Manikyur 

Uyda pivoni qanday tayyorlash mumkin - an'anaviy retsept. Uyda pivo: afsona yoki haqiqat

Jonli pivo uyda pishirish, xushbo'y va mazali, do'konga qaraganda ancha yaxshi, chunki pishirish jarayonida qanday mahsulotlar ishlatilganligini aniq bilasiz. Do'stlar va qarindoshlarni bunday pivo bilan davolash juda yoqimli, chunki uyda pivo tayyorlash bizning hayotimizda juda kam uchraydigan hodisadir.

Uyda pivoni qanday tez va oson pishirish mumkin?

Uyda pishirish texnologiyasi maxsus jihozlarni talab qiladi degan fikr bor. Aslida, uy pivo zavodini sotib olishning hojati yo'q, siz oddiy shisha idishlar bilan to'liq yashashingiz mumkin, agar siz, albatta, pivo zavodini ochmoqchi bo'lmasangiz. Arpa yoki bug'doy malti va quruq hop konuslarini pishirishning hojati yo'q, do'konda tayyor ingredientlarni sotib olish ancha oson. Mavjud turli retseptlar uy pivosi, va klassik ichimlikni tayyorlash uchun sizga solod yoki solod ekstrakti, şerbetçiotu, xamirturush va suv kerak. Ba'zi retseptlarda siz shinni, asal, tuz, marmelad, makkajo'xori uni, qora qalampir, non va boshqa mahsulotlarni ko'rishingiz mumkin, chunki pivo ko'p qirrali ichimlik bo'lib, ta'mni sinab ko'rishga imkon beradi.

Qadimgi retsept bo'yicha uy qurilishi malt pivosi

Bu solod pivoga to'liq ta'm, boylik, yoqimli rang va doimiy ko'pik beradi. Pivo tayyorlash uchun malt suv bilan aralashtiriladi va katta yirtqichlardan 75 ° C ga qadar isitiladi. Olingan solod pyuresi keyin erimagan don zarralarini ajratish uchun elakdan filtrlanadi. Shunday qilib, pivo sharbati olinadi - fermentatsiyaga tayyor o'simlik xom ashyosi, unga maydalangan hop konuslari qo'shiladi. Sharbat yana 2-3 soat davomida doimiy aralashtirish bilan qaynatiladi, so'ngra yana elakdan tozalanadi - endi hop qoldiqlarini olib tashlash uchun. Vaqt va kuchni tejash uchun siz doka sumkasidagi shingilni wortga tushirishingiz mumkin, keyin filtrlash shart emas. Olingan ichimlik bir necha soat davomida infuz qilinadi va keyin yana filtrlanadi.

Xamirturush qo'shish vaqti kelganda, siz yuqori yoki pastki fermentlangan pivo tayyorlashni xohlaysizmi, qaror qabul qilishingiz kerak. Agar xamirturush 20-22 ° C haroratda sodaga kiritilsa, u holda yuqori fermentatsiya boshlanadi, buning natijasida pivo tezroq tayyorlanadi. Pastki fermentatsiya pivo tayyorlash jarayonini (va shuning uchun raf muddatini) uzaytiradi va pivoga yanada xushbo'y ta'm beradi.

Faol xamirturush faolligi uchun ideal harorat 18 ° C, shuning uchun idishni qopqoq bilan yoping va pivoni bir hafta qoldiring. Agar ikki kundan keyin sirtda ko'pik paydo bo'lsa, unda siz hamma narsani to'g'ri qildingiz, agar bo'lmasa, panani ko'proq joyga qo'ying. issiq joy, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlashni unutmang. Taxminan besh kundan so'ng, pivo tanish pivo ta'mini oladi va keyin uni silkitmasdan idishlarga quyib, ikki hafta davomida sovuq joyda qoldirish kerak. Solod pivosining turli xil o'zgarishlari mavjud: shakar, tuz, mayiz ko'pincha sharbatga qo'shiladi va ba'zan fermentatsiya tugagandan so'ng shishalarga hop qo'shiladi, mahsulotlarni joylashtirish tartibi va fermentatsiya usullari ham o'zgarishi mumkin.

G'ayrioddiy retseptlar bo'yicha uy qurilishi pivosi

Maltsiz pivo tayyorlashning ko'plab usullari mavjud va bunday retseptlar uyda foydalanish uchun eng mos keladi. Ko'pgina retseptlarda asal suvda eritiladi, hop bilan aralashtiriladi va bir soat qaynatiladi, so'ngra fermentlanadi va issiq saqlanadi. Beetroot pivosi juda o'ziga xos bo'lib chiqadi - bu holda, mayda tug'ralgan lavlagi tuz bilan suvda qaynatiladi, so'ngra panga hop konuslari va archa rezavorlari qo'shiladi, keyin hamma narsa yana qaynatiladi va ikki hafta davomida fermentlanadi. Melas asosidagi pivo o'zining boy ta'mi bilan ajralib turadi, u klassik pivo bilan bir xil texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi, bu retseptda solod o'rnini faqat pekmez egallaydi.

Xamirturushsiz pivoning rangi quyuq jigarrang va ta'mi xushbo'y, chunki u maydalangan bug'doy, arpa va javdar donalaridan skovorodkada qovuriladi. Keyin don aralashmasi hindibo bilan suvda qaynatiladi, so'ngra unga limon qobig'i, hop va shakar qo'shiladi. Olti soat qaynatilgandan so'ng, pivo shishaga solinadi va salqin joyda saqlanadi. Ba'zan sho'rvalar un va shakar bilan maydalanadi, suv bilan aralashtiriladi va qaynatiladi, xamirturush va shinni keyinroq qo'shiladi.

Siz no'xat po'stlog'idan, hop va adaçayıdan pivo tayyorlashingiz mumkin, va uchun bayram stoli zanjabil pivosi yoki sharob, apelsin sharbati va qobig'idan tayyorlangan pivo qiladi. Pivo jo'xori uni, grechka, qovoq, makkajo'xori, sabzi, dudlangan, shokolad, meva va hatto sut bo'lishi mumkin. Pivo tayyorlash - bu har qanday tajribalar o'rinli bo'lgan ijodiy jarayon!

Pivo tayyorlash sirlari

Pivo uchun suv yangi, toza va yumshoq bo'lishi kerak, shuning uchun eng yaxshi yo'l- filtrlangan yoki qaynatilgan suv va iloji bo'lsa, undan tabiiy manbalar. Yomon suvda pivo ta'msiz bo'lib chiqadi. Xuddi shu narsa xamirturush uchun ham amal qiladi, shuning uchun pivo tayyorlash uchun siz oziq-ovqat sotib olmaysiz, balki yangi yoki quruq maxsus pivo xamirturushini sotib olishingiz kerak.

Pivo tayyorlash uchun arpa, javdar yoki bug'doy donalarining unib chiqishi natijasida olingan solod va bug'langan yoki konsentrlangan solod emulsiyasi bo'lgan solod ekstrakti ishlatiladi. Maltni tanlash, shubhasiz, pivoning ta'mi va aromasiga ta'sir qiladi. An'anaviy navlardan tashqari - bug'doy, arpa va javdar - boshqa malt navlari mavjud. Karamel solodi pivoga shirin ohang beradi, asal notalarini qaynatilgan solodda aniqlash mumkin, dudlangan konsentrat olovli xushbo'y ichimlik olish imkonini beradi, qovurilgan solod kofe-shokolad ta'miga ega, melanoidin solodi esa faqat yorqin va o'ziga xos ta'mga ega. buning uchun.

Pivo suti mikroorganizmlarning ko'payishi uchun qulay muhitdir, shuning uchun pivo tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha idishlar oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak. Tayyorgarlik jarayonida siz ham kuzatishingiz kerak qat'iy qoidalar gigiena.

Pishirish paytida pivo kislorod bilan boyitilgan bo'lishi kerak, bu intensiv aralashtirish va skovorodka bilan skovorodkaga quyish orqali osonlashadi. baland balandlik. Biroq, fermentatsiya paytida va undan keyin shamollatish faqat zarar keltiradi, shuning uchun pivo fermentatsiya paytida uni bezovta qilmaslik kerak - keraksiz olib yurish, aralashtirish va qopqog'ini ochish. Qilinishi mumkin bo'lgan yagona narsa, keyinchalik xamirturush sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'pikni olib tashlashdir.

Ko'pgina retseptlarda pivo uchun mutlaqo tasavvur qilib bo'lmaydigan miqdorda ingredientlar mavjud, masalan, 30 litr suv va 3 kg malt. Siz qancha pivo tayyorlashingiz kerakligiga qarab nisbatlarni kamaytirishingiz mumkin.

To'g'ri tayyorlangan pivo, shishaga solingan plastik butilkalar, uning kuchiga qarab 2 oydan 6 oygacha saqlanadi. DA shisha butilkalar tiqinlar bilan pivo bir yilgacha yangi bo'lib qoladi va yaxshiroq yo'llar uy qurilishi pivosini saqlash - podvalda va muzlatgichda. Biroq, agar siz uy qurilishi pivosini qanday tayyorlashni o'rgangan bo'lsangiz, uni uzoq vaqt saqlashingiz shart emas, chunki bu mazali va xushbo'y ichimlik har doim juda tez tugaydi!

Retseptlar

Maltsiz uy qurilishi pivosi

Tarkibi: 10 litr suv, 1/3 chashka hop, 1 stakan suyuq pivo xamirturushi, 0,5 litr melas.

Tayyorlash usuli:

1. Kastryulkaga suv quying, melas qo'shing, yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va melas hidi yo'qolguncha pishiring.
2. Doka bilan o'ralgan hoplarni suyuqlikka soling, 10 daqiqa qaynatib oling.
3. Tarkib soviganida, idishga suyuq xamirturush qo'shing va juda yaxshilab aralashtiring.
4. Pivoni shishalarga to'kib tashlang va yuzada ko'pik paydo bo'lguncha qopqoqlarni yopmasdan qoldiring.
5. Ko'pikni olib tashlang, shishalarni yoping va ularni 4 kun davomida sovuq joyda qoldiring.

Xmelnoe pivosi

Tarkibi: 900 g shakar, 90 g hop, 1 kg solod ekstrakti (yoki 8 kg solod), 9 litr qaynoq suv, 50 g pivo xamirturushi.

Tayyorlash usuli:

1. Shakar, hop va solod ustiga qaynoq suv quyib, bir soat qaynatiladi.
2. Dastlabki hajmga (9 l) suv qo'shing va xamirturush qo'shing.
3. Suyuqlikni 3 kun davomida yopiq idishda 18-20 daraja haroratda qoldiring.
4. Siqib oling, shisha, mantar, sim bilan mahkamlang va sovuq joyda bir hafta davomida saqlang.

Pivo butun dunyoda juda keng tarqalgan ichimlik bo'lib, u ilgari ixtiro qilingan Qadimgi Misr. Hozirda biz uni barlar va do'konlarda juda ko'p va eng ko'p kuzatishimiz mumkin turli navlar. Ammo o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan uy pivosi zavod pivosidan yaxshiroq ekanligiga rozi bo'lmaysiz. Axir, biz faqat buni aniq bilamiz tabiiy mahsulotlar hech qanday konservantlarsiz.

Ko'pchilik noto'g'ri uyda pivo tayyorlash texnologiyasi jiddiy jihozlarni talab qiladi, deb hisoblashadi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. Uyda pivo tayyorlash uchun oddiy oshxona idishlaridan, masalan, katta idishdan foydalanish mumkin. Bundan tashqari, retsept uchun barcha kerakli ingredientlar endi do'konlarda mavjud va hop konuslarini oldindan tayyorlash va bug'doy va arpa solodini pishirish umuman shart emas.

Uyda pivo tayyorlash uchun turli xil retseptlar mavjud, ular juda ko'p qiziqarli tarkibiy qismlarga ega, chunki pivo juda ko'p qirrali ichimlikdir. Ammo an'anaviy klassik retsepti haqida gapiradigan bo'lsak, unda xamirturush, şerbetçiotu, malt va suv kiradi. Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, kerakli pauzalarni saqlang va retseptga to'g'ri rioya qilsangiz, oxirida siz qalin ko'pikli va boy ta'mga ega uy qurilishi ichimlikini olasiz. Do'konda sotib olingan pivo kabi pasterizatsiya va filtrlash yo'q, faqat tabiiy ingredientlar - bu sof original ta'mga ega ko'pikli uy qurilishi pivosini olishning yagona yo'li.

Uyda pivo tayyorlash: buning uchun nima kerak?

Uyda pivo tayyorlash san'ati oson emas, shuning uchun ko'pchilik o'z qo'llari bilan pivo tayyorlashni xavf ostiga qo'ymaydi. Ko'pchiligimiz o'z oshxonamizda chalkashlikdan ko'ra do'konda bir shisha pivo sotib olishni osonroq deb hisoblaymiz. Shuning uchun, uyda pivo tayyorlashning barcha retseptlari bu ko'pikli ichimlikning sodiq muxlislari uchun mo'ljallangan, ular nopoklik va konservantlarsiz sof ta'mni afzal ko'radi.

An'anaviy pivo tayyorlash uchun suvdan tashqari uchta ingredient kerak bo'ladi: pivo xamirturushi, hop va solod. Yagona "lekin" xamirturush bilan tajriba o'tkazish tavsiya etilmaydi, lekin darhol maxsus do'konda eng yaxshisini sotib oling, chunki pivo tayyorlashning muvaffaqiyatli natijasi ularning sifatiga bog'liq. Dastlabki ikkita ingredientni nazariy jihatdan uyda tayyorlash mumkin, ammo bu qo'shimcha vaqt talab etadi, shuning uchun ularni tayyor holda sotib olish yaxshiroqdir.

Muhim nuance: engil pivo olish uchun solod tabiiy ravishda quritilishi kerak, quyuq pivo olish uchun asosiy gristga maxsus karamel navi qo'shiladi, umumiy pivoning 10% dan ko'p bo'lmagan, u pechda pishiriladi. , engil qovurilgan.

solod - bular, aslida, pivo ishlab chiqarishda tabiiy filtr bo'lib xizmat qiladigan qattiq qobiqdagi quritilgan arpa donalari.

Ushbu ingredient bo'lishi kerak oq rang, shirin, yoqimli hid va suvga cho'kmaydi. Ishlatishdan oldin, maltni maxsus rolikli tegirmonda maydalash kerak, shunda buzilmagan qobiq qoladi.

Hop barcha navlar ikki turga bo'linadi: aromatik va achchiq, va u uy pivo, aroma yoki achchiq ko'proq erishmoqchi bo'lgan narsaga qarab tanlanadi. Asosiysi, hop yaxshi sifatli, bu uy qurilishi ichimlikning zichligida muhim rol o'ynaydi. Uni ishlatishdan oldin, zarbalarni diqqat bilan tekshirish kerak, ular qizg'ish va sarg'ish rangga ega bo'lishi kerak.

Xamirturush pivoni olish juda ma'qul, lekin agar siz ularni olishga ulgurmagan bo'lsangiz, oddiylari qiladi. Asosiysi, ular quruq va tirik. Suvga kelsak, u albatta toza va yumshoq bo'lishi kerak, tozalangan, filtrlangan suv yoki buloqdan olingan suv idealdir. Haddan tashqari holatlarda siz qaynatilgan suvdan foydalanishingiz mumkin. Agar u yomon bo'lsa, uy qurilishi pivosi ta'mga ega bo'lmaydi va vaqtingizni behuda o'tkazasiz.

Ideal holda, suv sotib olish yaxshiroqdir. Bu, albatta, biroz qimmatga tushadi, lekin mast qiluvchi ichimlikning ta'mi shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi. Va yana bir muhim nuance: shakar. Bir litr pivo uchun 8 gramm miqdorida olinishi kerak (karbonat angidrid bilan to'yintirish uchun), ba'zi retseptlar glyukoza yoki asaldan foydalanadi.

Uyda pivo tayyorlash uchun zarur bo'lgan uskunalar

Sizga kerak bo'lgan barcha jihozlar o'z-o'zidan ishlab chiqarish uyda pivo, uni har qanday oshxonada topishingiz mumkin yoki uni osongina olishingiz mumkin, maxsus qimmat apparat yoki mini pivo zavodini sotib olishning hojati yo'q. Shunday qilib, sizga 30 litr uchun katta idish (emal qilingan ideal) kerak bo'ladi, uni pastki qismida drenaj kranini o'rnatish orqali yaxshilash mumkin. Idishda siz wortni, shuningdek, pivo fermentatsiyasi uchun boshqa idishni qaynatasiz.

Nazorat qilish uchun termometrga zaxiralashni unutmang harorat rejimi, va 4-5 metr uzunlikdagi katta doka bo'lagi. Keyinchalik, shisha va plastik butilkalarni tayyorlashingiz kerak, u erda siz uy qurilishi pivosini va tor silikon shlangni quyasiz (uning yordami bilan ichimlik cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi).

Sovutish uchun chiller kerak. U uyda mustaqil ravishda mis quvurdan tayyorlanishi mumkin. Siz chillersiz qilishingiz mumkin va pivo sharbatini sovutish uchun uyda hammom yoki juda katta muzli suv idishidan foydalaning. Ba'zilar hali ham gidrometrda - shakar miqdorini, kelajakdagi ichimlikning zichligini aniqlaydigan qurilma, ammo bu mutlaqo kerak emas.

Fotosurat bilan uyda an'anaviy pivo retsepti

O'zingizning oshxonangizda donli pivo tayyorlash uchun, klassik retsept bo'yicha, barcha harorat lahzalari va pauzalariga bardosh berib, birinchi navbatda e'tibor berishingiz kerak. tayyorgarlik bosqichi: barcha jihozlarni (termometrdan tashqari) yaxshilab yuving va quriting va toza qo'llar bilan jarayonni davom eting.

Har bir narsa steril bo'lishi kerak, aks holda siz o'simlikni yovvoyi xamirturush yoki boshqa mikroblar bilan yuqtirish xavfini tug'dirasiz va pivo o'rniga nordon pyuresi olasiz va barcha harakatlaringizni tekislaysiz. Keyin ingredientlarni tayyorlang: 32 litr suv, 5 kg arpa solodi, 45 gramm hop, 25 gramm pivo xamirturushi va donador shakar (yuqorida keltirilgan hisob-kitob asosida).

  1. Bir yirtqichlardan 25 litr suv quyib, 80 ° C ga qadar qizdiring va u erda maydalangan maltni botiring, gazli sumkaga quyiladi (u uzun doka bo'lagidan qilingan). Panani qopqoq bilan yoping va 65-72 ° haroratda bir yarim soat to'xtatib turing, olovni yoqing yoki o'chiring. Aynan shu haroratda solodning shakarlanishi sodir bo'ladi, natijada sut shirin bo'ladi, unda oson fermentlanadigan shakar paydo bo'ladi.
  2. Bir yarim soatdan keyin olov haroratini 80 ° ga oshiring va bu pauzani yana besh daqiqa ushlab turing. Keyin malt sumkasini idishdan olib tashlang va qolgan etti litr suv bilan yuvib tashlang, keyin uni wortga quyish kerak. Shu tarzda, qolgan shakarlarni maltdan yuvamiz.
  3. Bundan tashqari, retsept bo'yicha, wort qaynatishga keltirilishi kerak, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va dastlabki 15 gramm şerbetçiotu qo'shing. Yarim soat davomida sharbatni intensiv qaynatish kerak, shundan so'ng yana 15 gramm hop qo'shilishi kerak. Keyin yana 50 daqiqa qaynatib oling, 15 gramm hopning oxirgi qismini qo'shing va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Hammasi bo'lib bir yarim soat davom etadi.
  4. Endi, wort 20-30 daqiqa ichida ushlab, juda tez sovutish kerak. Buni qanchalik tezroq qilsangiz, kelajakda pivoning yovvoyi xamirturush va zararli bakteriyalar bilan ifloslanish xavfi shunchalik past bo'ladi. Panani muzli suv bilan to'ldirilgan hammomga o'tkazing, so'ngra tülbent orqali uch marta boshqa idishga quying.
  5. Keyingi qadam, pivo xamirturushini suyultirish va yaxshilab aralashtirish, wortga qo'shishdir. Xamirturushning qadoqdagi ko'rsatmalariga rioya qilish juda muhimdir. Keyinchalik, idish fermentatsiya uchun 18-22 ° haroratli qorong'i joyga ko'chiriladi, ustiga suv muhri o'rnatiladi va bir hafta yoki o'n kun davomida fermentatsiya uchun qoldiriladi.
  6. Intensiv fermentatsiya 6-12 soat ichida boshlanadi va ikki-uch kun davom etadi. Shu vaqt ichida suv dispenseri pufakchalarni faol ravishda puflaydi, karbonat angidrid chiqadi va fermentatsiya oxirida pivo ancha engilroq bo'ladi. Tayyorlik kun davomida pufakchalar yo'qligi bilan belgilanadi - bu fermentatsiya jarayoni tugaganligini anglatadi.
  7. Endi retseptga ko'ra, pivoni karbonatlash (ichimlikni karbonat angidrid bilan to'ldirish) - zich qalin ko'pik paydo bo'lishiga erishish uchun ta'mni yaxshilash uchun amalga oshiriladi. Ushbu "dahshatli" nomdan qo'rqmang, karbonizatsiya jarayoni juda oddiy. Siz pivoni saqlash uchun tayyorlagan sterillangan idishlarni olishingiz kerak (ular quyuq plastik yoki shishadan yasalgan bo'lishi juda ma'qul) va ularga shakar quying (1 litr pivo uchun 8 gramm shakar).
  8. Shundan so'ng, ichimlikni tor silikon shlang yordamida ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va cho'kindiga tegmaslikka harakat qilib, shishalar bilan to'ldirish kerak (aks holda pivo bulutli bo'ladi). Eng yuqori qismiga to'kib tashlang, lekin bir necha santimetr qoldiring, shunda pivo "nafas oladi" va qopqoq bilan mahkam yopiladi. Keyinchalik, hech qanday pauzasiz, ikkilamchi fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu yosh pivoni kerakli miqdordagi karbonat angidrid bilan ta'minlaydi.

Uchun eng yaxshi sifat shishalarni 20-23 ° haroratli qorong'i joyda olib tashlashingiz kerak va ikki-uch hafta davomida yolg'iz qoldiring. Birinchi hafta o'tgandan so'ng, idishlarni vaqti-vaqti bilan silkitib turish kerak va davr oxirida ularni qabrlarga yoki muzlatgichga o'tkazing.

Video retsepti: yirtqichlardan uy qurilishi pivosi.

Sovutgandan so'ng, siz ichishga tayyor bo'lgan qalin boshli ko'pikli uyda mazali va xushbo'y pivo olasiz. Ammo agar siz yana bir pauzaga chidasangiz (shishalarni yerto'lada yoki muzlatgichda taxminan bir oy ushlab turing, yaxshisi ko'proq), shundan keyin pivoning ta'mi yaxshilanadi.

Natijada siz klassik retsept bo'yicha pishirilgan 4-5% quvvatga ega 22-24 litr ajoyib uy qurilishi mazali pivoning egasi bo'lasiz. Ichimlikni salqin joyda saqlash kerak, saqlash muddati sakkiz oydan oshmaydi va ochilganda - ikki-uch kun.

Kelajakda barcha ingredientlarning xususiyatlari va xususiyatlarini bilib, siz o'zingizni yaratishingiz mumkin turli retseptlar sizning didingizga moslashtirilgan uy qurilishi pivosi.

Mana nisbatan uyda pivo tayyorlash uchun oddiy va oddiy retsept. Bu murakkab uskunalar va ko'nikmalarni talab qilmaydi.

Shunday qilib, siz qiziqasiz uyda pivo tayyorlash va sinab ko'rishga qaror qildi uyda pivo pishiring o'z-o'zidan. Aslida, to'liq tayyorlash jarayoni donli pivo birinchi qarashda ko'rinadiganidan osonroq. Bu erda muhim narsa boshlash kerak. Ushbu mashg'ulot haqiqiy pivo ishqibozi uchun ajoyib va ​​hayajonli hobbi bo'lishi mumkin va sizga, oilangiz va do'stlaringizga katta zavq bag'ishlaydi.

Orqasida:

  • Faqat sevimli oshxonangizda pishiring pivo va ular siz sinab ko'rganingizdan ko'ra mazali va xushbo'yroq bo'ladi.
  • pishirmoq Siz ilgari hech qachon tatib ko'rmagan, hatto mintaqangizda ham sotilmagan va do'stlaringizni ular bilan siylagan yangi pivolar, endi u mavjud bo'ldi.
  • Tajriba - yangi navlarni ixtiro qiling yoki mavjudlariga o'zingizning noyob "lazzatingizni" qo'shing. Hech narsa sizni cheklamaydi!
  • uy pivosi do'konlarda sotiladigan pivoga qaraganda ancha arzonga tushadi.

Qarshi:

  • Abstraktlar yo'q

Keling, retseptimizga qaytaylik. Sizga kerak bo'ladi:

Uskunalar

  • Kastryulka (yaxshisi ikkita, o'ta og'ir hollarda siz choynakdan granulalarni yuvishingiz mumkin)
  • Yengil matoning bir qismi, masalan, chintz, dokadan kuchliroqdir. O'lchami kamida 1x1 metr
  • Solod tegirmoni
  • Raqamli termometr
  • Elektron aniq tarozilar
  • Qadimgi qishki ko'ylagi yoki issiq adyol
  • Fermentatsiya uchun shisha yoki bochka (fermentatsiya)
  • Suv muhri (tomizgich yomon emas, u har qanday dorixonada mavjud, ammo siz to'liq huquqli sotib olishingiz mumkin)
  • Mashni aralashtirish uchun uzun qoshiq qoshiq
  • Go'sht (oddiy oshxona)

Xom ashyo

Bu siz boshlashingiz mumkin bo'lgan minimal miqdor.

Avvalo, suvni olovga qo'ying. Siz hozirgacha olovni faqat asosiy (uni shunday deb ataymiz) panada yoqishingiz mumkin. Biz haroratdagi pauzalarni saqlab turganda, yuvishni (2-sonli qozon) isitish uchun vaqtimiz bo'ladi.

Suv qizdirilayotganda biz tortamiz solod. Agar siz tayyor partiyani sotib olgan bo'lsangiz, biz ushbu elementni o'tkazib yuboramiz.

Bizning uyqu tayyor.

Biz panamizni bir parcha mato bilan yopamiz.

Ehtiyotkorlik bilan bizning maydalangan maltimizni panga quying.

Yaxshilab aralashtiramiz.

Biz quyidagilarni olamiz.

60 daqiqa davomida shunday saqlang. Mashdagi harorat 65 daraja bo'lishi kerak. Har 15 daqiqada yaxshilab aralashtiriladi.

Siz allaqachon 2-sonli qozon ostida olovni yoqishingiz mumkin.

Bir soat o'tdi, biz shakarsiz kraxmal borligini tekshiramiz. Buning uchun biz tozalaymiz oq plastinka, uning ustiga biz bir tomchi yod eritmasini (odatda dorixonadan) tushiramiz, plastinka yonida biz bir tomchi tomizamiz. kerak. Tomchilarni aralashtiring. U deyiladi yod testi.

Yod olgan taqdirda ko'k rang, keyin kraxmal bor edi - biz isitamiz tirbandlik 72 darajagacha qizdiring va yana 15 daqiqa ushlab turing, yana biz sinovdan o'tamiz.

Agar yod rangini o'zgartirmasa, unda hamma narsa tartibda, siz mumkin filtr bizning tirbandligimiz.

Biz tirbandlikni filtrlaymiz. Biz filtrni olib, uni olib tashlaymiz pellet asosiy qozondan. 2-sonli qozondan issiq (qaynoq suv emas) suv bilan yuvib tashlang, shunda kerak filtrdan asosiy qozonga tomiziladi. Shu tarzda, shakarni u erda qolgan donalardan yuvamiz. Biz hech narsani yo'qotmasligimiz kerak.

Granula (ishlatiladigan solod) hali ham ko'plab foydali va to'yimli moddalarni o'z ichiga oladi va em-xashak uchun juda yaxshi. parrandachilik va chorvachilik.

Bizning sumkamizda qolgan donni qalin suv o'tkazmaydigan qo'lqop kiyib, oddiygina qo'l bilan siqib chiqarish mumkin.

Keyingi biz qilamiz sho'rva bilan qaynatiladi. Ushbu bosqichda siz pivoning ta'miga ta'sir qiladigan ziravorlar, asal, irland mox va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Hozircha biz o'zimizni cheklaymiz hops.

Biz asosiy panning ostida olovni to'liq yoqamiz va qaynab ketguncha kutamiz. Ayni paytda biz tortamiz hop.

Qaynatilgan bo'lishi kerak.

Hoplarni otish. Kerakli achchiqlikka asoslanib, siz turli xil hoplarni tashlashingiz kerak boshqa vaqt. Nima va qachon tashlashni bizdan telefon orqali bilib olishingiz mumkin, masalan.

Shu tarzda 60 daqiqa qaynatiladi. olamiz sakrab o'ti.

Keyinchalik, sakrab o'ralgan go'shtni sovutish kerak. Buni yordamida amalga oshirish mumkin chiller. Muqobil variant - hammomda terish sovuq suv va u erga panani qo'ying, haroratni kuzatib boring va u sovib ketayotganda idishga hech narsa tushmaydi.

Sharbat sovib ketmoqda.

Wort harorati 25-30 darajaga yetganda, uni to'kib tashlang fermentator(shisha yoki bochka) fermentatsiya. Buni oddiygina huni orqali, agar idishning hajmi kichik bo'lsa yoki idishdan "so'ruvchi" shlang yordamida amalga oshirilishi mumkin. Buni begona bakteriyalar bilan "yuqtirmaslik" uchun ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.

Muhim!

Aloqada bo'ladigan hamma narsa kerak toshib ketish jarayonida dezinfektsiya qilinishi kerak. Buni yod eritmasi bilan qilish mumkin. Bizning fermentatorimizga suvning uchdan bir qismini to'kib tashlang, u erda yod quying, taxminan bir osh qoshiq, qopqog'ini yoping va yaxshilab silkiting. Eritmani havzaga to'kib tashlaganimizdan so'ng va undagi suv oqimi shlangini yoki suv idishini yuving. Agar fermentatorda kuchli yod hidi qolsa, uni toza qaynatilgan suv bilan yuvib tashlang.

Aslida, hammasi shu. To'lib ketganidan keyin fermentatorga, oʻrnating Pivo xamirturushi, buning uchun faqat asta-sekin ularni bo'yin orqali shishaga quying.

O'rnatish suv muhri va bizni tark eting pivo fermenti.

10 kundan so'ng, xuddi shu shlang (steril) va bir xil usul bilan bizni quyamiz yosh pivo shishalar tomonidan. Qo'shish astar- 0,5 shisha uchun 5 gramm qamish shakar yoki asal. Siz bir vaqtning o'zida butun hajm uchun primerni hisoblashingiz va shishadan oldin fermentatorga quyishingiz mumkin.

Siz odatiy lavlagi olmaysiz oq shakar, chunki u "iflos" va juda ko'p iflosliklarni o'z ichiga oladi.

Pivoni tark etish karbonizatsiya- hali 7-10 kun.

Bundan keyin pivo etuklana boshlaydi. Nazariy jihatdan, siz allaqachon ichishingiz mumkin, lekin ta'm sifatlari ular faqat vaqt o'tishi bilan yaxshilanadi (agar pivo bug'doy bo'lmasa).

Afsuski, pivo har doim ham to'liq etuklikka qadar yashamaydi. Agar sizda kamdan-kam boradigan podvalingiz bo'lsa, uni u erga qo'ying va uni unuting. Va ikki yoki uch oy ichida siz etuk ichimlikning to'liq ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Va bu ajoyib bo'ladi.

Sog'ligingiz uchun iching!

Pivo asrlar davomida juda mashhur ichimlik bo'lib kelgan. U maltdan tayyorlanadi, u o'z navbatida turli xil donli donlardan tayyorlanadi. Shuning uchun pivo ba'zan suyuq non deb ataladi. Kichkina foydalanish bilan pivo, tarkibidagi oqsillar, aminokislotalar, karbonat angidrid, tuzlar va shakar tufayli juda foydali.

Pivo engil va qorong'i. Ba'zan qora deb ataladigan quyuq pivo, qovurilgan arpaning engil ta'miga ega. Qora pivo juda past haroratda (7-10 daraja) tayyorlanadi va shuning uchun uni tayyorlash uchun 15 dan 100 kungacha vaqt ketadi.

Agar sizda oldindan yig'ib olingan solod bo'lmasa yoki uni sotib olish imkoningiz bo'lmasa, uni tayyorlashingiz mumkin. kerakli ingredient o'z-o'zidan.

1. Avval siz donni olishingiz kerak, uni bir qatlamga yoyib, uni suv bilan qoplashingiz kerak, shunda don unib chiqadi.

2. Don unib chiqqandan keyin uni quritish kerak. Buni pechda yoki skovorodkada qilish mumkin.

3. Endi loviyalarni maydalash vaqti keldi. Buning uchun donalar qahva maydalagich yoki go'sht maydalagichda maydalangan bo'lishi kerak.

5. Aralashma bilan idishga 3 litr suv quying va qaynatib oling.

6. Suyuqlikda shakarni suyultiring, yana 7 litr suv quying, hop va limon qobig'ini qo'shing.

7. Idishni olovdan olib tashlang va uni 3 soat davomida sovutib oling.

8. Wortni fermentatsiya tankiga to'kib tashlang, uni ikki barobarga oshirish kerak ko'proq joy wort hajmidan ko'ra.

9. Biz 25 darajadan ortiq bo'lmagan haroratda fermentatsiya uchun wort qo'yamiz. Agar bir necha kundan keyin fermentatsiya boshlanmasa, idishga suyultirilgan pivo xamirturushi qo'shilishi kerak.

10. Pivo fermentatsiya qilinganidan keyin uni doka bilan filtrlash kerak.

11. Filtrlangan pivo sterillangan idishlarga quyilishi va qopqoq bilan mahkam yopilishi kerak.

12. Pivoni 3 hafta davomida qorong'i, salqin joyda gazlar bilan to'yingan joyga qo'yamiz.

13. Ushbu davrdan keyin siz pivoni tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin.

Muzlatgichda bu pivoning saqlash muddati yarim yil.


CHATEAU CARA GOLD (CARA 120) 120 EBC - 500 gr;
CHATEAU SHOKOLAD (SHOKOLAD) 900 EBC - 300 gr;
CHATEAU ROUSTED ARPA 1050-1350 EBC - 110 gr;
Willamette hops - qaynatish boshida 35 g;
Hops yuz yillik - 35 g. qaynatish tugashidan 15 daqiqa oldin.

1. Birinchidan, pivo qaynatgichga 3 litr suv quying va ularni 72 darajaga qadar qizdiring.

2. Shu bilan birga, biz 15 litr suvni boshqa idishda bir xil haroratga qizdiramiz. Panani bir oz silkiting, shunda uning devorlari isitiladi issiq suv.

3. Maltni isitiladigan suvga to'kib tashlang, so'ngra qolgan 15 litr suvni teng ravishda to'kib tashlang.

4. Biz pivo idishini qopqog'i bilan yopgandan so'ng, biz 67 gradusgacha qizdiramiz va keyin uni 1,5 soatga qoldiramiz.

5. Shu bilan birga, harorat doimiy ravishda saqlanishi kerak, buning uchun biz ba'zan wortga issiq suv qo'shamiz.

6. Keyin pivo idishidagi jo'mrak yordamida achchiqni to'kib tashlaymiz va birinchi 2 osh qoshiqni yana idishga quyamiz, chunki unda solod zarralari bor.

7. Qolgan maltga 15 litr issiq suv quyib, har bir narsani yaxshilab aralashtirib, 15 daqiqaga qoldiring.

8. Keyin hosil bo'lgan ikkinchi vodiyni xuddi shu sxema bo'yicha birinchi vodiysi bo'lgan idishga to'kib tashlaymiz.

9. Biz pivo qaynatgichni maltdan tozalaymiz va ichiga wortni quyamiz.

10. Sutni olovga qo'yamiz, qaynab chiqqach, idishning qopqog'ini olib, shingilga Willamette hoplari qo'shing va 1 soat qaynatiladi.

11. Qaynatishga 15 daqiqa qolganda, yuz yillik hop va irland moxini qo'shing.

12. Bundan tashqari, sovutgichni pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin suyuqlikka qo'yamiz.

13. Quruq xamirturushni bir stakan iliq suv bilan suyultiring, aralashtiramiz va 15-20 daqiqaga qoldiring, bunda stakanni xamirturush bilan folga bilan yoping.

14. Sut sovigandan so'ng, undan sovutgichni olib tashlang va oldindan dezinfeksiya qilish uchun cho'chqa chiqarish joyini spirt bilan yog'lab, boshqa idishga quying.

15. Eritilgan xamirturushni drenajlangan sutga to'kib tashlang, aralashtiring va 9 kun davomida suv muhri ostiga qo'ying.

16. Pivoni boshqa idishga to'kib tashlang va uni 10 kun davomida ikkilamchi fermentatsiyaga qo'ying.

17. Fermentlangan pivo shishaga solinadi va avval xona haroratida 2 hafta, keyin esa qorong'i, salqin joyda 2 hafta karbonizatsiya qilinadi!

Nemislarga har bir oila uchun yiliga 200 litrdan soliqsiz pishirishga qonuniy ruxsat berilgan. Shuning uchun, oshxonada mini-pivo zavodi Germaniyada oddiy narsadir. Va qo'shimcha ravishda foydali, chunki. Sanoat pivosini sotib olish qimmatroq.

Rossiyada vaziyat boshqacha. Esingizda bo'lsin, boshqa kuni bizning Davlat Dumamiz uchinchi va oxirgi o'qishda 2013 yilga kelib pivo statsionar bo'lmagan sotuvdan butunlay olib tashlanishi kerakligi to'g'risidagi qonunni qabul qildi. savdo nuqtalari(do'konlar va chodirlar)? Va uni faqat do'konlar va umumiy ovqatlanish korxonalarida sotish mumkin bo'ladi.

Jamoat transporti bekatlari, bozorlar, vokzallar, aeroportlar va yoqilg‘i quyish shoxobchalarida pivo savdosi taqiqlanadi. Bundan tashqari, 2012 yil yanvar oyidan boshlab hukumat spirtli ichimliklarni, shu jumladan pivoni iste'mol qilishni taqiqlaydi jamoat joylarida- shahar ichidagi parklar, kirishlar, maydonlar va dam olish maskanlari. Hujjat 23:00 dan ertalabki 08:00 gacha 0,5 foizdan ortiq kuchli spirtli ichimliklarni sotishni cheklaydi.

Albatta yaxshi. Yoshlar kechayu kunduz labiga bir shisha pivo yopishtirib yurmaydi, sifatsiz surrogat ham kamroq bo‘ladi. Va haqiqiy sevuvchilar uyda pivo pishirishlari mumkin - nemislardan yomonroq emas.

Nimaga yo'q? Bugungi kunda asbob-uskunalar, xom ashyo va jarayonning o'zi hamma uchun mavjud. kichik zavod va sarflanadigan materiallar Bu juda arzon, retsepti oddiy va tushunarli.

U bilan birga chiqarilgan standart formulaga ega tayyor ekstraktni sotib olish va uni o'z xohishlariga ko'ra sozlash mumkin. Bir oz ko'proq yoki ozgina shakar qo'shing, ozgina asal yoki solod ekstrakti qo'shing - bu barcha nozikliklar uy qurilishi pivosini tayyorlash jarayonini juda hayajonli qiladi. Siz hatto yorliqlarni chop etishingiz mumkin o'z familiyasi va do'stlaringizni ovqatlantiring.

13-14-asrlarda Evropa shaharlarida turli xil pivo ishlab chiqarishga ixtisoslashgan usta pivochilar sinflari paydo bo'ldi. Germaniyada bock (Myunxendan) va mumme - Braunshveyg deb nomlangan pivo ayniqsa mashhur. Mashhur ingliz porteri 1770 yilda paydo bo'lgan.

Rossiyada yiliga to'rt marta, odatda Buyuk kunda (Pasxa) Dmitrievskaya shanba, Shrovetide va Rojdestvo bayramlarida, shuningdek, suvga cho'mish va to'ylarda dehqonlarga uy ichish uchun pivo, pyure va asal pishirishga ruxsat berildi, shuning uchun o'sha kunlarda bunday bayramona bayramlar maxsus pivo deb ataldi. Biroq, maxsus pivoga bo'lgan huquq tahlil bilan, odatda, faqat eng mehnatkash va tashabbuskor dehqonlarga va faqat 3 kun (ba'zan bir hafta) uchun berildi.

Syerra-Leone olmos konlarida qimmatbaho toshlar pivoda tekshiriladi. Britaniyalik geologlarning fikriga ko'ra, olmosning ko'rish xususiyatlari yuqorida aytib o'tilgan suyuq muhitda aniq namoyon bo'ladi.

XVIII va XIX boshi asrda shifoxonalarda ko'pgina dori-darmonlar faqat pivo bilan qabul qilingan. Tonik va dezinfektsiyalovchi ichimlik sifatida pivo 19-asrning o'rtalariga qadar Sankt-Peterburg kasalxonalarida tuzalib ketgan bemorlarga berilgan.

Chexiya Respublikasida pivo shlyapasi uchun maxsus "sinov" mavjud: "to'g'ri" pivoning ko'piki unga qo'yilgan chex tangasini ushlab turishi kerak, deb ishoniladi.

Retseptlar va shartlar

Uyda pivo tayyorlashning ikkita usuli bor: solod ekstraktidan va, albatta, donning o'zidan.

Ekstraktdan pishirish eng oson. Siz solod ekstrakti (afzal ingliz) bir kavanoz sotib olishingiz kerak bo'ladi, keyin 25 litr suvda suyultiriladi, shakar yoki glyukoza, ularning to'plamidan 1 kg xamirturush qo'shing va bir hafta davomida fermentlar uchun o'rnating. Keyin siz yosh pivoni shishaga solib, ko'proq shakar qo'shing va karbonat angidrid bilan to'yinganlik uchun bir haftaga qoldiring. Pivoni allaqachon ichish mumkin, lekin uni yana 3-4 hafta pishishiga ruxsat berish yaxshiroqdir.

Uyda pivo tayyorlashning yana bir usuli - don bilan. Pivo solodini (4 kg) oling, rulon bilan maydalang, 12 litr suvni 70 gradusgacha qizdiring va donni 3-4 paketga tushiring. Bir soat ichida 65-70 daraja haroratni saqlab turish kerak. Keyin suvni 72 darajaga qizdiring va yana 15 daqiqa kuting.

Bir tomchi wortni oling va uni yod bilan aralashtiring (aralashma ko'kka aylanmasligi kerak). Malt qoplarini siqib, zichlikni gidrometr bilan o'lchab, suv bilan 12 ga keltiring.90 daqiqa qaynatiladi. 60-daqiqada 20-25 g hop qo'shing. 25 gradusgacha sovutib, pivo xamirturushini qo'shing. Bir hafta yurish uchun qoldiring.

Shishalarga litr boshiga 8 g glyukoza qo'shing va yosh jonli pivoni shishaga soling. Bir hafta o'tgach, sovuqda ikki hafta davomida olib tashlang.

Uyda pivo tayyorlash uchun 5 ta eski retseptlar

archa pivosi

Archa mevalari 200 gr., suv 2 litr, asal 50 gr., xamirturush 25 gr.

Yangi archa rezavorlarini 30 daqiqa davomida suvda qaynatib oling, torting va xona haroratiga sovutib oling, asal va xamirturush qo'shing, aralashtiring va fermentatsiyaga qoldiring. Xamirturush ko'tarilganda, yana aralashtiramiz va shisha. Qo'ziqorin bilan yoping va 5 kun davomida salqin joyda qo'ying. Ichimlikning kuchi 3-5 daraja.

Ingliz pivosi

3,5 kg arpa yoki jo'xori oling va doimo aralashtirib, qovurilmasligi uchun donni to'kib tashlang.

Donalarni maydalab, qozonga quying va 15 litr suv (65 C) quying, 3 soat turing va suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Yana qozonda qolgan donlarni 12 litr suv (72 C) bilan to'kib tashlang va 2 soatdan keyin to'kib tashlang. Va yana bir marta donni 12 litr sovuq suv bilan to'kib tashlang va 1,5 soatdan keyin to'kib tashlang. Ushbu uchta suvni aralashtiring.

2,5 chelakda iliq suv 6 kg pekmezni suyultiring, tayyorlangan suyuqlikka quying, 200 gr qo'shing. hops va hamma narsani birga qaynatib oling. 2 soat o'tgach, suyuqlik soviganida, 2 osh qoshiq quying. l. xamirturush, aralashtiramiz va xona haroratida qoldiring.

Fermentatsiya jarayoni tugagach, pivoni barrelga to'kib tashlang va uni 3 kun davomida ochiq qoldiring. Keyin uni yeng bilan uring va 2 haftadan so'ng siz tayyor pivo olasiz.

Baturin pivosi

2,5 kg archa, 8 kg javdar solod, 80 gr oling. quruq olma yoki nok.

Maltni suv bilan to'kib tashlang va 5 daqiqadan so'ng qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va archa mevalari va olma bilan aralashtiring. Aralashtiring va barrelga quying, yarmigacha suv bilan to'ldiring. Hisoblang va bir kun turing, so'ngra barrel to'lguncha har kuni suv qo'shing. Keyin mantarni olib tashlang, teshikni doka bilan yoping (bu vaqtda pivo shovqin qiladi). Pivo shovqin qilishni to'xtatganda, uni iste'mol qilish mumkin.

Zaporojye pivosi

100 gr. şerbetçiotu, un va 3 stakan shakar bilan yaxshilab maydalangan, 10 litr qaynoq suv quying.

2-3 soat qaynatib oling, filtrlang, barrelga iliq quying, 2 stakan shinni va 50 gr qo'shing. iliq infuzionda suyultirilgan xamirturush. Pivo achitilganda, u shishaga solinadi, yopiladi va sovuq joyda iste'mol qilinmaguncha saqlanadi.

Yengil Qrim pivosi

3 kilogramm tug'ralgan va quritilgan quyma temirga soling oq non, 1,5 kilogramm javdar solodi, 10 dona ezilgan chinnigullar, 1 funt qaynatilgan hop, 10 gr. suvda suyultirilgan xamirturush.

Sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying. Ertasi kuni 10 ta shishani to'kib tashlang qaynatilgan suv, aralashtiramiz, qopqoq bilan mahkam yoping va bir kechada issiq joyga qo'ying. Keyin ko'proq suv quying (tepaga qadar) va issiq joyga yana bir kecha qo'ying, keyin pivoni torting.

Qovurilgan tiqinlar bilan mantar butilkalari, ingichka sim bilan bog'lang. Tayyor pivo bilan shishalarni salqin joyda 10 kunga qo'ying.

Eslatma: 1 funt taxminan 450 gramm

5 ta eng ko'p beriladigan savollar

1. Solod tayyorlash nima?

Solod - unib chiqqan don, 3-5 mm nihol va kamida 15 mm ildizga ega. Pivo tayyorlash uchun malt quritiladi va ildizlar va novdalar olib tashlanadi. Malt tayyorlash uchun an'anaviy don arpa hisoblanadi. Maltning turi haroratga, quritish vaqtiga va usuliga va shunga mos ravishda undan tayyorlangan pivo turiga bog'liq. Quritish harorati 70˚C dan oshmasa, engil malt olinadi, undan engil pivo olinadi. 130˚C dan yuqori haroratlarda quyuq va kuygan solodlar olinadi, engil solod bilan aralashtirilganda quyuq pivo olinadi.

2. Hop nima va u nima uchun?

Hop - toqqa chiqadigan o'simlik. U jinsga qarab ajratiladi. Meva konuslari urg'ochi o'simliklarda pishadi. Bular ishlatiladigan pinlar. Hops uzoq vaqt davomida pivo tayyorlashda nafaqat o'ziga xos hid va ta'm berish uchun ishlatilgan. Hopdan tayyorlangan qaynatma xamirturushdan tashqari ko'plab mikroorganizmlarga halokatli ta'sir ko'rsatadi. Va shuningdek, xamirturush oziqlanishi uchun foydali bo'lgan ko'plab mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

3. Uy sharoitida solod va hopdan pivo tayyorlashning asosiy bosqichlari qanday?

Maltni maydalash (0,1-1 soat). Pishirish suvli eritma tuproq solodidan, kerakli harorat pauzalarida ta'sir qilish (1-2 soat). Filtrlash - malt donalaridan pivo sutini ajratish (0,5 soat). Pelletlarni yuvish issiq suv, maqsad qolgan ekstraktiv moddalarni olishdir (0,5 soat). Qushqo'nmas qo'shilgan sharbatni qaynatishdan maqsad ortiqcha suvni dezinfektsiyalash va bug'lantirishdir (1,5-3 soat). Wort sovutish (0,5 soat). Cho'kma zarralari va koagulyatsiyalangan oqsil parchalarini ajratish bilan fermentatsiya idishiga (0,25 soat) o'tkazish cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash yoki elak orqali filtrlash orqali erishiladi. Xamirturush bilan ekish. Asosiy fermentatsiya (5-10 kun). Ikkilamchi fermentatsiya (7-15 kun) uchun xamirturushli cho'kma va toshib ketishdan (0,5 soat) olib tashlash. Karbonat angidrid bilan to'yinganlik uchun shakar (glyukoza) qo'shilishi bilan shishaga quyish, qopqoq. Ta'sir etuvchi (21 kundan boshlab).

(Berilgan vaqt taxminan, 25 litr pivo tayyorlash uchun)

4. Tayyor ekstraktlardan uy qurilishi pivosi va malt-hops o'rtasidagi farq nima?

Farqi shundaki, zavodda pivo konsentratini tayyorlashda siz uchun ishning yarmi bajarilgan, ya'ni ular solodni maydalashdi, pyuresini tayyorlashdi, filtrlashdi, hop bilan qaynatishdi, suvni olib tashlash orqali shingildan konsentrat qilishdi. . Va ayni paytda retseptni tanladi. Faqat suv qo'shish, qaynatish va fermentatsiya qilish uchun qoladi.

Agar siz pivoni chindan ham o'zingiz, ya'ni soloddan tayyorlasangiz, retsept va boshlang'ich ingredientlarning sifatini tanlashda to'liq erkinlikka egasiz. Lekin siz ko'proq ishlashingiz kerak, sotib oling ixtiyoriy uskunalar. Analogiya orqali misol. Siz quruq kukunni olishingiz va uni yana "sut" ga suyultirishingiz mumkin. Va siz sigirni o't bilan boqishingiz, sug'orishingiz va oxirida sog'ishingiz mumkin. Quruq sut va sigir suti bir xil sifatda bo'ladi, deb o'ylashga asos yo'q.

5. Pivoga solod, hop, xamirturush va suvdan boshqa narsa qo'shiladimi?

Ha, ba'zi retseptlarda. Ko'pincha, unsiz donalar retseptlarda mavjud - bug'doy, guruch, javdar va boshqalar. Pivo dunyosida "malt bo'lmagan" juda keng qo'llaniladi, lekin mahsulot narxini pasaytirish uchun emas, balki guldasta hosil qilish uchun. Xususan, inglizlar arpa, bug'doy va, albatta, "Oatmeal Sir" ni juda yaxshi ko'radilar. Belgiyaliklar 60% gacha eritilmagan bug'doydan foydalanadilar. Tuzlanmagan xom ashyo haqida gapirganda, uni ishlatish faqat retseptda nazarda tutilgan bo'lsa va pivo ishlab chiqaruvchisi u yoki bu donni nima uchun ishlatishini bilsagina oqlanadi, deb aytish kerak. Kichik miqdorda ziravorlar, meva sharbatlari va boshqalar ham ishlatilishi mumkin. Pivo juda boshqacha. Tajriba qilish mumkin emas!

Foydali ma'lumotlar

"Piyo ishlab chiqarishni texnokimyoviy nazorat qilish bo'yicha ko'rsatmalar" dan VASKHNIL ()

Dastlabki sut tarkibidagi qattiq moddalarning massa ulushi (MSw), pivodagi ekstrakt (Me) va spirtning (Ms) massa ulushi va fermentatsiya darajasi (n) o'rtasidagi bog'liqlik jadvali.

Savollaringiz bormi?

Xato haqida xabar bering

Tahririyatimizga yuboriladigan matn:

Yuborish