Կաթսայի մեջ անուշահոտ մսի լավագույն բաղադրատոմսերը, համեմունքներ ավելացնելու գաղտնիքները. Միսը կաթսայի մեջ՝ խոզի միս, գառ, գառ։ Բաղադրատոմսեր
Բացօթյա խնջույքը գլխավոր զվարճանքներից մեկն է ամառային արձակուրդներորը պետք է խնամքով պատրաստել. Շնորհիվ ներկայության պարզ բաղադրատոմսերդուք կարող եք ճաշատեսակներ պատրաստել կրակի վրա, ճամբարային լանչը շատ համեղ կստացվի և պատրաստ կլինի ամենակարճ ժամանակում։
Ի՞նչ պատրաստել կրակի վրա.
Կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ կարելի է ճաշատեսակներ պատրաստել, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեծ բազմազանություն. Հաշվի առնելով, որ պիկնիկի շրջանը համընկնում է բազմաթիվ տոների և դարակներում թարմ բանջարեղենի հայտնվելու ժամանակի հետ, ամենատարածված ուտեստներն են.
- ավանդական խորոված, առանց որի դժվար է պատկերացնել բնության մեջ որևէ տոն;
- ծովամթերքի ուտեստներ. Սա կարող է լինել առաջինը` ձկան ապուր, կրակի վրա թխած ձուկ և նույնիսկ ծովախեցգետին;
- մի շարք բանջարեղեն՝ սկսած փայլաթիթեղի մեջ թխած սովորական կարտոֆիլից և սնկով, վերջացրած սմբուկով, լոլիկով, ցուկկինիով և բանջարեղենի այլ տեսակներով.
- Բնության մեջ կրակի վրա գտնվող ուտեստի տարբերակ, որը բոլորին ծանոթ է մանկուց, դաշտային շիլա է:
Ձկան ապուր բաղադրատոմսը
Նրանք, ովքեր գտնվում են գետի մոտ, կկարողանան ուտելիք պատրաստել սեփական որսից։ Համաձայն դասական բաղադրատոմս, խարույկի ականջը պատրաստում են արծաթյա կարպից, սաղմոնից կամ թառից։ Յուրաքանչյուր ոք, ով գոնե մեկ անգամ կերել է ճաշատեսակի այս տարբերակը, այլեւս չի կարողանա շփոթել ձկան ապուրի համն ու բույրը։ Խաղատախտակի վրա, պարզվում է, որ այն առանձնահատուկ է, հոյակապով համեղությունև հարուստ է զարմանալի բույրով:
Բաղադրությունը:
- ձուկ - 2 կգ;
- ջուր - 3 լ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- կանաչապատում;
- աղ եւ պղպեղ, Դափնու տերեւ.
Խոհարարություն
- Ձուկը փորոտվում է, այնուհետև կտրվում կտորների:
- Նախ, կարտոֆիլը ավելացվում է եռացող ջրի մեջ, սպասեք 15 րոպե և գազարը նետեք սոխով:
- Ձուկը հետևում է բանջարեղենին: Արտադրանքը թողնում են 10 րոպե եռալ և ավելացնում կանաչի և համեմունքներ։ Պատրաստի ուտեստը պետք է թողնել 15 րոպե:
Ձուկ կրակի վրա
Օրիգինալ ճաշատեսակ, որն անպայման հյութալի է ստացվելու, անհավատալի համով և շունչը կտրող բույրով, սկումբրիան է գրիլի վրա կրակի վրա: Ձուկը հարուստ է վիտամիններով և օգտակար նյութեր. Թխել սկումբրիա կրակի վրա, հնարավոր կլինի պահպանել արտադրանքի համային հատկությունները, այնպես որ ուտեստը, անշուշտ, կդիմի բոլոր հանգստացողներին:
Բաղադրությունը:
- սկումբրիա - 1 դիակ;
- բուսական յուղ- 1 ճ.գ. լ.;
- համեմունքներ ձկան համար - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
Խոհարարություն
- Ձկանը շաղ տալ համեմունքներով, այնուհետև հանել մարինացնելու համար:
- 10 րոպե հետո հանել, շաղ տալ կիտրոնի հյութ, ձեթը հավասարաչափ բաշխեք դիակի վրա և դրեք մետաղական դարակի վրա։
- Երբ ձուկը մի կողմից տապակվի, շրջեք մյուս կողմը։
Սունկ կրակի վրա
Ամառային խնջույքն ամբողջական չէ առանց սնկերի, որոնք կարելի է գտնել անտառում, բայց եթե դրանք չկան, կարող եք օգտագործել գնվածները և կրակի վրա շամպինիոններ պատրաստել: Դրանց ձեռքբերման գործընթացը պետք է ամենայն պատասխանատվությամբ տանել, քանի որ դրանք պետք է ամբողջությամբ տապակել։ Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում ընտրել թարմ սունկմիջին կամ մեծ չափսեր.
Բաղադրությունը:
- շամպինիոններ - 1 կգ;
- մայոնեզ - 200 գ;
- մանանեխ - 4 ճ.գ. լ.;
- աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
Խոհարարություն
- Խորը ամանի մեջ բոլոր հասանելի համեմունքները խառնվում են։
- Սնկերը խառնվում են համեմունքների հետ և թողնում մարինացվեն:
- 1 ժամ հետո սունկը դնում են մետաղյա դարակի վրա և տապակվում՝ անընդհատ շուռ տալով։
- Կրակի վրա կերակուր պատրաստելը կտևի մի քանի րոպե։
Ինչպե՞ս կրակի վրա կաթսայի մեջ փլավ պատրաստել.
Կրակի վրա փլավ եփելու համար պարզապես անհրաժեշտ է նախապես հատուկ կաթսա գնել։ Հակառակ դեպքում, գործընթացը շատ նման է տանտիրուհու գործողություններին տան խոհանոցում, բայց արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները՝ շնորհիվ հարուստ համի և բույրի, որը ձեռք է բերվում կրակի վրա եփելով: Բացի բռնակով գլանափաթեթից, ձեզ հարկավոր կլինի երկար բացված գդալ:
Բաղադրությունը:
- գառան ոսկորների վրա - 1,5 կգ;
- բուսական յուղ - 450 գ;
- բասմատի բրինձ - 1 կգ;
- գազար - 1 կգ;
- սոխ - 0,5 կգ;
- կծու պղպեղ - 2 հատ;
- սխտոր - 2 գլուխ;
- աղ, զիրա և ծորենի։
Խոհարարություն
- Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և լավ տաքացնել։
- Տապակել միսը յուղի մեջ մինչև բաց կարմիր:
- Սոխը մանր կտրատել և ավելացնել մսի մեջ։
- Կլպել և քերել գազարը կոպիտ քերիչով, ուղարկել կաթսա և լցնել համեմունքներ։
- Արտադրանքի վրա լցնել եռացրած ջուր և ավելացնել սխտորն ու պղպեղի ամբողջական պատիճները։
- Կրակի վրա ուտեստ պատրաստելը կտևի 1,5 ժամ՝ փակ կափարիչով։
Բանջարեղեն կրակի վրա
Բազմակողմանի ուտեստ, որը կարող է պատրաստել նույնիսկ խոհարարական արվեստի նորեկը, սմբուկն է կրակի վրա: Նրանք կատարյալ են որպես ցանկացած հիմնական ճաշատեսակի ուղեկցող, ինչպես նաև կարող են հանդես գալ որպես ինքնուրույն: Շնորհիվ այն բանի, որ բանջարեղենը տապակվում է գրիլի վրա, դրանց համը դառնում է իսկապես անգերազանցելի։ Ճամբարային կրակի այլընտրանքային բաղադրատոմսերը առաջարկում են օգտագործել լոլիկ, պղպեղ և ցուկկինի:
Բաղադրությունը:
- սմբուկ - 1 կգ;
- բուսական յուղ - 100 գ;
- լոլիկ - 1 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն
- Սմբուկը ողողում ենք ու օղակների կտրատում, աղ ու թողնում 20 րոպե։
- Կանաչիները մանր կտրատում են և խառնում բուսական յուղի և համեմունքների հետ։ Թողեք եփվի 20 րոպե։
- Սմբուկի շրջանակները ուղարկվում են սոուսի մեջ և տեղափոխվում գրիլ: Տապակել մինչև պատրաստ:
Կարտոֆիլը փայլաթիթեղի մեջ կրակի վրա
Երեխաների և մեծահասակների սիրելի դելիկատեսը ամառային խնջույքների ժամանակ կարտոֆիլն է կրակի վրա, այն ստացվում է բուրավետ, տաք և փխրուն միջնամասով: Փայլաթիթեղը թույլ չի տալիս, որ կեղևը մոխրի մեջ կեղտոտվի, ուստի կարտոֆիլը մաքրելը շատ ավելի հաճելի կլինի։ Խոհարարության այս մեթոդի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ դրա համար հատկացված ժամանակը զգալիորեն կկրճատվի։
Բաղադրությունը:
- կարտոֆիլ - 1 կգ;
- աղ և բուսական յուղ;
- թխում փայլաթիթեղ.
Խոհարարություն
- Մեծ կրակ վառեք, որպեսզի էլի ածուխ մնա։
- Լվացեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլ, չորացրեք և փաթաթեք փայլաթիթեղի քառակուսիներով:
- Կարտոֆիլը դնել ածուխի ներքևի շերտի վրա, իսկ վերևում փակել արծաթե գնդիկները նախապես ընտրված ածուխներով։
- Կարտոֆիլը պահում են ածուխների մեջ մոտ 40 րոպե։
Միս կրակի վրա
Ստանդարտ ուտեստ, որի հաջող պատրաստումը կախված է մսի հյութեղությունից և մարինադի որակից, խորովածն է կրակի վրա։ Հանգստացողներին իսկական խոհարարական գլուխգործոցով բուժելու համար արժե հաշվի առնել, թե որ մարինադը կօգտագործվի: Ոչ մի դեպքում չպետք է միսն աննկատ թողնել օղու վրա, քանի որ շամփուրներից կաթող ճարպը կարող է նոր հրդեհ առաջացնել։
Բաղադրությունը:
- միս - 1,5 կգ;
- ջուր - 100 մլ;
- աղ և պղպեղ - համտեսել;
- սոխ - 3 հատ;
- քացախ 9% - 100 մլ:
Խոհարարություն
- Միսը կտրատել, իսկ սոխը մաքրել և օղակների մեջ դնել։
- Քացախը նոսրացրեք ջրի մեջ և ստացված զանգվածը լցրեք մսի վրա։ Աղ, պղպեղ և խառնել։ Միսը գիշերը թողնել մարինադի մեջ։
- Այս ուտեստը կրակի վրա եփելը կտևի մոտ 20 րոպե։
Դաշտային շիլա կրակի վրա
Արշավի բոլոր սիրահարներին հայտնի համը կրակի վրա շիլան է՝ պատրաստված կորեկից, կարտոֆիլից և խոզի ճարպից։ Որպես այլընտրանք, խոզի ճարպի փոխարեն կարելի է կարտոֆիլ օգտագործել: Երկու դեպքում էլ, անտառային հրդեհի վրա երկու ճաշատեսակները չափազանց հագեցած և համեղ բուրմունքով հագեցած կլինեն: Առավել հարմար է դրանք եփել կաթսայի մեջ, որը կախված է կրակի վրա։
Բաղադրությունը:
- կորեկ - 0,5 բաժակ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- խոզի ճարպ - 200 գ;
- գազար - 1 հատ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղ պղպեղ:
Խոհարարություն
- Ներքևում լցնել ճարպի ճարպը, տապակել, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Տապակել մոտ 5 րոպե։
- Լցնել ջուրը, եռացնել, մեջը լցնել կտրատած կարտոֆիլը, եփել 5 րոպե։
- Լցնել կորեկը, աղը, պղպեղը և եփել մինչև փափկի:
Ծովախեցգետին կրակի վրա
Որպես խնջույքի համեղ ուտեստ, դուք պետք է մտածեք կրակի վրա ծովախեցգետնի մասին: Սա իսկական գուրման հյուրասիրություն է: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել ծովախեցգետին առանց կեղևի, ապա դրանք նախապես խաշելու կարիք չունեն։ Որպես մարինադ կարող եք օգտագործել տոմատի մածուկ, կիտրոնի հյութ, գինի։ Այս մթերքը կարճ ժամանակով մարինացվում է կրակի վրա, քանի որ այն քնքուշ է։ Համեղ պատրաստելու համար առողջ ուտեստ, դուք պետք է գնեք մեկ ֆունտ թարմ ծովախեցգետին, լավագույնը, եթե դրանք վագր են:
Բաղադրությունը:
- ծովախեցգետին - 0,5 կգ;
- կիտրոն - 1 հատ.
Խոհարարություն
- Հեռացրեք ծովախեցգետնի կեղևները: Մարինացրեք կիտրոնի հյութի մեջ կես ժամ։
- Դրանք դնում են փայտե շամփուրների վրա կամ դնում գրիլի վրա և դնում ածուխների վրա։
- Փոքր կրակի վրա կերակուր պատրաստելը կտևի 2-ից 7 րոպե։
Հրաշալի ամառային բաղադրատոմս. Երիտասարդ կաղամբի տերևներից լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները հնարավոր չէ պատրաստել ձմռանը, այնպես որ մի կարոտեք պահը և համոզվեք, որ օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը, քանի դեռ ժամանակը թույլ է տալիս:
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- երիտասարդ կաղամբի գլուխ;
- կես բաժակ բրինձ;
- 250 գ միս;
- մեկ գազար;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- թարմ աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- տոմատի սոուս - 60 գ;
- բանջարեղենի արգանակ:
03.03.2015
dimlama
Բաղադրությունը:միս, սոխ, գազար, կարտոֆիլ, կաղամբ, բուլղարական պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ, սխտոր, չաման, աղԻնչպես գիտեք, թխած և շոգեխաշած բանջարեղենն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան տապակած, աղած կամ թթու դրած: Ուստի խորհուրդ է տրվում դրանցից եփել բոլոր տեսակի շոգեխաշել կամ կաթսա։ Այսօր խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել մեր նոր բաղադրատոմս. Առաջարկում ենք փորձել dimlyama-ից շոգեխաշած բանջարեղենև միս:
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- տավարի կամ գառան միս,
- սոխ,
- գազար,
- կաղամբ,
- կարտոֆիլ,
- բիբար,
- սմբուկ,
- լոլիկ,
- աղ,
- զիրա,
- սխտոր:
29.01.2015
Փլավը հավով կաթսայում
Բաղադրությունը:հավի թմբուկներ, հղկված բրինձ, սոխ, գազար, սխտոր, աղ, բուսական յուղՓլավը ամենաշատերից է հայտնի ուտեստներարևելյան խոհանոցներ. Բայց մեզ մոտ այն հաջողությամբ արմատավորվել է: Համեղ ու սննդարար ուտեստ կարելի է մատուցել ճաշին կամ եփել ընթրիքին։ Մեր տարբերակն առաջարկում է հավի թմբուկներով փլավ պատրաստել։
Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ հավի թմբուկներ;
- երկու բաժակ փայլեցված բրինձ;
- երկու գլուխ սոխ;
- մոտ երեք գազար;
- մի գլուխ սխտոր;
- աղ;
- համեմունքներ - համտեսել;
- բուսական յուղ.
10.03.2014
Շտրուդլի մսով և բանջարեղենով կաթսայում
Բաղադրությունը:խոզի միս, գազար, սոխ, կարտոֆիլ, ճակնդեղ, թթու կաղամբ, կանաչի, բուսական յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ, ջուր, ձու, ալյուրՍտրուդլին սրտանց ու համեղ երկրորդԳերմանական խոհանոցի ուտեստ. Շտրուդելի պատրաստման գործընթացը բարդ չէ, մինչդեռ տքնաջան և ժամանակատար։ Այնուամենայնիվ, արժե այն. շտրուդելի ուտեստը զարմանալիորեն համեղ և բուրավետ է ստացվում:
Բաղադրությունը:
- 650 գր. խոզի (ոչխարի) միջուկ;
- 2 հատ: գազար;
- 2-3 հատ: Ղուկաս;
- 800 գր. կարտոֆիլ;
- 1 ճակնդեղ;
- 200 գր. թթու կաղամբ;
- մի փունջ սամիթ և մաղադանոս;
- 60 մլ. բուսական յուղ;
- աղ, սև աղացած պղպեղ;
- 600 - 800 մլ. ջուր.
Փորձարկման համար.
- 2 ձու;
- 80 մլ. ջուր;
- ½ թ/գդ աղ;
- 500 - 600 գր. ալյուր;
- 30 մլ. բուսական յուղ.
11.02.2014
Փլավ խոզի կողերից
Բաղադրությունը:Բրինձ, խոզի կողիկներ, գազար, սոխ, սխտոր, տոմատի մածուկ, չորացրած չիլի պղպեղ, աղ, աղացած սև պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, արևածաղկի ձեթՎկայություններ կան, որ փլավը եփվել է մ.թ.ա 2-3-րդ դարերում։ Այս ընթացքում փլավի բաղադրատոմսը բազմաթիվ փոփոխություններ է կրել, և տարբեր ազգերպատրաստիր այն քո ձևով: Առաջարկում ենք խոզի կողերով փլավի համեղ բաղադրատոմս, որը կատարյալ է ընտանեկան հարմարավետ ճաշի համար։
Բաղադրությունը:
- բրինձ - 2 ½ բաժակ;
- խոզի կողիկներ - 300 գ;
- գազար - 2 հատ;
- աղեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
- չորացրած չիլի պղպեղ - ½ թեյի գդալ;
- աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- բուրավետ պղպեղ - 3 հատ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- արևածաղկի ձեթ - 2-3 ճաշի գդալ:
04.02.2014
Ծորենով փլավ
Բաղադրությունը:Միս, կլոր բրինձ, գազար, ջուր, սոխ, բուսական յուղ, կարմիր ծորենի, աղ, պղպեղ, խոտաբույսերԴու սիրում ես լողալ? Իհարկե, քչերը կպատասխանեն «ոչ», քանի որ մսով, բանջարեղենով և բուրավետ համեմունքներով այս առատ բրնձով ուտեստը պարզապես անհնար է չսիրել: Ի տարբերություն դասական ուզբեկական փլավի, որը պատրաստվում է գառան մսից, մեզ մոտ փլավը պատրաստում են գրեթե ցանկացած մսով։ Բայց դրանից նրա ճաշակը ամենից հաճախ միայն հաղթում է։ Բայց եփել առանց համեմունքների համեղ փլավդա արգելված է. Այսպիսով, պատրաստում ենք ծորենով փլավ։
Բաղադրությունը:
- 300 գ միս;
- 800 գ կլոր բրինձ;
- 5 հատ: գազար;
ջուր - 800 մլ;
- 1 սոխ;
- 60 մլ բուսական յուղ;
- 40 գ կարմիր ծորենի;
- թարմ խոտաբույսեր, աղացած սև պղպեղ և աղ:
22.01.2014
Խոզի մսով փլավ
Բաղադրությունը:խոզի միս, բրինձ, գազար, սոխ, բուսական յուղ, խոզի ճարպ, սխտոր, աղ, քրքում, ծորենի, սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, պապրիկա, չամանԵթե ցանկանում եք պատրաստել հիմնական ուտեստ, որը կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջում և շատ հագեցնող և համեղ է, ապա. լավագույն միջոցը- սա փլավ է: Առաջարկում ենք խոզի մսով, բանջարեղենով և անուշահոտ համեմունքներով փլավ պատրաստել, ինչը ճաշատեսակը դարձնում է յուրահատուկ և ախորժելի։
Փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ խոզի միս;
- 3 ճաշի գդալ կլոր բրինձ;
- 3 խոշոր գազար;
- 4-5 հատ: սոխ;
- 5 ճաշի գդալ լ. զտված բուսական յուղ;
- 50-60 գ թարմ ճարպ;
- 2 մեծ գլուխ սխտոր;
- 1,5 թ/գդ աղ;
- 1 ճ/գ աղացած քրքում;
- 10-15 հատ: չոր ծորենի;
- 1 ճ/գ. կծու կարմիր պղպեղ, չաման, սև պղպեղ և պապրիկա։
24.06.2013
Հավի շոգեխաշել բաղադրատոմսը բանջարեղենով
Բաղադրությունը:հավի ազդրեր, ցուկկինի, սոխ, գազար, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կանաչիՊարտադիր չէ, որ լինի փորձառու հաղորդավարուհիև ձեր ազատ ժամանակի առյուծի բաժինն անցկացրեք խոհանոցում՝ պատրաստելու զարմանալիորեն համեղ և գոհացուցիչ երկրորդ ճաշատեսակ, որը կուրախացնի բոլոր հարազատներին և հյուրերին: Ձեզ ենք առաջարկում բանջարեղենով շոգեխաշած հավի մի հեշտ բաղադրատոմս։
Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- հավի ազդրեր - 4 հատ;
- երիտասարդ ցուկկինի - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկ - 5-6 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
- մի քիչ կանաչապատում:
07.05.2013
Ձկան ապուրի ֆոտո բաղադրատոմսը կաթսայում
Բաղադրությունը:գազար, կարաս, մաղադանոս, կարտոֆիլ, սոխ, սամիթ, դափնու տերեւ, պղպեղի խառնուրդ, աղUkha-ն շատ սիրված տաք ձկան ապուր է: Ավանդական ռուսական կյանքի այս ուտեստը պատրաստված է տարբեր տեսակներձուկ և բացարձակապես տարբեր ճանապարհներ. Այսօր առաջարկում ենք կարպից կաթսայի մեջ պատրաստել առատ և բուրավետ ձկան ապուր։
Կաթսայի մեջ ձկան ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
3 կարպ;
- 3 պալար կարտոֆիլ;
- 1 գազար;
- մի փունջ մաղադանոս;
- մի փունջ սամիթ;
- 2 դափնու տերև;
- աղ;
- պղպեղի խառնուրդ:
30.05.2012
Սնկով փլավ դանդաղ կաթսայում
Բաղադրությունը:բրինձ, սունկ, սոխ, գազար, բուսական յուղ, աղ, համեմունքներՍնկով փլավ կամք հիանալի տարբերակգրառման համար։ Նման համերի համադրությունը կուրախացնի ձեր հյուրերին, և դուք անպայման գոհ կմնաք։ Սնկով փլավ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- սունկ (400 գրամ);
- բրինձ (3 ճաշի գդալ);
- լամպի գլուխ;
- գազար (2 հատ);
- արեւածաղկի ձեթ;
- համեմունքներ ըստ ճաշակի, աղ, պղպեղ:
19.04.2012
Փլավ ծովամթերքով
Բաղադրությունը:բրինձ, սոխ, գազար, ծովամթերք, սխտոր, համեմունքներ, աղ, սև պղպեղՄենք բոլորս սովոր ենք մսով սովորական փլավին, սակայն ծովամթերքով փլավի այս բաղադրատոմսը կտրուկ կփոխի ձեր կարծիքը։ Այս բաղադրիչների համադրությունը հիանալի կերպով կմիավորվի մեկ ճաշատեսակի մեջ։ Եվ դժվար թե որևէ մեկը զղջա, որ նման փլավ է պատրաստել։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
- երկար հացահատիկի բրինձ (1,5 բաժակ);
- ջուր (3 ճաշի գդալ);
- գազար (1 հատ);
- Ծովամթերքի կոկտեյլ(փաթեթավորում - 250 գր.);
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի;
- իտալական խոտաբույսեր - չոր;
- ձիթապտղի յուղ (կես բաժակ);
- մի գլուխ սխտոր:
14.03.2012
Բրինձ լոբիով
Բաղադրությունը:բրինձ, լոբի, սոխ, գազար, աղ, պղպեղի խառնուրդ, ջուր, բուսական յուղ, սխտորԿալորիաներ: 70
Լոբի և բրնձի զարմանալի համադրությունը ցանկացած սեղանի արժանի զարդարանք կլինի։ Բացի այդ, թեթևության և հագեցվածության շնորհիվ փլավը հնարավորություն կտա ցանկացած ուտեստի։ Գրառման մեջ լավ միջոցինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
- կես բաժակ լոբի;
- երկու բաժակ բրինձ;
- երկու գլուխ սոխ;
- մեկ միջին գազար;
- համեմունքներ (աղ, պղպեղ);
- չորս մեխակ սխտոր;
- մոտ 4-5 ճաշի գդալ բուսական յուղ.
09.12.2011
Բանջարեղենով և սնկով կաթսաներով փլավ
Բաղադրությունը:կաղամբ, բրինձ, շամպինիոն, սոխ, գազար, բուլղարական պղպեղ, բուսական յուղ, աղԿալորիաներ: 470
Սնկի, բուլղարական պղպեղի և կաղամբի հիանալի համադրությունը` թխված կաթսաներում, համեմված անուշաբույր համեմունքներով, կփայփայի ձեզ իրենց նուրբ համով և բույրով: Այս փլավը հեշտ և պարզ է պատրաստվում, հատկապես, եթե ձեռքի տակ ունեք.
- մեկ գլուխ կաղամբ;
- ձեր սիրած բրնձի մի բաժակ;
- 200 գրամ սունկ;
- մեկ սոխ;
- մեկ գազար;
- բուլղարական պղպեղ;
- բուսական կամ ձիթապտղի ձեթ(համով);
- աղ.
21.11.2011
Ինչպե՞ս պատրաստել հավով փլավ.
Բաղադրությունը:հավի միս, գազար, բրինձ, սոխ, բուսական յուղ, սխտոր, աղԻնչպե՞ս պատրաստել հավով փլավ.
Պահանջվող ապրանքներ.
Հավի միս - հավի ոտքեր - 500 գ;
Գազար - 6 հատ;
Կլոր բրինձ - 600 գ;
Սոխ - 5 հատ;
Բուսական յուղ - 80 մլ;
Սխտոր - 3 մեխակ;
Աղ.
10.10.2011
կարտոֆիլ ֆրի տանը
Բաղադրությունը:կարտոֆիլ, բուսական յուղ, աղԳրեթե բոլորն են սիրում այս ուտեստը: Ինչպե՞ս պատրաստել կարտոֆիլ ֆրի տանը:
Մեկնարկային արտադրանք.
Կարտոֆիլ - 5 հատ (մեծ չափի)
Բուսական յուղ - 500 մլ:
Աղ
09.10.2011
Առևտրական ոճի հնդկաձավար
Բաղադրությունը:խոզի միս, սոխ, հնդկաձավար, գազար, աղ, համեմունքներ խոզի մսի համար, սամիթ, բուսական յուղՀնդկաձավարը առևտրական եղանակով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
300 գ խոզի միս
Սոխ - 2 հատ
Չորս բաժակ ջուր
Հնդկաձավար - 250 գ
Գազար - 1 միջին հատ:
Աղ
Համեմունքներ խոզի մսի համար (եթե ցանկանում եք)
չորացրած սամիթ
Բուսական յուղ - 80 մլ:
Առանց քյաբաբի, քաղաքից դուրս կամ երկիր գնալն ուղղակի աներևակայելի է։ Այնուամենայնիվ, եթե ճանապարհորդությունը մինչև երեկո չէ, այլ մի քանի օր, դուք միայնակ շիշ քյաբաբ չեք ուտի։ Ցանկանում եմ բազմազանություն, ներառյալ հեղուկ սնունդ: Այսպիսով, հարց է առաջանում, թե ինչ պատրաստել կաթսայի կրակի վրա, որպեսզի այն և համեղ լինի, և ոչ շատ դժվար։ Իրականում կաթսան շատ հնարավորություններ է տալիս, պարզապես պետք է կարողանալ դրանք օգտագործել։
Մի երկու խոսք ճամբարային կաթսայի մասին
Միակ խորհուրդն է՝ ուշադրություն դարձնել չուգունե կափարիչով չուգունե կաթսաներին։ Ալյումինեները հարմար չեն բոլոր ճաշատեսակների համար, իսկ չժանգոտվող պողպատից պատրաստվածները չափազանց բարակ պատերով են։ Չուգունը տալիս է տաքացման ցանկալի աստիճան՝ միաժամանակ կանխելով այրումը։
Բացի այդ, դուք պետք է ճիշտ վերաբերվեք կաթսայի ծավալին: Եթե ընկերությունում ձեզանից քչերն են, ապա չպետք է մեծաքանակ ճաշատեսակներ համալրեք. մի կերեք միաժամանակ, և այն ժամանակ հետաքրքիր չի լինի (և հաճախ պատրաստի սնունդ պահելու տեղ չկա): Բայց դա արժանապատիվ տեղ կզբաղեցնի ուղեբեռում: 5 լիտրանոց կաթսան բավական է 3-4 հոգու համար, այնուհետև հաշվարկը կախված է ոչ միայն «արշավախմբի» կազմից, այլև նրանից, թե ինչ եք պատրաստվում պատրաստել կաթսայի կրակի վրա։ Երկրորդ ճաշատեսակների համար ստացեք ավելի փոքր կաթսա, առաջինի համար՝ ավելի ծավալուն։ Եթե դուք պատրաստվում եք համատեղել ճաշ պատրաստելը թեյի համար եռացող ջրի հետ, ընտրեք ինչ-որ բան դրա միջև:
Խարչո կարելերեն
Նախ մտածեք, թե ինչ պետք է եփել առաջին անգամ կաթսայի մեջ կրակի վրա: Տարբերակները շատ են, բայց այս բաղադրատոմսը մեր կողմից համարվում էր լավագույններից մեկը։ 6 լիտրանոց «կաթսայի» համար կպահանջվի մոտ մեկուկես կիլոգրամ ոսկորներով միս, իդեալականը՝ գառան, բայց տավարի մսով դուք գլուխգործոց կստանաք։ Միայն ոսկորները լավ չեն։ Ցելյուլոզը կտրատում են և մանր կտրատում, ոսկորների հետ միասին դնում ամանի մեջ և գրեթե մինչև վերև ջրով լցնում։ Կաթսան մեկուկես ժամով գնում է կրակի մոտ (կրակը լռում է, որ միայն թեթևակի կարկաչի)։ Երբ միսը փափուկ է դառնում, մի գավաթ բրինձ են լցնում; Դրվում են վեց ամբողջ միջին չափի սոխ և վեց նուրբ թակած գլուխ սխտոր: Նույն պահին ավելացնում են աղ և մեկուկես ճաշի գդալ կարմիր կծու և կարմիր քաղցր աղացած պղպեղ։ Կծու սիրահարները դեռ կարող են ավելացնել կես գդալ վրացական շագանակագույն աջիկա։ Նույն կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում են ոչխարի մսի ճարպը կամ սովորական մանր կտրատած ճարպը։ Պետք է շատ ճարպ լինի: Վեց ճաշի գդալ տոմատի մածուկ պետք է տապակել մեջը, մինչև այն թեթևակի այրվի և նկատելիորեն նվազի ծավալը։ Պատրաստությունից տասը րոպե առաջ այս տապակած տապակը իջեցնում են կաթսայի մեջ, իսկ խարչոն մատուցելիս այն առատ պատում են կանաչիով։
Իրական շուրպա
Մեկ այլ լավ գաղափար այն է, թե ճաշի համար ինչ պատրաստել կաթսայի կրակի վրա: Նման ապուրի բաղադրատոմսերը շատ են, բայց այս մեկը ճանաչվել է ամենահաջողը՝ ամեն դեպքում՝ ճամբարային ներկայացման համար։ Քայլ առ քայլ գործընթացը նման կլինի.
- Կաթսան լավ է տաքանում, դրա մեջ տաք բուսայուղի մեջ տապակվում է տավարի կիլոգրամի երրորդ մասը։
- Կաթսայի մեջ ավելացնում են երկու մանր կտրատած սոխ և ճզմած սխտոր։
- Հինգ րոպե մանրակրկիտ խառնելուց հետո ջուրը ավելացվում է. փրփուրը և վերին ճարպային շերտը հեռացնելուց հետո արգանակը կափարիչի տակ թողնում են կրակի վրա առնվազն մեկ ժամ։
- Միսը իրականում պատրաստ է. երեք գազար լցնում ենք, կամայականորեն կտրատում (խորհուրդ է տրվում շրջանագծով):
- Հինգ րոպե անց երկու քաղցր պղպեղի շերտերը լցվում են կաթսայի մեջ։
- Քառորդ ժամ հետո վեց կարտոֆիլի խորանարդներ են գցում։ Կարելի է ավելացնել նաև սմբուկի կտորներ։ Նույնիսկ նույն ժամանակահատվածից հետո - աղ համեմունքներով: Գրեթե անմիջապես ավելացնում են երկու մանր կտրատած լոլիկն ու կաթսան թողնում կրակի վրա՝ մինչեւ պարունակությունը պատրաստ լինի։
Ավելի լավ է վերջին փուլում միջամտել փայտով, որը խառնել է ածուխները. ապուրը դրանից ծխի բուրմունք կվերցնի: Եվ, իհարկե, պետք է մատուցել խոշոր կտրատած կանաչիով։
Ականջ՝ երթով
Բնության մեջ ձկան ապուրը շատ ավելի լավ է, քան բնակարանային պայմաններում։ Դրա պատրաստման համար իդեալական է թուջե կաթսա՝ չուգուն կափարիչով։ Հրդեհն արդեն պետք է լինի լավ լուսավորված վիճակում. վրան կաթսայի մեջ ջուրը եռում են։ Դրա մեջ նախ լցնում են կարտոֆիլը՝ հինգ բան, իսկ կորեկը՝ մի քանի գդալ (երեք լիտրանոց տարայի հիման վրա)։ Գրեթե անմիջապես ձուկ է ներդրվում (ինքնուրույն բռնում ու մաքրում, մոտ մեկ կիլոգրամ։ Արժե կտրել միայն ձուկը մեծ լինելու դեպքում)։ Նույն պահին ավելացնում են երկու խոշոր կտրատած սոխ, լավուշկա, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Ականջը կեփի մինչև տասը րոպե, մինչև ձուկը եփվի։ Հանելուց անմիջապես առաջ կանաչի են լցնում, իսկ մատուցելուց առաջ կաթսաները ծածկում են կափարիչով՝ թրմելու համար։
ցցի վրա՝ թաթարական բաղադրատոմս
Բնության մեջ երկրորդ դասընթացները հաճախ շատ ավելի հայտնի են, քան առաջինները: Հասկանալի է՝ դաշտային պայմաններում ավելի հարմար է ոչ հեղուկ ուտել։ Այսպիսով, այս առումով կաթսայի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Հատկապես շատ են փոխառված արևելյան խոհանոցներից. քոչվորները նույնպես սիրում էին լավ սնվել։ Հատկապես հայտնի է այն բաղադրատոմսը, որի բաղադրատոմսը պահպանվել է դարերով, փոխանցվել սերնդեսերունդ, կատարելագործվել ու փոփոխվել։ Սկզբում այն, իհարկե, օգտագործում էր ոչխարի միս։ Ժամանակակից իրողություններում և՛ խոզի միսը, և՛ հավը կանեն: Պետք է խուսափել միայն տավարի մսից. դրանից գրեթե անհնար է հասնել ցանկալի փափկության:
Տաք կաթսայի մեջ տապակվում է ավելի փոքր կտորներով կտրատած ճարպը։ Միսը փռում են մեջը և տապակում մոտ քառորդ ժամ (կանոնավոր պտույտով)։ Այնուհետև լցնում են գազարի ծղոտները, որին հաջորդում են նուրբ թակած սոխը: Հինգ րոպե անց լվացված բրինձ են շարում, որն անմիջապես աղում են։ Այս ամենը լցնում են ջրով, որը պետք է երկու մատով բարձր լինի բրնձից, և խառնում են։ Երբ հեղուկը եռում է, կատարվում է վերջին խառնումը։ Վառելափայտը փոցխվում է այնպես, որ կրակը նվազագույն լինի: Մոտ քառասուն րոպե ոչ կրակին ենք կպնում, ոչ փլավին։ Երբ ջուրը գրեթե գոլորշիացել է, մենք կպչում ենք սխտորի մեխակները և ավելացնում համեմունքներ, այդ թվում՝ չաման։ Եվս 10 րոպե, և դուք կարող եք կերակրել կրակի շուրջ կանգնած սովածներին:
Դումլյամա բեհի
Անկախ նրանից, թե ինչ է մտածում որևէ մեկը, բայց կաթսայի մեջ գառը ամենահամեղն է. վատ հոտ. Իսկ առաջարկվող ուտեստը, անկասկած, դուր կգա բոլորին։ Պոչում յուղ է պետք՝ 200 գրամ՝ պետք է կտրատել ու դնել կաթսայի հատակին։ Հաջորդ շերտը կլինի, որի վրա պետք է կես կիլոգրամ գլուխ դնել։ Վերևում դրվում է մեկուկես կիլոգրամ, այս շարքը աղում են և ցողում չաման։ Այժմ մաքուր ոչխարի միսը դրված է և համեմված է նույն ձևով: Վերևում՝ ևս մեկ սոխի շերտ, վրան՝ լոլիկ (երեք կտոր բավական է), առատորեն ցրված կարմիր պղպեղով, որին հաջորդում են գազարի շատ մեծ կտորներ։ Վրան դնում են սերկևիլ, որի յուրաքանչյուր պտուղը կտրատվում է քառորդ մասի։ Կրկին զիրա և ամբողջ կեղևավորված սխտորի գլուխները խրված են սերկևիլի շերտերի միջև: Պատրաստի գառը կաթսայի մեջ դրվում է ուժեղ կրակի վրա՝ ամուր քաշած կափարիչի տակ։ Սկսում է ֆշշացնել՝ ածուխները փոցխում են, իսկ կաթսան մեկուկես-երկու ժամ թողնում են կրակի վրա։ Բուրավետ համեղ!
Դժվար թռչուն
Բնության մեջ դուք չեք կարող անել առանց բաղադրատոմսի, թե ինչպես պատրաստել հավը կաթսայի մեջ կրակի վրա: Այնուամենայնիվ, հավը էժան է, բավականին դիետիկ և շատերի կողմից սիրված: Լավ հաջորդ բաղադրատոմսը:
Դիակը կտրատում են մասերի, լվանում, չորացնում և թույլ քսում աղով։ Յուղը տաքացնում են կաթսայի մեջ, որի մեջ նախ բովում են կտրատած գազարն ու սոխը։ Միայն այն բանից հետո, երբ հավը տեղադրվի և բերվի ոսկե դարչնագույն: Այնուհետև լցնում են երկու ճաշի գդալ թթվասեր, դնում կարտոֆիլի կտորներ (մոտ մեկ կիլոգրամ) և լցնում ջուրը, որպեսզի այն ծածկի միայն պալարները։ Եռալուց հետո ներմուծվում է աղ, դափնու, պղպեղ և համեմունքներ։ Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ ավելացնում են մանրացված սխտորն ու խոտաբույսերը։ Հինգ րոպե պնդելու և խնդրեք սեղանին: Դուք հաստատ չեք փորձի սա տանը:
Տապակած կարտոֆիլ
Կրակի մեջ թխած պալարները մի քիչ կշտացել են բոլորից։ Առաջարկում ենք կարտոֆիլը կաթսայի մեջ կրակի վրա եփելու եղանակ, և այնպես, որ այն դառնա սեղանի կենտրոնական ուտեստը։ Կարտոֆիլը պետք է ավելի մեծ կտրատել՝ կիսով չափ, ծայրահեղ դեպքում՝ երեք մասի։ Ցանկալի է շերտերը մի փոքր չորացնել։ Կաթսայի մեջ յուղը տաքացվում է մինչև մշուշը, և աշխատանքային մասը լցվում է: Պետք է անմիջապես և ինտենսիվ խառնել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր յուղի մեջ լինի։ Կարտոֆիլն ավանդաբար տապակվում է։ Երբ ձևավորվում է ծանոթ ընդերքը, թակած սոխը լցվում է կաթսայի մեջ; թափանցիկ դառնալուն պես ավելացնում են սխտորից, սամիթից մաղադանոսով ու սոխով պատրաստված խառնուրդը։ Հինգ րոպե խառնում - և դուք ունեք համեղ կողմնակի ճաշատեսակ: Այսպիսով, կաթսայի բաղադրատոմսերը կարող են հաճեցնել ձեր ճաշակին բոլորովին անսպասելի ուտեստներով:
Թարմ խաղողի տերեւներից տոլման կաղամբի ռուլետներ են, միայն աղացած միսը փաթաթված է ոչ թե կաղամբի, այլ թարմ խաղողի տերեւների մեջ։ Դրա շնորհիվ տոլման շատ ավելի նուրբ է, քան կաղամբի ռուլետները։ Այս ուտեստն ունի կծու թթվայնություն և զարմանալի բուրմունք, որին չի կարող դիմակայել նույնիսկ ամենաբարդ հյուրը։ Մեր բաղադրատոմսում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել տոլմա խաղողի թարմ տերևներից ուզբեկական ոճով:
Պատրաստելով խոզի մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ, դուք կստանաք համեղ և համեղ ուտեստԵվ շատ ժամանակ և ջանք մի վատնեք ճաշ պատրաստելու վրա: Այս ուտեստը հարմար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար։ Այո, խոզի մսով շոգեխաշած կարտոֆիլը բավականին պարզ ուտեստ է, ձեզ հարկավոր չէ հատուկ խոհարարական հմտություններ ունենալ, բայց դա շատ է։ համեղ ուտելիք, որը պարբերաբար կարող է հայտնվել մեր սննդակարգում։
Եփելու համար կվերցնենք խոզի նիհար միս և ավելացնենք համեղ բանջարեղեն. Համեղ և հարուստ արգանակ կարտոֆիլով և թարմ բանջարեղենով, ինչ կարող է ավելի լավ լինել:
Բավականին դժվար է թռչելիս հիշել ավելի հետաքրքիր և ինքնաբավ պատրաստման սարք, քան կաթսան։
Հատկանշական, ճանաչելի ձևի այս ավանդական կաթսան կարևոր մշակութային, նույնիսկ քաղաքակրթական առաքելություն է կատարել Կենտրոնական Ասիայի և Մեծ տափաստանի հին քոչվոր ժողովուրդների համար։
Կաթսայի հարմար կիսագնդաձև ձևը, շարժունակությունը, ցանկացած ուտեստներ պատրաստելու ունակությունը նպաստել են նրան, որ այն «պահպանվել» է գրեթե անփոփոխ ձևով մինչ օրս։ Այժմ ոչ միայն միջինասիական ժողովուրդների ներկայացուցիչներն են պատրաստում բոլոր տեսակի ուտեստները կաթսայի մեջ։ Տան կաթսան մեր հայրենակիցներից շատերի համար դարձել է առօրյա սպասք։
Տանը կաթսան, ինչպես խորովածը, համարվում է խոհանոցի իսկական «վարպետ»։ Ուզբեկների և այդ տարածաշրջանի այլ ժողովուրդների համար ճաշ պատրաստելն առանց դրա ուղղակի անհնար է պատկերացնել։
Ինչու է լավ կաթսա:
Ժամանակակից կաթսաները տարբերվում են ձևով, քաշով, չափսերով, արտադրության նյութով։ Դրանցից առավել «ճիշտը» կիսագնդի տեսք ունի՝ պատրաստված չուգունից։ Միակ բացասականը. դրանք չեն կարող օգտագործվել գազի և առավել եւս էլեկտրական վառարանի վրա։
Կաթսաները նախատեսված են բաց կրակի, օջախի համար։ Նրանք իդեալական են այգու, քոթեջի, պիկնիկի համար։ Հարթ հատակով մետաղական համաձուլվածքներից պատրաստված ավելի թեթեւ մոդելները հարմար են բնակարանների, վառարանների համար։ Միևնույն ժամանակ, չուգուն նմուշների համեմատ հարմարավետության տարբերություն չի լինի: Համարյա զուգահեռ պատերով հաստ ալյումինե կաթսաները նույնպես լավ են։ Բացի այդ, նրանք ունեն ավելի քիչ ջերմային իներցիա, որն ավելի լավ է էլեկտրական վառարան օգտագործելիս։
Կաթսայի ծավալը կարող է շատ տարբեր լինել:
Քսան լիտրի մեջ միանգամայն հնարավոր է կերակուր պատրաստել մոտոհրաձգային վաշտ. Ութ լիտրը բավական է մեծ ընտանիքԴրանով փլավ կստացվի հինգից յոթ հոգու համար։
Տեխնիկայի տեսանկյունից կաթսան իդեալական է միջինասիական խոհանոցի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ասել, որ նույն ուզբեկական խոհանոցի հիմնական հատկանիշները ձևավորվում են շնորհիվ, մեծ չափազանցություն չի լինի. եզակի հատկություններկաթսա.
Կաթսայի մեջ ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Կաթսայի մեջ միս, և ոչ միայն, ճաշատեսակներ են պատրաստում, որպես կանոն, հաստափոր խոյի ճարպի վրա։
Ճարպ պոչի ճարպը, խորանարդի կտրատած, կաթսայի հատակին հալեցնում են ուժեղ կրակի վրա, մինչև այն վերածվի ոսկեգույն ճռռոցի։ Այնուհետև դրանք հանվում, դեն են նետվում կամ օգտագործվում որպես թունդ ըմպելիքների նախուտեստ: Այս ընթացակարգը պարտադիր է կաթսայի համար ճաշատեսակների ճնշող մեծամասնության պատրաստման ժամանակ:
Հաջորդ քայլը միսը (տավարի, գառան, հազվադեպ՝ խոզի) խորովելն է։ Մսի հետ աշխատելու մեջ ամենակարեւորը այն ճիշտ տապակելն է, «կնքել»՝ խոհարարական ժարգոնով, այսինքն՝ ընդերք տալ։ Դա անելու համար կարևոր է չեփել, միևնույն ժամանակ շատ չդնել։ Այս դեպքում կաթսան պետք է բավականաչափ տաքացվի դնելու պահին, հակառակ դեպքում միսը պարզապես կսկսի շոգեխաշել։
Կաթսայի կիսագնդաձև ձևը թույլ է տալիս տապակել այն ոչ միայն մի կողմից, ինչպես թավայի մեջ, այլև բոլոր կողմերից:
Հաջորդը, աղեղը դրվում է կաթսայի մեջ, և այստեղ սկսվում է զվարճանքը: Կաթսան կափարիչով փակելուց հետո սոխը արագ սկսում է հյութ արձակել։ Տաք հատակին հայտնվելուց հետո հյութն ակնթարթորեն գոլորշիանում է: Կափարիչի պատճառով տաք գոլորշիները չեն կարողանա դուրս գալ կաթսայից, նրանք անխուսափելիորեն կսկսեն շրջանառվել ներսում։ Հենց այս էֆեկտն է, որ կաթսայի մեջ եփելը յուրահատուկ է դարձնում:
Կաթսայի մեջ նախապես տապակած միսը կամ նախապես դրված որևէ այլ արտադրանք կշոգեխաշվի սոխի և այլ բաղադրիչների հյութերի մեջ: Կաթսայի վերին մասում ինչ դնես՝ շոգեխաշվի։ Ուզբեկական խոհանոցում նման բարդ ճաշատեսակների համար շատ տարբերակներ կան: Ամենից հաճախ սոխով մսին շերտերով ավելացնում են տարբեր բանջարեղեն, մրգեր, բրինձ։ Շոգեխաշման այս սկզբունքով կարելի է կաթսայում պատրաստել փլավ, բասմա, դիմլյամա և միջինասիական և կովկասյան խոհանոցների հայտնի ուտեստներ։
Շատ մանրամասն և գեղարվեստականորեն, կաթսայի օգտագործման բոլոր առանձնահատկությունները ներկայացված են Ստալիկ Խանկիշիևի «Կազանը, խորովածը և արական այլ հաճույքներ» հայտնի գրքում։
Բացի կյանքից վառ, հիշարժան պատմություններից, այն պարունակում է կաթսայի մեջ ճաշատեսակների դասական և հեղինակային բաղադրատոմսեր: Այս գիրքը պետք է լինի յուրաքանչյուր մարդու դարակում, ով անտարբեր չէ խոհանոցի և սննդի նկատմամբ։
Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր՝ կաթսայի մեջ եփել
Մտածելով, թե ինչ պատրաստել կաթսայում, ավելի լավ է սկսել պարզ բաներից, օրինակ՝ կարտոֆիլից։
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 1 կգ կարտոֆիլ;
- քառորդ կիլոգրամ ճարպային պոչի ճարպ;
- կես կիլոգրամ սոխ;
- 200 գ ապխտած հավ, խոզապուխտ կամ խոզապուխտ;
- թարմ կանաչի;
- աղ, համեմունքներ:
Խոհարարության տեխնիկա.
- Նախ պետք է հալեցնել պոչի ճարպը։ Եթե նա իր սրտով չէ կամ պարզապես գոյություն չունի, բավական է բուսայուղ լցնել կաթսայի մեջ։
- Կարտոֆիլները կիսով չափ կտրատել, մանրերն ամբողջությամբ ուղարկել տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, մի կողմ դնել, աղ ցանել։
- Յուղը (ճարպը) թեթևակի սառչելուց հետո դրեք թակած սոխի կես օղակները, խոզապուխտի կամ այլ շերտը։ մսամթերքկտրատել փոքր կտորներով:
- Տապակած կարտոֆիլը շարել մսի վրա, համեմել զիրա, վրան շերտավոր կտրատել բուլղարական պղպեղը։ Ավարտեք խոտաբույսերով, համը ավելացնելու համար, կափարիչը սերտորեն փակեք:
- Եփել մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև հայտնվեն բերանի խոռոչի բնորոշ հնչյունները։ Նույն քանակությունը՝ մինչև ամբողջովին եփվի թույլ կրակի վրա։
Այլ բաղադրիչներով նման պարզ մեթոդով պատրաստված կարտոֆիլը երկար ժամանակ կստիպի մոռանալ ֆրի ֆրիի գոյության մասին բոլոր տեսակի արագ սննդի կետերում։ Այս ուտեստն էլ ավելի լավ կստացվի, եթե այն եփեք կրակի վրա դրված կաթսայում։
Ուզբեկական խոհանոցը հարուստ է այսպիսի պարզ և «համեղ» բաղադրատոմսերով։ Կաթսայի մեջ դուք կարող եք հավասար հաջողությամբ պատրաստել ցանկացած մսային ուտեստ, բանջարեղեն, հացահատիկային ուտեստներ, ձուկ, ծովամթերք.
Իհարկե, լավագույն ուտեստներըստացվում են մսից և ենթամթերքից՝ լյարդից, գառան ձվերից, սրտից, երիկամներից։ Իսկ ինչպիսի քյաբաբներ են ստացվում կաթսայում։
Քյաբաբը կաթսայում՝ դասական բաղադրատոմս
Քյաբաբը թյուրքական լեզուներից թարգմանվում է պարզապես՝ շիշ քյաբաբ: Այսինքն՝ դա ճիշտ անելու համար նախ պետք է միսը մարինացնել։
Կաթսայի առկայությունը թույլ է տալիս քյաբաբներ (շիշ քյաբաբ) պատրաստել նույնիսկ ձմռանը, երբ պատուհանից դուրս ձյունածածկ տեսարանները և ջերմաչափի թվերը մերժում են հենց դրա գաղափարը:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- մեկ կիլոգրամ ցանկացած միս, նույնիսկ խոզի միս;
- մի քանի խոշոր լամպ;
- հանքային ջուր գազով;
- աղ, համեմունքներ (զիրա, չոր սխտոր, աստղային անիսոն):
Խոհարարության տեխնիկա.
- Միսը պետք է լվացվի, մաքրվի թաղանթներից, մանրաթելի երկայնքով կտրատվի 3 սմ կողքով կոկիկ խորանարդի մեջ։
- Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ, դնել ամանի մեջ, լավ աղել, համեմել համեմունքներով։ Այնուհետև այն պետք է մանրակրկիտ խառնել, ճանապարհին, ձեռքերով հունցել, մինչև սկսվի հյութի արտազատումը:
- Միսը դնել սոխի վրա, խառնել, ավելացնել հանքային ջուրթթու թթու պատրաստումը արագացնելու համար:
- Փակել լավ սեղմված ուտեստով, մարինացնել մոտ հինգ ժամ։
- Մարինացված միսը մաքրեք սոխից, մի կողմ դրեք օժանդակ ափսեի վրա, որպեսզի ամբողջ մարինադը չորանա:
- Միսը տապակել նախապես տաքացրած կաթսայի վրա՝ առանց յուղերի և ճարպերի։ Կաթսայի տաքացումը պետք է լինի այնպես, որ միսը «կպչի» պատերին։
- Մսի կտորները ոչ յուղոտ կողմով դնել պատերին, այլապես արագ կպոկվեն։ Ամենագեր կտորները տեղադրեք կաթսայի հատակին:
- Ամբողջ միսը դնելով, դուք պետք է ուշադիր փակեք կափարիչը, դրա վրա ինչ-որ բեռ դնել: Խոհարարության ժամանակը `մոտ կես ժամ ցածր ջերմության վրա:
- Կաթսայի ներսում միսը վաղ թե ուշ, տապակվելով, պատերից կկլպվի։ Հետո այն կեփվի իր հյութի մեջ։ Վերջին մի քանի րոպեները պետք է նվազեցնել կրակը։
- Մատուցման մասին կարող եք նախօրոք հոգալ՝ մանր կտրատել սոխը, սամիթը, մաղադանոսը։ Ավարտված կտորներտեղափոխել քյաբաբը տոնական ուտեստ, կաթսայից ճարպ լցնել, շաղ տալ խոտաբույսերով, սոխով։
- Ընդունված է քյաբաբն ուտել տաք վիճակում, այն մատուցում են թարմ բանջարեղենային աղցանների, կիտրոնով, սոուսների հետ։
Ոչ պակաս շքեղ են կաթսայի առաջին ուտեստները, որոնք բավական տարածված են Կենտրոնական Ասիայում, այդ թվում՝ շատերի կողմից սիրված շուրպան։
Իրական շուրպան
Այս հրաշալի ուտեստը, որը կարող է միաժամանակ լինել և՛ «առաջին», և՛ «երկրորդ», ուզբեկական սրբազան խոհարարական եռյակի մի մասն է։ Շուրպա, փլավ և խորոված. այս ուտեստները, անշուշտ, մատուցվում են բոլոր տոնախմբությունների և ծիսական միջոցառումների ժամանակ: Նրանց ներկայությունը սեղանին խորհրդանշում է բարգավաճում, լավ կյանք, վստահություն ապագայի նկատմամբ։
Ուտեստը «ներս մտավ». Կենտրոնական Ասիաթյուրք նվաճողների հորդաների հետ միասին, բայց շատ արագ դարձավ յուրայինը։ Դժվար է գտնել տեղական խոհանոցի բոլոր առավելությունների ավելի լավ մարմնավորում, քան շուրպան:
Պահանջվող բաղադրիչները
Շուրպայի համար ձեզ շատ միս կպահանջվի, քանի որ սա անկեղծորեն մսային ուտեստ է: Ցանկացածը կկատարի՝ տավարի միս, թռչնամիս, գառ: Ավանդաբար ընդունված է օգտագործել երկու տեսակի միս՝ գառան կողիկներ, բռունցք, կոնքոսկրհզոր, հարուստ արգանակի և տավարի, գառան կամ թռչնի ֆիլեի համար՝ ավելի հագեցվածության համար:
Այս ուտեստի համար հատկանշական է երկու տեսակի սոխի օգտագործումը՝ սովորական դեղին պատռվածք, ինչպես նաև փափուկ սպիտակ կամ մանուշակագույն։
Շուրպայի պատրաստման ժամանակ մեծ ուշադրություն է դարձվում ջրի որակին. ավելի լավ է վերցնել ամենամաքուրը, որը կարող եք գտնել:
Այսպիսով, շուրպայի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ միս ոսկորներին, կես կիլոգրամ գոտկատեղ կամ թռչնի ֆիլե;
- 1 կգ սոխ՝ երեք քառորդ դեղին կամ կարմիր, մեկ քառորդ սպիտակ գազար կամ պրաս;
- 200 գ գառան ճարպ;
- մի քանի գազար;
- մի քանի քաղցր բուլղարական պղպեղ;
- մի քանի լոլիկ;
- կես կիլոգրամ կարտոֆիլ, կեսը կարող եք փոխարինել շաղգամով;
- մի զույգ պատիճ կծու պղպեղ;
- թարմ կանաչի - կիլանտրո, կծուծ ախորժակ (ուզբեկների համար - ջամբուլ), կանաչ ռեհան (ռայխոն), մաղադանոս;
- zira, այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Խոհարարության տեխնիկա
- Միս պատրաստելը. Պետք է լցնել կաթսա սառը ջուր, մեջը միս դրեք, կրակ վառեք։ Եռալուց հետո կրակը մի փոքր նվազեցնել, աղը։ Այսքան վաղ փուլում աղացնելն այստեղ անհրաժեշտ է փրփուրի արագ տարանջատման և հավաքման համար։ Գեղեցիկ, մաքուր արգանակը կարևոր է:
- Փրփուրը հեռացնելուց հետո բոլոր սուր սոխերը շարել օղակների կամ կես օղակների տեսքով։ Եռացնել մոտ կես ժամ մարմանդ կրակի վրա։
- Ավելացնում ենք մանր կտրատած բեկոնը, խոշոր պլանավորված գազարը, կծու պղպեղի պատիճները։ Շաղ տալ մանրացված չաման, այլ համեմունքների արանքում։ Եռացնել մոտ մեկ ժամ։
- Արմատային մշակաբույսերի ժամանակն է. կարտոֆիլը կարելի է ամբողջությամբ դնել, շաղգամը բաժանել փոքր շերտերի։
- 5-10 րոպե հետո կաթսայի մեջ լցնում ենք քառորդ կտրատած լոլիկները։ Կտրել քաղցր պղպեղը օղակների մեջ: Կտրել ռեհանը, կծուծ ախորժակը, պղպեղի հետ ավելացնել կաթսան։
- Այս պահից սկսած՝ կարևոր է շերեփով պարբերաբար շուրպան լցնել փոքրիկ առվով։ Դա թույլ չի տա, որ արգանակը շատ եռա, ճանապարհին այն կհարստանա փուչիկներով։ մաքուր օդ. Այսպիսով, միսն ավելի լավ կփափկի։
- Ի վերջո, շուրպան չպետք է մոռանալ աղի մասին: Ուղղեք համային հավասարակշռությունը. ավելացնել շաքարավազ, եթե արգանակը թթու է: Վերջին բաղադրիչը կլինի նուրբ թակած, փափուկ համով սպիտակ սոխը։
Շուրպային մատուցելը առանձին «երգ» է։ Մսի կտորները կարտոֆիլի, շաղգամի հետ միասին դրվում են առանձին մեծ ուտեստի մեջ։ Երկրորդի համար շուրպա կլինի։ Արգանակը լցնում են խորը ամանների մեջ, զարդարում քաղցր պղպեղի կտորներով, գազարով, ցողում մանր կտրատած մաղադանոսով, կիլանտրոնով։ Մատուցվում է թարմ տորտիլյաների հետ։
Շուրպան սովորաբար ուտում են անմիջապես, մինչդեռ այն հնարավորինս տաք է։ Թասերից արգանակը խմում են առանց որևէ գդալի, բանջարեղենի կտորները քամում են տորթերի մի կտորով։ Միսն ու կարտոֆիլը կրկին աղում են, մատուցում արգանակից անմիջապես հետո։