Mīkstas aknas. Kā pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu mīkstas un sulīgas

Metode: Ēdienu gatavošana Porcijas: 3 Gatavošanas laiks: 40 min Laiks gatavošanai: 35 min

Sveicināti, dārgie lasītāji! Mūsu šodienas saruna būs veltīta tādiem subproduktiem, kas ir pārsteidzoši savās diētiskajās un garšas īpašībās, kā liellopu aknas. Šis ķermenis ir īstais avots noderīgas vielas. Tas satur magniju, nātriju, kāliju, dzelzi, cinku, askorbīnskābi, varu, kā arī daudzus citus elementus un vitamīnus, kas nepieciešami cilvēka ikdienas uzturā. Aknu kaloriju saturs ir tikai 127 kcal.

Tomēr daudzas iesācēju mājsaimnieces saskaras ar problēmu: kā pagatavot garšīgas un mīkstas liellopu aknas? Galu galā šai gaļai ir nepieciešama ļoti delikāta pieeja, ņemot vērā daudzas nianses. Mazākā novirze no receptes var novest pie tā, ka gatavais ēdiens izrādīsies sauss, ciets vai rūgts. Tomēr nevajag izmisumā, tālāk mēs sīkāk aplūkosim vienkāršu recepti, kā pagatavot sulīgu liellopu aknas skābajā krējumā, kā arī visas darba ar šo produktu smalkumus. Tātad, sāksim!

Sastāvdaļas

Gatavošanas process

• 1. darbība

  
  

  Ja iegādājāties neapstrādātu orgānu, tad, pirmkārt, jums būs jāizņem žultspūslis. To vajadzētu izgriezt, satverot tai blakus esošo mīkstumu, kas šajā vietā ir zaļganā krāsā. Tālāk jums ir jānoņem plēve no aknām, pretējā gadījumā gaļa pēc termiskās apstrādes kļūs cieta.

• 2. darbība

  
  

  Jāizņem arī lieli trauki, vēnas, liekie tauki, žultsvadi, lai nesabojātu gatavā ēdiena garšu un tekstūru. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir sagriezt gaļu ar asu nazi gar traukiem un kanāliem.

• 3. darbība

  
  

  Aknas sagriež mazos gabaliņos un pusstundu mērcē aukstā pienā. Pēc tam nosusiniet gaļu uz papīra dvieļa. Tas ir nepieciešams, lai gatavajām aknām būtu maiga garša.

• 4. darbība

  
  

  Mēs pārejam pie tiešā ēdiena pagatavošanas procesa. Gaļu sagriež apmēram pusotra centimetra biezās sloksnēs. Sīpolu notīrām, sagriežam lielos gredzenos, burkānus sasmalcinām.

• 5. darbība

  
  

  Uzkarsētā pannā apcep sasmalcinātus sīpolus un burkānus olīvju eļļa. Cep tos uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai (apmēram 10 minūtes).

• 6. darbība

  
  

  Sagriezto gaļu apviļā miltos un pēc tam izklāj uz iepriekš uzkarsētas dziļas pannas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka aknas jācep uz lielas uguns piecas minūtes no katras puses.

• 7. darbība

  
  

  Ceptos dārzeņus izklājam pannā ar gaļu, vāra uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes. Pēc tam pievienojiet skābo krējumu (tā vietā varat izmantot krējumu), turpiniet vārīt mūsu ēdienu vēl piecas līdz septiņas minūtes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka īsi pirms gatavības aknas jāsālī un jāpievieno garšvielas, pretējā gadījumā tās var izrādīties sausas un cietas.

• 8. darbība

  
  

  Gatavo ēdienu pasniedz ar mērci, ja vēlas, var dekorēt ar pētersīļu zariņiem. Labākais garnīrs šai gaļai būtu kartupeļu biezputra, bet labi sader arī ar griķiem, makaroni, pākšaugi vai sēnes.

Un tagad parunāsim par maziem trikiem, ar kuriem jūs varat tīrīt aknas bez lielām grūtībām. Pirmkārt, tas rūpīgi jāizskalo aukstā tekošā ūdenī un pēc tam vienu minūti jātur traukā ar karsts ūdens vai vienkārši applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc šīm manipulācijām pietiks tikai ar vienu vai diviem griezumiem, lai atdalītu plēvi bez papildu piepūles. Lai gaļa mizošanas laikā neizslīdētu no rokām, iemērciet pirkstu galus sālī. Sāls ne tikai novērsīs slīdēšanu, bet arī palīdzēs noņemt lieko rūgtumu. Pēc tam vēlreiz noskalojiet aknas. Bet, lai iegūtu piedāvājumu, sulīgs ēdiens, jāprot ne tikai pareizi sagatavot šo unikālo subproduktu, bet arī izvēlēties. Tāpēc mēs pakavējamies pie dažām aknu iegādes sarežģītībām.

• Vislabāk ir iegādāties produktus no pārbaudītām saimniecībām: aknas ir ļoti smalks orgāns, kas atbild par asiņu filtrēšanu, tāpēc tajās var uzkavēties antibiotikas un kaitīgas vielas. ķīmiskās vielas, ko nereti dzīvniekiem izbaro negodīgi ražotāji.
• Ieteicams iegādāties atdzesētas aknas: sasaldēšana noved pie tā, ka nākotnē produkts izrādīsies ciets un bez garšas.
• Būdams svaigs, šim orgānam ir nedaudz saldena smarža un bagātīga, viendabīga sarkanbrūna krāsa (pārāk tumša vai gaiša krāsa liecina, ka priekšā ir veca vai slima dzīvnieka gaļa). Viņu izdalītajām asinīm jābūt spilgti sarkanām.
• Nekādā gadījumā nepērciet produktu, ja tam ir skāba vai amonjaka smaka.
• Virsmai jābūt spīdīgai, mitrai un gludai bez skrāpējumiem, bojājumiem, asins recekļu veidošanās, traipiem, vējainām vietām vai, turklāt, aplikuma.
• Pirms pirkšanas mēģiniet nospiest aknas: svaigi subprodukti nav pietiekami lipīgi un elastīgi, caurumam, kas parādījās no pieskāriena, vajadzētu pazust divu līdz trīs sekunžu laikā.
• Nelīdzenums uz sekcijām liecina, ka aknas tika mērcētas īpašos šķīdumos, lai tās ilgāk izskatītos svaigas.

Noteikti pievērsiet uzmanību izskatsžultsvadi (tie izskatās kā mazi caurumi), to malas pēc krāsas vai struktūras nedrīkst atšķirties no paša orgāna. No citu dzīvnieku orgāniem liellopu aknas izceļas ar baltu plēvīti, ko salīdzinoši viegli noņemt no svaiga produkta. Neskatoties uz to, ka šajā orgānā ir daudz noderīgu vielu, to nevajadzētu pārāk bieži ēst cilvēkiem ar augsts saturs holesterīna līmenis asinīs. Tagad mēs zinām, kā izvēlēties, tīrīt un pagatavot liellopu aknas, lai tās būtu garšīgas un mīkstas.

Abonējiet manu emuāru, neaizmirstiet ieteikt manus rakstus draugiem sociālie tīkli. Uz drīzu tikšanos, dārgie lasītāji!

Daudzi cilvēki ir ļoti neglaimojoši par šo produktu. Sakiet, neatkarīgi no tā, cik daudz jūs gatavojat aknas, tās joprojām ir sausas un izturīgas, un tām raksturīgais rūgtums var pilnībā sabojāt ēdienu. Vai varbūt viņi vienkārši nezina, kā garšīgi pagatavot aknas?

Gardēžu vidū īpaši tiek novērtētas teļa aknas, kuru krāsa variē no gaiši brūnas līdz sarkanai, tās ir visgaršīgākās un maigākās. Īpaši garšīgas ir teļa aknas ceptā vai ceptā veidā, taču tās jāsautē uzmanīgi – pēc ilgstošas ​​sautēšanas tās kļūst cietas. Lielākās aknas ir liellopu gaļa, kas sasniedz 5 kg, tumša krāsa ar rūgtu un pat nedaudz skarbu garšu. Liellopu aknu garšu var uzlabot, tikai uz pāris stundām mērcējot pienā. Šis process ne tikai atbrīvos aknas no rūgtuma, bet arī padarīs tās mīkstākas un mīkstākas. Cūkgaļas aknas atšķiras no citu dzīvnieku aknām ar porainību griešanas laikā. Svars līdz 2,5 kg, krāsa no tumši sarkanas līdz tumši brūnai. Tā nav tik maiga kā teļa gaļa, taču tai nav tik raupjas plēves kā liellopu gaļai. Tomēr pirms gatavošanas to arī nepieciešams mērcēt pienā, lai noņemtu rūgtumu un piešķirtu maigumu un maigumu.

Dažas mājsaimnieces iet citu ceļu un izvēlas putnu aknas. Tītara aknas ir mazāk kaloriju un vitamīnu satura ziņā ievērojami zemākas par vistas aknām, taču tās ir ne mazāk veselīgas un garšīgas. Svaigām un kvalitatīvām mājputnu aknām ir Brūna krāsa, spīdīga un gluda virsma.

Neatkarīgi no tā, kuras aknas izvēlaties, mēģiniet iegādāties svaigu, nevis saldētu produktu. Svaigu aknu smarža ir saldena, skābums liecina par produkta bojāšanos. Jūsu izvēlētajai aknu virsmai jābūt gludai, elastīgai, bez traipiem, bojājumiem un skrāpējumiem. Tūlīt pirms gatavošanas noņemiet pārtikas plēvi. Vispirms noskalojiet aknas aukstā tekošā ūdenī un pēc tam ievietojiet tajā silts ūdens uz dažām minūtēm. Pēc izņemšanas no ūdens nogriežam daļu aknu vienā pusē un uzmanīgi atdaliet plēvi. Lai atbrīvotos no plēves uz cūkgaļas aknām, tās arī noskalojiet, pēc tam ievietojiet verdošā ūdenī uz 20 minūtēm. Noteikti noņemiet lielas vēnas un traukus.

Lai aknas pagatavotu garšīgi, sagriež porcijās, 40 minūtes iemērc aukstā pienā, tad izņem un nosusina ar parastu papīra dvieli. Nav piena? Izmantojiet ierastās priekšrocības cepamā soda. Katru gabalu apkaisa ar to un atstāj uz 1 stundu, pēc tam noskalo aukstā tekošā ūdenī. Aknu ēdienus labāk sālīt gatavošanas beigās.

Ievērojot šos vienkāršos noteikumus un bruņojoties ar mūsu receptēm, jūs uzzināsit, kā garšīgi pagatavot aknas, un tas noderīgs produkts biežāk parādīsies uz jūsu galda.

Skābā krējumā sautētas cūkgaļas aknas

Sastāvdaļas:
400 g cūkgaļas aknas,
1 sīpols
1 ķiploka daiviņa
200 g skābā krējuma
1 tējk sinepes,
1 tējk milti,
100 g piena
dārzeņu eļļa, pētersīļi, sāls, garšvielas - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Mērcē aknas pienā 30 minūtes. Kad laiks ir beidzies, izņemiet aknas un izspiediet lieko pienu. Uzkarsētā pannā lej 2 ēd.k. augu eļļu, ielieciet tur smalki sagrieztu sīpolu un sagatavotas aknas. Apcep 10 minūtes. Atsevišķi glāzē vai glāzē sajauc miltus, sinepes un skābo krējumu, pievieno šo maisījumu pannā un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienot kopējā masaķiplokus, izlaiž caur presi, sakapātus pētersīļus, garšvielas un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli pēc garšas.

Aknas Stroganovs

Sastāvdaļas:
500 g teļa aknas,
2-3 spuldzes
300 g skābā krējuma
milti putekļu apstrādei,

Ēdienu gatavošana:
Aknas noskalo, sagriež mazos gabaliņos un 30 minūtes mērcē pienā, pēc tam nosusina ar papīra dvieli. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep augu eļļā. Pēc tam izņemam sīpolu no pannas un tajā pašā augu eļļā apcepam aknas, pēc saripināšanas miltos, ne vairāk kā 5 minūtes no katras puses. Aknām pievieno saldo krējumu un sīpolu, samaisa, ļauj nedaudz uzvārīties bez vāka, lai šķidrums iztvaiko, un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, jau zem vāka. Gatavošanas pašās beigās pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas.

Šnicele no aknām

Sastāvdaļas:
200 g liellopu aknas,
200 g krekeri,
100 g miltu
augu eļļa - cepšanai.
Mīklai:
2 olas,
1 šķipsniņa sāls
20 ml krējuma
1 ēd.k (bez slaida) milti.
Baltajai mērcei:
100 ml krējuma
2 ķiploka daiviņas
sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavo aknas, sagriež porcijās, sāli, piparus un ļauj nostāvēties. Lai pagatavotu mīklu, ņem olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus sāli, pievieno krējumu, miltus un masā viegli iecilā putās saputotos baltumus. Sagatavojiet atsevišķus traukus miltiem un rīvmaizēm. Aknu gabaliņus apviļā miltos, iemērc mīklā un apviļā rīvmaizē. Sagatavotos gabaliņus liek uzkarsētā pannā ar augu eļļu un apcep uz lēnas uguns 5-7 minūtes no katras puses. Lai pagatavotu mērci, karstā pannā lej krējumu, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sāli un uzvāra. Gatavās šniceles pārlej ar balto mērci.

Aknas kartupeļu-siera "mētelītī"

Sastāvdaļas:
300 g aknas,
150 ml sausā sarkanvīna
2 kartupeļi
1 ola
100 g cietā siera,
augu eļļa, sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Nomizo aknas un iemērc vīnā 1 stundu. Kartupeļus un sieru sarīvē uz rupjās rīves, samaisa, pievieno olu un labi samaisa. Aknas nosusina, ierīvē ar sāli un pipariem un sagriež šķēlēs. Tālāk ņem kartupeļu maisījumu, izlīdzina to uz plaukstas, uz maisījuma uzliek aknu šķēli un pārklāj ar maisījumu. Iegūto pīrāgu nedaudz saspaida un liek uz pannas sakarsētā augu eļļā. Apcep aknas "zem kažoka" uz mērenas uguns, lai gan kartupeļi, gan aknas būtu labi apceptas no abām pusēm.

Katlos ceptas aknas

Sastāvdaļas:
500 g aknas,
8 kartupeļi
2 spuldzes
1 burkāns
1-2 tomāti
4 ēd.k sviests,
sāls pipari, Lauru lapa, ķiploki, zaļumi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavotās aknas sagriež gabaliņos, apcep eļļā un liek keramikas traukos. Pievieno sagrieztus kartupeļus, tomātus, sīpolus, burkānus, sāli, piparus, lauru lapu, pārlej ar karstu buljonu vai ūdeni. Katlus ar aknām un dārzeņiem pārklāj ar vākiem, liek cepeškrāsnī un sautē 180°C 20-30 minūtes. Pasniedzot, katliņos esošās aknas pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem.

Karsta aknu uzkoda ar sēnēm

Sastāvdaļas:
400 g aknas,
200 g svaigu sēņu,
1 sīpols
sviests, skābā krējuma mērce un siers pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavotās aknas sagriež strēmelītēs. Sēnes noskalo un vāra, liek caurdurī un arī sagriež strēmelītēs. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet sviestā. Apcep aknas un sēnes, pievieno sīpolu, sastāvdaļas liek cepamajā traukā, pa virsu uzlej saldā krējuma mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 30 minūtes.

Aknu pastēte

Sastāvdaļas:
1 kg aknu
200 g sviesta,
2 spuldzes
sāls, lauru lapa, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavotās aknas vāra sālsūdenī līdz mīksta, pievieno lauru lapu un piparus. Gatavās aknas izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar izkausētu sviestu. Ja vēlaties, gatavajai aknu pastētei pievienojiet sasmalcinātus apceptus sīpolus.

Tītara aknas siera mērcē

Sastāvdaļas:
500 g tītara aknas,
100 g cietā siera,
75 g sviesta,
2 ēd.k dārzeņu eļļa,
150 ml 30% krējuma,
150 ml piena
50 ml sausa baltvīna
2 ēd.k milti,
2 diļļu un pētersīļu zariņi,

Ēdienu gatavošana:
Aknas noskalo, nosusina ar salvetēm un sagriež gabaliņos. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep tajā aknas līdz zeltaini brūnai. Sāli, piparus, pārlej ar vīnu un turpina cept, līdz vīns pilnībā iztvaikojis. Tad ielieciet aknas uz šķīvja. Pannā uzkarsē sviestu un apcep tajā miltus. Pannā pievieno krējumu, kas atšķaidīts ar pienu, labi samaisa, lai nebūtu kunkuļu, sāli un piparus pēc garšas. Pēc tam pievienojiet pannā rīvētu sieru un samaisiet, līdz siers ir pilnībā izšķīdis. Pannā liek aknas un karsē kopā ar sieru 1 minūti. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.

Pankūkas no aknām "Maigas"

Sastāvdaļas:
500 g jebkuras aknas,
1 burkāns
1 sīpols
3 olas,
100 ml piena
2 ēd.k milti,
2 ēd.k ciete,
1 ēd.k majonēze,
10 g zaļumu
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sīpolu nomizo un smalki sagriež, apcep karstā augu eļļā līdz gaiši brūnai. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves un kopā ar sīpoliem apcep 2 minūtes. Pārvietojiet dārzeņus bļodā vai blendera bļodā. Labi nomazgājiet aknas un notīriet no žultsvadiem un plēves. Liek aknas bļodā ar dārzeņiem, pievieno olas, sāli un piparus pēc garšas, pēc vēlēšanās pievieno garšvielas un zaļumus. Tad pievieno miltus un cieti, ielej pienu, pievieno 1 ēd.k. augu eļļu un majonēzi un visu sasmalcina ar blenderi. Gatava mīkla Konsistencei jābūt kā biezam skābam krējumam. Cep pankūkas uzkarsētā pannā ar augu eļļu no abām pusēm.

Kotletes no aknām

Sastāvdaļas:
200 g teļa aknas,
1 ola
30 g tauku
60 g krekeri,
20 g miltu
10 g pētersīļu,
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Neapstrādātas aknas izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno olu, sviestu, rīvmaizi, sāli, piparus, sasmalcinātus pētersīļus un kārtīgi samaisa. Veido nelielas bumbiņas, apviļā tās miltos un vāra sālsūdenī. Pasniedziet aknu kotletes ar buljonu, ceptiem kāpostiem vai kāpostu zupu.

Aknu sālsūdens

Sastāvdaļas:
700 g aknas,
300 g tauku,
1 sīpols
2 olas,
2 ķiploku galviņas
1 kaudze manna,
sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Neapstrādātas aknas ritiniet gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to sviestā. Aknas sajauc ar olām, sasmalcinātu ķiploku un mannu un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai manna uzbriest. Pievienojiet smalki sagrieztu speķi, garšvielas, sīpolus, labi samaisiet un ielieciet iegūto masu plastmasas maisiņš(vai vēl labāk 2-3, lai neplīst), iemērc siltā ūdenī un vāra 2,5-3 stundas. Maisiņa vietā var izmantot zarnas un cepeškrāsnī cept aknu sāli.

Aknu pīrāgi "Lakomka"

Sastāvdaļas:
600 g aknas,
8 kartupeļi
4 olas,
3 spuldzes
2 ēd.k malti krekeri,
sviests vai margarīns, sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Ritiniet aknas caur gaļas mašīnā. Vāra kartupeļus, atceries tos vai arī izlaiž caur gaļas mašīnā. Eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Sajauc iegūto kartupeļu biezeni ar aknām, pievieno olas un apceptos sīpolus, samaisa, sāli un piparus. No iegūtās masas veido pīrāgus, apviļā tos rīvmaizē un cep uz mazas uguns līdz gatavībai.

Aknu kotletes

Sastāvdaļas:
500 g vistas aknas,
½ kaudze vārīti rīsi,
1 sīpols
1 ola
1 ēd.k ciete,
piens, muskatrieksts, sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Aknas sagriež mazos gabaliņos un 2 stundas mērcē pienā. Pēc tam caur gaļasmašīnu izgriež aknas ar sīpoliem, iegūtajā masā pievieno rīsus, olu, cieti, garšvielas. Masu ar ēdamkaroti izklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas ar augu eļļu un uz lielas uguns apcep kotletes no abām pusēm. Apceptās kotletes liek dziļā pannā, pielej pāris ēdamkarotes ūdens, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.

Aknu tīteņi ar āboliem

Sastāvdaļas:
500 g aknas,
1 sīpols
300 g ābolu
200 g kūpināta bekona,
1 ēd.k sviests,
2 ēd.k skābais krējums
milti, lauru lapa, sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
No aknām noņem plēvi, sagriež šķēlēs, viegli nosit, uz katras uzliek ābola gabaliņu, sarullē rullī, aptin ar plānu speķa strēmeli un pārsien ar diegu. Gatavos ruļļus apcep karstā eļļā, pārliek uz sautēšanas pannas, pievieno buljonu vai karsts ūdens, kā arī sasmalcinātus un apceptus sīpolus, un trauku sautē zem slēgta vāka. Pēc 20 minūtēm pievienojiet sāli, garšvielas un turpiniet sautēt, līdz tas kļūst mīksts. Gatavos ruļļus izņem no buljona atsevišķā traukā, noņem diegus un buljonam pievieno saldo krējumu, kas sajaukts ar miltiem. Pasniedziet ruļļus ar mērci.

Silti vistas aknu salāti

Sastāvdaļas:
200 g vistas aknas,
1 burkāns
1 sīpols
1 saldais pipars
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Aknas noskalo, nosusina un smalki sagriež, sīpolu sagriež pusgredzenos, burkānus sloksnēs, saldos piparus gredzenos vai pusgredzenos. Pannā uzkarsētā augu eļļā 3-5 minūtes apcep aknas, pievieno sakapātus dārzeņus, sāli, piparus un apcep, ik pa laikam apmaisot, 8-10 minūtes.

Tagad jūs zināt noslēpumus, kā garšīgi pagatavot aknas. Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!

Larisa Šuftajkina

Katrai mājsaimniecei noliktavā ir vairākas receptes, kas ļauj pagatavot konkrētu ēdienu ar minimālu laika ieguldījumu. Tas bieži vien novērš jautājumu, ko pagatavot garšīgi un ātri, ja vēlaties pabarot ģimeni tikai 5-10 minūtēs. Papildus tam, ka aknas ātri pagatavojas, tajās ir arī maz kaloriju, kas arī ir piemērots diētisks ēdiens. Šādai ātrai ēdiena gatavošanai, pirmkārt, ir jābūt pa rokai ēdienam Ātrā ēdināšana. Šie produkti ietver, piemēram, vistas krūtiņa, olas, aknas un virkne citu produktu.

1. Lai aknas būtu mīkstas un garšīgas, pirms gatavošanas no tām jānoņem plāna plēve un jānoņem lielāko trauku plēves. Ja plēves ir grūti atdalīt, tad aknas jāpatur 20-30 sekundes zem ļoti karsta ūdens, tad process noritēs daudz ātrāk un vieglāk.

2. Produktu ātri apcep, izvairoties no pārvārīšanas. Pusotra minūte vienā pusē, pusotra minūte otrā: ar to pilnīgi pietiek.

3. Kad produkts ir sagatavots, sāli, piparus un pievieno tējkaroti cukura tieši pannā. Tas jādara, izslēdzot uguni. Atstājiet trīs minūtes ar vāku bez uguns, pievienojot dažas nelielas sviesta šķēles. Var izrotāt ar zaļumiem un pasniegt.

4. Tātad, sulīgais ēdiens ir gatavs. Tās sagatavošana aizņēma ne vairāk kā 10 minūtes. Ja jums vēl ir atlicis laiks, varat pagatavot liellopu aknas vēl garšīgāk. Lai to izdarītu, notīriet vairāk sīpolu. 4-5 nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos, liek pannā, kur ceptas aknas, sāli, piparus, ieliek tējkaroti cukura un sautē eļļā līdz caurspīdīgam un gaiši zeltainam. Mēs pārvietojamies slāņos: aknu slānis, sīpolu slānis. Var pasniegt gan siltu, gan aukstu.

5. Ja jūsu ledusskapī ir skābs krējums vai krējums, tad liellopu aknas varat pagatavot citā veidā. Precīzāk, šī metode ir pirmo divu turpinājums. Kad aknas ar sīpoliem gatavas, pannā gatavojam skābā krējuma mērci. Uzkarsētā pannā ielej saldo krējumu vai krējumu, vāra 5-6 minūtes, ja šķidrums ātri iztvaiko, pievieno pusglāzi ūdens no tējkannas. Sāls, pipari, maisa ar lāpstiņu, līdz izveidojas viendabīga krēmīga mērce. Izslēdziet uguni, ielieciet pāris ēdamkarotes sviesta un samaisiet ar lāpstiņu, līdz tas pilnībā izšķīst. Mērci izkāš caur sietu un sagatavotajā mērcē ielej aknas ar sīpoliem. Ēdiens ir gatavs.

Šīs gatavošanas metodes īpatnība ir tāda, ka aknas netiek sautētas, bet tiek pakļautas minimālai termiskai apstrādei, saglabājot visus vērtīgos mikroelementus. Visas sastāvdaļas: sīpoli, aknas, krējums saglabā savu sākotnējo garšu, nesajaucoties savā starpā.

6. Jo ilgāk aknas tiek ceptas, jo cietākas tās kļūst. Aknas nevajadzētu sautēt ilgu laiku zem vāka, tas arī neveicina maigas garšas iegūšanu. Lai samazinātu termiskās apstrādes laiku, ir nepieciešams izplatīt aknas uz labi sakarsētas pannas.

7. Pērkot liellopa aknas, jāizvēlas malas gabaliņi, nevis vidus. Biezajos vidusgabalos ir daudz trauku, var būt grūti noņemt šīs plēves, un aknas neiznāk tik mīkstas. Bet aknu malas gabaliņos tas tā nav, un tie ir plānāki, kas nozīmē, ka tie ir mazāk termiski apstrādāti, lai ceptos. Tas, ka aknām jābūt svaigām, ir saprotams. Gatavību pārbauda šādi: nogriež šķēli, ja tās konsistence ir viendabīga, produkts gatavs.

8. Nekādā gadījumā nedrīkst sālīt aknas pirms cepšanas vai gatavošanas laikā. Sāls veicina sulas izdalīšanos, produkts kļūst ciets un sauss, un tas viss pannā sāk degt un šļakstīties.

Vienkārša ātra recepte

Tātad, cik garšīgi pagatavot aknu ēdienu, ja jums ir maz laika.

• Mēs attīrām aknas no plēvēm un vēnām.
• Sagriež vidēja izmēra gabaliņos, ne pārāk mazos, ne pārāk lielos. Jebkura forma: taisnstūri, kvadrāti, dimanti, medaljoni vai asorti. Biezums ne vairāk kā 1 cm.
• Ja ir laiks un vēlme, aknas var nosist, un, lai asins strūkla nelidotu uz sienām, sasmalcinātos gabaliņus var salocīt plastmasas maisiņā.
• Bļodā ieber miltus, tad šajā bļodā liek aknas un vienlaikus ar koka lāpstiņu apviļā visas šķēles miltos. Ja vēlas, miltiem var pievienot aromātiskas garšvielas. Tas ietaupa laiku un saglabā rokas tīras. Ja katru šķēli izrullēsiet atsevišķi, tas prasīs daudz ilgāku laiku.
• Pēc tam aknu šķēles liek cepešpannā ar labi sakarsētu augu eļļu un apcep tās vispirms no vienas puses, tad no otras puses. Uzmanību! Šeit meli galvenais noslēpums vārot aknas, padarot tās maigu un sulīgu.

Vairākas izplatītas gatavošanas receptes

Aknas Stroganovs

Sastāvdaļas:

• aknas - 500 g;
• sīpoli - 1-2 gabali;
• skābs krējums - 150 g;
• sāls, karsti sarkanie un melnie pipari - pēc garšas.

Aknas nomizo no plēvēm, sagriež stienīšos un apcep līdz gatavībai saskaņā ar iepriekš minēto metodi. Sīpolu nomizo, sagriež kubiņos vai pusgredzenos, sautē līdz zeltaini brūnai. Sīpolu liek katliņā, pielej pusglāzi ūdens, ļauj vārīties un vāra uz lēnas uguns 5-8 minūtes. Sāli un piparus, pievieno saldo krējumu, ļauj vārīties vēl 3-5 minūtes. Mērce ir gatava. Šajā mērcē ielieciet pārvārītās aknas, ļaujiet tai vārīties ne vairāk kā 2-3 minūtes. Ēdiens ir gatavs!

Aknas ar sojas mērci un medu

Sastāvdaļas:

• aknas - 500 g;
• sīpoli - 1-2 gabali;
• medus - 1 ēdamkarote;
• sojas mērce - 4 ēdamkarotes;
• kartupeļu ciete - 2 ēdamkarotes;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes;
• tomātu pasta - 1 ēdamkarote;
• ūdens -100-15 ml;
• sāls, sarkanie un melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet aknas, kā norādīts iepriekš. Sagriež 5-6 cm garos un 2-3 cm platos kociņos un atsevišķā traukā sajauc ar cieti. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep augu eļļā līdz mīkstam. Uz apceptā sīpola liek visu ar cieti sajaukto aknu daudzumu. Vāra aknas ar sīpoliem 10 minūtes. Šajā laikā jums jāsajauc tomātu pasta, medus, sojas mērce un ūdens. Sagatavoto trauku pārlej ar šo sastāvu un uz lēnas uguns vāra vēl 10 minūtes. Dažas minūtes pirms gatavošanas pievienojiet garšvielas pēc garšas, un, tiklīdz ēdiens ir gatavs, pievienojiet ķiplokus. Pasniedz ar dārzeņu salātiem. Bet arī šeit derēs jebkurš garnīrs.

Aknas ar žāvētām plūmēm

Sastāvdaļas:

• aknas - 500 g;
• sīpoli - 1-2 gabali;
• žāvētas plūmes bez kauliņiem - 100 g;
• maz dārzeņu - 1-2 ēdamkarotes;
• sarkanvīns - 70-80 g;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sīpolu nomizo un sagriež kubiņos vai gredzenos (pēc izvēles). Cep eļļā, pievieno aknas un kopā cep 10 minūtes. Pievieno žāvētas plūmes, vīnu un garšvielas, vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Ēdiens ir gatavs!

