Barcha qo'ziqorinlar qanday ko'rinishga ega? Ovqatlanadigan qo'ziqorinni yeyilmaydigan qo'ziqorindan qanday ajratish mumkin? Mo'rt Impatiens Galerina botqog'i

12.03.2020

O'rta zonaning o'rmonlarida, Kamchatka tog'larida va Kola yarim orolida, Shimoliy Kavkazning o'rmon zonalarida va Qozog'istonning mashhur dashtlarida, Markaziy Osiyo mintaqalarida 300 dan ortiq turdagi qo'ziqorinlar o'sadi. qaysi "sokin ov" ni sevuvchilar juda ko'p to'plashni yaxshi ko'radilar.

Darhaqiqat, ishg'ol juda hayajonli va qiziqarli bo'lib, bundan tashqari, hosilni bayram qilish imkonini beradi. Biroq, siz qo'ziqorinlarni bilishingiz kerak, shunda zaharlilari qutulish mumkin bo'lganlar bilan birga savatga tushmaydi, ularni iste'mol qilsangiz, siz qattiq oziq-ovqat zaharlanishiga duch kelishingiz mumkin. Fotosuratlari, nomlari va tavsiflari bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qo'ziqorinlarni yig'ishga qiziqqan har bir kishi uchun mavjud.

Qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan hisoblanadi, ular hayot va sog'liq uchun mutlaqo xavf tug'dirmasdan oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin, chunki ular muhim gastronomik ahamiyatga ega, nozik va o'ziga xos ta'mi bilan ajralib turadi, ulardan tayyorlangan idishlar zerikmaydi va doimo talab va mashhurlikka ega.

Yaxshi qo'ziqorinlar lamellar deb ataladi, qopqoqlarning pastki qismida qatlamli tuzilmalar yoki gubkalar mavjud, chunki ularning pastki qismidagi shlyapalari shimgichga o'xshaydi, uning ichida sporlar mavjud.

Yig'ish paytida tajribali qo'ziqorin teruvchilar har doim qo'ziqorinni yeyish mumkin bo'lgan maxsus belgilarga e'tibor berishadi:

O'rmon qo'ziqorinlari mitseliyadan o'sadi, chirigan daraxtda paydo bo'ladigan kulrang engil mog'orga o'xshaydi. Miselyumning nozik tolalari daraxtning ildizlarini bog'lab, o'zaro manfaatli simbiozni hosil qiladi: qo'ziqorinlar daraxtdan organik moddalarni oladi, mitseliydan daraxt mineral oziq moddalar va namlikni oladi. Qo'ziqorinlarning boshqa turlari daraxt turlariga bog'langan, ular keyinchalik ularning nomlarini aniqladilar.

Ro'yxatda fotosuratlar va ularning nomlari bilan yovvoyi qo'ziqorinlar mavjud:

boletus;
past qalinlik;
boletus;
ko'nchilik;
qarag'ay qo'ziqorini;
lekeli yoki oddiy eman, boshqalar.

poddubovik

Ignabargli va aralash o'rmonlarda qo'ziqorin teruvchilar xursand bo'ladigan boshqa ko'plab qo'ziqorinlar mavjud:

qo'ziqorinlar;
asal qo'ziqorinlari yoz, kuz, o'tloq;
boletus;
russula;
sut qo'ziqorinlari;
jilo qo'ziqorini va boshqalar.

Chanterelles

O'rim-yig'im paytida qo'ziqorinlarni shamollatilishi mumkin bo'lgan maxsus to'qilgan savatlarga qo'yish eng to'g'ri bo'ladi, bunday idishda ularning shaklini saqlab qolish osonroq bo'ladi. Qo'ziqorinlarni sumkalarda to'plash mumkin emas, aks holda uyga qaytganingizdan so'ng siz yopishqoq, shaklsiz massani topishingiz mumkin.

Faqat qutulish mumkin bo'lgan va yosh, qari va qurtli ekanligi aniq ma'lum bo'lgan qo'ziqorinlarni yig'ishga ruxsat beriladi. Shubhali qo'ziqorinlarga umuman tegmaslik, ularni chetlab o'tish yaxshiroqdir.

O'rim-yig'im uchun eng yaxshi vaqt - erta tong, qo'ziqorinlar kuchli va yangi bo'lsa-da, ular uzoqroq davom etadi.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning xarakterli xususiyatlari va ularning tavsifi

Ovqatlanadigan, mazali va sog'lom qo'ziqorinlarning olijanob vakillari orasida maxsus guruh mavjud bo'lib, ular odatda bitta so'z bilan tavsiflanadi "toadstools", chunki ularning barchasi zaharli yoki o'lik zaharli bo'lib, ularning 30 ga yaqin turi mavjud. Ular xavfli, chunki ular odatda qutulish mumkin bo'lganlar yonida o'sadi va ko'pincha ularga o'xshaydi. Afsuski, bir necha soat o'tgach, odam zaharlanib, kasalxonaga yotqizilganida xavfli qo'ziqorin iste'mol qilinganligi ma'lum bo'ldi.

Bunday jiddiy muammolarni oldini olish uchun, "jim ov" ga chiqishdan oldin, qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlarining fotosuratlari, nomlari va tavsiflarini ko'rib chiqish foydali bo'ladi.

Siz eng yuqori ta'm va ozuqaviy fazilatlarga ega bo'lgan eng olijanob, yuqori sifatli qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan birinchi toifadan boshlashingiz mumkin.

Oq qo'ziqorin (yoki boletus) - unga xurmo beriladi, u qarindoshlar orasida eng kam uchraydiganlardan biri, bu qo'ziqorinning foydali xususiyatlari noyob va ta'mi eng yuqori. Qo'ziqorin kichkina bo'lsa, uning tepasida juda engil qopqoq bor, u yoshi bilan rangini sarg'ish jigarrang yoki kashtanga o'zgartiradi. Pastki tomoni quvursimon, oq yoki sarg'ish, go'shti zich, qo'ziqorin yoshi kattaroq bo'lib, go'shti shunchalik xiralashadi, lekin uning rangi kesilgan joyda o'zgarmaydi. Buni bilish juda muhim, chunki u zaharli o't qo'ziqorini tashqi ko'rinishidan oq rangga o'xshaydi, lekin shimgichli qatlamning yuzasi pushti rangga ega, tana go'shti esa qizil rangga aylanadi. Yosh qo'ziqorinlarda oyoqlar tomchi yoki barrel shaklida bo'lib, yoshi bilan silindrsimon shaklga o'zgaradi.

Ko'pincha yozda paydo bo'ladi, guruhlarda o'smaydi, uni qumli yoki o'tloqli maydonlarda topishingiz mumkin.

- inson tanasidan zararli toksik moddalarni bog'laydigan va olib tashlaydigan changni yutish vositasi sifatida tanilgan mikroelementlarga boy mazali qo'ziqorin. Boletus qopqog'i o'chirilgan jigarrang rangga ega, konveks, diametri 12 sm ga etadi, poyasi poydevor tomon kengaygan mayda tarozilar bilan qoplangan. Go'sht o'ziga xos qo'ziqorin hidiga ega emas, tanaffus paytida u pushti rangga ega bo'ladi.

Qo'ziqorinlar nam tuproqni yaxshi ko'radilar, ularni yaxshi yomg'irdan keyin qayin bog'iga kuzatib borishga arziydi, siz aspen o'rmonlarida joylashgan qayinlarning ildizlariga qarashingiz kerak.

- o'zining maxsus sabzi-qizil rangi tufayli o'z nomini olgan qo'ziqorin, qiziqarli huni shaklidagi shlyapa, o'rtada chuqurchaga ega, chuqurchadan chetlarigacha doiralar ko'rinadi, pastki qismi va poyasi ham to'q sariq rangda, plastmassalar bosilganda yashil rangga aylanadi. Pulpa ham yorqin to'q sariq rangga ega, ozgina qatronli hid va ta'm beradi, tanaffusda ajralib turadigan sutli sharbat yashil rangga aylanadi, keyin jigarrang bo'ladi. Qo'ziqorinning ta'm sifatlari juda qadrlanadi.

Qumli tuproqlarda qarag'ay o'rmonlarida o'sishni afzal ko'radi.

haqiqiy ko'krak - qo'ziqorin yig'uvchilar uni "qo'ziqorinlar qiroli" deb bilishadi va uni har xil qayta ishlashda ishlatishga yaroqli ekanligi bilan maqtana olmasalar ham: asosan, u faqat tuzlangan shaklda iste'mol qilinadi. Yoshlikdagi shlyapa tekis-konveks, engil tushkunlik bilan, yoshi bilan huni shaklidagi, sarg'ish yoki yashil-oq rangga aylanadi. U shaffof, xuddi shishasimon, diametrik doiralarga ega - bu ko'krakning o'ziga xos xususiyatlaridan biridir. Poyadan plastinkalar qalpoqning chetiga cho'ziladi, uning ustida tolali chekka o'sadi. Oq mo'rt pulpa qo'ziqorinlarning taniqli hidiga ega, oq sharbat, o'ralgan, sarg'ayishni boshlaydi.

Bundan tashqari, biz ikkinchi toifaga mansub qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning tavsifini ko'rib chiqishni davom ettirishimiz mumkin, ular mazali va kerakli bo'lishi mumkin, ammo ularning ozuqaviy qiymati biroz pastroq, tajribali qo'ziqorin teruvchilar ularni chetlab o'tmaydi.

- quvurli qo'ziqorinlar jinsi, u moyli qalpoq tufayli o'z nomini oldi, dastlab qizil-jigarrang, keyin sariq-oxra rangga aylanadi, markazida tuberkulyar bilan yarim doira. Pulpa kesmada o'zgarmasdan, suvli, sarg'ish rangga ega.

Boletus (aspen) - yoshligida shlyapa sharsimon shaklga ega, bir necha kundan keyin uning shakli qora tarozilar bilan qoplangan 15 sm gacha cho'zilgan oyoqli plastinkaga o'xshaydi. Pulpa ustidagi kesma oqdan pushti-binafsha yoki kulrang-binafsha rangga aylanadi.

- qimmatbaho, elita qo'ziqorinlarga tegishli, cho'chqa qo'ziqorini bilan o'xshashliklari bor, shlyapasi kashtan-jigarrang, birinchi marta o'ralgan, kattalar qo'ziqorinlarida u aylanadi, tekislanadi, yomg'irli havoda yopishqoq modda paydo bo'ladi, terisi qiyinchilik bilan ajratilgan. Poyasi zich, diametri 4 sm gacha bo'lgan silindrsimon, ko'pincha silliq va ingichka tarozilar bilan paydo bo'ladi.

- tashqi tomondan chinni qo'ziqoriniga o'xshaydi, lekin u bir oz boshqacha rangga ega, qora-jigarrang, sarg'ish och oyog'i qizg'ish dog'lar bilan. Go'sht go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Dubovik oddiy - oyog'i yorqinroq, asosi och pushti to'r bilan qizg'ish rang bilan bo'yalgan. Pulpa ham go'shtli va zich, yorqin sariq, tanaffusda yashil rangga aylanadi.

Uchinchi, oxirgi toifadagi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari yangi qo'ziqorin teruvchilarga unchalik yaxshi ma'lum emas, ammo bu juda ko'p, bu toifadagi qo'ziqorinlar birinchi ikkitasiga qaraganda ancha keng tarqalgan. Qo'ziqorin mavsumida siz etarli miqdorda oq, za'faron suti qovoqlari, sut qo'ziqorinlari va boshqalarni to'plashingiz mumkin bo'lsa, ko'p odamlar volushki, chanterelles, russula va valui chetlab o'tadi. Ammo olijanob qo'ziqorinlar sonida muvaffaqiyatsizliklar yuzaga kelganda, bu qo'ziqorinlar ham bajonidil yig'ib olinadi va uyga bo'sh savat bilan qaytib bo'lmaydi.

- pushti, oq, bir-biriga juda o'xshash, farq faqat shlyapa rangida, pushti to'lqin soqolli yosh shlyapa, yoshi bilan o'chib ketadigan qizil halqali qavariq shaklga ega, oq rangda engilroq shlyapa bor. , doiralar yo'q, oyog'i nozik, plitalar tor va tez-tez uchraydi. Zich pulpa tufayli volushki transportga yaxshi toqat qiladi. Ishlatishdan oldin ular uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishlari kerak.

- russula oilasining eng keng tarqalgan turi, Rossiya hududida o'ndan ortiq turlar o'sadi, ba'zida ular turli xil shlyapalarning go'zal soyalari uchun "qimmatbaho toshlar" ning she'riy ta'rifi bilan ta'minlangan. Eng mazali russula taomlari pushti, qizg'ish to'lqinli kavisli yoki yarim sharsimon shlyapalar bo'lib, ular nam havoda yopishqoq bo'lib qoladi, quruq holda ular mat bo'ladi. Oq dog'lar bilan notekis rangli shlyapalar mavjud. Russulaning oyog'i balandligi 3 dan 10 sm gacha, go'shti odatda oq, juda mo'rt.

Oddiy chanterelles - noziklik hisoblanadi, qopqoqlar yoshi bilan huni shaklida bo'ladi, ular notekis silindrsimon oyoqlarga aniq o'tishga ega emas, poydevorda torayib boradi. Zich go'shtli pulpa yoqimli qo'ziqorin aromati, baharatlı ta'mga ega. Chanterelles qo'ziqorinlardan to'lqinli yoki jingalak shlyapa shaklida farqlanadi, ular qo'ziqorinlardan engilroq, ular yorug'likka shaffof ko'rinadi.

Qizig'i shundaki, chanterelles qurt emas, chunki ular pulpada zamburug'lardan hasharotlar va artropodlarni olib tashlaydigan xinomannozani o'z ichiga oladi. Radionuklidlarning to'planish ko'rsatkichi o'rtacha.

Chanterelles yig'ishda siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan birga savatga tushmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. tulki yolg'on , hozirgi zamondan faqat yoshligida farq qiladigan, qarigan bo'lib, och sariq rangga ega bo'ladi.

Ular turli yoshdagi qo'ziqorinlar bilan chanterelles koloniyalarini topganda ajralib turadi:

bir xil rangdagi har qanday yoshdagi haqiqiy qo'ziqorinlar;
soxta yosh qo'ziqorinlar yorqin to'q sariq rangga ega.

- kattalar qo'ziqorinlarida qirralari osilgan, sarg'ish plitalari jigarrang dog'lar bilan konveksga aylangan sharsimon shakldagi qopqoqlar bilan, qiymatning go'shti oq va zich. Qadimgi qo'ziqorinlarning hidi yoqimsiz, shuning uchun kameralarga o'xshash faqat yosh valuilarni yig'ish tavsiya etiladi.

- qo'ziqorinlar ko'p bo'laklarda o'sadi, ular har yili bir xil joylarda o'sadi, shuning uchun bunday qo'ziqorin joyini ko'rganingizdan so'ng, siz har yili hosil kafolatlanadi degan ishonch bilan unga ishonch bilan qaytishingiz mumkin. Ularni chirigan, chirigan dumlar, yiqilgan daraxtlarda topish oson. Qopqoqlarining rangi bej-jigarrang, o'rtada har doim quyuqroq, qirralarga qarab engilroq, yuqori namlik bilan ular qizg'ish rangga ega bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlardagi qopqoqlarning shakli yarim sharsimon, etuklarda u tekis, ammo tuberkul o'rtada qoladi. Yosh qo'ziqorinlarda poyadan shlyapagacha yupqa plyonka o'sadi, u o'sib borishi bilan parchalanadi, poyada etak qoladi.

Maqolada barcha qutulish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar fotosuratlar, nomlar va ularning batafsil tavsiflari bilan taqdim etilmaydi, qo'ziqorinlarning ko'p navlari mavjud: echkilar, volanlar, qatorlar, morellar, yomg'irlar, cho'chqalar, karapuz, achchiq va boshqalar - ularning xilma-xilligi juda katta.

Qo'ziqorinlarni o'rmonga borib, zamonaviy tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar telefonda mavjud bo'lgan qo'ziqorinlarni yaxshi ma'lumot sifatida tekshirishlari uchun ushbu hududda eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni suratga olish uchun mobil telefonlardan foydalanishlari mumkin. .

Surat bilan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning kengaytirilgan ro'yxati

Ushbu slayd-shou barcha qo'ziqorinlarni, shu jumladan maqolada aytilmaganlarni ham o'z ichiga oladi:

Erdagi barcha hayot odatda o'simlik yoki hayvonot dunyosiga tegishli, ammo maxsus organizmlar - qo'ziqorinlar mavjud bo'lib, olimlar uzoq vaqt davomida ma'lum bir sinfga tegishli bo'lishlari qiyin edi. Qo'ziqorinlar tuzilishi, yashash tarzi va xilma-xilligi bilan noyobdir. Ular juda ko'p sonli navlar bilan ifodalanadi va ularning mavjudligi mexanizmida ham bir-biridan farq qiladi. Qo'ziqorinlar birinchi navbatda o'simliklarga, keyin hayvonlarga tegishli edi va yaqinda ularni o'zlarining maxsus shohligiga kiritishga qaror qilindi. Qo'ziqorinlar o'simlik ham, hayvon ham emas.

Qo'ziqorinlar nima?

Qo'ziqorinlar, o'simliklardan farqli o'laroq, yashil barglarni beradigan va karbonat angidriddan ozuqa moddalarini chiqaradigan xlorofil pigmentini o'z ichiga olmaydi. Qo'ziqorinlar ozuqa moddalarini mustaqil ravishda ishlab chiqara olmaydi, lekin ularni o'sadigan ob'ektdan: daraxtdan, tuproqdan, o'simliklardan ajratib oladi. Tayyor moddalarni iste'mol qilish qo'ziqorinlarni hayvonlarga juda yaqinlashtiradi. Bundan tashqari, bu tirik organizmlar guruhi uchun namlik juda muhim, shuning uchun ular suyuqlik bo'lmagan joyda mavjud bo'lolmaydi.

Qo'ziqorinlar shlyapa, mog'or va xamirturush bo'lishi mumkin. Bu biz o'rmonda yig'adigan shlyapalar. Mog'orlar taniqli mog'orlar, xamirturushlar xamirturush va shunga o'xshash juda kichik mikroorganizmlardir. Zamburug'lar tirik organizmlarda o'sishi yoki ularning metabolik mahsulotlari bilan oziqlanishi mumkin. Zamburug'lar yuqori o'simliklar va hasharotlar bilan o'zaro manfaatli munosabatlarni yaratishi mumkin, bu munosabatlar simbioz deb ataladi. Qo'ziqorinlar o'txo'r hayvonlarning ovqat hazm qilish tizimining muhim tarkibiy qismidir. Ular nafaqat hayvonlar, o'simliklar, balki odamlar hayotida juda muhim rol o'ynaydi.

Qopqoqli qo'ziqorinning tuzilishi sxemasi

Qo'ziqorin poya va qalpoqdan iborat ekanligini hamma biladi va biz qo'ziqorinlarni yig'ishda ularni kesib tashlaymiz. Biroq, bu "meva tanasi" deb ataladigan qo'ziqorinning faqat kichik bir qismidir. Meva tanasining tuzilishiga ko'ra siz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni aniqlashingiz mumkin yoki yo'q. Meva tanasi bir-biriga bog'langan iplardan iborat, bular "gifalar". Agar siz qo'ziqorinni ag'darib, qalpoqchaga qarasangiz, ba'zi qo'ziqorinlarda yupqa plastmassalar borligini ko'rasiz (bular agarik qo'ziqorinlar), boshqalari esa shimgichga o'xshaydi (g'ubkali qo'ziqorinlar). Aynan o'sha erda qo'ziqorinning ko'payishi uchun zarur bo'lgan sporlar (juda kichik urug'lar) hosil bo'ladi.

Meva tanasi qo'ziqorinning faqat 10% ni tashkil qiladi. Qo'ziqorinning asosiy qismi miselyum bo'lib, u ko'zga ko'rinmaydi, chunki u tuproqda yoki daraxtning qobig'ida joylashgan va shuningdek, gifalarning o'zaro to'qilishidir. Miselyumning boshqa nomi "mitseliy" dir. Miselyumning katta maydoni qo'ziqorin tomonidan ozuqa moddalari va namlikni to'plash uchun zarurdir. Bundan tashqari, u qo'ziqorinni yuzaga biriktiradi va uning bo'ylab yanada tarqalishiga yordam beradi.

qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar

Qo'ziqorin teruvchilar orasida eng mashhur qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi: oq qo'ziqorin, boletus, boletus, sariyog ', volan, asal agari, sutli qo'ziqorin, russula, chanterelle, kamelina, volnushka.

Bitta qo'ziqorin ko'p navlarga ega bo'lishi mumkin, shuning uchun bir xil nomdagi qo'ziqorinlar boshqacha ko'rinishi mumkin.

Oq qo'ziqorin (boletus) qo'ziqorin teruvchilar o'zining ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bilan yaxshi ko'rishadi. Shakli bo'yicha u barrelga juda o'xshaydi. Ushbu qo'ziqorinning qopqog'i yumaloq yostiqqa o'xshaydi va och to'q jigarrang rangga ega. Uning yuzasi silliq. Pulpa zich, oq, hidsiz va yoqimli yong'oq ta'miga ega. Oq qo'ziqorinning oyog'i juda katta hajmli, qalinligi 5 sm gacha, oq, ba'zan bej. Uning katta qismi yer ostida. Bu qo'ziqorinni iyundan oktyabrgacha ignabargli, bargli yoki aralash o'rmonlarda yig'ish mumkin va uning ko'rinishi u o'sadigan joyga bog'liq. Oq qo'ziqorinni har qanday shaklda ishlatishingiz mumkin.

Umumiy boletus

Umumiy boletus (boletus) Bundan tashqari, qo'ziqorin teruvchilar uchun juda maqbuldir. Uning shlyapasi ham yostiqsimon bo'lib, ochiq jigarrang yoki to'q jigarrang. Uning diametri 15 sm gacha.Qopqoqning go'shti oq rangga ega, ammo kesilgan joyda biroz pushti rangga aylanishi mumkin. Oyoqning uzunligi 15 sm gacha, u bir oz pastga qarab kengayadi va jigarrang tarozilar bilan ochiq kulrang rangga ega. Boletus iyundan kech kuzgacha bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi. U yorug'likni juda yaxshi ko'radi, shuning uchun uni ko'pincha chekkalarida topish mumkin. Boletusni qaynatilgan, qovurilgan va qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin.

boletus

boletus(qizil sochli) shlyapaning kuzgi barglarini eslatuvchi qiziqarli rangi bilan tanib olish oson. Qopqoqning rangi o'sish joyiga bog'liq. U deyarli oqdan sariq-qizil yoki jigarranggacha o'zgaradi. Singan joyida pulpa rangini o'zgartira boshlaydi, qora rangga aylanadi. Boletus oyog'i juda zich va katta bo'lib, uzunligi 15 sm ga etadi.Ko'rinishida boletus boletusdan uning oyoqlarida qora dog'lar borligi bilan farq qiladi, go'yo gorizontal ravishda chizilgan, boletus esa vertikalroq. qo'ziqorinni yoz boshidan oktyabrgacha yig'ish mumkin. Ko'pincha bargli va aralash o'rmonlarda, aspen o'rmonlarida va o'simliklar ostida joylashgan.

sariyog'li

sariyog'li diametri 10 sm gacha bo'lgan juda keng shlyapaga ega. Sariqdan shokoladga, konveks shaklga qadar rangli bo'lishi mumkin. Qobiqni qopqoq pulpasidan osongina ajratish mumkin va teginish uchun u juda shilimshiq, silliq bo'lishi mumkin. Qopqoqdagi go'sht yumshoq, sarg'ish va suvli. Yosh kapalaklarda shlyapa ostidagi shimgich oq plyonka bilan qoplangan, kattalarda esa oyog'ida yubka qoladi. Oyoq silindr shakliga ega. U tepada sariq, pastda esa biroz quyuqroq. Oiler maydan noyabrgacha qumli tuproqda ignabargli o'rmonlarda o'sadi. Uni tuzlangan, quritilgan va tuzlangan holda iste'mol qilish mumkin.

Kozlyak

Kozlyak eski sariyog 'idishiga juda o'xshash, lekin shlyapa ostidagi shimgichni quyuqroq, katta teshiklari va oyog'ida etek yo'q.

moxovik

Moxoviki jigarrangdan quyuq yashil ranggacha baxmal teriga ega yostiqsimon shlyapaga ega bo'ling. Oyog'i zich, sariq-jigarrang. Go'sht kesilgan joyda ko'k yoki yashil rangga aylanishi mumkin va jigarrang rangga ega. Eng keng tarqalgan yashil va sariq-jigarrang mossiness qo'ziqorinlari. Ular ajoyib ta'm sifatlariga ega va ularni qovurilgan va quritilgan holda iste'mol qilish mumkin. Ovqatlanishdan oldin shlyapani tozalashni unutmang. Mossiness qo'ziqorinlari yozning o'rtalaridan kuzning o'rtalariga qadar mo''tadil kengliklarning bargli va ignabargli o'rmonlarida o'sadi.

Dubovik

Dubovik asosan eman o'rmonlarida o'sadi. Tashqi ko'rinishida u shakli oq qo'ziqoringa o'xshaydi, rangi esa volanga o'xshaydi. Yosh qo'ziqorinlarda qopqoqning yuzasi baxmal, nam havoda shilimshiq bo'ladi. Tegishdan shlyapa qora dog'lar bilan qoplangan. Qo'ziqorin pulpasi sarg'ish, zich, poyaning tagida qizil yoki qizg'ish, kesilgan joyida ko'k rangga aylanadi, keyin jigarrang, hidsiz, ta'mi yumshoq. Qo'ziqorin qutulish mumkin, lekin uni yeyilmaydigan narsalar bilan aralashtirish oson: shaytoniy va o't qo'ziqorinlari. Agar oyoqning bir qismi qorong'i mash bilan qoplangan bo'lsa, bu eman daraxti emas, balki uning yeyilmaydigan hamkasbi. Zaytun-jigarrang emanda kesilgan go'sht darhol ko'k rangga aylanadi va zaharli dublda u asta-sekin rangini o'zgartiradi, birinchi navbatda qizilga, keyin esa ko'k rangga aylanadi.

Yuqorida tavsiflangan barcha qo'ziqorinlar shimgichli. Shimgichli qo'ziqorinlar orasida faqat o't qo'ziqorini va shaytoniy qo'ziqorin zaharli bo'lib, ular oq rangga o'xshaydi, lekin darhol kesilgan rangni o'zgartiradi va hatto qalampir ham iste'mol qilinmaydi, chunki u achchiqdir, quyida ular haqida. Ammo agarik qo'ziqorinlar orasida yeyilmaydigan va zaharlilari ko'p, shuning uchun bola "jim ov" ga chiqishdan oldin qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari va tavsiflarini eslab qolishi kerak.

Agarik asal

Agarik asal daraxtlar tagida, oʻtloqli oʻtloqi esa oʻtloqlarda oʻsadi. Uning diametri 10 sm gacha bo'lgan konveks shlyapasi soyabonga o'xshash sarg'ish-jigarrang rangga ega. Oyoqning uzunligi 12 sm gacha, yuqori qismida u engil va halqaga (yubka) ega, pastki qismida esa jigarrang rangga ega bo'ladi. Qo'ziqorin pulpasi zich, quruq, yoqimli hidga ega.

Kuzgi qo'ziqorin avgustdan oktyabrgacha o'sadi. Uni o'lik va tirik daraxtlarda topish mumkin. Shlyapa jigarrang, zich, plitalar sarg'ish, oyog'ida oq halqa bor. Ko'pincha u qayin bog'ida topiladi. Bu qo'ziqorinni quritilgan, qovurilgan, tuzlangan va qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin.

Kuzgi asal agarik

Yozgi asal agari, xuddi kuz kabi, butun yozda va hatto kuzda dastalarda o'sadi. Uning chekkasidagi shlyapasi o'rtadagidan quyuqroq va kuzgi asal agarikidan yupqaroq. Oyog'ida jigarrang halqa bor.

Asal agarik yoz

May oyining oxiridan beri o'tloqlar va yaylovlarda asal agari o'sadi. Ba'zan qo'ziqorinlar aylana hosil qiladi, qo'ziqorin terimchilar uni "jodugarning halqasi" deb atashadi.

Asal agarik o'tloqi

Russula

Russula qirralarning bo'ylab osongina olinadigan teriga ega yumaloq qalpoqchaga ega bo'ling. Shlyapa diametri 15 sm ga etadi. Qopqoq qavariq, tekis, konkav yoki huni shaklida bo'lishi mumkin. Uning rangi qizil-jigarrang va ko'k-kulrangdan sarg'ish va och kul ranggacha o'zgaradi. Oyoq oq, mo'rt. Go'shti ham oq. Russulani ham bargli, ham ignabargli o'rmonlarda topish mumkin. Ular qayin bog'ida va daryo bo'yida ham o'sadi. Birinchi qo'ziqorinlar kech bahorda paydo bo'ladi va eng ko'p soni kuzning boshida sodir bo'ladi.

Chanterelle

Chanterelle- ko'rinishi va ta'mi yaxshi bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Uning baxmal shlyapasi qizil rang bilan ajralib turadi va qirralari bo'ylab burmalari bo'lgan huni shakliga o'xshaydi. Uning go'shti zich va qopqog'i bilan bir xil rangga ega. Shlyapa oyoqqa silliq oqadi. Oyoq ham qizil, silliq, pastga qarab toraygan. Uning uzunligi 7 sm gacha.Chanterelle bargli, aralash va ignabargli o'rmonlarda uchraydi. Ko'pincha uni mox va ignabargli daraxtlar orasida topish mumkin. U iyundan noyabrgacha o'sadi. Siz uni har qanday shaklda ishlatishingiz mumkin.

ko'krak

ko'krak markazida huni va to'lqinli qirralari bo'lgan konkav shlyapa bor. U teginish uchun qattiq va go'shtli. Qopqoqning yuzasi oq va paxmoq bilan qoplangan, u quruq yoki aksincha, ko'krak turiga qarab shilliq va ho'ldir. Pulpa mo'rt bo'lib, singanida achchiq ta'mga ega oq sharbat chiqariladi. Sut qo'ziqorinining turiga qarab, sharbat buzilganda sarg'ish yoki pushti rangga aylanishi mumkin. Qo'ziqorinning oyog'i zich, oq rangga ega. Bu qo'ziqorin bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi, ko'pincha quruq barglar bilan qoplangan, shuning uchun u ko'rinmaydi, lekin faqat tepalik ko'rinadi. Siz uni birinchi yoz oyidan sentyabrgacha to'plashingiz mumkin. Qo'ziqorinlar tuzlash uchun juda mos keladi. Ular kamroq qovuriladi yoki qaynatiladi. Ko'krak ham qora, ammo qora rang juda yomon ta'mga ega.

Oq qo'ziqorin (haqiqiy)

Quruq ko'krak (yuklagich)

aspen qo'ziqorini

Qora ko'krak

Volnushka

Volnushki ular kichik shlyapa bilan ajralib turadi, ular markazda taassurot qoldiradi va bir oz egilgan qirralarning bo'ylab chiroyli chekkaga ega. Uning rangi sarg'ishdan pushti ranggacha o'zgaradi. Go'sht oq va qattiq. Bu shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Sharbat juda achchiq ta'mga ega, shuning uchun siz bu qo'ziqorinni pishirishdan oldin uni uzoq vaqt davomida namlashingiz kerak. Oyog'i zich, uzunligi 6 sm gacha. Volnushki nam joylarni yaxshi ko'radi va bargli va aralash o'rmonlarda o'sadi, qayinni afzal ko'radi. Ular eng yaxshi avgustdan sentyabrgacha yig'iladi. Volnushki tuzlangan va tuzlangan shaklda iste'mol qilinishi mumkin.

Zanjabil

qo'ziqorinlar volnushkiga o'xshash, lekin kattaligi kattaroq, ularning qirralari bo'ylab chekkalari yo'q, ular ochiq to'q sariq rangga ega va kesilgan go'sht ham to'q sariq rangga ega bo'lib, chekka bo'ylab yashil rangga aylanadi. Qo'ziqorinda achchiq sharbat yo'q, shuning uchun uni namlantirmasdan darhol pishirishingiz mumkin. Qo'ziqorin qutulish mumkin. Ryzhik qovurilgan, qaynatilgan va marinadlangan.

Champignon

Champignon yozdan kuzgacha o'rmonda, shaharda va hatto poligonlarda va podvallarda o'sadi. Qo'ziqorin yosh bo'lsa-da, uning qopqog'i oq yoki kulrang rangli yarim shar shaklida, qalpoqning orqa tomoni oq parda bilan qoplangan. Shlyapa ochilganda, parda oyoqdagi yubkaga aylanadi, sporlar bilan kulrang plitalar paydo bo'ladi. Qo'ziqorinlar qutulish mumkin, ular qovuriladi, qaynatiladi, maxsus oldindan davolashsiz marinadlanadi.

skripkachi

Tirnoqni qo'zg'aganingizda yoki shlyapalarni ishqalaganingizda bir oz xirillab turadigan qo'ziqorinni ko'pchilik uni squeaker deb atashadi. U ignabargli va bargli o'rmonlarda, odatda guruhlarda o'sadi. Skripkachi sut qo'ziqoriniga o'xshaydi, ammo sut qo'ziqorinidan farqli o'laroq, uning plitalari sarg'ish yoki yashil rangga bo'yalgan, shlyapa ham sof oq bo'lmasligi mumkin, bundan tashqari, u baxmal. Qo'ziqorinning go'shti oq, juda zich, qattiq, ammo mo'rt, engil yoqimli hid va juda o'tkir ta'mga ega. Buzilganida, u juda kostik oq sutli sharbat chiqaradi. Oq go'sht havo bilan ta'sirlanganda yashil-sariq rangga aylanadi. Sutli sharbat, quritish, qizg'ish rangga aylanadi. Skripka shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin bo'lib, u namlangandan keyin tuz shaklida iste'mol qilinadi.

Qiymat (goby) oq rangli plitalari va oq oyog'i bo'lgan ochiq jigarrang shlyapasi bor. Qo'ziqorin yosh bo'lsa-da, qopqoq pastga egilib, biroz silliq bo'ladi. Yosh qo'ziqorinlar yig'ib olinadi va iste'mol qilinadi, lekin faqat terini olib tashlash, uzoq vaqt namlash yoki qo'ziqorinni qaynatishdan keyin.

Siz o'rmonda va o'tloqda bunday g'alati qo'ziqorinlarni uchratishingiz mumkin: morel, chiziq, go'ng qo'ng'izi, ko'k-yashil strofariya. Ular shartli ravishda iste'mol qilinadi, ammo yaqinda ular odamlar tomonidan kamroq va kamroq iste'mol qilinadi. Yosh soyabon qo'ziqorin va puffball yeyish mumkin.

zaharli qo'ziqorinlar

Yeyish mumkin bo'lmagan qo'ziqorinlar yoki ularning zaharlari bo'lgan ovqatlar kuchli zaharlanish va hatto o'limga olib kelishi mumkin. Hayot uchun eng xavfli bo'lgan yeb bo'lmaydigan, zaharli qo'ziqorinlarga quyidagilar kiradi: chivin agarik, rangpar grebe, soxta qo'ziqorin.

O'rmonda juda sezilarli qo'ziqorin. Oq nuqtali qizil shlyapasi uzoqdan o'rmonchiga ko'rinadi. Biroq, turlarga qarab, shlyapalar boshqa ranglarda ham bo'lishi mumkin: yashil, jigarrang, oq, to'q sariq. Shlyapa soyabonga o'xshaydi. Bu qo'ziqorin juda katta. Oyoq odatda pastga qarab kengayadi. Uning ustida "yubka" bor. Bu yosh qo'ziqorinlar joylashgan qobiqning qoldiqlari. Bu zaharli qo'ziqorinni oltin-qizil russula bilan aralashtirish mumkin. Russula markazida bir oz tushkunlikka tushgan shlyapa bor va "yubka" yo'q (Volva).

Xira mayiz (yashil chivin) oz miqdorda ham inson salomatligiga katta zarar etkazishi mumkin. Uning shlyapasi oq, yashil, kulrang yoki sarg'ish bo'lishi mumkin. Ammo shakli qo'ziqorin yoshiga bog'liq. Yosh rangpar grebning qopqog'i kichik tuxumga o'xshaydi va vaqt o'tishi bilan u deyarli tekis bo'lib qoladi. Qo'ziqorinning poyasi oq, pastga qarab toraygan. Pulpa kesilgan joyda o'zgarmaydi va hech qanday hidga ega emas. Xira grebe gil tuproqli barcha o'rmonlarda o'sadi. Bu qo'ziqorin champignons va russulaga juda o'xshaydi. Biroq, qo'ziqorin plitalari odatda quyuqroq rangga ega bo'lib, och grebeda ular oq rangga ega. Russulaning oyog'ida bu yubka yo'q va ular mo'rtroq.

soxta qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan osongina aralashtirish mumkin. Ular odatda dumbalarda o'sadi. Ushbu qo'ziqorinlarning qopqog'i yorqin rangga ega va qirralari oq rangli zarrachalar bilan qoplangan. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlardan farqli o'laroq, bu qo'ziqorinlar yoqimsiz hid va ta'mga ega.

o't qo'ziqorini- oq doppelgänger. Uning boletusdan farqi shundaki, oyog'ining yuqori qismi quyuq to'r bilan qoplangan, go'shti kesilganda pushti rangga aylanadi.

shaytoniy qo'ziqorin ham oq rangga o'xshaydi, lekin uning shlyapa ostidagi shimgichi qizg'ish, oyog'ida qizil to'r bor va kesish binafsha rangga aylanadi.

qalampir qo'ziqorin volan yoki sariyog 'idishiga o'xshaydi, lekin shlyapa ostidagi shimgich lilakdir.

soxta tulki- chanterellening yeyilmaydigan egizaklari. Rangda, soxta chanterelle quyuqroq, qizg'ish-to'q sariq, oq sharbati qopqoqning sinishida chiqariladi.

Volan va chanterellesning ham yeyilmaydigan o'xshashlari bor.

Siz tushunganingizdek, qo'ziqorinlar nafaqat shlyapasi va poyasi bor va o'rmonda o'sadi.

Xamirturush qo'ziqorinlari fermentatsiya jarayonida (masalan, kvas) foydalanib, ba'zi ichimliklar yaratish uchun ishlatiladi. Mog'orlar antibiotiklar manbai bo'lib, har kuni millionlab odamlarning hayotini saqlab qoladi. Qo'ziqorinlarning maxsus turlari ovqatlar, masalan, pishloqlar, o'ziga xos ta'm berish uchun ishlatiladi. Ular kimyoviy moddalarni yaratish uchun ham ishlatiladi.
Qo'ziqorin sporalari, ular yordamida ular ko'payadi, 10 yil yoki undan ko'proq vaqt o'tgach unib chiqishi mumkin.
Qurtlar bilan oziqlanadigan qo'ziqorinlarning yirtqich turlari ham mavjud. Ularning miselyumlari zich halqalarni hosil qiladi, urilganda, undan qochish allaqachon mumkin emas.
Amberda topilgan eng qadimgi qo'ziqorinning yoshi 100 million yil.
Qizig'i shundaki, bargni kesuvchi chumolilar oziq-ovqat uchun zarur bo'lgan qo'ziqorinlarni mustaqil ravishda etishtirishga qodir. Ular bu qobiliyatni 20 million yil avval egallashgan.
Tabiatda yorqin qo'ziqorinlarning taxminan 68 turi mavjud. Ular ko'pincha Yaponiyada uchraydi. Bunday qo'ziqorinlar qorong'uda yashil rangda porlashi bilan ajralib turadi, agar qo'ziqorin chirigan daraxt tanasining o'rtasida o'ssa, ayniqsa ta'sirli ko'rinadi.
Ba'zi qo'ziqorinlar jiddiy kasalliklarga olib keladi va qishloq xo'jaligi o'simliklariga ta'sir qiladi.

Qo'ziqorinlar sirli va juda qiziqarli organizmlar bo'lib, ular hal qilinmagan sirlar va g'ayrioddiy kashfiyotlarga to'la. Ovqatlanish mumkin bo'lgan turlar juda mazali va sog'lom mahsulotdir, yeyilmaydiganlar esa sog'likka katta zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, ularni ajrata olish juda muhim va siz to'liq ishonch bo'lmagan savatga qo'ziqorinni qo'ymasligingiz kerak. Ammo bu xavf gullab-yashnagan tabiat fonida ularning xilma-xilligi va go'zalligiga qoyil qolishga to'sqinlik qilmaydi.

Qo'ziqorinlar tuproq, o'rmon axlati, suv va chirigan tirik organizmlar ustunlik qiladigan substratlarda o'sadi. Rasmlar faqat qo'ziqorinlarning ko'rinishi haqida asosiy g'oyani berishi mumkin, shuning uchun tasodifan yolg'on navlarni iste'mol qilishdan sug'urta qilish uchun faqat taniqli turlarni yig'ish kerak.

Oziq-ovqat turlari bo'yicha turlari

Qo'ziqorinlar tomonidan turli xil organik komponentlarni iste'mol qilish ularni quyidagi asosiy toifalarga yoki turlarga bo'lish imkonini beradi:

Ovqatlanadigan turlar

Bugungi kunga kelib, oziq-ovqat maqsadlarida ishlatiladigan ko'p sonli qo'ziqorinlarning tavsifi ma'lum. Ularning mevali tanasi yuqori ozuqaviy qiymatga va yoqimli hidga ega. Deyarli barcha qo'ziqorinlarning xalq nomlari bor, eng mazali va qimmatlari esa birinchi toifaga kiradi. Yangi qo'ziqorinlar issiq ovqatlar, sovuq gazaklar tayyorlash, shuningdek, qish uchun uyda saqlash uchun ishlatiladi.

Ism	Lotin nomi	pulpa	O'sish	Turkum
Porchini	Boletus edulis	Kuchli, suvli, go'shtli, yoqimli ta'mi va hidi bilan	Ko'pincha mox yoki liken qoplami bo'lgan o'rmonlarda	Birinchidan
haqiqiy za'faron	Lactarius delicosus	Zich, sariq-to'q sariq rangli, kesilgan yashil rang bilan	Qarag'ay o'rmonida va archa o'rmonida
haqiqiy ko'krak	Lactarius rasmus	Zich va kuchli, oq rang, mevali xushbo'y	Bargli va aralash o'rmon zonalarida
boletus	Leksin	Turli xil zichlik, xarakterli qo'ziqorin aromati va ta'mi bilan	Turlar qayinlar bilan mikorizani hosil qiladi	Ikkinchi
boletus	Leksin	O'zgaruvchan zichlik, ko'pincha tolali, xarakterli qo'ziqorin aromati va ta'mi bilan	Turlar aspen bilan mikoriza hosil qiladi
Dubovik	Boletus luridus	Kesimi sarg'ish, mavimsi	Bargli va aralash o'rmonlardagi kalkerli tuproqlarda
Yog'li idish	Suillus	Oq yoki sarg'ish, kesishda ko'k yoki qizil rangga aylanishi mumkin	Qarag'ay o'rmonlari va qarag'ay ostidagi o'rmon tuproqlarida
Volnushka pushti	Lactarius torminosus	Oq rang, juda kuchli, ancha zich, nisbatan achchiq ta'mga ega	Qayin daraxtlari va aralash o'rmon zonalari
Belyanka	Lactarius pubescens	Zich turi, oq, mo'rt, engil xushbo'y	Qayin bog'ining chekkasi va noyob ignabargli-qayin yosh ekish
Aspen ko'krak	Lactarius controversus	Zich turi, oq, mo'rt, engil mevali xushbo'y	Tol, tol, terak ostida
Champignon	Agaricus	Oq, havoda qizil yoki sariq rangga aylanishi mumkin, aniq qo'ziqorin aromati bilan	Go'ngli tuproq, organik jihatdan boy o'rmon va o'tloq chirindi
Volan yashil	Xerocomus subtomentosus	Oq rang, kesishda deyarli ko'k rangga aylanmaydi		Uchinchi
Qiymat	Russula homilaga tushdi	Etarlicha mo'rt, oq rangda, kesmada asta-sekin qorayadi	Ignabargli va bargli o'rmonlarda
Russula	Russula	Zich turi, mo'rt yoki shimgichli, rangi o'zgarishi mumkin	O'rmon tuproqlarida, yo'llar bo'ylab
	Lactarius necator	Etarlicha zich, mo'rt, oq, kesmada kulrang rangga ega bo'ladi	Aralash o'rmon zonalari, qayin o'rmonlari
Kuzgi asal agarik	Armillaria mellea	Zich, oq rangli, nozik, yoqimli hid va ta'mga ega	O'lik va chirigan yog'och, qattiq yog'och va archa dumlari
Oddiy chanterelle	Cantharellus cibarius	Qattiq go'shtli turi, rangi sariq, bosilganda qizarib ketadi	Moʻʼtadil oʻrmon zonalarida keng tarqalgan
Morel	Morchella	Gözenekli, yaxshi ta'm va yoqimli hidga ega	O'rmon hududlarida, bog'larda, bog 'ko'chatlarida yashovchi erta qo'ziqorinlar
rang-barang mox	Xerocomellus chrysenteron	Kesimida oq yoki sarg'ish, kuchli mavimsi	O'rmon zonalarining yaxshi yumshatilgan kislotali tuproqlari	To'rtinchi
Asal agarik o'tloqi	marasmius oreades	Yupqa, oq yoki och sariq, shirin ta'mga ega	Yaylovlar, yaylovlar, yaylovlar, bog'lar va bog'lar, dalalar, yo'llar, chekkalar, jarliklar va ariqlar
istiridye qo'ziqorini	Plevrotus	Oq yoki engil sariq rangga ega, yoqimli ta'mi va hidi	Bargli va aralash o'rmonlarda yog'och
Ryadovka	Trikoloma	Zich turi, oq yoki biroz sarg'ish, kesilganda rangi o'zgarmaydi	Quruq, kamdan-kam aralashgan o'rmon zonalari

Fotogalereya

Ovqatlanmaydigan turlar

Qo'ziqorinlarning oziq-ovqat navlari uchun yaroqsiz bo'lishi mumkin:

yomon hid;
yoqimsiz ta'm;
juda kichik mevali tanalar;
o'sish joylarining o'ziga xosligi;
juda qattiq go'sht.

Ekzotik tashqi xususiyatlarni o'z ichiga olgan boshqa dalillar mavjud: tikanlar yoki tarozilar mavjudligi, haddan tashqari yumshoq mevali tanalar.

Qoidaga ko'ra, oziq-ovqat uchun yaroqsiz bo'lgan qo'ziqorinlar, ularning yeyilmasligini aks ettiruvchi juda xarakterli nomlarga ega. Ularning ba'zi turlari juda kam uchraydi, ammo shunga qaramay, yeyilmaydigan qo'ziqorinlar nima ekanligini bilish muhimdir. Mamlakatimizda o'sadigan qo'ziqorinlarning inson iste'moli uchun yaroqsiz ro'yxati unchalik katta emas.

Ism	Lotin nomi	Tavsif	Ovqatlanmaslik belgisi
Qator kulrang-sariq	Tricholoma sulphureum	Qo'ng'ir rangli tarozilar bilan notekis poyada sarg'ish rangdagi yarim sharsimon yoki qavariq qopqoq	Meva tanasi va pulpaning aniq yoqimsiz hidining mavjudligi
Hebeloma yopishqoq	Hebeloma crustuliniforme	Yarim sharsimon yoki yumaloq konussimon, silindrsimon, changli poyada qirralari o'ralgan, yopishqoq, och sariq qalpoqcha.	Meva tanasi va pulpaning aniq yoqimsiz hidining mavjudligi
sutli jigarrang	Lactarius fuliginosus	Yupqa va mo'rt, quruq, huni shaklidagi shokolad-jigarrang shlyapa silindrsimon, deyarli oq poyada	Pulpaning juda xarakterli, yoqimsiz ta'mi mavjudligi
	Tylopilus felleus	Silindrsimon yoki dumaloq poyadagi jigarrang yoki to'q jigarrang rangdagi yarim sharsimon yoki yumaloq yostiqsimon shlyapa	Pulpaning juda xarakterli, yoqimsiz ta'mi mavjudligi
Hygrocybe rang-barang	Hygrocybe psittacina	Silindrsimon, ichi bo'sh va yupqa poyada qirralari o'ralgan, qo'ng'iroq shaklidagi yoki egilgan yashil yaltiroq shlyapa	Juda kichik mevali tanalar
Tinder qo'ziqorini ko'p rangli	Trametes versicolor	Qattiq, juda nozik, yarim doira shaklidagi shlyapalar yuzasida turli xil rang va soyalar joylari mavjud	Meva tanasining haddan tashqari qattiq, yog'ochli pulpasi
Heterobazidion ko'p yillik	Heterobasidion annosum	Yupqa jigarrang bo'yalgan qobiq bilan qoplangan, egilgan yoki egilgan mevali tanalar	Meva tanasining haddan tashqari qattiq, yog'ochli pulpasi
Sutli tikanli	Lactarius spinosulus	Yassi qavariq yoki egilgan qirralari bo'lgan shlyapa qizg'ish boshoqsimon taroziga ega va tartibsiz kavisli va ichi bo'sh oyoqda joylashgan.	Meva tanasining juda yoqimsiz ko'rinishi

zaharli turlar

Qo'ziqorinlarning mutlaqo barcha zaharli navlari zaharli, toksik moddalarni o'z ichiga oladi, ular quyidagilarga qodir:

og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi;
asab tizimining faoliyatida buzilishlarni qo'zg'atish;
o'limga sabab bo'ladi.

Hozirgi vaqtda yuzdan ortiq zaharli turlar ma'lum va qo'ziqorin idishlari o'limga yoki og'ir zaharlanishga olib kelmasligi uchun ularni bilish juda muhimdir. Mamlakatimizda nisbatan kam sonli zaharli turlar o'sadi.

Ism	Lotin nomi	Tavsif	Toksik tarkibiy qismlar
Oddiy chiziq	Gyromitra esculenta	Jigarrang rangdagi miya shaklidagi qalpoq bo'shliq va past poyada joylashgan	Giromitrin toksinining mavjudligi
O'rgimchak to'ri porloq	Cortinarius splendens	Poyada bulbulsimon qalinlashgan poyada joylashgan yarim sharsimon yoki qavariq jigarrang shlyapa	Orellanin toksinining mavjudligi
O'rgimchak to'ri qizg'ish	Cortinarius qizilcha	Qo'ng'iroq shaklidagi yoki tekis qavariq qizil-jigarrang qalpoqli tolali qizg'ish poyada
Peluş o'rgimchak to'ri	Cortinarius orellanus	Qopqoq shakli tekis-qavariq, markaziy qismida baland, to'q sariq-jigarrang, tolali poyada
Achchiq gapiruvchi	Clitocybe rivulosa	Silindrsimon oppoq poyada yupqa kukunli qoplama bilan qoplangan oq-kulrang qalpoq.	Muskarin toksini mavjud
Fly agaric bulog'i	Amanita Verna	Ochiq krem rangli, silliq tekis shaklli shlyapa silliq oq poyada joylashgan	Amatoksinlarning yuqori miqdori
O'lim qopqog'i	Amanita phalloides	Silindrsimon, moir naqshli poyada silliq qirralari va tolali yuzasi bo'lgan yashil yoki kulrang shlyapa	Juda katta miqdorda amatoksinlar va phallotoksinlar

dorivor qo'ziqorinlar

Dorivor qo'ziqorinlardan foydalanish insoniyatga qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Bir hujayrali xamirturushli qo'ziqorinlar deyarli butun dunyoda qo'llaniladi.

2017-07-12 Igor Novitskiy

Maktabda yaxshi o'qiganlar, qo'ziqorinlar o'simliklarga ham, hayvonlarga ham tegishli bo'lmagan tirik organizmlarning alohida guruhi ekanligini eslashadi. Qo'ziqorinlarning xilma-xilligi juda ko'p bo'lsa-da, oddiy odamlarda "qo'ziqorinlar" atamasi deyarli faqat o'rmon qo'ziqorinlariga to'g'ri keladi. Ular orasida rus oshpazlik an'analarining muhim qismini tashkil etuvchi ko'plab qutulish mumkin bo'lgan turlar mavjud.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati

Qo'ziqorinlar o'simliklar yoki hayvonlar emas, shuning uchun ularning ta'mi o'simlik ovqatlari yoki go'sht bilan hech qanday aloqasi yo'q. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar "qo'ziqorin" deb ataladigan o'ziga xos ta'mga ega. Oziqlanish qiymati bo'yicha ular o'simliklardan ko'ra go'shtga yaqinroqdir. Qo'ziqorinlar oqsil, uglevodlar va turli xil mikroelementlarga boy. Shuningdek, ular ovqat hazm qilish va ozuqa moddalarining yaxshiroq so'rilishini ta'minlaydigan maxsus fermentlarni o'z ichiga oladi.

Agar biz umuman barcha qo'ziqorinlarning umumiy taksonomik tasnifini hisobga olmasak, unda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning yagona jahon tasnifi mavjud emas. Bu nafaqat turli xalqlarning oshpazlik an'analaridagi farqlarga, balki ma'lum bir mintaqadagi qo'ziqorinlarning tur tarkibiga ta'sir qiluvchi alohida mamlakatlarning iqlimiy xususiyatlariga ham bog'liq. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning nomlari odatda turli xil tashqi xususiyatlarga ega bo'lgan bir nechta alohida turlarni birlashtiradi, bu ham tasnifni murakkablashtiradi.

Rossiyada ular asosan iste'mol qilinadigan qo'ziqorinlar uchun sovet ozuqaviy qiymati shkalasidan foydalanadilar, unga ko'ra barcha turlari to'rt toifaga bo'linadi:

Birinchi toifaga maksimal qiymat va boy boy ta'mga ega bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlari kiradi. Misol uchun, boletus, sariq qo'ziqorin, haqiqiy kamelina.
Ikkinchi toifaga ozuqaviy qiymati sezilarli darajada kam bo'lgan ozgina mazali qo'ziqorinlar kiradi - boletus, boletus, shampignons.
Uchinchi toifaga Rossiyaning o'rtacha ta'mi va o'rtacha ozuqaviy qiymati bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kiradi - yashil volan, russula, asal agarik.
To'rtinchi toifa - minimal ozuqaviy qiymati va shubhali ta'mi bo'lgan qo'ziqorinlar. Bu, masalan, motley volan, yomg'ir palto, istiridye qo'ziqorin.

Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar. Ular majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi va nazariy jihatdan xom ashyoni hech qanday xavf-xatarsiz iste'mol qilish uchun javob beradi.
Shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar. Ushbu turkumga toksinlar yoki yoqimsiz ta'mi tufayli xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos bo'lmagan, lekin maxsus qayta ishlashdan keyin (qaynatish, ho'llash, quritish va h.k.) qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar kiradi, shuningdek, bu erga faqat yoshligida yeyiladigan qo'ziqorinlar kiradi yoki boshqa mahsulotlar bilan birgalikda zaharlanishga qodir (masalan, go'ng qo'ziqorini spirtli ichimliklar bilan iste'mol qilinmasligi kerak).
Ovqatlanmaydigan qo'ziqorinlar. Ular inson tanasi uchun mutlaqo xavfsizdir, ammo yomon ta'm, qattiq pulpa yoki boshqa sabablarga ko'ra ular pazandachilikka qiziqish bildirmaydi. Ko'pincha boshqa mamlakatlarda ular qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar yoki shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan tavsifga ega.
Zaharli qo'ziqorinlar. Ushbu guruhga uyda toksinlarni olib tashlashning iloji bo'lmagan qo'ziqorin turlari kiradi va shuning uchun ularni iste'mol qilish juda xavflidir.

Ruslar uchun qo'ziqorinlar nafaqat mazali taom, ham bayramona stolda, ham ish kunlarida har doim tegishli. Qo'ziqorin ovlash ham ko'pchilik uchun sevimli ochiq mashg'ulotdir. Afsuski, ko'pchilik shaharliklar va hatto ko'plab qishloqlar ajdodlarining ko'p asrlik tajribasini unutib qo'yishdi va qaysi qo'ziqorinlar qutulish mumkin va qaysi biri yo'qligini aniqlay olmaydilar. Shuning uchun har yili butun Rossiya bo'ylab o'nlab va hatto yuzlab tajribasiz qo'ziqorin terimchilari zaharli qo'ziqorinlar bilan zaharlanib, ularni yanglishtirib, qutulish mumkin bo'lganlar deb o'ylab o'lishadi.

Darhol ta'kidlash kerakki, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni zaharli hamkasblaridan qanday ajratish bo'yicha yagona universal qoidalar yo'q. Har bir qo'ziqorin turi o'z naqshlariga ega, ular ko'pincha boshqa turlarga taalluqli emas. Shu sababli, siz mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan umumiy xulq-atvor qoidalariga rioya qilishingiz kerak.

Shunday qilib, agar chivin agarikiga qarasangiz, qo'ziqorin sizning oldingizda yeyish mumkinmi yoki yo'qligiga ishonchingiz komil emas, keyin "jim ov" ga chiqishdan oldin quyidagi tavsiyalarni tinglang:

Iloji bo'lsa, qo'ziqorinni yig'ish jarayonini nazorat qilish uchun tajribali qo'ziqorin teruvchini olib boring. Shu bilan bir qatorda, o'rmondan qaytgach, unga "kuboklarni" nazorat qilish uchun ko'rsatish mumkin.
Mintaqangizda eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin turlarini iloji boricha diqqat bilan o'rganing. Bundan tashqari, qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning qanday ko'rinishini monitor ekranida emas, balki o'z ko'zingiz bilan ko'rish orqali bilish maqsadga muvofiqdir. Ularning barcha mumkin bo'lgan egizaklardan farqlarini yaxshi eslab qoling. O'rmonga borib, faqat siz biladigan qo'ziqorinlarni to'plang, boshqalari yo'q.
Sizda ularning turlari haqida eng kichik shubha tug'diradigan qo'ziqorinlarni olmang.
Qo'ziqorinlarning "oilasini" topib, eng katta namunalarga qarang. Birinchidan, ulardan turlarni aniqlash osonroq, ikkinchidan, agar ular qurt bo'lsa, qo'ziqorinlar qutulish mumkin. O'lik zaharli qo'ziqorinlarda qurtlar yo'q. To'g'ri, ular o'rtacha toksiklik darajasidagi soxta qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga osongina tushishi mumkin.
Tajriba orttirmaguningizcha, faqat quvurli qo'ziqorinlarni to'plang - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu guruhda juda kam zaharli qo'ziqorinlar mavjud, ularni qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning lamel navlari haqida aytib bo'lmaydi.
Hech qachon xom qo'ziqorinlarni tatib ko'rmang. U sizga hech narsa aytmaydi, lekin agar zaharli qo'ziqorin duch kelsa, siz osongina zaharlanishingiz mumkin.

Eng keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan va yeyilmaydigan qo'ziqorinlar

Oq qo'ziqorin yoki boletus, oziqaviy qiymatning birinchi toifali shartsiz qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar guruhining eng yaxshi vakili hisoblanadi. Garchi u juda xarakterli ko'rinishga ega bo'lsa-da, uni tanib olish oson, boletus yeyilmaydigan egizak - o't qo'ziqorini yoki xantalga ega. Ovqatlanadigan chinni qo'ziqorinlarini qalin silindrsimon poyasi va qizil-jigarrang qalpoqchasi bilan aniqlash mumkin. Boletusning go'shti har doim oq bo'lib qoladi, o't qo'ziqorini tanaffus paytida uning go'shti pushti rangga ega bo'lishi va qo'ziqorinning o'zi juda achchiq bo'lishi bilan ajralib turadi.

Qizil aspen qo'ziqorinlari ham ruslar orasida juda mashhur qutulish mumkin bo'lgan o'rmon qo'ziqorinlaridir. Ularning zich jigarrang-qizil shlyapasi bor. Ularni go'shti bilan boshqa qo'ziqorinlardan ajratish oson, ular kesish joyida tezda ko'k rangga aylanadi. Nomiga qaramay, ular nafaqat aspenlar yonida, balki boshqa bargli daraxtlar bilan ham o'sishi mumkin (hech qachon ignabargli daraxtlar yonida). Ammo xavfsizlik uchun bunday qo'ziqorinlarni faqat aspen va terak ostida yig'ish yaxshidir. Biroq, boletusni boshqa qo'ziqorinlar bilan aralashtirish juda qiyin, chunki uning soxta egizaklari yo'q.

Butterfish Rossiyada juda sevilgan va mashhur. Ularning sariq poyalari bilan tanib olish mumkin, qopqoq esa pichoq bilan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan yopishqoq jigarrang teri bilan qoplangan. Qopqoq ostida xarakterli quvurli tuzilish mavjud. Qoida tariqasida, qutulish mumkin bo'lgan quvurli qo'ziqorinlar haqida gapirganda, ular yog'ni nazarda tutadi. Yetuk qo'ziqorinlar deyarli har doim qurtdir, bu ham yaxshi belgidir.

Chanterelles juda g'ayrioddiy ko'rinishga ega bo'lib, ular o'rmondagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar orasida osongina aniqlanadi. Biroq, ular juda o'xshash juftlikka ega, siz ularni to'yingan to'q sariq rang bilan aniqlaysiz (quyish mumkin bo'lgan qo'ziqorin engilroq), ichi bo'sh novda (haqiqiyda u zich va qattiq) va singan qopqoqdagi oq sekretsiyalar.

Asal qo'ziqorinlari o'ziga xos boy ta'mi bilan mashhur bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir. Aslida qo'ziqorinlarning bir nechta turlari bir vaqtning o'zida asal qo'ziqorinlari deb ataladiganligi sababli, ularga bitta tavsif berish ba'zan qiyin. Xavfsizlik uchun faqat ildizlarda, qoziqlarda va yiqilgan tanasida o'sadigan qo'ziqorinlarni yig'ish tavsiya etiladi. Ularning oxra rangli qalpoqlari bor, ular ustida tarozilar va poyada oq halqa bor. Soxta qo'ziqorinlar ham bir necha turdagi qo'ziqorinlardir. Asal qo'ziqorinlari erga o'sadigan bo'lsa, ularning shlyapalari sariq yoki jigarrang-qizil rangga ega bo'lsa va tarozidan mahrum bo'lsa, ulardan qochish kerak. Haqiqiy asal qo'ziqorinlari oq rangli plastinkalarga ega bo'lsa, soxta qo'ziqorinlarda zaytun, quyuq kulrang yoki jigarrang. Bundan tashqari, soxta patning oyog'ida ringlet yo'q.

Russula - o'rta zonaning keng tarqalgan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlari. Bu nom bir vaqtning o'zida bir nechta turlar uchun ishlatiladi, ularning yeyilmaydigan qarindoshlaridan farqlari qopqoqlarda osongina olinadigan terining mavjudligi.

Biz yuqorida aytib o'tgan edik, xavfsizlik uchun yangi qo'ziqorin teruvchi o'rmonga ketadigan bir yoki ikkita qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinni batafsil o'rganish bilan cheklanishi kerak. Ammo qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar haqidagi ma'lumotlar siz bilishingiz kerak bo'lgan narsa emas. Shuningdek, siz "jim ov" paytida duch keladigan asosiy zaharli qo'ziqorinlarning tavsifi bilan tanishishingiz kerak.

Rossiya hududida topilgan bir yarim yuz zaharli qo'ziqorinlardan faqat bir nechtasi o'lik zaharli hisoblanadi. Qolganlari ovqatdan zaharlanishni keltirib chiqaradi yoki asab tizimining buzilishiga olib keladi. Ammo buni engillashtiruvchi holat deb hisoblash qiyin bo'lganligi sababli, har bir qo'ziqorin teruvchisi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarni yeyilmaydigan qo'ziqorinlardan qanday ajratishni bilishi kerak. Va bu aslida zaharli qo'ziqorinlarni yaxshi bilmasdan mumkin emas.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ko'pincha ruslar rangpar toadstool bilan zaharlanadi. Bu mamlakatdagi eng zaharli va ayni paytda eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biridir. Tajribasiz qo'ziqorin teruvchilar uni champignons, russula va boshqa qutulish mumkin bo'lgan agarik qo'ziqorinlar bilan xato qilishadi. Toadstool qopqoqlarning sariq-jigarrang, iflos yashil, och zaytun va ko'pincha qor-oq (yosh qo'ziqorin) rangi bilan tan olinishi mumkin. Odatda qalpoqning markazida bir oz quyuqroq va chetida engilroq. Qopqoqning pastki qismida oq yumshoq plitalar mavjud. Oyog'ida uzuk bor.

Soxta asal agarini daraxtlarning ildizlari va poyalarida topish mumkin, shuning uchun yangi boshlanuvchilar uni haqiqiy asal agari va daraxtlardagi boshqa qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bilan aralashtirib yuborishadi. Qo'ziqorin oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi va shuning uchun toadstool kabi xavfli emas. Haqiqiy qo'ziqorinlardan rangi (jigarrang emas, balki och to'q sariq yoki sarg'ish) va oyog'ida halqa yo'qligi (haqiqiy qo'ziqorinlar shlyapa ostidadir) bilan ajralib turishi mumkin.

Bizning fikrimizdagi amanitalar zaharli qo'ziqorinlar bilan sinonimdir. Shu bilan birga, oddiy fuqaro odatiy rasmni - oq dog'lar va oq oyog'i bo'lgan yorqin qizil qalpoqli katta go'shtli qo'ziqorinni tasavvur qiladi. Darhaqiqat, 600 dan ortiq chivinli agarik turlaridan faqat bittasi shunday ko'rinadi. Aytgancha, rangpar grebe rasmiy ravishda chivin agarikiga ham tegishli. Shunday qilib, taniqli qizil chivin agari va grebega qo'shimcha ravishda, yashil chivin agari, hidli chivin agari, panter pashshasi va oq chivin agarikidan ham ehtiyot bo'lish kerak. Tashqi tomondan, ularning ba'zilari sentyabr oyida qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga juda o'xshaydi. Ularni o'rmonda uchratish ehtimoli ancha yuqori.

Shaytoniy qo'ziqorin asosan janubda va Primoryeda joylashgan. Bu kamdan-kam hollarda o'limga olib keladigan bo'lsa-da, zaharli hisoblanadi. Qo'ziqorin juda katta, tartibsiz shakldagi shlyapa va katta oyog'i bor. Oyoq turli xil qizil ranglarga ega bo'lishi mumkin. Qopqoqning rangi ham farq qiladi: ko'pincha oq, iflos kulrang yoki zaytun qalpoqli qo'ziqorinlar mavjud. Ba'zan u Primorsk o'lkasidagi ba'zi qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarga, xususan, boletusga juda o'xshash bo'lishi mumkin.

Yupqa cho'chqa o'lik bo'lmasa ham, zararli qo'ziqorin hisoblanadi. Uzoq vaqt davomida mutaxassislar cho'chqaning qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinmi yoki yo'qligi haqida bir fikrga ega emas edilar. Taxminan 30 yil oldin u nihoyat iste'mol qilinadigan mahsulotlar ro'yxatidan chiqarildi, chunki u buyraklarni yo'q qilishi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi isbotlangan. Uni go'shtli, yassilangan qirrasi bilan tanib olish mumkin. Yosh odamlar shlyapaning zaytun rangi bilan ajralib turadi, keksalar kulrang-jigarrang yoki zanglagan-jigarrang. Poyasi zaytun yoki kulrang-sariq va qopqoqdan bir oz engilroq yoki unga yaqin rangga ega.

Qo'ziqorinlar Rossiya Federatsiyasi bo'ylab bahorning boshidan birinchi sovuqqa qadar o'sadi. Va harorat 0 darajadan pastga tushmaydigan ba'zi hududlarda qishki qo'ziqorinlar hatto sovuq oylarda ham qo'ziqorin yig'uvchilarni quvontiradi. Dekabr, yanvar va fevral oylari, eng mashhur qo'ziqorin oylari bo'lmasa-da, barcha zotlarni nafaqat tavsif va rasmlar bilan, balki ingl. Ammo mashhur qo'ziqorinlarning ko'pini bilmagan, ammo jim ov qilishni o'z sevimli mashg'ulotiga aylantirmoqchi bo'lgan yangi boshlanuvchilar haqida nima deyish mumkin? Variant sifatida qo'ziqorinlarning nomlarini rasmlari bilan bilib oling, fotosuratdagi tavsifga ko'ra qo'ziqorinlarning qaysi biri qutulish mumkin va qaysi biri yeyilmasligini aniqlang.

Bugungi maqolada soxta va zaharli turlarni shartli qutulish mumkin bo'lgan va qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan qanday ajratish mumkinligi haqida batafsil tavsif va o'ziga xos xususiyatlarga ega eng mashhur qo'ziqorin turlari mavjud. Qisqa shaklda taqdim etilgan foydali ma'lumotlar nafaqat tadqiqotda foydali, balki tinch ov uchun qutqaruvchi va qo'shimcha eslatma bo'lishi mumkin.

qo'ziqorinlarning tasnifi

Qo'ziqorin dunyosi nafaqat qutulish mumkin, balki iste'mol qilinadigan, shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan va zaharli turlarga, balki tasniflarga ham bo'linadi. Mezonlar qo'ziqorinlarni qopqoqning tuzilishiga ko'ra uch turga bo'linadi:

1) shimgichli yoki quvurli - teskari tomonda ular kichik naychalarga yoki yuvish shimgichga o'xshaydi;
2) lamellar - nomga asoslanib, ular plitalar mavjudligini ko'rsatadi;
3) marsupiallar - ajinli shlyapalar va ko'pincha morel zotini ifodalaydi.

Qo'ziqorinlar mavsumi va unib chiqish joylari

Qo'ziqorinlarni hatto yo'lga yaqin joyda ham topishingiz mumkin. To'g'ri, ifloslangan joylar yaqinida tabiat sovg'alarini yig'ishga arzigulik emas. Qo'ziqorinlar - toksinlar va zaharlarni o'zlashtiradigan shimgichga o'xshaydi. Shuning uchun, ularning sog'lig'iga zarar etkazmaslik uchun shifokorlar har doim faqat shahardan uzoqroq joylarda yig'ishga chaqiradilar. Zavodlar, yo'llar va axlat to'planishining yo'qligi qo'ziqorin teruvchi va uning yaqinlarining sog'lig'ini zaharlanish, mastlik va o'limdan himoya qiladi.

Ov mavsumini o'rmon zonalarida, dalalarda va ochiq joylarda boshlash to'g'riroq. Tugallanmagan tabiat sizga ignabargli yoki bargli yostiqda o'sib chiqqan qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardan maksimal foyda to'plash imkonini beradi. Axir, toza havo, axlat etishmasligi, qulay iqlim va unumdor tuproq qo'ziqorinlarning ko'p miqdorda o'sishiga imkon beradi.

Birinchi hosil bahorda paydo bo'ladi. Aprel oyining o'rtalaridan boshlab qo'ziqorin teruvchilar morel va chiziqlar uchun ovga boradilar. May oyida boletus (boletus va boletus), may qatori, champignons, puffballs va russula mavjud.

Yozda qo'ziqorinlar ko'p marta ko'payadi. Ignabargli daraxtlarda qo'ziqorinlar va qo'ziqorinlar, dalalar va bargli o'rmonlarning ochiq joylarida - qo'ziqorinlar, shuningdek, russula va yarim porcini qo'ziqorinlari paydo bo'la boshlaydi. O'rmonning qutulish mumkin bo'lgan sovg'alari yonida chivin agarik va rangpar grebes bor.

Yozning oxiridan boshlab siz Assumption qo'ziqorinlari, boletus, porcini va Polsha qo'ziqorinlari, volnushki va sut qo'ziqorinlarini topishingiz mumkin.

Kuzda olijanob zotlar ustunlik qiladi: chanterelles, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar, qo'ziqorinlar va sutli qo'ziqorinlar.

Qishda, harorat 0 - 10 daraja Selsiyda saqlansa, qishki qo'ziqorinlarni o'rmon hududlarida topish mumkin.

Qo'ziqorinlarning foydali xususiyatlari

Qo'ziqorin turidan qat'i nazar, barcha qutulish mumkin bo'lgan va shartli qutulish mumkin bo'lgan navlarning 85-90% suv ekanligini umumlashtirish mumkin. Qolganlari oqsillar, yog'lar, uglevodlar, tolalar va minerallardir. Deyarli barcha qo'ziqorinlar past kaloriya hisoblanadi. Qo'ziqorinlarning faqat uchta navi qoidaga istisno, keyin esa faqat quritilgan shaklda bo'lishi mumkin. Biz boletus, boletus va porcini qo'ziqorinlari haqida gapiramiz.

1) Qo'ziqorinlar oshqozon-ichak trakti kasalliklari, diabet va buyrak kasalliklarida parhez uchun ideal.

2) Yangi qo'ziqorinlar past kaloriya hisoblanadi va parhez ovqatlanish uchun mos keladi.

4) Vitaminlar, aminokislotalar va mikroelementlarning boy miqdori tanani kerakli narsalar bilan to'yintirishga imkon beradi.

5) Ba'zi zotlar ko'plab kasalliklarni xalq davolash uchun ishlatiladi.

Ovqatlanish mumkin bo'lgan zotlar, rasmlar bilan qo'ziqorinlarning nomlari

Yangi boshlanuvchilar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini bilishlari kerak. Bu qimmatbaho zotlarni soxta zotlar bilan aralashtirib yubormaslikka imkon beradi.

Porchini

Qo'ziqorinlar qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlarning eng qimmatli vakillari hisoblanadi. Ularning foydaliligi, boy ta'mi, yoqimli hidi va katta o'lchamlari tufayli ularni pishirish va eyish zavq bag'ishlaydi. Ular issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi va oldindan qaynatilmasdan tayyorlanadi. Ulardan siz rus oshxonasining har qanday taomlarini tayyorlashingiz mumkin, engil sho'rvalardan gurme atirlargacha. Bundan tashqari, qo'ziqorinlarni quritish, muzlatish va qish uchun yig'ish uchun ishlatish mumkin.

Porcini qo'ziqorinlarini yig'ish bilan siz juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Yangi boshlanuvchilar qo'ziqorinlarni soxta va zaharli hamkasblardan ajratishni o'rganishlari kerak. Biz safro va shaytoniy qo'ziqorin haqida gapiramiz.