Sushi barni qanday ochish mumkin? Buning uchun nima kerak? Sushi barni qanday ochish kerak: batafsil tayyor biznes-reja

Inqirozga qaramay, biznesning ayrim sohalari hali ham tez o'sishda davom etmoqda. Eng biri hozirgi turlar faoliyati oziq-ovqat sanoati hisoblanadi. Mamlakatdagi ancha og'ir iqtisodiy vaziyatga qaramay, kafelar, restoranlar va fastfudlar o'z egalariga barqaror daromad keltirishda davom etmoqda.

Oldingi nashrda biz batafsil muhokama qildik, bugungi maqolada biz sushi barini qanday ochish va uning narxi qancha ekanligi haqida gapiramiz.

Sushi bar - bu o'z mijozlariga yapon taomlarini sinab ko'rish va qadrlashni taklif qiladigan muassasa. Rossiyada yapon restoranlari juda mashhur, ko'p odamlar yoqimli va murakkab muhitda dam olish uchun ushbu muassasalarga tashrif buyurishni xohlashadi. Metropoliyalarda sushi-barlar shunchalik keng tarqalganki, ular deyarli har bir mahallada mavjud. Kichik shaharlarda raqobat ancha kam, ammo mijozlar soni ham cheklangan.

Sushi bar biznes-reja

Sushi barini ochishni boshlashdan oldin siz bozorni, raqobatni tahlil qilishingiz va oziq-ovqat biznesi g'oyasining rentabelligini aniqlashingiz kerak.

Biznes rentabelligi talab, raqobat, g'oyani amalga oshirish uchun investitsiyalar miqdori kabi tushunchalarning yig'indisidir. Sizning vazifangiz moliyaviy imkoniyatlaringiz va xizmatlarga bo'lgan talabingizni to'g'ri baholashdir. Raqobat haqida ham unutmang. Sushi-bar ochishni rejalashtirgan hududda shunga o'xshash muassasalar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Dastlabki bosqichda sizga raqobat kerak emas.

Biznes-rejaning asosiy nuqtalari:

• Xizmatlar bozorini baholash (talab, rentabellik, raqobat);
• Biznesni ro'yxatdan o'tkazish (hujjatlar);
• Sushi barini ochish uchun joy tanlash (ijaraga olish, binolarni sotib olish);
• Tashkiliy masalalar (xodimlar, uskunalar sotib olish);
• Moliyaviy bo'lim (biznes g'oyasini amalga oshirish uchun xarajatlar miqdori);
• Korxonaning foydasi va to'lov muddati.

Vakolatli harakatlar rejasi mavjud kapitalni to'g'ri taqsimlashga yordam beradi. Misol sifatida, muvaffaqiyatga erishish yo'lidagi barcha qadamlar qaerda batafsil ko'rsatilgan.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Yapon oshxonasini ochishni boshlashdan oldin siz sushi barini ochish uchun hujjatlarni to'plashingiz va rasmiylashtirishingiz kerak.

IP yoki MChJ

Boshlash uchun, faoliyatning tashkiliy-huquqiy shakli to'g'risida qaror qabul qiling. Shuni ta'kidlashni istardimki, qonuniy ravishda ro'yxatdan o'tish osonroq yakka tartibdagi tadbirkor, lekin agar siz vaqt o'tishi bilan faoliyatingizni kengaytirishni va tegishli xizmatlarni taklif qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, u holda mas'uliyati cheklangan jamiyat sifatida ro'yxatdan o'tganingiz ma'qul.

Ikkinchi bosqich - soliq idorasida ro'yxatdan o'tish. Siz tegishli OKVED faoliyat kodini tanlashingiz kerak.

• 55.30 - "Kafe va restoranlarning faoliyati";
• 55.4 - "Barlarning faoliyati";
• 55.52 - "Ommaviy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish".

Soliq tizimi

Birinchidan, faoliyat turi va muassasaning hududi to'g'risida qaror qabul qiling. Umumiy maydoni 150 kv.m gacha bo'lgan zal uchun. UTII soliqqa tortishning soddalashtirilgan versiyasi mavjud (hisoblangan daromadga yagona soliq). Ammo xonaning maydoni 150 kvadrat metrdan oshsa. m, keyin siz muassasaning sof foydasining 15% ni tashkil etadigan soddalashtirilgan soliqni (STS) undirish majburiyatini olasiz.

Agar siz qo'shimcha ravishda oziq-ovqat yetkazib berish xizmatini taqdim etishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, alohida qaydlarni yuritishingiz va ikki xil soliq tizimidan foydalanishingiz kerak bo'ladi. UTII umumiy ovqatlanish tizimiga, soddalashtirilgan soliq tizimi esa oziq-ovqat yetkazib berishga qo'llaniladi. Aytgancha, bu haqda bizning veb-saytimizda o'qishingiz mumkin.

Faoliyatni boshlash uchun siz Rospotrebnadzor, sanitariya, yong'in va boshqa xizmatlardan ruxsat olishingiz kerak. Muassasa xodimlari rejali tibbiy ko'rikdan o'tishlari va tibbiy kitoblarga ega bo'lishlari kerak.

Sushi barini ochish uchun hujjatlarni yig'ish va qayta ishlash juda mashaqqatli va uzoq jarayondir. Agar siz huquqshunoslik bo'yicha unchalik ma'lumotga ega bo'lmasangiz, vaqtni tejash uchun hujjatlarni rasmiylashtirishni tajribali advokatga topshirishingizni maslahat beraman.

Sushi barining joylashuvi

Sushi barini ochishdan oldin, siz joyni hal qilishingiz kerak. Ushbu jarayonga mas'uliyat bilan yondashing, chunki butun biznesning muvaffaqiyati bunga bog'liq.

Joyni tanlash yuqori trafik va yaqin atrofdagi raqobatchilarning yo'qligi bilan belgilanadi. Yapon taomlari aholining turli qatlamlari orasida katta talabga ega, shuning uchun ham nufuzli biznes markazida, ham shaharning turar-joy hududida sushi-bar ochish mantiqiy. Bularning barchasi sizning moliyaviy imkoniyatlaringizga bog'liq.

Ishbilarmonlik hududidagi hashamatli sushi restorani, albatta, mashhur bo'ladi, ammo bunday muassasada joy va xizmat yuqori bo'lishi kerak. Markazda ijaraga olish sizga munosib miqdorni talab qiladi va ichki makon mos ravishda bezatilgan bo'lishi kerak. Agar pul etarli bo'lsa, moda restoranini ochish variantini ko'rib chiqish yaxshiroqdir.

Shaharning turar-joy hududidagi sushi-bar. Yuqorida qayd etilganidek, Yapon oshxonasi katta talabga ega, shuning uchun tirbandlik yuqori bo'lgan joyda sushi-bar ochish sizga barqaror daromadni kafolatlaydi.

Turar-joy hududida xonani ijaraga olish ancha arzon, shuning uchun siz ko'p narsalarni tejaysiz. Raqobatni hisobga olganingizga ishonch hosil qiling, yaqin atrofda shunga o'xshash muassasalar yo'qligi ma'qul. Narx siyosati muhim nuance. Ovqatlar uchun menyu va narxlarni shakllantirishda hududda yashovchi aholining o'rtacha daromadini hisobga oling.

xona

Xonani tanlashda SES va yong'in xizmatining normalari va talablarini hisobga oling. Kichik sushi-bar uchun minimal maydon taxminan 80-100 kvadrat metrni tashkil qiladi. m, lekin agar xohlasangiz, albatta, taxminan 300 kvadrat metrlik xonani ijaraga olishingiz mumkin. m Lekin dastlabki bosqichda o'zingizni kichik maydon bilan cheklashingizni maslahat beraman.

Sushi bar jihozlari

Sushi va rulonlarni tayyorlash uchun sizga professional uskunalar kerak bo'ladi. Uskunaning sifati bog'liq bo'lishini unutmang tashqi ko'rinish idishlar, shuning uchun bu bosqichda saqlamang.

Sushi tayyorlash uchun zarur jihozlar ro'yxati:

• Guruch pishirish uchun idishlar to'plami;
• Rulo va sushi tayyorlash uchun mashina;
• Ingredientlarni saqlash uchun muzlatgich;
• Tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlarni ko'rsatadi;

Idish idishlari. Sushi-bar uchun siz sushi va rulonlarga xizmat qilish uchun mo'ljallangan an'anaviy yapon taomlarini sotib olishingiz kerak. Bundan tashqari, choy va qahva uchun stakanlar, ko'zoynaklar, qoziqlar, spirtli ichimliklar uchun stakanlar kerak bo'ladi. Va, albatta, siz sushi yeyish uchun ishlatiladigan cho'plarsiz qilolmaysiz, ular bir martalik bo'lishi kerak.

Ishga qabul qilish

Mas'uliyatli, professional xodimlar - qimmat restoranlarning asosiy xususiyati. Misol oling, professional sushi va ofitsiantlarga pul tejashga urinmang, esda tutingki, sizning muassasangizning obro'si va obro'si ularning ishiga bog'liq bo'lib, g'alaba qozonish juda qiyin va tezda yo'qolishi mumkin.

Agar sizning jamoangiz Yaponiyadan professional sushi oshpazini o'z ichiga olsa, sizning muassasangizning mashhurligi bundan faqat ortadi. Lekin, albatta, bunday xodimning shtatda bo'lishi qimmat zavqdir.

Sushi-barni noldan qanday ochish kerakligi haqidagi savolga qiziqqan holda, hatto kichik yapon restorani ham xizmat ko'rsatish uchun juda katta xodimlarni talab qilishini hisobga olishingiz kerak.

• Bosh oshpaz;
• Bir yoki ikkita sushi o'yinchisi;
• oshpaz yordamchilari;
• idishlarni yuvish mashinalari;
• ofitsiantlar;
• kassirlar;
• Buxgalter.

Pulni tejash uchun bir kishi bir nechta funktsiyalarni bajarishi mumkin, masalan, ofitsiant kassirning funktsiyalarini birlashtirishi mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qilish va menyuni rejalashtirish

Menyuga qarab, siz qanday mahsulotlarni sotib olishingiz kerakligi bilan boshqarilishingiz kerak. Sushi restorani uchun zarur mahsulotlarni sotib olish ustidan nazoratni o'z ichiga oladigan maxsus shaxsni yollash tavsiya etiladi.

Klassik sushi restoranini oshxonaga aylantirishni tavsiya etmayman. Shaxsan mening fikrimcha, sushi-barda pitsa yoki tez ovqat sotish aqlga sig'maydi. Faqat yapon taomlariga e'tibor qarating, oddiy taomlarni istalgan joyda buyurtma qilish mumkin va yapon oshxonasi muxlislari sushi restoranlarini tanlashadi. Mijozlaringizni xafa qilmang.

Bundan tashqari, katta xilma-xillik menyudagi idishlarning soni oziq-ovqat mahsulotlarini katta hajmda sotib olishiga olib keladi va ularni tabiiy va yangi saqlash muammoli bo'ladi. Menyuda faqat eng mashhur yapon taomlarini qoldirishni maslahat beraman.

Sushi va rulon tayyorlash uchun ingredientlar sifatli bo'lishi kerak. Esda tutingki, baliq tez buziladigan mahsulotdir, shuning uchun unga rioya qiling qat'iy qoidalar saqlash. Guruch, vasabi, zanjabil, mahsulot sifatini kafolatlaydigan ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olish yaxshiroqdir.

Xarajatlar va foyda

Sushi barni noldan qanday ochish mumkin?

Foyda

Sushi barining rentabelligi ancha yuqori, barcha biznes xarajatlari taxminan 1-1,5 yil ichida to'lanadi. Shu sababli, bunday foydali biznesni ochishning ma'nosi bor.

Bugungi kunda mamlakatimiz aholisi orasida sushi barlari juda mashhur bo'lib, u erda siz o'z shahringizdan chiqmasdan ajoyib vaqt o'tkazishingiz va yapon taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin. Shu sababli, ko'plab tadbirkorlar biznes yaxshi daromad olishni boshlashi uchun sushi barini qanday ochish haqida o'ylashadi.

Bosqichlar

Amalda, sushi barni ochish, boshqa har qanday biznes kabi, ma'lum vaqt va moliyaviy xarajatlarni talab qiladi. Agar siz butun jarayonni nazariy jihatdan soddalashtirsangiz, siz bir necha bosqichlarni olasiz.

• Tashkilotning kontseptsiyasi va joylashuvini tanlash.
• Biznes-rejani tuzish va biznesni boshlash uchun barcha xarajatlarni baholash (mahsulot va jihozlar narxi, ijara, mebel sotib olish, xodimlarning ish haqi va boshqalar).
• Agar u sushi bar menyusiga kiritilgan bo'lsa, barcha kerakli hujjatlarni, shu jumladan alkogolli mahsulotlar aylanishiga litsenziyani to'plash. Shuningdek, siz yong'in xizmati va SES sertifikatlariga e'tibor berishingiz kerak.
• Biznesni soliq xizmatida ro'yxatdan o'tkazish.
• Binolarni tanlash, sotib olish yoki ijara shartnomasini tuzish, interyer dizayni va boshqalar.
• Uskunalarni xarid qilish (guruch pishirgich, guruchni saqlash uchun termos, sushi qutisi, issiq ovqat pishirish uchun pech, muzlatgich uskunalari, idish-tovoq va boshqa zarur jihozlar)
• Menyuni ishlab chiqish.
• Kadrlarni yollash va hamma uchun tibbiy kitobni ro'yxatdan o'tkazish.
• Mahsulot yetkazib beruvchilarni qidirish va ular bilan shartnoma tuzish.

Sushi barni qanday ochish va qaerdan boshlashni hal qilishdan oldin, tashrif buyuruvchilarni jalb qilishning barcha mumkin bo'lgan usullarini o'ylab ko'rish kerak. Dan tashqari mazali oshxona va qulay muhit, bu ijodiy reklama, ajoyib ochilish, chegirma tizimlari, chegirmalar va boshqa yoqimli bonuslar bo'lishi mumkin.

Muhim tayyorgarlik nuqtalari: joy va assortimentni tanlash

Bugungi kunda mamlakatning deyarli har bir shahrida, jumladan, eng kichiklarida sushi-barlar mavjud. Shuning uchun, sushi barni noldan qanday ochish va muassasa uchun joy tanlash haqida o'ylashda e'tiborga olish kerak bo'lgan birinchi narsa - bu raqobat. Xo'sh, yaqin atrofda bunday muassasa bo'lmasa. Bunday holda, tadbirkor barqaror daromadga ishonishi mumkin.

Bundan tashqari, o'tkazuvchanlikni hisobga olish kerak. Eng yaxshi variant - 100-160 kvadrat metr maydonga ega yapon restorani. m savdo-ko'ngilochar markazi hududida yoki uning yonida, shuningdek, ko'p odamlar to'planadigan boshqa joylardan unchalik uzoq bo'lmagan joyda: parklar, kinoteatrlar va boshqalar. To'g'ri, shahar markazida xonani ijaraga olish narxi chekkadagidan bir necha baravar yuqori bo'ladi. Lekin tadbirkor ishonch hosil qilishi mumkin, uning muassasa, albatta, 1-2 yil ichida to'laydi.

Assortiment haqida qaror qabul qilish bir xil darajada muhimdir. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ushbu turdagi korxonalarda barcha buyurtmalarning 60% sushi va rulonlarga to'g'ri keladi, 30% - bardan tushgan daromad, 10% - boshqa taomlar (salatlar, yapon sho'rvalari, gazaklar). To'plamlar (to'plamdagi sushi va rulolar), ayniqsa yirik kompaniyalar orasida katta talabga ega. Odatda bitta to'plamning narxi alohida buyurtma qilingan bir xil to'plam narxidan 7-10% past bo'ladi. Menyuni tuzishda buni ham hisobga olish kerak.

Assortiment ko'p jihatdan mumkin bo'lgan mehmonlarga bog'liq bo'lishi kerak. Misol uchun, ko'ngilochar markazda sushi-bar ochish uchun nima kerak, u erda bolalar bilan tashrif buyuruvchilar tez-tez boradigan? Menyuni nafaqat do'stlaringiz bilan, balki bolangiz bilan ham muassasaga borishni xohlagan tarzda ishlab chiqish muhimdir. Pishiriqlar (bu yapon shirinliklari ham bo'lishi mumkin) va ichimliklar haqida o'ylash kerak.

Xodimlar

Ovqatlanish kafelari - sanitariya xizmatlari nazorati ostidagi muassasalar. Bu muvofiqlik uchun amal qiladi sanitariya me'yorlari oshxonada va xodimlarning salomatligi. Tibbiy kitoblarning etishmasligi, soxta hujjatlar - bularning barchasi ko'pincha sabab bo'ladi jiddiy muammolar tadbirkorda. Shuning uchun bu masalaga alohida e'tibor berilishi kerak.

Alohida nuqta - bu xodimlarning malakasi. Sushi o'yinchisi, hech bo'lmaganda, tegishli kurslarni tugatganligini tasdiqlovchi sertifikatga ega bo'lishi kerak. Ba'zi restoranlar xodimlarni joyida o'qitadi. Bu uning tayyorgarlik darajasiga deyarli yuz foiz ishonch beradi, lekin qo'shimcha moliyaviy investitsiyalar talab qiladi.

Maxsus sharqona atmosferaga ega bo'lish uchun ko'p odamlar nafaqat yapon uslubidagi interyerlarni yaratadilar, balki faqat osiyolik ko'rinishga ega xodimlarni jalb qilishadi. Xodimlar soni restoran hajmiga bog'liq. Odatda bu oshpaz, 1-4 sushi ishchisi, ma'mur, har 3-4 stol uchun ofitsiant, shuningdek, tozalagichlar va idishlarni yuvish mashinalari.

Biznes sifatida sushi yetkazib beradigan kafelar uchun kurerlar va buyurtma menejeri (operator) kerak. Yetkazib berishning qaysi vaqtda ishlashini aniqlash muhim: kechayu kunduz yoki faqat kunduzi. Birinchi holda, tungi smenada ishlaydigan xodimlarning ish haqini oshirish kerak bo'ladi. Ammo, qoida tariqasida, bu xarajatlar tezda to'lanadi. Ushbu xizmat aholi orasida juda mashhur va har bir sushi-bar buni ta'minlamaydi.

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Olib ketuvchi sushi sotadigan sushi bozori 350 ming rubldan ortiq sof foyda keltirishi mumkin. oyiga. Ushbu biznes-rejada biz orol formatida sushi barni qanday ochishni ko'rib chiqamiz savdo markazi.

1. "Sushi bar" loyihasining qisqacha mazmuni

Loyihaning maqsadi 1 milliondan ortiq aholiga ega shaharda bir qator umumiy ovqatlanish xizmatlarini amalga oshirish uchun sushi bozorini ochishdir. Sushi bozori o'zini yapon oshxonasiga asoslangan tez tayyorlanadigan taom sifatida ko'rsatadi va orol tipidagi pavilyon formatida ochiladi. Restoran olib ketish va yetkazib berish buyurtmalarini taklif qiladi.

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish bozorini tez ovqatlanish segmentiga qayta yo'naltirish kuzatilmoqda. Hatto inqiroz davrida ham bu yo'nalish ijobiy tendentsiyani ko'rsatadi. Sushi bar loyihasi bozorning asosiy tendentsiyalarini hisobga oladi va biznesning istiqbolli turi hisoblanadi. Sushi barini ochish katta investitsiyalarni talab qilmaydi va to'g'ri yondashuv bilan siz doimiy talab va mahsulotlarga yuqori marj tufayli yuqori daromad olishingiz mumkin.

Shunday qilib, restoran biznesining asosiy afzalliklari quyidagilardan iborat: yuqori rentabellik va umumiy ovqatlanish xizmatlariga talab; dastlabki investitsiyalarning nisbatan past darajasi; kichik chakana savdo maydoni; oddiy texnologiya ishlab chiqarish; mahsulotlarga yil davomida talab; yuqori rentabellik.

Sushi-barlarning maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi daromad darajasidan qat'i nazar, 18-30 yoshdagi yoshlardir. Narx segmenti- o'rtacha ko'rsatkichdan past.

Loyihani amalga oshirish uchun savdo markazi hududidan 10 kv.m chakana savdo maydoni ijaraga berilgan. Dastlabki investitsiyalar hajmi 775 000 rublni tashkil qiladi. Xarajatlar asbob-uskunalar, reklama, xom ashyo sotib olish va shakllantirishga yo'naltiriladi aylanma mablag'lar, bu dastlabki davrlardagi yo'qotishlarni qoplaydi. Kerakli investitsiyalarning asosiy qismi uskunalar sotib olishga to'g'ri keladi - 63%. Loyihani amalga oshirish uchun o‘z mablag‘laridan foydalaniladi.

Moliyaviy hisob-kitoblar loyiha faoliyatining uch yillik davrini qamrab oladi. Kelgusida ishlab chiqarishni kengaytirish rejalashtirilgan. Hisob-kitoblarga ko'ra, dastlabki investitsiyalar etti oylik ishdan keyin to'lanadi. Rejalashtirilgan savdo hajmiga erishilganda sof foyda oyiga 366 000 rublni tashkil qiladi. Sushi-bar faoliyatining birinchi yili oxirida rejalashtirilgan savdo hajmiga erishish rejalashtirilgan. Faoliyatning birinchi yilida sotishdan tushgan daromad 29% ni tashkil qiladi.

2. Tarmoq va kompaniya tavsifi

Rossiyada zamonaviy ovqatlanish madaniyati faol rivojlanmoqda: korxonalar sonining tez o'sishi va ruslarning tashqarida ovqatlanishga alohida qiziqishini shakllantiradigan takliflarning xilma-xilligi mavjud. Hatto davrda ham iqtisodiy inqiroz aholi umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurishdan bosh tortmaydi, garchi ular ushbu turdagi xarajatlarni tejashga harakat qilsalar ham. 2015 yil natijalariga ko'ra, Rossiyada tashqarida ovqatlanish uchun aholi jon boshiga o'rtacha xarajatlar 741 rublni tashkil etdi. oyiga va ularning ulushi umumiy tuzilma oylik xarajatlar mamlakat bo'yicha o'rtacha atigi 3,6% ni tashkil qiladi.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ichki ovqatlanish bozori o'sish istiqbollariga ega, chunki u juda katta imkoniyatlarga ega. Rivojlangan mamlakatlar bozorlari bilan solishtirganda, ichki bozor erkin ko'rinadi - uning o'sishi uchun joy bor: miqdoriy to'ldirish nuqtai nazaridan ham, iste'mol talabi bo'yicha ham.

1-rasm. Turli mamlakatlardagi umumiy ovqatlanish bozori hajmi, 2015 yil

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Rossiyada aholi jon boshiga o'rtacha ovqatlanish narxi atigi 741 rublni tashkil qiladi. oyiga, bu AQShdagidan 15 baravar kam. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, o'rtacha daromad darajasi bo'lgan amerikalik davlat muassasalarida oziq-ovqatga o'rtacha rossiyalikdan 15 baravar ko'proq pul sarflaydi. Rossiya aholisining xarajatlari tarkibida tashqarida ovqatlanish narxi mamlakatda o'rtacha atigi 3,6% ni tashkil qiladi, Moskva uchun bu ko'rsatkich to'rt baravar yuqori.

Shakl 2. Aholi jon boshiga tashqarida ovqatlanish xarajatlari, mamlakatlar bo'yicha, 2015 yil

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Rossiyadagi umumiy ovqatlanish bozorining asosiy muammosi uning iqtisodiyotning holatiga yuqori darajada bog'liqligidir, chunki aholining daromadlari darajasi umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatlariga bo'lgan talabni moslashtiradi. Qulay bozor sharoitida umumiy ovqatlanish korxonalarining taxminan 25 foizi xavf ostida ekanligiga ishoniladi. Inqiroz sharoitida 50% dan ortig'i xavf zonasiga tushadi.

So'nggi bir necha yil ichida 2015 yil ushbu biznes uchun eng kam muvaffaqiyatli davr bo'ldi: aylanmaning 5,5% ga qisqarishi, bozordagi o'yinchilar sonining qisqarishi - restavratorlarning taxminan 30% yirik shaharlardagi bozorni tark etishi, bozorni qisqartirish. tarmoqchilar, muassasalar xarajatlarining tez o'sishi. Shu fonda 2016 yilda bozorning 3,7% ga qisqarishi vaziyatning yaxshilanishi kabi ko'rinadi.

2016 yil oxirida umumiy ovqatlanish bozorining hajmi 1200 milliard rubldan oshdi. Bozor bozorning eng daromadli sektoriga aylangan tez ovqatlanishning faol rivojlanishi bilan qo'llab-quvvatlandi. Bu fakt iste'molchilarning umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurishdan voz kechishni istamay, pulni tejashga intilishi bilan bog'liq. Iste'molchilarning xulq-atvoridagi bunday tendentsiya etkazib berish xizmatlarining mashhurligini oshirishga olib keldi. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, so'nggi uch yil ichida Rossiyada oziq-ovqat mahsulotlarini uyga etkazib berishga qiziqish 2-3% ga oshdi. Ta'kidlash joizki, hozirgi vaqtda oziq-ovqat yetkazib berish xizmati zanjirlarning taxminan 47 foizi tomonidan taqdim etiladi. Shu sababli, oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlarining mavjudligi muhim raqobatdosh ustunlikdir. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, oziq-ovqat mahsulotlarini Internet orqali yetkazib berish va buyurtma qilish xizmati savdo hajmini 10-15% ga oshirish imkonini beradi. Bu joy hali ham rivojlanmagan va shuning uchun yanada istiqbolli.

3-rasm. 2006 – 2016 yillarda umumiy ovqatlanish bozori aylanmasi dinamikasi, mlrd., %*

*Alfa-Bank va RBC ma'lumotlari

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish bozori milliy taomlar va tushunchalarning keng assortimentini taklif etadi. Eng mashhur segment Yevropa taomlari - 64,1%, birinchi beshlikka rus, italyan, yapon va kavkaz oshxonalari ham kiradi.

Shakl 4. Segmentlar bo'yicha Rossiya umumiy ovqatlanish bozori

Umumiy ovqatlanish bozorining holati quyidagi tendentsiyalar bilan tavsiflanadi:

eng yuqori talab va o'sish sur'atlari tez ovqatlanish segmentida;

restoran ovqatlarini uyga etkazib berishga bo'lgan talab;

bozorda restavratorlar sonining qisqarishi;

iste'molchilarni jalb qilishga urinishda restavratorlar tomonidan faol narx dempingi;

yangi formatdagi muassasalarning ommaviyligi ortib bormoqda: ko'cha taomlari, gastrobarlar, milliy taomlar restoranlari, xususan - pan-azit;

savdo markazlarida umumiy ovqatlanish ulushini 10-15 foizgacha oshirish.

Shunday qilib, bugungi kunda eng muvaffaqiyatli segment fast-fud - ichki ovqatlanish bozorida ijobiy dinamikani ko'rsatadigan yagona segment. Tez ovqatlanishning yillik o'sishi 5-8% ni tashkil qiladi. 2016 yilda Rossiya tez oziq-ovqat bozorining hajmi 212 milliard rublni tashkil etdi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Umumiy ovqatlanish bozoridagi asosiy tendentsiyalarni hisobga olgan holda, sushi-bar tushunchasi ko'rinadi istiqbolli yo'nalish restoran biznesi. Birinchidan, Osiyo oshxonasi iste'molchini saqlab qolishda davom etmoqda. Ikkinchidan, sushi-bar formati loyihani tez ovqatlanish segmentiga kiritish imkonini beradi. Uchinchidan, loyiha olib ketish va yetkazib berish xizmatlarining mavjudligini o'z ichiga oladi. To'rtinchidan, savdo markazida sushi bar o'rnatilishi mumkin.

1-jadvalda biznesni rejalashtirishda e'tiborga olish kerak bo'lgan sushi barining asosiy afzalliklari va kamchiliklari keltirilgan.

Jadval 1. Sushi barini ochishning afzalliklari va kamchiliklari

Afzalliklar	Kamchiliklar
biznesning yuqori rentabelligi (60% gacha); investitsiyalarning tez qaytarilishi; katta xodimlarga ehtiyoj yo'q; tor yo'naltirilgan, o'ziga xos joy; yapon oshxonasiga yuqori talab; sanoat uchun nisbatan kichik miqdordagi investitsiyalar; istiqbolli tez ovqatlanish formati; biznesning kengayishi	bozorda raqobatning yuqori darajasi; chakana savdo maydonini qimmat ijaraga olish; yapon oshxonasida malakali kadrlarni topish qiyinligi; biznesni tashkil etishdagi murakkablik

Ushbu ma'lumotlar restoran biznesining investitsion jozibadorligi haqida xulosa chiqarishga imkon beradi. Sushi-bar loyihasini amalga oshirish sanoatning asosiy tendentsiyalarini hisobga olish va erkin joyni egallash imkonini beradi. Sushi barni ochish katta investitsiyalarni talab qilmaydi va to'g'ri yondashuv bilan siz doimiy talab tufayli yuqori foyda olishingiz mumkin.

3. Sushi barining tovar va xizmatlari tavsifi

So'nggi bir necha yil ichida Rossiyada Osiyo oshxonasiga talab ortdi. Agar ilgari sushi va rulonlarni faqat restoranlarda topish mumkin bo'lsa, bugungi kunda u tez ovqatlanish darajasida tanish taomga aylandi - rulonlarga hatto ish joyida ham biznes tushlik sifatida buyurtma beriladi.

Sushi va rulonlarni tayyorlash va sotish biznesi juda keng tarqalgan. Biroq, sanoatdagi yuqori raqobat sushi va rulonlarni sotish yuqori daromadli biznes ekanligi bilan qoplanadi. Ushbu sohada muvaffaqiyatga erishish uchun siz muassasa kontseptsiyasi haqida qaror qabul qilishingiz va biznes-rejani to'g'ri tuzishingiz kerak.

Ushbu biznes-loyiha umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadigan va gastronomik modaning asosiy tendentsiyalarini hisobga oladigan sushi-bar (sushi bozori) ochilishini o'z ichiga oladi. Savdo-ko'ngilochar markazidagi fud-kort hududida xarid qilish oroli formatidagi sushi-bar joylashadi. Xarid qilish orolining afzalliklari nimada? Birinchidan, yuqori trafik va maqsadli auditoriyaning kontsentratsiyasi. Ikkinchidan, savdo markazida potentsial mijozlar bo'lgan bir necha yuz kishi ishlaydi. Uchinchidan, savdo markazlarining o'zlari ko'pincha auditoriyani jalb qilish uchun tadbirlar o'tkazadilar, bu sushi-bar egasiga reklamani tejash imkonini beradi. To'rtinchidan, bu format katta xodimlarni talab qilmaydi - 3-4 kishi etarli bo'ladi.

Sushi-barning assortimenti sushi va rulonlarning keng tanlovini, bir nechta sho'rva va makaron variantlarini, shuningdek ichimliklarni o'z ichiga oladi. Sushi sendvichlari restoranning o'ziga xos belgisi bo'ladi. Ovqat to'liq gazak uchun katta rulondir. Bu burgerlarga, oddiy sendvichlarga alternativa yaratadi va organik ravishda tez ovqatlanish kontseptsiyasiga mos keladi. Sho'rvalarning assortimentga kiritilishi tashrif buyuruvchilarni biznes tushliklariga jalb qilish bilan izohlanadi. 2-jadval aks ettirilgan namuna menyusi sushi bar.

Jadval 2. Sushi bar menyusi misoli

Shunga asoslanib, sushi barining o'rtacha hisobi 300-400 rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, menyuga maxsus biznes tushlik taklifini qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, 220 rubl qiymatdagi "sendvich rulo + sho'rva" kombinatsiyasi. (20% chegirma). Taklif 12:00 dan 16:00 gacha amal qiladi.

Tashkilotning assortimenti vaqt o'tishi bilan tegishli ravishda yangilanishi kerak ta'mga bo'lgan afzalliklar iste'molchilar. Talab qilinmagan lavozimlarni istisno qilish uchun buyurtmalar doimiy ravishda nazorat qilinadi. Sushi barining menyusini tuzishda, agar ma'lum bir taom mashhur bo'lmasa, oziq-ovqatning buzilishi xavfini minimallashtirish uchun mahsulotlardan to'liq va o'zgaruvchan foydalanish tamoyiliga amal qilish muhimdir.

Sushi-bar quyidagi xizmatlarni taqdim etadi:

sushi, rulolar, biznes tushliklarni sotish;

olib ketiladigan ovqat;

tayyor mahsulotlarni yetkazib berish.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Ushbu xizmatlar ro'yxati maksimal auditoriyani qamrab olish va turli toifadagi iste'molchilar talabini qondirish uchun mo'ljallangan. Ishlab chiqarish amalga oshiriladi o'zingizga faqat tabiiy sifatli ingredientlardan foydalanish.

Shunday qilib, sushi barining asosiy afzalliklari:

1) qulay formatdagi noyob yapon taomlari;

2) yetkazib berish va olib ketish xizmatlarining mavjudligi;

3) narxlar restorannikidan past;

4) maxsus taklif: to'liq porsiyani almashtiradigan sushi sendvichlari.

4. Sushi-bar savdosi va marketingi

Sushi-barlarning maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi daromad darajasidan qat'i nazar, 18-30 yoshdagi yoshlardir. Sushi bar keng iste'molchilar uchun ishlaydi. Maqsadli auditoriya quyidagi toifalardir:

savdo markazi ishchilari tushlik uchun keladi;

olib ketish taomlarini afzal ko'radigan faol yoshlar;

yetkazib berish bilan biznes tushlik buyurtma qilgan turli tashkilotlarning xodimlari;

joyida ovqatlanishni afzal ko'rgan savdo markaziga tashrif buyuruvchilar;

Sushi-bar uchun asosiy bozor katta shaharlar chunki kichik aholi aholi punktlari bu sohaga qiziqmasligi mumkin.

Bittasi muhim nuqtalar sushi-barni ochishda bu samarali marketing strategiyasini tayyorlash va amalga oshirish bo'lib, u quyidagilarni o'z ichiga oladi: korxona nomini, uning logotipini va korporativ identifikatorini ishlab chiqish; reklama kampaniyasini tashkil etish (aksiya, reklama vositalari).

Yorqin va esda qolarli nom sizga muassasani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratishga imkon beradi. Muassasaning korporativ identifikatorini rivojlantirish bo'yicha xizmatlar o'rtacha 10 000 rublni tashkil qiladi. Jozibali, ko'zni qamashtiradigan belgi, shu jumladan uning o'rnatilishi taxminan 20 000 rublni tashkil qiladi.

Sushi barni targ'ib qilish uchun siz turli xil marketing vositalaridan foydalanishingiz mumkin: kinoda reklama videolari; tarmoqda reklama qilish; ommaviy madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; reklama taxtalari va belgilarni o'rnatish; vizit kartalari, varaqalar yoki menyular bilan bukletlarni tarqatish; voqealar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, aktsiyalar va boshqalar.

Bunday holda, reklama samarali bo'ladi ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan. Ijtimoiy tarmoqlar doirasida siz "baxtli repost" aksiyasi, "tanlov tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuningdek, siz "baxtli soat" aktsiyasini taqdim etishingiz mumkin - muassasa chegirmalar, maxsus menyu va boshqalarni taklif qiladigan vaqt. Buning qo'llanilishi reklama vositasi quyidagi tavsiyalarga muvofiq amalga oshirilishi kerak:

ish kunlari uchun harakatni rejalashtirish;

xarajatlardagi farqni qoplash uchun eng mashhur menyu mahsulotlari narxini oshirish;

harakat uchun qisqa va tushunarli shior;

aksiyada ishtirok etuvchi ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhi;

aktsiyalarning ishlashini kuzatish.

U yoki bu vositadan foydalanish muassasaning maqsadli auditoriyasiga va loyiha byudjetiga bog'liq. Ushbu loyiha quyidagi reklama vositalaridan foydalanishni o'z ichiga oladi:

Noyob uslub, nom, brendingni yaratish - 12 000 rubl;

VKontakte va Instagram ijtimoiy tarmoqlarida profil yaratish va faol targ'ib qilish. Ijtimoiy tarmoqlarda profilni targ'ib qilish uchun 10 000 rubl ajratilishi kerak;

Potentsial iste'molchilar orasida reklama ma'lumotlarini tarqatish uchun mo'ljallangan repost tanlovi. G'olibga bepul rulon yoki sendvich rulosi beriladi;

Ishning dastlabki 2 oyida aktsiyani o'tkazish - etkazib berish miqdori 500 rubl bo'lgan bepul yetkazib berish.

Chop etish reklamalari - 25% chegirmali kupon bilan varaqalar tarqatish. Xarajatlar 15 000 rublni tashkil qiladi, shu jumladan reklama varaqasi tartibini yaratish, reklama materialini chop etish va promouterning ish haqi. Shuningdek, menyuli bukletlar tarqatilishi rejalashtirilgan.

Biroq, umumiy ovqatlanish korxonasi uchun eng yaxshi reklama sifatli mahsulot va xizmatdir. Agar iste'molchi oziq-ovqat va xizmatni qadrlasa, u yana ushbu muassasaga qaytib, do'stlariga tavsiya qilishni xohlaydi. Siz sushi barlari uchun yangi biznes g'oyalari va marketing harakatlarini ko'rishingiz mumkin.

Jadval 3. Sushi barining reklama byudjeti

Tadbir	Tavsif	Xarajatlar, rub.
Styling, brending, logotip ishlab chiqish	Bozorda taniqli bo'lish uchun siz korporativ identifikatsiyaga ega bo'lishingiz kerak. Xarajatlarga nom berish, logotip ishlab chiqish, dizayn kontseptsiyasi, markali qadoqlashni ishlab chiqish kiradi
Repost tanlovi	G'olib tasodifiy tanlanadi va 250 rubl ekvivalentidagi sovrinni oladi. Xarajatlarga mukofot narxi va ijtimoiy tarmoqlarda tanlovni targʻib qilish uchun toʻlov kiradi.
Yetkazib berish bepul	Ishning dastlabki 2 oyida "500 rubldan ortiq buyurtmalar uchun bepul yetkazib berish" aksiyasi.
	25% chegirma kuponiga ega varaqalar. Xarajatlarga reklama materiallari narxi va promouterlarning ish haqi kiradi.
Jami:

Faol marketing strategiyasi sushi barini ochishga investitsiya qilingan mablag'larni qaytarish jarayonini tezlashtirishga imkon beradi va sotishning zarur darajasini ta'minlaydi.

Savdo markazining tirbandligi kuniga o'rtacha 7500 kishini tashkil qiladi. Ularning 10% yoki 750 ga yaqini ovqatlanish joyiga tashrif buyurishadi va tushlik qilishadi. Hammasi bo'lib, ovqatlanish joyida 6 ta ovqatlanish shoxobchasi, shu jumladan sushi-bar mavjud. Aytaylik, bizning barimizga tashrif buyuruvchilarning umumiy sonining atigi 10% (minimal) va bu 75 kishi buyurtma beradi. O'rtacha chek bilan 300 rubl / kishi. Sushi barining kunlik daromadi 22 500 rublni, oyiga - 675 000 rublni tashkil qiladi.

Savdo markazi yiliga 6 millionga yaqin tashrif buyuruvchilarni qabul qiladi - ularning barchasi sushi-barning potentsial mijozlari. Savdo markazining tirbandligi kuniga o'rtacha 15 000 kishini tashkil qiladi. Ulardan taxminan 12% oziq-ovqat kortiga tashrif buyurishadi - bu 1800 kishi. Daromadni hisoblash pessimistik prognozlarga asoslanadi: deylik, oziq-ovqat kortiga tashrif buyuruvchilar sonining 5 foizi sushi bariga buyurtma berishga qaror qiladi. Bular. tashrif buyuruvchilarning kunlik oqimi taxminan 85 kishini tashkil qiladi. O'rtacha 400 rubl chek bilan sushi barining oylik daromadi: 400 * 85 * 30 = 1 020 000 (rubl) bo'ladi.

5. Sushi barini ishlab chiqarish rejasi

Xitoy restoranining ochilishi quyidagi tadbirlarni o'z ichiga oladi:

1) Joylashuv va interyer kontseptsiyasini tanlash. Har qanday ovqatlanish korxonasi uchun to'g'ri joylashuv muhim rol o'ynaydi. Sushi-bar uchun joy tanlash ikkita mezonga asoslanadi: birinchidan, u piyodalar harakati yuqori bo'lgan joy bo'lishi kerak; ikkinchidan, yaqin atrofda raqobatchilarning mavjudligini hisobga olish kerak - sushi-bar o'ziga xos format bo'lganligi sababli, analoglar bilan qo'shni bo'lishga yo'l qo'yilmaydi. Ideal variant - bu savdo va ko'ngilochar markazdagi joy - bu maqsadli auditoriyaning turli toifalarini qamrab oladi va markazga tashrif buyuruvchilarning yuqori tirbandligi tufayli savdoni oshiradi.

Sushi barni ochish katta maydonni talab qilmaydi - 8-12 kvadrat metr etarli bo'ladi. m, barcha zarur jihozlar va tashrif buyuruvchilar uchun bir necha bar kursilari bilan maydoni bilan jihozlangan "orol" uy bo'ladi.

Sushi-bar loyihasini amalga oshirish uchun savdo-ko'ngilochar markazi hududida savdo maydonchalarini ijaraga olish rejalashtirilgan. Savdo maydoni 10 kv. m., ijara narxi - oyiga 15 000 rubl. Rozetka orol uslubidagi RMU kioskidir. Ushbu format sizga imkon beradi katta miqdor tashrif buyuruvchilar. Kiosk yorqin rangda bezatilgan rang sxemasi va tashrif buyuruvchilar o'tirishlari mumkin bo'lgan bar kursilari bilan yashash joyi bilan ta'minlangan.

Bozorda kalit taslim sushi bar takliflari mavjud bo'lib, ularning narxi turli parametrlarga qarab 300-500 ming rubl orasida o'zgarib turadi. Paketga orol bozori, uskunalar, logotip dizayni va boshqalar kiradi.

Sushi bozorini noldan ochish qancha turishini ko'rib chiqing.

Sushi-bar uchun orol paviloni turli xil modifikatsiyalarda taqdim etilishi mumkin. 2,3 * 1,7 m maydoni bo'lgan xarid qilish orolining standart formati taxminan 100 ming rublni tashkil qiladi. Uskunani etkazib berish va o'rnatishni hisobga olgan holda, xarajat 115 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu loyiha uchun kamida 8 kv.m maydonga ega bo'lgan orol pavilonini sotib olish rejalashtirilgan. Bunday orolning taxminiy narxi taxminan 200 ming rublni tashkil qiladi. Pulni tejash uchun siz foydalanilgan pavilyonni sotib olishingiz mumkin. Bunday holda, u o'rtacha 130 ming rublga tushadi. Bundan tashqari, siz uning dizayni va mebel tarkibiga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. - 40 ming rubl. Shunday qilib, chakana savdo maydonchasini jihozlash qiymati 170-240 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu loyiha yangi jihozlarni sotib olishni o'z ichiga oladi, shuning uchun byudjet 240 ming rubl miqdorini o'z ichiga oladi.

Savdo orolidan tashqari, undagi ishlarni tashkil etishga ham e'tibor qaratish lozim. Bu holda savdo maydoni cheklangan, shuning uchun undan samarali foydalanish talab etiladi. 5-rasmda sushi bari uchun orolning taxminiy sxemasi ko'rsatilgan.

5-rasm. Orol tipidagi sushi-barning joylashuviga misol (Manba: PizzaGroup.ru)

Shuningdek, savdo binolarini SES tomonidan belgilangan standartlarga muvofiqlashtirish kerak: idish-tovoq va qo'llar uchun alohida lavabolar, egzoz qopqog'ining mavjudligi, yong'indan himoya qilish va boshqalar. Buning uchun qo'shimcha xarajatlar taxminan 8 ming rublni tashkil qilishi mumkin.

2) Xizmat ko'rsatish va ishga qabul qilish formati. Dastlabki bosqichda smenada ishlaydigan 2 ta sotuvchi kerak bo'ladi. Kelgusida tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatish uchun xodimlarni kengaytirish imkoniyatlari ko‘rib chiqilmoqda. Sotuvchi buyurtmani qabul qiladi, uni oshpazga o'tkazadi, to'lovni qabul qiladi, etkazib berish uchun buyurtmani shakllantiradi.

Asosiy xodimlar - bu taomlarni tayyorlashda bevosita ishtirok etadigan sushi oshpazlari. Smenada ishlaydigan 4 nafar xodim – smenada 2 nafar sushi kuzatuvchisi yollanishi rejalashtirilgan. Taxminlarga ko'ra, bitta sushi oshpazi mahalliy buyurtmalarni, ikkinchisi esa etkazib berish uchun buyurtmalarni tayyorlaydi. Buyurtmani tayyorlash vaqti 15 daqiqadan oshmasligi kerak.

Buyurtmalar joyida tayyorlanadi, ammo muzlatgichli vitrinada ko'rsatiladigan tayyor ovqatlar ham mavjud. Buyurtma tayyorlanishini kutishni istamaganlar tayyor sushi va rulonlarni sotib olishlari mumkin. Biroq, amaliyot shuni ko'rsatadiki, xaridorlar yangi tayyorlangan rulonlarni afzal ko'rishadi.

Yetkazib berish buyurtmalarini bajarish uchun smenada ishlaydigan va shaxsiy avtomashinaga ega bo'lgan ikkita haydovchini ishga olish rejalashtirilgan.

Kerakli ingredientlarni etkazib berish uchun uchinchi tomon bilan hamkorlik qilish ko'zda tutilgan. Ovqatlar kompaniya logotipi bilan bir martalik idishlarda beriladi.

Davlat muassasasi xodimlariga qo'yiladigan talablar:

barcha xodimlar tegishli belgilar bilan sanitariya kitoblariga ega bo'lishi kerak;

qabul qilishdan oldin barcha xodimlar ish joyi ko'rsatma berilishi kerak, uskunani ishlatish uchun xavfsizlik yo'riqnomalarini o'rganing.

3) Uskunalar. Sushi bar uchun jihozlar uning assortimentiga qarab tanlanadi. Barcha ro'yxat zarur jihozlar 4-jadvalda keltirilgan. Unga ko'ra, uskunaning narxi taxminan 250 000 rublni tashkil qiladi.

Jadval 4. Sushi bari uchun jihozlar ro'yxati

	Ism	narx, rub.
	guruch pishirgich
	fritöz
	Muzlatgich
	Stol usti induksion pishirgich
	Sushi qutilari (sovutgich vitrini)
	Sovutgichli stol
	Muzlatgich
	Guruch va sushi quyish uchun termos
	Mikroto'lqinli pech
	Elektron balans
	Qo'llar va idishlar uchun yuvish vositalari
	Oshxona anjomlari va boshqalar
	Kassa apparati

4) Menyuni tuzish. Rejalashtirilgan assortiment biznes-rejaning 3-bandida keltirilgan. Vaqti-vaqti bilan menyuga yangi taomlar qo'shish yoki maxsus takliflar qilish tavsiya etiladi - bu sizga to'plangan mijozlar bazasini saqlab qolish imkonini beradi. Har bir taom uchun bir porsiya uchun mahsulot iste'moli va ushbu porsiya hajmini ko'rsatadigan texnologik xarita tuzilishini ta'minlash muhimdir. Ushbu ma'lumot SESdan ruxsat olish, shuningdek, xom ashyoga bo'lgan ehtiyojni hisoblash uchun zarur.

5) Ta'minotni tashkil etish. Sushi barini ochishdan oldin etkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilish va xom ashyo etkazib berish kanallarini yaratish kerak. Yetkazib beruvchilarga qo'yiladigan asosiy talab - kelishilgan jadvalga muvofiq sifatli va yangi mahsulotlarni o'z vaqtida yetkazib berish. Amaldagi barcha ingredientlar GOST talablariga javob berishi muhimdir.

baliq va dengiz mahsulotlari yetkazib beruvchi;

guruch va rulon uchun boshqa o'ziga xos ingredientlarni etkazib beruvchi (nori, vasabi, soya sousi, zanjabil);

yangi sabzavot yetkazib beruvchi;

choy/qahva/ichimlik sotuvchilari.

Asosiy menyuni taqdim etadigan ayrim toifadagi materiallar uchun bitta tasdiqlangan va ishonchli yetkazib beruvchi bilan eksklyuziv shartnomalar tuzish tavsiya etiladi. Ammo ko'plab ulgurji sotuvchilarning zaxiralarida tayyor ta'minot to'plamlari mavjud va sizning savdo nuqtangizni kerakli mahsulotlar bilan to'liq ta'minlay oladi.

Yetkazib beruvchilar haqida qaror qabul qilishdan oldin, takliflarni to'liq tahlil qiling. Mahsulotlar partiyasini birinchi marta sotib olayotganda, turli etkazib beruvchilardan har bir turdagi mahsulotning bir nechtasini buyurtma qilish uchun buyurtmani kichikroq partiyalarga ajrating. Bu sizga sifatni solishtirish va iqtisodiy va sifat jihatidan eng maqbul variantni tanlash imkonini beradi.

Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar etkazib beruvchilar odatda korxonani markali idishlar va inventar bilan ta'minlaydilar.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilish bo'yicha muzokaralar olib borishda siz shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishishingiz kerak. Qoida tariqasida, ingredientlarni etkazib berish uchun transport xarajatlari sizning ishlab chiqarishingiz tomonidan qoplanadi. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak.

Kerakli xom ashyo miqdori menyu asosida aniqlanadi, texnologik xarita mahsulotlarni tayyorlash va kutilayotgan sotish hajmi. Idishlarning retseptlari GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

6. Sushi-barning tashkiliy rejasi

Sushi-bar ochishning dastlabki bosqichi biznesni davlat organlarida ro'yxatdan o'tkazish va umumiy ovqatlanish korxonasiga ruxsatnoma olishdan iborat.

Savdo faoliyatini amalga oshirish uchun MChJ soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimida ("daromad minus xarajatlar" 15% stavkada) ro'yxatga olinadi.

OKVED-2 ga muvofiq faoliyat turi:

56.10.1 - Restoran va kafelarning to'liq restoran xizmati, bufetlar, tez tayyorlanadigan taomlar va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari bilan ishlashi.

Umumiy ovqatlanish korxonasini ochishda ruxsat olish qiyin bo'lishi mumkin. Sushi barini ochish uchun siz quyidagi hujjatlar ro'yxatini to'plashingiz kerak bo'ladi:

Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi;

SENda tasdiqlangan assortimentlar ro'yxati;

davlat yong'in nazorati ruxsati;

soliq inspektsiyasining nazorat-kassa mashinalarini hisobga olish to'g'risidagi xulosasi;

moddiy boyliklarning saqlanishi uchun ATC ruxsati.

Barcha ruxsatnomalarni olganingizdan so'ng, siz shahar hokimiyatidan umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun ruxsat olishingiz kerak.

Sushi-bar jadvali savdo markazining ish vaqtiga to'g'ri keladi - 10:00 dan 22:00 gacha. Buning asosida shtat jadvali tuziladi. Muassasa haftada 7 kun ishlaganligi sababli, muassasaning barcha xodimlari uchun smenali ish tartibini tashkil qilish kerak.

Sotuvchilar-kassirlar xaridorlar bilan o'zaro aloqada bo'lib, olingan buyurtmalarni tuzadilar va to'lovlarni qabul qiladilar. Sushi mutaxassislari ovqat tayyorlash, oshxonada tozalik, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash, oziq-ovqat xarajatlarini nazorat qilish va ovqat tayyorlash uchun javobgardir. Koordinator etkazib berish bo'yicha buyurtmalarni qayta ishlaydi, xom ashyo etkazib berish uchun javobgardir va etkazib beruvchilar bilan ishlaydi. Administrator ish jarayonini tashkil qiladi, xodimlarni yollaydi va boshqaradi, marketing siyosati uchun javobgardir, foyda va zarar nisbatlarini nazorat qiladi va xodimlarning ishini nazorat qiladi. Barcha ma'muriy funktsiyalar tadbirkorga yuklangan. U buxgalteriya hisobi bilan ham shug'ullanadi. Haydovchilar-kurerlar buyurtmalarni manzilga o'z vaqtida yetkazib berishni amalga oshiradilar.

Xodimlarga qo'yiladigan asosiy talablar: tibbiy kitobning mavjudligi, mehnatsevarlik, sushi oshpazi sifatidagi tajriba (sushi oshpazlari uchun), mas'uliyat, xushmuomalalik, muloqot qobiliyatlari.

Barcha xodimlar belgilangan maosh oladi. Jami ish haqi fondi 288 600 rublni tashkil qiladi. Shuningdek, rejalashtirilgan savdo hajmiga erishgan xodimlarni mukofotlash rejalashtirilgan.

Jadval 5. Kadrlar va ish haqi fondi

№	Lavozim	Ish haqi, rub.	Miqdori, boshiga.
Ma'muriy
	Administrator
Sanoat
	Sushi haydovchisi (smena jadvali)
	koordinator ( uzoq ish)
Savdo
	Savdo xodimi (smena jadvali)
Yordamchi
	Yetkazib berish haydovchisi (smena jadvali)
Ijtimoiy sug'urta badallari:
Jami chegirmalar bilan:

7. Sushi barining moliyaviy rejasi

Moliyaviy reja sushi barining barcha daromadlari va xarajatlarini hisobga oladi, rejalashtirish gorizonti 3 yil. Bu vaqtdan keyin biznesni kengaytirish, yangi shoxobchalar ochish kerak bo‘lishi rejalashtirilgan.

Loyihani boshlash uchun dastlabki investitsiyalar miqdorini hisoblash kerak. Buning uchun dastlabki davrlardagi yo'qotishlarni qoplaydigan asbob-uskunalarni sotib olish, xom ashyoni dastlabki sotib olish va aylanma mablag'larni shakllantirish xarajatlarini aniqlash kerak.

Sushi bozorini ochish uchun dastlabki sarmoya 775 000 rublni tashkil qiladi. Kerakli sarmoyaning asosiy qismi asbob-uskunalar sotib olishga - 63%, boshlang'ich zaxiralar va aylanma mablag'lar uchun - 25%, reklama uchun - 6%, qolganlari - 6%. Loyiha tomonidan moliyalashtiriladi tenglik. Investitsion xarajatlarning asosiy moddalari 6-jadvalda keltirilgan.

6-jadval. Investitsion xarajatlar

O'zgaruvchan xarajatlar idishlarni tayyorlashda ishlatiladigan ingredientlar xarajatlaridan, shuningdek ishlab chiqarish jarayonida iste'mol qilingan quvvatlar (suv, gaz, elektr, kanalizatsiya) uchun to'lovlardan iborat. 1 rulonning narxi o'rtacha 10 rublni, sotish narxi esa 30-40 rublni tashkil qiladi. Moliyaviy hisob-kitoblarni soddalashtirish uchun o'zgaruvchan xarajatlar miqdori o'rtacha vekselning yig'indisi va 350% sobit savdo marjasi asosida hisoblanadi.

Ruxsat etilgan xarajatlar ijaradan iborat, kommunal to'lovlar, fond ish haqi, reklama xarajatlari, soliqlar va amortizatsiya to'lovlari. Amortizatsiya ajratmalari miqdori aniqlanadi chiziqli usul, 5 yil ichida asosiy vositalarning foydalanish muddatidan kelib chiqqan holda. Ruxsat etilgan xarajatlar, shuningdek, ushbu jadvalda ko'rsatilmagan soliq imtiyozlarini o'z ichiga oladi, chunki ularning miqdori qat'iy emas, lekin daromad miqdoriga bog'liq.

Jadval 7. Ruxsat etilgan xarajatlar

Shunday qilib, belgilangan oylik xarajatlar 334 000 rubl miqdorida aniqlandi.

8. Ish faoliyatini baholash

Ushbu loyihaning investitsion jozibadorligini oddiy va integral ko'rsatkichlar asosida baholash mumkin. Vaqt o'tishi bilan pul qiymatining o'zgarishi diskontlangan pul oqimi usuli yordamida hisobga olinadi.

Dastlabki sarmoyasi 775 000 rubl bo'lgan loyihaning o'zini oqlash muddati - 7 oy. Rejalashtirilgan sotish hajmiga erishilgandan so'ng loyihaning oylik sof foydasi 366 000 rublni tashkil qiladi. Sushi-bar faoliyatining birinchi yili oxirida rejalashtirilgan savdo hajmiga erishish rejalashtirilgan.

Faoliyatning birinchi yilida yillik sof foyda hajmi 2,5 million rubldan ortiq bo'ladi. Faoliyatning birinchi yilida sotishdan tushgan daromad 29% ni tashkil qiladi. Investitsiyalar rentabelligi 39,9% ni tashkil etadi, ichki daromadlilik esa diskont stavkasidan oshib, 21,3% ga teng. Sof joriy qiymat ijobiy va 1 531 129 rublni tashkil qiladi va rentabellik indeksi 1 dan katta, bu loyihaning investitsiya jozibadorligini ko'rsatadi.

9. Mumkin bo'lgan xavflar

Loyihaning xavf komponentini baholash uchun tashqi va ichki omillarni tahlil qilish kerak. Tashqi omillarga mamlakatdagi iqtisodiy vaziyat, bozorlar bilan bog'liq tahdidlar kiradi. Ichki - tashkilotni boshqarish samaradorligi.

Tashkilotning o'ziga xos xususiyatlari quyidagi tashqi xavflarni aniqlaydi:

sushi bari uchun joyni yomon tanlash. Hatto savdo markazidagi punktning joylashuvi ham joylashuv xatolarini istisno qilmaydi. Tashriflar trafigini ortiqcha yoki kam baholangan bo'lishi mumkin raqobat muhiti. Shuning uchun diqqat bilan tahlil qilish kerak chiqish va turli omillarni hisobga olish;

xom ashyo narxlarining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xarajatlarni va natijada sotish narxini oshirish xavfi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni malakali tanlash va shartnomaga barcha zarur shartlarni kiritish orqali ushbu tahdidlar ehtimolini kamaytirish mumkin. javobgarlik ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchi;

raqobatchining reaktsiyasi. Umumiy ovqatlanish bozori juda to'yingan va raqobat yuqori bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Uni minimallashtirish uchun o'z mijozlar bazasini shakllantirish, bozorni doimiy ravishda kuzatib borish, mijozlarning sodiqlik dasturiga ega bo'lish, raqobatdosh ustunliklar va noyob takliflarni yaratish kerak;

Binolarni ijaraga berishni rad etish yoki ijara narxini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun uzoq muddatli ijara shartnomasini tuzish va uy egasini diqqat bilan tanlash kerak.

samarali talabning pasayishi. Rivojlanish orqali bu xavfni kamaytirish mumkin samarali dasturlar sodiqlik, shu jumladan chegirmalar, baxtli soatlar va boshqalar;

Ichki xavflarga quyidagilar kiradi:

kadrlar bilan bog'liq muammolar, bu past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasi yo'qligini anglatadi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va muassasaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - ishga qabul qilish bosqichida, barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash. Shuningdek, xodimlar uchun bonuslar tizimini ta'minlash kerak;

uskunaning ishdan chiqishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Xatarni yumshatish uskunaning ishlashini saqlab qolish uchun uni muntazam ravishda ta'mirlashga imkon beradi;

kam talab tufayli oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishi, saqlash jihozlarining buzilishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Restoran biznesi uchun bu xavf juda katta. Oziq-ovqat mahsulotlarining ortiqchaligi ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, sotuvning past darajasi va ayrim taomlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotishni prognozlashdagi xatolar tufayli. Ushbu xavfni malakali rejalashtirish va prognozlash, assortimentni ko'rib chiqish va foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar, sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Xodimlarni o'qitish va ularning ishini nazorat qilish, shuningdek, jihozlarga muntazam texnik xizmat ko'rsatish orqali ushbu tahdiddan qochish mumkin;

Sushi bar - bu juda foydali kasb, shuning uchun uni ochish to'g'ri va foydali qaror bo'ladi.

Sushi-barlar boshqa oziq-ovqat do'konlariga qaraganda ancha foydali

Uskunalarni tejash

Oziq-ovqat do'konlarini ochish qimmatbaho asbob-uskunalarga katta moliyaviy investitsiyalar kiritishini hamma biladi. Va siz eng kam xarajat bilan sushi barini ochishingiz mumkinligi sababli, ularning mahsulotlari asosan sovuq gazaklar bo'lganligi sababli, bu turdagi oziq-ovqat biznesi boshqalardan ajralib turadi.

Va sushi-bar egasi ko'pincha qimmatbaho sovutgich uskunalariga pul sarflashi shart emas. Bugungi kunda ko'plab dengiz mahsulotlari yetkazib beruvchilari oddiy mijozlar uchun o'zlarining muzlatgichlarini bepul o'rnatadilar.

Ijara maydonini tejash

Restauratorlarning ta'kidlashicha, sushi-bar ochish uchun 150 kvadrat metrlik ulkan maydonlar umuman talab qilinmaydi. Siz 50 metrli xonalar bilan bemalol kirishingiz mumkin. Va agar kerak bo'lsa, siz 10-20 metr balandlikda tik turgan joylarga ega mini-barni joylashtirishingiz mumkin. Masalan, yirik supermarketlarda va tirbandlik yuqori bo'lgan joylarda tovarlarni sotish juda qulay va xaridorlar hatto "olib ketish uchun" mahsulotlarni sotib olishadi.

Bo'sh joy

Bugungi kunda yapon oshxonasi endigina "tezlikni" boshlaydi. Ushbu biznesda hali ham bo'sh ish o'rinlari mavjud. Shu sababli, bu lahzani yapon mini-restoranlarining ochilishi haqida gapiradigan ijobiy fakt sifatida ham ajratib ko'rsatish mumkin.

Ishlab chiqarishning yuqori rentabelligi

Ushbu biznesni boshqalardan va boshqalardan yuqori ko'taradigan uchinchi muhim omil - bu yapon sushi barlarining yuqori rentabelligidir. Axir, bitta rulonning narxi 3 dan 10 rublgacha. Biroq, siz kamdan-kam hollarda rulonni 40 rubldan arzonroq sotib olishingiz mumkin. To'qqiz barobar qo'shilgan qiymat! Bu haqiqiy rentabellik emasmi, bu ajoyib foyda emasmi?! Shuning uchun bugungi kunda sushi-bar ochish juda foydali hisoblanadi.

Sushi bar jihozlari

Ammo sifatli yapon taomlarini ishlab chiqarish uchun jihozlarga umuman pul sarflashning hojati yo'q deb o'ylab, bunday haddan oshmang. Albatta, sovuq gazaklar pechlarsiz qilish imkonini beradi. Ammo bu ishlab chiqarishning o'ziga xos nuanslari bor.

Sushi holatlari

Baliq mahsulotlari juda tez buziladi, lekin muzlatgichlarni "yoqmaydi". Bundan tashqari, ular "o'rash" ga bo'ysunadilar. Shuning uchun, tayyor mahsulotlar uchun import qilinadigan maxsus muhrlangan sovutgichli vitrinalar - sushi qutilari kerak.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar

Sushi-bar uchun mahalliy sovutgich uskunalarimiz, afsuski, sifat jihatidan chet elnikidan ancha past, shuning uchun bu bosqichda tejash faqat keraksiz xarajatlarga aylanishi mumkin.

Pishirilgan guruchni saqlash uchun termoslar

Va bu uskuna eng yaxshi ixtisoslashgan nuqtalarda sotib olinadi.

Professional guruch pishirgichlari

Uyda uy bekalari oddiy pechkalar va hatto mikroto'lqinli pechlar yordamida yapon taomlarini taqlid qilishga harakat qilishadi. Natijada qiziqarli taomlar, ehtimol to'yimli va mazali bo'ladi. Ammo ular hali ham haqiqiy yapon durdonalaridan uzoqda.

Pichoqlar, idishlar va kesish taxtalari

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, pichoqlar ham, taxtalar ham sushi uchun maxsus ishlab chiqilgan bo'lishi kerak. Oddiy pichoqlar tezda zerikarli va zanglay boshlaydi, shu bilan tayyor mahsulotning ta'mini buzadi va taxtalar juda tez parchalanadi, bu esa rulon va sushi ichiga yog'och "parchalar" tushishiga olib keladi.

Shuningdek o'qing: Biz biznes-reja tuzamiz tibbiyot markazi stomatologiyaga ixtisoslashgan

Shunday qilib, biznesmen uskunaga taxminan 130 ming rubl sarflaydi. .

Yuqori malakali sushi oshpazlari sushi barini ochishda muvaffaqiyatning eng muhim tarkibiy qismlaridan biridir.

Korxona muvaffaqiyatining eng muhim tarkibiy qismlari

Sifatli xom ashyo

Haqiqiy yapon taomlarini tayyorlash uchun mahalliy guruch ham, bizning baliq ham mos kelmaydi. Hatto sirka, tuz va shakar ham rus xalqiga o'rganib qolganidan butunlay boshqacha talab qilinadi. Shu sababli, bar ishlab chiqarilgan idishlarning chinakam yuqori sifati bilan maqtanishi uchun yapon mahsulotlarini etkazib berishni tashkil qilish kerak.

Malakali sushi oshpazlari va oshpaz

Mutaxassislarni ishga olish kerak yoki kelajakdagi ishchilar malakali bo'lishlari uchun o'qitilishi kerak yuqori daraja. Yaxshi mutaxassislarning maoshi "darajada" to'lanishi kerak: oshpaz uchun kamida 40 ming rubl, sushi oshpazlari uchun - 17 mingdan.

Menyu yangilanishi

Bar menyusiga muntazam ravishda yangi taomlarni qo'shish kerak. Buning uchun oshpaz xizmat safarlariga borishi, boshqa sushi-barlarda yangi mahsulotlar bilan tanishishi, Internetda retseptlar va maxsus pazandalik nashrlarini izlashi kerak.

Aytgancha, sushi-barda tegishli mahsulotlar sifatida siz tashrif buyuruvchilarga o'ziga xos yapon shirinliklarini, sovuq va issiq, shuningdek, alkogolsiz ichimliklarni taklif qilishingiz mumkin.

Va ekzotik o'yin-kulgi sifatida mehmonlarga ma'lum bir haq evaziga haqiqiy mashhur choy marosimini taklif qilish foydali bo'ladi.

Xizmat xodimlari

Mijozlarga xizmat ko'rsatadigan ofitsiantlar hech bo'lmaganda yaponlarga o'xshash bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ular yoqimli ko'rinishdagi do'stona va do'stona yoshlar bo'lishi kerak. Shuningdek, ular uchun original formani ishlab chiqishingiz kerak.

Xona dizayni

Asl qulay ichki dizaynni yaratish sushi barini ochishga qaror qilganlar uchun asosiy vazifalardan biridir. Sharqning ekzotik teginishi bilan Evropa uslubining yoqimli kombinatsiyasi yumshoq bo'lishi kerak, ammo yorqin emas.

Masalan, siz mehmonlarni erga majburlab o'tirmasligingiz kerak, ularga ovqat uchun yog'och tayoqchalarni qo'ymasligingiz kerak. Chopsticks har kimga istisnosiz taklif qilinadi, mijozlarning iltimosiga binoan ofitsiantlar har doim Evropa pichoqlari bo'lishi kerak.

Haqiqiy yapon zaliga to'liq taqlid qiladigan chinakam yapon burchagini yaratish ham juda mos keladi.

Oddiy yog'och stolli xonada ajoyib ajoyib qushlar, ajdarlar va sehrli ekzotik gullar bilan bezatilgan atlas pardalari va dasturxonlari juda mos keladi. Yapon naqshli va gilos gullari novdasi bilan vaza stilizatsiyasini to'ldiring. Bundan tashqari, burchaklarda katta ochiq ko'zalar va vazalarni tashkil qilishingiz mumkin.

Sushi barining joylashuvi

Sushi barini ochish eng foydali bo'lgan joyni aniqlash juda muhimdir. Avvalo, sushi va rulolar, shuningdek, choy marosimi arzon o'yin-kulgi emasligini esga olish kerak. Shuning uchun, juda badavlat odamlar yashaydigan hududni topishga arziydi.

Katta ofis markazlari va universitetlar yaqinidagi joylar ham muvaffaqiyatli hisoblanadi. Agarda tushlik vaqti barda biznes tushlik tashkil qiling, keyin mijozlar oqimi ochilgandan keyingi birinchi kundan boshlab restoranni to'ldiradi. To'g'ri, u holda uskunalar uchun kamida bitta elektr pechka sotib olish kerak bo'ladi.

Va tasodifiy tashrif buyuruvchi doimiy mijozga aylanishi uchun siz chegirmalar uchun chegirma kartalarini chiqarishingiz kerak. Shuningdek, siz barda muntazam ravishda turli aksiyalar va sovrinlar o'yinlarini o'tkazishni qoidaga aylantirishingiz mumkin.

Hujjatlarni rasmiylashtirish

Yuqorida, sushi barini ochish uchun nima kerakligi haqidagi savol batafsil ko'rib chiqildi. Biroq masalaning huquqiy tomoniga to‘xtalib o‘tmadi. Ammo inventar va jihozlarni sotib olishdan oldin, sushi barini ochish uchun qanday qonuniy kelishuvlar va qanday hujjatlar talab qilinishini aniqlab olishingiz kerak.