Ինչպես միսը դարձնել հյութալի և փափուկ. թթու թթուների գաղտնիքներ. Մարինադ ունիվերսալ ճիշտ խորովածի համար

Ամենատարածվածը խոզի քյաբաբն է, այն խոզի միսն է, որն ամենից հաճախ տապակվում է բնության մեջ։

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու խոզի միս: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն շատ նուրբ է ստացվում, մինչդեռ խոզի միսն առանձնահատուկ համ ունի, որը շատերն են սիրում: Այսօր մենք կխոսենք խորովածի մարինադի, մսի ճիշտ պատրաստման մասին, կսովորենք, թե ինչպես տապակել այն, որպեսզի այն փափուկ լինի և ունենա նուրբ համ:

Ինչպես ընտրել ճիշտ միսը

Խորովածի հիմունքները իսկապես պարզ են. Առաջին քայլը որակյալ միս գնելն է։ Պարանոցը կամք լավագույն ընտրությունը, քանի որ քյաբաբին կհաղորդի փափկություն ու հյութեղություն։ Հետադարձը կրծքավանդակն է:

Եթե ​​դուք խոզապուխտ եք գնել, ապա խորովածից փափկություն չպետք է սպասեք, այս հատվածը այն շատ կչորացնի։ Ուսի միսը նույնպես չարժե վերցնել խորովածի համար: Ընտրեք միս մեծ քանակությամբճարպը, ավելորդ տապակածը, իսկ մնացածը հյութեղություն կտա։ Բնականաբար, ավելի լավ է գերվճարել և սառեցված միս գնել, այն շատ անգամ ավելի լավ կլինի, քան պաղպաղակը։ Եթե ​​խնայել եք, ապա ոչ մի դեպքում մի արագացրեք սառեցումը, այլ ավելի շուտ թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի ժամ, այնպես որ այն կպահպանի իր հիմնական հատկությունները:

Նախ պետք է որոշեք, թե ինչպես է ձեր միսը մարինացվելու, իսկ դրանից հետո սկսեք բաղադրատոմս փնտրել։ Դրանք շատ են, մենք կփորձենք ձեզ ներկայացնել հիմնականները, որոնք խորովածը կդարձնեն փափուկ և հյութալի։ Միսը բուրավետ դարձնելու համար, բացի սովորական սոխից ու համեմունքներից, մարինադին ավելացնում են նաև կվաս կամ գարեջուր։ Որոշ շրջաններում խոզի շամփուրները պատրաստում են գինու հավելումով։ Չոր գինին կատարյալ է այս բաղադրատոմսի համար:

Բազմաթիվ բաղադրատոմսերի համար անհրաժեշտ են բանջարեղեն և մրգեր, մասնավորապես դրանց հյութերը՝ կիտրոնի լոլիկ և այլն: Կան նաև կաթնամթերքով մարինացնելու եղանակներ։ Մայոնեզը շատ տարածված է` դրան ավելացվում է տարբեր տեսակներխորոված. Բոլոր բաղադրատոմսերի մասին շատ տեղեկություններ կան մեր կայքում։

Խոզի շամփուրների համար ամենահամեղ մարինադը

Ընդհանրապես ընդունված է, որ օրիգինալ բաղադրատոմսխորովածը հիմնված է գառան մսի վրա, սակայն շատերը դրա համար օգտագործում են բացարձակապես ցանկացած միս։ Հաճախ օգտագործվում է նաև տավարի և հավի միս, բայց ոչ բոլորին դուր կգա այս խորովածը։ Մարդկանց մեծամասնությունը խոզի միսը համարում է ամենաբուրավետն ու համեղը: Եթե ​​այն եփեք ըստ բաղադրատոմսի, կստանաք գեղեցիկ ուտեստ, որը կլինի համեղ ընդերքով և նուրբ բույրով։ Ուստի համեղ խորոված ստանալու համար անպայման խոզի միս գնեք, և ձեր հաջողությունը երաշխավորված կլինի:

Խոզի շամփուրներ կեֆիրի վրա

Այս բաղադրատոմսի բարդությունը շատ պարզ է. Այս բաղադրատոմսով քյաբաբը այնքան հյութալի կլինի, որ ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ չի դիմադրի այս բուրմունքին և հաճույքով կգնա ձեզ հետ երկիր: Այսպիսով, մի հապաղեք և արագ գնացեք խանութ՝ ճիշտ ապրանքներ գնելու համար: Եթե ​​ձեզ դուր եկավ մեր բաղադրատոմսը, մենք շատ ուրախ կլինենք դրա համար:

Ինչ կպահանջվի.

• խոզի միս (պարանոցի մաս) - 2 կգ.
• սոխ 5 հատ.
• կեֆիր - 1լ.
• համեմունքներ.

Բաղադրատոմսը:

Եթե ​​ցանկանում եք համեղ ու փափուկ խորոված ստանալ կեֆիրի մարինադի հիման վրա, ապա պետք է որակյալ միս գնել։ Փնտրեք պարանոցը կամ մեջքը, քանի որ դրանք լավագույն մասերն են և քյաբաբը շատ հյութալի կդարձնեն:

1. Նախ վերցրեք միսը և մի քանի անգամ լավ լվացեք, ապա չորացրեք թղթե սրբիչով։

2. Խոզի միսը մանրաթելերի երկայնքով բաժանել, ապա դրանից քառակուսի կտորներ անել։ Եթե ​​ամեն ինչ անեք ըստ բաղադրատոմսի, ապա միսը բոլոր կողմերից լավ կտապակվի։ Առանձին գունդ վերցրեք և կտրատած կտորները տեղափոխեք այնտեղ։ Ավելի լավ է վերցնել արծնապակի գունդ կամ բաժակ։

3. Սոխը օղակների մեջ կտրատել ու հավասարաչափ տարածել մսի վրա։

4. Վերցրեք անհրաժեշտ համեմունքները և կտորները շաղ տվեք ճիշտ քանակությամբ։ Դրանից հետո ամբողջ զանգվածը խառնում ենք այնքան, մինչև համասեռ դառնա։

5. Այժմ անհրաժեշտ է ամբողջ մարինադը լցնել կեֆիրով, ապա նորից խառնել ամեն ինչ և ծածկել կափարիչով կամ սննդի թաղանթով: Միսը դնում ենք սառնարանը, որպեսզի այն հագեցած լինի համեմունքներով և դառնա փափուկ։ Թողեք ամբողջ գիշեր, առավոտյան արդեն պատրաստի մարինադ կլինի։

6. Գտեք խորոված և այլ գործիքներ, և դուք կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել:

7. Փոքր կտորները լարեք շամփուրների վրա, ապա դրեք գրիլի վրա։

8. Համոզվեք, որ միսը չայրվի, հաճախակի շուռ տվեք։

Արդյունքում խոզի միսը պետք է ոսկե դարչնագույն լինի։ Մսի հետ միասին սեղանին դրեք սոուս և խոտաբույսեր։

Մարինադ նռան հյութով

Եթե ​​մարինադի համար օգտագործեք նռան հյութ, ապա ձեր քյաբաբը շատ հյութալի կլինի, նրա բույրը կգայթակղի ձեր սիրելիներին ու մի խումբ ընկերների։ Այս բաղադրատոմսը լավագույններից է, որը ձեր ուտեստը կդարձնի բուրավետ և համեղ։ Այս բաղադրատոմսով խորոված պատրաստելը ձեզ հաճույք կպատճառի։ Մարինադի մեջ գլխավորը թակած սոխն է և իսկական նռան հյութը։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն:

1. Նախ մաքրել ու լվանալ սոխը, ապա յուրաքանչյուր սոխը բաժանել 4 մասի։ Բաղադրատոմսը պահանջում է սոխի սափրվելու տեսքով, այնպես որ ավելի լավ է այն քերել կամ փորձել օգտագործել բլենդերը:

2. Կրծքագեղձը մի քանի անգամ ողողեք, ապա կտրեք միջին չափի կտորների։ Այժմ դուք պետք է առանձին քսեք համեմունքներ և աղ յուրաքանչյուր կտորի մեջ: Հաջորդը, միսը դրեք առանձին ամանի մեջ, ցանկալի է խորը:

3. Այժմ լցնել սոխի չիպսերը այս ամանի մեջ և խառնել ամեն ինչ մինչև հարթ:

4. Աստիճանաբար մի քանի անցումներով ամեն ինչ ջրեք նռան հյութ, պետք չէ շտապել, այլապես խոզի միսը պարզապես չի ներծծի հյութը։ Թափած միսը թողնել մեկ ժամ՝ ծածկելով այն կափարիչով կամ թաղանթով։

5. Ինչպես ժամանակ կանցնիՄարինադը տեղափոխել սառնարան և թողնել այնտեղ 7-8 ժամ։ Առավել հարմար է միսը թողնել մարինացվի գիշերում։

6. Պատրաստել խորովածը և վառել ածուխները։ Այն պահին, երբ կրակը ուժեղ է, միսը դրեք շամփուրի վրա, ապա սպասեք, որ ածուխները թուլանան և շամփուրը դրեք գրիլի վրա։

7. Տապակելիս միսը շուռ տալ, վրան ջուր ցողել, որ հյութեղ մնա։ Մսի պատրաստությունը ստուգելու համար երբեմն ծակեք այն։ Եթե ​​տեսնեք թափանցիկ հեղուկ, ապա ձեր քյաբաբը պատրաստ է։

Մեր ուտեստը պատրաստ է! Այժմ այն ​​կարելի է մատուցել սեղանին բանջարեղենի և խոտաբույսերի հետ միասին։

մայոնեզի բաղադրատոմս

Մարդկանց շրջանում այս մարինադի բաղադրատոմսը քիչ տարածված է: Շատերը կարծում են, որ մայոնեզով շիշ քյաբաբը շատ յուղոտ կլինի, մինչդեռ մայոնեզը շատ խոլեստերին է պարունակում։ Բայց դուք պարզապես պետք է փորձեք այս նոր ուտեստը, և դուք անմիջապես դրա մասին այլ կերպ կմտածեք։ Համեմունքները նրան հատուկ համ կհաղորդեն, մայոնեզը կհաղորդի մսի փափկություն, իսկ կիտրոնի հյութը կփափկի այն։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս 2-2,5 կգ.
• մայոնեզ 4-5 ճ.գ
• սոխ 3-5 հատ.
• մանանեխ 3 ճ.գ
• կիտրոն 1 հատ.
• Դափնու տերեւ.
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Միսը ողողում ենք և կտրատում պատրաստի չափաբաժիններով, ամբողջ միսը դնում ենք առանձին խորը ամանի մեջ, որտեղ այն մարինացվում է։

2. Ավելացնել համեմունքներ, մանանեխ, ապա վրան լցնել մայոնեզ։

3. Ամեն ինչ հավասարաչափ տարածեք խոզի մսի մակերեսին։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել ու ավելացնել դափնու տերեւը։ Ջուր վերջում կիտրոնի հյութ.

4. Ծածկեք մարինադը և թողեք, որ այն մնա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

5. Կրկին խառնել միսը համեմունքներով ու սոխով, ապա ամբողջ գիշեր ուղարկել սառնարան։ Առավոտյան հավելյալ աղ կպահանջվի։

6. Խոզի միսը դնել շամփուրների վրա, ապա կարող եք սկսել միսը տապակել։ Դուք կարող եք օգտագործել ածուխ կամ գրիլ:

Բաղադրատոմսը հանքային ջրով

Կան շատ տարբեր մսային ուտեստներ. Յուրաքանչյուր երկիր հարուստ է իրով մսի բաղադրատոմսեր. Շատ կարելի է թվարկել, բայց խորովածը համարվում է լավագույններից մեկը։

Մսասերները միշտ առաջին տեղում են դնում այս ուտեստը, քանի որ այն ունի նուրբ բուրմունք և հրաշալի համ, որը բոլորին է դուր գալիս։ Մեր բաղադրատոմսը հիմնված է հանքային ջրի վրա, որի շնորհիվ խորովածը նուրբ համ կունենա։ Բոլոր մարինադների մեջ սա ամենապարզն է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս 3 կգ.
• սոխ 1կգ.
• հանքային ջուր գազով 1լ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• համեմունքներ խորովածի համար.

Նախևառաջ պետք է պատրաստել միսը. Ամենահարմար տարբերակը կլինի պարանոցի հատվածը։ Այս մասըկլինի շատ փափուկ, քանի որ ավելի շատ ճարպ է պարունակում, որը տապակելիս կպահպանի ողջ հյութեղությունը։

1. Խոզի միսը գնելուց հետո այն պետք է մի քանի անգամ լավ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

2. Միսը մանր կտրատել 5 սմ-ի սահմաններում եւ դնել առանձին տարայի մեջ։ Էմալը կամ ապակյա իրերը լավագույնս համապատասխանում են մարինացման համար:

3. Մաքրել սոխը և չորացնել: Կտրեք այն օղակների մեջ: Եթե ​​այն կօգտագործվի այլ ուտեստների մեջ, ապա արժե այն էլ ավելի մանրացնել։

4. Մանրացված սոխը դնել մսի վրա, ավելացնել համեմունքները և աղով մարինադը, մաքուր ձեռքերով համեմունքները հավասարաչափ քսել մսի վրա։

5. Մեր մարինադը գրեթե պատրաստ է, մնում է այն լցնել ամենավերևում հանքային ջուրև ծածկել մեր տարան: Սպասեք մոտ 12 ժամ, մինչև խոզի միսը մարինացվի:

6. Նշված ժամանակն անցնելուն պես անհրաժեշտ է ձեռք բերել միսը և դրանից քամել մնացած հանքային ջուրը։

7. Այժմ պետք է ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ձեթ և խառնել զանգվածը։ Դրանից հետո կարելի է շամփուրների վրա դնել խոզի մարինացված միս, փորձել կտորների միջև բացեր անել մոտ 0,5 սմ, որոնց միջև կարելի է սոխ ավելացնել, այնպես որ քյաբաբը շատ անսովոր կդարձնի։

8. Շամփուրները պատրաստ լինելուց հետո դրանք կարելի է պինդ դնել գրիլի վրա մեկ առ մեկ։ Որպեսզի միսը տապակվի և միևնույն ժամանակ չայրվի, անհրաժեշտ է ճիշտ բարձրություն ընտրել ածուխի և մսի միջև։ Օպտիմալ արժեքը կլինի մոտ 15 սմ կամ մի փոքր պակաս:

9. Երբ հրդեհ է գոյանում, անմիջապես ջրով շաղ տալ միսը և ածուխը։ Հավասարաչափ պտտեք շամփուրները, անկախ նրանից, թե ինչ է այրվում մեր ուտեստը:

10. Եթե միսը մարինացվեց այնքան ժամանակ, որքան նշված է բաղադրատոմսում, ապա կես ժամից ձեր խորովածն անպայման պատրաստ կլինի։ Միսը ծակեք՝ համոզվելու համար, որ պատրաստ է: Թափանցիկ հյութը ձեզ կտեղեկացնի, որ ուտեստը պատրաստ է: Կարելի է նաև մի փոքր կտոր կտրել և համտեսել։

Այժմ միսը լավ փռեք սկուտեղի վրա, պետք չէ այն հեռացնել շամփուրներից, ապա դնել սեղանին։

Մարինադ կիվիով

Եթե ​​խորովածի մեջ կիվի դնեք, այն շատ փափուկ կդառնա։ Թթու թթու դնելու այս մեթոդի անկասկած առավելությունն արագությունն է, քանի որ ամբողջ գործընթացը կտևի մոտ երկու ժամ։

Արևադարձային շրջանների մրգերն ունեն անսովոր բաղադրություն՝ հարուստ բազմաթիվ ֆերմենտներով։ Դա նույնն է, ինչ կիտրոնը կարող է մասնատել հյուսվածքը: Եթե ​​բավականաչափ ծանր եք գնել, ապա կիվին կօգնի ձեզ այս հարցում։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս 2 կգ.
• միջին չափի սոխ 2-3 հատ.
• կիվի 1-2 հատ.
• համեմունքներ.
• աղ ըստ ճաշակի:

1. Նախ լվանում ենք խոզի միսը, բաժանում ենք մանր կտորների, դնում կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ։

2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել ու շաղ տալ մսի վրա։

3. Կանաչին մանր կտրատել ու այնտեղ էլ ավելացնել։

4. Այժմ կարելի է մարինադը ցանել աղով և ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները։

5. Այս տարբերակում գլխավոր շեշտադրումը կլինի կիվին, որը պետք է քերել և ավելացնել մսի մեջ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է մաքուր ձեռքերով խառնել ամբողջ զանգվածը։

6. Սպասեք մի քանի ժամ, մինչև միսը մարինանա, այնուհետև սկսեք ամենագլխավորը՝ գրիլի վրա պատրաստելը:

Ինչպես տեսնում եք, այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Կարևոր է, միսը մի պահեք մարինադում նշված ժամանակից ավելի, այլապես կպահվի ճաշակի որակներըանհետանում են, և բուրավետ հոտն ու նուրբ համը պետք է մոռանան:

Կիվին պետք է վերջին անգամ ավելացնել մարինադին: Որպես այլընտրանք, դա կարելի է անել խորովածի բռնկման ժամանակ: Այս ցիտրուսային միրգը 15 րոպե տևում է մեր խոզի միսը փափկացնելու համար:

Մարինադ քացախով

Այս բաղադրատոմսը նույնպես շատ անսովոր է, այն համատեղում է շաքարավազն ու քացախը։

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 1 կգ.
• քացախ 9% - 4 tbsp.
• շաքարավազ - 2 ճ
• պղպեղ, համեմունքներ:
• աղ ըստ ճաշակի:

Մարինադի պատրաստման գործընթացը.

1. Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ։
2. Խոզի միսը դանակով կտրատել մասերի։
3. Միսը դնել խորը ամանի մեջ և շաղ տալ համեմունքներով։
4. Սոխը մաքրել և օղակների կտրատել, ապա ավելացնել մսի մեջ։
5. Քացախը խառնել 8 ճ.գ. գդալներ ջուր.
6. Ստացված զանգվածը լցնել մսի մեջ, լցնել շաքարավազը և լավ խառնել։
7. Թողեք մի քիչ եփվի սենյակում, ապա գիշերը դրեք սառնարանը։

Բարի ախորժակ!!!

Խոզի շամփուրներ ջեռոցում

Տանը խորոված պատրաստելիս վառարանը հիանալի օգնական կլինի։ Խոհարարության գործընթացը բավականին բարդ է։ Ճաշատեսակը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար նախ պետք է ճիշտ մարինադ պատրաստել։

Այժմ եկեք ավելի սերտ նայենք մեր բաղադրատոմսին ջեռոցում: Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ է.

Խոհարարության գործընթացը

Սեղանի վրա խոզի շամփուրները լավ կհամապատասխանեն բանջարեղենին: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը հարմար է ոչ միայն ջեռոցի, այլեւ թավայի համար։

Խոզի շամփուրներ դանդաղ կաթսայում

Մարդկանց մեծ մասը սիրում է խորոված, բայց այն պատրաստելու ժամանակ չկա։ Հաճախ բնություն հնարավոր չէ դուրս գալ, իսկ անձրեւոտ եղանակին մտքերն ամենեւին էլ դրա մասին չեն։ Հենց այս իրավիճակն է ազդել անսովոր բաղադրատոմսի ստեղծման վրա։

Ընկերության հետ դուրս եկանք բնություն, բայց հանկարծ անձրեւ սկսվեց, ինչը մեզ խանգարեց։ Ծրագրերը կտրուկ փոխվեցին, և մսի հետ պետք էր ինչ-որ բան մտածել: Դանդաղ կաթսան առաջին լուծումն էր։

Բաղադրությունը:

Խոհարարություն

• Պտղատու ծառերը առավել հարմար են որպես վառելափայտ խորովածի համար: Նրանք տվեցին բարձր ջերմաստիճանի, երկար ժամանակ մարում են, և նրանց բույրը շատ ուժեղ է։
• Եթե ​​դժվարանում եք որոշել մսից տաքության հեռավորությունը, ապա այս հարցում մեզ կօգնի սովորական թուղթը։ Ընտրեք այն հեռավորությունը, որով այն կթռչի և չի այրվի: Այս մեթոդը ունիվերսալ է:
• Եթե ​​ունեք մի քանի կտոր միս, պարզվել է, որ շատ փոքր է, ապա դրանք դրեք շամփուրի եզրերին, այդ դեպքում դրանք չեն այրվի։
• Որպեսզի ածուխները ևս մեկ անգամ չվառվեն, կարելի է աղ ցանել։
• Համար գեղեցիկ ներկայացումՇիշ քյաբաբը պետք է օգտագործի բանջարեղեն և խոտաբույսեր, դրանք լավ կլրացնեն ձեր ուտեստը:

Այսպիսով, խնջույքի գնալը, իհարկե, առաջինը, որ առաջանում է, հարցն է, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել մարինացված միս խորովածի համար: Յուրաքանչյուր ճաշակի և նախասիրության համար կան հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի կանոններ, որոնք ընդհանուր են ճաշ պատրաստելու բոլոր մեթոդների համար: Առաջին խորհուրդն այն է, որ դուք պետք է փորձեք յուրաքանչյուր կտոր դարձնել նույնը: Այն պետք է լինի առնվազն 50 գրամ։ Երկրորդ՝ թթու վարունգը պետք է լինի ապակյա կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Բայց երրորդ կանոնն այն է, թե որքան պետք է մարինացնել միսը խորովածի համար: Ցավոք, ստույգ պատասխան այստեղ չենք կարող տալ։ Ժամանակը կախված է մսի տեսակից՝ սկսած 3 ժամից մինչև մեկուկես օր։

Խոզի մսի բաղադրատոմս

Մեկ կիլոգրամ մսի համար վերցրեք 2 կիլոգրամ, օղակների մեջ, միսը մասերի: Խոզի միսը խառնել սոխի հետ, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերեւ։ Մարինադի մեջ կարող եք նաև թթու ավելացնել, որը մսին ​​կծու համ կհաղորդի և թույլ կտա ավելի լավ մարինացնել, իսկ խոզի միսը կդառնա ավելի փափուկ։ խորովածի համար՝ այսպես պատրաստված, այն շատ հյութալի կստացվի։

Մարինադ հանքային ջրի վրա

Աղ, համեմունքներ և սոխ:

Հավի միսը մանր կտրատել, ավելացնել սոխը, համեմունքները և մանանեխը։ Լրացրեք գարեջուր: Քյաբաբը պետք է մարինացվի առնվազն 5 ժամ։ Մանանեխի սիրահարների համար այս մթերքը կարող եք օգտագործել ոչ միայն մածուկի տեսքով, այլ նաև հացահատիկի տեսքով։ Նրանք, ում, ընդհակառակը, անհանգստացնում է այս համեմունքի տհաճ հետհամը, մի անհանգստացեք։ Պատրաստի խորովածի մեջ այն ընդհանրապես չի զգացվի, իսկ մսի համը համեղ կլինի։

Մարինադ խորովածի կողերի համար

10-12 կողերի համար ձեզ հարկավոր է շամպայնի շիշ, աղ, համեմունքներ։ Այս մարինադի մեջ նույնիսկ կարիք չկա սոխ ավելացնել, իսկ եփման ժամանակը շատ կարճ է։ Աղացրեք միսը և շաղ տալ համեմունքներով։ Այժմ մնում է միայն կողոսկրերը լցնել շամպայնով։ Մեկ ժամ անց այս բաղադրատոմսով պատրաստված խորովածի մարինացված միսն արդեն կարելի է տապակել։ Սա իմ կարծիքով միակ տարբերակն է։ արագ մարինադարշավային պայմաններում. Բայց մսի համն աներեւակայելի համեղ է։ Ցանկության դեպքում, իհարկե, կարող եք սոխ ավելացնել, բայց շիշ քյաբաբը, այնուամենայնիվ, ստացվում է նուրբ, հյութալի և բուրավետ:

բանջարեղենի տարբերակ

Մի մոռացեք բանջարեղենի շամփուրների մասին: Այն նաև շատ տարածված է և բավականին հեշտ է պատրաստել։ Ցանկացած բանջարեղեն, ներառյալ լվացած և քառորդ կտրատած կարտոֆիլը, աղ և համեմել համեմունքներով: Լցնել բանջարեղենը յուղով և բալզամիկ քացախով, որպեսզի կարամելանան: Փոքր կտորները շաղ տալ շամփուրի վրա՝ փոխարինելով դրանք խոզի ճարպի կամ ճարպի ճարպի հետ: Այնուհետև բանջարեղենային քյաբաբը կստացվի հյութալի և աներևակայելի համեղ։

Ինչ կարող է լինել ավելի լավ ճանապարհորդությունդրսում ընկերների հետ? Կիթառով երգեր երգելը, կրակի վրա նայելը կամ թռչունների երգը վայելելը - այս ամենը միավորում է մարդկանց: Հազվադեպ է պատահում, որ նման միջոցառումներն անցկացվեն առանց խորովածի, այդ իսկ պատճառով դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ մարինացնել այն: Կան հիմնական ավանդական բաղադրատոմսերներառյալ մարինադը քացախի կամ մայոնեզի հիման վրա: Սակայն ոչ բոլորը գիտեն, որ կան այլ տեխնոլոգիաներ, որոնք թույլ են տալիս մարինացնել խորովածը լոլիկի, կիտրոնի և նույնիսկ նռան հյութի մեջ։

Քացախի մարինադ

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, բաղադրատոմսը համարվում է հիմնական: Հաղթող տարբերակ ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի, գառան, հավի մսի դեպքում:

• միս (ըստ ցանկության) - 2,2 կգ:
• դեղին սոխ - 3-4 հատ: մեծ չափս
• համեմունք խորովածի համար - 20-25 գր. (1 տուփ)
• սեղանի քացախ (խտացում 6%) - 260 մլ:
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

1. Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Որպեսզի դա ձեզ հասկանալի լինի, յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի ոչ պակաս, քան երկու լուցկու տուփ իրար վրա դրված:
2. Սոխը մանրացրեք օղակների կամ կես օղակների (եթե շամփուրի վրա չեք դնելու): Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի հյութերը ազատվեն: Դրանից հետո տեղափոխում ենք մարինադի համար նախատեսված կաթսա։
3. Սոխը խառնել մսի կտորների հետ, ավելացնել մի պարկ համեմունք, ամեն ինչ խառնել ձեռքերով՝ զգուշորեն քսելով բաղադրությունը։ Լցնել քացախի լուծույթը, ծածկել կափարիչով։
4. Սպասեք որոշակի ընդմիջում, որի ընթացքում միսը մարինացվում է: Խոզի և տավարի մսի համար այն 4 ժամ է, գառան համար՝ 5 ժամ, հավի համար՝ մոտ 2-3 ժամ։
5. Երբ ժամանակը սպառվի, քյաբաբը աղացրեք, միայն դրանից հետո շամփուրների վրա լարեք կամ դրեք գրիլի վրա։ Մատուցել տնական կետչուպով, մայոնեզով, թաթարով կամ պանրի սոուսով։

Բուլղարական պղպեղի մարինադ

Մարինադը հարմար չէ հավի մսի համար, այն ավելի շատ նախատեսված է խոզի, տավարի և գառան մսի համար։ Վերջնական արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները. միսը դառնում է նուրբ, հեշտ ծամվող և ունի քաղցր հետհամ:

• միս - 2,3 կգ.
• սպիտակ սոխ - 4 հատ: Միջին չափ
• կիտրոն - 1,5 հատ:
• համեմունք խոզի խորովածի համար (գառան, տավարի միս) - 30 գր.
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:

1. Միսը լուցկու տուփի չափ կտորների բաժանել։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել, միացնել մսի հետ, ավելացնել համեմունքներ և լավ խառնել ձեռքերով։ Ծածկեք կափարիչով, սպասեք կես ժամ։
2. Մաքրեք բուլղարական պղպեղը, հանեք ոտքերը և սերմերը, օղակներով կտրատեք, որպեսզի հետագայում դրանք տնկեք շամփուրի վրա։
3. Սկսեք մշակել կիտրոնը։ Պրոֆեսիոնալ շամփուրները խորհուրդ են տալիս համի հետ միասին ցիտրուսները մսաղացով անցկացնել: Սա պարտադիր է, եթե սիրում եք կեղևը: Հակառակ դեպքում հեռացրեք այն, ապա բլենդերով մանրացրեք պտուղը շիլա։
4. Միացրեք օղակները բիբարեւ կիտրոնի խյուս, ստացված զանգվածն ավելացնել սոխով ու քյաբաբով թավայի մեջ։
5. Կրկին լավ խառնել և ծածկել։ Հնարավորության դեպքում օգտագործեք այնպիսի պարագաներ, որոնք ստեղծում են վակուում: Մարինադում խորովածի ազդեցության ժամանակը 4-5 ժամ է, հնարավորության դեպքում միսը թողնել ամբողջ գիշեր։

Կաթնագույն մարինադ

Իդեալական բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր չեն սիրում կծու քյաբաբներ, բայց նախընտրում են այնտեղ վայելել նուրբ կտորներ կրեմ սոուս. Բաղադրատոմսը հարմար է հավի և խոզի մսի համար, մնացած բոլոր դեպքերում միսը լավ չի ներծծում բաղադրությունը։

• խոզի միջուկ կամ հավի ֆիլե - 2 կգ:
• հաստ սերուցք (յուղայնությունը 20%-ից ոչ ցածր) - 1 կգ։
• չորացրած ռեհան - 10-12 գր.
• սպիտակ սոխ - 3 հատ: Միջին չափ
• սխտոր - 4 պճեղ
• կարմիր, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

1. Սոխն ու սխտորը կեղևից մաքրեք, անցկացրեք մսաղացով, կոմբայնով կամ բլենդերով՝ շիլա պատրաստելու համար։ Ռեհանը մանր կտրատել, ավելացնել սոխին ու ավելացնել պղպեղը։
2. Հավի միսը կամ խոզի միսը լուցկու տուփի չափով կտորներ կտրատել, ստացված խառնուրդով քսել յուրաքանչյուր կտոր և դնել կաթսայի մեջ։ Փակեք կափարիչը, սպասեք 1 ժամ։
3. Մնացած սոուսի զանգվածը միացրեք սերուցքով, ամեն ինչ ուղարկեք միսով տարայի մեջ։ Ապագա քյաբաբը ձեռքերով խառնել, մարինացնել սառնարանում։ Հավի թուրմը տատանվում է 2-3 ժամվա ընթացքում, խոզի միսը` 5-6 ժամ:

Խորովելուց առաջ մարինադը չորացրեք: Միսը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն տապակեք գրիլի վրա։

Հանքային ջրի մարինադ

Կազմը հարմար է բոլոր տեսակի մսի համար, միակ բանը, որ պետք է դիտարկել, ազդեցության ժամանակն է։ Ոչ մի դեպքում մի կտրեք այն, որպեսզի չփչացնեք խորովածը։

• միս առանց ոսկորների - 3 կգ.
• հանքային ջուր առանց գազի աղած - 1,5լ.
• սոխ - 5 հատ. մեծ չափս
• արեւածաղկի ձեթ - 45 մլ:
• մանանեխ - 10 գր.
• շամպինիոններ - 100 գր.
• աղ - ըստ ճաշակի
• համեմունքներ (ձեր ընտրությամբ) - ըստ ճաշակի

1. Միսը մանրացնել միջին չափի կտորների (չափը՝ 2 լուցկու տուփ), քսել համեմունքներով և աղով, խառնուրդը մանրակրկիտ քսել։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, կտրատել սունկը: Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ, տապակել ամեն ինչ մինչև կիսով չափ եփվի։
3. Տապակած խառնուրդը խառնել մանանեխի հետ, նոսրացնել ջրով և բաղադրությունը տեղափոխել մսով թավայի մեջ։ Սեղմեք վրան ափսեով, ծանր բան դրեք։ Հավի քյաբաբը մարինացրեք առնվազն 3,5 ժամ, խոզի միսը առնվազն 5 ժամ:

նռան մարինադ

Բաղադրատոմսը հարմար է բացառապես խոզի և տավարի փափկամիսի միջուկի համար: Նրա մեջ հավը շատ շաքարավազ է ստացվում, իսկ գառը չոր է։

• միս (խոզի կամ տավարի միս) - 2 կգ:
• բնական նռան հյութ - 800 մլ.
• սոխ - 6 հատ.
• ձիթապտղի յուղ - 35 մլ:
• համեմ - 3 գր.
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի

1. Միսը եփելուց առաջ լվանալ, ապա չորացնել թղթե կամ բամբակյա սրբիչներով։ Դրանից հետո փափկամիսը կտրատել միջին չափի կտորների։
2. Սոխը կտրատել բարակ օղակներով, ավելացնել մսի մեջ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմ։ Լցնել նռան հյութի մի մասը, որպեսզի այն մասամբ ծածկի միսը։ Խառնեք, թողեք կես ժամ եփվի։
3. Ժամանակի վերջում ավելացնում ենք հյութի երկրորդ կեսը և ձիթապտղի ձեթ, նորից խառնել։ Կաթսայի մեջ հարթ ափսե դնել, որպեսզի միսը մի փոքր սեղմվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք ծանր առարկա դնել վերեւում։
4. Տարան փակեք կափարիչով, քյաբաբը 4 ժամով ուղարկեք սառնարան։ Ողջ ժամանակահատվածում ամեն ժամը մեկ հանել միսը և խառնել։ Մի կրճատեք ազդեցության ժամանակը, հակառակ դեպքում քյաբաբը կստացվի կիսաչոր:

մայոնեզ մարինադ

Մեկ այլ դասական եղանակովմիսը մարինացնել տանը. Մայոնեզի մեջ կարող եք եփել խորոված հավ, տավարի / հորթի միս, գառան միս: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, միայն ազդեցության ժամանակը տատանվում է:

• միս առանց ոսկորների - 2,5 կգ:
• մայոնեզ 67% - 800 գր.
• սոխ - 6 հատ:
• սխտոր - 5 պճեղ
• համեմունք խորովածի համար - 30 գր.
• աղ - ըստ հայեցողության (ի լրումն համեմունքների)

1. Համեմունքը լցնել մայոնեզի մեջ, խառնել և համտեսել։ Եթե ​​սոուսը բավականաչափ հարուստ չէ, աղ ավելացրեք, բայց մի չափազանցեք։ Երբ գնդիկները հալչում են, կոնցենտրացիան կկրկնապատկվի։
2. Կտրեք սոխը օղակների մեջ, եթե նախատեսում եք այն օգտագործել շամփուրների վրա մսի հետ միասին: Հակառակ դեպքում, սոխը խյուսը հարմար ձևով մանր կտրատել և խառնել մայոնեզի հետ։ Նույնը արեք սխտորի հետ։
3. Միսը բաժանել փոքր խորանարդի (7*7 սմ չափսի), ուղարկել դրանք մարինադով թավայի մեջ։ Խառնել, ամբողջ զանգվածը լցնել ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և լավ կապել, որպեսզի օդը չմտնի այնտեղ։
4. Սպասեք պահանջվող ընդմիջմանը, որի ընթացքում քյաբաբը մարինացվի: Բոլոր տեսակի մսի համար, բացառությամբ հավի մսի (2 ժամ), դա մոտ 3-4 ժամ է։

Մարինադ կեֆիրից

Հավի, խոզի, գառան, տավարի միս խորովածի հիմնական բաղադրատոմսը. Տանը միսը մարինացնելու ամենաերկար գործընթացը. Եթե ​​չափաբաժինները մեծ են, ապա պրոցեդուրան կտևի 15 ժամ կամ ավելի։

• միս - 3 կգ.
• կեֆիր կամ մածուն - 2 լիտր:
• սոխ - 6 հատ:
• հատիկավոր շաքար - 25 գր.
• աղ - ըստ ճաշակի

1. Միսը կտորների կտրատել, սոխը բլենդերով մանր կտրատել, ապա վրան շաքարավազ ու աղ ավելացնել։ Համեմունքները խառնել կեֆիրի հետ, զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել միսը։
2. Հավի մսի ազդեցության ժամանակը տատանվում է 12-ից 14 ժամ, տավարի և խոզի գառան մսի դեպքում. նվազագույն շեմչպետք է լինի մեկ օրից պակաս:

լոլիկի մարինադ

Կազմը պատրաստելու համար հարկավոր է գնել պարանոցի կամ խոզի միջուկ։ Կարելի է նաև պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի։ հավի թեւիկներև խորոված ազդրերը:

• խոզի միս - 2,3 կգ.
• սոխ (գերադասելի սպիտակ) - 5 հատ:
• եգիպտացորեն կամ ձիթապտղի յուղ - 45 մլ:
• թթու լոլիկ (տնական պտույտներ) - 10 հատ: մեծ չափս
• սեղանի քացախ (6%) - 60 մլ:
• պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի

1. Խոզի միսը կտրատել նույն չափի կտորների, կոմբայնով, քերիչով կամ բլենդերով կտրատել սոխը շիլա, խառնել մսի հետ։
2. Սեղանի քացախը, ձեթը, աղն ու պղպեղը միացնում ենք մեկ զանգվածի մեջ, յուրաքանչյուր կտորը քսում ենք ստացված սոուսով։ Միսը 1 ժամով ուղարկեք սառնարան։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո լոլիկը հարմար ձևով մանր կտրատում ենք (պատառաքաղով տրորում կամ անցնում մսաղացով), լցնել խոզի միսը լոլիկով։
4. Ծածկեք տարան պոլիէթիլենային թաղանթով, սեղմեք կափարիչը վերևում։ Թողնել թրմվի առնվազն 4 ժամ (խոզի մսի համար) և ոչ ավելի, քան 2-3 ժամ (հավի համար)։

գինու մարինադ

Բաղադրատոմսը վատ է, քանի որ միսը շատ երկար է ներծծվում: Պետք է անընդհատ վերահսկել նրան, ինֆուզիոն ժամկետը լրանալուց հետո գինի ու աղ ավելացնել, ինչն այնքան էլ հարմար չէ։ դրական հատկանիշ այս մեթոդըհամարվել է պատրաստման հեշտություն և փոքր ցուցականհրաժեշտ բաղադրիչները.

• չոր գինի (կարմիր կամ սպիտակ) - 1 լ.
• խոզի կամ տավարի միս - 2,2 կգ:
• սոխ - 3 հատ.
• սխտոր - 3 պճեղ
• համեմունքներ խորովածի կամ ջեռոցում միս եփելու համար - 1 տուփ (20-25 գր.)
• աղ - ըստ ճաշակի

1. Կտրեք միսը փոքր քառակուսիների կամ ուղղանկյունների մեջ, որպեսզի արագացնեք մարինացման գործընթացը: Մաքրեք սխտորն ու սոխը, անցկացրեք սննդի պրոցեսորով կամ բլենդերով։ Ավելացնել համեմունքներ, շիլան խառնել մսի հետ։
2. Քյաբաբը փաթաթել թաղանթով կամ տեղափոխել տոպրակի մեջ, լավ փակել, որպեսզի օդը չմտնի։ Սպասեք մոտ մեկ ժամ:
3. Այս ժամանակահատվածից հետո միսը ուղարկեք թավայի մեջ և լցնել գինին: Մարինացման ժամանակը 6-7 ժամ է։ Այս ընթացքում տավարի/խոզի միսը ներծծվելու է գինու սոուսի մեջ, ուստի այն պետք է անընդհատ ավելացնել։ Ցանկության դեպքում կարելի է միսը տապակելուց անմիջապես առաջ աղել։

Առնվազն 9-ն է լավագույն բաղադրատոմսերըինչպես մարինացնել միսը տանը խորովածի համար: Ավելին, յուրաքանչյուր մեթոդ տարբերվում է նախորդից, կարող եք փորձարկել՝ զարմացնելով ընկերներին ձեր խոհարարական հմտություններով։ Նվազեցրեք կամ ավելացրեք բաղադրիչների քանակը՝ ելնելով մսի ընդհանուր ծավալից, պահպանեք համամասնությունները։

Տեսանյութ՝ խորոված կովկասյան ռեստորանի շեֆ խոհարարից

Շաշլիկշատ հին ուտեստ է։ հետաքրքիր պատմություն. Հեռավոր անցյալում մարտիկները երկար արշավների ժամանակ իրենց հետ մսի կտորներ էին վերցնում։ Միսը չփչանալու համար այն գցում էին գինիով կաշվե տոպրակի մեջ, իսկ մնացած ժամանակ տապակում էին սվինների կամ նիզակների վրա (ի դեպ, «քյաբաբ» ուտեստի անվան արտաքին տեսքի տարածված տարբերակում ասվում է. այն ձևավորվել է թյուրքական «շիշից»՝ սվինից):

Թերևս հենց այդ ժամանակվանից սկսվեց միսը մարինացնելու ավանդույթը։ Այնուամենայնիվ, որոշ երկրպագուներ տապակած միսասում են, որ իսկական խորովածը ոչ թե մարինացվում է, այլ միայն տապակելուց հետո ցանում են տարբեր համեմունքներով։ Իրոք, դուք կարող եք անել առանց մարինադի, բայց միայն այն դեպքում, եթե միսը շատ թարմ և ապացուցված է (տնական):

Մարինադ- թթվի (քացախ, բնական հյութեր, գինի), բուսական յուղի, աղի և համեմունքների խառնուրդ, որի մեջ եփելուց առաջ թրջում են (մարինացվում) հում միսը, թռչնամիս, ձուկ՝ նրանց փափուկ հյուսվածք և բուրմունք հաղորդելու համար։ Եթե ​​սիրում եք չինական խոհանոց, ապա փորձեք միսը մարինացնել սոյայի սոուսի, չոր գինու, սխտորի, կոճապղպեղի, պղպեղի և մեղրի խառնուրդի մեջ։

Միսը կարելի է խորովել, թեթև յուղով, համեմել աղով և պղպեղով։ Բայց այն ավելի հյութալի կդառնա, եթե այն դրեք մարինադի մեջ մեկ ժամով կամ մեկ գիշերվա ընթացքում։

Մարինադի բաղադրատոմսեր.

1. Հիմնական մարինադ.բուսական յուղ, քացախ, թակած խոտաբույսեր, Դիժոնի մանանեխ:
2. Թթու-կաթնային մարինադ.մածուն, սխտոր, քրքում, մեխակ, հիլ և դարչին։
3. Կծու մարինադ.յոգուրտ, կայենյան պղպեղ, լայմի կամ կիտրոնի հյութ:
4. սոյայի մարինադ: սոյայի սոուս, սխտոր և չինական հինգ համեմունքների խառնուրդ:
5. Կիտրոնի մարինադ.կիտրոնի հյութ, կիտրոնի կեղև, ձիթապտղի յուղ, թարմ անանուխև օրեգանո: Կիտրոնի հյութը հիանալի այլընտրանք է քացախին, և նույնիսկ բավականին կոշտ միսը կարելի է մարինացնել դրա մեջ:
6. Ռուսական մարինադ.Որպես մարինադի հիմք, դուք կարող եք օգտագործել սովորական կվասը սոխի և մեղրի հետ համատեղ:

Խորովածի լավագույն բաղադրատոմսը, ինչպես պատրաստել խորոված.

Ապրանքներից մեզ անհրաժեշտ է.

• 2 կգ. խոզի պարանոց
• 2 ճ.գ. մանանեխի գդալներ
• 4 ճ.գ. մայոնեզի գդալներ
• թարմ աղացած սև պղպեղ
• 4-5 լամպ
• 1 կիտրոն
• Դափնու տերեւ
• hops-suneli

Հիմա ամեն ինչ պարզ է, խորովածը պատրաստելուց 6-8 ժամ առաջ միսը պետք է մարինացվի։ Դա անելու համար մենք խոզի վիզը կտրում ենք մասերի և սկսում ենք այն շերտերով դնել տարայի մեջ, որտեղ մեր խորովածը մարինացվի: Մսի շերտերի արանքում այն ​​պետք է համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով, սունելի գայլուկով, ավելացնել մայոնեզ, մանանեխ, դափնու տերև և դնել օղակների մեջ կտրատած սոխի շերտը։ Բոլոր շերտերը լցնել 1 կիտրոնի հյութ։ Այս վիճակում թողեք մեկ ժամ, ապա խառնեք և դրեք զով տեղում 5-7 ժամ, թողեք մարինացվի։

Կրակ վառելուց առաջ միսը պետք է աղացնել։ Դա հիմնականում այն ​​է: Եփել տաք ածուխի վրա 15 րոպե։

Ուրախ խորոված!

հավի խորովածի բաղադրատոմսը

Հավի շիշ քյաբաբը արժանիորեն տարածված է սիրողական խոհարարների մոտ՝ այն շատ արագ մարինացվում և թխվում է, իսկ հավի շիշ քյաբաբը կիտրոնով, լայմով և մեղրով ունի շատ նուրբ, նուրբ համ: Խորհուրդ ենք տալիս փորձել, ձեզ դուր կգա:

Բաղադրությունը:

• Կրաքարի հյութ - ½ բաժակ
• Կիտրոնի հյութ - ½ բաժակ
• Մեղր - ½ բաժակ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Հավի ֆիլե- , կտրատել 2,5 սմ - 0,5 կգ
• Քաղցր պղպեղ, կտրատված 2,5 սմ - 1 հատ: տարբեր գույներ(կարմիր, դեղին, կանաչ)

Ախորժելի կտորներ հավի միսմարինացված ընդամենը կես ժամ: Եվ ի ուրախություն ձեզ՝ գեղեցիկ, բուրավետ, տաք քյաբաբներ թարմ, ցրտաշունչ օդում...

Կիտրոնի հյութը, լայմի հյութը, մեղրը և աղացած սխտորը խառնել ամանի մեջ։ Լցնել 1 ¼ բաժակ խառնուրդը պլաստիկ տոպրակ, ավելացնել հավի միս։ Փակեք տոպրակը, խառնեք պարունակությունը և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե։ Փակեք տարան մնացած մարինադով և նույնպես դրեք սառնարանում։

Գրիլի քերիչը յուղով քսել։ Հավի միսը հանեք մարինադից։ Մետաղական կամ նախապես թրջված փայտյա շամփուրների վրա հավը և պղպեղը հերթափոխով թելեր: տապակել հավի քյաբաբփակ գրիլի վրա միջին ջերմաստիճանը, 8-10 րոպե, երբեմն շրջելով և քսելով մարինադով:

Խոհարարության խորհուրդներ. Ինչպես մարինացնել խորովածը

• Մարինադները պատրաստվում են ապակյա, պլաստիկ կամ կերամիկական սպասք, բայց ոչ ալյումինի մեջ, քանի որ թթուն, մետաղը կոռոզիայի ենթարկելով, սննդին տալիս է տհաճ համ։
• Մարինադով լցված ապրանքները պետք է պահել սառնարանում։
• Որքան շատ միս ունեք և որքան մեծ են կտորները, այնքան երկար է այն մարինացվում:
• Ապրանքը մարինադով ավելի լավ թրջելու համար պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք։
• Մսի պինդ կտորները փափկելու համար մարինադին ավելացրեք կտրատած արքայախնձոր, կիվի, պապայա. այս մրգերն ունեն սպիտակուցը փափկացնելու հատկություն, սակայն այս դեպքում անհրաժեշտ է միսը մարինացնել ոչ ավելի, քան երկու ժամ:
• Թարմ ձուկն ու ծովամթերքը չպետք է մարինացվեն 45 րոպեից ավելի։ Մարինացման համար ավելի լավ է թթու չօգտագործել։
• Որպեսզի միսը չպինդ դառնա, վերահսկեք մարինադի «թթու» բաղադրիչների քանակը՝ քացախը, գինին, հյութը չպետք է շատ լինի։ Մարինադին հավասար քանակությամբ ավելացնում են թթու և բուսական յուղ։
• Ավելի լավ է սովորական սեղանի քացախը փոխարինել գինով կամ մրգով։ Բացի այդ, քացախին հիանալի փոխարինող կարող են լինել կիտրոնի կամ նռան հյութը, ինչպես նաև կեֆիրը, թթու կաթը, գինին և նույնիսկ շամպայնը։
• Բացօթյա մարինացման համար կարող եք խառնել բոլոր բաղադրիչները պլաստիկ տոպրակօդը դուրս թողնելով դրանից:
• Միսը փափուկ դարձնելու համար մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել հանքային գազավորված ջուր։

Մարինադ խոզի շամփուրների համար

Բաղադրությունը:

• քացախ - 1 բաժակ
• ջուր - 1 բաժակ
• սոխ - 3-4 հատ
• աղ - 1 թեյի գդալ
• դափնու տերեւ - 1 հատ:
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ
• աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• պղպեղի հատիկներ - ըստ ճաշակի

Խոզի շամփուրների համար մարինադը ոչ պակաս կարևոր է, քան լավ միսը: Տարբեր բաղադրատոմսերօգտագործեք մի շարք մարինադներ խոզի մսի համար `այստեղ և կեֆիր, և մայոնեզ և գինի: Ստորև ներկայացված է ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսմարինադ խոզի շամփուրների համար քացախով: Հայտնի է նաև մարինադ խորովածի համար քացախով և սոխով:

Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների: Միսը խառնել, կտրատել սոխով, պղպեղով և դափնու տերևով։ Աղն ու շաքարը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել քացախը և լցնել մսի վրա։ Բացի այդ, նրանք հաճախ մայոնեզով խորովածի համար մարինադ են պատրաստում։ Բավական է միայն միսը մանր կտրատել ու լցնել այս դասական սոուսով։

Բարի օր, իմ քաջարի խոհարարներ: Համաձայնեք, որ համեղ խորոված պատրաստելն իսկական արվեստ է։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց ոչ բոլորն են տալիս նույն արդյունքը։ լավ արդյունք. Այս ուտեստի գլխավոր գաղտնիքներից մեկն այն է, թե ինչպիսի միս է օգտագործվում։ Պակաս կարևոր չէ, թե ինչով է այն մարինացվում։ Եվ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել մարինադ խոզի փափուկ շամփուրների համար:

Ուզում եմ նշել, որ քյաբաբը շատ համեղ է նաև տավարի, հորթի և գառան մսից։ Միայն այնտեղ ճաշ պատրաստելու իրենց առանձնահատկությունները: Այստեղ ես նկարագրելու եմ խոզի միսը մարինացնելու հիմնական սկզբունքները:

Ինչպես մարինացնել և եփել խոզի միսը

Առաջին քայլը միսը կտորների կտրելն է։ Ինչպես դա անել - ես արդեն ասացի մի փոքր ավելի բարձր, այնպես որ ես չեմ կրկնվի:

Պատրաստի միսը ընկղմեք մարինադի մեջ։ Էնտրեկոտի, խոզի պարանոցի, գոտկատեղի և այլ մանրուքների համար համի խառնուրդի բազմաթիվ տարբերակներ կան: Բաղադրատոմսերը թվարկված են ստորև: Բայց խոզի միսը մարինացնելու չափը մեծապես կախված է համեմունքների բաղադրությունից: «Ագրեսիվ» բաղադրիչների (գինի, կիտրոնի հյութ) առկայության դեպքում ժամանակը կրճատվում է։

Անուշաբույր խառնուրդում խոզի մսի պահպանման նվազագույն ժամանակը 4 ժամ է։ Բայց ավելի լավ է միսը 8-12 ժամով ուղարկել մարինադ

Կտորները պետք է տեղադրվեն շամփուրների վրա մանրաթելերի երկայնքով: Տեղադրեք ավելի մեծ կտորներ ավելի մոտ կենտրոնին: Դե, իսկ փոքրերը, համապատասխանաբար, եզրերի երկայնքով պարան: Սա խոզի միսն ավելի լավ կեփի։

Որպեսզի խոզի միսը տապակելիս չայրվի, այն պարբերաբար ցողեք գինով, ջրով կամ կիտրոնի հյութով։ Ցանկանալով ստուգել խորովածի պատրաստությունը՝ ոչ մի դեպքում դանակով ծակեք կտորները։ Հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը կհոսի՝ քյաբաբը չորացած կլինի։

Մարինադի բաղադրատոմսեր հյութալի խոզի մսի համար

Եվ ահա մսի համար անուշաբույր խառնուրդների խոստացված տարբերակները. Ահա արագ և հեշտ մարինադ: Կամ ընտրեք էկզոտիկ տարբերակ, օրինակ՝ լինգոն կամ նուռ։ Պատրաստեք հաճույքով, իսկ հետո մի մոռացեք չեղարկել բաժանորդագրությունը, ինչն ավելի լավ ստացվեց։

Կեֆիրի վրա կիտրոնով եփելը

Պարանոցի համար (3 կգ) վերցրեք.

• 500 մլ առանց ճարպի կեֆիր;
• 1 կիտրոնի պտուղ;
• 700 գ սոխ;
• 1 ճ.գ աղ;
• պղպեղ + այլ համեմունքներ:

Մաքրել ցիտրուսային մրգերը և հեռացնել սերմերը: Այնուհետև պտուղը կտրատում ենք շերտերով և ոլորում ենք մսաղացով։ Մի քանի մաքրած սոխը կտրատում ենք 4 մմ հաստությամբ կոկիկ օղակների մեջ։ Դրանք պետք է շամփուրների վրա մարինացված խոզի մսով թակել: Իսկ մնացած սոխը պտտվում է մսաղացով։

Կիտրոնի բաղադրության մեջ խառնել սոխի կեղևը, կեֆիրը, պղպեղը և այլ համեմունքներ։ Մի քիչ զանգված ենք ավելացնում։ Կեֆիրի մարինադը պատրաստ է։ Մսի ու սոխի օղակները ապակե տարայի մեջ շերտերով փռում ենք։ Եվ այս ամենը հավասարապես լցնել բուրավետ զանգվածով։

Եվ ահա կեֆիրով և համեմունքներով պարզ մարինադի մեկ այլ տարբերակ:

Մարինադ սոյայի սոուսով

Մեկ կիլոգրամ խոզի մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• սև և կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• 1 հատ. սոխ;
• 1-2 դափնիներ;
• 100 մլ սոյայի սոուս։

Սոուսը լցնել կտրատած խոզի մսի վրա։ Կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ և ուղարկեք միսով ամանի մեջ: Հաջորդը, ավելացնել համեմունքները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Դե, խոզի միսը թողնելուց հետո, որ մարինացվի։ Գրիլի վրա միսը անհամեմատելի է ստացվում։

Անուշաբույր կիվի խառնուրդ

Մեկ կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 հատ. կիտրոն
• 1 հատ. հասած կիվի;
• պղպեղ;
• ուրց (մի քանի ճյուղ);
• աղ.

Մաքրած կիվին բլենդերի մեջ մանրացրեք մանրաձավարի մեջ: Պղպեղ խոզի մսի կտորները և ավելացնել: Կտրեք ցիտրուսային մրգերը կիսով չափ և քամեք կիտրոնի ¼ հյութը: Իսկ մնացած կիտրոնը կտրատել շերտերով և ուղարկել միսը։ Այնուհետև բաղադրությունը հարստացնում ենք կիվի մրգերով և ուրցով։ Մարինացրեք առնվազն 4 ժամ: Ավելի երկար մի պահեք, քանի որ վիզը կվերածվի «շիլայի»։

Ինչպես պատրաստել գարեջրի մարինադ

Մեկ կիլոգրամ խոզի մսի համար վերցրեք կես լիտր գարեջուր, պղպեղ և աղ: Օգտագործեք բարձրորակ գարեջուր՝ ընդունեք «կենդանի» խմիչք։ Այն հրաշալի փափկացնում է և քյաբաբին տալիս է օրիգինալ հացի համ։ Կտորները լցնել գարեջուրով, աղ + պղպեղ։ Եվ հետո ամեն ինչ լավ խառնել։

Խոզի միս մարինացված մայոնեզով

Մեկ կիլոգրամ փափկամիսի համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 2 հատ. սոխ;
• Սեւ պղպեղ;
• 3 հատ. դափնու տերեւ;
• աղ;
• 200 գ մայոնեզ;
• չորացրած սամիթ.

Մաքրած սոխը օղակներով կտրատում ենք ու ուղարկում մսի կտորներին։ Խոզի միսը աղ և պղպեղ: Այնտեղ ուղարկում ենք լավրուշկա, մայոնեզ, սամիթ։ Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում ենք միսը, որպեսզի այն հագեցած լինի բույրով։

Խոզի միս պատրաստել հանքային ջրում

Սա բավականին հեշտ պատրաստվող բաղադրատոմս է։ 3 կգ պարանոցի համար վերցրեք.

• 1 լիտր հանքային ջուր;
• մեկ կիլոգրամ սոխ;
• 2-3 ճ.գ բուսական յուղեր;
• աղ;
• պղպեղ + համեմունքներ.

Կեղևավորված սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։ Աղացրեք պարանոցի կտորները, պղպեղը և մանրացրեք համեմունքներով։ Ավելացնել սոխ, ձեթ և ամեն ինչ լցնել հանքային ջրով։ Եվ հետո մենք այն ուղարկում ենք սառնարան: 12 ժամից միսը կդառնա շատ նուրբ ու փափուկ։

Նայեք թթու պատրաստման տարբերակին համեմունքներով և հանքային ջրով

Մեղրով մանանեխի մարինադ պատրաստելը

Պարանոցի համար (2 կգ) վերցրեք.

• 100 գ մեղր;
• մի պտղունց պապրիկա;
• 500 գ սոխ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• ուրց;
• 4 ճ.գ ֆրանսիական մանանեխ;
• 1 հատ. կիտրոն։

Կարագն ու թարմ քամած կիտրոնի հյութը խառնել մեղրի հետ։ Այս ամենը խառնվում է մանանեխի հետ։ Մենք խոզի միսի կտորներ ենք ուղարկում անուշահոտ խառնուրդին: Աղ, պղպեղ և վրան շաղ տալ ուրցն ու պապրիկան։ Սոխը (նախապես կեղևը) կտրատել օղակների մեջ և ընկղմել մսի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ուղարկել սառնարան։

Տոմատի խորովածի մարինադ

1,5 կիլոգրամ փափկամիսի համար վերցրեք.

• 2 ճ.գ աջիկա;
• 2 մեծ մեխակ սխտոր;
• մեծ կիտրոն;
• 150 գ տոմատի սոուս;
• 2 ճ.գ մայոնեզ;
• 1,5 ճ.գդ աղ.

Հյութ քամել ցիտրուսային մրգերից։ Խառնել այն մանրացված սխտորի, աջիկայի, սոուսի և մայոնեզի հետ։ Աղացրեք խառնուրդը: Եվ մենք դրա մեջ ուղարկում ենք մսի կտորներ:

Մարինադ քացախով և սոխով

Փաստորեն, սա կարբոնատի համար մարինադի դասական տարբերակն է: Սառեցված միսը նույնպես կարելի է մարինացնել քացախի մեջ։ Բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• 3 կգ խոզի պարանոց;
• 2 ճ.գ 9% քացախ;
• 3 հատ. սոխի գլուխներ;
• 0,5 լ հանքային ջուր;
• աղ;
• պղպեղ;
• ռեհան;
• քրքում.

Լցնել հանքային ջուրը խորը տարայի մեջ։ Խառնել այն քացախի, թակած սոխի օղակների, աղի և համեմունքների հետ։ Խոզի մսի կտորները թաթախեք այս խառնուրդի մեջ։

Բալզամիկ քացախի տարբերակ

1,5 կիլոգրամ մսի համար վերցրեք.

• 60 մլ բալզամիկ քացախ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ մանանեխ;
• 4 ճ.գ բուսական յուղեր;
• 1 ճ.գ խնկունի և օրեգանո (վերցնել չոր խոտաբույսեր);
• 1 ճ.գ մեղր.

Մաքրած սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։ Այնուհետև մենք խառնում ենք այս ցորենը խառնուրդի մնացած բաղադրիչների հետ։ Այս բուրավետ զանգվածի մեջ ընկղմել կտորները և մարինացնել։

Մարինադ խոզի պարանոցի համար թթվասերով

Մեկ կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 մլ գինու քացախ;
• 2 հատ. խնձոր
• 2 հատ. սոխ;
• 200 մլ թթվասեր (յուղայնություն 10%);
• 100 գ սալորաչիր;
• պղպեղ;
• աղ.

Շփեք կտորները պղպեղով և ուղարկեք 3 ժամ քացախի մեջ: Խոզի մսով ուտեստները դնել սառնարանում կամ այլ զով տեղում։ Խնձորները մաքրում ենք կեղևից և սերմերից, այնուհետև կտրատում ենք փոքր խորանարդի։ Սալորաչիրը թաթախեք եռման ջրի մեջ և նույնպես կտրատեք։ Թթվասերը տաքացնում ենք մինչև 40 աստիճան, այնտեղ ուղարկում ենք խնձոր և սալորաչիր։ Այս անուշահոտ խառնուրդը մի քանի րոպե կրակի վրա եփելուց հետո (չմոռանաք հարել)։

Հաջորդը, թթվասերի մարինադը հանեք վառարանից: Մսի կտորները ուղարկում ենք տաք զանգվածի (մոտ 30 աստիճան) և մարինացնում ենք։ Պարզվում է, որ կտորներն ընկնում են «նավից դեպի գնդակ»՝ քացախից մինչև թթվասեր։ Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել (այն պետք է շամփուրների վրա խոզի մսով փաթաթել)։ Տապակելիս աղացրեք շամփուրները։

Խոզի միս lingonberry մարինադում

1,5 կգ պարանոցի համար վերցրեք.

• 160-180 գ սառեցված կամ թարմ լոռամիրգ;
• 2 ճ.գ Շագանակագույն շաքարավազ;
• 3 ճ.գ գինու քացախ;
• 1 ճ.գ նարնջի կեղեւ;
• 120 մլ ջուր;
• պղպեղ;
• 1 հատ. սոխ;
• աղ;
• 4 ճ.գ բուսական յուղ.

Եթե ​​հատապտուղները սառեցված են, ապա սառեցրեք դրանք: Տեսակավորել թարմ և մանրակրկիտ լվանալ: Կեղևը լցրեք լոռամրգի վրա և ամբողջը լցրեք ջրով։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, ապա նվազեցրեք կրակը նվազագույնի։ Եփել՝ խառնելով, մինչև հատապտուղները թփվեն: Մինչ հատապտուղները եփում եք կաթսան կափարիչով փակեք։

Այնուհետև «կոմպոտը» սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի և հարում բլենդերով։ Բաղադրությունը հարստացնում ենք քացախով, շաքարավազով, պղպեղով և աղով։ Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և ուղարկեք այնտեղ: Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Այնուհետև աստիճանաբար յուղ լցնել մարինադի մեջ և նորից խառնել ամեն ինչ։ Իսկ հետո խոզի մսի կտորները թաթախում ենք մեջը։

Շաշլիկ կարմիր գինու մեջ

Նման անուշաբույր խառնուրդ կարելի է պատրաստել նաև սպիտակ գինիով։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ցանկությունից: Մարինադի բաղադրատոմսը հետևյալն է (2 կգ մսի համար).

• 200 մլ չոր գինի;
• 700 գ սոխ;
• աղ;
• Կովկասյան համեմունքներ.

Թակած սոխի օղակները լցնել գինիով: Այնտեղ ավելացնում ենք համեմունքներ և աղում ենք խառնուրդը։ Իսկ հետո այս անուշահոտ զանգվածի մեջ ընկղմում ենք մանր կտրատած խոզի միսը։

Քաղցր և թթու մարինադ

2 կգ փափկամիսի համար անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• 4 ճ.գ մեղր;
• 500 գ թթու հյութալի խնձոր;
• 1 հատ. սոխ;
• 300 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 3 ճ.գ բուսական յուղեր;
• աղ;
• պղպեղ.

Կեղևավորված և սերմերով խնձորները քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Սոխը կտրատել ամանի մեջ։ Աղ + սոխի զանգված + պղպեղը խառնում ենք և մսային պատրաստուկները քսում ենք այս կեղևով։ Այն տարայի մեջ, որտեղ կմարինացնեք քյաբաբը, շերտերով դնում ենք մսի և խնձորի զանգվածը։ Մենք գինին խառնում ենք կարագի և մեղրի հետ, իսկ խոզի միսը լցնում ենք այս մարինադով։ Հաջորդը, մենք ամեն ինչ ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի շամփուրները այնտեղ մարինացվեն:

Մարինացրեք պարանոցը նռան հյութի մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 կգ խոզի միս;
• 700 մլ նռան հյութ;
• 4 բան. Ղուկաս;
• 30 գ խնկունի;
• աղ;
• պղպեղ + համեմունքներ (ձեր ընտրությամբ):

Կտրեք սոխը խոշոր կես օղակների մեջ և ուղարկեք խոզի մսի կտորներին: Աղ, պղպեղ, ավելացնել խնկունի և համեմունքներ։ Դրանից հետո ամեն ինչ խառնել ու վրան լցնել նռան հյութ։ Այնուհետև ուղարկեք սառնարան մարինացնելու համար։

Լրացուցիչ հնարքներ

Գաղտնիք չէ, որ ավելի բուրավետ է սև պղպեղը, որը վերցվում է ոլոռի մեջ և օգտագործումից առաջ մանրացնում։ Պարզապես մի շտապեք ուղարկել այն հավանգ: Նախ տապակել չոր տապակի մեջ։ Նրա «պատրաստակամության» հստակ նշանը կնճռոտ մակերեսի հարթեցումն է։ Եվ հետո մանրացրեք համեմունքը: Ի դեպ, բոված պղպեղը ոչ միայն ավելի բուրավետ է, այլեւ ավելի հեշտ է տրորել։

Միսը մարինացրեք հատուկ սպասքի մեջ՝ ապակուց կամ կավից, կամ արծնապատ տարայի մեջ։ Երբեք մի օգտագործեք ալյումին: Այն կարող է փոխազդել մարինադի բաղադրիչների հետ: Արդյունքում քյաբաբի համը լավագույն դեպքում կվատանա, իսկ վատագույն դեպքում՝ թունավոր նստվածք կհայտնվի։

Ցանկանու՞մ եք բարելավել ձեր խորովածի համը: Դա անելու համար տապակման ավարտից մի քանի րոպե առաջ ածուխները ցանել փայտի մանր բեկորներով։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս ցիտրուսային համը, ապա ավելացրեք նարնջի կեղևը ածուխի վրա սափրվելու փոխարեն:

Այսքան բաղադրատոմսերի մեջ դուք, անշուշտ, կգտնեք այն տարբերակը, որը թույլ կտա ձեզ պատրաստել խորովածի գլուխգործոց: Մի ագահ մի եղեք. կիսվեք հոդվածի հղումով ձեր ընկերների հետ: Այնուհետեւ նրանք ձեզ կհյուրասիրեն այս բաղադրատոմսերով պատրաստված քյաբաբով։ Եվ ես ձեզ անմոռանալի արձակուրդ եմ մաղթում պիկնիկի ժամանակ և ասում. նորից կհանդիպենք: