Ինչպես պատրաստել սոուս սուշիի բրնձի համար՝ օգտագործելով սովորական, բրինձ և խնձորի խնձորօղի քացախ: Ինչպես պատրաստել համեղ սուշիի ռուլետներ

Տնական սուշին նույնքան համեղ կլինի, որքան ռեստորանային սուշին, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել բրնձի սոուսը: Ապագա ճաշատեսակի համը մեծապես պայմանավորված է հենց այս բաղադրիչով, ուստի խորհուրդ է տրվում հատուկ ուշադրություն դարձնել սոուսի պատրաստմանը:

Հոդվածում մենք կդիտարկենք ավանդական ճապոնական ճաշատեսակի համար սոուս պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնցով դուք պարզապես հիացած կլինեք:

Դասական քացախով հագնվելու բաղադրատոմս

Ինչ պետք է լինի սոուսը:

Կարևոր է հասկանալ, որ ձեր պատրաստած սոուսը պետք է բավական կպչուն լինի, միայն այդ դեպքում բրինձը կպահպանի իր ձևը, և ​​ռուլետը չի քանդվի։ Եկեք սկսենք մեր խոհարարական պատմությունը ավանդական հագնվելու բաղադրատոմսով:

Սա կպահանջի հետևյալ բաղադրիչները.

• բրնձի քացախ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.;

Խոհարարության գործընթացը.

• Վերցրեք մի փոքր կաթսա և խառնեք դրա մեջ բոլոր բաղադրիչները;
• Տարան դնել փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնել պարունակությունը;
• Երբ հատիկավոր շաքարը լիովին լուծարվի, սառեցրեք հեղուկը;
• Պատրաստի սոուսը կարելի է լցնել շշի մեջ և որոշ ժամանակ պահել սառնարանում։

Ինչպես տեսնում եք, տանը բրնձի համար դասական «ներծծում» պատրաստելը շատ ու շատ պարզ է։ Բայց ինչպե՞ս կարող եք վստահ լինել, որ այն ճիշտ է եփվել։ Նախ՝ բաղադրիչների նշված քանակությունը բավարար է 2 բաժակ խաշած բրինձ մշակելու համար, և երկրորդ՝ ստացված խառնուրդը չպետք է չափազանց հեղուկ լինի, այլապես բրինձը իրար չի կպչի, և դուք կկարողանաք գեղեցիկ ռուլետ կազմել։

Ավելացնել ընկույզի նուրբ նրբերանգներ

Որպես խառնուրդի պատրաստման հիմք՝ օգտագործվում են կա՛մ գետնանուշ, կա՛մ հնդկահավ։ Պատրաստված «ներծծումը» ունի շատ նուրբ հյուսվածք և ընդգծված ընկույզի համ:

Այն ինքներս պատրաստելու համար մենք պետք է վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.

• Ընկույզի մածուկ - 3 ճ.գ. լ.;
• Խնձորի քացախ - 1 tbsp. լ.;
• Քնջութի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• Սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. լ.;
• Եփած ջուր - 1 բաժակ;

Խոհարարության գործընթացը.

• Կաթսայի մեջ լցրեք ճիշտ քանակությամբ մակարոնեղենը և միացրեք այն 100 մլ եռացրած ջրի հետ;
• Կաթսան դնել փոքր կրակի վրա և անընդհատ խառնել պարունակությունը;
• Այնուհետև տարայի մեջ ավելացրեք ևս 100 մլ ջուր և մնացած բոլոր բաղադրիչները;
• Երբ զանգվածը թանձրանա, վերցրեք այն կրակից։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուշի:

Սուշիզուն ամենահամեղ և նուրբ տեսակներից մեկն է «կպչուն լուծույթներ»սուշիի համար. Եթե ​​դուք ձեզ ճապոնական խոհանոցի իսկական գիտակ եք համարում, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ անպայման դուր կգա։ Ինչպե՞ս պատրաստել սոուս խաշած սուշի բրնձի համար տանը:

Դա անելու համար պահեստավորեք հետևյալ ապրանքները.

• Կոմբու ջրիմուռ - 1 թերթ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Շաքարավազի ավազ - 2 ճ.գ. լ.;
• Քացախ - 5 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթաց թիվ 1.

• Խառնել բոլոր բաղադրիչները առանձին ամանի մեջ;
• Կաթսան դնել շատ դանդաղ կրակի վրա;
• Համոզվեք, որ խառնուրդը չի եռում;
• Մոտ 5 րոպե հետո հեռացնել հեղուկը կրակից և քամել՝ հեռացնելով ջրիմուռի ցանկացած կտոր։

Դուք կարող եք սուշի պատրաստել մի փոքր այլ կերպ։ Երկրորդ տարբերակի շնորհիվ խառնուրդը կարելի է պատրաստել ընդամենը հինգ րոպեում։

Խոհարարության գործընթաց թիվ 2.

• Խառնել բոլոր հասանելի բաղադրիչները կերամիկական բաժակի մեջ;
• Երբ շաքարավազը լուծվի, բաժակը դնել միկրոալիքային վառարանում ընդամենը մի քանի րոպեով;
• Այնուհետև քամեք հեղուկը։

Բրնձի խառնուրդը պետք է մի փոքր սառչի, այնուհետև նրա «կպչունությունը» մի փոքր կավելանա։ Բացի այդ, դուք կարող եք մեծ քանակությամբ սուշի պատրաստել: Պատրաստի խառնուրդը կարելի է պահել սառնարանում մոտ երկու շաբաթ, և դրան ոչինչ չի պատահի։

Խնձորի քացախի սոուս

Ինչպե՞ս կարող եք պատրաստել սուշիի սոսինձ բրնձի համեղ սոուս: Եթե ​​վերը նշված բաղադրատոմսերը ձեզ դուր չեն գալիս կամ հայտնի են, փորձեք «ներծծում» պատրաստել խնձորի քացախի հիման վրա: Իհարկե, ավանդական բաղադրատոմսերը ներառում են բրնձի քացախ, բայց երբ փորձեք խառնուրդի այս տարբերակը, հաստատ չեք հրաժարվի դրանից:

Այսպիսով, անսովոր սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• Խնձորի քացախ - 4 ճ.գ. լ.;
• Սովորական քացախ - 1 tbsp. լ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Շաքարավազ ավազ - 4 ճ.գ. լ.

Բրնձի սոուսը նշված քանակով նախատեսված է մոտավորապես ½ կգ խաշած բրնձի համար:

Խոհարարության գործընթացը.

• Մի փոքրիկ կաթսա դնել վառարանի վրա, որի մեջ միացրեք թվարկված բոլոր բաղադրիչները;
• Ամբողջ ժամանակ խառնել հեղուկը, որպեսզի հատիկավոր շաքարն ավելի արագ լուծվի;
• Խառնուրդը չպետք է եռա, ուստի հենց նկատեք, որ այն հասել է վիճակին, հեղուկը հանեք կրակից։

Բրնձի մեջ պետք է չափաբաժիններով սոուս ավելացնել, որպեսզի չչափազանցվի, հակառակ դեպքում ռուլետը չի պահպանի իր ձևը։ Եվ ինչպես նախորդ տարբերակներում, այնպես էլ օգտագործելուց առաջ խառնուրդը պետք է լավ սառչի։

Խմորիչի բաղադրատոմսը

Խմորիչի խառնուրդի պատրաստման տեխնոլոգիան որոշ չափով ավելի բարդ է, քան նախորդ բաղադրատոմսերում, բայց արդյունքում ստացված անուշաբույր սոուսը ձեզ երբեք անտարբեր չի թողնի:

Նուրբ «ներծծում» պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• Սպիտակ ձու;
• Շաքարավազ;
• փաթեթավորված խմորիչ;

Նախքան խառնուրդը պատրաստելը, անհրաժեշտ է բրինձը թրմել եռացրած ջրի մեջ մոտ 4-5 ժամ։ Դրանից հետո ջուրը թափվում է առանձին տարայի մեջ, քանի որ այն օգտակար է սոուս պատրաստելու համար։

Այսպիսով, համեղ սուշի բրնձի համար սոուս պատրաստելու գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

• Ստացված բրնձի ջուրը պետք է խառնել 100 գ հատիկավոր շաքարի հետ;
• Այնուհետև ստացված բաղադրությունը պետք է մանրակրկիտ տաքացվի ջրային բաղնիքում, որպեսզի շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի դրա մեջ.
• Դրանից հետո խառնուրդը պետք է սառչել և դնել դրա մեջ մոտ 3-4 չոր խմորիչ;
• Դրեսինգը ցանկալի խտության և համի ստանալու համար այն 6 օր պահել սառնարանում;
• Երբ խմորման և փրփրացող գործընթացն ավարտվի, լուծույթը լցրեք հերմետիկ կափարիչով առանձին տարայի մեջ և պահեք ևս երկու շաբաթ;
• Այնուհետև լուծույթը լցնում են մետաղյա ամանի մեջ և միացնում ձվի սպիտակուցի հետ;
• Ստացված բաղադրությունը եփում և սառչում են։

Իհարկե, այս բաղադրատոմսը չի կարելի արագ անվանել, բայց, ի վերջո, սոուսը աներևակայելի համեղ և թանձր է ստացվում։

Եվս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս

Որոշ թերահավատներ կարծում են, որ ոչ սովորական բրնձի սոուսը կարող է միայն փչացնել ամբողջ ուտեստի համը:

Բայց եթե դուք այդ պահպանողականներից չեք, փորձեք գործնականում ռուլետների և սուշիի խառնուրդ պատրաստելու ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.

• Խաղողի սոուս. 5 ճաշի գդալ գինու քացախը խառնեք 3 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարի և մի պտղունց աղի հետ։ Եռացրեք լուծումը ցածր ջերմության վրա, մինչև հիմնական բաղադրիչները լուծարվեն;
• Սոյայի սոուս. 3 ճաշի գդալ եռման ջրի համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս և ½ թեյի գդալ աղ: Խառնել ամեն ինչ մանրակրկիտ և սառը;
• Գինու լիցքավորում. Միավորել 4 ճաշի գդալ գինու քացախը 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարի և մի քիչ սոյայի սոուսի հետ։ Խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում, ապա սառչեք։

Համային առումով ոչ ավանդական խառնուրդները չեն զիջում դասականներին։

Դժվար թե գտնվի հաղորդավարուհի, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չփորձեր ընտանիքի համար անսովոր բան պատրաստել։
Եթե ​​դեռ չեք հասցրել իրականացնել նման սխրանք, ես ձեզ հրավիրում եմ ինձ հետ հետաքրքրվել սուշիի սոուս պատրաստելու եղանակով։

Սուշին և ռուլետները մեր առօրյայի մի մասն են: Այժմ այլևս անհրաժեշտ չէ գնալ ռեստորան՝ այս ճապոնական ուտեստները փորձելու համար։ Բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել խանութում։ Տանը պատրաստված ռուլետներն ու սուշին ավելի վատն չեն, քան նրանք, որոնք կարելի է ճաշակել ռեստորաններում։ Բայց ճիշտ ապրանքները, օրինակ՝ բրնձի քացախը, միշտ չէ, որ կարող են ձեռքի տակ լինել:

Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը կամ ինչպես պատրաստել այն տանը, ահա թե ինչի մասին է լինելու իմ այսօրվա հոդվածը:

Բրինձ

Հատուկ սուշիի բրինձը կարելի է փոխարինել սովորական կլոր հատիկավոր բրնձով։ Ոչ մի դեպքում չենք օգտագործում շոգեխաշած սորտեր կամ բրինձ պարկերում։ Պատրաստում են գեղեցիկ կողմնակի ճաշատեսակ, բայց ոչ կպչուն բրնձի զանգված ռուլետների համար։

Ջրի համամասնությունները 1 բաժակ բրինձ պատրաստելու համար.

• 1-2 ժամ նախապես թրջված բրինձ՝ 1:1;
• Չոր բրնձի հատիկ – 1,5 բաժակ ջուր՝ 1 բաժակ ջուր։

Ջուրը եռացնելուց հետո (մոտ 10 րոպե կպահանջվի), կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։ Ցանկալի է կափարիչը չբարձրացնել։ Ժամանակը լրանալուց հետո կրակն անջատեք և թողեք շիլան եփվի 20-25 րոպե՝ բացելով կափարիչը։

Հավելեք սոուսը բրնձի մեջ, երբ և՛ սոուսը, և՛ բրինձը մի փոքր սառչեն։

բրնձի քացախ

Այս բաղադրիչը հազվադեպ է հանդիպում սովորական խանութների դարակներում՝ բարձր արժեքի պատճառով:
Կամ գուցե ձեր փոքրիկ քաղաքում չկան մասնագիտացված խանութներ կամ հազվադեպ եք գնում հսկայական սուպերմարկետներ: Այնուհետեւ նման քացախը փոխարինելու հարցը առաջին իսկ ցանկության դեպքում անմիջապես կդառնա էկզոտիկ ուտեստ։

Նման դեպքերում մեր տնային տնտեսուհիները սովորել են, թե ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը և առատաձեռնորեն համօգտագործել բաղադրատոմսերը ֆորումներում կամ բլոգներում: Ճիշտ է, եփած բրնձի համը մի փոքր այլ կլինի, բայց մենք միայն սովորում ենք, և թող ճապոնացիները մեզ ներեն:

Այլընտրանքային սոուս բրնձի համար

Բրնձի այլընտրանքային հագնվելու համար մենք կարող ենք օգտագործել խնձորի, գինու կամ խաղողի սպիտակ քացախ: Այս տեսակի քացախի էսենցիան բավականին մատչելի են և բյուջետային են բրնձի համեմատ։

✔ Օգտագործելով կարմիր խաղողի քացախ

Երկրորդ անունը գինու քացախ է: Դրա օգտագործման հակացուցումը կարող է լինել ստամոքսի թթվայնության բարձրացումը կամ խաղողի նկատմամբ ալերգիան:

Շատ հաճախ տանը գինու քացախի փոխարեն հին կարմիր գինի են օգտագործում։

• 3 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• 4 ճ.գ խաղողի քացախ

Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Միջուկը չպետք է եռա։ Պատրաստության նշան է շաքարի և աղի ամբողջական տարրալուծումը։

✔ Խնձորի քացախ

Այս տեսակի քացախի էությունը ամենաորակյալներից է, որն ունի օգտակար հատկությունների մեծ ցանկ։ Այն ստացվում է քաղցր խնձորի և խնձորի գինու խմորումից, ինչը նրա համը շատ ավելի մեղմ է դարձնում, քան սովորական սեղանի քացախը։

• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 փ. լ. խնձորի քացախ
• 1 ճ.գ եռացրած ջուր

Պատրաստումը նման է նախորդ բաղադրատոմսին։ Պատրաստությունը որոշվում է նաև չոր նյութերի տարրալուծմամբ։

✔ Սպիտակ խաղողի քացախ

Եթե ​​քացախի օգտագործման հակացուցումներ չկան, ապա կարող եք փորձել սովորական սեղանի 6% կամ սպիտակ գինի։ Բաղադրատոմսը նման է նրան, որտեղ օգտագործվել է կարմիր խաղողի թուրմ։

Կարելի է քացախը համադրել նաեւ սոյայի սոուսի հետ, որն առանձնահատուկ համ կհաղորդի ներծծմանը։

• 1 փ. լ. Սահարա
• 2.5 փ. լ. սոյայի սոուս
• 2,5 ճ.գ սեղանի կամ գինու սպիտակ քացախ

Տաքացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև շաքարը լուծվի:

✔ Օգտագործելով կիտրոնի հյութ

Կիտրոնի հյութը լավ տարբերակ է բրինձը թրջելու համար։ Բանն այն է, որ բրնձի քացախն ունի շատ մեղմ համ, որը դժվար է վերարտադրել։ Դրան կարող է փոխարինել մի քիչ շաքարով նոսրացված կիտրոնի հյութը։ Ճաշակի տարբերությունը շատ հազվադեպ է լինում, որպեսզի կարողանանք տարբերել։

• 2 ճ.գ. լ. եռացրած տաք ջուր
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ

Խառնել ամեն ինչ, մինչև շաքարավազը և աղը լուծվեն: Երբեք թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա։

✔ Եթե ​​կա նորի

Եթե ​​խոհանոցում ջրիմուռներ կան (բայց ոչ լամինարիա, հակառակ դեպքում մենք դառը համով սոուս ենք ստանում), ապա կարելի է ձեռք բերել սոուսի գրեթե ճապոնական տարբերակը։

• 2.5 փ. լ. ցանկացած քացախ (սեղան, գինի, խնձոր)
• 2,5 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 նորի թերթ

Մենք տաքացնում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրիմուռների, մինչև լուծարվեն և միայն դրանից հետո ավելացնում ենք նորի: Ջրիմուռները կարելի է ավելի շատ վերցնել՝ մեկ թերթիկի փոխարեն 2. Ջրիմուռները փշրվում են և հարում են խառնուրդը մինչև հարթ:

Ինչ չի կարելի օգտագործել

Բրնձի քացախի պատրաստման փորձառու խոհարարները կտրականապես դեմ են բալզամիկ քացախի օգտագործմանը։ Վերջինս ունի վառ, յուրահատուկ համ՝ թրմված դեղաբույսերի փունջով։ Այն լիովին ունակ է փոխել բրնձի համը, որը պետք է ունենա միայն թթվության նշույլ։

Մեր խոհանոցների սեղանի համար սովորական 9% կամ 6% քացախները օգտագործվում են միայն որպես վերջին միջոց:

տնական բրնձի քացախ

Եթե ​​դուք արդեն սովորել եք տանը սուշի պատրաստել և որոշել եք, որ դրանք հաճախակի հյուր են դառնալու ձեր ճաշացանկում, ապա չպետք է օգտագործեք հագնվելու փոխարինիչներ։ Առաջարկում եմ բրնձի համար սոուս պատրաստել հետագա օգտագործման համար։

Տանը իսկական բրնձի քացախ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 բաժակ կլոր հատիկավոր բրինձ
• 250 մլ ջուր
• 4 ճ.գ Սահարա
• Չոր խմորիչ - 1/3 թեյի գդալ

Բրինձը լցնել սկուտեղի կամ լիտրանոց ապակե տարայի մեջ և լցնել ջրով։
Թողնում ենք 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա ուղարկում ենք թրմելու սառնարան ամբողջ գիշեր։

Առավոտյան առանց ուռած բրինձը քամելու, զտում ենք մաքուր շորի միջով։ Լուծումը պետք է լինի մի բաժակ, եթե այն ավելի քիչ է, ապա ավելացրեք տաք եռացրած ջուրը ամբողջ հզորությամբ։
Ստացված լուծույթին ավելացրեք շաքարավազ և լուծեք այն՝ ամեն ինչ խառնելով փայտե գդալով։

Բրնձի օշարակը 20 րոպե դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Ժամանակը հաշվում ենք այն պահից, երբ ջուրը եռում է օշարակի տակ։

Լուծույթը հովացնում ենք, ավելացնում ենք խմորիչը և դնում ենք ապակե տարայի մեջ խմորման համար մեկ շաբաթ։ Տարայի վերին մասը ծածկում ենք մաքուր շղարշով, դրանով իսկ մուտք ենք գործում օդի, որն անհրաժեշտ է խմորիչ բակտերիաների կենսագործունեության համար։

Այն բանից հետո, երբ լուծույթը դադարում է փրփրալուց (ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվել է), թողեք, որ բրինձ-շաքարի լուծույթը եփվի ևս մեկ ամիս:

Նշված ժամանակից հետո ստացված խառնուրդը կրկին ֆիլտրում են շորով և եփում։ Մի վախեցեք, եթե քացախը պղտորվի, սա նրա նորմալ վիճակն է: Ցանկության դեպքում լուծույթը կարող եք ճշտել՝ եռալիս վրան ավելացնելով հարած ձվի սպիտակուցը։

Հստակեցման գործընթացը կպահանջի ևս մեկ ֆիլտրում, որից հետո տնական բրնձի քացախը լցնում ենք մուգ ապակե շշի մեջ և պահում ենք սառնարանում։

Ինչպես բրնձի քացախ ավելացնել եփած բրնձին

Այն բանից հետո, երբ մենք պատրաստել ենք բրնձի սոուսը և պատրաստել բրինձը, ժամանակն է դրանք միասին դնել: Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ:

• Դրեսինգն ու բրինձը միացնելու համար օգտագործում ենք փայտե գդալ և սպասք։
• Բրինձը լցնել փայտե տաշտակի մեջ, լցնել սոուսի վրա և խառնել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով։
• Նրբորեն խառնել՝ բրնձի վերին շերտը շարժելով ներքև։ Ինտենսիվ խառնելով բրինձը անհասկանալի շիլա կվերածի։

Բրինձը պատրաստելուց և հագնելուց հետո կարող եք սկսել ռուլետներ պատրաստել։ Իսկ թե ինչպես փաթաթել սուշին և ինչ օգտագործել միջուկի համար, արդեն բոլորովին այլ հոդվածի թեմա է։

Հուսով եմ, որ բրնձի և բրնձի քացախ պատրաստելու գաղտնիքների այս հավաքածուն կօգնի ձեզ հաջողությամբ պատրաստել սուշի:
Նույնիսկ եթե դուք պետք է փոխարինեք հազվագյուտ բաղադրիչները, թող ձեր գլանափաթեթները ուրախացնեն ընտանիքը և դառնան խոհարարական արվեստի ևս մեկ նվաճված գագաթ:

Մեր օրերում ճապոնական խոհանոցը շատ տարածված է։ Ճաշը կամ ընթրիքը սուշի կամ ռուլետ է դարձել օրվա պատվերը։ Նման կատակ կա, որ տանը սուշի պատրաստելը ոչ միայն հուզիչ է, այլև «բյուջեի խնայողություն» և «առողջության պահպանում», ուստի եկեք մի փոքր ուշադրություն դարձնենք սուշիի պատրաստման կարևոր բաղադրիչին՝ բրնձի, ռուլետների և սուշիի պատրաստման համար: .

Ինչու՞ է պետք բրնձի սոուսը: Այն սուշիին տալիս է ոչ միայն անհրաժեշտ համ, այլև ավելացնում է կպչունությունը, ուստի այն չի քանդվի։

Քանի որ եփելու ընթացքում բրնձին աղ չեն ավելացնում, սուշիի բրնձի սոուսը պարունակում է և՛ աղ, և՛ շաքար: Բրինձը հագցնելու մեջ հիմնական դերը տրվում է քացախին։ Բրնձի քացախը կարելի է գտնել մասնագիտացված հանրախանութներում, որոնք վաճառում են սուշիի այլ բաղադրիչներ: Բայց ինչ անել, եթե, այնուամենայնիվ, հնարավոր չէր բրնձի քացախ գնել։ Ի՞նչը կարող է փոխարինել դրան:

Փոխարինեք բրնձի քացախը սովորաբար սպիտակ գինու քացախով, խաղողի քացախով, խնձորի քացախով կամ, վատագույն դեպքում, սեղանի քացախով: Այստեղ անհրաժեշտ է ճիշտ համամասնություններ ընտրել՝ բրնձի համը չփչացնելու համար։

Կարող եք փորձել պատրաստի բաղադրատոմսեր, իսկ հետո կարգավորել բաղադրիչների քանակը ըստ ճաշակի։

բրնձի քացախով հագնվելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• բրնձի քացախ - 100 մլ;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

խնձորի քացախի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• խնձորի քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
• աղ - 1 թեյի գդալ:

խաղողի քացախի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խաղողի քացախ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 3 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Բաղադրատոմս սեղանի քացախով

Բաղադրությունը:

• սեղանի քացախ 6% - 50 մլ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• շաքարավազ - 20 գ.

Խոհարարություն

Ամեն ինչ եռացրեք և խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի: Ավելացնել տաք բրնձի մեջ։ Իսկ եթե սոուսը պատրաստել եք ապագայի համար, ապա այն պահեք սառնարանում և օգտագործելուց առաջ տաքացրեք։

բրնձի քացախի բաղադրատոմսը

Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ինքներդ պատրաստել բրնձի քացախ: Եթե ​​ունեք ժամանակ և ցանկություն։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ;
• խմորիչ;
• Սպիտակ ձու.

Խոհարարություն

Բրինձը լցնել ջրով, թողնել թրմվի ամբողջ գիշեր։ Հաջորդ օրը մենք ջրում ենք ջուրը և ավելացնում ենք մոտավորապես 180 գ շաքարավազ։ Ճաշատեսակները լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և հարում ենք մինչև շաքարը լուծվի, եփում ենք մոտ քսան րոպե։ Հովացրեք, լցրեք տարայի մեջ և մեկ լիտր հեղուկին ավելացրեք քառորդ ճաշի գդալ խմորիչ։ Խմորման գործընթացը կտևի մոտ մեկ շաբաթ: Երբ փուչիկները ամբողջությամբ անհետանան, լցնել մաքուր տարայի մեջ։ Մենք պնդում ենք մեկ ամիս:

Մեկ ամիս անց խառնուրդը զտում ենք։ Եռացնել հարած հում ձվի սպիտակուցը (մաքրման համար) և նորից զտել։

Սա այնքան երկար ճանապարհ է, բայց իսկական տնական բրնձի քացախը միշտ ձեր ծառայության մեջ կլինի:

Նման սոուսով դուք կարող եք գլուխ հանել ինչպես դասական, այնպես էլ ավելի բարդ պատրաստուկներից։

Բրնձի քացախը օգտակար մթերք է, որն օգտագործվում է արևելյան ուտեստներ պատրաստելու համար։ Սա ռուլետների և սուշիի պարտադիր բաղադրիչ է, որը չի կարելի բացառել բաղադրատոմսից, բայց կարելի է փոխարինել։

Բրնձի քացախ - հատկություններ և կիրառման առանձնահատկություններ

Կան քացախների բազմաթիվ տեսակներ՝ գինու, խնձորի, բրնձի, բալզամիկ, սեղանի։ Յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները.

1. Սպիտակ գինու քացախն ավելի փափուկ է, քան բալզամիկը և հետաքրքիր նրբություն է հաղորդում աղցաններին, սոուսներին և մսերին: Նրա տեսականին խաղողի քացախն է։ Այն ունի քաղցր-թթու համ և թեթև բուրմունք։
2. Խնձորի քացախը ճաշատեսակների մեջ ճանաչելի է իր թեթև թթու-մրգային համի և նուրբ բույրի շնորհիվ։
3. Բալզամիկ քացախը մուգ և թանձր է, քաղցր և թթու համով։ Հարմար է ապուրներ, աղցաններ և աղանդեր համեմելու համար։
4. Սեղանի քացախը չի կարելի շփոթել ոչ մի բանի հետ, քանի որ այն ունի սուր հոտ և վառվող թթու համ։ Այլ քացախների շարքում այն ​​ամենախտացվածն է։ Սա սինթետիկ արտադրանք է, սակայն քացախը հայտնի է իր ցածր գնով և օգտագործվում է բանջարեղենի, մրգերի, մսի թթու թթու պատրաստելու համար, որպես աղցանի սոուս:
5. Բրնձի քացախը տալիս է ամենանուրբ հետհամը։ Օգտագործվում է ձուկը մարինացնելու, աղցաններ և սոուսներ պատրաստելու, ռուլետներ և սուշի պատրաստելու համար։

Բրնձի քացախն ունի մեղմ համ և նուրբ բույր, ինչպես նաև ավելի քիչ թթվայնություն, քան մյուս տեսակի քացախը: Այն դիետիկ արտադրանք է և օգտակար է առողջության համար։

1. Չի վնասում ստամոքսի լորձաթաղանթը, հակացուցված չէ մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։
2. Պարունակում է ամինաթթուներ և հետքի տարրեր, օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները։
3. Նպաստում է նյութափոխանակության նորմալացմանը.

Սուշիի բրնձի քացախը սովորական բաղադրիչ չէ, որը կարելի է բաց թողնել: Այն կատարում է կարևոր գործառույթ՝ միասին պահում է բրինձն ու ջրիմուռը։ Եթե ​​այն հնարավոր չէ օգտագործել ռուլետների կամ սուշիի պատրաստման ժամանակ, ապա կա երկու տարբերակ.

• պատրաստեք ձեր սեփական բրնձի քացախը
• փոխարինել այն:

Սուշին և ռուլետները հատկապես սիրում են գուրմանները։ Շատերը ցանկանում են ուտել առանց ծախսերի՝ պատրաստելով դրանք սեփական ձեռքերով։ Երբեմն դժվար է գնել քացախը, որը կերակրատեսակներ հագցնելու դեր է խաղում՝ խանութում դրա բացակայության կամ բարձր գնի պատճառով։ Խորհուրդ չի տրվում այն ​​բացառել բաղադրատոմսից, քանի որ վերջնական արդյունքը դժվար թե գոհացնի:Բայց այն կարելի է փոխարինել։ Սուշիի և ռուլետների պատրաստման մեջ փոխարինման հաջող տարբերակներն են խնձորի, գինու (սպիտակ կամ խաղողի) քացախը, ինչպես նաև կոճապղպեղի մարինադը կամ կիտրոնի հյութը: Հաշվե՛ք սոուսի և բրնձի քանակը 1։5 հարաբերակցությամբ։ Ընդհանրապես, կարելի է այն ավելացնել բրնձի մեջ՝ ըստ ճաշակի։

Իդեալական փոխարինիչներ՝ պատկերասրահ

Խնձորի քացախ - բրնձի բյուջետային փոխարինող Ռուլետային բաղադրատոմսերում բրնձի քացախի փոխարեն կարելի է ներառել աղով և շաքարով խաղողի քացախը Կիտրոնի հյութ - այլընտրանք բրնձի քացախին արևելյան ուտեստների մեջ

Խնձորի քացախ և գինու քացախ սոուս

Խնձորի քացախով սոուսը կարող է բրնձին տալ նուրբ համ և մրգային բուրմունք:Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 3 ճ.գ. լ.

Կաթսայի մեջ խառնել խնձորի քացախը շաքարավազի և աղի հետ։ Ավելացնել տաք ջուր և լավ խառնել բաղադրիչները, մինչև ստանաք հարթ սոուս։

Սպիտակ գինու քացախը նույնպես հիանալի փոխարինում է բրնձի քացախին, քանի որ դրանք նման են համով և բույրով:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. բաղադրատոմսում օգտագործվում են ոչ թե լամինարիա (ծովային ջրիմուռներ) և ոչ թե լոռ:

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• 2.5 փ. լ. գինու քացախ;
• 2.5 փ. լ. Սահարա;
• ½ թ/գդ աղ;
• 1 նորի թերթ.

Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և ստացված զանգվածը տաքացրեք, ավելացրեք փշրված նորի թերթիկը։ Բաղադրիչները հարում ենք այնքան, մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​սոուսը նորիով եք պատրաստում, ապա այն չեք կարող ավելացնել սուշիի և ռուլետի համար բրինձ պատրաստելիս:

Տեսանյութ - բրնձի պատրաստման սոուս

Կիտրոնի հյութը լավ թրջում է ռուլետների համար նախատեսված բրինձը և հաճելի թթվայնություն կհաղորդի համին։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն ապրանքներ.

• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• տաք ջուր - 2 ճ.գ. լ.;
• աղ - ½ թեյի գդալ

Լցնել 2 ճ.գ. լ. տաք ջուր կիտրոնի հյութի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Հակասական տարբերակներ՝ անսովոր բալզամիկ և սովորական սեղան

Խոհարարները համաձայն են, որ բալզամիկ քացախը հարմար չէ սուշի և ռուլետներ հագցնելու համար, քանի որ այն փոխում է բրնձի համը վառ բուսականության: Բայց ճաշասենյակի վերաբերյալ դեռևս կոնսենսուս չկա: Նրա հակառակորդները բրնձի համար նման ներծծում խորհուրդ չեն տալիս։ Մյուսներն ավելի լավատես են և կարծում են, որ հմուտ պատրաստության դեպքում փոխարինումը չի զգացվում։ Բացի այդ, սոյայի սոուսի ավելացումը կմեղմացնի կոշտ համն ու հոտը։ Համեմունքների բաղադրատոմսը պարզ է. Պետք է վերցնել.

• 50 մլ սեղանի քացախ (6%);
• 20 գ շաքարավազ;
• 50 մլ սոյայի սոուս:

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել ամանի մեջ։

Եթե ​​այլ փոխարինող օգտագործելու հնարավորություն չկա, կարող եք փորձել այս բաղադրատոմսը։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում չպետք է ապավինեք համի և բույրի բարդությանը: Հիմնական բանը չպետք է չափազանցել այն և հավատարիմ մնալ համամասնություններին:

Բրնձի քացախ պատրաստել տանը

Եթե ​​մտադիր չեք բրնձի քացախ գնել և չեք ցանկանում փոխարինիչներ օգտագործել, ապա այն եփեք տանը։ Ճիշտ է, պետք է համբերատար լինել, քանի որ ճաշ պատրաստելը ջանք ու ժամանակ կպահանջի։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կլոր բրինձ - 300 գ;
• շաքարավազ - 900 գ;
• չոր խմորիչ - 1/3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության կարգը.

1. Բրինձը լվանալ սառը ջրով և լցնել 1,2 լիտր ջուր։ Օգտագործեք ապակյա իրեր:
2. Բրինձը 4-5 ժամ թողնել տաք, ապա 4 օր տեղափոխել սառը։
3. Քամում ենք բրինձը և ավելացնում 900 գրամ շաքարավազ։
4. Խառնուրդը 30 րոպե թրմեք ջրային բաղնիքում, ապա սառչեք և լցրեք տարայի մեջ։
5. Ավելացնել խմորիչը նախապես նոսրացված տաք ջրի մեջ, ինչպես նշված է փաթեթավորման հրահանգներում:
6. Խառնուրդը թրմեք մեկ ամիս (տարկանը կափարիչով մի փակեք, այլ դրա համար օգտագործեք շղարշ)։
7. Քամել և եփել բաղադրությունը։

Ծավալը բավարար կլինի մի քանի հավելվածների համար։

Բրնձի քացախն օգտագործվում է նաև ծովամթերքի և ձկների մարինացման համար։ Այն ավելի հարմար է նման ապրանքների համար, քանի որ այն չի խեղդում նրանց բնական բույրն ու համը, այլ միայն ավելացնում է մի փոքր թթվայնություն:

Միս, ձուկ, կոճապղպեղ թթու թթու դնելու տարբերակներ

Կոճապղպեղ թթու դնելիս ավանդական է օգտագործել բրնձի քացախը, որը կարելի է փոխարինել խնձորի կամ խաղողի քացախով՝ 4% խտությամբ նոսրացված։ Խանութում գնված կոնցենտրացիան 9% է: 4% կոնցենտրացիայի լուծույթ ստանալու համար հարկավոր է դրանք եռացրած ջրով նոսրացնել՝ 1 բաժին քացախի համար՝ 1,5 բաժին ջուր։

Ծովամթերքի կամ մսի մարինացման փոխարինողը կիտրոնի հյութով ներծծումն է, որը նախկինում խառնվել է եռացրած ջրի մեջ լուծված շաքարի հետ.

• կիտրոնի հյութ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• եռացրած ջուր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 թեյի գդալ:

Թթու դնելուց առաջ ծովամթերքը հալեցնում և եփում են 2–3 րոպե աղաջրի մեջ.

• պատրաստել մարինադ կիտրոնից, շաքարավազից և ջրից՝ օգտագործելով վերը նկարագրված համամասնությունները.
• սառեցված ծովամթերքը դնել փոքր տարայի մեջ;
• ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ բուսական յուղ (2 թեյի գդալ կիտրոնի մարինադի համար), ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ;
• խառնել ձեռքով, հավասարաչափ բաշխելով բաղադրիչները և փակել տարան կափարիչով;
• թողնել 10-12 ժամ մութ զով տեղում։

Վիդեո բաղադրատոմս՝ թթու կոճապղպեղ

Մի հրաժարվեք համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստելու և փորձելու մտքից միայն այն պատճառով, որ դրանք վախեցնում են ապրանքների անծանոթ անվանումները: Տանը պատրաստեք սուշի և ռուլետներ՝ առանց էական ծախսերի՝ փոխարինելով բրնձի քացախը խնձորով կամ գինով, ինչպես նաև կիտրոնի հյութով: Եթե ​​դուք մտադիր եք ձեռք բերել բնօրինակին մոտ համ, ապա պատրաստեք ձեր սեփական բրնձի քացախը:

Դժվար թե գտնվի հաղորդավարուհի, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ չփորձեր ընտանիքի համար անսովոր բան պատրաստել։

Եթե ​​դեռ չեք հասցրել իրականացնել նման սխրանք, ես ձեզ հրավիրում եմ ինձ հետ հետաքրքրվել սուշիի սոուս պատրաստելու եղանակով։

Ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը կամ ինչպես պատրաստել այն տանը, ահա թե ինչի մասին է լինելու իմ այսօրվա հոդվածը:

Մնալով կրտսեր քրոջս հետ՝ տանը սուշի պատրաստելու մեծ ցանկությունն ինձ հետապնդում է արդեն մի քանի շաբաթ:

Որոշ ժամանակ ուշադիր հետևում էի բաղադրիչների գներին, կարդացի փորձառու «սուշի վարպետների» խորհուրդները և քրոջիցս ընկերության գաղտնիքները խնդրեցի։ Ի վերջո, նա սովորեց, թե ինչպես պատրաստել սուշիի բրինձ, ավարտեց ռուլետի փաթաթման դասընթացը, և տանը սուշի պատրաստելու ցանկությունը հասավ ամենաբարձր ինտենսիվությանը:

Սուշիի արագ աճող ժողովրդականության հիմնական բաղադրիչներն են բրինձը, բրնձի քացախը (պատրաստի քացախի ներծծումը) և կոմբու ծովային ջրիմուռները (նորիի այլ անվանում):

Մնում է հարցը, թե ինչպես կարելի է նվազեցնել այս ուտեստի գինը, այսինքն՝ ինչպես փոխարինել թանկարժեք ապրանքները։ Ճապոնուհին ամեն ինչ օգտագործում է սուշի պատրաստելու համար, բայց իսկական ռուս կինը կարող է ոչնչից սանրվածք, սկանդալ և աղցան ստեղծել... Եվ այսպես, մենք կփորձենք:

Բրինձ

Հատուկ սուշիի բրինձը կարելի է փոխարինել սովորական կլոր հատիկավոր բրնձով։ Ոչ մի դեպքում չենք օգտագործում շոգեխաշած սորտեր կամ բրինձ պարկերում։ Պատրաստում են գեղեցիկ կողմնակի ճաշատեսակ, բայց ոչ կպչուն բրնձի զանգված ռուլետների համար։

Ջրի համամասնությունները 1 բաժակ բրինձ պատրաստելու համար.

• 1-2 ժամ նախապես թրջված բրինձ՝ 1:1;
• Չոր բրնձի հատիկ – 1,5 բաժակ՝ 1 բաժակ ջուր։

Ջուրը եռացնելուց հետո (մոտ 10 րոպե կպահանջվի), կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։ Ցանկալի է կափարիչը չբարձրացնել։ Ժամանակը լրանալուց հետո կրակն անջատեք և թողեք շիլան եփվի 20-25 րոպե՝ բացելով կափարիչը։

Հավելեք սոուսը բրնձի մեջ, երբ և՛ սոուսը, և՛ բրինձը մի փոքր սառչեն։

բրնձի քացախ

Այս բաղադրիչը հազվադեպ է հանդիպում սովորական խանութների դարակներում՝ բարձր արժեքի պատճառով:

Կամ գուցե ձեր փոքրիկ քաղաքում չկան մասնագիտացված խանութներ կամ հազվադեպ եք գնում հսկայական սուպերմարկետներ: Այնուհետեւ նման քացախը փոխարինելու հարցը առաջին իսկ ցանկության դեպքում անմիջապես կդառնա էկզոտիկ ուտեստ։

Նման դեպքերում մեր տնային տնտեսուհիները սովորել են, թե ինչպես փոխարինել բրնձի քացախը և առատաձեռնորեն համօգտագործել բաղադրատոմսերը ֆորումներում կամ բլոգներում: Ճիշտ է, եփած բրնձի համը մի փոքր այլ կլինի, բայց մենք միայն սովորում ենք, և թող ճապոնացիները մեզ ներեն:

Այլընտրանքային սոուս բրնձի համար

Բրնձի այլընտրանքային հագնվելու համար մենք կարող ենք օգտագործել խնձորի, գինու կամ խաղողի սպիտակ քացախ: Այս տեսակի քացախի էսենցիան բավականին մատչելի են և բյուջետային են բրնձի համեմատ։

Օգտագործելով կարմիր խաղողի քացախ

Երկրորդ անունը գինու քացախ է: Դրա օգտագործման հակացուցումը կարող է լինել ստամոքսի թթվայնության բարձրացումը կամ խաղողի նկատմամբ ալերգիան:

Շատ հաճախ տանը գինու քացախի փոխարեն հին կարմիր գինի են օգտագործում։

• 3 ճ.գ Սահարա
• 1 ճ.գ աղ
• 4 ճ.գ խաղողի քացախ

Պատրաստի բաղադրիչները լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի։ Միջուկը չպետք է եռա։ Պատրաստության նշան է շաքարի և աղի ամբողջական տարրալուծումը։

Apple

Այս տեսակի քացախի էությունը ամենաորակյալներից է, որն ունի օգտակար հատկությունների մեծ ցանկ։ Այն ստացվում է քաղցր խնձորի և խնձորի գինու խմորումից, ինչը նրա համը շատ ավելի մեղմ է դարձնում, քան սովորական սեղանի քացախը։

• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 փ. լ. խնձորի քացախ
• 1 ճ.գ եռացրած ջուր

Պատրաստումը նման է նախորդ բաղադրատոմսին։ Պատրաստությունը որոշվում է նաև չոր նյութերի տարրալուծմամբ։

սպիտակ խաղող

Եթե ​​քացախի օգտագործման հակացուցումներ չկան, ապա կարող եք փորձել սովորական սեղանի 6% կամ սպիտակ գինի։ Բաղադրատոմսը նման է նրան, որտեղ օգտագործվել է կարմիր խաղողի թուրմ։

Կարելի է քացախը համադրել նաեւ սոյայի սոուսի հետ, որն առանձնահատուկ համ կհաղորդի ներծծմանը։

• 1 փ. լ. Սահարա
• 2.5 փ. լ. սոյայի սոուս
• 2,5 ճ.գ սեղանի կամ գինու սպիտակ քացախ

Տաքացրեք բոլոր բաղադրիչները, մինչև շաքարը լուծվի:

Կիտրոնի հյութը լավ տարբերակ է բրինձը թրջելու համար։ Բանն այն է, որ բրնձի քացախն ունի շատ մեղմ համ, որը դժվար է վերարտադրել։ Դրան կարող է փոխարինել մի քիչ շաքարով նոսրացված կիտրոնի հյութը։ Ճաշակի տարբերությունը շատ հազվադեպ է լինում, որպեսզի կարողանանք տարբերել։

• 2 ճ.գ. լ. եռացրած տաք ջուր
• 2 ճ.գ կիտրոնի հյութ
• 1 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ

Խառնել ամեն ինչ, մինչև շաքարավազը և աղը լուծվեն: Երբեք թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա։

Եթե ​​կա նորի

Եթե ​​խոհանոցում ջրիմուռներ կան (բայց ոչ լամինարիա, հակառակ դեպքում մենք դառը համով սոուս ենք ստանում), ապա կարելի է ձեռք բերել սոուսի գրեթե ճապոնական տարբերակը։ Իհարկե, քաղաքում անվճար առաքմամբ սուշին շատ հարմար ճաշի տարբերակ կլինի, բայց մենք ցանկանում ենք փորձարկել դրանք ինքներս պատրաստելու համար:

• 2.5 փ. լ. ցանկացած քացախ (սեղան, գինի, խնձոր)
• 2,5 ճ.գ Սահարա
• 0,5 ճ.գդ աղ
• 1 նորի թերթ

Մենք տաքացնում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրիմուռների, մինչև լուծարվեն և միայն դրանից հետո ավելացնում ենք նորի: Ջրիմուռները կարելի է ավելի շատ վերցնել՝ մեկ թերթիկի փոխարեն 2. Ջրիմուռները փշրվում են և հարում են խառնուրդը մինչև հարթ:

Ինչ չի կարելի օգտագործել

Բրնձի քացախի պատրաստման փորձառու խոհարարները կտրականապես դեմ են բալզամիկ քացախի օգտագործմանը։ Վերջինս ունի վառ, յուրահատուկ համ՝ թրմված դեղաբույսերի փունջով։ Այն լիովին ունակ է փոխել բրնձի համը, որը պետք է ունենա միայն թթվության նշույլ։

Մեր խոհանոցների սեղանի համար սովորական 9% կամ 6% քացախները օգտագործվում են միայն որպես վերջին միջոց:

Եթե ​​դուք արդեն սովորել եք տանը սուշի պատրաստել և որոշել եք, որ դրանք հաճախակի հյուր են դառնալու ձեր ճաշացանկում, ապա չպետք է օգտագործեք հագնվելու փոխարինիչներ։ Առաջարկում եմ բրնձի համար սոուս պատրաստել հետագա օգտագործման համար։

Տանը իսկական բրնձի քացախ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 բաժակ կլոր հատիկավոր բրինձ
• 250 մլ ջուր
• 4 ճ.գ Սահարա
• Չոր խմորիչ - 1/3 թեյի գդալ

Խոհարարություն

Այն բանից հետո, երբ լուծույթը դադարում է փրփրալուց (ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվել է), թողեք, որ բրինձ-շաքարի լուծույթը եփվի ևս մեկ ամիս:

Նշված ժամանակից հետո ստացված խառնուրդը կրկին ֆիլտրում են շորով և եփում։ Մի վախեցեք, եթե քացախը պղտորվի, սա նրա նորմալ վիճակն է: Ցանկության դեպքում լուծույթը կարող եք ճշտել՝ եռալիս վրան ավելացնելով հարած ձվի սպիտակուցը։

Հստակեցման գործընթացը կպահանջի ևս մեկ ֆիլտրում, որից հետո տնական բրնձի քացախը լցնում ենք մուգ ապակե շշի մեջ և պահում ենք սառնարանում։

Ինչպես բրնձի քացախ ավելացնել եփած բրնձին

Այն բանից հետո, երբ մենք պատրաստել ենք բրնձի սոուսը և պատրաստել բրինձը, ժամանակն է դրանք միասին դնել: Ինչպե՞ս դա անել ճիշտ:

• Դրեսինգն ու բրինձը միացնելու համար օգտագործում ենք փայտե գդալ և սպասք։
• Բրինձը լցնել փայտե տաշտակի մեջ, լցնել սոուսի վրա և խառնել փայտե սպաթուլայի կամ գդալով։
• Նրբորեն խառնել՝ բրնձի վերին շերտը շարժելով ներքև։ Ինտենսիվ խառնելով բրինձը անհասկանալի շիլա կվերածի։

Բրինձը պատրաստելուց և հագնելուց հետո կարող եք սկսել ռուլետներ պատրաստել։ Իսկ թե ինչպես փաթաթել սուշին և ինչ օգտագործել միջուկի համար, արդեն բոլորովին այլ հոդվածի թեմա է։

Հարգելի ընկերներ, հուսով եմ, որ բրնձի և բրնձի քացախի պատրաստման գաղտնիքների այս հավաքածուն կօգնի ձեզ կատարել առաջին փորձարկումը ճապոնական խոհանոցի հետ։ Նույնիսկ եթե դուք պետք է փոխարինեք հազվագյուտ բաղադրիչները, թող ձեր գլանափաթեթները ուրախացնեն ընտանիքը և դառնան խոհարարական արվեստի ևս մեկ նվաճված գագաթ:

Սիրով քո Ելենա Սկոպիչ