Russula qutulish mumkin: fotosurat, tavsif, yeyilmaydigandan qanday ajratish mumkin? Russula qo'ziqorinlari yeyilmaydi va zaharli (fotosurat bilan) Russulani iste'mol qilish mumkinmi?

Kira Stoletova

Russula qo'ziqorini ko'pincha bizning o'rmonlarimizda uchraydi. U butun yozda yig'ib olinadi, lekin hosildorlikning eng yuqori cho'qqisi kuzning boshida sodir bo'ladi. Russulaning 270 ga yaqin turi mavjud bo'lib, ularning aksariyati qutulish mumkin. Faqat bir nechtasini achchiq yoki zaharliligi sababli eyish mumkin emas. Ta'mga ko'ra, qo'ziqorin III toifaga kiradi, foydali xususiyatlarga ega.

Qo'ziqorinning umumiy tavsifi

Russula - quvurli yoki qatlamli qo'ziqorin, Russula oilasiga, Russula jinsiga tegishli. O'rmonlarda o'sadi bargli daraxtlar yoki aralash ignabargli-bargli flora. Ko'pincha u jarliklar, chekkalar, bo'shliqlar tubida, boshqa qo'ziqorinlar yonida joylashgan. U faqat o'rmon ekotizimida rivojlanishiga qodir, sun'iy etishtirishga yaroqsiz. Ammo ba'zi turlar, agar u o'rmon yonida yotqizilgan bo'lsa, hatto bog'da ham topiladi.

Tarqatish maydoni deyarli butun shimoliy yarim sharni qamrab oladi. Qo'ziqorinlar Markaziy, G'arbiy va Sharqiy Evropada, Rossiyaning Evropa qismida, Kavkazda, Sibirda, Qrimda, Shimoliy Amerika mamlakatlarida joylashgan.

Russula qo'ziqorinining umumiy tavsifi:

• Shlyapa. Yosh namunalarda u sharsimon yoki qo'ng'iroqqa o'xshaydi. Keyin u ochiladi va bir tekisga aylanadi. Vaqt o'tishi bilan o'rtada tirqish paydo bo'ladi, qirralari ko'tariladi yoki biroz egiladi. Qopqoq yupqa teri bilan qoplangan, uni olib tashlash nisbatan oson, pulpaga faqat markazda mahkam yopishadi. Qo'ziqorinlar ko'p rangli, rangi xilma-xillikka bog'liq.
• Yozuvlar. Ular qopqoqning pastki qismida joylashgan va u bilan mahkam o'sadi. Asosan oq rang(kamdan-kam hollarda - oxra soyasi), çentikli va o'tkir qirralari bo'lib, markazdan qirralarga radial ravishda ajralib turadi, uzun va mo'rt.
• Oyoq. U silindr shakliga ega, pastki qismi tekis, biroz toraygan, kamroq qalinlashgan. Ichkarida, dastlab to'ldirilgan, to'ldirilgan, eski qo'ziqorinlarda ichi bo'sh. Oyog'i har doim ichi bo'sh bo'lgan turlar mavjud.
• Pulpa. Oson sinadi, mo'rt, zich qattiq yoki shimgichli. Oq yoki boshqa ochiq ranglarda bo'yalgan. Zararlanganda, u faqat ba'zi yemaydigan navlarda pushti rangga aylanadi.
• Bahslar. Kichik, oq yoki sariq.

Turli xil turlar soyada, shaklda farqlanadi, lekin umumiy xususiyatlar ular o'xshash. Ularning barchasi mashhur va tez-tez uchraydi.

Bir necha o'nlab qutulish mumkin bo'lgan russula mavjud. Ularning barchasi Rossiyada o'smaydi, ba'zilari kamdan-kam uchraydi. Ko'pchilikda tepalar kulrang-yashil, sariq yoki ko'k ranglarda bo'yalgan.

ovqat

Russula taomlari - eng mazali navlardan biri. U yarim dumaloq tepa bilan o'sadi, keyin tekislanadi, markazda chuqurcha paydo bo'ladi. Rangi turli xil soyalar bilan jigarrang: kulrang, lilak, bej, yashil, - oq qo'ziqorinlar ham bor. Teri yarmigacha olib tashlanadi. Qopqoq ostida tez-tez yorug'lik plitalari aniq ko'rinadi, ularda klub shaklidagi yoki tuxumsimon sporlar pishib etiladi.

Oyoq silliq silindr bo'lib, qalinlashuvlarsiz. Pastki qism u sariq-jigarrang yoki shlyapa bilan bir xil. O'rtasi zich, tiniq, ozgina yong'oq ta'miga ega.

To'plam yozning o'rtalarida boshlanadi va sentyabrda tugaydi. Qo'ziqorinlar ignabargli yoki bargli daraxtlar bilan o'rmonda uchraydi. Tegishli kulrang nav ko'pincha yaqin joyda o'sadi.

Bureyaya

Jigarrang russula diametri 10 sm gacha bo'lgan katta shlyapaga ega, konveksdan asta-sekin tekis va huni shakliga aylanadi. Teri jigarrang, binafsha rangli dog'lar ko'rinadi. Hovli quruq bo'lsa, u mat bo'ladi, yomg'irda u baxmal yoki porloq bo'ladi, tozalash oson. Plitalar oyoq bilan birlashtirilgan.

Oyog'i to'piq yoki to'rga o'xshaydi, qizil karminning hidiga ega. Tanaffusda u jigarrang bo'ladi, shuning uchun qo'ziqorin nomi. O'rtasi to'la, kesishdan keyin sarg'ish rangga ega bo'ladi. Quritgandan so'ng, qisqichbaqalarning aniq hidi seziladi. Qo'ziqorin teruvchi qarag'ay va archa bilan simbiozda.

Bolotnaya

Swamp russula eng mazali navlardan biridir. Boshqa qutulish mumkin bo'lgan navlardan farqli o'laroq, u keksa tanalarda to'q sariq rangga aylanadigan qopqoqning qizil rangiga ega. Yuqori qismi go'shtli va qavariq. Plitalar tez-tez, shoxlangan, poyaga yopishadi. Ular jigarrang yoki kremsi sariq rangga ega.

Oyog'i taxminan 10 sm, o'rtacha qalinlikda, shpindel yoki mashga o'xshaydi. Ichi bo'sh, tepasi pushti rangga bo'yalgan. Yosh russula qo'ziqorinlari zich markazga ega bo'lib, vaqt o'tishi bilan bo'shashadi. Intensiv qurbonlik vaqti yozning oxiri va kuzning birinchi haftalariga to'g'ri keladi. Turlari bargli va o'sadi aralash o'rmonlar. Miselyum eman, archa, qarag'ay, qayinning ildiz tizimi bilan birga o'sadi.

Vilkali

Vilkali russulaning o'lchami 5-12 sm bo'lgan huni shaklidagi shlyapa bor. turli xil soyalar jigarrang, ba'zan kulrang, sariq yoki yashil rangga ega, o'rtasida zaytun dog'i bor. Plitalar zich o'sadi va pastga tushadi, ular kremsi, yashil-sariq, kichik jigarrang dog'lar bilan. Teri tepada quruq, faqat chekkalarida chiqariladi.

Oyoq pastga qarab torayib boradi, kuchli. Yomg'irdan keyin uning ustida sariq dog'lar paydo bo'ladi. O'rtasi zich, qarsillab, singanida bir oz sarg'ish. U bargli daraxtlar yonida o'sadi, kuzga yaqinroq pishadi, qo'ziqorinlar kichik guruhlarga to'planadi.

Jigarrang binafsha

Russula jigarrang-binafsha rang huni shaklidagi to'lqinli qirralari bo'lgan go'shtli shlyapaga ega. Rangi jigarrang tusli binafsha rang, ba'zan bordo. Qobig'i markazda yopishqoq, qirralari quriydi, mat porlashi bilan. Plitalar shoxlanadi va poyagacha o'sadi. Avvaliga ular sutli oq rangga ega, sporlar pishib, ular qorayadi.

Poyasi markazda qalinlashgan, asosi tor, sarg'ish rangga ega. O'rtasi bo'shashgan va osongina sindirilgan. Miselyum qayin va archa bilan simbiozga kiradi. O'rim-yig'im kuzning boshida tavsiya etiladi: keyin qo'ziqorin guruhlarda o'sadi.

Moviy

Azure yoki ko'k qutulish mumkin bo'lgan russula ametistni eslatuvchi rangga ega. Ba'zan zaytun, lilak soyalari ko'rinadi. Uning zich va qalin qalpoqchasi bor, terisi osongina chiqariladi, tepasida o'rgimchak to'riga o'xshash mavimsi gul bilan qoplangan. Plitalar qalin, tagida shoxlangan.

Russulaning oyog'i qalinlashgan, tepada toraygan, oq rangga ega, tuzilishi zichdan shimgichga o'zgaradi. Yosh qo'ziqorinlarda u kadife qirrasi bilan qoplangan. O'rtasi osongina sinadi, shirin, xushbo'y hidsiz. Bu tur avgust va sentyabr oylarida Rojdestvo daraxtlari ostida topiladi.

Oq

Russula oq yoki Qrim Russula o'rtacha oq rangga ega. O'rtada u konkav, qirralari biroz to'lqinli yoki tekis. Pastki plitalar kichik va tez-tez, yashil rangga ega. Oyoq qisqa va qalinlashgan, o'rtasi zich. Ushbu navning russulalari sut qo'ziqorinlariga o'xshaydi, ammo kesilganidan keyin sut sharbati paydo bo'lmaydi. Uning ta'mi achchiq qo'ziqoringa o'xshaydi. Turli aralash daraxtlar orasida o'sadi va oktyabr oyining boshigacha yig'ib olinadi.

Qiz

Russula qizining russula yupqa shlyapasi bor, tekis yoki markazda kichik chuqurchaga ega, qirralari oluklar bilan. Yuqoridan, qo'ziqorinning rangi g'isht yoki jigarrang-binafsha rang, vaqt o'tishi bilan yo'qoladi. Plitalar zich o'sadi, dastlab ular oq rangga ega, vaqt o'tishi bilan ular bej rangga ega bo'lib, poyaning yonida shoxlanadi va u bilan birlashadi. Teri yaxshi chiqariladi, yomg'irda iflos bo'ladi.

Oyoq shpindel yoki silindr shakliga ega, qalin, kesilgan joyda u iflos sariq rangga ega bo'ladi. Oyoqning o'rtasi shimgichli yoki zich. Go'shti mo'rt, shikastlanganda sarg'ayadi. Bu russulaning ta'mi shirin, xushbo'y hidi yo'q. Archa, qaragʻay, olxa, eman, archa ostida oʻsadi.

qorayish

Qora podgruzdok yoki qorayish navi shartli qutulish mumkin bo'lgan guruhga tegishli. Pulpa ozgina achchiqlikka ega, ammo zaharli emas. Qopqoq konveksdan tekisga aylanadi, markaziy chuqurchaga ega. Rang jigarrang, keyin deyarli qora, o'rtada yanada qizg'in. Qarigan qo'ziqorinlarda sirtda yoriqlar paydo bo'ladi. Peel yuqori namlikda yopishqoq bo'lib, uning ustiga axlat, ignalar, tushgan barglar to'planadi.

Gimenofor pushti-jigarrang, ba'zan qora rangda. Plitalar qalinlashgan va kamdan-kam uchraydi. Oyoq cho'zilgan va silindrsimon, avval oq, keyin jigarrang. Kesilgan joyda go'sht pushti rangga aylanadi. Turlari o'rmonlarda o'sadi G'arbiy Sibir, Kareliya, G'arbiy Evropada ham bor.

Yashil yoki qobiqli

Hayotning boshida yam-yashil yoki qobiqli tepa yarim doira shaklida bo'ladi, keyin markazda tutilish paydo bo'ladi, qirralari ichkariga buriladi. Rangi yashil yoki kulrang-yashil. Periferiyadagi teri yorilib, tepada kichik tarozilar bor va oson tozalanadi. Plitalar kamdan-kam uchraydi, yosh namunalarda oq, eski namunalarda jigarrang.

Oyog'i go'shtli va zich, silindr shaklida. Pulpa o'ziga xos yong'oq ta'miga ega. Bu eng mazali, qovurish, pishirish, marinadlash uchun mos deb hisoblanadi. Kuzgi nav sentyabr oyida paydo bo'ladi, bargli o'rmonda o'sadi, kislotali tuproqni afzal ko'radi.

Xushbo'y yoki cho'chqa

Xushbo'y, valui, cho'chqa yoki ayiq, shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi, achchiq ta'mga ega. Shlyapa birinchi navbatda yarim doira shaklida, keyin esa to'g'rilanadi. Shlyapa rangi binafsha, binafsha, jigarrang, zaytun ranglari bilan birga keladi. Yuqoridagi teri shilimshiq bilan qoplangan, qo'pol. Plitalar oq rangga ega, shikastlanganda ular qorong'i sharbat chiqaradi.

Oyoq qalinlashgan, zich, qizg'ish rangga ega bo'lib, eski qo'ziqorinlarda kul rangga aylanadi. O'rtasi go'shtli, kesilgan joyida jigarrang bo'ladi. Tur o'z nomini oldi qiziqarli hid. Kimdir uni seld balig'i bilan taqqoslaydi, kimdir aromati bodom yoki jo'xori uniga o'xshaydi. Cho'chqalar achchiq ta'mga ega bo'lmasligi uchun ular oldindan namlanadi, keyin bir nechta suvda qaynatiladi. Ular tuzlash va tuzlash uchun javob beradi.

Oltin

Noyob oltin navi keng tarqalgan bargli o'rmonlar. Yarim doira shaklidagi shlyapa asta-sekin o'rtada engil chuqurchaga ega bo'lgan tekisga aylanadi. Qizil-sariq, to'q sariq va g'isht tonlarida rang, oltinni eslatadi. Plitalar kamdan-kam uchraydi, shoxlangan, ocher rangga ega.

Oyoq zich, eski qo'ziqorinlarda bo'shliqlar paydo bo'ladi. Yuzasi qo'pol, qichitqi. Soya oq, asta-sekin jigarrang rangga aylanadi. O'rtasi dastlab kuchli, lekin yoshi bilan yumshaydi. Hech qanday hid yo'q, ta'mi yumshoq, shirin.

Bodom yoki dafna gilos

Bodom yoki gilos dafnasining konveks shlyapasi bor, u yoshlikda konkav bo'ladi. Rang birinchi navbatda sariq ocherga o'xshaydi, keyin jigarrang bo'ladi. Plitalar tez-tez, o'tkir qirralari bilan, keksalikda ular zanglagan rangga ega bo'ladi.

Oyog'i silindrsimon, quyida jigarrang, go'shtli. Bu russulaning ta'mi biroz yonib turadi, aniq bodom ta'mi bor, shuning uchun uni bodom deb atashadi. Tur bargli yoki aralash o'rmonlarda o'sadi, miselyum eman va olxa bilan simbioz hosil qiladi.

Yeb bo'lmaydigan Russula

Russula jinsida deyarli yo'q zaharli qo'ziqorinlar. Ba'zi turlari to'planadi ko'p miqdorda oshqozon buzilishi, shilliq qavatning tirnash xususiyati yoki o'tkir gastritga olib kelishi mumkin bo'lgan toksinlar. Ammo bu qo'ziqorinlardan halokatli zaharlanish qayd etilmagan.

Ovqatlanmaydigan navlar achchiq, ba'zan yonib turadigan ta'mga ega va shuning uchun yig'ish va pishirish uchun mos emas. Qopqoqlarning aksariyati yorqin qizil rangga ega, kesilganda go'sht pushti rangga ega bo'ladi. Lekin istisnolar ham bor.

mo'rt

Russula mo'rt, kichik o'lchamli, uning qopqog'i diametri taxminan 6 sm, engil chuqurchaga ega tekis shaklga ega. Rangi qizil, jigarrang yashil va aralashmalar bilan lilak-binafsha rangga ega kulrang ranglar. Teri shilimshiq va oson tozalanadi. Plitalar siyrak, erkin, qirralari bo'ylab tirqishli.

Oyog'i klub yoki silindr shaklida bo'lib, dastlab oq rangga ega, keyin sariq rangga aylanadi. O'rtasi zich, yoshi bilan u bo'shashadi. Pulpa mo'rt, rangi oq yoki sarg'ish. Xushbo'y hid shirin, ta'mi achchiq, keyin qo'ziqorin va yeyilmaydigan hisoblanadi.

Pushti

Russula pushti shartli ravishda qutulish mumkin deb hisoblanadi. Tashqi ko'rinishida u uzoq qarindoshga o'xshaydi - qutulish mumkin bo'lgan russulaga o'xshash gigrofor. Uning achchiq ta'mi bor, lekin u namlash va uzoq vaqt pishirishdan keyin yo'qoladi. Shlyapa yarim doira shaklida, tishlari yo'q. Rangi quyuq qizildan och pushti ranggacha. Teri quruq, shilimshiq faqat nam havoda paydo bo'ladi. Plitalar bir-biriga mahkam o'rnashgan, pushti rangga ega.

Oyoq qattiq, silindr shakliga ega. O'rtasi zich, lekin osongina parchalanadi. Bu qo'ziqorinlar ignabargli o'simliklarda uchraydi. Noxush ta'mdan xalos bo'lish uchun russula taxminan 5 soat davomida suvda namlanadi. Keyin uni 1,5-2 soat qaynatib, suvni 1-2 marta to'kib tashlash kerak.

Qizil

Russula qizil yoki qon qizil, shuning uchun shunday nomlangan yorqin rang bosh kiyimlar. U qalinlashgan, olib tashlash qiyin bo'lgan teriga ega. Ba'zan u nilufar, binafsha ranglarga ega bo'ladi, qariganda so'nadi. Plitalar tez-tez, shoxlanadi, poyaga o'tadi, dastlab oq rangga ega, keyin kremsi rangga ega bo'ladi.

Oyoq silindr shaklida, pushti yoki qizg'ish rangga ega, pastki qismida sariq rangga aylanadi. Ichkarida ichi bo'sh. O'rtasi juda teri ostida zich, pushti. Ta'mi achchiq va o'tkir, mevali hidga ega. Agar bunday russula xom ashyoni iste'mol qilinsa, jiddiy oshqozon buzilishi oson.

Mayra

Russula Mayra yoki asal ko'pchilikda o'sadi Yevropa davlatlari, olxa oʻrmonlarida uchraydi. Shlyapa birinchi navbatda qon qizil emas, keyin pushti rangga aylanadi. Shakl sharsimon, keyin konveksga aylanadi, markazda engil tushkunlik mavjud. Plitalar tez-tez, yosh qo'ziqorinlarda oq rangda, eskilarida esa qaymoqli.

Oyog'i silindrsimon, engil pushti rangga ega, tagida jigarrang-sariq. O'rtasi zich, singanida qizg'ish, asal-mevali hidga ega. Ushbu turdagi russulaning ta'mi kostik, achchiq va yonishdir. U zaharli hisoblanadi, xom holatda ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi.

Kele

Russula Kele binafsha-binafsha, nilufar yoki binafsha rangli shlyapaga ega, ba'zan qirralari yashil rangga ega. Avvaliga u yarim doira shaklida o'sadi, keyin u tekis bo'ladi va sporlar chiqarilgandan so'ng, qirralar yuqoriga egiladi. Plitalar oq rangga ega, yoshi bilan iflos kulrang yoki kremga aylanadi, keng o'sadi va poyaga yopishadi. Teri yomon olib tashlanadi, faqat chekka bo'ylab.

Silindr shaklidagi poyasi qizg'in pushti-binafsha rangga bo'yalgan. Yuqoridan silliq, bir oz qirrali, ichki qismi zich. Go'sht quruq va mo'rt, teri ostida binafsha rangga ega, singanida sarg'ayadi. Xushbo'y hid zaif, engil mevali notalar bilan. Ta'mi achchiq va achchiqdir. Qo'ziqorin zaharli emas, lekin idishlarga bir marta kirib, barcha qo'ziqorinlarni buzadi.

qichishish

Russula chaqishi barcha turdagi o'rmonlarda uchraydi. Shlyapa qizil emas, yoshlikda yarim doira shaklida, keyin tekis bo'ladi. Plitalar oq, qarilikda sarg'ayadi. Teri yaxshi ishlaydi. Oyog'i zaif pushti rangga ega, silindrsimon shaklga ega. Ta'mi achchiq va o'tkir.

Tur bir oz zaharli hisoblanadi. Qo'ziqorin tarkibida muskarinning kichik dozalari mavjud. Ushbu turni iste'mol qilgandan keyin o'lim holatlari qayd etilmagan, ammo u jiddiy oshqozon muammolariga olib kelishi mumkin.

Sardoniks

Achchiq sardoniks russula jozibali ko'rinadi, binafsha-qizil yoki qizil-jigarrang shlyapaga ega, ba'zida yashil yoki sariq-yashil rangga ega. Shakl yosh namunalarda bir oz chuqurchaga ega tekis, konveks. Plitalar tez-tez bo'lib, oyoqqa yopishadi va ustiga bir oz tushadi. Plitalarning soyasi yorqin sariq yoki limondir.

Poyasi fusiform, ba'zan silindrsimon, gubkasimon tuzilishga ega. Oyoqlarning rangi lilak yoki binafsha-pushti. O'rtasi qattiq, sarg'ish tusli, zaif mevali xushbo'y, o'tkir ta'mi, xom shaklida engil zaharlanishni keltirib chiqaradi.

Qiymat shakli

Turli xil qo'ziqorinlar, qisqichbaqasimon, ocher rangli shlyapa, ba'zan sariq-jigarrang, krem ​​yoki kulrang-jigarrang. Dastlab, qopqoqning shakli yarim doira shaklida bo'ladi, keyin u tekis bo'ladi, markazda bo'rtiq paydo bo'ladi. Qadimgi qo'ziqorinlar huni shaklida. Cheti to'lqinsimon, tirqishlari bor. Plitalar oq, yoshi bilan qorayadi.

Oyoq zich, qattiq, keyin ichi bo'sh bo'ladi, rangi oqdan kremsi sariq rangga o'zgaradi. Hidi qo'ziqorin deb talaffuz qilinadi, ta'mi o'tkir. Aralash va bargli ko'chatlarda topilgan, avgust oyining oxirida va sentyabrda pishib etiladi.

safroli

Safro deb ataladigan navning tekis qalpoqli, somon sariq rangga bo'yalgan. Qirralari bir oz qovurg'ali, teri tepada yopishqoq, faqat chekka bo'ylab tozalanadi. Plitalarning tuzilishi shoxlangan, ular ko'pincha joylashgan, sarg'ish qirralari bilan och ocher rangga ega.

Poyasi shpindel yoki tayoqcha shaklida, ichi bo'sh, och oxra soyali, qarilikda ajinlanadi. O'rtasi oq, geranium hidi bor. Ta'mi yonmoqda, chunki bu oilaning vakili yeb bo'lmaydi.

Russulani qanday qilib to'g'ri yig'ish kerak

Russula - qutulish mumkin mo'rt qo'ziqorin, osonlik bilan buziladi. Siz uni savatga to'plashingiz kerak, bir-birining ustiga juda ko'p qo'ymang. Daraxt ostidagi qo'ziqorinlarni izlash kerak, yosh namunalar axlatda yashirinadi, shlyapalarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan yirtib tashlashadi. Oyog'i kesilgan o'tkir pichoq. Zaharli qo'ziqorinlar bilan adashtirmaslik uchun bazaga qarashni unutmang. Topilmani savatga qo'yishdan oldin unda qurtlar bor-yo'qligi tekshiriladi. Agar ular ko'p bo'lsa, qo'ziqorinni tashlash yaxshidir: qolganlarini yuqtiradi.

Oqargan grebedan qanday ajratish mumkin

eng ko'p zaharli qo'ziqorin bizning o'rmonlarimizda rangpar grebe bor. Ko‘rinishidan u jinniga o‘xshaydi.

Tavsif va o'ziga xos xususiyatlar toadstools:

• Yosh qo'ziqorin tuxumsimon shaklga ega, eski shlyapa tekis, tishsiz.
• Rangi yashil, och sariq, sariq, sariq-yashil.
• Oyoq 3-5 sm, shlyapa kabi rangli, faqat engilroq, eski namunalarda ichi bo'sh.
• Pastki qismida xarakterli tuxumsimon qopcha bor.
• Oyoqdagi qalpoq ostida zich halqa ko'rinadi.
• Go'shti hidsiz, ko'k yoki sariq rangga aylangani kesilgan joyda ko'rinmaydi.

Ikki turni farqlashda e'tibor berishingiz kerak bo'lgan bir nechta xususiyatlar:

• Ovqatlanadigan qo'ziqorin hech qachon poya halqasiga ega emas.
• Poyasi har doim xira to'danikidan qalinroq va qalpoqchaga nisbatan, ko'pchilik qutulish mumkin bo'lgan turlarda u oq yoki biroz sarg'ish, ba'zan qizil qalpoqli pushti rangga ega.
• Pastki qismida hech qachon qalinlashuv bo'lmaydi.
• Qurtlar oqargan grebeni yemaydi - u har doim butun bo'ladi.

Zaharli nafaqat toadstoolning mevali tanalari, balki sporlar hamdir. Agar russula va grebe daraxt ostida o'ssa, to'plang qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bu taqiqlangan. Uning ustiga zaharli sporlar tushadi va u xavfli bo'ladi. Bundan tashqari, rangpar grebe yonida o'sadigan rezavorlarni yig'ishdan saqlaning.

Russula bizning o'rmonlarimizda juda ko'p. Biroq, ularning hammasi ham yeyish mumkin emas. Nomi ishonchli bo'lishi kerak bo'lgan ba'zi qo'ziqorin turlari nafaqat skovorodkada qovurilgan barcha qo'ziqorinlarning ta'mini buzishi, balki hazmsizlikni ham keltirib chiqarishi mumkin.

Russulaning ko'p turlari

Russula oilaga tegishli Russula, mehribon Russula. Ularning ko'pchiligi deyarli har bir o'rmonda mavjud. Turlar orasidagi farqlar shunchalik ahamiyatsizki, hatto mikologlar ham ba'zan russulani tasniflashadi muayyan turdagi faqat ularga ma'lum bo'lgan belgilarga ko'ra va kimyoviy reaksiyalar. Turni aniqlashda barcha nuanslar hisobga olinadi: "erta ochilgan", o'ralgan yoki boshqa shlyapa, chiziqli, tuberkulyar yoki to'lqinli qirrasi, butun yoki yorilib ketgan teri, qanday ajratilganligi, plitalar "qahrabo rangli tomchilar" chiqaradimi? , ularda "venoz retikulyatsiya" yoki faqat dog'li bo'ladimi. Eng muhim xususiyat - hatto sporalarning rangi. Russulaning har bir hujayrasi tahlil qilinadi. Ko'pchilik qo'ziqorin yig'uvchilar russulani faqat terining pigmentatsiyasiga bog'liq bo'lgan qopqoqlarning rangi bilan aniqlaydi. Ushbu noprofessional yondashuv russula g'oyasini toraytiradi.

Biz faqat eng mashhur turlarini sanab o'tamiz. Bu russula kulrang, yashil (qorali), kulrang, ko'k-sariq, yashil, oziq-ovqat, botqoq, sariq, qizil, yonish-kaustik, binafsha-qizil, chiroyli, noaniq, bola, butun, ko'k (azure), mo'rt, tegishli , oltin sariq, oltin qizil, jigarrang, o't, vilkalar, och sariq, qizaloq, zaytun, nilufar, qora-binafsha, pushti (Kele), o'chadigan va boshqalar. Katta qism bu russula yeyish mumkin. Ular 3 va 4 toifalarga kiradi. Uchinchi toifaga o'rtacha ta'm va sifatli qo'ziqorinlarni kiritish odatiy holdir. Ular birinchi va ikkinchi toifadagi qo'ziqorinlar bo'lmaganda yig'ib olinadi. To'rtinchi toifani qutulish mumkin bo'lgan, ammo hech qanday qiymatga ega bo'lmagan qo'ziqorinlar "tashlaydi". Ular faqat havaskorlar uchun. Ma'lum bo'lishicha, siz ko'plab turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mening sevimli qo'ziqorinim juda past qo'ziqorin reytingiga ega. Hatto qo'ziqorinlarning ham o'z ierarxiyasi bor.

Bu russulani yig'ib olish kerak emas

Russula yozning o'rtalarida paydo bo'lib, avgust va sentyabr oylarida eng yuqori cho'qqiga chiqadi. Bu qo'ziqorinlar har doim ko'p. "Russula bizning o'rmonlarimizda joylashgan barcha qo'ziqorinlar massasining taxminan 45 foizini tashkil qiladi. Eng yaxshi qo'ziqorinlar kamroq qizil, lekin ko'proq yashil, ko'k va sariq rangga ega bo'lganlar hisobga olinadi. (“O‘simliklar hayoti”, 2-jild). Keling, bu juda to'g'ri fikrni aniqlashtirishga harakat qilaylik. Qaytariladigan Maxsus e'tibor qizil va qizil-binafsha shlyapali russula turlari bo'yicha.

Russula kuydiruvchidir (kaustik, qusish) yorqin qizil qalpoqchaga ega, undan teri osongina chiqariladi. Teri ostidagi go'sht qizg'ish rangga ega. Qopqoqning poyasi ham, go‘shti ham juda mo‘rt. Oyoq ham pushti rangga ega bo'lishi mumkin. Bu turni iyuldan oktyabrgacha (va undan keyin) bargli va ignabargli o'rmonlar, botqoqlarda. Ba'zi mikologlar qo'ziqorinni zaharli deb hisoblashadi, chunki uning pulpasi oshqozonni tirnash xususiyati keltirishi mumkin. Boshqalar, nihoyatda achchiq pulpa tufayli uni yeb bo'lmaydigan deb tasniflashadi. Bir qator ma'lumotnomalarda russula shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan uchinchi toifa (Yudin A.V.) deb ta'riflanadi, bu sharti bilan uni tuzlangan yoki oldindan qaynatilgandan keyin tuzlangan holda ishlatish kerak.

Qon qizil russula. Bu emas yeyiladigan tur qizil yoki pushti-qizil shlyapa va qizg'ish oyog'i bor. Dastlab plitalar oq, keyin ular krem ​​bo'ladi. Qo'ziqorinning go'shti oq, teri ostida qizg'ish, achchiq.
Russula pushti (Kele) ham yeyilmaydi.

Pulpaning yonib turgan achchiqligi tufayli yeyilmaydiganlar orasida russula qizarishi yolg'on, Russula Krombholtz(bir vaqtning o'zida shirin va achchiq, uzoq vaqt pishirish bilan o'tkirlik yo'qoladi), ocher sariq(achchiq ta'm) va russula to'q binafsha rang(Sardiniyalik). Bu zaharli emas, lekin juda achchiq qo'ziqorinlar.

Russula safro achchiq kuydiruvchi ta'mi tufayli yomon deb hisoblanadi. Kuzda ignabargli o'rmonlarda ko'p bo'ladi. Bu o'rta kattalikdagi yeb bo'lmaydigan russula ocher-jigarrang qalpoqchaga ega. Ba'zan iflos sariq. Nam havoda shilliq qavat.

Russula botqog'i bu kompaniyaga noloyiq kirgan. Bundan tashqari, uning terisi qizg'ish rangga ega bo'lib, u qopqoqdan 2/3 yoki undan kamroq miqdorda chiqariladi. Bu russula ko'k, torf botqoqlari va botqoqliklari bilan o'sgan qarag'ay o'rmonlarini tanlaydi. U sfagnum moxi bo'lgan boshqa o'rmonlarda ham uchraydi. Mazali russula ko'pincha olinmaydi, chunki uni o'zining hamkasbi, o'tkir russula bilan aralashtirib yuborishdan qo'rqadi.

Russula xom yeydi

Russula ko'k-sariq (ko'karish) o'rtasi yashil yoki jigarrang, qirg'oq bo'ylab ko'karish, nilufar yoki zaytun po'stlog'iga ega. Men bu rangni notekis deb atamoqchiman. Uning yozuvlari shunchalik oqki, ular doimo toza ko'rinadi. Pulpa juda zich, teri ostida binafsha-qizil rangga ega bo'lishi mumkin. Oyoq kuchli yoki ichkarida bo'sh. Bu tur aralash, qarag'ay va qayin o'rmonlarida ko'proq uchraydi. Russula ko'k-sariq nafaqat qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan, balki xom ashyoni ham iste'mol qiladigan universal qo'ziqorinlarga tegishli bo'lishi kerak. Ilgari, qo'ziqorin bo'laklarga bo'linadi, tuz bilan sepiladi va bir kunga qoldiriladi. Xom russulani sevuvchilar bor, ular pulpani tuz bilan tuzlashdan keyin bu russulani butunlay iste'mol qiladilar.

Pishirganda rangini o'zgartiradigan russula

Men birinchi marta pishirganimda russula kulrang, keyin pulpa rangining o'zgarishi bilan juda hayron bo'ldi. Bu mox va liken orasida o'sadigan juda mazali russula. Yosh qo'ziqorinlarning kuchli dumaloq qalpoqlari qizil yoki to'q sariq rangga ega. Xom pulpaning ta'mi biroz o'tkir bo'lishi mumkin. Yoshi bilan terining rangi o'chadi va ko'plab dog'lar bilan noaniq kul rangga aylanadi. Qadimgi qo'ziqorinning jozibadorligi yo'qoladi. Boshqa russulalar ham pishirish vaqtida rangini o'zgartiradilar: ko'k-sariq, sariq va och sariq.

Russulani rangpar toadstool bilan aralashtirib yubormang!

(qorali) va russula yashil ko'pincha bargli o'rmonlarda o'sadi. Bular juda mazali russula bo'lib, ko'plab qo'ziqorin teruvchilar rangpar grebe bilan aralashtirishdan qo'rqishadi. Ushbu qo'ziqorinlarni och grebe bilan solishtiring. Oqargan grebening tagida ildiz shaklidagi poyasi bor. Pastki qismdagi russula oyog'i tekis yoki toraygan. Pale grebe (yosh) qalpoq ostida oq plyonka yoki oyog'ida (kattalar) halqaga ega. Qadimgi qo'ziqorinlar halqasiz bo'lishi mumkin. Ba'zan rangpar maysa qalpoqchasida tarozida osilgan choyshablar bor. Russulada bularning hammasi yo'q. Russulaning oyoqlari oq rangga ega, rangpar grebe esa aniq ko'rinadigan yashil yoki sarg'ish chiziqlar va tomirlar bilan "bezatilgan". Bundan tashqari, kattalar oqargan greblarda oyoqlar nomutanosib ravishda baland va ingichka bo'ladi. Bu qo'ziqorinlar orasida juda ko'p farqlar mavjud, ularning barchasi juda xarakterlidir. Biroq, eng kichik shubhada, qo'ziqorinni olmaslik kerak. Ayniqsa, uning doppelgängeri o'lik zaharli qo'ziqorinlarga tegishli bo'lsa.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sayt, 2012-2019. Podmoskovje.com saytidan matn va fotosuratlarni nusxalash taqiqlanadi. Barcha huquqlar himoyalangan.

(funksiya(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("skript"); s = d.createElement("skript"); s .type = "matn/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kuz - qo'ziqorin teruvchilar uchun haqiqiy kenglik. Oyoq ostidagi barglarning o'lchangan shitirlashi, salqin shabada va yomg'irli o'rmonning unutilmas xushbo'yligi qo'ziqorin ovining asosiy hamrohlari: russula, chanterelles, champignons ...

Bunday o'yin-kulgi faqat quvonchli xotiralar va yoqimli daqiqalarni olib kelishi uchun siz qo'ziqorinlarni yaxshi bilishingiz kerak. Masalan, qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russula. Foydalanish jarayonida yoqimsiz kutilmagan hodisalar bo'lmasligi uchun ularni qanday ajratish mumkin? Ushbu mavzu bizning maqolamizning asosiy mavzusi bo'ladi.

Shu kabilarga javob topasiz qiziqarli savollar: bu qo'ziqorinlar qayerda o'sadi? Ularning navlari qanday? Bundan tashqari, iste'mol qilinadigan va yeyilmaydigan russulaning fotosuratlari va tavsiflarini ko'rish mumkin bo'ladi batafsil ko'rsatmalar ularning identifikatsiyasi bilan.

Shunday qilib, tanishing - mazali go'zallik, o'rmon malikasi, har qanday taomning ishtahani ochuvchi komponenti ... Va oddiygina - qutulish mumkin bo'lgan russula!

Jozibali oila

Russula oilasi - mamlakatimizning keng hududida o'sadigan qo'ziqorinlarning juda keng tarqalgan turi. Ular shunday nomlanadi, chunki ular nafaqat issiqlik bilan ishlov berishdan keyin, balki xom ashyoni ham iste'mol qilishlari mumkin. Va bu oila nozik yoki kamdan-kam hisoblanmasa ham, uning ta'mi va ozuqaviy fazilatlari hatto buzilgan gurmeler uchun juda jozibali va jozibali.

Qo'ziqorin oilasi aralash va ignabargli o'rmonlarda, ildizlar yonida o'sadi baland daraxtlar, ular bilan o'ziga xos do'stona simbiozga kirish (assotsiatsiyaning biologik nomi - mikoriza).

Odatiy qutulish mumkin bo'lgan russula qopqoq, plastinka, oyoq, pulpa va undan iborat spora kukuni. Russulaning turli xil turlari bir-biridan rangi, shakli va boshqalar bilan farq qiladi tashqi belgilar va xususiyatlari.

Ovqatlanadigan russula qanday ko'rinishini bilish uchun siz ushbu mazali qo'ziqorinning asosiy turlari bilan tanishishingiz kerak.

Russula yashil rangda

Ko'pincha bargli yoki ignabargli-bargli daraxtlar ekilgan o'rmonlarda topiladi. U eman, olxa va qayin kabi ekinlarning mahallasini yaxshi ko'radi. U iyul oyining ikkinchi o'n kunligida o'sishni boshlaydi va oktyabr oyining boshigacha borligi bilan qo'ziqorin yig'uvchilarni xursand qiladi.

Bu qutulish mumkin bo'lgan russula nimaga o'xshaydi? Ushbu turning fotosurati va tavsifi quyida keltirilgan.

Ovqatlanmaydigan russula turlari qanday?

safroli

Ko'pincha, bu qo'ziqorin kislotali tuproqlarda, ayniqsa, olxa, eman va archa yonida o'sadi. Iyun oyining oxirida paydo bo'ladi va sentyabrgacha o'sadi.

Zavodda somon-sariq rang va tez-tez och to'q sariq rangli plitalar bilan kichik shlyapa (diametri to'rtdan to'qqiz santimetrgacha) bor.

Qo'ziqorinning uzunligi uch dan etti santimetrgacha bo'lgan ichi bo'sh to'p shaklidagi oyog'i ham ochiq sariq rangga ega.

Russula pulpasi oq, ta'mi va hidi yoqimsiz achchiqdir. Shunga qaramay, ko'pchilik uni tuzlangan shaklda uzoq vaqt qaynagandan so'ng va bir nechta suvda namlangandan keyin ishlatishadi.

kaustik russula

Ushbu turdagi qo'ziqorin ham shartli ravishda oziq-ovqat uchun yaroqsiz deb hisoblanadi. Ba'zi xorijiy manbalarga ko'ra, u hatto ma'lum bir toksiklik dozasiga ega, bu o'simlikda topilgan muskarin alkaloidining minimal nisbati bilan bog'liq. Biroq, bizning mintaqamizdagi qo'ziqorin yig'uvchilar ba'zan bu russulani tuzlangan bodringda ishlatishadi (to'liq namlash va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin).

Yonish yoki qusish - qo'ziqorin uchun yana ikkita nom bo'lib, uning achchiq va o'tkir ta'mini ko'rsatadi, bu esa oshqozon-ichak trakti organlarining ishida buzilishlarni keltirib chiqaradi.

Bu russula kichkina qizg'ish shlyapa (diametri sakkizdan to'qqiz santimetrgacha) va silindrsimon pushti oyoqqa (balandligi etti santimetrgacha) ega.

qayin russula

Bu tur o'tkir, bir oz achchiq ta'mi tufayli yeyilmaydigan yoki shartli ravishda iste'mol qilinmaydigan hisoblanadi. Ushbu qo'ziqorinni qo'llaganingizdan so'ng, past xavfli zaharlanish holatlari qayd etilgan.

Bu russula qayin va botqoqlarda va boshqa nam sirtlarda joylashishni yaxshi ko'radi. Iyun oyining o'rtalaridan noyabrgacha o'sadi.

Qo'ziqorin qopqog'i kichik (diametri uch-besh santimetr), markazda bir oz tushkunlikka tushgan, go'shtli va oson mo'rt. Sirtning rangi juda xilma-xildir: yonayotgan qizildan ko'k-pushti ranggacha.

Russula plitalari ham juda mo'rt (nozikligi va noyobligi tufayli).

Yomg'irli havoda namlangan qo'ziqorinning mo'rt engil oyog'i ko'pincha yuqoriga qarab ingichka bo'ladi. Uning tashqi tomoni ajin, ichi bo'sh.

sardoniks russula

U achchiq ta'mi tufayli yeb bo'lmaydigan hisoblanadi, uning xom shaklida u turli xil zaharlanishlar va oshqozon-ichak traktida buzilishlarni keltirib chiqarishi mumkin.

Bu qo'ziqorin majburiy binafsha rangga ega jigarrang yoki qizil rangga ega. Qopqoqning diametri to'rtdan o'n santimetrgacha o'zgarib turadi.

O'simlikning tez-tez, yopishgan pichoqlari limon, biroz yashil rangga ega va shpindel shaklidagi oyoq individual namunaning yoshiga qarab rangni o'zgartirishi mumkin. Eng boshida u oq bo'lishi mumkin, keyin esa qorayadi va lilak yoki binafsha rangga aylanadi.

Pulpa, kuchli va sariq ko'rinishga ega, boy o'tkir ta'mga va nozik mevali hidga ega.

Sardonyx (yoki achchiq) russula qarag'ay daraxtlari yaqinida joylashishni yaxshi ko'radi, bu daraxtning ildizlari bilan simbiotik aloqa yaratadi.

Shunday qilib, biz iste'mol qilinadigan va yeyilmaydigan russulaning ko'p navlari bilan tanishdik. Biz ularning batafsil tavsifi va o'sish joyini, ta'mini va bilib oldik ozuqaviy xususiyatlar, pishirish usullari.

Endi ba'zilarini muhokama qilaylik umumiy qoidalar qutulish mumkin bo'lgan russulani yaroqsiz va zaharlidan qanday ajratish mumkin.

Universal belgilar

Bu yoki boshqa tuyadi qo'ziqorin go'zalligini tanlashdan oldin, siz uni to'xtatib, diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak. tashqi ko'rinish.

Ovqatlanmaydigan navlar uchun quyidagi o'ziga xos xususiyatlar xarakterlidir:

1. Oyoqning oxiri pushti rangga bo'yalgan.
2. Qopqoq plitalari qo'pol va qattiq.
3. Oyog'ida kino yoki "yubka" bor.
4. O'simlik qurtlardan zarar ko'rmaydi.
5. Shlyapaning rangi ko'pincha yorqin va to'yingan qizil rangga ega.

Agar siz hali ham sizga notanish qo'ziqorinni tanlagan bo'lsangiz va uning ozuqaviy fazilatlariga shubha qilsangiz, pishirish jarayonida uni diqqat bilan ko'rib chiqing. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida yeyilmaydigan o'simliklarning go'shti rangni o'zgartiradi, bu qo'ziqorinning qopqog'i yoki poyasi singanida ham paydo bo'lishi mumkin.

Va shunga qaramay, yuqorida sanab o'tilgan belgilar qutulish mumkin bo'lgan russula uchun ham qo'llanilishi mumkin.

Oziq-ovqat zaharlanishi sodir bo'lsa, nima qilish kerak

Avvalo, har qanday russulani iste'mol qilish inson tanasi uchun jiddiy xavf bilan bog'liq emasligini esga olish kerak.

Biroq, agar zaharlanish sodir bo'lsa, ba'zi shoshilinch va muhim harakatlar qilish kerak. Masalan, sun'iy qusish va diareya bilan oshqozonni darhol yuvish tavsiya etiladi. Keyin og'zingizni yaxshilab yuving va iching Faollashtirilgan uglerod. Preparatning dozasi, ehtimol, sizga tanish: har o'n kilogramm vazniga bir yoki ikkita tabletka.

Agar noxush alomatlar va og'riq davom etsa, buni qilish kerak zudlik bilan shifokorga murojaat qiling.

Va nihoyat

Ko'rib turganingizdek, russula juda keng tarqalgan va mazali qo'ziqorinlar, vitamin va minerallarga boy, eman, archa, qayin, qarag'ay, olxa va boshqalar kabi qudratli daraxtlarning ildizlari yonida o'sadi.

Biroq, afsuski, ularning hammasi ham ta'mga yoqimli va sog'lom emas. Ushbu maqolada qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russulaning ko'plab fotosuratlari keltirilgan. Agar siz o'rmonga notanish og'izni sug'oradigan qo'ziqorinlarni qidirmoqchi bo'lsangiz, bunday rasmlar yaxshi ma'lumotli va vizual maslahatlar bo'lib xizmat qiladi.

Yaxshi va foydali dam oling!

Sokin ov deb atalmish ko'pchilik tomonidan seviladi. DA kuzgi o'rmon cho'qqisida qo'ziqorin mavsumi ko'p sonli qo'ziqorin yig'uvchilarni topishingiz mumkin. Bundan ham ko'proq qo'ziqorinlar mavjud. Ular orasida eyish mumkin bo'lganlar ham bor, lekin aksincha, zaharlilari bor - ulardan qochish kerak. Masalan, russulani oling - ularning bir nechta turlari mavjud. Boshqa qo'ziqorinlarda bo'lgani kabi, qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan russula ham mavjud. Ularni qanday ajratish mumkin?

Odatda qo'ziqorin yig'uvchilar ma'lum bir turning nomi haqida juda kam qayg'uradilar. Asosiysi, bu qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin edi. Ovqatlanadigan russula nimaga o'xshaydi?

Ushbu mahsulotni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Ulardan eng mashhuri. Bundan tashqari, qo'ziqorin sho'rva, tuzlangan bodring va hatto qo'ziqorinli pirogni sevuvchilar ham bo'ladi.

"Noto'g'ri" mahsulot

Statistikaga ko'ra, russula o'rmondagi barcha qo'ziqorinlar massasining 45% ni tashkil qiladi. Ularning ko'p navlari bor. Shlyapalari asosan pushti, ko'k, yashil va sariq ranglarda bo'yalganlarni xavfsiz eyish mumkin. Boshqalar haqida nima deyish mumkin? Soxta russulani qanday ajratish mumkin?

Russulaning ba'zi turlari zaharli hisoblanadi. Tashqi tomondan, ular rangdan tashqari, o'zlarining hamkasblariga o'xshash, ammo juda yoqimsiz ta'mga ega va Salbiy ta'sir inson tanasida.

Bu soxta russula deb ataladigan narsa:

Qanday qilib xato qilmaslik kerak?

Ovqatlanadigan va zaharli russulani qanday ajratish mumkin?

• Eng katta farq ta'mida. Siz ozgina xom qo'ziqorinni chaynashingiz kerak. Agar tilda yonish hissi paydo bo'lsa, u ovqat uchun mos emas.
• Ikkinchi farq? hid. Ba'zi zaharli navlar juda o'tkir hidni chiqaradi. Hapşırmaga olib kelishi mumkin.
• Nihoyat, uchinchi farq - rang.

Qanday xavf bor?

Bu qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan bo'lishi mumkinligi sababli, mutlaqo mantiqiy savol tug'iladi: russula bilan zaharlanish mumkinmi? Shifokorlar ijobiy javob berishadi. Biroq, bunday zaharlanish, garchi u noxush oqibatlarga olib kelsa ham, o'z-o'zidan halokatli emas. Ko'ngil aynishi va ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladi. Shuning uchun, siz shubhali qo'ziqorinlarga ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Syroezhek juda ko'p. Nomi ularni hatto xom holda ham eyish mumkinligini ko'rsatadi. Biroq, bu ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki ularning ba'zilari yoqimsiz ta'mga ega va tanaga zarar etkazishi mumkin. Ushbu turning qutulish mumkinmi yoki yo'qligini tushunish uchun siz uning rangi va hidiga e'tibor berishingiz kerak. Agar shubhangiz bo'lsa, uni bir chetga surib qo'yish va xavfsiz o'ynash yaxshiroqdir. Va agar ular yo'q bo'lsa, siz qo'ziqorin ta'midan xavfsiz bahramand bo'lishingiz mumkin.

Bugun biz mamlakatimizda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlar - russula haqida gapiramiz. Ular ajoyib ta'mga ega foydali xususiyatlari , ular pishirishda keng qo'llaniladi.

Ta'rif va tashqi ko'rinish

Russula lamellar jinsiga tegishli. Oila - russula. U o'ttizga yaqin turni o'z ichiga oladi. Bizning bugungi qahramonimiz eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin deb nomlanadi. Russula haqida sinab ko'rmagan yoki hech bo'lmaganda eshitmagan odamni topish qiyin.

Ular asosan ignabargli va bargli o'rmonlarda o'sadi. Ular iyun oyida paydo bo'ladi, lekin yig'ish uchun eng yaxshi davr avgust oyining boshidan sentyabrgacha.

Qo'ziqorin qopqog'i turlarga bog'liq bo'lgani uchun har xil. Pushti russula, sariq, yashil va boshqalar mavjud. Keling, qo'ziqorin navlarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Turlari

Yashil

Bu qopqoqning 2/3 qismi uchun osongina olinadigan teriga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Shlyapaning o'zi yashil rangga ega, depressiya yoki konveks bo'lishi mumkin, sirt yopishqoq. Poyasi silindrsimon, deyarli butunlay oq rangda. Qopqoqning chetlarida oluklar mavjud. Pulpa mo'rt, oq rangga ega, xarakterli achchiq ta'mga ega. Ishlatishdan oldin achchiqlanishdan qutulish uchun uni qaynatish tavsiya etiladi. Siz yosh shaxslarni to'plashingiz kerak, unda chekkalar tushiriladi.

sariq

Shlyapa yorqin sariq rangga ega, yuzasi quruq, shakli tekis yoki qavariq. Poyasi oq, lekin qo'ziqorin o'sishi bilan kulrang rangga aylanadi. Pulpa tuzilishi jihatidan paxta momig'iga o'xshaydi, oq. Teri ostida to'q sariq-sariq, kesilganda qorayadi. Ovqatlanadigan xilma-xillik eng yaxshi qaynatilgan yoki tuzlangan russula. Pishirgandan keyin go'sht qorong'i bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi, unda qirralari tushiriladi.

Moviy-sariq

Teri qopqoqning 2/3 qismi bilan chiqariladi. Qopqoqning o'zi quruq yoki yopishqoq yuzaga ega bo'lishi mumkin, markazda yashil yoki jigarrang, qirralari bo'ylab asosan binafsha-kulrang. Go'sht oq, lekin binafsha rangga ega bo'lishi mumkin, paxtaga o'xshaydi. Ta'mi gidroksidi emas, tuzilishi kuchli. Oyoq oq, zich, lekin oxir-oqibat ichi bo'sh bo'ladi. Ehtimol, ta'mga ko'ra russulaning eng yaxshi navi. Pishirish, tuz va tuzlash tavsiya etiladi

Yeyib bo'lmaydigan o'tkir kaustik

Bu qo'ziqorinning yeb bo'lmaydigan navi. Shlyapa konveks shakliga ega, biroz tushkunlikka tushgan, qizil soyalar va porloq. Poyasidagi sopi asosan pushti rangga ega. Yosh qo'ziqorinning sharsimon qalpoqchasi bor. Pulpa oq, mo'rt, ta'mi yonadi. Noxush ta'm iste'mol qilmaslikning sababidir. Bundan tashqari, bu oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi mumkin.

safroli

Ovqatlanish qobiliyati aniq belgilanmagan, shuning uchun tuzlash mumkin, lekin juda uzoq vaqt namlangandan keyin. Shlyapa konveks shakliga ega, keyin markaz bosiladi, rangi somon sariqdir. Qo'ziqorinning qirralari dastlab silliq tuzilishga ega, ammo vaqt o'tishi bilan ular chiziqlarga ega bo'ladi. Go'shti och sariq, o'tkir va o'tkir.

Ochiq buff

U barrel shaklidagi poyasi, kuchli tuzilishi, jigarrang aralashmasi bilan oq rangga ega. Qopqog'i silliq, oxra-sariq rangda. Dastlab, shakli konveks, lekin vaqt o'tishi bilan u sajdaga aylanadi. Pulpa zich tuzilishga ega, oq, mo'rt, kesilgan qismida biroz quyuqroq. Ta'mi ancha o'tkir. Bu qaynatilgan va tuzlangan russulaning shartli qutulish mumkin bo'lgan navidir.

Bolotnaya

Oyog'i klub shaklida, qattiq, lekin ba'zida ichi bo'sh bo'lishi mumkin. Rangi pushti yoki oq. Shlyapa go'shtli, konveks shaklida, o'rtada bir oz siqilgan. Chetlari to‘mtoq. Pulpa oq, yosh qo'ziqorinlarda zich, ammo vaqt o'tishi bilan bo'shashadi. U o'ziga xos mevali hidga ega. Bu qaynatilgan va tuzlangan qutulish mumkin bo'lgan tur.

Qiz

Bazaga kengaytirilgan oyoq, birinchi navbatda qattiq, keyin ichi bo'sh. Poyasining tuzilishi mo'rt, rangi oq yoki sarg'ish. Shlyapa dastlab qavariq, keyin esa sajdaga aylanadi. Rangi jigarrang-kulrang yoki sarg'ish-kulrang. Pulpa oq yoki sariq rang, mo'rt. Qopqoqning chetlari qovurg'ali, ingichka. Ovqatlanadigan ko'rinish.

turkcha

Shlyapa sharob-qizil rangga, to'q sariq yoki qora rangga ega. Sirt porloq. Dastlab, uning shakli yarim shar shaklida bo'ladi, lekin yoshi bilan u tushkunlikka tushadi. Oyog'i oq, klub shaklida. Pulpa oq rangga ega, xarakterli mevali hid va mo'rt tuzilishga ega. Ovqatlanadigan ko'rinish.

ovqat

Uning zich, oq oyog'i bor. Shlyapa tekis-konveks, pushti, qizg'ish yoki jigarrang notekis rangga ega bo'lishi mumkin. Pulpa zich va oq rangga ega, ta'mi umuman kostik emas. Ehtimol, keyingi iste'mol qilish uchun qaynatilgan eng mazali russulalardan biri, ikkinchi kurslarni quritish, tuzlash, tuzlash va pishirish uchun juda yaxshi.

yashil rangli

Oyog'i oq rangga ega, tagida jigarrang tarozilar mavjud. Yetuk qo'ziqorinda shlyapa sajdaga aylanadi. Undan oldin, mat, go'shtli, yarim sharsimon. Pulpa oq rangga ega, zich tuzilishga ega, ozgina achchiq bo'lishi mumkin, ammo ta'mi o'tkir emas. Siz russulaning eng mazali navlaridan biriga ishonch bilan qo'ng'iroq qilishingiz mumkin. Tuzlash, tuzlash, quritish uchun javob beradi.

Bureyaya

Oyoq oq, qizg'ish rangga ega bo'lishi mumkin. U o'sib ulg'aygan sari jigarrang rangga aylanadi. Yosh odamlarning qalpoqchasi yarim sharsimon, keksa odamlarda esa keng, jigarrang yoki bordo. Markaz odatda quyuqroq. Pulpa oq, qisqichbaqa yoki seldning o'ziga xos hidiga ega. Ishlatishdan oldin uni yo'q qilish uchun uzoq vaqt qaynatish kerak yomon hid. Tuzlash va marinadlash uchun javob beradi.

Qayerda o'sadi

Bu qo'ziqorin deyarli barcha o'rmonlarda o'sadi. U mox, qirralar, tozalash joylari bilan mahallani yaxshi ko'radi. Lekin ko'pincha yo'l bo'yida o'sadi. Russula iyun oyida yig'ila boshlaydi va mavsumning eng yuqori nuqtasi avgust-sentyabr oylari.

Bugungi kunda fan Rossiyada o'sadigan bu qo'ziqorinning 30 ga yaqin navlarini ajratib turadi.

Xususiyatlari

Men bu qo'ziqorin va uning navlari bilan bog'liq ba'zi xususiyatlar va faktlar haqida gapirishni istardim.

• Qo'ziqorin nomini olgan bitta nazariya mavjud. Bu tuzlanganda qo'ziqorin tezda mos bo'lishiga asoslanadi, qolgan qo'ziqorinlar esa kamida bir necha kun talab qiladi. Shu munosabat bilan, russula go'yoki xom shaklida ishlatilishi mumkin.
• Bargli, ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorinlarni qidirishingiz kerak. Ular botqoqlarda kam uchraydi. Siz may oyida ularning ortidan borishingiz va mavsumni oktyabrda tugatishingiz mumkin. Ularni qidirish imkoniyatining asosiy sharti yomg'irdir.
• Ustida ichida barcha russulalarning oq plitalari bor va barcha oyoqlari oq. Ularda halqalar, plyonkalar va tarozilar yo'q. Kesilganidan keyin qo'ziqorinlar oq bo'lib qoladi.
• Yig'ish paytida qo'ziqorinning o'ziga xosligini hisobga olish muhimdir. Ular nihoyatda mo'rt. Shuning uchun ular, qoida tariqasida, boshqa qo'ziqorin turlaridan alohida yig'iladi.
• O'zingiz uchun russulani tozalashni osonlashtirish uchun ularni qayta ishlashdan oldin qaynoq suv quying.
• Qo'ziqorindan filmni olib tashlash oson, lekin har doim ham bunga loyiq emas. Bu plyonka pishirish paytida qo'ziqorinning parchalanishiga yo'l qo'ymasligi bilan izohlanadi.
• Agar qo'ziqorinning ta'mi achchiq bo'lib chiqsa, sizning oldingizda kaustik russula bor. Bu ta'mni yo'q qilish uchun ularni tuz bilan sepib, bir kechada muzlatgichga qo'yib, ertasi kuni qaynatish kerak.
• Pishirgandan keyin achchiq ta'mi shlyapadan filmni olib tashlash kerakligini ko'rsatadi. Agar bu yordam bermasa ham, suvni to'kib tashlang, yangisini to'ldiring va qo'ziqorinlarni yana 20 daqiqa qaynatib oling.

Qanday tanlash va qaerdan sotib olish kerak

Bunday qo'ziqorinlarni faqat xususiy savdogarlardan, yig'ib olingan hosilni sotish uchun bozorga kelgan qo'ziqorin terimchilaridan sotib olishingiz mumkin. Eng muhimi, ularni qanday qilib to'g'ri tanlashni o'rganishdir.

Gap shundaki, russula ko'pincha rangpar grebe bilan aralashtiriladi. Endi biz sizga bunday xatodan qanday qochish kerakligini aytamiz.

Haqiqiy russula silliq, oq poya shakliga ega. Membranalar yo'q, oyoqning ichida zich yoki ichi bo'sh. Pulpa juda mo'rt, kesilganida u kamdan-kam rangni o'zgartirishi, qorayishi mumkin. Agar siz qizil dog'larni ko'rsangiz yoki siyohrang, bunday qo'ziqorinni olmang: ehtimol, bu yolg'on russula.

Eng zich qo'ziqorinlarni tanlang, quruq va eski shaxslardan saqlaning. Sifat jihatidan eng yaxshisi - sariq va ko'k-yashil russula. Bu, ehtimol, haqiqiy noziklikdir. Ko'pchilik bu navlarning xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos ekanligiga ishonishadi.

Russula qo'ziqorinlari, ularni qanday to'plash va ulardan nima qilish kerakligi haqida quyidagi videoni tomosha qiling.

Saqlash usullari

Qo'ziqorinlarni to'plaganingizdan so'ng, ular keyingi 24-48 soat ichida o'z xususiyatlarini yo'qotmasligiga ishonch hosil qiling. Lekin unutmangki, bu holda russulani namlash mumkin emas, lekin uni darhol muzlatgichga qo'ying.

Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinlarni 12 oy ichida iste'mol qilish mumkin. Quritilganlar bir yildan ortiq davom etishi mumkin.

Quritgandan keyin ham russula bunday muhim xun tolalari va aminokislotalarni yo'qotmasligi juda muhimdir. Dastlabki miqdorning taxminan 30-40% ni qoldiradigan faqat protein barglari

Oziqlanish qiymati va kaloriyalar

Bu erda hamma narsa qiziqarli va foydali ko'rinadi. Bu dietali mahsulot, ammo undan sezilarli foyda olishingiz mumkin.

100 gramm mahsulot uchun quyidagilar mavjud:

Kimyoviy tarkibi

Bu qo'ziqorinlar foydali elementlar, vitaminlar va minerallarga juda boy. Bu foydali xususiyatlarning ko'pligini, shuningdek, yoqimli ta'mni belgilaydi.

Odamlar uchun foydali bo'lgan va russulada mavjud bo'lgan asosiy vitaminlardan biz quyidagilarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin:

• PP vitamini;
• B1, B2 vitaminlari;
• S vitamini;
• E vitamini.

Minerallarga kelsak, bu erda albatta ta'kidlash kerak: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Foydali xususiyatlar

• Shunday qilib, tabiat ularni PP va B2 vitaminlari bilan boyitish uchun russulani tanladi. Ular inson salomatligi va tanamizning ishlashi uchun katta ahamiyatga ega.
• Yonish-kaustik va binafsha russula antibakterial vosita sifatida ishlaydi, xo'ppozlarni engishga yordam beradi.
• Ular oshqozon-ichak traktining jiddiy kasalliklariga duch kelganlar uchun juda foydali.
• Qo'ziqorinning kaloriya miqdori pastligi sababli, u ortiqcha vazn bilan kurashayotganlar uchun juda mos keladi.
• Russula to'yimli, to'liqlik tuyg'usini yaratadi, shundan keyin siz ovqat eyishni xohlamaysiz. Natijada ular semirishga qarshi kurashda yordam beradi.
• Ular qon pıhtılarının shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ovqatlanish tavsiya etiladi, shuningdek, qon pıhtılarından himoya qiladi.
• Russula yordamida sut siqilib, nihoyatda sog'lom bo'ladi fermentlangan sut mahsuloti. Bu yurak va qon tomirlari bilan bog'liq muammolardan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Ushbu turdagi qo'ziqorinlarni iste'mol qilmaslik kerak bo'lgan odamlar uchun bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud. Aynan:

• Biror kishi tomonidan qo'ziqorin tarkibiy qismlariga individual intolerans;
• Yurak, buyrak, jigar ishida jiddiy buzilishlar;
• 12 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun tavsiya etilmaydi;
• Homilador ayollarda, shuningdek, emizish davrida ayollarda kontrendikedir.

Umuman olganda, ko'plab shifokorlar russula 7 yildan keyin bolalarga berilishi mumkinligiga ishonishadi. Lekin cheklangan miqdorda va faqat eng mazali va xavfsiz turlari.

Kattalarga kelsak, ular ham russulani haddan tashqari suiiste'mol qilmasliklari kerak - kuniga 150 grammdan oshmasligi kerak. Russulaning mazali va sifatli turlari bundan mustasno emas.

Ilova

Ovqat pishirishda

Ehtimol, bu qo'ziqorinning barcha ta'm imkoniyatlarini to'liq baholashga imkon beradigan pishirish sohasi. Ha, u ajoyib foydali xususiyatlarga ega, lekin russuladan ba'zi taomlarni pishiring va endi uni rad eta olmaysiz. Bu sizning sevimli qo'ziqoriningiz bo'ladi.

E'tibor bering, ishlatishdan oldin qo'ziqorinlarni suv bilan to'ldirish va bir necha soat davomida qarishi kerak. Asosiy ishlov berish jarayonlaridan oldin, ya'ni qovurish, tuzlash, tuzlash, ularni 5 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi. Bu achchiqlikni yo'q qiladi.

Endi biz siz bilan russula tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni baham ko'ramiz. Ya'ni, biz sizga qanday qilib to'g'ri tuzlashni, ularni marinadlashni va qanday qilib to'g'ri qaynatishni aytib beramiz.

Tuzli

Quyidagi ingredientlar to'plamini oling:

• Bitta kichik piyoz;
• 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• 1 kilogramm yangi iste'mol qilinadigan russula;
• 4 osh qoshiq tosh tuzi;
• Bir nechta ko'k barglari.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yuving, yirtqichlardan joylashtiring, ozgina tuz qo'shing. Sarimsoqni tozalang, uni kichik plitalarga kesib oling va qo'ziqorinlarga qo'ying. Qo'ziqorinlarni ko'k novdalari bilan yoping va qorong'i va salqin joyda 12 soat davomida joylashtiring. Endi ustiga tug'ralgan piyozni to'kib tashlang, yog' qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Qo'ziqorinlarni tayyorlangan bankalarga joylashtiring, yoping. Qo'ziqorinlarni qadoqlaganingizda, kavanoz to'la bo'lgunga qadar bankalarga ko'proq russula qo'shing. Taxminan 30 kundan keyin qo'ziqorinlar eyishga tayyor.

Tuzlangan

Russula bir necha usulda marinadlanishi mumkin. Endi biz ularni sizga tasvirlab beramiz.

Sirka retsepti

• Qo'ziqorinlarni to'g'ri tozalang, agar kerak bo'lsa, plyonkani qopqoqdan olib tashlang, oyoqlarini qisqartiring.
• Suvni qaynatib oling, u bilan qo'ziqorinlarni quying. Olovga qo'ying, qaynatib oling, o'chiring va salqinlash uchun qoldiring.
• Bu orada bankalarni tayyorlang.
• Qo'ziqorinlarni sovutgandan so'ng, filtrga tashlang.
• Tayyor bankalarda smorodina yoki gilos barglarini qoldiring, garchi ikkalasi ham ishlatilishi mumkin. Shuningdek, dafna barglari, arpabodiyon soyabonlarini qo'ying. Yaxshilash uchun mazasi bir nechta tarragon novdalarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni bankalarga bo'ling.
• 250 ml suv - 50 ml sirka va 25 gramm tosh tuzi asosida tuzlamoq tayyorlang. Mavjud qo'ziqorinlar soniga qarab sho'r suv tayyorlang.
• Marinadni qaynatib oling, uni qo'ziqorinli idishlarga quying.
• Sterilizatsiya qilish uchun bankalarni keng idishga soling. Qaynayotgan suvdan so'ng, idishlarni 20 daqiqa davomida olovda saqlang.
• Idishlarni chiqarib oling, qopqoqlarni burab qo'ying. Qo'ziqorinlar tayyor.

sarimsoq bilan

E'tibor bering, 1 kilogramm russula uchun sizga katta qoshiq tuz kerak bo'ladi. Sarimsoqni xohlaganingizcha ishlatishingiz mumkin. Bunday tuzlash usulida qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanmaydi, lekin siz ularni bir vaqtning o'zida yemaslikka qarshilik qila olmaysiz.

Shunday qilib, siz ushbu retsept bo'yicha quyidagi tarzda pishirishingiz kerak:

• Qo'ziqorinlarni yuving, barcha kirlarni olib tashlang;
• Sarimsoqni tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling;
• Qo'ziqorinlarni kavanozga yoki panga joylashtiring, lekin boshni pastga tushirishni unutmang;
• Qatlamlar tuz va sarimsoq bilan sepiladi;
• Idishlarni sovuq joyga qo'yib, 14 kun davomida qo'ziqorinlarga dosh berishingiz kerak;
• 2 hafta o'tgach, siz xizmat qilishingiz mumkin. Bu aroq bilan yaxshi ketadi, o'tkir va boy ta'mga ega.

Piyoz bilan

Sizga ushbu ingredientlar kerak bo'ladi:

• tozalangan suv - 400 ml;
• 1 kilogramm russula qattiq shlyapalar bilan;
• 250 ml sirka;
• Bir nechta chinnigullar kurtaklari;
• 300 gramm piyoz;
• Lavrushka barglari;
• xushbo'y qalampir (no'xat);
• 1 choy qoshiq Sahara;
• 1 katta qoshiq tosh tuzi.

Pishirish:

Qo'ziqorinlarni tozalang, ularni suv bilan to'ldiring va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling, so'ngra barcha suyuqlik shisha bo'lishi uchun ularni filtrga tashlang. Panga suv quying, ko'rsatilgan ziravorlar, tuz, shakar, mayda piyoz qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, keyin sirka quying. Qaynatilgan russulani bu marinadga botirib, 5 daqiqa qaynatib oling. Issiq qo'ziqorinlarni bankalar orasida taqsimlang va sho'r suv olovda yana 2-3 daqiqa tursin. Brinni bankalarga to'kib tashlang va ularni qopqoq bilan yoping.

Qanday pishirish kerak

Keling, bu qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida batafsilroq gaplashaylik.

• Qaynatishdan oldin ularni yaxshilab yuvish, eng kuchli namunalarni topish uchun saralash kerak.
• Ularni axloqsizlikdan tozalang, panga soling. Endi quying sovuq suv 2 hajmli suv uchun 1 hajm qo'ziqorin miqdori bo'yicha.
• Idishni o'rta olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring, so'ngra olovni kamaytiring.
• Keyinchalik, pishirish paytida olib tashlanishi kerak bo'lgan ko'pik paydo bo'lishiga e'tibor bering. Keyin ozgina tuz qo'shing dafna yaprog'i va qora qalampir no'xati.
• Qaynayotgan suvdan keyin qo'ziqorinlar 30 daqiqa davomida qaynatiladi.
• Hech qanday holatda russula qaynatilgandan keyin qolgan suvni ovqat uchun ishlatmang.

Russuladan pirzola

Ko'pchilik russulani qovurishga jur'at eta olmaydi. Lekin behuda. Ular juda mazali bo'lib chiqadi. Mustaqil taom sifatida xizmat qiladi yoki yon piyola bilan iste'mol qilinadi. Ba'zilar hatto russula pirzolasini qovurishga muvaffaq bo'lishadi.

Pirzola tayyorlash uchun tozalangan russulani oling, eng katta va eng tekis shlyapalarni tanlang, ularni bir muddat sovuq sho'r suvga soling. Shundan so'ng, filtrga tashlang.

Shlyapa tayyorlangan xamirga botirilishi kerak. Keyinchalik, qo'ziqorin pishirish uchun non bo'laklari bilan sepiladi. Siz tezda qovurishingiz kerak, olov kuchli bo'lishi kerak. Keyin barcha russulani skovorodkaga qo'ying, qolishi kerak bo'lgan xamirni quying. Endi qo'ziqorinlaringizni qovuring, lekin allaqachon past olovda. Bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.

Russula sho'rva tayyorlash uchun juda mos kelmaydi, chunki u xarakterli achchiq ta'mni yaratadi.