Kuidas valmistada sushiriisile kastet, kasutades tavalist, riisi- ja õunaäädikat. Kuidas valmistada maitsvaid sushirulle

Kodune sushi maitseb sama hästi kui restoranisushi, kui tead, kuidas riisikastet õigesti valmistada. Tulevase roa maitse määrab suuresti see konkreetne koostisosa, seega on soovitatav pöörata erilist tähelepanu kastme valmistamisele.

Artiklis vaatleme mõningaid parimaid retsepte traditsioonilise Jaapani roogi kastmete valmistamiseks, mille üle tunnete lihtsalt heameelt.

Klassikaline äädikakastme retsept

Milline peaks olema kaste?

Oluline on mõista, et valmistatud kaste peaks osutuma piisavalt kleepuvaks, alles siis hoiab riis oma kuju ja rull ei lähe laiali. Alustame oma kulinaarset lugu traditsioonilise kastme retseptiga.

Selleks on vaja järgmisi koostisosi:

• riisiäädikas - 3 spl. l.;
• sool - ½ tl;
• granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;

Küpsetusprotsess:

• Võtke väike kastrul ja segage selles kõik koostisosad;
• Pange anum väikesele tulele ja segage sisu pidevalt;
• Kui granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud, jahutage vedelik;
• Valmis kastme võib valada pudelisse ja hoida mõnda aega külmkapis.

Nagu näete, on kodus riisi klassikalise "immutamise" valmistamine väga-väga lihtne. Aga kuidas saate olla kindel, et see on õigesti küpsetatud? Esiteks piisab märgitud koostisosade kogusest 2 tassi keedetud riisi töötlemiseks ja teiseks ei tohiks saadud segu olla liiga vedel, vastasel juhul ei kleepu riis kokku ja saate ilusa rulli.

Lisage peeneid kreeka pähkli vihjeid

Segu valmistamise alusena kasutatakse kas maapähkleid või india pähkleid. Valmistatud "impregneerimisel" on väga õrn tekstuur ja väljendunud pähkline maitse.

Selle ise valmistamiseks peame võtma järgmised komponendid:

• Pähklipasta - 3 spl. l.;
• õunasiidri äädikas - 1 spl. l.;
• Seesamiõli - 2 tl;
• Sojakaste - 4 spl. l.;
• Keedetud vesi - 1 klaas;

Küpsetusprotsess:

• Pange kastrulisse õige kogus pastat ja ühendage see 100 ml keedetud veega;
• Pange kastrul väikesele tulele ja segage sisu pidevalt;
• Seejärel lisage mahutisse veel 100 ml vett ja kõik muud koostisosad;
• Kui segu pakseneb, eemaldage see tulelt.

Kuidas sushit valmistada?

Sushizu on üks maitsvamaid ja õrnemaid "liimilahused" sushi jaoks. Kui peate end tõeliseks Jaapani köögi asjatundjaks, meeldib see retsept teile kindlasti. Kuidas valmistada kodus keedetud sushiriisile kastet?

Selleks varuge selliseid tooteid:

• Kombu merevetikad - 1 leht;
• Sool maitse järgi;
• Suhkru liiv - 2 spl. l.;
• Äädikas - 5 spl. l.

Küpsetusprotsess nr 1:

• Segage kõik koostisosad eraldi kausis;
• Pange kastrul väga aeglasele tulele;
• Veenduge, et segu ei keeks;
• Umbes 5 minuti pärast eemaldage vedelik tulelt ja kurnake, eemaldades kõik vetikatükid.

Sushit saab teha veidi teistmoodi. Tänu teisele võimalusele saab segu valmistada vaid viie minutiga.

Küpsetusprotsess number 2:

• Segage kõik saadaolevad koostisosad keraamilises tassis;
• Kui suhkur on lahustunud, pane tass vaid paariks minutiks mikrolaineahju;
• Seejärel kurna vedelik.

Riisisegu peaks veidi jahtuma, siis selle “kleepuvus” veidi suureneb. Lisaks saab sushit valmistada suurtes kogustes. Valmis segu säilib külmkapis umbes kaks nädalat ja sellega ei juhtu midagi.

Õunasiidri äädika kaste

Kuidas valmistada maitsvat kleepuvat sushi-riisikastet? Kui ülaltoodud retseptid teile ei meeldi või on üldtuntud, proovige teha õunaäädika baasil "immutamine". Muidugi sisaldavad traditsioonilised retseptid ka riisiäädikat, kuid kui proovite seda segu versiooni, ei keeldu te sellest kindlasti.

Nii et ebatavalise sideme tegemiseks vajame järgmist tootekomplekti:

• õunasiidri äädikas - 4 spl. l.;
• Tavaline äädikas - 1 spl. l;
• Sool maitse järgi;
• Suhkru liiv - 4 spl. l.

Näidatud koguses riisikaste on mõeldud umbes ½ kg keedetud riisi jaoks.

Küpsetusprotsess:

• Pange pliidile väike kastrul, milles ühendage kõik loetletud koostisosad;
• Segage vedelikku kogu aeg, et granuleeritud suhkur kiiremini lahustuks;
• Segu ei tohiks keeda, nii et niipea, kui märkate, et see on saavutanud seisundi, eemaldage vedelik tulelt.

Kastet tuleb riisile lisada osade kaupa, et mitte üle pingutada, muidu ei hoia rull oma kuju. Ja nagu eelmistes versioonides, tuleb segu enne kasutamist hästi jahutada.

Pärmi retsept

Pärmisegu valmistamise tehnoloogia on mõnevõrra keerulisem kui eelmistes retseptides, kuid tekkiv aromaatne kaste ei jäta teid kunagi ükskõikseks.

Õrna "immutamise" valmistamiseks vajame järgmisi tooteid:

• Munavalge;
• Granuleeritud suhkur;
• pakendatud pärm;

Enne segu valmistamise alustamist peate riisi umbes 4-5 tundi keedetud vees leotama. Pärast seda kurnatakse vesi eraldi anumasse, kuna see on kasulik kastme valmistamiseks.

Niisiis hõlmab maitsva sushiriisi kastme valmistamise protsess järgmisi samme:

• Saadud riisivesi tuleb segada 100 g granuleeritud suhkruga;
• Seejärel tuleks saadud koostist veevannis põhjalikult kuumutada, nii et suhkur oleks selles täielikult lahustunud;
• Pärast seda tuleb segu jahutada ja panna sinna umbes 3-4 kuivpärmi;
• Soovitud konsistentsi ja maitse saamiseks hoidke seda külmkapis 6 päeva;
• Kui käärimis- ja mullitamisprotsess on lõppenud, vala lahus eraldi õhukindla kaanega anumasse ja hoia veel paar nädalat;
• Seejärel valatakse lahus metallkaussi ja kombineeritakse munavalgega;
• Saadud kompositsioon keedetakse ja jahutatakse.

Muidugi ei saa seda retsepti nimetada kiireks, kuid lõpuks osutub kaste uskumatult maitsvaks ja paksuks.

Veel mõned huvitavad retseptid

Mõned skeptikud usuvad, et ebatavaline riisikaste võib kogu roa maitset ainult rikkuda.

Aga kui te pole üks neist konservatiividest, proovige mõnda huvitavamat retsepti rullide ja sushi segu valmistamiseks praktikas:

• Viinamarjade kaste. Sega 5 spl veiniäädikat 3 sl granuleeritud suhkru ja näpuotsatäie soolaga. Keeda lahust madalal kuumusel, kuni põhikomponendid lahustuvad;
• Sojakaste. 3 spl keeva vee jaoks võtke üks supilusikatäis sojakastet ja ½ tl soola. Sega kõik põhjalikult ja jahuta;
• Veini täitmine. Sega 4 supilusikatäit veiniäädikat 2 sl granuleeritud suhkru ja vähese sojakastmega. Kuumutage segu veevannis, seejärel jahutage.

Maitse poolest ei jää ebatraditsioonilised segud klassikalistele alla.

Vaevalt leidub perenaist, kes poleks vähemalt korra elus proovinud oma perele midagi ebatavalist valmistada.
Kui sul pole veel sellist vägitegu korda saata, siis kutsun sind koos minuga huvi tundma sushikastme valmistamise meetodi vastu.

Sushi ja rullid on osa meie igapäevaelust. Nüüd pole enam vaja minna restorani, et neid Jaapani roogasid proovida. Kõiki koostisosi saab poest osta. Kodus valmistatud rullid ja sushi pole halvemad kui need, mida saab maitsta restoranides. Kuid õiged tooted, näiteks riisiäädikas, ei pruugi alati käepärast olla.

Kuidas riisiäädikat asendada või kuidas seda kodus valmistada – sellest räägib minu tänane artikkel.

Riis

Spetsiaalse sushiriisi võib asendada tavalise ümarateralise riisiga. Mitte mingil juhul ei kasuta me aurutatud sorte ega riisi kottides. Nendest saab ilus lisand, kuid mitte kleepuv riisimass rullidele.

Vee proportsioonid 1 tassi riisi keetmiseks:

• 1-2 tundi eelnevalt leotatud riis - 1:1;
• Kuiv riisitera - 1,5 tassi vett: 1 tass vett.

Pärast vee keetmist (see võtab umbes 10 minutit) vähendage tulekahju ja keetke 15 minutit. Soovitav on kaant mitte tõsta. Pärast aja möödumist lülitage tuli välja ja laske pudrul 20-25 minutit tõmmata, avades kaane.

Lisa kaste riisile, kui nii kaste kui ka riis on veidi jahtunud.

riisiäädikas

Seda koostisosa leidub tavaliste kaupluste riiulitel selle kõrge hinna tõttu harva.
Või äkki pole teie väikelinnas spetsiaalseid poode või käite harva suurtes supermarketites? Siis saab sellise äädika asendamise küsimusest kohe esimese soovi korral eksootiline roog.

Sellistel puhkudel on meie perenaised õppinud riisiäädikat asendama ja foorumites või blogides heldelt retsepte jagama. Tõsi, keedetud riisi maitse on veidi erinev, kuid me alles õpime ja andku jaapanlased meile andeks!

Alternatiivne riisikaste

Riisi alternatiivseks kastmeks võime kasutada õuna-, veini- või viinamarja valget äädikat. Seda tüüpi äädika essentsid on riisiga võrreldes üsna taskukohased ja eelarvelised.

✔ Punase viinamarja äädika kasutamine

Teine nimi on veiniäädikas. Selle kasutamise vastunäidustuseks võib olla mao suurenenud happesus või allergia viinamarjade suhtes.

Väga sageli kasutatakse kodus veiniäädika asemel vana punast veini.

• 3 tl Sahara
• 1 tl soola
• 4 spl viinamarjaäädikas

Valmistatud koostisosad asetatakse emailnõusse ja keedetakse. Täidis ei tohiks keeda. Valmisoleku märk on suhkru ja soola täielik lahustumine.

✔ Õunasiidri äädikas

Seda tüüpi äädika essentsid on üks kvaliteetsemaid, mille taga on suur nimekiri kasulikest omadustest. Seda saadakse magusate õunte ja õunaveini kääritamisel, mis muudab selle maitse palju mahedamaks kui tavalisel lauaäädikas.

• 1 tl Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 st. l. õunasiidri äädikas
• 1 spl keedetud vett

Valmistamine on sarnane eelmisele retseptile. Valmisoleku määrab ka kuivainete lahustumine.

✔ Valge viinamarja äädikas

Kui äädika kasutamisel pole vastunäidustusi, võite proovida tavalist laua 6% või valget veini. Retsept on sarnane sellele, kus kasutati punaste viinamarjade tinktuuri.

Samuti võite äädikat kombineerida sojakastmega, mis annab impregneerimisele erilise maitse.

• 1 st. l. Sahara
• 2,5 st. l. sojakaste
• 2,5 spl laua- või veini valge äädikas

Kuumutage kõiki koostisosi, kuni suhkur lahustub.

✔ Kasutades sidrunimahla

Sidrunimahl on hea võimalus riisi leotamiseks. Fakt on see, et riisiäädikas on väga maheda maitsega, mida on raske taastoota. Sidrunimahl, mis on lahjendatud vähese suhkruga, võib seda hästi asendada. Maitseerinevus on väga haruldane, et oleks võimalik eristada.

• 2 spl. l. keedetud soe vesi
• 2 spl sidrunimahl
• 1 tl Sahara
• 0,5 tl soola

Sega kõike, kuni suhkur ja sool lahustuvad. Ärge kunagi laske segul keema tõusta.

✔ Kui nori on

Kui köögis on vetikaid (aga mitte pruunvetikat, muidu saame mõrkja maitsega kastme), saab kastmest peaaegu jaapanikeelse versiooni.

• 2,5 st. l. mis tahes äädikas (laud, vein, õun)
• 2,5 spl Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 norileht

Kuumutame kõik koostisained peale merevetikate lahustumiseni ja alles siis lisame nori. Vetikaid võib võtta rohkem - ühe lehe asemel 2. Vetikad murenevad ja klopitakse segu ühtlaseks.

Mida mitte kasutada

Kogenud riisiäädika valmistamise kokad on kategooriliselt balsamico äädika kasutamise vastu. Viimasel on särav, spetsiifiline maitse, millele on lisatud ürdibukett. See on täiesti võimeline muutma riisi maitset, millel peaks olema vaid hapukuse hõng.

Tavaliselt kasutatakse meie köögilaual 9% või 6% äädikat ainult viimase abinõuna.

omatehtud riisiäädikas

Kui olete juba õppinud kodus sushit valmistama ja otsustate, et neist saab teie menüüs sage külaline, ärge kasutage kastmeasendajaid. Soovitan teha riisile kastet edaspidiseks kasutamiseks.

Tõelise riisiäädika kodus valmistamiseks vajame:

• 1 tass ümarateralist riisi
• 250 ml vett
• 4 spl Sahara
• Kuivpärm - 1/3 teelusikatäit

Valage riis alusele või liitrisesse klaasnõusse ja täitke see veega.
Lasime 4 tundi toatemperatuuril seista, siis saadame ööseks külmkappi tõmbama.

Hommikul, ilma paisunud riisi pigistamata, filtreerime selle läbi puhta lapi. Lahus peaks olema klaas, kui seda on vähem, lisage sooja keedetud vett täisvõimsuseni.
Lisage saadud lahusele suhkur ja lahustage see, segades kõike puulusikaga.

Pange riisi siirup 20 minutiks veevanni. Aega loeme hetkest, mil vesi siirupi all keema läheb.

Jahutame lahuse, lisame pärmi ja paneme nädalaks klaaspurki käärima. Katame anuma ülaosa puhta marliga, võimaldades seeläbi juurdepääsu õhule, mis on vajalik pärmibakterite elutegevuseks.

Pärast lahuse mullitamise lõpetamist (käärimisprotsess on lõppenud), laske riisi-suhkru lahusel veel kuu aega tõmmata.

Pärast määratud aja möödumist filtreeritakse saadud segu uuesti läbi marli ja keedetakse. Ärge kartke, kui äädikas muutub häguseks - see on selle normaalne olek. Soovi korral võid lahust selgeks teha, lisades sellele keemise ajal lahtiklopitud munavalget.

Selgitamise protsess nõuab veel ühte filtreerimist, mille järel valame omatehtud riisiäädika tumedasse klaaspudelisse ja hoiame külmkapis.

Kuidas lisada keedetud riisile riisiäädikat

Kui oleme riisikastme valmistanud ja riisi keetnud, on aeg need kokku panna. Kuidas seda õigesti teha?

• Kastme ja riisi ühendamiseks kasutame puulusikat ja nõusid.
• Pane riis puuvanni, vala peale kastmega ja sega puulabida või -lusikaga läbi.
• Sega õrnalt, liigutades pealmist riisikihti allapoole. Intensiivne segamine muudab riisi arusaamatuks pudruks.

Pärast riisi valmistamist ja kastmist võite hakata rulle tegema. Ja lugu, kuidas sushit pakkida ja mida täidiseks kasutada, on juba hoopis teise artikli teema.

Loodan, et see riisi ja riisiäädika valmistamise saladuste kogumik aitab teil edukalt sushit valmistada.
Isegi kui peate asendama haruldasi koostisosi, laske oma rullidel majapidamist rõõmustada ja saada järjekordseks vallutatud kokakunsti tipuks!

Tänapäeval on Jaapani köök väga populaarne. Lõuna- või õhtusöögist on saanud sushi või rullid. On selline nali, et kodus sushi valmistamine pole mitte ainult põnev tegevus, vaid ka “eelarve kokkuhoidmine” ja “tervist hoidev”, seega pöörame veidi tähelepanu ühele olulisele komponendile sushi valmistamisel - riisi kastmele, rullidele. ja sushit.

Miks vajate riisikastet? See ei anna sushile mitte ainult vajalikku maitset, vaid suurendab ka kleepuvust, nii et see ei lagune.

Kuna keetmisel riisile soola ei lisata, sisaldab sushi-riisi kaste nii soola kui suhkrut. Peamine roll riisi valmistamiseks on äädikas. Riisiäädikat leiate spetsialiseeritud kaubamajadest, kus müüakse muid sushi koostisosi. Aga mida teha, kui sellegipoolest ei olnud võimalik riisiäädikat osta. Mis saab selle asendada?

Asendage riisiäädikas tavaliselt valge veini äädika, viinamarjaäädika, õunasiidri äädika või halvimal juhul lauaäädikaga. Siin on vaja valida õiged proportsioonid, et mitte riisi maitset rikkuda.

Võite proovida valmisretsepte ja seejärel kohandada koostisosade kogust maitse järgi.

riisiäädika kastme retsept

Koostis:

• riisiäädikas - 100 ml;
• suhkur - 3 teelusikatäit;
• sool - 1 tl.

õunasiidri äädika retsept

Koostis:

• õunasiidri äädikas - 2 spl. lusikad;
• vesi - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 2 teelusikatäit
• sool - 1 tl.

viinamarjaäädika retsept

Koostis:

• viinamarjaäädikas - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 3 teelusikatäit;
• sool - 1 tl.

Retsept lauaäädikaga

Koostis:

• lauaäädikas 6% - 50 ml;
• sojakaste - 50 ml;
• suhkur - 20 g.

Kokkamine

Kõik keedetakse ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud. Lisa soojale riisile. Ja kui olete kastme tulevikuks ette valmistanud, siis hoidke seda külmkapis ja soojendage enne kasutamist.

riisiäädika retsept

Soovi korral saate ise riisiäädikat valmistada. Kui on aega ja tahtmist.

Koostis:

• suhkur;
• pärm;
• munavalge.

Kokkamine

Valage riis veega ja laske üleöö tõmmata. Järgmisel päeval dekanteerime vee ja lisame umbes 180 g suhkrut. Panime nõud veevanni ja segage, kuni suhkur lahustub, küpseta umbes kakskümmend minutit. Jahuta, vala purki ja lisa veerand supilusikatäit pärmi liitri vedeliku kohta. Käärimisprotsess kestab umbes nädal. Kui mullid kaovad täielikult, valage see puhtasse purki. Nõuame kuu aega.

Kuu aja pärast filtreerime segu. Keetke lahtiklopitud toores munavalgega (puhastamiseks) ja filtreerige uuesti.

See on nii pikk tee, kuid tõeline omatehtud riisiäädikas on alati teie teenistuses.

Sellise sidemega saab hakkama nii klassikaliste kui ka keerukamate ettevalmistustega.

Riisiäädikas on kasulik toode, mida kasutatakse idamaiste roogade valmistamiseks. See on rullide ja sushi kohustuslik koostisosa, mida ei saa retseptist välja jätta, kuid mida saab asendada.

Riisiäädikas – omadused ja kasutusomadused

Äädikaid on palju – veini-, õuna-, riisi-, palsami-, laua-. Igal neist on oma omadused:

1. Valge veini äädikas on pehmem kui balsamico ja lisab salatitele, kastmetele ja lihale huvitava lihvi. Selle sort on viinamarjaäädikas. Sellel on magushapu maitse ja kerge aroom.
2. Õunaäädikas on roogades äratuntav oma kerge hapukas-puuviljase maitse ja õrna aroomi tõttu.
3. Palsamiäädikas on tume ja paks, magushapu maitsega. Sobib suppide, salatite ja magustoitude maitsestamiseks.
4. Lauaäädikat ei saa millegagi segi ajada, kuna sellel on terav lõhn ja kõrvetavalt hapukas maitse. Teistest äädikatest on see kõige kontsentreeritum. See on sünteetiline toode, kuid äädikas on populaarne oma odavuse tõttu ja seda kasutatakse köögiviljade, puuviljade, liha marineerimiseks, salatikastmena.
5. Kõige õrnema järelmaitse annab riisiäädikas. Seda kasutatakse kala marineerimiseks, salatite ja kastmete kastmiseks, rullide ja sushi valmistamiseks.

Riisiäädikas on maheda maitse ja õrna aroomiga, samuti vähem hapukas kui muud tüüpi äädikas. See on dieettoode ja on tervisele kasulik.

1. Ei kahjusta mao limaskesta, ei ole vastunäidustatud seedesüsteemi haigustega inimestele.
2. Sisaldab aminohappeid ja mikroelemente, aitab eemaldada kehast toksiine.
3. Aitab kaasa ainevahetuse normaliseerumisele.

Riisiäädikas sushis ei ole tavaline koostisosa, mida võiks ära jätta. See täidab olulist funktsiooni – hoiab riisi ja vetikaid koos. Kui seda ei ole võimalik rullide või sushi valmistamise ajal kasutada, on kaks võimalust:

• tee ise riisiäädikat
• asenda see.

Gurmaanidele meeldivad eriti sushi ja rullid. Paljud inimesed tahavad süüa ilma kulutusteta, valmistades need oma kätega. Vahel on äädikat, mis täidab roogade sisse kastmise rolli, raske osta selle puudumise tõttu poes või kõrge hinna tõttu. Ei ole soovitatav seda retseptist välja jätta, kuna lõpptulemus tõenäoliselt ei meeldi. Kuid seda saab asendada. Edukateks asendusvõimalusteks sushi ja rullide valmistamisel on õuna-, veini- (valge- või viinamarja-)äädikas, aga ka ingverimarinaad või sidrunimahl. Arvutage kastme ja riisi kogus vahekorras 1:5. Üldiselt võite seda maitse järgi lisada riisile.

Ideaalsed asendajad – galerii

Õunasiidri äädikas - riisi eelarve asendaja Rulliretseptides võib riisiäädika asemel lisada viinamarjaäädikat soola ja suhkruga Sidrunimahl - alternatiiv riisiäädikale idamaistes roogades

Õunaäädikas ja veiniäädikas kaste

Õunasiidri äädika kaste võib anda riisile peene maitse ja puuviljase aroomi. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• äädikas - 2 spl. l.;
• suhkur - 2 tl;
• sool - 1 tl;
• kuum vesi - 3 spl. l.

Sega potis õunaäädikas suhkru ja soolaga. Lisa kuum vesi ja sega koostisained korralikult läbi, kuni saad ühtlase kastme.

Valge veini äädikas sobib suurepäraselt ka riisiäädika asendajaks, kuna need on maitselt ja aroomilt sarnased.

Pange tähele: retseptis on kasutatud nori merevetikaid, mitte pruunvetikaid (merevetikaid)!

Nõutavate toodete loend:

• 2,5 st. l. veiniäädikas;
• 2,5 st. l. Sahara;
• ½ tl sool;
• 1 norileht.

Sega kõik koostisained ja kuumuta saadud segu läbi, lisa murendatud norileht. Vahusta koostisained ühtlaseks massiks. Kui valmistate kastet noriga, ei saa te seda lisada sushi ja rullide jaoks riisi keetmisel.

Video - riisi kastme keetmine

Sidrunimahl leotab hästi rullide jaoks mõeldud riisi ja lisab maitsele meeldivat hapukust. Teil on vaja tooteid:

• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• suhkur - 1 tl;
• soe vesi - 2 spl. l.;
• sool - ½ tl

Vala sisse 2 spl. l. soe vesi sidrunimahlas, lisa suhkur ja sool ning sega kõik korralikult läbi.

Vastuolulised võimalused: ebatavaline balsamico ja tavaline laud

Kokad nõustuvad, et sushi ja rullide kastmiseks ei sobi palsamiäädikas, kuna see muudab riisi maitse erksaks ürdiseks. Kuid söögitoa osas pole endiselt üksmeelt. Tema vastased ei soovita riisi jaoks sellist immutamist. Teised on optimistlikumad ja usuvad, et oskusliku ettevalmistusega pole asendust tunda. Lisaks pehmendab sojakastme lisamine karmi maitset ja lõhna. Maitsestamise retsept on lihtne. Tuleb võtta:

• 50 ml lauaäädikat (6%);
• 20 g suhkrut;
• 50 ml sojakastet.

Sega kõik koostisosad kausis korralikult läbi.

Kui teist asendust pole võimalik kasutada, võite proovida seda retsepti. Kuid sel juhul ei tohiks te loota maitse ja aroomi keerukusele. Peaasi, et mitte üle pingutada ja proportsioonidest kinni pidada.

Riisiäädika keetmine kodus

Kui te ei kavatse osta riisiäädikat ega soovi kasutada asendusaineid, siis küpseta seda kodus. Tõsi, peaksite olema kannatlik, sest toidu valmistamine nõuab vaeva ja aega.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• ümmargune riis - 300 g;
• suhkur - 900 g;
• kuivpärm - 1/3 spl. l.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Loputage riis külmas vees ja valage 1,2 liitrit vett. Kasutage klaasnõusid.
2. Jätke riis 4-5 tunniks soojaks ja seejärel 4 päevaks külma.
3. Kurna riis ja lisa 900 grammi suhkrut.
4. Infundeerige segu veevannis 30 minutit, seejärel jahutage ja valage purki.
5. Lisage eelnevalt soojas vees lahjendatud pärm vastavalt pakendi juhistele.
6. Infundeerige segu kuu aega (ärge sulgege purki kaanega, vaid kasutage selleks marli).
7. Kurna ja keeda kompositsioon.

Maht on piisav mitme rakenduse jaoks.

Riisiäädikat kasutatakse ka mereandide ja kala marineerimiseks. See sobib selliste toodete jaoks paremini, kuna see ei summuta nende loomulikku aroomi ja maitset, vaid lisab ainult kerget hapukust.

Liha, kala, ingveri marineerimise võimalused

Ingveri marineerimisel kasutatakse traditsiooniliselt riisiäädikat, mille võib asendada 4% kontsentratsioonini lahjendatud õuna- või viinamarjaäädikaga. Poest ostetud toodete kontsentratsioon on 9%. 4% kontsentratsiooniga lahuse saamiseks tuleb need lahjendada keedetud veega: 1 osa äädika kohta 1,5 osa vett.

Mereandide või liha marineerimise asendaja on sidrunimahlaga immutamine, mis on eelnevalt segatud keedetud vees lahustatud suhkruga:

• sidrunimahl - 4 spl. lusikad;
• keedetud vesi - 4 spl. lusikad;
• suhkur - 2 teelusikatäit.

Enne marineerimist mereannid sulatatakse ja keedetakse 2–3 minutit soolaga maitsestatud vees:

• valmistage marinaad sidrunist, suhkrust ja veest, kasutades ülalkirjeldatud proportsioone;
• pane jahutatud mereannid väikesesse anumasse;
• lisada 1 spl. lusikatäis taimeõli (2 tl sidrunimarinaadi jaoks), soovi korral lisa vürtse;
• segage käsitsi, jaotage koostisosad ühtlaselt ja sulgege anum kaanega;
• jäta 10-12 tunniks pimedasse jahedasse kohta.

Videoretsept - marineeritud ingver

Ärge loobuge ideest valmistada ja proovida maitsvaid ja tervislikke roogasid lihtsalt sellepärast, et neid hirmutavad võõrad tootenimed. Valmistage kodus ilma märkimisväärsete kulutusteta sushit ja rulle, asendades riisiäädika õuna või veiniga, aga ka sidrunimahlaga. Kui soovite saavutada originaalilähedase maitse, tehke ise riisiäädikas.

Vaevalt leidub perenaist, kes poleks vähemalt korra elus proovinud oma perele midagi ebatavalist valmistada.

Kui sul pole veel sellist vägitegu korda saata, siis kutsun sind koos minuga huvi tundma sushikastme valmistamise meetodi vastu.

Kuidas riisiäädikat asendada või kuidas seda kodus valmistada – sellest räägib minu tänane artikkel.

Olles ööbinud noorema õe juures, kummitab mind juba paar nädalat kange soov kodus sushit valmistada.

Vaatasin mõnda aega tähelepanelikult koostisainete hindu, lugesin kogenud "sushimeistrite" nõuandeid ja küsisin õe käest firmasaladusi. Lõpuks sai ta selgeks sushiriisi keetmise, läbis rulli keeramise kursuse ning soov kodus sushit valmistada saavutas suurima intensiivsuse.

Kiirelt populaarsust koguva sushi peamised koostisosad on riis, riisiäädikas (valmisäädika jaoks immutamine) ja kombu merevetikad (nori teine ​​nimi).

Jääb küsimus, kuidas selle roa hinda alandada, ehk kuidas kalleid tooteid asendada. Jaapanlanna kasutab sushi tegemiseks kõike parimat, aga tõeline venelanna suudab eimillestki luua soengu, skandaali ja salati... Ja nii me siis proovime!

Riis

Spetsiaalse sushiriisi võib asendada tavalise ümarateralise riisiga. Mitte mingil juhul ei kasuta me aurutatud sorte ega riisi kottides. Nendest saab ilus lisand, kuid mitte kleepuv riisimass rullidele.

Vee proportsioonid 1 tassi riisi keetmiseks:

• 1-2 tundi eelnevalt leotatud riis - 1:1;
• Kuiv riisitera - 1,5 tassi: 1 tass vett.

Pärast vee keetmist (see võtab umbes 10 minutit) vähendage tulekahju ja keetke 15 minutit. Soovitav on kaant mitte tõsta. Pärast aja möödumist lülitage tuli välja ja laske pudrul 20-25 minutit tõmmata, avades kaane.

Lisa kaste riisile, kui nii kaste kui ka riis on veidi jahtunud.

riisiäädikas

Seda koostisosa leidub tavaliste kaupluste riiulitel selle kõrge hinna tõttu harva.

Või äkki pole teie väikelinnas spetsiaalseid poode või käite harva suurtes supermarketites? Siis saab sellise äädika asendamise küsimusest kohe esimese soovi korral eksootiline roog.

Sellistel puhkudel on meie perenaised õppinud riisiäädikat asendama ja foorumites või blogides heldelt retsepte jagama. Tõsi, keedetud riisi maitse on veidi erinev, kuid me alles õpime ja andku jaapanlased meile andeks!

Alternatiivne riisikaste

Riisi alternatiivseks kastmeks võime kasutada õuna-, veini- või viinamarja valget äädikat. Seda tüüpi äädika essentsid on riisiga võrreldes üsna taskukohased ja eelarvelised.

Punase viinamarja äädika kasutamine

Teine nimi on veiniäädikas. Selle kasutamise vastunäidustuseks võib olla mao suurenenud happesus või allergia viinamarjade suhtes.

Väga sageli kasutatakse kodus veiniäädika asemel vana punast veini.

• 3 tl Sahara
• 1 tl soola
• 4 spl viinamarjaäädikas

Valmistatud koostisosad asetatakse emailnõusse ja keedetakse. Täidis ei tohiks keeda. Valmisoleku märk on suhkru ja soola täielik lahustumine.

Apple

Seda tüüpi äädika essentsid on üks kvaliteetsemaid, mille taga on suur nimekiri kasulikest omadustest. Seda saadakse magusate õunte ja õunaveini kääritamisel, mis muudab selle maitse palju mahedamaks kui tavalisel lauaäädikas.

• 1 tl Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 st. l. õunasiidri äädikas
• 1 spl keedetud vett

Valmistamine on sarnane eelmisele retseptile. Valmisoleku määrab ka kuivainete lahustumine.

valge viinamari

Kui äädika kasutamisel pole vastunäidustusi, võite proovida tavalist laua 6% või valget veini. Retsept on sarnane sellele, kus kasutati punaste viinamarjade tinktuuri.

Samuti võite äädikat kombineerida sojakastmega, mis annab impregneerimisele erilise maitse.

• 1 st. l. Sahara
• 2,5 st. l. sojakaste
• 2,5 spl laua- või veini valge äädikas

Kuumutage kõiki koostisosi, kuni suhkur lahustub.

Sidrunimahl on hea võimalus riisi leotamiseks. Fakt on see, et riisiäädikas on väga maheda maitsega, mida on raske taastoota. Sidrunimahl, mis on lahjendatud vähese suhkruga, võib seda hästi asendada. Maitseerinevus on väga haruldane, et oleks võimalik eristada.

• 2 spl. l. keedetud soe vesi
• 2 spl sidrunimahl
• 1 tl Sahara
• 0,5 tl soola

Sega kõike, kuni suhkur ja sool lahustuvad. Ärge kunagi laske segul keema tõusta.

Kui nori on

Kui köögis on vetikaid (aga mitte pruunvetikat, muidu saame mõrkja maitsega kastme), saab kastmest peaaegu jaapanikeelse versiooni. Muidugi on väga mugav lõunasöök sushi koos tasuta kohaletoimetamisega üle linna, kuid me tahame katsetada nende ise valmistamisega.

• 2,5 st. l. mis tahes äädikas (laud, vein, õun)
• 2,5 spl Sahara
• 0,5 tl soola
• 1 norileht

Kuumutame kõik koostisained peale merevetikate lahustumiseni ja alles siis lisame nori. Vetikaid võib võtta rohkem - ühe lehe asemel 2. Vetikad murenevad ja klopitakse segu ühtlaseks.

Mida mitte kasutada

Kogenud riisiäädika valmistamise kokad on kategooriliselt balsamico äädika kasutamise vastu. Viimasel on särav, spetsiifiline maitse, millele on lisatud ürdibukett. See on täiesti võimeline muutma riisi maitset, millel peaks olema vaid hapukuse hõng.

Tavaliselt kasutatakse meie köögilaual 9% või 6% äädikat ainult viimase abinõuna.

Kui olete juba õppinud kodus sushit valmistama ja otsustate, et neist saab teie menüüs sage külaline, ärge kasutage kastmeasendajaid. Soovitan teha riisile kastet edaspidiseks kasutamiseks.

Tõelise riisiäädika kodus valmistamiseks vajame:

• 1 tass ümarateralist riisi
• 250 ml vett
• 4 spl Sahara
• Kuivpärm - 1/3 teelusikatäit

Kokkamine

Pärast lahuse mullitamise lõpetamist (käärimisprotsess on lõppenud), laske riisi-suhkru lahusel veel kuu aega tõmmata.

Pärast määratud aja möödumist filtreeritakse saadud segu uuesti läbi marli ja keedetakse. Ärge kartke, kui äädikas muutub häguseks - see on selle normaalne olek. Soovi korral võid lahust selgeks teha, lisades sellele keemise ajal lahtiklopitud munavalget.

Selgitamise protsess nõuab veel ühte filtreerimist, mille järel valame omatehtud riisiäädika tumedasse klaaspudelisse ja hoiame külmkapis.

Kuidas lisada keedetud riisile riisiäädikat

Kui oleme riisikastme valmistanud ja riisi keetnud, on aeg need kokku panna. Kuidas seda õigesti teha?

• Kastme ja riisi ühendamiseks kasutame puulusikat ja nõusid.
• Pane riis puuvanni, vala peale kastmega ja sega puulabida või -lusikaga läbi.
• Sega õrnalt, liigutades pealmist riisikihti allapoole. Intensiivne segamine muudab riisi arusaamatuks pudruks.

Pärast riisi valmistamist ja kastmist võite hakata rulle tegema. Ja lugu, kuidas sushit pakkida ja mida täidiseks kasutada, on juba hoopis teise artikli teema.

Kallid sõbrad, ma loodan, et see riisi ja riisiäädika keetmise saladuste kogu aitab teil edukalt teha oma esimese katsetuse Jaapani köögiga. Isegi kui peate asendama haruldasi koostisosi, laske oma rullidel majapidamist rõõmustada ja saada järjekordseks vallutatud kokakunsti tipuks!

Armastusega, teie Elena Skopich