Հունվարի վերջին Կարմիր կրակոտ աքաղաղի տարին եկավ իր սեփականը: Այս առիթով «1000 գաղափար» պորտալը որոշել է հիշել հավի և աքլորի թեմայով գովազդի 50 ստեղծագործական օրինակ։

«Հավ» տպագիր գովազդ Like it Lean արագ սննդի ապրանքանիշից։ TBWA HuntLascaris գովազդային գործակալություն.

«Իսկապես լավ հավի մորթելու մեքենա»: Իրական լավ ապրանքանիշ, Հնդկաստան: Գովազդային գործակալություն DDB Mudra Group.

Փաթեթավորում M Wrap ապրանքների համար:

«Եթե այն բացվի նոր ձևով»: Գերմանական խանութ breuninger.com.

Ձեր սննդին տվեք միջազգային տեսք: Խոհարարական կայք cocinadelmundo.com.

«Եզակի նվերներ, որոնք օգնում են պայքարել սովի, աղքատության և սոցիալական անարդարության դեմ»: Օքսֆամ միջազգային բարեգործական կազմակերպությունը. Գովազդային գործակալություն Proximity, Չիկագո.

Հավի թեմայով ստեղծագործություն Garrigosa Studio-ի կողմից:

Ամերիկացի նկարչուհի Գլորիա Ուեսթի «Հսկայական ձվերը».

Ալկոհոլային թունավորմամբ «Հավի մարտիկ» Ալկա Սելցերից. Գովազդային գործակալություն BBDO, Գվատեմալա:

Grill Cadence Grill, որն ազատում է ճարպից։

Ավիստա լեզվի դպրոցի գովազդ. Publicis գործակալությունը որոշել է խաղալ «աքաղաղ» բառի հետ, որն անգլերեն նշանակում է և՛ «աքաղաղ», և՛ «արական առնանդամ»։ Նորակոչիկներին խրախուսվում է սովորել այս բառերի տարբերությունը՝ անգլերեն սովորելով:

Մերլոտը Ավրորայից, որը շատ հարմար է թռչնի համար։

Աքաղաղը, ով վաղ արթնացավ՝ Արիելի փոշու հետ լվացված լվացքը շփոթելով արևի հետ։

Սուրճի աքլոր Nescafe-ից.

Ականջակալներ Sony-ից, որոնք խոստանում են 99% աղմուկի մեկուսացում: Հեղինակներ - Pkp Bbdo գործակալություն.

Bimbo's Mizup ակնթարթային ապուր, որը կյանքի է կոչվում եփելիս:

Փոքրիկ Հնդկաստանը որոշեց ախորժակի համար հետ կանչել Կամասուտրան՝ այս անամոթությունն անվանելով «Հնդկական տաք հավ»

Kodak-ը որոշել է իր մարտկոցների անմահությունը ցույց տալ հավի օգնությամբ։

Կենդանիների իրավունքների պայքարի PETA կազմակերպությունն այս կերպ որոշել է առաջարկություն անել միս ուտողներին.

Ըստ մեքսիկական Publicidad Augusto Elias գործակալության՝ McCormick մանանեխը հավին ավելի գեղեցիկ է դարձնում:

Կարմիր աքաղաղի սուրճ. «Արթնացիր, անիծյալ»:

Կրեատիվ օրացույց 2017-ի համար ծծող աքլորներով

Orbit մաստակ. «Թույլ մի տվեք, որ ճաշը հանդիպի նախաճաշին».

«Միշտ առաջինը». DHL-ը գտել է հավի ամենամեծ հանելուկներից մեկի պատասխանը այն մասին, թե ինչն է առաջինը եղել՝ հավը, թե ձուն:

McDonald's-ը որոշել է պատկերել չիկբուրգերը ֆիրմային թղթե տոպրակների օգնությամբ։

Petelinka մսի ապրանքանիշը որոշել է հումորով ընդգծել իր արտադրության էկոլոգիապես մաքուր լինելը։

Թշնամիները կարող են նստել սննդի մեջ, ինչպես տրոյական ձիու մեջ: Ուստի պետք է զգուշանալ տհաճ անակնկալներից, ասում է Alca-Luftal Antacid-ը։

Երկու տապակած հավ չեխական Budweiser գարեջրի վրա.

Որոշում կայացնելով բացել մսավաճառի բիզնես պլանդուք պետք է հիմնական տեղը հատկացնեք, քանի որ կատարված հաշվարկների ճիշտությունից և բոլոր մանրամասները հաշվի առնելով, կախված կլինի ամբողջ իրադարձության հաջողությունը և շահույթի մակարդակը: Ուղղությունը շատ տեղին է ու խոստումնալից, գաղափարի ճիշտ կազմակերպման ու իրականացման դեպքում նախագիծը կարող է վերածվել լուրջ բիզնեսի, որը լավ պասիվ եկամուտ է բերում։

Սննդամթերքի առևտուրը միշտ ձեռնտու է, քանի որ, չնայած ճգնաժամին և տարբեր ցնցումներին, մարդիկ անընդհատ գնում են դրանք։ Այս պնդումը հատկապես վերաբերում է հիմնական ապրանքներին՝ հաց, միս, կաթնամթերք, ձուկ, պանիր, բանջարեղեն, մրգեր և այլն։

Այսօր մանրածախ առևտրի խոշոր ցանցերն ու սուպերմարկետները որոշ չափով առաջ են մղել մսագործական խանութը որպես բիզնես, քանի որ այնտեղ կարելի է գնել ցանկացած փաթեթավորված ապրանք՝ թարմ և գեղեցիկ։ Բայց չնայած դրան, շատերը դեռ նախընտրում են միս գնել այնտեղից փոքր մասնագիտացված կետերորտեղ դուք կարող եք վստահ լինել արտադրանքի թարմության և քիմիական նյութերի բացակայության վրա, ընտրել ցանկացած կտոր, վաճառողից խնդրեք այն կիսով չափ կտրել կամ տալ այս կոնկրետ կտրվածք և այլն:

Դուք կարող եք մսագործություն բացել համեմատաբար փոքր ներդրում. Մեկ կետ բացելու համար բավական է 200 000-300 000 ռուբլի գումարը, որը ամսական կբերի մոտ 100 000 շահույթ։ Փորձառու գործարարները խորհուրդ են տալիս, հնարավորության դեպքում, բացել միանգամից մի քանի կետ. չորս խանութը վերահսկելու և պահելու համար ոչ շատ ավելի ժամանակ և ջանք կպահանջվի, քան մեկը, իսկ շահույթը կաճի համապատասխանաբար չորս անգամ։

Գրանցումը և սենյակի ընտրությունը

Խանութի համար տարածքների ընտրությունը և գրանցումը պետք է իրականացվեն զուգահեռաբար: Ի վերջո, գրանցման գործընթացում դուք ստիպված կլինեք թույլտվություններ տրամադրել առևտրի վայրի համար, և շահութաբերությունն ու հեռանկարները մեծապես կախված են հենց այդ վայրից: Մսագործական խանութ բացելու համար տարածքները չպետք է մեծ լինեն. զգալի տարածքի վարձակալության արժեքը կբարձրացնի բիզնես պլանի ծախսերը, բայց չի գրավի ավելի շատ հաճախորդներ, քան հնարավոր է:

բավական է խանութի համար 10 քմ տարածք՝ ցուցափեղկերը մսամթերքով լցնելու և հաճախորդների հարմարավետությունն ապահովելու համար։ Եթե ​​հնարավոր է դառնում շահավետ վարձակալել ավելի մեծ տարածք, և դժվար է այն լրացնել, կարող եք մտածել հարակից ապրանքների վաճառքի մասին՝ ենթամթերք, կաթնամթերք, հաց և այլն։ Նրանցից կարելի է գանձել մի փոքր ավելի բարձր նշագծում և փոխհատուցել հիմնական հոսքից նվազող եկամուտները մսի առևտրի սեզոնային անկումների ժամանակաշրջաններում:

Ներսում ձեզ հարկավոր կլինի կատարել վերանորոգումօգտագործելով հիգիենիկ և հեշտ մաքրվող նյութեր: Ինտերիերը պետք է լինի պարզ և հակիրճ, քանի որ խոսքը որակյալ մսամթերք վաճառող բիզնես բացելու մասին է, այլ ոչ թե էլիտար, որտեղ դեկորը պետք է լինի գրավիչ և ոչ էժան։

Վարձակալության պայմանագիր կնքելու և բիզնես բացելուն նախապատրաստվելու համար դա ձեզ անհրաժեշտ է գրանցել. Դուք կարող եք ընտրել երկու տարբերակներից մեկը՝ բացել IP կամ գրանցել ՍՊԸ: Առաջին տարբերակը ավելի պարզ է, արագ և էժան, երկրորդը տալիս է ավելի շատ տարբերակներ և հարմար է նրանց համար, ովքեր նախատեսում են լրջորեն ընդլայնել և ստեղծել ապագայում ցանց։

Գրանցման փուլ թույլտվություններներառում է հրշեջ ծառայության, սանիտարահամաճարակային ծառայության եզրակացություն ստանալը։ Բոլոր աշխատակիցները պետք է ունենան բժշկական փաստաթղթեր: Մսի առևտրի գործընթացում անհրաժեշտ կլինի պարբերաբար ստանալ կիսաֆաբրիկատների արտադրության սանիտարական վկայական։ Դուք նույնպես ստիպված կլինեք շփվել անասնաբուժական ծառայության հետ։ Որպեսզի ամեն ինչ կարգին լինի, անհրաժեշտ է բոլոր մատակարարներից պահանջել վկայականներ՝ կենդանիների առողջությունը հաստատելու համար։

Սարքավորումների ընտրություն և անձնակազմի ընտրություն

Սարքավորման ծախսերը պետք է ներառվեն մսագործական խանութի բիզնես պլանում՝ հաշվարկներով: Խանութի բնականոն աշխատանքի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հատուկ սարքեր և տեխնիկա, ցուցափեղկեր, ինչպես նաև կահույքի հավաքածու, սպասք՝ վաճառողների հարմարավետ աշխատանքի համար։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է խանութի համար գնելու համար.

