Semolina nima va u qanday o'sadi. Semolina nimadan tayyorlanadi yoki qanday dondan mazali bo'tqa tayyorlanadi

Deyarli har bir kishi bolalikdan irmikni biladi. Ko'pchilik uni sog'lom va to'yimli mahsulot sifatida ishlatishni taklif qildi. Har bir inson uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlarni biladi. Ammo u qayerdan kelib chiqqani va nimadan yasalganini ko'pchilik biladi. Ammo juda murakkab texnik jarayon uni tayyorlash bilan bog'liq. Ushbu maqola savollarni tushunishga yordam beradi: irmik qayerda o'sadi, u sumkalardagi odatiy don holatiga qanday etib boradi, u qanday foydali xususiyatlarga ega.

Semolina qayerdan kelganligi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Deyarli hamma eshitgan bibliya tarixi Muso haqida, uzoq vaqt cho'l bo'ylab sayohat qilgani haqida. Unda odamlar "osmondan manna" bilan oziqlangan. Darhaqiqat, manna maydonlarini topish muvaffaqiyatli bo'lishi dargumon. Bu nomga ega o'simlik yo'q. Ammo, shunga qaramay, irmik bor tabiiy kelib chiqishi, va umuman kimyoviy oziq-ovqat sanoati mahsuloti emas.

Semolina eng keng tarqalgan bug'doydan tayyorlanadi. Undan un tayyorlanadi, non tayyorlanadi. Bu mahsulot unga qaraganda qo'polroq. Bunday bug'doy yoz oxirigacha o'sadi. Uning boshoqlaridagi donalar pishadi, shundan so'ng ular tozalanadi va maydalash uchun tashiladi. Diametri 0,25 mm va undan ortiq bo'lgan zarralar irmikga aylanadi. Eng katta zarrachalar diametri 0,75 mm dan oshmaydi.

Qachon paydo bo'lgan

Boshqa ko'plab donlardan farqli o'laroq, irmik nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Mamlakatimiz hududida uning tarixi uch asrdan kamroq vaqtni tashkil etadi. 19-asrda ishlab chiqarish jarayonining o'zi juda murakkab bo'lganligi sababli u juda qimmat mahsulot hisoblangan. DA Rossiya imperiyasi juda kam mashhurlik va mashhurlikka ega edi. 20-asr boshlarida konveyerlarning paydo bo'lishi uni raqobatbardosh qildi.

Semolina nimadan tayyorlanadi, uning turlari

Yuqorida aytib o'tilganidek, irmik bug'doy donalaridan tayyorlanadi. Bu donalar ma'lum bir davolashga duchor bo'ladi, buning natijasida ular bo'linadi. Bu donning bir nechta navlari bor. Qaysi turdagi bug'doy xom ashyo sifatida ishlatilganiga qarab. Farqi bir necha turdagi irmik:

• M toifasi. Bu turdagi don eng keng tarqalgan va deyarli har bir kishi uni do'kon javonlarida ko'rgan. Yumshoq bug'doyni maydalash orqali ishlab chiqariladi. Ushbu turdagi irmik oq rangga ega. Uning tuzilishi shaffof emas. Pishirish natijasida donalar hajmi sezilarli darajada oshadi. Ushbu dondan sutdagi bo'tqa ko'pincha tayyorlanadi. Bu musslar uchun ham mos keladi.
• T toifasi. Uni tayyorlash uchun xom ashyo qattiq bug'doy hisoblanadi. Bu donning rangi sarg'ish va uning tuzilishida u biroz shaffof va shishasimon. Bu xilma-xillik pudinglar yoki köfte tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Turkum MT. Bu tur yumshoq va qattiq irmik aralashmasidir. Birinchisining ikkinchisiga nisbati taxminan 4 dan 1 gacha. Bu nav ko'pincha go'shtni pishirish uchun ishlatiladi.

Semolinaning har bir navi o'z qo'llanish sohasiga ega va parhez va gastronomik imtiyozlarga qarab, ma'lum bir tur qo'llaniladi. Bug'doydan qo'pol maydalash orqali nafaqat irmik tayyorlanadi. Yaqin Sharq mamlakatlarida qo'polroq ishlov berish bilan ular shunday qilishadi bulgur va kuskus. Ularning donalarining kattaligi bir necha millimetrga teng.

Semolina qanday ishlab chiqariladi

Semolina un tegirmonlarida ishlab chiqariladi. Foydalanish orqali ana shu yirik korxonalarda maxsus texnologiya chiqadi foydali mahsulot oq yoki bej. Semolina rangi, uning turi kabi, asl bug'doyning xilma-xilligiga bog'liq. Qattiq bug'doy bilan ishlash ancha mashaqqatli. U yerda butun chiziq uni qayta ishlash jarayonining texnik murakkabligi va yuqori energiya xarajatlari sabablari. Bug'doyning yumshoq navlari osonroq qayta ishlanadi. MT navining birlashtirilgan versiyasini qayta ishlash qiymati to'g'ridan-to'g'ri unga kiritilgan don turlarining nisbatiga bog'liq. Butun texnologik jarayon bir necha bosqichlarga bo'lish mumkin:

• tayyorlash;
• silliqlash;
• silliqlash.

