Կապույտ արմատի թթու վարունգ. Ռյադովկա. Շարքերը ուտելի են, լուսանկարը և նկարագրությունը

Շարքի աղակալումն իրականացվում է երկու եղանակով՝ այսպես կոչված տաք և սառը եղանակներով։ Նրանք հաճախ են հագնում ընդհանուր նպատակ- պահեք սունկը մինչև հաջորդ սեզոնը, այնուամենայնիվ, նման ապրանքները յուրաքանչյուր դեպքում ունեն իրենց առանձնահատկությունները:

ժամը տաք աղակալումսունկը կարելի է ուտել ուտելու համար մեկ շաբաթ անց, նման սնկերը փափուկ են և քնքուշ։

Սառը աղը տևում է ավելի երկար, նման ապրանքն ունի հատուկ բուրմունք և խրթխրթան կառուցվածք։ Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք գործընթացների հիմնական փուլերը:
Շարքերը սառը եղանակով աղելու համար:

1. Մրգերը մաքրել անտառի աղբից և ավազից։
2. Մանրակրկիտ լվացեք աղի տարան և մանրէազերծեք այն եռացող ջրով։ Ավանդաբար, այս խոհարարական գործընթացի համար օգտագործվում են փայտե տարաներ, սակայն ֆերմայում առկա ցանկացած անոթ հարմար է այս գործընթացի համար:
3. Սունկը մի քանի շերտով լցնում ենք տարայի մեջ (գլխարկները պետք է նայեն դեպի վար)։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է պատված լինի փոքր քանակությամբ աղի և համեմունքների խառնուրդով (ցանկացած ըստ ճաշակի):
4. Խիտ լցված անոթի վերին մասը պետք է ծածկված լինի մաքուր շորով, ծածկված լինի կափարիչով և վրան ճնշում գործադրի։
5. Աղը պետք է իրականացվի չոր և զով տեղում 0-ից +5 ° C ջերմաստիճանում 30 օր շարունակ։

Տաք աղած արտադրանք պատրաստելու համար:

1. Մրգերը մաքրել անտառի աղբից և ավազից, 12-72 ժամ թրջել աղաջրի մեջ։
2. Շարքը եռացնել աղաջրի մեջ 20-25 րոպե։
3. Պատրաստեք աղի տարա (փայտից, մետաղից կամ ապակուց): Դա անելու համար այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի և մանրէազերծվի եռացող ջրով:
4. Տաք սունկը մի քանի շերտով լցնում ենք տարայի մեջ (գլխարկները պետք է նայեն դեպի վար)։ Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ծածկել փոքր քանակությամբ աղով և սխտորի, սոխի և խոտաբույսերի խառնուրդով։
5. Սերտորեն լցված անոթի վերին մասը պետք է ծածկված լինի կափարիչով, իսկ վերևում տեղադրվի ճնշում:
6. Աղը պետք է իրականացվի չոր և զով տեղում 0-ից +5 ° C ջերմաստիճանում 7 օր շարունակ։

Տեսանյութ՝ ինչպես տաք ձեւով թթու դնել մանուշակագույն շարքերը

Կարևոր!Որպեսզի եփելու ընթացքում շարքը չմուգի, լուծույթին ավելացրեք 1 պտղունց կիտրոնաթթու։ Նման փոքրիկ հնարքը երբեմն մեծացնում է սնկի ներկայացումը։

Մանուշակագույն տողերը Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտիներում ամենատարածված ուտելի սնկերից մեկն է: Այս տեսակը դարեր շարունակ օգտագործվել է կերակուր պատրաստելու համար, սակայն դրա մասին քչերը գիտեն։

Չնայած թիավարության հետ կապված բազմաթիվ կարծրատիպերի առկայությանը, դրանից պատրաստված ուտեստներն առանձնահատուկ բուրմունք ունեն, ուստի յուրաքանչյուրը պետք է գոնե մեկ անգամ վայելի այն։ Այնուամենայնիվ, որպեսզի սնկի օգտագործումը չհանգեցնի ծանր խանգարումների ստամոքս - աղիքային տրակտի, սնկերը պահանջում են պարտադիր և մանրակրկիտ նախնական պատրաստում։

Այս հոդվածը օգտակար էր?

Շնորհակալություն կարծիքի համար։

Մեկնաբանություններում գրեք, թե որ հարցերի պատասխան չեք ստացել, մենք անպայման կպատասխանենք։

Դուք կարող եք հոդվածը խորհուրդ տալ ձեր ընկերներին:

Դուք կարող եք հոդվածը խորհուրդ տալ ձեր ընկերներին:

57 անգամ արդեն
օգնել է

Ryadovka մանուշակագույն (Lerista nuda) սունկ է, որը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի կատեգորիային։ Պայծառ ներկայացուցիչԼեպիստա կամ Գովորուշկա լայն տարածում ունեցող ցեղը և Ռյադովկովյան ընտանիքը։

Ryadovka մանուշակագույն - պայմանականորեն ուտելի կատեգորիայի սունկ

Բավական մեծ չափսերսունկ մսոտ, կիսագնդաձև, ուռուցիկ-թիրախով կամ ուռուցիկ գլխարկով, որն ունի բարակ եզրեր դեպի ներքև։ Այն պատված է փայլուն մանուշակագույն կամ դարչնագույն-օխրե գույնի հարթ և փայլուն մաշկով։ Մսոտ սնկի միջուկը բնութագրվում է բավարար խտությամբ,բաց մանուշակագույն կամ օխրա-սերուցքային գույն՝ թույլ, բայց հաճելի համով և թեթև անիսոնի հոտով։

Բարակ թիթեղները բավականին հաճախ տեղակայված են, գրեթե ազատ տիպի, գունատ մանուշակագույն գույնի, շագանակագույն երանգով: Ոտքը խիտ է, գլանաձև ձևով, հիմքում թեթև խտացումով, երբեմն՝ մահակաձև, հարթ մակերեսով, ընդգծված երկայնական թելքավոր տիպի։ Ցողունի հիմքն առանձնանում է նկատելի մանուշակագույն թավոտությամբ։

Պատկերասրահ՝ կապույտ սունկ (25 լուսանկար)

Որտեղ է աճում մանուշակագույն շարքը (տեսանյութ)

Սպորները էլիպսաձև են, թեթև կոպտությամբ, վարդագույն, գունատ վարդագույն կամ վարդագույն դեղին գույնով։

Սապրոֆիտները զանգվածաբար աճում են առանձին կամ խմբերով փտած սաղարթների վրա, հողերի և ասեղների վրա, ինչպես նաև ծղոտի մոտ: Տեսակը նախընտրում է փշատերև և խառը անտառային տարածքներ, ինչպես նաև պարարտանյութի կույտեր: Պտղատու մարմինները բավականին հեշտությամբ հանդուրժում են փոքր սառնամանիքները,հետևաբար ձևավորվել է անցյալից ընկած ժամանակահատվածում ամառային ամիսմինչև աշնան վերջին տասնամյակը։ Տեսակը լայն տարածում է գտել բարեխառն կլիմայական գոտում։ Նման սնկերը զանգվածաբար աճում են Հյուսիսային կիսագնդում և Ավստրալիայում:

Մանուշակագույն շարքերը բավականին հեշտությամբ հանդուրժում են թեթև սառնամանիքները, ուստի դրանք ձևավորվում են վերջին ամառային ամսից մինչև վերջին աշնանային տասնամյակը:

Կապույտ ոտքի ուտելիության մասին

Հավաքել պտղատու մարմիններայս տեսակը նախընտրելի է մի քանիսի կողմից՝ բազմաթիվ անուտելի սորտերի հետ արտաքին նմանության պատճառով: Մանուշակագույն ոտնաթաթերի սննդային հատկությունները և համային հատկությունները շատ լավ հայտնի են:, որպես կանոն, միայն փորձառու սունկ հավաքողներ։

Պտղատու մարմինների սնկի միջուկը բնութագրվում է շատ հաճելի և նուրբ հետհամով, իսկ կապույտ ոտքի համը շատ նման է ավելի ծանոթ շամպինիոններին։ Sinenozhki-ն հարմար է ուտելու համար, շատ հարմար է թթու թթու դնելու և խաշած վիճակում օգտագործելու համար:

Մանուշակագույն շարքի սնկի միջուկը բնութագրվում է շատ հաճելի և նուրբ հետհամով, և նրա համային հատկությունները շատ նման են ավելի ծանոթ շամպինիոններին։

Սնկերի այլ անուններ

Լատինական այլ անուններ, որոնք առավել հայտնի են սունկ հավաքողներին և գիտնականներին.

• A.nudus Bull.basionym;
• Gyr.nuda;
• Сlit.nuda;
• Tricholoma nudum;
• տեսակավորել.nudus;
• Rhod.nudus.

Մեզ մոտ Ryadovka մանուշակագույնը հաճախ ունենում է մերկ լեպիստա անվանումը և կոչվում է նաև մանուշակագույն լեպիստա, տիտրիկ և ցիանոզ, պոդտավնիկ և կապույտ արմատ, կապույտ ոտք և կապույտ ոտք:

Մանուշակագույն շարքերը բավականին հաճախ աճում են ամբողջ գաղութներում՝ կազմելով մեծ կախարդական շրջանակներ կամ համեմատաբար հավասար շարքեր։

Կապույտ ոտքերի հավաքածուի սեզոնը և առանձնահատկությունները

Ռյադովկա յասամանով ոտքը պատկանում է հարավային սնկերի սորտերի կատեգորիային, բայց բավականին հաճախ պտղաբեր մարմիններ են ձևավորվում Մոսկվայի և Ռյազանի շրջանների տարածքում: Ընդհանուր առմամբ, սորտերի հավաքումն իրականացվում է մեր երկրի գրեթե ողջ տարածքում։ Պտղաբերության ակտիվ շրջանն ընկնում է ամառ-աշուն շրջանին։երբ կապույտ ոտքի պտղատու մարմինները հայտնվում են մարգագետիններում և արոտավայրերում, ինչպես նաև անտառային տարածքներում:

Սնկերը բավականին հաճախ աճում են ամբողջ գաղութներում՝ կազմելով մեծ «կախարդական շրջանակներ» կամ համեմատաբար հավասար շարքեր։ Ցանկալի է մրգատու մարմինները հավաքել վաղ առավոտյան, սակայն ցողի անհետանալուց հետո՝ օգտագործելով խաղողի վազերից կամ ճյուղերից հյուսված զամբյուղները։ Կոկիկ կտրված սուր դանակպտղատու մարմինները դրված են գլխարկներով: Անկախ նրանից, թե միաժամանակ քանի պտղատու մարմին կհավաքվի, դրանց վերամշակումը պետք է ավարտվի հնարավորինս արագ:

Մանուշակագույն թիավարման առանձնահատկությունները (տեսանյութ)

Նմանատիպ սնկերի տեսակներ

Շատ բնորոշ տարբերակիչ հատկանիշսնկով «կապույտ ոտքը» դա է Նման բազմազանությունը շփոթելը կարող է լինել միայն ուրիշների հետ, որոնք նման են տեսքըսունկ:

• Մանուշակագույն Lepista պայմանականորեն ուտելի բազմազանություն(Lerista irina) բնութագրվում է ուռուցիկ, գրեթե հարթ գլխարկով, խցկված կամ ալիքաձև եզրերով, ծածկված հարթ, սպիտակավուն, դեղնավուն կամ վարդագույն շագանակագույն մաշկով, որի տակ փափուկ, սպիտակավուն կամ վարդագույն միս է՝ առանց ընդգծված համի, եգիպտացորենի բույրով: . Ոտքը կենտրոնական, թելքավոր կամ փոքր թեփուկներով, գունատ շագանակագույն կամ վարդագույն;
• ուտելի բազմազանություն Վիոլետ սարդոստայն(Sort.violaseus) բնութագրվում է ուռուցիկ, բարձաձև կամ խոնարհված գլխարկով՝ ալիքաձև եզրերով և զգացմունքային թեփուկավոր, մուգ մանուշակագույն մակերեսով։ Ոտքը մակերեսին ունի փոքր թեփուկներ, իսկ հիմքում՝ պալարային խտացում։ Միջուկը սպիտակավուն կամ կապտավուն է, մոխրագույն-մանուշակագույն՝ ընկույզի համով;

Վիոլետ լեպիստա

• ուտելի բազմազանություն Amethyst լաք(Lascaria amethystina) բնութագրվում է հարթ կամ կիսագնդաձև, յասամանագույն կամ խունացած գլխարկով՝ հաստ և շատ հազվադեպ, յասամանագույն թիթեղներով։ Ոտքը երկայնական մանրաթելով, յասամանագույն: Կափարիչի միսը բարակ է, յասամանագույն;
• անուտելի բազմազանություն Gossamer սպիտակավուն մանուշակագույն(Sort.alboviolaseus) ունի ուռուցիկ կամ հարթ գլխարկ՝ հարթ, մետաքսանման և չոր, մոխրագույն-մանուշակագույն, սպիտակավուն-մանուշակագույն կամ գունատ օխրա մակերեսով, որը ծածկում է սպիտակավուն կամ սպիտակավուն-մանուշակագույն, անճաշակ և հոտառ մարմին: Ոտքը հարթ, սպիտակ-մոխրագույն-մանուշակագույն մակերևույթով և հիմքի մասում կնճիռ ձևով;
• անուտելի բազմազանություն(Տեսակավորել traganus) ունի կիսագնդաձև, ուռուցիկ և գրեթե հարթ գլխարկ՝ չոր, թելքավոր, գունատ կապտամանուշակագույն կամ սպիտակավուն օխրա մակերեսով, որը ծածկում է մոխրագույն-բեժ-դեղնավուն կամ բեժ-դեղնավուն-շագանակագույն մարմին, ուժեղ հոտացետիլեն և դառը համ:

Եթե ​​պայմանականորեն ուտելի սնկերը և ուտելի տեսակները կարող են անվտանգ օգտագործվել սննդի նպատակներով, ապա անուտելի սնկի միջուկը կարող է առաջացնել ոչ միայն աղիքային խնդիրներ, այլև մարդու օրգանիզմի բավականին ծանր թունավորում։

Սարդոստայնը սպիտակավուն մանուշակագույն

Ռյադովկան յասամանով կամ կապույտ ոտքով պատկանում է Ryadovka սեռին և, չնայած սնկով հավաքողներին վախեցնող հատուկ գույնին, այն արժանիորեն գտել է իր գիտակներին: Բացի այդ, այն այն հազվագյուտ սնկերից է, որոնց բուսականությունն ու հավաքումը կարող է շարունակվել նույնիսկ առաջին թեթև ցրտահարությունների ժամանակ։ Սա հնարավորություն է տալիս երկարաձգել սնկի սեզոնև ավելի շատ հաճույք ստանալ հանգիստ որսից:

Այլ անուն

• Ռյադովկա յասամանով ոտքերով;
• երկգույն շարք;
• կապույտ ոտք;
• պոդոտավնիկ;
• կապույտ արմատ;
• Lepista personata;
• Լեպիստա սաևա.

Ուտելիություն

Bluefinch-ը ուտելի սունկ է, որը ուտելի է և ունի լավ սննդային հատկություններ: Այն ունի հիանալի համ և լավ է ցանկացած ձևով, հատկապես թթու դրած:

Ինչ տեսք ունի, ինչի նման է դա

Ռյադովկա յասամանյա ոտքերով, կամ կապույտ ոտքերով՝ ագարային սունկ, որն իր անունը ստացել է ոտքերի գույնի շնորհիվ։

Գլխարկ

Ռյադովկան յասամանաձև ոտքով ունի բարձաձև, հարթ-ուռուցիկ գլխարկ, որը տարիքի հետ փոքր-ինչ հարթվում է։ Գլխարկը մսոտ է, ներքուստ կոր եզրերով, որոնք ավելի հին նմուշներում կարող են թեթևակի թեքվել դեպի դուրս:
Նրա մակերեսը հարթ է և շոշափելու դեպքում մի փոքր յուղոտ, գույնը՝ դեղնադարչնավուն՝ թեթև մանուշակագույն երանգով։ Կափարիչի տրամագիծը կարող է լինել մինչև 15-16 սմ:

Գրառումներ

Երկգույն թիավարումը վերաբերում է ագարային սնկերին. նրա թիթեղները լայն են, հաճախակի, ազատ կամ խազերով։ Թիթեղների գույնը դեղնավուն է, կրեմ, մոխրագույն կամ վարդագույն կրեմ։ Երիտասարդ նմուշներն ունեն սպիտակավուն թիթեղներ։

pulp

Կապույտ ոտքի միջուկն ունի խիտ և հաստ կառուցվածք, որը տարիքի հետ թուլանում է։ Նրա գույնը բաց յասամանագույն է, հանդիպում են նաև մոխրագույն մանուշակագույն, մոխրագույն և մոխրագույն շագանակագույն։ Միջուկն ունի հաճելի ալյուրային բուրմունք, և նրա քաղցր համը հիշեցնում է շամպինյոն:

Ոտք

Հիմնական նշաներկգույն թիավարությունը նրա ոտքն է: Այն ունի հստակ յասամանագույն երանգ, և որքան երիտասարդ է նմուշը, այնքան ավելի արտահայտիչ է գույնը։ Բացի այդ, ոտքերը մոխրագույն-մանուշակագույն են, իսկ երբեմն նույնիսկ կապտավուն: Կան սնկեր՝ բաց ցողունով և դրա վրա տեղակայված հստակ կապտավուն և մանուշակագույն մանրաթելերով։

Երիտասարդ սնկերի ոտքը ծածկված է թափանցիկ թելքավոր կառուցվածքով փաթիլներով, որոնք անկողնային ծածկույթի մնացորդներ են։ Տարիքի հետ նրա մակերեսը հարթ է դառնում։ Ոտքի ձևը հավասար է, խիտ, հիմքում մի փոքր հաստացած: Նրա բարձրությունը հասնում է 10 սմ-ի, իսկ տրամագիծը՝ 3 սմ։

Որտեղ է այն աճում և երբ կարելի է հավաքել

Շուշանոտ թիակախոտն աճում է հումուսով հարստացված խոնավ, ալկալային հողերի վրա և պատկանում է հարավային սնկերի կատեգորիային։ Տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում, սիրում է բաց տարածքներ՝ անտառային բացատներ, գետերի ափեր, մարգագետիններ, արոտավայրեր և ագարակներ:

Երբեմն հայտնաբերվել է անտառում, հատկապես մոտակայքում սաղարթավոր ծառեր. Blueleg-ը աճում է գաղութներում՝ կազմելով բավականին մեծ շրջանակներ կամ շարքեր։ Սա թույլ է տալիս վերցնել մի ամբողջ զամբյուղ սնկով, գրեթե առանց մեկ տեղ թողնելու:

Սինենոժկան տարածված է ամբողջ Ռուսաստանում, այն կարելի է գտնել ինչպես Մոսկվայի մարզում, այնպես էլ Ռյազանի շրջանում: Պտղաբերության շրջանը սկսվում է ապրիլին և տևում մինչև հոկտեմբերի վերջ, բայց ամենաշատը ակտիվ ժամանակ- աշուն.

Տեսանյութ՝ գլխոտանի թիավարում Սունկը բավականին ցրտադիմացկուն է և հանդիպում է նույնիսկ ձմռան սկզբին։ Սունկ հավաքողները խորհուրդ են տալիս չոր եղանակին հավաքել կապույտ սունկ, քանի որ խոնավ եղանակին դրանք դառնում են սայթաքուն և բավականին կպչուն:

Իր արտաքին տեսքի և աչքի ընկնող ցողունի պատճառով յասամանաձև ոտքերի շարքը բավականին դժվար է շփոթել այլ սնկերի հետ։ Այնուամենայնիվ, կան նաև նմանատիպ սնկեր, ինչպիսիք են մանուշակագույն թիավարությունը (Lepista nuda): Բայց եթե կապույտ ոտքը ունի բաց գլխարկ և գունավոր ոտք, ապա մանուշակագույն շարքը ամբողջովին մանուշակագույն է:

Բացի այդ, հանգիստ որսի ժամանակ կարող եք գտնել կեղտոտ կամ մոլախոտ շարք (Lepista sordida), որը նույնպես աչքի է ընկնում մակերեսի մանուշակագույն երանգով, բայց շատ ավելի փոքր է: Այս երկու նմանատիպ սնկերն էլ ուտելի են, ուստի թունավորումներ չեն առաջացնի։
Շարքը կեղտոտ է

Որոշ թունավոր սունկ, օրինակ՝ այծի սարդոստայնը, մի քիչ նման են երկգույն շարքի։ Այնուամենայնիվ, այն ունի pulp չափազանց վատ հոտացետիլեն կամ այծ հիշեցնող, ուստի նրանց շփոթելը բավականին դժվար է։

Ինչպես է այն օգտագործվում խոհարարության մեջ

Ռյադովկա յասամանով ոտքերով - չնայած ոչ ամենատարածված, բայց բավականին համեղ և բուրավետ սունկը:

Համային որակներ

Bluefoot-ը ճանաչվեց ուտելի տեսակպիտանի մարդու սպառման համար: Այն ունի շատ հաճելի մեղմ համ, որը հիշեցնում է երիտասարդ շամպինիոնները։ Նման հիանալի համային հատկությունները թույլ են տալիս այն լայնորեն օգտագործել խոհարարական նպատակներով։

Ինչի համար է հարմար

Ռյադովկա յասամանով ոտքերը օգտագործվում են տապակած, խաշած, աղած և թթու վիճակում։ Երբեմն այն չորանում է, բայց դա այնքան էլ տարածված չէ։ Հատկապես համային արժեք ունեն թթու և աղած բլիթները։ Բայց հում վիճակում, դուք չպետք է օգտագործեք դրանք:
Շնորհիվ իրենց բարձր սպիտակուցային պարունակության և ընդհանուր ցածր կալորիականության պարունակության, սնկերը կան լավ հավելումդիետա պահողների սննդակարգին. Նրանք թույլ են տալիս դիվերսիֆիկացնել սեղանը և դրան ավելորդ կալորիաներ չավելացնել։

Որքան պետք է եփել

Օգտագործելուց առաջ մանուշակագույն ոտքերի շարքը պետք է եփել աղաջրի մեջ 15-20 րոպե։ Դա պետք է արվի անմիջապես բերքահավաքից հետո, քանի որ հում սունկը բավականին վատ է պահվում: Պատրաստությունը կարող է որոշվել նրանով, որ կապույտ ոտքերը իջնում ​​են հատակին: Արգանակը չի կարելի օգտագործել, այն պետք է դուրս թափել։

Ինչպես մարինացնել

Բաղադրությունը:

• կապույտ ոտք - 1 կիլոգրամ;
• ջուր - 1 լիտր;
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• քացախի էություն (9%) - 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• սև հաղարջի տերև - 5-6 հատ;
• սև պղպեղ - 8-12 ոլոռ;
• միջին մեխակ սխտոր - 5-6 հատ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Տեսակավորեք շարքերը, լավ լվացեք, մաքրեք և ընտրեք միայն գլխարկներ:
2. Կափարակները 20-30 րոպե եռացնում ենք մեծ քանակությամբ թեթևակի աղած ջրի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի՝ սունկը քամոցի մեջ գցելով։
3. Ջրից, աղից և շաքարից պատրաստել մարինադ՝ ավելացնելով դափնու տերևներ, սև հաղարջի և սև պղպեղ, եռացնել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել սխտորն ու քացախը։
5. Պատրաստի գլխարկները շարել ստերիլիզացված տարաների մեջ, լցնել քամած մարինադի վրա և փաթաթել բանտի կափարիչները։
6. Սառչելուց հետո բանկաները ուղարկեք մառան կամ սառնարան պահելու համար։

Տեսանյութ՝ թթու սունկ

Շարքեր յասամանով ոտքերով - գերազանց սունկհաճելի համով և բույրով, որից կարող եք պատրաստել ուտեստների լայն տեսականի։ Գոնե մեկ անգամ փորձելով դրանք, դուք այլևս չեք անցնի կապույտ ոտքի կողքով, և այն անպայման կհայտնվի ձեր զամբյուղում։ Ուրախ որս և բարի ախորժակ:

agronom.com

Մանուշակագույն թիավարություն, կամ մանուշակագույն թիավարություն, կամ մանուշակագույն լեպիստա, կամ մերկ լեպիստա, կամ կապտավուն, կամ տիտրիկ - Lepista nuda: Վերջին տվյալներով պատկանում է Գովորուշկա սեռին։

Գլխարկը 6-15 սմ տրամագծով, հարթ-ուռուցիկ, խիտ, մսոտ, բարակ եզրով դեպի ներքև կոր, դարչնագույն-մանուշակագույն, տարիքի հետ խամրող: Թիթեղները բաց մանուշակագույն են, գրեթե ազատ։ Միջուկը խիտ է, բաց մանուշակագույն, թարմ ալյուրի հոտով։

Ոտքը 4-8 սմ բարձրություն, 1-2 սմ լայնություն, գլանաձև, դեպի հիմքը մի փոքր հաստացած, հարթ, բաց մանուշակագույն։

Հաբիթաթ. Փշատերև, հիմնականում սոճու անտառներում, անտառի հատակին, հողի վրա երբեմն կախարդական շրջաններ է կազմում։

Պտղաբերություն. սեպտեմբեր հոկտեմբեր.

Տարածում. Ռուսաստանի եվրոպական մաս, Հյուսիսային Կովկաս, Պրիմորսկի երկրամաս։

սննդային հատկություններ. IV կարգի պայմանականորեն ուտելի սունկ. Օգտագործելուց առաջ այն ենթակա է ջերմային մշակման (նախնական եռման 10-20 րոպե), քանի որ հում վիճակում այն ​​կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարումներ, ինչպես նաև վերացնել փտած օրգանական նյութերի վրա աճող սնկերին բնորոշ հատուկ հոտն ու համը։

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[հղումն արգելափակված է ծրագրի ղեկավարության որոշմամբ]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Ռյադովկա մանուշակագույնը արտադրողական սունկ է, այն աճում է մեծ «կախարդական օղակների» մեջ և, ինչպես բոլորը։ ուշ սունկ, հազվադեպ են հարձակվում թրթուրների կողմից:

Մանուշակագույն շարքը լավ է տապակել և շոգեխաշել, ինչպես նաև մարինացնել: Ոմանք նախընտրում են չխառնել այն այլ սնկերի հետ՝ բնորոշ օծանելիքի հոտի պատճառով, իսկ ոմանք, ընդհակառակը, այն ավելացնում են այլ սնկով կերակրատեսակների համի համար: Մանուշակագույն շարքերի համը նման է խաշած մսի:

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

answer.mail.ru

Կապույտ ոտքերի սունկ - որտեղ են նրանք աճում:

Գիտականորեն սունկը կոչվում է յասամանյա ոտքերի շարք, և այն բաղկացած է հետևյալ մասերից՝ հարթ գլխարկ, որի տրամագիծը հասնում է 20-30 սմ և գլանաձև ոտքերը՝ 5-10 սմ բարձրության, եթե նայեք գլխարկի տակ, դուք. կարող են տեսնել հաճախակի ափսեներ, որոնք սկզբում սպիտակ գույն, իսկ հետո ձեռք են բերում դեղնավուն երանգ՝ ձիթապտղի երանգով։ Նման բորբոսի միջուկը բավականին խիտ է և մսոտ, որը բնութագրվում է թեթև մրգային բույրով։

Կապույտ սունկը աճում է բարեխառն գոտիՀյուսիսային կիսագնդում, բայց հարավում բերքը կարելի է հավաքել տարեկան 2 անգամ։ Նման սնկերը կարողանում են հանդուրժել թեթև սառնամանիքները։ Դուք կարող եք դրանք հավաքել հոկտեմբերից նոյեմբեր:

Նրանք աճում են մոտ փշատերևներ, ինչպես նաև անտառային գոտիներում և լուսավոր անտառներում։ Նրանց համար ամենակարևորը հողն է, քանի որ նախընտրում են ավազոտ և կիսավազոտ հողերը։ Շարքերը աճում են խմբերով, որոնք կազմում են ինչ-որ «կախարդական օղակներ»: Ամեն տարի նրանք հայտնվում են գրեթե նույն տեղում, և սունկ հավաքողները օգտվում են դրանից։

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթ:

Փորձառու սնկով ուտողների մեջ այս շարքի տեսակը համարվում է շատ համեղ։ Շատերի համար այն նման է շամպինյոնների, իսկ ոմանք նույնիսկ նմանություններ են նշում հավի մսի հետ։ Այս տեսակը կարելի է աղացնել, թթու դնել, տապակել և այլն։ Այս սունկ օգտագործող ուտեստների թիվը հսկայական է։ Եթե ​​բերքը մեծ է ստացվել, ապա շարքերը կարելի է չորացնել կամ սառեցնել, ապա օգտագործել խոհարարական նպատակներով։

Նախքան սունկը եփելը, անհրաժեշտ է լվանալ այն։ Սա կհեռացնի բեկորները, որոնք հաճախ խրվում են գրառումների մեջ: Խորհուրդ է տրվում մաշկը հեռացնել գլխարկներից։ Դրանից հետո մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում տողերը եռացնել 15 րոպե։ թույլ աղած ջրի մեջ: Այնուհետև կարող եք անցնել հիմնական ջերմային բուժմանը:

Ինչպե՞ս մարինացնել:

Մաքրված շարքերը, որոնցից արժե կտրել ոտքերը, պետք է եփել 20 րոպե՝ հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և խնամեք մարինադը, որի համար եռացրեք 1 լիտր ջուրը՝ ավելացնելով 60 գ աղ, 65 գ շաքարավազ, մի երկու դափնու տերև, 10 հատ պղպեղի հատիկներ և մի քանի հաղարջի տերեւ համի համար։ . Հապալասը լցնել մարինադով և բոլորը միասին եռացնել ևս 20 րոպե։ 5 րոպե. ջերմային մշակման ավարտից առաջ ավելացնել 6 պճեղ սխտոր և 18 գ քացախ։ Ամեն ինչ շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Ինչպես տապակել:

Սունկը համեղ դարձնելու համար պետք է պատրաստել աղ, թթվասեր, սամիթ և բուսական յուղ. Շարքերը լվանում են, մաքրվում, ապա լցնում ջրով ու դնում վառարանի վրա։ Հեղուկը եռալուց հետո քամեք այն և կրկնեք ընթացակարգը ևս 3 անգամ։ AT Վերջին անգամեփել կես ժամ:

Դրանից հետո ջուրը քամում են, իսկ բլիթը տեղափոխում թավայի մեջ։ Հարում ենք այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա, ապա ավելացնում ենք մի փոքր քանակությամբ ձեթ և հասցնում եռման և գեղեցիկ ոսկեգույն գույնի։ Մնում է ամեն ինչ սառեցնել և համեմել թթվասերով։ Մատուցել մանր կտրատած սամիթով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Ապուր

Ստանալ նախ համեղճաշատեսակ, խորհուրդ է տրվում դրա մեջ համադրել սունկն ու հավը։ Այս համադրությունը թույլ է տալիս ստանալ օրիգինալ արդյունք։ Այս ուտեստի բաղադրությունը ներառում է բաղադրիչների հետևյալ հավաքածուն՝ կապույտ ոտքեր, հավի ֆիլե, 3 կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, գազար, կես բուլղարական պղպեղ, մաղադանոս, սամիթ, դափնի, աղ և պղպեղ։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք սունկը, կեղևը և եռացրեք ջրի մեջ՝ վրան աղ ավելացնելով 30 րոպե։ Այս պահին մաքրեք ֆիլեը ֆիլմերից և կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ;
2. Մաքրած բանջարեղենը` սոխը` փոքր խորանարդի մեջ, կարտոֆիլը` խորանարդի մեջ, իսկ գազարը քերել: Տաք յուղի մեջ նախ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինելը, իսկ հետո գազարը դնել և հասցնել ոսկե դարչնագույնի;
3. Քամեք հեղուկը կապույտ ոտքերից և լցրեք նորով, տապակի մեջ ավելացնելով հավի միս և կարտոֆիլ։ Եփել 20 րոպե՝ ավելացնելով աղ և պղպեղ։ Ժամանակն անցնելուց հետո դնել մանր կտրատած կանաչիները և սոուսը։ Եռացնել մի երկու րոպե և անջատել կրակը։

Խոզի միս սնկով սոուսով

Կարող եք սա պատրաստել համեղ ուտեստորը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար: Կարելի է թարմ շարքեր օգտագործել, բայց աղիները նույնպես համեղ են։ Այս ուտեստի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝ 1 կգ միս, 1 ճ.գ. մանր կտրատած սունկ, մի երկու գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ չոր նեխուր, 3 պճեղ սխտոր և դափնի։

Խոհարարության քայլեր.

1. Խոզի միսը կտրատել, ապա դնել տապակի մեջ, որտեղ պետք է նախապես տաքացնել ձեթը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև միսը տեղափոխել առանձին ափսեի մեջ;
2. Նույն թավայի մեջ ճարպի մեջ տապակել կես օղակների կտրատած սոխը։ Խոզի մսի հետ միասին տեղափոխում ենք ծանր հատակով կաթսա։ Այնտեղ տողեր ավելացնել, լցնել տաք ջուրև եփ գալ մինչև փափկի: Որքան ժամանակ կպահանջվի, կախված է նրանից, թե սնկերը երիտասարդ են, թե ծեր;
3. Ջերմային մշակման վերջում դնում ենք դափնին, չորացրած նեխուրն ու սխտորը՝ նախապես մամլիչով անցած։ Եփել ևս 10 րոպե։ ծածկված և պատրաստ է ծառայելու:

Կապույտ ոտնաթաթի մեջ

Ըստ այս բաղադրատոմսի, դուք կարող եք պատրաստել համեղ խորտիկ, որը հարմար է ինչպես սովորական ընթրիքի, այնպես էլ դրա համար տոնական սեղան. Այս բաղադրատոմսի համար արժե պատրաստել 0,5 լիտր կեֆիր, 0,5 կգ ալյուր, 1 կգ կապույտ ոտքեր և 17 գ բուսական յուղ։

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Նախ պատրաստեք շարքերը, որոնց համար ողողեք դրանք, մաքրեք և առանձնացրեք գլխարկները ոտքերից;
2. Խմորը պատրաստելու համար կեֆիրը խառնում ենք ալյուրի հետ, որպեսզի գնդիկներ չլինեն և թողնում ենք 10 րոպե;
3. Տապակի մեջ տաքացնել յուղը և գլխարկները թաթախել թրթուրի մեջ, այնուհետև տապակել դրանք երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք վիճակում։

Կարտոֆիլի բլիթներ սնկով

Եվս մեկ հիանալի ուտեստ՝ հարմար ցանկացած ճաշի համար։ Այս բաղադրատոմսի համար վերցրեք հետևյալ մթերքները՝ ձու, 1 ճ.գ. մանր կտրատած սունկ, 45 գ ալյուր, 155 գ կարագ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ։ Բաղադրիչների այս քանակությունը բավարար է 4 չափաբաժնի համար։

Դուք պետք է պատրաստեք այսպես.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, ապա մանր քերիչով կտրատել։ Սեղմեք այն հեռացնելու համար
   ավելցուկային հեղուկ. Ավելացնել սունկ: Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած շարքեր;
2. Այնտեղ ուղարկեք ձուն, ալյուրը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել ամեն ինչ, որպեսզի բաղադրիչները համակցված լինեն;
3. Ստացված զանգվածը լցնելով գդալի մեջ, տապակել բլիթները երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարեւոր է ամեն ինչ քսել տաք յուղի վրա։ Խորհուրդ է տրվում ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում և ամենալավը՝ կծու սոուսով։

Ժուլիեն

Սա շատ սիրված ֆրանսիական ուտեստ է, որը հեշտ է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում: Այս ուտեստի համար պետք է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ մի երկու սոխ, 225 գ կապույտ ոտքեր, 325 գ ֆիլե, աղ, պղպեղ, 15 գ ալյուր, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. կաթ և թթվասեր, ինչպես նաև պինդ պանիր։

Մենք կպատրաստենք այսպես.

1. Տաք յուղի մեջ տապակել կտրատած սոխը մանր կտրատած շարքերով։ Այնտեղ ուղարկեք կտորների կտրատած ֆիլեը, որը պետք է նախապես եփվի մինչև փափկի: Համոզվեք, որ այնտեղ աղ և պղպեղ ավելացրեք;
2. Չոր տապակի մեջ տապակել 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր, մինչև շագանակագույն դառնա։ Դրանից հետո դրեց կարագև լավ հարում, մինչև հալչի։ Հաջորդ քայլը կաթ ավելացնելն է։ Երբ սոուսը եռա, ավելացրեք թթվասերը և եփեք ևս մի երկու րոպե, իսկ հետո կաթսան հանեք կրակից;
3. Շերտերով շարել հավի միսը, կտրատել քերիչով, պանիրն ու սոուսը կոկոտ պատրաստողների մեջ, այնուհետև նորից սկսել: Թխել ջեռոցում 200 աստիճանով, մինչև պանիրը հալվի, և վրան պանրի կեղև առաջանա։

Խավիար թթու թթուներից

Սենդվիչներ պատրաստելու հիանալի նախուտեստի տարբերակ։ Այս բաղադրատոմսի համար պետք է պատրաստել հետևյալ մթերքները՝ 180 գ շարքեր, 125 գ սոխ, 55 գ բուսական յուղ, ինչպես նաև աղ և պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ազատեք թթու թթուները լորձից, օրինակ՝ լվանալով հոսող ջրի մեջ։ Դրանք հնարավորինս մանր կտրատել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխը, որը պետք է նախապես տապակել տաք յուղի մեջ;
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել և մատուցել՝ ցանելով մանր կտրատած կանաչ սոխը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ են կապույտ ոտքերը, որտեղ և երբ ավելի լավ է հավաքել դրանք: Ներկայացված բաղադրատոմսերը թույլ կտան դրանցից շատ համեղ ուտեստ պատրաստել։

mjusli.ru

Աճի տարածք

Սինենոժկան աճում է Ռուսաստանի եվրոպական մասում, ինչպես նաև Ղազախստանում: Այս բորբոսը կարելի է հավաքել մինչև սառնամանիք, ինչպես այն լավ է դիմանում առաջին ցրտահարություններին.

Սովորաբար blueleg աճում է տակ փշատերեւ ծառերկամ մոխիր. Հաճախ այն աճում է մի քանի սնկերի խմբերով։ Եթե ​​դուք չեք խանգարում միցելիումին, ապա կապույտ ոտքը կարող է մի քանի անգամ աճել նույն տեղում։ Սունկ հավաքողները, ովքեր գիտեն սնկի վայրերը, մեկ սեզոնի ընթացքում հավաքում են ավելի քան երկու հարյուր կիլոգրամ կապույտ ոտք:

Այն լավ է աճում այն ​​վայրերում, որտեղ կա հումուս, ուստի դրանք կարելի է գտնել գոմաղբի և հումուսի կուտակման վայրերում, ինչպես նաև ընկած տերևների վրա և ցանկապատերի մոտ: Շարքերն աճում են նույնիսկ արոտավայրերի մարգագետիններում:

Սնկի առանձնահատկությունները.

• Շատ հազվագյուտ մրգային հոտ, որը յուրահատուկ է այս սնկով: Որոշ փորձառու սնկով հավաքողներ ասում են, որ այս հոտը նման է արքայախնձորի:
• Համեղ կլինեն միայն երիտասարդ կապույտ ոտքերը: Հները լցվում են խոնավությամբ ու դառնում տհաճ համով ու բոլորովին անպետք։
• Ոտքը մանուշակագույն է։ Այն բավականին հաստ է և երկար։
• Երիտասարդ սնկերը լիովին մանուշակագույն են:
• Blueleg-ը կարելի է շփոթել միայն ուտելի սնկերի հետ: Նա նման է մանուշակագույն գիծև մայիսյան սունկ:
• Այն լավ է աճում պարտեզում՝ պարարտացված հողում։

Կապույտ ոտքի տեսքը

Դա բավականին գեղեցիկ սունկ է:, որը կլոր բուլկի է հիշեցնում։ Գլխարկը կլոր է, ուռուցիկ, ներսում փաթաթված, բավականին խիտ և կրեմի երանգ։ Երիտասարդ սունկը կարող է ամբողջովին մանուշակագույն լինել:

Գլխարկը խիտ է, հարթ, փայլուն՝ մինչև երեսուն սանտիմետր տրամագծով։ Նրա մարմինը ամուր է և մանուշակագույն: Երբ կիսով չափ կոտրվում է, զգացվում է արքայախնձորի մրգային հոտը: Եթե ​​սունկն արդեն հին է և հագեցած է անձրևներով, ապա այն կարող է ունենալ դեղնավուն երանգ։ Ավելի լավ է դրանք չվերցնել, քանի որ սննդի համար դառնում են ոչ պիտանի, բացի այդ, հեշտությամբ շփոթում են այս տեսքով թունավորների հետ։

Կապույտ սունկը փոքր-ինչ նման է թունավոր սապրոֆիտ սնկերին, սակայն ավելի ուշադիր զննելուց հետո վերջիններս կարելի է առանձնացնել մարմնի դեղնավուն գույնով և տհաճ սուր հոտով։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Կերեք հապալասհնարավոր է ցանկացած տեսակի ջերմային բուժումից հետո: Հում սպառումը խորհուրդ չի տրվում: Համտեսելու համար այն շատ նման է շամպինիոններին, երբեմն էլ՝ հավի:

Շատ լավ է աղել ու թթու դնել, կարելի է նաև շատ համեղ տապակած սունկ պատրաստել կամ չորացնել ապուրի համար։

Չորացրած ձեւով այս սունկը երկար ժամանակ է պահվում իր խիտ միջուկային կառուցվածքի շնորհիվ։

Մի քանի կարևոր կանոններցանկացած սունկ եփելիս.

• Որքան հնարավոր է շուտ, դուք պետք է տեսակավորեք սնկերը հավաքելուց հետո:
• Սունկը պետք է մաքրել։
• Դուք պետք է սնկերը պահեք աղաջրի մեջ, որպեսզի ձերբազատվեք միջատներից, որոնք կարող են լինել դրանց մեջ:
• Սունկը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ։
• Եռացնել տասնհինգ րոպե և քամել ջուրը։
• Դրանից հետո կարելի է եռացնել, տապակել, աղել ու պատրաստել սնկով կարկանդակներ։

Ջերմային մշակման ժամանակ կապուտակն արձակում է վառ մրգային բուրմունք, ուստի դրանից ճաշատեսակները պարզվում են անսովոր և նուրբ:

Տապակած կարտոֆիլ սնկով

Ամենատարածված սնկով ուտեստը.

Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնը բուսական յուղով տապակելն է։ Սունկը նախ պետք է լվանալ, մաքրել կեղևը և եփել տասնհինգ րոպե։

Դրանից հետո անհրաժեշտ է կարտոֆիլը մանր ձողիկների, սոխը՝ փոքր օղակների, սունկը կտրատել շերտ։ Կարտոֆիլին անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ, քան սունկը։ Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ:

Մարինացված սունկ

Մարինացման համար անհրաժեշտ են միայն կապույտ ոտքերի գլխարկներ: Նրանք պետք է լվանալ, մաքրել և տասնհինգ րոպե եփել աղաջրի մեջ։ Ջուրը պետք է ջրահեռացվի:

Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 լիտր ջուր
• 2 ճաշի գդալ աղ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 դափնու տերեւ
• Բալի և հաղարջի ճյուղեր
• 8-10 հատ սև պղպեղ
• 5 պճեղ սխտոր

Այս մարինադով պետք է լցնել սունկը և եփել ևս քսան րոպե։ Եփելու ավարտից առաջ ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ և կարող եք սունկը գլորել բանկաների մեջ։

Աճում է տանը

Այս սունկը շատ տարածված է սնկով հավաքողների մոտ։իր անսովոր բուրմունքի և համի համար այնքան շատ մարդիկ ցանկանում են այն աճեցնել իրենց կայքում:

Սինենոժկան սնկերի այն ներկայացուցիչներից է, որը լավ կաճի այգում, քանի դեռ հողը բերրի է։

Այգու բլիթը հազվադեպ է որդնած և հատուկ պայմաններ չի պահանջում, քանի որ այն հիանալի հանդուրժում է նույնիսկ սառնամանիքը։

Այս գեղեցիկ սունկը տանը աճեցնելու երկու եղանակ կա.

Սինենոժկա - շատ համեղ և պտղաբեր սունկ. Նա բավականին շատ երկրպագուներ ունի փորձառու սնկով հավաքողների շրջանում։ Իսկ նրանք, ովքեր առաջին անգամ են փորձել, նույնպես անտարբեր չեն մնացել։

Այն կատարյալ է աղի և մարինադի, տապակելու և եռացնելու համար։ Նրա անսովոր մրգային բույրն այն տարբերում է մյուս սնկերից։

Այս սնկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այն կարող է հաջողությամբ աճել ձեր կայքում և մի քանի տարի շարունակ նույն տեղում հավաքել բավականին պատշաճ բերք:

liveposts.ru

Ինչպիսի՞ն է կապույտ ոտքով սունկը (շուշանագույն ոտքերով շարք)

Շառավղով յասամանով թիավարող գլխարկը 3-ից 8 սմ է, ձևով այն նման է բարձի, վերին մաս- ուռուցիկ: Եվ որոշ կապույտ ոտքեր աճում են հսկայական չափերի. դրանց շառավիղը կարող է լինել 10-13 սմ: Գլխարկի վերին մասը հարթ է, ներկված բաց դեղին գույնով մանուշակագույն երանգով: Երիտասարդ երկգույն շարքերի մարմինը խիտ է, բայց տարիքի հետ ավելի թուլանում է: Միջուկի գույնը մանուշակագույն է՝ մոխրագույն երանգով, բայց կարող է լինել սպիտակ, մոխրագույն կամ շագանակագույն՝ մոխրագույն երանգով: Կոտրվելիս գույնը չի փոխում։Թիավարության այս բազմազանության սնկային մարմնի հոտը ավելի շատ մրգային է, քան զուտ սնկային, իսկ համը հաճելի է, մի փոքր քաղցր։ Շուշանապատ շարքի գլխարկի ստորին հատվածը շերտավոր է։ Թիթեղներն իրենք լայն են, գտնվում են բավականին հազվադեպ, դրանց գույները կարող են լինել դեղնավուն կամ կրեմ:

Այս սնկի ցողունը մոտավորապես նույն հաստությամբ է ամբողջ երկարությամբ, միայն թեթևակի թանձրացել է դեպի հիմքը։ Նրա երկարությունը կարող է հասնել 8-10 սմ-ի, իսկ տրամագիծը կարող է լինել մինչև 3 սմ: Երիտասարդ կապույտ շարքերում փաթիլները երևում են ոտքերի երեսին՝ սրանք անկողնու մնացորդներ են: Տարիքի հետ մակերեսը դառնում է ավելի հարթ, իսկ փաթիլները անհետանում են: Նրա գույնը մանուշակագույն է՝ մոխրագույն երանգով, բայց կարող է լինել նաև կապույտ։ Հետեւաբար, սունկը կոչվում էր կապույտ ոտք:

Որտեղ են աճում կապուտակները (տեսանյութ)

Կապույտ ոտքի համն ու սննդային արժեքը

Կապույտ սնկերի համը հիշեցնում է երիտասարդ շամպինիոնները, հատկապես հաճելի համ ունեն թթու և աղած յասամանով թաթերը։

Այս շարքերի 100 գրամը պարունակում է.

• 2,4 գ սպիտակուցներ;
• 0,83 գ ճարպ;
• 1,8 գ ածխաջրեր;
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 20,2 կկալ:

Որտե՞ղ է աճում կապույտ ոտքը և երբ այն հավաքել

Ryadovka bicolor-ը վերաբերում է մեր երկրի հարավային շրջաններում աճող սնկերին։ Այնուամենայնիվ, այն կարող է առաջանալ նաև կլիմայական պայմաններըՄոսկվայի մարզում, ինչպես նաև Ռյազանի մարզում։ Ընդհանուր առմամբ, այն կարելի է տեսնել Ռուսաստանի բոլոր համեմատաբար տաք շրջաններում։ Այն նաև հանդիպում է եվրոպական երկրների մեծ մասում, ինչպես նաև հավաքում է բլիթը Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկայի սաղարթավոր անտառներում:

(երբեմն նույնիսկ նոյեմբերին): Բայց նրանց հավաքածուի գագաթնակետը ընկնում է օգոստոսի վերջին տասնամյակում և ամբողջ սեպտեմբերին։ Փորձառու սնկով հավաքողները բլիթները հավաքում են միայն չոր ժամանակ, քանի որ անցած անձրևներից հետո այս սնկերը դառնում են չափազանց կպչուն և սայթաքուն:

Սնկերի անվանումը պայմանավորված է նրանով, թե ինչպես են այս սնկերը աճում` շարքերով կամ շրջանակներով, և երբեմն մի սնկի գլխարկը կարող է համընկնել մյուսի վրա: Իսկ տեղում կարող եք հավաքել մի ամբողջ զամբյուղ կապույտ ոտքերով։

Սունկ «կապույտ արմատ» կան բաց տարածություններում՝ մարգագետիններում, արոտավայրերում, որտեղ արածում են խոշոր եղջերավոր անասունները։ Ավելի քիչ հաճախ կարող եք հանդիպել նրանց անտառում, որտեղ նրանք նախընտրում են աճեցնել մոխրի կամ սկումբիայի կողքին: Այս շարքերի համար առավել բարենպաստ հողը հարուստ է հումուսով, ուստի դրանք հաճախ հանդիպում են ֆերմաների մոտ, պարարտանյութի փոսերում և նույնիսկ առանձնատների մոտ։ Բայց այն վայրերը, որտեղ աճում են երկգույն շարքերը, պետք է թաց լինեն:

Թեև հատուկ երանգավորումը վախեցնում է անտառային նման նվերների սիրահարներից ոմանց, բայց այն սունկ հավաքողները, ովքեր տուն են բերում երկգույն շարքեր և սկսում դրանք պատրաստել, հետո անընդհատ հավաքում են դրանք։

Սովորաբար նման շարքերի մի քանի բերք կարելի է հավաքել սեզոնին։ Կապույտների ակտիվ աճի առաջին գագաթնակետը տեղի է ունենում գարնան վերջում, իսկ երկրորդը՝ աշնան սկզբին։ Եթե ​​եղանակը հարմար է, ապա փորձառու սնկով հավաքողները սեզոնին հավաքում են մինչև 130-140 կգ այս սնկերից: Ավելին, այս շարքերը լավ են հանդուրժում փոխադրումները և գործնականում չեն կոտրվում։

Եվ ևս մի քանի խորհուրդ կապուտակ հավաքելու և մշակելու համար.

• դրանք պետք է հավաքվեն արևոտ վայրերում, նրանք չեն աճում անտառի մութ խիտ տարածքում.
• ավելի լավ է ոտքերի ստորին հատվածը կտրել նույնիսկ անտառում, ապա տանը տողերը մշակելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի.
• դուք չպետք է փորձեք հում կապույտ ոտքեր, քանի որ նույնիսկ ուտելի սնկերը կարող են թունավորվել, և դուք կարող եք նաև շփոթել դրանք թունավոր սորտերի հետ.
• հին շարքերում ստորին շերտավոր մասը պետք է կտրված լինի, քանի որ դրա վրա գտնվող սպորները չեն մարսվում նույնիսկ մեծահասակների մարսողական տրակտում, ինչը կարող է հանգեցնել թունավորման.
• Եփելուց առաջ երկգույն շարքը 2/3 ժամ թրմում են սառը ջրում, որպեսզի սնկի ավազն ու սաղարթը լվանա։ Այնուհետեւ դրանք եւս մի քանի անգամ մանրակրկիտ լվանում են։ Եվ միայն դրանից հետո նրանք պատրաստ են ջերմային մշակման;
• ջրի մեջ թրջվելիս սովորական աղ են ավելացնում՝ պտղաբեր մարմինները որդերից ազատելու համար.
• որդնած կամ չափազանց հին նմուշները ավելի լավ է անմիջապես նետել աղբարկղը՝ մարմնի հնարավոր թունավորումից խուսափելու համար:

Կապույտ ոտքերի այլ սնկերի անուններ

Արտաքին տեսքով կապույտ ոտքերի շարքը տարբերվում է սնկերի բոլոր տեսակներից։ Բայց դեռ կան մի շարք սունկ, որոնք նման են դրան, օրինակ, մանուշակագույն թիավարություն: Բայց այս սնկի մեջ ոչ միայն ցողունը մանուշակագույն է, այլ նաև գլխարկն ինքնին։ Թիավարության այս տեսակը պայմանականորեն ուտելի է և պատկանում է 4-րդ կարգին։

Շատ նման են նաև կապույտ ոտքերը մոլախոտերի շարքով (բայց այս սունկն ավելի փոքր է), ինչպես նաև մանուշակագույն սարդոստայնով։ Բայց այս սունկը գլխարկի տակ շղարշ ունի։ Թելքավոր շարքը նույնպես նման է կապույտ արմատային սնկին, բայց այն մի փոքր ավելի բարակ է, իսկ գլխարկի գույնը մոխրագույն է՝ մոխրագույն ծածկույթով։ Բայց սնկերի այս տեսակները կարելի է դնել նաև զամբյուղի մեջ, քանի որ դրանք ուտելի են։

Որոշ թունավոր սապրոֆիտներ (օրինակ՝ այծի կամ սպիտակ-մանուշակագույն սարդոստայններ) մի փոքր նման են մանուշակագույն ոտքերով շարքերին։ Բայց այս սնկերի մեջ միջուկի գույնը դեղին է, իսկ բույրը՝ շատ տհաճ։

Որքան համեղ է պատրաստել կապույտ ոտքը

Սինենոժկին կարելի է աղել, թթու դնել, չորացնել, եփել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակները, ինչպես նաև ավելացնել աղցաններին։ Այն չի կարելի միայն հում վիճակում օգտագործել։

Շարքեր՝ յասամանով թաթերով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ շարքեր;
• ½ լ կեֆիր;
• ½ կգ ալյուր;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Շարքերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, մաքրել և ոտքերը առանձնացնել գլխարկներից։ Ալյուրը պետք է խառնել կեֆիրի հետ մինչև ամբողջական անհետացումկտորներ և թողնել թրմվի 1/6 ժամ։ Բուսական յուղը տաքացվում է տապակի մեջ, սնկի գլխարկները երկու կողմից թաթախում են խմորի մեջ և տապակում տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել տաք վիճակում։

Ինչպես թթու դնել շարքը (տեսանյութ)

Բաղադրությունը մարինադի համար մեկ լիտր ջրի համար.

• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2-3 դափնու տերև;
• 8-12 սև պղպեղ;
• 5-6 սև հաղարջի տերև:

Երկգույն շարքը եփում են 1/3 ժամ, ապա սնկերը լցնում քամոցի մեջ, թողնում են հեղուկը քամվի և տեղափոխում մարինադով կաթսա, որի մեջ եփում են ևս 1/3 ժամ։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ավելացնել 5-6 միջին պճեղ սխտոր և 1 թեյի գդալ. քացախի էություն. Եփած սնկերը դրվում են ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթվում բանտապահով:

Lilac-footing շարքերը ուտելի սունկ են, որոնք գերազանց համով են, որոնցից լավ տնային տնտեսուհին կպատրաստի մեծ քանակությամբ ուտեստներ, որոնք դուր կգան ամբողջ ընտանիքին: Եվ այն սունկ հավաքողները, ովքեր հիանալի գիտեն, թե ինչպես են կապույտ ոտքերը, երբեք չեն անցնի նրանց անտառում:

Քիչ հայտնի, բայց հաճախ հայտնաբերված կապույտ ոտքի սունկը վախեցնում է շատ սունկ հավաքողներին իր գույնով: Այն որոշ չափով էկզոտիկ տեսք ունի մեր վայրերի համար, բայց ունի գերազանց համ։ Եվ այն աճում է շատ հեշտ հասանելի վայրերում: Այնպես որ, ավելորդ չի լինի դրա մասին ավելի շատ մանրամասներ իմանալը։

սնկի տեսքը

Այս սունկը շերտավոր է՝ զանգվածային կլոր գլխարկով և կապույտ ոտքով: Գլխարկը երիտասարդ ժամանակ գմբեթավոր է, տարիքի հետ դառնում է ավելի հարթ, եզրերը թեթևակի ոլորված դեպի դուրս: Կափարիչի տրամագիծը հասնում է 15-17 սմ-ի, շոշափելու դեպքում նրա մակերեսը մի փոքր յուղոտ է, իսկ գույնը՝ դարչնագույն-դեղնավուն՝ թեթև մանուշակագույն երանգով։

Մանուշակագույն ոտքով սնկի թիթեղները լայն են, հաճախ տեղակայված և կտրված: Նրանց գույնը տատանվում է մոխրագույն-սերուցքայինից մինչև դեղնավուն: Երիտասարդ նմուշներում թիթեղները սպիտակ են:

Եթե ​​մանուշակագույն և մոլախոտերի շարքերը ուտելի սունկ են և դրանց հավաքածուն զամբյուղի մեջ բացասական հետևանքներչի ունենա, ուրեմն այծի ցանցը թունավոր սունկ է։ Բայց իր հատուկ հոտի պատճառով այն հեշտությամբ կարելի է ճանաչել:

Համտեսելու և պատրաստելու եղանակներ

Ռյադովկա յասամանագույն ոտքերով, թեև այն որոշ չափով վախեցնող տեսք ունի, այն ունի հիանալի մեղմ համ: Շատ խոհարարներ այն նույնացնում են երիտասարդ շամպինիոնների հետ և օգտագործում այն ​​իրենց ուտեստների մեջ՝ խաշած, տապակած, թթու և աղի տեսքով։ Կապույտ ոտքի նուրբ միջուկը և հաճելի մրգային համը դուր են եկել շատ գուրմանների: Որոշ առաջարկություններ, որոնք կօգնեն չփչացնել հավաքված սնկերի համը.

• եփելուց առաջ հավաքված սունկը 20-30 րոպե թրջել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ։ մաքուր ջուր- սա կհեռացնի կեղտը և սնկային որդերը;
• հին կապույտ ոտքերի մեջ խորհուրդ է տրվում կտրել ստորին շերտավոր մասը. կան սպորներ, որոնք փչացնում են համը.
• Ավելի լավ է այս սնկերը հավաքել բաց արևոտ վայրերում՝ դրանք ավելի համեղ են այնտեղ։

Պետք է հիշել, որ թարմ, թարմ բերքահավաք բլիթները երկար չեն պահվում և արագ կորցնում են իրենց սննդային արժեքը։ Ուստի դրանք պետք է անմիջապես նախապես պատրաստել՝ եփել աղած ջրի մեջ։ Այնուհետեւ դրանք կարելի է տապակել կարտոֆիլով ու սոխով, աղացնել կամ մարինացնել։ Թեեւ յասամանով ոտքերով շարքը համարվում է պայմանական ուտելի սունկ, հում վիճակում խորհուրդ չի տրվում օգտագործել։