Kotletes no aknām

Sastāvdaļas:

• aknas - 500 g;
• sīpoli - 1-2 gabali;
• ola - 1 gabals;
• milti - 3-4 ēdamkarotes;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sasmalciniet aknas gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem. Maltajā gaļā pievienojiet olu, miltus, sāli un piparus pēc garšas. Iegūsiet masu, kas pēc konsistences atgādina diezgan biezu skābo krējumu. Cep labi sakarsētā pannā, no katras puses pāris minūtes. Kotletes iegūst mazu pankūku formā (tikai no aknām). Pasniedz ar skābo krējumu. Kartupeļi ir piemēroti dekorēšanai, dārzeņu salāti.

Aknu šašliku kebabs

• aknas - 1 kg;
• majonēze vai skābs krējums - 1 iepakojums;
• karstie sarkanie pipari.

Aknas noskalo, noņem plēves, sagriež 5x5 cm gabaliņos, piparus un apkaisa ar majonēzi. Ja izmanto skābo krējumu, jāpievieno sāls. Pievienojiet piparus pēc garšas. Kodināšanai pietiek ar 40 minūtēm. Aknas saveram uz iesmiem un liekam uz grila. Galvenais ir nepārspīlēt aknas.

Aknu šašliku kebabam ir daudz iespēju. Aknas var marinēt ar sīpoliem un zaļumiem (cilantro, dillēm), ietīt bekonā vai jēra gaļas omentumā, likt uz iesma, mainot aknu gabaliņus ar jēra tauku gabaliņiem utt. Šeit fantāzija var būt neierobežota. Izmantojot iepriekš minētos padomus un receptes, nav grūti pagatavot liellopu aknas, un tas aizņem minimālu laiku. Labu apetīti!

Ja vēl neesi sadraudzējies ar aknu ēdieniem un sanāk vai nu sīksts, vai rūgts, tad īpaši tev ģeniāla ideja savā vienkāršībā ir, kā aknas pagatavot, lai tās būtu mīkstas un sulīgas. Nemocīšu jūs ar minējumiem un uzreiz atklāšu Open noslēpumu: aknām jābūt marinētām. Kā mēs parasti darām ar gaļu. Piekrītu, tas izklausās divējādi: it kā nekas īpašs un tajā pašā laikā neparasts. Vismaz personīgi es nekad neesmu marinējis aknas. Zināju tikai to, ka ir tāda pagatavošanas metode kā mērcēšana pienā. Bet, ja jūs darāt kaut ko līdzīgu grila marinēšanai (tikai tā vietā parastais etiķisņem, piemēram, balzamiko), tad aknas izrādīsies nesalīdzināmas. To var pagatavot visādi – cept, sautēt, var gatavot garšīgs bārbekjū kas pārsteigs un iepriecinās ģimeni un draugus. Lai ko jūs gatavotu no šādām aknām, tas izrādīsies ļoti garšīgs, sulīgs un mīksts. Vienkāršības labad mēs ātrā veidā vienkārši apcepsim aknas ar sīpoliem, lai tiktu pie vienkāršas pamatreceptes, un tikai tad uz tās pamata veidosim visdažādākos ēdienus. Piemēram, šādi pagatavotas aknas lieliski noder salātiem un svētku uzkodām.

Mums būs nepieciešams:

• cūkgaļas aknas - 400-500 gr.
• sīpols - 200 gr.
• milti - 3 ēdamkarotes bez priekšmetstikliņa,
• sāls - 1 ēdamkarote
• cukurs 2 ēdamkarotes
• balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote
• augu eļļa - 50 gr.

Kā pagatavot mīkstas un sulīgas aknas

Vispirms aknas ir labi jānomazgā, jāizžāvē un jānotīra no plēves. Ja plēve ir slikti noņemta, varat berzēt aknas ar sāli, pagaidīt dažas minūtes, viegli ar nazi nogriezt aknu malu un noņemt plēvi.

Sagriež kumosa lieluma gabaliņos. Liek dziļā bļodā un marinē. Marinādei jāsajauc galda sāls, cukurs un balzamiko etiķis. Visu kārtīgi samaisa. Liek ledusskapī marinēties vismaz 3 stundas. Jo ilgāk aknas paturēsiet marinādē, jo garšīgāks būs rezultāts. Lielākoties atstāju uz nakti.

Sīpolu sagriež pusgredzenos.

Apcep augu eļļā, maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un viegli dzeltenīgs, liek uz šķīvja.

No marinādes izspiež aknas. Var likt caurdurī un pagaidīt, kamēr marināde notecinās. Ja gabaliņi ir pārāk biezi, tad aknas ar āmuru nedaudz jāsasit, kā rezultātā tās sanāks vēl mīkstākas. Es dodu priekšroku stingrākai tekstūrai.

Paņemiet parasto plastmasas maisiņu, ielejiet tajā 3 ēdamkarotes miltu un vairākos posmos sarullējiet aknu gabalus. Tādējādi tiks izvadīts liekais mitrums, arī panēšana no miltiem neļaus cepšanas laikā izplūst aknu sulai, aknas paliks sulīgas un iegūs kraukšķīgu garoziņu.

Ielieciet aknu gabalus vienā bumbiņā uz karstas pannas. Ja tie neder, tad cep divos soļos. Apcep uz vidējas uguns 4 minūtes no katras puses, tad pievieno sīpolu un sautē vēl 2 minūtes.

Smaržīgas, sulīgas un tajā pašā laikā maigas aknas ir gatavas! Labu apetīti!

Ceptas liellopa aknas ar sīpoliem ir skaista, garšīga un apmierinoša piedeva mājās gatavotām pusdienām vai vakariņām. ceptas aknas Lieliski piemērots jebkuram dārzeņu vai graudaugu garnīram. Žēl, ka daudzas saimnieces nenovērtē šo noderīgo subproduktu. Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot svaigas atdzesētas aknas, jo saldēti pārtikas produkti zaudē savu garšas īpašības. Ja aknas tiek pagatavotas saskaņā ar visiem noteikumiem, tās izrādās ļoti garšīgas un maigas. Cepot aknas, ir dažas nianses, kuras es detalizēti apspriedīšu un parādīšu šajā receptē.

Informācija par garšu Otrkārt: blakusprodukti

Sastāvdaļas

• Liellopu aknas 560 g;
• Sīpols 250 g;
• Kviešu milti 5 ēdamkarotes;
• Augu eļļa cepšanai;
• Sāls;
• Malti melnie pipari.

Kā pannā pagatavot pareizi apceptas liellopa aknas ar sīpoliem

Tātad, mums ir svaigas liellopu aknas. Pirmkārt, jums ir jānoņem plēve un žultsvadi. Kā to izdarīt? es ņemu ass nazis un es nospraudu plēvi ar galu pie aknu malas. Iemērcu pirkstus sālī, lai rokas neslīd, un noņemu plēvi. Tas tiek darīts ļoti viegli. Caurules izgriezu ar nazi, jo pēc cepšanas šīs vietas būs cietas.

Protams, pērkot ir ļoti svarīgi izvēlēties labu aknu gabalu, rūpīgi to aplūkot. Jābūt viendabīgai krāsai, un, ja redzi, ka ir daudz vēnu un plēvju, tad labāk paņem vēl vienu aknu gabalu.

Iztīrītās aknas sagriež mazos 5-7 mm biezos gabaliņos. Vai arī jūs varat sagriezt kociņos.

Sagatavotās aknas ievieto dziļā bļodā un pārlej auksts ūdens vai pienu 20-30 minūtes. Neizlaidiet šo soli, aknas nozīmēs garšīgākas un mīkstākas, īpaši pēc piena.

Aknas nokāš caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim. Katru gabalu no visām pusēm iemērciet kviešu miltos. Pa to laiku nosūtiet pannu ar augu eļļu uz uguns un labi uzkarsējiet.

Izklājiet panētus aknu gabaliņus. Apcep uz mērenas uguns no vienas puses apmēram 2-3 minūtes. Nesālīt!

Pēc tam apgriež uz otru pusi un turpina cept tikpat ilgi. Nelieciet uz pannas liels skaits aknas, aknas nevajag cept kaudzē, bet katru gabaliņu atsevišķi, tā sanāks garšīgāk. Ja raizējaties par visas cepeškrāsns izšļakstīšanu, izmantojiet sietveida pannas vāku.

Dažas nepieredzējušas saimnieces bieži uzdod jautājumu - kā un cik ilgi cept liellopu aknas?

Aknas cep ne vairāk kā 8-10 minūtes no abām pusēm, degļa temperatūra ir vidēja. Gatavību pārbauda ļoti vienkārši - nogriež aknu gabalu, ja tek sula, nevis asinis, tas nozīmē, ka aknas ir gatavas. Ja aknas cep pārāk daudz, tās var kļūt cietas.

Apceptās aknas liek uz atsevišķa šķīvja.

Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos. Uzkarsē augu eļļu pannā. Pievieno sīpolu. Sautē līdz mīkstam, ik pa laikam apmaisot. Pēc izvēles jūs varat apcept sīpolus tajā pašā eļļā, kurā ir aknas.

Garšojiet mīksto sīpolu ar sāli un maltiem pipariem.

Uz apceptā sīpola liek aknu gabaliņus. Sāls un pipari pēc garšas. Samaziniet degļa liesmu līdz minimumam. Pārklāj ar vāku un turi uz uguns 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet vēl 5-7 minūtes.

Padoms. Šajā posmā, lai iegūtu papildu garšu, var pievienot ēdamkaroti bieza saldā krējuma, kārtīgi samaisīt, aknas ar sīpoliem nedaudz sautēsies un kļūs vēl mīkstākas.

Ceptas liellopa aknas ar sīpoliem ir gatavas, tas izrādās mīksts un sulīgs. Pirms pasniegšanas, ja vēlas, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet ar savu iecienītāko garnīru vai vienu pašu. Labu apetīti!

Tādā pašā veidā jūs varat cept cūkgaļas aknas, tas arī izrādīsies ļoti garšīgs.

Piezīme: Būs arī garšīgi, gatavo arī ar sīpoliem.