Մարինադ խոզի մսի համար՝ խորովածի, խորոված կամ տապակելու արագ բաղադրատոմս։ Մարինադ խոզի մսի համար ջեռոցում

Ճաշատեսակը, որի մասին այսօր ուզում եմ խոսել, ջեռոցում թխած խոզի միսն է ամբողջ կտորով։ Այսպես եփած միսը կոչվում է նաև խաշած խոզի միս։ Այս ուտեստը լիարժեք վստահությամբ կարելի է համարել միաժամանակ և տոնական ուտեստ, և ամեն օր։ Տոնական, քանի որ դրված սեղանին այն միշտ շատ դրական է ընկալվում։

Երբ այն հանում եք տաք ձևով, կամ ճաշատեսակի վրա դրված սեղանի վրա՝ կարմրավուն, բուրավետ, հյութալի, այն միշտ մեծ ոգևորություն է առաջացնում հյուրերի մոտ։ Եվ նույնիսկ եթե նրանք արդեն կերել են տարբեր աղցաններև նախուտեստներ, այդպիսի մի կտորից համեղ միսոչ ոք չի հրաժարվում.

Բայց հիմա շատերը հարմարվել են այն թխել հենց այնպես, օրինակ՝ նախաճաշին։ Եվ դրա համար կան մի շարք պատճառներ. Առաջինն ու ամենահիմնականն այն է, որ դուք ինքներդ եք ընտրել մի կտոր միս և ինքներդ պատրաստել այն: Դուք հաստատ գիտեք, որ սա միս է՝ առանց հավելումների և առանց քիմիական նյութերի։ Որ այն պարունակում է միայն միջուկ առանց երակների, երակների, աճառի և ճարպի:

Երկրորդ պատճառն այն է, որ ինքնուրույն եփած այն շատ ավելի էժան է ստացվում, քան նույնիսկ ամենաէժան նրբերշիկը։ Եվ սա 100% որակով։

Մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ այն պատրաստելը բացարձակապես խնդիր չէ: Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է համառոտ նկարագրել՝ «Պարզ»:

Եվ վերջապես, դա պարզապես համեղ է: Եվ, իհարկե, ավելի համեղ, քան խանութի բոլոր անալոգները: Ուստի մենք երկար ժամանակ երշիկ չենք գնել և մսամթերքայս տեսակի. Եվ մենք փորձում ենք ինքներս պատրաստել:

Ջեռոցում թխած խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ մանանեխի և մեղրի մեջ

Ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը իմ նախաճաշի համար: Պարզվում է, որ այն շատ հյութալի չէ և հարմար է սենդվիչներ պատրաստելու, պիտայի հացի մեջ փաթաթելու համար։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է մսով աղցան պատրաստել, ապա այս մեթոդը նույնպես հարմար է։

Միսը համեղ է ստացվում։ Եվ ինչպես այլ կերպ, քանի որ մարինադը պարունակում է շատ բոլոր տեսակի բարիքներ: Կա թթու համ, և քաղցր, և դառը և կծու: Միացված լինելով՝ նրանք բոլորը թափանցում են միջուկը և մնում ընդերքի վրա։ Հետեւաբար, արդյունքը միշտ էլ պարզապես գերազանց է։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի խոզապուխտ - 1,2 կգ
• մանանեխ - 2 - 3 ճաշի գդալ. գդալներ
• մեղր - 2 ճ.գ. գդալներ
• կետչուպ - 2-3 ճաշի գդալ: գդալներ
• պապրիկա - 1-2 ճաշի գդալ գդալներ
• թարխուն - 1 ճ.գ. գդալը
• Դափնու տերեւ- 1 հատ
• աղ - ըստ ճաշակի

Մեզ պետք է նաև փայլաթիթեղ։

Խոհարարություն:

Ես գնել եմ մի կտոր միջուկ 1 կգ 200 գր. Բայց մի նայեք այդ թվին: Մի կտոր միսը կարող է լինել քիչ թե շատ: Համապատասխանաբար վերցրեք մնացած բաղադրիչները։ Լուսանկարը ցույց կտա, թե որքան է անհրաժեշտ:

1. Լվացեք խոզապուխտը և լավ չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Մի քանի խորը ծակեք բարակ սուր դանակբոլոր կողմերից. Որպեսզի մարինադը կարողանա ազատորեն ներթափանցել ներս:

2. Խոզապուխտին աղ ցանել ու քսել մարմնին: Դափնու տերեւը մանր կտրատել ու վրան շաղ տալ։ Թողնենք 5-7 րոպե, որպեսզի աղը ժամանակ ունենա ներս թափանցելու։

3. Շաղ տալ աղացած չոր թարխունով։ Եթե ​​չունեիք, ապա աղացած մաղադանոսը նույնպես հարմար է։ Կանաչիները քսել միջուկի մեջ։

4. Այնուհետեւ շաղ տալ պապրիկա եւ կրկնել մանիպուլյացիան:

5. Հաջորդը կետչուպի հերթն է։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ միսն ավելի կծու լինի, կարող եք ավելացնել կծու տեսականի։ Եթե ​​դա շատ կարևոր չէ, ապա ավելացրեք որևէ մեկը:

6. Մեղրն էլ մեզ մոտ ավելորդ չի լինի։ Մի փոքր կարամելացնում է ընդերքը։ Եվ սրա շնորհիվ այն շատ ախորժելի տեսք կունենա։

Ե՛վ կետչուպը, և՛ մեղրը նույնպես պետք է քսել միջուկի մեջ:

7. Իսկ մենք դեռ մանանեխ ունենք։ Այն նաև քսվում և քսվում է։ Ինչքան միջուկը վերցնի։

8. Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով ծածկել, վրան դնել պատրաստի խոզապուխտը։ Փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք 20 րոպե, որպեսզի միսը մարինացվի:

9. Այդ ընթացքում կարող եք ջեռոցը դնել, որ տաքանա։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի 180 աստիճան ջերմաստիճան։ Երբ այն տաքանա, մեջը լցրեք միսով ձևաման։

10. Թխել 1,5 ժամ։ Դրանից հետո ստացեք ձևը և բացեք փայլաթիթեղը՝ ազատելով միսը։ Հիմա մի քիչ կարմրենք։ Դա անելու համար կաղապարը նորից դրեք ջեռոցում։

Պահել ջեռոցում բաց ձևևս 15 րոպե: Եվ նորից ստացեք: Կրկին ծածկեք փայլաթիթեղով, որպեսզի միսը սառչելիս չչորանա: Եվ սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

11. Փաթաթեք մագաղաթյա թղթի մեջ և դրեք սառնարան: Առավոտյան հանել, կտոր-կտոր անել և մատուցել նախաճաշին։

Մսի համը շատ հետաքրքիր է։ Հենց սկզբում կատարած ծակումների շնորհիվ ամբողջ մարինադը կարողացավ հագեցնել իր խորը շերտերը։ Հետևաբար, ոչ միայն ընդերքը, այլև ինքնին միջուկը համեղ է ստացվել։

Իսկ եթե ցանկանում եք այս բաղադրատոմսով խոզի միսը պատրաստել որպես տաք ուտեստ, ապա այն ջեռոցից հանելուց հետո նախ ծածկեք փայլաթիթեղով։ Այս վիճակում թող մնա 15 րոպե։ Դրանից հետո միսը կարելի է տեղափոխել ճաշատեսակի մեջ, կտոր-կտոր անել ու տաք վիճակում մատուցել սեղանին։

Միսը թխված է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ամբողջ կտորով

Այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է նրանով, որ միսը թխելուց առաջ աղում ենք։ Իսկ եթե նախորդ բաղադրատոմսով միսը մի փոքր չոր է ստացվում, ապա այստեղ այն հյութալի ու փափուկ կստացվի։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի խոզապուխտ - 1600 գր

Մարինադի համար.

• ջուր - 1 լ
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ կամ 50 գր
• դափնու տերեւ - 2 - 3 հատ
• պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ
• համեմի հատիկ - 1 ճ.գ. գդալը

Խոհարարություն:

1. Պատրաստել աղաջուր, կամ ինչպես այն կոչվում է նաև աղաջուր։ Դա անելու համար ջուրը լցնել տապակի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել կամ խաշած կամ հում վիճակում: Բայց ցանկալի է ոչ ծորակից:

Ավելացնել աղ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ավելացնել համեմի սերմերը և դափնու տերեւը ձեռքերով կտոր-կտոր անել։ Պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացնել և լցնել կաթսայի մեջ։

2. Լվանալ միսը։ Նեղ սուր դանակով վրան անցքեր արեք։

Տեղադրել ջրի մեջ և թողնել 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև դրեք սառնարանը՝ ծածկված կափարիչով։ Ընդհանուր ժամանակըպնդելը պետք է լինի 3 օր: Սա այն ժամանակի հետ է, երբ միսը մնաց սենյակային ջերմաստիճանում:

Որպեսզի ամբողջ միսը աղաջրի մեջ լինի։ տրորել այն բաժակապնակով:

3. Երբ ժամանակը սպառվի, հանեք միսը և թողեք, որ աղաջուրը քամվի։ Այնուհետև այն դնել փայլաթիթեղի մեջ, փաթաթել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

4. Թխել 1,5 ժամ։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան, փայլաթիթեղը բացեք և բաց թխեք ևս 15-20 րոպե։ Մինչեւ ընդերքը կարմրել։

5. Հետո հանում ենք ջեռոցից ու նորից ծածկում փայլաթիթեղով։ Թողեք այս վիճակում մինչև ամբողջովին սառչի։ Ապա դրեք սառնարանը։

Ավելի լավ է միսը պահել մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթելով:

Եթե ​​մատուցում եք որպես տաք ուտեստ, ապա թողեք 15 րոպե փակ վիճակում։ Այնուհետև բաժանեք մասերի և մատուցեք։

Երբեմն միսը քսում են կարագ. Այսպիսով, ընդերքը դառնում է ավելի փայլուն և գրավիչ:

Մանանեխի բաճկոնով բանջարեղենով թխած միս

Սա իմ առաջին բաղադրատոմսն է, որով սովորեցի միս թխել: ամբողջ կտոր. Եվ ես հիշում եմ, որ այն ինձ համար առաջին անգամ համեղ է ստացվել։ Խոզի միսն ըստ այս բաղադրատոմսի շատ հյութալի է և համեղ և տաք և սառը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզապուխտ կամ պարանոց - կտոր ավելի քան 1 կգ
• գազար - 1 - 2 հատ
• սխտոր - 5-6 հատ
• մանանեխ - 3 ճ.գ. գդալներ
• աղ, աղացած սև պղպեղ
• բուսական յուղ տապակելու համար

Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել փայլաթիթեղ:

Խոհարարություն:

1. Միսը լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Կտորը ցանել աղով և քսել միջուկի մեջ։ Այնուհետև շաղ տալ սև աղացած պղպեղով և նույնպես քսել: Այնուամենայնիվ, պղպեղը ավելացրեք միայն համի համար: Մի մոռացեք, որ մենք նաև մանանեխ ունենք։

Պղպեղն ավելի լավ է ինքներդ մանրացնել։ Այս տեսքով այն ուղղակի խենթ հոտ է հաղորդում։

Վերցրեք 1,5 - 2 կգ քաշով մի մեծ կտոր։ Այնուհետև ուտեստը հյութալի կստացվի։

2. Դանակով երկայնական ծակումներ կատարեք կտորի երկու կողմերում։ Ծակելուց հետո դանակը կտորի ներսում պտտել 90 աստիճանով։

3. Մաքրել գազարն ու սխտորը։ Կտրեք գազարը երկար հատվածների և դրեք այն տեղում, որտեղ ծակել են: Եթե ​​գազարը խիտ է, ապա այն բավականին հեշտությամբ անցնում է անցքի մեջ։

4. Սխտորի համար նույնպես ծակոցներ արեք։ Եթե ​​շատ գազար եք լցրել, իսկ սխտորի համար տեղ չի մնացել, ապա կտորի վերևից և ներքևից կարող եք ծակել։

5. Կտորը բոլոր կողմերից մանանեխով քսել, թողնել 30 րոպե, որպեսզի միսը մի փոքր մարինանա։

6. Մեծ տապակի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Լավ տաքացրեք և դրեք խոզի միս մի ամբողջ կտոր։ Յուղը պետք է բավականաչափ տաք լինի։ Սա թույլ կտա արագ տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այդպես ներսից «կնքում ենք» հյութը։ Իսկ թխելու ընթացքում այն ​​չի գոլորշիանա։ Իսկ ներսում մնալով՝ ուտեստը շատ հյութալի կդարձնի։

Տապակել յուրաքանչյուր կողմը բարձր ջերմության վրա ընդամենը 1,5 - 2 րոպե:

7. Այնուհետեւ հանել եւ տեղափոխել փայլաթիթեղով պատված կաղապարի մեջ։ Լավ փաթաթել և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել 1,5 կգ քաշով մի կտոր՝ 1,5 ժամ, իսկ 2 կգ՝ 2 ժամ։

8. Երբ ժամանակը սպառվի, հանեք ձևանմուշը և բացեք փայլաթիթեղը։ Ծակեք դանակով կամ ատամհատիկով։ Վարդագույն հյութը չպետք է աչքի ընկնի անցքից։ Եթե ​​չկա, ապա միսը նորից դրեք ջեռոցում, բայց արդեն բացված, 15 րոպեով, եթե հյութը աչքի է ընկնում, ապա պետք է նորից ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ևս 15 րոպե, և միայն դրանից հետո կարող եք. «կարմրել» ընդերքը:

9. Այնուհետև միսը հանում ենք ջեռոցից, վրան լցնում աչքի ընկած հյութով և նորից ծածկում փայլաթիթեղով։ Թողնել 15 րոպե։ Այնուհետև կտորների կտրեք և կարող եք մատուցել։

Կամ թողեք փայլաթիթեղի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի: Այնուհետև տեղափոխեք մագաղաթյա թղթի վրա և դրեք սառնարան։

Եփած խոզի միս սխտորով, շոգեխաշած ջեռոցում թխելու տոպրակի մեջ

Այս բաղադրատոմսը կառուցվածքով նման է երկրորդ բաղադրատոմսին։ Բայց պետք չէ երեք օր դիմանալ աղաջրի մեջ միսին։ Արագ աղացումը ստացվում է ավելի շատ աղ ավելացնելով։

Ու թեև միսն այնքան հյութալի չի լինի, որքան նախորդ բաղադրատոմսում, այնուհանդերձ ախորժելի ու համեղ կստացվի։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի պարանոց - 1 կգ
• սխտոր - 1 գլուխ
• համեմունքներ մսի համար - 1 թեյի գդալ

Աղաջրի համար.

• ջուր - 1 լ
• աղ - 3 ճ.գ. գդալներ
• համեմի սերմեր - 1 թեյի գդալ
• դափնու տերեւ - 1 հատ:
• սև պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ

Խոհարարություն:

1. Ջուրը եռացնել։ Վրան ավելացնել աղ, կտրատած դափնու տերեւ, համեմ, պղպեղի հատիկներ։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք 2-3 րոպե և անջատեք գազը։ Թույլ տվեք, որ ջուրը ամբողջովին սառչի և ներծծի համեմունքների բույրը:

2. Լվացված միսը լցնել սառը աղաջրի մեջ։ Ավելի լավ է վերցնել պարանոցի հատվածը: Այն ամենաքնքուշն է և երկար աղի ու մարինադ չի պահանջում։ Մենք դրանից ենք, և այն միշտ փափուկ ու նուրբ է ստացվել։

Կարելի է սուր դանակով ծակել, որպեսզի աղաջուրը թափանցի միջուկի ներքին շերտերը։

3. Միսը ափսեով սեղմեք և թողեք աղի 3-4 ժամ։ Ծածկեք կաթսան կամ ամանը սննդի թաղանթով կամ կափարիչով:

4. Հետո հանում ենք, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի ու չորանա թղթե սրբիչներով։

5. Լցոն սխտորով։ Դա անելու համար մեխակները կտրեք երկու կամ երեք մասի մեխակների երկայնքով: Այնուհետև դանակով ծակեք միջուկի ամբողջ մակերեսով և կպցրեք սխտորը դրանց մեջ։

6. Միջուկը քերել աղով և համեմունքներով։

7. Տեղադրել թխելու տոպրակի կամ թևի մեջ, ամրացնել այն սեղմակներով: Դանակով ծակեք երկու տեղից, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Դնում ենք կաղապարի մեջ կամ թխում թերթիկի մեջ և դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 1 ժամով։

Եթե ​​թխում եք թխման թերթիկի վրա, ապա մսի տակ դրեք փայտե չինական ձողիկներ, որպեսզի փաթեթը չկպչի մակերեսին։

Եթե ​​մի կտոր միս ավելի շատ ունեք, օրինակ 1,5 կգ, ապա պետք է թխել 1,5 ժամ։

8. Այնուհետև հանեք թխման թերթիկը կամ թխման ափսեը և զգուշորեն բացեք փաթեթը, որպեսզի չայրվեք: Պետք է ազատ արձակել վերին մասը pulp.

Կրկին դնել ջեռոցում 15 րոպե, մինչև վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա:

9. Ամբողջական եփումից հետո հանում ենք, ծածկում մագաղաթյա թղթով և 15-20 րոպե ծածկում սրբիչով, որպեսզի միսը «հանգստանա»։ Այնուհետև այն կարելի է դնել ուտեստի վրա և մատուցել սեղանին։

Կամ սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի և նախաճաշին սառը կերեք։

Խոզի միս թխած մայոնեզի և մանանեխի մեջ

Միսը բովելու բոլոր եղանակներն իհարկե նման են։ Այնուամենայնիվ, կան տարբերություններ աղի և մարինադների մեթոդների մեջ: Եվ ահա այդ ուղիներից ևս մեկը.

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի պարանոց - 2 կգ
• սխտոր - 6-7 մեխակ
• հացահատիկի մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ
• մանանեխ սովորական - 1 - 2 ճաշի գդալ. գդալներ
• մայոնեզ - 3 ճ.գ. գդալներ
• աղացած սև պղպեղ - 6-7 հատ
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Լվացեք խոզի վիզը և թողեք, որ ջուրը թափվի: Դանակով անցքեր կատարեք ամբողջ մակերեսով։

2. Կես բաժակ ջրի մեջ հարում ենք աղն ու աղացած սև պղպեղը, որպեսզի ջուրը շատ աղի չստացվի։

3. Մաքրել սխտորը և կտրատել երկայնքով 2-3 մասի:

4. Յուրաքանչյուր ծակոցի մեջ մի քիչ աղաջուր լցրեք և մի կտոր սխտոր մտցրեք: Այսպիսով լցրեք ամբողջ կտորը:

5. Այնուհետև վրան աղ և պղպեղ անել, քսել ամբողջ մակերեսով։ Քսում ենք մայոնեզով, ապա հացահատիկի և սովորական մանանեխի խառնուրդով՝ մանրակրկիտ պատելով ամբողջ մակերեսը։

Մայոնեզը պահում է միսը չորանալուց, և ամբողջ հյութը կմնա կտորի ներսում։ Ինչպես նաև հավելյալ հյութ, որը ձևավորվում է աղաջուր ավելացնելով։

6. Միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ եւ թողնել 2-3 ժամ, որպեսզի միսը մարինացվի։ Այսպիսով, դուք կարող եք թթու վարունգ և մեծ քանակությամբժամանակը, ինչպես օրինակ գիշերը:

7. Այնուհետեւ ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Միսը դնել կաղապարի մեջ և դնել թխելու համար: Եթե ​​օգտագործենք 2 կգ միս կտոր, ապա թխելու ժամանակը կլինի 2 ժամ։ Եթե ​​միսը 1,5 կգ է, ապա ջեռոցում անցկացրած ժամանակը կկազմի 1,5 ժամ։

Այս ժամանակից հետո փայլաթիթեղը կարելի է բացել և միսը թողնել ջեռոցում ևս 15 րոպե, որպեսզի ընդերքը կարմրի:

8. Այնուհետեւ ճաշատեսակը հանել ջեռոցից եւ կրկին փայլաթիթեղով ծածկել 15-20 րոպե։ Տվեք նրան հանգստանալու հնարավորություն։

Այն կարող եք ուտել և՛ տաք, և՛ սառը վիճակում։

Միսը շատ հյութալի է՝ շնորհիվ մայոնեզի։ Կատարյալ աղած է ներսից և դրսից և շատ համեղ է։

Եփած խոզի միս՝ մարինացված մեղրով և սոյայի սոուսով, թխած թևի մեջ

Համեղ բաղադրատոմս, ըստ որի ես շատ հաճախ միս եմ թխում։ Իմ ընտանիքի անդամներին դա շատ է դուր գալիս։ Մենք այն ուտում ենք ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Իսկ թե որն է ավելի համեղ, ուղղակի անհնար է առանձնացնել։

Բացի այդ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, միսը թխվում է մեկ կտորով:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միս - 1,5 կգ
• սխտոր - 5-7 մեխակ
• սոյայի սոուս - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ
• մեղր - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ
• աղ - ըստ ճաշակի
• սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ
• չոր համեմունքներ - օրեգանո, ուրց, խնկունի

Խոհարարություն:

1. Թխելու համար ավելի լավ է ընտրել պարանոցը կամ խոզապուխտը։ Լվացեք և չորացրեք միսը: Այնուհետև սուր բարակ դանակով ոչ շատ խորը ծակումներ կատարեք ամբողջ մակերեսի վրա։

2. Մաքրեք սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը երկայնքով կտրատեք 2-3 մասի։ Հրել դրանք ծակման վայրերի մեջ, ավելի խորը միջուկի մեջ:

3. Խառնել համեմունքների խառնուրդը։ Եթե ​​ներս պատրաստիդուք նման համեմունքներ չունեք, ապա կարող եք օգտագործել գնված Պրովանսի խոտաբույսերը: Այն պարունակում է բոլոր թվարկված բաղադրիչները և ավելացված մյուսները: Կարող եք նաև փոխարինել ձեր սիրած համեմունքներից որևէ մեկով:

Շաղ տալ դրանք բոլոր կողմերից: Նաև աղ ցանել։ Երկուսն էլ քսեք միջուկի մեջ:

4. Պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացրեք։ Կարելի է օգտագործել նաև պատրաստի պղպեղ, բայց թարմ աղացած կամ մանրացված պղպեղը պարզապես կախարդական բուրմունք ունի։ Հետեւաբար, ավելի լավ է ծախսել մեկ րոպե, եւս մեկ եւ ջախջախել այն ինքներդ: Կարող եք նաև օգտագործել պղպեղի սրճաղաց:

Պղպեղը նույնպես բոլոր կողմերից առատորեն քսում է միջուկի մեջ:

5. Պատրաստել սոյայի սոուս։ Առատորեն լցնել խոզի մի կտորի վրա: Սոուսի մի մասը կթափվի ափսեի մեջ, բայց դա նորմալ է: Երբ Ներքևի մասըհագեցնել դրանք, հնարավոր կլինի միսը շրջել մյուս կողմից։

6. Եվ ևս մեկ վերջնական հպում. Առատորեն քսեք մեղրով։ Ավելի լավ է, որ այն լինի հեղուկ, ավելի հեշտ և հեշտ կլինի յուղել ամբողջ մակերեսը:

7. Ծածկել թասով և թողնել 2 - 3 ժամ։ Պարբերաբար շրջեք, որպեսզի և՛ վերևը, և՛ ներքևը հավասարապես հագեցած լինեն հյութերով։ Մի մոռացեք նաև կողմերի մասին։

8. Այս ժամանակից հետո միսը դրեք թեւքի մեջ, կամ կարող եք վերցնել թխելու տոպրակ: Եթե ​​ոչ մեկը չկա, ապա օգտագործեք փայլաթիթեղ:

Թևի վրա երկու անցք բացեք՝ գոլորշի բաց թողնելու համար:

9. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և միսը լցրեք մեջը։ Այն կարող եք դնել թխման թերթիկի վրա կամ կաղապարի մեջ։ Եթե ​​թխում թերթիկ եք օգտագործում, տոպրակի տակ դրեք երկու կամ երեք չինական փայտե ձողիկներ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի փաթեթը չայրվի:

10. Թխել 1,5 ժամ։ Այնուհետև բացեք թեւը և միսը դրեք արդեն մեջը բաց դիրքորպեսզի ընդերքը կարմրավուն դառնա։

Դուք կարող եք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված վիճակում։

Խոզի միս թխած կարտոֆիլով, լոլիկով և պանրով

Կարտոֆիլով միս թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Եվ ես արդեն ունեմ հոդված այս թեմայով: Այն առաջարկում է: Կարող եք հետևել հղմանը և տեսնել դրանք: Դրանք բոլորն էլ ժամանակի փորձարկված են և բավականին ուշադրության արժանի։

Բայց ահա բաղադրատոմսերից մեկը, որը ես կցանկանայի տեղադրել այս հոդվածում: Ավելին, այն բավականին հարմար է այսօրվա բաղադրատոմսերի համար, որտեղ միսը թխվում է ամբողջությամբ։

Շուտով Նոր Տարի, և միգուցե ձեզնից որևէ մեկը ցանկանա նման ուտեստ պատրաստել։ Ստացվում է շատ գեղեցիկ և աներևակայելի համեղ։ Եվ դա կոչվում է «Խոզի միս՝ ակորդեոն»։ Այն իր արտաքին տեսքին է պարտական ​​լոլիկին ու պանրին։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի փափկամիս - 1 կգ
• պանիր - 250-300 գր
• լոլիկ - 3-4 հատ
• կարտոֆիլ - 6-7 հատ
• կարագ - 60 գր
• արգանակ - 0,5 բաժակ
• համեմունքներ - աղացած համեմ, ուրց, չոր խոտաբույսեր
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Այս ուտեստի համար փափկամիսը կամ գոտկատեղը հիանալի է: Հիմնական բանը այն է, որ կտորը լինի հարթ և կոկիկ:

2. Միսը լվանալ, չորացնել և լայնակի խորը կտրվածքներ անել։ Այն պետք է նմանվի էջերով գրքի, միայն հաստ։ Բայց մի կտրեք մինչև վերջ, ներքևում պետք է լինի ամուր հիմք մոտ 1 սմ կողմով:

3. Միսը շաղ տալ համեմունքների խառնուրդով։ Այդ ամենը լավ քսեք միջուկի մեջ՝ քսելով նաև «ակորդեոնի» կտրած կտորները։

Փաթաթել սննդի թաղանթով: Թողնել 1 ժամ, որպեսզի միսը լավ մարինանա։

4. Լոլիկը կտրատել շրջանակների՝ ըստ ստացված կտորների չափի։ Խոշոր պտուղները պարտադիր չեն: Անհրաժեշտ է, որ դրանք պարզապես տեղավորվեն կտրվածքների արանքում և առանձնապես աչքի չընկնեն։ Ես ունեմ փոքր լոլիկ, և յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ կդնեմ երկու կտոր։

5. Պանիրը կտրատել միսից մի փոքր փոքր կտորների։

6. Կարտոֆիլը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Եթե ​​այն ավելի մեծ կտրատեք, ապա թխելու ժամանակ չի ունենա։ Պատահում է, որ այն նույնիսկ ավելի երկար է եփում, քան միսը։

7. Մարինացված միսը աղ ու պղպեղ ցանել ու բոլոր կողմերից ու մասերից քսել միջուկի մեջ։

Նախկինում մի աղեք, որպեսզի աղը միջուկից չհանի ամբողջ հյութը։

8. Ապակե ձեւը ծածկել փայլաթիթեղով, եզրերը թողնել կախ, որպեսզի կարողանան փաթաթել մեր ուտեստը։ Տեղադրեք ներքևի կեսը կամ մի փոքր ավելի շատ կարտոֆիլ. Աղ և պղպեղ անել և լցնել արգանակի մեջ։

9. Վրան դնել պատրաստի միսը։

Տեղադրեք լոլիկները դրանց միջև: Ինչպես ասացի, ես ընդամենը երկու տուր ունեմ:

10. Պանրի կտորներն ավելի մեծ են, ուստի ես մեկ-մեկ դնում եմ:

11. Մնացած կարտոֆիլը տարածեք եզրերի շուրջը։ Շաղ տալ համեմունքներով և դնել կարագի կտորներ։

12. Փայլաթիթեղը փաթաթել։ Հավատարմության համար ճիշտ տեղերկարելի է մանրացնել ատամհատիկներով։

13. Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում ու թխում 1,5 ժամ։ Այնուհետև հանեք, բացեք և ներս մտցրեք փայլաթիթեղը։ Փորձեք կարտոֆիլ: Նա պետք է պատրաստ լինի։ Իսկ եթե պատրաստ է, ուրեմն միսն էլ պատրաստ է։ Եվ նորից դրեք ջեռոցը, որպեսզի մակերեսին հայտնվի ոսկեգույն գեղեցիկ ընդերքը։

14. Դրա համար ժամանակը կպահանջի 12 - 15 րոպե:

15. Հեռացրեք ուտեստը ջեռոցից։ Կրկին ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք 10 րոպե հանգստանա։

Այնուհետև միսը դնել մեծ ուտեստի վրա։ Շրջեք կարտոֆիլը շուրջը: Փայլաթիթեղի մեջ մսից աչքի ընկնող հյութ էր մնացել, լավ, արգանակ էլ ավելացրինք։ Կարելի է նաև լցնել բաժակների մեջ։

Ծառայել ամեն ինչ միասին:

Միսը շատ փափուկ չէր, չնայած լավ է ծամում։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ այն շատ փափուկ լինի, ապա պետք է թթու թթու դնել ոչ թե մեկ ժամ, այլ երկու, և նույնիսկ ավելին։ Իսկ մարինադի համար կարող եք օգտագործել կամ մայոնեզ կամ սոյայի սոուս: տարբեր ճանապարհներմարինադ մենք հաշվի առանք, երբ.

Եթե ​​պարզվեց, որ ուտեստը չափազանց մեծ է, և դուք չեք կարողացել հաղթահարել դրա հետ, ապա դա նշանակություն չունի: Երկրորդ օրը միսը շատ համեղ է։ Այն կարելի է տաքացնել կամ ուտել սառը վիճակում։ Համային առումով այն ընդհանրապես չի կորցնում։

Հավի հետ թխած միս լոռամրգի սոուսում

Եվ սա ևս մեկ շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսորը նման է նախորդին. Կարծես թե իրականում ոչ: Միսը նույնպես կեփեն «ակորդեոնի» տեսքով, սակայն դրա միջուկը չափազանց հետաքրքիր է։ Իսկ մարինադը լավն է:

Բաղադրատոմսը հարուստ է և հետաքրքիր։ Ճիշտ է տոնական սեղան.

Այս միսը կարելի է մատուցել որպես սառը նախուտեստթեկուզ Ամանորի, թեկուզ ծննդյան, թեկուզ ցանկացած այլ տոնի համար։

Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլեւ շատ գեղեցիկ ու օրիգինալ։

Ջնարակված խոզի միս բանջարեղենով և գարեջուրով

Այս բաղադրատոմսով կարելի է թխել արդեն նախապես խաշած միս։ Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած տոնի։ Այն գեղեցիկ է և շատ համեղ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խաշած խոզի միս - 1,8 կգ
• կարտոֆիլ - 800 գր
• սոխ - 4 հատ
• միջին խնձոր - 4 հատ
• նարնջի ջեմ - 2 ճ.գ. գդալներ
• մուգ գարեջուր - 6 ճ.գ. գդալներ
• մսի արգանակ - 1 բաժակ
• բուսական յուղ
• պղպեղ
• մեխակ
• Դափնու տերեւ
• թարմ ուրց

Խոհարարություն:

1. Միսը նախօրոք եփեք մինչև փափկի: Այնուհետև չորացրեք այն և վերևի երկայնքով ռոմբների տեսքով մանր կտրվածքներ արեք։ Տեղադրեք մեխակ յուրաքանչյուրի կենտրոնում:

2. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը խորանարդի կամ շերտի: Սոխը կտրատել ոչ շատ մեծ շերտերով։

3. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և կարտոֆիլը սոխով տապակել մինչև կիսով չափ պատրաստ: Կարտոֆիլը չպետք է փափկի, որպեսզի պահպանի իր ձևը։

4. Ավելացնել ուրցի տերեւները եւ դափնու տերեւը։ Լցնել մսի արգանակև դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփել 30 րոպե։

5. Այդ ընթացքում գարեջուրը խառնում ենք ջեմի հետ։ Տարածեք այն պատրաստված մսի վերևում: Բանջարեղենը շոգեխաշելուց 30 րոպե անց միսը դնել թխման ափսեի կենտրոնում, բանջարեղենը քսել եզրերին։ Վերևը կրկին քսել գարեջրի խառնուրդով:

6. Դնում ենք թխելու եւս 30 րոպե։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ հանում ենք կաղապարը և յուղում գարեջրի խառնուրդով։

Հաստ գարեջրի և ծիրանի մուրաբայի ընդերքը կարամելի տեսք կունենա։ Կստացվի փայլուն և թխած։

7. Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ճաշատեսակի մեջ ավելացնել կտրատած խնձոր։ Դուք կարող եք մաշկը թողնել դրանց վրա, կամ կարող եք մաքրել այն: Հատկապես, եթե նա կոշտ է:

Հեռացրեք ջեռոցից, ծածկեք և թողեք 10 րոպե մնա, այնուհետև միսը կտորներով կտրատեք։ Եվ մատուցել բանջարեղենով։

Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում միսը խորովելու սկզբունքները բավականին նման են։ Նախ, այն պետք է կամ աղի կամ մարինացվի: Եվ հետո թխել ինչ-որ պաշտպանիչ փաթեթավորման մեջ. սա կամ փայլաթիթեղ է, կամ տոպրակ կամ թև թխելու համար: Եվ թվում է, թե ամեն ինչ հեշտ է և պարզ:

Այնուամենայնիվ, կան որոշ գաղտնիքներ, որոնց շնորհիվ թխած խոզի միսը միշտ շատ համեղ է ստացվում։ Անդրադառնանք դրանց ավելի մանրամասն:

Ինչպես պատրաստել խոզի միսը ջեռոցում, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի

Սրանցից շատերը ընդհանուր կանոններմենք արդեն անդրադարձել ենք բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրին: Եվ այստեղ մենք պարզապես արագ կանդրադառնանք հիմնական դրույթներին:

• գերազանց արդյունք ստանալու համար ընտրեք ճիշտ միսը։ Եվ ահա այսպիսի կանոն կա՝ որքան «աշխատող» է եղել դիակի այն մասը, որը դուք օգտագործում եք, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի այն թխելու համար։

Հետեւաբար, եթե խոսքը վերաբերում է խոզի միսին, ապա վերցրեք խոզապուխտը, կրծքավանդակը, պարանոցը, ուսի շեղբը: Սրանք դիակի «փափուկ» մասերն են և լավագույնս թխվում են:

• որքան մեծ է կտորը, այնքան ավելի հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Հյութը պահվում է ներսում, և միսը չի չորանում։
• որքան մեծ է, այնքան երկար պետք է աղի կամ մարինացվի:
• Թխելուց առաջ մի հանեք ճարպը կամ թաղանթը։ Երբեմն նույնիսկ մաշկը մնում է: Նրանք պահպանում են միսը խոնավության գոլորշիացումից: Եվ սա թույլ է տալիս ամբողջ հյութը պահել ներսում։
• եթե մի կտոր մսի վրա ընդհանրապես ճարպ չկա, ապա այն սովորաբար քսում են կամ մայոնեզով, կամ մանանեխով կամ մեղրով։ Կամ միանգամից:
• փայլաթիթեղը, պայուսակը կամ թխելու թեւը ծառայում են նույն նպատակին:
• եթե միսը յուղոտ է, ապա դրա համար ավելի լավ է չօգտագործել հեղուկ մարինադներ։ Այստեղ տեղին կլինեն «չոր» մարինադները՝ բաղկացած համեմունքների, աղի և պղպեղի խառնուրդից։

Որպես կանոն, դրանք պետք է ակտիվորեն քսել միջուկի մեջ բոլոր կողմերից։ Հետո մի քիչ ժամանակ տվեք, որպեսզի միսը մարինանա: Եվ միայն դրանից հետո դուք կարող եք այն ուղարկել ջեռոց:

• կա մի կանոն, որ ինչքան ճարպ լինի միսը, այնքան համեմունքներն ավելի անուշաբույր պետք է լինեն։

Օգտագործվում են համեմունքներ, ինչպիսիք են համեմը, պղպեղը, պապրիկան, մշկընկույզը, հիլը, աստղային անիսոնը։ Ավելի լավ կլանման համար օգտագործում են սամիթի սերմեր։ Բացի այդ, կծու բանջարեղենն ու խոտաբույսերը ավելորդ չեն լինի: Սա հիմնականում սխտոր է, կոճապղպեղ, սուսամբար, ուրց, խնկունի:

• իհարկե, ոչ յուղոտ մսի համար օգտագործվում են նաև այս բոլոր համեմունքները։

Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել ավելի նուրբ համեմունքներ։ Օրինակ՝ զիրա, քրքում, վարդագույն պղպեղ։

• անյուղ մսի համար մարինադներին պետք է ավելացնել տարբեր բուսական յուղեր։ Սոյայի սոուսը նույնպես հաճախ ավելացվում է:

Դե, երևի այսքանն է: Դուք, իհարկե, դեռ կարող եք խոսել մարինադների մասին, բայց սա ամբողջովին առանձին թեմա է: Թողնենք դա առանձին հոդված. Ավելին, այս թեմայով արդեն մեկից ավելի հոդված է գրվել։

Շատ շուտով Նոր տարի. Եվ, հավանաբար, շատերը տոնական սեղանի համար միս կթխեն ջեռոցում։ Եվ հուսով եմ, որ այսօրվա բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները կօգնեն ձեզ այս հարցում։

Բարի ախորժակ!

Շուտով Մայիսյան արձակուրդներ. Եվ բոլորը՝ մեծ ու փոքր, ձգվելու են դեպի իրենց ամառանոցներ. Հավանաբար, նույնիսկ ամենաբարդ հաշվապահի համար դժվար կլինի հաշվարկել, թե որքան միս է կերվելու այս օրերին։ Եվ իհարկե, դժվար չէ կռահել, որ դրա մեծ մասը տապակվելու է գրիլի վրա՝ բոլորի սիրելի քյաբաբների տեսքով և.

