Դուկանի հալված պանրի բաղադրատոմս. Հալած պանիր ըստ Dukan-ի. Ճիշտ բաղադրատոմս. Տնական պանրի դիետայի բաղադրատոմս. Դիետիկ վերամշակված պանիր

Աղջիկների մեծ մասը, որոշելով նիհարել, շատ խստորեն կտրում են իրենց սննդակարգը, ինչի արդյունքում քայքայվում են՝ չհասնելով արդյունքի։ Պանրի սիրահարների համար աներևակայելի դժվար է նաև երկար ժամանակ առանց իրենց սիրելի ուտեստի, քանի որ այս մթերքը դժվար թե դիետիկ անվանվի իր կալորիականության պատճառով։ Դուկանի դիետան լուծում էր. Ըստ նրա կանոնների՝ պանիրը թույլատրվում է օգտագործել սննդակարգի ցանկացած փուլում, գլխավորը՝ ուշադրություն դարձնել արտադրանքի յուղայնությանը և այն բաղադրիչների բաղադրությանը, որոնցից այն պատրաստվում է։

Ցածր յուղայնությամբ պանիր՝ առասպել կամ իրականություն

Սկզբունքորեն «գնված ցածր յուղայնությամբ պանիր» հասկացությունը գոյություն չունի։ Յուրաքանչյուր ապրանք ունի իր յուղայնությունը, և տարբերությունը միայն տոկոսային առումով է:Այսպիսով, ինչպիսի՞ պանիրներ են պարունակում ճարպի նվազագույն տոկոսը և թույլատրված են բժիշկ Դուկանի սննդակարգում:

Աղյուսակ՝ ցածր յուղայնությամբ պանիրներ

Տոֆու (սոյայի պանիր)	1,5-4% ճարպ	Մասնագետներն ապացուցել են, որ տոֆու պանրի արժանապատվությունը ոչ միայն նվազագույն% յուղայնության մեջ է, այլ նաև նրա բուժիչ հատկությունների մեջ։ Արտադրանքը նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը՝ դրանով իսկ նվազեցնելով սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը։
Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ	5% ճարպ	Դուկանի դիետայի վրա այն կարող եք օգտագործել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես բանջարեղենային աղցանների մաս (Կռուիզ փուլ):
Պանրի Gaudette	7% յուղ	Այն ունի բարձր կալցիումի պարունակություն, ուստի այն խորհուրդ է տրվում ցանկացած դիետայի համար։
Չեչիլ պանիր	5-10% ճարպ	Արտադրված է թթու պանիրների սիրահարների համար, արտաքին տեսքով և հետևողականությամբ այն հիշեցնում է հայտնի սուլուգունին:
Cheese Fitness, Viola Polar	5-10% յուղայնություն	Այս ապրանքը իսկական գտածո է նիհարելու համար: Միակ թերությունն այն է, որ այն վաճառվում է միայն խոշոր խանութներում։

Տնական պանիր ըստ Dukan-ի՝ փրկություն նիհարելու համար

Ցավոք, ոչ միշտ (հատկապես փոքր քաղաքներում) խանութում կարելի է գտնել ընդունելի ճարպային պարունակությամբ պանիրներ։ Բացի այդ, եթե ուշադիր դիտարկեք աղյուսակը, պարզ է դառնում, որ խանութում գնված պանիրը կարող եք օգտագործել միայն երկրորդ փուլից (Կռուիզ), երբ ապրանքի թույլատրելի յուղայնությունը կազմում է 7%: Բայց ի՞նչ պետք է անեն պանրի սիրահարները առաջին փուլում (Հարձակում): Ի վերջո, սիրելի ապրանքից հրաժարվելը կարող է խափանման պատճառ դառնալ։ Այս դեպքում սննդաբանը խորհուրդ է տալիս տնական պանիրներ. Ի դեպ, տնային պայմաններում պատրաստված պանիրը հատուկ բաղադրատոմսով ոչ միայն պակաս սննդարար է, այլև շատ նուրբ, համեղ և չի պարունակում վնասակար հավելումներ, որոնց քանակը գնված ապրանքում սովորաբար շատ մեծ է։

Հալած պանիր ըստ Dukan-ի

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված վերամշակված պանիրը կարելի է օգտագործել արդեն «Հարձակման» փուլում։ Եթե ​​զանգվածին ավելացնեք սունկ կամ կակաո, ապա դուք կստանաք հիանալի ապրանք Cruise-ում սենդվիչների համար:

Դիետայի բոլոր կանոններին համապատասխանող համեղ վերամշակված պանիր պատրաստելու համար պետք է հաշվի առնել որոշ նրբերանգներ.

1. Կաթնաշոռի որակը. Ապրանքը պետք է լինի ոչ միայն առանց ճարպի, այլև հնարավորինս չոր: Եթե ​​կաթնաշոռը պարունակում է շիճուկի ավելացված քանակություն, ապա դրան ավելացված սոդան ակնթարթորեն կմարի, ինչը բացասաբար կանդրադառնա հալման գործընթացի վրա։
2. սոդայի քանակությունը. Շատ դեպքերում դա կախված է կաթնաշոռի թթվից, հետևաբար այն հաշվարկվում է էմպիրիկ եղանակով։ Եթե ​​մի քիչ դնեք, ապա կաթնաշոռի հատիկները կարող են չլուծվել։ Եթե ​​գազավորված ըմպելիքը շատ է, ապա պատրաստի արտադրանքը կունենա տհաճ հետհամ։ Ավելի լավ է բաղադրատոմսում նշվածից մի փոքր պակաս դնել և եփելիս հարմարեցնել։ Այնուամենայնիվ, եթե սոդայի քանակը ճիշտ չի որոշվել, և արտադրանքը դեռևս ունի բնորոշ հետհամ, ապա եփելու ժամանակ ավելացված կիտրոնաթթվի լուծույթը (0,5 թ/գ չոր զանգվածը խառնած 1 թ/գ տաք ջրի մեջ) կօգնի շտկել իրավիճակը։
3. Կաթի քանակությունը. Կախված է պատրաստի արտադրանքի ցանկալի հետևողականությունից: Որքան շատ կաթ ավելացվի, այնքան պանիրն ավելի փափուկ և նուրբ կլինի: Կաթի փոքր քանակությունը վերամշակված պանիրը դարձնում է թանձր և խիտ: Եթե ​​նման ապրանքը դրվի սառնարանում, ապա 5-8 ժամ հետո այն կսկսի նմանվել պինդ պանրի խտությամբ, և այն կարելի է կտրել դանակով:

Բաղադրիչները հետևյալն են.

• յուղազերծ չոր կաթնաշոռ - 600 գ;
• կաթ 1,5% յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ

Կաթնաշոռը խառնում են անհրաժեշտ քանակությամբ սոդայի հետ և թողնում 30-40 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։ Ստուգման գործընթացում դուք կարող եք տեսնել այն փոփոխությունները, որոնք տեղի են ունենում կաթնաշոռի հետ, այն աստիճանաբար կդառնա կիսաթափանցիկ: Սահմանված ժամանակից հետո ավելացրեք մնացած ապրանքները և լավ խառնեք։ Ստացված զանգվածը դրվում է մետաղյա ամանի մեջ, որը դրվում է ջրային բաղնիքի մեջ։ Հալեցնում ենք՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև արտադրանքը վերածվի մածուցիկ զանգվածի, այսինքն՝ կաթնաշոռի հատիկները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն։ Պատրաստի վերամշակված պանիրը դրվում է մաքուր կափարիչով տարայի մեջ և սառչում։ Ուտեստի համը դիվերսիֆիկացնելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել սննդակարգով թույլատրված տարբեր համեմունքներ և համեմունքներ։

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել հալած պանիր ըստ Dukan-ի

Աղյուսակ՝ Dukan հալած պանիր սննդային արժեքը

Դուկանի տնական կաթնաշոռ

Կաթնաշոռն ըստ Dukan-ի կարելի է պատրաստել երկու եղանակով՝ կեֆիրից կամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռից։ Այն կարող եք օգտագործել ամեն օր՝ սկսած դիետայի առաջին փուլից։

Կաթնաշոռ ըստ Dukan-ի կաթնաշոռից

Բաղադրիչներն են.

• նվազագույն յուղայնությամբ կաթ - 200 մլ;
• յուղազերծ կաթնաշոռ - 200 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Կաթնաշոռը լցնել թանձր հատակով տապակի մեջ, լցնել յուղազերծված կաթի մեջ, խառնել և դնել վառարանը։ Եփել ամենափոքր կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Շարունակեք գործընթացը մինչև շիճուկը բաժանվի (մոտ 5-7 րոպե): Պատրաստի կաթնաշոռը գցում են քամոցի մեջ կամ քամում շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Երբ շիճուկը ցամաքեցնում է, զանգվածի մեջ ձու է լցնում, սոդա և աղ են ավելացնում։ Մանրակրկիտ խառնել և նորից դնել նվազագույն կրակի վրա։ Զանգվածը, անընդհատ խառնելով, հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Եփել ևս մոտ 5 րոպե։ Պանրի պատրաստակամությունը որոշվում է դրա հետևողականությամբ. արտադրանքը պետք է լինի միատարր և հեշտությամբ ընկնի ճաշատեսակի պատերի հետևում:

Աղյուսակ՝ Կաթնաշոռի սննդային արժեքը ըստ Դուկանի կաթնաշոռից

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել կաթնաշոռ ըստ Dukan-ի

Կաթնաշոռ ըստ Dukan-ի՝ կեֆիրից

Միակ բաղադրիչը 3 լիտր կեֆիրն է՝ 0% յուղայնությամբ։

Կեֆիրը լցնում են հաստ հատակով կաթսայի մեջ, դնում կրակի վրա և տաքացնում, մինչև սկսի կաթնաշոռը, բաժանելով կաթնաշոռի և շիճուկի։ Երբ զանգվածը ձեռք բերի ցանկալի խտությունը, անջատեք կրակը և թողեք եփվի մոտ 30 րոպե։ Այնուհետև դատարկ խորը ամանի մեջ մաղ կամ քամոց են դնում, որի հատակն ու պատերը պատված են շղարշով։ Նստած զանգվածը խնամքով լցնում են շղարշի մեջ և կապում։ Պանրի կապոցը կրկին դրվում է քամոցի մեջ և դրվում դատարկ ամանի վրա: Հանգույցի վերևում դրվում է մի բանկա ջուր, որը կգործի որպես ճնշում և թողնում է այս ձևով մեկ գիշեր: Պատրաստի պանիրը կարելի է օգտագործել Dukan դիետայի ցանկացած փուլում։

Աղյուսակ՝ կաթնաշոռի սննդային արժեքը ըստ Դուկանի կեֆիրից

Ադիգե պանիր ըստ Դուկանի դանդաղ կաթսայում

Ադիգե պանիրն ըստ Դուկանի թույլատրվում է դիետայի երկրորդ փուլից։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ոչ միայն վառարանի վրա, բազմաբնակարան սարքը հիանալի օգնական կլինի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• յուղազերծված կեֆիր կամ թթու կաթ - 2 լ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• աղ - 15 գ;
• անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Կեֆիրը կամ ֆերմենտացված կաթը լցնում են բազմաշերտ ամանի մեջ։ Փոքր ամանի մեջ սառեցրած ձվերը հարում ենք աղով մինչև փրփրուն: Պատրաստի խառնուրդը ներմուծվում է կաթի մեջ և խառնվում։ Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը և միացրեք «Թխում» ռեժիմը 25 րոպեով: Քամոցը ծածկում են շղարշով և դնում խորը ամանի մեջ։ Ստացված պանրային զանգվածը լցնել շղարշի մեջ և թողնել 20 րոպե ապակու շիճուկին։ Այնուհետև շղարշը կապվում է հանգույցի մեջ և տեղադրվում է խորը տարայի մեջ ճնշման տակ: 5-6 ժամ հետո պանիրը պատրաստ է։ Ստացված արտադրանքը շատ նուրբ է և աներևակայելի համեղ: Փոփոխության համար դուք կարող եք ավելացնել մի քանի թարմ կամ չոր խոտաբույսեր:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել ադըղե պանիր ըստ Դուկանի

Աղյուսակ՝ Ադիգե պանրի սննդային արժեքը ըստ Դուկանի

Դուկան կոշտ պանիր

Կոշտ պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• յուղազերծված կաթ - 500 մլ;
• յուղազերծ կաթնաշոռ - 500 գ;
• դեղնուց - 2 հատ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ

Կաթը տաքացնում են մինչև եռալ, ավելացնում են կաթնաշոռը և անընդհատ խառնելով մոտ քառորդ ժամ եփում։ Մաղը ծածկում են շղարշով և մեջը լցնում կաթնաշոռային զանգվածը։ Թողնել 10-15 րոպե ապակե շիճուկին։ Կաթսայի պատերը քսել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով և տաք զանգվածը քսել մեջը, ավելացնել աղ, սոդա և դեղնուցներ։ Ուժեղ խառնել և նորից բերել եռման աստիճանի։ Եփել 1-2 րոպե, մինչև ապրանքը սկսի հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից: Պատրաստի զանգվածը տեղափոխում են մաքուր ափսեի մեջ և ծածկում թաղանթով։ Երբ պանիրը մի փոքր սառչում է, այն ամբողջությամբ փաթաթում են թաղանթով և մի քանի ժամով դնում ճնշման տակ։ Նշված քանակությամբ մթերքներից ստացվում է մոտավորապես 250 գ պանիր։

Աղյուսակ՝ Կոշտ պանրի սննդային արժեքը ըստ Դուկանի

Tofu պանիր Dukan-ի կողմից

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• չոր սոյայի խտանյութ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 6 ճ.գ. լ.

Սոյայի խտանյութը լցնում են մեկ բաժակ ջրի հետ, մանրակրկիտ խառնում և ավելացնում 2 բաժակ եռման ջուր։ Ստացված խառնուրդը դնում են կրակի վրա և եփում մոտ քառորդ ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո կրակն անջատում են և սոյայի զանգվածին ավելացնում կիտրոնի հյութ։ Թթվի ազդեցության տակ սոյան կսկսի կաթնաշոռվել։ Պատրաստի զանգվածը նորից գցում ենք մաղի վրա և թողնում, որ հեղուկը քամվի, որից հետո պանիրը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և դնում սառնարանը։ Այս բաղադրիչներից ստացվելու է մոտ 1 բաժակ պանիր։ Որպես անկախ արտադրանք՝ սոյայի պանիրը թույլատրվում է օգտագործել դիետայի առաջին փուլից, սակայն, այլ ապրանքների հետ համատեղ՝ միայն Կռուիզից սկսած:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել տոֆու տանը

Հեշտ tofu բաղադրատոմսեր

Սոյայի տոֆուն Dukan դիետայի վրա կարելի է օգտագործել ինչպես մաքուր վիճակում, այնպես էլ որպես այլ ուտեստների բաղադրիչներից մեկը: Այսպիսով, ինչ կարող եք պատրաստել tofu պանրով Dukan դիետայի վրա:

1. Բուսական աղցան տոֆուով. Մի երկու լոլիկ և պանիր կտրատում են խորանարդի մեջ։ Բուլղարական պղպեղը և սոխը կտրված են կես օղակներով: Որպես միջուկ օգտագործվում է սխտորի սոուսը։ Սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք 50 մլ քացախ և ավելացրեք 0,5 հաբ քաղցրացուցիչ, այնուհետև դրեք կրակի վրա և եռացրեք մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի։ Տաք սոուսին ավելացնում են մի քիչ աղացած սխտոր։ Պատրաստի աղցան զարդարված է կանաչի ճյուղերով։
2. Ձկան ապուր տոֆուով. Սոխի գլուխն ու մեկ գազարը ճզմում են ու լցնում եռման ջրի մեջ։ Նրանք նաև մի բանկա ձկան պահածո են ավելացնում իրենց հյութի և համեմունքների մեջ: Եռացնել 5 րոպե, որից հետո ավելացնում են տոֆու պանրի խորանարդները, կրակն իջեցնում են, և թողնում ենք, որ ապուրը քրտնի ևս 5-7 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը ցրված է խոտաբույսերով: Մատուցելիս կարող եք լցնել ցածր յուղայնությամբ մածուն։
3. Հավի կոտլետներ տոֆուով. Նախապես լվացված և չորացրած հավի կրծքամիսները մեկ գլուխ սոխի հետ միասին մանրացնում են աղացած միսը։ Տոֆուն տրորում են պատառաքաղով։ Կանաչները մանրացված են: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և ձևավորվում կոտլետների մեջ։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Այս բոլոր բաղադրատոմսերը թույլատրվում է օգտագործել դիետայի երկրորդ փուլից սկսած։

