Kad savākt sarkano. Novācot aronijas un sarkanos pīlādži. Kā tiek uzglabāts viburnum

Ir zināms vēsturisks fakts, ka Klusā okeāna salu pamatiedzīvotāji, lai ilgstoši saglabātu gurķus ražas neveiksmes gadījumā, apglabāja savu zemi, iesaiņojot banānu lapas. Mūsu senči deva priekšroku savam, vienkāršākam veidam - viņi sāka marinēt gurķus un darīja to aukstā veidā, tas ir, aukstā ūdenī.

Ja nezināt, tad es nedaudz paskaidrošu, ar ko auksts vēstnieks atšķiras no karstā. sālījuma temperatūras atšķirība. Karstu sālījumu lej tikko izvārītās burkās, neatdzesējot. Sālījot gurķus pirmajā veidā, konservēšanu ielej tikai ar aukstu ūdeni. Šis ir vienkāršākais un pat varētu teikt slinks variants ražas novākšanai ziemai.

Gurķi aukstā veidā ziemai burkās

Auksti marinētu gurķu receptes viena no otras īpaši neatšķiras un ir ļoti vienkārši izpildāmas, taču ir dažas nianses, kas jāņem vērā, lai nogaršojot gatavošana nepieviltu.

• Sālīšanas priekšvakarā gurķus noteikti mērcēt vismaz uz pāris stundām, tieši šajā laikā tie uzsūks ūdeni un padarīs tos blīvus un pat kraukšķīgus.
• Mēģiniet ņemt vienāda izmēra zaļumus, lai tos vienmērīgi sālītu.
• Neaizmirstiet, ka sālīšanai jāņem marinēšanai paredzētas šķirnes gurķi, tie ir ar melniem vārpiņiem. Augļi ar gaišajiem ir salāti, tos var arī ņemt, bet tādā gadījumā noteikti nogriež dibenus.
• Zelentsy sakrauj burkās vertikāli - tā sanāks vairāk, bet nesablīvē tās pārāk stipri, blīvi sasitušās garšīgi nekrauksēs.
• Ko sālīt? Jā, viss vienādi. Mūsu senči to darīja tradicionāli mucās vai kubulos, tagad mēs to darām 3 litru burkās vai emaljas traukos, garšu tas praktiski neietekmē.
• Kuru vāku aizvērt, arī nav īsti svarīgi. Bet burkas zem neilona vāka prasa neaizstājamu glabāšanu aukstumā, sarullētas zem dzelzs vāka var atstāt dzīvoklī. Bet daudz kas ir atkarīgs no receptes.
• Sterilizēt burkas nav nepieciešams, tikai godprātīgi nomazgājiet.
• Ņem parasto, lielo sāli - jodēts vai ļoti mazs nav labi, to dēļ dārzeņi būs mīksti.
• Lai sagatavei piešķirtu īpašu garšu, ziemas sagatavē varat ievietot sīpolus, burkānus, saldos papriku, ķirbi. Marinādi vari dažādot, izmantojot ne tikai visiem zināmās garšvielas, piemēram, ķiplokus, dilles vai piparus. Derētu asie pipari, baziliks, ķiršu lapas. Daudziem patīk likt ozola lapas un mārrutku lapas.

Uzmanību! Jāņogu lapas burkās ar aukstu gurķu kodināšanu nav jāliek. Tie veicina pelējuma augšanu.

Ja sālījums sālīšanas procesā kļūst duļķains, neuztraucieties – tas ir dabisks process. Paies laiks, un tas atkal kļūs gaišs, un putas pazudīs.

Vienkārša marinētu gurķu recepte

Vienkāršākā un bezrūpīgākā recepte burkās. Starp citu, šis ir arī ātrs veids, kā auksti marinēt gurķus – ātrāk neatradīsiet. Pēc 3 dienām jūs jau varat izmēģināt to, kas jums ir.

Paņemiet 3 litru burku:

• Gurķi.
• Ķiploku daiviņas - 3-4 gab.
• Lapas ķiršiem, mārrutkiem, dillēm - nesaudzējot, ar dāsnu roku.
• Pipari - 6 - 8 gab.
• Sāls - 3 lielas karotes ar slaidu.
• Ja vēlaties, pievienojiet karstos sarkanos piparus.

Kā sālīt:

1. Ielieciet visas garšvielas burkas apakšā, pēc tam sadaliet daļu no sasmalcinātā ķiploka starp gurķiem.
2. Vairākas stundas mērcētus gurķus liec cieši burkā (bet nesablietē, kā iepriekš ieteicu).
3. Pagatavo sālījumu: izšķīdina sāli ūdenī un ielej traukā. Aizveriet ar neilona vāku un nosūtiet aukstumā ilgstošai uzglabāšanai. Ātrai lietošanai jūs to nevarat notīrīt, bet sagatave būs gatava pēc trim dienām.

Auksti sālīti gurķi burkās ziemai

Šo sālīšanu man iemācīja draugs, un kopš tā laika uzskatu to par visveiksmīgāko, gurķi būs stipri un kraukšķīgi. Šī ir klasiska un ļoti vienkārša recepte.

• Gurķi.
• Mārrutku un ķiršu lapas, dilles.
• Ķiploku daiviņas - 4 gab. par trīs litru burku.
• Piparu graudi.
• Sāls - 3 lielas karotes uz burku.

Kā sālīt:

1. Apakšā liek zaļumus, tad burciņā liek gurķus, pārmaiņus ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Un ielej sāli tieši burkā.
2. Ielej ūdeni. Ja jūs uzticaties savam krāna ūdenim, tas derēs, mums ir labs ūdens, tāpēc es neuztraucos un leju no turienes.
3. Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā trīs dienas.
4. Pēc šī laika noteciniet visu ūdeni, ielieciet burkā karoti sāls un vēlreiz piepildiet ar ūdeni.
5. Aizveriet ar neilona vāku un pārvietojiet uz aukstumu. Tas apturēs fermentāciju, un sālīšana labi saglabāsies līdz ziemas beigām.

Jūsu gurķu krājkasītē:

Aukstā gurķu kodināšana ar sinepēm

Es uzskatu šo recepti par klasisku, protams, ar to ir vairāk nepatikšanas, bet šeit jūsu gurķi izrādīsies stipri un kraukšķīgi ar garantiju. Prieks paņemt tādu gurķi rokā un kraukšķēt pa visu dzīvokli. Sinepes novērsīs pelējuma veidošanos, jo ir labs dabisks dezinfekcijas līdzeklis. Starp citu, jūs ņemat pulveri vai graudus - tam nav lielas atšķirības.

Paņemiet 3 litru burku:

• Gurķi.
• Ķiploku daiviņas - 5 gab.
• Čili pipari - viens mazs izmērs.
• Ķiršu lapas, mārrutku lapas, dilles, ja atrod, tad ozola lapas.
• Pipari - 6-8 gab.
• Sinepes - tējkarote.

Sālījums: uz litru auksta ūdens 2 ēdamkarotes.

Sālīšanas recepte soli pa solim:

1. Visas lapas, piparus un pāris sasmalcināta ķiploka daiviņas liek burciņā.
2. Tad liek iepriekšējā dienā cieši izmērcētus zaļumus, pārkaisot tos ar ķiploku. Virsū uzkaisa sinepes.
3. Atšķaidiet sāli aukstā ūdenī, bet godprātīgi, lai tas pilnībā izkliedētu, un ielejiet to sagatavē.
4. Aizveriet burku ar neilona vāku un ļaujiet notecēt. Atcerieties reģistrēties vismaz pāris reizes nedēļā, lai pievienotu ūdeni, ja tas vairs nesegs gurķus.
5. Kad sālījums rūgst un kļūst gaišs, viss ir gatavs. Pārvietojiet burku uz aukstu noliktavu.

Marinēti gurķi ar degvīnu

Vēl viena laba recepte gurķu konservēšanai ziemai ir pievienot tam nedaudz degvīna. Tas nodrošinās, ka dārzenis kļūs stiprs un kraukšķīgs.

Paņemiet 3 litru pudeli:

• Gurķi.
• Sāls - 3 lielas karotes.
• Degvīns - 50 ml.
• Cukurs - 2 ēdamkarotes.
• Ķiploku daiviņas - 4 gab.
• Ūdens - 1,5 litri.
• diļļu umbiņas, ķiršu un mārrutku lapas (vai saknes),
• Smaļie pipari - 8 zirņi.

Kā sālīt:

1. Sagriež ķiploka daiviņas un mārrutku sakni, ja ņem, nogriež gurķiem galiņus. Gurķi, atgādinu, vispirms vajadzētu pāris stundas mērcēt.
2. Iepriekš sagatavojiet arī sālījumu: ielieciet sāli un cukuru aukstā ūdenī, ļaujiet tam vārīties un noteikti atdzesējiet.
3. Salieciet visas garšvielas burkas apakšā, pēc tam ielieciet zaļumus. Atliek ielej aukstu sālījumu un ielej degvīnu.
4. Uz dažām sekundēm iemērciet neilona vākus verdošā ūdenī un nekavējoties aizveriet burkas.
5. Atstājiet burkas dzīvoklī trīs dienas, pēc tam ievietojiet tās aukstumā. Pēc 2 mēnešiem gurķus var nogaršot.

Kā vienmēr atgādinu, ka recepšu nekad nav par daudz, un manā krājkasītē vēl ir vieta savējai. Tātad, ja jūs iemetīsiet savu versiju par gurķu kodināšanu ziemai aukstā veidā, es neprotestēšu. Gluži pretēji, es vēlos jums pateikties. Ar mīlestību... Gaļina Ņekrasova.

1. Aizaugušus, bet ar neveidotām sēklām zaļos gurķus kārtīgi nomazgā, vertikāli saloka burkā, kas sajaukta ar diļļu lietussargiem.
2. Uzvāra ūdeni un atdzesē. Ja jums ir ūdens no akas vai attīrīts, tad varat iztikt bez vārīšanas. Vāra tikai krāna ūdeni.
3. Samaisiet sāli aukstā ūdenī, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, un ielejiet gurķus ar aukstu sālījumu līdz pašai burkas augšai.
4. Gurķu burkas pārklāj ar plastmasas vāku un uzglabā pieliekamajā istabas temperatūrā.
5. Apmēram nedēļu pirms ēšanas gurķus iemērc aukstā ūdenī līdz vēlamajam sāļajam stāvoklim.

Sastāvdaļas

par 3 litru burku:

• gurķi - 1, 5 - 2 kg;
• ūdens (tikai labi vai attīrīts) - 1,5 litri;
• sāls - 90 g (3 ēdamkarotes);
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• jāņogu lapas - 7 gab .;
• ķiršu lapas - 7 gab .;
• ozola lapas - 7 gab .;
• dilles ar ziedkopām - daži zari;
• mārrutku lapas - 2 gab.

Gatavošanas metode

1. Gurķus aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 5-6 stundām. Pēc tam gurķiem no abām pusēm nogriež astes.
2. Sagatavo lapas: upenes, ķiršus, ozolu, mārrutkus un dažas ķiploka daiviņas, kā arī diļļu umbiņas ar kātiem.
3. Ņem stikla burkas, izmazgā zem tekoša ūdens (es mazgāju ar vienkāršu trauku mazgāšanas līdzekli un viss), tās pat nav jāslauka un jāžāvē. Burkas apakšā nolieciet dažas lapas no komplekta un ķiploka daiviņas.
4. Pēc tam pamīšus sakrauj gurķus ar zaļumiem un lapām. Un tā līdz bankas augšai.
5. Pēdējo gurķu kārtu pārklāj ar lapām.
6. Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, nomēriet pareizo ūdens daudzumu un pievienojiet tam izmērīto sāls daudzumu, samaisiet ar koka karoti, ļaujiet ūdenim nostāvēties 2 minūtes, jo sālī ir daudz piemaisījumu, tie visi nosēdīsies apakša. Un ielej sagatavotās burkas ar gurķiem ar tīru sālījumu.
7. Sagatavojiet vākus. Paņemiet polietilēna vākus, kas paredzēti karstiem (kā tos sauc). No parastajiem polietilēna vākiem tie atšķiras ar to, ka netiek likti uz burkas bez iegremdēšanas karstā ūdenī.
8. Uz 30 sekundēm iemērciet vāku karstā ūdenī.
9. Pēc tam izvelciet to no ūdens un ātri uzlieciet uz burkas, līdz vāks ir atdzisis. Ja tas ir atdzisis, atkal nolaidiet to karstā ūdenī un atkārtojiet. Tas arī viss, mūsu auksti marinētie gurķi ir gatavi doties uz aukstu vietu un pēc 30 dienām būs gatavi ēst.

• Laiks gatavošanai: 15 minūtes - 24 stundas
• Trauka veids: Ātri marinēti gurķi
• Sarežģītība: Iesācējam

Pašā rudens sākumā manā ģimenē pienāk brīdis, kad svaigie gurķi jau ir nedaudz apnikuši, un ir par agru atvērt sālītos. Ir pienācis laiks mazajiem sāļiem, kurus dievina gan pieaugušie, gan bērni. Šodien es jums pastāstīšu, kā ātri un garšīgi marinēt gurķus mājās daudzos veidos: katliņā, burkā un pat maisiņā.

Marinēti gurķi burkā sālījumā

Mazsālīti gurķi ātri pagatavojas, salīdzinot ar klasisko kodināšanu. Nevajag neko sterilizēt, satīt un gaidīt aukstu ziemu, lai atvērtu burku.

Piezīme saimniekam! Ir vairāki veidi, kā pagatavot gardus gurķus: sausus, aukstus un karstus. Nosaukumi runā paši par sevi. Ar sauso metodi lietojam tikai sāli un garšvielas, ar auksto metodi sālījumu nesildām, ar karsto sālām ar verdošu ūdeni.

Svaigi sālītu gurķu vārīšana litra burkā. Jūs varat marinēt gurķus jebkura tilpuma trauciņos, pēc tam pareiziniet sastāvdaļu skaitu atbilstoši burkas izmēram.

Sastāvdaļas sālīšanai 1 litra burkā:

• Svaigi gurķi - burkas pildīšanai;
• Diļļu sēklas lietussargos - 1 gab;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Akmens sāls - 1 ēdamkarote.

Noskalojiet gurķus un pat iemērciet tos aukstā ūdenī. Noņemiet sēžamvietu, degunus. Sagatavojiet burku. Vienkārši noskalojiet to ar krāna ūdeni, nevajag izdomāt sev papildus darbu un sterilizēt.

Ķiplokus var rupji sasmalcināt, lai labāk sajustu tā aromātu. Reizēm recepte pat iesaka to sarīvēt. Burkas apakšā nolieciet ķiploku un diļļu lietussargu. Tagad pienākusi kārta gurķiem: dārzeņus liec burkā vertikāli, lai vienmērīgi marinētu augļus.

Padoms! Izmantojiet pūtītes gurķus. Izmēram ir nozīme! Izvēlieties vidēja izmēra augļus. Pārāk lieli gurķi nebūs cieti un zaudēs vieglai sālīšanai raksturīgo kraukšķīgumu, savukārt mazie vairāk piemēroti sālīšanai ziemai.

Līdz augšai piepildītā burkā ieber sāli un pārlej ar verdošu ūdeni. Neuztraucieties, burka neplīsīs. Aizveriet to ar kaprona vāku. Šādus gurķus ir ļoti ērti uzglabāt burkā ar vērpjot.

Sālim vajadzētu izšķīst, tāpēc pēc burkas atdzesēšanas katram gadījumam to kārtīgi sakratiet. Gurķu kodināšanai nepieciešama 1 diena.

Uz piezīmi! Pirmajā dienā dārzeņi sālījumā var stāvēt istabas temperatūrā. Kad sālīšana ir beigusies, uzglabājiet gurķus ledusskapī. Tā kā receptē trūkst etiķa, derīguma termiņš ir tikai pāris nedēļas, taču diezin vai tās pietiks nākamajā dienā.

Marinēti gurķi ar sinepēm

Sinepju pulveris noder arī ātrai gurķu kodināšanai.

Uz piezīmi! Ar sausās kodināšanas metodi gurķi tiek sālīti savā sulā un vairāk uzsūc garšvielu aromātu. Sagatavošana aizņem 2 dienas, bet rezultāts ir gaidīšanas vērts.

Ja gatavojat vasarā, tad zaļumi nekad nav lieki. Receptei pievienojiet smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Ziemā varat izmantot saldētus zaļumus.

Jums būs nepieciešams:

• Svaigi gurķi - 7-10 gab.;
• Akmens sāls - 1 ēdamkarote. ar slidkalniņu;
• Cukurs - 1 ēdamkarote;
• Sinepju pulveris - 0,5 ēdamkarotes;
• Ķiploki - 4 krustnagliņas;
• Dārzeņu eļļa.

Nebrīnieties, ja receptē ir cukurs. Bet to vajadzētu uzņemt nedaudz mazāk nekā sāli. Saldums ir nepieciešams, lai uzlabotu sinepju garšu.

Sagatavojiet dārzeņus, nomazgājiet un sagrieziet no abām pusēm. Sagriež gareniski 4 daļās un liek bļodā. Sasmalciniet ķiplokus, sasmalciniet uz rīves un katru gabalu labi ierīvējiet ar to. Ar rokām izklājiet garšvielas, lai gurķiem pievienotos ķiploku garša. Pievienojiet sinepes, cukuru, sāli un zaļumus. Mērcei izmanto ēdamkaroti eļļas, samaisa un, pārklājot ar vāku vai plēvi, atstāj aukstā vietā uz 48 stundām.

Pikantā sinepju uzkoda ir gatava. Jūsu viesi novērtēs pūles, taču jums ir laiks pašiem izmēģināt, pirms visi gurķi tiks noplēsti.

Ātri marinēti gurķi (nav paredzēts ziemai)

Ir veids, kā vakariņās baudīt sālītus augļus. Ātrākā recepte

• Svaigi gurķi - 7-10 gab.;
• Ķiploki - 5 krustnagliņas;
• Akmens sāls - 1 ēdamkarote;
• Neļķe - 2 gab;
• Pipari - 2 gab;
• jāņogu lapas - 2 gab;
• Mārrutki (lapas, saknes) - 40 g.

Sālīšanai izmantojiet iepakojumu. Iesaku ņemt līdzi cepammaisus, jo tie ir blīvi un plastmasas klipši pasargās no nemitīgas siešanas un atsaistīšanas.

Uz piezīmi! Nemarinējiet dārzeņus "ar dibeniem". Tur uzkrājas visas kaitīgās vielas. Ja izmantojat savā dārzā audzētus gurķus, varat atstāt galus nost.

Ātrākās receptes pagatavošana neaizņems vairāk par 5 minūtēm. Visas garšvielas liek maisiņā, ķiplokus sagriež lielos gabaliņos, mārrutka sakni sarīvē. Jo vairāk mārrutku pievienosi, jo asāks un kraukšķīgāks rezultāts būs.

Sāli un pievieno garšvielas. Gurķus var sagriezt 4 daļās, lai sāls sadalītos vienmērīgāk. Maisiņu labi sakratiet un aizveriet ar klipsi.

Ja gurķus marinējāt no rīta, tad vakarā droši var atvērt iepakojumu. Šos gurķus vislabāk pasniegt kopā ar vārītiem kartupeļiem, vistu vai gaļu. Varat arī tos izmantot, lai pagatavotu Olivier un citus salātus.

Uz piezīmi! Jūs varat marinēt gurķus 5 minūtēs. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams smalki sagriezt dārzeņus un pievienot visas garšvielas. Ievietojiet maisiņā un labi sakratiet. Atstājiet uz galda 5 minūtes. Viss, ēdiens ir gatavs. Bet garša būs atšķirīga, šī iespēja vairāk atgādina salātus.

Ātrs veids, kā marinēt gurķus ar seleriju

Selerijas ir dārzeņu karalis. Tas ir noderīgi no sakņu galiem līdz stublāju galiem! Vai zinājāt, ka ēdieni, kam pievienoti zaļumi vai selerijas sakne, kļūst mazāk kaloriju? Dāmas, pierakstiet recepti! Pikantā garša ir lieliski piemērota interesantas uzkodas pagatavošanai.

Kā garšīgi un ātri marinēt gurķus? Mums būs nepieciešams:

• Svaigi gurķi - 1,5 kg;
• Mārrutki - 2 loksnes;
• Ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• Akmens sāls - 3 ēdamkarotes;
• Ķiršu lapas - 4 gab;
• Selerijas kāti - 70 g;
• Apstādījumi.

Padoms! Jodēta un jūras sāls nav piemērota sālīšanai. Izmantojiet parastos virtuves piederumus. Fakts ir tāds, ka jods sāls sastāvā samazina sāls kā dabīgā konservanta spēju. Vai jūsu marinētā gurķa burkas ir uzsprāgušas? Iespējams, pie vainas ir sāls.

Sagatavo gurķus, nogriež galus. Sagrieziet lapas, kuras jums izdevās atrast gabalos. Ja neatradāt ķiršu, izmantojiet jāņogu vai ozola lapas.

Smalki sagrieziet selerijas zaļumus un sajauciet ar ķiplokiem un zaļumiem. Ielieciet lapas burkas apakšā un pamīšus zaļumus ar gurķiem. Kad burka pilna, pievieno sāli un piepilda ar aukstu ūdeni.

Uz piezīmi! Mazsālītu gurķu receptē nav nepieciešams pārāk cieši saspiest dārzeņus. Vienmērīgai sālīšanai starp augļiem jābūt nelielam attālumam.

Burku nav nepieciešams kratīt, vienkārši pārklāj to ar audumu vai marli un atstāj tumšā vietā rūgt 3 dienas. Pēc pāris dienām tie būs jūsu šķīvī.

• Laiks gatavošanai: no 2 stundām līdz 3 dienām
• Trauka veids: Saglabāšana
• Sarežģītība: Iesācējam

Piekrītu, ir ērti, ja šāds nepieciešamais produkts vienmēr ir pa rokai. Nevajag pirkt mucu gurķus no vecmāmiņām, un arī pašiem nevajag sālīt mucās. Gurķi, ko jūs saņemsiet, nebūs sliktāki. Īpaši auksti vārīti. Ar to mēs sāksim.

Kā marinēt gurķus ziemai burkās: aukstā veidā

Atzīšos godīgi: nesen uzzināju, kā vienkāršā aukstā veidā marinēt gurķus ziemai burkās. Un es biju pārsteigts par receptes vieglumu. Ikviens var tikt galā, pat bērni ar prieku palīdzēs marinēt gurķus. Kas man īpaši patīk: šādu konservāciju gatavo bez sterilizācijas. Nav riska apdedzināties ar verdošu ūdeni, gūt traumas. Jums vienkārši nepieciešams labi mazgāt un izžāvēt burkas.

Apsveriet vienkāršu recepti, kā viegli un pareizi marinēt gurķus ziemai 3 litru burkās.

Sastāvdaļas 1 burciņai:

• 2 kg gurķu;
• 3 lielas ķiploka daiviņas;
• 5-6 gab. upeņu lapas;
• 5-6 gab. ozola lapas;
• 5-6 gab. ķiršu lapas;
• 4 lietussargi dilles;
• 4 vidējas mārrutku loksnes;
• 6 melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 3 art. ēdamkarotes rupjās sāls.

Gurķu izvēle

Vispirms jāizvēlas “pareizie” gurķi: nevis gludi salāti, bet pūtīti, nedaudz dzeloņi, ar kuplu mizu. Vēlams, lai visas sakņu kultūras būtu aptuveni vienāda izmēra - ne vairāk kā 15 cm Jaunie gurķi parasti ir saldi un blīvi, tajos nav tukšumu, kas nozīmē, ka tie izrādīsies kraukšķīgi. Novāc tos savākšanas (vai iegādes) dienā.

Svarīgs! Svarīgu lomu spēlē sālīšanas ūdens. Ideāli - pavasaris, bet var izmantot pudelēs vai filtrētu. Tīrā ūdenī sālīti dārzeņi ir ne tikai stingri, bet arī lieliski garšo! Varat arī uzstāt filtrētu ūdeni uz vara vai sudraba.

Iemērc ūdenī

Pirms kodināšanas noteikti iemērciet gurķus divas līdz trīs stundas aukstā ūdenī. Un ja ir laiks, tad pusi dienas. Tad tie kļūs stiprāki un blīvāki. Turklāt šādā veidā jūs atbrīvosiet dārzeņus no liekajiem nitrātiem. Protams, ūdens pēc mērcēšanas būs nežēlīgi jāizlej.

Pievērsiet uzmanību sālim - vislabāk ir ņemt lielu akmeni. Smalkā sāls var piešķirt gurķiem nevajadzīgu maigumu. Jodēts arī nav piemērots.

Padoms! Runājot par garšvielām un papildu sastāvdaļām (augļu koku lapas, ozola miza utt.), šeit galvenais ir nepārspīlēt. Pārmērīgs piedevu daudzums var izraisīt konservēšanas fermentāciju. Bet tomēr nav vērts tos pilnībā ignorēt, ja vēlamies iegūt garšīgus un kraukšķīgus gurķus.

Un tagad, kad jūs jau labi pārzināt teoriju, pāriesim pie prakses.

Gurķu kodināšanas secība aukstā veidā 3 litru burkās

• Ceru, ka gurķus jau esi izšķirojis, stiprākos un skaistākos atlasījis, nomazgājis, vairākas stundas mērcējis vēsā ūdenī. Pa to laiku parūpējies par burciņām un vākiem. Rūpīgi nomazgājiet tos ar cepamo sodu un nosusiniet. Vāki der parastajai plastmasai. Lai pārliecinātos, varat tos applaucēt ar verdošu ūdeni.
• Katras burkas apakšā liek ozola, ķiršu un jāņogu lapas, divas mārrutku lapas, lauru lapu, piparu graudus, diļļu lietussargus. Nomizotās un nomazgātās ķiploka daiviņas pārgriež uz pusēm un arī nosūta uz burku.
• Tagad ņemam tīrus gurķus, galus atstājam nenogrieztus. Pirmā rinda ir novietota vertikāli no tāda paša izmēra gurķiem. Ja jūsu dārzeņi joprojām ir dažāda izmēra, tad pirmajai rindai izvēlieties lielākus augļus. Gurķus liek ļoti cieši. Otrā rinda - kā izrādās: gan šķībi, gan horizontāli, lai pēc iespējas vairāk gurķu ietilptu burkā.

Kāpēc saknes ir cieši jāiepako? Sālīšanas procesā tie samazināsies, burka kļūs nepilnīga, un izveidotajās tukšajās vietās var iekļūt mikrobi. Tāpēc, jo blīvākus gurķus sablīvējam, jo ​​labāk to garšai un glabāšanas laikam.

• Atsevišķā traukā ielej 3 ēd.k. l. sāli, pārlej ar glāzi auksta ūdens, samaisa ar karoti. Mēs ielejam bankā. Ja tvertnes apakšā paliek sāls, pievienojiet ūdeni. Samaisiet, ielejiet atpakaļ burkā. Tālāk visu pievieno ar vēsu tīru ūdeni, lai tas nosedz gurķus. Paņemam burku ar abām rokām un nedaudz pakratām, lai ūdens vienmērīgi sadalītos.
• Gurķiem virsū liekam divas mārrutku loksnes, lai neveidojas pelējums. Varat tos salocīt uz pusēm vai trīs, lai tie atbilstu. Pievienojam vēl nedaudz ūdens. Nedaudz pagrieziet burku uz galda, maigi turot to no augšas. Kopējais ūdens uz vienu burku aizņem apmēram 1,5 litrus.
• Burku liekam lielā šķīvī, virsū pārklājam ar vāku (neaizveriet cieši!). Burkā pamazām turpināsies rūgšanas process, un daļa šķidruma no tās izlīs šķīvī. Atstājiet to šādā veidā apmēram trīs dienas, līdz fermentācijas process apstājas. Pēc 3 dienām burciņā no šķīvja pievieno sālsūdeni, aizver ar vāku. Marinētus gurķus uzglabājam vēsā tumšā vietā.

Gurķi smaržo un glabājas līdz jaunajai ražai (apmēram gadu). Ja nepieciešams pagatavot "Olivier" vai citus salātus, gurķus nepieciešams mērcēt vairākas stundas. Šie gurķi ir lieliski piemēroti marinētu gurķu pagatavošanai. Protams, tad zupas sālīšana vairs nav nepieciešama.

Lai detalizēti iepazītos ar procesu, kā marinēt gurķus ziemai, lai tie būtu kraukšķīgi, jums palīdzēs šis video. Viss ir ļoti pieejams un vizuāli.

Ja vēlaties veikt šuves nākotnei, tad karstās sālīšanas metode jums ir piemērotāka. Šeit jums jau būs nepieciešami metāla pārsegi un šuvju atslēga.

Kā marinēt gurķus ziemai karstā veidā pēc vienkāršas receptes

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1,7-2 kg gurķu;
• 2 gab. lauru lapa;
• 2 diļļu lietussargi;
• 2-3 gab. ķiršu lapas;
• 2-3 gab. upeņu lapas;
• 2-3 gab. ozola lapas;
• 1 vīnogu lapa (pēc izvēles)
• 10 melnie pipari;
• Mārrutku sakne - 6 cm;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 0,5 gab. karstie pipari (pēc izvēles);
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• 3-4 st. karotes cukura;
• 0,5 tējk citronskābe.

Ja tik daudz komponentu biedē, varu nomierināt: pirmajā reizē pietiek likt dilles, lauru lapu, ķiplokus, piparu graudus. Pārējās garšvielas un lapas sarakstā ir vēlamas, bet nav obligātas. Gurķi joprojām iznāks kraukšķīgi un smaržīgi.

Bet, ja izmēģināsi un ievietosi visu iepriekš minēto, tad garša pārsniegs tavas trakākās cerības! Visi paziņas ēdīs un paslavēs, un tad prasīs recepti.

Ēdienu gatavošana:

1. Gurķu sagatavošana neatšķiras no aukstās kodināšanas metodes. Izvēlamies, mazgājam, mērcējam.
2. Apstrādājam burkas un vākus: labi nomazgājam, applaucējam ar verdošu ūdeni. Vākus var sterilizēt ar verdošu ūdeni apmēram piecas minūtes.
3. Burkas apakšā liek piparu graudus, diļļu lietussargus, lapas (kādas jums ir), sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
4. Pēc tam ļoti cieši salieciet gurķus. Apakšējo slāni labāk novietot vertikāli, pēc tam gurķus sablīvēt horizontāli un slīpi. Karstā kodināšana var vēl vairāk samazināt dārzeņus, tāpēc blīvums ir svarīgs.
5. Gurķus aplej ar vārītu ūdeni (1,5 litri uz 3 litru burku), pārklāj ar apstrādātiem vākiem.
6. Aptiniet, lai saglabātu siltumu (dvielis vai sega). Turiet trīs minūtes.
7. Tad notecinām ūdeni.
8. Darbību atkārtojam, bet tagad gurķus apmēram piecas minūtes turam verdošā ūdenī. Lai to izdarītu, uzsildiet jaunu ūdens daļu, ielejiet pirmo porciju.
9. Ielejiet ūdeni no burkas pannā, sagatavojiet sālījumu. Uz pusotru litru ūdens ņem 2 ēd.k. ēdamkarotes galda sāls un 3-4 ēd.k. karotes cukura. Tas saglabā gurķu krāsu un elastību, bet sālījumā nemaz nebūs jūtams.
10. Burkā ielej citronskābi (0,5 tējkarotes), pārlej verdošu sālījumu. Šajā receptē, tāpat kā iepriekšējā, gurķus gatavo bez etiķa. Un citronskābe palīdz lieliski uzglabāt jūsu konservus.
11. Satinam burkas ar vākiem, apgriežam, aptinam ar siltu segu. Tagad ļaujiet tai lēnām atdzist (apmēram dienu vai divas). Tad gurķi ir vēl garšīgāki.

Šādi sagatavotas burciņas ar gurķiem vari uzglabāt savā mājas pieliekamajā.

Sāls gurķus jauktā veidā 2 litru burkās

Jā, jā, gurķus var marinēt vienlaikus gan aukstu, gan karstu. Kas ir jauki: šādas šuves tiek uzglabātas ilgu laiku, un gurķu garša ļoti atgādina vecmāmiņas mucu garšu. Šoreiz dodu proporcijas uz 2 litriem. Mūsu mazajai ģimenei šis ir labākais izmērs. Esmu pārliecināts, ka arī jums tas patiks.

Sastāvdaļas:

• 1,1-1,3 kg gurķu;
• 10-12 gab. melnie piparu graudi;
• 2 ēd.k. l. virsējā sāls (uz 1 litru ūdens);
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 gab. diļļu lietussargs;
• 1 estragona zars;
• 1 mārrutku loksne.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomazgājiet svaigus un stiprus gurķus, iemērciet vairākas stundas.
2. Izmazgājam burkas ar sodu (var - ar veļas ziepēm), pārlej ar verdošu ūdeni.
3. Pēc 5 minūtēm noteciniet ūdeni. Jūs varat arī sterilizēt tos cepeškrāsnī apmēram desmit minūtes. Pēc tam nolieciet tos otrādi uz dvieļa, ļaujiet viņiem kādu laiku nostāvēties.
4. Vāki arī jāsterilizē. Vāra metālu apmēram 15 minūtes. Plastmasu labi nomazgājiet ar ziepēm, pēc tam applaucējiet ar verdošu ūdeni.
5. Es gatavoju sālījumu. 2 litru burkā vajadzēs apmēram litru ūdens, bet labāk ir pagatavot sālījumu ar rezervi (nevis 1 litru, bet pusotru). Fermentācijas laikā daļa šķidruma var izlīt, un jums būs nepieciešams papildu sālījums, lai piepildītu burkas līdz augšai.
6. Uz 1 litru ūdens ielieciet divas ēdamkarotes (ar augšpusi) rupjās sāls. Vāra trīs minūtes, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
7. Gurķus vēlreiz noskalo, nogriež galus, nosusina.
8. Katras burkas apakšā liekam lietussargu ar dillēm, sasmalcinātu ķiploku, estragonu.
9. Pēc tam ļoti cieši sablīvējam gurķus. Uzliekam virsū otru diļļu lietussargu, pārklājam ar mārrutku loksni, salocītu divās vai trīs kārtās. Protams, visām garšvielām jābūt tīrām – nomazgātām un žāvētām.
10. Ielejiet dārzeņus burkā ar aukstu sālījumu. Nosedziet ar vāku, ielieciet burku lielā šķīvī.
11. Mēs atstājam divas dienas fermentācijai.
12. Papildu sālījumā (atcerieties, mēs to gatavojām ar rezervi) pievienojiet rezerves gurķus, dažas garšvielas, atstājiet citā bļodā. Ļaujiet viņiem arī sagatavoties.
13. Tad ielejiet sālījumu no burkas pannā, pievienojiet papildu sālījumu. Uzkarsē un vāra apmēram piecas minūtes.
14. Izskalojiet gurķus tieši burkās ar vēsu vārītu ūdeni, lai noņemtu aplikumu.
15. Ja bankā ir tukša vieta, cieši piepildiet to ar rezerves gurķiem. Pievieno piparu graudus.
16. Pārlej burku ar karstu sālījumu.
17. Pēc tam pārklāj ar sterilizētiem vākiem, sarullē.
18. Apgrieziet, aptiniet, atstājiet uz dienu. Uzglabāt vēsā vietā – pagrabā vai pieliekamajā.

Kā redzat, šeit ir mazāk sastāvdaļu, taču tas neietekmē garšu. Gurķi izrādās pārsteidzoši garšīgi, kraukšķīgi un tiek uzglabāti ilgu laiku.

1. Marinēti un marinēti gurķi nav viens un tas pats. Pirmās pagatavošanai izmanto etiķi vai citronskābi, bet otrā - tikai sāli.

2. Iepriekš gurķus sālīja koka mucās, bet tagad šo metodi izmanto reti. Daudz ērtāk ir sālīt dārzeņus parastās stikla burkās. Turklāt gurķi ir tikpat garšīgi kā mucās.

3. Ir divi sālīšanas veidi: aukstā un karstā. Pirmajā gadījumā dārzeņus ielej ar aukstu ūdeni, bet otrajā, visbiežāk, vispirms ar aukstu ūdeni un pēc tam ar karstu sālījumu. Burkas ar auksti marinētiem gurķiem aizver ar neilona vākiem un uzglabā aukstumā. Un gurķu burkas, kas pildītas ar karstu ūdeni, satin ar dzelzs vākiem un var uzglabāt istabas temperatūrā.

4. Lai marinēti gurķi kļūtu stingri un kraukšķīgi, iemērciet tos ledus ūdenī uz 3-4 stundām. Jūs varat to uzglabāt ilgāk, it īpaši, ja gurķi ir iegādāti.

5. Nomazgājiet dārzeņus un zaļumus un sterilizējiet burkas un vākus.

6. Pēc gurķu apliešanas ar aukstu ūdeni zem burkas labāk likt plašu trauku vai izlietni. Tas ir tikai ērtības labad: fermentācijas dēļ šķidrums var izsūkties caur vāku.

7. Marinēti gurķi būs gatavi vismaz pēc mēneša.

Kā pagatavot marinētus gurķus

Visas sastāvdaļas ir paredzētas vienai 3 litru burkai. Sālījumā jums būs nepieciešams aptuveni 1–1½ kg gurķu un apmēram 1–1½ litrs ūdens.

Tomēr precīzu daudzumu labāk noteikt empīriski: gurķi ir ļoti cieši jāsablīvē, un burka jāpiepilda ar ūdeni līdz pašai malai.

Ļoti vienkārša recepte, kas neprasa daudz laika un pūļu. Gurķi izrādīsies lieliski.

Sālīšanas metode ir auksta.

Sastāvdaļas

• 2 mārrutku loksnes;
• 2 ķiršu lapas;
• 2 diļļu lietussargi;
• 2 ķiploka daiviņas;
• ½ aso piparu - pēc izvēles;
• gurķi;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• ūdens.

Ēdienu gatavošana

Burkas apakšā liek mārrutku lapas, jāņogas un ķiršus, dilles un rupji sakapātus ķiplokus un piparus. Cieši iesaiņojiet gurķus burkā.

Izšķīdiniet sāli glāzē ūdens. Ielejiet gurķus ar tīru aukstu ūdeni līdz pusei burkas. Pēc tam pievienojiet sāls šķīdumu un pilnībā piepildiet burku ar aukstu ūdeni. Aizveriet burku ar ciešu neilona vāku un nekavējoties novietojiet to aukstā vietā.

kulinyamka.ru

Dārzeņi piešķirs gurķiem neparastu patīkamu aromātu. Un ziemā sālītus burkānus un papriku var izmantot citu ēdienu pagatavošanai vai dekorēšanai.

Sālīšanas metode - karsta.

Sastāvdaļas

• 3 burkāni;
• 1½ paprikas;
• ½ aso piparu;
• 1 mārrutku sakne;
• 2 diļļu lietussargi;
• gurķi;
• 8-10 ķiploka daiviņas;
• 7 melnie pipari;
• 7 smaržīgo piparu zirņi;
• 2½ ēdamkarotes sāls;
• ūdens.

Ēdienu gatavošana

Burkānu sagriež aprindās - mazās šķēlītēs, bet asos piparus - mazos gabaliņos. Burkas apakšā liek rupji sakapātu mārrutku sakni un dilles. Iesaiņojiet gurķus burkā, mainot tos ar burkāniem, ķiplokiem un visu veidu pipariem.

Tīrā aukstā ūdenī izšķīdina sāli un pārlej dārzeņiem. Aizveriet burku ar neilona vāku un atstājiet 3 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam sālījumu ielej katliņā un uzvāra.

No gurķiem iegūto balto pārklājumu nav nepieciešams nomazgāt. Piepildiet tos ar verdošu sālījumu un satiniet burku. Novietojiet to otrādi un pārklājiet ar siltu segu, līdz tas pilnībā atdziest.

Pateicoties sinepēm, gurķi iegūs vieglu pikantumu, un pārējās sastāvdaļas padarīs tos ļoti smaržīgus.

Sālīšanas metode ir auksta.

Sastāvdaļas

• 2 diļļu lietussargi;
• 1 mārrutku loksne;
• 3 upeņu lapas;
• 3 ķiršu lapas;
• gurķi;
• 3 krustnagliņas;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote sauso sinepju;
• ūdens.

Ēdienu gatavošana

Burkas apakšā liek dilles, mārrutku lapas, jāņogas un ķiršus. Gurķus sablīvē, pārmaiņus ar ķiplokiem. Atstājiet nedaudz vietas burkas augšpusē.

Burciņā ieber sāli un sinepes. Viņi vienkārši aizņems vietu, kas palikusi augšpusē. Gurķus pārlej ar tīru aukstu ūdeni. Aizveriet burku ar neilona vāku, nedaudz sakratiet un ievietojiet aukstā vietā.

Degvīns padarīs gurķus vēl kraukšķīgākus un smaržīgākus, vienlaikus nepiesātinot ar alkohola garšu.

Sālīšanas metode - karsta.

Sastāvdaļas

• 3 kaltētas lauru lapas;
• 3 mārrutku loksnes;
• 1 diļļu lietussargs;
• 2 ķiploka daiviņas;
• gurķi;
• ūdens;
• 3 ēdamkarotes cukura;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 100 ml degvīna.

Ēdienu gatavošana

Burkas apakšā liek pētersīļu un mārrutku lapas, dilles un ķiplokus. Saspiediet gurķus. Tīrā aukstā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli un pārlej dārzeņiem. Virsū uzlej degvīnu.

Pārklājiet burku ar marli vai perforētu vāku. Atstājiet burku tumšā vietā istabas temperatūrā 3 dienas, regulāri noņemot no tās putas.

Ceturtajā dienā sālījumu ielej katliņā un uzvāra. Pēc 5 minūtēm gurķus pārlej ar verdošu sālījumu un burku sarullē. Apgrieziet, aptiniet ar segu un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Gurķus iegūst ar vieglu skābumu un maigu maizes garšu.

Sālīšanas metode - karsta.

Sastāvdaļas

• ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 60 g rupjmaizes;
• 5 diļļu lietussargi;
• gurķi.

Ēdienu gatavošana

Katliņā ielej ūdeni, izšķīdina tajā sāli, uzvāra un atdzesē. Izlaužiet to un ielieciet burkas apakšā kopā ar dillēm. Gurķiem nogriež galus un dārzeņus liek burciņā.

Ielejiet atdzesētu sālījumu, aizveriet burku ar neilona vāku un atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas. Ceturtajā dienā sālījumu notecina un izkāš. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej gurķiem. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet burkā parastu verdošu ūdeni.

Satiniet burku, apgrieziet to otrādi un pārklājiet ar siltu segu.