Պատրաստված է գառան, տավարի մսից։ Բայց ամենասիրվածն ու բոլորի կողմից սիրվածը, իհարկե, այն խոզի մսից է։ Մեկը համեղ բաղադրատոմսերորը դուք կարող եք գտնել: Արագ թթու է լինում, արագ տապակվում, համեղ է, հյութալի։ Դա իր համի և պատրաստման հեշտության համար է, նա սիրահարվել է միլիոնավոր մարդկանց:

Խորոված պատրաստելը պարզապես խոհարարական գործընթաց չէ, դա մի տեսակ գործողություն է: Գործընթացի համար արդեն միայն մեկ նախապատրաստություն է որոշակի ձևով սահմանվում: Դուք պետք է գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, ապա որոշեք, թե որ մարինադն եք օգտագործելու: Հետո տապակել! Ամենուր ձեզ անհրաժեշտ են որոշակի հմտություններ և կարողություններ:

Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստում համեղ, հյութալի, համեղ խոզի մսով ուտեստ: Գաղտնիք չէ, որ մեկի պատրաստի ուտեստը հյութալի է, իսկ ինչ-որ մեկի՝ չոր; Ոմանց մոտ այն միշտ ստացվում է չափազանց եփված և կոշտ, իսկ ինչ-որ մեկի համար այն ամենևին էլ տապակված չէ ներսում:

Որպեսզի տապակած միսը լինի համեղ, հյութալի ու տապակած, պետք է ճիշտ ընտրել ճիշտ որակի մասը, պահել ճիշտ բաղադրության մեջ, ճիշտ տապակել գրիլի վրա։

Եկեք նախ նայենք տարբեր տարբերակներին:

Թթու վարունգը ճիշտ է նշաձողխոհարարության մեջ համեղ ուտեստ. Դա անելու ձեր ընտրած ձևը հիմնականում որոշում է պատրաստի արտադրանքի համը: Հետեւաբար, այս փուլը ամենակարեւորներից մեկն է: Նույնիսկ եթե դուք գնում եք մի մեծ կտոր միջուկ, բայց այն սխալ մշակում եք, այն կարող է չհամընկնել, ինչպես դուք սպասում եք դրանից:

Խոհարարության շատ տարբերակներ կան: Եվ դրանք ճիշտ պատրաստելով, կարող եք պատրաստի արտադրանքը դարձնել հյութալի, գրեթե բոլորից։ Հիմնական բանը համամասնություններն ու ժամանակը պահպանելն է:

Երբեմն բաղադրատոմսերում հայտնաբերվում է, որ բաղադրիչներին ավելացվում է քացախ: Չեմ ավելացնում։ Կարծում եմ, որ երբ ավելացվում է, հիմնական արտադրանքի համը կորչում է։ Ստացվում է կոշտ և ոչ հյութալի:

Միգուցե ես սխալվում եմ, կամ գուցե ես պարզապես չգիտեմ, թե ինչպես պատրաստել քացախի տարբերակները, բայց ես երբեք չեմ օգտագործում այն: Ինչի համար? Հետո երբ կա մեծ թվով բնական արտադրանքորի շնորհիվ միսը շատ հյութալի է և, իհարկե, համեղ:

Բացի այդ, խոզի միսն ինքնին բավականին նուրբ է, ամենևին էլ կոշտ չէ, իսկ քացախը հիմնականում օգտագործվում է փափկելու համար։ Եվ այս դեպքում բացարձակապես իմաստ չունի օգտագործել այն։

Բայց եկեք նայենք այլ ուղիների: Իրականում շատ ավելին կան, ահա ամենահայտնիներն ու պահանջվածները։

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրը նաև թթու է պարունակում, և եթե անհրաժեշտ է միջուկը արագ դարձնել փափուկ, ապա կեֆիրը հարմար կլինի։

Պարզապես պետք է իմանաք, որ պետք չէ այն երկար պահել կեֆիրում։ Հակառակ դեպքում արդյունքը կլինի նույնը, ինչ եթե միսը պահենք քացախի մեջ՝ այն կկորցնի իր համն ու հյութեղությունը։

Կեֆիրում պահելը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 3,5-4 ժամ։ Սա բավական կլինի նուրբ համ ստանալու համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի պարանոց - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• կեֆիր -05-0,7 մլ.
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կոճապղպեղ - 1 ճաշի գդալ
• համեմունքներ - Ես օգտագործում եմ խառնուրդներ, որոնք ներառում են թակած համեմ, զիրա, պապրիկա, մշկընկույզ
• չոր խոտաբույսեր
• կարմիր աղացած պղպեղ

Խոհարարություն:

1. Վիզը կտրատել 5x5 սմ չափսի, ավելի լավ է ավելի փոքր կտորներ չկտրել, քանի որ այս դեպքում խոզի միսը չոր կստացվի։ Այլևս պետք չէ նաև կտրել, վտանգ կա, որ այն ժամանակ չի ունենա տապակելու ներսում։ Ամեն ինչ դրեք մեծ ամանի մեջ:
2. Կտրել սոխը շատ բարակ կես օղակների մեջ: Մանրացրեք այն, որպեսզի սոխը արձակի իր հյութը և ավելացրեք ամանի մեջ։
3. Ամեն ինչ խառնում ենք՝ մի փոքր սեղմելով սոխը, որպեսզի հյութը ներծծվի միջուկի մեջ։
4. Ավելացնել համեմունքներ, խոտաբույսեր, պղպեղ, կեֆիր: Կրկին խառնել՝ թեթևակի սեղմելով պարունակությունը, որպեսզի մարինադը արագ սնուցի յուրաքանչյուր կտոր։
5. Թողնել զով տեղում՝ թրմելու։ Ցանկալի չէ սառնարան դնել։ Կարելի է երբեմն խառնել։

Ավելի լավ է պատրաստի կտորները աղացնել այն պահից 30-40 րոպե առաջ, երբ կսկսեք տապակել քյաբաբը։ Նախկինում աղը խորհուրդ չի տրվում: Աղը հանում է հյութը միջուկից։ Իսկ եթե նախկինում աղ եք անում, ապա միջուկը երբեք հյութալի չի ստացվի։

Սա հյութալի արտադրանք պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքներից է։ Մի անտեսեք այն, և այնուհետև այն ձեզ համար միշտ հյութալի կլինի։

Սոյայի սոուսով և կիտրոնի հյութով

Այս կոմպոզիցիան ունի նաև թթվային հիմք, միայն այժմ դրա համար օգտագործվում է կիտրոն։ Իսկ սոյայի սոուսը պատրաստի ճաշատեսակին կհաղորդի կծու համ և գեղեցիկ կարմրավուն խորոված:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի պարանոց - 3 կգ
• սոխ - 5-6 խոշոր սոխ
• կիտրոն - 1 հատ.
• համեմունքներ խոզի մսի համար
• աղ - 1 ճ.գ. գդալը
• պղպեղ - կարմիր և սև
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատել 5x5 սմ չափսի, տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Ամեն ինչ խառնում ենք՝ մի փոքր սեղմելով սոխի վրա, որպեսզի հյութը արձակի։
3. Կիտրոնից քամել հյութ, ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ։ Կրկին խառնել՝ թեթևակի սեղմելով պարունակության վրա, որպեսզի յուրաքանչյուր կտորն արագ հագեցնի։
4. Պահել զով տեղում 3,5-4 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
5. Աղ՝ տապակելուց 30 րոպե առաջ։

Համեղ քյաբաբ՝ օգտագործելով ձիթապտղի յուղ

Եթե ​​խորովածի համար ավելի նիհար մաս եք գնել, օրինակ՝ փափկամիս, ապա որպեսզի միսը չոր չստացվի, կարող եք ձիթապտղի յուղով մարինադ օգտագործել։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի փափկամիս - 1,5 կգ
• կիտրոն - 1 հատ.
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ
• պապրիկա - 1 թեյի գդալ
• աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ
• պտղունց յուրաքանչյուրը - աղացած կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ
• պղպեղ - կարմիր և սև
• Դափնու տերեւ

Խոհարարություն:

1. Մանրացնել և խառնել բոլոր համեմունքները, ավելացնել պղպեղ, կտրատած դափնու տերեւ։ Զանգվածը լցնել ձիթապտղի յուղով, խառնել, թողնել 20 րոպե, որպեսզի համեմունքները միանան ձեթի հետ, համերը միանան։
2. Այս ընթացքում փափկամիսը կտրատել միջին չափի կտորների, ապա դնել պատրաստի խառնուրդով ամանի մեջ։ Խառնել։ Փակեք կափարիչը կամ ծածկեք սննդի թաղանթով:
3. Թողնել 1-1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ կտորները պարբերաբար խառնելով համեմունքներով ու ձեթով, որպեսզի դրանք հավասարապես հագեցած լինեն հյութով։
4. Աղ՝ տապակելուց 30-40 րոպե առաջ։
5. Կիտրոնը կտրված է օղակների մեջ: Կտորները քսել շամփուրների վրա՝ հերթափոխով կիտրոնի օղակներով, տապակել գրիլի վրա մինչև փափկի:

Մայոնեզով - ամենատարածվածը

Այս մեթոդը, թերևս, ամենահայտնիներից է մարդկանց շրջանում։ Դե, մենք սիրում ենք մայոնեզ... Ավելի լավ է նաև այն օգտագործել ավելի նիհար կտորներից խորոված պատրաստելիս, եթե տեղին է խոսել խոզի մսի մասին։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• մայոնեզ - 350-400 գ
• համեմունքներ խորովածի համար
• մանանեխ - 3 ճաշի գդալ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատել 5x5 սմ չափսի, դնել ամանի մեջ։
2. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ: Մանրացրեք այն, որպեսզի սոխը արձակի իր հյութը և ավելացրեք ամանի մեջ։
3. Բովանդակությունը մի փոքր սեղմելով սոխի վրա հարում ենք, որ հյութ ստացվի։
4. Ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ, մայոնեզ: Խառնել ամեն ինչ:
5. Թողնել թրմվի 6-7 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Ավելի լավ է կտրատած կտորները մայոնեզի մեջ պահել սառնարանում։
6. Աղը ավելի լավ է պատրաստելուց 30-40 րոպե առաջ։ Խորհուրդ չի տրվում նաեւ կտորները երկար պահել աղի մեջ։

Տոմատի հյութի մեջ և լոլիկով

Միջուկը շատ համեղ և հյութալի է, եթե մարինադի համար օգտագործեք լոլիկ։ Որպեսզի լոլիկից հավաքված ամբողջ հյութը պահպանվի և տապակման ժամանակ դուրս չգա, ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի փափկամիս - 2 կգ
• սոխ - 1,2 կգ
• լոլիկ -1,3 կգ
• թարմ կոճապղպեղ - 30 գր
• բուսական յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ
• համեմունքներ - 1 ճ.գ. գդալը
• պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալը

Խոհարարություն:

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:
3. Բլենդերի ամանի մեջ կոճապղպեղով մանրացրեք 800 գ լոլիկը։ Եթե ​​թարմ կոճապղպեղ չկա, ապա այն կարող եք ավելացնել փոշու մեջ։
4. 500 գր լոլիկ կտրատած։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնել սոխի, լոլիկի հյութի և համեմունքների հետ։ Բաղադրությունը տրորել, որպեսզի հյութն ավելի լավ ներծծվի միջուկի մեջ։
6. Ավելացնել թակած լոլիկ: Նրբորեն խառնել, որպեսզի լոլիկը մնա ամբողջական։
7. Դիմանալ 4-5 ժամ։
8. Աղ և քսել յուղով 30-40 րոպե։ Խառնել։
9. Թեքեք շամփուրների վրա և գրեք մինչև պատրաստ:

Հանքային ջրի վրա

Նաև շատ տարածված տարբերակ է մարդկանց շրջանում։ Սա նույնպես երկար ճանապարհ է։ Ամբողջ գիշեր անհրաժեշտ կլինի դիմակայել միջուկի կտորները ջրի և սոխի հյութի մեջ։

Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ ջուրը չեզոք համ ունի։ Իսկ ապրանքի համն այս դեպքում առավել լիարժեք է բացահայտվում։ Իսկ երկրորդ պլյուսն այն է, որ միջուկը փափկում է օգնությամբ հանքային ջուր, և դառնում է շատ փափուկ, հյութալի և բուրավետ։ Իսկ դրա մանրաթելերը հանքային ջրի ազդեցությամբ դառնում են ավելի առաձգական, և համեմունքներն ավելի լավ են հագեցված դրանցում։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը դառնում է ավելի բուրավետ և միաժամանակ մնում քնքուշ։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի միս - 3 կգ
• սոխ -1 -1,5 կգ
• բարձր գազավորված հանքային ջուր - 1լ
• համեմունքներ
• աղ պղպեղ
• բուսական յուղ

Խոհարարություն:

1. Միջուկը կտրատել 5x5 սմ չափսի կտորների։
2. Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ: Մանրացրեք այն, որպեսզի սոխը սկսի հյութը և ավելացնել միջուկին։
3. Ամեն ինչ խառնել՝ թեթևակի սեղմելով սոխի վրա, որպեսզի հյութը դուրս գա։
4. Ավելացնել հանքային ջուր։ Ավելի լավ է ընտրել կալիումի և նատրիումի աղերով ջուր։
5. Ավելացնել համեմունքներ և պղպեղ: Պետք չէ անմիջապես աղ անել, սա կարող է միսը կոշտացնել, ավելի լավ է այն աղացնել տապակելուց 1-2 ժամ առաջ։
6. Կտորները թողնում ենք ջրի ու սոխի հյութի խառնուրդի մեջ 12-15 ժամ՝ դնելով սառնարանը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
7. Եփելուց առաջ ջուրը քամել, սոխը հանել ու մի քիչ բուսայուղ ավելացնել։ Այս դեպքում տապակելիս կտորները չեն այրվի։

Ահա միայն մի քանի եղանակներ, որոնցով պատրաստի ուտեստը կդառնա համեղ և հյութալի։ Այնուամենայնիվ, դեռ կան միջուկը կարմիր և սպիտակ գինու մեջ (սիրահարների), նռան և լոլիկի հյութի մեջ պահելու տարբերակներ։ Կան նաև թթվասերի վրա հիմնված բաղադրատոմսեր և բալզամիկ քացախի հավելումով, սակայն, ինչպես սովորական քացախ. Իսկ գարեջրի ու յուրահատուկ համի սիրահարները դիմանում են գարեջրի միջուկին։

Երբ մանր կտրատած կտորները խառնում են բոլոր բաղադրիչներին, այն պետք է պինդ փակել, ճնշել՝ ծանր բանով ցած սեղմելով։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք արագ ուղիներ, 3-4 ժամ, ապա ավելի լավ է դրանք պահել զով տեղում։ Իսկ եթե ավելի շատ ժամանակ է պետք, ապա ավելի լավ է պահել սառնարանում։

Բայց սա դեռ ամենը չէ, որպեսզի խորովածը լավ ստացվի, այն նույնպես պետք է պատշաճ կերպով տապակվի։

Ինչպես ճիշտ խորոված անել

1. Նախքան կտրատած կտորները տապակելը, դրանք պետք է պատշաճ կերպով ցցվեն շամփուրների վրա։ Պետք չէ դրանք շատ ամուր կապել: Նրանց միջև պետք է լինի որոշակի տարածություն բոլոր կողմերից ավելի լավ տապակելու համար։

2. Հարկավոր է դրանք լարերով հավասարեցնել, որպեսզի դրանք հավասար լինեն շամփուրի վրա, և այնպես, որ ոչինչ կախված լինի առանձին կտորներով։

3. Եթե մարինադի համար օգտագործվել է սոխ, ապա այն պետք է զգուշորեն հեռացնել յուրաքանչյուր կտորից։ Եթե ​​դա չի արվում, ապա այրված սոխը ճաշատեսակին դառը համ կհաղորդի ու կզրկի ցանկալի համից։

4. Եթե յուղեր չեն օգտագործվել, ապա յուրաքանչյուր կտրատած կտոր կարելի է պատել տապակելուց առաջ։ բուսական յուղ. Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միջուկը ներսից լավ տապակվի, իսկ դրսից չայրվի։

5. Ածուխ կարելի է գնել արդեն պատրաստված խանութում, չնայած սրա հակառակորդները շատ են։ Իսկ հակառակորդները, որպես կանոն, իրենք են պատրաստում ածուխները։ Տերեւաթափ ծառերից՝ կեչի, կաղամախու, խնձորենու... վառելափայտ են վերցնում, վառում, իսկ երբ ածուխ է հայտնվում, տապակում են դրանց վրա։ Պետք է ոչ միայն տապակել միջուկը՝ օգտագործելով վառելափայտ փշատերևներծառերը, սա կարող է փչացնել նրա բնական հոտն ու համը:

6. Գրիլի վրա տապակելու ժամանակ շամփուրները պետք է անընդհատ պտտել, որպեսզի կտորները հավասարապես տապակվեն։ Պետք է զգույշ լինել, որ ածուխները լավ թխվեն։ Եթե ​​ջերմությունը թույլ է, ապա միջուկը կչորանա, իսկ եթե բոցերը անընդհատ դուրս գան, ապա այն կսկսի այրվել։ Դա անելու համար մի շիշ ջուր պատրաստ պահեք: Իսկ բոցը բռնկվելուն պես այն անմիջապես պետք է մարել շշի ջրով։

7. Ամբողջ տապակման ընթացքում դուք պետք է լինեք խորովածի մոտ, որպեսզի վերահսկեք ամբողջ գործընթացը։

8. Երբ քյաբաբը կարմրում է, նրա պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ կտրվածք անելով այն կտորի վրա, որն ամենաթեթևն է։ Եթե ​​դրանից արյուն չի հոսում, իսկ ներսում հաճելի վարդագույն գույն է, ապա ուտեստը պատրաստ է։

9. Հեռացրեք այն շամփուրներից մեծ ուտեստի մեջ և 5 րոպե կափարիչով փակեք, որպեսզի հանգստանա: Հանգստացած՝ էլ ավելի հյութեղ ու համեղ կլինի։

10. Պատրաստի ուտեստը մատուցեք խորոված բանջարեղենի, թարմ բանջարեղենի, խոտաբույսերի և քացախի մեջ հնեցված սոխի հետ։

Հաջորդ թեման, ըստ էության, պետք է առաջին տեղում դրվեր. Բայց քանի որ հոդվածը մարինադների մասին է, նրանք առաջինը գնացին: Ուստի, թեև ուշացած, բայց ավելի մանրամասն կանդրադառնանք այս կարևոր թեմային։

Ինչպես ընտրել խոզի միս խորովածի համար

Ինչպիսի միս եք ընտրում պատրաստելու համար, կախված է նաև նրանից, թե ինչպիսի խորոված եք ստանում: Կարող եք հիանալի մարինադ պատրաստել, միջուկը լավ տապակել։ Բայց եթե այն սխալ է գնել, ապա դժվար կլինի պատրաստել կատարյալ ուտեստը։

Եվ ավելի լավ է օգտագործել պարանոցը կամ գոտկատեղը:

1. Լավագույնն այն է, որ այն թարմ լինի։ Սրանից պատրաստի արտադրանքն ամենահամեղն է ստացվում։ Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել սառեցված, բայց միայն մեկ պայմանով. Եթե ​​այն թարմ եք գնել, ապա ինքներդ սառեցրել եք այն և միայն մեկ անգամ եք հալեցնում։ Հալեցրել են հենց այս առիթի համար, այսինքն՝ ճաշ պատրաստելու համար։

2. Այն պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, բնական ճանապարհով. Առանց օգտագործման տաք ջուրկամ միկրոալիքային վառարաններ:

3. Բացի այդ, խանութից չպետք է պատրաստի ապրանք գնել։ Ի վերջո, մենք չգիտենք, թե ինչ կա այնտեղ: Եվ այսպես, արդյունքը կարող է անկանխատեսելի լինել:

4. Ուշադրություն դարձրեք տեսքըերբ այն գնում ես: Այն պետք է գունատ լինի - գույնը վարդագույն, բարակ ճարպային շերտերով։ Եթե ​​այն կարմիր է, ապա այն կարող է հին լինել, և ավելի լավ է այն դեն նետել: Դրանից պատրաստի ուտեստը կոշտ կլինի, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն նախապես եփած և տապակված:

5. Չափազանց յուղոտ կտորներ վերցնելն անօգուտ է։ Տապակելու ժամանակ ավելորդ ճարպը կկաթվի ածուխների վրա, կվառվի դրանց վրա, և դա պատրաստի ուտեստին անցանկալի հոտ կհաղորդի։

6. Թարմ արտադրանքը չպետք է ունենա օտար հոտեր, միայն թարմ, գրեթե չեզոք հոտ:

7. Վրան սեղմելիս արյուն չպետք է արձակվի։ Իսկ սեղմելուց հետքը պետք է անհետանա գրեթե անմիջապես։ Եթե ​​հետքը մնա երկար ժամանակ, այնուհետև միջուկը հալվեց և նորից սառեցվեց։

8. Երբ արտաքին զննումնայեք հետևողականությանը, այն չպետք է լինի փայլատ, այլ փայլուն: Այն նաև չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին:

Այժմ, երբ գնում եք խանութ, միշտ ընտրեք ճիշտ կտորը։ Եվ հետո ցանկացած ուտեստ ձեզ համար համեղ կստացվի։

Խոզի շամփուրներ սեփական հյութում առանց մարինադի

Չնայած ես գիտեմ տարբեր ուղիներմարինադ, ես անընդհատ նոր բաղադրատոմսեր եմ փնտրում ինձ համար: Եվ ես գտա այս օրիգինալ ճանապարհը.

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է վերը նշված բոլորից ոչ միայն դրանով, այլև նրանով, որ հիմնական արտադրանքը ընտրելիս վերցվում է ոչ թե պարանոցի հատվածը, այլ կարբոնադը, և այն կտրվում է ոչ թե սովորական կտորներով, այլ բարակ թիթեղներով։ սթեյքերի ձևը.

Սա այնքան հետաքրքիր է և օրիգինալ բաղադրատոմս! Ինչպե՞ս է նա քեզ համար: Ձեզ դուր եկավ, թե ոչ:

Իսկ ընդհանրապես շատ հետաքրքիր է, ի՞նչ մեթոդներ եք սովորաբար օգտագործում։ Գուցե դուք ունեք ձեր օրիգինալ ուղիներ. Շատ լավ կլինի, եթե դրանք կիսվեք մեզ հետ:

Այսօրվա հոդվածում ես փորձեցի շատ մանրամասն պատմել համեղ, քնքուշ խորովածի պատրաստման բոլոր նրբությունների մասին։ Պետք է ուշադրություն դարձնել պատրաստման բոլոր փուլերին։ Նրանք բոլորը հավասարապես կարևոր և նշանակալի են: Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք չէ անտեսել դրանցից որևէ մեկը։ Եվ միայն այդ դեպքում այն ​​կստացվի նուրբ, հյութալի և շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!

Մսի բոլոր տեսակներից գուրմանների մեծ մասը նախընտրում է խոզի միսը: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ ամենաշատը համեղ քյաբաբներ, կոտլետներ և այլ ուտեստներ։ Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես մարինացնել խոզի միսը, մենք կտանք մարինադի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը:

Սոխի մարինադ

Խոզի միսը ճիշտ մարինացնելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարծում եք։ Ամենակարևոր գործոններից մեկը ճիշտ բաղադրիչներն են: Միսը սոխի մարինադի մեջ մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Սովորական սոխ;
• Մի քանի դափնու տերև;
• Աղ պղպեղ;
• Կարելի է մի քիչ թթու գինի կամ բնական նռան հյութ վերցնել։

Մեկ կիլոգրամ խոզի մսի համար անհրաժեշտ կլինի երկու կիլոգրամ սոխ։ Այն պետք է մաքրել կեղևից և օղակների մեջ դնել մեկից երկու սանտիմետր հաստությամբ։ Խոզի միսը կտրատել միջին չափի խորանարդիներով, ապա խառնել սոխի օղակների հետ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Թթու գինի կամ նռան հյութկարող է անհրաժեշտ լինել, եթե միսը կոշտ է: Վերջին բաղադրիչը միսը կդարձնի փափուկ և նուրբ: Մի մոռացեք ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ: Թողեք մարինացված միսը վեցից ութ ժամ:

սառը մարինադ

Բաղադրությունը:

• լիտր չոր կարմիր գինի;
• Մի քանի գազար;
• Երեք լամպ;
• Կես բաժակ խաղողի քացախ;
• Մի քանի պճեղ սխտոր;
• Աղ պղպեղ:

Գինին կարող է լինել և՛ խանութից, և՛ տնական: Խաղողի քացախը ամեն խանութում չի վաճառվում, բայց եթե մի քանիսը անցնեք, անպայման կգտնեք։ Կտրել գազարն ու սոխը օղակների մեջ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և մարինադը մի քանի րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Խոզի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Հովացրեք մարինադը և լցրեք մսի վրա։ Խոզի միսը պետք է եփել 3-4 ժամ։

Լոլիկի մարինադ

Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ մարինացնել խոզի միսը։ Ընդամենը մեկ ժամից միսն արդեն նուրբ, բուրավետ և փափուկ կլինի։

Բաղադրությունը:

• Սոխ;
• Մայոնեզ;
• Մի քանի թարմ լոլիկ.

Խստորեն խորհուրդ ենք տալիս միսը մարինացնելուց առաջ չաղացնել։ Սա է այս բաղադրատոմսի բնույթը: Սոխը պետք է մաքրել կեղևով և անցկացնել մսաղացով։ Նույնը արեք լոլիկի հետ: Խառնել սոխը, լոլիկը, մայոնեզը և խոզի միսը։ Միսը մեկ ժամ թողնում ենք մարինացվի։

կիտրոնի մարինադ

Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես կարելի է համեղ մարինացնել խոզի միսը, ապա համարձակորեն օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։ Շատերը նախընտրում են միսը մարինացնել կիտրոնի մարինադի մեջ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Մեկ մեծ կիտրոն;
• Երկու սոխ;
• Մշկընկույզ;
• Պղպեղ, աղ:

Սկսեք խոզի միսը կտրատել 5 սմ խորանարդի մեջ: Մսի շերտը դնել խորը ամանի մեջ։ Շաղ տալ այն աղով մշկընկույզև պղպեղ: Համոզվեք, որ առատորեն շաղ տալ կիտրոնի հյութով և դնել սոխ: Կրկնեք այս ընթացակարգը, մինչև միսը ավարտվի: Ծածկեք միսը և ամբողջ գիշեր դրեք սառնարանում։

թեյի մարինադ

Շատ է գրվել, թե ինչպես մարինացնել խոզի շամփուրները: Բայց ոչ բոլորը գիտեն նման հետաքրքիր մարինադի բաղադրատոմսի մասին, որը հիմնված է թեյի պատրաստման վրա:

Բաղադրությունը:

• Սոխ;
• Սեւ պղպեղ;
• աղացած համեմի սերմեր;
• Ուժեղ թեյի պատրաստում:

Նախ, եկեք պատրաստենք թեյի տերեւները: Այն միսը կփափկի և կհաղորդի յուրահատուկ համ։ Վերցրեք 20-25 գրամ սև թեյ (իհարկե, ոչ տոպրակներ), սա մոտավորապես կես տուփ է: Եփել այն կես լիտր եռման ջրի մեջ և թողնել քառորդ ժամ։

Կտրեք սոխը մեծ կտորներով, ցանկության դեպքում օղակներով: Մանր կտրատած միսը լավ պղպեղել և ավելացնել աղացած համեմ։ Փորձեք հնարավորինս ուժեղ սեղմել սոխը մսի կտորների մեջ այնպես, որ այն հետագայում հյութ տա։ Քամել սառեցրած թեյը և լցնել մսի վրա։ Մարինացնել խոզի միսը այս բաղադրատոմսի համաձայն պետք է լինի երեքից չորս ժամ:

գարեջրի մարինադ

Գարեջրի սիրահարները, անշուշտ, կնախընտրեն մարինացնել խոզի միսը այս ըմպելիքի հիման վրա։ Ահա ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Մոտ չորս մեծ լամպ;
• Այսքան շատ լոլիկ;
• Մեկ կիտրոն;
• Մեկուկես լիտր շիշ թեթև գարեջուր;
• Չորս թեյի գդալ աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը կտրատված է օղակների մեջ, լոլիկը՝ շերտ։ Միսը խառնում ենք լոլիկի ու սոխի հետ, աղ ու պղպեղով։ Լցնել կիտրոնի հյութի և գարեջրի մեջ։ Այնուհետև ամբողջ զանգվածը պետք է հունցել ձեր ձեռքերով, մոտ հինգ րոպե։ Ծածկեք կափարիչով, վրան ծանրաբեռնված սեղմեք (կափարիչը պետք է փոքր լինի, իսկ դուք պետք է ստանաք մամլիչ), ամբողջ գիշեր սառեցրեք։

Ընտրելով բաղադրատոմսերից որևէ մեկը՝ դուք խոզի միսը կդարձնեք նուրբ և բուրավետ։

Խոզի մարինադի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր ջեռոցում. մենք պատրաստում ենք տարբեր ձևերով

2018-09-04 Լիանա Ռայմանովա

Դասարան
դեղատոմս

1807

Ժամանակը
(րոպե)

սպասարկում
(Ժողովուրդ)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

2 գր.

1 գր.

ածխաջրեր

12 գր.

70 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական ջեռոցում խոզի մարինադի բաղադրատոմս

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ մարինադն անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, երբ խոզի միսը պետք է տապակվի բաց ածուխի վրա։ Բայց ի վերջո, եթե մի կտոր միսը նախապես մարինացվի ջեռոցում թխելուց առաջ, այն ձեռք կբերի ավելի մեծ հյութեղություն, քնքշություն և նոր համ. Խոզի մարինադի մի քանի տարբերակներ կան, բայց ամենապարզ և մատչելիներից մեկն այն է դասական բաղադրատոմսաղի, սև պղպեղի և մեկ սոխի հիման վրա։

Բաղադրիչներ:

• աղ - 40 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 25 գ;
• սոխ - 1 հատ.

Խոզի մսի համար ջեռոցում մարինադի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Սոխը մաքրվում է, կտրատում շերտերով, ցանում աղ, սև պղպեղ։

Սոխը ձեռքերով հունցում ենք այնքան, մինչև հյութն առանձնանա։

Մարինադը թավայի մեջ քսել մսով շերտերով, մարինացնել մեջը 5-6 ժամ։

Լրացուցիչ համը ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք: Իսկ թեթեւ սրություն տալու համար թույլատրելի է սեւ պղպեղը խառնել կարմիրի հետ։

Տարբերակ 2. Ջեռոցում խոզի մարինադի արագ բաղադրատոմս

Եվ եթե հյուրերը պետք է ամեն րոպե ձեզ մոտ գան, և դուք ցանկանում եք նրանց հյուրասիրել համեղ մսային ուտեստ, օգտագործեք խոզի մարինադի հետևյալ բաղադրատոմսը ջեռոցում: Այստեղ օգտագործվում է կեֆիր, որի թթուն արագ թափանցում է մսի մանրաթելերի մեջ, ինչը նշանակում է, որ կարիք չկա միսը երկար մարինացնել։ Լրացուցիչ բաղադրիչը՝ թարմ խոտաբույսերը, պատրաստի ուտեստին տալիս է համեղ բուրմունք:

Բաղադրիչներ:

• ցանկացած կեֆիր - 330 գ;
• մաղադանոս, սամիթ - յուրաքանչյուրը 5 ճյուղ;
• աղ - 20 գ;
• համեմունք համար մսային ուտեստներ- 45 գ.

Ինչպես պատրաստել

Սամիթը ողողել մաղադանոսով, մանր կտրատել։

Կանաչիները խառնել աղի հետ, ձեռքերով թեթև հունցել և լցնել կեֆիրի մեջ, լավ խառնել։

Ստացված հեղուկը լցնում են խոզի միսի մանր կտորների մեջ և պահում մի երկու ժամ։

Եթե ​​թարմ կանաչի չկա, կարող եք չոր վերցնել։

Տարբերակ 3. Մարինադ խոզի մսի համար սոյայի սոուսով

Եվ հետ հաջորդ տարբերակըմարինադ խոզի միսը հատկապես լավ է, եթե թխված է փայլաթիթեղի մեջ մեծ կտորով: Սոյայի սոուսը խոզի միսը դարձնում է հատկապես փափուկ և հյութալի:

Բաղադրիչներ:

• սոյայի սոուս - 165 մլ;
• սև պղպեղ - 60 գ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաժակի մեջ սոյայի սոուսը խառնել սեւ պղպեղի հետ, լավ խառնել, մի կտոր խոզի միսը քսել։

Թողնել 15 ժամ։

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք մի փոքր աղ ավելացնել մարինադին:

Տարբերակ 4. Սխտորով

Ջեռոցում խոզի մարինադի այս տարբերակում սոյայի սոուսը նույնպես հիմնական բաղադրիչն է։ Բացի այդ, դնում են մի քանի պճեղ սխտոր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, սոխ, քիչ քանակությամբ շաքարավազ և բուսական յուղ։ Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ միսը մարինադի հետ միասին թխվում է խոհարարական թևի մեջ՝ դրանով իսկ թրջելով այն՝ դառնալով ավելի հյութալի, ավելի բուրավետ և ախորժելի։

Բաղադրիչներ:

• սոխ - 2 հատ;
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• շաքարավազ - 65 գ;
• սոյայի սոուս - 25 մլ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• բուսական յուղ - 55 մլ;
• 3 դափնու տերեւ։

Ինչպես պատրաստել

Սոխը մաքրվում է, կտրատում շերտերով, դնում բաժակի մեջ։

Լցնել բուսայուղի, սոյայի սոուսի մեջ և լավ հարել։

Լցնել հատիկավոր շաքարավազը, նորից խառնել, մինչև բոլոր քաղցր բյուրեղները բաժանվեն:

Նախապես կեղևավորված սխտորի մեխակները քամեք սխտորի մեխակների միջով և նորից խառնեք:

Պատրաստի խառնուրդը քսում է խոզի մսի վերամշակված կտորները։

Նման մարինադում ավելի լավ է միսը դիմակայել առնվազն 5-6 ժամ:

Տարբերակ 5. Մարինադ խոզի մսի համար ջեռոցում կարմիր գինիով և գրեյպֆրուտի հյութով

Անսովոր, բայց շատ հետաքրքիր տարբերակ. Գրեյպֆրուտի հյութի, թեթեւ ալկոհոլի և մի շարք անուշաբույր համեմունքների համադրությունը հիանալի կերպով ընդգծում է խոզի մսի բնական համը։ Նման մարինադում ավելի լավ է մարինացնել փոքր սթեյքերը, որոնք հետո թխվում են ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ:

Բաղադրիչներ:

• սխտոր - 9 մեխակ;
• աղ - 12 գ;
• վեց ոլոռ պղպեղ;
• կարմիր գինի - 280 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• գրեյպֆրուտ - 1 հատ;
• սոուս «Վասաբի» - 30 գ;
• համեմունք մսի համար - 35 գ;
• համեմ, չաման՝ 15-ական գ

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք սխտորի միջով փոքր բաժակով։

Ավելացնել աղ, պղպեղի հատիկներ, համեմ, չաման, համեմունք մսի համար, ինտենսիվ միջամտել։

Քայլ 3:
Կիտրոնն ու գրեյպֆրուտը ազատվում են կեղևից, առկա սերմերից, հյութը քամում են հյութաքամիչով և լցնում խառնուրդի մեջ և ևս մեկ անգամ խառնում։

Ավելացնել կարմիր գինի։

Մուտքագրեք «wasabi», նորից խառնեք:

Ստացված մարինադը քսում են խոզի մսի կտորներով և թողնում կափարիչի տակ 15 ժամ։

Նման մարինադում միսը կարելի է պահել նույնիսկ մինչև 24 ժամ, այնպես որ այն ավելի լավ հագեցած կլինի և ավելի նուրբ կլինի:

Տարբերակ 6. Մարինադ խոզի մսի համար ջեռոցում մայոնեզով

Հանրաճանաչ բյուջետային տարբերակմարինադ. Տարբեր հավելյալ համեմունքներով մայոնեզի մեջ միսը նույնպես շատ փափուկ է, նուրբ, հյութալի։ Նման մարինադում լավ է մանր կտրատած միսը մարինացնել, իսկ ավելի լավ է դրանք թխել կողմնակի ճաշատեսակի հետ միասին, օրինակ՝ բարակ շերտերով կտրատած կարտոֆիլով։

Բաղադրիչներ:

• մայոնեզ - 240 գ;
• համեմունք «hops-suneli» - 55 գ;
• աղ - 16 գ;
• 12 գ սև և կարմիր պղպեղ (պղպեղների խառնուրդ):

Ինչպես պատրաստել

Սունելի գայլուկը, աղը լցնում են մայոնեզով գավաթի մեջ, ավելացնում են կարմիր և սև պղպեղները, ամեն ինչ մանրակրկիտ և ինտենսիվ հունցում ենք մինչև համասեռ յուղալի զանգվածը։

Խառնուրդի մեջ լցնելով մսի փոքր կտորները, լավ խառնել, հեռացնել չորս ժամով։

Մարինացման գործընթացը արագացնելու համար մայոնեզի խառնուրդին կարող եք ավելացնել մի քիչ 9% քացախաթթու։

Տարբերակ 7. Մարինադ խոզի մսի համար ջեռոցում մանանեխով

Ջեռոցում խոզի մսի համար մարինադի հիանալի տարբերակ: Մանանեխը ոչ միայն հիանալի փափկեցնում է միսը, այլև տալիս է նրան լրացուցիչ կծու համ։ Չոր գինին խոզի միսը դարձնում է թեթև թթու: Սխտորը տալիս է զարմանալի համ։

Բաղադրիչներ:

• 120 մլ ցանկացած չոր գինի;
• 35 գ մանանեխը կծու չէ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 20 մլ նուրբ յուղ;
• 12 գ աղ;
• 25 գ սև պղպեղ;
• 3 նեխուրի ցողուն:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մաքրած սխտորն անցնում է սխտորի մամլիչով։

Նեխուրի ցողունը լվանում ենք, մանր կտրատում և միացնում սխտորի հետ, լավ հարում ենք։

Լցնել չոր գինու մեջ, զտված յուղ:

Այս խառնուրդի մեջ գլորում են խոզի մի մեծ կտոր և պահում մինչև 15 ժամ։

Չոր գինին բաղադրատոմսում կարելի է փոխարինել ցանկացած կոնյակով։

Տարբերակ 8. Մարինադ խոզի մսի համար ջեռոցում հանքային ջրի վրա

Մեկ այլ արագ տարբերակ. Հանքային ջրի և կիտրոնի հյութի գազերի շնորհիվ խոզի միջուկը լավ փափկվում է՝ ձեռք բերելով նուրբ, հյութալի կառուցվածք։

Բաղադրիչներ:

կիտրոններ - 2 հատ;

սոխ - 4 հատ;

հանքային ջուր գազով - 890 մլ;

ցանկացած համեմունք մսային ճաշատեսակների համար - 30 գ;

աղ - 14 գ:

Ինչպես պատրաստել

Լվացված կիտրոնները կտրատում են բարակ շերտերով, առանց կեղևազրկելու։

Ցանկացած տարայի ներքեւի մասում դրեք կիտրոններ։

Սոխը մաքրվում է, օղակների կտրատում, հավասար շերտով քսում կիտրոնի վրա՝ թողնելով քիչ քանակություն։

Միսը դրվում է վերևում, մի փոքր աղում և համեմված համեմունքով, մնացած սոխը դնում ենք վերևում և կրկին ցանում համեմունքով և պղպեղով։

Մի քիչ պահելուց հետո լցնել հանքային ջուրև պահեք մի քանի ժամ։

Կիտրոնը չի կարելի շարել շերտերով, այլ պարզապես քամել հյութը և շաղ տալ սոխի վրա դրված մսի կտորներով։

Տարբերակ 9. Գարեջրի վրա

Իսկ մարինադի այս տարբերակը ամենից հարմար է ջեռոցում խոզի կողիկներ տապակելու համար։ Միանգամից մի քանի բաղադրիչների համադրություն՝ բաց գարեջուր, մեղր, քացախ և կիտրոնի հյութտալիս է միսը նուրբ, նուրբ համ և գեղեցիկ տապակած ընդերք:

Բաղադրիչներ:

• սխտոր - 8 մեխակ;
• սոխ - 2 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• մեղր - 65 գ;
• քացախ 9 տոկոս - 65 մլ;
• թեթև գարեջուր - 265 մլ;
• աղ - 12 գ;
• ցանկացած համեմունք - 40 գ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մաքրած սոխը կտրատում են կիսօղակներով, սխտորը քամում են սխտորի միջով։

Սոխը ձեռքերով մի քիչ աղով մանրացնում ենք, մինչև հյութը բաց թողնվի, բաժակի մեջ խառնում ենք սխտորի հետ։

Քացախը, մեղրը, կիտրոնի հյութը, համեմունքը ներմուծվում են, նորից խառնվում։

Գարեջուրը լցնում են և միսը ընկղմում, լավ խառնում, մի քանի ժամով ուղարկում սառնարան։

Այս մարինադի բաղադրատոմսը հարմար է նույնիսկ խոզի նիհար կտորների համար:

Եթե ​​որեւէ մեկին, նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարին հարցնեք, թե որն է նրա սիրելի մարինադը մսի համար, ապա դժվար թե նա կարողանա հստակ պատասխան ստանալ նրանից։ Իրոք, իր գոյության շատ դարերի ընթացքում մարդկությունը կուտակել է դրանց պատրաստման անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Այո, մենք չհամաձայնվեցինք։ Պարզապես դարեր շարունակ: Որովհետև այս հարցում առաջամարտիկներն էին հին եգիպտացիները: Միսը թարմ պահելու համար լուծվել են ծովի աղջրի մեջ, այնուհետև ներծծվել այս աղաջրի մեջ: Արդեն ավելի ուշ, ներս Հարավային Եվրոպաաղը փոխարինվեց քացախով։ Իսկ մսի համար այս մարինադը խոհարարներին այնքան է դուր եկել, որ այսօր էլ, չնայած բաղադրատոմսերի առատությանը, այն գտնում է իր կիրառությունը։ Ժամանակի ընթացքում մարդիկ մտածում էին ավելացնել բոլոր տեսակի համեմունքներ՝ խոտաբույսեր, համեմունքներ, որոնք մարինացված մսին ​​յուրահատուկ համ էին հաղորդում։

Մարինադների հիմնական բաղադրիչները

Ցանկացած մարինադ, որն այսօր գոյություն ունի մսի համար, պարզապես պարտավոր է իր բաղադրության մեջ ունենալ երեք հիմնական բաղադրիչ. Սա համ է, ինչ-որ թթու և ճարպ:

Թթվային միջավայրը հանգեցնում է մսի մանրաթելերի փափկմանը, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի նուրբ ուտեստ: Ճարպը (սովորաբար ձեթը) պատում է միսը, որի արդյունքում եփելու ժամանակ հյութը մնում է ներսում։ Դե, համով ու առանց բացատրության ամեն ինչ պարզ է։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են բուրմունք և պատրաստի համ։

Եվ հիմա մի քանի խոսք յուրաքանչյուր բաղադրիչի մասին: Որպես թթու, որպես կանոն, օգտագործվում են ժամանակակից խոհարարներին հասանելի բոլոր տեսակի քացախները։ Այս նպատակների համար նույնպես հիանալի են կեֆիրը, մածունը, թթու կիտրոնի հյութը, նուռը): Լավ է ապացուցել նաև մայոնեզը, որն, ըստ էության, պարունակում է բոլոր երեք հիմնական բաղադրիչները (եթե այն անուշաբույր հավելումներով է)։

Ինչ վերաբերում է ճարպերին, ապա ամեն ինչ կախված է խոհանոցի «ազգությունից»։ Այսպիսով, Միջերկրական ծովում նրանք նախընտրում են ձիթապտղի, իսկ Արեւելքում հաճախ օգտագործում են քունջութ։

Թերեւս նշված ազգությունն ազդում է նաեւ անուշաբույր հավելումների տեսակի վրա։ Այսպիսով, օրինակ, չինական խոհանոցում մսի համար նախատեսված գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ մարինադը պարունակում է սխտոր, կանաչ սոխ և կոճապղպեղ: Ֆրանսիացիները սիրում են բանջարեղեն ավելացնել (գազար + սոխ + նեխուր): Մեքսիկացիները սիրում են կծու մարինադներ, այդ իսկ պատճառով դրանցից գրեթե յուրաքանչյուրը կծու պղպեղ է պարունակում։

Ընդհանուր առմամբ, մսի համար մարինադը պարարտ հող է խոհարարական մասնագետի գործունեության համար։ Այստեղ դուք կարող եք փորձարկել և գրեթե ամեն օր ստեղծել ձեր սեփական գլուխգործոցները՝ չմոռանալով, սակայն, թթու թթու դնելու հիմնական կանոնների մասին։ Թե ինչն է, ըստ էության, կքննարկվի հետագա։

Մարինացման հիմնական հիմունքները

Որպես կանոն, գրեթե յուրաքանչյուր օգտագործված համար չի պահանջում եփել։ Բայց կան բացառություններ. Ենթադրենք, ֆրանսիացիները պատրաստում են խաշած կարմիր գինու մարինադ՝ վրան ավելացնելով գիհ։ Սակայն մեքսիկացիները երբեմն թխում են իրենց սիրելի պղպեղը, նախքան դրանք սոուսի մեջ ավելացնելը, որպեսզի մարինադին ավելի հարուստ, ինչ-որ չափով ծխագույն համ հաղորդել:

Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակներին, ապա պետք է վերցնել տարաներ, որոնք չեն արձագանքում թթվին: Այդ պատճառով մետաղական կամ ալյումինե սպասքը չի աշխատի: Վերցրեք ճենապակուց, կավից կամ ապակուց պատրաստված տարաներ։ Ամենևին պարտադիր չէ, որ մարինադն ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Կտորները ժամանակ առ ժամանակ կարելի է պարզապես շուռ տալ կամ խառնել:

Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելու ժամանակին. Հետևեք բաղադրատոմսի պահանջներին. «Թող մի քիչ էլ կանգնի» սկզբունքն այստեղ չի գործում։ Միսը, որը շատ երկար է եղել մարինադում, կարող է պարզապես դառնալ անհամ, թթու:

Եվ վերջինը. Նախքան պատրաստման գործընթացն ինքնին, համոզվեք, որ մարինադը դրված է կտորներից: Քանի որ դրանք թաց են, օրինակ, գրիլի վրա, դրանք ավելի շուտ շոգեխաշած կլինեն, քան տապակած:

Եվ հիշեք, որ դուք չեք կարող կրկին օգտագործել մարինադը: Այն չափազանց շատ բակտերիաներ ունի: Եթե ​​նույնիսկ տապակելու ժամանակ ուզում եք դրանք ջրել, ասենք՝ խորովածի, մի ծուլացեք, բաղադրությունը կաթսայի մեջ դնել վառարանի վրա և արագ հասցնել (բայց չեռացնել) եռման աստիճանի։ Հավատացեք ինձ, դուք ավելի առողջ կլինեք։

Բավական է տեսությունը, կարծում եմ: Անցնենք պրակտիկային։ Այսպիսով, մսի մարինադների բաղադրատոմսեր. Սկսի՛ր

Ամենահեշտ ճանապարհը

Բնականաբար, սա քացախով մսի համար մարինադ կլինի: Մեծ հաշվով, գրեթե բոլորը, ովքեր շիշ քյաբաբ էին պատրաստում, նախկինում այն ​​պահում էին այս բաղադրության մեջ։ Կոնկրետ ի՞նչ է տալիս այդպիսի մարինադը: Փափուկ միս. Ոչ ավելին: Բայց երբեմն սա բավական է։

Եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է երեք հարյուր գրամ սոխ, մեկ բաժակ (250 միլիլիտր ծավալով) սովորական քացախ (ինը տոկոս), սև պղպեղի հատիկներ և, իհարկե, աղ։ Դա ավելորդ չի լինի և համեմունքների տոպրակ՝ հատուկ, միայն խորովածի համար:

Ինչպես պատրաստել

Խոզի միսը (ցանկալի է) կտրատում ենք կամայական, մեզ անհրաժեշտ չափի կտորներով, միսը լցնում տարայի մեջ։ Օղակաձեւ կտրատած սոխը խառնել համեմունքի, աղի և, իհարկե, քացախի հետ, այս ամենը ավելացնել մսին։ Այնուհետեւ ջուր ենք ավելացնում (սառը, բայց եռացրած), որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի մեր ապագա խորովածը։ Այնտեղ լցնել պղպեղի հատիկները, կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև։ Բոլորը. Ամբողջ գիշեր դրեցինք սառնարանը։ Իսկ առավոտյան կարելի է գնալ խնջույքի և խորոված տապակել։

Մենք բարդացնում ենք կազմը

Ինչպես արդեն նշեցինք, մսի մարինադ պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, և, հետևաբար, ոչինչ չի խանգարում մեզ բարելավել առաջին բաղադրատոմսը։ Ինչու՞ վերցնել նույն սոխը (երեք մեծ կտորները բավական կլինի), չորս պճեղ սխտոր, երեք թեյի գդալ (մի չափազանցեք): Քաղցր պապրիկա, մի պտղունց կծու պղպեղ, մի մեծ կիտրոն և մի քանի ճաշի գդալ սովորական արևածաղկի ձեթ: . Մի փունջ մաղադանոս ավելորդ չի լինի։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և խառնել մանր կտրատած սխտորի հետ։ Ավելացնել պղպեղ, լցնել ձեթի մեջ, աղ, քամել մեր մեծ կիտրոնի հյութը։ Մենք թողնում ենք երեսուն րոպե: Այս ընթացքում պարզապես հնարավոր կլինի միսը պատրաստել՝ լվանալ և կտրատել ցանկալի չափի կտորները։ Իսկ նշված ժամից հետո միսն ավելացնում ենք մեր պատրաստած մարինադին, որից հետո մինչեւ առավոտ մոռանում ենք դրա մասին։ Ինչ վերաբերում է մաղադանոսին, ապա այն կարելի է մանրացնել նաև սոխի և սխտորի հետ։ Այն մարինադին ավելի հետաքրքիր համ կհաղորդի։ Բայց այստեղ պետք է ավելի զգույշ լինել։ Նրանք, ովքեր իսկապես չեն սիրում այս կանաչեղենը, կարող են դուր չգալ պատրաստի ուտեստի հոտը:

Այնուամենայնիվ, ինչ ենք մենք բոլորս խորովածի մասին: Ոչ այնքան հաճախ, ցավոք, այսօր մեզ հաջողվում է դուրս գալ խնջույքի։ Բայց տանը, պարզապես պետք է ամեն օր եփել: Այսպիսով, եկեք խոսենք այլ բաղադրատոմսերի մասին, որոնք օգտակար կլինեն տնային տնտեսուհիներին կենցաղային պայմաններում:

Մարինադ մսի համար տապակի մեջ տապակելու համար

Որքան հաճախ է պատահում, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակ պարզապես չկա: Իհարկե, լավ մսի կտորն ի վիճակի է հագեցնել ցանկացած, նույնիսկ պահանջկոտ և չափազանց տարողունակ տղամարդու ստամոքսը։ Ճիշտ է, հապճեպ եփված, հեռու է մեր ժողովրդին միշտ հաճոյանալուց, ի՞նչ անել այս դեպքում։ Իհարկե, օգտագործեք մսի մարինադը: Թավայի մեջ տապակելու համար հարմար են ոչ միայն թարմ կտորները։ Միսը կարելի է նաև մարինացնել։ Եվ դա արեք երեկոյան: Իսկ աշխատանքից հետո արագ պատրաստեք համեղ ընթրիք դրանից։

Վերցրեք մի բաժակ ցանկացած (ապրանքանիշը նշանակություն չունի) գարեջուր, մի քանի (չորս բան կբավականացնի) սխտորի մեխակ, մի թեյի գդալ այնպիսի հրաշալի համեմունք, ինչպիսին է ուրցը, կիտրոնը, աղացած պղպեղը (կարմիր): Այս ամենը խառնեք, պարզապես չմոռանաք կտրատել ցիտրուսները, իսկ հետո մսի բաժանված կտորները լցնել մարինադի մեջ։ Պարզապես հիշեք. այն ձեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի այն պառկեք այս խառնուրդի մեջ առնվազն երկու ժամ: Լավագույնը, իհարկե, գիշերում թողնելն է։ Բոլորը. Նման մարինադի մեջ եղած միսը կլինի շատ նուրբ, փափուկ և անսովոր համեղ: Եվ ոչ ոք չի համարձակվի նախատել ձեզ, որ «այսօր մենք նորից ընթրիքի համար չորացրած ներբաններ ունենք»։

«Ակնթարթային» մարինադներ

Վաղվա երեկոյան միս եփելու ժամանակ չե՞ք ունեցել։ Ոչ մի խնդիր! Կան ակնթարթային եղանակներ, որոնք կօգնեն այն դարձնել փափուկ և համեղ: Մենք նայում ենք սառնարանում: Իսկ եթե կա մայոնեզ և լոլիկի սոուս, ուրեմն ուրախանում ենք։ Խառնեք դրանք, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը + ձեր սիրած համեմունքը։ Կես ժամ թթու թթու պատրաստում, տասը րոպե եփում, և ձեր սեղանին հիանալի ընթրիք է:

Իսկ մածունը կամ թթվասերը կարելի է խառնել մանր կտրատած սոխի ու թթու վարունգի հետ։ Այն նաև հիանալի մարինադ է խորոված մսի համար: Պարզապես մի մոռացեք ավելացնել, իհարկե, համեմունք: Որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Մարինադ մսի համար սոյայի սոուսով

Վերջինս հիանալի փոխարինում է քացախին, որն արդեն բավականին հոգնել է ամեն ինչից: Մարինադով սոյայի սոուսլավ է համակերպվում բոլոր տեսակի մսի հետ: Եվ դա շատ հեշտ է եփել: Դա անելու համար վերցրեք հարյուր միլիլիտր սոուսը, կես կիտրոնի հյութը, խառնեք: Մանրացրեք սխտորի պճեղը, ավելացրեք նախորդ բաղադրիչներին։ Համեմեք այս խառնուրդը քառորդ թեյի գդալ աղացած պղպեղով: Եվ ավելացրեք մի պտղունց ռեհան։

Պարզապես հիշեք՝ մարինադին աղ մի՛ ավելացրեք։ Չէ՞ որ սոուսն ինքնին դրա մեջ շատ է պարունակում, ուստի զգույշ եղեք, բաղադրությունը ճաշ պատրաստելու ժամանակ փորձեք։ Ի դեպ, այս մարինադը բավականին «արագ» է։ Դրա մեջ տավարի միս կարելի է պահել երեք ժամից ոչ ավել։ Այսպիսով, համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք այս մեթոդին:

փոքր շեղում

Եվ քանի որ խոսքը սոյայի մասին է, ես կցանկանայի մի քանի խոսք ասել դրանից մեկ այլ ապրանքի մասին, որը ոմանք անվանում են միս։ Ամեն մեկն իր ճաշակն ունի, ինչպես ասում են։ առողջ սնունդ- Սա, իհարկե, շատ լավ է: Այնուամենայնիվ, նման միսը, թեև շատ առողջարար, հեռու է միշտ հաճելի լինելուց իր հոտով, և առավել եւս՝ իր համով։ Եվ ահա մարինադը կգա մեզ փրկելու: Սոյայի մսի համար դրա պատրաստման շատ տարբերակներ չկան, այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, խոհարարական խոզուկ բանկում ինչ-որ բան կա։

Այսպիսով, զինվենք համեմի հատիկներով (կես թեյի գդալը բավական կլինի), քրքում (նույն գդալի մեկ երրորդը), հիլ (վերցնում ենք նույն քանակությունը), մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, պղպեղի խառնուրդ (այստեղ՝ մինչև համ), տոմատի մածուկ(հարյուր հիսուն գրամ, ոչ ավելի), երեք ճաշի գդալ ձեթ (ցանկացած բանջարեղեն): Այս բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, իսկ հետո ստացված բաղադրությունը լցնում ենք նախապես եռացրած ջրի մեջ տասը րոպեով, մարինացնում ենք ամբողջ գիշեր (պահում ենք սառնարանում)։ Դե, ապա այդպիսի մսից դուք կարող եք ամեն ինչ պատրաստել: Ասենք՝ գուլաշ, կամ նույնիսկ թխել ածուխի վրա։ Գիտակ մարդիկ ասում են, որ ստացվում է հիանալի սնունդ։ Բայց այստեղ, իհարկե, հենց այն պահն է, երբ, ինչպես ասում են, ճաշակների շուրջ վիճել պետք չէ։

Մարինադներ ապխտած մսի համար

Մեզանից ո՞վ չի սիրում ապխտած դելիկատեսներ ուտել։ Ցավոք սրտի, ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն ինքնուրույն պատրաստել նման բարիքներ։ Բայց եթե այն հասանելի է, ապա, իհարկե, ձեզ հարկավոր է իմանալ, թե որ մարինադն է լավագույնս համապատասխանում միս ծխելու համար: Կան նաև դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր, բայց մենք կխոսենք մի քանիսի մասին՝ լավագույնների մասին:

Մարինադ կետչուպով

Վերցնում ենք կես բաժակ լոլիկի կետչուպ, սպիտակ գինի, ձիթապտղի ձեթև մեղր. Այնուհետև դրա վրա ավելացրեք նախապես մանրացված մի թեյի գդալ սխտոր, պղպեղի, չոր մանանեխի և աղի խառնուրդ։ Այս բաղադրությամբ լցնել միսը։ Մարինադի այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ վերջինս կարող եք դրա մեջ պահել երեք ժամից ոչ ավելի։

Կեֆիրի վրա

Միս ծխելու համար նման մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի բաժակ կեֆիր, մի թեյի գդալ շաքարավազ, հիսուն գրամ, ոչ ավելին, ձիթապտղի յուղ, մեկ բաժակ անանուխի տերևների մեկ երրորդը (թակած), հինգ պճեղ սխտոր (փշրել): դանակով): Այս ամենը խառնեք, աղ և պղպեղ, ինչպես ցանկանում եք: Մարինացրեք առնվազն ութ ժամ:

Մենք այսօր տրամադրել ենք ծխող տերերին հասանելի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից ընդամենը երկուսը: Դրանք բոլորն էլ շատ բազմազան են, և մեծ մասամբ, որպես կանոն, հեղինակային իրավունքով։ Այսպիսով, դուք կարող եք շատ լավ հիմք ընդունել մեր դիտարկածները, իսկ հետո դրանց հիման վրա ձեր սեփական տարբերակները ներկայացնել: Միակ բանը, որ մասնագետները խորհուրդ են տալիս հաշվի առնել. Եթե ​​ապագայի համար միս եք ծխում, ապա անպայման մարինադի մեջ ավելացրեք ևս մեկ բաղադրիչ՝ սննդի սելիտրա։ Նա է, ով թույլ կտա ապրանքը հնարավորինս երկար պահել: Ինչ վերաբերում է դրա քանակին, ապա այն սովորաբար վերցվում է ոչ ավելի, քան պահանջվող ծավալի աղի երեք տոկոսը։

Եվ վերջապես, հաշվի առեք անսովոր մարինադների մի քանի բաղադրատոմսեր:

Մրգեր

Այս մարինադը սովորաբար օգտագործվում է, երբ ցանկանում են տավարի սթեյք պատրաստել:

Այն պատրաստելու համար պետք է նախ կեղևազատել, ապա քերել կիվիը խոշոր քերիչով (երկու մեծ նմուշը բավական կլինի)։ Այնուհետև ավելացրեք նրանց մի պտղունց խնկունի և ձեր սիրած պղպեղի խառնուրդը: Աղ, այնուհետև մարինացրեք սթեյքերը այս խառնուրդի մեջ: ազդեցության ժամանակը - ոչ պակաս, քան մեկ ժամ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի մոռացեք չորացնել սթեյքերը անձեռոցիկով։ Ցանկալի է տապակել տաք տապակի մեջ։ Եվ չնայած մարինադը որոշ չափով անսովոր է, վերջնական արտադրանքի համը պարզապես զարմանալի է:

«Հարբած» մարինադներ

Նման կոմպոզիցիաների մշտական ​​բաղադրիչը կամ գինին է կամ կոնյակը: Միգուցե նաև գարեջուր: Նման բաղադրատոմսերից մեկը վերը նշեցինք։ Իսկ հիմա կպատմենք եւս մի քանիսի մասին, բայց արդեն գինու մասին։

Գազար (մեկ կտորը բավական է) և երկու բավականին մեծ սոխ կտրատել։ Մանրացրեք սխտորը (մի քանի պճեղ): Այս ամենը ավելացրեք ճաշատեսակների մեջ նախապես դրված մսին, լցնել մեկ բաժակ գինի (չոր սպիտակ), կես բաժակ բուսական (ցանկացած) ձեթ։ Աղ, նետել մի քանի ոլոռ սև պղպեղ և մի երկու դափնու տերեւ։ Զգուշորեն խառնել։ Մարինացրեք մոտ ութ ժամ: Ի դեպ, ի դեպ. Առանց մարինադի նման միսը կարելի է պահել ևս երկու օր։ Այսպիսով, անպայման ընդունեք այս «երկար խաղալու» բաղադրատոմսը:

Շատ հաճախ սպիտակ գինին խառնում են մրգային հյութերի հետ։ Այսպես, օրինակ, ավստրիական բաղադրատոմսը առաջարկում է մի բաժակ գինու և երեք բաժակ արքայախնձորի հյութի խառնուրդ պատրաստել: Աղացած սև պղպեղն օգտագործվում է որպես համեմունք։ Իսկ արգենտինական տարբերակը առաջարկում է բաղադրության մեջ երկու բաժակ գրեյպֆրուտի հյութի և կես բաժակ կիտրոնի հյութի և գինու առկայություն։ Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մեկ թեյի գդալ կարրի։

Հիանալի մարինադ գրեթե ցանկացած մսի համար - խառնել խնձորի հյութ(Այստեղ խմիչքից մի ամբողջ կես լիտր արդեն վերցված է), մի բաժակ կոնյակ, մանր կտրատած մեկ գլուխ սոխ, սուսամբար և քրքում (այս բաղադրիչները պետք է պտղունց ընդունել)։

Եզրակացություն

Իհարկե, գրեթե անհնար է նկարագրել գոյություն ունեցող բոլոր բաղադրատոմսերը: Ի վերջո, ինչպես արդեն նշեցինք, բոլոր մարինադները կարելի է պատրաստել ինքնուրույն՝ խոհարարական փորձագետների առաջարկությունների և ձեր սեփական բաղադրատոմսերի հիման վրա։ ճաշակի նախասիրություններ. Բայց մի բան հաստատ է. Մարինադը անհրաժեշտ է մսի համար. Ի վերջո, նա է, ով այս ապրանքը դարձնում է փափուկ և քնքուշ: Դե, դրա բաղադրիչները թույլ են տալիս արմատապես փոխել շատ ճաշատեսակների համը, որոնք մեզ վաղուց ծանոթ են դարձել։ Այնպես որ, մի վախեցեք: Ստեղծել! Եկեք ձեր սեփական մարինադներով և թույլ տվեք, որ ձեր ընտանիքը գովաբանի ձեզ ձեր երևակայության և արտասովոր խոհարարական հմտությունների համար:

Բարի ախորժակ!