Bal mantarları yenilebilir. Sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi biliyor musunuz? Sahte bal mantarını gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

12.06.2019

Bal mantarları, her Rus'a tanıdık gelen mantarlardır. Onlardan yemek yapabilirsin çok sayıdaçeşitli tatlar ve lezzetli yemekler, ve bu mantarların faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Evet ve mantar toplamak oldukça keyifli - gruplar halinde büyürler, geniş bölgeleri ele geçirirler, böylece tek bir yerden birkaç kova bile toplanabilir.

Mantar, büyüme özellikleri nedeniyle adını aldı. Mantarların kütüklerde ve etraflarında tek tek değil, ailelerde büyüdüğü bir sır değil. Bu bağlamda, böyle ilginç bir ismin kökeninin iki versiyonu vardır.

Birincisi, "mantar" kelimesinin "kütük" kelimesi için aynı kökenli bir kelime olduğu gerçeğine dayanmaktadır ve ikincisi, mantar toplayıcıları bu mantarı keşfettiklerinde ve onu kestiklerinde, yakınlarda birkaç tane daha büyüdüğünü gördüklerini ve haykırdıklarını söylüyor: "Yine onlar!" ve böylece "mantar" kelimesi "tekrar" kelimesinden gelir.

Her halükarda, bu isim mantara çok uzun bir süredir eklenmiştir ve folklor kökenine rağmen Rusya'da resmidir.

Bal mantarları, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlardaki kütüklerde bütün ailelerde yetişir. Bölgeler hariç kesinlikle tüm kıtalarda bulunurlar. permafrost. Eski çürümüş kütüklerde ve çürümüş odunlarda büyümeyi tercih ederler.

Bu mantarları, 15 cm'ye ulaşabilen uzun saplarından ve alt kısmında belirgin plakaları olan yuvarlak bir şapkadan tanıyabilirsiniz. Bacak rengi açıktan koyuya değişebilir kahverengi tonları, ve kapak açık krem ve sarıdan kahverengi-kırmızı tonlara kadar. Daha ayrıntılı özellikler mantarlar türlerine, yaşlarına ve büyüme yerlerine bağlıdır.

Mantar türleri

Çok sayıda yenilebilir mantar türü vardır ve aşağıdakiler Rus mantar toplayıcıları tarafından yaygındır ve sevilir:

karakterize değil büyük boyşapkalar - 3 ... 7 mm çapında ve 10 cm'ye ulaşan yüksek bir bacak Aynı zamanda kalınlığı 8 mm'ye ulaşır. Rengi beyaz bir kaplama ile sarımsıdır. Şapka da açık sarı bir tondadır ve yağışlı havalarda rengi sarımsı kahverengiye değiştirir. Kapağın ortası her zaman kenarlarından daha koyu renklidir. Diğer mantar türleri gibi, haziran ayında başlayıp sonbahar donlarıyla biten dalgalar halinde meyve verirler;

Bu tür, bu mantarların önceki temsilcilerinden biraz daha koyu renklidir. Şapkaları kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaf hale gelir. Kapağın çapı 3 ila 8 mm arasında olabilir ve merkezi kenarlardan daha hafiftir. 9 cm yüksekliğe kadar olan bir bacak, yaşla birlikte bir şeride dönüşen bir halkanın varlığı ile karakterize edilir. Halkanın alt kısmında, bacağın pulları vardır. İlk yaz mantarları zaten Haziran ayında bulunabilir ve meyveleri sonbaharın sonlarına kadar sürer;

Büyük boyutlarda farklılık gösterir. Bu nedenle, örneğin, mevcut ballı mantarın kapağı 17 mm çapa ulaşabilir. Bu türün genç temsilcilerinin hem şapkası hem de bacağı tamamen pullarla kaplıdır. Mantarın rengi, açıktan koyu kahverengi tonlarına kadar narin pastellere aittir. Bu mantarlar yaz aylarında Ağustos ayının sonunda ortaya çıkar ve ilk dondan önce Ekim ayına kadar meyve verir;

Sonbahardan ilkbahara kadar meyve verirler, bu yüzden onları kar altında bile çözülmüş yamalar halinde bulabilirsiniz. Mantar kapağının çapı 10 cm çapa ulaşır ve gövde 7 cm yüksekliğindedir ve eteği yoktur. Gövde koyu kahverengidir ve kapak koyu sarıdan turuncu-kahverengiye kadar değişir.

Ekim mantarları, sonbahar mantarları: video

Fayda ve zarar

Bal mantarı yemek, sadece vitamin ve mineralleri değil, aynı zamanda üreme işlevinden sorumlu olan tiamin gibi özel maddeleri de içerdiğinden insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. gergin sistem. Mantarlar protein açısından zengindir, ayrıca çinko, bakır, fosfor, potasyum, demir vb. Aynı zamanda, mantarlar düşük kalorilidir, kilo ve şeker hastalarını izleyen kişiler için uygundur.

Halk hekimliğinde, bal mantarlarının faydalı özellikleri uzun zamandır takdir edilmektedir, bunların başlıcaları insan vücudu üzerinde antiviral ve antikanser etkileridir. Bu mantarlar bağırsakları mükemmel bir şekilde temizler, toksinleri ve toksinleri giderir. Mantar kullanımı da hematopoez süreçleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Temelde zarar yok insan vücudu yemeği pişirmeden önce iyi bir ön hazırlıktan geçerlerse getirmezler: temizleme ve kaynatma. Ancak yine de mantarları kötüye kullanmaya değmez, çünkü onlar da tüm mantarlar gibi sindirimi zor yiyeceklerdir. Bu nedenle geceleri bal mantarı yememelisiniz. Ayrıca mantarların arındırıcı etkisi bu mantarların sınırsız tüketimi ile ishale dönüşebilmektedir.

Nasıl pişirilir

Bal mantarları, çoğu mantar gibi, toplandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Bu mantarlardan kaç tanesinin mevcut olduğuna bağlı olarak, kullanabilirsiniz. Farklı yollaröğle yemeği için mantar pişirmek, örneğin onlardan çorba pişirin veya sadece soğanla kızartın veya daha uzun süre saklamak için işleyin: dondurun veya turşu yapın.

En hızlı ve basit bir şekilde bal mantarlarının işlenmesi onların kızartılmasıdır. Ayrıca, kesinlikle herhangi bir garnitür onlar için uygundur ve yemek çok lezzetli ve kokulu olacaktır. Kızarmış mantarlar, 100 g bitmiş ürün 50 kcal'den az içerdiğinden, ağırlıklarını izleyen kişiler tarafından tüketilmeye uygundur. Mantarları kızartmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 0,5 kg;
soğan (orta) - 2 adet;
tereyağı veya bitkisel yağ;
tuz, karabiber - tatmak.

Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarları yıkamaya devam edin. Plakalarda kum taneleri ve diğer kalıntılar olabileceğinden, şapkaların alt kısımlarına özellikle dikkat edilerek akan su altında iyice yıkanmaları gerekir. Sonra onları biraz kurutabilir ve büyük parçalar halinde kesebilirsiniz. Küçük mantarlar bütün olarak kızartılır.
Mantarlar yıkandıktan sonra kururken, bir tavayı yağ ile ısıtabilir ve soyulmuş ve yarım halkalara kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar kızartabilirsiniz. Genellikle 2-3 dakikadan fazla sürmez.
Daha sonra soğana mantarlar eklenir ve pişirme sırasında mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar sürekli karıştırılarak kızartılır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Zaten hazırlanmış yemeğe ekşi krema ekleyebilir ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika kaynatabilir veya taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Mantarlar, herkes için uygun olan, uzun süreli depolama için kış için çok lezzetli bir atıştırmalıktır. şenlikli masa. Salamura mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 3 kg;
su - 1.5 l;
yenibahar bezelye - 8 adet;
sarımsak - 2 ... 3 diş;
defne yaprağı - 2 adet;
sirke% 9 konsantrasyon - 2/3 bardak;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı.

Tüm ürünler toplandıktan sonra mantar hazırlamaya başlayabilirsiniz. Küçük boyutlu mantarlar dikiş için idealdir. Bazı mantar çeşitlerinde, bacaklar sertleşebilir, bu nedenle bazen kısaltılır, ancak tamamen değil, 1/3 oranında kısaltılır. Mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu ön pişirme işlemi takip eder. Bal mantarlarının tuzlu suda pişene kadar 15 ... 20 dakika kaynatılması gerekir (tavanın dibine batarlar). Bir kevgir içine atıldıktan sonra su boşaltılır.
Marine sosu hazırlamak için sirke hariç tüm baharatlar suya atılır, kaynatılır. Ardından hazırlanan mantarları ekleyin ve her şeyi 5-10 dakika birlikte pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tavaya sirke eklenir.
Mantarlar temiz kavanozlara konur ve üstüne turşusu dökülür. Kavanozlar sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Boşlukların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir ve hazırlandıktan yaklaşık bir ay sonra yenebilirler.

Bu yemek yağsız ve hafiftir, ancak çok sağlıklı ve besleyicidir. Mantar çorbası hazırlamak için stoklamanız gereken ilk şey, listedeki gerekli malzemelerden az miktarda:

mantarlar - 0,3 ... 0,4 kg;
patates - 0,5 kg;
soğan (orta) - 1 adet;
havuç - 1 adet;
bitkisel yağ - 3 ... 4 yemek kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Tüm malzemeler toplandıktan sonra, mantarların ön hazırlığına geçin. İyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Daha sonra çorba farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin, bazı mantarlar yarım saat kısık ateşte önceden kaynatılır, ardından suyu boşaltılır ve mantarlara yeni su dökülür ve çorba hazırlanır. Diğerleri bunu biraz farklı yapar, mantarları kaynar suya atıp 15 dakika kaynattıktan sonra kalan malzemeleri eklemeye başlarlar.
Her durumda, belirtilen süreden sonra ilk önce mantarlara patates eklenir. Mantarla pişirilirken rosto hazırlanır. Bunu yapmak için, soğan ve havuç soyulur ve doğranır: soğan - küçük küpler halinde, havuç - rende üzerinde; daha sonra az miktarda bitkisel yağda kızartılırlar.
Patatesler neredeyse hazır olduğunda, kızartma çorbaya atılır, her şey karıştırılır ve tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Bundan sonra, çorba 5 dakika daha mantarlardan kaynatılır.
Bitmiş çorba tabaklara dökülür, her birine taze otlar ve ekşi krema eklenebilir.

taze;
ön ısıl işlem ile.

Dondurmanın ilk yöntemi, taze toplanmış mantarların tadını ve aromasını koruyacak ve uygun şekilde çözüldüğünde, mantarlar sağlam olacak ve herhangi bir yemeği pişirmeye uygun olacaktır. İkinci yöntem, taze mantarları dondurmaktan çekinen ev hanımları için uygundur. Bu yöntemlerin her ikisi de izin verir uzun zamandır mahsulü dondurucuda saklayın, böylece her ikisi de ayrı ayrı değerlendirilecektir.

Toplanan mantarların taze olarak dondurulmasına karar verildiyse, buna değer. özel dikkatön işlemlerine bakın - kirden temizleme. Gerçek şu ki, mantarlar donmadan önce yıkanamaz, tüm bitki artıkları küçük mantarlardan manuel olarak çıkarılmalıdır, bu da hostesin sabrını gerektirir.

Ancak önce, mantarlar büyük ve küçük olarak ayrılır ve buna paralel olarak reddedilirler - sadece çürüme ve leke belirtileri olmayan sağlıklı mantarlar donmaya uygun kabul edilir. Sonra onları temizlemeye başlarlar.

Mantarlar çok kirliyse temiz, nemli bir havluyla silinebilir ve ardından kurutulabilir. Mantarların aromasını kesilmemiş, ancak donmuş bütün olarak korumak en iyisidir. Mantarlar düz kaplarda, yeniden kapatılabilir dondurucu torbalarda veya tepsilerde paketlenebilir.

Bunları tek bir katmana yerleştirmek önemlidir. Çok sıkı bir şekilde üst üste konurlarsa, mantarlar birbirine yapışır ve çözüldüğünde şekillerini kaybederler. Mantarlar 6 ay boyunca yaklaşık -18 0 C sıcaklıkta donmuş halde saklanabilir.

Burada mantarları dondurmadan önce üç ısıl işlem yönteminden birini kullanabilirsiniz:

ağartma. Bu terim, kaynar su veya taze mantar buharı ile kısa süreli haşlama anlamına gelir. Bu yöntem, mantarların üzerindeki kirden hızlı bir şekilde kurtulmanızı sağlar, ancak buz çözüldükten sonra bu şekilde hazırlanan mantarlar, tüm yemeklerden uzakta pişirmek için uygundur. Gerçek şu ki, ağartmadan sonra mantarlar parçalanır ve şekilleri deforme olur. Bu tür mantarlar çorbada veya mantar havyarını pişirmek için kullanılabilir;
kaynamak. Mantar ve kaynatabilirsiniz. Ayrıca önceden temizlenirler, daha sonra tuzlu suya batırılırlar ve yarım saat kısık ateşte kaynatılırlar. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır, suyunun süzülmesi beklenir ve ardından bir bez veya kağıt havlu üzerinde mantarlar kurutulur. Mantarlar kuruduğunda ve soğuduğunda, dondurmak için kaplara koyabilirsiniz;
kızartma. Mantarlar 20 ... 25 dakika önceden kızartılır ve daha sonra soğuduktan sonra kaplarda kısımlar halinde serilir. Ek olarak, mantarları söndürebilir ve ayrıca paketleyebilir ve üzerine haşlandıkları sıvıyı dökebilirsiniz. Kızarmış ve haşlanmış mantarlar, taze olanın yarısı kadar donmuş olarak saklanır - 3 ... 4 ay.

Mantarları hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlersiniz: video

Doğru, onların istisnai hayranları da artıyor - esas olarak bu mantarların bir sünger gibi her türlü turşunun ve baharatın tadını emme "yeteneği" nedeniyle. Ayrıca başka bir güzel özelliği daha var - toplama kolaylığı. Mantarlar toplu halde meyve verme eğilimindedir ve çok sayıda kümede büyüme eğilimindedir - böylece bir yerden bütün bir sepeti beş dakikada kesebilirsiniz - bu aynı zamanda toplayıcılar tarafından da sevilir.

Birkaç mantar türü vardır (bunlardan üçü hiç bal mantarı değildir), ancak bazıları görünüşte çok benzerdir ve aynı zamanda büyür, bu nedenle aslanın mantar toplayıcı payı onları bir mantar olarak kabul eder (bal mantarı). - aynı zamanda Afrika'da bir bal mantarıdır). Bu makale bu boşluğu doldurmayı amaçlamaktadır, aynı zamanda ayrıntılı olarak açıklayacağım - hangi ormanlarda ve ne zaman, mantarların her biri meyve verir. Tabii ki başlayacağım - en gerçek, en sık toplanan sonbahar mantarlarıyla.

Sonbahar bal mantarı, o gerçek bal mantarı

Sonbaharda, pazarda veya bildiğiniz mantar toplayıcılarında bir sepet taze toplanmış mantar görürseniz, bu büyük olasılıkla sonbahar mantarıdır (makalenin başındaki fotoğrafa bakın). Bu mantar her yerde çok yaygındır. ılıman bölge kıtamız (bu arada - Kuzey Amerikaçok) ve belirli yıllarda - ıslak ve az ya da çok olduğunda sıcak sonbahar- bir hektardan yarım ton hasat edilecek kadar çok meyve verir.

Sonbahar mantarı çok tanınır, bu nedenle acemi mantar toplayıcıları tarafından bile çabucak tanınır. Meyve veren gövdeleri genellikle hoş görünen sarımsı bir renge sahiptir - balın rengi (bunun için Latince "bal mantarı" denir) veya çok yoğun turuncu veya açık kahverengi değildir. Bazı uzmanlar, gölgeyi bal mantarının üzerinde büyüdüğü odunla ilişkilendirir.

Hala genç, ancak sadece yemek için uygun, mantarlar yoğun kümelerde büyür, küçük - 3-5 cm çapında, ince fakat güçlü bacaklarda hafifçe kıvrılmış kenarlara sahip dışbükey şapkalar - 10 cm uzunluğa kadar, genellikle tabanda kaynaştırılır. Hem kapaklar hem de bacaklar genellikle yaşla birlikte kaybolan koyu renkli pullarla kaplıdır (başlığın ortasında bu pullar bir tür karanlık nokta oluşturur). Gerekli özellik(sonbahar bal mantarlarının zehirli sahte mantarlardan ayırt edilebileceğinin işaretlerinden biri) - neredeyse şapkanın tabanında bir bacakta, yatak örtüsünden kalan bir halka. Ve mantar ne kadar gençse, plakaları kaplayan tam veya kısmi bir zar olma olasılığı o kadar yüksektir. içerişapkalar.

Fotoğraf 2. Yaşlı bir ağacın köklerinde sonbahar bal mantarının genç meyve veren gövdeleri.

Yaşla birlikte, bal mantarının kapağı açılır, genişler ve düzleşir. Eti kaba hale gelir ve bundan hemen hemen yemek için uygun olmaz. Aksi takdirde, bu tür mantarlar bir kaynatma içine konulamaz (ve sonra kendileri atılır) veya - kızartılır, haşlanır ve havyarın içine ince bir şekilde kaydırılır. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, yaşla birlikte, ballı agarik sadece sertleşmekle kalmaz, aynı zamanda tadı bir şekilde kaybeder, bu yüzden az ya da çok seçici mantar toplayıcıları kategorik olarak ihmal eder.

Fotoğraf 3. Eski, neredeyse çürümüş odun artıkları üzerinde sonbahar bal mantarının olgun meyve veren gövdelerinin iyi bir "ekimi".

Sonbahar bal mantarı Ağustos ayında meyve vermeye başlar - ayın sonuna doğru, ormanlarımızda en çok Eylül ayında görülür, tüm bunlara rağmen - en başına kadar meyve veren organları atmaya devam eder. gerçek kış(Diğer yıllarda sonbaharın ılık geçtiği dönemlerde Aralık ayına kadar toplanabilir).

Tecrübeli mantar toplayıcıları, bal mantarlarının “üç katman” halinde geldiğini iddia ediyor, onlardan mantarların Temmuz ayında ortaya çıkabileceği bir bisiklet de duyabilirsiniz, ancak böyle bir ifade bilimsel inceliklerin cehaletinden kaynaklanmaktadır. Yaz mevsiminde biraz farklı mantar türleri ortaya çıkar.

Bal mantarı kuzey

O sonbahar kuzey bal mantarıdır. Birçok bakımdan önceki mantara benzer, ancak rengi farklıdır - en azından bizim bölgemizde sarıdan daha açık kahverengidir. Ayrıca bazen biraz daha güçlü görünüyor.

Fotoğraf 5. Kuzey bal mantarının olgun meyve veren gövdeleri.

Diğer özelliklerine göre - tercih edilen ormanlardan meyve verme dönemlerine kadar - bu mantar tamamen sonbahar bal mantarına karşılık gelir.

Bal mantarı sonbahar kalın bacaklı

Her zamanki sonbahar bal agaricinden tabanda daha kalın bir sap ile farklıdır, renk neredeyse aynıdır, ancak bazen biraz daha açık ve soluktur ve bazen koyu olanlar yerine hafif pullarla. Ek olarak, bu mantar daha güçlü görünüyor ve büyük kümelerde büyümez, ancak meyve gövdelerini bir düzineden fazla olmayan gruplar halinde atar. Yaşayan ağaçlarda görülmemiştir, çürüyen bitki artıklarıyla beslenir, bu nedenle daha sık rüzgar siperi ve orman çöplerinde bulunabilir.

Meyveler Ağustos'tan Ekim'e kadar - eşit, "katman" olmadan. Özellikle sıcak yıllarda, meyve veren cisimler Temmuz kadar erken ortaya çıkabilir. Yenilebilir, tadı olağan sonbahar bal agariklerinden daha düşük değildir.

Bal mantarı sonbahar soğanlı

Önceki mantara (ve diğer sonbahar mantarlarına) çok benzer, özellikle tabanda karakteristik bir yumrulu şişmeye sahip olan gövde - ancak genellikle ağaçlarda yetişen mantarlar, yerde görünenlerle aynı , "standart" bir gövdeye " sahip, ince. Bununla birlikte, soğanlı bacaklı mantarın kapağı genellikle gövdeden belirgin şekilde daha koyudur ve tüm meyve gövdesinin rengi genellikle kahverengiden açık sarı tonlara kadar oldukça parlaktır.

Soğan bacaklı bal mantarı, ağustos ayından eylül ayına kadar meyve verir (meyve vermenin zirvesi ikinci ayda gerçekleşir), genellikle yaprak döken ormanlarda ölü odun, eski kütükler ve çürümüş odun artıkları üzerinde dost bir tabakada görülür.

Fotoğraf 8

Yenilebilirlik açısından, gerçek ballı mantardan biraz daha düşüktür (bu, özellikle toprakta büyüyen kırılgan meyve gövdeleri için geçerlidir). Mantarlar hakkında çok şey bilen mantar toplayıcıları, bacağın en alt kısmını atmanın daha iyi olduğunu not eder - kural olarak, özellikle serttir ve tamamen çirkin beslenme özelliklerine sahiptir.

Bal agarik küçülen

O aynı zamanda bir meşe bal mantarıdır, halkasız bir bal mantarıdır. Geniş yapraklı türleri diğer ağaçlara tercih eden gerçek mantar cinsinden başka bir tür. Daha sık olarak, alternatif isimlerinden birini aldığı meşe ağaçlarında hasat edilir. Ayrıca iyi bir sebepten dolayı halkasız olarak da adlandırılır - bal mantarının meyve veren gövdeleri sırasıyla büzülen bir kapağa sahip değildir, bacağı her zaman bir halkasızdır, bu mantarın sahte mantarlarla karıştırılma şansını büyük ölçüde artırır, bu nedenle sadece deneyimli mantar toplayıcılar toplar.

Fotoğraf 0 kapatmak.

Bununla birlikte, meyve veren gövdenin tipik “petek” tüylülüğü ve kapaktaki pulların varlığı, gerçek mantarların bir temsilcisi ile uğraştığımızın açıkça ortaya çıktığı belirgin işaretlerdir.

Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir. AT sıcak yazlar meyve veren organlar daha erken görünebilir - Haziran kadar erken.

Lezzet açısından küçülen mantarlar diğer gerçek mantarlara tekabül etmektedir.

yaz bal mantarı

Bu mantar, iyi bir benzerliğe rağmen, gerçek mantarlarla ilgisi yoktur. Bu, telaffuz edilemeyen "Küneromyces" adıyla mantarların bir temsilcisidir. Bununla birlikte, oldukça yenilebilir ve daha az aktif olarak toplanmaz.

Hasar görmüş canlı ağaçlarda yetişir, ancak çürümüş ahşabı tercih eder ve her nasılsa değil, sert ahşabı tercih eder (bazen bu mantar iğne yapraklı ağaçlarda da görülür).

Fotoğraf 10. Yaz kapağının alt yüzeyi.

Yaz bal mantarı, neredeyse tüm sıcak mevsim boyunca - nisandan kasım ayına kadar (ve ılıman iklime sahip ülkelerde - tüm yıl boyunca) meyve verir.

Yaz mantarının meyve veren gövdelerinin boyutu, sonbaharınkinden biraz farklıdır - şapka 6 cm'den fazla büyümez, bacak da üç santimetre daha kısadır. Renk biraz daha açık, daha sarımsı. Ana fark, kapakta çok belirgin olan geniş bir tüberküldür - genellikle hafif, ancak bazen karanlık. Ek olarak, yazlık şapkalar genellikle pürüzsüzdür ve pulları varsa hafiftirler.

Bu mantarın zehirli bir "çift" i vardır (aşağıda tartışılacaktır - yenilebilir mantarların sahte ve zehirli olanlardan ayırt edilmesiyle ilgili bölümde), bu nedenle sadece deneyimli mantar toplayıcıları toplar.

Bal mantarı kışı

Bu mantar - ismine ve gerçek mantarlara bazı dış benzerliklere ve kütüklerde ve ağaçlarda büyüme "alışkanlığına" rağmen - hiçbir şekilde mantar değildir. Dürüst olmak gerekirse, bu en doğal sıra.

Fotoğraf 12. Kış mantarları - şapkaların alt yüzeyi.

Ancak buna bir nedenden dolayı “kış” deniyor - enlemlerimizdeki sıfıra yakın çok düşük sıcaklıklarda gelişebilen birkaç mantardan biridir.

Kış bal agariklerinin meyve verme mevsimi, sonbaharın sonundan ilkbaharın başlarına kadardır.

Açıktır - 40 derecelik donlarda ondan hasat beklemeyeceksiniz - şu anda askıya alınmış bir animasyon durumunda olacak. Ancak çözülme gelir gelmez, mantar anında canlanır ve şehirde bile görülebilen meyve gövdelerini atar - karın altından dışarı bakar - eski, hırpalanmış kavaklar veya kütükler üzerinde - onlardan bırakılır.

Kavaklara ek olarak, bu mantar söğütleri, daha az sıklıkla diğer yaprak döken ağaçları, çoğunlukla yaşlı veya hasarlı olanları ve ayrıca devrilmelerinden veya rüzgar kırılmalarından kalan her şeyi “işgal eder”. Ormanlardan parklara ve bahçelere kadar her yerde yetişir, ancak özellikle küçük nehirlerin ve akarsuların kıyılarında bol miktarda bulunur.

Sıcak kışlarda, evimin avlusunda - eski kavaklarda - kış mantarlarını sık sık gözlemlerim. Mantarlar çok sıradışı görünüyor, karla toz halinde.

Kış ballı agarik yenilebilir ve çok güzel bir tada sahiptir. lezzetlilik bunun için Japonya ve Kore'de ve daha yakın zamanda diğer bazı ülkelerde yetiştirilmektedir. Tüm dünyada "enokitake" ticari adı altında bilinir, en genç meyve gövdeleri satılır, karanlıkta büyür ve pigmentsizdir, hafif "iğneler" demetlerine benzer.

Fotoğraf 14. Yapay bir substrat üzerinde yetiştirilen kış mantarları - "enokitake".

Bununla birlikte, ülkemizde, tüm mantar toplayıcıları tarafından toplanmaz: kış bal agarik, sahte mantarlara çok benzer - bacağında bir halkası yoktur ve rengi de aynı derecede parlaktır. Ek olarak, bu mantarın hazımsızlığa neden olan az miktarda toksin içerebileceğine dair kanıtlar vardır (bunun için her zaman önceden kaynatılması önerilir).

Kapak 2 ila 10 cm çapındadır, genç meyve gövdelerinde dışbükey, yaşlılarda düz, genellikle sarımsı veya turuncu-kahverengi bir renge sahiptir, merkezde daha doygun, kenarlar boyunca daha soluktur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar, 1 cm çapa kadar, içi boş, kadifemsi, kahverengimsi-sarımsı, üst kısımda daha hafif.

Deneyimli mantar toplayıcıları onu zorluk çekmeden tanır ve ayırt eder. Ana özellik büyüme zamanıdır. Kışın, hiçbir sahte mantar, tanımı gereği, özellikle ağaçlarda meyve veremez ve kış mantarları bazen çok yükseğe “tırmanır”.

Bal mantarı çayır

Doğrudan çürümeyen mantarlarla ilgili olan başka bir sahte bal mantarı. Bal mantarı, yalnızca gerçek mantarlara kısmi bir dış benzerlik için adlandırılmıştır, aksi takdirde onlara hiç benzemez.

Çayır balı mantarının taze meyve veren gövdeleri genellikle küçüktür: şapka ortalama 5 cm çapında, gövde 6 cm uzunluğundadır, bazen 8 santimetre şapkalı ve 10 cm'ye kadar gövdeli örnekler vardır. -kahverengi, hava durumuna bağlı olarak: sıcakta yüksek neme göre daha soluktur (şapka da yapışkan hale gelir). Mantarın gövdesinde bir halka yoktur - bu, bazı "mantar mantarlarına" benzer görünür, bu nedenle yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları toplar. Ancak bazı yerlerde çayır balı mantarı çok popülerdir.

Bu mantar, özellikle ineklerin ve diğer otoburların sık sık otladığı ve toprağın iyi döllendiği, çimenlerle büyümüş açık alanları tercih ederek ormanlardan kaçınır. Çayır bal mantarı, organik kalıntılarla beslenen tipik bir saprofittir.

Meyveler neredeyse tüm sıcak mevsimde - Mayıs sonundan Ekim sonuna kadar.

"Kraliyet bal mantarı" (lekeli pul)

Bu örnek mantar krallığı Ayrıca tulumla alakası yok. Yine de, "kraliyet bal mantarı" lakabı insanlarda kaldı, bu yüzden yine de bahsedeceğim.

Öncelikle görünümü için “kraliyet” olarak adlandırıldı - mantar çok etkileyici ve fotojenik görünüyor, güzel şekilli çan şeklinde bir şapkaya sahip ve deseni belli belirsiz bir kraliyet mantosuna benzeyen büyük pullarla kaplı.

Tadı gelince, mantar toplayıcıların görüşleri burada bölünmüştür. Bazıları bu mantarı tatsız buluyor, diğerleri ise aksine, onu her zamanki sonbahar mantarının üzerinde övüyor ve değer veriyor. Yumuşacık pul belirgin bir "nadir" tada ve kokuya sahiptir.

"Kraliyet bal mantarı" herhangi bir ormanda yetişir - eski ağaçların kütüklerinde ve gövdelerinde ve ayrıca çürüyen ahşapta. Ağustos ortasından sonbahar sonuna kadar meyve verir.

Mantarların büyüdüğü yerler hakkında

Buğulanmış şalgamdan mantar bulmak daha kolay gibi görünüyor: tamamen mantıksal olarak, potansiyel konukçu bitkilerinin büyüdüğü herhangi bir ormanda olmalılar. Ancak gerçekte, her şey daha karmaşık hale geliyor: dev ormanlarla çevriliyiz, ancak yine de mantarların içlerinde bulunmadığı, ancak yalnızca sertleştirilmiş mantar toplayıcıları tarafından “kayıtlı” ve kesinlikle sınıflandırılmış özel yerlerde.

Aniden kabuk hasar görürse, ikinci savunma aracı devreye girer - kimyasal maddeler mantarların gelişimini engelleyen (bahçe mantar ilaçları bu maddelerin bir tür analogudur). Herhangi bir bitki, özellikle genç yaşta - yoğun bir şekilde geliştiğinde - bu maddelerin çoğunu serbest bırakır.

Bu nedenle, ağaçların genç ve sağlıklı olduğu yerlerde - mantarların meyve vermesi pek olası değildir, büyük olasılıkla bu mantarları aramak mantıklı değildir.

Ancak ağaçların yaşlı veya hasarlı olduğu, kütüklerin, düşmüş gövdelerin veya düşmüş ağaçların olduğu yerlerde, mantarlar kural olarak “patlama” ile gelişir ve meyve veren vücutlarını oldukça hızlı bir şekilde atar. Onları bulmak istiyorsan, bazılarına git eski orman, örneğin - gövdelerin çapı 80 santimetre olan devasa huş ağaçlarıyla. Ve bu gövdelerin poposuna ve köklerine dikkat edin - yosun ve liken ile büyümüşlerse, mantarlar için gerekli tüm koşullar karşılanır. Burada mantarlar sadece yaşlı ağaçların kabuğunda (bazen çok yükseğe "tırmanır") değil, aynı zamanda köklerinde de büyür, bu nedenle genellikle gövdede değil, yerde görülebilirler.

Mantarları başarılı bir şekilde toplayabileceğiniz bir sonraki yer ise açık alanlar ve bunların taze ya da eski olması hiç önemli değil. Mantarların eski açıklıklarda daha yoğun bir şekilde büyüdüğü fark edilmiş olsa da, ilk meyve veren cisimlerin kütüklerde ortaya çıktığı gerçeği, ağaçlandırmadan altı aydan biraz daha fazla bir süre sonra kesin olarak bilinmektedir.

Ağaçların kesildiği yerlerde doğal sebepler- örneğin rüzgardan mantarlar da oldukça hızlı görünür. Bu nedenle, ormanda rüzgar siperliği bulunan herhangi bir alan da toplama sırasında kontrol edilmelidir.

Kendi deneyimlerime göre şunları da ekleyebilirim: mantarlar (en azından bizimki - Urallar) güneş tarafından iyi ısıtılan yerleri sevmezler. Kesinlikle gölgeyi ve biraz serinliği tercih ederler, bu yüzden onları dağların kuzey yamaçlarında, kütüklerde veya vadilerde ve ayrıca diğer ağaçlarla karıştırılmış ladin urmanlarında aramalısınız.

Bu tür yerlerde, her şeyi turuncu bir halıyla kaplayan nefes kesici mantar kümeleri gözlemledim - kütükler, ağaçların ayakları ve düşmüş gövdeler ve orman zemini. Bir vasat kütükten, bütün bir mantar sepetini kolayca kesebilirsin.

Ana şey, zamanında böyle bir yerde olmaktır - meyve veren cisimler hala küçük, hassas ve "dulavratotu" için gelişmemişken, sert ve yenmez hale geldiğinde.

Önemli: Yenilebilir mantarları yenmeyen ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sonbahar bal mantarı ile (diğer çeşitleriyle olduğu gibi), her şey basittir: gövdede, çoğunlukla kapağın ortasında karanlık bir nokta ile süslenmiş bir halka vardır ve neredeyse her zaman meyve veren gövdesi, özellikle kapak , koyu pullarla kaplıdır. Aynı zamanda karakteristik hoş bir kokuya sahiptir. Tanınmış sahte bal mantarları ile isteseniz de karıştıramazsınız.

Bununla birlikte, başka bir mantar buna biraz benzer - solgun bir mantarın zehirinden daha düşük olmayan tehlikeli toksinler içeren kenarlı galeri. Yenilebilir mantarlarla hemen hemen aynı yerlerde yetişir. Sapında göze çarpan bir halka vardır, ancak kesinlikle tek sesli, pürüzsüz, genellikle parlak bir şapka ile çabucak ayırt edilebilir.

