Valge seene ja selle vormide kirjeldus, kasulikud omadused, kolleegid. Millistes metsades valgeseen kasvab? Millal puravikku koguda? Seenekohad Mis kell kasvavad puravikud
Valget seent on pikka aega peetud kõigi seente kuningaks. Rahvas nimetab seda erinevalt: puravikud, korovik, laut, karupoeg, petšura, lehm, belovik. Ka siis, kui metsas on palju erinevad seened iga seenekorjaja püüab oma korvi koguda võimalikult palju seeni. See söögiseen on nii populaarne oma vastupandamatu välimuse ja suurepärase maitse tõttu.
Jäme, toekas metsakuningas - porcini, on sametine, pruun müts. Ta kasvab kuusemetsades ja männimetsad. Seenel on kastanipruun kübar. Korgi viljaliha on tugev ja meeldiva lõhnaga. Selle kuju on ümmargune ja kumer, katkedes säilitab mõne aja pärast valge värvuse. Seenekübar on alt käsnjas ja pealt sile. Noorel puravikul on kübara torujas kiht valge, küpsel kollakas. Mütsi läbimõõt on 25 cm.Säär on tugev ja paks. Maapinna lähedal on see sageli laiem kui ülaosas ja sellel on kerge peen võrk. Varjulises kohas kasvanud seentel on see pikk. Jalade paksus ulatub 10 cm-ni ja keskmine kõrgus on 12 cm. Puravike kaal on 200 g, looduses leidub aga kuni 7 kg kaaluvaid hiiglasi.
Kus seenekuningas kasvab ja millal on parem teda jahtima minna? Metsa seenel saab käia juuni algusest septembri keskpaigani. Just neil kuudel tekib pärast vihma seente kasvu "laine". Puravik ei avane alati seenekorjaja pilgule. Sageli peidab ta end samblasse, kõdunenud võsa taha või langenud lehtedesse.
Borovik armastab kasvada männi, kase, kuuse, tamme, pöögi ja sarvestiku kõrval. Seda võib kohata kasemetsades ja isegi kadakate läheduses.
Valged seened eelistavad kasvada sooja ja niiske ilmaga. Sageli võib seda leida valgustatud kohas päikesesooja muru sees, hõredas metsas, vanadel rohtu kasvanud radadel, servadel, lagendike lähedal.
Valget seent nähes ja korvi võttes ärge kiirustage sellest kohast kaugele minema. Vaata hoolega ringi, otsi ümbrusest rohkem seeni. Valged seened kasvavad alati peredes. Mõnikord leiti männimetsadest ühes kohas kuni 19 puravikku. Kasesaludes moodustavad nad mõnikord 5–40-liikmelise pere.
Lisaks puudele on looduses ka teisi silmatorkavaid detaile, mis annavad välja valgeseene läheduse. Punane kärbseseen, sipelgapesa ja kõrreline – valgehabemik on puraviku kõige märgatavamad kaaslased.
Seega, omades mõningaid teadmisi, saate porcini seente otsimise tõhusust oluliselt suurendada.
Jelena Pozdnjakova
Iga laua eriline delikatess on valge seen – mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Seda saab kasutada mitte ainult toiduks, vaid ka kui abinõu. Seenekorjaja jaoks on oluline valikul mitte eksida - pidada metsarohu vahelt nägusat meest ja osata eristada oskuslikult maskeeritud mürgiseid ja mittesöödavaid kaksikuid.
Valgeseen ehk pärispuravik (Boletus edulis) kuulub puravikeste (Agaricomycetes) sugukonda puravikeste sugukonda Boletaceae sugukonda. Sellel on palju nimesid: lehm, karu, metsis, belevik jt. Viitab söödavale.
Müts on kujuga kumer, muutub järk-järgult lamedamaks, ulatuse läbimõõt on kuni 30 cm. välimine osa tavaliselt siledad, kuid võivad olla kortsus, kuuma ilmaga lõhenevad. Perioodil kõrge õhuniiskus väikese limakihiga kuivamisaeg läikiv.
Puravike kübara värvus on kasvukohas varieeruv:
- mändide seas - šokolaadile lähemal on võimalik roosa serv;
- sisse kuusemets- pruun kohviga, mõnikord roheline toon;
- Lähedal lehtpuud- hele, hele sarapuu, kollane ooker.
Viljaliha on tihe, äsja ilmunud isenditel hele, vananedes kollaseks. Lõikamisel värv ei muutu. Toorelt on sellel mahe maitse ja lõhn. Küpsetamise või kuivatamise ajal levib eriline meeldiv aroom.
Seene vars on 8-12 cm kõrgune, kuni 7 cm jämedune. Kujult “tünn” või “musikas”, vananevatel isenditel piklik, aluselt paksenenud. Pinnavarjundid on pruunid valkjate või punakate varjunditega. Võrgusilmakiht on hele, paiknedes enamasti korgile lähemal. Harva on see kerge või puudub üldse.
Torujas kiht - noorte heledast kuni kollaka ja roheka värvusega vanematel isenditel - jätab kübara viljaliha kergesti maha.
Jaotamise ja kogumise hooaeg
Nad kasvavad paljude puude kõrval, kuid üle kõige armastavad nad männimetsa, kase- või tammesalu, kuusemetsa "seltskonda".
Sügisel sõbralik metsavorm jagab ruumi roheline russula tammikus ja kukeseenega kaskede kõrval ilmub samaaegselt rohevintiga.
Sellise jänese leidmise tõenäosus on suur 20-25 aasta vanustel männidel või sambla-sambliku kattega männimetsas, mis ei ole noorem kui 50 aastat.
Parim temperatuur seente kasvuks on suvekuudel 15-18 kraadi, septembris 8-10 kraadi. Tõsised temperatuurikõikumised ja vihmad pärsivad seeneniidistiku arengut. Valged kasvavad kõige paremini pärast seda väikesed äikesetormid ja udused soojad ööd.
Muldadele meeldib liiva ja liivsavi olemasolu, ilma liigse veeta. Turbaalad ja märgalad on välja jäetud. Samuti ei meeldi neile kuumad kohad, kuigi eelistavad head valgustust.
Jänest võib kohata kõigil mandritel peale Austraalia. See kasvab eriti aktiivselt Euroopas, Põhja-Ameerikas ja isegi Aafrikas. Aasias jõuab see Jaapanisse ja Hiinasse. Venemaa metsaruumides - peaaegu kõikjal, ulatudes tundrasse ja Tšukotkasse, kuid steppides ei leidu. Talle ei meeldi liiga "mägedesse ronida".
Viljakasvatus on üksildane, lähemal sügispäevad- hunnik.
Porcini seened kasvavad aastaaegadel: parasvöötme kliimaga laiuskraadidel - juuni keskpaigast septembri lõpuni, kõige rohkem seeneaega on alates viieteistkümnendast augustist. Seal, kus on soojem, võib see ilmuda mai lõpuks ja kaduda alles oktoobris.
Liigiline mitmekesisus ja kirjeldus
Teadlased lugesid valgete hulka 18 vormi, kuid keskmine amatöör ei tahaks sellisesse džunglisse ronida. Jah, ja mõnega kohtuge tõesti ainult planeedi teistel poolkeradel. Seetõttu mõelgem üksikasjalikumalt, mis kasvab Venemaa metsades.
Kuusk
Kuusepuravikul (Boletus edulis f. edulis) on suured suurused, kuni 2 kg üks eksemplar. Müts on kastanipruun ehk "punase varjundiga telliskivi", poolkera kujul, muutudes lõpuks tasapinnaliseks. Peal on kortsus, katsudes sametine. Noortel seentel on servad veidi sissepoole tõmmatud.
Torud on valged, järk-järgult ilmub kollakasroheline toon. Sääre kõrgus 6-20 cm, paksus 2-5. Võrgusilmakiht asub mütsile lähemal.
Jaotamine ja kogumise aeg
Kogumine on võimalik juuni algusest oktoobri alguseni kuuse-männi ja segametsad- metsik ja park. Nad armastavad naabruskonda kuuskedega.
Tamm
Tammeseene (Boletus quercicola) kübar on enamasti kohvihalli värvi, võimalikud heledad laigud, läbimõõduga 5-20 cm, lihavad ja tihedad. Vanusega hakkab see tasapisi kortsu minema. Niiskuse suurenedes muutub pind läikivaks, kergelt limaseks.
Jalg on laiendatud või nuia kujul, 6-20 cm kõrge ja 2-6 cm läbimõõduga. Sisemine osa rabedam kui teised liigid.
Kust ja mis aastaajal neid koristatakse?
Tammeseened kasvavad maist oktoobrini tammede ja segataimestiku kõrval riigi keskosa kesk- ja lõunariba, Kaukaasia metsade Primorye linnas. Levinud laialdaselt, mõnikord klastritena.
Kask
Valge kase seen (Boletus betulicola) - viljakeha on palju suurem kui teistel kolleegidel. Kübara läbimõõt ulatub 5-15 cm-ni, kuid mõnikord kasvab see kuni 25-27 cm. Värvus on hele - valgest kuni heleda kohvini, see võib kergelt kortsuda, kuumuses praguneda.
Torud on valged, seene nõrgenemisega kaasneb kreemjas varjund. Seest on tihe, kuivatades jääb alles valge värv. Tünnikujuline jalg, valge-pruun, kübarale lähemal võrk, 5-13 cm kõrge, 1,5-4 lai.
Jaotamine ja kogumise aeg
Valge kase seeni leidub kõigis Venemaa Euroopa osa metsades, Põhja- ja keskmiste laiuskraadide territooriumil. Kirde-Aasia, Kaukaasia, tundravöönd - põhjapoolse kasemetsa hulgas. Igasugune muld (aga turbarabadel ei juurdu), peaasi, et läheduses kasvaks kask või vähemalt haab.
Leiad selle suve algusest oktoobrini. Mõned kaunitarid võivad vastu pidada kuni esimeste külmadeni. Lõika korralikult 1,5-2 cm maapinnast. Kasepuravikke tuleb otsida metsa äärest ja lähedalasuvate teede äärest.
Mänd
Valge männi seen (Boletus pinophilus), mida nimetatakse ka booriks, näeb välja nagu "paks mees". Varre kõrgus on 5–16 cm, läbimõõduga 4–10 cm, põhjas rohkem paksenenud. Pind on üleni punakas või helepruunikas võrgusilmaga "mähkunud".
Kübara läbimõõt on 5-25 cm.Üldvärvus on tumepruun, võib esineda punakate toonide varieeruvust, kontuurilt kergelt roosakaid, hiljuti kasvanud valgusele lähemal. Alumine osa valge-kollane, vanusega tumenev. Viljaliha on murdekohalt valge, koore all pruun punase varjundiga, nõrgema struktuuriga kui valgel kaseseenel.
Kust ja mis aastaajal neid koristatakse?
Siberi taigas korjatakse mäestiku puravikke, okasmetsad riigi Euroopa osa läänepool ja kirdepiirkondades juulist 15. oktoobrini. Eelistab liivased mullad männimets, vanad sambla- ja samblikemetsad. Võib kohata metsades segamini männiga.
Oluline on koguda seni, kuni torujas kiht ei ole omandanud rohekat tooni – vanad isendid võivad põhjustada mürgistust!
Seente kogumine - kuidas?
Metsa minnes tuleb aru saada, kust, millal ja kuidas puravikku korjata. Eelistatav on alustada nende küttimist juulis ja augustis. Eriti hajuvad nad mulla peale pärast lühikest äikest ja öist sooja udu. Suvel kasvab puravik 6-9 päeva, sügisel - 9-15.
Metsa on soovitav tulla enne, kui päike on tõusnud, kui puravik on hästi näha. Liikuge aeglaselt, uurides hoolikalt maapinda. Eriti liiva ja liivsavi kohad, kus pinnas ei ole üle ujutatud. Kui suvi on niiske, tasub vaadata puudest eemale, küngastele ja päikesest hästi valgustatud kohtadele. Kui aastaaeg on kuiv, peidavad jänesed puude lähedal, kus muru on paksem. Neile meeldib morlidega koos eksisteerida.
Parimad isendid kogumiseks on mütsi läbimõõduga umbes 4 cm. erinevat tüüpi kahjurid, seega peate neid hoolikalt jälgima, eriti mütsis. Lõika kindlasti tükkideks ja eemalda ussiaugud. 10 tunni jooksul tuleb valge seene töödelda (panna kuivatamiseks, soolamiseks, praadimiseks jne), muidu läheb see ära. enamik kasulikud omadused.
Kogumise reeglid
- lõigake porcini seened ettevaatlikult, kahjustamata seeneniidistikku;
- saab keerata;
- puhastage võimalikest kahjuritest (kuigi parem on võtta terved);
- panna kogumismahutisse mütsi alla;
- kui jalad on kõrged - asetage külili;
- jätke üleküpsed ja kahtlased isendid maapinnale;
- ära talla.
Terved puravikud ei karda külma, nii et neid saab koristada ka pärast külma. Pärast sulatamist ei kaota nad oma maitset.
Toitumisomadused
Värskelt korjatud porcini seene kalorisisaldus on 34 kcal 100 g massi kohta, kuivatatud - 286 kcal. Toiteväärtus - 1,7 g rasva, 1 g süsivesikuid, 3,5 g valku 100 g kaalu kohta. Samuti disahhariidid ja küllastunud rasvhapped.
Kiidetud suurepärase maitse eest mis tahes kujul. Eriline toiteväärtus seisneb selles, et see paneb mao aktiivselt tööle.
90% massist on vesi, ülejäänud 10 jagunevad valkudeks, kiudaineteks, süsivesikuteks, mineraalaineteks ja rasvadeks.
See sisaldab kõige olulisemaid mikroelemente - joodi, vaske, mangaani ja tsinki. Vitamiinid - PP, C, B1, A. 22 aminohapet. Valgu kogus oleneb seene tüübist, vanusest (mida noorem, seda parem), kasvukohast ja säilitusviisist. Kuivatatud puravikud säilitavad eriti hästi valke.
Seenevalkude seeduvus
See esineb aeglasemalt kui loomadel, kuna seene valgud on suletud spetsiaalsetesse seintesse, mis "ei torga läbi" seedetrakti ensüüme. Seente kehasse imendumise parandamiseks peate hästi hakkima, keema või praadima.
Kasutamine
Valget ilma ussiaukudeta seeni on lubatud süüa mis tahes kujul - kuivatatud, keedetud, praetud, soolatud, marineeritud ja värskelt. Kuivatamise ajal ei muutu need tumedaks, jättes maha meeldiva metsaaroomi. Kaste sobib hästi liha ja riisiga. Selliste seente pulbrit saab maitsestada erinevate roogadega. Itaallased armastavad neid väga, lisades neid toorelt parmesani juustuga salati koostisosadele, maitsestades õli, vürtside ja sidrunimahlaga.
Kuivatatud seened säilivad 1 aasta, asetades need paberkottidesse. Õhutemperatuur peaks olema mõõdukas, vajalik on regulaarne ventilatsioon.
Valge seente eelised ja kahju
Valged seened on nii kasulikud kui ka kahjulikud, olenevalt sellest, kuidas inimesed neid kasutavad.
Kasulikud omadused
- farmaatsias - mastopaatia, onkoloogia, stenokardia, tuberkuloosi ravi;
- tugevdada immuunsust;
- parandada silmade, juuste ja küünte seisundit;
- on aneemia ja ateroskleroosi profülaktika;
- välispidisel kasutamisel aitavad need kaasa haavade kiirele paranemisele.
Kahju
- teedelt kogutud ja tööstusettevõtted- absorbeerida raskemetallid ja mürgised ained;
- ebaõige säilitamise korral võivad puravikud põhjustada tõsiseid seedehäireid, eriti lastel;
- ülekasutamine kuivatatud seen võib põhjustada rasvumist
- maksa- ja neeruprobleemidega patsientidel kasutage sigareseent ettevaatusega.
Seened doppelgangers
Tekib tõsine probleem ohtlikud kaksikud valge seen. Et eristada valget seent vale mürgisest ja mitte söögiseened kasutage allolevat tabelit.
| Porcini | Saatanlik (valgevalge seen) | galli (mõru) | |
|---|---|---|---|
| Müts | punakaspruunist peaaegu valgeni | hallikasvalge, kohvi varjund või oliiv | helepruun varjund |
| Jalg | kerge võrkkiht | kollakaspunane võrkmustriga | tume võrkkiht |
| torujas kiht | noortel valge või kreemjas ja vanadel rohekas | punakasoranž, vajutamisel muutub siniseks | valge, hiljem roosa |
| viljaliha | tihe, lõhnatu | tihe ebameeldiva lõhnaga | pehme meeldiva seenelõhnaga |
| Käitumine purunemisel ja nihkel | värv ei muutu | muutub aeglaselt punaseks, seejärel siniseks | muutub roosaks |
| Söödavus | söödav | mürgine | mittesöödav |
Selge on see, et mürgised ja mittesöödavad seened on paljuski sarnased puravikke, kuid lähemal vaatlusel saab neid siiski eristada. Lisaks aitab pilk välisele olekule - valed eristuvad nende laitmatu välimuse poolest.
Topeltmürgistuse sümptomid, esmaabi
Mürgistusega täiskasvanul kestavad rasked sümptomid kuni 3 päeva. Need on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus ja peavalu. Kuid mürkide tundmatu mõju tõttu on psühhogeensed reaktsioonid tõelised, kuni hallutsinatsioonide, enesekontrolli ja mälu absoluutse kaotuse ja isegi letargilise une või surmani.
Sümptomite ilmnemisel loputage koheselt magu ja viige mürgitatud inimene haiglasse või helistage kiirabi. Doppelgänger seente, eriti saatanlike seente mõju on vähe uuritud ja esmaabi andmisega viivitamine võib lõppeda surmaga.
Võrrelge hoolikalt välimus tabas sind" vaikne jaht»kopeerige puravike kirjeldusega, nagu seda mäletate, ja artiklis toodud fotode abil. Pane korvi ainult need, milles oled täiesti kindel. Ja siis rõõmustavad koju toodud kaunitarid kõiki gurmaane metsakingituste hämmastava aroomi ja maitsega.
kübaraseened on kõrgeimad, kõige arenenumad kõigi omasuguste esindajate seas. Nende hulka kuuluvad kõik torukujulised, lamell- ja kukeseened.
Seeni nimetatakse torukujulisteks, mille puhul käsna meenutav kübara alumine külg koosneb väikestest, tavaliselt ümaratest torukestest.
Need seened on lihavad viljakehad.
Nende hulgas on söödavaid, mittesöödavaid ja teatud määral mürgiseid.
Lamellar sisaldab suurt hulka seeni, mis ühinevad ühine omadus- plaatide olemasolu korgi alumisel küljel. Enamik neist seentest on söödavad, kuid mõnda neist võib süüa alles pärast korralikku küpsetamist.
On ka mürgiseid, mis põhjustavad tõsist mürgistust, ohtlikud tervisele ja isegi inimese elule.
Marsupial seente hulka kuuluvad kõik morlid ja harilik joon, mida peetakse tinglikult söödavaks.
Selles raamatus kirjeldatud söögiseened on maitse ja toiteomaduste järgi jagatud nelja kategooriasse.
Esimene sisaldab: valge seen, safrani piimaseened, päris- ja kollased seened.
Teisele - kask (v.a. pehme soovorm), haab, puravikud, sinakas (lilla), valge podgrudok, roosa laine, harilik šampinjon ja sile.
Kolmandaks- kasepehme soovorm, samblaseened, kits, mustrinn, serushka, pleekinud piim, kukeseen, valui, sügisene meeagarik, kõik morel ja harilik piste, rusula; neljandale - kõik ülejäänud, kasutatakse peamiselt soolamiseks.
Seened pole mitte ainult väga maitsvad, vaid ka toitvad. Pole ime, et neid nimetatakse mõnikord ka taimseks lihaks. Valgud, rasvad, süsivesikud, mineraalid ja vitamiinid mängivad meie toitumises olulist rolli. Niisiis, kõik need toitained on vajalikud Inimkeha, ei esine mitte ainult leivas, piimas, lihas, kalas, munades, juur- ja puuviljades, vaid ka seentes. Valguainete ja rasvade sisalduse järgi on seened rikkamad kui kartul, kapsas ja peet. Kuivatatud šampinjonides, valges, kases, haavas, võis, marineeritud valges ja soolases seentes on rohkem valke kui lihas ja kalas. Tuleb vaid märkida, et valgud on koondunud kübaratesse ja noored seened on väärtuslikumad.
Lisaks valkudele ja rasvadele erinevaid inimesele vajalik vitamiinid. Nendest on eriti rikas valgeseen. See sisaldab vitamiine B, B, A ja mõnda muud. A-vitamiini leidub kukeseenes ja kaamelinas, B-vitamiine šampinjonis, kukeseenes, mee-agarikus ja teistes seentes.
P-vitamiini on palju haava- ja kasepuudes - peaaegu sama palju kui pärmis ja maksas ning seentes pole D-vitamiini vähem kui võis.
Professor M. K. Hokhryakov kirjutab raamatus “Kahjulikud ja kasulikud seened”, et “sirgseenest leiti antibiootikume, mis on surmavad kõhulahtisust põhjustavatele Kochi batsillidele ja E. coli-le. Lisaks on teadlased avastanud, et porcini seen sisaldab kasvajavastaseid aineid.
Seened sisaldavad palju väärtuslikke Inimkeha mineraalid. Mesiseened, puravikud, šampinjonid ja kukeseened sisaldavad tsinki ja vaske. Kaltsiumi ja naatriumi on seentes vähe, kuid kaaliumi, fosfori ja väävli sisalduse poolest edestavad seened mitte ainult köögivilju, vaid ka mõningaid puuvilju. Seentes on palju ekstraheerivaid aineid, on vabu aminohappeid ja spetsiifilisi, ainult seentele omaseid, aromaatseid aineid, mis ergutavad söögiisu, suurendavad maomahla eritumist ja aitavad kaasa sellele, et teised seentega samaaegselt tarbitavad toidud seeduvad ja imenduvad paremini. keha poolt.
Seega on seentes palju väärtuslikke ja kasulikke aineid. Kitiiniga immutatud seenekiu olemasolu aga vähendab toitainete imendumist. Kiudained mitte ainult ei seedi ennast, vaid raskendavad ka seedemahlade juurdepääsu ülejäänud toidumassile. Seetõttu ei soovitata seeni kui raskesti seeditavat toodet kasutada seedetrakti haiguste korral.
Peate olema ettevaatlik, et mitte kasutada seeneroad ja kannatavad inimesed
südamlikult - veresoonte haigused, maksahaigus ja ekseem.
Tuleb meeles pidada, et seened on tervele inimesele tervislik toit.
Puravikku on pikka aega peetud kõige väärtuslikumaks ja maitsev seen kõigist nendest seentest, mis metsas kasvavad. Küpse porcini seene kübar ulatub 7–30 cm suuruseni, mõnel juhul võib see olla suurem. Viljaliha on üsna tugev ja lihava tekstuuriga. Kui lõikate valget seent, ei muutu lõikel olev värv, mis võimaldab seda eristada sarnasest mürgiseenest. Seene vars ulatub 8–24 cm kõrguseks ja keskmiselt on see 11–13 cm, puravikul on varre paksus keskmiselt 7–8 cm.
MILLAL TEP SEENI KORJADA
Millal tasub põhjamaal valgeid seeni korjata parasvöötme kliima Venemaa? Sel juhul kasvab valge seen juuni keskpaigast septembri lõpuni. Soovitame lugeda
Millal tasub Venemaa soojas kliimas puravikke koguda? Sel juhul võib valgeseent leida mai keskpaigast oktoobrini.
Kuigi mõnel juhul võib sigareseente korjamise kuupäevi ja hooaega sõltuvalt kliimatingimustest edasi lükata. ilmastikutingimused.
Millal valgeseen kõige rohkem kasvab? Kõige massilisemaks valgeseene kollektsiooniks peetakse perioodi augusti keskpaigast septembri alguseni. Just sel perioodil käib suurem osa seenekorjajaid jahil ja puravikke korjamas ning seenekohti teades naasevad nad koju täis korviga.
KUS VALGE SEENI KOGUDA?
Puravikku kogutakse ja otsitakse peamiselt valdava metsades okaspuu, kuusk, mänd, hea on ka, kui need metsad on segatud tamme ja kasega.
Valgeseene leidmiseks tuleb eelistada lehtmetsi, mille puude vanus on 50 aastat, ja männikutes 20-30-aastase männikuga.
Valge seeni on vaja koguda selle kasvu tipus, mille õhutemperatuur langeb harvaesinevate sademete korral 15–19 kraadi. Kui õhutemperatuur kõigub tugevalt päeval ja öösel ning sademeid on väga sageli, on valgeseene kogumine keerulisem, kuna selline kliima takistab selle kasvu.
Otsige ja koguge valgeseent liivastel, liivastel ja savistel muldadel, kuna just sellistes kohtades kasvab valge seen kõige paremini, kuid märjalt ja soistelt muldadelt seda otsida ei tohiks, seal ta praktiliselt ei kasva. Soovitame lugeda
Arvestades, et puravik armastab väga valgust, tasub teda otsida metsade valgustatud aladelt, kuigi headel viljakatel aastatel võib teda kohata ka valgustamata ja isegi väga pimedas metsas. .
MEIE LUGEJATE KOMMENTAARID
Aleksey: Mulle meeldib väga seeni korjata, kuid kahjuks leian valgeid seeni väga-väga harva. Võib-olla neid meie piirkonnas ei kasva või ma lihtsalt ei tea, kuidas neid otsida ja koguda. Öelge mulle, kus seene kasvab ja kuidas seda õigesti koguda?
Navalnõi: Hakake puravikke otsima juulis, püüdke olla tähelepanelikud ja otsige neid metsadest, kus on võimalikult palju mände. Sellistes metsades leidsin neid kõige sagedamini, ma ei tea miks, aga männimetsas kasvab puravikke rohkem sambla peal kui mujal.
| JAGA: |
| |
|
|||||
| |
Kas on võimalik koguda kevadised seened või tasub oodata sügisest seeneaega, kuidas metsas seeni korjata? Seeni saab metsas alati koguda, peaasi on seeni mõista ja teada, milline seen mis kell ilmub, et mitte mürgise seenega segi ajada. Need, kes ei tea, millal seeni korjata, peaksid õppima lihtsat reeglit: seeni saab korjata maist kuni hilissügis. Ja pidage meeles ka, millised seened teatud ajaperioodil metsas kasvavad. Kevad- ja suvekuud - ilus aeg matkale metsa seenele.
Millal kevadel seeni korjata
Seenehooaja algus algab varakevadel, kui metsa ilmuvad päris esimesed kevadseened. Neid ootavad pikisilmi seenekorjajad, kes nälgivad vaikse jahi järele. Millised seened kevadel metsa ilmuvad ja millal neid korjata?
- Millal Moreli seeni korjata
Morelid koristatakse aprilli lõpus või mai alguses. Morelid kasvavad peamiselt aastal lehtmetsad sest nad armastavad viljakat mulda. 3. kategooria seeni, seetõttu tuleb morleid enne hautamist, praadimist või külmutamist leotada kolmekordses mahus vees vähemalt 20 minutit ja seejärel põhjalikult loputada voolava vee all.
- Millal seeni korjata
Peale morelide tuleb vihmamantlite aeg. Vihmakeepe võib leida lagendikelt, heinamaalt ja isegi teedel. Vihmamantlid ilmuvad kohe pärast vihma. Praetud noored vihmamantlid on väga maitsvad. Neid tuleb kasutada kogumise päeval. Itaalias peetakse neid parimateks seenteks. Meie riigis on nad vähetuntud ja teenimatult neljandasse kategooriasse määratud.
- Millal šampinjoni seeni korjata
Seened hakkavad ilmuma mais ja nende seenehooaeg kestab sügiseni. Seega on küsimus, millal seeni korjata, retooriline. Teadmiseks, šampinjonid sobivad hästi nii praetult kui ka supi sisse, sest neil on selgelt väljendunud seenemaitse. Seened sisaldavad ka spetsiaalseid aineid, mis hävitavad kolesterooli naastud.
Millal suvel seeni korjata
Kõige väärtuslikumad on suvised seened. Kui suvi on vihmane, on ka kuuma ilmaga seente mitmekesisus nii rikkalik, et neid lihtsalt ei jõua loetleda. Kõik seeneliigid, mida võib suvel metsas kohata, moodustavad oma viljakehad kuni sügiseni. Paljud neist kasvavad sügiseni, kuid seenekorjajad armastavad neid korjata suvel.
Milliseid seeni juunis korjata
Juunis leiab metsast kõige suurema tõenäosusega puravikke ja liblikaid. Lisaks on juuni russula ja suveseente poolest rikas. Juuni lõpu varjulistes metsades on palju kukeseeni ja haavikuid. Lagendikelt ja servadelt leiab palju šampinjone. Metsas on sellisel ajal ka sead ja kibedad. Ja ekseldes võib kohata seente kuningat – valget seent.
- Millal puravikke korjata
Juunis saab metsas koguda puravikke, mis kasvavad peamiselt kasesaludes. Kõik puravikud on söögiseened ja erinevad pisut toiteomaduste poolest. Puravikud sobivad igati hästi supis, kastmes, praetuna, pirukatena. Nad on maitsvad ka marinaadis. Ilmub suve esimesel poolel juunis, kuid suurem osa puravikest koristatakse augusti teisest poolest kuni hilissügis. Puravik on valgeseene lähim sugulane.
- Millal puravikke korjata
Puravikud seas torukujulised seened valge järel teisel kohal, toiteomadustelt kuulub 2. kategooriasse, süüakse keedetult, praetult, kuivatatult ja marineeritult. See on ka kõige kiiremini kasvav seen. See on üks levinumaid ja tuntumaid söögiseeni. Seda elegantset seent on võimatu teistega segi ajada, samuti pole tal mingit sarnasust ühegi mürgiseenega. Seetõttu on vastus küsimusele, milliseid seeni juunis korjata, ilmselge - haavaseened.
- Millal võiseeni korjata
Võipead korjatakse okasmetsades. See sai oma nime õlise, puutetundliku libiseva korgi tõttu. Kasutatakse suppides, praetuna, soolatuna, marineerituna, kastmetes ja lisandites, kuivatamiseks kasutatakse harva, aga sobib ka. Võiseened on suhteliselt varajased seened ja neid saab koguda raiutud männimetsades alates juuni esimestest päevadest. See periood ei kesta kauem kui kaks nädalat. Siis liblikad kaovad ja ilmuvad uuesti kuskil juuli teises pooles ning kasvavad massiliselt alates augusti keskpaigast ja septembri esimesest poolest.
- Millal seeni korjata Valge seen
Alates juuni lõpust ilmub valge seen. Valgeseen kasvab nii lehtmetsades kui ka okasmetsades, eelistab sõbruneda kuuse, männi, tamme ja kasega. Seda praetakse ja keedetakse värskelt suppides, hautatakse röstides; kuivatatakse ja siis keedetakse suppe, borši, küpsetatakse pirukaid, tehakse seente kaaviar. Puravikud marineeritakse ja neist valmistatakse erinevaid suupisteid. Valget seent peetakse kõige maitsvamaks ja kasulik seen. Puravikku kogutakse juuni keskpaigast septembri lõpuni, kõige massilisem kogumine on augusti teisel poolel.
Milliseid seeni juulis korjata
Juulis korjatakse reeglina marineerimiseks ja marineerimiseks seeni? Juuli on piimaseente saagikuu. Piimaseened on marineerimiseks suurepärane võimalus, eriti kollased. Juulis ilmuvad lained: Volzhanka ja Whites, mis on rinnast vaid veidi madalamad. Saate end rõõmustada seente maitsega, mida saab koguda juulis. Ryzhiki on toiduvalmistamisel suurepärane.- Millal seeni korjata
Seened kohtuvad peredega. Tõelised seened kasvavad enamjaolt liivasel pinnasel, tamme-, kase-, männi-kasemetsades. Kõige viljakam juulis-augustis. Kollaseid piimaseeni korjatakse kuusemetsades oktoobrini. Piimaseened on esimese kategooria seened. Kasutatakse ainult soolatud. Enne soolamist leotatakse neid vähemalt kolm päeva külm vesi mida muudetakse vähemalt kaks korda.
- Millal seeni korjata
- Millal kukeseeni korjata
Milliseid seeni augustis korjata
Augusti lõpp on seenerikkaim aastaaeg. Augustis ei pea kindlasti mõtlema, millal seeni korjata. Seda saate teha kogu augustis ja septembri alguses. Mis seened augustis? Kõik ülaltoodud seened jäävad augustis kogumiseks asjakohaseks, kuid ärge koguge ülekasvanud seeni. Toiduks sobivad noored seened, värsked, putukate poolt hammustamata. Kui seen on ussitanud, visake see julgelt minema.- Millal seeni korjata Sügisseened
- Millal Volnushki seeni korjata
- Millal Russula seeni korjata
Ohutusreeglid seente korjamisel
Seente kogumise ja seeneniidistiku paljunemise säilitamise reeglid seente kogumisel:- Kui soovite järgmine kord tulla kuulus koht et seal taas rikkalikku seenesaaki näha - järgi seente korjamise reegleid. Nüüd, kui tead, millal seeni korjata, suhtu looduse kingitustesse lugupidavalt. Seente korjamisel säästke seeneniidistikku: lõigake seeni noaga ettevaatlikult põhja ja ärge mingil juhul tõmmake seda maa seest välja.
- Ilma seeni tuvastamata on parem seda mitte tükeldada – suhtu seentesse ettevaatlikult, sest seen on väga salakaval toode. Seeni peaksid koguma ainult tuttavad – need, milles oled kindel.
- Kui suvi osutus vihmaseks, on seened veega küllastunud ja muutuvad tarbimiseks kõlbmatuks. Te ei tohiks selliseid seeni kuivatada, nad kaotavad ikkagi oma maitseomadused ja hakkab toksiine vabastama.
- Koju naastes tuleks seened välja sorteerida ja kohe, viivitamata. Pärast seente läbikäimist pane need tunniks ajaks jahedasse soolasesse vette, see ajab soovimatud külalised välja.
- Seeni tuleb hoolikalt töödelda ja usaldusväärselt kuumtöödelda!
Kuidas seeni korjata
- Seened korjatakse varahommikul, enne kui päike need üles kütab. Sel juhul saab neid kauem säilitada.
- Ärge korjake vanu, ülekasvanud seeni. Nad koguvad inimesele kahjulikke tooteid ja neelavad keskkond võõrained.
- Kogutud seened puhastatakse koheselt neile kleepunud pinnasest, lehtedest, okastest, rohust ja muust prahist. Õigem on panna seened korvi mütsid allapoole - nii säilivad need paremini.
Seenevarustus
Niisiis, millal me seenehooaja avame ja millist varustust vajame? Seeni korjama minnes läheb kindlasti head vaja terav nuga, sest neil on parem seente lõikamine seeneniidistikku ennast häirimata, samuti mugav pikk pulk (seente otsimisel asendamatu), millega lehti tõsta või riisuda, samuti korv või korvKogenud seenekorjajad teavad, et metsa tuleb kaasa võtta:
- korv seente jaoks;
- nuga seente jaoks;
- pulk seente otsimiseks;
- esmaabikomplekt kipsi ja desinfektsioonivahenditega;
- vesi ja võileivad;
- elektrooniline GPS-navigaator;
- laetud akuga telefon (hädaabitelefon 112)
Nüüd teame, millal seeni korjata, saime selgeks, kuidas õigesti seeni korjata, õppisime seenekorjamise ohutusreegleid, teame, milliseid seeni suvel korjata, on varutud seenekorjamise varustus. Vaatasime seenekorjaja kalendrit ja oleme valmis metsa seenele minema. Jääb vaid värskendada teavet seente eristamise kohta. Pole saladus, et paljud mürgised seened söödavaks maskeeritud. Niisiis, mõtleme välja, kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest.
Kuidas eristada söödavaid seeni
- Kuidas koguda valgeid seeni
Oht: värvimuutus purunemisel, mõru maitse. Ärge ajage valget seent segi mürgise kollasega - lõikekohal muutub selle viljaliha roosaks.
- Kuidas koguda seeni puravikke
Oht: seen ei kasva oma puu all.
- Kuidas koguda puravikke
Oht: seen ei kasva oma puu all.
- Kuidas võiseeni koguda
Oht: värvimuutus murdumiskohas, punakas käsnjas kiht, mõru maitse.
- Kuidas korjata Mokhoviki seeni
Opsanity: sametise puudumine, käsnjas kihi punakas värvus, mõru maitse.
- Kuidas kukeseeni koguda
Oht: punakasoranž värv, tühi jalg.
- Kuidas koguda seeni Ryzhiki
Ops: valge, mõru, söövitav piimjas mahl.
- Kuidas koguda seeni Meeseened
Opsanity: kasvab maapinnal, kollane või punakas kübar, soomusteta, mustad, rohelised või pruunid plaadid, varrel pole kilet ega rõngast, maa lõhn.
- Kuidas seeni korjata
Oht: haruldased plaadid, murdumiskohas terav sinine ja kivikõvadus, läheduses pole kaske.
- Kuidas koguda Volnushki seeni
Oht: “vale” müts ei ole roosa, lahtivolditud, ilma karvasuseta.
- Kuidas koguda Russula seeni
Oht: punane või pruun-must kübar, roosa vars, punetav või tumenenud pehme kile varrel, kare ja kõva viljaliha, ebameeldiv ja mõru maitse.
seenekorjaja kalender
Algajatele seenekorjajatele tuleb appi fenoloogiline seenekorjaja kalender. Seenekorjaja kalendrisse on märgitud populaarsemad seened ja periood, millal neid seeni metsas korjata. Kõik oleneb muidugi piirkonnast ja igal aastaajal ilmast, siiski annab seenelkäija kalender mõne kasuliku teadmise, millal seeni korjata. Samuti leiate sellest kasu| Milliseid seeni koguda |
Millal seeni korjata |
||||||
| aprill | mai | juunini | juulil | august | septembril | oktoober | |
| Morelid | + | + | + | - | - | - | - |
| Õmblused | + | + | + | - | - | - | - |
| Mai seen | - | + | + | - | - | - | - |
| Austerservik | - | + | + | + | + | + | + |
| heinamaa mee agaric | - | - | + | + | + | + | - |
| puravik | - | - | + | + | + | + | - |
| Õlipurk granuleeritud | - | - | - | + | + | + | - |
| suvine mesi agaric | - | - | + | + | + | + | + |
| Päris kukeseen | - | - | - | + | + | + | - |
| Porcini | - | - | + | + | + | + | + |
| puravik | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey hirved | - | - | + | + | + | + | + |
| Vihmamantel kipitav | - | + | + | + | + | + | + |
| Tavaline šampinjon | - | - | + | + | + | + | - |
| põldšampinjon | - | - | - | - | + | + | - |
| Väärtus | - | - | - | + | + | + | - |
| Lehtervestleja | - | - | - | + | + | + | - |
| Vihmavarju seene valge | - | - | - | + | + | + | - |
| Seene-vihmavarju kirju | - | - | - | + | + | + | + |
| tõeline rind | - | - | - | - | + | + | - |
| poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Valge laadur | - | - | - | - | + | + | - |
| Laadur must | - | - | - | - | + | + | - |
| Searasv | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula kollane, toit jne. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Hooratas roheline | - | - | + | + | + | + | + |
| siilkollane | - | - | - | - | + | + | - |
| Rõngastatud müts | - | - | - | + | + | + | - |
| Lehisevõist roog | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka roosa | - | - | - | - | + | + | + |
| Must rind | - | - | - | + | + | + | + |
| Ingveri kuuseroheline | - | - | - | - | + | + | + |
| Ingveri mänd | - | - | - | - | + | + | + |
| Kõneleja hall | - | - | - | - | + | + | - |
| Õlitaja hilja | - | - | - | - | + | + | - |
| taliseen | - | - | - | - | - | + | + |
| Laadur must-valge | - | - | - | - | - | + | + |
| poola seen | - | - | - | - | + | - | - |
| Austerserviku sügis | - | - | - | - | - | + | - |
| Rida hall | - | - | - | - | - | + | - |
| Sügisene joon | - | - | - | - | - | + | + |
| Sügisene mee agaric | - | - | - | - | - | + | + |
| Rida lilla | - | - | - | - | + | + | - |
| Rohevint | - | - | - | - | + | + | + |
| Hügrofoorpruun | - | - | - | - | - | + | + |
Nüüd teate, millal seeni korjata. Noh, ära viivita. Juuni lõpp on suurepärane aeg noortele sobivate seente korjamiseks maitsvad söögid. Esialgu saab end lõbustada maitsvate seeneroogadega ja juba ülejäänud kahega suvekuud korja julgelt seeni hapukurgiks ja marineerimiseks! Head vaikset jahti!