Pasaulē dārgākā trifeļu sēne. Vai jūs zināt, kas ir trifele? Kā izskatās trifele

Pezizales izmaksas vietējā tirgū sasniedz 100-160 tūkstošus rubļu par kilogramu.

MELNĀS TRIfeles

1. Melnā vasaras trifele (Tuber aestivum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Piemīt augsta garša un labs aromāts.

Plaši izplatīts Eiropā un Austrumāzijā. Tas sastopams Eiropas daļas dienvidos.Krievijā, Kaukāza Melnās jūras piekrastē un Krimā. Veido mikorizu (sakņu simbiozi) ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam. Augļi maijā-augustā. Izmēri: 2-10 cm, svars 20-400 gr.

Nesen kāds Čeļabinskas iedzīvotājs Čeļabinskas apgabalā atklāja īstas melnās trifeles.Un kāds Tomskas iedzīvotājs mežā pie Sibīrijas pilsētas atrada veselus 3 kg vērtīgu sēņu.

2. Melnā rudens trifele (Tuber mesentericum) ir vērtīgs komerciāls produkts. Atšķiras ar augstu garšu un cienīgu aromātu.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam un priedei. Tas nes augļus no septembra līdz novembrim (labvēlīgos apstākļos līdz decembrim). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 gr.

3. Melnā ziemas trifele (Tuber brumale) ir vērtīgs komerciāls produkts. Piemīt augsta garša un labs aromāts.

Plaši izplatīts Centrāleiropā un Dienvideiropā. Krievijā tas tika atrasts Kaukāza Melnās jūras piekrastē un Krimā. Veido mikorizu ar daudzu veidu cietkoksnēm, dod priekšroku liepai. Augļu laiks - decembris-februāris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz martam). Izmēri: 2-8 cm, 20-320 gr.

4. Perigord trifele Tuber melanosporum ir visvērtīgākā no melnajām trifelēm. Piemīt visaugstākā garša un noturīgs aromāts.

Izplatīts Rietumeiropā, Centrālajā un Dienvideiropā. Kultivēts. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam un lazdai. Augļu laiks - decembris-janvāris (no novembra līdz martam labvēlīgos apstākļos). Izmēri: 2-15 cm, 20-1150 gr.

5. Melnā pavasara trifele Tuber malenconii - nav komerciālas vērtības. Tam ir izteikta nepatīkama smaka, neēdams.

Diezgan reti. Tas ir sastopams tajās pašās vietās, kur Perigord trifele (Centrālā un Dienvideiropā). Ar ozolu veido mikorizu. Augļu laiks - februāris-aprīlis. Izmēri: no 1 līdz 4 cm, 5-50 gr.

6. Melnā gludā trifele Tuber macrosporum ir vērtīgs komerciāls produkts. Piemīt augsta garša un labs aromāts.

Aug visā Eiropā. Kultivēts. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam un priedei. Augļu laiks - septembris-novembris (no augusta līdz decembrim labvēlīgos apstākļos). Izmēri: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Melnā Himalaju trifele Tuber himalayense – eksportējot uz Eiropu, bieži vien tiek uzskatīta par melnām ziemas trifelēm. Tam ir vidēja garša un labs, bet nestabils aromāts. Negatavas sēnes ir bez garšas un bez smaržas.

Tas aug Ķīnas teritorijā Tibetā austrumu Himalajos. Veido mikorizu ar Himalaju ozolu un priedi. Augļu laiks - decembris-februāris (ekskluzīvi ziemas skats). Sēnes ir mazas: 1-3 cm, 5-45 gr.

8. Melnā Ķīnas trifele Tuber indicum - pati par sevi tai nav īpašu garšas īpašību un ir vājš, ātri zūdošs aromāts; Negatavām sēnēm vispār nav ne garšas, ne smaržas. Tas bieži tiek mākslīgi aromatizēts un pasniegts kā daudz dārgākas ziemas un Perigord melnās trifeles.

Aug Ķīnas dienvidrietumos. Veido mikorizu ar ozolu, kastaņu un priedi. Augļu laiks - decembris-savvaļas (labvēlīgos apstākļos - novembris-marts). Izmēri: 2-10 cm, 20-500 gr.

BALTĀS TRIfeles

1. Ziemas baltā trifele Tuber magnatum ir vērtīgākā un dārgākā no visām trifelēm. Piemīt visaugstākā garša un spēcīgs noturīgs aromāts.

Sastopama Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzu veidu lapkoku un skujkoku sugām, dod priekšroku ozolam, lazdai un priedei. Augļu laiks - oktobris-novembris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz janvārim). Izmēri: 2-15 cm, 20-1125 g.

2. Bālganā trifele Tuber albidum - nav īpaši vērtīga, lai gan tiek savākta augšanas vietās. Tam ir vidēja garša un spēcīgs savdabīgs aromāts ar kokosriekstu piegaršu.

Atrasts visā Eiropā. Veido mikorizu ar ozoliem un priedēm. Augļu laiks - februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra līdz aprīlim). Vidējie izmēri: 2-3 cm, 20-45 gr., bet ir īpatņi līdz 10 cm diametrā un 500 gr.

3. marta baltā trifele Tuber borchii - ir vidēja garša. Smarža pastiprinās līdz ar vecumu.

Sastopamas visā Centrāleiropā un Dienvideiropā. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām. Augļu laiks - februāris-marts (labvēlīgos apstākļos no janvāra). Izmēri: 2-7 cm, 20-250 gr.

4. Duron baltā trifele Tuber excavatum - ne pārāk populāra sēne ar savdabīgu saldi pikantu aromātu. Mīkstums ir ļoti blīvs. Tas netiek vākts masveidā.

Atrasts visā Eiropā līdz pat Urāliem, Krievijas teritorijas sagrābšana. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām. Augļu laiks - septembris-novembris (labvēlīgos apstākļos no augusta līdz decembrim). Izmēri: 1-4 cm, 5-80 gr.

5. Raibā baltā trifele Tuber maculatum nav īpaši iecienīta sēne ar rūgtu mīkstumu un vāju, bet patīkamu trifeļu aromātu. To ievāc tikai aromatizēšanai, jo īpaši trifeļu eļļai.