Նույնիսկ սկսնակը կարող է պատրաստել համեղ և առողջարար պանիր ըստ Dukan-ի, քանի որ գործընթացը չափազանց պարզ է և չի պահանջում հատուկ խոհարարական հմտություններ։

Յուղոտ կաթ 1լ.
Անյուղ կեֆիր 1լ.
Ձու 6 հատ.
Կանաչիներ ըստ ճաշակի:
Սխտոր 1-2 պճեղ։
Պապրիկա 1 ճ
Քրքում 1 ճ.գ
Ծովի աղ 3 ճ.գ

Կեֆիրն ու կաթը լցնել կաթսայի մեջ, խառնել և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Խառնուրդը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք։ Ձվերը հարում ենք հարածով, ավելացնում ենք աղը, խառնում և զգուշորեն լցնում ենք տաք կաթ-կեֆիր խառնուրդի մեջ՝ կրակից չվերցնելով։
. Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եփեք, մինչև շիճուկը բաժանվի կաթից։ Հեռացրեք խառնուրդը կրակից, սառչեք 2 րոպե։ Կանաչին մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, կաթնային խառնուրդին ավելացնել սխտորը, խոտաբույսերն ու համեմունքները, նրբորեն խառնել։ Ստացված զանգվածը քամում ենք երկու շերտով շղարշով փաթաթված քամոցով։ Մնացած պանրի զանգվածը գդալով նրբորեն հարթեցնում ենք։ Շղարշը սերտորեն սեղմեք, որպեսզի ամբողջ շիճուկը պանրի զանգվածից ամբողջությամբ վերանա։ Հանեք շորը և ստացված պանրի շրջանակը դրեք ամանի մեջ կամ ափսեի մեջ։ Պանրի զանգվածը պատում ենք շղարշով և ճնշման տակ մի քանի ժամով դնում սառնարանը, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։

2. հալած պանիր, որը կարելի է կարծրացնել։ Հարձակում.

1 փաթեթ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (Յագոտինսկի) - 900 գ.
1 թեյի գդալ սոդա։
Աղ՝ ըստ ճաշակի - վերջ:

Շաղ տալ խմորի սոդաով և խառնել։ Կաթնաշոռը կարող եք նախապես մանրացնել կամ հարել բլենդերով, բայց ես չանհանգստացա։ Թողեք կանգնի մեկ ժամ, ևս մեկ ժամ, որպեսզի կաթնաշոռը դառնա կիսաթափանցիկ և անընդհատ խառնելով դրեք եփելու փոքր կրակի վրա։ Մոտ 20 րոպե խեղդեցի, հետո աղեցի ըստ ճաշակի ու պայթեցի։ Սառնարանում մեկ օր մնալուց հետո այն վերածվում է իսկական պինդ պանրի։ Հեղինակ Յոլյա Չերնիշևա.

3. Ֆիլադելֆիա տնական պանիր։ Հարձակում.

Յուղոտ կաթ 1,5% - 1լ.
- Կեֆիր մինչև 1% - 0,5 լ.
- հավի ձու - 1 հատ:
- աղ - 1 թ.գ.
- Կիտրոնաթթու (դանակի ծայրին):

Խոհարարություն:

Կիտրոնաթթվի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել կիտրոնի հյութ (1 թեյի գդալ հավի ձվի փոխարեն կարող եք օգտագործել լորի ձու (4 հատ.

Կաթը եռացրեք և անջատեք վառարանը։ Աղ.
Կաթը խառնելիս լցնել կեֆիրի մեջ (սենյակային ջերմաստիճանում կարող եք մի փոքր տաքացնել։ Խառնուրդը խառնել մինչև կաթը պղտորվի։ Քամոցի մեջ լցրեք 4 շերտով ծալած շղարշը կամ բամբակյա վաֆլի սրբիչը։ Քամոցի տակ դրեք տարա։ շիճուկը հավաքելու համար, տաք զանգվածը թափեք քամոցով 15-20 րոպե: Այդ ընթացքում պարբերաբար խառնեք զանգվածը, որպեսզի շիճուկն արագ հեռանա պանրից (ձեռքերով զանգվածը մի քամեք։ Հարեք ձուն կիտրոնաթթուով մինչև փրփուրը հարում ենք, դեռ չհովացած կաթնաշոռային զանգվածը լցնում ենք ձվի մեջ։ Այն պետք է լինի միատարր օդային կաթնաշոռային զանգված։ Կաթնաշոռի զանգվածը հովացնում ենք և 12 ժամ պահել սառը վիճակում։

4. տնական սնկով պանիր. Alternate.alternate. գր չոր կաթնաշոռ 0%:
2 ձու.
2-3 2-3 փ. լ հաստ մածուն 0%: աղ՝ ըստ ճաշակի։ թեյի գդալ սոդա առանց սլայդների։
Մաղադանոս 5 ճյուղ, կարող եք սամիթ։ Նյութի մանր կտրատել։ գր սունկ շամպինիոն.

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, ամեն ինչ հարում ենք սուզվող բլենդերով։ Տապակը դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, խառնելով, եփում ենք (մոտ 15 րոպե) և այս պահին զանգվածը կհալվի, կդառնա համասեռ (կարելի է թավան դնել թավայի մեջ՝ նախապես մեջը ջուր քաշելով։ Ուշադրություն, միայն եթե նույնիսկ երբ զանգվածը ամբողջությամբ չի հալվել Սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև եփվի (թեթև աղ, կարելի է ավելացնել սև աղացած պղպեղ։ Երբ կաթնաշոռի զանգվածն ամբողջությամբ հալվի, ավելացնել մաղադանոսը և տապակած սունկը, լավ խառնել։ ապակե տարա: Պանիրը ամբողջովին սառեցրեք, դրեք սառնարանը: Կծու համար կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր (կտրատած):

5. յուղազերծ հալած պանիր։ Հարձակում, հարձակում. 0% - 500 գրամ:
Կաթ 1,5% - 100 գրամ:
Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:
Աղ, սամիթ - ըստ ճաշակի:
Հալած պանրի պատրաստման եղանակ. մանրացնել սոդայով, խառնել կաթի հետ և լավ խառնել բլենդերի մեջ։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Երբ կաթնաշոռը սկսում է հալվել, ավելացնել աղ ու սամիթ, խառնել և շարունակել հալեցնել պանիրը։ Երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի (վերածվի միատարր մածուցիկ զանգվածի), հանում ենք կրակից, լցնում կաղապարների մեջ և սառչում (կարող եք 30-40 րոպեով դնել սառնարանը։

6. տնական դուկան մոցարելլա. Բեմական բեմական հարձակում. լ յուղազերծված կաթ:
3 արվեստ. լ կիտրոնի հյութ կամ քացախ: պեպսինի կաթիլներ (սրտխառնոց):

Կաթը, կիտրոնի աղը և պեպսինը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և 10 րոպե դնել մարմանդ կրակի վրա, ապա անջատել գազը և թողնել 1 ժամ կափարիչի տակ ոլորվի։ Այնուհետև հանել կաթնաշոռի վերին շերտը և լցնել շղարշի կամ բարակ կտորի վրա։ Քամեք շղարշը, որպեսզի հնարավորինս շատ հեղուկ հեռացվի: Այժմ վերցրեք սննդի թաղանթը և խառնուրդը դրեք այնտեղ: գնդակը, պտտեցրեք ֆիլմը վերեւում: Միայն եթե դեռ հեղուկ է մնացել, ֆիլմի վրա մի փոքր անցք արեք։ Դնել միկրոալիքային վառարանում 1 րոպե 850 Վտ հզորությամբ և նորից թաղանթ փաթաթել։ (Զգույշ, տաք։ Մնում է միայն պանիրը հովացնել։ Եթե անմիջապես չուտեք, ապա դրեք սառնարանը մի բաժակ աղաջրի մեջ։ 2 օր հետո համը շատ ավելի լավ կլինի։

7. տնական պանիր, տարբերակ 2. հարձակում.

1 լիտր կեֆիր 0%:
1 լիտր յուղազերծված կաթ, 6 ձու, 4 ճ.գ. աղ (կամ ըստ ճաշակի), ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի (կարող եք ավելացնել սխտոր, խոտաբույսեր, կարմիր պղպեղ և այլն):

Կաթը և կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանը։ Առանց եռման հասցնելու, տաք կաթ-կեֆիր խառնուրդի մեջ լցնում ենք աղով թույլ հարած ձվերը։ Եռացնել և եփել այս խառնուրդը՝ խառնելով, թույլ կրակի վրա մի քանի րոպե, մինչև շիճուկն առանձնանա։ Հեռացրեք կրակից, թողեք 1-2 րոպե սառչի և ավելացրեք համեմունքներ։ Լցնել զանգվածը 2 շերտով ծալած շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Պտտեք շղարշը հանգույցի մեջ, թողեք, որ շիճուկը թափվի: Լավ քամեք, որ հեղուկ չմնա։ Ստացված պանիրը կլոր շորով լցնում ենք մաքուր կաթսայի հատակին, վրան ափսեով ծածկում, քսում ենք սեղմումով և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։

8. տնական պանիր «Առաջինը» Սերգեյից։

Փափուկ կաթնաշոռ 0% - 1 կգ.
Յուղոտ կաթ 1,5% - 1լ.
Ձու - 3 հատ:
Սոդա - 1 ճ.գ

Աղ - 1,5 թեյի գդալ
Համեմունքներ համեմունքներ ըստ ճաշակի: լավ պանիր է ստացվել, կաթնաշոռը պետք է լինի չոր, ոչ յուղոտ։ Կաթնաշոռը լցնել կաթի մեջ և տաքացնել եռման աստիճանի և եփել 7-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Եթե ​​կաթնաշոռը յուղոտ ու չոր չէր, ապա այն անմիջապես կսկսի թեթևակի հալվել և մի փոքր ձգվել։ Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Թող հեղուկը թափվի: շոշափելու դեպքում զանգվածը նման կլինի փափուկ առաձգական պլաստիլինի: հեղուկը արտահոսում է նման խաշած կաթնաշոռից 2-3 րոպե: արագացրեք գործընթացը, կարող եք ձեռքերով քամել զանգվածը։ Առանձին հաստ հատակով, բայց ոչ էմալապատ ամանի մեջ դրեք չորացրած կաթնաշոռը, ձվերը, աղը, սոդան և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Այս խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հալեցնել։ Երբ հալվի, զանգվածը կսկսի ձգվել։ Այսպիսով, այս խառնուրդը լավ եռացրեք մոտ 5-7 րոպե (առանց խառնելուց։
Պանրի պանիրը անընդհատ խառնելով ավելի լավ է հալվում։ զանգվածը կսկսի հետ մնալ ճաշատեսակների պատերից՝ պանիրը պատրաստ է։

9 տնական կոշտ պանիր: Հարձակում, հարձակում. կաթնաշոռ 0% - 1 կգ (ես համեղ եմ վերցրել), յուղազերծված կաթ - 1 լ, 3 ձու, 1 ճ. սոդա, 1,5 ճ. աղ (ավելին իմ ճաշակով), 3 ճյուղ սամիթ (ընդհանուր առմամբ հավելումը շատ է փրկում իրավիճակը, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ, խոտաբույսեր, գետնին կամ համեմունքներ։ Կաթնաշոռը խառնել կաթի հետ և մանրակրկիտ կոտրել բոլորը։ կտորները բլենդերով, մինչև ամբողջովին միատարր լինեն: Եռացնել և եփել ևս 7-10 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով: Պատրաստում եմ զանգվածը, որպեսզի գցեմ շղարշով ծածկված քամոցի մեջ և թողնում եմ, որ հեղուկը 2-3 րոպե թափվի (ոչ պետք է քամել, զանգվածի մեջ մնացած հեղուկը պետք է, հակառակ դեպքում այն ​​շատ չորանա։Առանձին ամանի մեջ թանձր հարել ձվերը, սոդան, աղը և համեմունքները հատակով և ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածը։Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ բլենդերը (հեշտ չի լինի) դնել միջին կրակի վրա 5-7 րոպե և հարել, հալեցնել։Երբ զանգվածը սկսում է նահանջել պատերից, պանիրը պատրաստ է (անմիջապես հետ եմ քաշում։ Պանիրը լցնում ենք կաղապարի մեջ և թույն!հեղինակ լուսանկար Ուլյանա Լոլա.Դիետա «Dukan Diet Recipes».. տնական ադիգե պանիր.Ատակով.կաթով 0.5%.
Մեկ լիտր մածուն 0%, 6 ձու, աղ, համեմունքներ։ Կաթը և կեֆիրը եռացնել, ավելացնել հարած ձվերը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև շիճուկը դուրս գա։ Լցնել շղարշով պատված քամոցը, լավ քամել և մի քանի ժամով դնել սառնարանը ճնշման տակ գտնվող կաթսայի մեջ։

Փափուկ պանիրները շատ տարածված են և օգտագործվում են ոչ միայն թարմ, այլև ակտիվորեն օգտագործվում են համեղ համեղ ուտեստների պատրաստման ժամանակ։ Ներքին սպառողները առանձնահատուկ սեր են տածում ադըղե պանրի նկատմամբ, որն ունի նուրբ հյուսվածք և մեղմ համ։ Այս բաղադրիչով շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր կան, որոնք դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնեն։

Ապրանքի Նկարագրություն

Պանիրը, որի հայրենիքը Ադիգեայի Հանրապետությունն է, ունի շատ նուրբ աղի համ։ Նրա շնորհիվ այս մթերքով պատրաստված ուտեստներն անսովոր են ու զարմանալիորեն համեղ։ Այս պանրի բաղադրիչը դասակարգվում է որպես փափուկ պանիր: Այն ունի փափուկ, բայց խիտ հյուսվածք, որը որոշակիորեն հիշեցնում է պանրի խտությունը։ Ավանդաբար պանիրը պատրաստվում է թարմ ոչխարի կամ այծի կաթից, սակայն հայրենական արտադրողները նախընտրում են կովի կաթը:

Վերջին պանիրներն ավելի քիչ են գնահատվում, քանի որ այնքան էլ հարուստ համ չունեն, սակայն դրանց արժեքը շատ ավելի ցածր է դասական տարբերակից։

Կաթնաշոռի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ տանը համեղ ֆերմենտացված կաթնամթերք պատրաստելու համար: Almette կաթնաշոռն առանձնանում է իր մեղմ համով և նուրբ հյուսվածքով։ Խանութից այն գնելու փոխարեն, լավագույն տարբերակը տանը կրեմ պանիր պատրաստելն է: Այսպիսով, դուք ոչ միայն կխնայեք թանկարժեք ապրանքանիշի վրա, այլև կկարողանաք պատրաստել նույնքան ախորժելի արտադրանք՝ պահպանելով վիտամիններն ու սնուցիչները:
Խոհարարության գործընթացի համար անհրաժեշտ են որոշ ապրանքներ.

գեղջուկ կաթնաշոռ կամ 18% յուղ 100 գ;

կարագ 60-80 գ կամ անճաշակ մածուն;

կանաչի փնջեր (կախված ձեր նախասիրություններից);

աղ և սխտոր ձեր ճաշակի մեջ;

լցոնիչ - թթու սունկ կամ վարունգ, խոզապուխտ / երշիկ, ձիթապտուղ և այլն:

Զարմանալի բաղադրատոմսի քայլ առ քայլ պատրաստման սխեմա.

Լավ է, եթե բոլոր բաղադրիչները տնական են՝ կաթնաշոռ, կարագ, տնական սխտոր և խոտաբույսեր։

Կաթնաշոռը պետք է փափուկ լինի, ուստի այն պետք է պատշաճ կերպով հարել բլենդերով։ Հարել այնքան, մինչև բոլոր կտորները վերանան։

Կաթնաշոռին ավելացրեք կարագ կամ մածուն (կախված նրանից, թե ինչ եք ընտրում): Հարել և զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։ Դուք կարող եք կրկին ծեծել զանգվածը, որպեսզի դեղաբույսերով կաթնաշոռը ավելի նուրբ լինի:

Այժմ կարող եք լցոնիչ ավելացնել: Եթե ​​ցանկանում եք մաքուր յուղալի կաթնաշոռ, կանաչեղենը կարելի է բաց թողնել:

Կաթնաշոռ՝ պատրաստված տանը. Այն իդեալական է գրեթե ցանկացած ուտեստի և ցանկացած առիթի համար՝ լինի դա տոն, թե սովորական առավոտյան նախաճաշ։

Տնական պանրի դիետայի բաղադրատոմս. Դիետիկ վերամշակված պանիր

Դիետիկ վերամշակված պանիրը հեշտ է պատրաստել տանը։ Այս ապրանքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1,5 լիտր ջուր,
• 1 ճ.գ սոդա և նույն քանակությամբ աղ,
• 4 ճ.գ արևածաղկի զտված ձեթ,
• 1 կգ կաթնաշոռ։

Տնական դիետիկ պանիրը բավականին համեղ է ստացվում և սննդարար մթերք է։ Այն հեշտությամբ կարելի է կտրել, ինչը կարևոր է սենդվիչներ և բոլոր տեսակի աղցաններ պատրաստելիս։

Պետք է սկսել եփել ջրով, որը պետք է եռացնել, ապա մեջը դնել սառած կաթնաշոռ։ Հրդեհը պետք է նվազագույնի հասցնել, իսկ կաթնաշոռը մոտ 15 րոպե պահել այդպիսի ջրի մեջ։ Կաթնաշոռը պետք է լավ քամել շղարշով կամ հատուկ կտորով։ Այնուհետև այն դնում են կոմբայնի մեջ և մանրացնում։ Մանրացված կաթնաշոռին ավելացնում են մնացած բաղադրիչները՝ արևածաղկի ձեթ, աղ և սոդա։ Ամեն ինչ ջեռուցվում է ջրային բաղնիքում։ Տաքացումն իրականացվում է անընդհատ խառնելով, մինչև զանգվածը ձեռք բերի ցանկալի խտությունը։ Մոտավորապես դա կտևի մինչև 15 րոպե: Զանգվածին տալ ցանկալի ձև և սառչել։

Դիետիկ բաղադրատոմսեր պանրով. Պանրի դիետա - հնարավո՞ր է:

Պանիրը ոչ միայն համեղ և հագեցնող ապրանք է, այլև առողջարար։ Այն պարունակում է ֆոսֆոր, պեպտիդներ, ամինաթթուներ, ցինկ, սպիտակուցներ, իհարկե, կալցիում։ Առավոտյան պանրով սենդվիչը կամ ձվածեղը բավականաչափ էներգիա կապահովի մտավոր և ֆիզիկական ակտիվ աշխատանքի համար մինչև հաջորդ կերակուրը։

Բայց տեղյակ եղեք դրա կալորիականության մասին: Տարածվելով՝ հեշտությամբ կարող եք գերազանցել ապրանքի թույլատրելի նորմը և լավ ու սլացիկ կազմվածք զգալու փոխարեն ստանալ ընդգծված ավելորդ քաշ։ Ինչ անել?

Կերեք ցածր յուղայնությամբ պանիրներ. Չկան բոլորովին յուղազերծ պանիրներ, սակայն խանութների դարակներում առաջարկվում է դիետիկ բարիքների ամենալայն տեսականի: Կարդացեք, թե ինչ է գրված փաթեթի վրա և ընտրեք ավելի քիչ կալորիականությամբ մթերքներ։ Եվ նախօրոք կազմեք պանիրների ցանկ, որոնք ընդունելի են նիհարող մարդու սննդակարգում։

Հաշվեք կալորիաներ. Սա կօգնի հատուկ հաշվիչներին: Պարզեք, թե օրական քանի կալորիա կարող եք ուտել՝ նիհարելու և դեռ կշտանալու համար: Օրվա ճաշացանկը կազմելիս հաշվեք, թե որքան է «կշռում» ուտեստների յուրաքանչյուր բաղադրիչ։ Այսպիսով, դուք կարող եք ուտել ցանկալի արտադրանքը և չխախտել դիետան:

Մի գերազանցեք օրական թույլատրելի չափը. Դիետոլոգներին թույլատրվում է օրական ուտել 50-100 գ պինդ պանիր, եթե ավելի շատ ուտեք, կարող եք վնասել օրգանիզմին։ Կապույտ պանրի, ֆետա պանրի և թթու պանրի սիրահարները պետք է սահմանափակվեն օրական 40-50 գրամով: Կաթնաշոռ հիշեցնող հատիկավոր պանիրը համարվում է ոչ այնքան պանիր, այնպես որ կարող եք թույլ տալ միաժամանակ 100-200 գ: Բայց ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել վերամշակված պանրից, թեև շատերը հավանում են դրանք, բայց ոչ մի օգուտ չկա:

Ավելի շատ կերել - մարզվել: Մի նախատեք ինքներդ ձեզ, եթե չեք դիմադրել գայթակղությանը: Հաշվեք, թե որքան ավելորդ կալորիա եք թույլ տվել ձեզ, և դրանք փոխհատուցեք լրացուցիչ կես ժամ վազքով, քայլելով կամ պարանով ցատկելով: Եթե ​​չեք ցանկանում մարզվել, վերահսկեք ինքներդ ձեզ: Հանուն սլացիկ կազմվածքի, ստիպված կլինեք ինչ-որ բան զոհաբերել։

Յուղոտ կաթի պանրի բաղադրատոմսը. Նկարագրություն և պատրաստման եղանակ.

Կաթը տաքացնելու համար դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ։ Անմիջապես վրան ավելացրեք ամբողջ կաթնաշոռը։ Զանգվածը ձեռքով խառնել մինչև հարթ լինի։ Հենց որ շատ տաքանա, հանեք կրակից և տեղափոխեք մաքուր կտորի վրա (չինց կամ շղարշ): Ապագա պանիրը երեք ժամով կախում ենք, որպեսզի շիճուկը չորանա։ Այս պահին անհրաժեշտ է ձուն հարել սոդայի, աղի և համեմունքների հետ։ Հարած ձուն լցնել չորացրած կաթնաշոռային զանգվածի մեջ, դնել ջրային բաղնիքի մեջ և գդալով ինտենսիվ քսել ամեն ինչ՝ չհանելով ջրային բաղնիքից։ Պետք է մանրացնել մինչև համասեռ վիճակի հասնելը և գնդիկների անհետացումը։ Պետք է նշել, որ պատրաստի զանգվածը արագ թանձրանում է, ուստի վերջին փուլում որոշակի հմտություն կպահանջվի։ Այն դնելու համար անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել տարաներ։ Ավելի լավ է տարաները ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով կամ կպչուն թաղանթով (դա կհեշտացնի պանիրը հանելը): Սառեցրած պանիրը դնել սառնարանը։ Դուք կարող եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել կոշտ տնական պանիր տարբեր բուսական հավելումներով՝ սխտոր, գազար կամ բուլղարական պղպեղ: Այսքանը: Կոշտ պանիրը տանը լիովին պատրաստ է ուտելու։

Մեկնաբանություններ կարող են հրապարակել միայն գրանցված օգտվողները:

Տանը պանիր պատրաստելու համար կեֆիրը պետք է հնարավորինս յուղոտ լինի՝ առնվազն 2,5%: Բացի այդ, եթե օգտագործվում է կաթ կամ թթվասեր, դրանք չպետք է յուղազերծ լինեն:

Կարելի է քաղցր պանիր պատրաստել՝ ձևավորելիս շաքարավազ կամ մեղր ավելացնելով։

Եթե ​​պանիրը պատրաստվում է հալեցնելով, ապա ավելի լավ է սպասքը չդնել կրակի վրա, այլ դա անել ջրային կամ գոլորշու բաղնիքում։ Ամեն դեպքում, հալվող զանգվածը պետք է մանրակրկիտ խառնել։

Ավելի լավ է տնական պանիրը շատ երկար չպահել, օպտիմալ՝ մի քանի օր, առավելագույնը մեկ շաբաթ։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է բորբոսնել կամ սկսել պերօքսիդանալ: Պետք է նաև պաշտպանել պանիրը չորանալուց։ Եթե ​​ցանկանում եք ապրանքը երկար ժամանակ պահել, կարող եք թթու թթու դնել կամ դնել աղաջրի մեջ։

Видео Դիետիկ տնական պանիր

Ինչպես պատրաստել ցածր կալորիականությամբ պանիր

1. Կաթնաշոռը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել կաթը և դնել փոքր կրակի վրա։
2. Եփել՝ երբեմն խառնելով 10-15 րոպե։ Զանգվածը կսկսի առանձնանալ՝ ընդգծելով շիճուկը։ Եռալուց հետո եփել 10 րոպե
3. Տաք զանգվածը լցնում ենք մաղի վրա (ամբողջ շիճուկը ապակու համար):
4. Ծալած կաթնաշոռը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կարագը, ձուն, աղը, սոդան և եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե։ Երբ զանգվածն ամբողջությամբ հալվի (դառնա բացարձակ հարթ և մածուցիկ), եփել ևս 5 րոպե։
5. Ձևը յուղեք բուսական յուղով և շատ արագ տաք պանրի զանգվածը տեղափոխեք այնտեղ (այն արագ կորցնում է պլաստիկությունը):
6. Թողնում ենք սեղանի վրա սառչի, ապա տեղափոխում ենք սառնարան, մինչև ամբողջովին պնդանա (ավելի լավ է թողնել ամբողջ գիշեր)։

Կաթնաշոռը հացահատիկի մեջ է պետք, չոր, բոլորովին սերուցքային չլինի, թե չէ պանիրը չի ստացվի։ Պանիրը ցածր յուղայնությամբ է, կաթնաշոռի նուրբ համով։

Սեղանի համար հիանալի հավելում կլինի տնական նվազագույն յուղայնությամբ պանիրը:

Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• - 600 գրամ յուղազերծ կաթնաշոռ;
• - 500 մլ յուղազերծված կաթ;
• - 1 ձու;
• - 2 գ խմորի սոդա;
• - 3/4 թեյի գդալ աղ.

Հրահանգ

Անյուղ կաթնաշոռը պետք է դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել կաթը։ Ստացված զանգվածը սուզվող բլենդերով մանրացրեք միատարր խտության։

Զանգվածը դնել տաքացման, տաքացման ջերմաստիճանը պետք է ցածր լինի՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Երբ այն տաքանա, զանգվածը կսկսի շերտավորվել։ Հարկավոր է շարունակել տաքացումը մարմանդ կրակի վրա ևս 10 րոպե։

Էլաստիկ պանրի զանգվածը պետք է հեշտությամբ շերտազատվի շիճուկից։ Պանրի զանգվածը հանում ենք կրակից և լցնում քամոցի մեջ։ Թողեք մի քիչ, որպեսզի մնացած շիճուկը քամվի, այնուհետև նորից դրեք թավայի մեջ:

Հարել ձուն, սոդան և աղը։ Ստացված ձվի խառնուրդը ավելացնել պանրային զանգվածին, հարել բլենդերով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Կրկին տաքացրեք կաթսան թույլ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև խառնուրդը դադարի կպչել կաթսայի կողերին։ Տաքացրեք այնքան, մինչև պինդ գունդ ստացվի։

Վերցրեք ցանկալի ձևը, ծածկեք սննդի թաղանթով և պանրի խառնուրդը մի փոքր թմբկացրեք: Դնում ենք սառնարանը 5 ժամով սառչի։

Չկա ավելի հեշտ բան, քան տանը կաթից պանիր պատրաստելը։ Շատ քիչ բաղադրիչներ են օգտագործվում, իսկ պանիրը համեղ է ու սննդարար։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• տնական կաթ - 3 լիտր
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ
• աղ.

Ինչպես պատրաստել պանիր կաթից՝ պարզ բաղադրատոմսով տանը

Նախընտրելի է ընտրել թարմ կաթ, ոչ թե խանութից գնված։



Եթե ​​ելքի ժամանակ մեզ անհրաժեշտ է դիետիկ արտադրանք, ապա նախ կաթից հանում ենք կրեմը։

Թող կաթը մնա մեկ օր։ Նշված ժամանակից հետո նկատելի սահման կհայտնվի թանձր սերուցքի և կաթի միջև։



Վերցնում ենք հարմար գդալ (կարող եք վերցնել սոուսների համար) և հանում ենք «գագաթները»։



Կաթը եռացնում ենք։ Ստերիլիզացումը անհրաժեշտ է, եթե 100%-ով վստահ չեք կաթի որակի վրա (օրինակ՝ շուկայում ձեռք բերված): Եռալուց հետո կաթը թողնում ենք մի փոքր սառչի 70-80 աստիճան ջերմաստիճանի։

Դնում ենք փոքր մամլիչի տակ (3 լիտր կաթից պանրի համար ծանրաբեռնվածությունը պետք է լինի մոտ 0,5 կգ)։



2-3 ժամ հետո գլուխը քսել աղով և բաց դնել սառնարանը, որ հասունանա 7-8 ժամ։ Մամլման և հասունացման ժամանակ պանիրը պետք է պարբերաբար շրջել։



Կաթից պանիրը տանը, ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է շատ համեղ և առողջարար։ Գլխի հետեւողականությունը բավականին խիտ է, բայց ոչ չոր:



Սառնարանում հասունանալուց հետո պանիրը ձեռք է բերում իրեն բնորոշ դեղնավուն երանգ։ Գուրմանները, անշուշտ, կգնահատեն երիտասարդ տնական պանիրը՝ համտեսելով այն առավոտյան սուրճի հետ:

Բաղադրատոմսը սկսածԻրինա Տամարինա

Բարեւ Ձեզ! Ուրախ եմ ձեզ տեսնել իմ բլոգի էջերում:

Դյուկանի տնական պանրի բաղադրատոմսը, որը կպատրաստենք այսօր, ուշադրությունս գրավեց դիետայի հենց առաջին օրերին։ Բայց այն ժամանակ ինձ շփոթեցրեց այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ ապրանքներ։ Հետո ես դեռ սկսնակ «Դուկանով» էի և որոշեցի բաղադրատոմսը թողնել ավելի ուշ։

Մի կրկնիր իմ սխալը!

Այս պանիրն աներևակայելի համեղ է, և որ ամենակարևորն է՝ այն հարմար է Դուկանի դիետայի ցանկացած փուլի համար։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել և կուրախացնի ոչ միայն ձեզ, այլ նաև ձեր սիրելիներին։

Dukan Diet Recipes՝ Dukan's Homemade Cheese

Ինչպես պատրաստել տնական Dukan պանիր.

Ես սովորաբար տնական պանիր եմ պատրաստում Valio Milk-ից 1,5% և Odari կեֆիրից 0,5%:

• կաթը հասցնել եռման միջին ջերմության վրա - ավելի լավ է օգտագործել առնվազն 5-6 լիտր ծավալով կաթսա, կաթը պետք է պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի։ Ես խառնել եմ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ. այն հարելիս ծածկում է ներքևի մի մեծ տարածք՝ դրանով իսկ նվազեցնելով այրվելու վտանգը.
• մինչ կաթը եռում է, ձվերը կեֆիրով հարել հարիչով;
• քամոցը ծածկել շղարշով։

Երբ կաթը եռա, մեջը լցրեք կեֆիրով հարած ձվերը, աղը և անընդհատ խառնեք, բարձր ջերմության վրա եռացրեք։ Պանրի զանգվածը պետք է լավ առանձնացնել շիճուկից։ Այս պանիրը ես արդեն բազմիցս եփել եմ և հարած զանգվածը լցնելու պահից մինչև կրակից հանելու պահը մոտավոր ժամանակը 5-7 րոպե է։

Ստացված պանիրը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնում ենք 10-15 րոպե քամվի։ Հիմնական ջուրը անմիջապես հեռանում է, այնպես որ դուք չպետք է երկար սպասեք: Ես փորձեցի այն ճզմել իմ ձեռքերով, բայց ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս դա անել. շատ շոգ է:

Այնուհետև պանիրը հենց շղարշի մեջ պետք է դրվի ճնշման տակ։ Դրա համար ամենալավ բանը թավան է, որի մեջ եփվել է պանիրը։ Անմիջապես վերապահում կանեմ, որ ջրով լցված երեք լիտր բանկա չի աշխատի, այս քաշը բավարար չի լինի, որպեսզի պանիրը լավ սեղմվի: Ճնշման համար ձեզ հարկավոր է ջրով լցված 5-6 լիտր ծավալով կաթսա, ապա ձեզ երաշխավորված է գերազանց արդյունք:

Պանիրը ճնշման տակ պահել առնվազն 5-6 ժամ։ Պահել սառնարանում։

Այս քանակի ապրանքներից ստացա 820 գր. Դուկանի տնական պանիր.

Եվ հիմա ամենահետաքրքիրը:Համտեսելու համար այս պանիրը շատ է հիշեցնում հայտնի ադըղե պանիրը՝ թեթևակի աղի և շատ նուրբ, իսկ եթե մի փոքր քերեք կոպիտ աղով, ապա կստանաք իսկական տնական պանիր։ Ես այսպես եմ անում՝ ստացված պանիրը կտրում եմ 2 մասի և մի փոքր աղով քսում։

Ադիգե պանիրը կարելի է անմիջապես ուտել, քանի որ 5-6 ժամ հետո հանեցիք ճնշումը և պանիրը շղարշից ազատեցիք, իսկ տնական պանիրը պետք է 2-3 ժամ թողնել աղի մեջ թաթախելու համար։

Բարի ախորժակ!

Համեղ տնական պանիրների ընտրանի ըստ Dukan-ի։ 1. Տնական մոցարելլա. S Attack 2 չափաբաժնի համար՝ ●1 լ կաթ ●125 գ բնական յոգուրտ 0% ●1,5 ճ.գ. աղ (կարող եք ավելի շատ ունենալ, ինչպես ցանկանում եք) պարզվում է ոչ շատ աղի ●1 ճ.գ. քացախի էսենցիա (25%) Կաթը տաքացնել աղով, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մածուն, հարել, ավելացնել քացախը, լավ խառնել և վերցնել կրակից։ Մոտ 4 շերտով փաթաթված մաքուր շղարշով շարել քամոցը, մեջը լցնել կաթնաշոռը (շիճուկը չթափել), պանիրը շիճուկից լավ քամել։ Քամած զանգվածից գնդիկ ենք կազմում։ Եվ լցրեք շիճուկի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք սառչի։ Պանիրը շիճուկով գավաթի մեջ ենք դնում 24 ժամ սառնարանում, ապա ցամաքեցնում ենք շիճուկը։ Պահել փակ պլաստիկ տարայի մեջ։ 2. Տնական Ֆիլադելֆիա պանիր։ С Ataki ●1 լիտր կաթ 1,5% ●1 թեյի գդալ աղ ●1 թեյի գդալ սախզամ ●500 մլ կեֆիր 0% ●1 ձու ●մի փոքր պտղունց կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ Կաթսայի մեջ տաքացնել կաթը՝ ավելացնելով աղ և սախզամ։ դրան . Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել գազը։ Այժմ ավելացրեք կեֆիրը (տաք), խառնեք մինչև զանգվածը կաթնաշոռի։ Քամոցում զանգվածը ծալեք շղարշի վրա (ավելի լավ է անել 4-րդ շերտը) և թողեք, որ շիճուկը քամվի, դա կտևի մոտ 15-20 րոպե։ Շիճուկը չպետք է ինքդ քամես, քանի որ դրա մեծ մասը չպետք է մնա պանրի մեջ։ Բայց դուք կարող եք մի փոքր խառնել: Առանձին ամանի մեջ (դանակի ծայրին) հարում ենք ձուն կիտրոնաթթվի հետ, մինչև փրփրանա։ Այժմ ստացված կաթնաշոռի տաք զանգվածը ավելացրեք ձվի զանգվածին և շարունակեք հարել մինչև հարթ զանգվածը: Ֆիլադելֆիա պանիրն ուղարկում ենք սառնարան, որ սառչի։ 3 Տնական կոշտ պանիր. S Ataki Չոր կաթնաշոռ 0% - 1կգ (ես վերցրել եմ Vkusnoteevo), յուղազերծված կաթ -1լ, 3 ձու, 1 ճ.գ. սոդա, 1,5 ճ աղ (ավելին իմ ճաշակով), 3 ճյուղ սամիթ (ընդհանուր առմամբ հավելումը շատ է փրկում իրավիճակը, ուստի խորհուրդ եմ տալիս ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ, խոտաբույսեր, գետնին կամ համեմունք)։ Կաթնաշոռը խառնել կաթի հետ և բլենդերով մանրակրկիտ կոտրել բոլոր կտորները, մինչև ամբողջովին համասեռ լինի։ Եռացնել և եփել ևս 7-10 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Պատրաստում եմ զանգվածը, որպեսզի գցեմ շղարշով պատված քամոցի մեջ և թողնում եմ, որ հեղուկը 2-3 րոպե քամվի (քամելու կարիք չկա, զանգվածի մեջ մնացած հեղուկը պետք է, այլապես շատ չոր կլինի)։ Առանձին հաստ հատակով ամանի մեջ կոտրել ձվերը, սոդան, աղն ու համեմունքները, ավելացնել կաթնաշոռային զանգվածը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել բլենդերով (հեշտ չի լինի!) 5-7 րոպե դնել միջին կրակի վրա և հարել, հալեցնել։ Երբ զանգվածը սկսում է նահանջել պատերից, պանիրը պատրաստ է (ինձ համար այն անմիջապես նահանջեց): Պանիրը դնել ձևի մեջ և սառչել։ Լուսանկարը՝ Ուլիանա Լոլայի: «Դուկանի դիետիկ բաղադրատոմսեր» 4. Տնական ադըղե պանիր. Հարձակումից. Լիտր կաթ 0,5% Լիտր մածուն 0%, ձու 6, աղ, համեմունքներ։ Կաթը և կեֆիրը եռացնել, ավելացնել հարած ձվերը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև շիճուկը դուրս գա։ Լցնել շղարշով պատված քամոցը, լավ քամել և մի քանի ժամով դնել սառնարանը ճնշման տակ գտնվող կաթսայի մեջ։ 5. Կրեմ պանիր. Բեմական հարձակում. Հեղինակ՝ Elena H. S-ը հարձակվում է 1 լիտր կեֆիրի վրա։ Սկսելու համար վերցրեք մեկ լիտր կեֆիր և դրեք կրակի վրա, ընդամենը մի քանի րոպեից շիճուկը սկսում է առանձնանալ կաթնաշոռից։ Հենց դա տեղի ունենա, հեռացրեք կրակից, կաթնաշոռը հանեք կամ փոքր քամիչով կամ զտեք շորով: Եվ վերջ, երկու օրով մոռացեք շիճուկի մասին։ Շիճուկը սառնարան չենք դնում։ Վերցնում ենք 2 լիտր յուղազերծված կաթը, բերում ենք գրեթե եռման աստիճանի և լցնում շիճուկի բարակ հոսքի մեջ, որը 2 օր սենյակային ջերմաստիճանում թթու է։ Հենց որ մեր կաթի թրոմբը առաջանա (մենք չենք հասցնում եռման աստիճանի, այն ավելի նուրբ է), ամեն ինչ քամում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ (շիճուկը պահում ենք մեկ այլ անգամ)։ Խառնեք թրոմբը՝ շիճուկը արագ չորացնելու համար: Եվս մեկ տաք թրոմբ ենք տեղափոխում հարիչի մեջ (ես ունեմ սուզվող) և այս փուլում կարող ենք պատրաստել սերուցքային պանրի 2 տարբերակ։ Տարբերակ 1. Կաթնային թրոմբին ավելացնել մի քիչ անյուղ մածուն և հարել, այնուհետև ավելացնել մինչև ձեր նախընտրած խտությունը (կարևոր է հասկանալ, որ սառնարանում սառչելուց հետո սերուցքային պանիրն էլ ավելի կխտանա): Դուք կարող եք ավելացնել աղ և ձեր սիրած խոտաբույսերը: Տարբերակ 2. կաթի թրոմբին ավելացնել կաթը, հարել, խտությունը հասցնել ցանկալիին։ Համը կլինի սերուցքային, առանց կաթնաշոռի թթվի։ Կարող եք անմիջապես դնել սախզամ և համը, կամ սառչելուց հետո խառնել կրեմի հետ (ձու, կաթ, օսլա, բուրմունք, սախզամ) կամ պարզապես սախզամով հարած դեղնուցներով։ Կրեմը հարմար է տորթերի, ռուլետների և դեսերտ «Tiramisu»-ի համար։ 6. Հալած պանիր Սվետլանա Մակ. Պահանջվում է փուլային հարձակում՝ 500 գ յուղազուրկ կաթնաշոռ, 0,5 ճ.գ. յուղազերծված կաթ, 0,5 թ.գ. սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի, սամիթ՝ ըստ ճաշակի։ Կատյան նաև կարագ ուներ, բայց մենք այն չենք օգտագործում Դուկանի սննդակարգում: Կաթնաշոռը սոդայի հետ մանրացնել, ավելացնել կաթը և բլենդերով լավ հարել, կաթսայի մեջ տաքացնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը սկսում է հալչել, ավելացնել աղ և սամիթ։Կաթնաշոռը հասցնել ամբողջական լուծարման (զանգվածը դառնում է միատարր, ինչպես բարակ ձավարը՝ անընդհատ խառնելով)։ Տաք պանիրը լցնել փոքր կաղապարների մեջ, թողնել սառչի և հեռացնել սառնարանը մինչև պնդանա։ Ներսում, ընդերքի տակ, շատ մածուցիկ զանգված է, իսկական հալած պանիր։ 7. Կաթնաշոռ՝ գորշուկով։ Հարձակում. կաթնաշոռ 0% (գյուղում տուն ունեի), մանանեխ (ըստ ճաշակի), թթու վարունգ։ Վարունգը քսում ենք մանր քերիչով։ Խառնել կաթնաշոռի և մանանեխի հետ։ Դնել սառնարանը 2-3 ժամով, որպեսզի բաղադրիչները ներծծվեն միմյանց հետ։ Առավոտյան կարող եք դիմել ցանկացածի, օրինակ՝ դու-հացի վրա։ Նրա համը նման է թթու վարունգով Almette Curd Cheese-ին: Իսկ եթե չդնեք սառնարան, կարող եք օգտագործել որպես սոուս մսային և ձկան ուտեստների համար։ 8. Տնական պանիր «Առաջինը» Սերգեյից։ Attack Փափուկ կաթնաշոռ 0% - 1 կգ յուղազերծված կաթ 1,5% - 1 լ Ձու - 3 հատ Սոդա - 1 ճ.գ. Աղ - 1,5 թեյի գդալ: Համեմունքներ ըստ ճաշակի: Լավ պանիր պատրաստելու համար կաթնաշոռը պետք է լինի չոր և ոչ յուղոտ։ Կաթնաշոռը լցնել կաթի մեջ և տաքացնել եռման աստիճանի և եփել 7-10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Եթե ​​կաթնաշոռը յուղոտ ու չոր չէր, ապա այն անմիջապես կսկսի թեթևակի հալվել և մի փոքր ձգվել։ Պատրաստի զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Թող հեղուկը թափվի: Հպման դեպքում զանգվածը նման կլինի փափուկ առաձգական պլաստիլինի: Նման խաշած կաթնաշոռից հեղուկը 2-3 րոպե քամում է։ Գործընթացն արագացնելու համար զանգվածը կարող եք ձեռքերով քամել։ Առանձին հաստ հատակով, բայց ոչ էմալապատ ամանի մեջ դրեք չորացրած կաթնաշոռը, ձվերը, աղը, սոդան և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Այս խառնուրդը դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հալեցնել։ Երբ հալվի, զանգվածը կսկսի ձգվել։ Այսպիսով, այս խառնուրդը լավ եռացրեք մոտ 5-7 րոպե (առանց խառնելուց դադարելու)։ Պանիրն ավելի լավ է հալվում անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածը սկսում է հետ մնալ ճաշատեսակի պատերից, պանիրը պատրաստ է։ 9. Տնական սնկով պանիր. Փոխարինվող 500 գ չոր կաթնաշոռ 0% 2 ձու 2-3 ճաշի գդալ թանձր մածուն 0% աղ ըստ ճաշակի 1 թ/գ սոդա առանց սլայդի մաղադանոս 5 ճյուղ, սամիթ կարող է լինել։ Նյութի մանր կտրատել 200 գ շամպինյոն սունկ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և ամեն ինչ հարել սուզվող բլենդերով։ Տապակը դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ՝ խառնելով, եփում (մոտ 15 րոպե), և այս պահին զանգվածը կհալվի, կդառնա համասեռ (կարելի է թավան դնել թավայի մեջ՝ նախապես մեջը ջուր քաշելով)։ Եթե ​​նույնիսկ զանգվածը հալվելիս ամբողջովին միատարր չէ, կարող եք կրկին օգտագործել բլենդերը, սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև եփելը (թույլ աղ, կարող եք ավելացնել սև աղացած պղպեղ): Երբ կաթնաշոռային զանգվածն ամբողջությամբ հալվի, ավելացնել մաղադանոսն ու տապակած սունկը, լավ խառնել։ Անմիջապես լցնել կաղապարների կամ ապակե տարայի մեջ։ Թողեք, որ պանիրն ամբողջությամբ սառչի և դրեք սառնարանը։ Համեմունքների համար կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր (կտրատած)

