Ինչպես պատրաստել գառան ամենահամեղ շամփուրները. Գառան մարինացնելը հեշտ գործ չէ:

Ինչպես արդեն գրել եմ առաջին պրո բաղադրատոմսում, սա, հավանաբար, ամենաշատն է համեղ խորոված, բոլոր քյաբաբներից, հատկապես եթե ճիշտ են եփում։ Ոմանք ասում են, որ պետք է միս վերցնել միայն կողերի վրա, մյուսներն ասում են՝ միայն միջուկը։

Վերջին հոդվածում ես ցույց տվեցի գառան խոզապուխտ պատրաստելու բաղադրատոմս: Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք գառան այլ մասերից մի քանի քյաբաբ, բայց նաև շատ համեղ:

Գառան շամփուրներ, ամենահամեղ մարինադը՝ միսը փափուկ պահելու համար։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր + 2 տեսանյութ

Դիտեք երրորդ տեսանյութի բաղադրատոմսը. Հետաքրքիր խորովածի մարինադ է: Իսկ առաջին բաղադրատոմսում՝ շատ համեղ խորոված և պարզ, արագ մարինադ.

Մենյու:

1. Գառի մեջքի շամփուրներ գրիլի վրա

Բաղադրությունը:

• Գառնուկի միջուկ - 2 հատ. 8 հատ.
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Սոխ - 1/2 գլուխ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Խնկունի - 2 ճյուղ
• Անանուխ - 2-3 ճյուղ
• Ուրց - փոքրիկ փունջ
• Օրեգանո - 2 ճ/գ
• Ձիթապտղի յուղ (կամ ցանկացած բուսական յուղ) - 3-4 ճ.գ.
• Աղ պղպեղ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ

Խոհարարություն:

Գառան միսը, այդ թվում՝ գառը (թեև ոչ այնքան) ունի յուրահատուկ համ։ Ոչ բոլորն են սիրում այս համը։ Որպեսզի բոլորը հաճույքով ուտեն ձեր գառան մեջքի շամփուրները, այն պետք է մարինացվի։

Մարինացված շատ առումներով, յուրաքանչյուրն ունի իր մարինադը: Մենք կմարինացնենք բավականին պարզ, արագ, բայց ձեր մսի համն ու համը տալով մարինադով։ Ուրցն ու խնկունին հիանալի համադրվում են գառան մսի հետ։ Այս միսը լավ համադրվում է ցիտրուսային համերի հետ։ Անանուխը շատ լավն է։

1. Ամբողջ կիտրոնի միջից հանում ենք նուրբ քերիչով կեղևը։ Կեղևը կիտրոնի վերին դեղին հատվածն է: Դրա տակ սպիտակ հատված կա, այն պետք չէ հեռացնել, դա դառնություն կհաղորդի։ Համի կեսն անմիջապես ուղարկվում է խորը մարինադի գավաթ:

2. Մաքրել խնկունի երկու ճյուղերի տերևները և մանր կտրատել։

3. Մարինադի ամանի մեջ ավելացնել խնկունի:

4. Մի փունջ ուրցը մանր կտրատել։

5. Սոխը շատ նուրբ կտրատել։ Նաև մանր կտրատել սխտորը։

6. Անանուխի տերեւները հանում ենք ճյուղերից և նույնպես մանր կտրատում։

7. Այս ամենը մենք ուղարկում ենք մարինադի բաժակ:

Իհարկե, այն ամենը, ինչ մենք դնում ենք մարինադի համար, կարելի է չոր վերցնել: Բայց դու ինքդ էլ հասկանում ես, որ թարմ, թարմ կա, և հիմա խանութներն ունեն այդ ամենը։

8. Կես կիտրոն քամել բաժակի մեջ։ Պետք չէ ոսկորներ ընտրել: Մենք ամեն դեպքում կթողնենք այդ ամենը:

9. Լրացրեք մեր մարինադը մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով: Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած բուսական յուղ. Շաղ տալ աղով։

10. Ամեն ինչ խառնել՝ միաժամանակ ձեռքիդ զանգվածը սեղմելով, որ հյութ տա։

11. Ավելացնել օրեգանոն, խառնել։

Սկսենք միս պատրաստել

12. Միսը կտրատել կողերի երկայնքով։ Այդպիսի կտորները կոչվում են չափաբաժնի կոտլետներ։ Իհարկե, մեզ համար դա մի քիչ տարօրինակ է։ Բայց այդպես են կոչվում:

13. Միսը լցնել մարինադով բաժակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Մենք փորձում ենք ամեն կտորի վրա մարինադ ունենալ։

Խոհարարական սոուս

14. Կիտրոնի երկրորդ կեսը քամեք բաժակի մեջ, գառը թթու է սիրում։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մի քիչ սուսամբար, շատ բան պետք չէ։ մենք բավականաչափ այն ունենք մարինադում: Լցնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց անանուխ, մի պտղունց խնկունի և մնացած կիտրոնի համը։

15. Մեր սոուսը պատրաստ է։ Մենք մի կողմ դրեցինք։ Հետո արդեն պատրաստի քյաբաբով կջրենք։

Քյաբաբ ենք տապակում

16. Մեր միսն արդեն մարինացվել է։ Գառնուկը շատ արագ մարինացվում է։ 15-20 րոպեն բավական է։ Եկեք գնանք տապակել:

17. Նախքան միսը քերիչով դնելը, ցանկալի է ցանել կամ սրբել մի փոքր բուսայուղով և սպասել մինչև այն այրվի, որպեսզի միսը շատ ավելի ուշ չկպչի։

18. Մարինադի բոլոր կտորները ձեռքով թափահարեք մսից, որպեսզի չայրվեն, և արդեն մաքուր միսը դրեք քերիչին։

19. Մենք սկսում ենք տապակել միսը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գոտկատեղը շատ արագ է տապակվում։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ միսը ամբողջությամբ տապակվի, ապա ամեն կողմից 3 րոպե պահեք կրակի վրա։

20. Անցել է 3 րոպե, շուռ տալ մյուս կողմը։

21. Տապակել երկրորդ կողմից, նոր խմբաքանակ դնել գրիլի վրա, իսկ պատրաստի քյաբաբները հանել։ Ընդհանուր առմամբ, դրանք երկու կողմից տապակվել են մոտ 6 րոպե։

22. Երկրորդ խմբաքանակն ավելի փոքր ենք պահում, որպեսզի ներսում վարդագույն լինի, ինչպես ոմանց դուր է գալիս։

23. Պատրաստի քյաբաբները լցնել նախապես պատրաստված սոուսով։

24. Կտրեք և համեմատեք երկու կտոր: Մեկը տապակվել է 3 րոպե, գրեթե ամբողջությամբ տապակվել է։ Դե, գուցե մի քիչ վարդագույն: Երկրորդ կտորը, որը տապակեցինք 1,5-2 րոպե, ներսում կարմիր է, բայց շատ հյութալի։

25. Ավելի լավ է միսը պահել յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2,5 րոպե։ Դա կլինի ամենաշատը։ Ստուգեք քյաբաբը՝ դանակով կտրելով։ Ածուխները պետք է լավ տաքացվեն։

Դե ինչ, մեր համեղ խորովածը պատրաստ է։ Բույրը զարմանալի է. Համը բացառիկ է։

Սեղանին մոտեցեք, քանի դեռ ցուրտ է:

Բարի ախորժակ!

1. Գառան շիշ քյաբաբ՝ ճարպի պոչի ճարպով

Բաղադրությունը:

• Գառան (հետեւի ոտքի միջուկ) - 1 կգ:
• Ճարպ պոչի ճարպ - 100-150 գ:
• Զիրա - 1 թ/գդ
• Համեմ - 2 ճ.գդ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 0,5 - 1 թեյի գդալ
• Սոխ - 1 գլուխ
• Աղ - 2-3 ճ.գդ
• Սումակ - տես ստորև, թե ինչ է դա

Խոհարարություն:

1. Զիրան մանրացնել՝ սրբիչով փաթաթելով, վրան մուրճով։ Ցավոք սրտի, ականանետ չենք ունեցել։ Այո, դա այնքան էլ կարևոր չէ: Նույն կերպ մանրացնել համեմն ու պղպեղի հատիկները։ Ամեն ինչ լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել աղ և խառնել։

2. Միսը կտրատել 50-70 գրամանոց կտորների, կտրել երակները, ավելորդ ճարպը։ Միսը շաղ տալ մեր աղացած խառնուրդով։ Այս քանակությամբ մսի համար անհրաժեշտ է մոտ 2-3 թեյի գդալ խառնուրդ։ Առայժմ այսքանը մսի հետ կապված: Թող այն մարինացվի:

3. Կտրեք ճարպի պոչի ճարպը բարակ շերտերով: Այժմ այն ​​կարելի է գնել շուկայում գառան միս վաճառողներից

Խորովածի համար սոխով աղցան պատրաստելը

4. Սոխը բարակ կտրատել սուր դանակով։ Եթե ​​սոխը սուր է, լվացեք սառը ջուր. Սոխը ցանել նույն համեմունքներով, ինչ միսը, ավելացնել մի քիչ աղ։ Եվ ամենակարեւորը՝ սոխին ավելացնել աղացած սումակ։

Սումակը կամ սումակը (արամեերեն «Sumaqa»-ից՝ կարմիր) արևելքում տարածված բորդո գույնի համեմունք է՝ թթու, թեթևակի տտիպ համով, առանց որևէ ընդգծված բուրմունքի։

Ռուսաստանում, ցավոք, մինչ նա քիչ է հայտնի: Այնուամենայնիվ, կարմիր գույնի թթու թմրանյութով ցրված սոխը շատերին է դուր գալիս։ Ի վերջո, սա հիանալի նախուտեստ է խորովածի, փլավի և գրիլի համար։

Սումակը կարելի է գտնել համեմունքների խանութներում: Շատ երկրներում միսը մարինացվում է քացախով, կիտրոնի հյութով և այլ թթվային հեղուկներով։ Բայց Կովկասում սումակը առաջին համեմունքն է, որը հիշում են, երբ անհրաժեշտ է միսը մարինացնել խորովածի կամ խորովածի համար: Սումակը հատկապես լավ է ազնվացնում գառան միսը:

Ինչեւէ։ Սոխով աղցան պատրաստ է, մենք շարունակում ենք աշխատել։

5. Միսը դնում ենք շամփուրների վրա՝ փոխարինելով մսի կտորները պոչի ճարպի կտորներով։ Հանդիպում են մսի յուղոտ կտորներ, խոզի ճարպը կարելի է դնել երկու կտորով:

6. Ստացանք 5 շամփուր խորովածով։

7. Քյաբաբի վրա մի քիչ ալյուր ցանել։

Սկսենք խորովածը

8. Խորովածը դնում ենք տաք ածուխով գրիլի վրա։

9. Շրջեք 4 րոպե անց։ Պետք է, որ սկզբում միսը փակվի ուժեղ ջերմության մեջ, իսկ հետո կամաց-կամաց գա ավելի թույլի։ Կախված մսից, այն կարող է պատրաստ լինել 12-15 րոպեում։ Անպայման ստուգեք դանակով:

10. Միսը կարելի է մատուցել տաքացրած ուտեստի կամ պիտայի հացի վրա։ Լավաշը դնում ենք տապակած միսը և թողնում, որ տաքանա։

11. Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք բանջարեղենային աղցան։

12. Մեր համեղ խորովածը պատրաստ է։ Սոխով և բանջարեղենով աղցանները պատրաստ են։ Մնացած ամեն ինչ կա: Դեպի սեղան.

Բարի ախորժակ!

Կովկասում շատ բան գիտեն մսի մասին, ուստի սիրում են գառան մսից խորոված պատրաստել։ Այն ունի շատ անգամ ավելի քիչ ճարպ և ​​խոլեստերին, քան խոզի միսը: Իսկ երկաթի պարունակությամբ ոչ մի տեսակի միս չի կարող համեմատվել դրա հետ, այն մեկ երրորդից ավելի է։ Այնպես որ, գառան միսը դիետիկ մթերք է, հատկապես երիտասարդ։

Քնքուշ է, առանց բնորոշ հոտի, սպիտակ, մոմանման ճարպով։ Եթե ​​նրա շերտը միատարր է, ապա կենդանուն լավ կերակրել ու պահել են։ Հիանալի խորոված կստացվի դիակի խոզապուխտից, պարանոցից, գոտկատեղից, ուսի և երիկամի հատվածից՝ սառեցված, բայց ոչ շոգեխաշած և ոչ սառեցված: Նման միսը հեշտ է «հաշվել», պարզապես մատով սեղմել մի կտորի վրա։ Արյունով լցված փոսը՝ միսը երկար ժամանակ պահվում էր սառցախցիկում։ Թարմ վիճակում սեղմելուց հետո նույնիսկ փորվածք չի մնա։

Գառան քյաբաբը հաջողակ դարձնելու համար մարինադն ամենահամեղն է, որ միսը փափուկ լինի, «հորինում են»։ Այնուամենայնիվ, դրա հիմքը միշտ թթու պարունակող արտադրանքն է: Այն ոչնչացնում է յուրահատուկ համը, որը շատերին դուր չի գալիս, կոշտ գառան միսը փափուկ է դարձնում: Սակայն, եթե քացախը, կիտրոնի հյութը կամ չոր գինին շատ լինի, ածուխի վրա տապակած միսը թթու դուրս կգա, համեմունքների առատությունը կփակի համը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և պահպանել համամասնությունները։ Ի դեպ, անանուխի երանգով կծու խոտաբույսերը իդեալական են գառան մսի համար՝ օրիգանո, համեմ, չաման, չաման:

Գառան շաշլիկ. քացախով մարինադի բաղադրատոմս

Մեկուկես կիլոգրամ մսի համար (մոտ երեք մեծահասակ ուտողների համար) վերցրեք 4 մեծ սոխ, 2 կիտրոն, 6 ճաշի գդալ խնձորի քացախև երեքը՝ զտված արևածաղկի ձեթ, 3-4 դափնու տև, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Միսը դնել էմալապատ թավայի հատակին, քառակուսի կտորներ մոտ 5 սմ կողմով, այս դեպքում չափը կարևոր է։ Կարիք չկա մտածել, թե ինչպես թրջել քյաբաբը: Եթե ​​միսը ճիշտ կտրված է, ապա այն լավ կհագեցվի մարինադով և հիանալի կթխի։ Սոխի կես օղակները դնել գառան մսի վրա: Լցնել կիտրոնի հյութ, ձեթ, քացախ. Աղ լցնել, անպայման խոշոր լինի, միսը չի չորացնում, դրանից հյութեր չի հանում, սև պղպեղ և դափնու տերեւ։

Լավ խառնել, փակել կափարիչը և դնել սառնարանում 7-8 ժամ։ Սենյակային ջերմաստիճանում այն ​​մարինացվի 3 ժամից։ Մի մոռացեք ժամանակ առ ժամանակ թավան թափահարել։

Մարինադներ կեֆիրի վրա (բնական յոգուրտ)

Քացախաթթուն հաջողությամբ կփոխարինվի կաթնաթթվով, կեֆիրում այն ​​շատ է։ Բացի այդ, այն պարունակում է մի քիչ ալկոհոլ։ Երբեմն բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս գառան շամփուրներին ավելացնել օղի, կոնյակ և գարեջուր: Միսը ձեռք է բերում հաճելի կծու համ։ Ասում են՝ գառան քյաբաբը, մարինադն ամենահամեղն է, որ միսը փափուկ լինի, այսպես՝ ջուր (սովորական կամ հանքային) + 70 մլ բարձրորակ օղի + մի երկու սոխ + 50 մլ առանց հոտի արևածաղկի ձեթ։ Այնուամենայնիվ, երեխաները չեն կարողանա փորձել նման քյաբաբ: Համաձայն եմ, կեֆիրը լավ այլընտրանք է ալկոհոլով մարինադին։

Տարբերակ թիվ 1:գոտկատեղ – 3,5 կգ, կեֆիր (ցածր յուղայնությամբ մածուն) – 4 բաժակ, սոխ – 3 հատ։ Եվ մի փունջ անուշահոտ խոտաբույսեր (ռեհան, կիլանտրո, անանուխ):

Տարբերակ թիվ 2:միս՝ 4 կգ, չքաղցրած մածուն (կեֆիր)՝ 1,5 լ, բուսական յուղ՝ 4 ճաշի գդալ, պղպեղ։

Տարբերակ թիվ 3:գառան միս - 3 կգ, կեֆիր - 500 մլ, սոխ - 400 գ, սունելի գայլուկ (չոր համեմունք) - մի թեյի գդալ առանց սլայդի:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ձևակերպումները ընդհանրապես աղ չեն պարունակում: Շամփուրների վրա դնելուց անմիջապես այն շաղ են տալիս բլանկներով։ Դա արվում է միտումնավոր՝ կտորների ներսում խոնավությունը պահպանելու համար: Միսը զարմանալիորեն հյութալի է։

Ինչպե՞ս մարինացնել կծու գառան շամփուրները: Փորձեք այս լցոնումը: Մեկ կիլոգրամ գառան մսի համար վերցրեք կես լիտր մածուն, կեֆիրը նույնպես հարմար է, մի երկու սոխ, մեկ ճաշի գդալ չոր պապրիկա։ Ավելացնել թակած սխտոր (մեկ գլուխ), չիլի պղպեղ (կես պատիճ կամ ամբողջ, եթե ցանկանաք), 4 ճյուղ սուսամբար և խնկունի։ Կանաչիները մանր կտրատված են: Մի դրեք ցրտին: 2 ժամ հետո կարող եք վառել խորովածը։

Գառան սոյայի սոուսում

Եթե ​​ճապոնացի խոհարարի առջեւ խնդիր եք դրել՝ գառան շամփուրներ, մարինադն ամենահամեղն է, որպեսզի միսը փափուկ լինի, եկեք։ Նա կընտրի սոյայի սոուսը և չի պարտվի։ Բնական մոնոսոդիումի գլուտամատը, որը պարունակում է, հեշտությամբ հաղթում է ոչխարի մսի հոտին:

2 կգ ֆիլե կտրատել։ Պատրաստել միջուկը՝ 200 մլ սոյայի սոուս, մեկ կիտրոնի հյութ։ Եվ նաև 3-4 պճեղ քերած սխտոր, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և համեմունքներ (մաղադանոս, թարխուն, ռեհան): Աղ պետք չէ, սոուսի մեջ բավական է։

Ինչպե՞ս մարինացնել գառան շամփուրները գինու և նռան հյութի մեջ:

Հազիվ նկատելի տտիպի համը, հաճելի թթվայնությունը տալիս է գառան կարմիր գինի։ Միս (1,5 կգ), աղ, պղպեղ, ծածկել սոխի օղակներով, պետք է կտրատել 5 միջին սոխ, լցնել Cahors (250 մլ): Մի՛ խառնիր։ Պահել ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Թարմ նռան հյութՆաև հիանալի մարինադ: Կպահանջվի դրա 150 մլ. Ավելացնել 30 գ սխտոր, մեկ թեյի գդալ աջիկա, մանանեխի փոշի, սև և կարմիր պղպեղ, աղացած համեմ, քրքում, կարրի, դարչին, սունելի գայլուկ և 15 գդալ զիրա։ Սա 1 կգ մսի դասավորությունն է։ Նրա հյութը պետք է ինչ-որ տեղ ծածկի մատի վրա։ Միջուկը դուրս չթափեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, բուրավետ կծու սոուսը պատրաստ է։

Մարինադ խորովածի համար կիվիով և նարինջով

Եթե ​​գառնուկը ծեր ու կոշտ է, կիվին կօգնի:



Այս մրգի մրգահյութը քայքայում է կենդանական սպիտակուցը, ոչնչացնում կոշտ մանրաթելերը: Հիմնական բանը չափը չանելն է՝ մեկ կիլոգրամ մսի մեկ միրգը բավական է։ Թե չէ խորոված չէ, պաշտետը դուրս կգա։

Կիտրոնից հանում ենք կեղևը և մանր կտրատում։ Երկու սոխ անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Տեղադրել մսով ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Թողեք թրմվի 6 ժամ, տապակելուց մեկուկես ժամ առաջ, ոչ շուտ, խորովածի մարինադը խառնեք կիվիի (կարտոֆիլի պյուրե) հետ։

Մարինադ հանքային ջրի վրա

Ինչպե՞ս խորովածը թրջել հանքային ջրում. Խոզապուխտ (3 կգ) կտրեց մանրաթելերը: Լայն արծնապակի ամանի մեջ ծալել, ինչպես սոխը (2 հատ) օղակների և լոլիկի շրջանակների մեջ (3 հատ): Առանձին խորը գավաթում պատրաստեք մի պարկ շագանակագույն հաց (350 գ), գազավորված հանքային ջուր (600 մլ) և երկու կիտրոնի հյութ։ Միավորել այն գառան մսով, աղով և պղպեղով։ Մարինացրեք 7 ժամ, նուրբ խորովածը երաշխավորված է։

մայոնեզի միջուկ

Մայոնեզը, ինչպես հանքային ջուրը, շատ սիրված մարինադ է: 2 կգ գառան մսի համար անհրաժեշտ է 250 գ (բանկա) և գրեթե նույնքան պատրաստի մանանեխ։ Ավելացնել ռուսերեն, եթե կծու միս եք ուզում: Ֆրանսիական մանանեխը կհամապատասխանի կծու բուրավետ քյաբաբի համար: Դրա քանակով դուք կարող եք փորձարկել էմպիրիկ կերպով: Իհարկե, սոխը (7 գլուխ) և համեմունքները օգտակար կլինեն:

Ամռանը, ոչ միայն խորովածը, այն անցնում է պայթյունով: Միսը կարելի է մատուցել։ Ուրախ ամառային երեկույթներ:

Բարի երեկո ընկերներ:

Բոլորը խնջույքի համար: Այսօր մենք ունենք գառան շամփուրներ - ավանդական ուտեստկովկասյան ժողովուրդներ. Պատշաճ եփած գառան շամփուրներգրիլի վրա ստացվում է նուրբ համով, անսպասելիորեն փափուկ և անսովոր հյութալի, ինչպես խոզի միսը:

Եթե ​​հարյուր մարդու հարցնեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ մարինադը, որպեսզի միսը փափուկ լինի, կարող եք անմիջապես պարզել հարյուր բաղադրատոմս։ Յուրաքանչյուրն ընտրում է իր բաղադրատոմսը: Խոհարարության մեկ ճիշտ բաղադրատոմս չկա, բայց կան տարբեր տեխնոլոգիաներ։

Ինչպես մարինացնել գառան միսը խորովածի համար, որպեսզի միսը լինի հյութալի և փափուկ

Մսի ո՞ր կտորներն են ավելի լավ օգտագործել

Լավագույնն այն է, որ սա առանց ոսկորների մեջքի խոզապուխտ է: Իսկ ոսկորով մսի սիրահարների համար հարմար է մեջքը կամ կողոսկրը: Միայն այս դեպքում միսը մարինացնելու և տապակելու համար ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։

Մենք մեր ընտանիքի համար միս ենք գնում գյուղական բակում, իսկ ես ու տերերը թեյ ենք խմում, մի մատղաշ գառ թարմացնում են ու կտոր-կտոր անում։ Այսպիսով, դիակի թարմության վրա կասկածելու պատճառ չկա:

Իսկ երբ նման հնարավորություն չկա, մենք գնում ենք քաղաքային շուկա մսագործ խանութ. Ընտրում ենք մեկ տարեկան գառան միս՝ միշտ թարմ ու պաղեցրած։ Ուշադրություն դարձրեք բաց գույնին և հատուկ հոտին (թարմ կաթ): Ճարպը պետք է լինի սպիտակ գույն, թեթև դեղնավուն երանգով։

Թարմությունը ստուգում ենք այսպես՝ սեղմեք մատով և առաջանում է փոսիկ, որն արագ հարթվում է, իսկ եթե ճնշման տեղում արյան կարմիր երանգ է հայտնվում, ապա այն բազմիցս սառեցվել է։

Լավ խորովածը լավ մսից է ստացվելու, իսկ լավագույնը՝ ամենալավ մսից

Մարինացման սկզբունքները

Մարինադի ամենատարածված տեսակները՝ կիտրոն, գինի, սոյա, մանանեխ, կեֆիր, սոխի և քացախի հիմքով, մայոնեզի հիմքով,

Ունիվերսալ մարինադը բաղկացած է չորս հիմնական բաղադրիչներից՝ աղ, սոխ, համեմունքներ և ձեթ: Նրա խնդիրն է փափկացնել միսը, պահպանել դրա համը և ավելացնել համը։

Խորովածի համար գառան մարինացումը դժվար չէ, եթե հետևեք միսը մարինացնելու հիմնական սկզբունքներին:

1 սկզբունք՝ օգտագործել բնական թթու.

• թարմ քամած հյութ (կիտրոն, խնձոր, նուռ, արքայախնձոր, կիվի, լոլիկ)
• գինի (կարմիր, սպիտակ)
• կաթնամթերք, թթվասեր, մայոնեզ, մածուն
• սոյայի սոուս
• մանանեխ
• թրթնջուկ, սոխ

2 սկզբունք՝ օգտագործել համեմունքներ

Նրանք պետք է ընդգծեն նուրբ համը, իսկ պատրաստի ճաշատեսակին հարուստ բուրմունք հաղորդեն։ Կարևոր է իմանալ չափը, անհրաժեշտ է օգտագործել անուշահոտ համեմունքներ քիչ քանակությամբ, հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում փչացնել ուտեստի համը։

3 սկզբունք՝ յուղ օգտագործել.ձիթապտուղ, բուսական, քունջութ

Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչու է ձեզ անհրաժեշտ նավթը մարինադում: Մեկ պարզ պատճառով՝ բոլոր համեմունքների համն ավելի լավ է բացահայտվում ձեթի մեջ։ Իսկ բաժակների մեջ ձեթ մի լցրեք, պարզապես դրեք 1-2 ճաշի գդալ։ Այնուամենայնիվ, դուք որոշում եք լինել կամ չլինել:

Պահանջվող բաղադրիչները

Միս.Որքան ժամանակ է մարինացվում, կախված է ջերմաստիճանից (այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում) և կտորների չափսերից։

Հեռացրեք թաղանթները և երակները, ավելորդ ճարպը: Կտրեք կտորներով, չափը մեծ նշանակություն ունի, այն պետք է լինի այնպես, որ միանգամից մտնի բերանը։ Չափազանց մեծ կտորները վատ մարինացվեն և չեն տապակվի, իսկ փոքրերը կոշտ և չոր կլինեն:

Եթե ​​միսը յուղոտ չէ, ապա այն կարելի է փոխարինել խոզի ճարպի մանր կտորներով։ Վստահեցնում եմ, որ տապակած բեկոնը պարզապես հալչում է բերանում և նախ ուտում։ Չնայած գառան միսը եփելու համար ավելի երկար է տևում, քան խոզի միսը, բայց եթե այն շատ չեփվի, ապա միսը փափուկ և հյութալի կլինի։

Որքան թարմ է միսը, այնքան քիչ համեմունքներ և մարինացման ժամանակ է պահանջվում։

Սոխ, շատ բան է պետք։ Միսը շատ է սիրում սոխը, և ոչ միայն սոխը, այլ դրա հյութը։ Ես օգտագործում եմ պտուտակի հյութ: Մի քանի արցունք, բայց արժե այն: Գառան միսը հիանալի մարինացվում է թարմ քամած սոխի հյութի մեջ, իսկ հետո բուսական յուղի մեջ՝ համեմունքներով և աղով։

Մի մոռացեք, որ լավագույնն է մարինադը պատրաստել ապակե, կերամիկական կամ էմալապատ ուտեստների մեջ:

TOP 5 ամենահամեղ մարինադները միսը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար

Դասական մարինադ գառան շամփուրների համար

Բաղադրությունը:

• խոզապուխտ - 2 կգ
• սոխ - 2 կգ
• աղ - ըստ ճաշակի
• Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդ - 50 գր:
• պապրիկա - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարություն:

Կտրեք միջուկը մանրաթելերի միջով, բաժանված մասերի: Առատորեն աղ ցանել և աղը մի փոքր հարել մսի մեջ: Եթե ​​ուղղակի աղը խառնեք, ապա 15 րոպե անց այն մսի միջից կքաշի ամբողջ հյութը, և այն կդառնա չոր:

Վերցրեք Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդի փաթեթը: Խոտաբույսերի այս խառնուրդով պատրաստված ուտեստը ձեռք կբերի յուրահատուկ կծու-կծու համ և անզուգական բույր։

Խառնուրդը առատորեն շաղ տալ և լավ խառնել։

Մաքրեք սոխը և անցկացրեք հյուծիչով։ Մի քանի արցունք, կանխարգելում մրսածությունիսկ մաքուր սոխի հյութը պատրաստ է։

Պետք է շատ սոխի հյութ, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը։

Ցանկանու՞մ եք բարելավել ձեր ճաշի գույնն ու համը: Փոքր ամանի մեջ խառնել քաղցր պապրիկան ​​բուսական յուղի հետ և ուղարկել մարինադ: Իսկ եթե ցանկանում եք համեմունք ավելացնել, ապա ավելացրեք դառը պղպեղ։ Տարան փակեք մարինադով թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 4 ժամ, ոչ ավելին։ Մի մոռացեք, որ սոխի հյութն ուժեղ փափկեցնող է, և այն փոխում է մսի կառուցվածքը։

Այս բաղադրատոմսով մարինադը եփելը երաշխավորում է, որ միսը շատ հյութալի և նուրբ կլինի: Տապակել քյաբաբը 12-15 րոպե և վայելել ձեր ճաշը:

Ուրցով գինու մարինադ գառան մսի համար

Բաղադրությունը:

• խոզապուխտ - 4 կգ
• լոլիկ - 1,5 կգ
• սոխ - 1,5 կգ
• կիտրոն - 1 հատ.
• կարմիր գինի - 150 մլ
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.
• աղ - ըստ ճաշակի
• ուրց

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

Կտրեք խոզապուխտը ափսեների մեջ, այնուհետև մանրաթելերի միջով բաժանված կտորներով:

Կտոր թարմ լոլիկ. Բացակայության դեպքում կարելի է փոխարինել տոմատի հյութով կամ սոուսով։

Քամեք կես կիտրոնի հյութը։

Ավելացնել փափկած մեղր։

Ավելացրե՛ք ուրցը, այն շատ լավ է համադրվում մսի հետ, օգնում է մարսել ճարպը, բացի այդ, ունի մանրէասպան հատկություն։

Լցնել կարմիր գինի: Թարթաթթուն փափկացնում է մանրաթելերը և յուրահատուկ թեթև համ է հաղորդում մսին։

Սոխը կտրված է միջին օղակների մեջ:

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով։ Ավելի լավ է երեկոյան մարինացնել և ուղարկել սառնարան մինչև առավոտ։

Գառան խորովածի մարինադ Ստալիկ Խանկիշիևից

Բաղադրությունը:

գոտկատեղ, սոխ, աղացած չաման, համեմ, սև պղպեղ, աղ

Ինչպես պատրաստել գառան կողիկներ

Բաղադրությունը:

• գառան կողիկներ - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• աղացած չաման - ըստ ճաշակի
• աղացած համեմ - ըստ ճաշակի
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Երիտասարդ գառան կողերը կտրեք մասերի:
2. Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ, աղով և ձեռքերով հունցել, մինչև հյութը դուրս գա։
3. Աղացած չաման, համեմը և աղը խառնել, խառնել։ Այս խառնուրդով քսում ենք մսի կտորները։
4. Ավելացնել սոխը և մարինացնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 4 ժամ։
5. Կողերը շամփուրի վրա լարելիս սոխը հանում ենք մսից։ Այն ծառայել է իր նպատակին և այլևս կարիք չունի։
6. Տապակած ածուխի վրա պետք է տապակել լավ ջերմությամբ։ Այս պահին դուք չեք կարող թողնել խորովածը նույնիսկ մեկ րոպե: Ամենակարևորը հիմա խորովածի չափը չանցնելն ու հյութը խնայելն է։
7. Մատուցել տաք վիճակում՝ տապակած բանջարեղենով և շատ թարմ խոտաբույսերով։

Համեղ մարինադ իսկական կովկասյան գառան քյաբաբի համար

Պատրաստելու ենք իմ բաղադրատոմսով լավ ընկեր. Կոստյան կծափահարի խորովածի վրա, իսկ ես կնկարագրեմ նրա բոլոր գործողությունները։ Այս բաղադրատոմսով միսն այնքան հյութալի է և համեղ, որ պարզապես հալչում է բերանում։ Փորձեք, եփեք, չեք փոշմանի։

Բաղադրությունը:

• գառան միջուկ - 1 կգ
• կարմիր սոխ - 1 սոխ
• սոխ - 500 գր.
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• խնկունի - ճյուղ
• cilantro, zira - 1/2 թեյի գդալ
• ջուր - 100 մլ

Ավանդաբար վերցվում է երիտասարդ գառան հետևի ոտքի միսը: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը և թաղանթները: Լվացեք միջուկը, չորացրեք և կտրեք մանրաթելերը՝ մաս-մաս:

Կլպել, մանր կտրատել և բլենդերով կտրատել սոխը։ Ստացված սոխի կեղևն անցկացրեք նուրբ մաղի միջով։ Մեզ միայն հյութ է պետք։

Ձիթապտղի յուղը լցնել սոխի հյութի մեջ, լցնել թարմ խնկունի մի ճյուղ։ Կիլանտրոն և չաման սերմերը մանրացրեք ձեր ձեռքերում և ուղարկեք հյութի մեջ։

Միսը դնել լայն ամանի մեջ։ Աղ, լցնել պատրաստված մարինադը, խառնել:

Մաքրել սոխը, կտրատել մեծ օղակների մեջ, դնել միսը և ամեն ինչ նրբորեն խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:

Ծածկեք թաղանթով և թողեք առնվազն 4 ժամ, ցանկալի է 8 ժամ։ Ոչ մի դեպքում մի ճնշեք ճնշումը: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել ավելի լավ թթու ստանալու համար:

Մինչ խորովածի միսը մարինացվում է, պատրաստեք սոուսը։

4-5 պճեղ սխտոր, դանակի լայն կողմով մանրացված և շատ նուրբ կտրատած։

Սամիթն ու կիլանտրոն դանակով մանր կտրատել այնքան, մինչև դառնան կոճապղպեղ, ապա խառնել մանրացված սխտորով։

Տոմատի մածուկը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մանրացված սխտորն ու խոտաբույսերը, մեղրը, մի քիչ ջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել, սոուսը պետք է միատարր խտության լինի։ Թողեք եփվի 10 րոպե։

Շամփուրը լարելուց առաջ միսը ազատեք սոխից, այն արդեն հրաժարվել է իր բույրից ու հյութից, և այժմ այն ​​արդեն օգտակար չէ։ Շիշ քյաբաբի կտորները հավասարաչափ դրեք շամփուրի վրա, եթե կտորները մեծ են, օրինակ՝ ոսկորով մեջք, ավելի լավ է դրանք լարել միանգամից երկու շամփուրի վրա։

Ինչպես տապակել խորովածը, ես ավելի վաղ նկարագրել էի հավի խորովածի հոդվածում: Ուստի ես սրա վրա մանրամասն չեմ անդրադառնա։

Տնային պատրաստում ջեռոցում

Ես խորոված էի ուզում, բայց բնությանը չհաջողվեց, տանը ջեռոցում եփել:

Ջեռոցում գառան շամփուրների համար մեզ անհրաժեշտ է.

• գառան միս-1 կգ
• ճարպ պոչի ճարպ - 300 գր.
• կիտրոն - 1 հատ
• սոխ - 2 հատ
• կարմիր պղպեղ - 1 ճ
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած համեմ, զիրա, քրքում - 1-ական թ/գ.

Այսպիսով, ո՞րն է լավագույն մարինադը:

Հավատարիմ մնացեք մարինացման սկզբունքներին, պատրաստվեք ստեղծագործական պատրաստման գործընթացում: Եվ դուք կունենաք ձեր յուրահատուկը օրիգինալ բաղադրատոմս, որով կզարմացնեք ձեր սիրելիներին և ընկերներին ամենահամեղ մարինադներով և ամենափափուկ շիշ քյաբաբով։

Եթե ​​բաղադրատոմսերում լրացումներ ունեք, գրեք։ Ես ուրախ կլինեմ ձեր մեկնաբանությունների համար:

prostoi-recept.ru

Գառան շամփուրների համար ամենահամեղ մարինադը, որպեսզի միսը փափուկ լինի

Իսկապես համեղ գառան շամփուր պատրաստելն իսկական արվեստ է համարվում։ Դեռևս հին ժամանակներից քոչվոր ժողովուրդները ոչխարի միսն անփոխարինելի սնունդ էին համարում հեռավոր արշավների ժամանակ, որն օգնում էր ձեռք բերել մտքի ուժ։ Հեշտ մարսելիության և ցածր կալորիականության շնորհիվ մարդկանց մեծամասնությունը նախընտրում է գառան շամփուրը բոլորից:

Կան մի քանի գաղտնիքներ, որոնք արժե իմանալ նախքան իսկական խորոված պատրաստելը: Կրակի վրա տապակած միսը հնում եփում էին, և ճիշտ բաղադրատոմսդրա պատրաստման մասին հայտնի դարձավ ընդամենը մի քանի դար առաջ։

Ինչպես ընտրել գառան միսը խորովածի համար

Ամեն գառ չէ, որ հարմար է համեղ ու բուրավետ խորոված պատրաստելու համար, որպեսզի միսը փափուկ լինի։ Ձեր ընտրության մեջ միայն մեկ անգամ սխալվելով՝ դուք կարող եք երկար ժամանակ հաղթահարել այս միսը ուտելու ցանկությունը։

• Նուրբ բույրով և հատուկ հոտի իսպառ բացակայությամբ ամենահամեղ շիշ քյաբաբը պատրաստվում է գառան մսից։ Այդ նպատակով անհատներն ընտրվում են երկու ամսից ոչ ավելի հին: Միակ խնդիրըայն ժամանակն է, երբ կարելի է նման միս գնել: Գառները պետք է հավաքվեն փետրվարից ապրիլ ընկած ժամանակահատվածում:
• Միս չափահասՀիանալի է խորովածի համար տարվա ցանկացած ժամանակ: Արժանապատիվ փափկամիսը չպետք է պարունակի քսան տոկոսից ավելի ճարպ: Հակառակ դեպքում խորովածի համը կունենա կոնկրետ հոտ ու համ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ ճարպի իսպառ բացակայությունը կհանգեցնի մսի չորացմանը։ Արժե կանգ առնել միջին տարբերակի վրա։

• Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ճարպի գույնին։ Եթե ​​այն սպիտակ կամ բաց կաթնագույն է, ապա այս միսը հարմար է եփելու համար։ Դեղին ճարպով միսը չարժե գնել, քանի որ ճաշակի որակներըարտադրանքը, կենդանու ծերության պատճառով, կփչանա։
• Կարևոր կետն այն է տեսքըգառան միսը և դրա խտությունը. Մսի միատեսակ կարմիր գույնը վկայում է նրա թարմության մասին։ Դարչնագույն երանգը ցույց է տալիս, որ կենդանին ծեր է, իսկ միսը` կոշտ:
• Լավ խտությունը, երակների, ազատ տեղերի և լորձի բացակայությունը վկայում է առողջության, կենդանու ճիշտ կերակրման և արտադրանքի թարմության մասին։
• Եթե ​​ոչխարի միսը, որը ձեզ դուր է գալիս, ունի վատ հոտ, ապա այն պետք է դեն նետվի։ Լավ մսից գալիս է հաճելի «գոլորշու» բուրմունք։
• Խոյի ամենահարմար հատվածն ընտրելիս արժե նախապատվություն տալ՝ գոտկատեղին, հետին ոտքին, ողնաշարի հատվածին, փափկամիսին։ Դուք պետք է հրաժարվեք սպաթուլա գնելուց: Գառնուկի շամփուրների իսկական գիտակները նույնպես պետք է գնեն ճարպային պոչի ճարպ: Մսի մեծ կտորների միջև շամփուրի վրա փաթաթված փոքրիկ կտորները կբարձրացնեն խորովածի համը և հյութեղություն կտան:

Կարիք չկա խոսել այն մասին, որ շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ գառ, քանի որ դա անսասան կանոն է։

Գառան շիշ քյաբաբ. դասական բաղադրատոմս

Նրանց համար, ովքեր երբևէ փորձել են դասական գառան քյաբաբը, այն դառնում է ամենասիրվածը։ Քանի որ հենց այս բաղադրատոմսով ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ մարինադը:

Սա պատրաստելու համար մսային ուտեստպետք է վերցնել.

• 2 կիլոգրամ գառան միս;
• 1 կիլոգրամ սոխ;
• 300 միլիգրամ չոր կարմիր գինի;
• 10 միլիգրամ բուսական յուղ;
• Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:

1. Նախնական միսը պետք է լվանալ և լավ չորացնել։ Կարևոր է զգուշորեն ազատվել թաղանթներից և ջլերից, եթե այդպիսիք կան: Միսը կտրատել հավասար կտորների՝ մոտ 4x4 սմ չափսի։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ և պղպեղ։

2. Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել ու ավելացնել մսին։ Լավ տրորել, որպեսզի սոխից բավականաչափ հյութ առանձնանա։

3. Ընթացքում ավելացնել բուսայուղը և շարունակել խառնել միսը։

4. Ավելացնել գինին սենյակային ջերմաստիճանում։ Թող մարինացված միսը հանգստանա։

5. Կախված գառան որակից, միսը մարինացնելու համար պահանջվող ժամանակը տարբեր կլինի: Մարինացված գառի համար 20 րոպեն բավական կլինի։ Երիտասարդ գառը մարինացվում է միջինը մեկ ժամ: Մեծահասակ խոյի միսը մարինացնելու համար կպահանջվի առնվազն 2 ժամ։

6. Նախ պետք է ընտրել մարինադի համար նախատեսված ուտեստները։ Այն պետք է լինի ապակյա կամ էմալապատ, որպեսզի խուսափի արտադրանքի օքսիդացումից և հետագայում մարսողության խանգարումից:

7. Եթե միսն արդեն մարինացված է, ապա այն պետք է ամուր կապել շամփուրների վրա և դնել խորովածի վրա։

8. Լավ մարինացված միսը եփելու համար 15 րոպեն բավական կլինի։ Պետք է զգույշ լինել, որպեսզի այն չայրվի։

9. Եփելուց 5 րոպե առաջ վրան գինի ցանել ու մի քանի անգամ շուռ տալ։ Սա միսին կտա յուրահատուկ հյութեղություն և համ։

Խորովածի իսկական գիտակները նախընտրում են այս ուտեստի հետ ուտել մեծ քանակությամբմի շարք կանաչիներ՝ ընտրված ըստ ճաշակի և թթու սոխ:

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական գառան շամփուրներ. բաղադրատոմս լուսանկարով

Շաշլիկ ուզբեկերեն նշանակում է տարբեր ուղիներդրա պատրաստումը։ Դասական բաղադրատոմսգրիլի վրա դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել կավե տանդուրի, կաթսայի կամ կրկնակի կաթսայի օգնությամբ: Ամենահամեղներից մեկն ու հետաքրքիր տարբերակներգառան գլանափաթեթներ են, որոնք պարանված են խնկունի ճյուղերից պատրաստված փոքրիկ շամփուրների վրա: Տանը այն կարելի է պատրաստել գրիլի միջոցով, բայց ոչինչ չի փոխանցի գրիլի վրա պատրաստված ուտեստների անհավատալի համը։

եփելու համար պատշաճ քյաբաբՈւզբեկերենում անհրաժեշտ է անհապաղ պատրաստել գառան մի քանի տեսակներ՝ միս կողերից և ողնաշարից, փափկամիսը թեւով և փափկամիսով: Համեմունքներից պետք է վերցնել չաման, կծու կարմիր պղպեղ, աղ, խնկունի։ Խաղողի կորիզի յուղն ավելի հարմար է խորովածի համար, քանի որ այն չի այրվում և հիանալի պահպանում է ջերմաստիճանը։ Ձեռքի տակ ունենալով այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, կարող եք հեշտությամբ անցնել ճաշատեսակին:

1. Օգնությամբ սուր դանակզգուշորեն կտրեք միսը կողերից և ողնաշարից:

2. Կտրած գառան միսը պետք է փաթաթել գլանափաթեթներով։ Այս դեպքում եզրը պետք է լինի վերեւում, իսկ միսը ներսում։ Պատրաստի գառը կտրատել 2-3 սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ փոքր գլանափաթեթների։

3. Ռուլետի միջով մի փոքր կտրվածք անելով, մեջը մտցրեք չմաքրված խնկունի մի ճյուղ։ Այսպիսով, յուրաքանչյուր գլան միասին պահվում է և ձևավորվում:

4. Համեմունքները մանրակրկիտ խառնել ու երկու կողմից ցանել ռուլետների վրա։ Փոքր քանակությամբ խաղողի յուղ ցանելուց հետո թողեք մարինացվի առնվազն 30-40 րոպե։

5. Մարինադի մեջ թրջած կտորները դնել գրիլի վրա և դնել կրակի վրա՝ հետագա եփելու համար։ Կարևոր է հետևել գլանափաթեթներին, որպեսզի դրանք չայրվեն։ Դա անելու համար դրանք պետք է շրջվեն գրեթե ամեն րոպե: 10 րոպեն բավական է, և ազգային համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Մատուցեք ուզբեկական խորոված թարմ և թխած բանջարեղենով։

Իսկական գառան շամփուր պատրաստել սովորելը բավականին պարզ է: Պատրաստման գործընթացում արժե դիմել որոշ հնարքների, իսկ հետո ամեն անգամ ճաշատեսակը կխաղա նոր գույներով։

Խորովածը գառան մսից ավանդաբար համարվում է ամենաճիշտն ու իրականը:

Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ և բոլոր կանոնների համաձայն։ Իսկապես, այս բոլորի սիրելի ուտեստի պատրաստման գործընթացում կան որոշ առանձնահատկություններ և նրբություններ։

Մեր հեռավոր նախնիները սկսել են խորոված պատրաստել նախապատմական ժամանակներից, հենց որ սովորել են կրակ պատրաստել։ Այդ ժամանակից ի վեր, իհարկե, այս ուտեստը կատարելագործվել է, բայց առանց չափազանցության կարելի է ասել, որ սա ամենահին մթերքն է։

Եթե ​​ստորև ծանոթանում եք խորովածի համար միս ընտրելու հիմնական նրբություններին, ապա ճիշտ գառան կտոր գնելը ձեզ համար դժվար չի լինի։

Մինչեւ երկու ամսական երիտասարդ կենդանու մսից ստացվում է շատ նուրբ քյաբաբ՝ գրեթե ոչ հատուկ գառան հոտով։ Նման խորոված կարելի է պատրաստել միայն փետրվարից ապրիլ, քանի որ կենդանիները ծնվում են հենց տարվա սկզբին։

Եվ ահա ամբողջ տարինխորովածի համար կարող եք օգտագործել մեծահասակ խոյի միսը։ AT լավ միսչպետք է պարունակի ավելի քան 15% ճարպ:

Որքան շատ է ճարպը, այնքան ավելի ուժեղ է գառան հատուկ համն ու հոտը։ Անհնար է նաև ամբողջությամբ հրաժարվել ճարպից, ընտրել միջին տարբերակը։

Ճարպը պետք է լինի կաթնային կամ սպիտակ գույնի, դեղնավուն երանգը ցույց է տալիս կենդանու ծերությունը:

Լավ գառան ունի միատեսակ և բնական կարմիր գույն (ոչ բորդո և վարդագույն), ինչպես նաև առաձգականություն:

Մուգ երանգն ասում է, որ խոյը ծերացել է։ Միսը չպետք է սայթաքի, դրանից արյուն չպետք է հոսի։

Մի ընդունեք ոչ հստակ կամ վանող հոտով ոչխարի միս: Լավ միսը հաճելի հոտ է գալիս, քաղցր նոտաներով:

Գերազանց քյաբաբ կստացվի ողնաշարի մասից, լավն է նաև գոտկատեղը, հետևի ոտքը, փափկամիսը, բայց ոչ ուսադիրը։

Բուրավետ հատուկ գառան սիրահարների համար լրացուցիչ վերցրեք ճարպային պոչը: Մսի կտորների միջև բարակ շերտերով լարեք շամփուրի վրա։ Գառան գիտակները, անկասկած, շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ նման ժեստի համար։

Գառան շիշ քյաբաբի համար, որպես կանոն, օգտագործում են պաղեցրած միս, բայց ոչ պաղպաղակ։

Դասական բաղադրատոմս՝ մենք հետևում ենք ճաշ պատրաստելու բոլոր կանոններին

Բոլորը փորձել են դասական խորոված: Եվ շատերը գնահատում են այս ուտեստը իր իսկական արժեքով:

Գառնուկից թաղանթն ու ջլերը կտրելուց հետո կտրեք այն չափի կտորներով Ընկույզ. Այնուհետև միսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Սոխը օղակների մեջ կտրատել, խառնել մսի հետ։

Այնտեղ ավելացնում ենք նաև մի քիչ բուսական յուղ և նախապես պատրաստված գինի։

Գառան միսը մարինացվի 15 րոպեում։ Իսկ գառան միս օգտագործելիս այս ժամանակը մի քանի անգամ ավելանում է։

Իդեալում, մարինադի համար օգտագործեք ապակե կամ կերամիկական ուտեստ: Հիմնական բանը այն է, որ չկա օքսիդացում, ինչպես մետաղական սպասք օգտագործելիս: Դուք հեշտությամբ կարող եք թունավորվել.

Մարինացված միսը, դրված շամփուրների վրա, ուղարկվում է կրակի վրա:

Ամբողջ տապակումը կտևի մոտավորապես 15 րոպե:

Ընթացքում միսը շրջել և շաղ տալ գինիով։ Համոզվեք, որ այն չի այրվում:

Ճաշատեսակը մատուցվում է սեղանին շատ կանաչիով։ Դուք կարող եք վերցնել այն ձեր ճաշակով:

Պատրա՞ստ եք սովորել անմեղսունակ գառան շամփուրներ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները: Եթե ​​այո, ապա դիտեք տեսանյութը.

Անսովոր համեղ գառան շիշ քյաբաբ կովկասյան ոճով

Ով, եթե ոչ սար կովկասցի ժողովուրդ, ամենից լավ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հյութալի, բուրավետ, համեղ շիշ քյաբաբ։ Համոզվեք, որ փորձեք այս ուտեստը:

Նման անուշահոտ քյաբաբի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեկ կիլոգրամ գառան միջուկ;
• Կես կիլոգրամ սոխ;
• Սև աղացած պղպեղ;
• Աղ;
• խաղողի քացախ;
• Թարմ կանաչ մաղադանոս;
• Թարմ կանաչ կիլանտրո;
• Սառը մաքուր ջուր.

Սոխը կեղևից մաքրելուց հետո լավ լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Բաղադրությունը մանրացրեք բարակ օղակների մեջ։

Միսը լավ լվացեք տաք ջուր. Կտրեք փոքր կտորներով (որքան փոքր լինեն, այնքան ավելի արագ մարինացվի և ավելի հյութալի կլինի): Բայց գլխավորն այս հարցում չխորտակելն է։

Առանձին պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար մաքուր խառնել սառը ջուրև մի քանի ճաշի գդալ խաղողի քացախ:

Միսը լցնում ենք չօքսիդացող նյութից պատրաստված խորը ամանի մեջ։ Վերևում սոխի օղակներն են։ Լցնել այս ամբողջ մարինադը և սերտորեն փակել ամանի կափարիչը:

Այժմ 4-7 ժամ այս ամենը թրմում են սառնարանում։

Միսը սառնարանի փոխարեն կարելի է թրմել ցանկացած զով տեղում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների։

Խորովածը կովկասյան ոճով տապակում ենք 20-25 րոպե, իսկ շամփուրները երկու րոպեն մեկ շրջում ենք։ Պարբերաբար տապակած միսը շաղ տալ մնացած մարինադի հետ, որպեսզի այն չայրվի։

Ճաշատեսակը մատուցում ենք սեղանին տաք վիճակում՝ զարդարելով կիլանտրոյով և մաղադանոսով։ Մարինադի մեջ քացախը կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, ցանկացած համեմունք կարելի է ավելացնել ըստ ճաշակի։

Պատրաստման ոչ ավանդական եղանակ՝ ջեռոցում

Խոհարարության այս մեթոդը հարմար կլինի բնակիչների համար բազմահարկ շենքեր, քանի որ միշտ չէ, որ հնարավորություն ունեն գնալ բնություն կամ երկիր։

Հնարավոր է տանը վայելել ձեր սիրելի համեղը։ Իսկ այս ուտեստի համը բավականին գրավիչ է, թեև այն տարբերվում է ածուխի վրա մսի ավելի ավանդական եփումից։

Ջեռոցում գառան շամփուրների համար ձեզ հարկավոր է.

Միսը կտրատում ենք 3-4 սմ, իսկ ճարպի պոչը էլ ավելի փոքր կտորների։ Բոլորը խառնում ենք։

Երեք սոխ մանր քերիչով։ Սոխի մանրախիճը, վերը նշված բոլոր համեմունքներից մի պտղունց, ավելացրեք կիտրոնի հյութ ընդհանուր զանգվածըև մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։

Բամբուկի ձողիկների վրա թթու դրեցինք։ Ի դեպ, ձողիկները նախ պետք է թրջել ջրի մեջ։

Ձողիկները դնում ենք 250-300 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դարակի տակ դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկ։ Փայլաթիթեղի վրա մի երկու կտոր խոզի ճարպ քսել։

Ընթացքում ձողիկները խորովածով մի քանի անգամ շրջում ենք՝ համոզվելով, որ ամեն ինչ հավասարապես տապակվի։ Եփելուց անմիջապես հետո սեղանին մատուցում ենք համեղ։

Հաշվի առնելով խոհարարության մեջ նկարագրված բոլոր նրբությունները՝ ձեր խորովածն իսկապես իսկապես համեղ կլինի։

Փորձարկում մարինադի հետ

Մարինադները շատ են։ Դրա համար օգտագործում են կիվիի, արքայախնձորի, նույնիսկ նռան հյութ։

Մեկ այլ մարինադ է կեֆիր-սոխը և սուրճ-սոխը: Բոլորը հնարավոր տարբերակներըմի հաշվեք.

Բայց հատկապես մի զույգ համեղ տեսակներեկեք նորից նայենք:

Մարինացրեք լոլիկի հյութի մեջ հացով

Գառան շամփուրների համար մարինադի այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մի կիլոգրամ միս;
• լիտր լոլիկի հյութ;
• Կես կիլոգրամ սոխ;
• Մի փոքրիկ մոխրագույն հաց;
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• Աղ;
• Թարմ լոլիկ.

Միսը մանր կտրատելուց հետո վրան ավելացրեք մանր կտրատած սոխի օղակները։ Աղ և լցնել այն համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս չափավոր քանակությամբ: Ամեն ինչ լավ խառնել, թողնել հինգ րոպե։

Այնուհետև հացը մանր կտրատել և դնել ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Լրացրեք ամեն ինչ լոլիկի հյութով:

Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և 7-10 ժամով ուղարկում ենք զով տեղ։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել տապակել։ Դա կտևի 20-ից 30 րոպե:

Մի մոռացեք շրջել, որպեսզի միսը չայրվի: Կարող եք ցողել քացախի թույլ լուծույթով։

Եփելուց անմիջապես հետո մատուցել թարմ սոխի մանրացված օղակների և լոլիկի հետ։

Յոգուրտ - ավելացրեք հմայքը:

Յոգուրտի անսովոր մարինադ. Միսը ստացվում է շատ նուրբ և հետաքրքիր համով, բոլորը պետք է փորձեն այս տեսակի մարինադը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1,5 կգ գառան միս;
• 350 մլ բնական յոգուրտ;
• 5-6 լամպ;
• Մի փունջ անանուխ;
• 1 փ. մի գդալ ռեհան;
• Աղ;
• Պղպեղ.

Թակած գառան միսով տարայի մեջ ավելացնել կոպիտ թակած սոխի օղակները։ Այնտեղ կոպիտ կտրատել անանուխը։

Պղպեղ, աղ, ավելացնել ռեհան։ Ձեռքերով զանգվածը հունցեք։ Լցնել մածունը՝ շարունակելով հարելը։

Պնդեք մի քանի ժամ կամ նույնիսկ մեկ օր: Այժմ խորովածը պատրաստ է տապակման։ Բարի ախորժակ!

1. Պետք չէ միսը շատ փոքր կամ մեծ կտրատել, առաջին դեպքում այն ​​կարող է վերածվել ածուխի, իսկ երկրորդում՝ պարզապես կարող է ներսում հում մնալ։ Կտրելու համար բավականին նորմալ չափ - լուցկու տուփով;
2. Եթե ​​սխտորն ավելացվի մարինադի մեջ, անպայման կտրատեք։ Մի օգտագործեք սխտորի մամլիչ, դա ավելորդ դառնություն կհաղորդի մսին;
3. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ մարինադ, ապա օգտագործեք կիվի։ Այս խառնուրդում միսը կարելի է պահել առավելագույնը 1,5-2 ժամ։ Նույնիսկ կես ժամից հետո այն արդեն հարմար է տապակելու համար։

Ընտրեք գառան քյաբաբի բաղադրատոմսը ձեր ճաշակով և վայելեք այս համեղ և հիանալի ուտեստը:

Եվ հիմա մենք առաջարկում ենք դիտել մի տեսանյութ, որում նրանք կպատմեն և ցույց կտան ոչխարի մսի մարինացման բոլոր նրբությունները.

Լավ խորովածը պարզապես նախուտեստ չէ, այն ինչ-որ շքեղ բան է։ Իսկ պատրաստման գործընթացն ինքնին վերածվում է մի ամբողջ ծեսի։ Իհարկե, ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսից, որը ցանկանում է ձեր սիրտը, բայց գառան շամփուրները, որոնք ծանոթ են շատերին, չեն կարող շփոթել մյուսի հետ: Պատշաճ պատրաստման դեպքում ստացվում է շատ բուրավետ, հյութալի և անչափ համեղ։

Գառնուկի շամփուրներ պատրաստելու անվերջ թվով տարբերակներ կան: Սկսած ամենաշատից պարզ բաղադրատոմսերառանց նախնական մարինացման և ավարտվում է ավելի բարդ, բարդ եղանակներով, օգտագործելով ամենաանսովոր մարինադները, որոնք հիմնված են բարդ սոուսների, չոր գինու, անանուխի, սոխի, համեմունքների և էկզոտիկ համեմունքների վրա: Այսպես թե այնպես, գառան շամփուրների համար մարինադ պատրաստելը ամենակարևոր և վճռորոշ պահերից է։ Ինչից և ինչպես է պատրաստվում գառան մսի մեր սննդային բազան, որ մեծապես կախված կլինի վերջնական արդյունքից, մսի հյութեղությունից և բույրից։

Գառան շիշ քյաբաբ - սննդի պատրաստում

Իհարկե, ընտրված միսը նույնքան կարևոր դեր կխաղա համեղ քյաբաբի պատրաստման գործում։ Իրականում դա սկսվում է նրանից: Այսպիսով, ինչպե՞ս ենք մենք ընտրում այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:

Անկասկած, մինչև երկու-երեք ամսական գառան միսը համարվում է ամենաիդեալական տարբերակը, սակայն նման նրբություն կարելի է համտեսել միայն գարնանը։ Բացի այդ, նուրբ կաթնային գառը բավականին թանկ հաճույք է։ Եթե ​​այն հնարավոր չէ ձեռք բերել, ուշադրություն դարձրեք մինչև 9-12 ամսական երիտասարդ կենդանիների մսին։ Որպես կանոն, այն առանձնանում է կարմիր գույնով, առաձգականությամբ և ձյունաճերմակ ճարպով։ Ավագ եղբայրների միսն ունի մուգ գույնև դեղին շերտեր: Բացի այդ, թարմ միսն ունի հաճելի քաղցր հոտ՝ նկատի ունեցեք սա գնելիս:

Հասնելով տուն՝ գառը կտրատեք մոտ 500 գրամանոց կտորների, մանրակրկիտ լվացեք, մաքրեք ջլերից, թաղանթներից, կտրեք ավելորդ ճարպը։ Այժմ դուք կարող եք կտրատել ընկույզի չափի խորանարդի (կամ ավելի): Պետք չէ ազատվել մանր աճառներից և ոսկորներից, քանի որ դրանք նույնպես ունեն իրենց ուրույն կուրծքն ու հմայքը։

Գառան շիշ քյաբաբ - ուտեստների և սարքավորումների պատրաստում

Գառնուկի շամփուրներ պատրաստելու համար լավ կլինի ձեռք բերել բրազիլ կամ էլեկտրական խորովածի գրիլ։ Բայց եթե ուզում եք զգալ բնության հետ այդ անհերքելի կապը, այդ հիշողությունը, որը ներկառուցված է մեր գեներում դեռ հին քաղաքակրթություններից, երբ մեր հեռավոր նախնիները խորովել են իրենց որսորդական գավաթներ, չայրվող նյութից (քարեր, աղյուսներ) օջախ սարքել ու կրակ վառել։

Մսի մարինացման համար նախատեսված ուտեստները պետք է լինեն խորը և պարտադիր չօքսիդացող, քանի որ մենք թթվային միջավայր կստեղծենք մեր քյաբաբի համար։ Այս նպատակների համար կատարյալ է էմալապատ մեծ տապակ կամ ավազան:

Բաղադրատոմս 1. Կովկասյան գառան շաշլիկ

Կովկասյան քյաբաբը նուրբ ուտեստ է, որը պարզապես անընդունելի է պատրաստել հալած գառից: Սա մի ամբողջ արվեստ է, որը նախընտրում է տղամարդու ձեռքերը: Նման պատասխանատու գործի համար միայն երիտասարդ կենդանու միսը կանի։

Բաղադրությունը:

- գառան միս 1 կգ
- 4-5 գլուխ սոխ
- աղացած պղպեղ
- աղ
- չոր գինի 150 գր.
- բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրեք գառը ավելորդ ջլերից և թաղանթներից, կտրեք փոքր կտորներով: Համեմել դրանք պղպեղով, աղով, խառնել մանր կտրատած սոխի օղակներով, շաղ տալ գինիով, ավելացնել բուսայուղ և նորից մանրակրկիտ խառնել։ Թողեք մի քանի րոպե մարինացվի։ Երիտասարդ միսը շատ նուրբ է և արագ կլանում է համեմունքների բույրը։ Եթե ​​միսը շատ երիտասարդ չէ, թողեք մարինացվի ավելին երկար ժամանակ(3-4 ժամ):

Այնուհետև կտորները դնել սոխով խառնած մետաղյա շամփուրների վրա և տապակել ածուխի վրա տասը կամ տասնհինգ րոպե: Եփելու ընթացքում շամփուրները շուռ տալով, կտորները գինի ցանել։ Պատրաստի խորովածի համար մատուցեք շատ կանաչիներ՝ ռեհան, մաղադանոս, կանաչ սոխ, կիլանտրո և այլն։

Բաղադրատոմս 2. Գառան շամփուրներ մածունով

Անսովոր համադրություն, այդպես չէ? Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չքաղցրած մածուն։ Ծայրահեղ դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել հաստ կեֆիրով (3,2% յուղ)։

Բաղադրությունը:

- 1 կգ գառ
- մի բաժակ մածուն
- 4 ճաշի գդալ լ. ձիթապտղի ձեթ
- մեկ կիտրոն
- սխտոր 2-3 պճեղ
- կես թեյի գդալ ուրց
- կես թեյի գդալ խնկունի
- անանուխ
- սև պղպեղ, աղ

Խոհարարության եղանակը.

Գառնուկը կտրատել մոտավորապես հավասար մասերի։ Աղ, պղպեղ։ Յոգուրտը խառնել ձիթապտղի ձեթ, ուրց, խնկունի։ Կեղևը քսում ենք, կիտրոնի հյութը քամում, անանուխը մանր կտրատում։ Խառնուրդին ավելացրեք համը, անանուխը և հյութը, ամեն ինչ խառնեք։ Մսի կտորները լցնել պատրաստի մարինադով և մարինացնել 5-9 ժամ։ Դրանից հետո կարելի է սկսել տաք ածուխի վրա խորոված պատրաստել։

Բաղադրատոմս 3. Գառան քյաբաբ կիվիով

Օրիգինալ արտասովոր բաղադրատոմս. Մարինադի համար, ընդհանուր ընդունված բաղադրիչների հետ միասին, մենք կօգտագործենք հանքային ջուր, բայց այս ուտեստի մեջ ամենաարտասովորը կիվին է։

Բաղադրությունը:

- 600 գր. գառան միջուկ
- կես կիվի
- մի փունջ կիլանտրո
- 1-2 մեխակ սխտոր
- կես կիտրոն
- 1 մեծ լոլիկ
- 1 մեծ գլուխ սոխ
- նատրիումի գլյուտամատ (նատրիումի աղ) 1 սեղան: գդալը
- 150 գր. բուսական յուղ
- հանքային ջուր 200 գր.

Խոհարարության եղանակը.

Գառնուկը խոշոր կտորներով կտրատել 2-2,5 սմ հաստությամբ, սոխը կիսով չափ կիսել (կամ քառորդով) և անցկացնել մսաղացով (սխտոր ջարդիչով), որպեսզի այն հյութեր և համ տա մարինադին։ Լոլիկը կտրատել շերտերով և ճզմել, սխտորը՝ խոշոր պլաստմասսա, կտրատել կիլանտրոն։

Խառնեք բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ, քամեք կիտրոնի հյութը և մարինադի մեջ ավելացրեք մոնոսոդիումի գլուտամատ (աղերի հետ կապված բնական համի ուժեղացուցիչ), հանքային ջուր։ Մաքրված կիվին մանրացնել և ավելացնել մարինադի մեջ, լցնել բուսայուղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել եփած մսի կտորներով։ Թողնել մարինացվի 3-8 ժամ։ Դրանից հետո կարող եք սկսել խորոված պատրաստել։

Բաղադրատոմս 4. Դասական գառան շամփուրներ

Այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել գառի գոտկատեղը, գառան հետևի ոտքը, ցանկալի է երիտասարդ: Բացի այդ, այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են երիկամները, լյարդը, սիրտը, նույնպես հիանալի խորոված կպատրաստեն: Ճաշատեսակը տապակվում է գրիլի կամ էլեկտրական գրիլի վրա։

Բաղադրությունը:

- գառան միս 1 կգ
- 6 սոխ (լամպ)
- 3% քացախ կես բաժակ
- 4 լոլիկ
- tkemali սոուս 4-5 tbsp. գդալներ
- կիտրոն 1 հատ.
- չորացրած ծորենի դանակի ծայրին
- հալված գառան ճարպ 20 գր.
- աղ, պղպեղ, ցանկացած խոտաբույսեր

Խոհարարության եղանակը.

Միսը, ինչպես միշտ, մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, համեմել պղպեղով, աղով, մանր կտրատած սոխով, քացախով (կիտրոնի հյութ), խառնել։ Ծածկեք կափարիչով, թողեք երկու-հինգ ժամ, որպեսզի թրջվի։ Նշված ժամանակից հետո սոխի շերտերով, լոլիկի հետ խառնած կտորները շամփուրի վրա քսել, ապա յուղել գառան յուղով և գրիլի վրա: Միսը պահել տաք ածուխի վրա՝ անընդհատ շուռ տալով, տևում է 10-15 րոպե։ Պատրաստի քյաբաբի հետ մատուցում ենք տկեմալի սոուս և շատ կանաչի։ Բարի ախորժակ!

Ցանկացած խորովածի համար առավել հարմար են լորենի, բալի, կաղնու կամ կեչու վառելափայտի ածուխները: Չմշակված նյութ փշատերեւ ծառերավելի լավ է չօգտագործել, հակառակ դեպքում կստանաք խեժի բնորոշ համով քյաբաբներ։ Բենզինի, ինչպես նաև այլ այրվող նյութերի օգտագործումը նույնպես անընդունելի է։

Տապակելու ընթացքում պարբերաբար պտտեք շամփուրները, որպեսզի հասնեք համաչափ եփման: Եթե ​​միսը սկսում է չորանալ կամ վաղաժամ այրվել, քսել այն մնացած մարինադով: Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ քաբաբները շաղ տալ ջրով կամ քացախով թթված գինով։ Դա կկանխի վաղաժամ այրումը և թույլ կտա, որ միսը ներսում հյութալի մնա։