Kabobni qanday marinadlash kerak - eng yaxshi usullar. Cho'chqa go'shti shishlarini qanday marinadlash kerak? Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan suvli shishlar. Barbekyu marinadlari: retsept

Marinadlangan shish kabob har qanday piknikning muhim qismidir. Biroq, bu taomni hatto uyda ham tayyorlashingiz mumkin. Sizga eng mashhur tuzlash o'zgarishlari haqida gapirib beramiz, shuningdek muhim qoidalar bu go'shtni mazali va yumshoq qiladi.

Marinad ziravorlar, tuz, o'simlik moyi va kislota (sharob, tabiiy sharbat yoki sirka) aralashmasi bo'lib, unda go'sht, baliq, parrandachilik va hokazo. Agar siz xitoy taomlarini yoqtirsangiz, go'shtni asal, qalampir, zanjabil, sarimsoq, quruq sharob va soya sousi aralashmasida marinadlang.

marinadlangan barbekyu retsepti

2 kg cho'chqa bo'yni bo'laklarga bo'linib, konteynerning pastki qismiga qatlamlarga qo'ying. Barcha qatlamlarni qalampir, mayonez, suneli hops, xantal, dafna yaprog'i bilan seping. 4 ta piyoz qo'yganingizga ishonch hosil qiling, halqalarga kesib oling. Barcha qatlamlarni bitta limon mevasining sharbati bilan to'ldiring. Massani bir soatga qoldiring, aralashtiring, go'shtni marinadlash uchun salqin joyda 5 soat davomida olib tashlang. Olovda pishirishni boshlashdan oldin uni tuzlang.

Barbekyu uchun tovuqni marinadlash

Tovuq go'shti barbekyu sevuvchilar orasida alohida o'rin egalladi, chunki u tezda tuzlanadi. Tayyorlash uchun faqat yarim soat kerak bo'ladi. Bir piyola ichida maydalangan sarimsoq chinnigullari, 1/2 chashka limon, 1/2 chashka ohak sharbati va asalni aralashtiring. Aralashmaning 0,25 qismini sumkaga to'kib tashlang, tovuqni qo'ying. Paketni yoping, tarkibini aralashtiring, muzlatgichda yarim soatga qoldiring. Idishni qolgan tuzlamoq bilan yoping, muzlatgichga qo'ying. Gril panjarasini moy bilan yog'lang. Tovuqni marinaddan olib tashlang. Bo'laklarni yog'och yoki metall shishlarga bog'lang, yopiq panjara ustiga qovuring, vaqti-vaqti bilan to'ldirishni yog'lang.

Barbekyu uchun go'shtni marinadlash: bir nechta maslahatlar.

1. Marinadni seramika, plastmassa yoki shisha idish bilan tayyorlash kerak.
2. Marinad bilan to'ldirgan barcha mahsulotlar muzlatgichda sovutilishi kerak.
3. Go'sht bo'laklari qanchalik katta bo'lsa, ular uzoqroq marinadlashlari kerak.
4. Go'sht bo'laklarini yumshatish uchun ularga papayya, kivi, ananas bo'laklarini qo'ying.
5. Agar siz dengiz mahsulotlari va baliqlarni marinadlayotgan bo'lsangiz, ularni 45 daqiqadan ortiq marinadlamang.
6. Idish juda nordon bo'lib qolmasligi uchun "nordon" komponentlarning miqdori nazorat qilinishi kerak.
7. Agar siz ochiq havoda marinadlayotgan bo'lsangiz, bo'laklarni sumkaga soling, sumkadan havoni to'kib tashlang va muhrlang.

Qanday tanlash va marinadlashni bilmayapsizmi? Keyin maslahatlarimizni o'qing.

Cho'chqa go'shti shish kebabni marinadlash

3 piyozni tozalang, to'liq bo'lmagan halqalarga maydalang. Shuningdek, go'shtni qismlarga bo'ling, dafna yaprog'i, maydalangan va xushbo'y qalampir, piyoz bilan aralashtiring. Suvda 0,5 choy qoshiq shakar va bir choy qoshiq tuzni eritib oling. Bir stakan sirka qo'shing, go'shtni to'kib tashlang.

Barbekyu marinadlash usullari

Eng biri eng yaxshi mahsulotlar tuzlash uchun limon sharbati hisobga olinadi. U baliq, go'sht va parranda go'shti uchun ishlatiladi. Agar siz tabiatda qovursangiz, tuzlamoqqa tezda yomonlashishi mumkin bo'lgan ovqatlarni qo'shmaslik yaxshiroqdir. Avvalo, bu kefirga tegishli - ko'pchilik uni tuzlash uchun eng yaxshi variant deb hisoblaydi. Agar retseptda spirtli ichimliklar bo'lsa, limon sharbati va sirka kislotasidan foydalanishdan saqlaning. Ba'zilar sirka go'shtni "o'ldiradi" degan fikrda, shuning uchun uni ishlatishdan bosh tortadilar. Go'shtga qora qalampir va piyoz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. Bu mazali, boy taom olish uchun etarli bo'ladi.

Sizchi?

Idishga qancha ko'p sirka kislota qo'shsangiz, shunchalik uzoqroq saqlanishi mumkin. Noxush, "nordon" ta'mdan xalos bo'lish uchun xantalni tuzlamoqqa soling. Bu nafaqat mahsulotni tejash imkonini beradi uzoq vaqt, lekin juda qattiq go'shtni ham yumshatish. Go'sht va turli xil sharbatlarni yaxshi yumshatish - ananas va kivi. Agar siz ular bilan go'sht bo'laklarini qayta ishlasangiz, bir soatdan keyin ular "og'zingizda eriydi".

Juda yaxshi yumshatadi. go'sht mahsulotlari tayyor xantal. Buning uchun oddiygina bo'laklarni xantal bilan idishga aralashtiring va yarim soatga qoldiring. Shundan so'ng, ularni qo'llaringiz bilan muloyimlik bilan aralashtiring, o'zingizning xohishingizga ko'ra tanlangan tuzlamoq qo'ying. Xantal aralashmasi hatto muzlatilgan go'shtni pishirishga imkon beradi. Buning uchun u oldindan muzdan tushiriladi. Bu holda, marinadda meva bo'laklarini ishlatish juda ma'qul - kivi yoki ananas.

Barbekyu uchun go'shtni marinadlash uchun retseptlar

Sabzi, bir bosh sarimsoq va bir juft katta piyozni doira shaklida kesib oling. Go'shtni 220 g o'simlik moyi bilan to'kib tashlang, marinadlash uchun idishga soling. Tayyorlangan sabzavotlar, maydanoz, dafna yaprog'i, qora qalampir, ustiga 225 g oq sharob quying, limon sharbati, ikki soatdan ikki kungacha tuzlangan.

O'rganing va.

Ildiz va ziravorlar bilan retseptlar.

Suvni qaynatib oling, bo'laklarga bo'lingan piyoz, ½ maydanoz ildizi, bitta sabzi bo'laklari, ½ selderey ildizi, maydalangan qalampir, 5 chinnigullar, bir choy qoshiq shakar, ta'mga tuz qo'shing. Olingan aralashmani yopiq idishda past olovda qaynatib oling. Agar sizda selderey va maydanoz bo'lmasa, ko'proq sabzi va piyoz qo'shing.

Marinadlangan cho'chqa go'shti kabob retseptlari.

Kefir bilan retsept.

3 piyoz kub shaklida kesiladi, go'sht bilan aralashtiriladi, bo'laklarga bo'linadi. ½ litr kefir qo'shing, uni ho'llash uchun aralashtiring. 1,5 osh qoshiq qo'shing. shakar, yana aralashtiramiz. Piyoz halqalarini ustiga qo'ying, qopqog'ini yoping, xona haroratida bir soatga qoldiring va keyin 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar siz idishni muzlatgichga qo'yishni rejalashtirmasangiz, unda 3 soatdan keyin go'shtni qovurishingiz mumkin.

Bu juda mazali va mazali bo'lib chiqadi.

Barbekyu sirkada marinadlash.

320 g piyozni bo'laklarga, 2 kg cho'chqa go'shtini kub shaklida maydalang. Mahsulotlarni bir-biriga aralashtiring. 255 ml qo'shing olma sirkasi, ziravorlar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar. Aralashtiring, sovutib oling. Go'shtni bir soat davomida marinadlash kerak. Biroq, uni barcha 2 soatga qoldirish yaxshidir. Pishirishdan oldin idishni tuzlang, shishlarga bog'lang, ko'mirga qovuring.

Tayyorlang va.

Mayonezda barbekyu marinadlash.

2 kg cho'chqa go'shtini tilimga kesib oling, kub shaklida va 6 piyozni maydalang, yirtqichlardan, qalampir, tuz qo'ying, piyoz o'z sharbatini berishi uchun qo'llaringiz bilan aralashtiring. 200 g xantal va 220 g mayonezni aralashtiring, go'shtga qo'shing, aralashtiring. Panani qopqoq bilan yoping, marinadlash uchun 6 soatga qoldiring.

Cho'chqa go'shti shishlarini marinadlash usullari.

Limon retsepti.

2 kg cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesib oling, yirtqichlardan soling, 3 piyoz qo'ying, bo'laklarga bo'ling, aralashtiring. Limon va piyoz qo'shing, qo'llaringiz bilan maydalang. Muzlatgichda bir kechada qoldiring.

Mineral suvda retsept.

2,5 kg tug'ralgan cho'chqa go'shtini kastryulga soling, 6 ta tug'ralgan piyoz, tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing, aralashtiring. 1 litr mineral suv qo'shing, aralashtiring, bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Qovurishdan yarim soat oldin 1 osh qoshiq o'simlik yog'ini quying.

Va sizga qanday yoqadi - suvli va mazali.

Sharobda marinadlangan cho'chqa go'shti shishi.

3 ta piyozni maydalab, yana 3 ta piyozni halqalarga kesib oling. 1,5 kg cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesib oling, har bir bo'lakni qalampirlang, yirtqichlardan soling, tug'ralgan piyoz qo'shing, aralashtiring. 320 ml quruq qizil sharobni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Buni qilayotganda panning tarkibini aralashtirishni unutmang. Qolgan piyozni ustiga qo'ying, idishni qopqoq bilan yoping, 3 soatga qoldiring, qovurishdan oldin tuz.

Pivo varianti.

1,5 kg cho'chqa go'shti bo'laklarga bo'linadi. Ularning har birini tuzlang, kastryulga o'tkazing. Piyozni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, go'shtga qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Sekin-asta ½ litr engil pivo quying, aralashtiring. Kastryulni qopqoq bilan yoping, 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

O'rganing va.

original retsept kivi bilan.

2 kg cho'chqa go'shtini tilimga kesib oling, 4 piyozni halqalarga kesib oling, idishga soling, qalampir, tuz qo'shing, aralashtiring, bir necha soatga qoldiring. Kivini tozalang, maydalang, go'shtga qo'shing, aralashtiring, yarim soatga qoldiring.

Rayhon va limonli variant.

Bir piyola ichiga go'sht qatlami, piyoz, reyhan, tuz va qalampir qatlami qo'ying. Bitta limonni oling, undan sharbatini siqib oling va mevalarni go'shtga tashlang. Keyingi qatlam - go'sht, piyoz, reyhan, limon. Muzlatgichga qo'ying, 8 soatga qoldiring. Ish qismini bir kundan ortiq saqlash tavsiya etilmaydi, chunki u aniq ko'rinishga ega bo'ladi limon ta'mi.

Pomidor varianti.

Go'shtni, piyozni yirtqichlardan, tuzni, qalampirni qo'ying, qo'llaringiz bilan aralashtiring, tomat sharbatini quying, qopqog'iga og'irlik qo'ying, uni 6 soat davomida salqin joyga yuboring va yaxshisi muzlatgichda.

Oq sharob varianti.

Cho'chqa go'shti, piyoz, tuz, qalampir bir yirtqichlardan qo'yiladi, yaxshilab aralashtiriladi, sharob quyiladi. Yuk ostida joylashtiring. Barbekyu marinadlash vaqti- 4 soat.

Barbekyu uchun marinadlangan piyoz.

Tuzlangan piyoz xushbo'y va etarli oddiy gazak, go'sht bilan birga beriladi. Tuzlash uchun shakar, tuz va suv bilan suyultirilgan sirka olinadi. Buning yordamida sabzavotlar pishiq bo'lib, nordon va juda yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Ko'proq xushbo'y hid berish uchun, shuningdek, tug'ralgan ko'katlarni ham qo'ying.

Kerakli mahsulotlar:

Kubok qaynatilgan suv
- shakar - 2 choy qoshiq
- tuz - yarim choy qoshiq
- sirka - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
- ko'katlar - 50 g
- lampochka lampochkasi - 2 dona.

Pishirish:

Piyozni tozalang, to'liq bo'lmagan halqalarga kesib oling, sirlangan idishga soling. Yashillarni maydalab, piyozga qo'shing. Qaynayotgan suvni 35 darajaga sovutib, tuz, shakar, sirka kislotasi qo'shing, aralashtiring. Olingan tuzlamoq bilan ko'katlar va piyozni to'kib tashlang. Aralash piyozni to'liq qoplashi kerak. Qopqoq bilan yoping, xona haroratida qoldiring. Marinadni piyozdan to'kib tashlang, filtrga tashlang, muzlatgichda sovutib oling.

Shish kabob nafaqat ko'mirda, balki pechda va hatto skovorodkada ham pishirilishi mumkin. Bir nechta variant bor, shuning uchun siz tabiatga chiqish va olov yoqish imkoniga ega bo'lmasangiz, ushbu usullardan foydalanishingiz mumkin. Go'shtga kelsak, u ham har xil bo'lishi mumkin - tovuq, quyon, kurka, cho'chqa go'shti. Bu baliq va shampignonlarning juda mazali shish kebabi bo'lib chiqadi.

Mol go'shtini yumshoq qilishning 7 usuli

Yumshoqlik uchun mol go'shti qanday marinadlanadi?

Mol go'shti pishirishning ko'plab usullari mavjud. Bu sog'lom va mazali go'sht, lekin uy bekalari uchun har doim ham yumshoq bo'lib chiqavermaydi. Agar pishirishdan oldin bir necha soat bo'lsa, mumkin yumshoqlik uchun mol go'shtini marinadlang bizning retsept bo'yicha. Va quyida men sizga mol go'shtini yumshoq va tuzsiz qanday pishirishni aytaman.

Mol go'shti uchun marinad (yumshoqlik uchun).

Usul 1. Sirka bilan marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Go'sht bo'laklarga yoki butun bo'laklarga bo'linadi. 1 soat marinadlang.

• 1 piyoz (yarim halqalarga kesilgan)
• 3-4 osh qoshiq sirka 9%
• 1 choy qoshiq donador shakar
• tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir
• yarim stakan suv va bir oz kungaboqar yog'i
• DIQQAT! go'shtni tuzlamang - tuzsiz marinadlang! Ovqat pishirishda allaqachon tuz.

Biz mol go'shtini tuzlamada 1,5 -2 soat davomida qoldiramiz. Keyinchalik, biz go'shtni bolg'a bilan urib, retsept bo'yicha pishiramiz.

Usul 4. Pivoda marinadlangan mol go'shti.

1 kg mol go'shti uchun. Biz olamiz:

Tuz, qalampir. Go'sht yoki ko'ylakni yoğurun va muzlatgichda yirtqichlardan yoki sumkada 1 soat davomida marinadlang. Keyin olovda yoki skovorodkada qovuring. Mol go'shti nihoyatda yumshoq bo'lib chiqadi!

Usul 5. Dengiz itshumurt sharbatida marinadlangan mol go'shti.

Hatto juda muvaffaqiyatli bo'lmagan mol go'shti juda yumshoq va suvli pishirilishi mumkin. Biz mol go'shtini bifteklarga, 2 sm kengligida va palma o'lchamidagi bo'laklarga kesib tashladik, keyin qovurish uchun.

• 1 stakan dengiz shimoli sharbati
• tatib ko'rish uchun tuz, qalampir

Go'shtni tuzlang, qalampirlang va idishga soling. Go'shtni 1 stakan dengiz shimoli sharbati bilan to'kib tashlang (nordon, eng yaxshi). Biz go'shtni 40-60 daqiqa davomida turamiz. Keyin biz panani oz miqdorda kungaboqar yoki bilan isitamiz zaytun yog'i. Ishtahani ochuvchi qobiq hosil bo'lishi uchun 2 tomondan 5 daqiqa davomida qovuring. Keyin qopqog'ini yoping, olovni minimal darajaga tushiring va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, taxminan 40 daqiqa. Pishirishning o'rtasida bo'laklarni bir marta aylantiring.

Mol go'shti juda suvli va yumshoq bo'ladi! Dengiz itshumurt sharbati esa taomingizga o‘ziga xoslik bag‘ishlaydi!

Usul 6. Kivi bilan marinadlangan mol go'shti.

Umuman olganda, go'shtning yumshoqligi uchun - kislota kerak. Ammo sirka, agar go'sht haddan tashqari pishgan bo'lsa, teskari ta'sir ko'rsatishi mumkin va go'sht taglik kabi qattiq bo'ladi.

1 kg go'sht uchun tuzlamoq.

• kivi - 2 dona. tozalang va maydalang
• 1-2 piyoz biz yarim halqalarga kesib tashladik
• tuz va qalampir tuzlamoq

Petrushka mol go'shti bilan yaxshi ketadi. Go'shtni tuzlamoq bilan yaxshilab yoping, qopqoqli idishga soling va 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin retsept bo'yicha, bo'laklarga yoki pechda katta bo'lakka pishiring.

Go'sht ajoyib darajada mazali va yumshoq bo'ladi!

Usul 7. Pomidor bilan marinadlangan mol go'shti (pomidor marinadlari).

1 kg mol go'shti uchun. Go'sht bo'laklarga yoki butun bo'laklarga bo'linadi. 1-2 soat marinadlang.

Marinadni tayyorlang:

• tomat pastasi 2 stol. qoshiqlar
• sarimsoq 4 chinnigullar matbuotdan o'tadi
• 2 ta o'rta piyoz yarim halqalarga kesilgan
• shirin qalampir 1/2 dona. kichik kublar yoki ingichka chiziqlar bilan kesilgan
• qora va qizil qalampir bilan qalampir
• 1 choy qoshiq tuz va 1 chimdim suneli sho'rva qo'shing
• va mayda tug'ralgan ko'katlar (petrushka, reyhan, kekik)

Mol go'shtini tuzlamoq bilan yoping, yirtqichlardan yoki qopqoqli idishga soling va 1-2 soat davomida muzlatgichda saqlang.

Yumshoq mol go'shtini qanday pishirish kerak.

Mol go'shtini yumshoq qilish uchun, masalan, gulashda, bizga vaqt kerak. Biz mol go'shtini "o'zimiz" eritamiz, mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish yo'q. Go'shtni bo'laklarga bo'ling va yuving. Go'shtni qovurilgan idishga yoki qovurilgan idishga soling va go'shtni qoplash uchun etarli miqdorda suv quying. TUZ QILMANG!(Retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa, masalan, dengiz itshumurt sharbatini marinadlashda ham tuzlash mumkin) 1 soat davomida past olovda pishiring. Keyin retsept bo'yicha pishiring.

Go'shtni 1 soat marinadlashdan keyin tuzlashingiz mumkin. Tuzni singdirish uchun.
Shu tarzda pishirilgan go'sht, albatta, yumshoq bo'ladi.

Sizni qiziqtirishi mumkin:

(go'sht uchun marinadlar moduli)

Barbekyu professional uchun taom hisoblanadi. Mamlakatimizda ko'pincha cho'chqa go'shti pishiriladi. Va sous va tuzlamoq, va bundan tashqari, go'shtni marinadlash jarayoni ko'pchilik uchun deyarli sehrli ko'rinadi. Darhaqiqat, siz shish kebabni professional barbekyu odami kabi pishirishingiz mumkin! Albatta, agar siz ba'zi retseptlar va sirlarni bilsangiz.

Har qanday taom uchun go'shtni tuzlashning asosiy qoidalari bir xil. Bizning maqolamizda tuzlashning nozik tomonlari, albatta, barbekyu pishirish misolida tasvirlanadi.

Va bizga kerak bo'lgan birinchi narsa - go'sht! Undan biz eng mazali taomimizni tayyorlaymiz.

Saytda siz quyidagilarni topasiz:

Qadam 1. Barbekyu uchun cho'chqa go'shtini tanlang va tayyorlang

Barbekyu faqat cho'chqa go'shtidan emas, balki har qanday go'shtdan tayyorlanishi mumkin. Garchi bizning mamlakatimizda u tez-tez ishlatilsa-da, u ko'proq mashhur. Va narxga nisbatan - sifat, mukammal. Nega? Chunki cho'chqa go'shtining o'zida go'sht va yog'ning nisbati tabiatan ko'mirda pishirish uchun maxsus muvozanatlangan ko'rinadi. Cho'chqa go'shti shish kebabi eng xushbo'y, yumshoq va suvli hisoblanadi.

Barbekyu uchun cho'chqa bo'yni olish yaxshiroqdir, chunki yumshoq go'shtni olish afzalroqdir. Yangi so'yilgan hayvondan yangi go'sht olmang. Mukammal barbekyu va muzlatilgan go'sht uchun mos emas. Eng yaxshi yo'l sovutilgan, qarigan go'sht hisoblanadi. Shuning uchun barbekyu uchun go'shtni bozorda yoki xususiy kichik do'konlarda fermerlardan olish yaxshidir.

Va shuni ta'kidlashni istardimki, qo'zichoq, dana va mol go'shti kaboblari go'zalligidan kam emas.

2-qadam. Biz go'sht bo'laklarini tayyorlaymiz, kabob yonib ketmasligi va qurib qolmasligi uchun ular qanday bo'lishi kerak

Birinchidan, cho'chqa go'shti cho'zinchoq bo'laklarga bo'linadi. Odatdagidek kublar emas, balki to'rtburchaklar. Va u nima uchun? Shishchaga uzunasiga ekilgan cho'zilgan go'sht bo'laklari shishda (yoki yog'och shishlarda, agar qovurish ko'mirda emas, balki uy pechida) barqaror saqlanadi, osib qo'yilmaydi, aylantirilmaydi va juda tekis qovuriladi. , kuymang.

Go'shtni yumshoq va suvli qilish uchun cho'chqa go'shti shishi uchun eng mazali marinad

Marinadga sirka yoki boshqa kislota qo'shilishi kerak bo'lgan taniqli stereotip noto'g'ri. Kislota go'shtni yumshatadi, lekin uning ko'p sharbatini yo'qotishiga olib keladi va bundan tashqari, o'z-o'zidan bu hammaning ta'miga mos kelmaydi. Ehtimol, bu usulning paydo bo'lishining sababi, do'konlarda go'shtni kesish qattiq va qo'pol bo'lgan tanqislik paytlari.

Biz to'g'ri marinadlaymiz (sinovdan o'tgan usul, tasdiqlangan marinad):

Marinadga xantal qo'shish juda yaxshi. Albatta, ta'mga, lekin bu erda xantalning asosiy vazifasi idishga achchiqlikni qo'shish emas, balki cho'chqa go'shtini yumshatishga yordam beradi. Sirkadan farqli o'laroq, xantal go'sht tolalarini shikastlamasdan va sharbatni go'shtda saqlamasdan yumshoq qilib yumshatadi.

Tuzlash uchun, albatta, piyoz kerak. Umuman olganda, go'shtni piyozsiz tasavvur qilish qiyin. Siz piyozni halqalarga yoki mayda kubiklarga kesib olishingiz mumkin, lekin uni blender bilan maydalasangiz yanada mazali bo'ladi. Shundan so'ng, cho'chqa kabobini piyoz pyuresi bilan qo'llaringiz bilan aralashtiring yoki oshpazlar aytganidek, u bilan go'shtni massaj qiling. Albatta, go'shtni oddiy plastik to'rva ichiga bog'lab, ozgina silkitib, aralashtirishingiz mumkin. Shu bilan birga, hamma narsa tezda sodir bo'ladi va qo'llar toza bo'lib qoladi, ammo bu usul, shunga qaramay, birinchisidan kam.

Keyin barbekyu bilan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying. Yog 'tarkibini oshirish emas, balki uning tarkibiy qismlari o'rtasida kabobdagi aromalarni o'tkazish kerak. O'simlik moyi - organik erituvchi, ya'ni u ta'm va aromalarni teng ravishda taqsimlaydi. Va bu nafaqat barbekyu uchun amal qiladi.

Yog 'bo'ylab ta'mlarni taqsimlashga yordam beradi. Passageni eslang! Sabzavotlar qovurilgan qobiq uchun emas, balki ularning ta'mini yog'da taqsimlash uchun aniq qovuriladi.

Albatta, bizning barbekyu ziravorlar sifatida dafna yaprog'i va qora qalampir bo'lishi kerak. Dafna yaprog'i darhol piyoz va moylangan go'shtdan allaqachon xushbo'y hidga tashlanishi mumkin.

Ammo qora qalampirning o'ziga xos siri bor! Aniqki, maydalangan qalampirni chetga surib qo'yish va no'xatni ishlatishdan oldin darhol maydalash yaxshiroqdir, ammo bu erda hiyla boshqacha: maydalashdan oldin qalampirni quruq qovurilgan idishda qovurish kerak. xarakterli xususiyat tayyorlik - uning ajinlangan yuzasini tekislash. Shundan so'ng, qalampir nihoyatda xushbo'y va mo'rt bo'lib qoladi, bu esa uni maydalashni osonlashtiradi.

qalampir va dafna yaprog'i bu taomni juda mazali qilish uchun etarli bo'ladi. Ammo cho'chqa go'shti bilan juda yaxshi ketadigan yana bir ziravor bor. Bu yulduz qizilmiya (yoki yulduz qizilmiya). ishlatiladigan ziravor qadimgi Xitoy, taomga ajoyib anis ta'mini beradi. Bir kilogramm barbekyu uchun bitta maydalangan yulduz anis etarli.

Marinad tayyor! Go'sht allaqachon mazali, lekin uni kamida 2 soat davomida namlash yaxshidir.

Piknik cho'chqa go'shti uchun go'shtni qanday tezda marinadlash kerak

Ba'zan go'shtni tun bo'yi va ko'plab ziravorlarning butun majmuasida marinadlash kerakligini eshitishingiz mumkin. Buni unut. Kavkazda go'shtga faqat tuz, qalampir va piyoz qo'shiladi va faqat taxminan 15 daqiqa davomida marinadlanadi.

Nima uchun umuman marinad kerak? Ta'mni yaxshilash unchalik emas yaxshi go'sht, shuningdek, agar qattiq bo'lsa, uni yumshatib qo'ying. Biz yangi go'shtni tanladik, shuning uchun unga faqat ziravorlar tegishi kerak, boshqa hech narsa yo'q.

Go'shtni kesib oling, qalampir va tuz seping, tug'ralgan piyoz seping va aralashtiramiz, shunda ziravorlar go'shtni o'rab turgandek tuyuladi. Keyin go'shtni mineral suv bilan to'ldiring, u erda pishgan limon, kivi yoki boshqa nordon mevalarni siqib oling yoki, ehtimol, bir stakan kefir (hech qanday holatda, sirka emas!), Yana aralashtiriladi. 15 daqiqadan so'ng kabobingiz qovurishga tayyor.

Tuzlangan go'shtni haddan tashqari oshirib yuboring - u pate kabi xira va yumshoq bo'lib qoladi.

Eslatma! Barcha tuzlangan bodring retseptlarida biz barbekyuni faqat oxirida tuzlaymiz, chunki faqat shu tarzda go'sht o'zining shiraliligini va ajoyib ta'mini saqlab qoladi!

Grilda cho'chqa go'shti shishlarini qanday qovurish kerak

Go'sht tayyor bo'lganda, olov allaqachon yondirilishi kerak. Go'sht olovda emas, balki ko'mirda qovuriladi! Barbekyu ostidagi yong'in - bu mutlaqo keraksiz hodisa. Tajribali barbekyuchilar chiplarni bir chelak suvda saqlaydilar, ular pishirishdan oldin ko'mir ustiga sochiladi - shuning uchun olov ko'mirdan o'chmaydi va qo'shimcha ravishda go'sht chekish aromasiga ega bo'ladi.

Go'sht oqarib ketganda, chiplar allaqachon qurib, yonib ketishi mumkin. Bu vaqtga kelib, kabobni tez-tez aylantirishga tayyor bo'ling, shunda u bir tekis qizarib ketadi, lekin yonmaydi.

Ehtimol, siz barbekyu ko'mirlari alohida narsa bo'lishi kerak deb o'ylagandirsiz. Bu erda, shunchaki, hech qanday hiyla-nayrang kerak emas - siz supermarketlar va apparat do'konlarida bunday maqsadlar uchun maxsus sotiladigan ko'mirdan foydalanishingiz mumkin. Ammo ateşleme suyuqligi haqida unutmang - aks holda kabob benzin ta'mini to'xtatib qo'yishi mumkin. Ko'mirni yoqolmaysizmi? Quruq novdalar, chiplar to'plang, ko'mirga qo'ying. Oddiy o'simlik moyi bilan to'kib tashlang - u juda yaxshi yonadi.

Kabobni uyda skovorodkada qovuring, fotosurat bilan asta-sekin retsept

Barbekyu uchun bu retsept juda tez tayyorlanadi. Va ta'mi bo'yicha u pishirilgan idishdan past bo'lsa ham to'g'ri marinad ko'mirda esa skovorodkadagi kabob kayfiyatingizni isitadi, shunda siz nihoyat yig'ilib, butun oilangiz bilan qishloqqa chiqib, panjarada haqiqiy kabob pishirasiz.

Qovurilgan shish uchun ingredientlar:

• Sakkiz yuz gramm cho'chqa go'shti;
• 160-200 g piyoz;
• bitta apelsin yoki limon sharbati;
• tuz, maydanoz, qalampir.

Go'shtni 4 - 6 sm kichik bo'laklarga kesib oling, ustiga limon sharbati quying.

Har bir narsani qizdirilgan cho'chqa yog'i solingan idishga soling, agar yo'q bo'lsa, faqat kungaboqar yog'i bilan.

Qalampir, tuz va qizarguncha past olovda qovuring.

Piyozni halqalarga kesib, go'sht butunlay yopiq bo'ladigan tarzda qo'yish tavsiya etiladi.

Yana 5-10 daqiqa qovurishda davom eting. Shundan so'ng, go'shtga yangi tayyorlangan apelsin sharbatini quying, hammasini yana bir necha daqiqa tursin va keyin issiqdan olib tashlang.

Apelsin yoki limon tilimlari bilan oldindan maydanozga sepilgan bu ajoyib kabobga xizmat qiling.

Duxovkada shish kabob video retsept bo'yicha

Pechda barbekyu barbekyuga juda o'xshash bo'lib chiqadi. Ushbu retsept tabiiy barbekyuga juda yaqin.

Biz uyda yoki tabiatda barbekyu iste'mol qilamiz

Cho'chqa go'shti shishlarini darhol ko'mirdan yoki pechdan eyish kerak emas. U turishi kerak, etuk. Bu orada eng yaxshi sousni keltiring. Bunday barbekyu uchun do'kondan sotib olingan ketchup yomon shakldir. Yaxshisi, pomidorni mayda to'g'rang, unga shirin Yalta piyozi, sevimli ziravorlaringiz, o'tlar va tuz qo'shing - bu ajoyib retsept! Agar hali pomidor mavsumi bo'lmagan bo'lsa, uyda tayyorlangan pomidor qutisi sizga yordam beradi o'z sharbati. Ularni blender bilan urib, ziravorlar qo'shing.

Qizil sharob odatda barbekyu bilan xizmat qiladi, ammo alkogolsiz ziyofat rejalashtirilgan bo'lsa, kızılcık sharbati, kvas yoki uy qurilishi limonad ajoyib ichimlik bo'ladi.

Bahor! Tabiat va barbekyu uchun ketish vaqti. Bu yaxshi! Mening retseptlarimni ko'rib chiqing, pushaymon bo'lmaysiz. Agar sizda o'zingizniki bo'lsa, ularni sharhlarda baham ko'ring. Tajribali kaboblar tajribasidan o'rganish va yangi narsalarni, boshqa cho'chqa go'shti kabobini sinab ko'rish yaxshi bo'ladi.

Hammaga omad va eng yaxshisi!

Ehtimol, dunyoda barbekyu yoqtirmaydigan kam odam bor. Ruslar uchun bu taom tabiatda o'tkaziladigan bayramning "vizit kartasi" dir. Ko'pgina vatandoshlar uchun "barbekyuga borish" oila bilan ochiq havoda dam olish bilan bog'liq. Ushbu maqolada biz cho'chqa go'shti shishlarini marinadlash uchun bir nechta retseptlar beramiz, tasdiqlangan retseptlarni baham ko'ramiz.

Tanlashning eng muhim siri shundaki, go'sht yangi, tekis, elastik, qon yoki shilliq sekretsiyalarsiz bo'lishi kerak. Uning kesimdagi rangi yorqin pushti, yuzasi ozgina namlangan, yopishqoq emas, sharbati shaffof. Barmog'ingiz bilan bir bo'lakni bosib, go'shtning zich ekanligini his qilishingiz kerak va bosilganda olingan teshik bir necha soniya ichida yo'qoladi. Eskirgan mahsulotda chuqur butunlay chiqib ketmasligi yoki uzoq vaqt davomida yo'qolishi mumkin.

Boshqa tanlov qoidalari mavjud.

1. Cho'chqaning tana go'shti yaxshi, chunki uning ko'p qismlari uni mazali, yumshoq va mazali qiladi suvli taom, shuning uchun uni tanlash yaxshidir. Siz shunchaki cho'chqa go'shti shishlarini qanday marinadlashni o'rganishingiz kerak.
2. Eskirgan mahsulotda yog 'qatlamlari mat va yopishqoq bo'lib, kulrang-sariq rangga ega, shilimshiq aralashmalar kuzatiladi.
3. Parchalar qanchalik quyuqroq bo'lsa, hayvonning yoshi kattaroq bo'ladi. Buni qo'llaringiz bilan yupqa bo'lakni yirtib tekshirish mumkin: agar cho'chqa yosh bo'lsa, buni qilish oson.
4. Agar tanlovingiz bo'lsa: sovutilgan yoki muzlatilgan cho'chqa go'shti sotib olish uchun, birinchi variantni tanlang, ta'mi yaxshiroq bo'ladi.
5. Muzlatilgan go'sht qayta muzlatilmagan bo'lsa, olinishi mumkin. Tegilganda cho'chqa go'shtida qorong'u nuqta ko'rinadi va qayta muzlatilgan holda uning rangi o'zgarmaydi. Yangi go'sht bosilganda ho'l iz qoldirmaydi, eritilgan go'sht sharbat chiqaradi.
6. Cho'chqa go'shti shishlarini pishirish uchun bo'yinni oling - bo'ynidagi tana go'shtining yumshoq qismini tekis taqsimlangan yog'li chiziqlar bilan tizma bo'ylab. Siz cho'chqa go'shti, qovurg'a, bel yoki tizma bo'ylab bir bo'lakni tanlashingiz mumkin (pishirishdan oldin cho'chqa yog'ini olib tashlash).
7. Tana go'shtining orqa qismidagi go'sht barbekyu uchun tavsiya etilmaydi, u quruq va qattiq bo'ladi.

Siz cho'chqa go'shtini qanday marinadlashni, qaysi idishlarda buni qilish yaxshiroq ekanligini bilib olishingiz kerak va siz barbekyu pishirishni boshlashingiz mumkin.

Go'shtni marinadlashning eng yaxshi usuli qanday?

Kabobni marinadlash uchun to'g'ri idishni tanlab, siz uning ta'mi yomonlashmasligiga kafolat berasiz, lekin foydali xususiyatlar pishirgandan keyin kamaymaydi.

1. Shish kebabni loydan, shishadan, keramikadan yoki emaldan marinadlash uchun idishlarni tanlash yaxshidir.
2. Yog'och idishni ishlatmang, chunki marinadlash jarayonida yog'och idishning ta'mini o'zgartiradigan taninlarni chiqaradi.
3. Alyuminiy, temir va quyma temir kostryulkalar ham mos emas, chunki metall ovqatni oksidlaydi, bu zaharlanishga olib kelishi mumkin.
4. Plastik idish ham mos kelmaydi: go'shtni plastmassa chiqaradigan zararli moddalar bilan to'yingan bo'lishi mumkin.
5. Qulaylik uchun chuqur idishni olish tavsiya etiladi.
6. Go'sht yaxshiroq marinadlanishi uchun idishni yopish yaxshidir. Patogen bakteriyalar ichkariga kirmasligi uchun siz qopqoqli idish olishingiz mumkin.
7. Limon sharbati, apelsin sharbati, sirka va sharob kislotalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u oksidlanmasligi uchun tuzlash uchun kimyoviy jihatdan chidamli idishni tanlash yaxshidir.
8. Agar emal idishi parchalangan yoki yorilib ketgan bo'lsa, mahsulot yoqimsiz metall ta'mga ega bo'lishi mumkin.
9. Shisha idishda qaysi bo'laklar marinadlangan va qaysi biri yo'qligini ko'rishingiz mumkin, siz go'shtni aralashtirib, tuzlamoq uni bir tekis qoplaganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Idishning hajmli va qulay bo'lishi juda muhim: tayyorlashdan oldin barcha tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtirish kerak, buning uchun chuqur idish foydalidir.

Marinadlar uchun mashhur retseptlar

Cho'chqa go'shtini tezda marinadlashni o'rganmoqchimisiz? Sizni bir necha daqiqada ishga tushirish uchun bir necha retseptlar beramiz.

Sirka bilan

Agar siz yaxshi sirka (afzal uy qurilishi) olsangiz, ushbu retsept bo'yicha pishirilgan taom yanada mazali bo'ladi.

Tarkibi:

• bir yarim kilogramm go'sht;
• 4 osh qoshiq 9% sirka;
• 1 choy qoshiq shakar;
• 3 ta katta piyoz;
• tuz va qalampir.

Go'shtni plyonkalardan tozalash kerak, o'rta bo'laklarga bo'linib, ularni tuz va qalampir bilan surtish kerak, yaxshilab aralashtiriladi. Keyin piyozni qobig'idan tozalash kerak, uni halqalarga kesib, go'shtli idishga quying. Sirkani suv bilan suyultiring, shakar qo'shing. Keyin barcha ingredientlarni aralashtirishingiz kerak, bosim ostida qo'ying, qopqoq bilan yoping, muzlatgichning yuqori rafiga qo'ying.

Limon sharbati bilan

Tarkibi:

• 1,5 kg go'sht;
• 1 limon;
• 3 piyoz;
• tuz, qalampir, muskat yong'og'i;
• suv.

Limondan sharbatni stakanga siqib oling, taxminan 80 gramm suv qo'shing. Go'sht qatlamini idishga soling, tuz, qalampir va seping muskat yong'og'i, boshqa sevimli ziravorlar qo'shing. Piyozni halqalarga kesib oling, ular bilan go'shtni seping, limon sharbati bilan seping. Go'sht qatlami, yana ziravorlar va piyoz qo'ying, mahsulot tugaguncha bir necha marta davom eting. Idishni qopqoq bilan yoping, bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Limon sharbati apelsin, greyfurt, anor, kivi sharbati, suyultirilgan sirka yoki quruq oq sharob (Rkatsiteli yoki boshqalar) bilan almashtirilishi mumkin. Agar go'sht qattiq bo'lsa, to'ldirishni kislotaliroq qiling.

mayonez bilan

Tarkibi:

• 1 kg cho'chqa go'shti pulpasi;
• 300 ml mayonez;
• 4 bosh piyoz (katta);
• tuz qalampir.

Go'shtni bo'laklarga bo'ling, tuz, qalampir, aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring. ho'llashini kuting. Mayonezni to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va bo'laklarni birma-bir yog'lang. Sos miqdori go'shtni qoplamasligi kerak, u faqat bo'laklarga o'ralishi kerak.

Piyozni qobig'idan tozalang, halqalarga kesib oling. Uning bir qismini go'sht bilan bir piyola bilan aralashtirib, ikkinchisini ustiga qo'yib, qopqog'ini bosib, so'ngra muzlatgichga qo'yish yaxshidir.

Krem bilan

Tarkibi:

• 1,5 kg go'sht;
• 3 piyoz;
• 3-5 chinnigullar sarimsoq;
• bir choy qoshiq tuz;
• yarim stakan qaymoq (33% yog ');
• qizil va qora maydalangan qalampir, koriander.

Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga bo'ling. Sarimsoqni tozalang, pichoq bilan mayda choping. Kremni suyultiring iliq suv(40 °C). Piyoz va sarimsoqni idishga soling, qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan maydalang, tuz, qalampir, ziravorlar va suyultirilgan krem ​​qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring (siz tuzlamoqni qizdirishingiz mumkin, lekin qaynatishga keltirmang) va yarim soatga qoldiring. Tug'ralgan go'shtni marinadga soling.

Sekin aralashtiramiz, yoping, go'shtni xona haroratida 4 soat davomida marinadda qoldiring. Shundan so'ng siz kabobni pechda, skovorodkada, ko'mirda yoki elektr kabobda qovurishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 2 kilogramm cho'chqa go'shti (bo'yin qismi);
• yarim kilogramm pomidor;
• kilogramm piyoz;
• bir litr pomidor sharbati;
• qora va qizil qalampir (maydalangan), paprika, koriander, zira, marjoram va reyhan;
• bir osh qoshiq sirka;
• yarim choy qoshiq shakar;
• tuz.

Go'shtni yuving, qog'oz sochiq ustiga qo'ying, quriting, 4 x 4 santimetr bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni halqalarga kesib oling. Piyozni tozalang, yuving, bir qismini halqalarga maydalang, ikkinchi qismini blender bilan maydalang.

Piyoz grueliga shakar, sirka, ziravorlar qo'shing, pomidor sharbatini quying, aralashtiring. Go'sht, pomidor, piyoz, yana go'sht, pomidor, piyozni qozonga soling, barbekyu uchun tuzlamoq quying, muzlatgichda 2-3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Go'shtni tuzlang va darhol piyoz va pomidor bilan shishlarga bog'lang. Agar pomidor sharbati tuzlangan bo'lsa, tuz qo'shish bilan ehtiyot bo'ling.

Mineral suv bilan

Tarkibi:

• 3 kg cho'chqa go'shti (bo'yin);
• bir litr mineral suv;
• 2 osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• 1 kilogramm piyoz;
• tuz, ziravorlar - ta'mga.

Go'shtni yuving, quriting, filmni kesib oling, bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan o'tkazing. Marinad uchun piyozni maydalab, go'sht, tuz va qalampir bilan aralashtiring. Hamma narsani to'kib tashlang mineral suv go'sht bo'laklari to'liq tuzlamoq bilan qoplangan bo'lishi uchun kabobni muzlatgichga 12-15 soat davomida qo'ying.

Sharob bilan

Tarkibi:

• 1 kg go'sht:
• 300 mililitr quruq qizil sharob;
• 4 lampochka;
• yarim limon;
• 5 no'xat qora qalampir;
• Qizil qalampir;
• arpabodiyon (yarim shamlardan);
• tuz.

Go'shtni muzdan tushiring va yuving, suv to'kib tashlangandan so'ng, barcha tomirlarni va yog'larni kesib tashlang. Uni taxminan 5 × 5 santimetr bo'laklarga kesib oling, biroz urib oling. 3 piyozni tozalang, ularni halqalarga kesib oling. Yana 1 piyoz, qovurish uchun kesilgan. Qizil qalampirdan urug'lar bilan yadroni olib tashlang, go'shtni katta bo'laklarga bo'ling. Dereotu kesib oling, tayyor kabobni sepish uchun ko'katlarning yarmini idishga quying.

Go'sht va mayda tug'ralgan piyozni chuqur idishga soling, 3-4 daqiqa davomida ho'l bo'lguncha aralashtiriladi. 50 ml sharob va 1/2 limon sharbatini to'kib tashlang, yana 2-3 daqiqa davomida hamma narsani aralashtiring. Go'sht bo'laklarini yirtqichlardan joylashtiring, har bir qatlamni arpabodiyon, qizil qalampir sepib, qora qalampir va tuz qo'shing.

Go'shtga bir stakan sharob tushiring, ustiga piyoz halqalarini qo'ying. Idishning bo'ynini oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlang, go'shtni 6 soat davomida muzlatgichga qo'ying Go'shtni piyoz va qizil qalampir bo'laklari bilan almashtirib, shishlarga qo'ying.

Qovurish paytida vaqti-vaqti bilan go'shtni tuzlamoq bilan seping.

Pivo bilan

Tarkibi:

• 1 kilogramm cho'chqa go'shti xamiri;
• yarim litr pivo;
• tuz va qalampir.

Go'shtni bo'laklarga kesib oling va pivo bilan to'ldiring, so'ngra taxminan bir soat davomida marinadlang. Suyuqlikni to'kib tashlang, go'sht bo'laklarini quriting. O'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va qalampir qo'shing.

Cho'chqa go'shti shishlarini pishirishda kichik fokuslar

1. Ovqat pishirish uchun ketchup yoki mayonez sotib olmagan ma'qul, chunki ulardagi qo'shimchalar ko'p, qovurayotganda bunday tuzlamoq o'z ta'mini yo'qotadi.
2. Qattiq bo'lmasligi uchun tuzlamoqqa tuz qo'shmasdan allaqachon tayyor kabobni tuzlang.
3. Qarag'ay, qoraqarag'ay, chinor va alder o'tinlari qovurish uchun mos emas, ular go'shtni kanserogenlar bilan to'ldiradi. Eman, qayin yoki gilosni tanlash yaxshidir. Yog'ochda namlik yo'qligiga e'tibor berish kerak va yonayotganda kimyoviy moddalarni ishlatmang.
4. Go'shtni shishlarga bog'lashda siz uni piyoz bilan almashtirib, cho'chqa go'shtini osilgan bo'laklar bo'lmasligi uchun taqsimlashingiz kerak.
5. Grilda qurib ketmasligi uchun go'shtni sharob, suv yoki marinad bilan to'kib tashlang.
6. Go'shtni tutun yoki olovda emas, balki ko'mir ustida qovurib, shishlarni bir-biriga yaqinroq siljitish yaxshiroqdir.

Xulosa

Barbekyu retseptlarining ko'plab variantlari mavjud, ammo umumiy tendentsiyani ajratib ko'rsatish mumkin: marinadda limon, apelsin, kivi yoki anor sharbati bo'lishi mumkin yoki sutli mahsulotlar; piyoz, qora, qizil qalampir, reyhan, marjoram, sarimsoq; zaytun yoki kungaboqar yog'i.

Yonayotgan ko'mirda pishirilgan go'sht o'z-o'zidan etarli bo'lgan taomdir. Lekin men buni qanday yaxshilashni bilaman! Men sizga go'sht suvli, yumshoq va xushbo'y bo'lishi uchun cho'chqa go'shti shishlarini qanday marinadlash bo'yicha deyarli beshta mukammal echimni taklif qilaman. Nega "deyarli"? Chunki, odatda, oshpaz o‘zi yaratgan go‘sht durdonasidan nozik tutunli xushbo‘y hid bilan bir bo‘lakni kamdan-kam “tortib” oladi. U mangalni o'chirayotganda, shish kebabning ulug'vorligi uzoq vaqtdan beri plitalarga yotqizilgan yoki hatto ovqat hazm qilish jarayonida faol ishtirok etgan. Ammo bu erda ham ajoyib yo'l bor - suvli shish kabob tayyorlashni boshqa birovga topshirish. Lekin cho'chqa go'shti tuzlamoq retseptlarini yozishni unutmang, ular qayta-qayta foydali bo'ladi.

Cho'chqa go'shti shishlarini piyoz va ziravorlar bilan qanday marinadlash kerak

Piyoz qancha ko'p bo'lsa, cho'chqa kabobi shunchalik shirali va mazali bo'ladi. Men sizga go'shtni ikki usulda qanday marinadlashni aytaman - muntazam va tez. Ikkala variant ham oddiy va g'alaba qozonadi.

Tarkibi:

Piyozda barbekyu qanday marinadlanadi:

Ehtimol, barbekyu uchun go'shtni qanday tanlashni allaqachon bilasiz, lekin yana bir bor eslatib o'taman. Taomni suvli va yumshoq qilish uchun o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti - bo'yin, elka pichog'i yoki jambonni tanlash yaxshidir. Kesish quruq bo'lishi mumkin. Ammo agar siz uni cho'g'da panjara qilmoqchi bo'lsangiz, shunchaki go'sht bo'laklari orasiga mayda bo'lakni o'rang. cho'chqa yog'i. Cho'chqa go'shtini marinadlashdan oldin, uni yaxshilab yuvib tashlang va namligidan qog'oz sochiq bilan quriting. Kichik bo'laklarga kesib oling, shunda ularni shishlarga bog'lash qulay bo'ladi va keyin ovqatlaning. Gugurt qutisini ikki baravar kattaroq qilib oling, lekin men odatda biroz kichikroq kesaman.
Marinadni tayyorlang. Ushbu retseptning siri shundaki katta miqdorda nur. Ushbu ingredient bilan haddan oshib ketishdan qo'rqmang. Agar siz idishni bir yarim kun ichida pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, piyozni o'rta qalinlikdagi halqalarga kesib tashlang. Yoki lampochkalar katta bo'lganda yarim halqalar. Ammo bir necha soatdan keyin piknikga boradigan bo'lsangiz, piyozni qirg'ichdan o'tkazganingiz ma'qul. Jarayon, albatta, "ko'z yoshlari" dir, ammo sizning qurbonliklaringiz behuda bo'lmaydi. Do'stlarimdan biri yig'lab yubormaslik uchun piyozni ishqalayotganda sho'ng'in niqobini kiyadi. Bunday ekssentriklikni tomosha qilish kulgili. Ammo, uning so'zlariga ko'ra, bu ayolning behuda ko'z yoshlaridan himoya qilishning 100 foiz usuli. Men sizga faqat sabrli bo'lishni maslahat beraman. Yoki piyozni maydalash uchun blenderdan foydalaning. Piyoz halqalarini yoki pyuresini idishga o'tkazing.
Xushbo'y marinadning ikkinchi qismini tayyorlang. Menda barbekyu uchun tayyor ziravorlar aralashmasi bor edi. Unga qora qalampir, koriander, reyhan, kekik, shirin qalampir, zira kiradi. Sizda tayyor ziravorlar guldastasi yo'qmi? Ro'yxatda keltirilgan aromatik o'tlarning har biridan taxminan yarim choy qoshiqni oling. Yoki siz tanlagan boshqa ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Ziravorlar qo'shing o'simlik moyi. Men zaytun moyidan foydalandim, lekin kungaboqar ham ishlaydi. Hali tuz qo'shmang, bu taomni qattiq qilishi mumkin.
Yaxshilab aralashtiramiz.
Aromatik yog'ni idishga quying. Uni qo'llaringiz bilan ingredientlar ustiga yoying. Qopqoq bilan yoping yoki oziq-ovqat polietilen bilan mahkamlang. Va uni sovuq joyga qo'ying. Ekspress usuli uchun marinadlash vaqti 2-3 soat. Agar siz piyozni halqalarga kesib tashlasangiz, go'shtni muzlatgichda taxminan bir kun ushlab turing. Yoki kamida 10-12 soat.
Cho'chqa go'shtini piyoz halqalari bilan almashtirib, shishlarga soling. Agar siz ekspress retsept bo'yicha pishirgan bo'lsangiz, kabobni marinadning qolgan qismi bilan tepaga surting.
Ko'mir ustida pishiring. Vaqti-vaqti bilan aylantiring. Tayyor kabobni tuzlash yaxshidir. Yoki pishirish vaqtida tuz sepishingiz mumkin (allaqachon qovurilgan tomoni). Idishning yonib ketishining oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan cho'chqa go'shti bo'laklarini marinadlashdan keyin qolgan suyuqlik bilan seping, toza suv yoki pivo. Tayyorlikni pichoq bilan tekshiring. To'liq shaffof sharbat, qon aralashmasisiz, kesilgan joydan ajralib tursa, idish tayyor.

Mazali qattiq go'shtli kabob uchun kivi

Bu "sehrli" marinad hatto eng qattiq go'shtni ham yumshoq va suvli qiladi. U pechda barbekyu yoki cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoqni qovurish uchun ishlatilishi mumkin.

Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• kivi (kichik o'lchamli) - 1 dona;
• piyoz - 2-3 o'rta piyoz;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz - 1-1,5 choy qoshiq (ta'm);
• qalampir aralashmasi (tuproq) - 1-2 choy qoshiq.

Marinadlashning batafsil retsepti:

1. Bir necha kichik piyozni tozalang. Yaxshilab yuving. Va keyin taxminan 1-1,5 sm qalinlikdagi halqalarni yoki yarim halqalarni kesib oling.
2. Tozalangan sarimsoqni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Agar yangi bo'lmasa, uni quruq ziravorlar bilan almashtiring. Taxminan 1 osh qoshiq kerak bo'ladi.
3. Kividan terini pichoq bilan olib tashlang. Yuvish. Blender bilan pulpaga maydalang. Yoki shunchaki yaxshilab silang.
4. Asosiy ingredientni tayyorlang. Uni yaxshilab yuvib tashlang. Tomirlarni va filmlarni (agar mavjud bo'lsa) olib tashlang. Qog'oz sochiq bilan quriting. Gril yoki shish uchun qismlarga bo'ling. Keyin mos shisha yoki emal chuqur idishga soling.
5. Cho'chqa go'shtiga tug'ralgan piyoz, sarimsoq, kivi pyuresi qo'shing. Bundan tashqari, ta'mga qalampir yoki boshqa ziravorlarning ozgina maydalangan aralashmasi qo'shing. Aralashtiring. Idishni yoping. Go'shtni qattiqligiga qarab 30-40 daqiqadan (cho'chqa go'shti, bo'yinbog') 2 soatgacha (jambon, elka) sovuq joyda marinadlang. Bu ekspress tuzlash usuli. Cho'chqa go'shti bir kechada yoki bir kun davomida kivi va ziravorlar aralashmasida qoldirilmasligi kerak. Eng yaxshisi yaxshining dushmani bo'lganda shunday bo'ladi. Haddan tashqari pishirilgan go'sht bo'laklari gruelga aylanadi.
6. Pishirishdan oldin tuz. Go'sht bo'laklarini shishlarga qo'ying yoki o'zingiz xohlagan tarzda panjara qiling. Men o'tgan hafta oxirida mangalda pishirdim. Go'sht suvli va ishtahani ochdi. Va hatto erim qo'zichoqni ko'proq yaxshi ko'rsa ham, bunday cho'chqa go'shtini zavq bilan yedi.

Pivo asosidagi marinad

Faqat erkaklarga kabobni qanday marinadlash kerakligini aytmang. 100 tadan 99 ta holatda "pivo klubi a'zolari" ning reaktsiyasini oldindan aytish oson. Ular hech qachon o'zlarining sevimli ichimliklari bilan kurashishning bunday "varvarlik" usuliga yo'l qo'ymaydilar. Ammo ularning aksariyati ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan suvli va xushbo'y kabobni tatib ko'rganlarida, ularning pivo normasi roppa-rosa 1 litrga kamayganiga osonlik bilan kelishadi. Cho'chqa go'shti yumshoq bo'ladi, og'izda eriydi va yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Biz nimadan pishiramiz:

• suyaksiz cho'chqa go'shti - 2 kg;
• pivo (engil) - 1 l;
• dafna yaprog'i - 2 dona;
• barbekyu uchun ziravorlar - 2 osh qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq (ta'm).

Pivoda shish kabobni tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Eng yaxshisi, bu tuzlamoq bilan "kompaniya" da bo'yin, bel yoki jambonni "sezadi". Go'shtni yuving. Ortiqcha namlikni to'kib tashlang. Barcha filmlarni va osilgan yog'larni olib tashlang. Va cho'chqa go'shti pulpasini tanlangan pishirish usuli uchun mos bo'laklarga kesib tashlang. Biz chuqur idishda marinadlaymiz. Plastmassa (hatto oziq-ovqat uchun ham) eng yaxshi chetga suriladi. Chunki keyin uni yuvish qiyin bo'ladi. Men sizga shisha, keramika yoki metallni tanlashni maslahat beraman (albatta emal bilan). Cho'chqa go'shti bo'laklarini idishga soling.
2. Yuqoriga pivo soling.
3. U erda, bir piyola ichiga bir nechta dafna yaprog'i va bir necha choy qoshiq ziravorlar qo'ying. Siz tayyor ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Ular odatda qalampir, koriander, reyhan, kekik, zira, paprikaning maydalangan aralashmasini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, bir oz sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
4. Qo'llaringiz bilan aralashtiring. Kelajakdagi barbekyu ustiga tekis plastinka qo'ying. Va unga zulm qo'ying. Misol uchun, uch litrli idish suv bilan. Cho'chqa go'shtini 4-5 soat davomida sovuq joyda marinadlash uchun yuboring. Va keyin suvli va qovurishni boshlang mazali go'sht. Tuz qo'shishni unutmang, chunki marinadga tuz qo'shilmagan. Aytgancha, siz qovurilgan idishda ham, pechda ham shu tarzda marinadlangan kabobni tayyorlashingiz mumkin. Bu ajoyib chiqadi!

Mineral suvda barbekyu qanday marinadlanadi

Mineral suv tarkibidagi pufakchalar yoki tuzlangan suvning mavjudligi go'shtni shunchalik yumshoq va suvli qiladimi, aniq emas. Ammo haqiqat saqlanib qolmoqda - shu tarzda marinadlangan cho'chqa go'shti kabobi har doim tengsiz va eng yumshoq bo'ladi. Kechqurun uni marinadlash yaxshidir, shunda tun davomida go'sht yaxshi infuziya qilish va ziravorlar bilan aralashtirilgan suvni so'rish uchun vaqt topadi.

Kerakli mahsulotlar ro'yxati:

• go'sht (cho'chqa go'shti) - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• koriander urug'lari (cilantro) - 1 choy qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq. (balki ko'proq, ta'mga);
• tuz - 1 osh qoshiq;
• maydalangan paprika - 1 choy qoshiq;
• mineral suv (yuqori gazlangan) - 0,5 l.

Mineral suvda cho'chqa go'shti shishlarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Yaxshi yuvilgan go'shtni juda katta bo'laklarga bo'ling. Lekin shuni yodda tutingki, kesma qanchalik katta bo'lsa, kabob uzoqroq qovuriladi. Uni keng chuqur idishga yoki chelakka soling.
2. Piyozni tozalang. Va o'rta qalinlikdagi halqalarni, yarim halqalarni yoki halqalarning chorak qismini kesib oling.
3. Go'shtga o'tkazing. U erda barcha quruq ziravorlarni quying - koriander donalari, paprika, qora qalampir. Siz ularning miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Bundan tashqari, darhol tuz qo'shing. Mineral suv go'shtning qattiqlashishiga yo'l qo'ymaydi, hatto uni darhol tuzlasangiz ham. Qo'llaringiz bilan aralashtiring. Men hatto ingredientlarni ozgina maydalashni maslahat beraman, shunda sharbat piyozdan ajralib turadi.
4. Ichkariga quying mineral suv. Go'shtni to'liq qoplashi kerak. Mineral qoldimi? Grilda cho'chqa go'shtini sug'orish uchun uni saqlang. Xo'sh, ko'mirni favqulodda o'chirish uchun, agar ular to'satdan yonib ketsa. Idishni mahkam yoping. Va 8-12 soat davomida muzlatgichga yuboring.
5. barbekyu pishiring an'anaviy usul, marinad va mineral suvning qoldiqlarini quyish jarayonida.

Sharobda barbekyu uchun cho'chqa go'shtini marinadlash

Sharob go'shtga shiralilik, yumshoqlik, ishtahani ochuvchi zich rang, o'ziga xos hid va nozik tort ta'mini beradi. Bunday barbekyu hatto ishtiyoqli vegetarianlar uchun ham vasvasadir. Tana go'shti yoki qovurg'aning bo'yin qismini sharobda marinadlash yaxshidir.

Majburiylar ro'yxati:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• qizil sharob (quruq) - 250-300 ml;
• piyoz - 4-6 dona;
• maydalangan qalampir aralashmasi - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq (ta'm).

Pishirish:

1. Go'sht bo'lagini oqayotgan suv ostida yuving. Barcha suyak qismlarini va mayda qoldiqlarni yuvishga harakat qiling. Filmlar va tomirlarni olib tashlang. Avval cho'chqa go'shtini 5-6 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling va keyin to'rtburchaklarga bo'ling. Chuqur idishga soling.
2. Piyozni tozalang va yuving. Yarimga bo'ling. Bir yarmini maydalang. Yoki blender bilan gruelga maydalang. Va qolganlari - qalin halqalarga kesilgan.
3. Go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing. U erda tuz va maydalangan qora qalampir qo'ying. Ziravorlarni cho'chqa go'shti bo'laklariga teng ravishda taqsimlash uchun aralashtiring.
4. Sekin-asta quruq qizil sharobni quying. Shu bilan birga, go'shtni xuddi shunday massaj qiling, shunda tuzlamoq tolalarga yaxshiroq singib ketadi.
5. Barcha suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, ustiga piyoz halqalarini qo'ying. Bu piyoz barbekyu qovurish uchun kerak. Shuning uchun, u to'liq marinadga botirilmasligi muhim ahamiyatga ega. Aks holda u yumshab ketadi.
6. Xona haroratida 3-4 soat davomida marinadlang. Shu bilan bir qatorda, idishni oshxonada 60 daqiqa ushlab turing va keyin yana 6-12 soat muzlatgichga qo'ying.
7. Go'shtni piyoz bilan almashtirib, shishlarga soling. Ko'mir ustida pishiring. Taom juda suvli bo'lib chiqadi!

Tutun bilan barbekyu mavsumi muborak!