Kako napraviti majonez ono što vam je potrebno za kuvanje. Majonez kod kuće. Domaći majonez, kuvanje mikserom

Majonez je danas najpopularniji sos na svetu. Začinjavaju se salatama, poslužuju se uz priloge, pa čak i u deserte. Naučite da ga kuvate kod nas, ukus će vas prijatno iznenaditi.

Značajne prednosti domaćeg majoneza

Našim ljudima je mnogo lakše kupiti pakovanje ovog sosa u prodavnici nego da ga sami skuvaju kod kuće. Iako će na snazi ​​trebati pet minuta, nekome je ipak teško. I uzalud.

Kako kažu, samo Bog zna šta ima u prodavnici proizvoda. A to bi vas već trebalo ohrabriti da napravite domaći sos. Mislite li da je korisno?

A umak koji kuhate vlastitim rukama definitivno će se pokazati kvalitetnim. Barem zato što ćete znati šta je uključeno u njegov sastav. Osim toga, bit ćete sigurni u kvalitetu svih proizvoda.

Ako sastav majoneze treba da sadrži žumanca ili cela jaja, onda je važno znati da se u kupljenom pakovanju nalazi samo suvo žumance.

Da, i u sosu ga ima mnogo manje nego što bi trebalo da bude. Osim toga, u takvom sosu, ne samo puno vode, već čini većinu umaka. A ako ste ga ikada kuvali, onda znate da 80% sosa treba da bude ulje.

Ubedljivo ili ste još uvek u nedoumici šta vam je potrebno da sami skuvate? Ako da, onda se samo sjetite poleđine pakiranja majoneze: konzervansi, stabilizatori, emulgatori, boje. Ove komponente u sastavu definitivno neće donijeti nikakvu korist vašem tijelu.

Odavde možete preuzeti recept za salatu od suncokreta sa čipsom

Klasičan recept

• 260 ml ulja (biljnog);
• 5 g senfa;
• 1 jaje;
• 15 ml limunovog soka.

Kalorije - 610.

Kako napraviti majonez kod kuće:

Kako napraviti majonez na žumancima blenderom

• 5 g senfa;
• 3 žumanca;
• 2 g soli;
• 4 g šećera;
• 160 ml biljnog ulja;
• 25 ml limunovog soka.

Kalorije - 656.

Algoritam akcije:

1. Stavite senf u duboku posudu, dodajte žumanjke, sol i šećer;
2. Masu dobro umutiti da postane homogena;
3. Počnite dodavati ulje jednu po jednu žlicu, dovodeći masu do homogene konzistencije;
4. Kada je masa postala homogena, ulijte ostatke i dobro umutite sos;
5. Na kraju dodati sok od citrusa i ponovo sve umutiti mikserom.

• 2 g zamjene za šećer;
• 30 ml vazelinskog ulja;
• 5 g senfa;
• 3 g soli;
• 1 kokošje jaje;
• 15 ml limunovog soka.

Vrijeme kuhanja - 10 minuta.

Kalorije - 199.

Postupak pripreme domaće majoneze po Dukanu:

1. Razbijte jaje u zdjelu i dobro ga istucite bilo kojim improviziranim alatima;
2. Postepeno počnite ulijevati ulje, bez prestanka tući masu;
3. Kada sos dobije ujednačenu boju i konzistenciju, dodajte sok od citrusa;
4. Pomiješajte sastojke i dodajte ih sa zamjenom za šećer, senfom i solju;
5. Ponovo umutite sos i gotovo je.

Kako napraviti majonez mikserom u prahu od senfa

• 215 ml ulja;
• 1 jaje;
• 5 g šećera;
• 30 ml limunovog soka;
• 3 g soli;
• 5 g senfa u prahu;
• 1 prstohvat crnog bibera.

Vrijeme kuhanja - 10 minuta.

Kalorije - 479.

Slijed:

1. U posudu za pripremu sosa razbiti jaje i odmah mu dodati šećer, sok od citrusa, so, senf i crni biber, odnosno sve osim jednog važnog sastojka;
2. Počnite mutiti svu ovu masu uronjenim blenderom dok ne postane glatka;
3. Postepeno počnite ulijevati ulje u već homogenu masu i ne prestati je mutiti;
4. Kada se sve komponente sjedine zajedno, majonez se može smatrati gotovom.

Recept za majonez na mlijeku kod kuće

• 315 ml bilo kojeg ulja;
• 5 g senfa;
• 160 ml mlijeka;
• 3 g soli;
• 5 g šećera;
• 15 ml limunovog soka.

Vrijeme kuhanja - 5 minuta.

Kalorije - 495.

kuhanje:

1. Sipajte mlijeko i puter u činiju da napravite majonez;
2. Počnite mutiti sastojke dok ne postane gusto, ponavljajući pokrete gore-dolje sa blenderom;
3. Zatim izvadite potopni blender iz umaka kako biste ga dopunili solju, šećerom, senfom i limunovim sokom;
4. Ponovo umutite masu da dobijete ujednačen ukus;
5. Kada je cilj postignut, sos je spreman.

Začinjeni majonez od belog luka

• 3 komada bijelog luka;
• 2 jaja;
• 10 g šećera;
• 5 g soli;
• 10 ml jabukovog sirćeta;
• 345 ml ulja.

Vrijeme kuhanja - 10 minuta.

Kalorije - 572.

Procedura:

1. Ogulite beli luk, stavite ga pod presu i odmah u činiju;
2. Jaja razbiti u bijeli luk, dodati šećer i sol;
3. Sipajte sirće i umutite potapajućim blenderom dok ne postane glatka;
4. Nakon toga počnite ulijevati ulje u tankom mlazu i u ovom trenutku nemojte prestati mutiti umak;
5. Potrebno je osigurati da se okusi i arome pomiješaju i postanu jedno.

Kako napraviti domaći majonez od jogurta

• 120 ml jogurta;
• 1 limun;
• 2 žumanca;
• 110 ml ulja;
• 10 g senfa.

Vrijeme kuhanja - 10 minuta.

Kalorije - 262.

Način kuhanja:

1. Iscijedite otprilike jednu žlicu soka od limuna i sipajte u posudu;
2. U to stavite žumanca, dodajte sol i šećer i stavite senf sa jogurtom;
3. Koristite blender ili pjenjač da dovedete masu do ujednačenosti;
4. Zatim počnite dodavati ulje, polako ga sipajući u posudu, uz mućenje;
5. Kada sos postane homogen i zgusnut, gotov je.

Domaći majonez sa prepeličjim jajima

• 4 prepelica jaja;
• 220 ml maslinovog ulja;
• 5 prepeličjih žumanjaka;
• 20 ml limunovog soka;
• 5 g Dijon senfa.

Vrijeme kuhanja - 5 minuta.

Kalorije - 616.

Način kuhanja:

1. Razbijte jaja u zdjelu, dodajte ih žumancima;
2. Sve umutite pjenjačom u laganu pjenu;
3. Sipajte sok od citrusa, stavite senf;
4. Zatim sve sastojke umutite blenderom dok ne postane glatka;
5. Kašiku po kašiku, počnite dodavati ulje, ne prestajući da mutite sos;
6. Kada je masa već postala homogena, možete sipati ostatke i umutiti dok ne postane gusta;
7. Na kraju dodajte so i šećer po ukusu, možete čak i crni biber;
8. Umutiti i probati, po potrebi dodati konkretnije sastojke.

Recept za domaći majonez sa kuvanim žumancima

• 4 kuvana žumanca;
• 15 ml sirćeta;
• 7 g soli;
• 430 ml ulja;
• 5 g šećera;
• 10 g senfa.

Vrijeme kuhanja - 30 minuta.

Kalorije - 647.

Način kuhanja:

1. Stavite žumanca u zdjelu za pravljenje majoneze;
2. Dodati šećer i sol i viljuškom samljeti sastojke u pastu;
3. Počnite umutiti žumanca, dodajući im malo ulja;
4. Kada je polovina već ulivena, dodajte sirće i nastavite da tučete budući sos;
5. Zatim ulijte ostatak ulja i dovedite majonez do gustine;
6. Kada je gotovo, umiješajte senf i gotovi ste.

Načini rješavanja mogućih problema

Jedan od najčešćih problema u pravljenju majoneze je da umak postane pregust. Sve je u ulju, naravno. To je ono što čini masu gustom, debelom i teškom. Stoga, ako ste "premutili" masu, u nju je potrebno dodati bukvalno malo prokuhane vode da bude tanja.

I, naravno, druga strana medalje. Kuda bez nje? Često se dešava da masa nije pregusta, već, naprotiv, previše tečna.

U ovom slučaju, kao što ste mogli pretpostaviti, morate dodati još ulja. Ali sipajte pažljivo i malo po malo, da ne pretjerate.

Pa, najpopularniji problem umaka je taj što ljušti. Zašto? Glavni razlog je taj što se svi sastojci odmah stave u posudu i pokušavaju sve to potući. Evo glavne greške. O tome smo pričali u svakom receptu, ali vjerovatno vrijedi ponoviti.

Ulje se dodaje malo po malo ili na kraju, kada su se sve komponente već pretvorile u homogenu masu.

Recepti su recepti, a majonez nakon kuvanja morate probati. Ne zaboravite da svako od nas ima svoj ukus i sol, na primjer, može se pokazati premalo ili, obrnuto, puno.

Da biste to izbjegli, dodajte začine po ukusu. Bolje je dodati malo više nego sve baciti zbog pokvarenog ukusa.

Ako smo vas uvjerili da umak treba moći skuhati kod kuće, odmah odaberite jedan od recepata koji ćete isprobati. Zatim isprobajte sljedeću, i tako dalje, da pronađete svog favorita na našoj listi.

Još jedan recept za domaću majonezu nalazi se u sljedećem videu.

Glavne komponente majoneze su biljno ulje i jaja. Proizvod kupljen u prodavnici preporučuje se čuvanje na temperaturi ne višoj od 18 stepeni od 45 dana do 6 meseci. Da bi se postiglo tako dugo skladištenje, u njegov sastav su uključeni hemijski konzervansi. Ali možete jesti umak koji mnogi vole i bez štete po zdravlje, jer se od prirodnih proizvoda majonez kod kuće s blenderom može pripremiti za samo nekoliko minuta.

Za pripremu najpopularnijeg francuskog umaka, mnogima poznatog kao majonez, trebat će vam:

• 1 kokošje jaje;
• 15 ml limunovog soka;
• 10 g gotovog senfa;
• sol, šećer, mljeveni crni biber i ostali začini po ukusu.

Da biste napravili majonez kod kuće, morat ćete potrošiti ne više od pet minuta vremena, ali da bi sve uspjelo, morate jasno slijediti upute za kuhanje:

1. U duboku čašu (na primjer, iz blendera) razbijte jaje i umutite ga dok ne postane glatko.
2. Zatim počnite unositi rafinirano ulje u malim porcijama, nastavljajući tući masu blenderom. U početku je potrebno dodati samo ¼ kašičice, a kada je pola ulja već umućeno zajedno sa jajetom, možete dodati jednu po jednu kašiku.
3. Masa je dobro umućena i zgusnuta - red je da se doda so, šećer, limunov sok i ostali začini. Ponovo sve umutiti. Probajte ako treba da prilagodite ukus dodavanjem slatkoće, soli ili drugih začina, ponovo umutite i majonez je gotov.

Redoslijed kuhanja može biti malo drugačiji: u čašu sipajte ulje, dodajte sve sastojke, umutite jaje, a zatim mlaznicom blendera lagano utisnite jaje na dno i počnite mutiti, podići mlaznicu kako se masa zgusne. Ovaj način pripreme zahtijeva određenu vještinu.

Od prepeličjih jaja

Prepeličja jaja su mnogo zdravija od kokošjih, jer je njihov sadržaj vitamina A, B1, B2 dva do tri puta veći, pa mogu postati osnova za vitaminski majonez koji će uključivati:

• 6 prepeličjih jaja;
• 100 ml biljnog ulja;
• 10 g senfa;
• 7 g crnog mljevenog bibera;
• 10 ml limunovog soka;
• 4 g soli;
• 4 g šećera.

Kako kuhati majonez od prepeličjih jaja korak po korak:

1. Prepelica jaja sa solju, senfom, šećerom i mlevenim biberom mutite velikom brzinom mikserom oko jedan minut.
2. Nastavljajući raditi s blenderom, počnite unositi biljno ulje u žličicu, a zatim se njegova količina može povećati na 1-2 žlice.
3. U gotovo gotov umućen sos sipajte limunov sok i miksajte masu dok ne postane glatka.

Blender za vegetarijansku majonezu

Majonez je sos ulje u vodi napravljen od biljnog ulja umućenog u emulziju.

Najčešće jaja djeluju kao emulgator, ali i bez njih možete kuhati ukusnu i gustu domaću majonezu, za koju će biti potrebno:

• 300 ml rafinisanog ulja;
• 100 ml aquafabe (može se zamijeniti sa 150 ml sojinog mlijeka);
• 20-30 g gotovog senfa;
• 30-45 ml limunovog soka (ili vinskog sirćeta);
• 5 g soli;
• 3-5 g šećera;
• začini po ukusu.

Način kuhanja:

1. U odgovarajućoj posudi pomiješajte ulje i akvafabu (sojino mlijeko). Zatim tucite smjesu uronjenim blenderom nekoliko minuta u emulziju koja pjenušava.
2. Dodajte preostale sastojke za sos i nastavite da mutite velikom brzinom dok se ne postigne željena konzistencija. Rezultat je skoro pola litre ukusne vegetarijanske majoneze.

Kako napraviti Provansu kod kuće?

Bez obzira koliko bi novih imena bilo puno etiketa na ambalaži majoneza, većina domaćica preferira provansalsku. Njegov GOST iz 1950. godine pretpostavlja prisustvo sljedećih sastojaka u sastavu umaka: biljno ulje, svježa žumanca, 5% sirće, gotovi senf, šećer, so i začini.

U njegovom sastavu nije bilo škroba, zgušnjivača, aroma i konzervansa, tako da je ukusnije i lakše sami skuhati svoju omiljenu Provansu.

• 150 ml rafinisanog ulja;
• 2 žumanca kokošjih jaja;
• 10 g gotovog stolnog senfa;
• 15 ml stolnog sirćeta;
• 5 g šećera;
• 2-3 g kuhinjske soli.

Radni proces:

1. U teglu od pola litra umutiti žumanca, dodati šećer, so i staviti senf. Tući ovu masu dok ne postane glatka i potpuno otope svi kristali soli i šećera.
2. Zatim, nastavljajući da mutite masu blenderom na velikim brzinama, dodajte svo biljno ulje u malim porcijama. U skoro gotov majonez sipajte sirće i mutite još oko minut. Da se majoneza ne bi ljuštila, svi sastojci moraju biti na istoj temperaturi. Može biti samo prostorno, ili možete ohladiti žumanca i puter da se sos brže umuti.
3. Pravo u teglu od pola litre u kojoj se pripremao majonez stavite u frižider na nekoliko sati da se zgusne, a zatim možete da začinite salate i kuvate druga jela.

originalni majonez od belog luka

Originalni majonez sa ukusom belog luka i sočnim zelenilom savršen je za piletinu pečenu u rerni. Ovaj recept koristi bosiljak i peršun, ali možete koristiti bilo koje drugo zelje po želji.

Spisak i količina sastojaka:

• 1 jaje;
• 200 ml rafinisanog ulja;
• 10 g peršuna;
• 10 g bosiljka;
• 12 g bijelog luka;
• limunov sok i sol po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

1. Umutite jaje viljuškom dok ne postane glatko i sipajte ga u čašu za potapajući blender. Zatim umutite jaje mikserom sa mlaznicom za pravljenje koktela (whorl), postepeno ulivajući biljno ulje i limunov sok.
2. U prozračnu gustu masu dodajte bijeli luk izgnječen kroz presu, sitno nasjeckano zelje, sol i začine, dobro promiješajte žlicom.

Domaće, bez jaja

Domaći majonez bez jaja može biti ne samo posni, već i kuvan sa kravljim mlekom.

Da biste napravili 500 ml ovog sosa, trebat će vam sljedeći proizvodi u sljedećim omjerima:

• 300 ml ulja;
• 150 ml mlijeka;
• 20 g gotovog senfa;
• 5 g soli;
• 30 ml limunovog soka ili stolnog octa;
• 3-4 g šećera.
• začini.

Koraci pripreme:

1. Uronjivim blenderom pretvorite puter i mlijeko u bijelu emulziju. Ovo će potrajati samo nekoliko sekundi.
2. U dobijenu smjesu dodajte sol, limunov sok i senf. Sve tucite oko dvije minute velikom brzinom. Masa treba da se zgusne.
3. U posljednjoj fazi dodajte šećer i začine. Ponovo sve umutiti. Gotov majonez pošaljite nekoliko sati na hladno.

Recept za svježi sir korak po korak

Majonez je prilično kaloričan proizvod, ali to ne znači da ljudi koji su na dijeti ili paze na svoju težinu trebaju odbiti salate začinjene ovim umakom. Uvijek možete pronaći lakšu dijetalnu alternativu, pa, na primjer, napraviti majonez kod kuće od svježeg sira.

Za njega ćete morati uzeti:

• 200 g svježeg sira;
• 2 žumanca;
• 60 ml mlijeka;
• 60 ml suncokretovog ili maslinovog ulja (njihovu mješavinu možete uzeti u jednakim omjerima);
• 20 g gotovog senfa;
• 15 ml limunovog soka ili jabukovog sirćeta;
• soli po ukusu.

Algoritam akcije:

1. U blenderu umutiti svježi sir, žumanca i mlijeko u homogenu glatku masu.
2. Nastavljajući da tučete svježi sir, sipajte ulje u malim porcijama. Zatim dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte.
3. Ako je svježi sir bio suh, a zrna su ostala u majonezu, sos se može protrljati kroz sitno sito.

Majonez od svježeg sira, kao i svaku drugu domaću majonezu, trebate čuvati samo u hladnjaku od 3-4 dana do jedne sedmice.

Sa dodatkom sirćeta

Da bi se poboljšao ukus, sok od limuna se dodaje majonezu, ali se može zameniti sirćetom. Okus gotovog preljeva ne samo da neće patiti od toga, već će, naprotiv, postati sve bogatiji i bogatiji. Glavna stvar je da ne uzimate uobičajeni stol, već koristite balzamiko, jabučno ili vinsko sirće.

Sastav majoneze sa dodatkom sirćeta:

• 2 sirova pileća jaja;
• 250 ml rafinisanog biljnog ulja;
• 5 ml balzamiko sirćeta;
• 5 g soli;
• 5 g šećera;
• 3 g mlevene paprike.

kuhanje:

1. Jaja zajedno sa svim ostalim sastojcima (osim putera) umutite mikserom dok ne postane glatka.
2. Zatim sipajte rafinisano ulje u pet ili šest prolaza, bez prestanka mućenja maksimalnom brzinom.
3. Kada preljev poprimi gustu i viskoznu konzistenciju, koja podsjeća na kiselu pavlaku, prebacite ga u staklenu teglu i ohladite pola sata u frižideru.

Majonez je neizostavan sos u kuhinji, koji je našao svoje zasluženo mesto u pripremi salata, grickalica, sendviča. Jednostavno se dodaje toplim jelima radi dodavanja ukusa. Prehrambena industrija proizvodi mnoge vrste umaka sa dodacima i komponentama: sa sokom od limuna, prepeličjim jajima, senfom, posnim majonezom. Ali nema ništa ukusnije i zdravije od domaćeg majoneza. Ovaj sos se može napraviti kod kuće na razne načine, sa omiljenim sastojcima članova porodice.

Najveći trik u pravljenju majoneze kod kuće je redosled kojim se sastojci pomešaju i pravilno umute. Uostalom, potrebno je postići željenu gustoću, mekoću i ujednačenost. A ukus je bez premca.

Pogledajmo razne recepte za pravljenje domaćeg majoneza.

Začinite klasičnu salatu ukusnom svježom majonezom, što može biti bolje? A najbolja majoneza je domaća. Od svježih, čistih, sigurnih i lično testiranih sastojaka. Sami ćete kontrolirati svaki korak i proizvoditi umak točno onako kako želite.

Klasični majonez se pravi od pilećih jaja sa malo senfa i octa za blagu kiselost. Ovo je ukus koji najviše volimo. Ako pročitate sastav majoneze kupljene u prodavnici, onda bez hemikalija, to su sastojci koji će ostati.

trebat će vam:

• biljno ulje - 500 ml;
• jaje - 2 kom;
• senf - 1 kašičica;
• jabukovo sirće - 2 kašike;
• šećer - 2 kašičice;
• sol - 1/2 kašičice.

kuhanje:

Da biste počeli praviti majonez, morate se malo pripremiti. Izvadite sve sastojke iz frižidera i ostavite da se zagreju na sobnu temperaturu. Ovo je neophodno za bolje mućenje.

Počnite miksati uronjenim blenderom. Možete koristiti i konvencionalni mikser, ali blender vam omogućava da umutite gušću i gušću pjenu od miksera. Umutiti do guste pjene.

Biljno ulje, izliveno u odgovarajućoj količini u posebnu posudu, počnite unositi u tankom mlazu u buduću majonezu. Za to vrijeme držite blender uključen i nastavite da mutite.

Za to vrijeme sos će početi da se zgušnjava, jer se biljno ulje tuče poput jaja i pretvara u mekanu i mekanu emulziju. Umak počinje poprimati svoja potrebna svojstva.

Čim domaći majonez postigne željenu gustinu, prestanite sa mućenjem. Sada ga trebate prenijeti u prikladnu staklenu posudu sa čvrstim poklopcem. Na primjer, tegla. I stavite u frižider da se ohladi. Bukvalno za pola sata domaća majoneza je spremna za upotrebu. Dotjerajte salate, namažite sendviče, koristite kako god želite.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se domaća majoneza čuva u frižideru ne više od 5-7 dana. One opcije koje se kuhaju sa senfom ili bez jaja traju malo duže.

Klasični majonez, sa ukusom iz djetinjstva, u staklenim teglama sa metalnim poklopcima, možete kuhati kod kuće vlastitim rukama, zapamtiti ovaj okus i razmaziti svoje najmilije grickalicama i salatama začinjenim divnim domaćim umakom.

Trebaće :

• jaja - 2 komada,
• 9% rastvor stonog sirćeta - 2 supene kašike,
• šećer - 1 kašičica,
• sol - ½ kašičice.

kuhanje:

Jaja i puter trebaju biti sobne temperature, tada će proces mućenja majoneze ići brzo. Za majonez uzmite samo žumanca.

Odvojite žumanca od bjelanjaka na jedan od sljedećih načina:

• razbiti jaje na pola, preliti jaje iz jedne polovine ljuske u drugu, izliti sav protein i ostaviti žumance u ljusci;
• Vrhom noža probušite rupice na oba kraja jajeta, izduvajte bjelanjak sa širokog kraja, a preostalo žumance ulijte u čašu blendera.

Žumancima dodajte granulirani šećer, sol i na srednjoj brzini umutite žumanca potapajućim blenderom dok ne postanu pjenasti, nastavljajući da mutite žumanca, polako sipajte ulje u porcijama. Kada dobijete homogenu gustu masu sosa, na kraju dodajte sirće, ponovo promešajte.

Na kraju probajte majonez i dodajte začine po ukusu.

Avokado je egzotično voće koje sadrži vitamine: A, C, K, E, grupu B, minerale, aminokiseline. Posebno se može istaći sadržaj omega 3 polinezasićenih masnih kiselina u njemu, koje pomažu poboljšanju pamćenja, vida i općeg zdravlja osoba s visokim krvnim pritiskom i srčanim problemima. Majonez napravljen kod kuće, vlastitim rukama, od biljnog ulja i avokada, bit će ne samo ukusan, već i zdrav proizvod koji će donijeti zadovoljstvo i pomoći u popunjavanju manjka zdravih nezasićenih masti u našem tijelu i poboljšanju našeg zdravlja.

trebat će vam:

• suncokretovo ulje - 1 čaša,
• zreli meki avokado - 1 komad (250 grama),
• svježe iscijeđen sok od limuna - 2 supene kašike,
• sol - ½ kašičice,
• šećer - 1 kašičica.

kuhanje:

Avokado birajte zreo, mekan, ali bez crnih mrlja. Male crne mrlje na plodu su znak početka truleži. Previše mekano voće može biti unutar tamne boje - ovo je pokvareno voće, neugodnog okusa, morat ćete ga baciti.

Avokado prerežite po dužini i uklonite košticu. Supenom kašikom (uzmite kašiku koja ima oštriju ivicu) izvadite pulpu, odvojite je od kore ploda i stavite u posudu blendera.

Dodajte so, granulirani šećer u čašu sa pulpom. Rukom iscijedite limun i izmjerite potrebnu količinu soka.

Avokado gnječite blenderom dok se ne dobije pire, ostavite blender u čaši i prelijte biljnim uljem, stavite blender na srednju brzinu i umutite uljnu masu, polako podižući blender.

Dovoljna je minuta da umutite majonez tako da dobije gustu, bujnu masu.

Probajte sos, po želji dodajte so i limunov sok.

Ako više volite pikantniji ukus, dodajte kašičicu senfa, promešajte, dobijete majonez sa avokadom i senfom.

Provansalska domaća majoneza za 30 sekundi - video recept

Mnogi ljudi jako vole razne majoneze zvane Provansal. Ali do sada ste ga kupovali samo u prodavnici, uživajući u ukusu. Sada ćemo naučiti kako sami skuhati tako ukusan i voljen umak. I na ovo ćemo potrošiti samo nekoliko minuta. Gledamo i otkrivamo tajne Provanse kod kuće.

Veoma ukusno i jednostavno, zar ne?

Domaći majonez sa limunovim sokom imaće prirodne arome citrusnog voća, a ljubitelji kiselijeg ukusa mogu dodati još limunovog soka i napraviti ljuti sos. Ako u gotov sos dodate malu količinu naribane limunove korice (⅓ kašičice), dobićete mirisni, pikantni sos koji ne možete kupiti u prodavnici.

trebat će vam:

• kokošje jaje - 1 komad,
• sol, šećer - po ½ kašičice.

kuhanje:

Jaja razbiti u čašu miksera, dodati so, granulirani šećer, umutiti jaja na srednjoj brzini, u porcije uliti suncokretovo ulje u tankom mlazu, umutiti do guste homogene mase.

Na kraju dodati limunov sok, limunovu koricu (po želji), promešati. Probajte i po potrebi dodajte sastojke koji nedostaju.

Majonez se može čuvati u staklenoj posudi u frižideru nekoliko dana.

Umjesto gotovog senfa, za pripremu domaćeg majoneza možete koristiti i suhi senf, takozvani senf u prahu. Ljubitelji maslinovog ulja mogu napraviti majonez od maslinovog i biljnog ulja uz dodatak senfa u prahu.

trebat će vam:

• suncokretovo ulje - 150 mililitara,
• maslinovo ulje - 150 mililitara,
• kokošje jaje - 2 komada,
• jabukovo sirće - 2 kašičice,
• senf u prahu - 1 kašičica,
• šećer, so - po ½ kašičice.

kuhanje:

Jaja razbiti u posudu blendera, dodati šećer i so, umutiti jaja na srednjoj brzini dok se ne stvori bijela pjena, dodati senf u prahu, promiješati, uliti ulje u tankom mlazu postepeno, u odvojenim porcijama. Nakon stvaranja guste mase umaka, ulijte jabukovo sirće, promiješajte.

Kušajte gotov sos. U ovoj majonezi bit će note zelenila, oštrine senfa i arome jabuke. Svaka domaćica može dodati jedan ili drugi sastojak kako bi poboljšala željeni ukus.

U slučaju alergijske reakcije ljudskog tijela na kokošja jaja, ona se možda neće manifestirati u prepeličjim jajima. U tom slučaju možete kuhati majonez na prepeličjim jajima kod kuće. Osim toga, bogatiji su vitaminima i mineralima od piletine.

trebat će vam:

• Prepelica jaja - 10 komada,
• suncokretovo ulje - 150 mililitara,
• limunov sok - 1 kašika,
• šećer - kašičica,
• sol, mljeveni crni biber, jaka ruska senf (gotova) - po ½ žličice.

kuhanje:

U posudu miksera razbijte jaja, dodajte senf, so, šećer, crni biber i umutite jaja na srednjoj brzini, polako ulijte ulje s prekidima, postepeno povećavajte brzinu potapajućeg miksera.

Na kraju iscijedite sok od limuna, ulijte u pripremljeni majonez, promiješajte sos.

Ljudi sa alergijskom reakcijom na jaja ili iz drugih razloga koji odbijaju da jedu jaja mogu napraviti majonez u mlijeku. Ima malo drugačiji ukus, ali je i dalje ukusan. Svakako probajte skuhati ovu verziju majoneze da biste saznali. Može postati jedan od vaših omiljenih. Istina, takva majoneza se također ne čuva predugo, unatoč činjenici da u njenom sastavu nema jaja.

trebat će vam:

• Pasterizirano mlijeko sa udjelom masti od 2,5% ili više - ½ šolje,
• suncokretovo ulje - 1 šolja,
• ruski senf (gotovi) - ½ supene kašike,
• limun - ½ komada,
• šećer - 1 kašičica,
• sol - 1 kašičica.

kuhanje:

Mlijeko i puter trebaju biti sobne temperature.

U čašu blendera sipajte mleko i puter, pa blenderom izmiksajte smesu da dobijete finu smesu mleka i putera, dodajte so, granulirani šećer, senf, nastavite da mutite. Na samom kraju iscijedite sok od limuna i ulijte u gotov sos, promiješajte.

Ako se ulije limunov sok dok se ne stvori gusta masa, mlijeko će se zgrušati i proizvode ćete morati baciti.

Na kraju kušajte sos, po potrebi dodajte potrebne sastojke po ukusu.

Majonez pripremljen po ovom receptu ima gustu masu, pogodan je za prelivanje salata i pravljenje sendviča, a čuva se u zatvorenim teglama u frižideru do nedelju dana.

Ukusna i sigurna domaća majoneza na sirovim jajima kojom se nikada nećete otrovati

I na kraju, želim da vam pokažem video recept koji opisuje način da obezbedite sirova jaja. Ako je to ono što vas je spriječilo da to učinite, sada možete zaboraviti na ovu brigu. Pogledajte recept i zapamtite.

Kada stigne par ukusnih salata i sočnih drugih jela sa majonezom, vreme je da naučite kako ukusno i pravilno kuvati domaći majonez. Sada znate tačno kako i vrijeme je da počnete vježbati.

Prijatno!

Pozdrav, prijatelji! Danas je moja priča o domaćoj majonezi od celog jajeta, koju kuvam mikserom.

Uvjeravam vas, recept je vrlo, vrlo jednostavan - ako imate mikser, onda će sve sigurno uspjeti.

Bolje je uzeti visoku posudu za mućenje majoneze, ali tako da metlice miksera lako uđu u nju. U tu svrhu uspješno koristim muževljevu šolju od pola litre iz koje voli da pije čaj. Ne brini za svog muža - on ima nekoliko ovih šoljica svih boja... ne, ne duge, tu su neke druge asocijacije.

Pa o domaćem majonezu sa mikserom, onda. Možete ga čuvati u frižideru najviše dva dana, a navodno nije pogodan za pečenje nečega u rerni (teoretski, ali nekako nije sudbina da probate sve - probaću danas, pa javim leđa), samo za salate itd. .P.

Za izradu domaće majoneze potrebno nam je: mail:

• 1 jaje (da, žumanca i bjelanjak), sobne temperature
• 1 šolja (200-250 ml) suncokretovog ulja bez mirisa
• 0,5 kašičice senfa (obično koristim suvu)
• 0,5 kašičice šećera
• 0,5 kašičice soli
• 1-1,5 kašičica sirćeta 6% (ceo život sam jeo jabukovo jabukovače)

Domaći majonez, kuvanje mikserom:

1. Operite jaje toplom vodom i ostavite da malo odleži da se zagrije i postane sobne temperature.
2. Pažljivo razbijte jaje u suhu posudu da ne oštetite žumance.
3. U istu posudu dodajte šećer, so, senf i sirće.
4. Žumance nakapamo na glavu oko pola kašičice biljnog ulja (ne bi trebalo da bude ni hladno).
5. U ovaj slučaj uronite mikser i počnite mutiti najvećom brzinom. Trebalo bi započeti stvaranje emulzije - tečne tvari neprozirne boje "majoneza".
6. Sada, bez prestanka mućenja, u malim porcijama, u 8-10 doza, dodajte ulje. Što je više ulja, konačna majoneza je gušća.
7. Za izradu domaćeg majoneza mikserom potrebno je maksimalno par minuta. Po zapremini, ispada 250-280 ml. Ako vam treba više majoneze, udvostručite količinu proizvoda.

Domaći majonez je vrlo lako pripremiti mikserom, a nije teže ni blenderom, međutim, postoji malo drugačija tehnologija za blender, ali o tome neki drugi put.

Veoma je dobro ovim majonezom puniti sve vrste majoneza, a posebno one od povrća. Zapamtite, ne tako davno sam pričao o tome

Gotovo je nemoguće precijeniti popularnost umaka od majoneze. Pa, zapravo, kako možete zamisliti svečanu gozbu bez ukusnih salata velikodušno začinjenih majonezom? I u svom svakodnevnom jelovniku, većina nas sa velikim zadovoljstvom koristi ovaj ukusni sos. I nasuprot svim stenjanjima nutricionista, nema razloga za brigu. Sve je u tome kakav se sos zaista može nazvati majonezom. Nažalost, gotovo svaki kupljeni majonez pripremljen u industrijskim uslovima nije majonez. U prekrasnim pakovanjima najčešće nam se nudi sumnjiva mješavina zgušnjivača, stabilizatora, aroma, konzervansa itd. Ali prava majoneza sastoji se samo od biljnih ulja, žumanjaka, limunovog soka ili sirćeta i male količine začina. Zvuči veoma drugačije, zar ne? I da, ukus je veoma različit. Pravi majonez, divan izum francuskih kulinarskih stručnjaka, zaista je veoma ukusan, delikatan, prijatan sos koji je idealan za mnoga hladna, pa i neka topla jela. Ali pravu majonezu možete probati samo tako što ćete je pripremiti vlastitim rukama. Zato vas danas pozivamo da naučite i prisjetite se s nama kako napraviti majonez kod kuće.

Tradicionalni recept za sos od majoneze je vrlo jednostavan. Ovo je vodeno-masna emulzija koja se sastoji od 80% biljnih masti, 15 - 19% svježih žumanjaka, kašičice sirćeta i začina po ukusu, ovisno uz koje jelo će se ovaj majonez poslužiti. Sama po sebi, priprema ovog umaka također nije ispunjena nekim posebnim poteškoćama. Potrebno je samo malo strpljenja i preciznosti. Ali rezultat uvijek doslovno zadivi one koji prvi put kuhaju i probaju pravi domaći majonez. Nježnost i okus domaćeg majoneza toliko se razlikuje od okusa uobičajenog kupovnog umaka da ćete od sada sigurno poželjeti sve češće kuhati svoj majonez, oduševljavajući svoje najmilije zaista ukusnim jelima, nijansiranim i dopunjenim ukus pravog francuskog sosa. I vrijedi uložiti malo mašte, i lako možete napraviti cijelu paletu raznih umaka koji su idealni za svaku konkretnu salatu, za svako jelo koje kuhate. Uostalom, dovoljno je dodati malo ljutog povrća ili začinskog bilja, začina i začina i vaša će majoneza zablistati stotinama novih nijansi okusa i mirisa; samo malo promijenite recept, dodajte jogurt, limunov sok ili čak vodu i masni sos će postati mnogo lakši, nježniji i manje kalorični.

Pa ipak, unatoč svoj naizgled jednostavnosti, priprema majoneze zahtijeva poznavanje malih kulinarskih trikova i tajni koje će vam pomoći da izbjegnete uobičajene greške i neće vam dozvoliti da pokvarite ovaj ukusan i delikatan umak.

Danas je "Culinary Eden" za vas pažljivo prikupio i zabilježio sve najvažnije savjete i kulinarske tajne, zahvaljujući kojima čak i prilično neiskusne domaćice mogu lako razumjeti kako napraviti majonez kod kuće.

1. Prije svega, nekoliko riječi o tome koji kuhinjski pribor će vam trebati da napravite domaći majonez. Majonez ćete najlakše napraviti mikserom ili blenderom. Ali imajte na umu da takav majonez obično ispadne nešto grublji od ručno pravljenog umaka. Ako želite skuhati pravi majonez prema svim pravilima, onda će vam sigurno trebati ne preširoke, već duboke nemetalne posude. Majonez je najbolje pripremiti u staklenoj ili porcelanskoj posudi. Metalne čaše ili zdjele su loše jer kiseline koje se dodaju tokom kuhanja sigurno oksidiraju metal, što vašem sosu može dati neprijatan okus. Osim toga, trebat će vam dobra metlica za mućenje i zgodna posuda sa tankim grlićem kako biste pažljivo ulijevali ulje u što tanjem mlazu.

2. Osnova sosa od majoneze su biljna ulja. A izboru ovih ulja treba pristupiti s posebnom pažnjom. Glavni dio uljne frakcije majoneze trebaju biti visokokvalitetna rafinirana dezodorisana ulja. Prije nego počnete pripremati svoj sos, obavezno pomirišite i okusite kap ulja. Zapamtite da je čak i malo užeglo ulje, ili ulje koje ima i najmanju nijansu stranog mirisa, potpuno neprikladno za pravljenje vašeg umaka. Dobro ulje majoneze treba da bude kristalno čisto, apsolutno bez mirisa. Osim baznog dezodorisanog ulja, u svoj sos možete dodati i malu količinu aromatiziranog ulja. Za to se najčešće koristi maslinovo ulje. Odaberite najbolje, najkvalitetnije ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali dodajte vrlo malo, doslovno jednu žlicu na 100 ml. bazno ulje. Previše maslinovog ulja neće učiniti vašu majonezu boljom, ali će je pokvariti, dajući sosu neugodnu gorčinu.

3. Drugi najveći, ali ne i najmanje važan sastojak prave domaće majoneze su, naravno, svježa žumanca. I ovdje vaš izbor treba biti ne samo pažljiv, već i izuzetno pažljiv, jer ćete žumance u majonez dodati sirove. To znači da morate biti potpuno sigurni da su i kokoši i sama jaja prošli najstrožu veterinarsku kontrolu i definitivno nisu zaraženi salmonelom. Naravno, jaja od domaće kokoške su mnogo ukusnija od jaja iz prodavnice. Ipak, slobodno tražite veterinarske certifikate od prodavača na pijaci ili na farmama. Od toga ne zavisi samo ukus vašeg sosa, već i vaše zdravlje. Obavezno provjerite svježinu jaja koja ste kupili. Napunite duboku šerpu vodom i uronite jaja u nju: odmah izvadite plutajuća jaja - njihova svježina je već pod velikom sumnjom. Svako jaje razbijte i odvojite žumance u posebnu činiju, proverite svežinu tako što ćete ga pregledati i pomirisati, pa tek onda prebaciti u ostatak pripremljenih žumanaca.

4. Pa ipak, ponekad želja da skuvamo najukusniji majonez nadvlada sve naše strahove i kupimo jaja od poznate seoske bake. Naravno, u ovom slučaju nema govora o bilo kakvim veterinarskim potvrdama, a mi se samo nadamo da će jaja od seoske kokoške biti ne samo vrlo ukusna, već i prilično sigurna. U ovom slučaju ne škodi da zaštitite sebe i svoju porodicu ne samo nadom, već i malim kulinarskim trikom. Odvojite žumanca od bjelančevina, pomiješajte ih s malo vode i limunovog soka ili sirćeta, stavite u manju šerpu, naoružajte se kuhinjskim termometrom i zagrijte žumance u vodenoj kupelji na 65°C, neprestano miješajući i mljeveno. Pažljivo pazite da se žumanjci ne počnu uvijati i zgušnjavati. Čim temperatura dostigne 65°, odmah izvadite lonac iz vodenog kupatila i uronite u hladnu vodu.

5. Treća obavezna komponenta majoneze je kiselina. Može biti svježe iscijeđen i filtriran limunov sok ili sirće. Kiselina ne samo da pomaže u stabilizaciji emulzije umaka, već služi i kao prirodni konzervans koji će vam omogućiti da pohranite majonezu nekoliko dana. Najnježniji i delikatniji ukus dobija se od majoneze kuvane sa limunovim sokom. Ako više volite umak sličan provansalskom dućanu, onda možete sigurno koristiti ocat. Prirodno jabukovo sirće ili belo vinsko sirće najbolje deluje, ali možete koristiti i malo mirisnog balzamičnog ili crvenog vinskog sirćeta da svom sosu date poseban dodir ukusa i domaćeg šarma. Ali bolje je odbiti upotrebu bijelog stolnog octa ili razrijeđene sirćetne esencije. Takav sirće će vašoj majonezi dati pregrub, oštar miris, začepiti ne samo ukus samog sosa, već i jelo začinjeno takvim sosom.

6. Pošto ste razumeli teoriju, vreme je da pređete na praksu! Pokušajmo napraviti pravu domaću majonezu na tradicionalan ručni način. Unapred izvadite iz frižidera i ostavite da se svi sastojci sosa zagreju na sobnu temperaturu! U staklenu posudu stavite dva pileća žumanca, dodajte 2 žlice. kašike gotovog stolnog senfa, prstohvat soli i prstohvat crnog bibera. Dobro umutite pjenjačom dok se ne dobije glatka homogena masa. Nastavljajući da tučete, dodajte 1 žlicu. kašiku limunovog soka, sipajući u veoma tankom mlazu. Sve ponovo promiješajte dok ne postane glatko. Nastavljajući da mutite sos pjenjačom, u drugu ruku uzmite posudu sa 350 ml. biljnog ulja i počnite ga dodavati bukvalno kap po kap, neprestano mućeći. Ni u kom slučaju nemojte žuriti i ne ulijevajte puno ulja odjednom - umak će se odmah raspasti u frakcije i morat ćete početi ispočetka. Ako ste sve učinili kako treba, tada će se na kraju mućenja sav maslac sa žumancima pretvoriti u homogenu gustu emulziju. U umak dodajte još jednu žlicu limunovog soka ili aromatičnog octa i dobro promiješajte. Vaš sos je spreman!

7. Preteško za prvi put? Nema problema. Naoružajmo se stolnim blenderom i pripremimo lakšu verziju domaćeg majoneza. U zdjelu blendera stavite dva piletina ili sedam prepelica. Dodajte 1 žlicu. kašika senfa, 2 kašike. kašike limunovog soka ili sirćeta, ½ kašičice soli i ½ kašičice crnog bibera. Sve zajedno skrolujte samo nekoliko sekundi maksimalnom brzinom. U posebnoj posudi pomešati 250 gr. dezodorisanog suncokretovog ulja i 2 žlice. kašike maslinovog ulja. Sipajte ulje u tankom mlazu kroz otvor na poklopcu blendera, neprestano mutite najvećom brzinom. Položaj lopatica blendera i velika brzina mućenja omogućiće vam da dobijete odličnu domaću majonezu bez dodatnog napora, za samo 10 sekundi.

8. Želite da svojim predjelima date šarmantan štih orijentalne kuhinje? Ponudite ih ljutom domaćom majonezom. U posudu blendera stavite jedno jaje zajedno sa proteinima i još jedno žumance. Dodajte 2 žlice. kašike limunovog soka, 1 kašičica tečnog meda, 1 kašičica kari praha, ½ kašičice soli. Sve zajedno skrolujte nekoliko sekundi. Pomiješajte 250 gr. dezodorisano suncokretovo ulje, 3 kašike. kašike maslinovog ulja i 1 kašičica prženog susamovog ulja. Uključite blender na maksimalnu brzinu i ulijte mješavinu ulja u tankom mlazu kroz otvor na poklopcu. Mutite još 10 sekundi i vaša ljuta majoneza je spremna.

9. Svijetlozelena majoneza je savršena za salate i predjela sa ribom i morskim plodovima. Listove peršuna i kopra unaprijed sitno nasjeckajte, tako da zajedno dobijete oko dvije kašike zelenila. U posudu blendera stavite dva žumanca, 1 kašiku. kašika senfa, 2 kašike. kašike limunovog soka, ½ kašičice limunove korice, ½ kašičice soli i prstohvat belog bibera. Sve zajedno umutite par sekundi. Pomiješajte 250 gr. dezodorisanog suncokretovog ulja i 50 gr. hladno ceđeno maslinovo ulje. Uključite blender na maksimalnu brzinu i ulijte ulje u tankom mlazu kroz otvor na poklopcu blendera. Skrolujte 10 sekundi. Zatim dodajte 50 gr. nemasni jogurt i sjeckano začinsko bilje. Sve zajedno skrolujte još par sekundi.

10. Naravno, majonez je najbolje pripremiti neposredno prije upotrebe i to u takvoj količini da se odmah iskoristi. Ali nedostatak vremena nas najčešće tjera da određenu količinu majoneze pripremimo unaprijed, za nekoliko dana odjednom. U tom slučaju, gotov umak mora biti stabiliziran tako da se emulzija ne raspadne na komponente nakon nekoliko sati. Ovo uopšte nije teško uraditi. U već pripremljeni sos dovoljno je uliti jednu kašiku vrele vode i odmah dobro promešati. Ovaj jednostavan trik učinit će emulziju sosa mnogo gustijom i stabilnijom. Takvu majonezu možete bezbedno čuvati u dobro zatvorenoj tegli stavljenoj u frižider. Rok trajanja domaće majoneze ne bi trebao biti duži od dva do tri dana. I ovdje nije poenta čak ni u tome da se umak može pokvariti, već da će za to vrijeme majonez već izgubiti i nježnost arome i delikatnost okusa.

Pa, na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još originalnije ideje i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako napraviti majonez kod kuće.