Bijela i smeđa kokošja jaja: koja su zdravija? Zašto kokoške nesu jaja sa žumancetom?

Boja ljuske jajeta, kao i nijansa žumanjka, uzbuđuje potencijalnog potrošača, jer su u njegovom umu proizvodi koji imaju tamniju boju ljuske i zasićeniju nijansu žute supstance direktno povezani sa više visokog sadržaja vrijedne predmete. Je li to istina i kako shema boja utječe na snagu i karakteristike okusa proizvoda, pokušajmo to shvatiti u ovom članku.

Stručnjaci primjećuju zabludu ovog pristupa, jer više žutih, pa čak i narančastih nijansi ljestvice možda uopće ne ukazuje na povećanu nutritivnu vrijednost jaja, već na upotrebu posebnih kemikalija pri hranjenju kokoši nesilica. S druge strane, blago obojena žuta tvar pilećeg zidanog proizvoda može ukazivati ​​na oslabljen organizam pojedinca koji ga je proizveo, ili da je pri hranjenju korišteno žito lošeg kvaliteta, a dodataka ishrani gotovo da i nije bilo.

Odgovori na ova pitanja neraskidivo su povezani sa faktorima koji utiču na boju ljuske jajeta i zasićenost nijanse žumanca. Među stanovništvom postoji kontroverzno mišljenje da smeđa boja ljuske jajeta ukazuje na „domaćenje” kokoši nesilice, za razliku od proizvoda bijele nijanse ljuske, kojima pripisuju niže nutritivne kvalitete. Uprkos činjenici da je nijansa ljuske, prema naučno dokazanim podacima, određena rasom pilića, staništem i uslovima pritvora, ljudi tvrdoglavo veruju da Bijela boja proizvoda je marker njihovog fabričkog prijema.

Zauzvrat, svijetle nijanse ljuske i središnjeg dijela jajeta, povezane, po njihovom mišljenju, s dobivanjem u inkubatoru, podrazumijevaju najgorim uslovima sadržaj nego u pomoćnim gazdinstvima i farmama i, kao rezultat, niži nutritivni kvalitet takvih proizvoda. Zapravo, naučnici nisu pronašli nikakvu korelaciju između boje zidanih elemenata i njihovih potrošačkih karakteristika. A neki naučnici čak navode i činjenicu da su obojena jaja sklonija pojavljivanju mrlja od krvi u području žumanca kako bi opovrgli preovlađujuće mišljenje, što smanjuje potražnju za ovom vrstom proizvoda.

Kao što je poznato iz školski kurs biologije, na formiranje osobina utiče kombinacija genetskih informacija i spoljni uslovi, što se manifestuje u promeni inherentnih karakteristika pod uticajem parametara okruženje.

Šta određuje boju ljuske kokošjeg jajeta?

Stručnjaci identificiraju sljedeće faktore koji utječu na nijansu i boju ljuske kokošjeg jajeta:

Bitan! Zovu iskusni uzgajivači boja ušne školjke, prema njihovim zapažanjima, što se poklapa sa rasponom položenih jaja. Osim toga, stručnjaci kažu da je boja ljuske koja okružuje fetus određena genetske informacije i održaće se tokom života slojeva.

1. Uticaj spoljašnjih uslova može izazvati pigmentaciju membrane, njena promjena može biti uzrokovana utjecajem stresna situacija iskusila ptica 4-5 sati prije slaganja. U ovom slučaju stanje koje je nastalo kroz nervni sistem utiče na sluzokožu jajovoda, ometajući ulazak porfirina i ograničavajući oslobađanje pigmenta iz regiona žlezde odgovorne za formiranje membrane.
2. Neki uzgajivači primjećuju da slabljenje nijansi zidane boje može biti povezano s upotrebom lijekovi.

Bitan! Dodatak preparata koji sadrži 5 mg nikarbazina/dan, koji se koristi u veterinarskoj medicini za liječenje kocidija, pticama uzrokuje vidljivu promjenu boje jaja. Upotreba velikih doza ove tvari može dovesti do potpunog gubitka pigmentacije zidanih elemenata.

1. Osvetljenje školjke može biti povezano sa d dugo izlaganje piletine suncu, kao primjer, stručnjaci navode slabljenje pigmentacije uočeno kod vrste Maran.
2. Bias boje u smjeru svjetlosnih tonova može biti zbog povećanje temperature okoline i vode za piće.

Bilješka! Kada temperatura vazduha poraste od 24 do 30°C ili kada se voda sa temperaturom iznad 50°C dovodi u pojilice za piliće, jaja koja nose ptice sa tamne boje perje poprima svijetle nijanse.

Bitan! Intenzitet raspona boja može se promijeniti pod utjecajem prenesenih ptica bolesti zarazne prirode i zbog oštećenja tijela piletine helminti.

1. Djelomično se može utjecati na boju konačnog proizvoda individualni fiziološki procesi u tijelu kokoši nesilice. Ako se, kao rezultat djelovanja faktora ili uvjeta pritvora, vrijeme prolaska jajeta kroz jajovod poveća, velika je vjerovatnoća da će ljuska na izlazu imati tamniju nijansu. Ova činjenica je zbog dužeg djelovanja na ljusku porfirina, enzima koji određuje boju jajašca, kada prođu kroz intrauterini trakt.

Bilješka! Ovu činjenicu može potvrditi i činjenica da u istom klancu prvo jaje koje se izleže iz jajovoda ima tamniju nijansu boje od sljedećih.

1. Tamniju nijansu boje daje ljusci boja koja se zove protoporfirin sadržane u hemoglobinu i vitaminima.

Što se tiče čvrstoće ljuske, to ne određuje boja proizvoda, već starost kokoši nesilice, hrana i prisustvo aditiva u ishrani kokoši, faza ciklusa nesnosti, godišnje doba. Dakle, mladi kokoši imaju jaja sa jačom ljuskom, tvrdoća ljuske se povećava u prisustvu dobra ishrana, na početku ciklusa zidanja, školjka ima veću debljinu. S druge strane, na smanjenje snage može uticati i nedostatak vitamina koji se javlja kod neuravnotežene prehrane iu proljetnoj sezoni.

Video: koja je razlika između bijele i smeđe boje kokošja jaja

Žuta tvar jajeta čini nešto više od 1/3 ukupne zapremine jajeta i može varirati od slabo obojene žute do bogate zlatne, pa čak i narančaste boje.

Šta određuje boju žumanca u kokošijem jajetu?

Među faktorima koji utječu na zasićenost boje žumanca kokošjeg jajeta, stručnjaci nazivaju:

• Potrošnja velikih količina kod kokošaka nosilja hrana koja ima zasićena boja , zbog čega pigmenti karotenoidne grupe sadržani u njima također utječu na nijansu žute tvari koja se pojavljuje u jajetu. Među tvarima sa svojstvima bojenja koje utječu na zasićenost boje žumanca, stručnjaci nazivaju ksantofila i luteina.
• Moguće je osigurati isporuku ovih tvari u tijelo piletine, uključujući i njegovu prehranu travnato brašno i sorte kukuruza imaju odgovarajuću zasićenu nijansu. Posjedujući antioksidativna svojstva, ove pigmentne tvari poboljšavaju stanje mišićno-koštanog sistema ptica i učestvuju u sintezi vitamina A u organizmu.
• U uslovima domaćinstvo svojstva karotenoida mogu djelovati hrana bogata mastima. Dakle, svjetlija nijansa žumanca kod pilića može se dobiti uključivanjem kuhinjskog otpada u njihovu prehranu koji sadrži veliki broj masti, dodajući u hranu sirutku i pomešane, razblažene sa začinskim biljem.

Bilješka! U slučaju prevladavanja svijetlih sorti lucerne i kukuruza u hrani, slaba gama boja prenosi se na žutu tvar.

Video: šta utiče na boju žumance

Naučnici kažu da nijansa boje žumanca ne utiče nutritivnu vrijednost proizvod. Prema njihovim podacima, žuta supstanca jajeta ima najveću koncentraciju proteina, a ovo svojstvo proizvoda i njegov odnos u odnosu na proteinsku masu je očuvano bez obzira na zasićenost pigmentacije. U zaključku, treba reći da naučnici nisu pronašli vezu između boje jajeta i njegovih karakteristika ukusa. Okus žute supstance ploda ne zavisi od boje ljuske ili boje žumanca, već od hranljivosti. Stručnjaci kažu da će uz isto hranjenje proizvodi proizvedeni od slojeva sa obojenim perjem imati iste karakteristike ukusa.

Video: zašto pileća jaja različite boje

U kontaktu sa

Kako znati da li je jaje svježe i zašto jaje pliva u vodi; da li pile udiše u jaje; kakva je opasnost od sirovih jaja; na kojoj temperaturi umire salmonela; kako kuhati i čuvati kokošja jaja; Mogu li se jaja čuvati u zamrzivaču? zašto su u jajetu dva žumanca, kao i drugi Zanimljivosti o jajima.

1. Od čega se sastoji kokošje jaje?

Formirano jaje se sastoji od proteina, žumanca, ljuske i membrana. U kokošjem jajetu 10-12% mase čini ljuska, 56-61% proteini i 27-32% žumance. U tečnom sadržaju jajeta bez ljuske, proteini su oko 64%, a žumance 36%.

2. Od čega je napravljena ljuska jajeta?

Prema studijama mađarskih ljekara, dokazano je da je ljuska jajeta 90% kalcijum karbonata (kalcijum karbonata). Osim toga, školjka sadrži i magnezijum (0,55%), fosfor (0,25%), silicijum (0,12%), kalijum (0,08%), natrijum (0,03%), bakar, gvožđe, sumpor, fluor, aluminijum, mangan, cink , molibden i mnogi drugi elementi (ukupno 27). Zanimljivo je da je sastav ljuske jajeta vrlo sličan sastavu ljudskih kostiju i zuba.

Izvana je ljuska prekrivena slojem osušene sluzi - ljuske membrane, koja sprječava isparavanje vlage iz jajeta i prodiranje mikroorganizama. Unutra se nalazi ljuska membrana koja ne propušta proteine, odgađa prodor bakterija, ali propušta zrak, vlagu i ultraljubičaste zrake. A prati ga elastični proteinski film.

3. Kako kokoška udiše jaje kroz ljusku?

Jaje diše kroz pore u ljusci. Na prvi pogled čini se da je školjka gusta, ali u stvari ima poroznu strukturu koja propušta plin. Ako pogledate površinu ljuske kroz lupu, možete vidjeti mnogo malih pora kroz koje zrak prolazi za pile. Kroz pore kisik ulazi u jaje, a ugljični dioksid i vlaga se uklanjaju van. Ljuska kokošjeg jajeta ima oko 7500 pora! Više je pora na tupom kraju jajeta, a manje na oštrom.

4. Kolika je debljina ljuske kokošijeg jajeta?

Debljina ljuske kokošjih jaja kreće se od 0,3 do 0,4 mm i nije ista na cijeloj površini jajeta. Na oštrom kraju jajeta ljuska je nešto deblja nego na tupom. Vrijedi napomenuti da jaja iste ptice mogu imati različite debljine ljuske. Ljuska je deblja na početku nošenja, obično zimi, a tanja od marta do septembra. Jedan od razloga za smanjenje čvrstoće ljuske je iscrpljivanje rezervi kalcija u tijelu ptice do kraja sezone nesnosti.

5. Šta određuje boju ljuske jajeta?

Boja ljuske jajeta zavisi od rase kokoši nesilice. Zanimljivo je da u većini slučajeva kokoši s bijelim ušnim školjkama nose bijela jaja, dok kokoške s crvenim ušima nose smeđa jaja.

6. Koja jaja su bolja - bijela ili smeđa?

Ovo pitanje zanima mnoge domaćice. Zapravo, nema razlike između smeđih i bijelih jaja. Boja ljuske kokošjih jaja ne utiče na nutritivnu vrijednost jajeta, njegov ukus i kvalitet. Takođe nema nikakve veze sa svežinom jaja. Međutim, treba napomenuti da smeđa jaja imaju deblju ljusku, ali su mrlje od krvi češće u njima. Zbog jače ljuske, smeđa jaja se malo duže drže i lakše se transportuju bez oštećenja. Stoga ih uzgajivači peradi cijene.

7. Kako možete razlikovati svježa jaja od ustajalih?

Morate staviti jaje u vodu. Ako je svjež, ležat će na dnu posude u vodoravnom položaju. Ako je jaje staro više od nedelju dana, njegov tupi kraj će isplivati. Jaje koje visi okomito u vodi staro je 2-3 nedelje, a jaje koje ispliva 6-7 nedelja.

8. Zašto ustajala jaja plutaju?

Uzgon jajeta zavisi od njegove svežine. Činjenica je da se na tupom kraju jajeta, između podljuske i bjelančevine, nalazi vazdušna komora(strah). Tokom skladištenja, vlaga isparava iz jajeta kroz pore, što doprinosi povećanju vazdušnog prostora. Stoga, što se jaje duže čuva, to se više povećava veličina zračne komore. Zato pri kupovini treba birati jaja sa mat površinom, a ne sjajnom - to ukazuje na stepen njihove svježine. Ako su jaja velika, ali lagana, imaju veliku zračnu komoru i pri kraju su roka trajanja. Da biste utvrdili svježinu jajeta u trgovini, možete ga protresti. Ako sadržaj visi s jedne na drugu stranu, takvo jaje je već pokvareno i ne može se kupiti.

9. Zašto se jaja ponekad teško ljušte?

Ispostavilo se da to zavisi od svježine jaja. Sadržaj nedavno snesenih jaja čvršće prianja uz film ljuske, pa se svježa jaja teže gule. A ako leže u frižideru nedelju ili dve, onda se nakon kuvanja mogu lakše i brže očistiti.

10. Zašto tvrdo kuvana jaja ponekad imaju sivo-zeleno žumance?

To se dešava ako se, u pravilu, ne baš svježe jaje predugo kuha ili ako se nakon kuhanja ne ohladi na vrijeme. U prekuhanim jajima ljuska žumanca postaje zelenkasta. To se događa zbog reakcije željeza i sumpora, koji se nalaze u jajima. Kada se jaja zagriju, sumpor iz proteina dolazi u kontakt sa željezom iz žumanca i na spoju između njih nastaje željezni sulfid, zbog čega se oko žumanca pojavljuje sivo-zelena boja. Što su jaja starija, to se brže dešava. Produženo kuhanje i visoke temperature također ubrzavaju ovu reakciju.

11. Možete li jesti jaja sa zelenim žumancima?

Da, ova jaja su jestiva. Zelenkasta boja na ljusci žumanca ne utiče na ukus jajeta i ne znači da je pokvareno. Međutim, jako prekuvana jaja pogoršavaju kvalitet proteina, pa ih nemojte kuhati duže od 10 minuta. Kako biste izbjegli pozelenjavanje žumanca, koristite svježija jaja i ohladite ih odmah nakon kuhanja.

12. Zašto u kokošjim jajima ima mrlja od krvi?

Ponekad se u jajima mogu vidjeti male mrlje krvi. Pojavljuju se zbog činjenice da kod nesilice pucaju krvni sudovi i krv ulazi u žumance prilikom odvajanja od jajnika. Krvave mrlje su češće u smeđim jajima. Ove inkluzije krvi ne treba brkati sa embrionom. Dešava se da jaja imaju krvavi prsten na žumancetu. To znači da je embrion počeo da se razvija u jajetu i formirao se krvožilni sistem kokoši (ako je jaje pohranjeno u visoke temperature), ali embrion je umro u ranoj fazi razvoja.

13. Možete li jesti jaja sa mrljama od krvi?

Da, ova jaja su sasvim prikladna za konzumaciju. Kapljice krvi u jajetu ne predstavljaju opasnost po zdravlje i ni na koji način ne utiču na ukus. Ali crvene mrlje na površini žumanca izgledaju neukusno, pa ih je bolje ukloniti vrhom noža prije kuhanja. Međutim, jaja sa krvavim prstenom u kojima je embrion već počeo da se formira ne bi trebalo da se konzumiraju u bilo kom obliku.

14. Koja zemlja troši najviše jaja?

Meksiko je na prvom mjestu u svijetu po potrošnji jaja po glavi stanovnika. Prema podacima meksičkih stručnjaka, svaki stanovnik zemlje pojede 21,9 kg jaja godišnje, što je u prosjeku jedno i po jaje dnevno. Meksikanci jedu svakodnevno više jaja nego u bilo kojoj drugoj zemlji. Japan je nekada bio svetski lider u potrošnji jaja po glavi stanovnika. Svaki stanovnik ove zemlje godišnje pojede 320 jaja, odnosno otprilike jedno jaje dnevno.

15. Zašto žumance ostaje u jednom položaju u sredini jajeta?

Protein kokošjeg jajeta sastoji se od tri sloja: vanjski i unutrašnji sloj su tekući, a srednji je gušći. Protein oko žumanca je gušći nego ispod ljuske. U ovom sloju, koji se nalazi oko žumanjka, formiraju se elastične uvijene vezice sa obje strane žumanca između tupih i oštrih krajeva jajeta. Upravo te bjelančevine, takozvane tuče ili halaze (Chalazae), drže žumance u središtu jajeta, ali ga ne sprječavaju da se okreće oko svoje ose. Chalaze se formiraju od gustog proteina, mogu se vidjeti na jajetu izlivenom u tanjurić. Njihovi krajevi slobodno lebde u bjelanjku - uvojak sa tupe strane jajeta lebdi u sloju tečnijeg proteina koji ga okružuje, a uvojak sa oštre strane jajeta prodire iz gušće. srednji sloj vjeverica.

16. Zašto je protein ponekad neproziran?

Zamućena bijela boja proteina je posljedica prisustva velike količine ugljičnog dioksida CO2 u jajetu. Zamućena bjelina znak je svježine jajeta, jer ugljični dioksid još nije stigao iz njega. U starim jajima ovaj element isparava kroz pore ljuske.

17. Koji su žuti i zelenkasti kristali koji se nalaze u žumancetu?

Ovo je riboflavin (laktoflavin ili vitamin B2) - jedan od najvažnijih vitamina. Riboflavin su žuti kristali, slabo rastvorljivi u vodi. Žumance je jedan od izvora riboflavina u ishrani. 100 grama jaja sadrži 0,3-0,8 mg riboflavina (vitamina B2).

18. Možete li jesti sirova jaja?

Ne, sirova jaja ne treba jesti, a kamoli davati deci. Mogu sadržavati uzročnike mnogih bolesti, na primjer, bakterije salmonele, koje uzrokuju trovanje hranom kod ljudi, a ponekad teški oblici salmoneloze sa komplikacijama. Sirova ili nedovoljno kuvana jaja, kao i jela sa njima ( domaci majonez, puding, neki umaci i kreme, smoothie od jaja) potencijalni su izvori infekcije. Konzumiranje meko kuhanih jaja ili nedovoljno prženih jaja sa tekućim žumanjkom može dovesti do neugodnih posljedica. S druge strane, tvrdo kuvana jaja, kajgana ili dobro pečena kajgana neće izazvati salmonelozu ili trovanje hranom. Bakterije se mogu naći i na ljusci i unutar jajeta, pa je važno da ga pravilno skuvate. Toplinska obrada ubija klice. Treba napomenuti da svake godine glavne zemlje Više od 400.000 ljudi postaje žrtve trovanja jajima, od čega se oko 200 slučajeva završi smrtni ishod. Osim toga, sirova jaja nemaju koristi za tijelo, jer se apsorbiraju mnogo lošije od kuhanih.

19. Šta je trovanje hranom i koji su njegovi uzroci?

20. Koji su znaci trovanja hranom?

Glavni simptomi bolesti koje se prenose hranom su bol u stomaku, mučnina, povraćanje, dijareja ili zatvor, loš ukus u ustima, glavobolja i vrtoglavica, često groznica, teška slabost, au težim slučajevima - gubitak svijesti. At akutno trovanje već nakon 1-2 sata temperatura raste, javlja se jako povraćanje i rijetka stolica, vrtoglavica i slabost, puls postaje vrlo ubrzan, koža lica pobijeli, boja usana se mijenja, a kod botulizma, gušenja i disanja može doći do hapšenja. Stoga, kada se pojave takvi simptomi, trebate odmah pozvati hitnu pomoć.

21. Kako izbjeći trovanje hranom kada jedete jaja?

Kada kupujete jaja, provjerite rok trajanja. Jaja je bolje kupiti u prodavnici - obično je datum utisnut na ljusci. Provjerite da jaja nisu napukla ili slomljena - bolje je ne koristiti takva jaja. Ako je jaje ustajalo ili ima smrad, mora se odmah baciti i ni u kom slučaju ne konzumirati ili davati životinjama, inače možete dobiti teško trovanje. U više svježa jaja manje šanse za rast salmonele. Prirodno odbrambeni mehanizam inhibira njihov rast u jajima 20 dana. Bolje je ne riskirati i ne piti sirova jaja, ne kuhati meko kuhana ili pržena jaja. Treba izbjegavati recepte koji koriste sirova jaja.

Bakterije mogu biti i unutar jaja i na ljusci, tako da se jaja moraju dobro oprati prije kuhanja. vruća voda(temperatura 80°C) najmanje 7 sekundi. Činjenica je da bakterije salmonele mogu ući u jaje sa površine ljuske jajeta kada se razbije. Osim toga, bakterije se vrlo lako šire na ruke, posuđe, stolove, drugu hranu i predmete, pa obavezno operite ruke prije i nakon dodirivanja jaja, a nakon kuhanja operite sve što je dotaklo jaja. Nakon pauze sirovo jaje za pripremu hrane obavezno operite ruke. Kada kuvate, nikada ne stavljajte sirovu, a zatim kuvanu hranu na isti tanjir. Čak i pravilno skuvana hrana može biti kontaminirana bakterijama ako u nju slučajno uđu kapljice ili male čestice sirove hrane. Pazite da kajgana ili kajgana budu dobro ispržena i da ne ostanu sirova. Poluproizvode (knedle, ćufte i druge) dobro prokuhajte ili pržite. Prerada hrane do savršenstva je jedini način ubiti potencijalno opasne bakterije i izbjeći teško trovanje hranom.

22. Koja je najpoznatija bakterija u jajima?

Ovo je salmonela, koja živi u jajima peradi, mesu, mlijeku i mliječnim proizvodima. Salmoneloza (ili paratifus) je akutna bolest crevna bolest, zvao razne vrste salmonela, vrlo čest oblik trovanja hranom. Glavni put zaraze salmonelom je putem hrane. Ove bakterije se brzo razmnožavaju u namirnicama (posebno kada su tople), ali ne mijenjaju svoj ukus i izgled. Salmonele se akumuliraju u proizvodima životinjskog porijekla, podnose sušenje, smrzavanje i preživljavaju u vodi do 2 mjeseca. Otporne su na dimljenje, soljenje, marinade, ali se brzo uništavaju kuvanjem. Period inkubacije traje od 2-6 sati do 2-3 dana. Salmonelozu karakteriše gastrointestinalnog trakta i razvoj intoksikacije i praćen je proljevom, mučninom, povraćanjem, grčevima u želucu, glavoboljom, malaksalošću, povišena temperatura. U tom slučaju, odmah se obratite ljekaru. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) je najčešća vrsta takve bakterije u mnogim zemljama.

23. Koliko minuta je potrebno za kuvanje jaja?

Salmonele su vrlo otporne i umiru samo uz produženu toplinsku obradu. Razmnožavaju se na temperaturama od +7 do +45 °C, a najviše najbolja temperatura za njih + 35-37 ° C. Na temperaturama ispod +5°C, rast salmonele prestaje. Na +70-75°C salmonele umiru u roku od 5-10 minuta, a kada prokuhaju odmah. Stoga samo tvrdo kuhana jaja mogu biti potpuno sigurna. Jaja treba kuvati 8-10 minuta od trenutka kada voda proključa, a kajganu ili kajganu pržiti dok se ne osuše.

24. Na kojoj temperaturi se stvrdnu bjelanjci i žumanca?

Protein se zgusne na +60°C i stvrdne na +65°C. Žumance počinje da se zgušnjava na +65°C i postaje tvrdo na +73°C.

25. Na kojoj temperaturi treba kuhati i čuvati jela koja sadrže jaja?

Posuđe koje sadrži jaja se tokom kuvanja mora zagrejati na temperaturu od najmanje +70°C kako bi se ubile bakterije. Ponovno podgrijavanje hrane koja je neko vrijeme bila pohranjena također treba biti na temperaturi od najmanje +70°C. Hranu treba čuvati na temperaturama iznad +60°C ili ispod +10°C. Kuvanu hranu ne treba čuvati na sobnoj temperaturi. Na +20-40°C svakih 20 minuta broj bakterija se udvostručuje i povećava se rizik od trovanja. Povoljno okruženje za razmnožavanje mikroba je toplo i vlažno. A hladnoća ih sprečava da rastu. Stoga, nakon jela, preostale proizvode treba odmah ukloniti u hladnjak.

26. Kako pravilno čuvati kokošja jaja?

Odmah nakon kupovine jaja treba staviti u frižider. Jaja se preporučuje da se čuvaju na najhladnijem mestu frižidera (bliže zadnji zid) odvojeno od ostalih proizvoda iu posebnom pakovanju. Iako većina frižidera ima posebnu pregradu za jaja na vratima, pogrešno je čuvati jaja u vratima frižidera. Upravo ovo toplom mestu Osim toga, hladnjak se često otvara i jaja su izložena čestim temperaturnim oscilacijama.

27. Zašto je bolje čuvati jaja u pakovanju?

Ljuske jaja imaju hiljade pora kroz koje mogu ući mirisi, kao i bakterije. Stoga se jaja moraju čuvati u posebnim posudama i dalje od proizvoda sa jak miris tako da duže ostaju svježi. Osim toga, skladištenje u posudama za jaja izbjeći će širenje bakterija iz jaja na susjedne proizvode.

28. Koji je najbolji način čuvanja jaja - oštrim ili tupim krajem nadole?

Jaja je najbolje polagati sa šiljastim krajem nadole, tako da žumanca budu u sredini. U ovom položaju jaja će moći „disati“ i duže zadržati svježinu, jer na tupom kraju ima više pora kroz koje kisik ulazi u jaje, a izlazi ugljični dioksid. Osim toga, na tupom kraju jajeta postoji zračni prostor u kojem mogu biti bakterije, a kada se preokrenu na tupi kraj, one isplivaju i ulaze u jaje.

29. Da li se jaja mogu čuvati u zamrzivaču?

Ne, jaja ne treba čuvati u zamrzivaču - tamo će se smrznuti. Idealna temperatura za čuvanje jaja je +4°C.

30. Koliko dugo se jaja drže u frižideru?

Svježa jaja čuvajte u hladnjaku 4-5 sedmica od datuma proizvodnje. Ne preporučuje se čuvanje jaja duže od 6 nedelja, čak ni u frižideru. Jaja se dugo čuvaju zbog činjenice da na njihovoj površini postoji zaštitni film. Stoga ih je preporučljivo oprati neposredno prije kuhanja.

31. Koliko dugo mogu da se čuvaju kuvana jaja?

Tvrdo kuvana jaja u ljusci mogu se čuvati u frižideru do 7 dana, ali je najbolje da ih pojedete u roku od 3 dana. Kuhanje uništava zaštitni film na ljusci, što pomaže da se jaje duže čuva. Posude od jaja moraju se čuvati u frižideru. Salate od jaja se čuvaju 3-4 dana, punjena jaja - 2-3 dana.

32. Da li se jaja mogu čuvati na sobnoj temperaturi?

Možeš, ali bolje je ne. Bez frižidera jaja se vrlo brzo kvare, čak i za jedan dan na sobnoj temperaturi gube svežinu. Jedan dan čuvanja jaja na sobnoj temperaturi jednak je čitavoj sedmici čuvanja u frižideru.

33. Koliko je teško jedno kokošje jaje?

Masa jajeta se kreće od 35 do 75 grama. Prosječna težina kokošjeg jajeta je 50-55 grama. To znači da desetak srednjih jaja može težiti 500-550 grama, a kilogram će biti oko 20 jaja.

34. Koliko su bjelanjak i žumanca teški odvojeno?

Težina žumanca je približno 1/3 težine cijelog jajeta, a težina bjelanjka je 2/3 težine jajeta. Odnosno, u prosječnom jajetu žumance je teško 17 grama, a bjelanjak 34 grama. A u jednom kilogramu će biti 59 žumanaca ili 30 proteina.

35. Šta određuje boju žumanca?

Boja žumanca - svijetložuta ili svijetlo narančasta - ovisi o ishrani piletine. Karotenoidi sadržani u hrani za pile daju žutažumanca. Karotenoidi su prirodni pigmenti žute, narandžaste ili crvene boje. Daju boju mnogim biljkama, uključujući povrće i voće. Što više piletina jede hranu koja sadrži karotenoide (kukuruz, lucerna, travnata brašna), žumance je svetlije. Međutim, ne daju svi karotenoidi boju žumanjku. Na primjer, kantaksantin i lutein žumanjku daju zlatno žutu boju, dok beta-karoten ne utiče na boju. Treba napomenuti da boja žumanca ne utiče na kvalitet, nutritivnu vrednost i ukus jajeta.

36. Šta znači oznaka na jajima?

Svako jaje proizvedeno na farmi peradi i prodato u trgovini mora biti označeno. Jaja se dijele na dijetalna i stolna. Jaja se smatraju dijetalnim tokom prvih 7 dana nakon što su ponesena. Stoga je važno pogledati datum proizvodnje. Takva jaja su pogodna za dijetetsku i dječju hranu. Dijetalna jaja nakon 7 dana skladištenja smatraju se konzumnim jajima.

Prvi znak oznake ukazuje na dozvoljeni rok trajanja:
- Slovo "D" označava dijetetsko jaje, koje se prodaje u roku od 7 dana.
- Slovo "C" označava konzumno jaje, takva jaja se prodaju u roku od 25 dana.

Ovi rokovi važe pod uslovom da se jaja čuvaju na temperaturama između 0 i +20°C.

Drugi znak u oznaci označava kategoriju jajeta u zavisnosti od njegove težine:
- "B" najviša kategorija - 75 grama ili više.
- "O" odabrano jaje - od 65 do 74,9 grama.
- "1" prva kategorija - od 55 do 64,9 grama.
- "2" druga kategorija - od 45 do 54,9 grama.
- "3" treća kategorija - od 35 do 44,9 grama.

Ako se jaja prodaju bez ikakvih oznaka, ne riskirajte svoje zdravlje i kupujte ih. Jaja različitih kategorija razlikuju se samo po težini, a boja njihove ljuske može biti različita. Uz to, neka jaja dolaze sa dva žumanca.

37. A šta određuje veličinu kokošijeg jajeta?

Masa i veličina jaja ovise o različitim faktorima. Glavna među njima je starost kokoši nesilice. Mlađe kokoške češće nose mala jaja, dok starije kokoške nose veća jaja. U početku masa jaja može biti 40-50 grama, a do starosti kokoši se povećava na 57-65 grama. Veličina jaja zavisi i od rase i težine kokoši nesilice. Pilići koji imaju manju težinu nose mala jaja. Na veličinu jaja utiču i uslovi smeštaja, ishrana ptica, klima, godišnje doba i doba dana nesenja. Na primjer, kada toplo vrijeme pilići jedu manje, što često rezultira manjim jajima. Iako ponekad mlade kokoške nose i velika jaja ili čak jaja sa dva žumanca. I dešava se da u jajetu nađu velika količinažumanca!

38. Zašto kokoške nose jaja sa dva žumanca?

Prema mišljenju stručnjaka, jaja sa dva žumanca su anomalija. Jaja sa duplim žumancetom nastaju kada dve ćelije sazrevaju u isto vreme i zajedno prođu kroz reproduktivni sistem kokoši. Obično takva jaja polažu ili mlade kokoši nesilice koje još nisu uspostavile reproduktivni ciklus ili zrele ptice (stare oko godinu dana). Najveći broj kokoši nose jaja sa dva žumanca u prvim nedeljama ovipozicije. Sposobnost kokoši da nose jaja sa dva žumanca može se naslijediti. Međutim, ponekad jaja sa dva žumanca mogu biti znak bolesne ptice. Ako kokoši imaju problema sa ovulacijom, upalom jajovoda, onda mogu nositi jaja sa dva žumanca, bez žumanca, premala ili sa raznim nedostacima. Bolesti jajovoda kod pilića mogu nastati zbog kršenja uvjeta hranjenja i održavanja kokoši nesilica, vlage i prljavštine u prostoriji.

Jaja sa dva žumanca su prilično rijetka u prirodi i nisu održiva. Nikada ne izlegu piliće. Ranije su se takva jaja smatrala nestandardnim i prerađivana u jaje u prahu. Ali tada su počeli biti traženi među kupcima, jer se po ukusu ne razlikuju od običnih, ali teže više - 70-80 grama (dok su odabrana jaja teška 65-75 grama). Stoga se pilići sada posebno uzgajaju na farmama peradi, koje nose jaja s dva žumanjka. Jaja sa dva žumanca su potpuno bezopasna i pogodna za konzumaciju.

39. Koliko jaja snese kokoš godišnje?

U jednoj godini kokoš nosilja snese oko 220-250 jaja, a neke kokoške i do 300 pa i više. Kokoši je potrebno otprilike 24-26 sati da snese jaje. Pola sata nakon što kokoš snese jaje, u njenom tijelu počinje da se formira novo jaje. Primijećeno je da bijele kokoške nose u prosjeku 45 jaja više godišnje od crvenih ili tamnih.

40. Šta određuje proizvodnju jaja kod pilića?

Broj jaja dobijenih od kokoške za određeni vremenski period, odnosno proizvodnja jaja, zavisi od rase kokoške, njene starosti, uslova držanja, ishrane, zdravlja ptice, kao i od nasljednih svojstava i pojedinca. karakteristike. Na primjer, kokoši jajnih rasa nose 10-12% više jaja od kokošaka s mesom i jajima i skoro dvostruko više od kokošaka. mesne rase. Kokoške rasa koje nose jaja počinju da nose svoja prva jaja u dobi od 5-6 mjeseci. Kokoši su sposobne da nose jaja oko 10 godina. Ali povećana proizvodnja jaja uočava se u prvoj godini nesenja, tokom koje kokoši mogu položiti 250-300 jaja. Sa starošću ptice, proizvodnja jaja se smanjuje za 10-15% godišnje u odnosu na prvu godinu nesenja. Stoga je na industrijskim farmama ekonomski isplativo koristiti piliće samo tokom prve godine nesenja, a na farmama za uzgoj - 2-3 godine. A u drugoj ili trećoj godini ostaju samo najbolje koke nosilje. Tipično, priplodno jato se sastoji od 55-60% mladih kokoši, 30-35% dvogodišnjaka i 10% trogodišnjaka. Pijetlovi se koriste do 2 godine, najvredniji - do 3 godine.

41. Od čega se sastoji bjelanjak?

Blok jaja se sastoji od vode (85%), proteina (12-13%), ugljenih hidrata (0,7%), masti (0,3%), glukoze, raznih enzima, vitamina B grupe. Polovina proteina sadržanih u proteinu je koncentrisano u jajetu. Sadrži sve aminokiseline neophodne za izgradnju proteina ljudskog tijela, kao i lizozim, proteinsku tvar koja ubija i rastvara mikroorganizme, uključujući i one truležne. Ali zaštitna svojstva proteina se smanjuju tokom dugotrajnog skladištenja. Protein je tečan u blizini ljuske i deblji oko žumanca. Proteini iz jaja su najlakše svarljivi i najpotpuniji proteini koji se nalaze u hrani. Smatra se referentnim proteinom i drugi proteini se procjenjuju u odnosu na njega. Bjelanjak sadrži otprilike 17 kalorija.

42. Od čega se sastoji žumance jajeta?

Žumance se sastoji od vode (50%), masti (više od 30%), proteina (16%), ugljenih hidrata (0,2%), holesterola i minerala. Međutim, jaja nisu masni proizvod, budući da žumance sadrži više bezopasnih nezasićenih masti (70-75%), a zasićenih masti - oko 28%. Žumance je bogato vitaminima A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP i drugim, a sadrži i fosfor, kalijum, kalcijum, hlor, sumpor, gvožđe, mangan, jod, bakar, kobalt. Osim toga, žumance sadrži lecitin koji je uključen u metabolizam i neophodan je za normalno funkcioniranje. nervni sistem. Žumance je izvana prekriveno tankom prozirnom ljuskom i sastoji se od naizmjeničnih koncentričnih tamnih i svijetlih slojeva. Žumance sadrži oko 60 kalorija, što je tri puta više od proteina.

43. Koje su prednosti kokošjih jaja?

Jaja sadrže sve nutrijente neophodne za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. Ovo je nezamjenjiv prehrambeni proizvod koji se brzo priprema i jeftin je. Jaja su idealna kombinacija proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala. Jaja su vrijedan izvor proteina. Jedno jaje sadrži 12-14% preporučenog dnevnog unosa proteina za odraslu osobu. Prosječno kokošje jaje sadrži otprilike 6,5 grama proteina (proteina), kao i 5,8 grama lako svarljivih masti bogatih fosfolipidima, koji učestvuju u transportu masti u tijelu, dio su svih ćelijske membrane. Proteini i masti iz pilećih jaja organizam dobro apsorbuje. Jaja su jedina hrana koja je 97-98% probavljiva. U smislu nutritivne vrijednosti, jedno kokošje jaje odgovara 200 ml mlijeka ili 50 g mesa. Za malu djecu, ovo je drugi najvažniji proizvod nakon majčino mleko. Jaja su niskokalorična – jedno srednje jaje sadrži 75 kalorija.

Pileća jaja su bogata vitaminima, mineralima i elementima u tragovima koji su potrebni u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Jaja sadrže vitamine A, D, E, H, K, PP i vitamine B. Nedostaje im samo vitamin C. Sadrže i fosfor, hlor, sumpor, kalijum, natrijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink, bakar, fluor, mangan , jod. Fosfor je deo svih tkiva u telu, učestvuje u metabolizmu, utiče na rad srca i bubrega, neophodan je za normalno funkcionisanje nervnog sistema. Kalcijum je osnova koštanog tkiva, koji se nalazi u skeletu i zubima, utiče na zgrušavanje krvi. Gvožđe je uključeno u procese hematopoeze, neophodno je za stvaranje hemoglobina, obezbeđuje transport kiseonika u organizmu. Magnezijum podržava normalno funkcionisanje mozga, učestvuje u formiranju kostiju i regulaciji nivoa šećera u krvi. Kalijum reguliše acido-baznu ravnotežu krvi, učestvuje u prenosu nervnih impulsa, poboljšava rad srca i bubrega.

Jaja su vrijedan izvor folne kiseline, biotina i holina, koji se nalazi u žumancima. Folna kiselina (vitamin B9) normalizuje rad cirkulacijskog sistema, podržava imunološki sistem. Biotin (vitamin H) je dio enzima koji reguliraju metabolizam proteina i masti. Poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Holin (vitamin B4) sprečava stvaranje masti u jetri, snižava nivo holesterola, aktivira mozak, poboljšava pamćenje.

44. Da li je loše jesti jaja zbog sadržaja holesterola?

Ranije se preporučalo ograničiti količinu konzumiranih jaja zbog prisustva kolesterola u njima. Ali nakon mnogo istraživanja, pokazalo se da je to tako glavni razlog povišen nivo holesterola u krvi je konzumacija hrane bogate zasićenim mastima (uglavnom meso i mlečni proizvodi). Jaja imaju relativno malo zasićenih masti, dok žumanca imaju više zdravih masti koje pomažu ćelijama da pravilno funkcionišu. Od 5 g masti u jajetu, samo 1,5 g loših zasićenih masti, koje doprinose proizvodnji holesterola, nadoknađuje štetu čak i od ove male količine zasićenih masti. korisne supstance, koji sprečavaju apsorpciju holesterola u organizmu i doprinose njegovom izlučivanju. Holin snižava holesterol u krvi, sprečava taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova. Holin je dio fosfolipidnog lecitina, koji je važna komponenta tjelesnih stanica, pomaže u održavanju normalnog nivoa kolesterola, sprječava razvoj ciroze jetre i kardiovaskularne bolesti, a 50% jetre sastoji se od lecitina. dnevne potrebe tijelo u lecitinu je oko 5-6 grama. Žumance sadrži približno 3,5 grama lecitina na 100 grama proizvoda (a 100 grama janjetine, govedine ili graška samo oko 0,8 grama lecitina).

45. Koliko jaja možete jesti dnevno ili sedmično?

Jedno jaje, a nalazi se u žumanjku, sadrži približno 215 mg holesterola, a dnevna stopa holesterol je oko 300 mg. Stoga ljudi sa normalan nivo holesterol može sigurno konzumirati 1 jaje dnevno. At povišen nivo holesterola ili nekih bolesti (ateroskleroza, holecistitis, oboljenja jetre) treba ograničiti konzumaciju jaja na 3 komada nedeljno. Kada koristite puter, kiselo vrhnje, masno meso, kobasice ili orašaste plodove, također vrijedi smanjiti broj pojedenih jaja na 2-3 komada tjedno. Sa povećanim nivoom holesterola možete jesti proteine, a odbiti žumanca, jer sadrže holesterol. Zanimljivo je da je upravo u Japanu, koji se smatra jednim od svjetskih lidera u potrošnji kokošjih jaja po glavi stanovnika, rekordan broj stogodišnjaka i najviše nizak nivo kardiovaskularne bolesti. Stoga je ranije popularna predrasuda o opasnostima jaja zbog sadržaja holesterola odavno nadživjela svoju korist.

“Boja žumanca zavisi od toga čime se piletina hrani. Iz nekog razloga se vjeruje da su žumanca narandže zdravija. Nažalost, koliko god da brinemo o svojoj ishrani, ne razumemo uvek šta je hrana zapravo zdrava, a šta nije. Možete sipati nešto u hranu za ptice i žumance će postati crveno. P: Šta je u feedu? Fabrike imaju svoje sisteme tova, što je veća proizvodnja, to su ti sistemi više vezani za hemijske aditive. I generalno, primijetio sam da su općenito fabrička jaja bjelkasta i izblijedjele boje, a farmska jaja zasićenije boje. Odnosno, žuto žumance jajeta na farmi bit će svjetlije od žutog žumanca fabričkog jajeta. Druga strana medalje je da farmeri nemaju novca za vakcine, a ptice su potrebne, baš kao i mala deca. Stoga su "zdrava" jaja sa farme vrlo uslovna. Meni lično ova slika je vizuelno prijatnija: razbiješ jaje, a žumanca je sočne narandžaste boje. Meni su takva jaja zanimljivija, bogatija ili tako nešto. Ali nisam spreman da to preplatim tri puta, pogotovo što su beneficije, kao što sam rekao, veoma uslovne.

Alexey Berzin, šef kuhinje u restoranu Cook'kareku:

“Boja žumanca zavisi od ishrane piletine. Tvari koje utječu na boju mogu biti prisutne u hrani, na primjer, karotenoidi, koji su odgovorni za crvene nijanse: zapamtite iste mrkve. Ako piletina samo kljuca travu, tada će boja žumanca biti bogatija. Ali nećete primijetiti veliku razliku u ukusu. Okus zavisi i od hrane, ali ne od aditiva u boji, već od prirodnosti sastojaka. Jaja sa farme sa bilo kojim žumanjkom će biti ukusnija od industrijskih sa narandžastim. Postoji i gastronomski smisao u korištenju jaja s različitim žumancima: na primjer, creme brulee od žumanjaka naranče ispada vrlo lijep i svijetao. I mnogima se vizualno sviđa kada su kajgana sa svijetlim žumancima na tanjiru. Ali mi, kada biramo jaja za restoran (u Cook’kareku, jaja su prisutna u skoro svakom jelu. - Bilješka. ed.), nisu bili vođeni vizualnom komponentom, već kvalitetom: uzimamo dijetalna jaja s rokom trajanja do 10 dana i ona srednje veličine (što je kokoš starija, to su jaja veća): čini mi se da su mala jaja su ukusnija.

Irina Nikulina, glavni specijalista za stoku u CJSC Sinyavinskaya Peradarska farma:

“Žumance je najpigmentiraniji dio kokošjeg jajeta. Pigmenti u žumancu su karotenoidi. Ovo su vrlo česti u prirodi prirodni pigmenti žute, narandžaste ili crvene boje. Karoteni koji daju boju žumanjku ne mogu se sintetizirati u tijelu piletine. Stoga je glavni faktor koji utječe na sadržaj karotena i, posljedično, na određivanje boje žumanca, hrana ptice. Utječe na boju žumanca i starost ptice: što je piletina starija, to je manje zasićena boja žumanca njenih jaja.

Ako ptičja prehrana sadrži aditive bogate žutim pigmentom, tada će žumanjak imati zasićeniju žutu ili narančastu nijansu. Ovaj efekat daju kukuruz jarko žutih sorti, travnata brašna. Ako hranite pile blijedim sortama kukuruza i lucerke, boja žumanca će biti blijedožuta. Prilikom hranjenja bezbojnom hranom, žumance će imati i jedva primjetnu žutu nijansu. Postoji mnogo opcija boja. A ako kupite jaje sa narandžastim žumancem, nema garancije da je kokoš hranjena pravim suplementima, a ne hemikalijama. Stoga ne vrijedi izvlačiti zaključke o kvaliteti proizvoda samo po boji žumanjka.

Postavlja se pitanje: zašto bakina jaja u selu uvijek imaju svijetlo narandžasto žumance? Odgovor je vrlo jednostavan: domaće kokoške jedu više trave, a ima mnogo beta-karotenoida, koji su aktivnije prirodne boje. U uslovima industrijskog uzgoja peradi, hrana se uglavnom sastoji od žitarica i može sadržavati do 16 komponenti, uključujući i travnato brašno. Evo tako složenog jela koje se priprema za pticu.

Dakle: boja žumanca nije znak svežine i prirodnosti i ne utiče na kvalitet, nutritivnu vrednost i ukus jajeta. Rašireno mišljenje da je narandžasto žumance prirodnije i bolje od žutog je zabluda. A boja žumanca ne zavisi od boje ljuske. Ne treba misliti da smeđa jaja imaju bogatije žumance, a bela su uvek bleđa. Ovo je takođe zabluda.

Ali o ukusu je teško raspravljati. I evo u čemu je stvar, pretpostavljam. Kada govorimo o hrani, odmah nam se čini da jelo treba izgledati ukusno, što znači svijetlo. I ovdje narandžasto žumance, naravno, pobjeđuje. Ali to ne znači da je žuta gora ili nije tako ukusna.

Često proizvođači jaja pokušavaju hraniti kokoši hranom jarkih boja kako bi proizvod izgledao privlačnije za kupca. Ali kada bi svijetla boja žumanca bila pokazatelj kvalitete, onda bi svi proizvođači nastojali postići boju blisku crvenoj. A to se ne dešava."

Kao što znate, jaja imaju drugačiju boju ljuske, a razlozi za ovu raznolikost su potpuno drugačiji. Boja ljuske jajeta ne ukazuje uvijek na kvalitetu proizvoda od jaja.

Faktori koji utiču na boju školjke

Oko jaja sa smeđom ljuskom, uvriježeno je mišljenje da su kvalitetnija i zdravija. Mnogi faktori utiču na boju, ali ne utiču na ukus. Da bismo razumjeli ovisnost boje, potrebno je razumjeti šta na nju utiče.

Boja ljuske kod različitih pasmina

Jaja različitih pasmina pilića imaju svoje karakteristike i karakteristike. Bijele rase ptica mogu proizvoditi jaja s bijelom ljuskom. Takve ptice su posebno česte na velikim živinarska preduzeća, a u prodavnici su u najvećoj količini jaja sa belom bojom ljuske. Pasmine mesa jajnog smjera produktivnosti, uobičajene među stanovništvom, nose smeđa jaja, pa otuda i mit da su ova jaja prirodna. Samo što su široko rasprostranjeni na privatnim farmama.

Uticaj okoline na boju jaja

Na boju ne utiče samo predispozicija rase, razlog za boju jaja može biti i temperatura, razni faktori stresa, bolesti. Dakle, na nijansu smeđe utiče pigment kao što je protoporfirin. Od kojih se velika količina nalazi u vitaminima i hemoglobinu. Od koliko dugo se jaje kreće duž jajovoda, ljuska postaje zasićena u boji. To je zato što pigment djeluje na ljusku duže vrijeme. Na boju utiče period polaganja. Jaja koja su položena prvi put su tamnije boje od sljedećih. Što više pigmenta ima u jajovodu, to je jača boja ljuske. Stoga je buduća boja povezana s genetskom predispozicijom ptice.

Postoji li razlika između bijelih i smeđih jaja

Postoji i dosta spekulacija oko ovih boja školjki. Neki ljudi misle da su smeđe boje zdravije i ukusnije, jer sadrže veliku količinu nutritivnih komponenti. Kuvari biraju tamnu boju jaja, vjerujući da su prikladnija za slastičarska jela. Ali ovo je samo zabluda, razlike između dva proizvoda su samo u boji školjke. Sastav jajeta je isti, ne zavisi od boje ljuske. Čak je i debljina ljuske ista. Postoje razlike, ali one nisu vezane za boju, već za starost ptice. Mlade kokoši nose jaja koja imaju gustu i jaku ljusku, tijelo im je još mlado. Odrasle kokoši nose jaja sa manje gustom ljuskom, kako se tijelo istroši.

Ako nema razlike, zašto su jaja sa smeđom ljuskom skuplja od jaja sa bijelim?

Ovo je najvjerovatnije trik proizvođača zasnovan na uvjerenju da su smeđa jaja zdravija i ukusnija. Ali poznato je da je ptica koja daje jaja smeđe nijanse troši više hrane, pa je proizvodnja jaja sa smeđom ljuskom skuplja. Većina jaja braonškoljke se nalaze kod pilića s tamnom bojom perja.

Zašto se dešava da jaja sa različitim bojama ljuske imaju različite ukuse?

Okus, opet, nije vezan za boju ljuske, već direktno zavisi od ishrane koju je ptica davala tokom perioda nesnosti.

Uz ljusku obratite pažnju i na boju žumanca, što je bogatije, to je jaje korisnije. U stvari, boju žumanca daju karotenoidni pigmenti - vitamin A, koji žumance boji narandžastu. Ovaj pigment se nalazi u hrani biljnog porijekla: biljno brašno, kukuruz, šargarepa. Korištenjem ove hrane proizvest će se jaje s narandžastim žumancem.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Šta može reći o boji žumanca? Sigurno mnogi od vas biraju jaja sa jarko narandžastim žumancem na tržištu, zar ne? Da li je vrijedno toga? Kakva jaja zaista najkorisniji?

Pročitajte cijelu istinu o žumancima!
Svi znaju, vjerovatno od djetinjstva, da je svježe kokošje jaje skladište vitamina i mikroelemenata, vrlo korisno i ukusan proizvod. Rečeno nam je šta svetlija bojažumance, to je zdravije, zar ne? Hajde da to shvatimo.

Koje žumance na fotografiji smatrate najkorisnijim, na osnovu ovih izjava?

Boja žumanca će se menjati u zavisnosti od sadržaja piletine koja ga je nosila. To nije slučajno: boja žumanca ovisi o hranjivim tvarima koje piletina jede.

Teno žuto žumance

Zdrava, raznovrsna ishrana, kokoši iz slobodnog uzgoja koji jedu ne samo žitarice, već i zelenu masu, crve, bube i dišu svježi zrak, i, što je najvažnije, maksimalno sunce - Bolji uslovi koji mogu sadržavati piletinu. Ovo su kućni uslovi. Žumance takvog jajeta je tamno žuto, na fotografiji je desno.

Što su žumanca svjetlija, to je više ksantofila i masne kiseline Omega-3, veća je količina vitamina A, D i E koja se nalazi u jajetu.

blijedo žumance

Naprotiv, ako ovih tvari nema ili nema dovoljno u jajima, a jaje ima blijedo žumance, onda jaje nema nikakve koristi, a proteini i masti se mogu dobiti iz drugih proizvoda.

Poljoprivrednici, peradarske farme su zainteresovani za maksimalan profit, pa je odnos prema peradi potrošački: fabričke kokoške „rade“ na habanje, ne vide sunce i jedu jednoličnu hranu, koja se u najboljem slučaju sastoji od čistog zrna. Ova jaja se obično prodaju u supermarketima. Ovo je srednje jaje na fotografiji. Ova svijetložuta žumanca su mnogo manje efikasna u isporuci hranjivih tvari u tijelo, što znači da su jednostavno beskorisna, iako nisu štetna.

Jarko narandžasto žumance

Najsjajnije jaje, narandžaste nijanse i najkorisnije. Suprotno uvriježenom mišljenju, bogata boja žumanca ne ukazuje na povećan sadržaj karotena, ne mogu svi karotenoidi dati boju žumanjku. Na primjer, dobro poznati beta-karoten se u tijelu pilića u potpunosti pretvara u vitamin A i troši se u metabolizmu. Stoga beta-karoten ne utiče na boju žumanca.

Ako je piletina pripitomljena i prima travu, kukuruz u hrani i sijeno zimi, tada će njena jaja imati svijetlo žuto žumance. Ako je piletina tvornički proizvedena, tada se u hranu dodaje komponenta nevena, kamilice, nasturcija, koja daje svijetlo narančastu nijansu, kao na fotografiji lijevo.