Որն է լավագույն մարինադը գառան շամփուրների համար: Գառան շիշ քյաբաբ - կովկասյան ոճի միս

Գառան շիշ քյաբաբը ամենաճիշտն է շամփուրների վրա տապակած մսի բոլոր տեսակների մեջ: Սկզբում այն ​​պատրաստում էին միայն գառան փափկամիսից։ Այսօր այս միսը ամենուր փոխարինվել է խոզի միսով, սակայն Ասիայում, Կովկասում, դեռևս ոչխարների երամակներ են աճեցնում, ինչպես շատ դարեր առաջ։

Մսի ընտրություն

Ոչ բոլոր գառները հարմար են շամփուրների վրա խորովելու համար: Եթե ​​կան շատ բաղադրատոմսեր գառան շամփուրները մարինացնելու համար, ապա մսի ընտրության մի քանի կանոն կա. Մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընտրել ոչ ավելի, քան 1 տարեկան գառան միս։ Արտաքինից նրա փափկամիսը բաց կարմիր է, իսկ ճարպի շերտերը՝ գրեթե սպիտակ։ Հասուն կամ ծեր խոյի մեջ միսը վառ կարմիր է, իսկ ճարպը՝ դեղին։

Խորովածի վրա պատրաստելու համար հարմար է դիակի այնպիսի հատվածը, ինչպիսին է խոզապուխտը, գոտկատեղը և առջևի կողերը: Այստեղ միսը ամենանուրբն է՝ քիչ քանակությամբ ճարպով, փափուկ և գրեթե առանց հոտի։ Հետևի հատվածը հարմար չէ գառան շամփուրների համար, այստեղ մկանաթելերը շատ խիտ են ու կոշտ։

Սառեցված փափկամիսը պիտանի չէ թխելու համար։ Հալեցման գործընթացում միսը կորցնում է հյութի մի մասը, ինչի պատճառով էլ հետագայում այն ​​չոր կլինի։ Հետևաբար, գնալով խանութ կամ շուկա, ապրանքները ստուգվում են թարմության համար։ Լավ միսը սեղմելիս արագ վերականգնում է իր ձևը։ Սառեցված և հնացած ձևավորում է փորվածքներ, որոնք կարող են ընդհանրապես չվերանալ: Բացի այդ, սեղմելիս նման միջուկն ազատում է շատ հեղուկ՝ հյութով ջուր։

Որակյալ ապրանք գնելու համար նրանք ընտրում են թարմ սառեցված փափկամիս վստահելի արտադրողներից, գերադասելի է ֆերմերներից, որոնք աշխատում են առանց միջնորդների:

Գառան պատրաստում

Խորովածի համար միսը պետք է լինի մի ամբողջ մեծ կտոր, որը մանրաթելերի երկայնքով կտրված է խորանարդի մեջ: Մեկ չափաբաժնի չափը 4 x 4 սմ է: Եթե ձեզ հաջողվել է գնել միայն սառեցված ապրանք, ապա այն հալված է: բնական ճանապարհովկամ մեջ սառը ջուր. Այսպիսով, միսը հետագայում չի կորցնի հյութեղությունը։

Մասի կտորներ խորովածի համար

Եթե ​​ձեզ բախտ վիճակվի երիտասարդ խոզապուխտ ձեռք բերել, կարող եք նույնիսկ ավելի շատ գառան կտորներ պատրաստել խորովածի համար։ Նրանք ժամանակ կունենան արագ տապակելու՝ չկորցնելով հյութեղությունը։ Ճարպի մեծ կտորները, եթե այդպիսիք կան, կտրվում են, ֆիլմերը հանվում են: Երբ կողիկներն եփվում են խորովածի հետ միասին, դրանցից ամենամեծը կիսով չափ կտրում են և առանձին մարինացվում։ Երիտասարդ փափկամիսը պետք չէ նախապես թրջել քացախի և այլ թթուների մեջ՝ մանրաթելերը փափկելու համար։

Գրեթե բոլոր բանջարեղենները գնում են քյաբաբ գառան մսով: Ածխի վրա խորովածի ժամանակ արտազատվող հյութի մեծ քանակության պատճառով շամփուրների վրա բանջարեղենը թրջվում է դրանով, դառնում համեղ և բոված։ Կարելի է փափկամիսի կտորներ պատրաստել ինչպես շամփուրների վրա, այնպես էլ գրիլ կամ խորովածի տապակի վրա։ Ամեն դեպքում, այն համեղ կլինի։

Մարինադի բաղադրատոմսեր առանց քացախի

որակյալ միս և ճիշտ մարինադթույլ է տալիս հյութեղ և համեղ շիշ քյաբաբ պատրաստել: Մսի մարինացման բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ կան այնպիսիք, որոնցում հիմքը քացախն է, և նրանք, որտեղ այն փոխարինվում է բնական մրգային կամ բանջարեղենային թթուներով կամ այլ բաղադրիչներով: Առանց քացախի մարինադները նախընտրելի են, քանի որ դրանք չեն վնասում աղեստամոքսային տրակտի խնդիրներ ունեցող մարդկանց առողջությանը։

Սոխը բոլոր մարինադների հիմնական բաղադրիչն է:

Ոչ բոլոր համեմունքներն ու սոուսներն են հարմար գառան մսի համար, ահա դրանցից լավագույնները.

• Սեւ պղպեղ;
• Կարմիր պղպեղ;
• քրքում;
• խիար;
• tkemali;
• սխտոր;
• համեմունքներ.

Մարինադի հիմքը սովորաբար կիտրոնի հյութն է, հանքային ջուրը, մածունը, մայոնեզը, թթու սալորի սոուսը։

Կիվիով մարինացված շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը (2 կգ փափկամիսի համար).

1. Մաքրել 3 կտոր կիվին և 1 նարինջը, կտրատել մանր կտորների։
2. 2 մեծ սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ, դանակով մանրացնել, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի, ամեն ինչ լցնել մեկ խորը տարայի մեջ։
3. Քամեք կես կիտրոնի հյութը։
4. Ավելացնել խոտաբույսեր ըստ ճաշակի և ցանկության, լցնել 1 ճ.գ. աղ և աղացած սև պղպեղ, ամեն ինչ խառնել:
5. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել գառան կտորները, խառնել, տարան ծածկել թաղանթով և թողնել 1-2 ժամ, որպեսզի մարինացվի։

Շատ հարմար է կիվիով մարինացնել գառան միսը խորովածի համար, քանի որ այն թույլ է տալիս շատ կարճ ժամանակում փափկացնել մսի մանրաթելերը։ կարճ ժամանակ. Կիվին, նարինջը և կիտրոնը պարունակում են մրգային թթուներ, որոնք ավելի արդյունավետ են, քան քացախը։ Նման մարինադը հարմար է նույնիսկ հին և կոշտ մսի համար:

Հանքային ջուրը կամ սովորական ջուրը հաճախ օգտագործվում է որպես մարինադի հիմք:

Հանքային ջրով մարինադի մսի բաղադրատոմսը (2 կգ արտադրանքի համար).

1. Քամեք 1 կիտրոնի հյութը, միացրեք 500 մլ գազավորված հանքային ջրի հետ։
2. Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած 2 սոխ։
3. 2 հասած լոլիկը մանր կտրատել, ավելացնել մարինադի մեջ։
4. Միսը ցանել աղ ու սև պղպեղ և տարայի մեջ խառնել բանջարեղենով և հանքային ջրով։

Ամենահամեղ խորովածը կստացվի, եթե միսը պահեք սառնարանում առնվազն 6 ժամ։

Յոգուրտի մարինադի Բաղադրությունը.

• բնական յոգուրտ առանց հավելումների 250 գ;
• աղ 2 թեյի գդալ;
• համեմունքների խառնուրդ (աղացած կոճապղպեղ, սև պղպեղ, կարրի 0,5 - 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը);
• 2 պճեղ սխտոր։

Նման մարինադում գառը պահվում է 45-60 րոպե և ուղարկվում է գրիլ: Մարինադի համար ավելի լավ է օգտագործել տնական մածուն, որը երաշխավորված է, որ չի պարունակում կոնսերվանտներ և այլ քիմիական նյութեր:

Էլ ինչի՞ մեջ մարինացնել գառը: Որպես աղաջրի հիմքի տարբերակ՝ կարող եք օգտագործել ճարպային կեֆիր, կետչուպ, տկեմալի սոուս կամ տնական սալորի սոուս՝ լոլիկով: Բարձրորակ երիտասարդ միսը պարզապես կարելի է շաղ տալ համեմունքներով և սոխի օղակներով։ 1-2 ժամ հետո այն արդեն կարելի է ուղարկել գրիլ։

Դասական մարինադի բաղադրատոմսեր

Գառան շամփուրները քացախի և համեմունքների մեջ մարինացնելն ավելի հեշտ և արագ է: Սա մարինադի ամենադասական տարբերակն է, որն օգտագործվում է բոլոր տեսակի փափկամիսների համար: Աղը, համեմունքները, քացախը նոսրացնում են ամանի մեջ, ավելացնում մանր կտրատած սոխը և թողնում 15 րոպե, ապա լցնում մսով տարայի մեջ, մանրակրկիտ խառնում և գիշերում թողնում սառնարանում։ Այսպիսով, երաշխավորվում է, որ միսը նուրբ է:

Կովկասյան գառան բաղադրատոմսը գինով.

• 1 բաժակ չոր խաղողի գինի;
• 3 մեծ սոխ;
• 1 կգ միս;
• աղ պղպեղ;
• բուսական յուղ.

Փափկամիսի կտորները նախ կտրում են կտորների և ցանում աղի և պղպեղի խառնուրդով։ Թողնել 15 րոպե։

Սոխը կտրատում են օղակների մեջ և լցնում գինիով, ավելացնում են բուսական յուղ։ Մեկ այլ տարայի մեջ միսը քսել՝ հերթափոխով սոխի շերտով։ Ամեն ինչ լցնում ենք մարինադով և թողնում սառնարանում 7 ժամ։

Միսը կարելի է մարինացնել թուրքական հետաքրքիր բաղադրատոմսով, որը կարելի է դասական համարել։ Այստեղ որպես հիմք օգտագործվում է պյուրե լոլիկը և տոմատի մածուկ. 1 կգ մսի համար անհրաժեշտ է 2 լոլիկ և 1 ճ.գ. լ կպցնել: Միսը նախ ցանվում է աղով և սև պղպեղով, ավելացնում մանրացված չաման և զոպան, ապա լցնում լոլիկի և լոլիկի խառնուրդով։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սխտորի մեխակները և սոխի օղակները։ Այս ձեւով փափկամիսը պետք է կանգնի 4-5 ժամ։ Թուրքերենով գառան միսը ճիշտ մարինացնելը դանդաղ մոտեցում է բիզնեսին և օգտագործել միայն լավագույն արտադրանքը:

Լոլիկի և լոլիկի հյութը պարունակում է թթուներ, որոնք լավ փափկացնում են մսի մանրաթելերը։

Էքսպրես մարինադ

Խորովածի համար մարինացված գառը պատրաստելու ամենաարագ և ամենահեշտ ձևը համեմունքներով շաղ տալն ու վրան սովորական ջուր լցնելն է։ Հիմնական բանը դա ճիշտ անելն է: Փափուկի կտորները դրվում են հարթ մակերեսի վրա և առատորեն ցանում են աղ, սև և կարմիր պղպեղ և ցանկացած այլ համեմունք, որը նախատեսված է գրիլի համար:

Միսը խառնում ենք և դնում խորը ամանի մեջ։ Լցնել ջրով։ 1 կգ մսի համար անհրաժեշտ է 1 բաժակ մաքուր սառը ջուր։ Հաջորդը գալիս է ամենաշատը կարևոր կետ. Ձեռքերն անհրաժեշտ է լավ հունցել մսի կտորները, որպեսզի մանրաթելերը կորցնեն իրենց տոնայնությունը և հագեցած լինեն համեմունքներով։ 30 րոպե հետո միսը կարելի է ածուխի վրա տապակել։

Արագ թթու վարելու համար մանանեխի համադրությունը սոյայի սոուսի և համեմունքների հետ իդեալական է: Մի բաժակ մանանեխի համար սովորաբար վերցնում են 1 ճ.գ. լ. սոուս. Անպայման օգտագործեք համեմ, սև պղպեղ և շատ սոխ։ Միսը խառնուրդի մեջ պահում են 1 ժամ։ Սա նշանակում է, որ դուք կարող եք գառան միսը պատրաստել գրիլի վրա խորովելու համար՝ գյուղ դուրս գալուց անմիջապես առաջ:

Մասնագետները կարծում են, որ որքան շատ համեմունքներ են օգտագործվում թթու պատրաստելու համար, այնքան քյաբաբն ավելի բուրավետ և նուրբ է ստացվում։ Հետևյալ բաղադրատոմսում հիմքը լոլիկի հյութն է (1 բաժակ) և ձիթապտղի ձեթ(50 մլ): Մնացած բաղադրիչները համեմունքներ և խոտաբույսեր են.

• Սեւ պղպեղ;
• սխտոր;
• Կարմիր պղպեղ;
• զիրա;
• համեմ;
• քաղցր պապրիկա;
• կիլանտրո.

Սա համեմունքների օպտիմալ հավաքածու է, որը նախատեսված է երիտասարդ գառան համը բարելավելու և ընդգծելու համար:

Յուրաքանչյուր ոք ունի իր սեփականը, թթու դրած հատուկ կանոններձեր սիրած անուշաբույր համեմունքների հավաքածուով: Բայց վերը առաջարկված բաղադրատոմսերը հավաքվում են այն շրջաններում, որտեղ նման ուտեստը հայտնվել է շատ վաղուց, և մարդիկ վաղ մանկությունհասկանալ լավ ճաշակի ներդաշնակությունը.

առավել ճիշտ և ավանդական ուտեստգրիլի վրա գառան շիշ քյաբաբ է, որը եփում էին հնագույն ժամանակներից։ Նախնիները սկսել են տապակել նախապես մարինացված գառան միսը կրակ պատրաստելու ունակություն ձեռք բերելուց անմիջապես հետո։ Բայց չնայած հազարավոր տարիների փորձին, Գառնուկի քյաբաբը ճիշտ և համեղ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ ամբողջ ընթացակարգի բարդությունները:

Գառան մսից շիշ քյաբաբի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ելքից հյութալի և համեղ միս ստանալը ուղղակիորեն կախված է երեք փուլերի պահպանումից.

• գառան ընտրություն;
• թթու թթու դնելը;
• տապակել.

Կարևոր. Հաջող խորովածի համար անհրաժեշտ են բոլոր քայլերը, բայց առաջին հերթին դրա ինտենսիվ համը կախված կլինի մարինադից։

Դասական գառան շամփուրների բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը պատրաստված է ըստ դասական բաղադրատոմս, ավանդական խորովածի յուրաքանչյուր գիտակ փորձել ու գնահատել է։

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• գառան միջուկ - 1 կգ;
• սոխ - 5 հատ. միջին գլուխներ;
• չոր գինի - 200 մլ;

Դասական համը վերականգնելիս պետք է հետևել հետևյալ հրահանգներին.

1. Գառան միսը, որից նախապես հանված են թաղանթն ու երակները, կտրատում են մանր կտորներով, որից հետո աղում, պղպեղ են անում և համեմում համեմունքներով։
2. Մսի կտորները խառնվում են նախապես կտրված սոխի օղակներով։
3. Միս-սոխ խառնուրդին ավելացնում են բուսական յուղ և գինի։
4. 1-2 ժամ հետո, կախված մսի կոշտությունից, կտորները ցցվում են շամփուրների վրա, որոնք ուղարկվում են կրակի վրա։
5. Տապակելու ընթացքում, որը տեւում է 15 րոպե, շամփուրները պարբերաբար շուռ են տալիս, իսկ գառան վրա գինի ցողում։

Ուշադրություն. Թթու թթու դնելու համար օգտագործվում են ապակյա կամ կերամիկական տարաներ՝ մետաղական սպասքը ենթակա է օքսիդացման, ինչը կարող է լուրջ թունավորումների պատճառ դառնալ։

Կովկասյան խորովածի բաղադրատոմս

Բոլոր ժամանակներում հայտնի էր լեռնային ժողովուրդների կողմից պատրաստված շիշ քյաբաբը, որի ստեղծումը պահանջում է ապրանքների նվազագույն հավաքածու.

• գառան միջուկ - 1 կգ;
• սոխ - 500 գ;
• խաղողի քացախ - 2-3 tbsp. գդալներ;
• թարմ կանաչի (մաղադանոս և կիլանտրո) - 1 փունջ;
• ջուր - 200 մլ;
• աղ և համեմունքներ (պղպեղ, ռեհան, ուրց) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության համար.

1. Մանր կտորներով կտրատած միջուկը աղում են և խառնում համեմունքներով ու մանր կտրատած խոտաբույսերով։
2. Ջուրը լցնում են առանձին ամանի մեջ, որտեղ ավելացնում են քացախ։
3. Միսը դրվում է մարինացնող տարայի մեջ, բարակ օղակների մեջ կտրատած սոխը դրվում է վերևում, որից հետո ամեն ինչ լցնում են ջրային քացախի լուծույթով:

5-6 ժամ հետո գառը պատրաստ է 20 րոպե տաք ածուխի վրա տապակելու։

Խորհուրդ. Որպեսզի միսը շատ չչորանա, տապակելիս այն պետք է ցանել մարինադով։

Քացախի և սոխի բաղադրատոմսը

Մսին փափկություն տալու համար անհրաժեշտ է թթու ավելացնել՝ քացախ, կիտրոնի հյութ։

Գրիլի վրա 1 կգ գառան մսով ուտեստ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• գինու քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ և համեմունքներ (պղպեղ, ռեհան, մարջորամ, կծուծ ախորժակ) - ըստ ճաշակի:

Գառան շամփուրների համար քացախի մարինադը սկսում է պատրաստել գառան մսի ստանդարտ պատրաստումից հետո՝ հետևյալ կերպ.

1. Մաքրած սոխը կես սանտիմետր հաստությամբ օղակներով կտրատում են, որպեսզի շամփուրների վրա մսի հետ միասին եփվի։
2. Սոխը դնում են մսի կտորներով տարայի մեջ, որտեղ ավելացնում են աղ, համեմունքներ և հատիկավոր շաքար՝ թթու համը մեղմելու համար։
3. Խառնուրդի մեջ լցնում են բուսական յուղ, քացախ և կիտրոնի քամած հյութ։
4. Մանրակրկիտ խառնելուց հետո գառան թթու վարունգով տարան մեկ ժամ պահում են սեղանին, ապա տեղափոխում սառնարան։

Կարևոր. Եթե ​​միջուկը կոշտ է, ապա այն պետք է մարինացվի առնվազն 5 ժամ։

Կոճապղպեղի մարինադի հավելում

Եթե ​​թթու դնելիս կոճապղպեղ ավելացնեն, ապա քյաբաբի համը զգալիորեն կբարելավվի՝ կոճապղպեղի հավելումը միսը դարձնում է ավելի նուրբ՝ տալով նրան յուրահատուկ համ։

Ելնելով քացախով և սոխով խորոված պատրաստելու բաղադրատոմսից՝ վերջինս բացառվում է։ Իսկ միսը ավանդական համեմունքների հետ խառնելիս ավելացնում են կոճապղպեղի մի փոքր աղացած կամ մանրացված արմատ։

Բնօրինակ անանուխ հավելում

Դուք կարող եք պատրաստել անուշահոտ քյաբաբ՝ կծու բույրով, քացախի մարինադին անանուխ ավելացնելով։ Մսի համար համեմունքների հետ միասին դրվում են անանուխի երեք մանրացված ճյուղեր։ Ավելի հարուստ համ է ստացվում միսը 10-12 ժամ մարինացնելով։

Մարինադ մածունով

Մեկ այլ օրիգինալ ճանապարհմարինացնելով գառան միսը` ինքնատիպություն հաղորդելով աչքի ընկնող համին:

Մեկ կիլոգրամ միջուկ պատրաստելու համար դուք պետք է գնեք հետևյալ բաղադրիչները.

• կարմիր գինի - 50 մլ;
• յոգուրտ - 200 մլ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ և համեմունքներ (պղպեղ, պապրիկա, համեմ) - ըստ ճաշակի:

Նման մարինադում խորոված ստանալու համար.

1. Գինին, համեմունքների աղը, ձիթապտղի յուղն ու մամլիչով անցած սխտորը նոսրացնում են մածունի մեջ։
2. Փոքր կտորներով կտրատած միսը դրվում է ստացված մարինադի մեջ։
3. Խառնելուց հետո խառնուրդը 6-10 ժամով դրվում է սառնարանում։
4. Նշանակված ժամանակից հետո գառը փաթաթում են շամփուրների վրա, որտեղից այն ցամաքեցնում է նախքան գրիլի վրա դնելը,
5. Տապակել բոլոր կողմերից ոչ ավելի, քան 10 րոպե ուժեղ ջերմության վրա:

Խորհուրդ. Ճաշատեսակին առանձնահատուկ բուրմունք հաղորդելու համար մածունով մարինադին կարող եք ավելացնել անանուխի մանրացված ճյուղեր։

Բաղադրատոմսը մեղրով և հանքային ջրով

Այս մեթոդը թույլ է տալիս արագ մարինացնել ցանկացած գառ:

Մեկ կիլոգրամ գառան միջուկից մեղր քյաբաբի համար ձեզ հարկավոր է.

• մեղր - 15 գ;
• հանքային ջուր գազով - 1 բաժակ;
• սոխ - 150 գ;
• թարմ կանաչի (cilantro և մաղադանոս) - յուրաքանչյուր կես փունջ;
• աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի և առկայության:

Մեղրով գառան միսը պատրաստելու համար.

1. Մարինացնող ամանի մեջ թակած մսի կտորներին ավելացնում են կամայականորեն թակած կանաչին ու սոխը, հեղուկ մեղրը։
2. Տարայի պարունակությունը աղում են, համեմում համեմունքներով և լցնում բարձր գազավորված ջրով, որից հետո ամեն ինչ լավ խառնվում է։

3 ժամ հետո միսը պատրաստ է ածուխով խորովելու համար։

Կիվի բաղադրատոմս

Կիվին հիանալի բաղադրիչ է, որը կարող է փափկեցնել նույնիսկ շատ կոշտ գառան միսը:

Մեկ կիլոգրամ գառան միսը պատրաստելու համար պատրաստվում են հետևյալ ապրանքները.

• կիվի - 1 հատ;
• կիտրոն - 1⁄2 հատ;
• սոխ - 2 մեծ գլուխ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ և համեմունքներ (պղպեղ, ռեհան, սուսամբար, համեմ, համեմ և այլն) - ըստ ճաշակի:

Միսը պատրաստելուց հետո, ինչպես պահանջում է գառը, սկսվում է մարինադի պատրաստումը.

1. Սոխը մանր կտրատում են բլենդերով կամ քսում քերիչով։
2. Կիվին տրորում են նաև բլենդերի կամ կարտոֆիլի տրորման միջոցով։
3. Այն տարայի մեջ, որտեղ գտնվում է միսը, աղի և համեմունքների հետ միասին դնում են սոխը և կիվին։
4. Արևածաղկի ձեթով հագցնելուց հետո խառնուրդը խառնում են և հնեցնում սեղանին 2 ժամից ոչ ավել։

Զգույշ. Չի կարելի թույլ տալ կիվիի մարինադում գառան մսի չափազանց ազդեցությունը. մսի կտորները կարող են փափկել մինչև աղացած մսի խտությունը:

Այսպիսով, վերը նկարագրված բաղադրատոմսերից մեկի իրականացումը կապահովի դրական խորովածի տրամադրություն ընկերական ընկերության համար և գառան անգերազանցելի համը գրիլում:

Բաղադրիչների ճիշտ ընտրությունը բանալին է համեղ ուտեստ, հետևաբար, ստորև նկարագրված է, թե ինչպես ընտրել ճիշտ միսը և գառան որ մասից է ավելի լավ խորոված պատրաստել։

Գառան ամենահամեղ քյաբաբը ստացվում է երիտասարդ մսից, քանի որ այն շատ փափուկ է և զուրկ է հատկանիշից վատ հոտ. Խոյի տարիքը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ տարի: Նրա գույնը կօգնի լավ դիակ որոշել, երիտասարդ խոյերի մոտ միսը նկատելիորեն ավելի բաց է, քան տարեցների մոտ։ Խոսելով գառան մսի որ մասի մասին ավելի լավ տեղավորվումխորովածի համար այստեղ նախապատվությունը պետք է տալ խոզապուխտին կամ առջևի ուսի շեղբին։ Սովորաբար դիակի այս մասերը օգտագործվում են մսեղության և բացակայության պատճառով շարակցական հյուսվածքի. Սառեցված միսը նույնպես պետք է խուսափել, քանի որ այն կորցնում է իր տեղը ճաշակի որակները. Որպեսզի ստուգեք, թե արդյոք գառը սառել է, պետք է սեղմել այն մատով։ Սառեցրած միսը մշտապես կդեֆորմացվի, և սեղմման պահին դրա վրա ջուր դուրս կգա: Թարմ գառան միսն իր հերթին արագ ձեռք կբերի իր սկզբնական ձևը։

Հիշեք միայն դա լավ միսդուք ստանում եք ամենահամեղ և հյութալի գառան շամփուրները:

Մարինադ գառան շամփուրների համար

Հիմք համար լավ խորովածմարինադն է։

Մարինացնելուց առաջ միսը կտրատել քառակուսիների մոտ 4-5 սանտիմետր չափի։ Այս չափի միսը կկարողանա լավ մարինացնել, տապակելու ընթացքում շատ չի չորանա և միևնույն ժամանակ կլինի ամենահյութալի։ Մարինացման համար հարկավոր է օգտագործել ապակուց, կերամիկայից, չժանգոտվող պողպատից կամ էմալապատ սպասքից պատրաստված խորը տարա։ Խստորեն խորհուրդ չի տրվում միսը մարինացնել ալյումինե թավայի մեջ, քանի որ այս դեպքում գառը կունենա տհաճ մետաղական համ։ Երբ ալյումինը շփվում է այնպիսի ապրանքների հետ, ինչպիսիք են կիտրոնի թթուկամ մարինադի մեջ օգտագործվող քացախից վնասակար նյութեր են արտազատվում, որոնք մարդը զգում է, երբ արդեն սպառում է. պատրաստի միսսննդի մեջ: Միսը պետք է աղի եփելուց մոտ կես ժամ առաջ, քանի որ աղը կարող է մսից հյութը հանել, և քյաբաբը շատ չոր կստացվի։

Գառան խորովածի բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես մարինացնել և ինչպես պատրաստել գառան շամփուրներ: Ավելի լավ բաղադրատոմսերկներկայացվի ստորև։

Կովկասյան գառան շիշ քյաբաբ

Բաղադրիչներ

1. 1. Գառան
2. Կանաչներ
3. Աղ՝ ըստ ճաշակի և այլ համեմունքներ
4. խաղողի քացախ
5. Մաքրված սառը ջուր

Մաքուր լցնել տարայի մեջ խմելու ջուրեւ այնտեղ ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ խաղողի քացախ։ Խառնել մինչեւ համասեռ հետեւողականություն:

Ազատ ամանի մեջ դնել արդեն թակած գառան և թակած սոխի օղակները: Կարող եք համեմունքներ ավելացնել ձեր ճաշակով, բայց մի մոռացեք, որ վերջում դրվում է աղ։ Պատրաստի մարինադը լցնել մսի վրա, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք զով տեղում, որտեղ ուղիղ է արեւի ճառագայթները. Օրինակ՝ սառնարանում։ Թողեք մարինացվի 3-4 ժամ։ Այս պահին կարող եք պատրաստել գրիլը։ Մսի կտորները շամփուրների վրա լարելիս պետք է դրանց միջև գոնե փոքր բացեր թողնել: Միսը տապակվելու է մոտ 20 րոպե, եփելու ընթացքում շամփուրները պետք է պարբերաբար շրջել։ Տապակելու ընթացքում կարելի է քյաբաբը շաղ տալ մնացած մարինադով, այնպես որ գառը կհագեցվի իր հոտով։ Եփելու վերջում կարելի է միսը շամփուրից հանել և մատուցել սեղանին՝ զարդարելով խոտաբույսերով։

Հայկական գառան շիշ քյաբաբ

Բաղադրությունը:

1. Ոչխարի միս

Համեմունքներ ըստ ճաշակի

Սոխ

Լոլիկ

բիբար

սմբուկ

Շատերը համարում են, որ այս գառան շամփուրների բաղադրատոմսը բոլորից ամենահամեղն է:

Կտրտած և լվացված միսը պետք է դնել ամանի մեջ՝ պարբերաբար քացախով ցողելով։ Հաջորդը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կտրել սոխը օղակների մեջ, դնել ամանի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնել։ Սոխը պետք է հյութ արձակի, տվեք Հատուկ ուշադրություն. Դնում ենք սառնարան, որ մարինացվի։ Հայկական խորովածը մարինացվում է բավականին երկար՝ մոտ 10 ժամ, ուստի խորհուրդ է տրվում միսը պատրաստել երեկոյան՝ պատրաստման օրվանից առաջ։ Այդ ընթացքում լվանում ենք լոլիկը բիբարև սմբուկ: Հեռացրեք սերմերը բանջարեղենից: Ժամանակն անցնելուց հետո մենք ամեն ինչ լարում ենք շամփուրի վրա՝ փոխարինելով միսը, սոխը և բանջարեղենը։ Վերջիններս, ի դեպ, պետք է ամբողջությամբ թխել։ Խորովածը տևում է մոտ 20 րոպե։ Նույն ափսեի մեջ մատուցեք բանջարեղենն ու միսը։

Ադրբեջանական գառան շիշ քյաբաբ

Բաղադրիչներ

1. Ոչխարի միս
2. Լոլիկ
3. Կիտրոն
4. Կարագ
5. Գինի կամ կիտրոնի քացախ
6. Tkemali սոուս
7. Սամիթ և մաղադանոս
8. Սև աղացած պղպեղ և այլ համեմունքներ

Ադրբեջանական շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.

Միսը լցնել ամանի մեջ և առատորեն ցանել սև պղպեղ։ Գինի կամ ծայրահեղ դեպքում կիտրոնի քացախ լցնելուց հետո։ Մանրակրկիտ խառնել և դնել զով տեղում 5-6 ժամ։ Նախքան եփելը, մի մոռացեք գառը աղել և յուղել կարագ, ուրեմն ստանում ենք համեղ խորոված. Եփել շամփուրների վրա մինչև պատրաստ լինի: Մատուցվում է խորովածով թարմ լոլիկ, կանաչի, կիտրոնի շերտ և տկեմալի սոուս։

Գառան շիշ քյաբաբ հանքային ջրի տակ

Բաղադրությունը:

1. Ոչխարի միս
2. Հանքային ջուր
3. Կիտրոն
4. Համեմունքներ ըստ ճաշակի
5. Թարմ բանջարեղեն

Խորովածի սիրահարներից շատերը պնդում են, որ միսը հանքային ջրով մարինացնելը ուտեստը շատ համեղ և հյութալի է դարձնում։

Սկզբում միսը կտրատեք և դրեք մարինադի ամանի մեջ։ Այնուհետև կտրատել սոխը կես օղակների մեջ և ավելացնել գառան վրա: Կիտրոնը պետք է կտրել երկու մասի։ Դրանցից մեկը կտրատել միջին չափի շերտերով և ավելացնել մարինադի մեջ։ Այսքանից հետո մսի մեջ կարելի է ավելացնել նաև համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել մարինադի բոլոր բովանդակությունը։ Լցնել բաղադրիչները մաքուր հանքային ջուր. Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի գառին, դրա համար անհրաժեշտ է մոտ 500 միլիլիտր հանքային ջուր։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կիտրոնի մնացած երկրորդ կեսից ցիտրուսային հյութը քամել մարինադի մեջ և միսը 2-3 ժամով դնել սառնարանում։ Ցանկության դեպքում քյաբաբը կարելի է աղացնել եփելուց մոտ կես ժամ առաջ։ Գրիլի վրա միսը խորովելը կտևի մոտ 20 րոպե: Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը մատուցել ափսեի մեջ՝ թարմ բանջարեղենով։

Գառան շամփուրներ նռան սոուսով

Բաղադրությունը:

1. Ոչխարի միս
2. համեմունքներ
3. Սխտոր
4. Կիտրոն
5. Կարագ կամ արևածաղկի ձեթ
6. Կիտրոն
7. Նռան հյութ
8. Կանաչներ

Այս բաղադրատոմսի միսը պետք է կտրել սովորականից փոքր կտորներով՝ մոտ 3-4 սանտիմետր: Այնուհետև սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և, թեթևակի աղ ցանելով, մանրացնել, մինչև հյութը դուրս գա։ Այս էֆեկտին հասնելով՝ գառը և սոխը լցրեք մեկ ամանի մեջ։ Այնուհետև խառնեք համեմը, կարմիր բուլղարական պղպեղը, չորացրած ռեհանը և ուրցը՝ յուրաքանչյուր համեմունքից մոտ մեկ թեյի գդալ։ Որոշ համեմունքների բացակայության դեպքում դրանք կարելի է բացառել կամ փոխարինել ըստ ճաշակի: Այս խառնուրդը լցնում ենք մարինադի մեջ։ Այնուհետեւ մաքրում ենք 3 պճեղ սխտորը եւ սեղմում մսի վրա։ Դուք կարող եք պարզապես մանր կտրատել: Վերջում պետք է մսին ​​ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ կամ արևածաղկի ձեթ, մի երկու ճաշի գդալ. կիտրոնի հյութև մոտ կես բաժակ նռան հյութ. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի մսի յուրաքանչյուր կտոր լավ մարինացվի։ Քյաբաբը 5-7 ժամ թողնում ենք սառնարանում կամ այլ զով տեղում։ Քանի որ սոխի հետ միասին աղն արդեն մտել է մսի մեջ, խորհուրդ չի տրվում հավելյալ աղել քյաբաբը։ Նման խորովածը պետք է տապակել ոչ ավելի, քան 12-15 րոպե, այլապես չափի պատճառով այն չափազանց չոր կստացվի։ Ճաշատեսակը սեղանին մատուցվում է դեռ տաք և, որպես կանոն, զարդարված կանաչիով։

Ինչպիսի՞ մսից եք ամենից հաճախ խորոված պատրաստում: Ամենայն հավանականությամբ խոզի կամ հավի միս: Սակայն այս հրաշալի ուտեստի հայրենիքում հատկապես տարածված է գառան շիշ քյաբաբը։ Այս ուտեստի համն ու բույրը կարող է մի փոքր անսովոր թվալ մեր հայրենակիցներին, բայց դուք, անշուշտ, կսիրահարվեք գառան քյաբաբին, եթե սովորեք այն ճիշտ եփել։ Այստեղ գլխավորը միսը լավ մարինացնելն է, բայց նախ պատրաստել ամենահարմար մարինադը գառան շամփուրների համար։ Դուք կարող եք առաջարկել մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց դրանցից բացի, խորհուրդ ենք տալիս ուսումնասիրել փորձառու խոհարարների առաջարկությունները տանը գառան ընտրության և մարինացման վերաբերյալ:

Որպեսզի գառան շամփուրները հյութալի, փափուկ ու բուրավետ ստացվեն, անհրաժեշտ է ճիշտ ընտրել միսը, ճիշտ մարինացնել և ճիշտ տապակել։ Այս նյութում հավաքված խոհարարական խորհուրդները կօգնեն հաղթահարել առաջադրանքը:

• Խորովածի համար ավելի լավ է ընտրել գառան միս, այն էլ՝ թարմ, ոչ սառեցված։ Հին գառան միսը կոշտ կլինի, և դրա հոտը կարող է ոչ բոլորի ճաշակով լինել: Սառեցված միսը հալվելուց հետո դառնում է ավելի քիչ հյութալի, դրանից խորովածը չորանում է։
• Որքա՞ն մարինացնել: Կախված է կենդանու տարիքից, որին պատկանել է միսը և մարինադի բաղադրությունը։ Գառան միսը մարինացվում է 1-ից 4 ժամ, հին գառը պետք է շատ ավելի երկար մարինացվի՝ 6-ից 8 ժամ։
• Մի օգտագործեք ալյումինե սպասք միսը մարինացնելու համար:
• Միսը կտրատել մոտ 4-5 սմ չափերով։
• Երբ գառան միսը շամփուրի վրա լարում եք, կտորները իրար շատ ամուր մի սեղմեք։
• Համոզվեք, որ գառան շամփուրները գրիլի վրա տապակելիս հաճախակի պտտեք շամփուրները և միսը ցողեք ջրով կամ մարինադով:

Գառան շիշ քյաբաբը մատուցվում է կծու հետ տոմատի մածուկ, կծու քացախ, թթու սոխ, թարմ բանջարեղեն։ Ցանկալի է առատորեն շաղ տալ պատրաստի քյաբաբը թարմ թակած խոտաբույսերով:

Մարինադ կիվիով գառան քյաբաբի համար

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառ - 1 կգ;
• սոխ - 0,25 կգ;
• կիվի - 1 հատ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• նարնջագույն - 0,5 հատ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• անուշաբույր խոտաբույսեր, սև աղացած պղպեղ, աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստում ենք միսը (այն պետք է լվանալ, քամել անձեռոցիկով և կտրատել 5 սմ-անոց կտորների)։
2. Սոխը մանրացնել բլենդերով կամ մսաղացով։
3. Նույնն արեք կիվիի հետ։
4. Կիվիի խյուսը խառնում ենք սոխի հետ։
5. Ցիտրուսային մրգերից հյութ քամել, ամբարտավանությանը ավելացնել սոխն ու կիվի։
6. Մարինադին ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և տաք համեմունքներ, խառնել։
7. Միսը լցնել մարինադի մեջ, խառնել ձեռքերով։

Մեկ ժամից հետո գառան միսը կարելի է աղել, շամփուրների վրա փաթաթել և տապակել։ Կիվիի մարինադում երկու ժամից ավել չի կարելի պահել, այլապես միսը շատ փափուկ կդառնա և կվերածվի շոգեխաշած զանգվածի։

Գառան մարինադ քացախով և սոխով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառան միս - 1,5 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• սեղանի քացախ - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• պղպեղի, համեմի, չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ, աղ - ձեր ճաշակի մեջ;
• ջուր - այնքան, որքան անհրաժեշտ է միսը ծածկելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Միսը լվանալ, չորացնել և կտրատել։
2. Խառնել համեմունքներն ու համեմունքները, շփել դրանք մսի կտորներով։
3. Լուկքը կտրատել մեծ օղակների մեջ, ձեռքերով թեթև հիշել և խառնել գառան մսով։
4. Քացախը ջրով նոսրացրեք (մոտ կեսը), ավելացնելով ձեթ, լցնել մսի վրա, խառնել։
5. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:

Խորովածի համար գառան միսը քացախի մեջ սոխով մարինացնելու համար պահանջվում է 3-6 ժամ, եթե օգտագործել եք գառան միս, ժամանակը նվազագույն կլինի։ Մսով տարան այս պահին պետք է լինի սառնարանում:

Մարինադ գառան շամփուրների համար մայոնեզով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• Երիտասարդ գառան միս - 1,5 կգ;
• մայոնեզ - 0,150;
• մանանեխ - 3 թեյի գդալ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• աղացած չորացրած պապրիկա - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• ուրց - 1 թեյի գդալ;
• չորացրած կիլանտրո - 1 թեյի գդալ;
• աղ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Երեք թեյի գդալ մանանեխը խառնեք շաքարավազի, աղի, համեմունքների հետ։
2. Լցնել մայոնեզով, լավ խառնել։
3. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, խառնել սոուսի հետ։
4. Խորովածի համար պատրաստված մսի կտորները ընկղմել սոուսի մեջ, խառնել ձեռքերով։

Մարինացնել 3-ից 5 ժամ: Ցանկության դեպքում կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր։

Մարինադ գառան մսի համար հանքային ջրի վրա՝ կվասով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառ - 1,5 կգ;
• գազավորված հանքային ջուր - 0,4 լ;
• լոլիկ - 0,3 կգ;
• հացի կվաս - 100 մլ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ձեր ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացված և սրբիչով չորացրած գառան միսը կտրատել 5սմ կտորների։ Շաղ տալ այն համեմունքներով, խառնել։ Քյաբաբը տապակելուց քիչ առաջ ավելի լավ է աղ լցնել, որպեսզի հյութը գառան միջից չհանի։
2. Միսը լցնել ամանի մեջ, վրան դնել բարակ կտրատած լոլիկն ու կիտրոնը։
3. Հանքային ջուրը խառնել կվասի հետ, լցնել մսի վրա

Գառնուկի գավաթը գիշերը դրեք սառնարանում. անհրաժեշտ է այն մարինացնել հանքային ջրի մեջ առնվազն 6 ժամ, իսկ ցանկալի է՝ ամբողջ 8 ժամը։

Գինու մարինադ գառան շամփուրների համար

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գառան միս - 1,5 կգ;
• սոյայի սոուս- 80 մլ;
• կարմիր չոր գինի - 150 մլ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• շաքարավազ - մի պտղունց;
• համեմունքներ - ձեր ճաշակով:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մի պճեղ սխտորը դանակով մանր կտրատել, խառնել համեմունքներով։
2. Այս խառնուրդով շաղ տալ գառան կտորները, խառնել։
3. Սոխը մանր կտրատել, վրան քամել կես կիտրոնի հյութը, լցնել սոյայի սոուսն ու գինին, խառնել։
4. Ստացված մարինադով լցնել գառան միսը, դնել սառնարանը։

Գառան մարինացնելը գինու մեջ բավական է 3-4 ժամ։ Գառան մարինադի այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել ավանդական:

Այս նյութում հավաքված մարինադի բաղադրատոմսերից որևէ մեկը կարող է օգտագործվել նաև գառան կողիկներ տապակելու համար գրիլի կամ գրիլի վրա: Մարինացման ժամանակը այս դեպքում ավելանում է մոտ մեկ կամ երկու ժամով:

Գարուն է գալիս, և շուտով արևոտ, գեղեցիկ օրերը մեզ կկանչեն ավելի շատ ժամանակ անցկացնել դրսում: մաքուր օդ, մեջ ուրախ ընկերություն. Եվ այս դեպքում ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան կարմրավուն բուրավետ շիշ քյաբաբը: Մենք ձեզ կպատմենք մի քանի հիանալի մարինադի բաղադրատոմսեր գառան շամփուրների համար, որպեսզի այն հյութալի և համեղ լինի:

Քացախի մարինադի գաղտնիքները

Ինչպես գիտեք, գառան միսը յուրահատուկ միս է, բավական դժվար մշակվող։ Այն կարող է լինել կոպիտ, ցայտուն, և շատերը նրա հոտը հատուկ են համարում: Ուստի ընդունված է գառան միսը մարինացնել թթվային մթերքների վրա հիմնված մարինադի մեջ՝ տհաճ հատկություններից ազատվելու համար։

Գառան մարինացնելու գլխավոր գաղտնիքն է բարձր թթվայնությունմարինադ. Ուստի քացախը համարվում է ամենապարզ, և միևնույն ժամանակ տարածված արտադրանքը։ Քացախաթթուն փափկացնում է կոշտ միսը, դարձնելով այն նուրբ: Մարինադի պատրաստման ժամանակ շատ կարևոր է պահպանել բաղադրատոմսում նշված համամասնությունները, հակառակ դեպքում միսը կարող է թթու լինել։

Միս քացախով մարինադում

Կես կիլոգրամ գառան մսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• միջին չափի լամպ - 2 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• քացախ - 1-2 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• համտեսել պղպեղ, աղ, Դափնու տերեւ.

Այս մարինադը շատ հեշտ է պատրաստել։ Վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք մանր կտրատած միսը, ավելացրեք օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Լցնել կիտրոնի հյութի, ձեթի և քացախի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել, շաղ տալ աղով, պղպեղով, ավելացնել դափնու տերեւ և թողնել մարինացվի։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. շատ կարևոր է խորովածի համար միսը ճիշտ կտրատել։ Չափազանց փոքր կտորները կխլեն ավելի շատ մարինադից, քան անհրաժեշտ է, և տապակելուց հետո չոր և կոշտ կլինեն: Ավելի մեծ կտորներն ամբողջությամբ չեն թրջվի և կարող են ամբողջությամբ չեփվել. դրսից դրանք կարմրելու են, իսկ ներսից՝ հում:

Եթե ​​գառը թողնեք քացախի մարինադի մեջ, որպեսզի այն թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա միսը պատրաստ կլինի ընդամենը 2-3 ժամում։ Բայց ավելի լավ է նախօրոք պատրաստել, իսկ մշակված մասը պահել սառնարանում մոտ 6 ժամ, որպեսզի միսն ավելի համաչափ ներծծվի։ Չմոռանաք ամեն ժամը մեկ խառնել գառան կտորները մարինադի հետ։

Գառան շաշլիկ կեֆիրում

Կեֆիրի մարինադը կօգնի միսը նուրբ և համեղ դարձնել: Հիանալի է, եթե քացախը ձեզ համար լավագույն տարբերակը չի թվում: Օրինակ, երեխաների համար նման մարինադի մեջ խորովածը ամենահարմար բաղադրատոմսն է:

Մենք ձեզ առաջարկում ենք կեֆիրի մարինադի բաղադրատոմսերի 3 տարբերակ.

Առաջին բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• գառ - 3 կգ;
• կեֆիր - 3 բաժակ;
• միջին չափի լամպ - 3 հատ;
• ռեհան, սամիթ, մաղադանոս, անանուխ - ըստ ճաշակի:

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ անանուխն ու ռեհանը ձեռքերով պատռել։ Ամեն ինչ լցնել խորը ամանի մեջ, հավասարաչափ խառնել և լցնել կեֆիրի մեջ։ Այս մարինադով լցնել միսը և թողնել մոտ 3-4 ժամ։

Կեֆիրի վրա մարինացված գառ

Երկրորդ բաղադրատոմսով մարինադը պատրաստելու համար վերցրեք.

• գառ - 3-4 կգ;
• կեֆիր - 1 լիտր;
• բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• լամպ - 4 հատ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կեղևավորված և մանրացրած սոխը լցնում ենք ամանի մեջ, նույն տեղում ավելացնել պղպեղ և աղ։ Մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սոխը հյութ արձակի, այնուհետև լցնել ձեթն ու կեֆիրը։ Կրկին խառնել և մարինադը լցնել մսի վրա։

Մարինադի երրորդ տեսակը.

• գառան միս 3 կգ;
• կեֆիր - 1 լիտր;
• սոխ - 500 գրամ;
• hops-suneli համեմունք - 1 ճաշի գդալ;
• աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Լցնել սոխը, աղը, պղպեղը և համեմունքները, կեֆիրով կտրատել կես օղակների և մանրակրկիտ խառնել: Այս մարինադում դուք պետք է դիմադրեք մսին ​​մոտ 3-4 ժամ:

Կեֆիր և մածուն կծու, կծու մարինադի համար

Կեֆիրով նախորդ բաղադրատոմսերի յուրահատկությունն այն է, որ աղը կարելի է ավելացնել ոչ թե մարինադին, այլ անմիջապես միսը շամփուրի վրա լարելուց առաջ։ Իսկ կծու կծու քյաբաբը ձեզ կօգնի պատրաստել հետեւյալ բաղադրատոմսը։ Վերցրեք այս ապրանքները.

• գառան միս - 1,5 կգ (փորձեք փափուկ, երիտասարդ միս վերցնել);
• կեֆիր - 500 մլ (յուղայնություն 3,2%);
• սոխ - 5-7 հատ;
• շաքարի փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Հովացրեք գառան միսը, կտրատեք, լվացեք և դրեք ամանի մեջ։ Սկսեք պատրաստել մարինադը:

1. Սոխի կեսը մանր կտրատել։ Հնարավորության դեպքում ավելի լավ է քերել կոպիտ քերիչով։ Մսին ավելացնել սոխը, պղպեղն ու աղը։
2. Կեֆիրը լցնել գառան մսով ամանի մեջ։ Միսը պետք է լավ հագեցած լինի դրանցով, բայց չխեղդվի։ Շաղ տալ շաքարի փոշին, նորից լավ խառնել։
3. Մնացած սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և դնել մսի վրա։ Կափարիչով փակեք տարան և դրեք սառնարանում 10 ժամ։

Հաջորդ մարինադը պատրաստվում է մածունի հիման վրա։ Կծու, այնքան կարևոր մսի համար, համեմունքները կտան այն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գառ - 1 կգ;
• յոգուրտ - 0,5 լ;
• մարջորամ - 3 հատ;
• պապրիկա - 1 ճաշի գդալ;
• լամպ - 2 հատ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 7 մեխակ սխտոր;
• խնկունի - 3 հատ.

Միս յոգուրտի մարինադում

Կտրեք միսը խորանարդի մեջ, առնվազն 3 սմ կողքերով - ամենաօպտիմալ չափը: Սոխը, սխտորը, խնկունին, մարջորամը և չիլի պղպեղը մանր կտրատել (կարող եք օգտագործել աղացած պղպեղ): Մանրակրկիտ խառնել մսի հետ՝ ամեն ինչ լցնելով մածունով։ Բավական է, որ նման մարինադը մոտ 3 ժամ թրմվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Սոյայի սոուսը և գինին հիանալի տարբերակ են մսի համար

Օպտիմալ թթվային պարունակության շնորհիվ սոյայի սոուսը հիանալի է մսի, հատկապես գառան մսի մարինացման համար: Սա բացարձակապես բնական արտադրանքստացված սոյայի ֆերմենտացման արդյունքում, և դրանում պարունակվող մոնոսոդիումի գլուտամատը կփրկի գառին իր հատուկ հոտից: Նման մարինադի մեջ աղը պետք չէ ավելացնել, այն բավական է հենց սոուսում:

1 կիլոգրամ մսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 100 մլ սոյայի սոուս;
• 2 մեխակ սխտոր;
• կես կիտրոնի հյութ;
• շաքարավազ - 0,5 թեյի գդալ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ ռեհան, պղպեղ, թարխուն (թարխուն) և այլն։

Սխտորը մանր կտրատել կամ քերել, խառնել սոուսի, կիտրոնի հյութի և համեմունքների հետ, մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ. Ստացված մարինադով լցնել կտրատած միսը, որպեսզի այն հավասարապես ծածկվի։ Թողնել 3-4 ժամ։

Գինին պարունակում է մեծ թվովտարբեր բնական թթուներ՝ խնձորաթթու, սուկինին, քացախ, կաթնաթթու և կիտրոն, մարմնի համար անհրաժեշտ համամասնություններով: Ուստի գինին դարեր շարունակ օգտագործվել է մսի, հատկապես գառան մսի մարինացման համար: Չոր կարմիր գինին համարվում է ամենահարմարը, քանի որ այն մսին ​​թթու համ է հաղորդում։

Գինին շատ տարածված է որպես մսի մարինադ:

Մեկուկես կիլոգրամ գառան մսի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ կարմիր գինի;
• 4-6 միջին լամպ;
• համեմունքներ և աղ - ըստ ճաշակի:

Միսը կտրատել, դնել ամանի մեջ, վրան աղ ու համեմունք ցանել ու թողնել կես ժամ թրմվի։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և ավելացնել մսին։ Լցնել գինու մեջ, որպեսզի այն չծածկի մսի գագաթը։ Հակառակ դեպքում ավելի լավ է մի փոքր հատվածը ցամաքեցնել։ Սոխը մի խառնեք մսի հետ, թող մնա վերեւում։

Կափարիչով փակեք ամանը և դրեք սառնարանը։ Առավոտյան քյաբաբը ամբողջությամբ մարինացվի։ Եթե ​​այն թողնեք սենյակային ջերմաստիճանում, ապա մարինացման ժամանակը կկրճատվի մինչև 4 ժամ։

Մրգեր ձեր ծառայության մեջ՝ գառան միս կիվիով և նարինջով

Կիվին բնական թթուների պարունակության շնորհիվ կատարյալ է նաև մսի մարինացման համար։ Ավելին, այս միրգը օգտակար կլինի, եթե ձեր գառը ծեր է և պինդ. կիվի միսը շատ փափուկ կդարձնի, կարծես երիտասարդ գառից։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. կիվին պարունակում է նյութեր, որոնք քայքայում են կենդանական սպիտակուցը: Չափից շատ կիվի չօգտագործել, որպեսզի մարինացված միսը պաշտետի չվերածվի։ Օպտիմալ քանակությունը 1 միջին չափի միրգ է 1 կգ մսի համար։

Գառնուկը կտրատել, խառնել աղի և համեմունքների հետ՝ ըստ ճաշակի։ 2-3 գլուխ սոխ մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացի մեջ մաքրած և կտրատած կիտրոնի հետ։ Այս զանգվածը խառնել մսի հետ և թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։

Փորձեք մարինացնել միսը խորովածի համար կիվիում

Հիմնական բաղադրիչը՝ կիվին, պետք է ավելացնել մարինադին խորովածը տապակելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ առաջ։ Ուստի, երբ միսը թրմվի, կիվիի միջուկը մանրացրեք բլենդերով, մսաղացով կամ քերիչով, և այս խյուսը խառնեք գառան թթուների հետ։ Քյաբաբը պատրաստ կլինի տապակման հենց այն պահին, երբ կրակի ածուխները հասնեն ցանկալի վիճակին։

Նարնջագույն մարինադը միսը ոչ միայն հյութալի և փափուկ կդարձնի, այլև անսովոր համ կհաղորդի: Նման խորովածը մի փոքր տարբերվում է սովորականից, բայց անպայման կհաղթի ձեր սերը։

Վերցրեք այս ապրանքները.

• 1 կգ գառան միս;
• 1 լիտր նարնջի հյութ;
• 2/3 բաժակ նարնջի լիկյոր;
• 1 կանաչ չիլի պղպեղ;
• 100 գ համեմի սերմեր;
• 6 նարինջ;
• Թարմ կիլանտրո զարդարման համար:

Այս խորովածի համար վերցրեք երիտասարդ նիհար գառ: Խոհարարությունը ժամանակ և համբերություն է պահանջում:

Շիշ քյաբաբ նարնջի մարինադում

1. Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած միսը։ Շփեք այն մանր կտրատած համեմով։ Լցնել լիկյորի և նարնջի հյութի մեջ։
2. Չիլի պղպեղը մանրացնել, ավելացնել մսին։ Այնտեղ ուղարկեք կեղևավորված և կտրատած նարինջներ: Կափարիչով ծածկել ուտեստը և մեկ օր թողնել սառնարանում։ 3 ժամը մեկ խառնել։
3. Ժամանակն անցնելուց հետո գառը հանեք մարինադից։ Միսը նարնջի կտորներով հերթով քսել շամփուրների վրա։ Տեղադրել դրանք գրիլի կամ ածուխի վրա՝ տապակելու համար։
4. Մինչ շամփուրները եփվում են, պատրաստեք սոուսը մարինադից։ Տապակը դնել կրակի վրա և եռացնել այնքան, մինչև հեղուկը դառնա կպչուն, բայց ոչ հաստ։ Պատրաստի քյաբաբը լցնել այս սոուսով և զարդարել թարմ կիլանտրոյով։

Քյաբաբը հանքային ջրի և մայոնեզի վրա - ամենատարածված տարբերակները

Հանքային ջուրը շատ տարածված հիմք է մարինադի համար: Այն ոչ միայն էժան է, այլեւ բավականին պարզ է պատրաստել։ Այս խորովածի համար անհրաժեշտ է միայն.

• 3 կգ գառան միս (ցանկալի է խոզապուխտից միս վերցնել);
• 500 մլ գազավորված հանքային ջուր;
• 2 միջին չափի կիտրոններ;
• 2 մեծ լոլիկ;
• 2 միջին սոխ;
• 300 գ տարեկանի հաց;
• պղպեղ, աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Գառնուկը մանրակրկիտ ողողել և միսը մանր կտրատել։ Համոզվեք, որ կտրեք մանրաթելերը: Տեղափոխել խորը ամանի մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սոխի կես օղակներով, մի փոքր տրորել։ Այնտեղ նույնպես դրեք կտրատած լոլիկները։ Մի քիչ թողեք։

Վերցրեք ևս մեկ աման, մեջը լցրեք մանր կտրատած տարեկանի հացը։ Կիտրոնները կտրատել 2 մասի և դրանց հյութը քամել հացի կտորների վրա։ Լրացրեք գազավորված հանքային ջրով։ Խառնել և ավելացնել մսով ամանի մեջ: Աղ, համեմել պղպեղով և համեմունքներով: Խառնում ենք և թողնում ենք սառնարանում 6 ժամ մարինացվի։ Նման մարինադը կմեղմացնի միսը ցանկալի խտության՝ առանց դրա կառուցվածքը խախտելու։

Մայոնեզի խառնուրդ մանանեխի հետ - հիանալի տարբերակմարինադի համար

Կտրատած միսը լցնում ենք ամանի մեջ, աղ, պղպեղ և ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը։ Հիշեք, որ հյութը դուրս գա: Մանանեխը խառնել մայոնեզի հետ, լցնել մսով ուտեստների մեջ, նորից հիշել. Ծածկեք և թողեք 6 ժամ։

Հուշում. քյաբաբի համը մեծապես կախված է մանանեխի ընտրությունից։ Եթե ​​սիրում եք կծու միս, ընտրեք ավանդական ռուսական մանանեխ։ Եթե ​​մեղմ համով բուրավետ միսն ավելի շատ է ձեր ճաշակին, ապա քաղցր մանանեխը` ֆրանսիական կամ դիժոն, հարմար է:

Համեմունքներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր, որոնք լավ համադրվում են խորովածի հետ

Տեսանյութ խորովածի մարինադ պատրաստելու մասին

Ինչպես տեսնում եք, մարինադի պատրաստման շատ տարբերակներ կան, և դրանց թվում կան բավականին անսովոր: Անշուշտ դուք ունեք ձեր օրիգինալ բաղադրատոմսեր. Կիսվեք դրանք մեզ հետ մեկնաբանություններում։ Բարի ախորժակ և գարնանային տաք օրեր։