• Սառցարաններ և սառնարաններ արտադրանքի պահպանման համար
• Սառնարանային ցուցափեղկ մսի և կիսաֆաբրիկատների տեղադրման համար
• Կշեռքներ արտադրության և առևտրի կշեռքների համար
• Կացինների հավաքածու, դիակ մորթելու համար նախատեսված տախտակամած
• Էլեկտրական աղացած մսաղաց
• Կանխիկի մեքենա
• Տարաներ, փաթեթավորում, դանակներ, գնային պիտակներ, սկուտեղներ
• Ջրի ջեռուցման կաթսա
• Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է լոգարանի համար
• Լրացուցիչ սարքավորումներ, եթե նախատեսվում է արտադրել այլ տեսակի կիսաֆաբրիկատներ

Հավաքագրումբիզնեսի համար այն ունի իր առանձնահատկությունները. մի փոքր կետի համար մասնագետը բավական է կտրելու համար, վաճառողը (կամ երկու հերթափոխով աշխատող) և հավաքարարը (կամ վաճառողը կարող է կատարել այս աշխատանքը հավելավճարով): Հաշվապահական հաշվառումը կարող է վարել նահանգից դուրս գտնվող մասնագետը:

Դուք պետք է շատ ուշադիր ընտրեք վաճառողին: Ի վերջո, վաճառքի մակարդակը ուղղակիորեն կախված կլինի նրանից, թե նա որքան ճիշտ և գեղեցիկ կդնի ապրանքները պատուհանում, որքան ընկերասեր կլինի հաճախորդների հետ և կկարողանա հասկանալ և բավարարել նրանց պահանջները: Շատ կարևոր է, որ դիակների կտրումը կատարի մասնագետը, ով տիրապետում է բոլոր նրբություններին և նրբություններին:

Սխալ թակած դիակը կարող է արտադրել մինչև 15 կիլոգրամ «ամուսնություն»՝ դրանք մսի կտորներ են, որոնք ունեն ոչ շուկայական տեսք կամ ոսկրային հյուսվածքի և միջուկի սխալ հարաբերակցություն: Նման ապրանքն անվճար չի «հեռանա», բայց գինը զգալիորեն կնվազի և, ընդհանուր առմամբ, դա կարող է զգալիորեն նվազեցնել եկամուտը։ Հոլովակը կարող է նաև կիսաֆաբրիկատներ պատրաստել։

Եթե ​​դեռ չեք կարողացել լավ մսագործ գտնել, ապա ավելի հեշտ է մատակարարի հետ բանակցել արդեն կտրված մսի առաքման մասին, իսկ կիսաֆաբրիկատների համար խոհարար վարձել։ Բոլոր աշխատակիցները պետք է համազգեստ ձեռք բերեն։

Մատակարարների ընտրություն և գովազդ

Միս գնելը բիզնես պլանի ամենակարեւոր կետերից մեկն է։ Կարելի է ամեն ինչ ճիշտ անել և բիզնես բացել, բայց եթե միսն անորակ է, անհամ կամ հնացած, դժվար թե հաճախորդները մեկից ավելի անգամ մտնեն խանութ։ Գնման ժամանակ անհրաժեշտ է ստուգել անասնաբուժական վկայականի առկայությունը, դիակների վրա դրոշմակնիքը։

Փոքր խանութի համար բավական է պայմանավորվել փոքր կուսակցություններառաքում շաբաթական 1-2 անգամ։ Չարժե մեծ խմբաքանակներ գնել, քանի որ սառեցված միսը պահվում է ոչ ավելի, քան 3 օր, այնուհետև այն կորցնում է իր ներկայացումը։ Ավելի լավ է նախ գնել փոքր խմբաքանակներով, իսկ հետո, երբ վերլուծեք պահանջարկը և վաճառքը, կարգավորեք գնումները:

Տեսականին պետք է ներառի.

• Ուղիղ միս՝ տավարի, խոզի, գառան
• Կիսաֆաբրիկատներ - աղացած միս, խորոված, ապուրների հավաքածուներ, կոտլետներ
• Ենթամթերք - սիրտ, լյարդ
• Էկզոտիկ արտադրանք՝ ջայլամի միս, ձիու միս (փոքր խմբաքանակներ)
• Դիետիկ միս՝ հնդկահավի, նապաստակի միս

Սկզբում 20-30 դիրքը բավական է, հետո կարելի է հարմարեցնել։ Մսագործական խանութը հիանալի բիզնես գաղափար է սկսնակների համար, քանի որ ամեն ինչ կազմակերպելը բավականին պարզ է: Գովազդը ներառում է լուսավոր նշան, գովազդային վահանակների և պաստառների տեղադրում, գովազդ տեղական ազատ լրատվամիջոցներում, անձամբ թռուցիկների բաժանում փողոցներում և փոստարկղերում: Գովազդային այլ ուղիներն արդյունավետ չեն, քանի որ սա տեղական խանութ է, որը պետք է տեղեկացվի մոտակա տների բնակիչներին:

Ծախսերի և շահույթի հաշվարկ

Մսի բիզնեսը բավականին շահավետ է, իզուր չէ, որ ինտերնետում հաճախ կարելի է գտնել «խանութ գնելու» նման գովազդներ։ Այս դեպքում պետք չէ ինքնուրույն որևէ բան անել և կազմակերպել, բայց կարող եք անմիջապես ձեռք բերել պատրաստի վարդակ: Ինչ վերաբերում է խնայողություններին, ապա այս տարբերակն ավելի պարզ է, բայց նաև ավելի ծախսատար:

Սկզբնական ներդրում.

• Սարքավորումներ - 200000
• Տարածքի վերանորոգում - 50000

Ամսական ծախսեր.

• Աշխատողի աշխատավարձը՝ 50000
• Մսամթերքի գնում՝ 50000
• Ընթացիկ ծախսեր - 10000
• Կետերի վարձավճար - 20000

Նախնական ներդրումը կկազմի մոտ 205 հազար և կախված է նրանից, թե ինչ սարքավորումներ են ձեռք բերվելու։ Ամսական ծախսերը կազմում են 130,000, շահույթը կարող է հասնել 200,000-ի կամ ավելի, տալով լավ մաքուր եկամուտ: Բիզնեսը բավականին արագ է մարում:

* Հաշվարկներում օգտագործվում են միջին տվյալներ Ռուսաստանի համար

600 000 ₽

Նվազագույն մեկնարկային կապիտալ

8 %

Շահութաբերություն

22 ամիս

Վճարման ժամկետը

74 500 ₽

Ամսական շահույթ

Մսի խանութ ունենալը գրավիչ, հետաքրքիր, բայց շատ բարդ բիզնես է, որը պահանջում է ձեռնարկատիրոջ մշտական ​​մասնակցությունը բոլոր գործընթացներին: Ինչպե՞ս սկսել մսագործական խանութ բացել և որո՞նք են այն հիմնական քայլերը, որոնք դուք պետք է անեք:

Ձգտող շատ ձեռնարկատերեր մտածում են մսագործական խանութ բացելու մասին։ Այս բիզնեսի արտաքին գրավչության մի քանի պատճառ կա. Առաջինը հենց արտադրանքի մեջ է: Միսը ամենօրյա պահանջարկ ունեցող ապրանք է։ Միսը միշտ պահանջված է գնորդների կողմից, այն գնվել է և գնվելու է նույնիսկ ճգնաժամի ժամանակ։ Մսի առևտուրը, որպես կանոն, շատ աշխույժ և աշխույժ բիզնես է, գնորդների մեծ հոսք, սա մի տեսակ դրայվ է։ Ավելին, վաճառողը հնարավորություն ունի մեծացնել իր շահույթը՝ արտադրելով և վաճառելով կիսաֆաբրիկատներ, երշիկեղեն, պելմենիներ և այլն։ Նույնիսկ հարևանությամբ մեծ մանրածախ ցանցի հայտնվելու դեպքում՝ «մահ դեզով» ցանկացած մթերային խանութի համար, մսագործական խանութը կարող է ոչ միայն մնալ ջրի երեսին, այլև զարգանալ տեսականին տարբերելու և հաճախորդներին թարմ և եզակի առաջարկելու ունակության շնորհիվ: ապրանքներ, որոնք դուք չեք գտնի սուպերմարկետում.

Երկրորդ, դուք կարող եք մտնել մսի առևտուր փոքր ներդրումներով (600 հազար ռուբլուց փոքր միավորի համար): Այն չի պահանջում մեծ տարածքներ և թանկարժեք սարքավորումներ, ինչպես, օրինակ, ռեստորանում կամ ճաշարանում: Անգամ ձախողման դեպքում հեշտ է վաճառել պատրաստի բիզնեսն ու դրա արտադրանքը՝ խուսափելով լուրջ ֆինանսական կորուստներից։ Դա չի պահանջվում ձեռնարկատերից և որևէ խիստ ձևականություն. դուք կարող եք մսի առևտուր անել առանց լիցենզիայի և ապրանքների համար վկայականներ ստանալու անհրաժեշտության:

Ինչպե՞ս սկսել մսի բիզնեսը: Գործարար-գործարարների խորհուրդները վերլուծելուց հետո կարող եք եզրակացնել գործողությունների մի ամբողջ շղթա, որոնք պետք է հանգեցնեն հաջողության այս տեսակի բիզնեսում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ քայլերի բաժանումը չպետք է ընդունվի որպես գործողությունների խիստ կանոնակարգված ուղեցույց, քանի որ շատ փուլեր պետք է իրականացվեն զուգահեռ:

Քայլ 1. Ուզու՞մ եմ մսագործական խանութ բացել

Նախքան միս վաճառող բիզնես սկսելը, նախ պետք է մտածել, թե արդյոք դա ձեզ իսկապես անհրաժեշտ է: Փորձառու ձեռներեցները, ովքեր իրենց անունն են ձեռք բերել այս ոլորտում, շեշտում են, որ մսի բիզնեսով զբաղվող մարդիկ բաժանվում են պատահական, այսինքն՝ նրանց, ովքեր, անցնելով գումար վաստակելու բոլոր հնարավոր ուղիներով, պատահաբար դադարեցրել են միս վաճառել, և նրանց. ով, չգիտես ինչու, չգիտես ինչու, նա զգում էր, որ այս զբաղմունքն իրենն է, ուներ որոշակի անձնական դրդապատճառ՝ զբաղվելու դրանով: Օրինակ՝ մարդուն չի գոհացնում քաղաքային շուկաներում վաճառվող մսի որակից, կամ ցանկություն է զգում զարգանալու իրեն ծանոթ արդյունաբերությունում (օրինակ՝ խոզեր կամ հորթեր աճեցնելու և այնուհետև շահութաբեր վաճառելու մեջ)։ Դե, կամ նա նոր ելք էր փնտրում մսագործի կամ խորովածի խոհարարի իր տաղանդի համար, երբ նրա սիրտը ձգում է ամեն ինչ միսով…

Բանն այն է, որ եթե առաջին դեպքում հավանական է, որ էմոցիոնալ այրվի՝ չզբաղվելով ուրիշ բանով, ապա երկրորդ դեպքում հաջողության հասնելու հավանականությունը շատ ավելի մեծ է, քանի որ մարդն ի սկզբանե անձեռնմխելի է ձախողումների, կորուստների և այլ դժբախտությունների նկատմամբ։ . Բայց մսի առևտրի «ոչ պատահական» և «պատահական» մարդկանց հիմնական տարբերությունը նույնիսկ դրանում չէ։ Հիմնական բանը մի կողմից մսի հետ աշխատելու առանձնահատկությունների իմացությունն է կամ գոնե հստակ պատկերացումը, մյուս կողմից՝ այդ հատկանիշների անտեղյակությունը: Իսկ առաջինի և երկրորդի տարբերությունը կսկսի ի հայտ գալ աշխատանքի հենց առաջին րոպեներից, հենց որ «պատահական» մարդը հայտնաբերի, որ տավարի մսի կտորները, որոնք ինքը դրել է ոչ թե անընդմեջ, այլ իրար վրա. , ինչ-ինչ պատճառներով կանաչել է։ Կամ երբ հանկարծ հասկանում է, որ ընդհանրապես չգիտի ինչ անել արդեն մի քանի օր չվաճառվող մսի հետ։ Եվ ևս հարյուր ու մի նրբերանգ. Պարզ ասած, մսի վաճառքի հաջող բիզնեսը (ինչպես ընդհանրապես ցանկացած այլ բիզնես) սկսվում է մսի հանդեպ սիրուց, հստակ գիտակցված և մասամբ դժվարությամբ ձեռք բերված առաջադրանքից, նպատակից, առաքելությունից: Եթե ​​ձեր դեպքում ամեն ինչ սկսվեց այլ բանից, ապա դուք պետք է ևս մեկ անգամ ուղղակիորեն ինքներդ ձեզ հարցնեք. «Ուզու՞մ եմ մսավաճառ բացել:

Քայլ 2. Վերլուծել տեղական շուկան

Եթե ​​այս հարցի պատասխանը դրական է, ապա առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, տեղական շուկայի վերլուծությունն է: Նախ պետք է պարզել, թե մարդիկ ինչ միս են ուզում տեսնել և ինչ գնով, ով է վաճառում այս միսը, ով է բերում և ով է գնում։ Կարիք չկա ափսոսալ տեղեկատվության հավաքագրման վրա ծախսված ժամանակի համար. գործնականում դա բազմապատիկ արդյունք է տալիս կանխված սխալների պատճառով: Ներկայիս մրցակիցների, գների, հնարավոր խոչընդոտների և որոշակի իրադարձություններին արձագանքելու ուղիների ամբողջական պատկերը պետք է ձևավորվի գլխում: Այս փուլում առանցքային խնդիրն է՝ մտավոր կերպով տեղավորել ինքներդ ձեզ և ձեր ապագա խանութը գոյություն ունեցող պատկերին: Ավելին, իրավիճակը վերլուծելուց հետո երբեմն ստիպված ես լինում հրաժարվել օրիգինալ գաղափարներից, որոնք փայլուն էին թվում։ Օրինակ, երբ հանկարծ պարզվում է, որ կոնկրետ տարածաշրջանում ոչ ոքի իզուր պետք չէ նապաստակի, ձիու կամ գառան միս, պարզապես այն պատճառով, որ այն պատմականորեն զարգացել է, և բնակչության ճաշակները տարբեր են:

Քայլ 3. Սահմանել տեսականին, հաշվարկել մարժա և շահույթ

Շուկան վերլուծելուց հետո դուք կունենաք քիչ թե շատ հստակ պատկեր, թե ինչ եք ուզում առևտուր անել և ինչ ծավալների մասին եք խոսում։ Ռազմավարական խնդիրը մատակարարի որոնումն է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի գտնել մատչելի գներով միս՝ գերազանց որակով։ Բռնությունն այն է, որ ոչ ոք երբեք չի ասի, որ իրենց միսն անորակ է. բոլորը միշտ վաճառում են միայն «լավը» և «լավագույնը»: Այս փուլում շատ բան կախված կլինի նրանից, թե ինչպես եք վերլուծել շուկան: Պետք է դուրս գալ հարմարավետության գոտուց՝ շփվել գնորդների, վաճառողների, մատակարարների, ֆերմերների հետ և եզրակացություններ անել։ Միևնույն ժամանակ, նույն քաղաքի կամ տարածաշրջանի ներսում գների լայն շրջանակ, որպես կանոն, չի կարելի գտնել։ Տարբերությունը կկազմի ոչ ավելի, քան 10%: Մի խոսքով, մակերեսը փորփրելով, կոնկրետ առաջարկի առավելություններն ու թերությունները դժվար թե երեւան։ Այս հարցում համընդհանուր միջոց չկա՝ դուք ինքներդ պետք է փնտրեք և բանակցեք, քշեք, դիտեք, զանգահարեք և այլն:

Այս փուլում անհրաժեշտ է նաև մոտավոր ֆինանսական պլան կազմել, որով պետք է առաջնորդվել ապագայում։ Այստեղ կա մեկ դժվարություն՝ համեմատած մսի իրացման մյուս տեսակների հետ՝ գնագոյացման համակարգը բավականին բարդ է։ Դա կախված է ոչ միայն գնման գներից, հաճախորդների գնողունակությունից, ձեռնարկատիրոջ ֆիքսված ծախսերից, մրցակիցների գներից և այլ ավանդական գործոններից, այլ նաև մատակարարվող ապրանքների կրճատման և կրճատման բնութագրերից: Խանութում հայտնվելուց հետո մեկ դիակ կարելի է վաճառել տասնյակ դիրքերով, և յուրաքանչյուրին պետք է նշանակել իր համարժեք, բայց միևնույն ժամանակ շահավետ գինը։ Հաշվարկի ուղին այստեղ բարդ է, բծախնդիր և երկար, և դուք պետք է դրանք անեք անընդհատ, քանի որ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել փոխել կրճատումները, մատակարարը կարող է հանկարծակի բարձրացնել գները, և հաճախորդը կարող է պատվիրել ոչ ստանդարտ կտոր: Միևնույն ժամանակ, չմտածված մոտեցման դեպքում կա ոչ միայն որոշակի քանակությամբ շահույթ կորցնելու, այլև այն ընդհանրապես կորցնելու իրական ռիսկ։ Հետևաբար, գների ընտրության համար լավագույնն է օգտագործել ավտոմատացված էլեկտրոնային ծառայություններ մսագործական խանութների համար, որոնք թույլ են տալիս արագ հաշվարկներ կատարել պատրաստի ալգորիթմների միջոցով: Նաև խելամիտ կլինի հենց սկզբում նման հաշվարկներ անել՝ ընտրելով առավել ընդունելի մեծածախ գինը, և միայն դրանից հետո փնտրել այն օգտագործող մատակարար։

Շուկայում ընդհանուր առմամբ մսի գնանշումները բավականին ցածր են, քանի որ գնորդները շատ զգայուն են գնի նկատմամբ։ Ցանկացած թանկացման արձագանքը ծայրաստիճան ցավալի է՝ ուղղակի դադարեցնում են միս ընդունել՝ անցնելով ավելի էժան ապրանքների։ Հետեւաբար, մսագործական խանութներում մակնշումները գրեթե երբեք չեն գերազանցում 20-30%-ը, իսկ ձեռնարկատիրոջ շահույթը հիմնականում բաղկացած է վաճառքի քանակից։ Իհարկե, կախված մսի տեսակից, մակնշումը տարբերվում է: Օրինակ՝ խոզի մսի վրա կարող է լինել 40%, իսկ կիսաֆաբրիկատների վրա՝ 60-100%, բայց միջինում այդ նույն 20-30%-ը դուրս է գալիս։ Գնագոյացման հարցում շատ բան կախված կլինի տարածաշրջանից. Ռուսաստանի այն շրջաններում, որտեղ մոտակայքում չկան խոշոր ձեռնարկություններ կամ ֆերմաներ, մսի գները շատ ավելի բարձր են։ Հաշվարկելիս մի մոռացեք նաև հաշվի առնել արտադրանքի վնասը. հենց սկզբում դժվար թե հնարավոր լինի խուսափել կորուստներից:

Քայլ 4. Գտեք նպատակի համար հարմար սենյակ

Այն քայլը, որից կախված է մսի խանութի հաջողության 90%-ը, ճիշտ տեղն ու տարածքն է: Չափազանց կարևոր է, որ մսագործական խանութը գտնվի անցողիկ տեղում. այս տեսակի բիզնեսում շահույթը ձևավորվում է հիմնականում վաճառքի ծավալների, այլ ոչ թե մարժաների պատճառով։ Տեղ ընտրելիս փորձառու ձեռնարկատերերը խորհուրդ են տալիս մեկ-երկու օր անցկացնել և անձամբ հաշվել հետիոտների երթեւեկությունը: Աշխատանքային օրվա նվազագույն երթեւեկությունը կազմում է մոտ 2000 մարդ։ Ստացված թվից մոտ 2-3%-ը կարող է դառնալ խանութի գնորդ։ Այս տվյալները կարող են օգտագործվել եկամուտների և զուտ շահույթի պլանավորման ժամանակ:

Որպես կանոն, մսագործական խանութները մեծ տարածք չեն պահանջում՝ նույնիսկ 90 և 100 քմ։ մետր - սա շատ է, վարձավճարը կլինի չափազանց մեծ և անհասանելի: Սկզբի համար կարող է բավարար լինել 10-25 քմ. մետր, օպտիմալ տարածքը մոտ 30-40 քառակուսի է: Նման սենյակի վարձակալության արժեքը, կախված տարբեր գործոններից, կարող է տատանվել 15-ից մինչև 120 հազար ռուբլի: Աղյուսակ 1-ում մենք ներկայացրել ենք վարձակալության միջին արժեքը՝ ըստ Avito կայքի՝ Ռուսաստանի տարբեր թվով բնակիչներով քաղաքների համար: Տվյալները ընթացիկ են 2017 թվականի սեպտեմբերի դրությամբ։

Աղյուսակ 1. Կոմերցիոն տարածքների միջին վարձակալություն 25-60 քմ. մետր Ռուսաստանի քաղաքներում*

Վարձակալություն	25 քառ. մետր	40 քառ. մետր	60 քառ. մետր
Մոսկվա (ավելի քան 12 միլիոն մարդ)
Սանկտ Պետերբուրգ (ավելի քան 5 միլիոն մարդ)
Դոնի Ռոստով, Կազան (ավելի քան 1 միլիոն մարդ)
Լիպեցկ, Խաբարովսկ (ավելի քան 500 հազար մարդ)
Տամբով, Պետրոզավոդսկ (ավելի քան 250 հազար մարդ)
Էսսենտուկի, Նովոմոսկովսկ (ավելի քան 100 հազար մարդ)

*ըստ Avito կայքի 2017 թվականի սեպտեմբերի դրությամբ

Վաստակեք մինչև
200 000 ռուբ. մեկ ամիս, զվարճանալով:

2020 միտում. Խելացի ժամանցային բիզնես. Նվազագույն ներդրում. Լրացուցիչ նվազեցումներ կամ վճարումներ չկան: Ուսուցում բանտապահով.

Առաջ նայելով, ասենք, որ թանկարժեք վերանորոգում չի պահանջվում մսագործական խանութների համար. բիզնեսի առանձնահատկություններն այնպիսին են, որ գնորդները, սկզբունքորեն, թքած ունեն տարածքի ձևավորման վրա: Այստեղ ինտերիերի համար պահանջներ չկան, ինչպիսիք են խոհանոցի սրահները կամ սննդի օբյեկտները: Հիմնական չափանիշներն են խանութի տեսանելիությունը և երթեւեկությունը: Իհարկե, կոյուղի և սանհանգույց, ջրամատակարարում և լվացում է անհրաժեշտ։ Պետք է հաշվի առնել նաև որոշ այլ կետեր. Օրինակ, սենյակը չի խանգարի մուտքային ապրանքները բեռնաթափելու լայն դռներին:

Քայլ 5. Իրավական հարցերի կարգավորում

Քանի որ հարմար տարածք գտնելու գործընթացը կարող է տևել ավելի քան մեկ ամիս, խնայողությունների տեսակետից ավելի շահավետ կլինի գրանցել բիզնեսը մատակարարի հետ նախնական պայմանավորվածություն ձեռք բերելուց և տեղ ընտրելուց հետո։ Սակայն վարձակալության պայմանագիր կնքելու համար արդեն իսկ անհրաժեշտ է ունենալ առնվազն անհատ ձեռնարկատեր։ Փոքր մսագործական խանութի համար անհատ ձեռներեցը բավական է, և այսպես կոչված պարզեցված հարկը (եկամտի 6%-ը) կամ UTII, որի հարկի դրույքաչափը հաստատուն է և կապված է տարածքի հետ, հարմար է որպես հարկման ձև: Անհատ ձեռնարկատերը տրվում է երեք օրվա ընթացքում, պետական ​​տուրքի չափը 800 ռուբլի է:

Մսի առևտրի համար նախատեսված տարածքները, ինչպես նաև բուն միսը պետք է համապատասխանեն որոշակի չափանիշներին: Ձեռնարկատերը լիցենզիա ստանալու կարիք չունի, սակայն որոշ հարցեր պետք է լուծվեն։ Հրդեհային անվտանգության և SES-ի հետ կապված խնդիրները ամենից հաճախ շրջանցում են վարձակալներին: Տարածքի սեփականատերերը, որպես կանոն, արդեն ունեն համապատասխան թույլտվություններ։ Խանութի բացումից հետո մեկ ամսվա ընթացքում անհրաժեշտ է ծանուցել Ռոսպոտրեբնադզորին առևտրային գործունեության մեկնարկի մասին: Բայց հիմնական բանը, որ ձեզ անհրաժեշտ է, մսի վկայագրերն են և թիվ 4 մսի համար անասնաբուժական ձևաթուղթը: Մատակարարը պետք է տրամադրի դրանք, ուստի խնդիրը լուծվում է լավ մատակարար ընտրելով։ Չպետք է մոռանալ նաև սպառողական անկյունի մասին՝ բողոքների և առաջարկությունների գրքով, և որ աշխատակիցները պետք է ունենան առողջության գրքույկներ։

Ըստ պրակտիկ մասնագետների փորձի, մսագործական խանութների վրա դրված շատ ստանդարտներ իրականում միշտ չէ, որ իրագործելի են: Օրինակ, միշտ չէ, որ հնարավոր է սարքավորել տարածքի երկու մուտք կամ մատակարարից պարբերաբար ստանալ ապրանքների անասնաբուժական վկայականներ: Խնդիրները սովորաբար լուծվում են անասնաբուժական տեսուչի հետ, որը պարբերաբար նայում է խանութը: Ընդհանուր առմամբ, տեսուչների գոհունակությունը պահպանելու համար սենյակը պետք է ունենա լավ օդափոխություն, պատշաճ հարդարում, որը կարող է լվանալ, պատշաճ կտրված բլոկների տեղադրում, իսկ անձնակազմը պետք է ունենա համազգեստ և ձեռնոցներ: Օրենքի նորմերի մոլեռանդ հավատարմությունը սովորաբար գործնականում չի պահանջվում։

Քայլ 6. Գնեք սարքավորումներ

Որպես նվազագույն հավաքածու, ձեզ անհրաժեշտ կլինի սարքավորումներ կտրելու, պահելու և ցուցադրելու համար: Առաջին կատեգորիան կներառի կտրող սեղան, կտրող տախտակամած, դանակներ, կացիններ, կեռիկներ և այլն, այդ նպատակների համար կպահանջվի մոտ 15-20 հազար ռուբլի: Բացի այդ, մսագործական խանութը չի կարող անել առանց ժապավենի սղոցի. դա կբարձրացնի արտադրողականությունը, կաշխատի սառեցված արտադրանքի հետ և կբարձրացնի կտրման որակը: Սղոցը նվազագույն պահանջվող ամենաթանկ սարքավորումն է: Դրա գները կարող են գերազանցել 80-100 հազար ռուբլին, ինչը շատ ձեռներեցների հետ է պահում բիզնես սկսելուց: Այստեղ կարող եք դիտարկել օգտագործված կամ Չինաստանից սարքավորումներ պատվիրելու տարբերակը՝ ծախսերը կարող են կրճատվել 1,5-2 անգամ: Խորհուրդ չի տրվում ամբողջությամբ հրաժարվել ժապավենային սղոցից, հակառակ դեպքում, մսագործի հմտությունների հետ կապվածությունը մեծ է, և շատ վերնագրեր պարզապես պետք է լքվեն:

Պատրաստի գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Թարմ միս պահելու և ցուցադրելու համար ձեզ հարկավոր է փակ սառնարանային ցուցափեղկ։ Մեկ այդպիսի 1,5 մետրանոց ցուցափեղկի արժեքը սկսվում է 30 հազար ռուբլուց։ Ձեզ նույնպես պետք է առնվազն մեկ կրծքավանդակի սառնարան, դրանց գները սկսվում են 15 հազար ռուբլուց: Վերամշակման համար պետք է անպայման գնել մսաղաց՝ կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու համար, օրինակ՝ աղացած միս, բոլոր տեսակի ռուլետներ, կոտլետներ, պելմենիներ և այլ իրեր։ Սովորաբար մսագործական խանութների համար ձեռք են բերվում 20 հազար ռուբլուց արժողությամբ պրոֆեսիոնալ մսաղացներ, բայց եթե միջոցները թույլ չեն տալիս, ապա փոքր խանութի համար մի քանի սովորական կենցաղային կարող է բավարար լինել սկսելու համար: Պետք է հաշվի առնել նաև լամպերի արժեքը: Գաղտնիք չէ, որ լուսավորության որակն ուղղակիորեն ազդում է վաճառքի ծավալների վրա։ Խանութին անհրաժեշտ կլինեն նաև կշեռքներ, սկուտեղներ, աշխատակիցների համար նախատեսված կոմբինեզոններ և այլ մանրուքներ։

Այսպիսով, մսագործական խանութի համար անհրաժեշտ նվազագույն սարքավորումները կպահանջեն 200-250 հազար ռուբլի: Մսամթերքի ոլորտում փորձ ունեցող ձեռներեցները խորհուրդ են տալիս, որ սարքավորումներ ընտրելիս և գնելիս պետք է ավելորդ կարևորություն չտալ դրան. տեսականին է, որ պետք է լինի առաջին տեղում։ Այսպիսով, հաշվի առեք խնայողության տարբերակները: Սկզբից, միանգամայն խելամիտ կլիներ օգտագործել օգտագործված սարքավորումները: Եթե ​​ձեր բախտը բերի, կարող եք գտնել լավ որակի սարքավորումներ մինչև 50-70% լավ զեղչով: Շատ խանութներ, ռեստորաններ, սրճարաններ կա՛մ փակվում են, կա՛մ շարժվում են, կա՛մ սարքավորումները փոխարինում են նորերով և այլն, այնպես որ, եթե ուշադիր նայեք, միշտ կան միջոցներ խնայելու միջոցներ:

Քայլ 7. Կադրերի հավաքագրում

Մսավաճառի առանցքային աշխատողը, իհարկե, մսավաճառն է։ Ընդ որում, դա պետք է լինի ոչ թե պարզապես մսավաճառ, այլ «խանութ» կտրվածքի իմացությամբ մսավաճառ։ Չիմանալով նման կտրման սկզբունքները, յուրաքանչյուր դիակից կարող է կորցնել մինչև 25 կգ միս։ Եթե ​​նույնիսկ մատակարարը զբաղվում է միս կտրատելով, ապա այս հմտությունը անհրաժեշտ է, քանի որ մսագործական խանութում միշտ կա կտրելու, պատրաստելու, աղացած միսի մեջ դնելու և այլն։ Այստեղ ձեռներեցները սովորաբար ընտրում են երկու ռազմավարություններից մեկը՝ ինչ-որ մեկը ժամանակ և գումար է ծախսում փորձով կատարյալ մասնագետ փնտրելու համար, իսկ մյուսները երիտասարդ տղաներին ինքնուրույն են սովորեցնում անհրաժեշտ հմտությունները: Հասկանալի է, որ ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ առաջին տարբերակը, բացի այդ, կտրողի հմտություններից կախվածությունը որոշակի ազատության պակաս է ստեղծում և կապում է ձեռնարկատիրոջ ձեռքերը։ Երկրորդ տարբերակի համար, և ընդհանրապես, իդեալական տարբերակում, ձեռնարկատերն ինքը գիտի ամբողջ մսի խոհանոցը ներսից և ունի բոլոր անհրաժեշտ հմտությունները։

Եթե ​​խոսենք հենց ձեռնարկատիրոջ դերի մասին, ապա, իհարկե, նա կարող է ինքնուրույն հանդես գալ որպես կտրող, վաճառող կամ որպես նրանց փոխարինող, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է փոքր կետին և բիզնեսի հենց սկզբին: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, դա չպետք է անփոխարինելի լինի։ Օպտիմալ սցենարում ձեռնարկատերը խաղում է մենեջերի դեր, միայն երբեմն վերահսկում է աշխատակիցներին, զբաղվում առաջխաղացումով և ռազմավարական պլանավորմամբ: Բոլոր մյուս պարտականությունները, որոնք անմիջականորեն կապված չեն շահույթ ստանալու հետ՝ հաշվապահական հաշվառում, արժեթուղթ և այլն, փոխանցվում են ֆրիլանս մասնագետներին:

Որքա՞ն վճարել խանութի աշխատակիցներին: Այստեղ հստակ պատասխան չկա՝ չափազանց շատ փոփոխական գործոններ կան, որոնք կախված են բիզնեսի ֆինանսական հնարավորություններից, անձնակազմի փորձից ու հմտություններից, աշխատանքային գրաֆիկից և այլն։ Միևնույն ժամանակ, կան որոշ ուղեցույցներ, որոնք կարելի է հիմք ընդունել ապագա ծախսային հոդվածները դիտարկելիս: Աղյուսակ 2-ում ներկայացված է մսավաճառների միջին աշխատավարձը 2017 թվականի սեպտեմբերի համար՝ հիմնված Avito կայքում տեղադրված գովազդի վերլուծության վրա:

Աղյուսակ 2. Միջին աշխատավարձն ըստ մասնագիտության մսավաճառի Ռուսաստանի քաղաքներում*

*հիմնված Avito կայքի տվյալների վրա 2017 թվականի սեպտեմբերի դրությամբ

Կարևոր կետը մսագործական խանութի վաճառողի անհատականությունն է: Այս մարդը ոչ միայն պետք է լավ իմանա մսի մեջ, այլև մարդիկ պետք է նրան դուր գան։ Այս բիզնեսում գնորդների հոսքը մեծ է, ուստի պետք է լինել հնարավորինս համբերատար, քաղաքավարի, կարողանալ հետաքրքրվել և խոսել մսի մասին:

Քայլ 8. Հոգ տանել մսագործական խանութի առաջխաղացման մասին

Կան հաճախորդների առաջխաղացման պասիվ և ակտիվ մեթոդներ: Պասիվ մեթոդները ներառում են այնպիսի պարտադիր բաներ, ինչպիսիք են խանութի ցուցանակը, սյուները և գովազդային նշանները: Ակտիվ - մնացած ամեն ինչ: Մսի առևտուրը բիզնես չէ, որը կհանդուրժի գովազդային ընկերությանը մեծ մասշտաբով։ Այստեղ ավելի կարևոր է ոչ թե որոտալ ամբողջ երկրում կամ քաղաքում, այլ լինել ճանաչված ձեր տարածքում: Այսինքն՝ ամենաարդյունավետը ցածր բյուջեով տեղական գովազդի մեթոդներն են՝ գովազդ տեղադրելը, թռուցիկներ ու թռուցիկներ բաժանելը, ամենաարդյունավետը՝ թանկարժեք գովազդը հեռուստատեսությամբ։ Ավելի լավ է կենտրոնանալ խանութի անմիջական հարևանությամբ գտնվող հեռավորության վրա, մասնավորապես՝ 800 մետր շառավղով: Գովազդները լավագույնս տեղադրվում են մուտքերի մոտ և վերելակներում, որտեղ կարելի է մի քանի անգամ կարդալ: Ընդհանուր առմամբ, մսի շուկան բավականին ավանդական շուկա է, ուստի դրանում գովազդի միջոցով մրցակիցներից առանձնանալն այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարող է թվալ սկզբում։

Ինտերնետը կարող է օգտագործվել նաև միս վաճառելու համար, բայց ավելի լավ է կենտրոնանալ խանութի անհատական ​​խնդիրների վրա՝ օրինակ՝ գտնել նոր հաճախորդներ և շուկաներ։ Ավելի լավ է ստեղծել ձեր սեփական կայքը, եթե խանութն արդեն ունի որոշակի նշանակալի մրցակցային առավելություն: Մի փոքր կետի համար, որը գործնականում ոչ մի կերպ աչքի չի ընկնում, կայքը կարող է միայն վնասել՝ խաբելով հաճախորդի սպասելիքները և շեղելով ձեռնարկատիրոջ ուշադրությունը ավելի կարևոր գործերից։ Միևնույն ժամանակ, նույնիսկ փոքր վարդակից պետք է առկա լինի 2Gis, Yandex.Maps և Google Maps-ում: Այս տեսակի բիզնեսում սոցիալական ցանցերը գրեթե անտեղի են և լրացուցիչ ջանքեր են պահանջում դրանք ակտիվ պահելու համար: Իհարկե, այսբերգի ամենամեծ, ստորջրյա մասը բանավոր խոսքն է: Հենց այլ մարդկանց առաջարկությունների միջոցով է ապահովվում այն ​​հոսքը, որ այլ տեսակի գովազդ չի տա խանութին: Իսկ բանավոր խոսքը, ինչպես գիտեք, հիմնված է հիմնականում արտադրանքի որակի վրա։ Նաև մի մոռացեք հետևել մսի արդյունաբերության միտումներին և արտասահմանյան մսագործական խանութների բիզնես գաղափարներին, երբեմն աղբի ծովի մեջ ինչ-որ արժեքավոր բան է հայտնվում:

Քայլ 9. Դարձեք «ձեր» գնորդի համար

Մսամթերքի խանութը հենց առաջին օրերից պետք է ձգտի գրավել իր հաճախորդին ու առաջին ամսում դառնալ պլյուս։ Եթե ​​աշխատանքի երկրորդ ամսում շահույթ չստացվեց, սա ահազանգելու առիթ է։ Սա նշանակում է, որ նախորդ քայլերից մեկն ավարտվել է սխալներով՝ տեղը սխալ է ընտրված, սխալ վաճառող, սխալ տեսականի, գնային քաղաքականություն և այլն։ Պարտադիր է, որ հաճախորդը հենց սկզբից վաճառասեղանի վրա տեսնի հնարավորինս թարմ, համեղ միս և ցանկանա վերադառնալ։ Կիսադատարկ պատուհաններով առևտուր անելը վաղ ձախողման բանալին է: Անգամ ամենապահպանողական գնահատականներով՝ ամսական ծախսերը հոգալու համար պետք է վաճառվի գրեթե 3,5 տոննա միս՝ 30 տոկոս գնով։ Քանի որ միսը փչացող մթերք է և ապրում է 1-2 օր, գնումը պետք է կատարվի անընդհատ կամ երկու օրը մեկ։ Ավելին, արժե գոնե մեկ անգամ վաճառել հնացած միս. նոր խանութի մասին վատ լուրերը կարող են ակնթարթորեն տարածվել։

Պետք է նաև հիշել, որ գնորդները տպավորված են կայունությամբ: Այստեղ կարևոր է հենց սկզբից իմանալ և տիրապետել միս կտրելու սկզբունքներին։ Կտրման հետ կապված փորձերը, երբ ամեն օր նոր կտոր է հայտնվում վաճառասեղանին, բոլորովին անօգուտ են: Պետք է փորձել, որպեսզի գնորդը վստահ լինի, որ վաղը և մեկ ամսից կկարողանա գնել ճիշտ նույն միսը և նույն որակը, որը գնել է այսօր։ Իհարկե, կարելի է բանակցել մատակարարի հետ, որպեսզի նա ինքնուրույն կտրի միսը իր արտադրամասում, բայց պրակտիկան ցույց է տալիս, որ այս տարբերակը հաջողություն չի բերի։

Չպետք է մոռանալ մսի առևտրի սեզոնայնության գործոնի մասին՝ նախապես պետք է մշակել պատասխան ռազմավարություն։ Այս գործոնն առավել նկատելի է ամռանը, երբ նկատվում է մսամթերքի պահանջարկի ընդհանուր անկում։ Այս ընթացքում խանութների սեփականատերերը գնում են ավելի փոքր ծավալների միս, կրճատում են հատումները և վերաբաշխում իրենց տեսականին։ Այս ժամանակահատվածի համար շահավետ ուղղություն է քյաբաբի և խորովածի վաճառքը, ակտիվ համագործակցությունը սրճարանների և ռեստորանների հետ։ Մսագործական խանութների տերերից շատերին հաջողվում է ոչ միայն մեղմել սեզոնի ազդեցությունը, այլև արտասեզոնային ավելի շատ եկամուտ ստանալ, քան սեզոնից դուրս: Հիմնական բանը գնորդի կարիքները զգալն ու արագ արձագանքելն է։

Այս բիզնեսն այսօր ուսումնասիրում է 2043 մարդ։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը հետաքրքրվել է 240140 անգամ։

Շահութաբերության հաշվիչ այս բիզնեսի համար

Միսն ու կրեատիվությունը թվացյալ անհամատեղելի բաներ են։ Բայց սա հեռու է իրականությունից: Այս հավաքածուն պարունակում է բիզնես գաղափարներ, շուկայավարման քայլեր և միտումներ մսամթերք արտադրողների, մսագործական խանութների և ռեստորանների սեփականատերերի համար:

Կոլոլակները կոլոլակներ են, որոնք հայտնվել են մի քանի տարի առաջ, մոտավորապես նույն ժամանակ, երբ սմուզին և արհեստական ​​գարեջուրը: Քանի որ կոլոլակները հեշտությամբ կարելի է թխել ջեռոցում, եփել նրանց հետ ապուրի մեջ կամ խորոված, արտադրանքը սիրված է ուսանողների, երիտասարդ ընտանիքների և բոլոր նրանց կողմից, ովքեր բավականաչափ ժամանակ չունեն խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելու համար: Ռուսաստանից Vizhu դիզայն ստուդիան ցույց է տվել, թե ինչպես կարելի է դիրքավորել նման ապրանքները։ Սա ոճային և երիտասարդական ձևավորում է և կոլոլակների միավորումը բեյսբոլի գնդակների հետ:

ԱՄՆ Թենեսի նահանգի Նեշվիլ քաղաքից երկու խոհարարներ որոշել են ստեղծել առաջին պրեմիում մսի առցանց խանութը։ Հաճախորդները կարող են ձեռք բերել տավարի, խոզի, գառան և հավի միս պրեմիում մսի կտորներ, որոնք առաքվում են իրենց տներ՝ ստացված ապացուցված ֆերմաներից, որտեղ արոտավայրերը զերծ են հորմոններից և հակաբիոտիկներից: Այսպիսով, Ջեյմս Փարքերն ու Քրիս Քարթերը որոշել են օգնել այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են գնել լավագույն որակի միս, բայց ովքեր ցանկանում են այն երկար փնտրել խանութների դարակներում։

ԱՄՆ-ում մսագործական խանութները դառնում են հանրաճանաչ՝ իրենց դիրքավորելով որպես «արհեստ» և «արհեստ»։ Վերջերս Կենտուկի նահանգի Լուիսվիլ քաղաքում բացվեց առաջին նման արհեստագործական մսագործական խանութը: Գնորդին առաջարկվում է ամեն ինչ՝ սովորական մսի կտորներից մինչև տնական խորտիկներ, սենդվիչներ և փայտի վրա եփած պիցցաներ: Խանութը հպարտանում է, որ վաճառում է բացառապես ֆերմայում աճեցված միս՝ աճեցված, ինչպես ասում են, գյուղատնտեսական մարդասիրական մեթոդներով։ Մարդկային պայմանները հիմնականում հասկացվում են որպես կենդանիների առողջության պահպանում, տարածքների և սարքավորումների համապատասխան վիճակի և սպանդի մարդասիրական մեթոդներ, որոնց դեպքում կենդանիները չեն տառապում տառապանքներից:

Սթեյքերի համար տավարի մսի բնական համը բարձրացնելու համար շատ ռեստորանատորներ զբաղվում են մսի հնեցմամբ: Այս գործընթացի արդյունքում, որը կարող է տևել երկու-երեք շաբաթ, իսկ երբեմն էլ մի քանի ամիս, մկանային հյուսվածքը փափկվում է, խոնավությունը գոլորշիանում է, համը մեծանում է, և միսն ավելի հյութալի է դառնում։ Dry Ager-ը գերմանական արտադրության սառնարան է մսի չոր հնեցման համար, որը հարմար է ինչպես ռեստորանների, այնպես էլ սրճարանների, ինչպես նաև տնային օգտագործման համար։ Սառնարանում օդը մանրէազերծվում է, որպեսզի մսի համն ու որակը չխախտվի, իսկ ջերմաչափի շնորհիվ չորացումը տեղի է ունենում հենց սահմանված ջերմաստիճանում։ Պահարան հասանելի է երկու չափսով՝ 10 և 100 կգ մսի տարողությամբ։

The Piller's Fine Food ընկերությունը որոշել է սովորական երշիկները վերածել հետաքրքիր նախուտեստների: Salami Chips and Whips-ը սալյամի կտորներ են երշիկի ձողիկների տեսքով կամ կտրատված բարակ շերտերով, ինչպես չիպսերը: Ապրանքը պատրաստված է այնպես, որ դրա կարիքը չկա: Բացի այդ, երշիկեղենի նախուտեստները չեն պարունակում մոնոսոդիումի գլուտամատ, կաթնաշաքար և այլ ալերգեններ:

EXTREM մսի փաթեթը, որը նախագծված է Lavernia & Cienfuegos իսպանական դիզայներական ստուդիայի կողմից, նախատեսված է հավելյալ հարթություն հաղորդելու Iberian խոզապուխտին, որն ավելի հայտնի է որպես խոզապուխտ: Շքեղության զգացում ստեղծելու համար ստեղծվել է էլեգանտ սև պաշար, որը հիշեցնում է կափարիչով փոքրիկ սկուտեղ: Այս դեպքում դրվում է ջեմոնի մի կտոր։ Այս ստեղծագործությունը պսակված է փոքրիկ ոսկեգույն խոզուկի տեսքով գրիչով, որով կարելի է կռահել բովանդակությունը։

Սննդի արդյունաբերությունը նկատել է, որ ավելի ու ավելի շատ ժամանակակից մարդիկ են փնտրում սպիտակուց պարունակող պատրաստի սննդամթերք ձեռք բերելու ուղիներ։ Նորաձև է ապրանքների այս կատեգորիան անվանել սպիտակուց՝ գնալ, այսինքն՝ «քեզ հետ» ոճով։ Խորտկարան բեկոնի գավաթը նմանատիպ արտադրանքի օրինակներից մեկն է, որը բարակ կտրատած բեկոն կամ բեկոնի չիփս է: Պատահական չէ, որ ապրանքը վաճառվում է թափանցիկ կափարիչներով. խանութներում այն ​​ցուցադրվում է սկուտեղների վրա, որպեսզի հաճախորդները կարողանան տեսնել պարունակությունը և թքել:

Հավանաբար, դուք արդեն լսել եք այնպիսի թեմայի մասին, ինչպիսին է տղամարդկանց ծաղկեփնջերը։ Գիտե՞ք, երբ տղամարդկանց տալիս են գեղեցիկ ձևավորված գարեջրի, չորացրած ձկան, չիփսերի և երշիկեղենի հավաքածուներ: Այսպիսով, Say It With Beef-ի տղաները ավելի հեռուն գնացին: Նրանք սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել ծաղկային կոմպոզիցիաներ տավարի մսից: Պարզվեց, որ դա կատարյալ նվեր է՝ բոլոր տեսակի երշիկները՝ վարդերի և այլ ծաղիկների տեսքով, որոնք կարելի է ներկայացնել գարեջրի բաժակի մեջ կամ բաժակի մեջ։ Այլընտրանք է օգտագործել մսի ծաղկեփունջը՝ զարդարելու և մսագործական խանութում կրկնակի գնով վաճառելու համար:

Փարիզյան L "ami Txulette մսագործական խանութը մշակել է ֆրանսիական մսային դելիկատեսներ վաճառելու վաճառող ավտոմատ: Ներսում դուք կարող եք գտնել գուրման ուտեստների մի ամբողջ տեսականի, ներառյալ բադերի կոնֆիտը, տավարի կարպաչիոն և բասկյան պաշտետը: Բոլոր ապրանքները վակուումային փաթեթավորվում են թարմությունը և թարմությունը պահպանելու համար: բուրմունք Սարքը գտնվում է Փարիզի արևելյան մասում՝ Rue de Charon փողոցում և բաց է 24 ժամ, եթե ինչ-որ մեկը հանկարծ ցանկանա բավարարել իր նուրբ ցանկությունները կեսգիշերին:

Ֆուտբոլային ամառային երշիկ - Այս նրբերշիկը ամերիկյան ֆուտբոլի ֆուտբոլի տեսքով է: Փաթեթի ներսում դրված է բուրավետ դանդաղ ապխտած խոզի և տավարի միս երշիկ: Երշիկին ռեալիզմ և նմանություն իրական գնդակին հաղորդելու համար ստեղծողները որոշել են փաթեթավորումը զարդարել ժանյակներով։

Օքլենդում գտնվող Devonport Chocolates-ն այժմ պատրաստում է շոկոլադ, որը 50% տավարի միս է: Այո, միսը շոկոլադի հետ համատեղելու փորձեր արդեն արվել են շատերի կողմից, բայց ոչ մեկի մտքով դեռ չի անցել նման համամասնությամբ խառնել դրանք։ Միսը մանրացվում է կարագի խտության, և արդյունքում քաղցրություն է դուրս գալիս՝ կառուցվածքով թուրքական ախորժակ հիշեցնելով։ Ասում են՝ շոկոլադն ամբողջությամբ ընդհատում է տավարի մսի հոտը, և արդյունքում դուրս է գալիս շատ հետաքրքիր, համեղ և սպիտակուցներով հարուստ մթերք։

Loki-ն WiFi մսի խելացի ջերմաչափ է: Անկախ նրանից, թե դուք հնդկահավ եք պատրաստում ջեռոցում, սթեյքներ գրիլի վրա կամ կրծքի ոսկորներ ծխողի մեջ, Լոկին ձեզ պահում է պատրաստման գործընթացի ցիկլի մեջ: Սարքը վերահսկում է ջերմաստիճանը և մսի պատրաստության մասին հաղորդում անմիջապես սմարթֆոնին՝ IOS-ի կամ Android-ի համար նախատեսված հավելվածի միջոցով: Սարքի շնորհիվ խոհարարն այժմ կարող է չվախենալ կարճ ժամանակով հեռանալ սեփական գործով՝ միսը թողնելով գրիլի վրա։ Ծրագիրը հաջողությամբ ֆինանսավորվել է Kikstarter crowdfunding կայքում: Ձեռնարկատերերը ավելի քան 56 հազար դոլար են հավաքել իրենց բիզնեսի արտադրության և առաջմղման համար։

Սննդի ճգնաժամի դեմ պայքարի հետաքրքիր միջոց են գտել Six Foods-ի Հարվարդի նախկին ուսանողները: Երիտասարդ մասնագետները հասկացել են, որ եթե ծղրիդները չորացնեք և փոշիացնեք, ապա այն շատ համեղ կլինի։ Խոհարարական փորձարկումներից հետո թիմը միջատների «մսից» յուրահատուկ չիպսեր է ստեղծել։ Սրանք ծղրիդներ են, որոնք աղացած են մուգ լոբիով, պինտո լոբիով և բրնձի ալյուրով: Չիպսերը գալիս են երեք համով` խորոված, պանիր և ծովի աղ: Չիփսի մեկ չափաբաժինը պարունակում է 140 կալորիա, 7 գ սպիտակուց և 6 գ ճարպ, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի քիչ կալորիա ունեն, քան կարտոֆիլի չիփսերը։

Հոլանդացի դիզայներ Ինեկե Հանսը ստեղծել է կտրող տախտակների շարք, որը կոչվում է CHOPS, որը, անկասկած, դուր կգա մսագործական խանութների տերերին: Տախտակները նման են սթեյքերի, ոսկորների և հավի ոտքերի, իսկ մարմարե վերնաշապիկը պատրաստված է կտրատված նրբերշիկի գույներով: Հեղինակը բավականին օրիգինալ է ներկայացրել իր աշխատանքը՝ Soestdijk Park-ի տաղավարի առաստաղի վերևում 100-ից ավելի կտրող տախտակներ կախելով։

Ռուսաստանցիների շրջանում ամենամեծ պահանջարկ ունեցող պարենային ապրանքների շարքում մսամթերքը զբաղեցնում է չորրորդ տեղը՝ զիջելով կաթնամթերքին, բանջարեղենից ու մրգերից, ինչպես նաև հացաբուլկեղենից։ Ապրանքների պահանջարկը անընդհատ աճում է։ Սպառողն ավելի ու ավելի հզոր ուժ է դառնում ներքին շուկայում։ Սպառողն է շուկայում կանոններ թելադրողը՝ սահմանելով տեսականին ու գները։ Մինչդեռ նա դեռ բավականաչափ փորձառու չէ, անորոշ նավարկելով սորտերի ու տեսակների անսովոր բազմազանությունը, չունի ընդգծված նախասիրություններ։

Մասնավորապես, դա ակնհայտորեն դրսևորվում է երշիկեղենի և համեղ մսի շուկայում, որը շատ դինամիկ է։ Այն բնութագրվում է ավելի բարձր մրցակցության մակարդակով, քան սննդամթերքի այլ շուկաները:

Երշիկ արտադրողները ստիպված են աշխատել մշտական ​​ռիսկի հետ կապված պայմաններում։ Մի կողմից, երշիկեղենի և մսային դելիկատեսների շուկան մեծապես կախված է մսային հումքի մատակարարումից, իսկ մյուս կողմից՝ մսամթերքի բնութագրերը՝ որպես փչացող մթերքի, որոշակի հետք են թողնում դրա իրականացման բնույթի վրա։ սպառման պայմանները. Մսամթերքի իրացումը տարածքային առումով սահմանափակված է արտադրության վայրով և դրան հարակից շրջաններով։ Բացառություն են կազմում մոսկովյան խոշոր ընկերությունները, որոնք ունեն բաշխման հզոր համակարգ, ինչպիսիք են Campomos, AIC Cherkizovsky, Ostankino Meat Processing Plant, Tsaritsyno, Tagansky Meat Processing Plant, Dymovskoye Sausage Production, Velcom, «Երշիկի գործարան «Bogatyr» Նրանք ապահովում են Մոսկվայի երշիկեղենի շուկայի 80%-ը։ Նրանք առանցքային խաղացողներ են:

Ավանդաբար ամենաշատը սպառվում են խաշած և ապխտած երշիկեղենը, երշիկեղենը, երշիկեղենը։ Երշիկը կարելի է համարել բնակչության բարեկեցության մի տեսակ բարոմետր։ Կայունության և տնտեսական իրավիճակի բարելավման ժամանակ երշիկեղենի սպառումն ավելանում է, Ռուսաստանում իրավիճակը վատանում է՝ երշիկեղենի պահանջարկը նվազում է։ Ներքին երշիկեղենի արտադրության գոյության տարիների ընթացքում ձևավորվել է բնակչության կողմից երշիկեղենի սպառման որոշակի մշակույթ։

«Ես ու իմ ընկերները շաբաթ-կիրակի գնալու ենք երկիր: Այսպիսով, մենք որոշեցինք տապակել երշիկեղեն և նրբերշիկ: Շատ համեղ է ցցի վրա: Բնության համար՝ խորոված, տոնին՝ մսային դելիկատեսներ, ամեն օրվա համար՝ եփած նրբերշիկ և երշիկեղեն։ Բոլորը բարձրորակ և համեմատաբար էժան: Արագ, համեղ, բավարարող, էժան: Դա այն է, ինչ դուք լսում եք ներքին սպառողներից շատ դեպքերում:

Մսի սպառման ընդհանուր կառուցվածքում երշիկեղենի տեսակարար կշիռը ներառյալ. Գուրման արտադրանքը Մոսկվայում կազմում է 40%: Դրանցից 33%-ը բաժին է ընկել եփած երշիկեղենի սպառմանը, իսկ 30%-ը՝ երշիկեղենի և երշիկեղենի սպառմանը։ Մսային դելիկատեսների սպառումը կազմում է 7-13%: Միաժամանակ, բնակչության եկամուտների աճի հետ մեկտեղ մեծանում է մսային դելիկատեսների սպառման պահանջարկը։ Դելիկատեսները սկսում են սպառվել ոչ միայն տոնի կապակցությամբ, այլեւ ժամանակ առ ժամանակ, երբ «համով բան ես ուզում»։

Սպառողի ճաշակները ժամանակի ընթացքում դառնում են ընտրովի, և դրանք պետք է հաշվի առնել ոչ միայն մոտ ապագայում, այլև ապագայում։ Անցել են այն ժամանակները, երբ սպառողին կարող էր հետ մղել ցանկացած ապրանք:

Եկամուտների աճի և կենսամակարդակի բարձրացման հետ մեկտեղ աճում է դելի արտադրանքի պահանջարկը: Այնուամենայնիվ, սպառողը միշտ պետք է ընտրություն կատարի, քանի որ շուկայում առկա են մեծ քանակությամբ տարբեր ապրանքանիշերի և դելիկատեսների։ «Ո՞ւմ ընտրել. Ի՞նչ նախապատվություն տալ: Ի՞նչ համեղ է: Պրեմիում սեգմենտում մեծ նշանակություն ունի առաջարկվող ապրանքների որակը։ Գինը ընտրության ժամանակ անցնում է հետին պլան:

Ինչպե՞ս շահել պրեմիում սեգմենտի սպառողին, հատկապես, երբ հիմնական գործունեությունը մասսայական շուկայական ապրանքներն են։

Վերջին տարիներին մսամթերքի հայրենական արտադրողները սկսեցին օգտագործել արտերկրից ժամանած մրցակիցների փորձը և սկսեցին ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել իրենց արտադրանքի դիզայնին։ Սկսվեց օգտագործել գունեղ պատյան, որը հնարավորություն տվեց մեծացնել պիտանելիության ժամկետը, լայն տարածում գտան կտոր արտադրանքը (արտադրված ստանդարտ քաշով)։ Սա հայրենական արտադրանքն ավելի մրցունակ է դարձնում:

Մսամթերքի արտադրության ռուսական շուկայի ծավալը ֆիզիկական առումով հասնում է տարեկան մոտ 1,65 մլն տոննայի։ Տարբեր գնային նիշերի ապրանքների հարաբերակցությունը տարեկան փոխվում է թանկ ապրանքների աճի ուղղությամբ։ Թանկ սեգմենտի միս/երշիկեղենը կազմում է մոտ 20%, իսկ դրա մասնաբաժինը տարեկան ավելանում է 2-3%-ով։ Թվում է, թե իրավիճակը երկրում փոխվում է, տնտեսական բարեկեցությունը փոխվում է դեպի բարելավում։

Դելիի պահանջարկը մեծանում է, բայց դեռևս չի ձևավորվել դելիկատեսների սպառման որոշակի մշակույթ, և սպառողը չի կարող առաջնահերթություն տալ հիմնական արտադրողներից, նա կորած է իրեն առաջարկվող ապրանքների առատության մեջ:

Մսային դելիկատեսների շուկայում հաջողությամբ մրցելու համար արտադրողը պետք է հաշվի առնի շուկայի առանձնահատկությունները.

1. Շուկան հասել է հագեցվածության. Խաղի կանոնները թելադրված են կատաղի մրցակցության պայմաններով, որոնց համաձայն որոշվում է տեսականին, որակը և գնային քաղաքականությունը։
2. Բրենդինգը մշակման փուլում է։ Այնուամենայնիվ, ձեռնարկության զարգացման, ապրանքանիշերի ստեղծմանն ուղղված միջոցառումների մեծ մասը տեղի է ունենում ինքնաբուխ:
3. Մանրածախ առևտրի կետերում երշիկեղենի արտադրանքի ավելցուկը արտադրողին կողմնորոշում է բարձրորակ բրենդային ապրանքների արտադրության, նոր խորշերի որոնման և նորարարական ապրանքների ստեղծման ուղղությամբ:
4. Ապրանքի հիմնական պահանջներից մեկը որակի կայունությունն է:
5. Շուկան զբաղված է փոքր թվով հիմնական խաղացողներով, որոնք սպասարկում են երշիկեղենի/դելի շուկայի կարիքների 80%-ը:
6. Շուկայի հատվածները նվազում են.

Սնուցման միտումները.

1. Որակը ամեն ինչ է։
2. Առողջ սննդի բում.
3. Երշիկի մեջ տարբերակիչ գաղափար չի կարող լինել։

Կրկնվող բաշխման ռազմավարություններ.

1. Ազդեցություն բաշխման վերջնական տարրի՝ վաճառողների վրա։ Առանձնահատուկ դեպք է վաճառողների փոխարինումը «յուրայիններով», ովքեր շահագրգռված են վաճառել կոնկրետ այս գործարանի արտադրանքը։
2. Ասեկոսեներ և բանավոր խոսք.

Գուրման սննդի միտումների հիմքում որակն ամեն ինչ է: Սպառողը փնտրում է ամենաորակյալ ապրանքը՝ չմտածելով գնի մասին։ Պրեմիում դասի արտադրանքի արտադրության մեջ հատուկ ուշադրություն է դարձվում այդ ապրանքների որակին։ Որակը պրեմիում ապրանքանիշի առաջնային հատկանիշն է: Որակի կայունությունը երաշխավորելը արտադրողների հիմնական խնդիրն է, քանի որ որակի կայունությունն է, որ կրում է պրեմիում ապրանքանիշ:

Պրեմիում ապրանքանիշը, բնականաբար, գրավում է սպառողներին՝ նորարարներին և կարծիքի առաջնորդներին, ինչի շնորհիվ դրա մասին առաջանում է բանավոր հաղորդակցություն (նշեք, որ մարքեթինգային հետազոտությունների ընթացքում ավելի քան 50%-ը տեղեկատվություն է ստացել ծանոթներից, իսկ մնացած 50%-ը՝ տարբեր լրատվամիջոցներից: Չնայած առատ գովազդին):

Պրեմիում ապրանքանիշերը կարող են օգտագործել խիստ նպատակային կոդեր՝ ստեղծելու ամենահարուստ, ամենագայթակղիչ տեսքն ու փորձառությունը:

Բրենդը, որն ի սկզբանե ուղղված էր զանգվածային շուկային, վերածել պրեմիում կարգավիճակ ունեցող ապրանքանիշի, գրեթե անհնար է: Այս առումով շատ ընկերություններ իրենց բախտը չեն մղում և փոխանակ փորձեն օրգանապես մուտք գործել պրեմիումի ոլորտ, ստեղծում են առանձին պրեմիում ապրանքանիշ։ Լավ օրինակ է Toyota-ն և նրա պրեմիում ապրանքանիշը՝ Lexus-ը:

Այսպիսով, զանգվածային շուկայի համար մսային դելիկատեսներ արտադրող խոշոր ընկերությունների համար խնդրահարույց է բարձր պահանջարկ ունեցող մսային դելիկատեսներ արտադրել: Քանի որ ռուսական պրակտիկայում մսի վերամշակման արդյունաբերության շուկայում արտադրանքի անվանումը նշանակվում է արտադրողի գործարանի հիման վրա:

Մսամթերքի վերամշակման խոշոր գործարանների համար նույնպես դժվար է պահպանել որակի արևմտյան նշաձողը:

Մինչև վերջերս հարցը, թե արդյոք անհրաժեշտ է խթանել մսամթերքը՝ օգտագործելով BTL մեթոդները (առաջխաղացումներ, մերչենդայզինգ), պարզապես չէր առաջանում. միսն արդեն պատկանում է առաջին անհրաժեշտության ապրանքներին: Մրցակցության աճով իրավիճակը փոխվել է.

«Ակցիայից հետո վաճառքի ծավալն ավելանում է 40%-ով»,- ասում է APK-ի փորձագետ Չերկիզովսկին։ Մսի շուկայի առանձնահատկությունն այն է, որ բազմաթիվ արտադրողներ սպառողներին առաջարկում են համանուն ապրանքներ, խոշոր գործարանների տեսականին գերազանցում է 300 ապրանքատեսակը։ Նման պայմաններում շատ կարևոր է ձեր ապրանքը շուկայում տարբերակել։ Հավասար գներով սպառողի համար մսամթերքի ընտրության հարցում որոշիչ են համը և արտաքին տեսքը։ Նմանատիպ ապրանքների առաջարկների առատությամբ խթանման ամենաարդյունավետ մեթոդը մերչենդայզինգն ու առաջխաղացումներն են (համտեսումներ և գնման համար պարգևներ): Խթանման առանձնահատկությունները թելադրում են հենց ապրանքը, ավելի ճիշտ՝ նրա սպառողական հատկությունները՝ թարմություն, տեսք (կտրվածք): Որպեսզի սպառողը գնահատի ապրանքների որակն ու համը և նվազագույն ջանքեր ծախսի դրանք մանրածախ խանութում գտնելու համար, անհրաժեշտ է կարևորել ցանկալի ապրանքը POS նյութերով, ֆիրմային առևտրային սարքավորումներով և պահպանել ցուցադրման միասնական ստանդարտներ: Մսամթերքը խթանելու ուժեղ գործիք է վաճառողների հետ աշխատելը, քանի որ տղամարդ գնորդների 43%-ը վաճառողներից խորհուրդ է խնդրում ապրանքի որակի վերաբերյալ:

Դաժան մրցակցության և շուկայի հագեցվածության պայմաններում արտադրողներն օգտագործում են գովազդային աջակցության տարբեր ձևեր։ Փոքր և միջին արտադրողները նախընտրում են առաջխաղացում վաճառքի կետում, ավելի խոշորները՝ գովազդ հեռուստատեսությամբ։ Օրինակ, Campomos-ի մարքեթինգային բյուջեն 2005 թվականին կազմել է մոտ 6 միլիոն դոլար, ընդ որում հեռուստատեսային գովազդը կազմում է այս բյուջեի կեսը, 30%-ը՝ BTL միջոցառումների համար, ինչը, ըստ փորձագետների, հնարավորություն է տալիս ավելի արդյունավետ կերպով արտադրանքի գաղափարները փոխանցել սպառողին։ , ձևավորել ընկերության դրական պատկերը: Բացի այդ, արտադրողներն օգտագործում են տպագիր մեդիա՝ իրենց արտադրանքը գովազդելու համար: Արտադրողները համաձայն են, որ անիմաստ է գովազդել բարձրակարգ ապրանքները զանգվածային հեռուստատեսային գովազդի միջոցով: Շեշտը պետք է դրվի վաճառքի այն կետերի վրա, որտեղ հաճախորդը ամենամոտ է գովազդվող ապրանքին, համապատասխան POS նյութերին և, հնարավոր է, փայլուն ամսագրերին: Հատուկ գովազդային ալիքի ընտրությունը կամ դրանց համակցությունը կախված է ապրանքը կամ ապրանքանիշը շուկա դուրս բերելու համապարփակ ռազմավարությունից:

Երշիկեղենի և համեղ մսի ներքին շուկայում ամենահետաքրքիր առաջխաղացման ռազմավարությունները ցուցադրվում են խոշորագույն խաղացողների կողմից: Այսպիսով, «Դիմով» ընկերությանը համեմատաբար կարճ ժամանակահատվածում հաջողվեց շուկայում կայուն դիրք գրավել։ Չնայած միլիոնից ավել քաղաքների բնակիչների կարծրատիպային վարքագծին, ովքեր օգտագործում են երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտեր և երշիկեղեն, այնուամենայնիվ, եկամտի աճի հետ մի փոքր ավելանում է նաև դելի մթերքների սպառումը, հատկապես, եթե հաշվի առնենք նաև այն գործոնը, որ դելիկատեսները պատկանում են. առողջ սննդի կատեգորիա.

Իսկ ինչո՞ւ չառաջարկեք ձեր ապրանքներն այստեղ: Քանի որ երշիկեղենի և մսային դելիկատեսների շուկայի առանձնահատկությունն այն է, որ արտադրողների մեծ մասն իրենց արտադրությունը կենտրոնացրել է միջին սեգմենտում, ապա դելիկատեսների տեղը դեռևս անկատար է։ Իսկ շուկան շարունակում է աճել ու նոր մրցակիցներ են հայտնվում։ Dymov ընկերությունը, որն իր ջանքերը կենտրոնացրել է միջինից բարձր սեգմենտում՝ որպես մարքեթինգային առաջադրանքների համար առավել գրավիչ, մշակել է Haute Cuisine ապրանքների հատուկ գիծ՝ եզակի լցանյութով մսամթերք՝ օրեգանո, զաֆրան, կարմիր գինի։ և այլն։ Հիմնական գաղափարը. «Dymov»-ը արտադրանք է այն մարդկանց համար, ովքեր ընտրում են բարձր որակ, բացառիկություն և հեղինակություն: Գովազդային արշավ անցկացնելու համար մշակվել են շարքում ընդգրկված մսամթերքի յուրահատուկ բաղադրատոմսեր, պիտակի դիզայնը և նրբերշիկի ոչ ստանդարտ արտաքին պատյանը շփվում են պրեմիում և բարձրորակ ապրանքների հետ։ Հիմնական նպատակը՝ սպառողին փոխանցել այն միտքը, որ Dymov ընկերության կողմից առաջարկվող մսամթերքը կարող է սեղանի ձևավորման իսկական գլուխգործոց լինել։

Մոսկվայի սուպերմարկետների առևտրային հարկերում տեղադրվել է արտասովոր պրոմո ստենդ։ Փրոմոութերները այցելուներին բաժանեցին ակցիայի մասին ազդարարող թռուցիկներ, ինչպես նաև հրավիրեցին նրանց համտեսել «Haute Cuisine» պրեմիում շարքի արտադրանքը: Փրոմոութերներն առաջարկեցին փորձել Dymov ընկերության մսային դելիկատեսները, մանրամասն պատմեցին այս համտեսում ներկայացված յուրաքանչյուր դիրքի մասին և գնորդներին տեղեկացրին մրցանակային սխեմայի մասին։ «Բարձր խոհանոց» շարքից ապրանքներ գնելու համար սպառողը նվեր է ստացել՝ օրիգինալ մագնիս, մոմերի նվեր հավաքածու կամ լուսանկարի շրջանակ (կախված գնման գումարից): Ակցիան հաջող է անցել. Haute Cuisine շարքի Dymov ապրանքների վաճառքի ծավալը սովորական ժամանակաշրջանի համեմատ աճել է միջինը 3-4 անգամ։ Հնարավոր է եղել բարձրացնել թիրախային լսարանի հետաքրքրությունը պրեմիում ապրանքների նկատմամբ, ամրապնդել Dymov ընկերության իմիջը և հետաքրքրությունը ապրանքանիշի նկատմամբ:

Երբ Dymov ապրանքանիշը բավականին հայտնի դարձավ մոսկովյան շուկայում, ընկերության հիմնական խնդիրն էր սպառողներին տեղեկատվություն փոխանցել ապրանքների յուրահատուկ համի մասին, ուստի ընտրվեցին մամուլը, POS-նյութերը, ակցիաները, հովանավորությունը և հատուկ միջոցառումները: թիրախային լսարանին հասնելու հիմնական ուղիները կարող է ստանալ ամբողջական տեղեկատվություն «ինչու պետք է ընտրել «Dymov»-ը և գնահատել ապրանքների որակը գնման վայրում համտեսելու միջոցով: Բրենդն ուղեկցվում էր Վադիմ Դիմովի հարցազրույցներով և մեկնաբանություններով բազմաթիվ հիմնական, բիզնես և սպառողական հրապարակումներում:

Հետևյալ արդյունքները ճիշտ մշակված և իրականացված ստեղծագործական և մեդիա ռազմավարության արդյունք էին. Dymov ընկերությունն ապահովեց իր ներկայությունը բարձր գների սեգմենտի բոլոր խոշոր մանրածախ ցանցերում, ընդլայնեց բաշխման ուղիները, ներառյալ մարզերում; «Բարձր խոհանոց» նրբերշիկների նոր շարքի հաջող մեկնարկը; գրանցվել է վաճառքի աճ. 2004 թվականի սեպտեմբերից մինչև 2005 թվականի սեպտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում Ռուսաստանում ընդհանուր առմամբ կազմել է մոտ 70%:

Ներկայումս Dymov ընկերությունը մեծ ուշադրություն է դարձնում խանութների դարակներում ապրանքների ցուցադրմանը, մինչդեռ փորձում է հավատարիմ մնալ մերչենդայզինգի հիմնական կանոնին. դա պետք է լինի արտադրողի, դիստրիբյուտորի և վաճառողի համատեղ ջանքերի և կարիքների համար: գնորդը պետք է լինի առաջնագծում: Բարձր վաճառքի համար կարևոր պայման է մսամթերքի հետաքրքիր ցուցադրությունը։ Ցուցափեղկի վրա ապրանքները դրված են երեք եղանակով՝ առաջինը՝ ըստ արտադրողների, երկրորդը՝ ըստ կատեգորիաների, երրորդը՝ ըստ անունների։ Կատարվում է նաև դարակաշար՝ հորիզոնական և ուղղահայաց։ Ընդհանուր առմամբ ապրանքների նկատմամբ սպառողների լրացուցիչ ուշադրություն գրավելու և իմպուլսային գնումների լրացուցիչ հնարավորությունների շնորհիվ օրական շրջանառությունը մեծացնելու համար Dymov-ը, օրինակ, օգտագործում է լրացուցիչ վաճառքի կետեր՝ հատուկ սառնարաններ: Դրանցում առկա ապրանքները կանգնած են գնորդի առջև, իսկ ամենահայտնի ապրանքները դրված են առաջնահերթ դարակներում:

Campomos-ը իրեն ներկայացնում է որպես ընկերություն, որը սպառողներին առաջարկում է նորարարական լուծումներ, ինչպիսիք են բոլորովին նոր համերը, ինչպես նաև անսպասելի փաթեթավորման լուծումներ արդեն ծանոթ և սիրելի ապրանքների համար: Այսօր հենց այս ապրանքանիշն է կարողանում զարմացնել սպառողին՝ արդարացնելով ինքնատիպության ու նորարարության ակնկալիքները, միաժամանակ պաշտպանելով ավանդույթներն ու արժեքները։

Ցանցի մանրածախ առևտրում մատակարարները հատուկ միջոցառումներ են անցկացնում մսամթերքը խթանելու համար: Այսպիսով, Paterson ցանցում մատակարարներն անցկացնում են նոր ապրանքների ընդլայնված համտեսներ՝ օրիգինալ ցուցադրմամբ ցուցափեղկի վրա, տրամադրում են ապրանքների բրենդային ստենդ, գնորդի համար տեղադրում են հետաքրքիր և շահավետ ապրանքների առաջարկներ ցանցերի կողմից արտադրված բուկլետներում, խորհրդատվություններ են անցկացնում գնորդների համար, պրեմիում ապրանքների նախնական գնումների խթանում և պահանջարկի ապահովում:

Այսպիսով, շուկայի խոշոր խաղացողների փորձի համաձայն, որոնց գործունեությունը հաջող է եղել գուրման ապրանքների արդյունավետ առաջմղման գործում, կարելի է առանձնացնել հետևյալ իրադարձությունները՝ դրանք մեդիա ալիքներ են, որոնք ներառում են հեռուստատեսություն, ռադիո, վաճառքի կետեր, առցանց, մամուլը («Dymov» ընկերությունը առաջինն է մսամթերք արտադրողներից, որոնք հայտնվել են փայլուն հրապարակումների էջերում՝ Cosmopolitan, Shape, «She» և այլն; ընկերությունը մշտապես աշխատում է լրատվամիջոցների հետ), ուղղակի մարքեթինգ, վաճառքի խթանում ( BTL ծրագրեր, համտեսներ), հասարակայնության հետ կապեր (գործընկերների համար կոնֆերանսների և շնորհանդեսների կազմակերպում և այլն), արտաքին գովազդ, ցուցահանդեսների մասնակցություն, հատուկ միջոցառումներ, հովանավորություն։ Փորձագետները միաբերան վստահեցնում են, որ այսօր անարդյունավետ է զանգվածային գովազդային ուղիների օգտագործումը նրբաճաշակ ուտեստների առաջմղման համար, և հիմնական ուշադրությունը պետք է կենտրոնացնել վաճառքի կետերի, POS նյութերի մշակման և տարածման, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ աշխատանքի վրա։

Կարելի է կանխատեսել, որ արտադրողի կողմից սպառողների նախապատվությունների վերաբաշխումը և մսի և երշիկեղենի նոր տեսակների նկատմամբ սպառողների հավատարմությունը տեղի կունենա ակտիվ մարքեթինգային գործունեության և արտասովոր տեխնոլոգիական լուծումների շնորհիվ: