Pivoni uyda uskunasiz qanday tayyorlash mumkin - bu oddiy retsept. Uyda pivo tayyorlash asoslari

"Pivo - bu Xudo bizni sevishi va baxtli bo'lishimizni xohlashining yana bir dalilidir!" Benjamin Franklin so'zlari. Amerikalik ota-asoschi, siyosatchi, ixtirochi, olim, yozuvchi, diplomat, musiqachi va iqtidorli tadbirkor.

Bir so‘z bilan aytganda, unga ishonish mumkin!” Pivo Xudo bizni sevishini va baxtli bo‘lishimizni xohlashining yana bir dalilidir!” Benjamin Franklin so'zlari. Amerikalik ota asoschi, siyosatchi, ixtirochi, olim, yozuvchi, diplomat, musiqachi va iqtidorli tadbirkor. Bir so'z bilan aytganda, siz unga ishonishingiz mumkin!

Pivo - bu boy tarixga ega noyob ichimlik. Bu ichimlik hamma joyda seviladi. DA turli mamlakatlar Dunyoda uni tayyorlash uchun o'ziga xos retseptlar mavjud. Pivo insoniyat tarixidagi eng qadimiy alkogolli ichimlik ekanligiga ishonish uchun asos bor. Bu haqda birinchi eslatma o'n ming yilga to'g'ri keladi.

Shumerlar va bobilliklar pivo ichishganligi haqiqatdan ham ma'lum. Bu ichimlik tarixdan o'tdi va bizning davrimizda faqat mashhur bo'ldi.

Uskunalar

• emalli kostryulkalar kamida 30 litr
• termometr
• 5 metr doka
• don tegirmoni
• yod va oq plastinka
• suv muhri bilan fermentatsiya uchun maxsus idish
• gidrometr (qand miqdorini o'lchash uchun qurilma)
• shisha yoki plastik butilkalar tayyor mahsulot uchun tiqinlar bilan shaffof bo'lmagan materialdan

Haqiqiy jonli pivo - doimiy fermentatsiya bosqichida bo'lgan modda, u tugashi bilan pivo o'ladi. Fermentatsiyaning dastlabki bosqichi boshqa har qanday alkogolli ichimliklar bilan bir xil tarzda sodir bo'ladi, aynan shu davrda pivo "tug'iladi", uning xushbo'yligi va ta'm sifatlari belgilanadi.

Ushbu bosqichda ehtiyot bo'lish kerak ideal sharoitlar, unda ichimlikning xususiyatlari belgilanadi, asosiysi haroratdir. Ideal ko'rsatkichlar + 18-20 ° S. Issiqroq xona atmosferasi bilan intensiv fermentatsiya pivoning to'g'ri pishishiga imkon bermaydi va +36 ° dan yuqori haroratda xamirturush madaniyati (va ular bilan birga pivo) o'ladi.

Malt va hop bilan an'anaviy retsept

Trening

Birinchi qadam barcha jihozlarni yaxshilab yuvishdir.

MUHIM! Agar biz yeng orqali sterilizatsiya masalasiga yaqinlashsak, butun keyingi ish shunchaki drenajga tushadi, chunki "yovvoyi xamirturush" deb ataladigan narsa yoki boshqa patogen organizmlar wortga tushishi mumkin. Oxir-oqibat, ilohiy ichimlik o'rniga siz ta'msiz pyure olasiz.

Keyin quruq xamirturush tayyorlashingiz kerak. Qo'ziqorinni faollashtirish uchun paketning butun hajmini quyish kerak katta miqdorda 15-30 daqiqa davomida 25-28 daraja haroratli suv. Turli ishlab chiqaruvchilar xamirturushni turli yo'llar bilan bosadilar va qadoqlashadi, shuning uchun paketdagi ma'lumotlarga rioya qilish yaxshiroqdir.

Maltni maydalash

Malt donalarini maydalash pivo tayyorlash jarayonida juda muhim qadamdir. Ideal holda, donni 5-7 bo'lakka bo'lish kerak. Parchalar po'stlog'ining zarralarini saqlab qolishi muhim ahamiyatga ega. Unga maydalangan malt, shunchaki filtrlash mumkin emas.

To'g'ri silliqlash jarayoni uchun maxsus don tegirmonidan foydalanish yaxshidir, uning yordamida siz kerakli silliqlashning maltini olishingiz mumkin. Siz oddiy go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin, ammo donalarning juda ko'p ezilishi yoki oddiygina ezilishi xavfi mavjud.
Do'konda tayyor ezilgan malt sotib olishingiz mumkin, lekin ko'pincha vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar hajmini oshirish uchun unga un yoki kraxmal qo'shadilar.

Pivo tayyorlash va maydalash

3-4 qatlamli toza dokadan tayyorlangan sumkani tayyorlash kerak. Sizga bir metrdan bir metrdan kichik bo'lmagan qismlar kerak bo'ladi. Maydalangan solod to‘kilmasligi uchun qopga solinadi.

1. 25 litr hajmdagi yirtqichlardan quying, olovga qo'ying, 80 darajaga qadar isitiladi.
2. Biz skovorodkada bir sumka malt qo'yamiz, qopqog'ini yopamiz.
3. Pishirish jarayonida suv harorati 67 daraja bo'lishi kerak - bu haroratda taxminan 4% quvvatga ega, juda zich, yumshoq ta'mga ega pivo olinadi.
4. Bir yarim soat uzluksiz pishirishdan so'ng siz yod testini qilishingiz kerak.
5. Kraxmalning sharbatda qolishi yoki yo'qligini aniqlash kerak.
6. Biz bir necha osh qoshiq wortni olamiz, ularni toza ustiga qo'yamiz oq plastinka.
7. Bir necha tomchi yod qo'shing. Agar rang o'zgarmagan bo'lsa, unda malt keyingi bosqichga tayyor.
8. Agar malt ko'k rangga aylansa, yana 15 daqiqa qaynatishda davom eting.
9. Qo'shimcha vaqtdan so'ng, qo'shimcha tekshiruv talab qilinmaydi.

Ingredientlarni fermentatsiya qilishning tabiiy jarayonlarini boshlash uchun maltni pishirish kerak. Barcha kraxmal parchalanganidan keyin bu jarayonni to'xtatish kerak. Buning uchun idishdagi suvning harorati 80 darajaga ko'tariladi va yana 5 daqiqa pishiriladi.

Keyin yirtqichlardan malt solingan sumkani olib tashlaymiz va uni 2 litr suvda 78 daraja haroratda yaxshilab yuvamiz. Sutga chayish suvi qo'shiladi. Shunday qilib, ekstraktiv moddalarning qoldiqlari maltdan yuviladi.

Sharbatni pyure qilishning tavsiflangan usuli "sumkada" deb ataladi. Uni qo'llashda murakkab filtrlash tizimi va ko'p transfüzyonlardan foydalanishga hojat yo'q.

Sharbatni qaynatish

Biz skovorodka bilan idishni olovga qo'yamiz, qaynatamiz, 15 gramm wort qo'shamiz. Yuqori olovda 30 daqiqa davomida pishiring. Keyin yana 15 gramm hop qo'shing, yana 40 daqiqa davomida faol qaynatishda davom eting, so'ngra qolgan 15 gramm hop qo'shing va 20 daqiqa qaynatib oling. Hammasi bo'lib, butun qaynatish jarayoni bir yarim soat davom etadi.

MUHIM! Bu vaqt ichida u juda faol qaynatish kerak.

Sovutish

Ushbu bosqichda siz pivo sharbatini 24-26 daraja haroratgacha imkon qadar tezroq sovutishga harakat qilishingiz kerak. Sovutish sekin bo'lsa, achchiq bakteriyalar yoki yovvoyi xamirturush bilan ifloslanish xavfi mavjud. Ideal variant - 15-30 daqiqada sovutish. Spiralga o'ralgan ichi bo'sh trubadan va uchida ikkita plastik shlangdan iborat bo'lgan maxsus suvga cho'mdiruvchi sovutgichdan foydalanishingiz mumkin. Sovuq suv sovutgichdan 15 daqiqa davomida o'tkaziladi.

Agar sovutgich bo'lmasa, wort idishini juda vannaga qo'yish mumkin sovuq suv. Vannaga muzni quyish yaxshidir. Bu usul osonroq, ammo og'ir idishni ag'darish xavfi mavjud, natijada jiddiy kuyishlar paydo bo'ladi.

Xamirturush qo'shish

Xamirturush turiga qarab, fermentatsiya yuqori yoki pastki bo'lishi mumkin. Paketdagi ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. Yuqori fermentatsiya 18-22 daraja haroratda sodir bo'ladi. Pastki fermentatsiya uchun wortni 5-10 darajaga sovutish kerak.

• Suyultirilgan xamirturushni sharbatga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
• Biz konteynerni qorong'i, salqin joyga qo'yamiz, suv muhrini o'rnatamiz.
• Bu ortiqcha kislorodni qabul qilmaslik uchun kerak.
• Xamirturushning o'ramida ko'rsatilgan harorat bo'yicha tavsiyalarga amal qilish kerak.
• Uchun turli madaniyatlar sharoitlar farq qilishi mumkin.

8-12 soat ichida faol fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu 2-3 kun davom etadi. Keyin jarayon biroz sekinlashadi. Yana 5-7 kundan keyin siz pivo tayyorligini tekshirishingiz kerak - agar hamma narsa kerakli tarzda bo'lsa, pivo engil bo'lishi kerak. Gidrometr yordamida biz shakar darajasini o'lchaymiz: biz o'lchaymiz va 12 soatdan keyin o'lchovni takrorlaymiz. O'qishlardagi farq yuzdan biriga farq qilsa, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin. Katta farq bo'lsa, suyuqlik yana bir kun tursin va keyin o'lchash jarayonini takrorlang.

Karbonizatsiya - kelajakdagi ichimlikni karbonat angidrid bilan to'yintirish jarayoni. Bundan tashqari, bu jarayon mahsulotning ta'mini yaxshilaydi va qalin ko'pikni kafolatlaydi. Tayyorlangan idishlarga 1 litr uchun 8 gramm miqdorida shakar qo'shing. Transfüzyon paytida xamirturushni bezovta qilmaslik kerak, bu madaniyat turiga qarab, pastdan yoki yuqoridan to'planishi mumkin. Bir uchi idishning o'rtasiga, ikkinchisi esa shishaning pastki qismiga joylashtirilgan plastik naycha yordamida quyish qulay.

EDIT. Agar xamirturush shishaga kirsa, u pivoni loyqa qiladi, ta'mini biroz o'zgartiradi, lekin umuman ichimlikni buzmaydi.

Biz shishalarni suyuqlik va mantar o'rtasida 2 santimetr masofa bo'lishi uchun to'ldiramiz. Shakar pivoda qo'shimcha fermentatsiya jarayonini boshlaydi, shuning uchun biz shishalarni 3 hafta davomida qorong'i, quruq joyga qo'yamiz. Harorat 24 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak. Haftada bir marta shishalarni yaxshilab silkiting.

3 haftadan keyin pivo tayyor! Muzlatgichda yopilganda, ichimlik muzlatgichning harorat parametrlariga qarab 6-9 oy davomida saqlanadi. Shishani ochgandan so'ng, pivo 3 kungacha saqlanadi.

MA'LUMOT. Saqlashning dastlabki 30 kunida ichimlikning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi, shuning uchun pivoni yana bir oyga qoldirish mantiqan.

Uydagi pivo zavodi uchun uskunasiz oddiy retsept

An'anaviy pivo tayyorlash texnologiyasidan tashqari, juda ko'p oddiy va mavjud tez retseptlar pishirish.

Eng oddiy uchun sizga kerak bo'ladi:

• arpa solodi - 6 kilogramm
• suv - 22-24 litr
• hop - 6 stakan
• pekmez yoki murabbo - 1,5 stakan yoki shakar - 200 gramm
• tuz - 1 choy qoshiq

Toza katta yirtqichlardan sovuq suv quying va maydalangan malt qo'shing. Biz 12-16 soatga ketamiz. Biz aralashmani olovga qo'yamiz, tuz qo'shamiz, 2 soat qaynatamiz. Hop qo'shing, yana yarim soat pishiring. Pivoni tülbent orqali ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, suyultirilgan pivo xamirturushi, shinni, murabbo yoki shakar qo'shing, aralashtiring. Pivo 6-9 soat turishi kerak, keyin biz ichimlikni shishaga solamiz va yana 8 soatga qoldiramiz - pivo tayyor!

Ichimlik muzlatgichda saqlanishi kerak.

Uy qurilishi quyuq pivo

Uni tayyorlash uchun:

• Javdar, arpa, bug'doy, jo'xori donalari - 0,5 kg (jami).
• hindibo - 30-50 gr.
• Quruq hop konuslari - 50 gr.
• tozalangan suv - 10 litr.
• Limon qobig'i - 1 ta mevadan.

Pishirishdan oldin, don aralashmasi donlar jigarrang bo'lgunga qadar quruq qovurilgan idishda qovuriladi, keyin eziladi.

1. Katta idishda 3 litr suv qaynatib oling, ichiga tayyorlangan don va hindibo tashlang.
2. Qolgan barcha suvni qo'shing, hop, shakar, qobiq qo'shing va issiqdan olib tashlang, bu pivoning sharbati.
3. 4-5 soatdan keyin u fermentlanadi, buning uchun xona issiq, 20 ° C dan sovuq bo'lmasligi kerak, lekin xamirturush issiqdan o'lmasligi uchun uni radiatorga yaqin qo'ymaslik kerak.
4. Suyuqlik 2-3 qatlamli doka orqali filtrlanadi va shishaga solinadi, ular kamida 3-4 hafta davomida sovuqda tozalanadi.

Belgilangan vaqtdan keyin siz tatib ko'rishingiz mumkin, agar kerak bo'lsa, quyuq pivoga quyish uchun qo'shimcha vaqt beriladi. Muzlatgichda bunday ichimlik olti oygacha yopiq holda saqlanadi, ochiq shisha bir haftadan ko'p emas.

asalli pivo retsepti

Murakkab:

• Pishgan qulupnay - 2 kg.
• Quruq hop konuslari - 25 gr.
• Tozalangan suv - 25 litr.
• Tabiiy asal - 5 kg.

Pishirish texnologiyasi:

1. Asalni suvda butunlay eritib yuboring.
2. Hop konuslari va rezavorlar qo'shing
3. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
4. Idishning bo'ynini doka yoki yupqa mato bilan bog'lang (havo oson aylanishi uchun) va 4-7 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
5. Ushbu davrdan keyin idish qopqoq bilan yopiladi va ichimlik yana 30-40 kun davomida fermentlanadi, uni har kuni aralashtirish kerak.
6. Ikkinchi haftaning oxirida pivo shirinlik uchun tatib ko'riladi, agar kerak bo'lsa yoki fermentatsiya zaif bo'lsa, yana bir kilogramm asal qo'shiladi.
7. Pivoning achitilganligi, yiqilib tushgan reza mevalaridan dalolat beradi. Yana bir hafta kutishingiz kerak, suyuqlikni 2-3 qatlamli doka orqali filtrlang va 1-2 oy davomida sovuq xonaga qochib ketadigan 3 litrli bankalarga quying.
8. Bu vaqt ichida ularda cho'kma hosil bo'ladi, undan pivo ehtiyotkorlik bilan idishlarga quyiladi, yopiladi va podvalda yoki muzlatgichda saqlanadi.

Pishirishdan oldin rezavorlar yuvilmasligi kerak. Ularning yuzasida tabiiy xamirturush mavjud bo'lib, ularsiz fermentatsiya jarayoni boshlanmaydi.

Eng yaxshi gazaklar

Turli mamlakatlarda ular o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan pivo navlarini afzal ko'rishadi va shuning uchun u uchun gazaklar ham farqlanadi. Misol uchun, nemislar kuchli, boy pivo turlarini juda yaxshi ko'radilar, ular ajoyib pivo bilan ajoyib tarzda uyg'unlashadi. yog'li ovqatlar:

• Cho'chqa yog'i va ziravorlar bilan dana kolbasa.
• Tuzli simitlar.
• Pishirilgan novda.
• Har xil turdagi pishloq va krakerlar.
• O'rdak yog'i, tuzlangan karam ustida pishiriladi.
• Obazza (achchiq pishloq aralashmasi, sariyog', piyoz va paprika).

Mamlakatimizda pivoni quyidagilar bilan berish odatiy holdir:

• Javdar, oq non, turli xil soslar bilan uzun non, sarimsoq, tuz.
• Qisqichbaqa, qisqichbaqalar.
• Krutonlarning har xil turlari.
• Tuzli baliq (quritilgan, dudlangan, quritilgan).
• Qattiq pishloqning tuzli navlari.
• Xom dudlangan kolbasa, qizil ikra.
• Tuzli yong'oqlar (yeryong'oq, pista)
• Dudlangan cho'chqa quloqlari.

Pivo mutaxassislari bizning qo'chqor bilan pivo ichish odatimizdan hayratda qolishadi, ular bu ichimlikning eng mazali ishtahani deb hisoblashadi. Biroq, bu an'ana o'z davriga borib taqaladi Sovet davri tuzlangan quritilgan baliq o'zlari tomonidan baliq ovlashdan pishirilganligi sababli eng qulay bo'lganida. Boshqa, yanada tozalangan pivo mahsulotlari kam va qimmat edi.

Amerikaliklar orasida "arzimas" taom mast qiluvchi ichimlikka qo'shimcha sifatida mashhur:

• Crisps.
• Paketlangan krakerlar.
• Sosli frantsuz kartoshkalari.
• Qovurilgan tovuq qanotlari.
• Nuggetlar.

Mutaxassislar bunday assortimentni eng muvaffaqiyatsiz deb hisoblashadi, birinchi navbatda, chunki yuqori tarkib konservantlar, gazaklardagi kaloriyalar va yashirin yog'lar, ikkinchidan, juda achchiq ziravorlar va ko'p miqdorda kuchaytirgichlar pivoning ta'mini his qilishga imkon bermaydi, mahsulotlarni muvaffaqiyatli ta'kidlamaydi.

Albatta, uyda pivo tayyorlash uchun siz tinker qilishingiz kerak. Ingredientlarni tanlash masalasiga diqqat bilan yondashish kerak, siz qo'shimcha uskunalar sotib olishingiz kerak bo'ladi. Ammo natija bunga arziydi! Darhaqiqat, natijada konservantlar va bo'yoqlar bilan do'konda sotib olingan pivo o'rniga siz yuqori sifatli pivo olasiz. tabiiy mahsulot. Haqiqiy qo'lda tayyorlangan pivo!

Video pishirish retsepti

Uyda pivo tayyorlashning oddiy retseptini ko'rib chiqing:

Har qanday do'konda siz eng ko'p pivo sotib olishingiz mumkin turli ishlab chiqaruvchilar(ham qorong'i, ham yorug'lik). Ammo ba'zi muxlislarni bu ichimlikni tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirishga nima majbur qiladi.Ba'zilar yangi ta'mlarni his qilishni xohlashadi, boshqalari esa uyda pivo tayyorlash jarayoniga qiziqishadi.

Ommabop e'tiqodga qaramasdan, oson ish emas. Ko'p retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi sizni muvaffaqiyatga olib kelmaydi. To'g'ri ingredientlarni tanlash, inventarizatsiya qilish va texnologiyaga aniq amal qilish muhimdir. Har qanday xato, siz xohlagan narsaning o'rniga siz mash yoki boshqa narsalarni olishingizga olib kelishi mumkin spirtli ichimlik.

Qaysi mahsulotlarni tanlash kerak?

Uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar

Idishlar mo'ljallangan pivodan kattaroq hajmda olinishi kerak. Bitta muhim shart bormi? Barcha jihozlar steril bo'lishi kerak. Buning uchun narsalarni qaynoq suv bilan davolang va toza sochiq bilan quriting.

Uyda pivo tayyorlashdan oldin, albatta, qo'lingizni toza yuving va quriting.

Batafsil an'anaviy texnologiya

Shunday qilib, uyda barcha kerakli ingredientlar va jihozlar tayyor. Keling, qiyin, ammo qiziqarli jarayonni boshlaylik.

1-bosqich. Solodni maydalash

Avval siz ma'lum bir harorat rejimiga erishishingiz kerak. Pechka ustiga suv qo'ying va uni 61 dan 72 ° gacha qizdiring. Kelajakda siz ushbu chegarada barqaror haroratni saqlashingiz kerak bo'ladi. Pivoning kuchi va uning xushbo'yligi bunga bog'liq bo'ladi.

Yuqori darajadagi spirtli ichimliklarni olish uchun past harorat chegarasini tanlang. Agar siz qiymatni 70?72 ° da qoldirsangiz, unda siz juda kuchli emas, balki aromatik pivo olasiz. Optimal harorat u 65 ° deb hisoblanadi, bunda kelajakdagi qal'a 4 ° bo'ladi.

Maltni avval mato sumkasiga (afzal zig'irdan qilingan), keyin esa issiq suvga joylashtirish yaxshiroqdir.

Aralashmani 1-1,5 soat davomida qaynatib oling. Keyin kraxmal borligini tekshiring. Buni uyda qanday qilish kerak? Oq likopchani oling va ichiga solod quying, so'ngra bir tomchi yod qo'shing. Agar aralash ko'k rangga aylansa, unda kraxmal maltda mavjud. Va u erda bo'lmasligi kerak. Bunday holda, qaynatiladi
yana 15 daqiqa davom eting.

2-bosqich. Filtrlash

Yuqorida tavsiflangan oddiy filtr va doka filtr sifatida mos keladi. Olingan suyuqlikni malt bilan sekin o'tkazing va filtrga zig'ir sumkasini siqib qo'ying.

3-qadam: Hops qo'shing

10 litr issiq o'simlikka 10-15 g hop qo'shiladi. Keyin suyuqlikni yana bir soat qaynatish kerak.

4-bosqich. Wort sovutish

Xona haroratida sovutish uchun idishlarni wort bilan qoldirishingiz mumkin. Biroq, bu vaqtda kelajakdagi pivoning begona mikroorganizmlar bilan ifloslanish ehtimoli yuqori. Jarayonni qanday tezlashtirish kerak? Buning uchun wort 30 daqiqa davomida sovuq suvli hammomga joylashtiriladi. Harorat xona haroratidan pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling.

Sovutgandan so'ng, filtrlash jarayonini takrorlang. Suyuqlikni fermentatsiya idishiga quying.

5-qadam: xamirturush qo'shing

1 l ichida iliq suv 0,25 g xamirturushni suyultiring. 15 daqiqa kuting, so'ngra ularni katta idishga soling va wort bilan aralashtiring.

6-bosqich. Kutish

Endi siz panani uyda qorong'i joyga qo'yishingiz va 1-1,5 hafta kutishingiz kerak. Jonli ichimlikni fermentatsiya qilish uchun vaqt kerak. Shuning uchun muzlatgichda yana 1 hafta saqlanadi.

7-bosqich. Shishaga quyish

Bir necha toza shisha tayyorlang va pastki qismiga bir oz donador shakar qo'shing. Pivoni fermentatsiya idishidan shishalarga quyish uchun silikon shlangdan foydalaning. Shlangning yuzalarga va panning pastki qismiga tegmasligi muhimdir. Aks holda, cho'kmalar pivo ichiga tushishi mumkin.

Birinchidan, pivo bir necha kun davomida issiq saqlanadi (shakar pivoni karbonat angidrid bilan to'yintiradi) va keyin? sovuqda. Ko'rib turganingizdek, tasvirlangan texnologiya juda ko'p nuanslarga ega va ko'p vaqt talab etadi. Hamma narsani osonlashtirish mumkinmi?

Bugun siz uyda sevimli ichimlikni osonroq tayyorlashga yordam beradigan ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin.

Juda oddiy retsept

Uyda ko'p vaqt va kuch sarflashga tayyor bo'lmagan, lekin uyda tayyorlangan pivoni tatib ko'rishni xohlaydiganlar uchun quyidagi retseptni tavsiya qilamiz.

• Suvmi? 5 l.
• Hop konuslari? 16
• Shakar? 250 gr.
• Quruq xamirturush? 10 y.

Pivoni quyidagi tarzda tayyorlang. Konuslarni suvda bir yarim soat qaynatib oling. Shakarni suvda eritib, suyuqlikka qo'shing. Olingan aralashmani 20 daqiqa qaynatib oling. Keyin biz pivoni filtrlaymiz, xona haroratiga sovutamiz va xamirturush qo'shamiz. Faqat pivoni shishaga solib, 5 kun turish uchun qoladi.

Bavariya pivosi retsepti

Bu retsept, aksincha, juda murakkab. Agar siz barcha shartlarni to'g'ri bajarsangiz, natijada ta'mi va xushbo'yligi bilan noyob pivo bo'ladi.

Sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Shirin va nordon qaymoqli non? 4 funt.
• Javdar solodi? 2 funt.
• Tuz? 0,25 osh qoshiq
• Xamirturush? 15 y.
• Qalapmir? 10 don.
• Hopmi? 1,5 funt
• Shakar? 1 funt
• Suv.

Ular hamma narsani shu tartibda bajaradilar. Non mayda tug'ralgan bo'lishi kerak, qalampir? maydalash va maydalash, hops? qaynoq suv bilan qaynatib oling. Xamirturushni bir stakan iliq suvda eritib oling. Barcha ingredientlarni quyma temir qozonga soling (shakar 0,5 kilogramm miqdorida olinadi). Qalin smetana mustahkamligi olinmaguncha aralashmani suv bilan to'kib tashlang, qalin mato bilan yoping va bir kun davomida issiq joyga qo'ying.

Ertasi kuni qaynoq suv bilan suyultiriladigan qolgan shakar va qaynatilgan suvni (15 litr) qozonga qo'shing. Qopqoqni yoping va 2 kun davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Qozonni pechdan olib tashlang, aralashmani sovutib oling. Uni sopol idishga to'kib tashlang va qozonga 3 litr qaynoq suv quying. Suyuqlikni qozondan oldindan drenajlangan aralashmaga to'kib tashlang.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, katta idishga quying (masalan, emalli pan) va qaynatib oling. Olingan ko'pikni olib tashlang, natijada olingan suyuqlik va shishani filtrlang. Ularni tiqinlar bilan mahkam yoping va 15 kun davomida sovuq joyga qo'ying.

Har qanday ko'pikli ichimlikni biluvchisi uyda o'z pivosini pishirishni orzu qiladi - amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu orzu hamma uchun mavjud. Va siz qimmatbaho jihozlarni sotib olishingiz shart emas: pishirish uy pivosi mini-pivo zavodlarisiz juda mumkin. Siz shunchaki xamirturush tayyorlash, solodni maydalash va achchiq qaynatish jarayonini o'zlashtirishingiz kerak, shuningdek, fermentatsiya va fermentatsiya jarayonlari qanday borishini o'rganishingiz kerak.

Haqiqiy pivo, albatta, bu ajoyib ichimlikning klassik versiyasining zarur tarkibiy qismlari bo'lgan solod va hops bilan pishiriladi. Malt pivoni uning asosini tashkil etuvchi fermentlar, kraxmal va oqsillar bilan to'yintirish, ichimlikka shirin ta'm, boylik va xarakterli rang berish uchun zarurdir. Uy qurilishi pivosidagi hop ko'pikning paydo bo'lishiga va turg'unligiga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, pivoni boshqa ichimliklardan o'ziga xos achchiqligi bilan ajratib turadi. Uyda pivo tayyorlashda, asl ta'mini saqlab qolish uchun, qoida tariqasida, ular filtrlash va pasterizatsiya kabi mashaqqatli jarayonlarga murojaat qilmaydi. Bunday ichimlikning boy ta'mi va zich ko'pikli qopqog'i bor. Bundan tashqari, tarkibida zararli konservantlar mavjud emas.

Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'p odamlar uy qurilishi pivosini tayyorlashdan oldin mini-pivo zavodi yoki boshqa qimmatbaho maxsus jihozlarni sotib olish kerak deb hisoblashadi. Bunday aldanish mif yaratish toifasiga kiradi. Siz uyda pivo tayyorlashingiz mumkin, masalan, katta yirtqichlardan (qaynoq), fermentatsiya idishi (shisha yoki oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan), shishalar, kichik diametrli silikon shlang (pivoni cho'kindidan tozalash uchun), sovutgich sifatida xizmat qilish uchun termometr (kerakli haroratni nazorat qilish uchun) va muzli suvli hammom.

Ushbu maqolada siz uy qurilishi pivosini uskunasiz qanday tayyorlashni o'rganasiz va yangi boshlanuvchilar uchun qimmatli maslahatlar olasiz.

Uyda pivo tayyorlash retsepti uchun ingredientlar: malt va hops

Shunday qilib, oddiy uy qurilishi pivo retsepti uchun asosiy ingredientlar malt, şerbetçiotu, xamirturush va suv bo'ladi. Keling, ularning har birini alohida ko'rib chiqaylik.

solod- bu unib chiqqan non donasi (arpa, javdar, bug'doy va boshqalar). eng yaxshi vaqt bahor va kuz uning o'sishi uchun hisoblanadi, garchi bu jarayon yilning deyarli istalgan vaqtida mavjud bo'lsa. Asosiysi, don yuqori sifatli va tez unib chiqadi. Sarg'ish tusli engil donlarga uy qurilishi solodli pivoga ustunlik berish odatiy holdir. Shu bilan birga, donning tashqi qobig'i biroz burishgan konfiguratsiyaga ega ekanligiga va donning o'zi oq, chang va o'ziga xos hidga ega ekanligiga e'tibor qaratish lozim. Malt tayyorlash uchun mos bo'lgan donning sifatini aniqlash uchun siz u bilan o'n litrli idishni to'ldirishingiz kerak. Agar uning vazni 7 kg dan oshsa, bu sizga kerak bo'lgan narsadir. Uy qurilishi pivo retseptlarining asosiy tarkibiy qismi sifatida malt ichimlikning rangi, ta'mi va hidi kabi eng xarakterli xususiyatlarini aniqlaydi. Maltning bir nechta turlari mavjud: Vena, Myunxen, torf, qovurilgan, karamel, qora va boshqalar Ochiq jigarrang rangga ega bo'lgan quyuq malt pivoga oltin rang beradi; karamel solod, ta'mi shirin, ko'pikning barqarorligini yaxshilaydi va ta'mning to'liqligini oshiradi; qovurilgan solod ega juda quyuq rang, mast qiluvchi ichimlikning rangini yaxshilash uchun ishlatiladi. Tayyor maltni onlayn-do'konlar orqali buyurtma qilish mumkin, ammo uni quyidagi eski retsept bo'yicha o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin.

Uyda pivo tayyorlashdan oldin donni saralash, sovuq suvda yuvish, nam latta bilan yopib qo'yish kerak. issiq joy. Agar namlik etarli bo'lmasa, uni qo'shimcha ravishda suv bilan seping. Bir necha kundan keyin don unib chiqa boshlaydi. O'sib chiqqan donalar yupqa qatlam bilan choyshabga sochilib, pechda quritilishi kerak, keyin qo'lda tegirmonda yoki qahva maydalagichda maydalanadi.

Maltning unib chiqishi va quritilishi ko'p jihatdan pivoning rangi, ta'mi va ta'mining to'liqligini aniqlaydi. Uyda pivo uchun maltni to'g'ri qayta ishlash katta ahamiyatga ega. Shuning uchun tozalangan solod sovutilishi, tortilishi va kamida 30 kun davomida maxsus solod omboriga joylashtirilishi kerak.

Hop- bu heteroseksual o'simlik hamma joyda o'sadi, ko'pincha sabzavot bog'larida zararli o't hisoblanadi. Pivo tayyorlashda uy qurilishi pivo retseptlari uchun faqat hops ishlatiladi. ayol gullari, o'ziga xos kuchli hidga ega bo'lgan katta quyuq sariq boshlar. Agar shunday boshni ishqalasangiz, un changiga o'xshash achchiq modda paydo bo'ladi. Hops odatda avgust oyining o'rtalarida pishadi. Yashil yoki sariq-yashil rangdagi o'rta o'lchamdagi bir xil yopiq kurtaklar yaxshi sifatli hoplarni ko'rsatadi. Bunday konuslarning barglari hop uniga boy, nozik tuzilishga va yoqimli hidga ega. Sarimsoq hidli kurtaklari sifatsiz bo'lib, hop va malt go'shti retseptlarida foydalanish uchun yaroqsiz.

Hops, malt kabi, onlayn-do'konlar orqali buyurtma berish mumkin, lekin ularni o'zingiz tayyorlash qiyin emas. To'plash va soyabon ostida quritish uchun pishgan konuslar. Shu maqsadda, ichki devorlariga zig'ir sumkasini biriktirib, balandligi va kengligi 50 sm bo'lgan pastki qismi bo'lmagan kvadrat shaklidagi yog'och qutini oldindan tayyorlashingiz kerak. Yig'ilgan hoplarni ushbu sumkaga qismlarga bo'lib to'kib tashlang, har bir xatcho'pni ehtiyotkorlik bilan siqib qo'ying. Idish to'liq to'ldirilgandan so'ng, qutidan hops qopini olib tashlang, tikib qo'ying va quruq joyda saqlang.

Uyda pivo tayyorlash uchun o'z qo'llaringiz bilan suv va xamirturush

Xamirturush. Uydagi pivo retseptlari uchun yuqori va pastki fermentatsiya qiluvchi maxsus xamirturushlar qo'llaniladi, ular ikkinchisiga ustunlik beradi, chunki ularning parchalari fermentatsiya jarayonining oxirida zich qatlamda tezda pastga tushadi. Eng yaxshi natija hop xamirturushi pivo tayyorlashda ishlab chiqariladi, lekin oddiy novvoy xamirturushidan ham foydalanish mumkin.

Suv. Uyda yaxshi pivo tayyorlash uchun sifatli suv zarur. Yumshoq suvdan foydalanish yaxshidir. Yumshoqligini tekshirish uchun unga sovun bo'lagini tushirish kerak: yumshoq suvda u tezda eriydi va yaxshi ko'piklanadi. Agar suv qattiq bo'lsa, uni kamida 30 daqiqa qaynatish kerak. Buloqdan olingan suvdan foydalanish yaxshidir. Ammo buloq qishda muzlamasa, undagi suv yozda juda sovuq bo'lsa, suv juda toza va hid va ta'mga ega bo'lmasa va manba atrofida o't yaxshi o'sadigan bo'lsa, mos keladi.

Uy qurilishi pivosi uchun barcha kerakli ingredientlar ushbu fotosuratlarda ko'rsatilgan:

Uyda pivo xamirturushini qanday tayyorlash mumkin: oddiy retseptlar

Onlayn do'konlarda siz pivo tayyorlash uchun maxsus xamirturushga buyurtma berishingiz mumkin (dorixonadagi pivo xamirturushi bu maqsad uchun mos emas), lekin siz o'zingizning xamirturush qo'ziqorini qilishingiz mumkin. Uyda pivo uchun xamirturush tayyorlash, amaliyot shuni ko'rsatadiki, unchalik qiyin emas.

1-retsept. 1 stakan javdar unini iliq suv bilan suyultirib, xona haroratida 5-6 soatga qoldiring. Keyin har qanday pivoning 1 stakaniga quying, 1 osh qoshiq qo'shing. l. granüllangan shakar, yaxshilab aralashtiramiz, yana iliq joyga qo'ying va fermentatsiya jarayoni boshlangunga qadar saqlang. Oddiy uy pivosi uchun tayyor xamirturushni qayta yopiladigan idishga quying va salqin joyda saqlang.

2-retsept. Quruq sho'r suvni issiq suv bilan to'kib tashlang (suvning 1 qismi uchun 2 qism suv oling) va suyuqlikning yarmi bug'lanib ketguncha qaynatiladi. Iliq bulonni suzing, shakar va bug'doy unini qo'shing (1 stakan suyuqlik uchun - 1 osh qoshiq shakar va 0,5 stakan un), peçete yoki mato bilan yoping va 1,5-2 kun davomida issiq joyga qo'ying. Tayyor xamirturushni shishalarga quying, yoping va salqin joyda saqlang.

3-retsept. Oddiy uy qurilishi pivo retsepti uchun yangi hop konuslari sovuq suv bilan yuvilishi va emalli idishga solingan bo'lishi kerak. Keyin issiq suvni quying (shunday qilib, u shoxchalarni qoplaydi), aralashtiramiz va 2-3 daqiqa davomida sekin olovga qo'ying, so'ngra issiqdan olib tashlang, ozgina sovutib oling, yaxshilab aralashtiring, konuslarni qo'llaringiz bilan siqib oling va elakdan o'tkazing. yoki doka. Elakda qolgan narsalarni qo'llaringiz bilan ehtiyotkorlik bilan siqib oling va yana torting. Kremsi mustahkamlik massasini olish uchun kerak bo'lganda un (javdar yoki bug'doy) filtrlangan sho'rvaga soling va 2-3 kun davomida iliq joyda fermentatsiya qiling. Tayyor xamirturush mahkam yoping va salqin joyda saqlang.

4-retsept. 1 kg yangi şerbetçiotuni emalli idishga quying yoki loydan idish, 2 litr issiq suv quyib, qopqoq bilan mahkam yoping, qaynatib oling, 1 soat davomida pishiring va torting. Keyin 2 osh qoshiq qo'shing. l. un, 1 osh qoshiq. l. shakar, 1 osh qoshiq. l. tuz, yaxshilab aralashtiramiz va ikki kun davomida issiq joyga qo'ying. Keyin 2 dona pyuresi qaynatilgan kartoshka qo'shing, aralashtiramiz va yana bir kun iliq qoldiring. Uyda pivo tayyorlash uchun tayyor xamirturushni idishlarga quying va salqin joyda saqlang.

5-retsept. Yarim stakan issiq suv bilan katta hovuch quruq sho'r suv quying, 1 osh qoshiq qo'shing. asal, olovga qo'ying, taxminan 3 daqiqa pishirib, torting. Sovutilgan infuzionda 1 osh qoshiq qo'shing. l. un, hammasini yaxshilab aralashtirib, ikki kun davomida iliq joyda saqlang. Tayyor xamirturushni mahkam yopiq idishga quying va salqin joyda saqlang.

Maqolaning quyidagi bo'limlari to'g'ridan-to'g'ri uyda pivo tayyorlashga bag'ishlangan.

Uyda pivoni qanday tayyorlash mumkin: solodni maydalash

Uyda pivo tayyorlashning texnologik jarayoni to'rtta asosiy bosqichdan iborat: solodni maydalash, pivo qaynatish, fermentatsiya va pivoning pishishi. Keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqishga harakat qilaylik.

Maltni maydalash- Bu juda muhim bosqich, uni jiddiy qabul qilish kerak. Dahl lug'atida siz quyidagilarni o'qishingiz mumkin: "Mash kvas, pivo, un va solodni yoğurun, o'rnating." Uyda pivo tayyorlash uchun siz maltni suv bilan aralashtirishingiz kerak, avval uni qahva maydalagich yoki qo'lda tegirmon bilan maydalashingiz kerak. Maltning bir hil massaga aylanmasligini ta'minlash kerak, uni mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Ideal holda, u don qobig'ining zarralari saqlanib qolgan qo'pol donalarni ham, unni ham o'z ichiga olishi kerak. Solod issiq suv bilan birlashtirilganda, don tarkibidagi kraxmal shakarga (maltoza) bo'linadi. eriydigan moddalar(dekstrinlar). Uyda pivo tayyorlash uchun maltni maydalashdan oldin, uni suv bilan ozgina sepish tavsiya etiladi, shunda donlarning terisi ko'proq elastiklikka ega bo'ladi va maydalash paytida kamroq shikastlanadi. Malt ezilgandan so'ng, siz pyureni tayyorlashga o'tishingiz mumkin, ya'ni pivo tayyorlash uchun yoğurma.

Pivo ishlab chiqaruvchilarning amaliyotida o'z qo'llari bilan uy qurilishi pivosi uchun pyure tayyorlashning ikkita usuli aniqlangan: Ingliz va Bavariya (Myunxen).

Ingliz usuli bilan qaynatilgan suvni shunday sovutib olingki, unda qo'lingizni ushlab turishingiz mumkin (taxminan 55 ° C), uni ikki qavatli (mash tun) katta idishga quying, u erda maydalangan solod qo'shing. va un suvda eriguncha yoğurun. Malt kiritilgandan so'ng, harorat tushib ketishini hisobga olsak, aralashmani 60 ° C ga ko'tarish uchun qaynoq suv qo'shishingiz kerak. Keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz, 1-1,5 soat turing, birinchi (asosiy) wortni olish uchun torting va hazm qilish idishiga quying. Va qaynoq suvning ikkinchi qismini qolgan malt bilan idishga quying, ozgina qaynatib oling va uni umumiy qozonga quying. Ikkinchi shartdan keyin siz uchinchisini qilishingiz mumkin. Shundan so'ng, barcha hosil bo'lgan wort birga qaynatiladi. Har bir pivo ishlab chiqaruvchisi qancha malt va pyure suvini ishlatishni hisoblashni o'rganishi kerak. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ma'lum miqdorda malt uchun taqdim etilgan suv hajmi barcha kerakli suvni o'z ichiga oladi.

Qadimgi Bavariya usulidan foydalanib, uyda pivo tayyorlashdan oldin, pyuredan oldin maltni sovuq suvda namlash kerak. Buning uchun retseptda ko'zda tutilgan barcha solodni zarur bo'lgan suvning yarmiga teng miqdorda aralashtirish va bir necha soat davomida ushlab turish kerak (solod yaxshi erishi va imkon qadar ko'proq fermentlarini eritma ichiga chiqarishi kerak). Shu bilan birga, malt nordon bo'lib qolmasligi va yomonlashmasligi uchun pyurening harorati 20 ° C dan oshmasligini ta'minlash kerak. Uy qurilishi hop va malt pivolari uchun "pivo tayyorlash" operatsiyasi eng yaxshi kechqurun amalga oshiriladi, shunda asosiy ish ertasi kuni boshlanishi mumkin. Ertalab qolgan suvni (ikkinchi yarmini) qaynatib oling va to'kib tashlang, doimo aralashtirib, qaynab turgan suvni (yoki uning bir qismini) mash tuniga solib, maltning harorati 37-40 ° S ga yetkazing. Shundan so'ng, pyuresi hajmining uchdan bir qismini suv isitiladigan idishga soling, qaynab turgan holga keltiring, aralashmaning yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling (sochning qorayishi va kuygan ta'mni yo'q qilish mumkin emas), va yana mash tuniga quying, undagi haroratni 50 ° FROM ga yetkazing. Yaxshilab yoğurgandan so'ng, pyurening uchinchi qismi (qalinroq bo'lgan pastki qismdan olish yaxshidir) yana idishga quyiladi, 60-62 ° C ga qadar qizdiriladi va yana mash tuniga qaytariladi. Nihoyat, uchinchi marta pyurening uchdan bir qismini (allaqachon yupqaroq bo'lgan) idishga quying, qaynatib oling, past olovda 30 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring, doimiy ravishda aralashtirib, hamma narsani mash tuniga qaytaring, harorat umumiy massa 70-75 ° S gacha.

Uyda pivo tayyorlash uchun pyureni aralashtirish oxirgi marta, siz uni 1 soat turib olishingiz va suzishingiz kerak.

Uyda pivo tayyorlash uchun solodni qanday maydalashni ushbu fotosuratlarda ko'ring:

Uyda pivo qanday tayyorlanadi: wort pivo

Pivo tayyorlash uchun klassik retsept, solodni maydalashdan keyin olingan wort qaynatiladi va ortiqcha suyuqlikni bug'lanib, qaynatish orqali kerakli konsentratsiyaga keltirilishi kerak. Ushbu jarayon davomida yuqori haroratda quyidagilar sodir bo'ladi: qolgan fermentlar yo'q qilinadi va patogen mikroorganizmlar yo'q qilinadi, buning natijasida wort sterilizatsiya qilinadi va oqsillar cho'ktirilgandan keyin pivo tozalanadi. Ushbu retsept bo'yicha uyda pivo tayyorlashdan oldin, pivo tayyorlashni boshlashdan oldin, siz yod testini o'tkazishingiz kerak. Buni shunday qilishingiz kerak: qozondan bir tomchi pyuresi suyuqligini oling, uni likopchaga o'tkazing va uning yoniga bir tomchi yod spirtli damlamasini qo'ying. Wort xona haroratiga qadar sovutilgach, tomchilarni aralashtiring. Agar tomchi darhol ko'k rangga aylansa, u holda kraxmal wortda mavjud. Uni olib tashlash uchun wort bir muddat 70-75 ° S haroratda saqlanishi kerak. Endi siz wortni sakrashga o'tishingiz mumkin.

Bu homebrew pivosini tayyorlash uchun shingilga qachon qo'shish kerak va buni qanday qilish kerakligi munozarali savollardir. Kimdir sho'rva qaynatilgandan so'ng darhol kerakli sho'rvaning bir qismini qo'yadi, boshqalari tayyor shingilni to'kib tashlashdan 1 soat oldin uni qo'yadi, boshqalari esa birinchi navbatda sho'rvani pishirishni talab qiladi. issiq suv(50-75 ° C) 1-1,5 soat davomida qopqoq ostida va shundan keyingina uni wortga yotqiz. Ba'zi hollarda hop konuslari yirtilib, maydalanadi, boshqalari esa solod bilan birga eziladi. Sug'orish paytida sho'r suvdan olib tashlanishi kerak. Wort pishirishning umumiy davomiyligi 1,5-2 soat. Sharbatsiz pishirilganda, uni "kalit" ni qaynatishga ruxsat berish kerak, sakrashda o'rtacha qaynatishga o'ting va shingilni to'kib tashlashdan biroz oldin uni minimal darajaga tushiring. Sharbatga qo'shilgan hop miqdori ko'p omillarga bog'liq. Bu hopning o'zi, pivoning turi, sharbat konsentratsiyasi va tarkibi. ichimlik suvi va boshqa sabablar. Siz quyidagi ma'lumotlarga e'tibor qaratishingiz mumkin: 100 kg solod uchun zichligi 10-12% bo'lgan engil navlar uchun 0,4-0,6 kg hop, 12-13% zichlikdagi quyuq navlar uchun - 0,3-0,4 kg hop. .

Yaxshi pishirilgan va tiniqlangan pivo, hop va boshqa iflosliklarni ajratish uchun nozik to'r orqali filtrlanishi kerak. Ushbu retsept bo'yicha uyda mazali pivo tayyorlash uchun shuni esda tutish kerakki, ko'p pivo ho'l hoplarda saqlanadi, shuning uchun dekanatsiya jarayonida hosil bo'lgan hop qoldiqlarini yaxshilab siqib chiqarish kerak. Hopdan filtrlangan shingil iloji boricha tezroq 4-6 ° S haroratgacha sovutilishi kerak. Hopped wort uni har qanday idishga shashka yoki yerto'laga solib, shuningdek muz yordamida (ingichka devorli idishni muz bilan to'ldiring va uni achchiq yuzasida suzib qo'ying) sovutish mumkin. Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi pivosi tuman tushgunga qadar sovutilgan holda saqlanishi kerak. Ushbu jarayonni tezlashtirish uchun wort aralashtirish tartibi o'zini isbotladi.

Uyda pivo fermentatsiyasi

Uyda hopdan pivo fermentatsiyasi bosqichi xamirturushni kiritish va fermentatsiya jarayonini tartibga solish bilan bog'liq. Buning uchun qaynatilgan sharbatga xamirturush (pivo yaxshiroq) qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, pivo tayyorlashda ko'proq keng qo'llanilishi pastki fermentatsiya xamirturushini oldi. Xamirturush fermentatsiya tankiga kiritilgan paytdan boshlab asosiy fermentatsiya boshlanadi, buning natijasida yosh pivo hosil bo'ladi. Bu jarayonda 4 ta alohida bosqich mavjud.

1-bosqich ("zabel"). Uyda pivo tayyorlashning ushbu bosqichida karbonat angidrid vodorodda ajralib chiqa boshlaydi, pufakchalar yuzasiga ko'tariladi, buning natijasida 12-20 soatdan keyin zich oq ko'pik hosil bo'ladi. "Zabela" ning oxirida karbonat angidrid pufakchalari fermentatsiya tankining devorlari yaqinida to'planadi va sirtda hosil bo'lgan plyonkani markazga siljitadi. Bu shuni anglatadiki, wort fermentatsiyasining boshlanishi odatdagidek davom etadi. 24 soatdan keyin fermentatsiya idishidagi harorat 0,2-0,3 ° S ga ko'tarilishi kerak. Buning ustiga uyda pivo tayyorlash uchun oddiy retsept, fermentatsiyaning 1-bosqichi 1-2 kun davom etadi.

2-bosqich ("past (oq) jingalaklar bosqichi"). Bu erda xamirturush faolroq bo'lib, fermentatsiyaning kuchayishiga yordam beradi, bu karbonat angidridning katta shakllanishi bilan tavsiflanadi. Uning pufakchalari jingalak deb ataladigan oq atirgullar shaklida ko'pik hosil qiladi. Mash tunidagi harorat 24 soat ichida 0,5 ° C dan 0,8 ° S gacha ko'tariladi. Ushbu bosqichning davomiyligi 2-3 kun.

3-bosqich ("baland (jigarrang) jingalaklar bosqichi"). Xamirturush faolligi yanada faollashadi va maksimal darajaga etadi. Karbonat angidrid pufakchalari har xil suspenziyalar, kimyoviy birikmalar va boshqa moddalarni pastdan ko'tarib, havoda tezda oksidlanib, qorayadi, buklar ko'payadi va oqdan jigarranggacha o'zgaradi. Sharbatning harorati shunchalik ko'tariladiki, fermentatsiyaning kerakli harorat rejimini (6-7 ° C) saqlab qolish uchun uni sovutish kerak. Bosqichning oxiriga kelib, na wort, na pivo bo'lgan eritmada ozuqa moddalari va kislorod miqdori kamayadi, buning natijasida xamirturushning keyingi ko'payishi to'xtaydi. Wortda to'plangan karbonat angidrid va etanol. Uchinchi bosqich odatda 3 kun yoki undan ko'proq davom etadi.

4-bosqich (deka shakllanishi bosqichi). Deka - bu muskul yuzasida hosil bo'lgan plyonka. Xamirturush va fermentatsiyani to'xtatgandan so'ng, ko'pikning jingalaklari tusha boshlaydi, past, qalin pastki hosil qiladi. Xamirturush pastki qismga joylashadi va eritmaning yuzasi asta-sekin to'q jigarrang rangga ega bo'ladi. Yosh pivoni aniqlashtirish kerak va shundan keyingina uni fermentatsiyadan keyin tankga quyish mumkin. To'g'ri, klassik retsept bo'yicha uyda pivo tayyorlashda, ba'zi hollarda fermentatsiya uchun "yashil pivo" (tarkibidagi xamirturush tufayli bulutli) ham qo'yiladi, ammo agar u o'rnatilsa va aniqlansa yaxshi bo'ladi. Ushbu bosqichning yakunlanishi 1-2 kun ichida sodir bo'ladi.

Shunday qilib, asosiy fermentatsiya shartning harorati, sifati va kontsentratsiyasiga qarab 7 dan 14 kungacha davom etadi. Sut haroratining maksimal oshishiga qarab, asosiy fermentatsiyaning ikkita usuli ajralib turadi: sovuq (9 ° C gacha) va issiq (14 ° C gacha). Qoida tariqasida, fermentatsiya harorati 8 dan 10 ° C gacha, ammo uni 14-15 ° C gacha ko'tarish mumkin (bu haroratda, eng katta intensivlik fermentatsiya). Pivo tayyorlash uchun klassik retsept bo'yicha pivoni keyingi isitishga yo'l qo'ymaslik kerak. Uni muzli idish bilan sovutish kerak.

Uyda pivoning pishishi (foto va video bilan)

Asosiy fermentatsiyaning barcha bosqichlaridan o'tgandan so'ng, xamirturush pastki qismga joylashadi va wort yuzasi bir barmoq qalinligida bir xil ko'pik qatlami bilan qoplanadi.

Endi fermentatsiya tankiga yuborish uchun yosh pivo tayyor yoki tayyor yoki yo'qligini aniqlash kerak. Shu nuqtai nazardan, ko'plab mamlakatlarda pivo ishlab chiqaruvchilari tomonidan muvaffaqiyatli qo'llaniladigan ko'p asrlik tasdiqlangan tavsiyalar mavjud. Eng oson yo'li - shina deb atalmish (fermentatsiya qilingan wort yuzasida ko'pik) shishiradi. Agar uning ostidagi sut qora porloq rangga ega bo'lsa va ko'pikning o'zi "shishib ketish" joyida darhol yopilmasa, kerakli holatga erishildi va natijada olingan yarim pivo keyingi fermentatsiya uchun qo'yilishi mumkin. Uyda fermentatsiyadan keyin pivoda chiqarilgan karbonat angidriddan kelib chiqadigan engil bosim ostida yog'och barrellarda (afzal eman) o'tkazish qulayroqdir. Ushbu jarayonning davomiyligi bir necha kundan bir necha oygacha davom etishi mumkin, bu mo'ljallangan pivo turiga va pivo fermentatsiya qilinadigan haroratga bog'liq.

Fotosuratda ko'rib turganingizdek, ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi pivosi uchun bochkalar qabrlarga yoki harorat 2 dan 4 ° C gacha bo'lgan boshqa xonaga o'rnatilishi mumkin:

Bunday holda, u 1 ° C dan pastga tushmasligini ta'minlash kerak. Bundan tashqari, uning keskin dalgalanmalariga yo'l qo'ymaslik kerak. Fermentatsiya tanklaridan cho'kindilarga zarar bermaslikka harakat qilib, pivoni barrellarga juda ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak. Shu maqsadda sifondan foydalanish yaxshidir. Pivoni tushirishdan oldin qattiq pastki ehtiyotkorlik bilan olib tashlanishi kerak. Ularga yarim pivo quyilgan bochkalar havo bilan aloqa qilmaslik uchun til va truba bo'lishi kerak (ya'ni mahkam yopiq). Bochkalarda hosil bo'lgan bosim ostida karbonat angidrid pivoda eriydi va ichimlikni ushbu zarur komponent bilan to'ydiradi. Pishgan pivo yana tozalanadi, elakdan filtrlanadi, shishaga solinadi (shisha yoki plastmassa), mahkam yopiladi, sovutiladi va qorong'i, salqin joyda saqlanadi.

Ushbu ichimlikni qanday tayyorlashni yaxshiroq tushunish uchun "Uydagi pivo" videosini tomosha qiling:

Pivo ishlab chiqaruvchiga eslatma:

• Pivo uchun suv yangi, toza va yumshoq bo'lishi kerak. Eng yaxshi variant- filtrlangan yoki qaynatilgan suv, undan ham yaxshiroq - dan tabiiy manbalar. Yomon suvda pivo ta'msiz bo'lib chiqadi. Pivo tayyorlash uchun ovqatni emas, balki maxsus pivo xamirturushini sotib olish yaxshiroqdir.
• Pivo tayyorlash uchun arpa, javdar yoki bug'doy donalarining unib chiqishi natijasida olingan solod va solod ekstrakti ishlatiladi. An'anaviy navlardan tashqari - bug'doy, arpa va javdar - boshqa malt navlari mavjud. Karamel solodi pivoga shirin ohang beradi, qovurilgan solod asal ta'miga ega, dudlangan konsentrat gulxan aromati bilan ichimlik beradi, qovurilgan solod kofe va shokolad ta'mini beradi.
• Pivo suti mikroorganizmlarning ko'payishi uchun qulay muhitdir, shuning uchun pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha idishlar oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak.
• Pishirish paytida pivo kislorod bilan to'yingan bo'lishi kerak, buning uchun intensiv aralashtirish va skovorodka bilan skovorodkaga quyish kerak. baland balandlik. Biroq, fermentatsiya paytida va undan keyin aeratsiya faqat zarar keltiradi, shuning uchun pivo fermentatsiya paytida uni bezovta qilmaslik kerak - keraksiz olib yurish, aralashtirish va qopqog'ini ochish. Qilinishi mumkin bo'lgan yagona narsa, keyinchalik xamirturush sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'pikni olib tashlashdir.
• Ko'pgina retseptlarda 30 litr suv va 3 kg malt kabi ko'p miqdorda pivo ingredientlari mavjud. Siz qancha pivo tayyorlashingiz kerakligiga qarab nisbatlarni kamaytirishingiz mumkin.
• To'g'ri tayyorlangan, plastik butilkalarga solingan pivoning saqlash muddati uning kuchiga qarab 2 oydan 6 oygacha. Qopqoqli shisha butilkalarda ichimlik bir yilgacha yangi bo'lib qoladi va yaxshiroq yo'llar uy qurilishi pivosini saqlash - podvalda va muzlatgichda.

Ko'pikli mast qiluvchi ichimlik bizga Qadimgi Misrdan kelgan. bilan pivo odamlar uchun Afrika qit'asi solod, hop va suv oldi. Misrliklar mastlik uchun pivo pishirmaganlar - ular uni dori va non deb bilishgan. Vaqt o'tishi bilan ishlab chiqarishni takomillashtirish jarayonida retseptlar ba'zan foydasiz va hatto tanaga zararli bo'lgan turli xil qo'shimchalar bilan to'ldirila boshlandi. Ular o'ziga xos ta'm uchun pivo tarkibiga kiritilgan. Ammo tabiiy, ekologik toza ichimlikni istasangiz-chi? Bu savolga sizga uyda pivo tayyorlashni aytib, javob beramiz.

Pivo uchun asosni tayyorlash

Ko'pikli ichimlikning asosiy tarkibiy qismlari:

1. Suv nopokliksiz, g'alati ta'm qoldirmaydi va mutlaqo shaffofdir. Artezian suvi yo'q bo'lganda, u filtrlangan suv bilan almashtiriladi. Do'konda sotib olingan suvga ham ruxsat beriladi. Uning afzalligi bakteriologik nazoratdan o'tishdir.
2. Xamirturush. Retseptlar pivo ichishni taklif qiladi. Xarid qilish bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, siz odatdagi "jonli" ni qo'yishingiz mumkin.
3. Hop. Ushbu fito mahsuloti pivoga kerakli zichlik va ta'mni beradi. Eng yaxshi ichimliklar tarozi ostida sarg'ish polenli qizil yoki sariq-yashil konuslardan olinadi. Yashil va bulutli mevalar pivo tayyorlash uchun mos emas.
4. solod. Ushbu ingredientning yaxshi sifati oq rang, yoqimli hid va shirin ta'm bilan tasdiqlanadi. U suvga cho'kib ketmasligi kerak. Uy qurilishi pivosini tayyorlashdan oldin, solodni 10 - 30 ° S haroratda namlash va unib chiqish kerak. Keyin komponent quritiladi va don olish uchun maydalanadi. Maltni quritish sharoitlari pivo rangini aniqlaydi. Yengil ichimlik arpadan olinadi, quritiladi tabiiy yo'l, qorong'i - pechda qovurilgan va bug'langan xom ashyolardan.

Uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar

Ingredientlar bilan qulay ishlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• sirlangan idish, uning sig'imi 30 litr wortni qaynatishga imkon beradi;
• fermentatsiya jarayoni uchun idishlar;
• tayyor pivo quyish uchun shisha yoki plastik idishlar;
• harorat sharoitlarini nazorat qilish uchun termometr;
• bir parcha doka (taxminan 5 m);
• oson shisha uchun tor silikon shlang;
• gidrometr - shakar miqdori darajasini belgilovchi;
• wortni sovutish uchun muzli suv bilan hammom;
• yod damlamasi va katta oq plastinka.

Uyda pivo qanday tayyorlanadi: ko'rsatmalar

Yuqori sifatli uy qurilishi pivosini olish uchun siz tayyorgarlik ishlarini bajarishingiz kerak.

1. Uskunani yuvish, sterilizatsiya qilish va quritish kerak. Gidrometr va termometrni qaynoq suv bilan to'kib tashlamaslik kerak. Maltni yuqorida tavsiflangan usulda tayyorlagandan so'ng, xamirturush faollashadi. Sharbatga kiritilgunga qadar ular issiq suv bilan emas, balki qaynatilgan bilan suyultiriladi.
2. Ikkinchi bosqich - bu wortni grouting, ya'ni wortni issiq suv bilan aralashtirish. 25 litr tayyorlangan suyuqlik yirtqichlardan 80 darajaga qadar isitiladi. Keyin donli malt suvga quyiladi yoki birinchi navbatda gazli sumkaga solinadi va bu shakldagi idishga tushiriladi. Xalta aralashmaning yonishini oldini oladi va qolgan maltni qazishdan qutqaradi. Malt suvga tushishi bilan idish yopiladi va past olovga qo'yiladi. Tarkibi asta-sekin 90 daqiqa davomida pishirilishi kerak va uning harorati 61 - 72 daraja oralig'ida bo'lishi kerak. Agar qilmoqchi bo'lsangiz kuchli ichimlik haroratni 61 daraja atrofida saqlang. Agar sizga aniq ta'mga ega zaif mahsulot kerak bo'lsa, haroratni 70 darajaga oshiring. Optimal termometr ko'rsatkichi 65 ° dir. Ushbu shartga rioya qilish sizga yorqin ta'm va 4% standart quvvatni olish imkonini beradi. Bir yarim soatdan so'ng, toza oq plastinka ustiga ozgina wort qo'yiladi va uning ustiga yod tomiziladi (1 - 2 tomchi). Moviy rang wort kraxmalli zarralar mavjudligini ko'rsatadi, ular qo'shimcha 15 daqiqa qaynatish bilan olib tashlanishi kerak. Aralashmaning dastlabki soyasi kraxmalning yo'qligini ko'rsatadi va pivo tayyorlashning keyingi bosqichiga o'tishni taklif qiladi.
3. Idishning tarkibidagi harorat 78 - 80 darajaga ko'tariladi va 5 daqiqa davomida aniqlanadi, shundan so'ng malt sumkasi chiqariladi. Qolgan suvda yuviladi, 80 ° ga qadar isitiladi. Ekstraktlar bilan suyuqlik umumiy idishga quyiladi.
4. Sharbatni qaynatish muhim nuqta pivo tayyorlashda. Filtrdan so'ng, u qaynatiladi va 15 g hop bilan birlashtiriladi. Tarkibni 30 daqiqa qaynatgandan so'ng, hopning ikkinchi qismi, yana 40 daqiqadan so'ng, uchinchi 15 grammlik ulush kiritiladi. Qaynatish 20 daqiqaga uzaytiriladi. Hammasi bo'lib, wort 90 daqiqa davomida qaynatiladi va u doimo gurkillashi kerak - retsept shunday yozadi.
5. Pivo tayyorlash texnologiyasini sovutish kompozitsiyaga begona mikroorganizmlarning kirib kelishiga yo'l qo'ymaslik uchun tezda amalga oshirilishini talab qiladi. Pan hammomga olib boriladi va sovuq suvga joylashtiriladi. 15 - 30 daqiqa ichida wort 25 darajaga qadar sovishi kerak. Aralash doka bo'lagidan keyingi fermentatsiya sodir bo'ladigan idishlar ustida o'tkaziladi. Wortni kislorod bilan boyitish uchun u ikki marta idishdan idishga quyiladi, lekin dokasiz.
6. Wortni fermentatsiya qilish uchun u faollashtirilgan xamirturush bilan birlashtiriladi va aralashtiriladi. Yuqori fermentatsiya mahsuloti 18 - 22 ° haroratda wortga kiritilishi mumkin. Pastki achitqi achitqilari 5 - 16° sharoitlarni talab qiladi. Turli xil xamirturush ikki turdagi pivo tayyorlashga imkon beradi. Barcha ingredientlar bilan fermentatsiya uchun idishlar qorong'i xonaga o'tkazilishi kerak. Harorat rejimi xamirturush turiga ko'ra talab qilinadigan bo'lishi kerak. Idishda suv muhri bo'lgan qopqoq qo'yiladi va aralashma 7-10 kun davomida saqlanadi. Asta-sekin, fermentatsiya regressiv bo'lib qoladi va mast qiluvchi suyuqlik oxirgi kungacha tozalanadi. Uning tayyorligi suv muhri yoki gidrometr bilan aniqlanadi. Birinchi holda, tushunish pufakchalar bilan osonlashadi, ikkinchisida - 12 soatlik oraliqda olingan bir xil ko'rsatkichlar.
7. Ichimlikni tayyorlash tiqin va karbonizatsiya bilan yakunlanadi. Ko'pik va ajoyib ta'mga ega bo'lish uchun shakar noaniq sterillangan idishlarga bir litr hop suyuqligi uchun 8 g miqdorida quyiladi. Silikon naycha pivoni ehtiyotkorlik bilan to'kish imkonini beradi, shuningdek, cho'kmaning pivoga tushishiga yo'l qo'ymaydi. To'kish jarayonida trubaning pan tarkibining o'rtasida qolishi va xamirturush qolgan sirtlariga tegmasligini ta'minlash kerak. Shishalarni to'ldirganda, yuqoridan 2 sm qoldiring va idishni tiqin. Uy qurilishi pivosi shakardagi karbonat kislotasi bilan to'yingan bo'lib, bu engil fermentatsiya ta'sirini beradi. Ushbu jarayonning borishi uchun ichimlikni qorong'i joyda va 20 - 24 ° gacha bo'lgan haroratda joylashtirish kerak. Pivo solingan idish 3 hafta turishi kerak, ammo 8-kundan boshlab uni har hafta silkitish tavsiya etiladi. 4-haftaning boshida shishalar qabrlarga yoki muzlatgichga o'tkaziladi.

Sovutilgan pivo ichishga to'liq tayyor. Ammo salqin joyda qo'shimcha oylik ta'sir qilish uning ta'mini sezilarli darajada oshiradi. Quyidagi videoda pivo tayyorlash jarayonini tomosha qilishni taklif qilamiz.

Uy qurilishi asalli pivo uchun eski retsept

Ushbu mazali ichimlikni quyidagi ingredientlardan tayyorlashingiz mumkin:

• jonli presslangan xamirturush - 100 g;
• tabiiy gulli asal - 4 kg;
• qizil yoki sariq-yashil hop konuslari - 65 dona;
• tozalangan sovuq suv- 20 l.

Uyda pivoni qanday tayyorlash mumkin? Hops bir qozon suvga qo'shiladi va xom ashyo 2 soat davomida past olovda qaynatiladi. Bulyon 70 darajaga qadar sovutiladi va asal asta-sekin kiritiladi. Shirin suyuqlik 25 ° ga keltiriladi va xamirturush bilan aralashtiriladi. Idish ochiq qoldiriladi va xona haroratida 6 kun davomida saqlanadi. 7-kuni pivo shishaga solinadi va yana sovuq joyga qo'yiladi. 24 soatdan keyin konteyner yopiladi. 2 kundan keyin tatib ko'rishni boshlang. Asalni mast qiluvchi ichimlikni qanday tayyorlash mumkinligi videoda aniq ko'rsatilgan.

Melas bilan oson retsept

O'zgarish uchun siz melas bilan pivo qilishingiz mumkin. 45 g hop 10 litr suvda qaynatiladi va suzilgandan keyin 1 kg shinni qo'shiladi. Aralash yana qaynatiladi, shundan so'ng u barrelga quyiladi va sovutish uchun chiqariladi. Wort 260 g suyultirilgan xamirturush va bug'doy unidan tayyorlanadi (retsept pirog pishirish bo'yicha adabiyotlardan olinishi mumkin). Shovqinli volumetrik wort barrelning salqin tarkibiga quyiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Keyinchalik, barrel yopiladi va 6 soat davomida issiqlikka o'tkaziladi. Vaqt o'tgandan so'ng, idish salqin joyga ko'chiriladi va 3 kun davomida saqlanadi. Tayyorlash ichimlikni shishalarga quyish va mum, qatron yoki muhrlangan mum bilan to'ldirilgan tiqinlar bilan tiqilib qolishi bilan yakunlanadi.

Uyda tayyorlangan stol pivosi uchun retsept

Quyidagi tarkibiy qismlardan stol pivosini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin:

1. shoxchalar - 50 g;
2. sharob - 50 ml;
3. suv - 100 ml;
4. solod - 1,5 kg;
5. mayiz - 50 g;
6. shakar - 1 kg 250 g;
7. xamirturush - 1/10 chashka.

Kastryulkada sharob, suv va shakarni aralashtirib, stol pivosini tayyorlang. Tarkibi hop va mayiz bilan to'ldiriladi, ular doimo aralashtirib, 35 daqiqa davomida qaynatish va qaynatish uchun kutishadi. Malt va 9 litr suv tülbent orqali filtrlangan suyuqlikka qo'shiladi. Massa qayta qaynatiladi, 30 gradusgacha sovutiladi va xamirturush bilan birlashtiriladi. Keyin unga 8 kun turishga ruxsat beriladi, lekin vaqti-vaqti bilan idishga tashrif buyurib, ko'pikni olib tashlang. Nihoyat, uy qurilishi pivo shishaga solinadi va salqin joyga qo'yiladi. 2 hafta ichida iste'mol qilish tavsiya etiladigan 10-15 ta porsiya chiqadi. Yaroqlilik muddati uzoqroq bo'lsa, pivo bulutli bo'lib, ta'mini yo'qotadi.

Vilna pivo retsepti

Mazali Vilna pivosini tayyorlash uchun styuardessa konteynerga quyidagi tarkibiy qismlarni qo'yishi kerak:

• javdar solodi - 1 kg 200 g;
• jo'ka asal - 200 g;
• kishmish - 400 g;
• qaynatilgan sho'rva - 900 g;
• kraker pyuresi - 400 g;
• tuz - bir chimdik;
• bir stakan iliq bilan birlashtirilgan xamirturush qaynatilgan suv.

Ishlab chiqarish yaratilgan massani suv bilan qalin qaymoqli mustahkamlikka suyultirish bilan boshlanadi. Idish qalin mato bilan qoplangan va issiq xonada bir kun tozalanadi. Ertasi kuni aralash 3,2 litr qaynatilgan suv bilan suyultiriladi va yaxshilab aralashtirilgandan so'ng unga 10 dona maydalangan achchiq bodom qo'yiladi. Va yana, konteyner yopiladi va issiqda bir kun tozalanadi.

Bundan tashqari, retsept bo'yicha kompozitsiyaga 6,5 ​​litr qaynatilgan suv qo'shib, uni tun bo'yi issiq pechkada qotib turadigan quyma temirga quyish kerak. Ertalab massaga 50 g quying osh sodasi va bir necha soatdan keyin infuzion tuvaldan o'tib, drenajlanadi. To'ldirilgan butilkalar tiqinlar bilan yopilgan va yuqori qismi sim bilan mustahkamlangan. Birinchidan, konteyner issiq joyga joylashtiriladi va 6 kundan keyin u sovuqqa o'tkaziladi. Ichimlik 10 kun ichida tayyor bo'ladi.

Endi siz uyda pivo tayyorlashni ko'p jihatdan bilasiz. Bularni o'zlashtirgan holda oddiy retseptlar, siz o'z yaqinlaringizni tanaga zararli qo'shimchalarsiz mazali ichimlik bilan xursand qila olasiz. Umid qilamizki, bizning videolarimiz sizga pivo tayyorlashni o'rgatadi.

Qorong'i pivo- arpa solodidan, hopsdan, suvdan alkogolli fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan alkogolli ichimlik. Engil pivodan farqli o'laroq, u quyuq yoki karamel, soloddan tayyorlanadi. Ushbu texnologiya tufayli aniq hid va achchiq ta'mga ega yoqimli rangdagi ichimlik olinadi.

To'q rangli pivo har doim engil pivodan kuchliroq deb ishoniladi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanish bo'lgan har bir kishi buni biladi bu ichimlikning kuchi ishlatiladigan solod miqdori va uning rangi bilan bog'liq. "Tirik pivo" juda mashhur bo'lib, bu nom ko'pincha pasterizatsiya qilinmagan pivoni anglatadi.

Turlari va turlari

To'q rangli pivo juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan bir nechta navlarga ega. To'g'ri, pivo tayyorlashda qat'iy tasnif yo'q. Shunday qilib, ba'zi mamlakatlarda mast qiluvchi ichimlik engil va qorong'i bo'linadi, boshqalarida fermentatsiya darajasiga ko'ra tasniflanadi.

eng ko'p mashhur navlari quyuq pivo:

El- Buyuk Britaniya va Belgiyada ishlab chiqarilgan pivo. Zamonaviy pivoning aksariyat turlari ales deb tasniflanadi.

Porter- quyuq pivo, kuchli navlarga tegishli (4,5-4,9%), xarakterli sharob ta'miga ega. Porter boy ta'mga, shuningdek, maltning aniq hidiga ega. Ushbu pivo ishlab chiqarishda kuygan shakar va quyuq malt ishlatiladi. Porter har doim kuchli pivo ekanligiga ishonishadi, garchi inglizcha ichimliklarning kuchi atigi 5% ni tashkil qiladi.

Porterni birinchi marta ingliz pivo ishlab chiqaruvchisi Ralf Xarvud (18-asr) olgan. Dastlab, ular Buyuk Britaniyada juda yaxshi ko'rilgan ale o'rniga porter ishlab chiqarishni rejalashtirishgan. Porter ishlaydigan odamlar uchun ichimlik sifatida yaratilgan, chunki u juda to'yimli. Hatto "porter" nomi ham ingliz tilidan yuklovchi sifatida tarjima qilingan.

Hozirgi vaqtda porterning o'ziga xos belgisi deb hisoblangan narsa, aslida ichimlikning narxini pasaytirish uchun o'ziga xos niqob edi, deb ishoniladi.

Shunday qilib, uning quyuq rangi loyqalikni yashirishga imkon berdi va solodning achchiqligi qora pivoning nomukammal ta'mini yashirdi. Porter nordon ale qo'shilishi tufayli o'zining nordonligini oldi. Porterning kuchi uni ishlab chiqaruvchi pivo ishlab chiqaruvchilarning injiqligidan ko'ra ko'proq vaqtga hurmat edi. Pivo Angliyaning barcha koloniyalariga etkazib berildi, demak u tashish paytida buzilmasligi kerak edi. Ichimlikning kuchi bunga hissa qo'shdi.

Porterning bir nechta turlari mavjud:

baquvvat- porterdan olingan mast qiluvchi ichimlik. U Irlandiyada eng qorong'u va kuchli porter turi sifatida ishlab chiqarila boshlandi. Ingliz tilidan "stout" nomi "mag'rur" deb tarjima qilingan. Birinchi marta bu tur pivo ishlab chiqaruvchisi Artur Ginnes tomonidan tasvirlangan, shundan so'ng barcha kuchli pivolar qattiq deb atala boshlandi. Vaqt o'tishi bilan u alohida xilma-xillikda ajralib turdi. Bugungi kunda stout porterga qaraganda ancha kuchliroq ishlab chiqariladi, u kuygan lazzat va qahva aromasiga ega. Inglizlar bu ichimlikni ishlab chiqarishda jo'xori qo'sha boshladilar, bu pivoning ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatdi: u yumshoqroq, yong'oq aromati bilan bo'ldi.

Tarkibi va foydali xususiyatlari

Pivoning foydali xususiyatlari uning tarkibiga bog'liq. Ispaniyalik olimlar quyuq pivo tarkibida bor degan xulosaga kelishdi katta miqdor engil temirga qaraganda erkin temir. Buning sababi, solod va hop ekstrakti tarkibida hop ichimligi ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan ma'lum miqdorda temir mavjud. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, eng ko'p temir miqdori Ispaniya va Meksikada ishlab chiqarilgan quyuq pivolarda mavjud.

Endi olimlar, engil yoki alkogolsiz pivoga qaraganda, o'rtacha miqdorda quyuq pivo ichish ancha foydali ekanligiga rozi bo'lishdi.

Qanday va nima bilan ichish kerak?

Ushbu mast qiluvchi ichimlikning haqiqiy ta'mini his qilish uchun siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak. Shunday qilib, pivoni juda ko'p sovutmagan ma'qul, chunki bu unga salbiy ta'sir qiladi mazasi. Pivoni qabul qilish uchun optimal harorat 12 daraja Selsiy.

Bu ichimlik kartoshka chiplari, qisqichbaqalar, go'shtli idishlar, baliqlar bilan yaxshi ketadi.

Uyda qanday ovqat pishirish kerak?

To'q rangli pivo nafaqat do'konda sotib olinishi, balki uyda ham tayyorlanishi mumkin. Buning uchun bizga juda oz miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi: 2 kg solod, 1,5 kg javdar uni, 100 xamirturush, 200 g hop va 3 osh qoshiq. l. Sahara.

Boshlash uchun un malt bilan aralashtiriladi va bir hil mustahkamlik uchun iliq suv bilan suyultiriladi. Pivo bir yirtqichlardan pishiriladi, uning pastki qismida wortni to'kish uchun teshik ochish kerak. Bu teshik doka bilan yopiladi va malt va unni aralashtirish natijasida hosil bo'lgan massa ehtiyotkorlik bilan kastryulga o'tkaziladi va pechga qo'yiladi. Xamir yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak. Ertasi kuni u qaynoq suv bilan to'ldiriladi va hosil bo'lgan wort drenajlanadi. Wort bir yirtqichlardan quyiladi.

Xamirturush shakar va suv bilan oldindan suyultiriladi va hop bilan wort qo'shiladi. Suyuqlik bir kechada fermentatsiyaga qoldiriladi, keyin pivo shishaga solinadi va tiqilib qoladi. To'q rangli pivo bir hafta ichida ichishga tayyor bo'ladi.

Ovqat pishirishda foydalaning

Ovqat pishirishda quyuq pivo ba'zi idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Misol uchun, siz quyuq pivoda cho'chqa go'shti qilishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga 1 kg cho'chqa go'shti, bir shisha quyuq pivo, piyoz, o'tlar, ziravorlar, kraxmal kerak bo'ladi. Cho'chqa go'shti ziravorlar bilan suvda qaynatiladi, keyin go'sht olinadi va pivo bulonga quyiladi, kuchli olovda 1 soat qaynatiladi. Kraxmal oz miqdorda suvda suyultiriladi va ehtiyotkorlik bilan bulonga pivo, shakar, limon kislotasi qo'shiladi. Olingan sous qaynatilgan cho'chqa go'shti ustiga quyiladi.

Cho'chqa go'shti kartoshka, loviya va guruch bilan xizmat qiladi.

To'q rangli pivo va davolanishning afzalliklari

Pivoning foydalari uzoq vaqtdan beri ma'lum xalq tabobati. Bu mast qiluvchi ichimlik ko'pincha tabiiy ovqat hazm qilish stimulyatori sifatida ishlatiladi.

Bir stakan pivo, boshqa spirtli ichimliklar kabi, ishtahani oshiradi.

Ko'pchilik bir necha qo'shimcha funt qo'yish xavfi tufayli pivo ichishdan qochishadi. Bu aynan shunday emas, chunki quyuq pivoning kaloriya tarkibi 100 g uchun atigi 48 kilokal. Agar siz uni yog'li ovqatlar yoki boshqa yuqori kaloriyali ovqatlar bilan iste'mol qilmasangiz, unda vazn ortishi haqida tashvishlana olmaysiz.

To'q rangli pivoning zarari va kontrendikatsiyalari

Ichimlik individual intolerans va haddan tashqari foydalanish bilan tanaga zarar etkazishi mumkin. Pivo homilador ayollar, bolalar, surunkali kasalliklarga chalingan odamlar uchun kontrendikedir.