Atrasts visā Eiropā un Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām lapkoku un skujkoku sugām, t.sk. ar egli. Augļu laiks ir īss: jūnija beigas - septembra sākums. Izmēri: no 1-2 līdz 7 cm, 200 gr.

6. Marokas baltā trifele Tuber oligospermum – iedzīvotāji masveidā savāc, bet restorānos neizmanto. Tam ir vājš, bet patīkams saldeni riekstu aromāts, ko nedaudz sabojā manāmas acetilēna notis.

Sastopama visā Vidusjūras piekrastē un Ziemeļāfrikā. Veido mikorizu ar ozolu, priedi un ciedru. Augļu laiks ir īss - maijs-jūnijs. Izmēri: 2-5 cm, 20-125 gr.

7. Pubertātes baltajai trifelei Tuber puberulum nav komerciālas vērtības. Tas ir ēdams, bet tam nav izteiktas garšas un smaržas.

Tas ir sastopams visā Eiropā līdz Urāliem, jo ​​īpaši Krievijā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks: aprīlis-oktobris. Sēne ir ļoti maza: 0,5-2 cm, 3-20 gr.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibbosum - ir vidēji patīkama garša un smarža ar nelielu garšvielu nokrāsu.

Sastopama Ziemeļamerikas ziemeļrietumos ASV un Kanādā. Veido mikorizu ar dažādiem skujkokiem (pseidohemloks, vībotne, priede, egle). Augļu laiks - marts-maijs (labvēlīgos apstākļos no februāra līdz jūnijam). Izmēri: no 1-7 cm, 5-250 gr.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense - Garša un smarža līdzīga Oregonas pavasara trifelei, bet stiprāka.

Tas ir sastopams ASV ziemeļrietumos - Vašingtonas un Oregonas štatos. Veido mikorizu ar dažādiem skujkokiem (pseidohemloks, vībotne, egle, priede, egle). Augļu laiks - oktobris-janvāris (labvēlīgos apstākļos no septembra līdz februārim). Izmēri: 1-7 cm, 5-250 gr.

10. Baltajai (poļu vai trīsvienības) trifelei Choiromyces meandriformis ir augļķermenis ar gaišu mīkstumu.

Šī trifele aug Rietumeiropas, Ukrainas, Baltkrievijas un Krievijas mežos (iepriekš to ieguva lielos daudzumos Aleksandrovas un Sergiev Posadas apkaimē).

Tas ir sastopams visā Eiropā un Krievijā Urālu reģionā. Veido mikorizu ar daudzām platlapju un skujkoku sugām. Augļu laiks - maijs-augusts (labvēlīgos apstākļos no aprīļa līdz septembrim). Sēne ir diezgan maza: 1-3 cm, 5-45 gr.

3. Trifele-pekanrieksts (Texas red triuffle) (Tuberlyonii) - ir spēcīgs patīkams riekstu aromāts ar izteiktām svaigas kukurūzas notīm. Kultivēts.

Atrasts ASV dienvidaustrumos. Tas veido mikorizu ar pekanriekstu koku Carya illinoinensis, pēc kura tas ir nosaukts. Retāk - ar liepām un vilkābelēm. Augļu laiks - jūlijs-oktobris (labvēlīgos apstākļos no jūnija līdz novembrim). Izmēri: 3-7 cm, 45-250 gr.

Starp tā sauktajām stepju trifelēm ir "tombolāni" (ģints Terfezia) ir arī ēdami. Audzē Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā, Abšeronas pussalā Azerbaidžānā, Kalnu Karabahā, Araks upes ielejā, Vidusāzijā un Turkmenistānā ( Terfezia transcaucasica). Stepes trifele aug tajos pašos apgabalos ( Terfezia Boudieri).

EIROPIEŠU PĒDĀS

Francijā un Itālijā trifeles medī kopš 15. gadsimta. Turklāt jau toreiz tos meklēja ar īpaši apmācītu suņu un mazuļu sivēniem palīdzību, kas spēj sajust vērtīgo laupījumu pat 20 metru attālumā. Turklāt dažos Francijas apgabalos tiek piekoptas tā sauktās “mušu medības”, jo mežā virs zemes esošais punduru bars izdala vērtīgo bumbuļu atrašanās vietu. Fakts ir tāds, ka lido no ģimenesHeleomyzidae dēj olas "trifeļu augsnē", jo to kāpuri arī barojas ar pazemes delikatesi.

Trifeles pieder pie trifeļu dzimtas (Tuberaceae) trifeļu ģints. Tās ir ēdamās sēnes, no kurām dažas ir vērtīgas delikateses.

Trifeles augļķermenis atrodas pazemē, tam ir apaļa vai bumbuļveida forma un gaļīga vai skrimšļaina tekstūra. Izmērs ir mainīgs, no lazdu rieksta izmēra līdz kartupeļu bumbulim. Augļķermenim virsū ir ādains slānis, gluds, plaisājošs vai klāts ar kārpām. Uz griezuma augļķermeņa audiem ir marmora raksts, kurā mijas gaišas un tumšas dzīslas.

Trifeles aug lapu koku mežos, katrai sugai zem noteiktiem kokiem. Piemēram, melnā trifele un vasaras trifele aug zem ozoliem, dižskābardis, skābardis, lazda, Pjemontas trifele sastopama blakus bērziem, papeles, gobas, liepas, pīlādži, vilkābele.

Trifeles novāc rudenī vai agrā pavasarī. Šim nolūkam bieži izmanto īpaši apmācītus suņus vai cūkas.

Īstās trifeles ir ēdamas sēnes. Vērtīgākās sugas ir Perigord, Pjemontas un ziemas trifeles. To mīkstumam raksturīga sēņu garša ar grauzdētu sēklu vai valriekstu nokrāsu un spēcīgu raksturīgu aromātu. Pēc mērcēšanas ūdenī trifele iegūst sojas mērces garšu. Lai saglabātu šo sēņu aromātu, trifeles ēdieniem bieži pievieno neapstrādātas to pagatavošanas pašās beigās.

Trifeļu sēņu veidi

Augļa ķermenis pazemē, bumbuļveida vai noapaļots, 2,5-10 cm diametrā.Virspuse brūni melna vai zilgani melna, klāta ar melnām kārpiņām. Jaunas sēnes mīkstums ir blīvs, laika gaitā kļūst vaļīgs, krāsa mainās no bālganas līdz brūni dzeltenai un pelēkbrūnai, gaišas vēnas veido marmora rakstu. Garša riekstaina, saldena, aromāts patīkams, spēcīgs.

Sastopama jauktos un lapu koku mežos, kaļķainās augsnēs, zem ozoliem, dižskābaržiem, skābardžiem, bērziem, Centrāleiropā, Krievijā. Augļu sezona sākas vasarā un turpinās līdz rudens sākumam.

Augļķermenis no neregulāri sfēriskas līdz gandrīz apaļas formas, 8-15 cm diametrā.Pieaugušas sēnes svars ir 1-1,5 kg. Virsmu klāj 2-3 mm lielas kārpiņas. Jaunās sēnītes krāsa ir sarkanīgi violeta, ar vecumu kļūst melna. Mīkstums sākumā ir balts, pēc tam kļūst pelēks vai pelēcīgi violets ar baltām un dzeltenbrūnām marmora vēnām. Tam ir spēcīga un patīkama smarža, kas atgādina muskusu.

Aug Francijā, Itālijā, Šveicē, Ukrainā. Nogatavojas no novembra līdz februārim-martam.

Augļķermenis atrodas pazemē, ir neregulāru bumbuļu forma, kuru izmērs ir 2-12 cm un svars 30-300 g. Virsma ir nelīdzena, samtaina, gaiši okera vai brūngana, miza neatdalās no mīkstuma. Mīkstums ir stingrs, bālgans vai dzeltenpelēks, dažreiz sarkanīgs, ar baltu un krēmbrūnu marmora rakstu. Garša patīkama, smarža pikanta, līdzīga sieram ar ķiploku.

Mikoriza veidojas ar ozolu, vītolu un papeles, liepām. Tas ir sastopams lapkoku mežos Itālijas ziemeļrietumos (Pjemontā), Francijā. Balto Pjemontas trifeļu kolekcija ilgst no 21. septembra līdz 31. janvārim.

Augļķermenis pazemē, bumbuļveida, noapaļotas vai neregulāras formas, 3-9 cm diametrā.Virspuse sarkanbrūna, vecās sēnēs ogļu melna, nospiežot kļūst sarūsējusi. Mīkstums ir stingrs, gaišs, pelēks vai sārti brūns ar baltu vai sarkanīgu marmora rakstu, vecākām sēnēm tumšs. Tam ir spēcīgs raksturīgs aromāts un patīkama garša ar nelielu rūgtumu.

Tas aug lapu koku mežos, kaļķainā augsnē, visbiežāk zem ozoliem. Izplatīts Francijā, Itālijā un Spānijā. Sezona ilgst no novembra līdz martam.

Indīgi un neēdami trifeļu sēņu veidi

Sēne nav ēdama cilvēkiem.

Augļa ķermenis ir noapaļots, 1-4 cm liels, dzeltenbrūnā krāsā. Smarža asa, piezemēta, līdzīga kartupeļu smaržai. Virsma ir smalki tuberkulaina.

Atrasts Eiropā un Ziemeļamerikā, Čīlē, Ķīnā, Japānā un Taivānā. Aug zem skuju kokiem, kā arī zem kastaņiem, dižskābaržiem un ozoliem, visos gadalaikos, masveidā vasaras beigās un rudenī.

Kā substrāts trifeļu audzēšanai tiek izmantoti ozola vai parastās lazdas stādi. Stādi tiek turēti sterilos apstākļos vairākas nedēļas, lai micēlijs iesakņotos. Pēc tam stādi tiek stādīti stādaudzētavā.

Trifeļu audzēšanas augsnei jābūt ar pH 7,5-7,9, augstu humusa un kalcija saturu. Tas nedrīkst saturēt akmeņus, nezāles un nedrīkst būt inficēts ar cita veida sēnēm. Pirms izkāpšanas tiek veikta dziļa mehāniskā apstrāde. Pirms stādīšanas augsne netiek mēslota. Videi jābūt sausai, ar vidējo temperatūru 16,5-22°C.

Stādi tiek stādīti pavasarī. Ne vairāk kā 500 koku uz hektāru. Dobā ielej nedaudz ūdens, stādu cieši nosedz un vēlreiz laista. Stādīšanas dziļums 75 cm.Pie katra stāda tiek ieklāta meža augsnes virskārta ar nobirušām lapām un plēve.

Trifeles ēdamā daļa ir augļķermenis, kurā atrodas sporas. Augļu ķermeņi atrodas apmēram 20 cm dziļumā Tos izrok ar mazām lāpstiņām. Trifeļu ražas klātbūtnes rādītājs ir tā sauktās trifeļu mušas.

trifeļu kalorijas

Kaloriju saturs 100 g trifeļu ir 25 kcal. Enerģijas vērtība:

• Olbaltumvielas:…………………….3 g (12 kcal)
• Tauki:…………………….0,5 g (5 kcal)
• Ogļhidrāti:………………….2 g (8 kcal)

• Maksimālais trifeles svars sasniedz 1 kg, lai gan ir arī ļoti sīki īpatņi zirņa lielumā.
• Saskaņā ar vienu hipotēzi nobriedušas trifeles satur anandamīdu, psihotropu vielu, kas savā darbībā ir līdzīga marihuānai.
• Francijā un Itālijā jau kopš 15. gadsimta mežā augošās trifeles ir ierasts meklēt ar meklēšanas suņu un cūku palīdzību, kas pazemē jūt trifeļu smaržu līdz 20 m attālumā.
• 19. gadsimtā sāka kultivēt trifeles, tajos laikos savāca līdz 1000 tonnām šo sēņu. Pēdējos gados trifeļu raža ir aptuveni 50 tonnas. Sēnes audzē ASV, Spānijā, Zviedrijā, Jaunzēlandē, Austrālijā un Lielbritānijā. Un 21. gadsimta sākumā Ķīna kļuva par galveno trifeļu ražotāju pasaulē. Ķīniešu šķirne ir lētāka, bet tās kvalitāte ir zemāka.

Trifele, šķietami neievērojama, bet ļoti iekārojama sēne, pirmo reizi tika pamanīta Francijā 4. gadsimtā. Luijs - Saules karalis - XIV pat sarīkoja veselus karaliskus ceļojumus trifeļu meklējumos - kaut kas līdzīgs karaliskajām medībām, bet sēnēm.

Trifeļu sēne ir pazīstama ne tikai ar savu specifisko un ļoti pievilcīgo aromātu, bet, kā saka, ar sāļākām īpašībām. Tiek uzskatīts, ka tas ir spēcīgs afrodiziaks vīriešu spēkam.

Kas smaržo un garšo pēc trifeles

Trifele garšo pēc nepietiekami vārīta kartupeļa, pēc struktūras tāda pati. Trifeļu sēne smaržo ārkārtīgi neparasti un katram cilvēkam savādāk. Tas viss ir saistīts ar androstenola saturu tā sastāvā (viela, ko aktīvi izmanto parfimērijā). Daudziem trifeļu smarža ir ārkārtīgi patīkama, dažiem gluži otrādi, tā atgādina nolietotu zeķu vai sviedru smaržu, un daži cilvēki smaržu nejūt vispār.

Trifele ir viena no visdārgākajām marsupial sēnēm. Un ļoti ierobežotās "tiražas" dēļ gandrīz visi uzskata, ka trifeļu ēdieni ir savas naudas vērti līdz vienam centam. Jebkurš cilvēks, protams, neatteiksies izmēģināt trifeles, un pat ja sēne nāk nevis no Pjemontas vai Albas par 4 tūkstošiem eiro/kg, bet gan no meža pie Smoļenskas vai Vladimiras, tad mēs nebūsim vīlušies, bet gluži otrādi, mēs centīsimies tur atrast vairāk. Ir vēl daudz, tikai jāzina vietas.

Kā atrast trifeļu sēnes

Trifele ir mazs bumbulis, kas aug pazemē un tikai reizēm nonāk virspusē. Viņš slēpjas zem lapām un augsnes, bet daži meža iemītnieki viņu ļoti mīl un nekļūdīgi atrod. Trifeles palīdz meklēt cūkas vai īpaši apmācīti suņi. Suns būs jādresē diezgan ilgi, un nopirkt jau apmācītu ir ārkārtīgi dārgi. Bet cūkas pat nevajag apmācīt. Tā kā trifeļu sastāvā ir trifeļu sulfīds, kas pievelk cūkas, kā arī androstenols, kas ir cūku dzimumferomons.

Trifeles ir vasarā un ziemā, atkarībā no augšanas ilguma. Ziemas ir spilgtāks aromāts, tās ir lielākas, tās tiek meklētas vasarā, un vēl labāk - rudenī, tāpēc tās kļūs lielākas. Krievijā sēnes valrieksta lielumā tiek uzskatītas par lielākajām, taču tas ir reta parādība, parasti šeit tās ir vēl mazākas. Turklāt tie atšķiras pēc krāsas - balta, melna un pat sarkana. Visdārgākās pasaulē ir baltās Pjemontas un Perigordas trifeles.

Pasaulē ir 42 šīs sēnes šķirnes, un tikai ducis sugu tiek novērtētas augstajā virtuvē. Trifeles var atrast arī Marokā, kur tās tiek pārdotas pa ceļu kā riekstus vai kastaņus, un Magribā tās tiek ceptas ar sviestu un sīpoliem kā austeru sēnes. Tas ir, trifeļu šķirnes - jūra, un kulinārijas "pērles", kā vajadzētu, - dažas.

Ātrāk Trifeles aug un izplatās siltā mērenā klimatā. Augsnei vienmēr jābūt mitrai, un koka, uz kura tas parasti aug, saknēm jābūt dziļām un spēcīgām. Sēnes sākotnējā dzimtene bija Itālija un Francija, bet tagad to audzē Austrijā un Ķīnā, un pats galvenais, to var atrast arī Krievijas vidienē. Baltā ziemas trifele tika atrasta Maskavas, Smoļenskas, Tveras, Orjolas, Vladimiras un Tulas reģionos. Jo siltāki un maigāki klimatiskie apstākļi mežā, jo lielāka iespēja atrast sēni.

Vispirms jāizmanto iznīcināšanas metode - šī sēne ir diezgan kaprīza apkaimes izvēles ziņā, tā aug pie skābardžu, dižskābaržu, lazdu sakneņiem, bet visvairāk tai patīk ozols. Tātad ozolu birzs ir tā vieta, kur droši var doties tās meklējumos. Bet to var atrast arī zem bērza un zem vilkābeles - galvenais, lai mežs būtu lapkoku, augsne kaļķaina, un zeme šajā vietā nesasalst pārāk dziļi.

Melno (krievu) trifeļu vākšana tiek veikta vasarā vai agrā rudenī. Parasti tas aug tuvu virsmai. Reti mūsu reģionos melnā ziema parasti tiek novākta agrā pavasarī, tas ir martā, aprīlī. Kulinārijā ne tik augstu novērtētās baltās trifeles sastopamas no rudens sākuma līdz pat ziemas iestāšanās brīdim.

Ko meklēt, meklējot trifeles

● Sākumā rūpīgi izpētiet sēnītes fotogrāfijas, pazīmes un pazīmes. Tas nedaudz atgādina kartupeli ar mīkstu serdi.
● Ozolzīles, kas nokrīt no ozoliem, īpaši iecienījuši meža cūkas un mežacūkas. Taču trifeļu smarža viņus piesaista daudz vairāk, un tāpēc zem dažiem kokiem var redzēt salauzto augsni. Ļoti iespējams, ka dzīvnieks mēģinājis sēni izrakt vai izrakt. Tas nozīmē, ka to varētu būt vairāk.

● Speciāli apmācīti dzīvnieki – suņi un cūkas – sajūt smaržu un parādi sēņotājiem, kur meklēt. Teorētiski cūka to meklē intuitīvi, atšķirībā no suņa, kas ir iepriekš jāapmāca.
● Cūkai jau iepriekš uzlikt uzpurni, jo tā var apēst sēni. Ja uzpurņa nav, esi uzmanīgāks un izdodas atrauties no atrastā kāruma. Ir vērts atzīmēt, ka viņi smaržo trifeļu smaržu 25 metru attālumā.
● Sēnes spēcīgāko aromātu izdala saulrietā, kad no zemes sāk celties vēsums. Tas ir kā papildu ceļvedis dzīvniekam, kas jūs pavada.
● Varat arī koncentrēties uz mazu punduru baru, kas atrodas virs sēnes augšanas vietas.
● Nelielus izciļņus, kas pārklāti ar lapotni un augsni, rūpīgi jāizrauj un jāpārbauda.

● Gadījumā, ja nav izciļņu, rakt pēc iespējas uzmanīgāk, jo trifele aug 10-15 cm zem zemes.
● Ja atrodat kaut vienu mazu bumbuli, nepārstāj meklēt – parasti šīs sēnes aug ģimenēs un gandrīz nekad – pa vienai.
● Visbiežāk "zivju" vieta izceļas ar retu veģetāciju, irdenu zemi pelēkā-pelnu krāsā.

Kā audzēt trifeļu sēnes

Lai audzētu trifeles, ir jāatrod vai jāizveido vieta, kur temperatūra visu gadu tiks uzturēta samērā nemainīgā līmenī. Tā var būt siltumnīca vai silta vieta mežā (bet jāņem vērā risks, ka atnāks mežacūkas un visu apēdīs).

Tagad jāiegādājas koki, kuru saknes ir inficētas ar micēliju. Tas var būt valriekstu, dižskābarža, ozola stādi. Vidējā cena ir no 10 līdz 20 USD.

Kā minēts iepriekš, šīs sēnes mīl kaļķainu augsni. Jums tas jāpievieno augsnei pašam vai jāiegādājas īpašs mēslojums trifelēm.

Pirms stādīšanas nevajadzētu izmantot citus mēslojumus, jo micēlijs vienkārši neattīstīsies.

Koki tiek stādīti agrā pavasarī pēc salnām, kad nav gaidāmas krasas temperatūras izmaiņas.
Dobei, kurā stāda koku, jābūt 70-80 cm.Vispirms tajā ielej ūdeni un pēc tam stāda augu. Ar tās saknēm jums jābūt pēc iespējas uzmanīgākam. No augšas koks ir pārklāts ar siltumnīcas plēvi.

Ievērojot visus nosacījumus, pirmā sēņu raža tiks novākta pēc 5 gadiem.Vēl pēc 10 gadiem raža sasniegs maksimumu - no 1000 kvadrātmetriem. m savāc līdz 5 kg trifeļu. Ņemot vērā, ka izmaksas par 1 kilogramu trifeļu Krievijā ir līdz 100 tūkstošiem rubļu, ir iespējams aprēķināt paredzamo peļņu - līdz 500 tūkstošiem rubļu gadā.

Video, kā tiek audzētas un novāktas melnās trifeles

Noteikti visi kādreiz ir dzirdējuši, ka trifele ir īsts gardums, kas pieejams tikai cilvēkiem ar lielām finansiālām iespējām. Arī mūsdienās, kad sēnes ir iespējams audzēt fermās, nevis meklēt tās mežos, trifele joprojām ir dārga sēne. Šī trifeļu dzimtas sēne pieder trifeļu ģints. Turklāt augšanas vietas dēļ to sauc arī par franču vai Perigord. Lielākais šo sēņu uzkrājums konstatēts Francijā Perigordas reģionā.

Līdz šim zinātnieki ir identificējuši aptuveni 32 dažādu trifeļu šķirnes. Tomēr tikai 8 no tiem ir patiesi dārgi un reti gardumi. Dimants starp šīm sēnēm ir melnā trifele. Noskaidrosim, kāpēc.

Melnās trifeles apraksts un foto

Varbūt kādu dienu tev paveiksies un ejot atradīsi melnās trifeles. Arī daži īpaši lido uz Franciju, lai izmēģinātu svaigas retas sēnes.

Bet kā saprast, ka šī ir pati trifele jūsu priekšā? Lai to izdarītu, jums jāzina, kā tas izskatās.

No latīņu valodas -.

augļķermenis

Šīs sēnes augļķermeni ikviens labi atceras, pat no attēla. Pirmkārt, trifeles visbiežāk ir nevienmērīgas ovālas formas, ļoti līdzīgas kartupeļu bumbuļiem. Krāsots tumšā krāsā. Ja paskatās uz šīs sēnes mīkstumu, jūs būsiet pārsteigts. Sākumā tam ir gaiši smilškrāsas nokrāsa, bet, mijiedarbojoties ar skābekli, tas ātri pārvēršas melni violetā nokrāsā. Tomēr iekšā paliek baltas svītras.

Trifele aug pazemē, tāpēc tās āda ir pietiekami cieta, lai zem zemes nedeformētos.

Tam ir neregulāra forma bumbuļu formā. Visbiežāk augļķermeņa diametrs svārstās no 3 līdz 10 cm.

Īpašu uzmanību ir pelnījusi trifeles krāsa. Tam ir nokrāsa, kas tuvāka tumši brūnai, taču, nobriestot, tā kļūst melna. Taču, ar spēku piespiežot sēnes elastīgo miziņu, tā iegūs rūsganu krāsu. Trifeles ir ļoti raupjas. To virsma ir klāta ar visādiem nelīdzenumiem un vairākām sejām. Tomēr, neskatoties uz to, tas ir ļoti patīkams rokā. Āda ir auksta.

Šīs sēnes mīkstums ir diezgan ciets. Tāpēc svaigas trifeles nevar pārsteigt ikvienu ar savu garšu. Tiek uzskatīts, ka mīkstums pēc mijiedarbības ar skābekli piedzeras un kļūst patiesi veselīgs un garšīgs.

Kas attiecas uz smaržu, aromātu un garšu, mīkstumam ir raksturīgs spēcīgs aromāts. Tas ir ļoti patīkams un sēņotāks. Arī garša ir pieņemama, lai gan nedaudz rūgta.

Trifeles, tāpat kā daudzas sēnes, vairojas ar sporām. Tās pulveris ir tumši brūnā krāsā. Pašas sporas ir ovālas formas, retāk tās var būt izliektas un sazarotas.

Kur tas aug un kā to atrast

Ja vēlies izmēģināt šo garšīgo sēni, tad noteikti jādodas uz Franciju. Tieši tur tiek audzēti aptuveni 60% no kopējā melno trifeļu skaita. Vislielākā uzkrāšanās vērojama Perigordā. Šis ir Francijas apgabals, kas ir vienkārši pārpildīts ar šīm sēnēm. Tāpēc sezonas laikā šeit redzēsiet tūristu pūļus.

Papildus Perigordam varat doties arī uz dienvidaustrumu daļu. Ir Žironda un Dordoi. Turklāt melnās trifeles izvēlas audzēšanai valstīs ar siltu un patīkamu klimatu. Tāpēc tos var atrast Itālijā un Spānijā. Pastāv arī Ķīnā.

Ilgu laiku tika uzskatīts, ka trifele ir tikai sava veida augšana uz koku saknēm. Tomēr šie marsupials galu galā parādīja divas savas interesantās iezīmes.

Pirmā iezīme ir tāda, ka nezinošs cilvēks paies garām un nekad neatklās, ka zem viņa kājām 5 līdz 20 cm dziļumā ir trifele. Tāpēc šīs sēnes ir ļoti grūti atklāt, un tās iegūst nelielos daudzumos. Otra iezīme ir tāda, ka trifele savai augšanai un attīstībai izvēlas tikai kaļķainas augsnes, kā arī labprāt iekārtojas blakus koku saknēm, kur tā jūtas pēc iespējas ērtāk.

Tāpat trifele ir īsts kaprīzs, izvēloties kokus, pie kuriem tā augs un attīstīsies. Visbiežāk viņi pieņem ozolu vai lazdu.

Kāpēc trifeles cenšas atrasties tuvu kokiem? Visbiežāk tiem nepieciešamas barības vielas, ko koks lielos daudzumos saņem no zemes. Trifeļu micēlijs saknē ir glīti savīts, kā rezultātā tiek iegūti augšanai un attīstībai nepieciešamie minerālsāļi un ūdens.

Tomēr tā ir abpusēji izdevīga simbioze. Koks dalās ar barības vielām, un trifeļu micēlijs droši aizsargā saknes no dažādiem pūšanas procesiem.

Tomēr trifelei ir kaitīga ietekme uz mazu veģetāciju stiebrzāļu un sūnu veidā. Tā iet bojā, jo barības vielas galvenokārt iegūst koki un sēnes.

Runājot par savākšanas laiku, melnā franču trifele nes augļus no decembra līdz divdesmitajam martam. Tomēr trifeļu mednieki pirmajos ziemas mēnešos dodas uz vilcienu.

Lai atrastu trifeli, franči izmanto īpaši apmācītas cūkas, kurām piemīt smaržas spēja lielos attālumos. Taču cūkas kaitīgi ietekmē meža augsni, laika gaitā to iznīcinot. Tāpat nereti cūkas var sabojāt micēliju, kā rezultātā sēnes šajā vietā vairs neparādīsies. Tāpēc pēdējā laikā ir pieņemts izmantot speciāli apmācītus suņus.

Melnās trifeles ēdamība

Kādu īpašību dēļ melnā trifele ir tik augstu novērtēta?

Gardēži novērtēs melno trifeļu aromātu. Tāpēc sēnei ir tik augstas izmaksas. Tomēr garšas un smaržas uztvere katram ir atšķirīga. Kāds saka, ka sēne izteikti atgādina tumšo šokolādi, bet citi saka, ka tās smaržo konjaku.

Slaveni pavāri uzskata, ka šis gardums ir ideāli piemērots kā desertu sastāvdaļa, tāpēc trifeļu un mandeļu saldējums tiek augstu novērtēts.

Īpaši populāras ir trifeļu mērces. Tie izrādās pīrāgi, garšīgi, piesātināti, var izrotāt jebkuru, pat visnelabvēlīgāko ēdienu. Trifeles lieliski sader ar riekstiem, tāpēc trifeļu gaļas ēdienā parasti ir rīvētas mandeles, pistācijas un lazdu rieksti.

Derīgās īpašības un kaloriju saturs

Sēne ir ne tikai ārkārtīgi garšīga, bet arī ļoti noderīga.Trifeles sastāvā ir cilvēka organismam nepieciešamie antioksidanti, kas kavē novecošanās procesus, aktivizējot jaunību, veselību un sparu.

Tāpat tajā ir galvenie cilvēka organismam nepieciešamie vitamīni - A, B, folijskābe un tā tālāk.

Taču, ēdot trifeles vien, vēlamo efektu nesasniegs. Šī produkta saturam jābūt atbilstošam. Ideālā gadījumā vienā ēdienreizē ieteicams apēst pāris trifeles, nevis ļaunprātīgi izmantot to lietošanu biežāk kā divas reizes nedēļā. Neskatoties uz pozitīvajām īpašībām, trifele satur skābes, kas lielos daudzumos var negatīvi ietekmēt ķermeni. Turklāt šādas skābes korodē kuņģi, lielos daudzumos var būt kaitīga ietekme uz organismu, ja jums jau bija kāda nopietna kuņģa-zarnu trakta slimība.

Tomēr, ja esat pilnīgi vesels cilvēks, tad trifele būs ideāls papildinājums jūsu uzturā.

Ja jūs ievērojat diētu, melnā trifele jums nekādā gadījumā nebūs sabrukums. Tajā ir maz kaloriju uz 100 g, tāpēc tas nekādā veidā neietekmēs figūras skaistumu.

Pašas melnās franču trifeles jau sen tiek uzskatītas par labu afrodiziaku. Sēnes ieteicams lietot uzturā, ja podagra ir piemeklējusi agrīnā stadijā. Tie rada labu garastāvokli no trifelēm, kas patiešām palīdz pret caureju, vemšanu un arī vājumu.

Cik maksā sēne

Trifele ir dārga sēne. Tās brieduma un īpašās izaugsmes periodā tās cenas paceļas augstāk nekā jebkad agrāk. Turklāt tiek rīkotas izsoles īpašiem trifeļu veidiem, kas aug atsevišķos Francijas reģionos. Tātad, kilograms šo sēņu tiek ņemts par traku naudu, un, protams, tās tiek vestas uz lielākajiem pasaules labākajiem restorāniem.

Neskatoties uz to, ka trifeles netiek uzglabātas daudz, tām tomēr nav laika novecot. Tās tiek nopirktas ļoti ātri, neskatoties uz augstajām izmaksām, jo ​​svaigas trifeles ir atsevišķs prieks, kas daudziem nav pieejams.

Neskatoties uz astronomiskajām izmaksām, trifele ir ideāli piemērota jebkura restorāna ēdienkartes dekorēšanai.

Tāpēc nebrīnieties, ka viņi par to prasa iespaidīgu naudas summu. Trifeles cena mainās atkarībā no tā, kur šī sēne audzēta, kādos apstākļos un kāda tai ir garša.

Tātad pašā sezonas sākumā, kad sēnes vēl nav nobriedušas un nav pilnībā piepildītas ar sulu un garšu, sēnes cena par 1 kg ir 170 USD. Tomēr, tiklīdz sezona ir pilnā spēkā un trifeles ir nobriedušas, cena pieaug līdz aptuveni 900 USD par kg.

Atsevišķos Francijas reģionos augošā trifele, kurai ir arī savdabīga garša un rūgtums, maksā no pusotra tūkstoša dolāru kilogramā.

Veidi

Apsveriet divas ēdamas sugas un vienu neēdamu (briežu).

Trifele melns ziema

Ziemas melnās trifeles augļa ķermenim ir neregulāra sfēriska forma, gandrīz noapaļota. Tas sasniedz 8 cm un sver 300 g.Šīs sēnes čaumalā ir sarkanīgi violeta nokrāsa, un dažreiz pat melna. Āda ir pārklāta ar daudzstūriem un izciļņiem, kas pirms gatavošanas ir jānotīra. Šīs sēnes mīkstumam ir blīva struktūra, vispirms balta vai bēša, pēc tam tā kļūst pelēka un pat violeta. Šī sēne atšķiras no citām sugām ar to, ka tajā ir marmora dzīslas.

Aromāts ir ļoti garšīgs, patīkams un noturīgs, un nedaudz atgādina muskusu. Griezuma laikā sēne sāk izdalīt spēcīgu smaržu, kas ir ļoti līdzīga riekstiem. Visbiežāk tas labi nes augļus no novembra līdz martam. Dzīvo Francijā, Ziemeļosetijā un Krimā.

To izmanto galvenokārt restorānos, ir daļa no daudzām mērcēm un mērcēm.

Trifele melns vasara

Ļoti specifiska sēne, kuras augļķermenis diametrā līdz 10 cm.Virspusei ir melnbrūns nokrāsa un zilgans mirdzums, kas klāta ar melnām kārpiņām. Šīs sēnes maigums ir blīvs, bet vecākām sēnēm tai ir irdenāka struktūra. Ar vecumu krāsa mainās, no baltiem līdz brūniem toņiem. Tad veidojas marmora raksts. Mīkstumam ir riekstu garša, nedaudz salda. Smarža ir diezgan patīkama un spēcīga. Sporu pulverim ir dzeltenbrūna nokrāsa.

Sēne ir izplatīta no Centrāleiropas, un tā ir sastopama arī Skandināvijas dienvidos un Kaukāza piekrastē. Visbiežāk tas tiek ieausts ozola, skābardža vai bērza saknēs.

Neēdamā briežu trifele

Briežu trifele ir sēne, kas nav ēdama cilvēkiem un var būt pat kaitīga veselībai. Pieder pie marsupial sēņu ģints. Izplatīts Centrāleiropā. Tam ir pelēka mīkstums un gaiši pelēka āda. Satur daudz indīgu toksisku vielu, izraisa saindēšanos. Smarža ir nepatīkama, tomēr pievelk briežus. Tieši viņiem par godu tika nosaukta šī sēne, kurai tik ļoti patika šie ragainie.

Pielietojums kosmetoloģijā un medicīnā

Uz melnās trifeles bāzes tiek izgatavotas matu maskas un izmantotas dažādos luksusa skaistumkopšanas salonos visā Eiropā. Tiek uzskatīts, ka trifeles sastāvā esošie antioksidanti efektīvi ietekmē matu augšanu un struktūru, tos bagātinot un barojot. Uz šīs trifeles bāzes tiek gatavoti arī vitamīni un uztura bagātinātāji.

Uz trifeles bāzes tiek izgatavoti acu plāksteri, kas efektīvi cīnās ar tūsku un lokiem zem acīm. Lai panāktu pozitīvu efektu, plāksterus nepieciešams novietot tieši uz apakšējā plakstiņa un kādu laiku atstāt.

Receptes

Ja jums paveicās atrast melno trifeli, tad jūs varat apsveikt. Jums noteikti būs garšīgas vakariņas.

1. Tātad, vispirms labi jāizskalo trifele.
2. Pēc tam iemērciet to ūdenī vairākas stundas.
3. Trifeles nosusina un uzmanīgi sagriež kubiņos.
4. Pēc tam ievietojiet to blendera traukā.
5. Tur arī pievieno pāris ēdamkarotes krējuma, pētersīļus, dilles un baziliku.
6. Visu blenderī sablendē lielā ātrumā.
7. Pēc tam liek ledusskapī uz pāris stundām, lai maisījums sabiezē.

Apsveicam, jūs esat pagatavojuši ļoti garšīgu mērci.

Vēl viena recepte ietver cepšanu cepeškrāsnī.

1. Ir nepieciešams sagriezt savus iecienītākos dārzeņus.
2. Tālāk sagrieziet cūkgaļas gaļu.
3. Liek cepammaisā un uz pusstundu liek cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā.
4. Pēc tam attaisiet cepamo maisiņu un pievienojiet šķēlēs sagrieztas trifeles.
5. Sulīgumam pievieno arī sasmalcinātus tomātus.
6. Liek cepeškrāsnī uz pāris stundām.

Saldējums ar trifeli

1. Trifeles sagriež mazos gabaliņos.
2. Liek blenderī.
3. Ielieciet tur arī jogurtu un nedaudz piena.
4. Ja vēlaties, pievienojiet savu iecienītāko augļu gabaliņus.
5. Visu kārtīgi sablendē ar blenderi.
6. Pēc tam piepildiet saldējuma veidnes ar iegūto maisījumu, pēc tam nosūtiet to uz ledusskapi.

Pareiza uzglabāšana

Lai trifele pēc iespējas ilgāk saglabātu savu garšu, ir jāveic pareiza uzglabāšana. Ja gribas sēnes garšu saglabāt ilgu laiku, to nav ieteicams mazgāt.Un vispār taisi tā, lai tā saskaras ar ūdeni. Tāpēc mežā savāktās trifeles vienkārši rūpīgi jāieliek traukā un virsū jāpārklāj ar plēvi. Uzglabājiet trifeles vēsā vietā mājās vai ledusskapī. Tādējādi tiks radīts efekts, ka tas joprojām atrodas zem zemes, vēsā temperatūrā, bet tajā pašā laikā, bez mijiedarbības ar skābekli.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz to, ka šī sēne ir klasificēta kā ēdama, joprojām ir dažas kontrindikācijas, kas jāņem vērā pirms trifeles izmēģināšanas.

Svaigas trifeles var nobaudīt barojošās māmiņas un grūtnieces. Taču, ja melnās trifeles kādu laiku ir uzglabātas ledusskapī vai nemaz nav pareizi, tad no tās lietošanas ieteicams atteikties, jo palielinās saindēšanās risks.

Ja ir alerģija pret trifeles sastāvā esošajām sastāvdaļām, iesakām to izmēģināt mazos gabaliņos, pakāpeniski palielinot apēsto daudzumu.

Un arī ir ieteicams atteikties no šīs sēnītes lietošanas cilvēkiem, kuriem ir kuņģa čūla, kā arī citas slimības, kas saistītas ar kuņģa-zarnu trakta, gremošanas orgāniem utt.

Melnā trifele ir unikāla sēne, kas ir īsta delikatese. Slavenāko un dārgāko restorānu šefpavāri to izmanto kā galveno sastāvdaļu saviem izsmalcinātākajiem un greznākajiem ēdieniem.

Bet tomēr ar lielu vēlmi trifeles var atrast patstāvīgi, galvenais ir noteikt meklēšanas vietu un laiku. Tāpat ieteicams ievērot atbildīgu pieeju saglabāšanai, jo, neskatoties uz to, ka tā ir ēdama, šī sēne ļoti ātri zaudē savas labvēlīgās īpašības un iegūst negatīvās.

Kas būtu jāsaka no visa iepriekš minētā? Ja esat īsts gardēdis un arī mīlat visu jauno, melnā trifele noteikti ir jāiekļauj to ēdienu sarakstā, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt. Mēs ceram, ka tas jums atstās tikai patīkamus iespaidus.

Atceros, kad pirmo reizi pagaršoju trifeles – it kā tas būtu vakar. Tad jau daudz zināju par labu virtuvi. Devāmies vakariņās, kas bija veltītas vienam no nozīmīgākajiem notikumiem dzīvē, kuru svinot parasti sev neko neliedzam un izvēlamies tikai labāko.

Vakariņas notika vienā no slavenajiem restorāniem, kas ir izpelnījies daudzas goda balvas un labu reputāciju itāļu virtuves cienītāju vidū. Pēc tam, kad bijām apsēdušies pie galdiņiem, kas noklāti ar mirdzoši baltiem galdautiem un dzirkstošām glāzēm, pie mums pienāca viesmīlis un piedāvāja vīnu karti un ēdienkarti. "Es tikko saņēmu jaunu balto trifeļu partiju no Albas," viņš mums teica, "Ļaujiet man teikt, ka jebkurš ēdiens ar tām pārspēj visus citus ēdienus ēdienkartē."

Bija rudens beigas – balto trifeļu sezonas kulminācija un šīs pazemes sēnes tika apspriestas katrā publikācijā un katrā gatavošanas programmā. Atšķirībā no māsīcas melnās trifeles, baltā trifele ir reta delikatese, un tās garšas dēļ daudzi to uzskata par vienu no unikālākajiem ēdieniem pasaulē. To nevar kultivēt, bet aug Pjemontas reģionā Albā un Asti (apgabalos, kas pazīstami arī ar pirmšķirīgu vīnu ražošanu). Ārēji trifele izskatās pavisam nepievilcīga, taču sēnes izsmalcinātā garša un retums padara to par vienu no pieprasītākajiem un dārgākajiem gardumiem pasaulē. Itālijā trifelēm tiek veltīti dažādi festivāli un degustācijas. Katru gadu gardēži no visas pasaules ierodas Pjemontā, lai nobaudītu gardu baltās trifeles gabaliņu.

Ažiotāža ap šo produktu mani atturēja no pašas sēnes pamēģināšanas, bet nez kāpēc šajā dienā - tas noteikti bija viesmīļa acīs, vai varbūt Sfurzat no Pjemontas - vienalga, ēdienu ar balto trifeli izvēlējos no Albas. Tā bija vienkārša maltīte. spageti alla chittara ar balto trifeļu skaidām un sviestu. Uzkodai - cepti dārzeņi un kā secondo- Branzino zivis (jūras asaris). Tātad, ēdiens ir manā priekšā – un es ieliku mutē pirmo gabaliņu no slavenās trifeles. Sajūtas pārspēja visas manas cerības – man vienkārši trūka runas.

Tā bija labākā maltīte, ko esmu ēdusi savā dzīvē. Nesalīdzināma garša – iespējams, Ēdenes dārza augļiem ir tāda garša. Vārdi nevar nodot visu garšas un aromāta paleti. Visi mani mīļākie ēdieni un pasta ai ricci, ko izmēģināju Taormīnā, apbrīnojot dzirkstošo Sicīlijas jūru un slaveno romiešu bucatini all'amatriciana un pat (lai tas paliek starp mums) manas vecmāmiņas ravioli - izbalēja fonā. Trifeļu garša izrādījās dievīga - citādi nevar teikt!

Vairākas nedēļas es runāju tikai par šo ēdienu. Tagad sajūtas ir nedaudz izlīdzinājušās, bet noteikti esmu pārvērtusies par baltās trifeles cienītāju. Tiklīdz atrodos Itālijā, uzreiz sāku meklēt vietu, kur varētu vēlreiz pamēģināt. Trifeles ir neprātīgi dārgs gardums, bet nogaršot kādu mazu gabaliņu var atļauties katrs. Pjemontas vīni Barolo, Barbaresco un mans iecienītākais Barbera ir ideāli piemērots pavadījumam. Trifeles tiek pasniegtas ar dažādiem ēdieniem, bet es dodu priekšroku itāļu vienkāršībai - makaroni ar trifelēm, kas neaizmirstamajā vakarā kļuva par manu iecienītāko ēdienu.