Tänapäeval püüavad paljud inimesed õppida rulle ja sushit küpsetama ning sellel teel seisavad kõik silmitsi teatud raskustega.

Kuidas valmistada head sushiriisi, kuidas rullida ja paljud muud küsimused peegeldavad protsessi tõsidust.

Täna püüame vastata kõige esimesele põhiküsimusele, ilma milleta ei saa põhimõtteliselt vastata headele rullidele või sushile: kuidas küpsetada sushi jaoks riisi?

Esiteks, teeme kohe selgeks: ilma teatud toodeteta on võimatu sushi jaoks riisi keeta. Need tooted on lisaks sobivale riisile riisiäädikas ja kombu merevetikad (nori), ilma milleta pole samuti rulle ise võimalik teha. Täna saate osta sushi ja riisiäädika jaoks mõeldud merevetikaid peaaegu kõigis suuremates jaemüügikettides igas linnas: sushi ja rullide populaarsuse tõttu on nende ostmine lakanud olemast probleem - peate lihtsalt vaatama ja kindlasti leiate õiged tooted . Kuid sushi jaoks pole riisi erilise ostmiseks üldse vaja.

Nüüd on turul nii palju riisisorte, et see teeb peadpööritavaks ning nüüd on väga oluline valida “õige” riis sushi, sashimi ja rullide jaoks.

Nagu ilmselt juba arvasite, siis lihtne riis, millest valmistame risotot, pilafi ja piimaputru, ei sobi sugugi sushisse. Seetõttu enne klassika ettevalmistamist Jaapani toit ei tohiks osta pikateralist riisi, aurutatud, jasmiini, pruuni, basmati riisi ja kuulsat devzra sorti, millest valmistatakse maitsvat Usbeki pilaffi. Seda tüüpi riisiterad on kuivad ja murenevad, nii et katsed neist midagi vormida ei õnnestu kunagi.
Sushi jaoks mõeldud riis kuulub ümarate teradega sortide klassi. Tärklis, mille poolest see riis on nii rikas, muudab selle kleepuvaks. Seda tüüpi riis hoiab peale keetmist oma kuju ja ei lagune laiali, just tänu sellele omadusele on sellest lihtne valmistada sushi ja rullide põhja.

Sushi jaoks riisi ostes pidage meeles, et sellel peavad olema järgmised omadused:
- sama tera suurus
- läbipaistmatu või pärlmuttervalge värvus (riis ei tohi olla pragude ja tumedate laikudeta).
- iga riisitera terviklikkus, neid ei tohiks purustada ega katki teha
- riisikestade puudumine.

Jaapanlased ütlevad, et sushiriis ei tohiks ka näpuga koputades mureneda, aga suus sulama peab see kindlasti.

Riis on pikateralise, keskmise ja ümarateralisena. Kui kahes esimeses riisitüübis (ja need on tüübid, sortidest tuleb juttu hiljem) on tärklist vähe ja selle “kleepuvus” on väike, siis ümarateralises riisis maksimaalne tärklisesisaldus ja tänu võimele keedetud riisist, et see kokku kleepuks, sobib see riis optimaalselt sushi, rullide ja sashimi valmistamiseks. Võite kasutada Venemaal kasvatatud tundmatut sushiriisi. Umbes 4–5 mm pikkuse riisitera ümar kuju aitab teil õiget sorti tuvastada. Sellegipoolest on riisi kokkukleepumise kindlakstegemiseks vaja katsekeetmist.
Kuid riisisordid nagu "Koshi-Higari" või "Sushiki" sobivad kindlasti Jaapani ja Hiina kööki. Kõige üldisem nõuanne on otsida sushivõrke, st. riis sushi jaoks. Olen kindel, et spetsialiseeritud kaupluste müüjad mõistavad teid ja saavad aidata teil sushi jaoks riisi valida.

Rullide ja sushi valmistamiseks võite kasutada mis tahes ümarateralist riisi. Sageli on poodides müüdav kiri "sushiriis" tavaline ümarateraline riis, mitte aga sugugi eriline Jaapani riis. Tavalise ümarateralise sushiriisi kasutamine on võimalik mitte teoreetiliselt, vaid praktikas, mida on testinud paljud kulinaariaeksperdid.

Riisi keetmine sushi jaoks

Riis on sushi ja rullide peamine koostisosa. Temast oleneb, kui maitsvad need osutuvad. Kui valite ja küpsetate riisi õigesti, arvestage sellega, et olete sushi valmistamisel juba 80% tööst ära teinud.
Sushi jaoks riisi valmistamiseks on palju retsepte, selles osas on olukord põhimõtteliselt võrreldav riisi keetmisega.

Siiski on kõigi meetodite jaoks ühised põhimõtted:

1. Riisi keedetakse pehmeks;
2. Riisikaste valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast;
3. Valmis riis viiakse suurde anumasse ja jootakse keedetud äädikakastmega.

Alustame...

Ükskõik, millist riisi sushi valmistamiseks kasutate: erilist või tavalist ümarat tera, tuleb seda külma jooksva veega korralikult loputada, kuni see muutub läbipaistvaks.
Kogu pop-up riis tuleb eemaldada – jaapanlaste reeglite järgi ujub vees ainult "halb" riis, mis tuleb ära visata. Muidugi tuleb riisi pesemisel eemaldada ka kogu praht, kõik tumedad riisiterad.

1. meetod . Kõigepealt peske riis suurel hulgal Jooksev vesi. Seejärel tühjendage vesi ja jätke riis umbes tunniks seisma.
Pange pestud riis paksupõhjalisse pannile, valage vett järgmises vahekorras: iga 200 g riisi kohta peaks olema 250 ml vett. Maitse saamiseks asetatakse riisi sisse ruut nori merevetikat (kombu), kuid see tuleb eemaldada enne, kui vesi keeb.
Pott tuleks täita veega ja riisiga mitte rohkem kui kolmandiku võrra.
Kata pann kaanega, keera keskmisel kuumusel, lase keema tõusta, alanda kuumus miinimumini, keeda riisi 10-15 minutit madalal kuumusel, kuni vesi on täielikult imendunud, eemalda pann pliidilt avamata. kaanega ja jäta veel 10-15 minutiks.

Pärast vetikate eemaldamist katke riis kinni ja ärge avage uuesti kaant enne, kui riis on täielikult küpsenud.

2. meetod. Loputage riis, pange see kastrulisse, valage vette vahekorras 2 osa vett 1 osa riisi kohta, jätke pooleks tunniks seisma, seejärel pange pliidile, katke kaanega ja laske kõrgel keema. kuumuta, alanda kuumus miinimumini, keeda riisi 10 minutit, keera kuumus maha ja jäta riis kaane alla veel 20 minutiks.

3. meetod. Kalla pestud riis keevasse vette, alanda kuumust miinimumini, kata pann kaanega, hauta riisi, kuni vedelik on täielikult imendunud. Riisi ja vee proportsioonid on samad, mis teises meetodis - 1: 2

Riisikastme valmistamine

Sushi-riisi kaste valmistatakse riisiäädikast, suhkrust ja soolast ning seda tehakse väga lihtsalt.

450 g keedetud riisi jaoks on vaja umbes 2 supilusikatäit. äädikat ja 1 tl. suhkur ja sool.
Sool ja suhkur valatakse riisiäädikasse ning kuumutatakse keskmisel kuumusel segades kuni need on täielikult lahustunud. Puista valmis kaste riisile, puulusika või sushi söögipulkadega kergelt segades.

Kastme valmistamiseks on ka teisi võimalusi, näiteks nori võib lisada äädikale koos soola ja suhkruga, kuid siis ei pea vetikaid riisile keetmise ajal lisama.

Sushi jaoks riisi keetmise omadused

Pärast riisi ja kastme keetmist tuleb need segada. Äädikas kaste riisi kastetakse või puistatakse segades puidust (!) Seadmed. Segage riisi hoolikalt, et see ei muutuks pudruks.

Enne riisile lisamist tuleb kastet veidi jahutada, nagu riis ise, aga need segatakse veel kuumalt läbi, seejärel tuleb maitsestatud riis jahutada, Jaapani traditsioonide kohaselt tehakse seda ventilaatoriga, kuid põhimõttel, ka ilma selleta jahtub riis normaalselt.

Arvatakse, et riisi lehvitamine annab sellele pärlmutterläike.

Riis peaks olema piisavalt jahe, et käed ei oleks kuumad. Rullide ja sushi vormimisel on soovitatav käsi regulaarselt niisutada vees, millele on lisatud riisiäädikat.
Põhineb ovkuse.ru, domosushi.ua materjalidel

Riis sushi ja rullide jaoks

Võtame ostetud riisi ja valame vajaliku koguse lamedasse tassi.

Loputage riis kindlasti põhjalikult. Sushi ja rullide jaoks loputa riis külm vesi ja selleks peaks kuluma kaua aega. Soovitusi "pesemiste" arvu kohta on võimatu anda, see sõltub riisi sordist ja selle saastumisest. Kuid protseduuri põhiülesanne ei ole ainult riisi puhtuse saavutamine, riisi kattev tärklisetolm tuleb eemaldada, vesi, millesse riis on kastetud, peab muutuma peaaegu läbipaistvaks. Arvan, et selleks on vaja vett vahetada ca 10 korda.

Auruti abil saate valmistada sushiriisi peaaegu iga mudeli järgi. Pole topeltboilerit – pole suurt häda, keeda sushi jaoks riisi klassikalisel viisil. Pärast pesemist laske rullide jaoks mõeldud riisil umbes 45 minutit "puhata", jättes riisi ilma veeta lebama. Selle aja jooksul sushiriis paisub, imades endasse pärast pesemist järelejäänud niiskuse. Valage üks tass riisi ühe ja veerand tassi veega. Sushiriisi küpsetamiseks kasutage emailpotti või tihedalt suletava kaanega roostevabast terasest nõusid. Kaussi, milles riis keedetakse, on soovitatav panna 1 leht nori merevetikat. Panime panni pliidile ja laseme keema, enne vee keetmist tuleks vetikaleht eemaldada. Keeda riisi keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel kata panni kaas rätikuga ja oota veel 10 minutit.

Lisa keedetud riisile riisiäädikat. Kuid kõigepealt tuleks suhkur ja sool äädikas lahustada. 1 spl äädika jaoks (kogus, mis on vajalik ühe tassi kuiva riisi jaoks, umbes 180 grammi) peate võtma 1 tl. suhkur ja ½ tl. soola. Suhkrut on parem kasutada suhkruroo ja meresoola puhul. Vala riis äädikaga koos selles lahustatud suhkru ja soolaga.

Sega hoolikalt...

Ja jäta "kuivama", selle protseduuri käigus võtab riis äädika täielikult "võtmaks".

Vanasti “kuivatati” riisi sellistes puidust vannides. Paljud Jaapani köögi tundjad soovitavad endiselt kasutada sushivõrkudele äädikat lisades riisi segamiseks puidust taldrikut või kaussi ja puidust spaatlit või puulusikat.

See näitab samm-sammult, mitu minutit on vaja riisi märjaks saada, küpsetada ja kaitsta, enne kui hakkame sellest rulle ja sushit valmistama.

• Riis seisab pärast pesemist 10 minutit.
• Seejärel küpseta seda pärast vee keetmist 15 minutit.
• Järgmisena hoidke riisi 15 minutit ilma kaant avamata.
• Järgmisena tõsta riis puidust või savinõusse kastmega segunema ja kata 15 minutiks niiske rätikuga.

See on kõik, pärast riisi keetmist võid teha ükskõik milliseid rulle ja sushit omal valikul! Üllata lähedasi!

Sushi - populaarne roog, mida kõik koduperenaised tänapäeval väga sageli kodus teevad. Seda on võimatu ette kujutada ilma spetsiaalse kastmeta - jaapani keeles sushizu. Kuidas seda teha, räägime edasi.

Klassikaline retsept

Kõigile meeldib sushi, kuid vähesed inimesed ei tea, kuidas selle roa koostisosaks oleva riisi jaoks kastet õigesti valmistada. Kuidas sellest klassikalist versiooni teha, kaalume edasi.

Kuidas süüa teha:

Sushi-riisi kaste tavalise äädikaga

Lihtne äädikas muudab iga riisitangu immutamise ainulaadseks. Kuidas seda teha, räägime edasi.

Koostis:

• lauaäädikas 5% - 50 milliliitrit;
• sojakaste - 50 milliliitrit;
• suhkur - 20 grammi.

Küpsetusaeg: 15 minutit.

Kalorid 100 grammi kohta: 168 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Valmistame kõik tooted ette. Võtke kauss ja pange need sinna.
2. Panime nõud tulele ja küpsetame, kuni äädikas keeb ja suhkur lahustub.
3. Niipea, kui suhkrukristallid lahustuvad, tõsta riisikaste tulelt ja jäta mõneks ajaks jahtuma.
4. Jahtumise ajal keeda riisitangud ja valmista täidis. Jahtunud segu kasutatakse kindlasti maitsva Jaapani roa valmistamiseks.

Sushi-riisikaste õunaäädikaga

Õunasiidri äädikas annab riisile ainulaadse maitse ja tagab hea liimimise. Sellega on kõik nõud kergesti kätte saadavad.

Koostis:

• õunasiidri äädikas - 2 suurt lusikatäit;
• vesi - 3 suurt lusikatäit;
• suhkur - 2 suurt lusikatäit;
• sool - 1 väike lusikas.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Kalorid 100 grammi kohta: 169 kcal.

Kuidas teha sushizut:

1. Valage vesi väikesesse kastrulisse ja asetage see pliidile. Niipea kui vesi keeb, valage sinna äädikas ning lisage ka suhkur ja sool.
2. Alandage kuumust ja segage vedelikku iga viie minuti järel. Kui suhkru- ja soolakristallid lahustuvad, on võimalik kõik tulelt eemaldada.
3. Saadud sushi koostisosa jahutatakse ja alles seejärel kasutatakse toiduvalmistamiseks. Kui kõik toimingud on õigesti tehtud, saate libiseva segu, millest saab maitsva jaapani roa.

Kuidas pähklitega süüa teha

Pähkel on suurepärane koostisosa maitsvaks riisi immutamiseks. See annab pikantsuse ja unustamatu järelmaitse. Vaatame allpool, kuidas kreeka pähkli kastet valmistada.

Koostis:

• pähklipasta - 5 suurt lusikat;
• õunasiidri äädikas - 8 milliliitrit;
• seesamiõli - 5 milliliitrit;
• sojakaste - 6 milliliitrit;
• vesi - 1,5 tassi.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Pähklivõi keetmine. Selleks purusta kreeka pähklid või muud pähklid peeneks, muutes need pudruks. Sega seesamiõliga.
2. Lisa sushile vähehaaval äädikas. Kuumutage vesi ja keetke viis minutit.
3. Kui saad ühtlase meeldiva lõhnaga vedeliku, tõsta tulelt ja jahuta. Kasutame seda Jaapani delikatessi valmistamiseks ainult jahutatud kujul.

Küpsetamine pärmiga

Lõhnava Jaapani delikatessi saamiseks piisab pärmi kasutamisest. Kuidas nendega sushit valmistada, räägime allpool.

Koostis:

• munavalge - 2 tükki;
• granuleeritud suhkur - 110 grammi;
• kuivpärm - 2 pakki;
• vesi - 150 milliliitrit.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Kalorid 100 grammi kohta: 175 kcal.

Kokkamine:

1. Lahustage pärm vees ja jätke viieks minutiks seisma. Lisa valk, sega kõik läbi ja pane pliidile.
2. Valage pannile granuleeritud suhkur ja segage iga kahe minuti järel. Suhkur peaks lahustuma.
3. Keeda segu segamist katkestamata. Millal ta saab halli värvi ja tihedus, eemaldage ahjust ja jahutage.
4. Jahtunud segu kasutatakse riisi jaoks või pannakse külmkappi.

Veiniäädikas kaste

Paljud eksperdid vaidlevad selle üle, milline Jaapani delikatess maitseb paremini: veini või õunasiidri äädikaga. Ühes on nad kindlad – mõlemad on head.

Vaatame selle maitsva kastme valmistamise etappe.

Koostis:

• veiniäädikas - 2 suurt lusikatäit;
• vesi - 155 milliliitrit;
• granuleeritud suhkur - 2 väikest lusikat;
• sool - 1 väike lusikas.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Kalorid 100 grammi kohta: 173 kcal.

Kuidas teha:

1. Sega äädikas vee, suhkru ja soolaga. Saadud konsistentsi panime väikesele tulele.
2. Sega pidevalt ja oota, kuni suhkur vees lahustub. See peaks tulema enne, kui vesi hakkab keema.
3. Niipea kui suhkur lahustub, eemaldage kõik tulelt ja jahutage. Teravilja jaoks kasutame valmis immutamist: kasta ja jäta viieks minutiks seisma. Nii kleepub riis kiiresti kokku ja võib saada osaks maitsvast ja kvaliteetsest Jaapani delikatessist.

Variant sidruniga

Vene kokad katsetavad tänapäeval igal võimalikul viisil Jaapani hõrgutiste valmistamisega. See kehtib eelkõige tankimise kohta. Allpool näeme, kuidas sidruniga sushit valmistada.

Koostis:

• riisiäädikas - 1 väike lusikas;
• suhkur ja sool - 1 väike lusikas;
• sidrunimahl - 2 väikest lusikatäit;
• vesi - 155 milliliitrit.

Küpsetusaeg: 20 minutit.

Kalorid 100 grammi kohta: 173 kcal.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda mõnda aega äädika segu suhkru, soola ja sidruniga. Homogeense kleepuva konsistentsi saamiseks segage pidevalt.
2. Kui suhkruosakesed lahustuvad, eemaldage kõik tulelt ja jahutage. Kasutame segu edasiseks küpsetamiseks ainult jahutatud kujul.

1. Maitsva sushi valmistamiseks peate võtma ainult värskeid tooteid. See puudutab sojakaste ja pähklid. See on ainus viis isuäratava ja ohutu toote saamiseks.
2. Riisi liimimiseks hea kastme valmistamiseks peate keetmise ajal ootama, kuni suhkur täielikult vees lahustub.
3. Kastet tuleks alati maitsta. Sellest sõltub saadud roa kvaliteet.
4. Kui sushizu jaoks spetsiaalset riisimarinaadi pole, võib selle asendada tavalise õunaäädika või valge veini äädikaga.
5. Ühtegi koostisosa ei saa välistada, ainult asendada. Eriti puudutab see sidrunimahl ja marinaad.
6. Kasutada tuleks õhukese koorega sidruneid. Sellel on rohkem mahla ja kaste on maitsvam.

Algne retsept. Riis on sushi ja rullide aluseks. See, kuidas seda küpsetate, ei sõltu mitte ainult välimus aga ka lõpptoote maitse. Pole saladus, et sushi valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset lühikeste teradega riisi. Nüüd pole sellise riisi ostmine probleem, seda müüakse suurtes hüpermarketites ja spetsialiseeritud kauplustes. Maitsva riisi valmistamiseks tuleb see korralikult äädikaga maitsestada. Kuidas seda kodus valmistada, lugege minu retsepti.

Sushi ja rullide jaoks mõeldud riisi koostisosad:

• (Lühikeste teradega sushi jaoks on vaja spetsiaalset riisi. Müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja suurtes hüpermarketites) - 1 kg
• (Jaapani köögi jaoks on vaja riisiäädikat. Müüakse spetsialiseeritud kauplustes ja hüpermarketites) - 250 ml
• (Tavaline või mereline, valikuline) - 90 g
• (tavaline granuleeritud suhkur) - 210 g

Aeg ettevalmistamiseks: 60 minutit

Retsept "Riis sushi ja rullide jaoks":

Sushi jaoks vajate riisi. Sushi jaoks võtsin kõige tavalisema riisi, mida müüakse hüpermarketis. Tegelikult on kaubamärgi Agro-Alliance pakis riis, nagu fotol, kvaliteetsem kui mõned spetsialiseeritud kauplustes müüdavad riisisordid. See ei sisalda riisikestade kive ja muud prahti.

Riisi tuleb külma veega pesta ca 5-6 korda, võib-olla rohkemgi - olenevalt riisi kvaliteedist, võõra prahi olemasolust vms Pesin 1 kg riisi. Alates ühest kg. riisist saab 2 kilogrammi keedetud riisi. Kui sul pole nii palju vaja, võta riisi väiksem kogus.

Pärast riisi pesemist tuleb see viia lamedapõhjalisse potti või riisikeetja (mitmekeetja) kaussi. Siis oleneb kõik sellest, milles riisi keedad: kui kastrulis, siis on vaja vahekorras 1:1,5, 1 kg riisi kohta 1,5 liitrit vett; kui riisikeetjas või aeglases pliidis, siis riisi ja vee suhe on 1:1. Enne riisi veega valamist laota see ühtlase kihina põhjale ja vajuta korralikult.

Keedame riisi. Esimene meetod on riisipliidis või aeglases pliidis. Siin on kõik lihtne: paneme programmi paika, keedame 20-25 minutit, misjärel jätame riisi umbes 20-30 minutiks või kauemaks tulele. Teiseks: küpseta kastrulis, see on veidi keerulisem. Kalla 1 kg riisi lameda põhjaga pannile (oluline) ja lisa 1,5 liitrit vett. Kuumuta keemiseni. Alanda kuumust keskmisele ja küpseta 20-25 minutit. kuni valmis. Seejärel lülita see välja ja lase riisil veel 10-15 minutit seista.

Järgmisena vajame riisiäädikat. Võite kasutada mis tahes tootja äädikat, mis teile meeldib või saadaval. Mitte mingil juhul ei tohi riisiäädikat asendada mõne muu, näiteks õuna või viinamarjaga. Vajame 250 ml riisiäädikat, millest valmistame valmis riisi kastme.

Kastme valmistamiseks vajame suhkrut. Kõige tavalisem granuleeritud suhkur koguses 210 gr. Ma ei soovita kasutada roosuhkrut ega pruuni, kuigi proovida võib.

Riisikastme valmistamiseks vajame soola. Siin on valik: võite kasutada tavalist kivisool, jodeeritud või mereline. Kõik sõltub teie soovist. Kasutan kõige tavalisemat kivisoola. Vajame 90 gr.

Riisi küpsemise ajal saate keeta kastme kastmeks. Selleks vala 250 ml riisiäädikat sobivasse anumasse ja kuumuta madalal kuumusel temperatuurini 80-90 kraadi Celsiuse järgi, mitte mingil juhul ära keeda.

Kodus küpsetatud sushi maitseomadus ei jää restorani omadele alla, kui tead, kuidas riisikastet õigesti valmistada. Tulevase roa maitse määrab suuresti see konkreetne koostisosa, seega on soovitatav pöörata erilist tähelepanu kastme valmistamisele.

Selles artiklis vaatleme mõnda kõige enam parimad retseptid kastmed traditsioonilise Jaapani roa jaoks, millest saate lihtsalt rõõmu tunda.

Klassikaline äädikakastme retsept

Milline peaks olema kaste?

Oluline on mõista, et valmistatud kaste peaks osutuma piisavalt kleepuvaks, alles siis hoiab riis oma kuju ja rull ei lähe laiali. Alustame oma kulinaarset lugu traditsioonilise kastme retseptiga.

Selleks on vaja järgmisi koostisosi:

• riisiäädikas - 3 spl. l.;
• sool - ½ tl;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;

Küpsetusprotsess:

• Võtke väike kastrul ja segage selles kõik koostisosad;
• Pange anum väikesele tulele ja segage sisu pidevalt;
• Kui granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, jahutage vedelik;
• Valmis kastme võib valada pudelisse ja hoida mõnda aega külmkapis.

Nagu näete, on kodus riisi klassikalise "immutamise" valmistamine väga-väga lihtne. Aga kuidas saate olla kindel, et see on õigesti küpsetatud? Esiteks piisab märgitud koostisosade kogusest 2 tassi keedetud riisi töötlemiseks ja teiseks ei tohiks saadud segu olla liiga vedel, vastasel juhul ei kleepu riis kokku ja saate ilusa rulli.

Lisage peeneid kreeka pähkli vihjeid

Segu valmistamise alusena kasutatakse kas maapähkleid või india pähkleid. Valmistatud "impregneerimisel" on väga õrn tekstuur ja väljendunud pähkline maitse.

Selle ise valmistamiseks peame võtma järgmised komponendid:

• Pähklipasta - 3 spl. l.;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. l.;
• Seesamiõli - 2 tl;
• Sojakaste - 4 spl. l.;
• Keedetud vesi - 1 klaas;

Küpsetusprotsess:

• Pange kastrulisse õige kogus pastat ja ühendage see 100 ml keedetud veega;
• Pange kastrul väikesele tulele ja segage sisu pidevalt;
• Seejärel lisage mahutisse veel 100 ml vett ja kõik muud koostisosad;
• Kui segu pakseneb, eemaldage see tulelt.

Kuidas sushit valmistada?

Sushizu on üks maitsvamaid ja õrnemaid "liimilahused" sushi jaoks. Kui peate end tõeliseks Jaapani köögi asjatundjaks, meeldib see retsept teile kindlasti. Kuidas valmistada kodus keedetud sushiriisile kastet?

Selleks varuge selliseid tooteid:

• Kombu merevetikad - 1 leht;
• Sool maitse järgi;
• Suhkru liiv - 2 spl. l.;
• Äädikas - 5 spl. l.

Küpsetusprotsess nr 1:

• Segage kõik koostisosad eraldi kausis;
• Pange kastrul väga aeglasele tulele;
• Veenduge, et segu ei keeks;
• Umbes 5 minuti pärast eemaldage vedelik tulelt ja kurnake, eemaldades kõik vetikatükid.

Sushit saab teha veidi teistmoodi. Tänu teisele võimalusele saab segu valmistada vaid viie minutiga.

Küpsetusprotsess number 2:

• Segage kõik saadaolevad koostisosad keraamilises tassis;
• Kui suhkur on lahustunud, pane tass vaid paariks minutiks mikrolaineahju;
• Seejärel kurna vedelik.

Riisisegu peaks veidi jahtuma, siis selle “kleepuvus” veidi suureneb. Lisaks saab sushit valmistada suurtes kogustes. Valmis segu säilib külmkapis umbes kaks nädalat ja sellega ei juhtu midagi.

Õunasiidri äädika kaste

Kuidas saab maitsev kaste kleepuva riisi sushi jaoks? Kui ülaltoodud retseptid teile ei meeldi või on üldtuntud, proovige teha "immutamine" õunasiidri äädikas. kindlasti, traditsioonilised retseptid sisalda riisiäädikat, kuid kui proovite seda segu versiooni, ei keeldu te sellest kindlasti.

Nii et ebatavalise sideme tegemiseks vajame järgmist tootekomplekti:

• õunasiidri äädikas - 4 spl. l.;
• Tavaline äädikas - 1 spl. l;
• Sool maitse järgi;
• Suhkru liiv - 4 spl. l.

Näidatud koguses riisikaste on mõeldud umbes ½ kg keedetud riisi jaoks.

Küpsetusprotsess:

• Pange pliidile väike kastrul, milles ühendage kõik loetletud koostisosad;
• Segage vedelikku kogu aeg, et granuleeritud suhkur kiiremini lahustuks;
• Segu ei tohiks keeda, nii et niipea, kui märkate, et see on saavutanud seisundi, eemaldage vedelik tulelt.

Kastet tuleb riisile lisada osade kaupa, et mitte üle pingutada, muidu ei hoia rull oma kuju. Ja nagu eelmistes versioonides, tuleb segu enne kasutamist hästi jahutada.

Pärmi retsept

Pärmisegu valmistamise tehnoloogia on mõnevõrra keerulisem kui eelmistes retseptides, kuid tekkiv aromaatne kaste ei jäta teid kunagi ükskõikseks.

Õrna "immutamise" valmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

• Munavalge;
• Granuleeritud suhkur;
• pakendatud pärm;

Enne segu valmistamisega jätkamist peate riisi leotama umbes 4-5 tundi keedetud vett. Pärast seda kurnatakse vesi eraldi anumasse, kuna see on kasulik kastme valmistamiseks.

Niisiis hõlmab maitsva sushiriisi kastme valmistamise protsess järgmisi samme:

• Saadud riisivesi tuleb segada 100 g granuleeritud suhkruga;
• Seejärel tuleks saadud koostist veevannis põhjalikult kuumutada, nii et suhkur oleks selles täielikult lahustunud;
• Pärast seda tuleb segu jahutada ja panna sinna umbes 3-4 kuivpärmi;
• Soovitud konsistentsi ja maitse saamiseks hoidke seda külmkapis 6 päeva;
• Kui käärimis- ja mullitamisprotsess on lõppenud, vala lahus eraldi õhukindla kaanega anumasse ja lase veel paar nädalat seista;
• Seejärel valatakse lahus metallkaussi ja kombineeritakse munavalgega;
• Saadud kompositsioon keedetakse ja jahutatakse.

Muidugi ei saa seda retsepti nimetada kiireks, kuid lõpuks osutub kaste uskumatult maitsvaks ja paksuks.

Veel mõned huvitavad retseptid

Mõned skeptikud usuvad, et ebatavaline riisikaste võib kogu roa maitset ainult rikkuda.

Aga kui te pole üks neist konservatiividest, proovige praktikas veel mõnda. huvitavaid retsepte Rullide ja sushi segu:

• Viinamarjade kaste. Sega 5 spl veiniäädikat 3 sl granuleeritud suhkru ja näpuotsatäie soolaga. Keeda lahust madalal kuumusel, kuni põhikomponendid lahustuvad;
• Sojakaste. 3 spl keeva vee jaoks võtke üks supilusikatäis sojakastet ja ½ tl soola. Sega kõik põhjalikult ja jahuta;
• Veini täitmine. Sega 4 supilusikatäit veiniäädikat 2 sl granuleeritud suhkru ja vähese sojakastmega. Kuumutage segu veevannis, seejärel jahutage.

Maitse poolest ei jää ebatraditsioonilised segud klassikalistele alla.

Vaevalt leidub perenaist, kes poleks vähemalt korra elus proovinud oma perele midagi ebatavalist valmistada.
Kui teil pole veel sellist vägitükki korda tehtud, kutsun teid koos minuga tutvuma sushikastme valmistamise meetodi vastu.

Sushi ja rullid on meie hinna sees igapäevane elu. Nüüd pole enam vaja minna restorani, et neid Jaapani roogasid proovida. Kõiki koostisosi saab poest osta. Kodus valmistatud rullid ja sushi pole halvemad kui need, mida saab maitsta restoranides. Kuid õiged tooted, näiteks riisiäädikas, ei pruugi alati käepärast olla.

Kuidas riisiäädikat asendada või kuidas seda kodus valmistada – sellest räägib minu tänane artikkel.

Riis

Spetsiaalse sushiriisi võib asendada tavalise ümarateralise riisiga. Mitte mingil juhul ei kasuta me aurutatud sorte ega riisi kottides. Nendest saab ilus lisand, kuid mitte kleepuv riisimass rullidele.

Vee proportsioonid 1 tassi riisi keetmiseks:

• 1-2 tundi eelnevalt leotatud riis - 1:1;
• Kuiv riisitera - 1,5 tassi vett: 1 tass vett.

Pärast vee keetmist (see võtab umbes 10 minutit) vähendage tulekahju ja keetke 15 minutit. Soovitav on kaant mitte tõsta. Pärast aja möödumist lülitage tuli välja ja laske pudrul 20-25 minutit tõmmata, avades kaane.

Lisa kaste riisile, kui nii kaste kui ka riis on veidi jahtunud.

riisiäädikas

Seda koostisosa leidub tavaliste kaupluste riiulitel selle kõrge hinna tõttu harva.
Või äkki sinus väikelinn seal pole spetsiaalseid poode või käite harva suurtes supermarketites? Siis saab sellise äädika asendamise küsimusest kohe esimese soovi korral eksootiline roog.

Sellistel puhkudel on meie perenaised õppinud riisiäädikat asendama ja foorumites või blogides heldelt retsepte jagama. Tõsi, keedetud riisi maitse on veidi erinev, kuid me alles õpime ja andku jaapanlased meile andeks!

Alternatiivne riisikaste

Riisile alternatiivse kastme valmistamiseks võib vaja minna õuna, veini või viinamarja valge äädikas. Need liigid äädika essents on üsna taskukohased ja riisiga võrreldes eelarvelised.

✔ Punase viinamarja äädika kasutamine

Teine nimi on veiniäädikas. Selle kasutamine võib olla vastunäidustatud ülihappesus kõht või allergiline viinamarjade suhtes.

Väga sageli kasutatakse kodus veiniäädika asemel vana punast veini.

• 3 tl Sahara
• 1 tl soola
• 4 spl viinamarjaäädikas

Valmistatud koostisosad asetatakse emailnõusse ja keedetakse. Täidis ei tohiks keeda. Valmisoleku märk on suhkru ja soola täielik lahustumine.

✔ Õunasiidri äädikas

Seda tüüpi äädika essentsid on üks kvaliteetsemaid, mille taga on pikk nimekiri. kasulikud omadused. Seda saadakse magusate õunte ja õunaveini kääritamisel, mis muudab selle maitse palju mahedamaks kui tavalisel lauaäädikas.

• 1 tl Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 st. l. õunasiidri äädikas
• 1 spl keedetud vett

Valmistamine on sarnane eelmisele retseptile. Valmisoleku määrab ka kuivainete lahustumine.

✔ Valge viinamarja äädikas

Kui äädika kasutamisel pole vastunäidustusi, võite proovida tavalist laua 6% või valget veini. Retsept on sarnane sellele, kus kasutati punaste viinamarjade tinktuuri.

Samuti võite äädikat kombineerida sojakastmega, mis annab impregneerimisele erilise maitse.

• 1 st. l. Sahara
• 2,5 st. l. sojakaste
• 2,5 spl laua- või veini valge äädikas

Kuumutage kõiki koostisosi, kuni suhkur lahustub.

✔ Kasutades sidrunimahla

Sidrunimahl on hea võimalus riisi leotamiseks. Fakt on see, et riisiäädikas on väga maheda maitsega, mida on raske taastoota. Sidrunimahl, mis on lahjendatud vähese suhkruga, võib seda hästi asendada. Maitseerinevus on väga haruldane, et oleks võimalik eristada.

• 2 spl. l. keedetud soe vesi
• 2 spl sidrunimahl
• 1 tl Sahara
• 0,5 tl soola

Sega kõike, kuni suhkur ja sool lahustuvad. Ärge kunagi laske segul keema tõusta.

✔ Kui nori on

Kui köögis on vetikaid (aga mitte pruunvetikat, muidu saame mõrkja maitsega kastme), saab kastmest peaaegu jaapanikeelse versiooni.

• 2,5 st. l. mis tahes äädikas (laud, vein, õun)
• 2,5 spl Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 norileht

Kuumutame kõik koostisained peale merevetikate lahustumiseni ja alles siis lisame nori. Vetikaid võib võtta rohkem - ühe lehe asemel 2. Vetikad murenevad ja klopitakse segu ühtlaseks.

Mida mitte kasutada

Kogenud riisiäädika valmistamise kokad on kategooriliselt balsamico äädika kasutamise vastu. Viimasel on särav, spetsiifiline maitse, millele on lisatud ürdibukett. See on täiesti võimeline muutma riisi maitset, millel peaks olema vaid hapukuse hõng.

Tavaliselt kasutatakse meie köögilaual 9% või 6% äädikat ainult viimase abinõuna.

omatehtud riisiäädikas

Kui olete juba õppinud kodus sushit valmistama ja otsustate, et neist saab teie menüüs sage külaline, ärge kasutage kastmeasendajaid. Soovitan teha riisile kastet edaspidiseks kasutamiseks.

Tõelise riisiäädika kodus valmistamiseks vajame:

• 1 tass ümarateralist riisi
• 250 ml vett
• 4 spl Sahara
• Kuivpärm - 1/3 teelusikatäit

Valage riis alusele või liitrisesse klaasnõusse ja täitke see veega.
Lasime 4 tundi toatemperatuuril seista, siis saadame ööseks külmkappi tõmbama.

Hommikul, ilma paisunud riisi pigistamata, filtreerime selle läbi puhta lapi. Lahus peaks olema klaas, kui seda on vähem, lisa soojalt keedetud vett täisvõimsusele.
Lisage saadud lahusele suhkur ja lahustage see, segades kõike puulusikaga.

Pange riisi siirup 20 minutiks veevanni. Aega loeme hetkest, mil vesi siirupi all keema läheb.

Jahuta lahus, lisa pärm ja pane käärima klaaspurk nädalaks. Katame anuma ülaosa puhta marliga, võimaldades seeläbi juurdepääsu õhule, mis on vajalik pärmibakterite elutegevuseks.

Pärast lahuse mullitamise lõpetamist (käärimisprotsess on lõppenud), laske riisi-suhkru lahusel veel kuu aega tõmmata.

Pärast määratud aja möödumist filtreeritakse saadud segu uuesti läbi marli ja keedetakse. Ärge kartke, kui äädikas muutub häguseks - see on selle normaalne olek. Soovi korral võid lahust selgeks teha, lisades sellele keemise ajal lahtiklopitud munavalget.

Selgitamise protsess nõuab veel ühte filtreerimist, mille järel valame omatehtud riisiäädika tumedasse klaaspudelisse ja hoiame külmkapis.

Kuidas lisada keedetud riisile riisiäädikat

Kui oleme riisikastme valmistanud ja riisi keetnud, on aeg need kokku panna. Kuidas seda õigesti teha?

• Kastme ja riisi ühendamiseks kasutame puulusikat ja nõusid.
• Pane riis puuvanni, vala peale kastmega ja sega puulabida või -lusikaga läbi.
• Sega õrnalt, liigutades pealmist riisikihti allapoole. Intensiivne segamine muudab riisi arusaamatuks pudruks.

Pärast riisi valmistamist ja kastmist võite hakata rulle tegema. Ja lugu, kuidas sushit pakkida ja mida täidiseks kasutada, on juba hoopis teise artikli teema.

Loodan, et see riisi ja riisiäädika valmistamise saladuste kogumik aitab teil edukalt sushit valmistada.
Isegi kui peate asendama haruldasi koostisosi, laske oma rullidel majapidamist rõõmustada ja neist saab kokakunsti järjekordne vallutatud tipp!