• յուղազերծ կաթնաշոռ, լավ քամած խոնավությունից - 600 գ;
• յուղազերծված կաթ - 40 մլ կամ 2 մեծ գդալ;
• սովորական խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ;
• թարմ հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - մի փոքր պտղունց:

Ինչպես պատրաստել...

1. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով՝ վրան լցնելով սոդայի ամբողջ բաժինը։ Թող զանգվածը մնա մոտ մեկ ժամ։
2. Ձվերը հարել կաթնաշոռի մեջ, լցնել կաթը և ավելացնել աղը - մանրակրկիտ խառնել։
3. Բլանկի հետ ամանը դնել գոլորշու բաղնիքի վրա և պահել այնքան, մինչև զանգվածը ձեռք բերի պլաստիկ վիճակ։ Որպեսզի կաթնաշոռի հատիկներն ավելի արագ ցրվեն, խառնուրդն անընդհատ խառնեք։
4. Հեղուկ պանիրը լցնել սննդի փոքր տարաների մեջ և դնել սառնարան։

Դուկան կաթնաշոռը կարելի է համեմել ցանկացած համեմունքներով՝ դրանք պետք է ավելացնել զանգվածին, նախքան ամանը գոլորշու վրա դնելը։

Կոշտ պանիր ըստ Dukan-ի՝ կեֆիրից

Մեկ այլ պանիր, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել, պատրաստված է.

• յուղազերծված կաթ (3 լ),
• կեֆիր (1 լ),
• ձու (5 հատ),
• աղ (1 թեյի գդալ):

Ինչպես պատրաստել...

1. և հարել հարումով։ Դրանց վրա աղ ավելացրեք։
2. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Հարած կեֆիրը բարակ հոսքով լցնել եռացրած կաթի մեջ - զանգվածը անընդհատ խառնել:
4. Կաթսայի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 7 րոպե։
5. Կեֆիրով և ձվերով եփած կաթը լցնում ենք երկու շերտ շղարշով պատված քամոցի մեջ։
6. Թող պանիրը ազատվի ավելորդ խոնավությունից, դա կտևի մոտ մեկ ժամ:
7. Թրոմբը հենց շղարշի մեջ դրեք հարթ ափսեի վրա - մի փոքր թեք դրեք:
8. Պանրի վրա փայտե կտրատող տախտակ դնել, վրան ջրի բանկա տեսքով ճնշում դնել։
9. 5 ժամ հետո պինդ պանիրը տեղափոխում ենք սառնարան։

Դուկանի տնական պանիրը շատ համեղ է։ Եթե ​​ժամանակ չունեք այն եփելու համար, ապա խանութից գնեք Տոֆու պանիր։

Tofu պանիր - Օգտագործվում է Dukan դիետայում

Tofu պանիր Dukan-ը համարում է ամենահարմար արտադրանքը պանիրների շարքում, այն կարելի է օգտագործել «Հարձակումից» մինչև «կայունացում»։ Պանիրը պատրաստվում է սոյայից, որը շատ ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում, քան ձուն, ձուկը կամ տավարի միսը։ Որոշ դիետոլոգներ նույնիսկ տոֆու պանիրն անվանում են «սպիտակուցի խտանյութ»:

Սոյայի բուսական սպիտակուցը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից: Այն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինը, լուծում է լեղապարկի քարերը, նորմալացնում է երիկամների աշխատանքը և բարձրացնում հեմոգլոբինը: Եվ, իհարկե, պանրի մեջ պարունակվող սպիտակուցը օգնում է մկանային զանգվածի ձևավորմանը: Ցանկացած դիետա ենթադրում է, որ մարմինը կազատվի մարմնի ճարպից, իսկ մկանները կմնան իրենց տեղում ու կամրապնդվեն։

Տնական Տոֆու

Առողջ սոյայի պանիրը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն։ Դա անելու համար վերցրեք մեկ բաժակ չոր սոյայի խտանյութ և լցրեք այն մեկ բաժակ սառը ջրով։ Խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի, իսկ հետո ավելացրեք ևս երկու բաժակ ջուր, բայց արդեն եռացող։ Եվս մեկ անգամ խառնած զանգվածը դնել կրակի վրա և եփել շատ դանդաղ 15 րոպե։ Երբ կաթսան կրակից անջատված է, մեջը լցնել վեց ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։ Այս պահին տաք զանգվածը կսկսի փաթաթվել՝ ինչպես պետք է: Նետում ենք մաղի վրա և թողնում ենք, որ ջուրը թափվի։ Արդյունքում դուք կստանաք մեկ բաժակ տնական տոֆու պանիր։

Դուկանի դիետայի համար Tofu պանրի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս կարող եք գտնել ստորև ներկայացված տեսանյութում: