Kā pagatavot mērci suši rīsiem, izmantojot parasto, rīsu un ābolu sidra etiķi. Kā pagatavot gardus suši ruļļus

Pašdarināts suši garšos tikpat labi kā restorānu suši, ja pratīsi pareizi pagatavot rīsu mērci. Topošā ēdiena garšu lielā mērā nosaka šī konkrētā sastāvdaļa, tāpēc mērces pagatavošanai vēlams pievērst īpašu uzmanību.

Rakstā mēs apskatīsim dažas no labākajām receptēm, kā pagatavot mērces tradicionālam japāņu ēdienam, par ko jūs vienkārši iepriecināsit.

Klasiskā etiķa mērces recepte

Kādai jābūt mērcei?

Svarīgi saprast, ka sagatavotajai mērcei ir jāiznāk pietiekami lipīgai, tikai tad rīsi saglabās formu un rullītis nesadalīsies. Sāksim savu kulinārijas stāstu ar tradicionālu mērces recepti.

Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• rīsu etiķis - 3 ēdamk. l.;
• sāls - ½ tējk;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l.;

Gatavošanas process:

• Paņemiet nelielu kastroli un sajauciet tajā visas sastāvdaļas;
• Uzlieciet trauku uz neliela uguns un pastāvīgi maisiet saturu;
• Kad granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, atdzesējiet šķidrumu;
• Gatavo mērci var ieliet pudelē un kādu laiku uzglabāt ledusskapī.

Kā redzat, klasiskās "impregnēšanas" izgatavošana rīsiem mājās ir ļoti, ļoti vienkārša. Bet kā jūs varat būt pārliecināts, ka tas ir pagatavots pareizi? Pirmkārt, norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams, lai apstrādātu 2 tases vārītu rīsu, otrkārt, iegūtais maisījums nedrīkst būt pārāk šķidrs, pretējā gadījumā rīsi nesalips kopā, un jūs varēsiet izveidot skaistu rullīti.

Pievienojiet smalkas valriekstu nokrāsas

Par pamatu maisījuma pagatavošanai izmanto vai nu zemesriekstus, vai Indijas riekstus. Sagatavotajam "impregnēšanai" ir ļoti maiga tekstūra un izteikta riekstu garša.

Lai to sagatavotu pašiem, mums ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• Riekstu pasta - 3 ēd.k. l.;
• Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• Sezama eļļa - 2 tējk;
• Sojas mērce - 4 ēd.k. l.;
• Vārīts ūdens - 1 glāze;

Gatavošanas process:

• Ielieciet katliņā pareizo makaronu daudzumu un samaisiet tos ar 100 ml vārīta ūdens;
• Uzlieciet kastroli uz neliela uguns un nepārtraukti maisiet saturu;
• Pēc tam traukā pievieno vēl 100 ml ūdens un visas pārējās sastāvdaļas;
• Kad maisījums sabiezē, noņemiet to no uguns.

Kā pagatavot suši?

Sušizu ir viens no garšīgākajiem un maigākajiem "līmējošie risinājumi" par suši. Ja uzskatāt sevi par īstu japāņu virtuves pazinēju, šī recepte jums noteikti patiks. Kā mājās pagatavot mērci vārītiem suši rīsiem?

Lai to izdarītu, krājiet šādus produktus:

• Kombu jūraszāles - 1 lapa;
• Sāls pēc garšas;
• Cukura smiltis - 2 ēd.k. l.;
• Etiķis - 5 ēd.k. l.

Gatavošanas process Nr. 1:

• Sajauc visas sastāvdaļas atsevišķā traukā;
• Ielieciet kastroli uz ļoti lēnas uguns;
• Pārliecinieties, ka maisījums nevārās;
• Pēc apmēram 5 minūtēm noņemiet šķidrumu no uguns un izkāš, noņemot visus jūras aļģu gabalus.

Jūs varat pagatavot suši nedaudz savādāk. Pateicoties otrajam variantam, maisījumu var pagatavot tikai piecās minūtēs.

Gatavošanas procesa numurs 2:

• Keramiskā krūzē sajauc visas pieejamās sastāvdaļas;
• Kad cukurs izšķīdis, ievietojiet krūzīti mikroviļņu krāsnī tikai uz pāris minūtēm;
• Pēc tam šķidrumu izkāš.

Rīsu maisījumam vajadzētu nedaudz atdzist, tad tā “lipīgums” nedaudz palielināsies. Turklāt jūs varat pagatavot suši lielos daudzumos. Gatavo maisījumu ledusskapī var uzglabāt apmēram divas nedēļas un ar to nekas nenotiks.

Ābolu sidra etiķa mērce

Kā pagatavot gardu suši lipīgu rīsu mērci? Ja iepriekš minētās receptes jūs neinteresē vai ir labi zināmas, mēģiniet pagatavot “impregnēšanu”, pamatojoties uz ābolu sidra etiķi. Protams, tradicionālajās receptēs ir iekļauts arī rīsu etiķis, taču, izmēģinot šo maisījuma versiju, noteikti neatteiksieties.

Tātad, lai izveidotu neparastu pārsēju, mums ir nepieciešams šāds produktu komplekts:

• Ābolu sidra etiķis - 4 ēdamk. l.;
• Parastais etiķis - 1 ēdamkarote. l;
• Sāls pēc garšas;
• Cukura smiltis - 4 ēd.k. l.

Rīsu mērce norādītajā daudzumā paredzēta aptuveni ½ kg vārītu rīsu.

Gatavošanas process:

• Uzlieciet uz plīts nelielu kastroli, kurā apvienojiet visas uzskaitītās sastāvdaļas;
• Šķidrumu visu laiku maisa, lai granulētais cukurs ātrāk izšķīst;
• Maisījums nedrīkst vārīties, tāpēc, tiklīdz pamanāt, ka tas ir sasniedzis stāvokli, noņemiet šķidrumu no uguns.

Rīsiem mērci jāpievieno pa daļām, lai nepārspīlētu, citādi rullītis nesaglabās formu. Un tāpat kā iepriekšējās versijās, maisījums pirms lietošanas ir labi jāatdzesē.

Raugs Recepte

Rauga maisījuma pagatavošanas tehnoloģija ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējās receptēs, taču iegūtā aromātiskā mērce nekad neatstās jūs vienaldzīgu.

Lai sagatavotu maigu "impregnēšanu", mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Olas baltums;
• Smalkais cukurs;
• iepakots raugs;

Pirms maisījuma gatavošanas rīsus jāmērcē vārītā ūdenī apmēram 4-5 stundas. Pēc tam ūdeni nolej atsevišķā traukā, jo tas noder mērces pagatavošanai.

Tātad garšīgu suši rīsu mērces pagatavošanas process ietver šādas darbības:

• Iegūtais rīsu ūdens jāsajauc ar 100 g granulētā cukura;
• Pēc tam iegūtais sastāvs rūpīgi jāuzsilda ūdens vannā, lai cukurs tajā pilnībā izšķīdinātu;
• Pēc tam maisījums ir jāatdzesē un jāievieto tajā apmēram 3-4 sausais raugs;
• Lai iegūtu vēlamās konsistences un garšas mērci, uzglabājiet to ledusskapī 6 dienas;
• Kad fermentācijas un burbuļošanas process ir pabeigts, ielejiet šķīdumu atsevišķā traukā ar hermētisku vāku un ļaujiet nostāvēties vēl pāris nedēļas;
• Pēc tam šķīdumu ielej metāla bļodā un apvieno ar olu baltumu;
• Iegūto sastāvu uzvāra un atdzesē.

Protams, šo recepti nevar saukt par ātru, taču galu galā mērce izrādās neticami garšīga un bieza.

Vēl dažas interesantas receptes

Daži skeptiķi uzskata, ka netradicionāla rīsu mērce var tikai sabojāt visa ēdiena garšu.

Bet, ja jūs neesat viens no tiem konservatīvajiem, izmēģiniet dažas interesantākas receptes, kā praktiski pagatavot rullīšu un suši maisījumu:

• Vīnogu mērce. Sajauc 5 ēdamkarotes vīna etiķa ar 3 ēdamkarotēm granulētā cukura un šķipsniņu sāls. Vāra šķīdumu uz lēnas uguns, līdz izšķīst lielākās sastāvdaļas;
• Sojas mērce. Uz 3 ēdamkarotēm verdoša ūdens ņem vienu ēdamkaroti sojas mērces un ½ tējkarotes sāls. Visu kārtīgi samaisa un atdzesē;
• Vīna uzpilde. Apvienojiet 4 ēdamkarotes vīna etiķa ar 2 ēdamkarotēm granulētā cukura un nedaudz sojas mērces. Uzkarsē maisījumu ūdens vannā, pēc tam atdzesē.

Garšas ziņā netradicionālie maisījumi neatpaliek no klasiskajiem.

Diez vai ir saimniece, kura kaut reizi dzīvē nebūtu mēģinājusi pagatavot ko neparastu savai ģimenei.
Ja vēl neesi paspējis paveikt šādu varoņdarbu, aicinu kopā ar mani painteresēties par suši mērces pagatavošanas metodi.

Suši un maizītes ir daļa no mūsu ikdienas. Tagad vairs nav nepieciešams doties uz restorānu, lai izmēģinātu šos japāņu ēdienus. Visas sastāvdaļas var iegādāties veikalā. Mājās gatavoti rullīši un suši nav sliktāki par tiem, ko var nobaudīt restorānos. Bet pareizie produkti, piemēram, rīsu etiķis, ne vienmēr var būt pa rokai.

Kā nomainīt rīsu etiķi vai kā to pagatavot mājās – par to būs mans šodienas raksts.

Rīsi

Speciālos suši rīsus var aizstāt ar parastajiem apaļgraudu rīsiem. Nekādā gadījumā neizmantojam tvaicētas šķirnes vai rīsus maisos. No tiem sanāk skaists garnīrs, bet ne lipīga rīsu masa tīteņiem.

Ūdens proporcijas 1 glāzei rīsu pagatavošanai:

• Rīsi, kas iepriekš mērcēti 1-2 stundas - 1:1;
• Sausie rīsu graudi - 1,5 glāzes ūdens: 1 glāze ūdens.

Pēc verdoša ūdens (tas prasīs apmēram 10 minūtes), samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes. Vāku vēlams nepacelt. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet uguni un ļaujiet putrai brūvēt 20-25 minūtes, atverot vāku.

Pievienojiet mērci rīsiem, kad gan mērce, gan rīsi ir nedaudz atdzisuši.

rīsu etiķis

Šī sastāvdaļa ir reti sastopama parasto veikalu plauktos tās augsto izmaksu dēļ.
Vai varbūt jūsu mazpilsētā nav specializētu veikalu vai arī jūs reti apmeklējat milzīgus lielveikalus? Tad jautājums par šāda etiķa nomaiņu nekavējoties kļūs par eksotisku ēdienu pēc pirmās vēlēšanās.

Šādos gadījumos mūsu saimnieces ir iemācījušies aizstāt rīsu etiķi un dāsni dalās ar receptēm forumos vai emuāros. Tiesa, vārītu rīsu garša būs nedaudz atšķirīga, bet mēs tikai mācāmies un lai japāņi mums piedod!

Alternatīva rīsu mērce

Alternatīvai rīsu mērcei varam izmantot ābolu, vīna vai vīnogu balto etiķi. Šāda veida etiķa esences ir diezgan pieejamas un ir izdevīgas salīdzinājumā ar rīsiem.

✔ Izmantojot sarkano vīnogu etiķi

Otrais nosaukums ir vīna etiķis. Kontrindikācija tā lietošanai var būt paaugstināts kuņģa skābums vai alerģija pret vīnogām.

Ļoti bieži mājās vīna etiķa vietā izmanto vecu sarkanvīnu.

• 3 tējk Sahāra
• 1 tējk sāls
• 4 ēd.k vīnogu etiķis

Sagatavotās sastāvdaļas liek emaljētā traukā un uzvāra. Pildījumam nevajadzētu vārīties. Gatavības pazīme ir pilnīga cukura un sāls izšķīšana.

✔ Ābolu sidra etiķis

Šāda veida etiķa esence ir viena no augstākās kvalitātes, un tai ir liels derīgo īpašību saraksts. To iegūst, raudzējot saldos ābolus un ābolu vīnu, kas padara tā garšu daudz maigāku nekā parastajam galda etiķim.

• 1 tējk Sahāra
• 0,5 tējk sāls
• 1 st. l. ābolu sidra etiķis
• 1 ēd.k vārīts ūdens

Pagatavošana ir līdzīga iepriekšējai receptei. Gatavību nosaka arī sauso vielu šķīšana.

✔ Balto vīnogu etiķis

Ja etiķa lietošanai nav kontrindikāciju, tad varat izmēģināt parasto galda 6% vai baltvīnu. Recepte ir līdzīga tai, kurā tika izmantota sarkano vīnogu tinktūra.

Etiķi var kombinēt arī ar sojas mērci, kas piešķirs impregnēšanai īpašu garšu.

• 1 st. l. Sahāra
• 2,5 st. l. sojas mērce
• 2,5 ēd.k galda vai vīna baltais etiķis

Visas sastāvdaļas karsē, līdz cukurs izšķīst.

✔ Izmantojot citronu sulu

Citronu sula ir laba iespēja rīsu mērcēšanai. Fakts ir tāds, ka rīsu etiķim ir ļoti maiga garša, kuru ir grūti reproducēt. To var aizstāt ar citronu sulu, kas atšķaidīta ar nedaudz cukura. Garšas atšķirības ir ļoti reti, lai varētu atšķirt.

• 2 ēd.k. l. vārīts silts ūdens
• 2 ēd.k citronu sula
• 1 tējk Sahāra
• 0,5 tējk sāls

Visu samaisa, līdz cukurs un sāls izšķīst. Nekad neļaujiet maisījumam vārīties.

✔ Ja ir nori

Ja virtuvē ir jūraszāles (bet ne brūnaļģes, pretējā gadījumā mēs iegūstam rūgtas garšas mērci), varat iegūt gandrīz japāņu mērces versiju.

• 2,5 st. l. jebkurš etiķis (galda, vīns, ābols)
• 2,5 ēd.k Sahāra
• 0,5 tējk sāls
• 1 nori lapa

Visas sastāvdaļas, izņemot jūraszāles, karsējam līdz izšķīdināšanai un tikai tad pievienojam nori. Aļģes var ņemt vairāk - vienas lapas vietā 2. Aļģes sadrupina un sakuļ maisījumu līdz gludai.

Ko nedrīkst lietot

Pieredzējuši pavāri rīsu etiķa pagatavošanā ir kategoriski pret balzamiko etiķa lietošanu. Pēdējam ir spilgta, specifiska garša, kas piesātināta ar garšaugu buķeti. Tas pilnībā spēj mainīt rīsu garšu, kam vajadzētu būt tikai skābuma piegaršai.

Parasti mūsu virtuves galdam 9% vai 6% etiķi izmanto tikai kā pēdējo līdzekli.

mājās gatavots rīsu etiķis

Ja esat jau iemācījušies gatavot suši mājās un nolēmāt, ka tie kļūs par biežu viesi jūsu ēdienkartē, nevajadzētu izmantot mērces aizstājējus. Es iesaku pagatavot mērci rīsiem turpmākai lietošanai.

Lai pagatavotu īstu rīsu etiķi mājās, mums ir nepieciešams:

• 1 glāze apaļgraudu rīsu
• 250 ml ūdens
• 4 ēd.k Sahāra
• Sausais raugs - 1/3 tējkarotes

Ielejiet rīsus paplātē vai litru stikla traukā un piepildiet to ar ūdeni.
Mēs ļaujam tam nostāvēties 4 stundas istabas temperatūrā, pēc tam nosūta uz nakti ledusskapī ievilkties.

No rīta, nesaspiežot uzbriedušos rīsus, mēs tos filtrējam caur tīru drānu. Šķīdumam jābūt glāzei, ja tas ir mazāks, pievienojiet siltu vārītu ūdeni līdz pilnai jaudai.
Iegūtajam šķīdumam pievieno cukuru un izšķīdina, visu maisot ar koka karoti.

Ielieciet rīsu sīrupu ūdens vannā uz 20 minūtēm. Mēs skaitām laiku no brīža, kad zem sīrupa uzvārās ūdens.

Šķīdumu atdzesējam, pievienojam raugu un uz nedēļu liekam rūgt stikla burkā. Tvertnes augšdaļu pārklājam ar tīru marli, tādējādi nodrošinot piekļuvi gaisam, kas nepieciešams rauga baktēriju dzīvībai svarīgai darbībai.

Kad šķīdums pārstāj burbuļot (fermentācijas process ir beidzies), ļaujiet rīsu-cukura šķīdumam brūvēt vēl mēnesi.

Pēc noteiktā laika iegūto maisījumu atkal filtrē caur marli un uzvāra. Nebaidieties, ja etiķis kļūst duļķains - tas ir tā normālais stāvoklis. Ja vēlaties, varat dzidrināt šķīdumu, pievienojot tam vārot sakultu olas baltumu.

Dzidrināšanas procesam būs nepieciešama vēl viena filtrēšana, pēc kuras paštaisīto rīsu etiķi ielej tumša stikla pudelē un uzglabā ledusskapī.

Kā vārītiem rīsiem pievienot rīsu etiķi

Kad esam pagatavojuši rīsu mērci un pagatavojuši rīsus, ir pienācis laiks tos apvienot. Kā to izdarīt pareizi?

• Lai savienotu mērci un rīsus, izmantojam koka karoti un traukus.
• Ielieciet rīsus koka vannā, pārlejiet ar mērci un samaisiet ar koka lāpstiņu vai karoti.
• Viegli samaisiet, virzot augšējo rīsu slāni uz leju. Intensīva maisīšana rīsus pārvērtīs nesaprotamā putrā.

Pēc rīsu sagatavošanas un mērces varat sākt gatavot ruļļus. Un stāsts par to, kā ietīt suši un ko izmantot pildījumam, jau ir tēma pavisam citam rakstam.

Es ceru, ka šis rīsu un rīsu etiķa gatavošanas noslēpumu apkopojums palīdzēs jums veiksmīgi pagatavot suši.
Pat ja jums ir jāaizstāj retas sastāvdaļas, ļaujiet saviem ruļļiem iepriecināt mājsaimniecību un kļūt par vēl vienu iekarotu kulinārijas mākslas virsotni!

Mūsdienās japāņu virtuve ir ļoti populāra. Pusdienas vai vakariņas suši vai rullīši ir kļuvuši par dienas kārtību. Ir tāds joks, ka suši gatavošana mājās ir ne tikai aizraujoša, bet arī “budžeta taupīšana” un “veselību saudzējoša”, tāpēc pievērsīsim nelielu uzmanību svarīgai sastāvdaļai suši gatavošanā - mērcei pie rīsiem, maizītēm un suši. .

Kāpēc jums ir nepieciešama rīsu mērce? Tas piešķir suši ne tikai nepieciešamo garšu, bet arī palielina lipīgumu, tāpēc tas nesadalīsies.

Tā kā vārīšanas laikā rīsiem netiek pievienota sāls, suši rīsu mērce satur gan sāli, gan cukuru. Galvenā loma rīsu mērcē ir etiķim. Rīsu etiķi var atrast specializētos universālveikalos, kas pārdod citas suši sastāvdaļas. Bet ko darīt, ja tomēr nebija iespējams iegādāties rīsu etiķi. Kas to var aizstāt?

Rīsu etiķi parasti aizstāj ar baltvīna etiķi, vīnogu etiķi, ābolu sidra etiķi vai, sliktākajā gadījumā, galda etiķi. Šeit ir jāizvēlas pareizās proporcijas, lai nesabojātu rīsu garšu.

Varat izmēģināt gatavas receptes un pēc tam pielāgot sastāvdaļu daudzumu pēc garšas.

rīsu etiķa mērces recepte

Sastāvdaļas:

• rīsu etiķis - 100 ml;
• cukurs - 3 tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote.

Ābolu sidra etiķa recepte

Sastāvdaļas:

• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk. karotes;
• ūdens - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs - 2 tējkarotes
• sāls - 1 tējkarote.

vīnogu etiķa recepte

Sastāvdaļas:

• vīnogu etiķis - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 3 tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote.

Recepte ar galda etiķi

Sastāvdaļas:

• galda etiķis 6% - 50 ml;
• sojas mērce - 50 ml;
• cukurs - 20 g.

Ēdienu gatavošana

Visu uzvāra un maisa, līdz pilnībā izšķīst. Pievieno siltajiem rīsiem. Un, ja esat sagatavojis mērci nākotnei, tad uzglabājiet to ledusskapī un pirms lietošanas uzsildiet.

rīsu etiķa recepte

Ja vēlaties, varat pagatavot rīsu etiķi pats. Ja ir laiks un vēlme.

Sastāvdaļas:

• cukurs;
• raugs;
• olas baltums.

Ēdienu gatavošana

Ielejiet rīsus ar ūdeni un atstājiet uz nakti ievilkties. Nākamajā dienā mēs dekantējam ūdeni un pievienojam apmēram 180 g cukura. Mēs ievietojam traukus ūdens vannā un maisa, līdz cukurs izšķīst, vāra apmēram divdesmit minūtes. Atdzesē, ielej burkā un pievieno ceturtdaļu ēdamkarotes rauga uz litru šķidruma. Fermentācijas process ilgs apmēram nedēļu. Kad burbuļi pilnībā pazūd, ielejiet tīrā burkā. Mēs uzstājam uz mēnesi.

Pēc mēneša mēs filtrējam maisījumu. Vāra ar sakultu jēlu olu baltumu (tīrīšanai) un vēlreiz filtrē.

Tas ir tik tāls ceļš, taču īsts mājās gatavots rīsu etiķis vienmēr būs jūsu rīcībā.

Ar šādu mērci var tikt galā gan ar klasiskiem, gan sarežģītākiem preparātiem.

Rīsu etiķis ir noderīgs produkts, ko izmanto austrumu ēdienu pagatavošanai. Šī ir obligāta rullīšu un suši sastāvdaļa, ko nevar izslēgt no receptes, bet var aizstāt.

Rīsu etiķis - īpašības un pielietojuma iezīmes

Ir daudz veidu etiķi – vīna, ābolu, rīsu, balzamiko, galda. Katram no tiem ir savas īpašības:

1. Baltvīna etiķis ir mīkstāks par balzamiko un piešķir interesantu pieskārienu salātiem, mērcēm un gaļai. Tās šķirne ir vīnogu etiķis. Tam ir saldskāba garša un viegls aromāts.
2. Ābolu sidra etiķis ir atpazīstams ēdienos, pateicoties tā viegli skābenu augļu garšai un maigajam aromātam.
3. Balzamiko etiķis ir tumšs un biezs, ar saldskābu garšu. Tas ir piemērots zupu, salātu un desertu garšvielām.
4. Galda etiķi nevar sajaukt ne ar ko, jo tam ir asa smarža un dedzinoši skāba garša. Starp citiem etiķiem tas ir visvairāk koncentrēts. Šis ir sintētisks produkts, tomēr etiķis ir populārs zemās cenas dēļ un tiek izmantots dārzeņu, augļu, gaļas kodināšanā, kā salātu mērci.
5. Rīsu etiķis dod vissmalkāko pēcgaršu. To izmanto zivju marinēšanai, salātu un mērču mērcēšanai, rullīšu un suši gatavošanai.

Rīsu etiķim ir maiga garša un smalks aromāts, kā arī mazāks skābums nekā citiem etiķa veidiem. Tas ir diētisks produkts un ir labs veselībai.

1. Nebojā kuņģa gļotādu, nav kontrindicēts cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām.
2. Satur aminoskābes un mikroelementus, palīdz izvadīt no organisma toksīnus.
3. Veicina vielmaiņas normalizēšanos.

Rīsu etiķis suši nav izplatīta sastāvdaļa, ko var izlaist. Tas pilda svarīgu funkciju – satur kopā rīsus un aļģes. Ja rullīšu vai suši gatavošanas laikā to nav iespējams izmantot, ir divas iespējas:

• pagatavojiet pats rīsu etiķi
• nomainiet to.

Suši un rullīši īpaši iecienījuši gardēžus. Daudzi cilvēki vēlas ēst bez izdevumiem, gatavojot tos savām rokām. Reizēm etiķi, kas pilda mērcēja lomu traukos, ir grūti iegādāties tā trūkuma dēļ veikalā vai augstās cenas dēļ. Nav ieteicams to izslēgt no receptes, jo gala rezultāts, visticamāk, neiepriecinās. Bet to var aizstāt. Veiksmīgas aizvietošanas iespējas suši un rullīšu gatavošanā ir ābolu, vīna (baltā vai vīnogu) etiķis, kā arī ingvera marināde vai citronu sula. Aprēķiniet mērces un rīsu daudzumu proporcijā 1:5. Kopumā to var pievienot rīsiem pēc garšas.

Ideāli aizvietotāji – galerija

Ābolu sidra etiķis - budžeta aizstājējs rīsiem Ruļļu receptēs rīsu etiķa vietā var iekļaut vīnogu etiķi ar sāli un cukuru Citronu sula – alternatīva rīsu etiķim austrumu ēdienos

Ābolu sidra etiķis un vīna etiķa mērce

Ābolu sidra etiķa mērce var piešķirt rīsiem izsmalcinātu garšu un augļu aromātu. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• karsts ūdens - 3 ēdamk. l.

Katliņā sajauc ābolu sidra etiķi ar cukuru un sāli. Pievienojiet karstu ūdeni un labi samaisiet sastāvdaļas, līdz iegūstat vienmērīgu mērci.

Baltvīna etiķis lieliski aizstāj arī rīsu etiķi, jo pēc garšas un aromāta tie ir līdzīgi.

Lūdzu, ņemiet vērā: receptē tiek izmantotas nori jūraszāles, nevis brūnaļģes (jūraszāles)!

Nepieciešamo produktu saraksts:

• 2,5 st. l. vīna etiķis;
• 2,5 st. l. Sahāra;
• ½ tējk sāls;
• 1 nori lapa.

Sajauc visas sastāvdaļas un karsē iegūto maisījumu, pievieno sadrupinātu nori lapu. Sastāvdaļas sakuļ viendabīgā masā. Ja gatavojat mērci ar nori, tad to nevar pievienot, gatavojot rīsus suši un ruļļos.

Video - mērces gatavošana rīsiem

Citronu sula labi izmērcēs rīsus tīteņiem un piešķirs garšai patīkamu skābenumu. Jums būs nepieciešami produkti:

• citronu sula - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 tējk;
• silts ūdens - 2 ēdamk. l.;
• sāls - ½ tējk

Ielej 2 ēd.k. l. siltu ūdeni citrona sulā, pievieno cukuru un sāli un visu kārtīgi samaisa.

Strīdīgas iespējas: neparasts balzamiko un parastais galds

Pavāri ir vienisprātis, ka balzamiko etiķis nav piemērots suši un maizīšu mērcēšanai, jo tas maina rīsu garšu pret košu augu garšu. Bet par ēdamistabu joprojām nav vienprātības. Viņa pretinieki neiesaka šādu impregnēšanu rīsiem. Citi ir optimistiskāki un uzskata, ka ar prasmīgu sagatavošanos nomaiņa nav jūtama. Turklāt sojas mērces pievienošana mazinās skarbo garšu un smaržu. Garšvielu recepte ir vienkārša. Ir jāņem:

• 50 ml galda etiķa (6%);
• 20 g cukura;
• 50 ml sojas mērces.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc bļodā.

Ja nav iespējas izmantot citu aizstājēju, varat izmēģināt šo recepti. Tomēr šajā gadījumā nevajadzētu paļauties uz garšas un aromāta izsmalcinātību. Galvenais nepārspīlēt un pieturēties pie proporcijām.

Rīsu etiķa vārīšana mājās

Ja neplānojat pirkt rīsu etiķi un nevēlaties izmantot aizstājējus, tad pagatavojiet to mājās. Tiesa, jābūt pacietīgam, jo ​​ēdiena gatavošana prasīs pūles un laiku.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• apaļie rīsi - 300 g;
• cukurs - 900 g;
• sausais raugs - 1/3 ēd.k. l.

Gatavošanas secība:

1. Rīsus noskalo aukstā ūdenī un ielej 1,2 litrus ūdens. Izmantojiet stikla traukus.
2. Atstājiet rīsus siltus 4-5 stundas un pēc tam uz 4 dienām novietojiet aukstumā.
3. Izkāš rīsus un pievieno 900 gramus cukura.
4. Ielieciet maisījumu ūdens vannā 30 minūtes, pēc tam atdzesējiet un ielejiet burkā.
5. Pievienojiet raugu, kas iepriekš atšķaidīts siltā ūdenī, kā norādīts uz iepakojuma norādījumiem.
6. Uzliet maisījumu mēnesi (neaizveriet burku ar vāku, bet izmantojiet marli).
7. Izkāš un uzvāra kompozīciju.

Tilpums būs pietiekams vairākiem lietojumiem.

Rīsu etiķi izmanto arī jūras velšu un zivju marinēšanai. Tas ir labāk piemērots šādiem produktiem, jo ​​tas neizslāpē to dabisko aromātu un garšu, bet tikai piešķir nelielu skābumu.

Gaļas, zivju, ingvera kodināšanas iespējas

Kodinot ingveru, tradicionāli tiek izmantots rīsu etiķis, ko var aizstāt ar ābolu vai vīnogu etiķi, atšķaidītu līdz 4% koncentrācijai. Veikalā iegādāto produktu koncentrācija ir 9%. Lai iegūtu 4% koncentrācijas šķīdumu, tie jāatšķaida ar vārītu ūdeni: 1 daļai etiķa 1,5 daļas ūdens.

Jūras velšu vai gaļas marinēšanas aizstājējs ir impregnēšana ar citronu sulu, kas iepriekš sajaukta ar vārītā ūdenī izšķīdinātu cukuru:

• citronu sula - 4 ēdamk. karotes;
• vārīts ūdens - 4 ēdamk. karotes;
• cukurs - 2 tējkarotes.

Pirms kodināšanas jūras veltes atkausē un 2–3 minūtes vāra sālsūdenī:

• pagatavo marinādi no citrona, cukura un ūdens, izmantojot iepriekš aprakstītās proporcijas;
• ielieciet atdzesētās jūras veltes nelielā traukā;
• pievieno 1 ēd.k. karote augu eļļas (uz 2 tējk citronu marinādes), pēc vēlēšanās pievieno garšvielas;
• samaisa ar rokām, vienmērīgi sadalot sastāvdaļas un aizver trauku ar vāku;
• atstāj uz 10-12 stundām tumšā vēsā vietā.

Video recepte - marinēts ingvers

Neatmetiet domu gatavot un izmēģināt gardus un veselīgus ēdienus tikai tāpēc, ka viņus iebiedē nepazīstami produktu nosaukumi. Pagatavojiet suši un ruļļus mājās bez ievērojamām izmaksām, aizstājot rīsu etiķi ar ābolu vai vīnu, kā arī citronu sulu. Ja vēlaties iegūt oriģinālam tuvu garšu, pagatavojiet rīsu etiķi pats.

Diez vai ir saimniece, kura kaut reizi dzīvē nebūtu mēģinājusi pagatavot ko neparastu savai ģimenei.

Ja vēl neesi paspējis paveikt šādu varoņdarbu, aicinu kopā ar mani painteresēties par suši mērces pagatavošanas metodi.

Kā nomainīt rīsu etiķi vai kā to pagatavot mājās – par to būs mans šodienas raksts.

Paliku pie jaunākās māsas, jau pāris nedēļas mani vajā liela vēlme mājās gatavot suši.

Kādu laiku rūpīgi skatījos sastāvdaļu cenas, lasīju pieredzējušu "suši meistaru" padomus, prasīju māsai firmas noslēpumus. Beigās viņa iemācījās gatavot suši rīsus, pabeidza rullīšu tīšanas kursu, un vēlme gatavot suši mājās sasniedza vislielāko intensitāti.

Galvenās sastāvdaļas strauji pieaugošajai suši popularitātei ir rīsi, rīsu etiķis (impregnēšana gatavam etiķim) un kombu jūraszāles (cits nosaukums nori).

Atklāts paliek jautājums, kā samazināt šī ēdiena cenu, tas ir, kā aizstāt dārgos produktus. Japāniete izmanto visu labāko, lai pagatavotu suši, bet īsta krieviete var no nekā izveidot frizūru, skandālu un salātus... Un tā mēs mēģināsim!

Rīsi

Speciālos suši rīsus var aizstāt ar parastajiem apaļgraudu rīsiem. Nekādā gadījumā neizmantojam tvaicētas šķirnes vai rīsus maisos. No tiem sanāk skaists garnīrs, bet ne lipīga rīsu masa tīteņiem.

Ūdens proporcijas 1 glāzei rīsu pagatavošanai:

• Rīsi, kas iepriekš mērcēti 1-2 stundas - 1:1;
• Sausie rīsu graudi - 1,5 glāzes: 1 glāze ūdens.

Pēc verdoša ūdens (tas prasīs apmēram 10 minūtes), samaziniet uguni un vāriet 15 minūtes. Vāku vēlams nepacelt. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet uguni un ļaujiet putrai brūvēt 20-25 minūtes, atverot vāku.

Pievienojiet mērci rīsiem, kad gan mērce, gan rīsi ir nedaudz atdzisuši.

rīsu etiķis

Šī sastāvdaļa ir reti sastopama parasto veikalu plauktos tās augsto izmaksu dēļ.

Vai varbūt jūsu mazpilsētā nav specializētu veikalu vai arī jūs reti apmeklējat milzīgus lielveikalus? Tad jautājums par šāda etiķa nomaiņu nekavējoties kļūs par eksotisku ēdienu pēc pirmās vēlēšanās.

Šādos gadījumos mūsu saimnieces ir iemācījušies aizstāt rīsu etiķi un dāsni dalās ar receptēm forumos vai emuāros. Tiesa, vārītu rīsu garša būs nedaudz atšķirīga, bet mēs tikai mācāmies un lai japāņi mums piedod!

Alternatīva rīsu mērce

Alternatīvai rīsu mērcei varam izmantot ābolu, vīna vai vīnogu balto etiķi. Šāda veida etiķa esences ir diezgan pieejamas un ir izdevīgas salīdzinājumā ar rīsiem.

Izmantojot sarkano vīnogu etiķi

Otrais nosaukums ir vīna etiķis. Kontrindikācija tā lietošanai var būt paaugstināts kuņģa skābums vai alerģija pret vīnogām.

Ļoti bieži mājās vīna etiķa vietā izmanto vecu sarkanvīnu.

• 3 tējk Sahāra
• 1 tējk sāls
• 4 ēd.k vīnogu etiķis

Sagatavotās sastāvdaļas liek emaljētā traukā un uzvāra. Pildījumam nevajadzētu vārīties. Gatavības pazīme ir pilnīga cukura un sāls izšķīšana.

Apple

Šāda veida etiķa esence ir viena no augstākās kvalitātes, un tai ir liels derīgo īpašību saraksts. To iegūst, raudzējot saldos ābolus un ābolu vīnu, kas padara tā garšu daudz maigāku nekā parastajam galda etiķim.

• 1 tējk Sahāra
• 0,5 tējk sāls
• 1 st. l. ābolu sidra etiķis
• 1 ēd.k vārīts ūdens

Pagatavošana ir līdzīga iepriekšējai receptei. Gatavību nosaka arī sauso vielu šķīšana.

baltā vīnoga

Ja etiķa lietošanai nav kontrindikāciju, tad varat izmēģināt parasto galda 6% vai baltvīnu. Recepte ir līdzīga tai, kurā tika izmantota sarkano vīnogu tinktūra.

Etiķi var kombinēt arī ar sojas mērci, kas piešķirs impregnēšanai īpašu garšu.

• 1 st. l. Sahāra
• 2,5 st. l. sojas mērce
• 2,5 ēd.k galda vai vīna baltais etiķis

Visas sastāvdaļas karsē, līdz cukurs izšķīst.

Citronu sula ir laba iespēja rīsu mērcēšanai. Fakts ir tāds, ka rīsu etiķim ir ļoti maiga garša, kuru ir grūti reproducēt. To var aizstāt ar citronu sulu, kas atšķaidīta ar nedaudz cukura. Garšas atšķirības ir ļoti reti, lai varētu atšķirt.

• 2 ēd.k. l. vārīts silts ūdens
• 2 ēd.k citronu sula
• 1 tējk Sahāra
• 0,5 tējk sāls

Visu samaisa, līdz cukurs un sāls izšķīst. Nekad neļaujiet maisījumam vārīties.

Ja ir nori

Ja virtuvē ir jūraszāles (bet ne brūnaļģes, pretējā gadījumā mēs iegūstam rūgtas garšas mērci), varat iegūt gandrīz japāņu mērces versiju. Protams, suši ar bezmaksas piegādi pa pilsētu būs ļoti ērts pusdienu variants, taču vēlamies eksperimentēt ar to pagatavošanu paši.

• 2,5 st. l. jebkurš etiķis (galda, vīns, ābols)
• 2,5 ēd.k Sahāra
• 0,5 tējk sāls
• 1 nori lapa

Visas sastāvdaļas, izņemot jūraszāles, karsējam līdz izšķīdināšanai un tikai tad pievienojam nori. Aļģes var ņemt vairāk - vienas lapas vietā 2. Aļģes sadrupina un sakuļ maisījumu līdz gludai.

Ko nedrīkst lietot

Pieredzējuši pavāri rīsu etiķa pagatavošanā ir kategoriski pret balzamiko etiķa lietošanu. Pēdējam ir spilgta, specifiska garša, kas piesātināta ar garšaugu buķeti. Tas pilnībā spēj mainīt rīsu garšu, kam vajadzētu būt tikai skābuma piegaršai.

Parasti mūsu virtuves galdam 9% vai 6% etiķi izmanto tikai kā pēdējo līdzekli.

Ja esat jau iemācījušies gatavot suši mājās un nolēmāt, ka tie kļūs par biežu viesi jūsu ēdienkartē, nevajadzētu izmantot mērces aizstājējus. Es iesaku pagatavot mērci rīsiem turpmākai lietošanai.

Lai pagatavotu īstu rīsu etiķi mājās, mums ir nepieciešams:

• 1 glāze apaļgraudu rīsu
• 250 ml ūdens
• 4 ēd.k Sahāra
• Sausais raugs - 1/3 tējkarotes

Ēdienu gatavošana

Kad šķīdums pārstāj burbuļot (fermentācijas process ir beidzies), ļaujiet rīsu-cukura šķīdumam brūvēt vēl mēnesi.

Pēc noteiktā laika iegūto maisījumu atkal filtrē caur marli un uzvāra. Nebaidieties, ja etiķis kļūst duļķains - tas ir tā normālais stāvoklis. Ja vēlaties, varat dzidrināt šķīdumu, pievienojot tam vārot sakultu olas baltumu.

Dzidrināšanas procesam būs nepieciešama vēl viena filtrēšana, pēc kuras paštaisīto rīsu etiķi ielej tumša stikla pudelē un uzglabā ledusskapī.

Kā vārītiem rīsiem pievienot rīsu etiķi

Kad esam pagatavojuši rīsu mērci un pagatavojuši rīsus, ir pienācis laiks tos apvienot. Kā to izdarīt pareizi?

• Lai savienotu mērci un rīsus, izmantojam koka karoti un traukus.
• Ielieciet rīsus koka vannā, pārlejiet ar mērci un samaisiet ar koka lāpstiņu vai karoti.
• Viegli samaisiet, virzot augšējo rīsu slāni uz leju. Intensīva maisīšana rīsus pārvērtīs nesaprotamā putrā.

Pēc rīsu sagatavošanas un mērces varat sākt gatavot ruļļus. Un stāsts par to, kā ietīt suši un ko izmantot pildījumam, jau ir tēma pavisam citam rakstam.

Dārgie draugi, es ceru, ka šī rīsu un rīsu etiķa vārīšanas noslēpumu kolekcija palīdzēs jums veiksmīgi veikt pirmo eksperimentu ar japāņu virtuvi. Pat ja jums ir jāaizstāj retas sastāvdaļas, ļaujiet saviem ruļļiem iepriecināt mājsaimniecību un kļūt par vēl vienu iekarotu kulinārijas mākslas virsotni!

Ar mīlestību, jūsu Elena Skopich