Ishlab chiqarish: tayyorgarlik bosqichi

Birinchidan, un tegirmonida donlar ulardagi kleykovina miqdori uchun maxsus laboratoriyada tekshiriladi. Ushbu printsip bo'yicha tanlangan donalar elevatorlarga kiradi, bu erda temperlash jarayoni sodir bo'ladi. Donlar zichroq bo'lib, qobiq qatlamlari bir-biriga yopishadi. Shundan so'ng, donni qayta ishlashning juda muhim qismi amalga oshiriladi. Birinchidan, ular yuviladi va axlatdan tozalanadi. Keyin ular maxsus tanklarda saqlanadi.

Uzoq muddatli quritishdan so'ng, don yanada samarali silliqlash uchun tayyorlanadigan maxsus qurilmalarga tushadi. Bularga quyidagilar kiradi: toshbo'ronlar, triremlar, elak kostryulkalar va boshqalar. Masalan, triremalarda urug'lar kirlardan tozalanadi. Ular bilan bir nechta tsilindrni aylantiradilar turli tezlik. Muayyan tezlikda don donalari tegishli selektorlarga tushadi.

Ishlab chiqarish: silliqlash

U maxsus prokat mashinalarida ishlab chiqariladi. Strukturaviy ravishda ular bir nechta millardan iborat bo'lib, ularning har biri o'z aylanish tezligiga ega. Donlar kesish qirralari orasiga tushadi, natijada silliqlash sodir bo'ladi. Semolina qo'pol silliqlash mahsuloti bo'lganligi sababli, silliqlash jarayoni, masalan, un ishlab chiqarishdagi kabi uzoq emas. Ushbu tizimdan o'tishning ikkinchi tsiklidan so'ng, deyarli barcha donalar elakdan o'tib, maqsadli mahsulotga aylanadi.

Elaklar donalarni turli diametrli fraksiyalarga ajratadi, buning natijasida turli diametrli mahsulot olinadi. Endosperm bo'lgan donalarning o'zi boyitish jarayonidan o'tadi. Uni bir necha bosqichda sodir bo'ladigan tozalash bilan solishtirish mumkin. Ushbu protseduradan so'ng don zarralari maxsus idishga bo'linadi.

Ishlab chiqarish: maydalash va qadoqlash

Bu bosqich irmik donlariga tayyor ko'rinish beradi. Donli ekinlarda kul tarkibining ulushi kamayadi. Bundan tashqari, tolalar va yog'larning ulushini kamaytiradi. Bir tomondan, bu uning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi, boshqa tomondan, operatsiyadan keyin tiklanish jarayonida uni parhez va iste'mol qilish uchun mos qiladi. Maydalangandan so'ng, maydalangan donalar qadoqlash sexiga o'tkaziladi. Bug'doy turiga, irmik donlarining kattaligiga va qadoqlash bosqichida uni qayta ishlash darajasiga qarab, u turli xil idishlarga taqsimlanadi. Ushbu parametrlar uning bir qator xususiyatlariga, shu jumladan raf muddatiga ta'sir qiladi.

Semolinaning xossalari

Semolina bug'doy navlarini maydalashiga qarab uchta asosiy turga bo'linadi. Qattiq va yumshoq navlar ularning hosilaviy mahsulotiga o'tkaziladigan bir qator asosiy xususiyatlarga ega. Shunday qilib, qattiq bug'doy navlari o'z ichiga oladi katta miqdor oqsil va tola. Lekin donlar maxsus ishlovdan o'tadi, buning natijasida u ushbu komponentlarning bir qismini yo'qotadi. Ikkinchisi sezilarli farqlarni tekislashiga olib keladi. Iqtisodiy tomoni ham bor: qayta ishlashga ko'proq pul sarflangan donlar qimmatga tushadi. Shuning uchun, T sinfining narxi har doim yuqori.

Foydali xususiyatlar

Semolina tarkibida yo'q ko'p miqdorda tola, 0,2% dan ko'p bo'lmagan. Bu xususiyat tufayli, irmik juda oson va tez so'riladi, pastki ichakda hazm bo'ladigan oz sonli donlardan biri. Oshqozon-ichak trakti kasalliklarida, jarrohlik yoki charchoqdan keyin tananing tiklanish bosqichida foydalanish tavsiya etiladi.

Yuqori foiz kraxmal tarkibi bu don bilan taomlarni juda qoniqarli qiladi. Past kaloriya tarkibi bilan ular dietalar tomonidan ishlatilishi mumkin. Siz ularni faqat pishirishingiz kerak maxsus retseptlar va hajmlarni suiiste'mol qilmang. Bundan tashqari, tozalashga yordam beradi ovqat hazm qilish tizimi yog'dan.

Semolinaning zarari

1 yoshgacha bo'lgan bolalarga irmik bermang. DA o'tgan yillar Pediatrlar bu pyuresi kaltsiyning so'rilishini oldini olishini aniqladilar. Osteoporoz xavfini oldini olish uchun keksalar tomonidan tez-tez ishlatilmasligi kerak. Bu xususiyat fitin mavjudligi bilan bog'liq. Buning ustiga irmik vitamin va minerallarga boy.

Gluten (kleykovina) allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Semolinada uning tarkibi juda yuqori. Hububotni tartibsiz iste'mol qilish bilan uglevodlarning ko'pligi ortiqcha vaznga olib kelishi mumkin.

Savolingizga javob olmadingizmi? Mualliflarga mavzu taklif qiling.

Har bir inson yoshligidanoq bo'tqaning qadr-qimmati haqida biladi. Biroq, irmik, uning foydali xususiyatlar va mumkin bo'lgan zarar qo'ng'iroq qiladi yaqin vaqtlar mutaxassislar o'rtasida juda ko'p tortishuvlar. Misol uchun, pediatrlar odatda ota-onalarga bolalari uchun uni sotib olishni tavsiya etmaydi. Ushbu mahsulotni dietaga kiritish kerakmi yoki yo'qligini o'zingiz hal qilish uchun uning xususiyatlarini, ishlab chiqarish xususiyatlarini va tarkibini hisobga olish kerak.

Semolina nima

Ushbu don mahsulotidan foydalanish tarixi qadimgi davrlarga borib taqaladi. Ba'zi uy bekalari qaysi o'simlikdan olishlarini bilishmaydi irmik va qanday foydalari bor. Supermarketlarning javonlarida siz bir nechta turdagi mahsulotlarni topishingiz mumkin. Semolina bug'doyning maydalangan donasi bo'lib, ulushi 0,25-0,75 mm. Paketda "M", "MT" yoki "T" belgisini qo'yish orqali siz ishlab chiqarishda qanday don ishlatilganligini bilib olishingiz mumkin - yumshoq, qattiq yoki aralash (15/85).

Nimadan yasalgan

Barcha donlar dondan tayyorlanadi. Siz hech o'ylab ko'rganmisiz, irmik nimadan tayyorlanadi? Bug'doydan. Aslida, mahsulot diametri 0,25-1,5 mm bo'lgan zarralari bo'lgan qo'pol undir. Farq turli xil turlari don turiga qarab: qattiq yoki yumshoq. Semolina ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan bug'doy sifati 2015 yilda yangilangan GOST 7022-97 tomonidan tartibga solinadi.

Murakkab

Semolina tana uchun qanday foydali ekanligini tushunish uchun uni ko'rib chiqishga arziydi. Kimyoviy tarkibi. Mahsulotning 100 grammida qimmatbaho vitaminlar, iz elementlari, minerallar mavjud. Quyida batafsil jadval irmik moddalarining bir qismi bo'lgan:

kaloriya

Barcha oila a'zolarining sog'lig'ini kuzatadiganlar uchun irmikda qancha uglevod borligini va BJU elementlarining energiya nisbatini bilish muhimdir. Bu ko'rsatkichga ko'plab omillar ta'sir ko'rsatadi: don nimadan tayyorlanadi, idish qanday ingredientlar qo'shilishi bilan tayyorlanadi va hokazo. Qattiq bug'doydan olingan irmik kamroq kaloriya hisoblanadi. eng baland energiya qiymati donning yumshoq navlaridan quruq donlar har xil - taxminan 330 kaloriya. Quyida 100 gramm uchun irmikdan kaloriya idishlari jadvali keltirilgan.

Foydali irmik nima

Yaxshi so'rilish va tanani foydali moddalar bilan tez to'yintirish qobiliyati uchun irmik pishirishda keng qo'llaniladi. Undan siz nafaqat bo'tqa pishirishingiz mumkin. Mahsulot xamir, krem, köfte tayyorlash uchun juda mos keladi. tvorog sirniki. Shifokorlar, nima foydali ekanligini bilish irmik, tez tiklanish uchun kasalliklardan keyin odamlarga ushbu dondan idishlarni tavsiya eting. Foyda:

1. Kichik miqdordagi tolalar tufayli uni oshqozon kasalliklari bilan og'rigan odamlarning ratsioniga kiritish mumkin.
2. Mahsulot pastki ichak tomonidan hazm qilinadi, shuning uchun u tanadan ortiqcha shilliq, yog'lar va tuzlarni olib tashlashga yordam beradi.
3. Antioksidant tarkibi tufayli stress bilan kurashishga yordam beradi.
4. U ozgina proteinni o'z ichiga oladi, shuning uchun u odamlar tomonidan oziq-ovqat uchun ishlatiladi buyrak etishmovchiligi.
5. Uzoq vaqt davomida tanani foydali moddalar bilan to'yintiradi.
6. Xun tolasining tarkibi tufayli u yurak faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va oldini olishga yordam beradi onkologik kasalliklar.
7. Semolina tarkibidagi E vitamini aqliy faollikni oshiradi.

Kattalar uchun

Mutaxassislar tez tiklanish uchun operatsiyadan keyingi davrda irmik pyuresini tavsiya qiladilar. Ushbu mahsulot glyukoza darajasini tezda oshirish qobiliyati tufayli uni qo'llashdan keyin energiyaning ko'tarilishi seziladi. Shu nuqtai nazardan, irmik jismoniy faol erkaklar uchun foydalidir. Sog'lom oshqozon va ichakka ega odamlar uchun irmik qo'shilgan idishlarni iste'mol qilish ovqat hazm qilish kasalliklarining oldini olishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Bolalar uchun

Farzandingizning ratsioniga irmik idishlarini kiritishdan oldin, uning xususiyatlari bilan tanishib chiqishingiz kerak. Mahsulot maktabgacha yoshdagi bolalarni hazm qilish qiyin bo'lgan katta miqdorda kleykovina mavjud. 3 yoshgacha bo'lgan chaqaloqlar va chaqaloqlar uchun mutaxassislar odatda manna pyuresini tavsiya etmaydi. Mahsulotning yagona afzalligi shundaki, u kam vaznli bolalarning vaznini oshirishga yordam beradi.

Zararli irmik

Ko'pchilik tomonidan sevilgan irmik pyuresi va bu donli boshqa mahsulotlar quyidagi kontrendikatsiyaga ega:

• tufayli çölyak kasalligi ajoyib tarkib oqsil;
• bolalik donning tanadan kaltsiyni olib tashlash qobiliyati tufayli 7 yilgacha;
• keksa yosh osteoporozning rivojlanishi va semirishning ko'rinishi tufayli;
• qandli diabet;
• ortiqcha vazn - vazn yo'qotish, afsuski, irmikda mumkin emas;
• podagra;
• qo'shma kasalliklar.

1. Don tarkibida kaltsiyning so'rilishini oldini oladigan fitin mavjud. Natijada qon ivishi buziladi, konvulsiyalar, yurak muammolari paydo bo'ladi.
2. Don tarkibidagi kleykovina ko'pincha allergiya va ovqat hazm qilish traktining buzilishlarini qo'zg'atadi.
3. Manka temirning malabsorbtsiyasi tufayli temir tanqisligi anemiyasiga olib keladi.

Semolinani qanday tanlash mumkin

Semolina idishlarini mazali va sog'lom qilish uchun do'konda to'g'ri donni tanlash muhimdir. Buning uchun siz quyidagi tavsiyalardan foydalanishingiz kerak:

1. Qadoqlash polietilen, shaffof bo'lishi kerak. Buning yordamida siz mahsulot sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Qog'oz qoplar va qutilardagi donlar noto'g'ri saqlansa, yomonlashishi mumkin.
2. Hech qanday nopokliklar yo'qligiga ishonch hosil qilish muhimdir. Noto'g'ri saqlash krupda xatolar paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
3. Rangga e'tibor bering. Uning yordamida donning aniq tarkibini aniqlash oson. Agar irmikda oq yoki krem ​​donalari bo'lsa, u minimal foyda va yuqori kaloriya miqdori bilan "M" turiga kiradi. Uchun sog'lom ovqatlanish qovurg'ali, shaffof, "T" markali tuzilishga ega boy qaymoqli donli donni tanlash yaxshidir.

Video

Sutdagi oq, mayin irmik pyuresi har birimizga tanish erta bolalik.


Ba'zilar uchun u g'amxo'r onaning qo'llari bilan tayyorlangan sevimli taom, kimdir uchun esa - eng yomon dahshat edi. bolalar bog'chasi, jirkanch bo'laklar va noaniq sho'r-shirin ta'mi bilan. Ammo irmik nimadan tayyorlanadi, chunki "manna" deb ataladigan don yo'qmi? Keling, buni aniqlaylik!

Biroz tarix

Qadimgi kunlarda irmik faqat badavlat oilalarda xizmat qilgan, chunki u juda qimmat edi. Semolina haqida birinchi eslatma Evropada ham, Rossiyada ham o'rta asrlarga to'g'ri keladi. XVIII-XIX asrlarda u graf Guryevning shaxsiy oshpazi tomonidan ixtiro qilingan va rus zodagonlari orasida juda mashhur bo'lgan mashhur Guryev bo'tqasini, shuningdek, turli xil pudinglar, sufle va güveçlarni tayyorlash uchun ishlatilgan.

Oddiy odamlar uchun irmik uzoq vaqt erishib bo'lmaydigan bo'lib qoldi va faqat Sovet hukumati davrida bu mazali, oson hazm bo'ladigan don bolalar ratsioniga mustahkam kirdi. maktabgacha yosh.

Mango nimadan tayyorlanadi?

Semolinaning kelib chiqishida sirli narsa yo'q: shunday yon ta'siri bug'doy unini maydalash. Bug'doy donalarini maydalashda maydalashning asosiy qismi mayda fraksiyadir, ya'ni. un, lekin ba'zi zarralar zarur bo'lganidan kattaroq bo'lib qoladi. Ular elakdan o'tkazish paytida ajratiladi - bu irmik. Semolina zarralari dastlab heterojendir, shuning uchun ular qo'shimcha ravishda qayta ishlanadi, bu esa talab qilinadigan standartga olib keladi.

Semolina ishlab chiqarish uchun ishlatiladi turli navlar bug'doy.

- Yumshoq deb ataladigan navlardan tayyorlangan yormalar harf bilan etiketlanadi M paketda. Ularning donalari oq va noaniq bo'lib chiqadi va pishirish paytida ular juda shishiradi va pyuresi qaymoq kabi yumshoq bo'lib chiqadi.

- qattiq bug'doydan irmik harf bilan belgilanadi T. Uning sarg'ish donalari shaffof ko'rinishga ega. Pishirish paytida ular yumshoq bo'lganlarga qaraganda kamroq shishiradi, ammo pyuresi yumshoqlikni saqlaydi. Semolinadan T darajalari suvda juda mazali shakarsiz bo'tqa bo'lib chiqadi, u skovorodkada quruq donni oldindan kalsifikatsiya qilish bilan pishiriladi.

- Qattiq va yumshoq donlar aralashmasidan irmik harflar bilan belgilanadi MT va 80% yumshoq va 20% qattiq navlardan iborat.


Semolina brend M ko'pincha bolalar pyuresi pishirish uchun, shuningdek, mouss va güveç tayyorlash, xamir ovqatlarga qo'shish uchun ishlatiladi. Yorma brend T pudinglar, hash jigarrang va shunga o'xshash mahsulotlarda yaxshi. Brend MT universal deb hisoblanadi, lekin yaqinroq xususiyatlarda brend M.

Semolina qanday tayyorlanadi?

Semolina tayyorlash juda murakkab texnologik jarayon bo'lib, u yordamida tashkil etiladi zamonaviy uskunalar.

1. Bug'doy donalari isitiladi (temirlanadi), so'ngra chang va kirlarni tozalash uchun maydalanadi va yuviladi.

2. Toza quritilgan don un maydalash majmuasiga kiradi, bu erda qo'pol silliqlash sodir bo'ladi, shundan so'ng donning yadrosi havo oqimi yordamida tashqi qismdan (kepak) ajratiladi.

3. Bug'doy donalarining yadrolari maydalanadi, undan keyin maydalash elakdan o'tkaziladi va keyingi qayta ishlash uchun katta zarralar ajratiladi.

4. Bir necha maydalash va elakdan o'tkazish orqali irmik zarralari standart o'lchamga (0,75-0,5 mm) keltiriladi, sayqallangan va chang zarralari chiqariladi.

5. Tayyor irmik sifat nazoratidan o'tadi, shundan so'ng u qoplarga yoki qoplarga qadoqlanadi va sotuvga chiqariladi.

Semolinaning foydalari va zarari

Bugungi kunda siz ko'pincha irmikning foydalari haqida diametral qarama-qarshi fikrlarni topishingiz mumkin: ba'zilar buni juda foydali deb bilishadi dietali mahsulot, boshqalar irmikni iste'mol qilish umuman mumkin emasligini ta'kidlaydilar. Haqiqat, odatdagidek, o'rtada yotadi.

Semolina juda ko'p kaloriyani o'z ichiga oladi, lekin vitaminlar va tolaga kam, shuning uchun u ko'p energiya iste'mol qiladigan bolalar uchun, shuningdek ovqat hazm qilish trakti kasalliklari bo'lgan keksa odamlar uchun foydalidir. Bu irmik bo'tqasini har kuni iste'mol qilish kerak degani emas, lekin haftada ikki yoki uch marta shirinlik yoki irmik garniturasi yaxshi bo'ladi. Don tarkibida oz miqdorda magniy, sink, kaliy, B, PP va E vitaminlari mavjud.

Shuni ta'kidlash kerakki, irmik juda ko'p kleykovina (kleykovina) o'z ichiga oladi, bu sabab bo'lishi mumkin allergik reaktsiya. Aynan shuning uchun irmik endi hayotning birinchi yilidagi bolalarning ratsionidan chiqarib tashlangan, garchi oldingi bir necha avlodlar tom ma'noda sut irmikida o'sgan.


Bundan tashqari, irmik kaltsiy tuzlarini bog'laydigan va blokirovka qiluvchi modda bo'lgan fitinga boy. Shu sababli, sutli irmik pyuresi ilgari o'ylangandek foydali emas va tez-tez ishlatish bilan u hatto bolaning tanasidan kaltsiyning ajralishiga olib kelishi mumkin.

Semolina eng mashhur donlardan biri bo'lib, ayniqsa, bolalar bog'chasidagi bolalarga tez-tez beriladi. Ammo taomning bunday keng tarqalganligiga qaramay, ko'pchilik irmik nimadan tayyorlanganligini umuman bilishmaydi. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik.

Sizni hali ham savol qiynayapti, irmik nimadan tayyorlanadi? Albatta, bug'doydan! Yig'ishdan keyin u qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tadi. muhokama qilinayotgan donni ko'rishga odatlangan holatga yetmasdan oldin.

• Avvalo, maxsus laboratoriya tahlili yordamida tanlangan don tarkibida kleykovina borligi tekshiriladi.
• Tekshiruvdan so'ng donlar ustaxonaga jo'natiladi, u erda chiniqtirish jarayoni amalga oshiriladi, bu esa donning zichligini beradi. Bu erda ular tozalanadi va yuviladi.
• Keyinchalik, yadroni qoplagan qatlamlardan ozod qilishingiz kerak. Bu qo'pol silliqlash orqali amalga oshiriladi.
• Olingan massa elakdan o'tkaziladi, mashinalarda maydalanadi va qayta ishlanadi.
• Oxirgi bosqichda yormalar qobiqdan ajratiladi, sayqallanadi va sifat nazorati amalga oshiriladi.

Yaxshi, haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulot qor-oq bo'lishi kerak. Albatta, irmik ham sariq, ham krem ​​bo'lishi mumkin - rang don turiga bog'liq.

Tarkibi va kaloriyalari

Shunday qilib, donli irmik nima ekanligini bilib, uning xususiyatlari va tarkibini aniqlash vaqti keldi. Maydalash jarayonida krup yog' va tolaning ma'lum foizini yo'qotadi. Aytgancha, kam tolali tarkib bo'tqaning oson hazm bo'lishiga yordam beradi va qo'shimcha ravishda kraxmal oshqozonni shilimshiqdan xalos qiladi. Bundan tashqari, irmik juda ko'p saqlanadi foydali moddalar: sink, kaliy, fosfor, temir va vitaminlar (E, PP, B).

Oziq moddalar:

• oqsillar - 10,5 gramm;
• yog'lar - 1 gramm;
• va uglevodlar - 70 gramm.

Boy tarkibga qo'shimcha ravishda, irmik kaloriyalarda ham saxiydir - 100 gramm quruq mahsulot uchun 328 dona. Ammo pishirishdan keyin bu raqam 100 gramm uchun atigi 100 kaloriyaga tushadi. Shunga qaramay, bunday pyureni suiiste'mol qilishning hojati yo'q. Nonushta uchun bitta kichik qism etarli, va hatto har kuni emas.

Erkaklar, ayollar uchun irmikning foydalari

Avvalo, bu pyuresi oshqozon muammosi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Bu kam tolali tarkib va ​​oson hazm bo'lishi bilan bog'liq.

Ammo bundan tashqari, irmikdan foydalanish boshqa ijobiy tomonlarga ega:

• don tarkibida tanamiz tomonidan ishlab chiqarilmaydigan tiamin mavjud, ya'ni u oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak;
• qon salomatligi uchun odamga foliy kislotasi kerak, uni ba'zan irmik iste'mol qilish orqali ham olish mumkin;
• don tarkibida temirning katta miqdori inson qonida uning etishmasligini qoplaydi.

Erkaklar uchun donning afzalliklariga kelsak, birinchi navbatda, bu tananing oddiy va tez to'yinganligi. Ya'ni, bu bo'tqa bilan nonushta qilgandan so'ng, kechki ovqatgacha ochlik haqida o'ylay olmaysiz. Bundan tashqari, sport bilan faol shug'ullanadigan va daromad olishni istaganlar uchun tavsiya etiladi mushak massasi, chunki u yuqori kaloriyali va etarli miqdorda proteinni o'z ichiga oladi.

Va sutda pishirilgan irmik va hatto shakar bilan, charchoq va uchun ajoyib vosita bo'ladi asabiy taranglik erkak ishchilar uchun.

Semolina vazn yo'qotish uchun ayollar uchun tavsiya etiladi, lekin, albatta, qismlar kichik bo'lishi kerak. Ba'zi odamlar jo'xori uni samaraliroq bo'ladi deb o'ylashadi, lekin bu to'g'ri emas - uni hazm qilish ancha qiyin va bu, ayniqsa, ovqat hazm qilish bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, to'g'ri keladi.

Porridgeni muntazam iste'mol qilish ko'plab iz elementlari tufayli terining va sochning holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Va, albatta, ba'zi ayollar turli xil kosmetik maqsadlar uchun donni faol ishlatishadi.

Bolalar va homiladorlik davrida foydali xususiyatlar

Deyarli barcha bolalar bog'chalarida bolalarga irmik berilishi bejiz emas, bu uning zarurligi va o'sib borayotgan organizm uchun foydalari haqida gapiradi.

• Ko'p miqdordagi vitaminlar va minerallar foydali ta'sirga ega. Kaltsiy va kremniy suyaklarni mustahkamlaydi, magniy va kaliy esa yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi.
• Buyrak etishmovchiligi uchun bo'tqadan foydalanish tavsiya etiladi.
• Kichkina miqdordagi tolalar tufayli charchoq uchun ishlatiladi.
• Uglevodlar to'yingan va energiya beradi.

Ammo ba'zida ma'lum bo'lishicha, bu ayol o'zini kasal his qilmaydigan bir nechta mahsulotlardan biri va shuning uchun uning dietasiga kiritilishi kerak.

Semolinadan foydalanish

Odatda nonushta uchun irmik bor, lekin undan yaxshi foydalanish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan bir qancha boshqa joylar mavjud.

Kilo yo'qotish uchun

Ushbu bo'tqa oshqozonida muammolar bo'lgan va tananing shlaklari bo'lgan odamlar uchun vazn yo'qotish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, mono-dietaning asosiy komponenti sifatida ham foydalanish mumkin (faqat bitta mahsulot ishlatiladigan parhez). Haftada bir necha marta nonushta qilish uchun irmik ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, bu ham vazn yo'qotish tezligiga ijobiy ta'sir qiladi.

Yuz maskalari

Ba'zi irmik yuz niqoblari qimmatbaho kremlarni almashtirishi mumkin.

Kosmetik maqsadlarda muntazam foydalanish:

• terining qattiqlashishiga yordam beradi;
• akne va dog'lardan xalos bo'ling;
• quruqlikni olib tashlash;
• terini yumshoqroq qilish;
• ultrabinafsha nurlaridan himoya qilish
• va tabiiy regeneratsiya jarayonlarini boshlaydi.

Ovqat pishirishda

Agar siz irmikni faqat qaynatish mumkin deb o'ylasangiz, adashasiz. U xamir, kostryulkalar va kreplarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Shuningdek, kotletlar, köfte va zrazy uchun non sifatida. Undan siz juda mashhur pirojnoe - mannik tayyorlashingiz mumkin, shuningdek, bunday donni muss, sufle va pudinglarga qo'shish yaxshidir.

Eng muhimi, esda tutingki, boshqa mahsulotlar bilan o'zaro ta'sirlashganda, don shishadi va ko'payadi, shuning uchun retseptda irmikdan foydalanganda komponentlarning nisbatlarini hisobga olishni unutmang.

Foydalanishga qarshi ko'rsatmalar va mumkin bo'lgan zarar

Oddiy bo'tqa bilan nima yomon bo'lishi mumkin edi?

Ammo, aslida, siz ushbu donni ehtiyotkorlik bilan ishlatishingiz kerak:

• donning bir qismi bo'lgan fitin va gliodin organizmdagi ozuqa moddalarining so'rilishini buzishi mumkin;
• ba'zi odamlar kleykovina intoleransiga ega bo'lishi mumkin va, albatta, bu irmikda;
• bir yoshgacha bo'lgan bolalarga bo'tqa berish istalmagan, chunki don tarkibida kraxmal ko'p;
• Mahsulotni haddan tashqari ishlatish kilogramm ortishiga yordam beradi.

Boshqa har qanday mahsulot singari, irmik ham ijobiy va salbiy xususiyatlarga ega. O'lchovni kuzatish kifoya, keyin uni ishlatishdan hech qanday zarar bo'lmaydi. Qarshi! Haftalik ratsioningizga bir tarelka irmik qo'shish orqali siz albatta qadrlaydigan foyda bo'ladi.

Ko'pchiligimizning eng qadimgi oshpazlik xotirasi - irmik. Deyarli har bir bola nonushta uchun sut bilan qaynatilgan bo'tqa iste'mol qildi. Kichik, yumshoq, juda mazali va chaynash kerak emas. Semolinaning ta'mdan tashqari boshqa afzalliklari bormi? Semolina nimadan tayyorlanadi? Bu nima olib keladi - foyda yoki zarar?

Semolina qayerda o'sadi va undan qanday foydalanish kerak?

Shunga qaramay, irmik eng sirli hisoblanadi. Misol uchun, hech kim grechka yoki nima haqida o'ylamaydi jo'xori uni. Nomidan hamma narsa aniq: grechka, bu grechkadan degan ma'noni anglatadi va hamma uning qaerda o'sishini biladi. Manna pyuresi bilan vaziyat boshqacha. Faqat irmikdan tayyorlangani aniq, lekin don o'sadigan irmik plantatsiyalari qayerda, siz darhol javob berolmaysiz.

Manna nimadan tayyorlanganini o'rganish, keling, boshlaylik ma'lum faktlar, aytganda, biz pechkadan raqsga tushamiz. Bo'tqa bo'lgunga qadar, irmik deb ham ataladigan irmik bir muncha vaqt do'kon javonida bo'lib, un tegirmonida qayta ishlanganidan keyin olingan. Buni bilish oson edi, faqat paketdagi yorliqni o'qish kerak edi.

Lekin irmik qanday dondan tayyorlanadi, ular faqat zavodda bilishadi. Ishlab chiqarish joyida bu irmik emas, oddiy bug'doy ekanligi ma'lum bo'ldi. Semolina ishlab chiqarish uchun faqat yuqori kleykovina bo'lgan bug'doy tanlanadi. Endi bo'tqa nima uchun maydalanib, qoshiqqa cho'zilmasligi aniq. Va agar plastinka bo'tqadan keyin darhol yuvilmasa, undagi qoldiqlar mahkam yopishadi.

Ammo irmik nafaqat kleykovina bilan ajralib turadi. Shuningdek, bug'doy turiga qarab bir necha toifalarga bo'linadi:

• M toifali donlar yumshoq navli bug'doy donalaridan tayyorlanadi. Ushbu toifadagi manka olinadi oq rang. Panga tushganda, pishirish jarayonida donalar shishiradi va kattalashadi, shuning uchun bunday donli pyuresi bir xil mustahkamlikka ega.
• T navli irmik bug'doydan olinadi qattiq daraja. Mahsulot shaffof strukturaning sarg'ish rangi bilan olinadi. Ushbu toifadagi irmik o'z shakllarini ushlab turadigan idishlarni tayyorlash uchun juda mos keladi, masalan, puding uchun. Undagi donalar qattiqroq bo'lib, pishirish vaqtida hajmi oshmaydi.
• Uchinchi toifa - MT. Bu yumshoq va qattiq o'rtasida, lekin M harfiga nisbatan 4 dan 1 gacha nisbatda.

Barcha donlar singari, irmik juda kam yog'ni o'z ichiga oladi: 100 g don uchun faqat 1 g. Ammo u juda ko'p proteinga ega - deyarli 13 g, va juda ko'p yuqori tarkib uglevodlar - 70 g. Semolina past tolali tarkib bilan ajralib turadi - atigi 3,9 g, bu aslida uni parhez nuqtai nazaridan jozibador qiladi. Bu oshqozon va ichaklari sezgir odamlar uchun juda foydali, chunki irmik butun don mahsulotlariga qaraganda ancha hazm bo'ladi.

Biz dieta haqida gapirayotganimiz sababli, irmik pastki ichakda hazm bo'ladigan barcha donlarning yagona ekanligini ta'kidlash kerak. Va bu, ayniqsa, ovqat hazm qilish trakti kasalliklarida, qorin bo'shlig'idagi operatsiyalardan keyin va og'ir charchashda foydali bo'ladi.

Boshqasi forte irmik - kraxmal. Ushbu modda undan tayyorlangan idishlarga to'yinganlikni beradi. Va agar biz buni hisobga olsak ozuqaviy qiymati 100 g irmik taxminan 345 kkalni tashkil qiladi, keyin u vazn yo'qotish dietalarida munosib o'rin egallashi mumkin. Men, masalan, irmik bo'tqasini ertalab yedim va kun bo'yi och qolmadim, chunki kraxmal sizni to'liq his qiladi. Va kunning oxiriga kelib, u ham tanani ortiqcha shilliq va yog'dan tozalaydi.

Esingizda bo'lsin, irmikni uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish uni allaqachon boy bo'lmagan barcha foydali moddalardan mahrum qiladi. Shunday ekan, unutmang sehrli ibora: "Kazan, pishirmang!".

Ammo un tegirmoniga qaytib. Ilgari biz don irmikining nimadan tayyorlanishini allaqachon bilib oldik, endi jarayonning o'zini ko'rib chiqaylik. Bug‘doy daladan zavodga tashilgandan so‘ng, zavod elevatoriga tushirishdan oldin namunalar olinib, laboratoriya tahliliga jo‘natiladi. Laboratoriya sinovlarni o'tkazadi va bug'doyning zararli aralashmalar bilan ifloslanishini va yopishqoqlik darajasini tekshiradi. Agar don belgilangan talablarga javob bersa, partiya qayta ishlashga chiqariladi.

Birinchidan, bug'doy maxsus elaklardan o'tkaziladi, shundan so'ng u bir xillikka ega bo'ladi va maydalanadi. Keyinchalik, tashqi qobiq dondan chiqariladi, undan kepak olinadi - tolaga boy parhez va sog'lom mahsulot.

Donni tashkil etuvchi oziq moddalarning ko'p qismini o'z ichiga olgan tozalangan bug'doy yadrolari un tegirmoniga yuklanadi va u erda ular aylanadigan valiklarda maydalanadi. Jihozning chiqishida juda qo'pol un olinadi, u elakdan o'tkazish sexiga yuboriladi.

Ushbu ustaxonada un maxsus elaklardan o'tkaziladi, ularda qo'pol va mayda maydalanish ajratiladi. Bu qo'pol maydalash, ya'ni irmik bo'lib, undan hamma yoqtiradigan va nafratlanadigan bo'tqa tayyorlanadi.

Yaxshi savol. Asos sifatida, agar siz sayyoradagi eng foydali mahsulotni olib, uni ko'p iste'mol qilsangiz, u har qanday organizmga zarar etkazadi. Semolinaga kelsak, u zararli deb hisoblanishi mumkin bo'lgan uchta komponentga ega. Keling, ular haqida batafsilroq to'xtalib o'tamiz.

mos kelish

Bu fitik kislotaning kam eriydigan tuzi bo'lib, u inson tanasiga kirganda, uning atomlarini bog'lab, kaltsiyning so'rilishini oldini oladi. Shunday qilib, irmik o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni muntazam iste'mol qilish bilan kaltsiy molekulalari fitin bilan bog'lanadi va tanadan chiqariladi. Natijada, kaltsiy etishmovchiligi paydo bo'lishi mumkin va bu, siz bilganingizdek, suyak to'qimalarida o'zgarishlar bilan to'la.

Kleykovina yoki kleykovina

Tanadagi ushbu moddaning ortiqcha bo'lishi allergiya paydo bo'lishiga olib keladi. Avvalo, bu yosh bolalarga tegishli. Inson o'sib ulg'aygan sayin, uning immuniteti mustahkamlanadi va kleykovina bilan bog'liq xavf sezilarli darajada kamayadi. Biroq, odamlarning taxminan 15% glutenga toqat qilmaydi.

Uglevodlarning ortiqcha miqdori

Semolinada juda ko'p uglevodlar mavjud. Shuning uchun uni ortiqcha iste'mol qilish semizlikka olib keladigan to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir. Va bu, siz bilganingizdek, hali hech kimga salomatlik qo'shmagan.

• Semolina toifalari yoki navlari har doim ham ba'zi pishirish retseptlari uchun almashtirilmasligi mumkin. Agar bu siz uchun muhim bo'lsa, sotib olayotganda irmik toifasiga e'tibor bering.
• Semolinani quruq va salqin joyda saqlang. Va eng muhimi, u mahkam yopiq shisha idishda saqlanadi.
• Bir porsiya bo'tqa tayyorlash uchun sizga atigi 25 g irmik kerak bo'ladi. Bunday porsiyaning kaloriya tarkibi o'z-o'zidan past, ammo porridgeni tashkil etuvchi boshqa komponentlar mavjudligiga bog'liq.
• Bo'tqada bo'laklar bo'lmasligi uchun, pishirish vaqtida irmik qaynayotgan sut yoki suv bilan yirtqichlardan quyiladi va doimo qoshiq bilan aralashtiriladi.