Skābēti kāposti ar muļķiem un zaļajiem tomātiem. Zaļo tomātu salāti ar kāpostiem. Zaļo tomātu un ziedkāpostu salāti

Nav iespējams iedomāties krievu galdu bez skābētiem kāpostiem, marinētiem, sālītiem kāpostiem. Pat mūsu senči atjaunoja vitāli svarīgā C vitamīna piegādi ar skābētu kāpostu palīdzību (citrusaugļi tolaik nebija pieejami acīmredzamu iemeslu dēļ). Tieši laikā uz ziemas vidu organisms zaudē šo vitamīnu, un palīgā nāk sulīgie, kraukšķīgie, saldskābi kāposti. Ja...

Saistītās atzīmētās ziņas

Pats kartupelis ir ļoti barojošs un veselīgs dārzenis. Ja tas ir pareizi sagatavots, tas bagātinās organismu ar lielu skaitu vērtīgu vielu. Un, lai gan daudzas diētas ierobežo šīs sakņu kultūras izmantošanu, ...

Nav iespējams iedomāties krievu svētkus bez kāpostu sālījumiem! Kraukšķīgie, garšīgi sulīgie, saldskābi kāposti (marinēti vai sālīti) ir tik labi garšoti ar saulespuķu eļļu, sīpolu gredzeniem vai svaigiem garšaugiem.

Un ne velti mūsu senči sevi cienāja ar kāpostu gurķiem un marinētiem gurķiem, ar tiem aizpildot C vitamīna trūkumu organismā (kad viņi vispār nezināja par citrusaugļu esamību). Novāca kāposti ar tomātiem ziemai, ar āboliem, papriku un citām piedevām; bet šajā gadījumā pievērsīsimies tieši tomātu variantam, kas ir daudz interesantāks nekā tikai sasmalcinātas lapas ar burkāniem.

Tomāti ir ideāls veids, kā dažādot kāpostu uzkodu garšu. Var teikt, ka piedāvātā sagatave ir gandrīz gatavs pusfabrikāts vinegretam, borščam vai liesai sautējumam. Lai arī ne tik vienkārši, kā šķiet, daudzas mājsaimnieces par viņu sāka interesēties.

Viņi pārliecinoši atkārto oriģinālo recepti un modificē to, pievienojot dažādas garšvielas, aizstājot termiskās apstrādes veidus (vārīšanu vai pasterizāciju), mainot oriģinālo sastāvdaļu daudzumu un skaitu. Kulinārijas "spēles" ļauj padarīt preparātus pikantus vai, gluži pretēji, maigumu, uzlabot aromātu vai skābuma pakāpi ...

Kādi ir iespējamie triki, novācot kāpostus:

Garšas un aromāta uzlabošanai izmanto diļļu sēklas, ķiplokus, garšaugus un asos piparus.

Āboli, dzērvenes, saldie pipari palīdzēs mīkstināt pārāk asu pēcgaršu.

Parasto balto galvu var aizstāt ar Briseles, Savojas, sarkangalvu, kas vēl vairāk paplašina recepšu klāstu.

Ietekmē arī dakšiņu sagatavošanas veidu. Tos sagriež gabalos (lielākos vai mazākos), sasmalcina sloksnēs un pat novāc veselus (sālīšanas gadījumā).

Tomāti iekšā Tomāti ar kāpostiem ziemai "receptes izklājiet veselu, sagrieziet apļus vai šķēles. Tie ir iepriekš blanšēti un nomizoti (pēc izvēles).

Garšīgi kāposti ar tomātiem ziemai: kodināšana

Marinēšana burkās ir vienkāršākais dārzeņu pagatavošanas veids. Tas noteikti būs pēc mājsaimniecības gaumes un kļūs par iecienītu uzkodu aukstumā. Šo konservu var uzglabāt siltā vietā (telpā zem gultas vai mājas pieliekamajā), un tā pagatavošanai nepieciešams neliels sastāvdaļu komplekts. Turklāt burkas šuvēšanai nav jāsterilizē!

Uzkodas sastāvdaļas būs:

1 kāpostu galva,

2 kg tomātu,

3 ķiploku galviņas

9 litri ūdens pudelēs,

Glāze rupjās sāls

3 glāzes cukura

Smaržīgi graudu pipari,

Lavruška,

Sagatavei "" nav nepieciešams sterilizēt šuvju trauku; rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Kāpostu galvu sasmalcina. Tomātus mazgā bez griešanas. Dārzeņus liek burciņās kārtās: garšvielas, ķiploka daiviņas, pēc vēlēšanās diļļu zaļumus, kāpostus un tomātus. Slāņu biezumam nav izšķirošas nozīmes. Galvenais ir papildināt grāmatzīmi ar kāpostiem.

Verdošā ūdenī (ūdens tilpumu mēra iepriekš) izšķīdina rupjo sāli un cukuru. Marināde vārās līdz 10 minūtēm un vienādi lej divās pannās. Atkārtoti vārot šķidrumu no pirmās pannas, sagatavi ielej divas reizes, lai sasildītu sastāvdaļas. Pēc tam, kad šķīdums uzvārās, otrajā pannā ielej oketu, un beidzot tajā ielej dārzeņus un aizkorķē. Ja ar marinādi nepietiek, tad šķidruma kompensēšanai pievieno šķidrumu, kas paliek pēc pirmās pildīšanas.

2. recepte - fermentācija

Un minētos dārzeņus var aizvērt bez otas. Šajā gadījumā uzkodai nebūs raksturīga asa garša. Un ķiploki un burkāni piešķirs saldenu pēcgaršu. Par recepti Kāposti ar tomātiem burkās ziemai" Jums būs nepieciešams:

vēlu nogatavojušies kāposti

gaļīgi tomāti,

burkāns,

Smalkais cukurs,

Kāpostus nedaudz sarīvē. Burkānus sarīvē ar gariem diegiem vai sagriež strēmelītēs. Baltos kāpostus sajauc ar karoteli. Tomātiem izgriež sēžamvietas, un iegūtajā bedrītē ieliek (pat nospiež) ķiplokus.

Sālīšanu veic, tas ir, sagatavotos komponentus liek nevis sajaukt, bet slāņos, starp kāpostiem izliekot nelielas tomātu un burkānu rindas. Augšējam slānim jābūt kāpostiem. Sālījumā izšķīdina 2 ēd.k. vienā litrā verdoša ūdens. sāls un smilšu cukurs. Dārzeņu grāmatzīmi pārlej ar atdzesētu sālījumu un atstāj siltu kodināšanai 3-4 dienas. Nogatavojušos uzkodu pārklāj ar neilona vākiem un pārnes aukstumā.

Garšīgi kāposti ar tomātiem ziemai: sālīšana ar mārrutkiem

Savdabīgs salāti ziemai ar kāpostiem un tomātiem"Slavyansky" gatavo, pievienojot mārrutkus vieglam rūgtumam. Turklāt garšai ir piemēroti diļļu lietussargi. Slāvu virtuvei raksturīga mārrutku un diļļu kombinācija. Tas piešķir dārzeņiem īpašu pikantumu un svaigumu. Un uzreiz ir vērts pieminēt, ka norādītais produktu daudzums saskaņā ar recepti nav paredzēts tikai izpildei, taču ir iespējamas proporcijas izmaiņas.

Tātad sagataves sastāvdaļas būs:

2 kāpostu dakšiņas

1,5-2 kg tomātu,

mārrutku kaste,

Pusi tasi maltu ķiploku

2-3 diļļu lietussargi,

1 litrs ūdens

2 ēd.k kodināšana rupjā sāls,

Lauru lapa,

Svaigas mārrutku, jāņogu vai ķiršu lapas,

Graudu pipari smaržīgi un melni (katra šķipsniņa).

Baltos kāpostus sagriež kvadrātos vai vienkārši lielos gabalos, atšķirībā no citiem, kuros dakšiņas ir smalki sagrieztas. Tajā pašā laikā tiek izgriezts celms. Sāls izšķīst nomērītā tilpumā verdoša ūdens. Kāpostus un tomātus liek emaljētā traukā vai burkās un pārlej ar siltu sālījumu (tas nedrīkst būt pārāk karsts!).

Tvertne ir pārklāta ar marli, lai nodrošinātu skābekļa piekļuvi sagatavei, vai pārklāta ar īpašu perforētu neilona vāku. Pretējā gadījumā dārzeņi var "nosmakt" un pārāk ātri rūgt. Ja tiek izmantota marle, tā regulāri jāmaina. Traukus iznes vēsā vai pat aukstā telpā, kur rūgst vienu mēnesi. Traukam nav ilgs glabāšanas laiks, tāpēc tas jāizlieto pirms Jaunā gada.

4. recepte - ar saldajiem pipariem

Galvenā dārzeņu komplekta kombināciju ar saldo papriku var saukt par "ungāru kaprīzi", jo šī piedeva ir raksturīga šai virtuvei. Krievu dvēseli iepriecināja arī balto kāpostu, tomātu un gaļīgās paprikas kompānija ar sīpolu, kā rezultātā radās saldskābi, pikanti salāti, kas nesatur ūdeni. Uzkodai Kāposti ar tomātiem un papriku ziemai"būtu nepieciešams:

1 kg kāpostu

2 lieli saldie pipari,

1 kg tomātu,

2 spuldzes

glāze otsta 9%,

Pusglāze cukura smilšu

2 ēd.k sāls,

Nedaudz smaržīgo vai melno piparu.

Sagriešanai ir jāizvēlas elastīgi, gaļīgi tomāti. Tos nomazgā un sagriež šķēlēs. Baltos kāpostus smalki sagriež. Pipari un sīpoli sagriezti pusgredzenos. Lielā katliņā sastāvdaļas sajauc, pārklāj ar smagu apspiešanu un atstāj uz 12 stundām, lai izdalītos sula un rūgst. Apspiešana var būt izmazgāts liels akmens, atsvars vai mazāka diametra katliņš, kas uzstādīts uz plakanas plāksnes vai koka dēļa.

Kad augu sula parādās virs apspiešanas virsmas, tā ir jāiztukšo un jāsajauc ar otst, sāli un cukuru. Pickle Juice atkal ir pieejama salāti ziemai ar kāpostiem, tomātiem, papriku, pēc kura apstrādājamo priekšmetu 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, izliek stikla šuvju traukā un hermētiski noslēdz.

5. recepte

Gardām kāpostu uzkodām tiek izmantotas ne tikai saspringtas baltas galviņas, bet arī ziedkāposti. Lai iegūtu oriģinālu kārumu, kas lieliski papildinās dārzeņu vai gaļas ēdienus un sānu ēdienus, jums būs nepieciešams:

Ziedkāpostu galva uz 1 kg,

1 kilograms tomātu,

2 ēd.k sāls,

Karote cukura smilšu

6 melno piparu graudi,

Lauru lapa,

1,5 ēd.k apmēram 9%.

Tomātus blanšē un nomizo. Pēc tam tomāti jebkādā veidā jāsamazina biezenī. Kāpostus izjauc jēros un pusstundu aplej ar aukstu ūdeni. Pēc tam, kad jēra gaļu 3 minūtes vāra tīrā ūdenī ar ķimenēm un lauru lapu.

Cukuru, sāli ber tomātu biezenī. Vāra 5 minūtes, pievieno ocetu un masu maisa. Vārītus jēra kāpostus izliek burkās, pārlej ar tomātu sulu un 25-30 minūtes sterilizē platā traukā ar verdošu ūdeni. aizveras ziedkāposti ar tomātiem ziemai uzvārītu skārda vākus un atdzesē līdz mērenam karstumam, pirms izņem glabāšanai pagrabā.

Garšīgi kāposti ar tomātiem ziemai: ar zaļajiem tomātiem

Pavisam cita garša ir marinētiem kāpostiem ar zaļajiem tomātiem. Šo dārzeņu uzkoda var būt ģimenes vakariņu akcents. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

1 kg zaļo tomātu,

Kilograms kāpostu dakša,

3 spuldzes

1-2 saldie pipari

glāze otsta 9%,

Pusi glāzes cukura

Kāpostus sasmalcina. Zaļos tomātus sagriež plānās šķēlēs. Sīpoli un pipari tiek sasmalcināti nejauši. Trauka sastāvdaļas sajauc lielā katliņā, sālī, pārber ar cukuru un pārlej ar otstom. Pēc apmaisīšanas to visu atstāj sulas ekstrakcijai. Pēc tam, kad dārzeņi ar iesūknēto šķidrumu tiek izlikti burkās līdz augšai, sablīvējot ar karoti, un tvertne tiek sterilizēta. kā līdzība

Sāls.

Piedāvātajā receptē var izmantot pat agrīnās kāpostu šķirnes. Tātad, dakšiņas sagriež ceturtdaļās, vienlaikus izgriežot kātu. kodināšanas procesā tā maiguma dēļ labāk atvērs lapas un būs labāk piesātināta ar biešu sulu. Kāpostu gabaliņus liek emaljētā baseinā, pārkaisa ar galda sāli un apspiež ar apspiešanu. Apstrādājamo priekšmetu atstāj pusstundu.

Pēc 30 minūtēm gabali tiek sasmalcināti ar rokām un krava tiek uzstādīta no jauna, bet jau 20 minūtes. Šajā laikā burkānus un bietes rupji ierīvē uz rīves. Zaļumus sasmalcina. Jaunās sastāvdaļas tiek pārnestas uz baseinu uz balto galvu, sagataves sastāvdaļas tiek sajauktas un vēlreiz atstātas apspiestas vienu stundu. Zaļie tomāti sagriezti šķēlēs.

Tvertni pilda kārtās, pamīšus sakraujot tomātus, ķiplokus, dārzeņu maisījumu un zaļumus. Noteikti sablīvējiet uzkodu un sakratiet to. No šķidruma, kas paliek no dārzeņu maisījuma uzlējuma, pagatavo sālījumu. Vai arī sulu ielej burkās un sālīšanu veic aukstā veidā (2 ēdamkarotes galda sāls uz 1 litru ūdens). Turklāt katram traukam zem vākiem pievieno 3 ēdamkarotes. otsta. Tomāti ar kāpostiem ziemai burkās aizkorķē, notur 2 dienas istabā un pārliek pieliekamajā.

Noslēgšana salāti ziemai ar kāpostiem, gurķiem, tomātiem un citas palīgkomponentes, nevajadzētu aizmirst par dažiem maziem trikiem.

Tātad fermentācijai tiek izvēlētas vēlu nogatavinātas cietās dakšiņas, pretējā gadījumā uzkoda izrādīsies pārāk letarģiska un nav kraukšķīga. Sālim jābūt parastam galda sālim; jūra vai jods sabojās sagatavi.

Ar klasisko sālīšanu sāls un ūdens kvantitatīvā attiecība ir 1 ēd.k. uz litru šķidruma; ar sauso sālīšanu (uz savas sulas) sāls daudzums tiek palielināts.

Mārrutku gabaliņi “liks” lapām vairāk gurkstēt; ja neliek klāt rūgtās saknes, tad noteikti šim pašam mērķim tiks likti burkāni. Ja vēlaties kombinēt kāpostus ar citiem dārzeņiem, viņi to dara drosmīgi un dažreiz to aizver vai pat ar plūmēm.

Oktobra sākumā, kad sākas pirmās salnas, parasti uz tomātu krūmiem paliek daudz zaļu tomātu, no kuriem var pagatavot gardas uzkodas. zaļie tomāti, gatavošanas recepšu ir daudz - marinēti, sālīti, pildīti, mērcēti kāpostos, burciņās vai mucās. Visas receptes ir unikāli garšīgas un ēstgribas, taču jūs izvēlaties sev tīkamo recepti atbilstoši savai gaumei.

gatavot zaļie tomāti diezgan viegli. Vienīgā prasība zaļajiem tomātiem ir tāda, ka dārzeņiem jābūt vidēja izmēra. Mazos zaļos augļus var viegli saindēt.

Ļoti populāra recepte pildīti zaļie tomāti. Tomātam jānoņem kātiņš, ar karoti jāiztīra nedaudz mīkstuma un jāpilda ar pildījumu. Pēc tam sāli parastajā veidā.

Produkti:
2 kg zaļo tomātu
1 burkāns
ķiploki - 1 daiviņa vienam tomātam
1 asa paprika (bet tas nav obligāti)
0,5 kg selerijas
dilles vai pētersīļi

Marināde:
Uz 1 litru ūdens:
2 ēd.k sāls
1,5 ēd.k Sahāra
70 g 9% etiķa
1 lauru lapa
1 tējk diļļu sēklas
sausu diļļu zariņi

Ēdienu gatavošana:
1. Tomāti nomazgājiet un katrā izdariet garenisku vai krustveida griezumu.
2. Smalki sagrieziet ķiplokus, burkānus, pētersīļus, seleriju, asos piparus sagrieziet plānās strēmelītēs.
3. Sterilizējiet burkas un vākus ūdens peldē 5 minūtes.
4. Katrā burciņā liek lauru lapu un dilles - sēklas un zariņus.
5. Pildiet tomātus un cieši salieciet burkās.
6. Ielej tomāti verdošs ūdens 10 minūtes.
7. Tālāk noteciniet ūdeni no tomātiem pannā, vēlreiz uzvāriet ūdeni un pievienojiet cukuru, sāli un etiķi.
8. Ar šo marinādi pārlej tomātus, sarullē un atstāj atdzist otrādi.
9. Gatavs ziemai.

Pildītos tomātus saskaņā ar šo recepti var sālīt katlā vai mucā.
Priekš šī pildīti zaļie tomāti uzmanīgi liek katliņā, katru kārtu pārliekot ar diļļu un mārrutku zariņiem. Un piepildiet to ar vārītu un atdzesētu sālījumu: uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. sāls un 1,5 ēd.k. Sahāra. Uzlieciet tīru drānu uz augšu un apspiešanu. Apmēram pēc 3 nedēļām tomāti būs gatavs lietošanai.

Mērcēti zaļie tomāti ar kāpostiem

Marinētas vai marinēti zaļie tomāti- mīļākais viesis uz katra galda. Šos tomātus apēd ātrāk nekā svaigus. Šādu zaļo tomātu garša ir ļoti līdzīga

Produkti:
4 kg balto kāpostu
3 kg zaļie tomāti
2 burkāni
3 ēd.k sāls
2 ēd.k Sahāra

Ēdienu gatavošana:
1. Sasmalciniet kāpostus.
2. Burkānus nomizo un sagriež strēmelītēs.
3. Kāpostiem pievieno burkānus, sāli, cukuru, visu kārtīgi samaisa un atceries ar rokām, lai parādās sula.
4. Emaljētā traukā liek kārtiņu vārītu kāpostu (2-3 cm) virs izmazgātā slāņa. zaļais tomāts, tad tādā pašā secībā.
5. Pēdējais slānis ir kāpostu slānis.
6. Tomātiem jābūt cieši iepakotiem ar kāpostiem.
7. Tālāk vajag sālījumu: vienai glāzei atdzesēta vārīta ūdens 1 ēd.k. sāls un 1 ēd.k. Sahāra.
8. Virsū liek veselas kāpostu lapas, uzliek tīru drāniņu (virspusē parādīsies pelējums, reizi nedēļā audums būs jānoņem un jānoskalo tīrā ūdenī), virsū uzliek apspiešanu (piemēram, apgrieztas plāksnes forma un kāda korķa burka).
Piezīme: šķīvi vienmēr ir jāpārklāj ar sālījumu!
9. Trīs dienas marinēti zaļie tomāti ar kāpostiem mērcēt istabas temperatūrā, pēc tam izņemt vēsā vietā. Pēc 3 nedēļām tomātus jau var ēst.

Sagataves formā sālīti tomāti bez etiķa mūsu senči gatavoja arī koka mucās, mainot tās ar dillēm, ķiplokiem, lapām un ķiršu zariņiem, jāņogām, mārrutku lapām.
Laukos, pagrabos, vēl vāc ziemai tomātus, mucu gurķus un marinētus arbūzus ar kāpostiem.
Mūsdienu apstākļos lieli apjomi tiek sālīti plastmasas mucās. Pilsētas dzīvoklī sālīti tomāti var sālīt katliņā vai lielās burkās, un glabāt visu rudeni uz balkona. Pirms ziemas salnām šādas sagataves parasti noslauka un nomaina.

Pēc tik vienkāršas receptes var sālīt sarkanu, brūnu vai zaļie tomāti, galvenais nejaukt kopā, jo tiem būs dažādi gatavošanas laiki. Marinēti sarkanie tomāti marinējas daudz ātrāk nekā zaļie.

Auksti sālīti zaļie tomāti

Ar šo vienkāršo recepti sālīti zaļie tomāti ir ļoti garšīgi un ļoti smaržīgi.

Produkti:
tomāti brūns vai zaļš
diļļu lietussargi
ķiršu, jāņogu un mārrutku lapas
ķiploku
mazliet mārrutku

Sālījums:
Uz 1 litru auksta vārīta ūdens:
2 ēd.k sāls
1 ēd.k Sahāra

Uz tomāti izrādījās garšīgi un smaržīgi, dillēm jābūt ar zariem un lietussargiem, un ķiršu lapas var aizstāt ar tā paša ķirša zariem.

Ēdienu gatavošana:
1. Tomātus nomazgā, vairākās vietās sadursta ar iesmiņu.
2. Pannas apakšā, kurā sālīsiet tomātus, ielieciet lapas, dilles, dažas ķiploka daiviņas un dažus mārrutku saknes gredzenus.
3. Tālāk izklājiet divas rindas zaļie tomāti, un atkal garšvielas ar ķiplokiem un mārrutkiem utt.
4. Pēdējā garšvielu kārta, tagad piepildiet tomātus ar aukstu sālījumu, pārklājiet ar vāku un ņemiet ārā aukstumā.

Labu apetīti!

Nav mazāk konservētu zaļo tomātu salātu kā sarkanie. Ar to, ko nevāra: ar burkāniem un sīpoliem, ar cukini, ar saldajiem pipariem, ar ķiplokiem, ar pētersīļiem un seleriju. Es piedāvāju ražas novākšanas iespēju ar kāpostiem, saldajiem pipariem un sīpoliem.

Lai salāti būtu ne tikai garšīgi, bet arī skaisti, jāņem sarkanie gaļas pipari. Tomātiem jābūt pilnībā izveidotiem. Mazie un tumši zaļie nav piemēroti - laba raža no tiem neizdosies, jo tie ir rūgti. Bet jūs varat izmantot nedaudz bojātus augļus, nogriežot skartās vietas. Zaļo tomātu salāti ar kāpostiem ir vitamīnu krātuve, kas ļoti noder uz trūcīgā ziemas galda.

Sastāvdaļas

• Zaļie tomāti 1 kg
• Baltie kāposti 1 kg
• Saldie pipari 2 gab.
• Sīpols 2 gab.
• Sāls 1 ēd.k. karote
• Cukurs 5 ēd.k. karotes
• Etiķis 6% koncentrācija 250 ml
• Smaržo piparu zirņi 7 gab.
• Melnie pipari 7 gab.

Kā pagatavot zaļo tomātu salātus ar kāpostiem

1. 
   Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas. Nomazgājiet tomātus, izgrieziet savienojumus ar kātiņu un sagrieziet šķēlēs.
2. 
   Nomazgājiet saldo piparu augļus, nomizojiet kātiņus un placentu ar sēklām, pēc tam sagrieziet 4 daļās un katru ceturtdaļu sasmalciniet plānās sloksnēs.
3. 
   Sīpolus nomizo, pārgriež uz pusēm un sagriež plānos pusgredzenos.
4. 
   No kāpostiem noņem zaļās lapas un sagriež plānās šķēlēs.
5. 
   Apvienojiet visus sagatavotos dārzeņus lielā bļodā un pievienojiet sāli.
6. 
   Maisiet maisījumu, pārklājiet ar koka apli, nospiediet un atstājiet vēsā vietā 6-8 stundas.
7. 
   Masu liek gatavošanas traukā, pārkaisa ar cukuru, garšvielām un pārlej ar etiķi.
8. 
   Salātus uzvāra un maisot vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
9. 
   Karsti zaļo tomātu salāti ar kāpostiem ziemai uzreiz liek sterilizētās burkās.
10. 
    Burkas pārklāj ar vārītiem vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: ar tilpumu 0,5 l - 10-12 minūtes, ar ietilpību 1 l - 15-20 minūtes, un pēc tam uzreiz aizkorķē.