Marineeritud seened - parimad retseptid maitsvaks omatehtud konserveerimiseks

Vaevalt leidub inimesi, kes on maitsvate ja krõbedate marineeritud seente suhtes ükskõiksed. Lõppude lõpuks on see suurepärane ettevalmistus talveks - eelroog ja lauakaunistus. Uurime välja, kuidas seeni marineerida nii, et need osutuksid uskumatult maitsvaks ja lõhnavaks. Nendel eesmärkidel võite kasutada nii kuuma kui külm meetod. Mõlemad meetodid on ülimalt lihtsad ning nende abil valmistatud toidud ei jää maitselt üksteisele alla.

Eelroa tõeliselt maitsvaks ja lõhnavaks muutmiseks peate seente marinaadi korralikult ette valmistama. Just marinaad annab seentele nii hämmastava maitse.

Lihtsaim ja soodsaim variant hõlmab veele soola lisamist ja sidrunhape. Siiski saate seda mõnevõrra muuta.

Seened osutuvad väga maitsvaks ja lõhnavaks, kui kasutate järgmist marinaadiretsepti. Selleks on vaja:

Valmis marinaad tuleks valada valmis seentele purkides ja sulgeda hoolikalt kaanedega.

Retsept seente marineerimiseks kuumal viisil

Soovitada tuleks neid, kes soovivad õppida marineeritud seeni küpsetama nii, et need osutuksid mitte ainult väga maitsvateks, vaid ka ilusateks kuum viis. Veel üks eelis seda meetodit seisneb selles, et see tagab seentele võrreldamatu aroomi ja ainulaadse maitse ning kõigile, kes neid maitsevad, meeldiva küllastustunde.

Kuumadel marineeritud seentel on kõik võimalused saada nii pidulikuks kui igapäevaseks suupisteks.

Komponendid

Vaatame, kuidas neid õigesti küpsetada. Selle soolase maiuse valmistamiseks vajalike koostisosade loend sisaldab:

• 1 kg värskeid seeni;
• 1 liiter puhast külma vett;
• 1,5 spl jäme lauasool;
• 5 hernest pipart - piment ja must;
• 2-3 tk. keskmise suurusega loorberilehed;
• 2 tk. lõhnav kuivatatud nelk;
• 4-5 väikest tükki kaneeli;
• 2-3 tk. mustsõstra lehed.

seente valmistamine

Enne seente marineerimist tuleb need ette valmistada:

1. Hoolikalt valitud seened tuleks laotada lõikelauale ja eemaldada terava kööginoaga kõik jämedad kohad.
2. Tõsta seened piisava sügavusega kaussi ja loputa hoolikalt voolava vee all.
3. Valige keskmise suurusega kastrul ja täitke see puhtaga külm vesi ja lase seejärel suurel tulel keema tõusta.
4. Niipea kui vesi keeb, lisage sool ja alandage kohe kuumust.
5. Lisa ettevaatlikult pannile ettevalmistatud seened. Neid tuleks keeta mitte kauem kui 10-15 minutit – nii säilib iseloomulik erkpunane optimistlik värv.
6. Pärast seda tuleks pliit välja lülitada ja kogu panni sisu sõela abil ettevaatlikult nõrutada.
7. Loputa seened jooksva vee all ja tõsta mõneks ajaks kõrvale.

Konteinerite ettevalmistamine

Selleks, et kuumalt talveks marineeritud seened väga maitsvad ja kvaliteetsed välja tuleksid, tuleb purgid nende valmistamiseks korralikult ette valmistada. Esmalt täitke kastrul külma veega ja asetage see pliidile, keerates tuld tugevamaks. Vee keemise ajal alusta purkide ettevalmistamist – loputa neid põhjalikult jooksva vee all, kasutades selleks vahtkummist švammi, samuti spetsiaalset nõudepesuvahendit või tavalist söögisoodat.

Nüüd tuleb pestud kaanega klaaspurgid korralikult steriliseerida. Niipea, kui vesi pannil keeb, peate tulekahju taset vähendama ja pärast seda asetatakse iga purk vaheldumisi umbes 10-15 minutiks sisse. Pidage meeles, et vee kogus potis peaks olema selline, et purgid oleksid täielikult vee all.

Mõne aja pärast lülitage põleti välja ja seejärel eemaldage purgid ettevaatlikult tihvtide abil ja asetage need lauale tagurpidi, pärast köögirätiku laiali laotamist. Selles etapis peate olema eriti ettevaatlik, et kuumad purgid ei lõhkeks.

Soolvesi

Järgmine samm on soolvee valmistamine. Selleks peate 1 liitri vee kohta kasutama 1 spl. l. sool, must ja piment, kuivatatud nelk, kaneel ja paar mustsõstralehte. Valage kastrulisse vesi, pange see põletile ja oodake keemiseni, seejärel lisage ettevalmistatud vürtsid ja segage, kuni kogu sool on lahustunud. Pärast seda tuleb tulekahju taset alandada ja jätkata otse peitsimisprotsessiga.

Viimane etapp

Seened tuleb hoolikalt kuuma soolveega asetada ja seejärel keeta umbes 10–15 minutit. Põleti välja lülitades peate seened kohe purkideks lagundama. Ülevalt tuleks need valada ülejäänud soolveega ja tihedalt kaanega sulgeda. Kui olete huvitatud sellest, kuidas, võite seda meetodit kasutada.

Nüüd tuleb tihedalt suletud klaaspurgid seentega asetada lauale põhjaga ülespoole ja mässida need hästi soojust hoidva teki sisse. Kui need on täiesti jahtunud, tuleks neid hoida külmkapis või keldris, kui see on olemas.

Seda eelrooga saate serveerida kohe pärast valmistamist.

Retseptid seente marineerimiseks talveks ilma steriliseerimiseta

On ka teisi huvitavaid retsepte marineeritud seente valmistamine talveks, mida kindlasti hindate.

Inglise keeles

Inglise talveks mõeldud seente marineerimise viis hõlmab seente eelblanšeerimist viie minuti jooksul. Seejärel tühjendage vesi, loputage seened hoolikalt ja lõigake õhukesteks ribadeks. Järgmisena lisage konteinerisse:

Kui vedelik keeb, lisage sellele seened ja jätkake küpsetamist veel viis minutit. Pärast seda tuleb kogu saadud mass panna purki ja panna külmkappi. Kahe-kolme tunni pärast on isuäratav ja lõhnav suupiste täiesti kasutusvalmis. Pidage meeles, et see ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Ja neile, kes on huvitatud ilma steriliseerimiseta marineeritud seente retseptist, on see üks parimaid ja edukamaid võimalusi.

Retsept vürtsidega

On ka teisi huvitavaid viise, näiteks seente talveks marineerimine maitseainetega klaaspurkidesse.

Selle retsepti jaoks vajate järgmisi koostisosi:

Enne seente talveks purkides marineerimist tuleb need saasteainetest põhjalikult puhastada ja seejärel voolava vee all loputada. Pärast seda valage seened keeva veega, kattes need täielikult, ja küpseta kakskümmend minutit.

Järgmisena võtke marinaadi jaoks teine ​​anum - valage sinna vesi ja lase keema ning seejärel lisage kõik vürtsid, sool ja suhkur. Pärast seda valage vajalik kogus äädikat ja pange seened ettevaatlikult välja. 40 minutit tuleb neid keeta madalal kuumusel, seejärel asetada eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse ja kokku rullida.

Punase kastmega

Sulle peaksid maitsema ka marineeritud seened tomati kaste- teine lihtne retsept mis ei vaja steriliseerimist. Teid huvitab, kuidas sel viisil talveks seeni marineerida. Selleks peate ette valmistama:

Asetage kooritud seened kastrulisse ja lisage õhukesteks rõngasteks lõigatud sibul ja jämedale riivile riivitud porgand. Seejärel segage see kõik põhjalikult tomatipasta ja keeda 15-20 minutit, seejärel aseta steriliseeritud klaaspurkidesse ja rulli kokku. Need talveks seente marineerimise retseptid võimaldavad teil kiiresti ja lihtsalt valmistada suurepäraseid suupisteid.

Seenesõbrad hindavad seeni mitte ainult nende ainulaadse maitse, vaid ka nende suurepäraste tervisega seotud eeliste pärast. Neid on nimetatud seente erkpunase värvuse tõttu kõrge sisaldus neis on beetakaroteen. See omakorda muundub kehas A-vitamiiniks ja avaldab kasulikku mõju nägemisele.

Need erksad seened, mida ei saa ühegi teisega segi ajada, sisaldavad kõige väärtuslikumaid B-vitamiine ja askorbiinhapet, mis tõstab immuunsust. Seened on ka äärmiselt kasulikud, kuna sisaldavad kiudaineid, sahhariide ja väärtuslikke mikroelemente: rauda, ​​naatriumi, magneesiumi, fosforit, kaaliumi, kaltsiumi. Kõik need komponendid on vajalikud keha kui terviku nõuetekohaseks toimimiseks, nende sisaldusest sõltub naha, küünte ja juuste seisund. Lisaks on need seened maitsvad! Seetõttu on kombeks seeni talveks koristada.

Seente eelised ja nendest valmistatud valmistised

Need hämmastavad looduse kingitused sisaldavad looduslikku antibiootikumi nimega laktriovioliin, mida kasutatakse kopsuhaiguste ja isegi tuberkuloosi ravis. Seentes, nagu ka teistes seentes, on piisav kogus valku, need võivad toidus kergesti asendada liha, mis on eriti teretulnud taimetoitlastele ja paastujatele.

Ryzhiki on üsna kõrge kalorsusega ja on nende poolest parem energiaväärtus kanaliha, munad, heeringas ja isegi veiseliha. Nende seente eelised on aga palju suuremad kui tõenäosus kaalus juurde võtta. Seened kuuluvad ka taimetoitlastele mõeldud põhitoiduainete nimekirja, küllastades nende keha valkude ja aminohapetega.

Eks see põhjus ole lisada dieeti seened, millest võib nii palju kasu tuua, ja need ka talveks ette valmistada!

Talveks seente koristamise meetodid

Külmutamine

Seened säilivad hästi sügavkülmas. Piisab, kui neid veidi keeta, seejärel panna kurn, et vesi oleks klaas, lõigata tükkideks ja panna kottidesse.

Kuidas seeni kuivatada

Nagu peaaegu kõik teised seened, kuivatatakse seeni. Seente kuivatamine Parim viis päästa nad kõik kasulikud ained. Selle koristusmeetodi vaieldamatu eelis on see, et seeni hoitakse pikka aega ja need säilitavad kõik oma toiteomadused.

Sel viisil saate seeni valmistada loomulik viis riputades need kuivama kuiva, hästi ventileeritavasse kohta.

Ahju kasutades saate seda protsessi kiirendada. Seente ahjus kuivatamiseks vajate küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaati. Seened pestakse, lastakse kuivada, lõigatakse tükkideks ja laotatakse küpsetusplaadile. Ja siis pane kuivama. Kaasaegsed ahjud on varustatud suurepärase ventilatsiooniga, kuid kui teil seda pole, avage uks veidi.

Protsessi alguses on parem installida madal temperatuur, umbes 50 gr.C. Kui hakkate seeni kuivatama kl kõrge temperatuur, võivad nad kaotada oma välimuse, muutuda tumedaks. Pooleteise kuni kahe tunni pärast tõsta temperatuur 70-80 kraadini ja jäta seened veel paariks tunniks seisma. Seejärel tuleb aste langetada algtasemele ja seeni kuivatada veel kaks tundi. See on muidugi keskmine, kõik oleneb sellest, kui hea ahi on ja kui suured seenetükid kuivatad. Jah, ärge unustage seeni aeg-ajalt pöörata.

Kuidas sa tead, kui seened on valmis? Murdke kork maha, kui seene viljaliha sees on veel märg, jätkake protsessi, kui see on täiesti kuiv, on töö lõpetatud.

Muide, looduse kingitusi saad valmistada elektrikuivati ​​abil, mille disain on spetsiaalselt disainitud nii, et protsess võtab minimaalselt aega. Kuivati ​​iga tasand peab olema täidetud seentega, seatud optimaalne temperatuur- umbes 55 gr.С, ja unusta seened 6 tunniks.. Elektrikuivatis seente kuivatamine ei vaja mingit kontrolli.

konserveerimine

Seente korjamiseks on ka teisi viise. Neid soolatakse, marineeritakse, valmistatakse seente kaaviar. Seente hulgas leidub sageli üsna suuri isendeid, nii et seenekorjajad koguvad ühe metsareisi jooksul hõlpsasti mitu ämbrit neid suurepäraseid looduse kingitusi.

Kaaviari keetmisel sobivad eriti hästi lihavad ingveriseened. Siin on lihtne retsept.

Kaaviar seentest porgandi ja sibulaga

Isegi algaja perenaine oskab seenekaviari küpsetada, selles pole midagi keerulist. See ei võta ka palju aega, kuid tulemus on erakordne. Talvel võib seenekaviari määrida leivale ja süüa võileivana, kasutada lisandina või zrazy täidisena.

Mida sul vaja on:

• seened - 400-500 gr;
• sibul - 2-3 tükki;
• porgandid - 3 tk;
• taimeõli.

Kuidas süüa teha:

1. Keeda seeni poolküpseks umbes kakskümmend minutit.
2. Lõikasime sibulad ja porgandid suurteks tükkideks, hautame pannil ja laseme seejärel kõik koostisosad läbi hakklihamasina.
3. Jaotame massi kastrulisse, lisame õli ja hautame 15-20 minutit. Ärge unustage soola ja pipart.
4. Kaaviar on valmis!

Seenekaviari saate küpsetada aeglases pliidis. Retsepti, mis sobib kõikidele seentele, mis ei vaja eelleotamist, sh seened, vaata videost:

Soolatud seened

Raske on ette kujutada pidusöögi parimat eelrooga. Asetage lauale soolatud safranipiimaseened ja teie külalised tunnevad nende krõbedate ja erakordselt maitsvate seente üle lihtsalt rõõmu!

Mida sul vaja on:

• ämber seeni;
• 500 gr. jämesool;
• 15-20 nelki;
• 100 gr. musta sõstra lehed;
• 3 küüslauguküünt;
• 15 hernest vürtspipart;
• 10-15 loorberilehte.

Kokkamine:

1. Sorteerime seened välja, leotame neid kaks tundi ja saadame seejärel suurde kastrulisse.
2. Täida veega ja küpseta kümme kuni viisteist minutit.
3. Keedetud seened viskame kurni ja jahutame.
4. Seejärel paneme seened kihiti valmistoitudesse, soola, lisame kõik vürtsid.
5. Paneme rõhumise peale ja eemaldame pooleteiseks kuuks külmas kohas, näiteks keldris, kus temperatuur ei tõuse üle +7 kraadi Celsiuse järgi.
6. Soolvesi peaks olema pruunikas, kuid mitte kunagi must.
7. Seeni soolatakse tavaliselt pikka aega, seega on parem oodata kaks või kolm kuud ja seejärel proov võtta.

Marineeritud seened

Marineeritud seened erinevad soolaseentest oma vürtsika, erksa maitse poolest. Kuuma seente marineerimise meetodit peetakse klassikaks. Olles need selle retsepti järgi valmistanud, ei rebi te talvel oma kodu nende küljest lahti! Keedukartul ja seened – mis saaks olla maitsvam kui see lihtne, kuid tervislik toit.

Mida sa vajad:

• 1 kg seeni;
• 1 spl sool;
• näputäis sidrunhapet, võite kasutada äädikat;
• 150 ml vett.

Kokkamine:

1. Esiteks valmistame oma seentele marinaadi. Selleks keetke vesi ning lisage sellele sool ja sidrunhape.
2. Peske purgid põhjalikult, loputage ja steriliseerige.
3. Kasta seened keevasse marinaadi ja küpseta kolmkümmend minutit.
4. Pärast seda paneme eelroa purkidesse, valame marinaad ja sulgeme kaaned.

Videot vaadates saate teada veel ühe retsepti talveks marineeritud seente valmistamiseks:

Kõik geniaalne on lihtne. Seente koristamine on samuti lihtne ülesanne. Kuid seened valmis erinevaid viise, saab sinu tõeliseks abiks talvel ja kevadel, beriberi ajal, mil organismi on vaja vitamiinidega toetada.

Alates kuivatatud seened terve talve saab keeta imelisi suppe, kasutada külmutatud seeni praadides, pajaroogades, praadida nendega kartuleid. Soolatud ja marineeritud safranipiima seened osutuvad suurepäraseks nii lisandiks kui ka iseseisvaks suupisteks.

Võtke aega kõigi nende suurepäraste toorikute valmistamiseks. Lõppude lõpuks on üks asi - poest ostetud purk ja hoopis teine ​​asi - kui saite selle oma keldrist või külmkapist. Esiteks teate täpselt, millest see on valmistatud, ja teiseks, kuidas seda valmistatakse. Head isu!

Ryzhik jäävad sageli produktiivsemate varju. Kuid nad hõivasid oma populaarse armastuse niši. Seenekorjajad koguvad meelsasti noori seeni, kasutavad neid toiduvalmistamisel ja valmistavad talveks ette. Marineeritud seeni saab veeretada purkidesse, kuumalt või külmalt marineeritult ja isegi praetult. Artikkel sisaldab parimad retseptid maitsvate fotodega.

Punapead talveks külma soolamisega

Esiteks valmistage ette peamine koostisosa:

• pese seened hästi;
• puhas täppidest;
• kuivatage toatemperatuuril või pühkige kuiva rätikuga. Need protseduurid on vajalikud enne mis tahes seente kogumise meetodit.

Camelina kipub tumenema, kui see jääb pärast esialgset lõikamist. Selle vältimiseks asetage seened kohe soolalahusesse (20 g 1 liitri kohta). Sa ei saa neid seal kaua hoida.

Safranist piimakübarate külmasaadik on kõige lihtsam ja kõige rohkem kasulik viis konserveerimine. Kasutatakse puidust tünni, suurt emailitud või klaasist anumat:

• laota põhjale kihid soola, sõstralehti, piment ja musta pipart, Loorberileht, küüslauguküüned;
• pange seened kübaraga üles (kokku läheb vaja 2 kg), mis on segatud vürtside kihtidega;
• kui anum on täiesti täis, katke see marli ja koormaga kaanega.

Selles olekus tarnitakse hapnikku katte alla minimaalselt. Temperatuuril kuni +20 ° C soolavad seened suurepäraselt. Vahetage marli 2 korda nädalas. Hoidke seda soolamisrežiimi umbes 3 nädalat. Seejärel pange seened steriilsetesse purkidesse. Soolatud toorikut ei ole soovitav tihedalt sulgeda.

Seeni saab marineerida veelgi lihtsamalt. Pole juhus, et vanasti käidi seenel kohe tünniga. Ryzhik puistas soolaga, surus alla ja nii hoidis neid kasulikud omadused enne sööki mitu nädalat. Ja tänapäeval võite mõne päeva jooksul pärast korje algust süüa marineeritud või marineeritud seeni igal viisil, ilma et see kahjustaks tervist. Ainult seened peaksid olema päris metsas, mitte kogutud läheduses kiirteed ja muud mitteökoloogilised kohad.

Retsept seente marineerimiseks kuumal viisil

• 1 liiter vett;
• sool - 1 spl. l. liumäega + seente keetmiseks;
• must pipar - 5 hernest;
• piment - 6 hernest;
• lavrushka - 2 lehte;
• kuivatatud nelk - 2 tk;
• kaneel - 4 tükki;
• sõstraleht - 2 tk.

Kõigepealt peate seened lõikama. Lõika ära kõvastunud osad. Suured isendid võib jagada osadeks. Loputage uuesti vee all. Seejärel valmistage pott:

1. Täida see veega, lase keema.
2. Soola põhjalikult.
3. Kohe pärast seda asetage seened vette. Keeda neid maksimaalselt 15 minutit, kuni vedelik muutub kollakaks.
4. Tõsta kastrul tulelt ja nõruta puljong läbi kurna kraanikaussi. Pese seened suur kogus vett ja lase jahtuda.
5. Valmistage purgid ette: peske, steriliseerige, kuivatage.
6. Keeda soolvesi. Täida kastrul veega (1 l), lase keema. Valage kõik maitseained ja vürtsid, segage neid hästi, kuni sool (1 supilusikatäis slaidiga) lahustub. Vähendage tulekahju miinimumini.
7. Keeda seeni selles keevas vedelikus 10-15 minutit. Lülitage tuli välja.
8. Asetage seened steriilsetesse purkidesse.
9. Täida soolveega ja rulli kokku.

Tähelepanu! Suletud pangad tuleks jätta paariks päevaks tagurpidi pakendatud olekus seisma. Seejärel asetage need jahedasse ruumi. Pärast purgi avamist ei pea seeni enam mingil viisil küpsetama.

Kuidas küpsetada talveks praetud seeni

Seenesõbrad hindavad praetud seeni. Esimene viis hapukurkide talveks valmistamiseks on klassikaline:

Tähelepanu! Purgis olev rasv või õli peaks enne kaane sulgemist olema 1,5-2 cm kõrgemal seente pealmisest kihist. Kui täitmist pole piisavalt, kiirustades tee lisapartii.

Teine retsept - bulgaaria keeles. See erineb veidi klassikalisest, kuid muudab oluliselt praetud seente maitset.

1. Valmista äädikas. Haki maitseroheline peeneks ja haki küüslauguküüs mitmeks tükiks.
2. Enne korkimist lisa igasse purki 1-2 spl. l. äädikas 9%. See tuleb esmalt segada sulatatud rasva või võiga.
3. Sega praetud seened munemise ajal küüslaugu ja ürtidega.

Seened on pehmemad, kui keedate need enne blokeerimist kahes vees. Kõigi nende retseptide puhul peate ainult purki avama ja selle sisu pannil kuumutama. Praetud seeni saab "nagu suvel". Võib lisada sellele praele keedetud kartulile või riisile.

Marineeritud seente retseptid talveks

Esimese meetodi jaoks vajate 1 kg seente jaoks järgmist vürtside loendit:

• must pipar - 7 tk;
• nelk - 1 tk;
• piment - 5 tk;
• sool - 1 tl;
• pool klaasi lauaäädikat 9%;
• joogivesi.

Marineeritud seened

Marineeritud seened valmistatakse järgmiselt:

1. Alusta marinaadiga. Segage mittetäielik klaas vett vürtside, soola ja äädika näidatud vahekorraga.
2. Keeda ja jahuta.
3. Asetage puhtad ja ettevalmistatud seened kastrulisse.
4. Täida keeva veega. soola.
5. Lülitage tuli sisse ja hautage seeni kaane all 3-4 minutit.
6. Kurna kohe.
7. Pane seened purkidesse ja täida külma marinaadiga.
8. Purkide ummistumine toimub tavapärasel viisil.

Teine marineerimisvõimalus on pikem ja põhjalikum. Selle retsepti koostisained on samad, ainult 1 keskmine sibul, hunnik tilli ja 2 spl. l. taimeõli. Aga äädikat marinaadis pole. Samm-sammult protsess ummistused:

1. Valage valmis seened rohke külma veega ja keetke 4 minutit. Lülitage kuumus välja, tühjendage vedelik pannilt.
2. Lisa uuesti vett. Selle tase on seente kohal sõrme. Nüüd saab pannile lisada hakitud sibulat ja vürtse.
3. Pärast keetmist hoidke seeni mitu minutit keskmisel kuumusel, segades ja eemaldades vahu.
4. Lisa hakitud till ja alanda kuumust. Lase kaane all umbes 25 minutit küpseda.
5. Ummistuse jaoks on parem valmistada ja steriliseerida purgid mahuga 0,5 liitrit. Valage mõlema põhja õli ja äädikas.
6. Laota seened purkidesse. Nende kiht ei tohiks ulatuda 1 cm servani.

Sulgege kaaned, keerake purgid tagurpidi ja jätke isoleermaterjali alla. Päeva pärast saab need viia jahedasse ja pimedasse kohta. Marineeritud seened on toiduvalmistamisel mitmekülgsed ja sobivad hästi paljude roogade, alkoholiga.

1. samm: valmistage seened.

Kõigepealt kõige raskem osa. Sorteerime seened läbi, puhastame need okstest, lehtedest ja loputame seejärel veega muust väiksemast prahist. Samas võid seeni pesta nii jooksvas kui seisvas vees, lihtsalt mitu korda vahetades. Eraldage kübarad jalgadest ja lõigake suured seened mitmeks tükiks.
Pärast puhastamist tõsta seened ettevaatlikult kastrulisse ja täida puhta (soovitavalt allika- või pudeliveega). Pane kõrgele tulele, lase keema. Lülitage vool maha ja küpsetage seeni 15-20 minutit. Kindlasti eemalda puljongi pinnalt vaht.
Visake keedetud seened kurn ja loputage külma veega. Pärast keetmist järele jäänud puljong tuleb kurnata, toiduks see ei kõlba, aga sellest saate ise selle käigus aru.

2. samm: pane seened purkidesse.

Asetage ettevalmistatud seened steriliseeritud klaaspurkidesse. Seened peaksid asuma üksteise lähedal ja jõudma anuma õlgadele.
Muide, soovi korral võib sibulat ka purkidesse panna, õhukesteks rõngasteks või poolrõngasteks lõigata, siis saab kohe omamoodi seenesalati.

3. samm: valmista marinaad.

Nüüd valmistame marinaadi. Selleks vala pannile puhas vesi, pane see tulele ja lisa sool, musta pipraterad, loorberileht, küüslauguküüned, tillioksad ja taimeõli. Pärast marinaadi keemist tuleb seda uuesti keeta. 5 minutit et vürtsi aroomid ja maitsed seguneksid. Kõige lõpus vala pannile äädikas ja tõsta valmis marinaad tulelt.

4. samm: haputage seened talveks.

Vala kuum marinaad seentega purkidesse. Sulgege töödeldav detail nailonist või keeratava korgiga ja laske toatemperatuuril jahtuda.
Talveks marineeritud seeni tuleb hoida jahedas kohas.

5. samm: serveerige marineeritud seeni.

Marineeritud seeni on kõige parem serveerida eelroaks eraldi väikesel taldrikul, et igaüks saaks võtta nii palju kui vaja. Siiski mõnikord talveõhtud väga kasulik on avada väike purk nende maitsvate seentega ja süüa korraga ära, ilma kellegagi jagamata.
Head isu!

Seeni on parem marineerida teistest seentest eraldi. Isegi kui teil on seda tüüpi seeni väga vähe, proovige leida nende jaoks väike purk, mitte proovige neid küpsetada koos kõigi seentega.

Õmblemiseks ei saa seeni metallkaantega sulgeda, paremad on nailon- või keeratavad korgid.

Täna otsustasime lugejatele kurssi viia, kuidas saab talveks seeni purkidesse marineerida. lihtsad retseptid põhineb põhiprintsiibid konserveerimine, andma erinevaid viise ja toiduvalmistamise tehnoloogia. Pole asjata, et seeni on pikka aega peetud üheks kõige atraktiivsemaks seeneks. Nad ei kuulu kategooriasse "üllas", kuid kuuluvad kõrgeimasse kategooriasse. toiteväärtus, imenduvad hästi inimkehasse ja neil on huvitav, pikantne maitse, mida hindajad hindavad kõrgelt.

Serveeritakse marineeritud seeni-safrani seeni külm eelroog, mida kasutatakse iseseisva lõunaroana (näiteks kuuma keedukartuli lisandina) ja lisatakse ka talvised salatid ja pirukatäidised. Juhime teie tähelepanu kõige huvitavamatele samm-sammult viisidele, kuidas seened kodus maitsvalt ja kiiresti marineerida.

Soolamine on veel üks toiduainete töötlemise viis. Seente külmsoolamise ja teiste retseptide kohta lugege meie kodulehelt.

Tooraine ettevalmistamine

Seente töötlemist soovitatakse alustada hiljemalt 3-4 tundi pärast koristamist. Pikema säilitamise korral võivad neisse koguneda kahjulikud ained. Lisaks kaotavad Ryzhiki ka oma atraktiivse välimuse, kuna aja jooksul tekivad neile sisselõigete, kahjustuste ja isegi sõrmedega survestamise kohtadesse rohekad-soolised laigud.

kogutud seeni puhastada maa jäänustest ja metsaprahist ning pestakse põhjalikult voolavas vees. Pärast seda valitakse pann, mis on piisavalt suur, et sinna mahuks lisaks seentele võrdne kogus vett. Keeda esmane soolvesi, lisades iga liitri vee kohta 1-1,5 supilusikatäit kivisool. Kui lahus keeb, lastakse seened sellesse ja keedetakse, eemaldades perioodiliselt vahtu, kuni need hakkavad põhja settima. Seente puhul on see aeg tavaliselt umbes 15 minutit (õigesti keedetuna säilib neid üsna vähe). särav värv ja oskus isuäratavalt krõmpsutada). Seejärel visatakse seened kurni ja pestakse kiiresti jaheda veega ning valatakse soolvesi.

Eelistatav on punapead tervelt marineerida, kuna nende viljakehad on haprad ja lõikamisel võivad need mureneda, muutes purkides oleva vedeliku häguseks ja koledaks. Õmbluste jaoks kogenud koduperenaised vali väikese suurusega seened - kuni 5 cm läbimõõduga mütsidega. Jalad on tavaliselt korkidest eraldatud.

Talveks äädikaga purkides marineeritud seente retseptid

Olemas kaks lähenemisviisi seente küpsetamiseks marinaadides. Põhimõtteline erinevus nende vahel seisneb selles, et ühel juhul pannakse valmis seened anumatesse ja valatakse kuuma marinaadiga, keedetakse eraldi ning teisel juhul keedetakse seened marinaaditäidises ja pannakse koos sellega purkidesse. Meetodi valiku määravad suuresti perenaise eelistused.

Põhiversioonis pole koristuseks midagi vaja, välja arvatud seened ise, vesi, sool ja hape(tavaliselt äädikhape, sidrunit kasutatakse harva). Selle retsepti järgi küpsetatud Ryzhik säilitab täielikult spetsiifilise "metsa" maitse ja aroomi. Neid on hea maitsestatult serveerida taimeõli sibula lisamisega lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Lisaks on igal perel lemmikretseptid seente marineerimiseks koos vürtside, kuumade ja vürtsikate lisandite ning muude aastate jooksul moodustunud koostisosadega. Kõige sagedamini pannakse seentesse must- ja pimenthernes, nelgi pungad, loorberilehed, küüslauk, tilli vihmavarjud ja mädarõikajuur. Paljud koduperenaised lisavad marinaadile suhkrut, mis asjatundjate sõnul muudab seente maitse õrnemaks.

1 kilogrammist värsketest seentest saadakse pärast kõiki töötlemisetappe reeglina umbes 1,5–2 liitrit toorikuid (olenevalt seente pakkimistihedusest).

Seente maitse on tõesti teistest väga erinev. metsaseened. Seetõttu ei soovitata neid seenesegude osana marineerida, et toorikute pikantne "individuaalsus" täielikult säiliks.

Töödeldava detaili maitset saab muuta, muutes selle vähem happeliseks, vähendades äädika kogust, või valida meeldivaima teravuse ja vürtsikuse kombinatsiooni, lisades marinaadile teatud maitseaineid.

Koostis:

• keedetud seened - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• kivisool - 1,5-2 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• äädikhape (essents 70%) - 1-2 tl;
• must pipar ja pipar - igaüks 8-12 hernest;
• nelk - 6-8 tk;
• loorberileht - 2-3 tükki;
• küüslauk - 2-3 nelki igas purgis;
• maitsetaimed (sõstra- või kirsilehed, tilli vihmavarjud, mädarõikajuure tükid, estragonioksad) - kõik või osa teie valikul (maitse järgi).

Vürtsikad ürdid jaotuvad purkide vahel ühtlaselt. Soovi korral võid igasse anumasse lisada tüki värsket teravat pipart.

Kokkamine:

1. Pange küüslauguküüned ja kõik keedetud seentega segatud maitsetaimed steriliseeritud purkidesse. Ärge virna väga tihedalt, täites purgid õlgadeni.
2. Aja vesi keema, lisa sool, suhkur, kuivad maitseained. Keeda 3-4 minutit, vala juurde äädikas ja tõsta tulelt.
3. Valage täidetud purgid marinaadiga ülevalt, asetage veevanni, pastöriseerige. Töötlemisaeg purkide jaoks 0,5 l - 10 minutit, liitri jaoks - 15 minutit.
4. Sulgege purgid kuumade kaantega, keerake ümber, keerake pakki ja laske jahtuda.

Toode säilib hästi toatemperatuuril aasta.

Sellise preparaadiga säilib seente “loomulik” maitse nii palju kui võimalik.

Koostis:

• 1 kg värsked seened;
• vesi - 1 l;
• kivisool - 1,5 spl. l.;
• äädikhape (70%) - 0,5-0,7 spl. l.;
• must pipar ja piment herned - 3-5 tk;
• nelk - 2-3 tk.

Kokkamine:

Selle suupiste kõige huvitavam serveerimine laual on suure koguse küüslauguga, mis on lõigatud õhukesteks kroonlehtedeks. Marinaadi saad hoida korteris jahedas kohas.

Selle preparaadi ilu seisneb seente ja küüslaugu maitsete kombinatsioonis päevalilleõli "klassikalise" aroomiga. See on suurepärane suupiste igapäevasele ja pidulikule lauale.

Koostis:

• valmistatud seened - 0,7 kg;
• vesi - 600 ml;
• kivisool - 1-1,5 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• lauaäädikas, 9% - 50-70 ml;
• piment / nelk - 7-8 tükki / 3-4 tükki;
• päevalilleõli "lõhnaga" - 1-2 spl. l. igale pangale
• küüslauk - 2-3 küünt igas purgis.

Kokkamine:

1. Haki küüslauk peeneks (parem on mitte kasutada pressi) ja sega valmis seentega.
2. Steriliseerige purgid. Valage iga anuma põhja 1-2 supilusikatäit õli. Laota seente segu küüslauguga purkidesse.
3. Keeda vesi suhkru, soola ja vürtsidega. Enne tulelt eemaldamist valage äädikas.
4. Täida purgid marinaadiga ülevalt. Pastöriseerige veevannis, korgige, keerake kaaned peale ja mähkige, kuni see jahtub.

Purke on parem hoida mitte rohkem kui 7-8 kuud, eelistatavalt jahedas kohas.

Pole teada, kas britid sellist rooga ka päriselt valmistavad, kuid marinaadi maitse on väga huvitav ja vürtsikas.

Koostis:

• valmistatud seened - 0,5-0,6 kg;
• oliiviõli - 100 ml;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• sool (võite võtta mere või jodeeritud) - 1 tl;
• suhkur - 1 tl;
• Dijon / terasinep - 0,5-1 tl;
• sibul - 1 tk;
• hakitud petersell - 2-3 spl. l.

Kokkamine:

1. Lõika keedetud ja pestud seened ribadeks, väike sibul õhukesteks poolrõngasteks.
2. Sega potis õli, vein, sool ja suhkur, aja keema, pane sinna seened ja keeda 7-10 minutit.
3. Tõsta segu tulelt, jahuta veidi, lisa sinep, petersell ja sibul, sega korralikult läbi.
4. Asetage toorik väikestesse steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega (ärge korkige), jahutage ja saatke külmkappi.

Roog loetakse valmis 3-4 tundi pärast jahutamist. See ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks, kuid loomulikult võib see kaunistada iga sööki.

Video

Pakume teile järgmistes videotes veel mõned retseptid erinevate seente marineerimismeetoditega:

Lõpetanud MGRI neid. Ordžonikidze. Põhieriala järgi on ta kaevandusgeofüüsik, mis tähendab analüütilise mõtteviisi ja mitmekülgsete huvidega inimest. Mul on külas oma maja (vastavalt aia-, aia-, seenekasvatuse, samuti lemmikloomade ja lindudega askeldamise kogemus). Vabakutseline, perfektsionist ja oma tööülesannetega seoses "igav". Käsitsi valmistatud armastaja, eksklusiivsete kividest ja helmestest ehete looja. Trükisõna kirglik austaja ja kõige elava ja hingava aupaklik vaatleja.

Kas leidsite vea? Valige hiirega tekst ja klõpsake:

Ctrl+Enter

Kas tead, et:

Aedmaasikate “külmakindlad” sordid (sagedamini lihtsalt “maasikad”) vajavad samuti peavarju, nagu tavalised sordid (eriti nendes piirkondades, kus on lumeta talved või külmad, mis vahelduvad suladega). Kõikidel maasikatel on pindmised juured. See tähendab, et ilma peavarjuta nad külmuvad ära. Müüjate kinnitused, et maasikad on "külmakindlad", "talvekindlad", "taluvad kuni -35 ℃ külma" jne, on vale. Aednikud peaksid meeles pidama, et keegi pole veel suutnud maasikate juurestikku muuta.

Arvatakse, et mõnel köögiviljal ja puuviljal (kurgid, varsseller, kõik kapsasordid, paprika, õunad) on “negatiivne kalorisisaldus”, see tähendab, et seedimisel kulutatakse rohkem kaloreid, kui need sisaldavad. Tegelikult sisse seedimisprotsess toiduga saadavatest kaloritest kulub ära vaid 10-20%.

Aednike ja aednike abistamiseks on välja töötatud mugavad rakendused Androidile. Esiteks on need külvi (kuu-, lille- jne) kalendrid, temaatilised ajakirjad, kogud kasulikke näpunäiteid. Nende abiga saate valida igat tüüpi taime istutamiseks soodsa päeva, määrata nende küpsemise ja õigeaegse saagikoristuse aja.

Kompost on mädanenud orgaanilised jäänused erinevat päritolu. Kuidas teha? Kõik pannakse hunnikusse, auku või suurde kasti: köögijäägid, aiaviljade pealsed, enne õitsemist niidetud umbrohi, peenikesed oksad. Kõik see on kaetud fosforiidijahu, mõnikord põhu, mulla või turbaga. (Mõned suveelanikud lisavad spetsiaalseid kompostimise kiirendajaid.) Kata fooliumiga. Ülekuumenemise käigus segatakse hunnikut perioodiliselt või torgatakse sissevoolu jaoks läbi värske õhk. Tavaliselt "küpseb" kompost 2 aastat, kuid tänapäevaste lisanditega saab valmis ühe suvehooajaga.

Nii huumus kui ka kompost on õigustatult mahepõllumajanduse aluseks. Nende olemasolu mullas suurendab oluliselt saaki ja parandab maitseomadused köögiviljad ja puuviljad. Omaduste järgi ja välimus nad on väga sarnased, kuid neid ei tohiks segi ajada. Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. Kompost - erinevat päritolu mädanenud orgaanilised jäägid (köögist riknenud toit, ladvad, umbrohi, peenikesed oksad). Huumust peetakse paremaks väetiseks, kompost on ligipääsetavam.

Huumus - mädanenud sõnnik või lindude väljaheited. See valmistatakse nii: sõnnik kuhjatakse hunnikusse või hunnikusse, laotakse vahele saepuru, turba ja aiamullaga. Kaelarihm on kaetud kilega, et stabiliseerida temperatuuri ja niiskust (see on vajalik mikroorganismide aktiivsuse suurendamiseks). Väetis "küpseb" 2-5 aasta jooksul - olenevalt välised tingimused ja lähteaine koostis. Väljund on lahtine homogeenne mass, millel on meeldiv värske maa lõhn.

Tomatidel puudub loomulik kaitse hilise lehemädaniku vastu. Hilise lehemädaniku rünnaku korral surevad kõik tomatid (ja kartulid ka), olenemata sellest, mida sortide kirjelduses öeldakse ("hilise lehemädaniku suhtes vastupidavad sordid" on lihtsalt turundustrikk).

Sorditomatitest saate "oma" seemned külvamiseks järgmine aasta(kui teile see sort väga meeldis). Kuid hübriidtaimedega on seda kasutu teha: seemned tulevad välja, kuid need ei kanna pärilikkust mitte selle taime, millelt nad võeti, vaid selle arvukate "esivanemate" pärandmaterjali.

Ravimlilli ja õisikuid on vaja koguda kohe õitsemisperioodi alguses, kui nende toitainete sisaldus on võimalikult kõrge. Õied tuleks rebida käsitsi, murdes ära karedad varred. Kuivatage kogutud lilled ja maitsetaimed õhukese kihina laiali jahedas ruumis koos loomulik temperatuur ilma juurdepääsuta otsesele päikesevalgusele.