Պատրաստի արտադրանքի առկայության և անվտանգության վերահսկման և վերանայման իրականացում. Արտադրանքի որակի վերահսկման տեսակները

Աուդիտորական աշխատանքների կազմակերպման գործընթացը ներառում է հետևյալ փուլերը՝ համապարփակ փաստաթղթային աուդիտի նախապատրաստում; կազմակերպություն և ուղղակի իրականացումաուդիտ հաստատությունում; աուդիտի արդյունքների գրանցում; աուդիտի նյութերի իրականացում; աուդիտի արդյունքում ընդունված որոշումների կատարման նկատմամբ վերահսկողություն.

Նախապատրաստումը սկսվում է աուդիտի կամ ստուգման նշանակման մասին հրամանի կամ հրամանի արձակմամբ: Հրաման կամ հանձնարարական է տրվում աուդիտի մեկնարկից 3-5 օր առաջ։ Որպես կանոն, հրամանում կամ հանձնարարականում աուդիտի խմբի յուրաքանչյուր անդամ նշում է աուդիտի անցկացման ժամկետը:

Հրամանը կամ հրահանգը փոխանցվում է աուդիտի խմբի անդամներին աուդիտի վայր մեկնելուց 2-3 օր առաջ: Դրանց հիման վրա ճամփորդական վկայականներ են տրվում, եթե աուդիտի ենթարկված կազմակերպությունը գտնվում է մեկ այլ տարածքում տեղանք. Աուդիտորական թիմը պետք է ուսումնասիրի աուդիտի ենթարկվող կազմակերպությանն առնչվող բոլոր փաստաթղթերը (հաշվետվություններ, նախորդ ստուգումների և ստուգումների ակտեր, բարձրագույն կազմակերպությունների հրամաններ և ցուցումներ և այլն): Ծանոթանալով դրանց՝ արտադրական և ֆինանսական թերությունները տնտեսական գործունեություն. Դրանք գրանցված են աշխատանքային գրքույկ. Կառավարման ապարատի ստորաբաժանումներում և ծառայություններում պարզվում է, թե ինչ պահանջներ են ներկայացվում աուդիտի ենթարկված կազմակերպության նկատմամբ։ Այնուհետև աուդիտի խմբի ղեկավարը կազմում է աուդիտի կամ աուդիտի ծրագիր: Այն տալիս է բրիգադի աշխատանքի ուղղությունը, նշում է աուդիտի ենթարկված օբյեկտի առանձնահատկությունները։

Աուդիտի ենթարկվող կազմակերպություն ժամանելուն պես աուդիտորական խմբի ղեկավարը պարտավոր է նրա ղեկավարին ներկայացնել աուդիտ անցկացնելու հրաման կամ հանձնարարական: Կազմակերպության ղեկավարը պարտավոր է խորհրդակցություն հրավիրել ստորաբաժանումների, ծառայությունների ղեկավարների հետ, որին աուդիտի խմբի ղեկավարը ներկայացնում է իր բոլոր անդամներին, ներկայացնում աուդիտի ծրագիրը:

Առկայության և անվտանգության աուդիտի հիմնական նպատակները պատրաստի արտադրանքեն՝

• Պատրաստի արտադրանքի փաստացի առկայության նույնականացում;
• · Պատրաստի արտադրանքի անվտանգության մոնիտորինգ՝ փաստացի և հաշվապահական տվյալների համեմատությամբ;
• Պատրաստի արտադրանքի պահպանման կանոններին և պայմաններին համապատասխանության ստուգում.
• · Պատրաստի արտադրանքի առաջնային հաշվառման համար սահմանված կարգին համապատասխանության մոնիտորինգ;
• Պատրաստի արտադրանքի կազմակերպման հաշվեկշռում արտացոլման ճշգրտության ստուգում:
• Պատրաստի արտադրանքի թողարկման հաշվառման ճիշտության փաստաթղթային ստուգում:

Անհրաժեշտ է հաստատել կազմակերպության ֆինանսապես պատասխանատու անձանց պատվերի և նրանց հետ պայմանագրերի առկայությունը, ծանոթանալ պատրաստի արտադրանքի վաճառքի պայմանագրերին, ստուգել հաշվապահական հաշվառումը:

Ապրանքների փաստացի առկայության վերաբերյալ տվյալների հավաստիությունը ստուգվում է 3 տեսակի ցուցանիշներով՝ բնական, պայմանականորեն բնական և ինքնարժեք։

Պատրաստի արտադրանքի գնահատման ճիշտությունը ստուգվում է արտադրության ծախսերի, արտադրանքի ինքնարժեքի, արտադրանքի հաշվետվությունների վերլուծական հաշվառմամբ, «Պատրաստի արտադրանքի տեղաշարժ, առաքում և վաճառք» թիվ 16 հայտարարությամբ։

Առաքման թերթիկի հիմնական մանրամասները լրացնելու ճիշտությունը ստուգելիս ուշադրություն դարձրեք ապրանքների առաքման ժամանակին, մեծածախ գնին, ապրանքների ընդունումը և պահեստ առաքումը հաստատող ստորագրությունների առկայությանը և որակի ստորագրություններին: Վերահսկիչ բաժնի վերահսկիչը ստուգվում է. Անհրաժեշտության դեպքում համեմատվում են պահեստում և արտադրամասում գտնվող միևնույն հաշիվ-ապրանքագրի տարբեր պատճենները (հնարավոր է որսալ առաքման ժամանակի վերաբերյալ տվյալների կեղծումը և աղավաղումը): Գործառնական հաշվառման մեթոդով պահեստի հաշվառման տվյալների համեմատությունը կատարվում է հաշվեկշռի, պատրաստի արտադրանքի քաղվածքի, թիվ 16 հաշվետվության առաջին բաժնի կամ համապատասխան համակարգչային տպումների հետ։

Արտադրանքից պահեստ առաքելու հիմնական փաստաթղթերը և պատրաստի արտադրանքի թողարկման և պահեստից հաճախորդներին առաքման մասին հայտարարությունները օգտագործվում են աուդիտորի կողմից՝ համապատասխան հաշվետվության մեջ պահեստներում պատրաստի արտադրանքի առկայությունը և անվտանգությունը ստուգելիս:

Հետագա փուլերում կազմվում և իրականացվում են աուդիտորական նյութեր. կազմակերպվում է վերահսկողություն աուդիտի արդյունքում ընդունված որոշումների կատարման նկատմամբ։

Արտադրանքի որակի մոնիտորինգը և վերահսկումը ներառում է.

Թույլատրելի բաղադրիչների և նյութերի սահմանափակող ցուցակների ստուգում.

Գնված ապրանքների մուտքային հսկողություն;

Արտադրության գործընթացում գործառնական վերահսկողություն;

Պատրաստի արտադրանքի որակի վերահսկում;

Տեխնոլոգիական գործընթացների պարբերական գնահատում;

հսկողության թեստեր;

Վերահսկողության արդյունքների գրանցում;

Ինչպես լավ, այնպես էլ թերի արտադրանքի նույնականացում:

Ներածման հսկողությունը կատարվում է մուտքային հսկողության լաբորատորիայի կողմից: Նմուշի չափը կախված է արտադրանքի մատակարարների որակի կայունությունից, վերահսկվող պարամետրի կարևորությունից: Ներածման հսկողության արդյունքները գրանցվում և նույնացվում են դրոշմակնիքներով, պիտակներով, պիտակներով՝ չհամապատասխանող ապրանքների օգտագործումը բացառելու համար: Ներգնա հսկողությունը ենթակա է արտադրողի ձեռնարկության որակի վերահսկման բաժնի կողմից ընդունված արտադրանքներին, որոնք ստացվել են ուղեկցող փաստաթղթերով:

Արգելվում է արտադրանքի թողարկումը, որը չի անցել VC:

Արտադրանքի ԱՀՏ պահանջներին չհամապատասխանելու դեպքում մատակարարի ներկայացուցիչը կանչվում է մելիորացիայի ակտ կազմելու համար:

Արտադրության գործընթացում.

Արտադրության գործառնական վերահսկողություն;

Տեխնիկական գործընթացների պարբերական և անկայուն հսկողություն:

Գործառնական հսկողությունը կատարվում է տարբեր կետերում արտադրական գործընթացտեխնոլոգիական գործընթացներին համապատասխան։ Սա իրականացնում է վիրահատությունը կատարողը, տեխնոլոգիական արտադրամասը, վարպետը, QCD աշխատողը համաձայն T.D.

Տեխնոլոգիական կարգապահության պարբերական և անկայուն հսկողությունն իրականացվում է խանութի տեխնոլոգիական ծառայությունների, CDP-ի և կառավարման և որակի վերահսկման բաժնի կողմից: Թույլատրվում է վերահսկել մասերը և հավաքման միավորները ոչ բոլոր գործողությունների համար: Տեխնոլոգիական կարգապահության խախտումներ հայտնաբերելու դեպքում պարբերական հսկողության արդյունքները կազմվում են արձանագրությամբ: Խախտումների վերացումից հետո՝ վերհսկողություն։

Թռիչքի կառավարում տեխնոլոգիական գործընթացիրականացվում են հատուկ արտադրանքի արտադրության հետ կապված բոլոր բաժիններում: Եվ համաձայնեցվել է հաճախորդի ներկայացուցչի հետ։

Կրողի թեստեր - պատրաստի արտադրանքի որակի ստուգում հատուկ նպատակներով:

Ընդունման թեստեր - պատրաստի արտադրանքի որակի վերահսկում քաղաքացիական նպատակներով:

Նախատիպերի նախնական փորձարկում՝ մշակման որակը հաստատելու համար։

Ընդունման թեստեր - լուծել մշակված նախատիպերը արտադրության իրագործելիության հարցերը:

Որակավորման թեստեր - գնահատել կազմակերպությունների պատրաստակամությունը արտադրանք թողարկելու համար:

Հուսալիության թեստեր.

Արտադրանքի և հավաքման միավորների պարբերական և տիպային փորձարկումներ:

Պարբերական թեստեր են իրականացվում՝ վերահսկելու արտադրանքի որակը և դրա թողարկումը շարունակելու հնարավորությունը. գործընթացի կայունության վերահսկում:

Պարբերական թեստավորման ժամանակ արտադրանքի խափանում հայտնաբերվելու դեպքում կանչվում են OGK-ի, OGT-ի առաջատար մասնագետները, ինչպես նաև հաճախորդի ներկայացուցիչը: Թերությունը հաստատելու համար արտադրանքը ուղարկվում է արտադրական արտադրամաս՝ վերլուծության համար: Վերլուծության արդյունքների հիման վրա ձախողման համար պատասխանատու բաժինը կազմում է թերությունների ցուցակ և որոշում կրկնակի պարբերական թեստերի անցկացման կարգի վերաբերյալ: Պարբերական թեստերի արդյունքները փաստաթղթավորվում են ակտով:

Տիպի փորձարկումներն իրականացվում են արտադրանքի կամ դրա արտադրության և (կամ) շահագործման տեխնոլոգիայի մեջ առաջարկվող փոփոխությունների արդյունավետությունն ու իրագործելիությունը գնահատելու համար:

Արտադրանքի համեմատական ​​թեստերը հաճախ ներառվում են տիպի փորձարկման ծրագրում: Տիպի թեստերի մեթոդը մշակվել է OGK-ի, OGT-ի կողմից՝ պատվիրատուի ներկայացուցչի հետ:

Հուսալիության թեստեր.

Թեստերի նպատակն է ստուգել, ​​որ արտադրանքը համապատասխանում է հուսալիության պահանջներին և որոշել հուսալիության որակական և քաղաքական ցուցանիշները:

Հուսալիության թեստերը բաժանվում են տեսակների.

Հուսալիության թեստեր;

Պահպանման թեստեր;

Պահպանման թեստեր;

Արդյունաբերական արտադրանքի որակի պահանջներ. օրգանոլեպտիկ հատկություններ

Արտադրանքի որակը ձևավորվում է արտադրանքի մշակման փուլում և ուղեկցվում է կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերով: Արտադրանքի որակը պետք է ապահովվի արտադրության բոլոր փուլերում և պահպանվի պահեստավորման, փոխադրման և վաճառքի փուլերում:

Որակի մակարդակների պլանավորված ապահովումը կախված է բազմաթիվ գործոններից.

· Արտադրանքի որակին ներկայացվող պահանջների նորմատիվային և տեխնիկական փաստաթղթերում հստակ ձևակերպումից.

Հումքի կամ կիսաֆաբրիկատների որակի վրա.

· Միացման և տեխնոլոգիայի կատարելագործում;

· Համապատասխանություն տեխնոլոգիական գործընթացներին;

Մակարդակ տեխնիկական սարքավորումներարտադրություն;

· Կադրերի որակավորման մակարդակը;

Արտադրության և սպասարկման կազմակերպում;

արտադրանքի որակի վերահսկման համապատասխանությունը դրա արտադրության բոլոր փուլերում.

· Հետաքրքրություն բարձրորակ արտադրանքի արտադրության նկատմամբ.

Օրինակ՝ եթե բաղադրատոմսը սխալ է գրված, և տեխնոլոգիական գործընթացը չի մշակվել, ապա նույնիսկ եթե. լավ որակհումք և բարձր որակավորում ունեցող կադրեր, հնարավոր չէ բարձրորակ արտադրանք մշակել։

Արտադրանքի որակի ապահովման գործընթացը բաղկացած է փոխկապակցված փուլերից և գործողություններից՝ հումքի (կամ կիսաֆաբրիկատների) ընդունումից մինչև պատրաստի արտադրանքի պահեստավորում և վաճառք: Օրինակ, արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացում նույնիսկ մեկ վատ կատարված գործողությունը կարող է փչացնել նախկինում կատարված բարձրորակ աշխատանքը և, արդյունքում, տվյալ որակի արտադրանքը չի աշխատի: Հետևաբար, անհրաժեշտ է պահպանել կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում սահմանված տեխնոլոգիական կարգապահությունը, խստորեն վերահսկել ոչ միայն առանձին գործողությունների, այլև ամբողջ տեխնոլոգիական գործընթացի կատարման որակը: Ապրանքների թողարկումն ապահովելու համար Բարձրորականհրաժեշտ է բարձրացնել ձեռնարկությունների տեխնիկական հագեցվածության մակարդակը, ավտոմատացնել տեխնոլոգիական գործընթացները, ինչպես նաև բարելավել արտադրանքի որակի կառավարման մեխանիզմը։

Արդյունաբերական արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները. Հումքի և կիսաֆաբրիկատների որակը գնահատվում է հիմնական օրգանոլեպտիկ հատկություններով. տեսքը(ներառյալ գույնը), հյուսվածք, հոտ, համ: Որոշ ապրանքային խմբեր ունեն իրենց ցուցանիշները՝ թափանցիկություն (թեյ, ժելե, աղաջուր), հատվածային տեսք (միս, ձուկ, լցոնված ապրանքներ, կեքսեր, տորթեր), փշրանքների վիճակը (ալյուրի հրուշակեղեն և հացաբուլկեղեն):

Երբ ձեռնարկություն է հասնում հումքը կամ կիսաֆաբրիկատները, առաջինը, որ նայում են, արտաքին տեսքն է։ Արդյո՞ք մակերեսի վրա ճաքեր, փորվածքներ կան, արտադրանքի ձևը ճիշտ է, փաթեթավորումը չի կոտրվել, ճիշտ է արդյոք արտադրության ամսաթիվը: Երբեմն համապատասխանությունը որոշվում է հոտով: Հոտը սենսացիա է, որն առաջանում է, երբ հոտառության ընկալիչները հուզված են: Սննդային հումքի և կիսաֆաբրիկատների վրա կիրառելիս կան այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են բույրը. բնօրինակ հումքին (մրգեր, բանջարեղեն, համեմունքներ, կաթ, թարմ ձուկ և միս) բնորոշ բնական գրավիչ հոտ: եւ ծաղկեփունջ - հոտը, որը ձեւավորվում է գործընթացում տեխնոլոգիական վերամշակումբարդ քիմիական փոխակերպումների ազդեցության տակ գտնվող ապրանքներ (զրազի, կոլոլակ, կաղամբի գլանափաթեթներ, կեքսներ): Արտադրանքին ոչ բնորոշ հոտերը պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտման կամ պահպանման ընթացքում փչանալու արդյունք են:

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների որակի հիմնական ցուցանիշներից մեկը դրանց հետևողականությունն է։ Համապատասխանության հայեցակարգը ներառում է ագրեգացման վիճակի բնութագրիչ (պինդ, հեղուկ), միատարրության աստիճանը (կաթնաշոռ, շերտավոր, գունդ, միատարր), մեխանիկական հատկություններ(փխրուն, առաձգական, պլաստիկ, առաձգական, փխրուն):

Հետևողականությունը որոշվում է տեսողական (փրփրային, հեղուկ) և շոշափելի օրգանների օգնությամբ։ Օրինակ՝ մատների ծայրերով կարելի է որոշել տարբեր հումքի ու կիսաֆաբրիկատների առաձգականության, կարծրության, պլաստիկության աստիճանը։ Բերանի խոռոչում կան այնպիսի շոշափելի սենսացիաներ, ինչպիսիք են հյութեղությունը, փխրունությունը, միատեսակությունը, տտիպությունը: Հյութալիություն - սենսացիա, որն առաջացնում է արտադրանքի հյութերը ծամելիս և արտահայտվում է քանակապես (ապրանքը շատ հյութալի է, քիչ հյութալի կամ չոր): Փխրունությունը և փխրունությունը որոշվում են այն դիմադրությամբ, որն ունի արտադրանքը ծամելիս (արտադրանք թխվածքաբլիթ): Միատեսակություն - այն տպավորությունն է, որ առաջանում է արտադրանքի մասնիկներից, երբ դրանք տարածվում են լեզվի մակերեսին և բերանի խոռոչ(սոուսի, սերուցքի միատարրություն): Թելքավորություն - արտադրանքի մանրաթելեր, որոնք դիմակայում են ծամելուն (կոպիտ մանրաթելային միս): Կծկումը սենսացիա է, որն առաջանում է բերանի խոռոչում, երբ բերանի ներքին մակերեսը ձգվում է (կնճիռներ) և ուղեկցվում է բերանի չորության տեսքով։

Հետևողականություն տարբեր խմբերարտադրանքը սովորաբար բնութագրվում է մի քանի սահմանումներով՝ հետևողականություն տապակած միս- փափուկ, հյութալի; կարտոֆիլի պյուրե- ազատ, փարթամ, համազգեստ:

Նաև որակի ցուցիչ է ՀԱՄԸ - սենսացիա, որն առաջանում է, երբ համի բշտիկները հուզված են և որոշվում են որակապես (քաղցր, աղի, թթու, դառը) և քանակական (համի ինտենսիվություն): Սննդի հետևանքով առաջացած համի զգացողությունները համի բշտիկների վրա երկու կամ ավելի հիմնական համերի ազդեցության արդյունք են: Փորձելով այս կամ այն ​​ուտեստը, մենք զգում ենք ոչ միայն համային սենսացիաներ, այլև մի շարք այլ, որոնք պատկերացում են տալիս արտադրանքի մասին որպես ամբողջություն: Հետևաբար, այն ցուցիչը, որը սահմանում է, թե ինչպես է համը համի, շոշափելի սենսացիաների և հոտի համադրություն է, որն ընկալվում է համտեսելիս:

Հումքի և կիսաֆաբրիկատների օրգանոլեպտիկ գնահատումը կարող է ճշգրիտ արդյունքներ տալ՝ պայմանով, որ պահպանվեն դրա իրականացման կանոնները և կանոններին համապատասխանելը։ Հումքի ու կիսաֆաբրիկատների քանակը պետք է փոքր լինի, քանի որ հոգնածության ազդեցությամբ արագ նվազում է զգայարանների ընկալունակությունը, նրանք նույնպես վարժվում են որոշակի գրգիռի։

Սենյակը, որտեղ իրականացվում է հումքի և կիսաֆաբրիկատների օրգանոլեպտիկ գնահատումը, պետք է լավ և հավասարաչափ լուսավորված լինի: Լուսավորությունը պետք է լինի բնական, քանի որ արհեստական ​​գույնը կարող է փոխել արտադրանքի բնական գույնը, ինչը շատ կարևոր է գունային երանգների տարբերությունները հայտնաբերելիս, որոնք հայտնվում են մսի և ձկնամթերքի մեջ պահեստավորման և փաթեթավորման ժամանակ: Օտար հոտերը, որոնք կարող են ազդել արտադրանքի որակի գնահատման վրա, չպետք է թափանցեն սենյակ:

Օրգանոլեպտիկ գնահատման դեպքում արդյունքների ճշգրտությունն ուղղակիորեն կախված է աշխատողների մասնագիտական ​​հմտություններից, մեթոդաբանության իմացությունից և դրա իրականացման մանրակրկիտությունից: Հետևաբար, աշխատողները, ովքեր մշտապես վերահսկում են սննդամթերքի որակը, պետք է զարգացնեն ընդգծված զգայունություն համի, հոտի, գույնի և այլնի նկատմամբ:

2. Վաճառքի ուղարկված սննդի արտադրանքի խմբաքանակից նմուշառման կանոններ

Ձեռնարկության աշխատանքը ստուգելիս սանիտարական և սննդի լաբորատորիաների և այլ վերահսկող կազմակերպությունների աշխատակիցները իրականացնում են բոլոր պատրաստի ուտեստների և արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատում (բրենդինգ) և որոշում դրանց միջին քաշը:

Կտորի և չափաբաժնի արտադրանքը ընտրվում է տարբեր (կամ մեկ) սկուտեղներից և սկուտեղներից և կշռվում է 10 կտորով: կշեռքի վրա. Եթե ​​կշռված իրերի ընդհանուր քաշը նորմայից ցածր է, ապա կշռվում է եւս 10 հատ։ Այնուհետեւ ապրանքները կշռվում են առանձին:

Բաշխման համար ընտրված կերակրատեսակների (մթերքների) միջին քաշը որոշելու համար առանձին կշռում են 3 բաժին, ամփոփում և բաժանում 3-ի։

Չափիչ բաժակների կամ գդալների միջոցով բաժանված ապրանքների ճիշտ բաշխումը ստուգելու համար (թթվասեր, շաքար, կարագ), չափիչով վերցրեք արտադրանքի 10 ... 20 չափաբաժին, կշռեք և որոշեք միջին քաշը։

Միջին քաշըուտեստները (արտադրանքը) չպետք է շեղումներ ունենան ճաշատեսակի (արտադրանքի) թողարկման արագությունից՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Մեկ կերակրատեսակի (արտադրանքի) զանգվածը կարող է շեղվել նորմայից ոչ ավելի, քան + 3%:

Օրգանոլեպտիկ գնահատման արդյունքները գրանցվում են ընկերության մերժման մատյանում, իսկ լաբորատորիա ուղարկելու դեպքում՝ նմուշառման ակտում, կշռման արդյունքներն արտացոլվում են նմուշառման հաշվետվության մեջ:

Արտադրության մեջ լաբորատոր աշխատողներն իրականացնում են ամենապարզ որակական և քանակական վերլուծություններ(արձագանքը բնական աղացած մսամթերքի մեջ լցոնիչի առկայությանը, որոշել բաղադրիչների խիտ մասի զանգվածը), ինչը թույլ է տալիս արագ հայտնաբերել բաղադրատոմսերի կամ պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտումները: «Անբավարար» գնահատված ուտեստներն ու ապրանքները հանվում են վաճառքից։

Ապրանքները ընտրվում են լաբորատոր վերլուծության համար «բավարար» գնահատականով, ինչպես նաև եթե կասկածում են թարմության կամ բաղադրատոմսի համապատասխանության վրա: Այս ամենն արձանագրվում է նմուշառման ակտում։

Լաբորատորիայի աշխատողը նմուշառում է կատարում արձակուրդի համար պատրաստված չափաբաժինների բաշխման ժամանակ (ինքնասպասարկման ձեռնարկություններում), կամ պատվեր կատարելիս (մատուցողների կողմից մատուցելիս): Այլ վերահսկող կազմակերպությունների ներկայացուցիչները կարող են նմուշառում կատարել փորձնական գնման միջոցով:

Բացի արձակուրդի համար պատրաստած առաջին կամ քաղցր ուտեստից, բաշխման համար կաթսաներից վերցվում է նաև համանուն ուտեստի մեկ բաժին։ Կաթով ապուրներ և կաթով տաք ըմպելիքներ ընտրելիս վերցվում է պատրաստման համար օգտագործվող կաթի նմուշ։ Կաթսաներից վերցված ուտեստները հսկիչ են և զննվում են առանձին։ Առաջին ճաշատեսակներն ընտրելիս կաթսայի պարունակությունը լավ խառնվում է, առնվազն 5 չափաբաժին լցնում են առանձին: մաքուր տապակ, լցնել ափսեների մեջ և վերցնել մեկ չափաբաժին։ Ապուրի հսկիչ նմուշը վերցվում է առանց թթվասերի և մսի։ Եթե ​​բացահայտվի բաղադրատոմսի կամ պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտում, հսկիչ նմուշների վերլուծությունը կպարզի, թե ով է խախտում թույլ տվել՝ ճաշատեսակը պատրաստող խոհարարը, թե ճաշատեսակներ տարածողը:

Վերլուծության համար ընտրված չեն մսից, թռչնամսից, ձկից, նապաստակի մթերքները, որոնց օրգանոլեպտիկ պարամետրերը համապատասխանում են նորմային: Եթե ​​ապրանքների զանգվածը ստանդարտից ցածր է, ապա դրանց տեսքը վկայում է դրա մասին խոհարարությունսխալ է արված (չափազանց եփած), կամ անորակության կասկած կա, վերլուծության համար ընտրվում է ամբողջ ուտեստը։ Բացի այդ, բաշխման ժամանակ կաթսաներից վերցվում է զարդարանք և սոուս, որոնցով բաց է թողնվում այս ուտեստը։ Զարդարի նմուշը վերցվում է կաթսայի կենտրոնից՝ պատից 2-3 սմ նահանջելով, պարունակությունը մանրակրկիտ խառնելուց հետո։ Սոուսը նմուշառելուց առաջ նաև խառնում են կտրատած գդալով, առնվազն 8-10 անգամ վեր ու վար շարժելով։ Խառնելուց հետո սոուսը վերցնում են լցնել գդալով։

Անալիզի համար աղացած մսից, ձկից, թռչնամսից, լցոնիչով նապաստակից ուտեստներ ընտրելիս, բացի զարդարանքից և սոուսից, լրացուցիչ ընտրվում են հսկիչ հիմնական արտադրանքները (կոտլետներ, կոլոլակներ) կամ դրանց համար կիսաֆաբրիկատներ:

Վերլուծության համար նմուշները խնամքով, առանց կորստի տեղափոխվում են կշռված ամանների մեջ (բանկաներ, անոթներ): Մեծ մասըԽոհարարական արտադրանքը տարասեռ է բաղադրությամբ, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր և զգույշ տեղափոխեք այն ուտեստների մեջ: Ապուրի խիտ մասնիկները, որոնք կպչում են ափսեին, քերվում են գդալով և ամրացվում նմուշին: Մսի կամ ձկան երկրորդ ճաշատեսակները տեղափոխելիս դրանք բաժանվում են բաղադրիչ մասերի. հիմնական արտադրանքը տեղափոխվում է մեկ անոթ, իսկ սոուսով կամ ճարպով կողային ճաշատեսակը տեղափոխվում է մյուսը։ Այս դեպքում կարևոր է նախևառաջ փոխանցել կողմնակի ճաշատեսակի այն մասը, որը պատված է ճարպով, իսկ մնացածով սրբել ափսեի մնացած սոուսը կամ ճարպը։

Նմուշներով սպասքը սերտորեն փակվում է կափարիչներով, բանկաները փաթաթվում են թղթի մեջ և կապվում պարանով։ Նմուշներով սպասքը կնքված է։ Պատրաստի կերակուրների ընտրությունը փաստաթղթավորված է:

6.Աշխատավարձի հաշվառում.

Աշխատավարձը ձևավորման ամենակարևոր և գուցե նույնիսկ որոշիչ տարրերից է լավ կլիմաձեռնարկությունում։ Այն ՀՆԱ-ի մի մասն է, որն արտացոլվում է արտադրության ինքնարժեքում և բաշխվում շուկայական տնտեսության մեջ արդյունաբերության ոլորտների միջև: Ազգային տնտեսություն, ձեռնարկություններ և անհատ աշխատողներ՝ հիմնված ծախսված աշխատանքի քանակի և որակի, ինչպես նաև ապրանքների պահանջարկի և առաջարկի վրա։

Յուրաքանչյուր աշխատող արժանի է վարձատրության իր աշխատանքի համար։ Ի վերջո, չափից աշխատավարձերըկախված է նրա կենսապայմաններից, առօրյա կարիքների բավարարման աստիճանից, աշխատունակության պահպանման հնարավորությունից։ Շուկայական տնտեսության պայմաններում աշխատավարձը արտահայտում է աշխատողների, գործատուների և ընդհանուր առմամբ պետության հիմնական և անմիջական շահը: Այս եռակողմ գործընկերության իրականացման և շահերի պահպանման համար փոխշահավետ մեխանիզմ գտնելը արտադրության զարգացման հիմնական պայմաններից մեկն է և հանդիսանում է աշխատանքի և աշխատավարձի կառավարման գործառույթի առարկա։

Աշխատանքային խրախուսման համակարգում առաջատար տեղ է զբաղեցնում աշխատավարձը։ Դա աշխատողների բարեկեցության բարելավման հիմնական աղբյուրն է, քանի որ այն կազմում է նրանց եկամտի երեք քառորդը։ Ձեռնարկությունների և կազմակերպությունների աշխատողների և աշխատողների աշխատավարձը դրամական արտահայտությամբ ներկայացնում է նրանց բաժինը ազգային եկամտի անհատական ​​սպառման ֆոնդում: որպես հիմնական ձև պահանջվող արտադրանքայն բաշխվում է ծախսված աշխատանքի քանակի և որակի և դրա անհատական ​​և կոլեկտիվ արդյունքների համաձայն:

Աշխատանքի արտադրողականության աճի վրա ազդում է վարձատրության համակարգը, որը գոյություն ունի ցանկացած պահի, քանի որ վճարումը խթանող գործոն է աշխատուժի որակավորման բարձրացման և կատարված աշխատանքի տեխնիկական մակարդակի բարձրացման համար:

Աշխատուժը, ինչպես մեկնաբանվում է տնտեսագիտության կուրսում, մարդու ֆիզիկական և մտավոր կարողությունների, նրա աշխատունակության ամբողջությունն է։ Շուկայական հարաբերությունների պայմաններում «աշխատելու ունակությունը» աշխատուժը դարձնում է ապրանք։ Բայց սա սովորական արտադրանք չէ: Նրա տարբերությունը այլ ապրանքներից կայանում է նրանում, որ նախ՝ այն ավելի շատ արժեք է ստեղծում, քան ինքն իրեն արժե, երկրորդ՝ առանց դրա ներգրավման անհնար է որևէ արտադրություն իրականացնել, երրորդ՝ հիմնական և աշխատանքային օգտագործման աստիճանը (արդյունավետությունը). կապիտալ ակտիվներ.

Այսպիսով, ինչպե՞ս եք ստիպում ձեր աշխատուժին առավել արդյունավետ աշխատել: Այս հարցի պատասխանը ցանկացած կադրային քաղաքականության հիմքում է: Օգտագործման արդյունավետության վրա ազդող գործոններից առաջին հերթին կարևորությունը աշխատուժ, արժե աշխատավարձի համակարգը: Աշխատավարձն է, և հաճախ միայն աշխատավարձը, որ բանվորին բերում է իր մոտ աշխատավայր. Ուստի այս խնդրի կարևորությունը չի կարելի գերագնահատել։

Աշխատավարձը աշխատուժի գինն է, որը համապատասխանում է ապրանքների և ծառայությունների արժեքին, որոնք ապահովում են աշխատուժի վերարտադրությունը՝ բավարարելով աշխատողի և նրա ընտանիքի անդամների նյութական և հոգևոր կարիքները։

Սա կուրսային աշխատանքԱշխատավարձի էությունը և դրա բարելավումը բացահայտելն է

Արտադրանքի որակի վերահսկումը արտադրանքի քանակական և որակական բնութագրերի վերահսկումն է, դրանց համապատասխանությունը սահմանված պահանջներին: Վերահսկողության տեսակները տարբերվում են ըստ դասակարգման չափանիշների, որոնք սահմանված են հիմնականում ԳՕՍՏ 16504-81-ով: Դիտարկենք դրանք։

1. Ապրանքի կյանքի փուլը.

Արտադրության փուլում իրականացվող արտադրության հսկողություն.

Արտադրանքի շահագործման փուլում իրականացվող գործառնական հսկողություն.

2. Արտադրական ցիկլի փուլ.

Սպառողին կամ պատվիրատուին մատակարարվող հումքի, նյութերի, բաղադրիչների մուտքային հսկողություն, որոնք նախատեսված են արտադրանքի արտադրության, վերանորոգման կամ շահագործման փուլում օգտագործելու համար.

Արտադրանքի գործառնական որակի վերահսկում դրա արտադրության գործընթացում, անհրաժեշտության դեպքում, տեխնոլոգիական գործընթացի վիճակը գնահատելու համար հետագա ճշգրտումներով.

Ընդունում կամ վերջնական հսկողություն, որը նախատեսված է որոշելու, թե արդյոք առաքված կամ առաքման համար նախատեսված պատրաստի արտադրանքի միավորը կամ խմբաքանակը ընդունելի է օգտագործման համար.

Ապրանքի պահպանման հսկողություն;

Ապրանքի տեղափոխման հսկողություն:

3. Արտադրանքի ստուգման ամբողջականությունը:

Շարունակական հսկողություն, որում ստուգվում են արտադրանքի բոլոր միավորները.

Ընտրովի հսկողություն, որի դեպքում ապրանքների համեմատաբար փոքր թվով միավորներ ստուգվում են ագրեգատից (խմբաքանակից).

Շարունակական (շարունակական) հսկողությունը վերահսկողության սահմանափակող (100%) տարբերակն է: Այս տեսակի հսկողության իրականացումը կապված է բարձր ծախսերի հետ և, որպես կանոն, գործում է վերահսկվող պատահականության փոփոխության բնույթի մասին ընդհանուր վարկածը հիմնավորելու համար: փոփոխական.

Ամբողջական վերահսկողությունն իրականացվում է հետևյալ դեպքերում.

Նոր արտադրանքի մշակման փուլում;

Երբ տեխնոլոգիական գործընթացը չի ապահովում արտադրանքի որակի անհրաժեշտ կայունությունը.

Արտադրանքի որակի բարձր պահանջներով, երբ թերությունը բացարձակապես անընդունելի է:

Նմուշառումը խմբաքանակից նմուշների պարբերական ընտրությունն է վերլուծության համար կամ պարբերաբար իրականացվող արտադրանքի որակի ցուցանիշների որոշակի քանակի չափումներ: Ընտրանքի չափը կամ չափումների քանակը որոշվում է մաթեմատիկական վիճակագրության մեթոդների հիման վրա:

Ընտրովի հսկողությունը կիրառվում է հետևյալ դեպքերում.

զանգվածային և լայնածավալ արտադրություն, երբ թույլատրվում են ռիսկեր արտադրանք արտադրողի և սպառողի համար.

Երբ վերահսկվող արտադրության միավորները ոչնչացվում են կամ կորցնում են իրենց հատկությունները վերահսկողության ընթացքում.

Վերահսկողության բարձր աշխատանքային ինտենսիվություն:

4. Վերահսկողության համար ապրանքների ստացման բնույթը:

Շարունակական հսկողություն (զանգվածային և հեղուկ նյութերի մոնիտորինգ), վերահսկվող բնութագրերի վերաբերյալ տեղեկատվության շարունակական հոսքի ապահովում.

Արտադրանքի հատուկ խմբաքանակի (կամ արտադրանքի նմուշի) պարբերական հսկողություն և, համապատասխանաբար, առկա է արտադրանքի վերահսկվող բնութագրերի վերաբերյալ տեղեկատվության դիսկրետ հոսք:

5. Որակի վերահսկման ժամանակահատվածը.

Պլանավորված հսկողություն՝ համաձայն կանոնակարգի;

Անկայուն հսկողություն, որն իրականացվել է հանկարծակի, նախկինում չպլանավորված ժամանակի կետերում.

Տեսչական հսկողությունը արդեն փորձարկված արտադրանքի պարբերական հսկողություն է, որից վերացվել են հայտնաբերված թերությունները, անհրաժեշտության դեպքում իրականացվում է ստորաբաժանման կողմից աշխատանքի որակի ստուգմամբ: տեխնիկական հսկողություն;

Տեսչական հսկողություն հատուկ առիթներիրականացվում է պատվիրատուի ներկայացուցիչների կողմից՝ արտադրողի տեսչական մարմնի պատասխանատվությունը բարձրացնելու նպատակով:

6. Վերահսկողության ուղիներն ու միջոցները.

Չափիչ հսկողություն, որն իրականացվում է չափիչ գործիքների օգտագործմամբ.

Գրանցման հսկողություն, որն իրականացվում է ապրանքների կամ գործընթացների վերահսկվող պարամետրերի արժեքների գրանցմամբ.

Օրգանոլեպտիկ հսկողություն, որի դեպքում առաջնային տեղեկատվությունը ընկալվում է զգայարաններով. սա սննդամթերքի համն է, գործվածքի գույնը, տառատեսակի տեսանելիությունը, նորաձևությանը համապատասխանելը և այլն;

Տեսողական հսկողություն - օրգանոլեպտիկ հսկողություն, որն իրականացվում է տեսողության օրգանների կողմից.

Տեխնիկական զննում - հսկողություն, որն իրականացվում է հիմնականում զգայական օրգանների և, անհրաժեշտության դեպքում, հսկիչ միջոցների օգնությամբ, որոնց անվանակարգը նշվում է համապատասխան փաստաթղթերով.

7. Ինչպես ստուգել.

Մեխանիկացված;

Ավտոմատ համակարգեր;

Ավտոմատացված համակարգեր;

8. Վերահսկվող պարամետրի տեսակը.

Քանակական բնութագիր;

Որակական բնութագիր;

Այլընտրանքային նշան.

Քանակական բնութագրերը ներկայացված են փոփոխականներով, որոնց չափումը հիմնված է շարունակական թվային սանդղակների վրա, օրինակ՝ երկարությունը, քաշը, բաղադրիչների պարունակությունը և այլն։ , կամ սուբյեկտիվորեն (ինչ-որ բան ունի կամ չունի ինչ-որ հատկանիշ, օրինակ՝ մակերեսի ավարտը ընդունելի է կամ անընդունելի): Արտադրանքի որակի գնահատումը «լավ կամ ոչ լավ» սկզբունքով կոչվում է գնահատում այլընտրանքային հատկանիշով։

Քանակական վերահսկողությունը նշանակում է չափում (սահմանում թվային արժեք) և արտադրանքի ֆիզիկական քանակությունների, տեխնիկական պարամետրերի, կազմի և ֆիզիկական և մեխանիկական (ուժ, կարծրություն, մածուցիկություն), կենսաբանական, քիմիական և այլ հատկությունների համապատասխանության ստուգում: Ռուսաստանում ամեն օր մոտ 200 միլիարդ չափումներ են կատարվում։

Որակով վերահսկելիս յուրաքանչյուր փորձարկված միավոր վերագրվում է որակի աստիճանավորման որոշակի խմբի: Որակի գնահատումը համապատասխանեցվում է քանակական սանդղակի կամ սանդղակի հետ գոլ խփելը. Որակի հսկողությունն իրականացվում է օրգանոլեպտիկ և տեսողական հսկողության և փորձագիտական ​​գնահատման մեթոդների ներգրավմամբ։

Այլընտրանքային հատկանիշով հսկողության դեպքում վերահսկվող լոտի բոլոր ապրանքները բաժանվում են երկու խմբի՝ լավ և թերի: Թերի արտադրանքի միավոր՝ արտադրանքի միավոր, որն ունի պահանջներին առնվազն մեկ անհամապատասխանություն։ Արատ- ապրանքների յուրաքանչյուր անհատական ​​անհամապատասխանություն կարգավորող փաստաթղթերով սահմանված պահանջներին. Այն ապրանքները, որոնց տեղափոխումը թույլատրված չէ թերությունների առկայության պատճառով, համարվում են ամուսնություն.

9. Վերահսկողության ազդեցությունը օբյեկտի վիճակի վրա.

Կործանարար հսկողություն, որի դեպքում արտադրանքը դառնում է ոչ պիտանի հետագա օգտագործման համար.

Ոչ կործանարար փորձարկում, որը պահպանում է օբյեկտի պիտանիությունը օգտագործման համար:

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Լավ գործ էկայք»>

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http:// www. ամենայն բարիք. en/

նախարարություն ԳյուղատնտեսությունՌուսաստանի Դաշնություն

Գիտության և տեխնոլոգիաների քաղաքականության և կրթության վարչություն

դաշնային պետական ​​բյուջե ուսումնական հաստատությունբարձրագույն կրթություն

«Կրասնոյարսկի պետական ​​ագրարային համալսարան»

Ինստիտուտ՝ սննդի արտադրություն

Բաժին` Պահպանման և սննդի կենսատեխնոլոգիայի տեխնոլոգիա.

«Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկությունում արտադրական պրակտիկայի վերաբերյալ

Կատարված

Օլյունին Ի.Վ

Ընդունված դոցենտ

Ռեչկինա Է.Ա.

Կրասնոյարսկ 2016 թ

Ներածություն

1. Ձեռնարկության բնութագրերը

2. Ապրանքի տեսականին

3. Պատրաստի արտադրանքի վերահսկման մեթոդներ

Մատենագիտություն

Ներածություն

3-րդ կուրսն ավարտելուց հետո ձեռք բերված գիտելիքները համախմբելու նպատակով ուսանողներն ուղարկվում են գործնական պարապմունքների սննդի և վերամշակող արդյունաբերություններ։

Պրակտիկայի համար ընտրեցի «Մոմենտալ» մսամթերքի վերամշակման գործարանը, որը գտնվում է ԶԱՏՕ Ժելեզնոգորսկում և արտադրում է բարձրորակ երշիկեղենի և համեղ ապրանքատեսակներ, որոնք մեծ պահանջարկ ունեն բնակչության շրջանում։ Գործարանի արտադրանքը մատակարարվում է Ժելեզնոգորսկի, Սոսնովոբորսկի, Կրասնոյարսկի և այդ քաղաքներին հարող բնակավայրերի մթերային խանութներին և տաղավարներին։

1. Ձեռնարկության բնութագրերը

«Մոմենտալ» մսի վերամշակման գործարանի (այսուհետ՝ «Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկություն) հիմնական գործունեությունը պատրաստի սննդամթերքի արտադրությունն է։

«Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկությունը գտնվում է առանձին կանգնած մեկ հարկանի ոչ բնակելի շենքում, օրական 10 տոննա արտադրանք փաստացի արտադրական հզորությամբ (40 տոննա նախագծային հզորությամբ), որը գտնվում է 662977, Ռուսաստան, Կրասնոյարսկի մարզ, Ժելեզնոգորսկ, Յուժնայա փողոց, տուն 18 "E". «Մոմենտալ» ՍՊԸ-ի իրավաբանական հասցեն՝ 660010, Ռուսաստան, Կրասնոյարսկի երկրամաս, Կրասնոյարսկ, Վավիլովի փողոց, տուն 7:

Ձեռնարկությունը տրամադրում է պահեստային, արտադրական, կոմունալ, սանիտարական և վարչական տարածքների հետևյալ փաթեթը՝ որակի տեխնոլոգիական հսկողության տեսականին.

- Պահեստներ.

Ներգնա հումքի և նյութերի բեռնաթափման և կշռման սենյակ;

Պատրաստի արտադրանքի կշռման և առաքման սենյակ;

Գործարանում ստացված հումքի պահպանման համար ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ (-16°C, -18°C) - 1 հատ,

Պատրաստի արտադրանքի (սառեցված կիսաֆաբրիկատների) պահպանման ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ (-12°C, -14°C) - 1 հատ,

Ցածր ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ՝ մանրացված հումքի պահպանման համար (-8°С, -10°С) – 2 հատ,

Միջին ջերմաստիճանի սառնարանային խցիկ պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար (+2°С, +6°С) - 3 հատ,

Փաթեթավորման, ֆիլմերի պահեստարան։

- Պ արտադրական տարածքներ :

Երշիկեղենի և նրբերշիկի խանութ (երշիկեղենի և համեղ ապրանքների արտադրության գոտիներով),

Կոտլետների խանութ (կոտլետների, պելմենիների և պելմենիների արտադրության գոտիներով),

Խոհարարության և ծխելու համար նախատեսված սենյակ (ջերմային և ծխախցիկներ),

Փաթեթավորման և փաթեթավորման բաժին

Տարաների և աշխատանքային սարքավորումների լվացման սենյակ:

- Հետ սանիտարական, կոմունալ և վարչական տարածքներ.

Հանդերձարաններ՝ տղամարդկանց և կանանց,

Լոգասենյակներ՝ արական և իգական,

Զուգարաններ՝ արական և իգական,

Լվացող և ախտահանող միջոցների պահպանման տարածք,

Ճաշարան ձեռնարկության աշխատակիցների համար,

փականագործ արհեստանոց,

Գրասենյակային սենյակներ (8 սենյակ):

AT արդյունաբերական տարածքներՏեղադրվել է երշիկեղենի և համեղ ապրանքների, ինչպես նաև կիսաֆաբրիկատների մսամթերքի արտադրության և փաթեթավորման համար անհրաժեշտ տեխնոլոգիական սարքավորումներ.

	Սարքավորման անվանումը	ապրանքանիշ, մոդել	Նպատակը
			Երշիկների համար աղացած միս մանրացնել
	Մեխանիկական ոսկորազերծող տարանջատիչ		Արտադրություն աղացած հավամբողջական հավ
			Աղացած միսը պատյանի մեջ լցնել
			Գնդիկավոր միսը մանրացնել որոշակի տրամագծով քերիչով
	Մսախառնիչ	L5-FM2-U-325	Երշիկների համար աղացած միս խառնելը
	բլոկ կտրող		Սառեցված մսի բլոկների կտրատում
	Ներարկիչ		Մսի ներարկում և փափկեցում ոսկորների վրա կամ առանց ոսկորների
	սառույց պատրաստող		Արտադրություն շերտավոր սառույցաղացած մսի համար
	Կոտլետի գիծ		Կոտլետների արտադրություն
	Պարուրաձև արագ սառցարան (ցնցված սառեցում)		Կիսաֆաբրիկատների սառեցում և սառեցում 0°С-ից մինչև մինուս 35°С
	պելմենի մեքենա	Եկատերինբուրգ քաղաք	Պելմենի և պելմենի պատրաստում
	Ջերմային խցիկ		Խոհարարություն, ծխել երշիկ և համեղ ապրանքներ
	Վակուումային փաթեթավորման գիծ		Պատրաստի արտադրանքի փաթեթավորում

2. Տեսականինարտադրվածապրանքներ

«Մոմենտալ» ՍՊԸ-ում արտադրվող ապրանքների տեսականին շատ լայն է՝ եփած և կիսաապխտած երշիկեղեն, խոզապուխտ, երշիկեղեն, երշիկեղեն, նրբերշիկ, նրբերշիկ, կիսաֆաբրիկատներ՝ ընդհանուր առմամբ մոտ 100 տեսակի ապրանք:

Աղյուսակ 1 - պատրաստի արտադրանքի տեսականին

Սառեցված խաշած երշիկեղեն. բժշկի խաշած երշիկ; Երշիկ խաշած Կաթնամթերք; Եփած երշիկ Սիրողական; Հորթի միս խաշած երշիկ; Երշիկներ Սիրողական; Կաթնամթերքի երշիկեղեն; Ռուսական երշիկեղեն.	ԳՕՍՏ Ռ 52196-2011
Երշիկ «Կրակովսկա» ամենաբարձր կարգի.	ԳՕՍՏ Ռ 31785-2012
	ԳՕՍՏ Ռ 55455-2013
Երշիկեղեն և կիսաապխտած երշիկեղեն՝ երշիկեղեն - Օդեսա; Արմավիր; Բալիկովսկայա; որսորդական երշիկեղեն.	TU 9213-004-54780900-2006
Եփած մթերք՝ տավարի միս; Խոզի դասական; Եփած-ապխտած արտադրանք՝ ռուսական կարբոնատ; Կրծքագեղձը քնքուշ է; Կրծքագեղձը կծու է; Ապխտած և խաշած արտադրանք. կծու խոզի կողիկներ; Ապխտած թխած մթերք՝ Սալո:	TU9213-377-01597945-2005
Արտադրանք բեկոնից՝ հունգարական բեկոն; Բեկոնը աղի է; բելոռուսական սալոն.	ԳՕՍՏ Ռ 55485-2013
Փոքր չափի տավարի առանց ոսկորների կիսաֆաբրիկատ, կատեգորիա A. Գուլաշ:	TU 9214-005-54780900-2008
Կիսաֆաբրիկատներ միս և միս պարունակող, սառեցված և սառեցված. կիսաֆաբրիկատներ փոքր չափի միս, կատեգորիա B - աղացած միս տանը; Կիսաֆաբրիկատ մսամթերք պատյանով, կատեգորիա B - տապակած երշիկեղեն; կիսաֆաբրիկատ աղացած մսամթերք, կատեգորիա G - գյուղական կոտլետ; Տնական կոլոլակ;	TU 9214-368-01597945-2005
Կիսաֆաբրիկատներ խմորի հետ աղացած միսՊելմենի «Տնական»; Մսային պելմենիներ «Քաջություն».	TU 9214-025-79036538-2013
Թռչնաբուծական դելիկատես ապրանքներ «Bird Baron» ապխտած և խաշած (հավ, հավ, հնդկահավ, հնդկահավի թռչնամիս). Ոտքեր; Ֆիլե (ոսկորով և առանց ոսկորով):	TU 9213-007-042855891-2001
Պաղեցված մսամթերք դոնդողի մեջ՝ տնական ժելե.	TU 9213-254-01597945-2003
Երշիկ կիսաապխտած Ռուստիկ.	TU 9213-005-49736787-2005
Պաթեր, լյարդի սառեցված երշիկեղեն. Լյարդի երշիկ «Գյուղացիական».	TU 9213-011-71257889-2008
Եփած երշիկեղեն՝ Եփած երշիկ «Բժշկի ինչպես նախկինում» առաջին դասարան; Երկրորդ դասարանի նախաճաշի համար եփած երշիկ.	TU 9213-021-54780900-2010 թ
Երշիկ եփած-ապխտած «վիեննական».	TU 9213-011-40155161-2002
Եփած երշիկեղենի արտադրանք. Երշիկեղեն «Սերուցքային»; Մսային հաց «Հատուկ».	TU 9213-004-89077610-2010
Եփած երշիկեղենի արտադրանք. Երշիկ «Սիրված»; Spikachki «Dobrynskie», երշիկեղենի «ախորժելի»; Երշիկեղեն «Բավարական».	TU 9213-001-49736787-2005
Եփած խոզապուխտ արտադրանք. Խոզապուխտ «Որս», խոզապուխտ «Նուրբ»; Խոզապուխտ «Պրեոբրաժենսկայա»; Խոզապուխտ «Պիկնիկ».	TU 9213-244-01597945-2003
Թռչնի մսից, խոզի, տավարի, գառան մսից, պաղեցրած և սառեցված մսից տապակած մթերքներ՝ թռչնի մսից տապակած մթերքներ՝ կիսատ դիակ, ոտքեր, ազդրեր, թմբուկներ, թևեր, «հավի ծխախոտ», կիևյան կոտլետ, թռչնի բնական կոտլետ, թռչնի մսի ֆիլե հաց, հավի կոտլետներ, նագեթներ «Tidbit», շնիցել «Cordon-bleu «տոնական». Խոզի, տավարի, գառան մսից տապակած մթերքներ՝ մսի կոտլետներ, կոտլետներ «Վկուսնյե», քյաբաբ «Գուրման»:	TU 9214-218-23476484-2005
Պաղեցրած և սառեցված կիսաֆաբրիկատներ թռչնամսից. Թռչնի միս կոտլետ:	TU 9214-007-54780900-2008
Սառեցված պելմենիներ (կիսաֆաբրիկատներ) Վարենիկի կարտոֆիլով; Վարենիկի կարտոֆիլով և սնկով; Vareniki մսով և կաղամբով.	ՏՈՒ-9214-001-790336538-2010 թ

3 . Պատրաստի արտադրանքի վերահսկման մեթոդներ

Պատրաստի սննդամթերքի որակի և անվտանգության նկատմամբ արտադրական հսկողությունն իրականացվում է տեխնոլոգի և (կամ) «Մոմենտալ» ՍՊԸ ձեռնարկության լիազորված պաշտոնյայի կողմից, ինչպես տեսողական, այնպես էլ տեսողականորեն: լաբորատոր հետազոտություն(թեստեր):

Պատրաստի արտադրանքի տեսողական որակի հսկողությունը ներառում է:

1) կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերում նշված ապրանքների` բաղադրատոմսերի, դրա արտադրության տեխնոլոգիայի հետ համապատասխանության մոնիտորինգ` անընդհատ, յուրաքանչյուր խմբաքանակի.

2) արտադրված արտադրանքի օրգանոլեպտիկ ցուցիչների վերահսկում` յուրաքանչյուր արտադրվող տեսակի արտադրանքի կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերին համապատասխան` օրական, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար.

3) պատրաստի արտադրանքի պահպանման համար ջերմաստիճանի և խոնավության պայմանների վերահսկում (չի թույլատրվում սառեցված արտադրանքը պահել չսառեցված սենյակներում՝ նախքան ներս բեռնելը. փոխադրամիջոցև (կամ) տարա՝ օրական, յուրաքանչյուր խմբաքանակ;

4) տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից սննդամթերքի պահպանման ժամկետի վերահսկում` սահմանված կարգով հիգիենայի պահանջներև պահանջներ տեխնիկական փաստաթղթեր- ամեն օր, յուրաքանչյուր կուսակցություն;

5) ժամկետանց պիտանելիության ժամկետ ունեցող ապրանքների առկայության վերահսկում պահեստպատրաստի արտադրանք (հանրային առողջության համար վտանգ ներկայացնող ապրանքներ, որոնք չեն համապատասխանում սանիտարահամաճարակային պահանջներին և տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին չեն թույլատրվում վաճառք)՝ օրական.

Երշիկեղենի, մսի արտադրության լաբորատոր որակի հսկողությունx ապրանքներ (մսից և թռչնի մսից)

Աղյուսակ 2 - Պատրաստի արտադրանքի վերահսկման մեթոդներ

Հետազոտության շրջանակը	Վերահսկողության բազմակիություն	իրականացում	Հաշվապահական փաստաթղթեր
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ	Յուրաքանչյուր խմբաքանակ	Ձեռնարկությունների մասնագետ
ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ Սննդային արժեքներ		Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
S aureus սուլֆատը նվազեցնող կլոստրիդիա Listeria monocytogenes		Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Ռադիոնուկլիդներ. Թունաքիմիկատներ: Benz(a)pyrene (երշիկեղենի, ապխտած մսամթերքի համար) Nitrosamines (երշիկեղենի, ապխտած մսամթերքի համար). Դիօքսիններ ( թռչնամիսև դրանից ստացված արտադրանք)		Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ

Մսամթերքի և ձեթ պարունակող կիսաֆաբրիկատների (փոքր, մանր կտրատած և. խմոր - պելմենիներ, պելմենիներ), ներառյալ թռչնի մսից

Հետազոտության շրջանակը	Վերահսկողության բազմակիություն	իրականացում	Հաշվապահական փաստաթղթեր
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ	Յուրաքանչյուր խմբաքանակ	Ձեռնարկությունների մասնագետ	Պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատման ամսագիր
ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ Սննդային արժեքներ	Տարեկան 1 անգամ (բոլոր ապրանքների 10%) Տարեկան 1 անգամ (արտադրանքի տեսականու 50%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Անվտանգության ցուցանիշներ՝ մանրէաբանական՝ -KMAFAnM, BGKP (coli-forms), պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ ներառյալ. Սալմոնելլա Կաղապարներ (p/f թակած խմորի մեջ) Խմորիչ (p/f թակած խմորի մեջ) Listeria monocytogenes	1 անգամ եռամսյակում (բոլոր ապրանքների 10%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Հակաբիոտիկներ՝ լևոմիցետին, letracycline խումբ, գրիզին, բացիտրացին: Ռադիոնուկլիդներ. Թունավոր տարրեր՝ սնդիկ, կապար, կադմիում, մկնդեղ։ Թունաքիմիկատներ: HCCH (ալֆա, բետա, գամմա իզոմերներ) DDT և դրա մետաբոլիտներ.	Տարեկան 1 անգամ (բոլոր ապրանքների 15%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ

Խոզի, տավարի, գառան, թռչնի մսից պատրաստի խոհարարական տապակած արտադրանքի արտադրության լաբորատոր որակի վերահսկում; գելավորված մսամթերք - ժելե

Հետազոտության շրջանակը	Վերահսկողության բազմակիություն	իրականացում	Հաշվապահական փաստաթղթեր
Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ	Յուրաքանչյուր խմբաքանակ	Ձեռնարկությունների մասնագետ	Պատրաստի արտադրանքի օրգանոլեպտիկ գնահատման ամսագիր
ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներ Սննդային արժեքներ	Տարեկան 1 անգամ (բոլոր ապրանքների 10%) Տարեկան 1 անգամ (արտադրանքի տեսականու 50%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Անվտանգության ցուցիչներ՝ մանրէաբանական՝ -KMAFAnM (խաշած երշիկեղենի, մսամթերքի համար), BGKP (coli-forms), պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ ներառյալ. - սալմոնելլա Սուլֆատը նվազեցնող կլոստրիդիա (տապակած արտադրանք) Proteus (տապակած արտադրանք) E coli (ժելե) Էնտերոկոկ (տապակած արտադրանք Listeria monocytogenes	1 անգամ եռամսյակում (բոլոր ապրանքների 10%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ
Հակաբիոտիկներ՝ լևոմիցետին, letracycline խումբ, գրիզին, բացիտրացին: Թունավոր տարրեր՝ սնդիկ, կապար, կադմիում, մկնդեղ։ Թունաքիմիկատներ: HCCH (ալֆա, բետա, գամմա իզոմերներ) DDT և նրա մետաբոլիտները:	Տարեկան 1 անգամ (բոլոր ապրանքների 15%)	Հավատարմագրված լաբորատորիա	Փորձարկման հաշվետվություններ

Եզրակացություն

Կարծում եմ, որ աշխատանքային փորձը կարևոր է յուրաքանչյուր ուսանողի համար։ Ուսանողների համար ապագայի հիմքերը դնելու, նրանց կողմից ավելի խորը ձուլման նպատակ ունի տեսական գիտելիքներ, մասնագիտական ​​հմտությունների ուսուցում, արտադրության տեխնոլոգիաների յուրացում։

Պրակտիկայի արդյունքում ձեռք բերված գիտելիքներն են մեծ նշանակությունապագայում արտադրական գործունեություն երիտասարդ մասնագետ. Նրանք օգնում են հասկանալ, թե որն է գործընթացի ինժեների կոնկրետ աշխատանքը, որոշել նրա պահանջները և պատասխանատվությունը նրա աշխատանքի արդյունքի համար:

Գործընթացի ինժեները պատասխանատու է արտադրանքի որակի համար, և դրա համար նա պետք է շատ պահանջկոտ լինի իր և իր ենթակաների նկատմամբ:

Պրակտիկա անցնելիս տեսական գիտելիքների վավերականությունը կարելի է ստուգել փորձարարական եղանակով։ Առանց տեսական գիտելիքների պրակտիկայում համախմբման անհնար է հետագայում յուրացնել և կուտակել արտադրական հմտությունները:

Մատենագիտություն

1. Ժարինով Ա.Ի. երշիկեղենի և մսային դելիկատեսների արտադրություն / Ա.Ի. Ժարինով, Ի.Ա. Ռոգովը։ - Մ.: Պրոֆիզդատ, 2003: 144-ական թթ

2. Զաբաշտա, Ա.Գ. Ձեռնարկ լցոնած և խաշած երշիկեղենի, երշիկեղենի, երշիկեղենի և մսային հացերի արտադրության համար / Ա.Գ. Զաբաշտա, Ի.Ա. Կաթնագործներ. - Մ.: Պրոֆիզդատ, 2005: -702 թ.

3. Զայաս Յու.Ֆ. Մսի և մսամթերքի որակը / Յու.Ֆ. Զայաս. - Մ.: Թեթև և սննդի արդյունաբերություն, 2003 թ. - 480-ական թթ.

4. Ծրագիր արտադրության հսկողությունձեռնարկություններ ՍՊԸ «Մոմենտալ».

Հյուրընկալվել է Allbest.ru-ում

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Արտադրանքի որակի հայեցակարգը, դրա ցուցանիշները և ձեռնարկությունում վերահսկման մեթոդները: «Խաբարովսկի նավթավերամշակման գործարան» ԲԲԸ-ի օրինակով որակի հսկողության վերլուծության իրականացում։ Տվյալ ձեռնարկությունում արտադրանքի որակի կառավարումը բարելավելու ուղիներ:

թեզ, ավելացվել է 29.10.2010թ


Ռուսաստանում երշիկեղենի շուկայի վիճակը. Երշիկեղենի տեսականու դասակարգումը և բնութագրերը, դրանց արտադրության առանձնահատկությունները. Սպառողական հատկությունների ուսումնասիրություն և «Կոնդոր-Ս» ՍՊԸ-ի կողմից վաճառվող երշիկեղենի որակի գնահատում:

թեզ, ավելացվել է 15.08.2010թ


Արտադրանքի որակի հայեցակարգը, դրա դերն ու նշանակությունը ձեռնարկության արդյունավետության ապահովման գործում: Արտադրանքի որակի վերահսկման մեթոդների և գործիքների բնութագրերը: Արտադրական ձեռնարկության արտադրանքի որակի բարելավման ռազմավարության մշակում.

թեզ, ավելացվել է 26.06.2017թ


Գործարանում արտադրված արտադրանքի փորձարկման և ընդունման էությունը: Տեխնիկական հսկողության բաժնի գործունեության բնութագրերը, նրա գործառույթները. Ձեռնարկությունում որակի վերահսկման համակարգի կազմակերպում: Անհամապատասխան ապրանքների կառավարում և թերությունների կանխարգելում:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 26.04.2014թ


Արտադրանքի որակի, դրա տեսակների վերահսկման անհրաժեշտությունը. Ձեռնարկությունում արտադրանքի որակի վերահսկման կազմակերպում, դրա իրականացման համար օգտագործվող մեթոդներ. դրա ծախսերի կազմը. Խաբարովսկի «Խիմֆարմզավոդի» գործունեության վերլուծություն որակի ոլորտում.

թեստ, ավելացվել է 07/19/2010


«ՄԱԶ-ՄԱՆ» ՓԲԸ ձեռնարկության տնտեսական գործունեության վերլուծություն: Ապրանքի որակի հայեցակարգի էությունը կառավարման համակարգում: Որակի հսկողության հիմնական տեսակները՝ մուտքագրում, արտադրություն քայլ առ քայլ, համակարգված, նախատիպերի և պատրաստի արտադրանքի գնահատում:

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 01.07.2011թ


Ձեռնարկությունում պլանավորման էությունն ու տեսակները. Ապրանքների տեսականու պլանավորման մեթոդների դասակարգում. ՕՕՕ «MAGNUM-5» գործունեության տեխնիկական և տնտեսական ցուցանիշների վերլուծություն: Ձեռնարկությունում տեսականու քաղաքականության մշակման ալգորիթմ.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 22.12.2014թ


Արտադրված արտադրանքի անվանացանկը. Հումքի բնութագրերը. Արտադրության մեթոդի և տեխնոլոգիական սխեմայի ընտրություն և հիմնավորում. արտադրության նյութական հաշվեկշիռը. Սարքավորումների, մեխանիզմների, պահեստների և բունկերների, անձնակազմի հաշվարկ և ընտրություն.

կուրսային աշխատանք, ավելացվել է 30.04.2014թ


Գործընթացային մոտեցման էությունը. Պլանավորման քայլեր կյանքի ցիկլապրանքներ. Ընկերության արտադրանքի տեսականու և որակի վերլուծություն, իրականացում շուկայավարման հետազոտություն. Երշիկեղենի նոր արտադրատեսակների նախագծում և մշակում, դրանց արտադրության տեխնոլոգիա.

թեզ, ավելացվել է 27.06.2012թ


Արտադրանքի որակի բարելավման մեթոդներ դրա արտադրության փուլում, տեխնիկական հսկողության կազմակերպում: «Կարա-Բալտա մետալ» ընկերության գործունեությունը արտադրանքի որակի ապահովման ոլորտում, որակի կառավարման համակարգերի ներդրման ծրագիր: