Moduļu darbnīca augļu un ogu pārstrādei sastāv no 6 pilnīgas rūpnīcas gatavības moduļiem. Darbnīcā ietilpst viss nepieciešamo aprīkojumu, komunikācijas pilnīgai tehnoloģiskais cikls: divu dienu izejvielu piegāde, iekārtas augļu un ogu pārstrādei, noliktava divu dienu gatavās produkcijas uzglabāšanai, tehniskās un atļaujas dokumentācijas komplekts.

Veikala mērķis
300 kg pieņemšana, tīrīšana un apstrāde. kauleņi*, bezkauliņi** augļi un ogas vienā maiņā, lai iegūtu šādus produktus:

• sīrups iepakots stikla vai PET pudelē 0,25 l.-1 l.;
• ogu sula fasēta stikla vai PET pudelē 0,25 l.-1 l.;
• ogu biezenis ar cukuru, fasēts stikla burkā vai PET glāzē 0,25 l.-1 l.;
• ievārījums iepakots stikla burkā vai PET glāzē 0,25 l.-1 l.;
• ievārījums iepakots stikla burkā vai PET glāzē 0,25 l.-1 l.
  * ķirsis, saldais ķirsis, aprikoze, plūme, ķiršu plūme, persiks, bumbieris, ābols, ranets, vīnogas utt.
  ** dzērvenes, dzērvenes, mellenes, mellenes, avenes, meža zemenes, jāņogas u.c.

Moduļu darbnīcas arhitektūras un plānošanas risinājums (piemērs)

1. Moduļu darbnīca
2. Transportlīdzekļa iebraukšana
3. Transporta izbraukšana
4. Izejvielu pieņemšanas vieta
5. Gatavās produkcijas nosūtīšanas vieta
6. Atkritumu tvertņu laukums
7. Atkritumu savākšanas transportlīdzekļu iebraukšana/izbraukšana
8. Apgaismes stabi

Darbnīcas galvenā aprīkojuma izkārtojums un sastāvs

Darbnīcas labiekārtojuma telpu plānojums un kompozīcija

Papildu aprīkojums makaronu veikalam
1. Administratīvās telpas
2. Sadzīves telpas
3. Videonovērošanas sistēma
4. Ugunsgrēka un apsardzes signalizācija
5. Ūdens attīrīšanas sistēma
6. Noliktavas un palīgtelpas

Priekšrocības, pērkot darbnīcu
1. Darbnīcas moduļu iekraušana transportlīdzekļos (saskaņā ar pašpiegādi) - bez maksas
2. Darbnīcas moduļu piegāde uz izbraukšanas staciju, sūtot ar dzelzceļa transportu (saskaņā ar pašpiegādi) - bez maksas
3. Uzstādīšanas un nodošanas ekspluatācijā darbu veikšana ar brigādes aizbraukšanu uz ceha uzstādīšanas vietu
4. Produktu izmēģinājuma partijas izlaišana - bez maksas
5. Pircēja darbinieku apmācība - bez maksas

Darbnīcas piegādes noteikumi
1. Piegādes laiks: no 35 dienām no priekšapmaksas saņemšanas dienas.
2. Maksājuma noteikumi:
60% - priekšapmaksa;
30% - pēc darbnīcas gatavības nosūtīšanai;
10% - pēc uzstādīšanas un nodošanas ekspluatācijā pabeigšanas.
3. Uzstādīšanas un nodošanas ekspluatācijā darbu termiņš - no 5 dienām.
4. Garantijas serviss: 12 mēneši no uzstādīšanas un nodošanas ekspluatācijā pabeigšanas datuma. Garantijas remonta termiņš ir no 1 dienas. Pēc garantijas termiņa beigām tiek veikta servisa apkope.

Tehniskā revolūcija Rietumu pasaulē ir uzrādījusi diezgan interesantas tendences, no vienas puses, tehnoloģiju sektors uzplaukst, tostarp 3D drukas attīstība. Šādas tehnoloģijas ir gatavas aizstāt nozari kā tādu, nerosinot prognozes par derīgo izrakteņu ieguvi (pārāk daudz aizstājēju). Līdz ar to starp tendencēm saglabājas tās pašas augstās tehnoloģijas un, dīvainā kārtā, lauksaimniecība. Lai viņi nedrukātu un neizgudrotu, bet jūs vienmēr vēlaties ēst.

Līdzīgas tendences nākotnē sagaida arī Krieviju, kā rezultātā, ja domājat par biznesu, tad apskatiet lauksaimniecību tuvāk. Tradicionālo lauksaimniecību vismaz nevar aizstāt un, visticamāk, arī nebūs.

Taisnības labad varu teikt, ka es pats tagad organizēju šādu biznesa projektu laukos, domāju, ka tuvākajā laikā aprakstīšu jomas, kuras esmu apguvis, neaizmirstiet abonēt blogu. Es personīgi domāju, ka tas ir visvairāk labākais variants veidojot savu biznesu ar nākotnes vīziju.

Šī bloka ietvaros runāsim par lauku biznesa idejām pārstrādē, vēsturiski, tātad šīs uzņēmējdarbības jomas valstī praktiski nebija, faktiski kā mazās saimniecības. Lai gan, ja par piemēru ņemam Eiropu, tad aptuveni 50% pārtikas produktu tur ražo mazie uzņēmumi.

Ko apstrādāt lauku uzņēmējdarbībā 5 virzieni

Pirmā vieta - lai cik dīvaini tas neizklausītos, bet starp labākajiem galamērķiem, kur organizēt savu mini darbnīca lauksaimniecības produktu pārstrādei ir barības ražošana. Kāpēc šī lauku biznesa ideja ir labākā? Tas ir vienkārši, mūsdienu realitātē tas nodrošina maksimālu peļņu minimālais ieguldījums darbaspēks, nauda un nervi (saistīti ar organizāciju un pārbaudēm). Vairākas šādas idejas tika analizētas īpaši emuāru lapās un pat.

• - stabils pieprasījums
• - relatīvi viegla mini darbnīcas organizēšana
• - augsta biznesa rentabilitāte (no 70% un vairāk)

• - augstas organizēšanas izmaksas
• - nepieciešamība izveidot sistēmu produktu mārketingam

Otrā vieta - iepakojums. Es nevēlos izcelt atsevišķu ideju par lauku biznesu, tas ietver parasto griķu, grūbu un tā tālāk iepakošanu ar tīrīšanu un žāvēšanu. Būs pietiekami daudz aprīkojuma tīrīšanas un iepakošanas vienības. Tātad un sarežģītāk,. Šādos gadījumos tas ir papildus nepieciešams.

• - rentabilitātes līmenis ir virs 100%
• - organizēšanas vieglums
• - nelieli izdevumi pilnvērtīga ražošanas biznesa organizēšanai laukos

• - augsta konkurence

Trešā vieta - žāvētu augļu ražošana. Šīs idejas galvenais trūkums laukos ir izejvielu bāzes pieejamība. Patiesībā, atkarībā no reģiona, ir jēga nodarboties ar vienu vai otru produktu, kur tie ir āboli un bumbieri, kaut kur ogas vai sēnes. Kopumā ar salīdzinoši zemām aprīkojuma iegādes izmaksām galvenā biznesa problēma ir uzglabāšanas platība un pieejamība liels skaits roku darbs. Lauku bizness atrisina kosmosa problēmu ar plašu teritoriju klātbūtni, un darbaspēks ir lētāks nekā lielajās metropolēs.

Priekšrocības

• - salīdzinoši vienkārša tehnoloģija, Ar
• - minimālais sākotnējais ieguldījums biznesā
• - plašas izejvielu bāzes pieejamība (atkarībā no reģiona)

Trūkumi

• - pārdošanas sezonalitāte
• - augsts roku darba īpatsvars

Ceturtā vieta - augļu un ogu pārstrāde, ievārījumu un ievārījumu gatavošana. Neskatoties uz milzīgo pozitīvo Eiropas pieredzi (viens no viņiem ar to nodarbojas) Krievijas teritorijā šī suga lauku uzņēmējdarbība nebija plaši izplatīta. Tajā pašā laikā mājās gatavotu marinētu gurķu, ievārījumu un citu "saulrietu" izredzes ir milzīgas. Galvenā problēma ir klientu meklēšana un šeit ir jāpievērš uzmanība internetam. Izveidojot savu (pirmo reizi reģionālo) veikala vietni, varēsiet efektīvi pārdot produktus. It īpaši, ja ir iespēja “parādīt” darbības vietu. Prakse rāda, ka katrs otrais klients kļūst par pastāvīgo klientu.

• - organizēšanas vieglums
• - minimālais sākuma kapitāls
• - iekļūt modes tendence veselīga ēšana

• - biznesa sezonalitāte
• - augsta darba intensitāte

Piektā vieta - desu gatavošana, speķa kūpināšana un sālīšana, gaļa. Šī ciema ideja pieder pie tradicionālo kategorijas, tās sakārtošanai būs nepieciešama neliela kūpinātava un laiks. Šādas apstrādes rentabilitāte reti nokrītas zem 100%. Galvenais šķērslis šāda lauku biznesa organizēšanā būs lielā konkurence, problēma vismaz tiek risināta augstas kvalitātes un oriģinālas receptes.

Priekšrocības

• - minimālās izmaksas par apstrādes organizēšanu savā mājas mini darbnīcā
• - augsta rentabilitāte,

• - diezgan sarežģīts tehnoloģiskais cikls
• - augsta konkurence

Nodokļi

Faktiski gan lauksaimniecības produktu audzēšana, audzēšana, gan pārstrāde ir iespējama, pamatojoties uz privātmāju zemes gabaliem (personīgajiem palīglaukiem), kas nozīmē, ka nav jāmaksā nodokļi.

Galvenais, bet, būs fakts, ka apstrāde netiek aplikta ar nodokli. Problēma ir atrisināta pavisam vienkārši, ir nepieciešams nedaudz audzēt vai pavairot palīgsaimniecībā dzīvās radības, kuras gatavojaties pārstrādāt.

Mīti par ienesīgām otrreizējās pārstrādes idejām sīksaimniecībā

Piena produktu pārstrāde- lai organizētu savu mājas mini darbnīcu siera, sviesta, krējuma ražošanai, nepieciešami diezgan nopietni izejvielu (piena) apjomi. Tā nav problēma, ja jums ir savs piena ganāmpulks, bet tad tas nebūt nav mazs uzņēmums no nulles. Pavisam cits stāsts ir piena iepirkšanas no iedzīvotājiem organizēšana ar sekojošu pārstrādi, kas prasa gan iekārtas uzglabāšanai, gan primārā apstrāde, kas ideju pārvērš vismaz vidējo rādītāju kategorijā.

Šašliku kebabu, zupu komplektu gatavošana- liemeņu pirmapstrāde ir ārkārtīgi ienesīgs bizness, rupji sakot, virzāmies uz kautuvi. Šādam lauku biznesam ir tikai viens trūkums, tas prasa jaudīgu izejvielu bāzi. Ja jūsu reģionā aktīvi nodarbojas ar cūku, liellopu, aitu vai pat vistu audzēšanu, tad noteikti ir vērts mēģināt atvērt kautuvi ar primāro atkaulošanu un apgriešanu un gaļas pusfabrikātu (tai skaitā bārbekjū, steiku) ražošanu.

Mūsu laika varoņi. Veiksmīgs lauku bizness

"Krievijas tirgum vajadzētu masveidā piegādāt vietējās produkcijas dabīgos produktus," saka zemnieks Vitālijs Vladimirovičs Akuļenko.

Tas ir viens no visstraujāk augošajiem lauksaimniecības nozares segmentiem pasaulē. Pēc analītiķu prognozēm līdz 2017.gadam tirgus apjoms dabīgiem produktiem tuvu 1 triljona dolāru atzīmei. Krievijā dabisko produktu tirgus tikai veidojas, 2011. gadā bioloģisko produktu tirgus jauda bija tikai 2-2,4 miljardi rubļu, ir vērts atzīmēt, ka galveno daļu aizņem importa produkti.

Krievijas ekoproduktu tirgum ir milzīgs izaugsmes potenciāls, pēc ekspertu prognozēm nākamajiem 5 gadiem pieauguma temps būs divciparu skaitlis (vairāk nekā 10% gadā). Tāpat sagaidāms, ka Krievijas ražotāji pakāpeniski palielinās savu tirgus daļu. Tātad sagaidāms, ka līdz 2020. gadam Krievijas ražotāju īpatsvars bioloģiskajā tirgū pieaugs no pašreizējiem 10% līdz 60-70%.

Šajā ziņā daudzsološa darbība ir dabisko pārtikas produktu ražošana un pārdošana.

Viens no šiem ekoražojumiem ir dabiskā ievārījuma gatavošanas darbība.

Tehnoloģija

Ražošanas izejviela ir oga ( dzērvenes, avenes, dzērvenes, kazenes, mellenes, aronijas, jāņogas utt.) un cukuru.

Dabiskā ievārījuma ražošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša un sastāv no nomizotu ogu ierīvēšanas ar cukuru un iepakošanu speciālā traukā (krūzītēs, burkās, spainīšos, mucās).

Galvenie ražošanas posmi ir

1. Ogu sagatavošana (tīrīšana, mazgāšana)
2. Ogu apstrāde (ierīvēšana ar cukuru)
3. Konteineru sterilizācija
4. Gatavās produkcijas iepakošana
5. Gatavās produkcijas iepakojums

Produktu patērētāji

Galvenie dabīgā ievārījuma pircēji ir pilsētu iedzīvotāji ar ienākumiem virs vidējā ( vidusšķira).

Īstenošanas kanāli

Galvenais produktu realizācijas kanāls ir pārtikas lielveikali, kas orientēti uz iedzīvotājiem ar ienākumiem virs vidējā, kā arī ekoproduktu veikali (arī internetā).

Kāds aprīkojums ir nepieciešams ievārījuma pagatavošanai?

Lai atvērtu ogu pārstrādes veikalu, ir nepieciešams šāds aprīkojums:

1. Iekārtas ražošanai

• Ogu pagatavošanai (griešanas galds, mazgāšanas vanna);
• Ogu pārstrādei (instalācija ražošanai, konteiners gatavajai produkcijai);
• Sterilizācijas iekārtas (UV ūdens sterilizators, burku un vāku sterilizators, burku skalošanas iekārta);
• Iesaiņošanai un aizvākošanai (gatavās produkcijas iepildīšanas iekārta, aizvākošanas iekārta, marķēšanas iekārta);
• Palīgaprīkojums (svari, smilšu sijātājs, paplātes, konteineri, konteineri utt.).

Atsauces informācija: Iekārtas komplekta izmaksas ar ietilpību 1200 kg. maiņā ar visām opcijām ir 1,5-1,6 miljoni rubļu.

Sadaļā iekārtas ievārījuma ražošanai var atrast tehniskās specifikācijas un šajā rakstā aprakstītās līnijas cena.

2. Iekārtas izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai

• Saldētavas, temperatūras diapazons no -20C (izejvielu uzglabāšanai)
• Saldēšanas kameras, temperatūras režīms + 2С - 0С (gatavās produkcijas uzglabāšanai)

3. Transports gatavās produkcijas piegādei.

Gatavās produkcijas piegādei nepieciešams iegādāties vieglo kravas automašīnu ar izotermisku furgonu.

Kopsavilkums

Kopējās izmaksas ( aprīkojuma iegāde, telpu sagatavošana pārtikas ražošanas organizēšanai, izejvielu iegāde, transporta iegāde gatavās produkcijas piegādei) uzsākt dabīgā ievārījuma ražošanu ar jaudu 1200 kg. vienā maiņā ir aptuveni 3 miljoni rubļu.

Iekārtu izvietošanai nepieciešama platība ap 70 kv.m, bet ražošanas apkalpošanai nepieciešami 10-12 cilvēki. Investīciju atdeve ir 1,5-2 gadi.

Dārzeņu un augļu mazgāšana.

Uzņēmējdarbība (biznesa procesu vadība)
Izdevumi.

Ēdiens augu izcelsme ir būtiska cilvēku dzīvē. Ir zinātniski pamatots, ka šādas svarīgas vielas cilvēka organismā nonāk no augu izcelsmes pārtikas produktiem bioķīmiskie procesi piemēram, ogļhidrāti, vitamīni un makro un mikroelementi. Tāpat augļos un dārzeņos izdalās aromātiskas un aromatizējošas vielas, kas uzlabo ēdiena garšas īpašības, kas nodrošina tā labu uzsūkšanos.

Kā likums, augļiem ar dārzeņiem ir īstermiņa svaiga uzglabāšana. Dažādi mikrobi un fermenti iedarbojas uz tiem un ātri tos sabojā. Tikai žāvētā veidā augļiem ar dārzeņiem var būt ilgs glabāšanas laiks. Taču žāvēšanas procesā svaigu augļu un dārzeņu īpašības būtiski mainās, tāpēc žāvētiem augļiem un dārzeņiem ir jaunas īpašības.

Uzturvērtība un organoleptiskās īpašības mainās gan sakarā ar ievērojamu izejvielu ķīmisko komponentu iznīcināšanu, gan izmantotajām garšvielu un skābju piedevām, gan jaunu vielu veidošanos. Žāvēto augļu ar dārzeņiem sortimenta līnija ir plaša un tiek periodiski papildināta, jo žāvēšanas procesā tiek izmantotas jaunas tehnoloģijas. Tagad diapazona pieaugums ir saistīts ar žāvētu augļu un dārzeņu procentuālo pieaugumu liofilizācijā.

Mūsdienās uzņēmumiem kļūst arvien izdevīgāk pārstrādāt dārzeņus un augļus, tas kļūst veiksmīgs bizness. Apsveriet visas šī biznesa priekšrocības.

1. Patērētājs šobrīd arvien vairāk dod priekšroku pusfabrikātiem un gatavajiem produktiem.
2. Tiek īstenota valsts programma šīs nozares atbalstam.
3. Ražošanas rentabilitāte palielinās, pateicoties gatavās produkcijas sortimenta paplašināšanai, dažāda iepakojuma izmantošanai, nestandarta izejvielu pārstrādes iespējām, ražošanas līniju modernizācijai un tehnoloģisko procesu pilnveidošanai.

Augļu un dārzeņu izejvielu pārstrādes darbnīcas tiek sadalītas pēc specializācijas:
1. Primārā apstrāde, kā rezultātā produkts ir izmazgāts un iepakots vai gatavs turpmākiem tehnoloģiskiem posmiem.
2. Pārstrāde, kas ietver atsevišķu produktu tīrīšanu, griešanu un iepakošanu, to maisījumus salātu veidā.
3. Dziļa apstrāde, tostarp vārīšana, sasaldēšana, žāvēšana, konservēšana.
Mazas jaudas darbnīcās tā ir līdz 500 kg/h, galvenokārt tiek izmantota atsevišķi stāvošas automašīnas un plaši tiek izmantots roku darbs. Darbnīcām ar vidēju jaudu no 500 līdz 1000 kg / h un lielu jaudu, kas pārsniedz 1000 kg / h, ir raksturīga automātisko un pusautomātisko līniju izmantošana ar minimālu cilvēkresursu izmantošanu.
Dārzeņu un augļu kompleksā apstrāde.

Jūsu veikalam strādājot vienā maiņā, nepieciešami no 12 līdz 15 cilvēkiem, tajā skaitā uzņēmuma vadība, tehnologs, veikala vadītājs, krāvēji, noliktavas pārzinis, tirdzniecības daļas vadītājs, strādnieki. Ar šādu darbplūsmu jūsu uzņēmuma maksimālā izlaide var sasniegt pat 80 tonnas mēnesī.

Līdz ar to ar šādiem rādītājiem darbnīcas ikmēneša ieņēmumi var sasniegt līdz 3 miljoniem rubļu, un tīrā peļņa sastādīs 500 tūkstošus rubļu. Ar sākotnējo ieguldījumu 15 miljoni rubļu nomā, iekārtās, fondā algas, citi izdevumi, kā arī, ja ir noieta tirgus un labvēlīgi darba apstākļi, darbnīcas atmaksāšanās laiks ir aptuveni 2,5 gadi.

Augļu un dārzeņu pārstrādes tehnoloģijas un iekārtas.

Sabiedriskajā ēdināšanā papildus svaigiem augļiem un dārzeņiem plaši tiek izmantoti pārstrādes produkti no augļiem un dārzeņiem. Visizplatītākās apstrādes metodes ietver žāvēšanu, konservēšanu augstas temperatūras hermētiski noslēgtos traukos, sālīšana un kodināšana, marinēšana, konservēšana ar cukuru, sasaldēšana un vairākas citas metodes.

Pirmais solis augļu un dārzeņu pārstrādē vienmēr ir produktu mazgāšana.

Žāvēti produkti ir šādu veidu. Tie ir kartupeļi, pikanti zaļumi (selerijas, pētersīļi, dilles), zirņi, baltie kāposti, sīpoli, baltās saknes, burkāni, cigoriņi, bietes, ķiploki.

Žāvēšanas procesā jāizmanto tikai labas kvalitātes izejvielas, kas atbilst standarta prasībām.

Kartupeļus, bietes, burkānus, kāpostus blanšē līdz pusgatavībai. Tas tiek darīts, lai produktiem pēc žāvēšanas nebūtu nepieciešama turpmāka vārīšana. Sīpolus, baltsaknes, ķiplokus, garšaugus neblanšē, lai saglabātu garšas īpašības produkts. Žāvēšanas procesu veic līdz noteiktam mitruma saturam no 12 līdz 14 procentiem.

Izņēmums ir kartupeļu biezputra, kas tiek pakļauta žāvēšanai plānas plēves veidā līdz mitruma saturam no 4 līdz 6 procentiem. Žāvētiem produktiem jāatbilst standartam.

Žāvētus kartupeļus iegūst, žāvējot nomizotus vai kubiņos sagrieztus, šķēlēs vai blanšētus kartupeļus. Iepakots vairumā vai briketēs.
Žāvētus zaļos zirņus iegūst, žāvējot blanšētus zaļos zirņus.
Žāvētus garšaugus iegūst, žāvējot svaigus pētersīļus, dilles un selerijas. Iepakots vairumā vai pulvera veidā.

Žāvētus baltos kāpostus iegūst, žāvējot sasmalcinātus blanšētus kāpostus. Iepakots vairumā vai briketēs.

Žāvētas sakņu kultūras un sīpoli tiek ražoti vairumā, kā arī pulvera veidā briketēs.
Žāvētus ķiplokus iegūst sasmalcinātu krustnagliņu vai pulvera veidā.

Žāvētas vīnogas ir rozīnes. Rozīnēs nav pieļaujama bojātu un kukaiņu skartu ogu, pelējuma, metāla piemaisījumu un smilšu klātbūtne. Rozīņu garšai un smaržai jāatbilst svaigām vīnogām, bez neparastām pēcgaršām un smaržām.

Augļu un ogu pulveri iegūst no smalki samaltiem āboliem, ābolu un vīnogu izspaidām. Viņiem ir patīkama smarža. Augļu un ogu pulveru krāsa ir no gaiši krēmkrāsas līdz gaiši brūnai. Tajos mitruma masas daļa ir 8%, ābolu pulveriem cukurs ne mazāk kā 25%, vīnogu - ne mazāk kā 66%, pelni satur 0,1%. Augļu un ogu pulveri tiek izmantoti maizes un konditorejas rūpniecībā kā pektīniem un minerālvielām bagāta izejviela.

Terminu "skābēti kāposti" parasti lieto tikai kāpostiem. Par gurķiem un tomātiem viņi saka "marinēti gurķi", un termins "mērcēts" tiek lietots āboliem. Visi iepriekš minētie produkti tiek iegūti, konservējot ar pienskābes baktērijām.

Fermentācijas procesam, īpaši nosacījumi. Lai pienskābes baktērijas nonāktu pie cukurotās sulas, kas atrodas augu izejvielu šūnās, dārzeņiem pievieno sauso galda sāli kāpostiem 8 procentu veidā. ūdens šķīdums gurķiem, izraisot šūnu plazmolīzi un osmotisko atsūkšanu no neapstrādātas sulas. Iegūtajā sulā sāk vairoties pienskābes baktērijas, fermentējot cukuru.

Sāls ir nepieciešama arī garšai un saglabāšanai. Sasmalcinot dārzeņus, griezuma virsmu ātri pārklāj ar šūnu sulu, kas labi noder rūgšanai. Pienskābes baktērijas ražo oglekļa dioksīdu, pienskābi un etiķskābi un etilspirtu. Tas viss nomāc nevēlamu baktēriju parādīšanos un enzīmu darbību, kas padara dārzeņus mīkstus.

Ievārījumu, ievārījumu, ievārījumus, sukādes un augļu un ogu biezeņus iegūst no augļu un ogu izejvielām, izmantojot cukuru. Šos produktus pieprasa daudzi konditorejas izstrādājumi un sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumi. auglis- sterilizēts ogu biezenis ir sasmalcināts augļu mīkstums, ogas bez mizas, sēklām, šķiedrām, sēklām. Tikai biezenim no avenēm, zemenēm, kazenēm, upenēm un sarkanajām jāņogām, dzērvenēm, mellenēm ir pieļaujama sēklu klātbūtne, un cietie ieslēgumi pieļaujami bumbieru un cidoniju biezenī.

Visiem vizuālajiem un garšas parametriem jāatbilst oriģinālajām ogām un augļiem. Ābolu biezeņa krāsa pēc standarta ir no gaiši dzeltenas līdz krēmkrāsai, aprikožu un persiku biezeņa krāsai jābūt no gaiši dzeltenas līdz oranžai. Ja tiek novērots biezeņa augšējo slāņu tumšums un biezeņa cietās fāzes atdalīšanās nav lielāka par 5 mm, tas ir pieļaujams.

Biezenim izmanto trīs un desmit litru stikla traukus. Uzglabāšanas temperatūra no 0 līdz 20 °C, gaisa mitrums ne vairāk kā 75 procenti. Augļu un ogu biezeņu konservēšanai izmanto sēra dioksīdu, nātrija benzoātu vai sorbīnskābi.

Ievārījumu gatavo no svaiga vai sulfāta biezeņa. Ievārījuma ražošanā kā izejvielas tiek izmantotas aprikozes, cidonijas, ķirši, ķiršu plūmes, bumbieri, persiki, kizils, plūmes, āboli, dažreiz arī ogu un augļu maisījums. Pēc konsistences ievārījumam jābūt smērējamam vai blīvam.

Ievārījuma krāsai jāatbilst augļa krāsai. Ievārījumam pēc garšas ir jābūt saldskābai garšai, kā augļiem, no kuriem ievārījums gatavots, un ievārījuma smaržai jāsakrīt ar augļa aromātu. Saskaņā ar standarta prasībām, sukādes ievārījums ir nepieņemams, kā arī klātbūtne ārvalstu jautājums.

Parasti, plašs pielietojums ievārījumu atradumi konditorejas un maizes rūpniecībā.

Augļu un ogu ievārījumu gatavo no āboliem, plūmēm, bumbieriem, persikiem, aprikozēm, mandarīniem un citiem augļiem bez kātiem un sēklām. Izejvielām ņem svaigus, saldētus vai sulfātus augļus. Izejvielas sagriež šķēlēs vai uz pusēm, pēc tam novāra ar cukuru līdz želejai, dažreiz pievienojot pārtikas pektīnu vai organiskās skābes.

Ievārījumu gatavo no svaigām, saldētām vai sulfātām izejvielām. Šim procesam tiek izmantotas ogas un augļi, mizoti, kāts, sēklu ligzda. Augļus ar kauliņu var lietot veselus vai atbrīvotus no kauliņa. Ogas vienmēr attīra no kauslapiņām un kātiem. Gatavas izejvielas vāra cukurā vai cukura sīrupā.

Sīrupam var pievienot vaniļu, kardamonu, krustnagliņas un dažādas garšvielas. Ievārījumam vajadzētu pēc garšas saldi vai saldskābi, atgādinot ogas un augļus, no kuriem gatavots ievārījums Ievārījumam jābūt ar mīkstiem augļiem, bet ne vārītiem. Skarbie vai vārīti augļi, saskaņā ar dokumentācijas prasībām, nedrīkst pārsniegt 35 procentus.

Sīrupa konsistencei ievārījumā jābūt nebaltai. Sīrupā var būt neliels daudzums suspendētu augļu un ogu mīkstuma daļiņas, taču kopumā tam jābūt caurspīdīgam.

Sukādes ražošanai izejvielas vāra cukurā vai cukurlapas sīrupā, glazē vai pārkaisa ar cukuru. No augļiem ir atļauts ražot sukādes, ievārījumu. Tajā pašā laikā augļus atdala no sīrupa, nedaudz žāvē 40 līdz 60 grādu temperatūrā stundas intervālā no 12 līdz 18 stundām, pārkaisa ar cukuru, atkal žāvē līdz mitruma saturam 14 līdz 17 procenti. .
Atdaliet augļu un dārzeņu konservētus dārzeņus un augļus, tas ir, augļus un ogas.

Ir dabīgas, pusdienu un degvielas uzpildes stacijas, uzkodu bāri, koncentrēti tomātu produkti, dabīgās sulas un marinādes. Visas šīs sugas ir klasificētas kā konservēti dārzeņi.

Tie ir sadalīti atkarībā no izejvielu daudzveidības, ražošanas metodes un mērķa. Priekš Ātrā ēdināšana salātiem, pirmajam un otrajam ēdienam, sānu ēdieniem izmanto dabiskos konservus pusfabrikātu veidā. Šo konservu ražošanā tiek izmantoti veseli, sasmalcināti vai sasmalcināti viena vai divu veidu dārzeņi, pildīti ar 3% galda sāls šķīdumu, neizmantojot garšvielas un garšvielas.

Gatavajam produktam ir uzturvērtība un izejvielu īpašības, jo dārzeņi netika pakļauti ēdiena gatavošana, dažreiz reizēm blanšē. Izejviela šādiem konserviem ir zaļie zirnīši, zaļās pupiņas, cukurkukurūza, bietes, kāposti, burkāni, sparģeļi, saldie pipari, ķirbji un citi. Dārzeņu biezeni gatavo no skābenes, pipariem, spinātiem.
Konservi, kas izgatavoti no cepta dārzeņu eļļa vai applūst Tomātu mērce dārzeņus sauc par uzkodu batoniņiem.

Šādu konservu klāsts ir daudzveidīgs. Šeit ir gan borščs ar marinētiem gurķiem, gan dārzeņu zupas ar gaļu, gan gaļas kāpostu tīteņi ar sautējumiem un vēl daudz dažādu priekšmetu. Ir arī sātīgi konservi, ko izmanto ātrai pirmo ēdienu pagatavošanai.

Tomātu biezenis, tomātu pasta, kā arī tomātu mērces pieder koncentrēto tomātu produktu grupai. Tomātu biezeni ražo, iztvaicējot mitrumu no tomātu masas bez mizas un sēklām. Šis process notiek atvērtās tvertnēs. Tomātu pastu ražo vakuuma iekārtās.

Marinētus produktus iegūst no svaigiem dārzeņiem vai augļiem, kas pildīti ar etiķskābi, sāli, cukuru un garšvielām. Etiķskābe un hermētisks iepakojums pagarina marināžu glabāšanas laiku.

no svaigiem tomātiem, bietēm, burkāniem, skābētiem kāpostiem baltie kāposti. Tomātu sulu gatavo no gataviem tomātiem, kuru cietvielu saturs pārsniedz 4,5 procentus.

Burkānu sula ir bagāta ar karotīnu. Biešu sula ir diētisks produkts, kas satur ogļhidrātus līdz 15 procentiem. Konservētus augļus un ogas pārstāv kompoti, pastas, augļu un ogu biezeņi, mērces, sulas. Kompoti tiek gatavoti no svaigu augļu un ogu izejvielām. Sagatavotās izejvielas liek burkās, pievieno cukura sīrupu, aizkorķē un sterilizē. Ja augļi ir skābi, tad izmantojiet koncentrētu cukura sīrupu no 30 līdz 65%.

Augļu sulām ir vairākas šķirnes. Tās ir dabīgas, koncentrētas, sablenderētas un ar cukuru pievienotas sulas. Tie ražo sulas ar mīkstumu, kā arī bez mīkstuma. No aprikozēm, plūmēm, mandarīniem parasti gatavo sulas ar mīkstumu. Ja sulu ražo, pievienojot 10 procentu cukura, dzidrinātu un nedzidrinātu, tad šādas sulas šķirnēs nedala.

Ražošanā tos liek skārda vai stikla traukos ar 10 litru tilpumu, kā arī koka mucās ar ieliktņiem ar 100 litru tilpumu. Dzidrinātā sula ir biezs caurspīdīgs šķidrums ar nelielām pektīna nogulsnēm vai zobakmens kristālu krēmu.

Nedzidrināta sula ir viskozs, necaurspīdīgs šķidrums ar dabisku smaržu un garšu.

Dzidrinātā sula pilnībā izšķīst ūdenī 2 stundas pēc nostādināšanas, un sula, kas nav dzidrināta, jau izšķīst ūdenī pēc 10 minūšu maisīšanas.
Dabīgās sulas gatavo tikai no svaigiem augļiem un dārzeņiem. Tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt pareizu produkta kvalitāti. Izskats sulām jāatbilst tehniskajai dokumentācijai, uz kuras pamata sula tiek ražota. Ir svarīgi stingri ievērot sulas ražošanas tehnoloģiju, rūpīgi un stingri izturēties pret izmantoto izejvielu kvalitāti, to pārstrādi un uzglabāšanu.

Augļu sulām ir vairākas šķirnes. Tās ir dabīgas, koncentrētas, sablenderētas un ar cukuru pievienotas sulas. Tie ražo sulas ar mīkstumu, kā arī bez mīkstuma. Atšķirt dzidrināto sulu un nedzidrināto sulu, to ražošanas tehnoloģija būtiski atšķiras viena no otras, tas ir svarīgi.

Saldēti augļi ar dārzeņiem saglabā savu bioloģisko un uzturvērtība, smarža un garša.

Parasti ražotnēs sasaldē tādus augļu un dārzeņu produktus kā zaļie zirnīši, ziedkāposti, zaļās pupiņas, tomāti, spināti, cukurkukurūza, zaļumi. Tiek ražoti arī pusdienu ēdieni, kas sastāv no gatavībā nogādātiem produktiem. Šos ēdienus pārstāv ukraiņu borščs, svaigo kāpostu zupa, marinēti gurķi un citi ēdieni. Ražošanā dārzeņi ir jānomazgā, jānomizo, dažreiz jāsagriež un blanšē, pēc tam jāliek traukā un jāsasaldē no -18 līdz -25 grādiem.

Saldējot augļus, izmanto veselas vai sagrieztas izejvielas, kuras sasaldē -25 grādos. Sasaldēšana notiek ar cukuru vai cukura sīrupu stikla trauks ar ietilpību līdz 1 kilogramam temperatūras režīms ir -33 grādi, un sasaldēšana kartona kastēs līdz 20 kilogramiem pie temperatūras režīma -18 grādiem. Produkti, kas saldēti ar cukuru, tiek izmantoti kā deserts, bet bez cukura - kulinārijā kā pusfabrikāti.

Temperatūras režīms saldētu dārzeņu un augļu, to maisījumu uzglabāšana ir -18 grādi un pie 90-95 procentiem relatīvais mitrums gaiss ar glabāšanas laiku no 9 līdz 12 mēnešiem. Sabiedriskajā ēdināšanā un mazumtirdzniecībā saldētu augļu un dārzeņu derīguma termiņš -12 grādu temperatūrā ir līdz 5 dienām. Pirms lietošanas augļu un ogu produktus atkausē dabas apstākļi. Saldēti augļi un dārzeņi ēdiena gatavošanā tiek izmantoti bez iepriekšējas atkausēšanas, nekavējoties liekot verdošā ūdenī.

Saldētās pārtikas tirgus pieauguma temps Krievijā nepārtraukti pieaug. Eksperti aprēķinājuši, ka gada pieaugums ir 10%, un nākamajos piecos gados pārdošanas pieaugums vidēji būs 8% gadā. Tagad Krievijas ražotāji ir ieņēmuši ievērojamu daļu vietējā tirgū, izspiežot importētos produktus.

Saldētajiem produktiem no ogām, augļiem un dārzeņiem ir bagātīgs sortiments. Mēs uzskaitām visspēcīgākās grupas.
1. Dārzeņu produktus pārstāv tomāti, ķirbis, kāposti, brokoļi, spināti, burkāni, sīpoli, kartupeļi, zirņi, kukurūza
. Augļu un ogu produktus pārstāv āboli, aprikozes, bumbieri, aprikozes, ķirši, persiki, zemenes, avenes
. Garšaugu daudzveidība
. Sēnes
Saldēti produkti tiek izmantoti gan mājās gatavotu ēdienu gatavošanā, gan ēdināšanā un kulinārijā.

Kā uzsākt mini biznesu augļu un dārzeņu produktu pārstrādē?

Nākotnē būs nepieciešamas būtiskas izmaiņas darbā. Proti, iespēja pagarināt preču derīguma termiņu, paplašināt produktu līniju, palielināt ražošanu pēc apjoma un daudzi citi uzdevumi. Būs svarīgi pareizi nodibināt kontaktus ar mazumtirgotājiem, lai pārdotu savus produktus.

Daudzas problēmas radīsies ar izejvielām, to pareizu un kvalitatīvu iegādi. Ne maza nozīme būs savlaicīgi noslēgtiem līgumiem ar mazumtirgotājiem, lai jūsu produkti jau sezonas laikā tiktu prezentēti tirdzniecības tīklos.

Uzņēmējdarbība (biznesa procesu vadība)

Augļu un dārzeņu "saldēšanas" kvalitāte nosaka biznesa panākumus un stabilitāti šajā segmentā. Tikai pozitīvas atsauksmes par produktiem un intensīva reklāmas programma palīdzēs piesaistīt jaunus klientus. Reklāma populārā "freeze" tirdzniecības vietā ir ļoti svarīga.

Pareizi uzbūvēta loģistika nodrošinās jums pusi no panākumiem biznesā. Un izmaksu optimizācija, ražošanas racionalizācija un pareizi izveidota "iesaldēšanas" tirdzniecība padarīs jūsu biznesu plaukstošu.

Ļoti svarīgs
a) nākotnes mērķu un perspektīvu pielāgošana un noteikšana;
b) darba procesā atrisināt visas problēmas uzreiz;
c) izstrādāt budžetu;
d) pastāvīgi palielināt apjomus;
e) apstiprināt Pieprasītie dokumenti;
f) pareizi veidot grāmatvedības, nodokļu un vadības grāmatvedību;
g) kontrolēt uzņēmējdarbību;
h) un citi uzdevumi.

Veidojiet sev veiksmīgu reputāciju – un jūsu klientu bāze tikai pieaugs.

Izdevumi.