Sēņu kolekcija priežu mežā. Baltās sēnītes apraksts un tās formas, derīgās īpašības, kolēģi. Iecienītākās vietas, kur aug baltās sēnes

Baltā sēne jeb baravikas tiek uzskatīta par "karali" citu veidu sēņu vidū un par iekārojamāko laupījumu "kluso medību" cienītāju vidū. Ikviens sēņotājs vēlas zināt, kur aug sēnes, kā arī kad var novākt šo augļķermeņu bagātāko ražu.

Es vēlos atzīmēt, ka cūku sēnes tiek uzskatītas par ļoti noderīgām un garšīgām meža dāvanām. Viņi ieguvuši savu nosaukumu vāciņa dēļ, kas nemaina krāsu pat pēc apstrādes, ieskaitot žāvēšanu. Baravikas vienmēr paliek baltas, bet cita veida sēnes maina toni. Turklāt šo augļķermeņu garša un uzturvērtības ir vislabākās. Sēne satur C, B, D vitamīnu, kā arī karotīnu un riboflavīnu, kas stiprina matus, nagus un ādu. Turklāt tie satur lecitīnu, kas palīdz pret aterosklerozi un paaugstina hemoglobīna līmeni.

Tikai daži cilvēki zina, kur aug baltās sēnes, tāpēc šajā rakstā mēs jums pateiksim, kur jūs varat savākt šos augļķermeņus. Lietains laiks ir labākais laiks sēņu lasīšanai. Baltās sēnes īpatnība ir tās dzīvotne blakus mušmirei. Kādas vietas izvēlas baltā sēne un kur to labāk savākt? Ņemiet vērā: ja mežā aug daudz kosu, sēnes tur gandrīz nekad nesastop.

Katrs sēņu lasīšanas cienītājs zina, ka visi augļķermeņi mīl siltumu un mitrumu. Ja vasarā ir karsts laiks, tad tos var atrast zem krūmiem un zālē. Un rudenī sēnes aug atklātās vietās, zem saules stariem.

Pieredzējušiem sēņotājiem vienmēr ir ideja, kur meklēt cūku sēnes, jo ne visos mežos tās ir sastopamas. Piemēram, priežu meži vai bērzu birzis vienmēr ir bijuši slaveni ar sēnēm. Šeit viņi neaug atsevišķi, bet dod priekšroku lielām ķekariem. Ja atrodat vienu baraviku, nesteidzieties doties prom, jo, iespējams, tuvumā ir vairāk īpatņu.

Kuras vēl vietas patīk cūku sēnēm?

Sekojošais fakts stāsta par to, kādas vietas cūku sēnei patīk. Jāsaka, ka jaunaudžos, kam vēl nav 20 gadu, sēnes nesastapsi. Bet priežu meži, skujkoku un lapu koki ar bērzu pārsvaru, kas ir vairāk nekā 30 gadus veci, ir slaveni ar šīs delikateses pārpilnību.

Bet ir svarīgi atcerēties, ka pavasarī jūs nekad neatradīsit sēnes. Šī sēne aug vasarā un rudenī, tāpēc novākšanas sezona tai sākas jūnija beigās un ilgst līdz oktobra beigām. Ja pavasaris bija pietiekami silts un lietains, tad sēne var atrasties jau maija mēnesī. Bet, ja rudens izrādījās sals, tad oktobrī jūs nesastapsiet sēnes. Piedāvājam noskatīties video, kurā redzams, kurās meža cūku sēnes aug:

Visi augļķermeņi labvēlīgos apstākļos aug ļoti ātri, un baltā sēne nav izņēmums. Neliela baravika, kas sver tikai 3 g, 5 dienu laikā var palielināties līdz 300 g. Bieži var atrast lielus īpatņus, kas sver 600 g. Taču par ideālu tiek uzskatīta sēne no 150 līdz 300 g. Lielas sēnes cilvēks slikti uzsūc. ķermeni, jo tie satur pārāk daudz šķiedrvielu. Mazie eksemplāri uzsūcas vieglāk un ātrāk, bet tajos ir mazāk vitamīnu. Tāpēc, kad vākt cūku sēnes, izlemiet pats.

Iecienītākās vietas, kur aug baltās sēnes

Iecienītākās cūku sēņu augšanas vietas ir meži ar bērzu un ozolu pārsvaru, kā arī priežu meži un egļu meži. Sēņu micēlijs iesūcas dziļi koku saknēs, no kā abu veidu augi gūst savstarpēju labumu. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka cūku sēne ir kaprīzs augļķermenis. Tas ir pārāk jutīgs pret temperatūras svārstībām augšanas vietā. Mitruma līmenis un citi klimatiskie parametri ir galvenais iemesls, kāpēc gaidīt cūku sēņu ražu.

Ja laiks ir saulains un silts, baltā sēne ātri aug. Pilnīga nogatavošanās ilgst vairākas dienas, pēc 10-12 dienām augļķermenis sāk novecot: zūd unikālās garšas īpašības, palielinās tārpainība un toksisko produktu uzkrāšanās.

Tāpēc, lai noķertu sēņu savākšanas periodu, iepriekš jāsagatavojas “klusām medībām”. Ikvienam vienkārši jāzina cūku sēņu augšanas vietas un drosmīgi jādodas tās meklēt.

Kādos mežos aug cūku sēnes (ar foto video)

Mēs iesakām iepazīties ar fotoattēlu, kurā redzams, kādos mežos aug cūku sēnes. Šie augļķermeņi ir izplatīti visā pasaulē. Izņēmums ir Austrālija un Arktikas platuma grādi. Dažreiz šī sēne ir atrodama Kamčatkā un Čukotkā. Aktīvi sastopams lielās kolonijās Sibīrijas taigā. Tomēr visbagātākās ražas atrodamas plašajos Eiropas Krievijas jauktos mežos. Baltā sēne lieliski jūtas vietās, kur ir daudz sūnu un ķērpju. Īpaši iecienītas cūku sēņu vietas ir jaukti meži ar tādiem kokiem kā bērzs, ozols, skābardis, egle, priede un egle.

Īpaša jebkura galda delikatese ir baltā sēne – ne tikai garšīga, bet arī veselīga. To var izmantot ne tikai pārtikā, bet arī kā līdzekli. Sēņotājam ir svarīgi nekļūdīties izvēloties - starp meža zāli uzskatīt glītu vīrieti un prast atšķirt no prasmīgi nomaskētām indīgām un neēdamām līdzinēm.

Baltā sēne jeb īstā baravika (Boletus edulis) pieder baravikas (Agaricomycetes) klasei, baravikas ģints, Boletaceae dzimtai. Tam ir daudz nosaukumu: govs, lācis, mednis, belevik un citi. Attiecas uz ēdamo.

Cepure ir izliekta formā, pamazām kļūst plakanāka, laiduma diametrs ir līdz 30 cm. Ārējā daļa parasti ir gluda, bet var būt saburzīta, karstā laikā plaisāt. Augsta mitruma periodā ar nelielu gļotādu slāni, sausā laikā tas ir spīdīgs.

Sēņu cepurītes krāsa augšanas vietā atšķiras:

• starp priedēm - tuvāk šokolādei, iespējama rozā apmale;
• egļu mežā - brūns ar kafiju, dažreiz zaļš nokrāsa;
• blakus lapu kokiem - gaišs, gaišs valrieksts, dzeltenais okers.

Mīkstums ir blīvs, gaišs jaunizveidotajos paraugos, ar vecumu kļūst dzeltens. Griežot, krāsa nemainās. Neapstrādātā veidā tam ir maiga garša un smarža. Gatavošanas vai žāvēšanas laikā izplatās īpašs patīkams aromāts.

Sēnes kāts ir 8-12 cm augsts, līdz 7 cm resns.Forma “mucas” vai “vāle”, novecojošos eksemplāros iegarena, pie pamatnes sabiezējusi. Virsmas nokrāsas ir brūnas ar bālganu vai sarkanīgu nokrāsu. Tīkla slānis ir viegls, visbiežāk atrodas tuvāk vāciņam. Reti tas ir viegls vai vispār nav.

Cauruļveida slānis - no gaiša jauniem līdz dzeltenīgiem un zaļganiem vecākiem indivīdiem, viegli atstāj cepurītes mīkstumu.

Izplatīšanas un savākšanas sezona

Tie aug blakus daudziem kokiem, bet visvairāk viņiem patīk priežu meža "sabiedrība", bērzu vai ozolu birzis, egļu mežs.

Augšzemes forma rudenī dala draudzīgu telpu ar zaļo russulu ozolu mežā un ar gaileni blakus bērziem, tā parādās vienlaikus ar zaļžubīti.

Pastāv liela iespējamība šādu zaķi atrast 20-25 gadus vecās priedēs vai priežu mežā, kas nav jaunāks par 50 gadiem ar sūnu-ķērpju segumu.

Vislabākā temperatūra sēņu augšanai ir 15-18 grādi vasaras mēnešos un 8-10 grādi septembrī. Nopietnas temperatūras svārstības un lietus kavē micēlija attīstību. Baltais zaķis vislabāk aug pēc maziem pērkona negaisiem un miglainām siltām naktīm.

Augsnes patīk ar smilšu un smilšmāla klātbūtni, bez liekā ūdens. Kūdrāji un mitrāji ir izslēgti. Viņiem arī nepatīk karstas vietas, lai gan viņi dod priekšroku labam apgaismojumam.

Jūs varat satikt zaķi visos kontinentos, izņemot Austrāliju. Īpaši aktīvi tas aug Eiropā, Ziemeļamerikā un pat Āfrikā. Āzijā tas sasniedz Japānu un Ķīnu. Krievijas mežu telpās - gandrīz visur, sasniedzot tundru un Čukotku, bet stepēs nav atrodamas. Viņam nepatīk pārāk "kāpt kalnos".

Augļi vienreizēji, tuvāk rudens dienām - kaudze.

Porcini sēnes aug sezonāli: mērenākos klimatiskajos platuma grādos - no jūnija vidus līdz septembra beigām, visvairāk sēņu laiks ir no piecpadsmitā augusta. Tur, kur ir siltāks, tas var parādīties maija beigās un nepazust līdz oktobrim.

Sugu daudzveidība un apraksts

Zinātnieki starp baltajiem saskaitīja 18 formas, taču vidusmēra amatieris tādos džungļos kāpt negribētu. Jā, un satikt dažus patiešām tikai citās planētas puslodēs. Tāpēc ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kas aug Krievijas mežos.

Egle

Baltās egles sēne (Boletus edulis f. edulis) ir liela, līdz 2 kg viens eksemplārs. Cepure ir kastaņbrūna vai "ķieģelis ar sarkanu nokrāsu", puslodes formā, galu galā pārvēršoties plaknē. Augšdaļa ir saburzīta, samtaina uz tausti. Jaunām sēnēm malas ir nedaudz ievilktas uz iekšu.

Caurules ir baltas, pakāpeniski parādās dzeltenzaļa nokrāsa. Kāju augstums 6-20 cm, biezums 2-5. Tīkla slānis atrodas tuvāk cepurei.

Izplatīšana un savākšanas laiks

Vākšana iespējama no jūnija sākuma līdz oktobra sākumam egļu-priežu un jauktos mežos - savvaļā un parkos. Viņiem patīk apkārtne ar eglēm.

Ozols

Ozola sēnei (Boletus quercicola) cepure visbiežāk ir kafijas pelēkā krāsā, iespējami gaiši plankumi, ar diametru 5-20 cm, gaļīgi un blīvi. Ar vecumu tas pamazām sāk grumbuļot. Palielinoties mitrumam, virsma kļūst spīdīga, nedaudz gļotaina.

Kāja ir izstiepta vai nūjas formā, 6-20 cm augsta un 2-6 cm diametrā.Iekšējā daļa ir trauslāka nekā citām sugām.

Kur un kurā sezonā tās tiek novāktas?

Ozola sēnes aug no maija līdz oktobrim blakus ozoliem un jauktai veģetācijai valsts centra vidējā un dienvidu joslā, Kaukāza mežos, Primorē. Izplatīts plaši, dažreiz kopās.

Bērzs

Baltā bērza sēne (Boletus betulicola) - augļķermenis ir daudz lielāks nekā citiem līdziniekiem. Cepure diametrā sasniedz 5-15 cm, bet dažkārt izaug līdz 25-27 cm.Krāsa gaiša - no baltas līdz gaišai kafijai, var nedaudz saburzīt, karstumā plaisāt.

Caurules ir baltas, ar sēnītes vājumu iegūst krēmīgu nokrāsu. Iekšpuse blīva, žāvējot paliek balta. Mucveida kāja, balti brūna, sieta tuvāk cepurei, 5-13 cm augsta, 1,5-4 plata.

Izplatīšana un savākšanas laiks

Baltā bērza sēne ir sastopama visos Krievijas Eiropas daļas mežos, Ziemeļu un Ziemeļaustrumu Āzijas vidējo platuma grādu teritorijā, Kaukāzā, tundras zonā - starp ziemeļu bērzu mežiem. Jebkura augsne (bet neiesakņojas kūdras purvos), galvenais, lai tuvumā aug bērzs vai vismaz apse.

To var atrast no vasaras sākuma līdz oktobrim. Dažas skaistules var izdzīvot līdz pirmajam aukstajam laikam. Nogrieziet kārtīgi 1,5-2 cm no zemes. Bērzu sēnes jāmeklē meža malās un pie tuvējiem ceļiem.

Priede

Baltās priedes sēne (Boletus pinophilus), saukta arī par boru, izskatās pēc "resna cilvēka". Kāta augstums ir no 5 līdz 16 cm, ar diametru 4-10 cm, vairāk sabiezināts pie pamatnes. Virsma ir pilnībā "apvilkta" ar sarkanīgu vai gaiši brūnu sietu.

Cepures diametrs 5-25 cm.Vispārējā krāsa tumši brūna, var būt sarkanīgu nokrāsu variabilitāte, nedaudz rozā gar kontūru, nesen audzētām tuvāk gaismai. Apakšdaļa ir balti dzeltena, ar vecumu kļūst tumšāka. Mīkstums lūzuma vietā ir balts, zem mizas brūns ar sarkanu nokrāsu, vājākas struktūras nekā baltā bērza sēnītei.

Kur un kurā sezonā tās tiek novāktas?

Augšzemes cūku sēnes ievāc Sibīrijas taigā, valsts rietumu daļas skujkoku mežos un ziemeļaustrumu reģionos no jūlija līdz 15. oktobrim. Dod priekšroku smilšainām priežu augsnēm, veciem mežiem ar sūnām un ķērpjiem. Var atrast mežos, kas sajaukti ar priedēm.

Ir svarīgi savākt, pirms cauruļveida slānis ir ieguvis zaļganu nokrāsu - veci paraugi var izraisīt saindēšanos!

Sēņu vākšana - kā?

Dodoties uz mežu, jāsaprot, kur, kad un kā lasīt cūkasēņu sēnes. Vēlams tos medīt jūlijā un augustā. Īpaši tie izkliedējas pa augsni pēc īslaicīgiem pērkona negaisiem un siltas miglas naktī. Vasarā baravikas aug 6-9 dienas, rudenī - 9-15.

Uz mežu vēlams ierasties pirms saule uzlēkusi, kad labi redzama cūku sēne. Pārvietojieties lēnām, uzmanīgi izpētot zemi. Īpaši vietās ar smiltīm un smilšmālu, kur augsne nav appludināta. Kad vasara ir mitra, ir vērts skatīties tālumā no kokiem, uz kalniem un saules labi apgaismotām vietām. Ja sezona ir sausa, zaķi slēpjas pie kokiem, kur zāle ir biezāka. Viņiem patīk sadzīvot ar morālēm.

Vislabākie kolekcijas eksemplāri ir ar cepures diametru aptuveni 4 cm.Boroviku dievina dažādi kaitēkļi, tāpēc tie ir rūpīgi jāuzmana, īpaši cepurē. Noteikti sagrieziet gabalos un noņemiet tārpu caurumus. 10 stundu laikā baltā sēne ir jāapstrādā (jāliek žāvēšanai, sālīšanai, cepšanai utt.), Pretējā gadījumā lielākā daļa noderīgo īpašību pazudīs.

Kolekcijas noteikumi

• rūpīgi sagriež cūkasēņu, nesabojājot micēliju;
• var savīt;
• notīriet no iespējamiem kaitēkļiem (lai gan labāk ir ņemt veselus);
• ielieciet savākšanas traukā ar cepuri uz leju;
• ja kājas ir augstas - nolieciet uz sāniem;
• atstāt uz zemes pārgatavojušos un apšaubāmus īpatņus;
• nemīdīt.

Veselīgas cūku sēnes nebaidās no sala, tāpēc tās var novākt arī pēc salnām. Pēc atkausēšanas tie nezaudē savu garšu.

Uztura īpašības

Svaigi plūktas cūku sēnes kaloriju saturs ir 34 kcal uz 100 g masas, žāvētas - 286 kcal. Uzturvērtība - 1,7 g tauku, 1 g ogļhidrātu, 3,5 g olbaltumvielu uz 100 g svara. Arī disaharīdi un piesātinātās taukskābes.
Slavēts par izcilu garšu jebkurā formā. Īpašā uzturvērtība ir tāda, ka tas liek kuņģim aktīvi darboties.

90% no svara ir ūdens, atlikušie 10 tiek sadalīti olbaltumvielās, šķiedrās, ogļhidrātos, minerālvielām un taukiem.

Tas satur svarīgākos mikroelementus - jodu, varu, mangānu un cinku. Vitamīni - PP, C, B1, A. 22 aminoskābes. Olbaltumvielu daudzums ir atkarīgs no sēnītes veida, vecuma (jo jaunāka, jo labāk), augšanas vietas un saglabāšanas metodes. Kaltētas cūku sēnes īpaši labi saglabā olbaltumvielas.

Sēņu proteīnu sagremojamība

Tas notiek lēnāk nekā dzīvniekiem, jo ​​sēnīšu olbaltumvielas ir ietvertas īpašās sienās, kas “necaurdur” gremošanas trakta enzīmus. Lai uzlabotu sēņu uzsūkšanos organismā, jums ir nepieciešams labi sasmalcināt, vārīt vai apcept.

Lietošana

Baltās sēnes bez tārpu caurumiem ir atļauts ēst jebkurā veidā - žāvētas, vārītas, ceptas, sālītas, marinētas un svaigas. Žāvēšanas laikā tie nekļūst tumši, atstājot patīkamu meža aromātu. Mērce labi sader ar gaļu un rīsiem. Šādu sēņu pulveri var garšot ar dažādiem ēdieniem. Itāļi tos ļoti mīl, pievienojot izejvielas salātiem ar parmezāna sieru, garšojot ar eļļu, garšvielām un citronu sulu.

Žāvētas sēnes var uzglabāt 1 gadu, ievietojot tās papīra maisiņos. Gaisa temperatūrai jābūt noteiktai mērenai, nepieciešama regulāra ventilācija.

Baltās sēnītes priekšrocības un kaitējums

Baltās sēnes ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas atkarībā no tā, kā tās lieto cilvēki.

Noderīgas īpašības

• farmācijā - mastopātijas, onkoloģijas, stenokardijas, tuberkulozes ārstēšana;
• stiprināt imunitāti;
• uzlabot acu, matu un nagu stāvokli;
• ir profilakses līdzeklis pret anēmiju un aterosklerozi;
• lietojot ārēji, tie veicina ātru brūču dzīšanu.

Kaitējums

• savākti no ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem - absorbē smagos metālus un toksiskas vielas;
• nepareizi uzglabājot - cūku sēnes var izraisīt nopietnus gremošanas traucējumus, īpaši bērniem;
• pārmērīgs kaltētu sēņu patēriņš var izraisīt aptaukošanos;
• lietojiet cūku sēnes piesardzīgi pacientiem ar aknu un nieru darbības traucējumiem.

Sēņu duplegangers

Nopietnu problēmu rada bīstami baltās sēnes dubultnieki. Lai atšķirtu balto sēņu no viltus indīgām un neēdamām sēnēm, izmantojiet zemāk esošo tabulu.

Skaidrs, ka indīgās un neēdamās sēnes daudzējādā ziņā ir līdzīgas cūku sēnēm, taču, rūpīgāk apskatot, tās tomēr var atšķirt. Turklāt izskats uz ārējo stāvokli palīdzēs - viltus izceļas ar savu nevainojamo izskatu.

Dubultās saindēšanās simptomi, pirmā palīdzība

Pieaugušam cilvēkam ar saindēšanos smagi simptomi ilgst līdz 3 dienām. Tie ir slikta dūša, vemšana, caureja un galvassāpes. Bet nezināmās indes iedarbības dēļ psihogēnas reakcijas ir reālas, līdz pat halucinācijām, absolūtam paškontroles un atmiņas zudumam un pat letarģiskam miegam vai nāvei.

Tiklīdz parādās simptomi, nekavējoties izskalojiet kuņģi un nogādājiet saindēto personu uz slimnīcu vai izsauciet ātro palīdzību. Doppelgänger sēņu, īpaši sātanisko sēņu, ietekme ir maz pētīta, un pirmās palīdzības aizkavēšana var būt letāla.

Uzmanīgi salīdziniet “klusajās medībās” sastaptā parauga izskatu ar cūkas sēnes aprakstu, kā to atceraties, un ar rakstā sniegto fotoattēlu palīdzību. Liek grozā tikai tos, par kuriem esi pilnīgi pārliecināts. Un tad mājās atnestās skaistules priecēs visus gardēžus ar pārsteidzošu meža dāvanu aromātu un garšu.

Vispopulārākā ir baravikas sēne (baltā sēne). Turklāt baravikām ir lieliskas uzturvērtības un garšas īpašības.

Dabā ir vairāki balto sēņu veidi:

• Visizplatītākā suga ir egle.
• Bērzu suga aug zem bērziem, tāpēc arī tās nosaukums.
• Visgrūtākā mīkstums ir ozoliem.
• Sēnes ar tumšu cepuri tiek klasificētas kā priedes.

Visu veidu garšas īpašības ir lieliskas, taču katram ir sava īpatnība. Tāpēc viņi cenšas atbalstīt visu pārdošanā esošo klāstu.

Borovikam ļoti patīk visi slavenie kulinārijas speciālisti, jo sēņu buljons nekādā ziņā nav zemāks par gaļas buljonu tā augstās uzturvērtības, bet tajā pašā laikā zemā kaloriju satura dēļ. Šī vērtīgā priekšrocība tiek izmantota pareizticīgo gavēņa laikā, kad baznīca nosaka aizliegumu lietot dzīvnieku barību, atļaujot uzturā lietot sēnes.

Izdevīgs un drošs pirkums

Šobrīd ir pietiekami daudz piedāvājumu iegādāties svaigas kalnu sēnes. Izvēloties piegādātāju, jāvadās pēc viņa reputācijas, dokumentāriem pierādījumiem par preču drošību un, protams, pārdevēja attieksmes pret saviem klientiem.

Mūsu uzņēmumā var pasūtīt svaigas baravikas vairumā, saņemot visas atļaujas. Pastāvīgi sadarbojoties, klientiem tiek nodrošinātas ievērojamas atlaides.

Patīkama sadarbība

Vēl viena priekšrocība sadarbībai ar mums ir iespēja iegādāties svaigas sēnes Maskavā ar piegādi. Klientiem nav jātērē savs laiks tam, ko mēs darīsim ar prieku.

Svaigas sēnes internetā var iegādāties jebkurā pircējam ērtā laikā. Īpaši to novērtēs cilvēki, kuriem ļoti pietrūkst laika iepirkties, un vēl jo vairāk mežā. Šī iespēja iepriecinās arī lielās tirdzniecības ķēdes, kad iepirkumu apjoms ir ļoti liels.

Lai arī kāda būtu pircēja izvēle, mēs vienmēr esam priecīgi nodrošināt viņam ekskluzīvus sadarbības nosacījumus.

Šādi izskatās republikāņu tiešsaistes mediju septembra virsraksti. Sēņotāji strīdas: vieni ir pārliecināti, ka tuvojošā nedēļas nogale ir pēdējā iespēja atgriezties no meža ar balto sēņu grozu, kas ir plānā kārtā piepūderēts, citi saka, ka sezona ilgs līdz oktobra beigām. "Inde" sarunājās ar "kluso medību" piekritējiem par trikiem, iecienītākajiem ēdieniem un mušmierēm.

Igors Galiakberovs

29 gadi, bēgšanas istabu aprīkojuma izstrādātāja

Man ir vasarnīca Arishhkhazda, tā atrodas 30 kilometrus no Kazaņas pa KAMAZ šoseju. 15 kilometru rādiusā no tās es zinu visas sēņu vietas, lai gan kopumā Tatarstānā es pārāk labi nepārzinu.

Uzskatu, ka sēņu sezonas kulminācija, kad var nogriezt septiņas vai astoņas sēnes, neceļoties no sēnēm, sākas septembra sākumā un ilgst līdz mēneša vidum. Bet, protams, viss ir atkarīgs no laikapstākļiem. Sezonas ietvaros ir apakšperiodi: vispirms ir baravikas un baravikas, tad baltās un safrāns. Taču mušmires pārpilnība ir skaidra zīme, ka vairs nav ko ķert. Septembrī ir pāris maģiskas dienas, kad var iet un viegli iesist divus groziņus balto, taču ir jāspēj intuitīvi izjust šo laiku. Cūku sēnes atrast ir visgrūtāk, tāpēc tās tiek augstu vērtētas, lai gan man personīgi tās garšo mazāk nekā tās pašas baravikas un apses.

Esmu tā sēņotāja, kurai ļoti patīk vākt un ēst, bet cenšos nesavākt to, kas sešas stundas jātur zem saules, astoņas jāvāra un desmit jāiztvaicē. Piemēram, piena sēnēm ir ļoti grūti sālīt, tāpēc tās ir līdz. Volnuški, cūkas, russula - arī. Es lietussargus nekolekcionēju - zinu, ka eiropieši tos ļoti novērtē, bet pie mums tie aug kā milzu sēnes un nevienu nesaista. Kopumā es domāju, ka būt mantkārīgam ir slikti: grieziet tikai to, kas jums ir pazīstams. Lielākā daļa saindēšanās ar pārtiku ir saistītas ar to, ka cilvēki savāc vienu atkritumu, aizsedzot pilnīgi citu. Par laimi, mūsu mežos netrūkst labu sēņu, lai savāktu apšaubāmo russula.

Parasti sēņot izeju pulksten deviņos, bet ir dzirdēti ticējumi, ka trijos naktī jābūt mežā - nezin kāpēc. Dzirdēju arī, ka pēc kāda diennakts laika sēnes kļūst novecojušas un uzsūc indi, bet praksē ar to neesmu saskāries. Reiz skaistuma labad nogriezu dažas mušmires, bet tās ātri kļuva saburzītas un sausas, un es tās izmetu. Es nezinu, vai no Tatarstānas mušmirēm ir iespējams pagatavot visas šīs derīgās tinktūras beršanai - neesmu redzējusi nevienu vecmāmiņu, kas tās vāktu, un vecmāmiņas, kā zināms, ir tradicionālās medicīnas ekspertes.

Ir tāda lieta - sēņu intuīcija. Zīmju kopums, pēc kura var saprast, vai sēnes atradīsi vai nē. Piemēram, ja jūs staigājat piecas līdz septiņas minūtes un neredzat nevienu sēni, visticamāk, ka tādas nebūs. Otrs triks ir ainavas izpratne. Blīvā mežā sēņu nav: tām patīk nedaudz saules un nedaudz mitruma, bet gaisma biezoknī neielaužas.

Viens no svarīgākajiem iemesliem, kāpēc doties sēņot, ir dāvaniņa, jo ar divām vai trim savāktām reizēm pietiek veselam gadam. Agrāk tos kaltēja, bet tagad populārākais veids ir saldēšana. Protams, tad sēnes nebūs tik garšīgas kā svaigas, bet arī derēs. Bet galvenais sēņu medībās ir tas, ka tas ir piedzīvojumu ceļojums - gandrīz kā “Hobits. Turp un atpakaļ". Atceros, ka bērnībā mēs ar draugiem gājām uz mežu, lai fantazētu, ka nesam gredzenu uz Orodruinas kalnu. Es saprotu, ka pieaugušam cilvēkam ir ļoti grūti spert soli pretī šādam eskeipismam. Un bērnībā mums radās traka ideja izveidot Doom 2 analogu no pirmās personas, kur tu ej ar nazi un lasa sēnes. Šajā procesā jums izlec dažas radības, un beigās - priekšnieks milzu sātaniskas sēnes izskatā.

Vai sēnes ir labas? Nezinu. Man šķiet, ka pārtika principā ir noderīga, jo bez tās mums visiem ir garantēts letāls iznākums. Mans mīļākais sēņu ēdiens ir cepti kartupeļi ar baravikām, un sēnēm noteikti jāpievieno kāds paprikas un skābā krējuma maisījums.

Boriss Moskalu

26 gadus vecs, Kazaņas rūpnīcas "Greyfer" reģionālais vadītājs

Bērnībā tēvs mani bieži ņēma līdzi, kad gāja sēņot. Viņš mācīja mani, un tagad es mācu savu dēlu - puisi tikai pusotru gadu, bet es jau viņam skaidroju, kā atšķirt ēdamo no neēdamā. Tā kā es uzaugu militārpersonu ģimenē, mēs bieži pārvācāmies uz Ņižņijnovgorodu, Moldovu, Krievijas dienvidu daļu. Varu teikt, ka, lai arī Moldovā daba ir bagātāka un tīrāka, Tatarstānā ir daudz vairāk sēņu vietu.

Neviens sēņotājs nepateiks precīzas savu vietu koordinātes, bet es varu norādīt savus iecienītākos virzienus. Man Voronovkas ciemā ir pārbaudīti vairāki izcirtumi - pēdējos pāris gadus mēs ar sievu braucam tikai uz turieni. Tas ir gandrīz pilsētas robežās, un raža nav zemāka par Marijku vai attāliem Tatarstānas reģioniem. Joprojām labi Petrovski. Parasti es nogriežu sēni, pārklāju ar lapotni, pēc divām trim dienām nonāku tajā pašā vietā, noņemu lapas un nogriežu jaunu. Vienmēr dodos dziļāk mežā, lai ar kādu nespiestu elkoņus un nesavāc to, kas izaudzis pie ceļa. Protams, tas ir satraucoši: pēdējo reizi, kad viņi apsēdās “uz vēdera”, man nācās sēdināt sievu pie stūres un pašam izstumt automašīnu. Bet piedzīvojumi – dzīve pilsētā ir garlaicīga.

Pēdējos gados viena no veiksmīgākajām sezonām bija 2015. gada rudens. Šis gads ir arī labs: lai kur jūs dotos, sēnes ir visur. Sliktākā bija sezona pēc briesmīgās sausās 2010. gada vasaras. Starp citu, karstuma dēļ arī šodien sezona atklājās vēlu: pirmo reizi mežā devos pirms pāris nedēļām, lai gan parasti vācu no augusta vidus. Kā likums, sezona ilgst līdz oktobra vidum, bet šogad domāju, ka būs garāka. Tagad laiks ir optimāls: lija lietus, pēc tam nedaudz siltāks. 20. septembrī tikko sāka parādīties sēnes - tas nozīmē, ka interesantākais ir priekšā.

Nekad neesmu kļūdījies par sēnēm, bet pirms ēdu ko nestandarta, bieži jautāju pēc padoma internetā. Vai nu sēņotāju grupām sūtu bildes, vai lasu rakstu rakstus ar bildēm. Izrādās, ka daudzas no sēnēm, kuras mēs mežā spārdījām un stutējām, patiesībā ir ēdamas. Ir, piemēram, sēnes, kas izskatās kā lietussargi, tikai cepures ir saliektas uz iekšu - izrādās, it kā kupols. Man vienmēr likās, ka tā ir mušmire, bet izrādījās – tās ir ļoti garšīgas. Jūs nevarat ēst kājas, bet galvas var un vajadzētu cept mīklā.

Šogad mūsu mājās pēc diviem braucieniem parādījās trīs trīslitru burkas ar marinētiem sēnēm. Pēdējo reizi savācām 30 litrus - labi, ka sieva ar visu tiek galā. Domāju, ja šajā nedēļas nogalē savāksim daudz, tad pārdosim, jo ​​nav spēka tīrīt. Mēs darbosimies caur Avito vai VKontakte grupām, mēs iedosim kilogramu baltumu par 300-350 rubļiem. Lai savāktu šādu daudzumu, pa mežu jāiet pusstundu vai stundu, lai gan viss ir atkarīgs no veiksmes un laikapstākļiem.

Nikolajs Pančenko

85 gadi, pensijā

Es uzaugu netālu no Brjanskas mežiem, Ukrainas pierobežā. Kad man bija trīs gadi, mans vecākais brālis un māsa pirmo reizi aizveda mani sēņot. Viņi atgriezās bez manis – es aizmigu izcirtumā. Pie sēņošanas kā hobija atgriezos pirms 15 gadiem.

Parasti es dodos uz mežu Borovoe Matyushino - tas ir apmēram stundas gājiena attālumā no mana dārza pie Clear Lake. Manas mīļākās sēnes ir sēnes un piena sēnes. Papildus tiem es savācu sēnes, baravikas, volnushki, cūku sēnes, sēnes. Tauriņus vācu priežu jaunaudzē, slodzes - jauktā, kur aug bērzs un priede, sēnes visbiežāk parādās uz bērzu vai liepu celmiem, zem bērziem meklēju baltās piena sēnes. Labākās sēnes, meža (ir arī pļavas), jāpaspēj savākt piecās dienās - apmēram no 5. līdz 10. septembrim, pretējā gadījumā tās izaugs. Slodzes tiek savāktas divas reizes gadā: pirmais slānis iet jūlija beigās, otrais sākas ap 5. septembri un iet līdz oktobrim.

Ja gribas, lai kravas nekļūtu melnas, tiklīdz tās atved no meža, tās jānomazgā, pēc ūdens uzvārīšanas ļauj piecas minūtes vārīties un uzreiz pārlej aukstā ūdenī. Pēc tam tos liek kārtām spainī, sāli, virsū liek ķiplokus, jāņogu lapas un mārrutkus. Slānis ir apmēram pieci centimetri. Tad piepildiet to ar sālījumu, aizveriet spaini un uzlieciet virsū apspiešanu - vislabāk ir akmens, bet nekādā gadījumā ne ķieģelis vai metāls. Visām sēnēm jābūt zem ūdens. Pēc 40 dienām jūs varat ēst. Ja vēlaties pārlikt no spaiņa uz stikla burku, cieši iesaiņojiet tos ar režģi uz augšu, piepildiet ar sālījumu un ievietojiet ledusskapī, pretējā gadījumā tie sāks putot.

Iekrāvējs aug atkritumos, tas ir rūpīgi jāmeklē. Bet, ja tādu atrodi, uzreiz var savākt sešus vai desmit gabalus tuvumā. Vienkārši nekādā gadījumā nevelciet ārā - sabojāsiet micēliju, un nākamgad šajā vietā sēņu nebūs. Tagad tirgū sēnes pārdod tieši ar saknēm - tās, protams, ir ēdamas, taču tas nozīmē, ka nākamgad sēņotājiem būs mazāk vietu, kur lasīt. Pārdod arī cūkas, lai gan tās ir pusēdamas un ne visi zina, ka pirms lietošanas tās jāizmērcē, līdz melnums atstāj auksto ūdeni, un tad jāvāra, līdz verdošais ūdens pārstāj būt melns.

Vienā reizē jūs varat viegli paņemt grozu vai divus sviestus, taču jums ir jāsteidzas: tie aug tikai četras vai piecas dienas, bet pēc tam izaug un kļūst bezgaršīgi. Vietu labāk pamanīt laicīgi – ja redzat vecu nokritušu vai nokaltušu bērzu bez lapām, ziniet, ka tur būs tauriņi. Ja atrodat divus vai trīs šādus bērzus, ņemiet vērā, ka esat savācis pilnu sēņu grozu. Mājās tie ir jānomazgā ar aukstu ūdeni, bet nav jātīra - vienkārši nogrieziet kāju un nekavējoties sāliet.

Es pats sēnes praktiski neēdu - savācu tās prieka pēc. Tu ej pa klusu mežu pēc rītausmas - tad garām lidos pūce, tad debesīs redzēsi pūķi, tad dzirdēsi savvaļas dzīvniekus. Skaistums. Pārpalikumu, protams, pārdevu. Pirms diviem gadiem sālītu kravu burku iedeva par 800 rubļiem, pastāvīgie klienti ņēma uzreiz četras. Bija sezona, kad par sēnēm nopelnīju 30 tūkstošus rubļu - bija jārūpējas par savu veselību, un es lasīju sēnes.

Sēņu brauciena ilgums ir atkarīgs no līdzpaņemtā konteinera. Nelielu groziņu var piepildīt piecās minūtēs, pēc tam atgriezties mašīnā un ieliet saturu lielā spainī. Dažiem Mariykiem tas ir ideāls risinājums, jo tur nevēlaties atstāt automašīnu tālāk par 200–300 metriem - ir viegli pazust. Un Borovoye Matyushino ir gaišs mežs, tāpēc es eju tālu un ņemu vairāk grozu. Lai gan, godīgi sakot, staigāšana pa mežu ar desmit kilogramu smagumu nav strūklaka.

Pieredzējušam sēņotājam mežā var rasties sajūta, ko es sauktu par intuīciju: viņš paskatās apkārt un saprot, ka drīz kaut ko atradīs. Sēnes aug blakus – ja paķer kādu ar aci, pietupies un paskaties apkārt no dažādiem leņķiem. Šis ir lielisks redzes un uzmanības treniņš, kas uzreiz atklāj izklaidīgos. Gadās, ka aizej pa mežu pēc kādas vecmāmiņas un domā: viņa laikam visu savākusi! Un tad tu paskaties zem kājām - tu ne tikai nesavāci, bet arī samīdi. Bet galvenais sēņotāja princips: ja neesi pārliecināts – neņem. Ir neīstās sēnes, neīstās gailenes un neīstās baltās. Ne reizi vien biju liecinieks tam, kā cilvēki tās nogriež, bet klusēju, jo otrs galvenais sēņotāja princips ir – jo mazāk sēņotāju, jo vairāk sēņu. Tikai jokoju.

Man nav personīga sēņu vērtējuma, bet es zinu, ka ir sēņu garšu tabula, ko izmanto pavāri. Trifele ir pirmajā vietā. Dzirdēju stāstus, ka arī mūsu strīpā tās atrastas, bet diemžēl man nav apmācītu cūku, lai to pārbaudītu. Pēc trifeles seko ingvers, tad baltais. Gailenes tiek uzskatītas par supernoderīgām – tās izvada toksīnus. Personīgi es mīlu baltumus un sēnes, bet tas viss ir atkarīgs no tā, kā tos pagatavot un ar ko ēst. Sālītas piena sēnes degvīnam - oho! Bet piena sēņu sālīšana ir katastrofa, es pats to nedaru.

Galvenā kļūda, ko var pieļaut iesācējs sēņotājs, ir nonākt nepazīstamā vietā un apmaldīties. Otrs punkts ir nonākt vietā, kur sēnes nevar būt pēc noklusējuma. Šādu vietu pazīmes: blīva zāle, stāvoša ūdens pārpilnība, kultivēta augsne. Zinu, ka baltie mīl pamestus ceļus - kā likums, tie ir klāti ar sūnām, kas uzkrāj mitrumu, un tur labi izplatās micēlijs.

Tagad jūs nevarat atkārtoti ievietot sēnes pat Instagram, tas ir kļuvis slikts - piemēram, kaķi vai barība. Varbūt pat sliktāk.