Biraz farklı bir şey yaz bal mantarıdır. Saptaki halka sayesinde sahte mantarlarla karıştırmak da zordur, ancak özellikle genç meyve gövdeleri ile yukarıda açıklanan galeriye iyi bir benzerliği vardır.

Fotoğraf 17

Bununla birlikte, yaz bal mantarının kapağındaki çok dikkat çekici hafif bir yumru, zehirli galerinadan farkının ilk işaretidir. Ayrıca tecrübeli mantar toplayıcıları, onu yaprak döken ormanlarda hiç kimsenin görmediğini iddia ediyor. Öyle - galeri çürümüş iğne yapraklı ağaç yemeyi tercih ediyor.

Uzmanlar, acemi mantar toplayıcılarına, iğne yapraklı ormanlarda yaz mantarları toplamamalarını veya kozalaklı ağaçların karışımıyla karıştırmamalarını tavsiye ediyor.

Kış bal mantarının bacağında bir halka yoktur, bu nedenle onu bir galeri ile karıştırmak neredeyse imkansızdır, ancak sahte mantarlarla kolaydır. Onu tanımak biraz tecrübe ister. Ayrıca, büyüme zamanını da unutmayın - kış bal agarik meyve vermeye başladığında, sahte mantarlar genellikle meyve vermeyi bitirir ve elbette - soğuk mevsimin ortasında, hatta daha çok ilkbaharda, kış bal agarik tektir. ormanlarımızda bulunan mantar.

Yukarıdakilerin hepsinden, sadece bir sonuç var: mantarlar sadece yenilebilir olduklarından emin olarak toplanmalıdır.(ve buna göre - herkesin huzurunda gerekli özellikler farklılıklar). En ufak bir şüphede, onları atlamak daha iyidir.

Ayrıca fotoğraftaki yenilebilir mantarlara çok dikkatli bakın, çünkü saha koşulları bulunan örnekleri aşağıdakilerle karşılaştıracak hiçbir şey olmayacak:

Fotoğraftaki mantar mantarları

Fotoğraftaki sarı-kırmızı yenilebilir mantarlar

Mantar yenilebilir. Sarı-kırmızı yenilebilir mantar çeşitleri, 5-15 cm çapında kadifemsi kapakları süslüyor, genç örneklerde yarım küre, daha sonra dışbükey, etli, genç yaşta kırmızı pullarla kaplı, katı kırmızı, daha sonra sarı lekeler kapağın kenarında beliriyor ve düşen yaprak veya dal nedeniyle ışığın düşmediği yer. Kapaklar kuru, yapışkan değil. Plakalar genellikle sarı veya altın sarısıdır. Bacak silindirik, 6-15 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarı-kırmızı, kadifemsi.

Yenilebilir mantarların tanımı, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda kütüklerde, gövdelerde ve köklerde yetiştikleri gerçeğiyle devam etmelidir. iğne yapraklı ağaçlar, kuru çam kökleri üzerinde.

Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir.

Zehirli ikiz bal mantarı sarı-kırmızı - kükürt-sarı kürek çekme (Tricholoba sulphureum) meyve veren gövdenin rengi ve hamurun hoş olmayan asetilen kokusu ile kolayca ayırt edilir.

Mantar biraz acıdır. Bazı uzmanlar, pişirmeden önce önceden kaynatılmasını tavsiye eder.

Mevsimlik mantar mantar türleri: fotoğraf ve açıklama

Yaz ve sonbahar kış mantarlarını gösteren fotoğraftaki bal mantarlarının mevsimsel görünümlerine bakın:

yaz mantarları
yaz mantarları

sonbahar mantarları
sonbahar mantarları

Bu mantar türleri çok yaygındır, ancak yalnızca kesin zaman Yılın. İsimleri buradan geliyor.

Mevsimlik mantarlar, türleri ve açıklamaları sayfada daha sonra sunulmuştur, bunları fotoğrafta görebilirsiniz:

Bal mantarı kışı
Bal mantarı kışı

Fotoğrafta kış bal mantarı

Mantar yenilebilir. Kapaklar 2-8 cm, genç - çan şeklinde veya dışbükey, daha sonra secde, yapışkan, sarı-koyu veya paslı-kahverengi, aşağıda sık sık beyaz aşı boyası veya beyaz plakalar. Bacaklar ince, kadifemsi, halkasız, ilk başta kapağın rengi, çok sert değil, sonra koyu kahverengi veya neredeyse siyah ve sert hale geliyorlar. Ana damga kış bal mantarı - sert, kadifemsi bir bacak. Meyve veren vücutlarının iç içe geçmişleri, karın arka planına karşı ateşli noktalara benziyor. Mantar, kışın çözülmeler sırasında meyve vermeye adapte olmuştur. Mikroskop altında, sıcaklık sıfırın üzerine çıktığında, donma sırasında patlayan miselyum hücrelerinin birlikte büyüdüğü gözlemlenebilir.

Ölü ve yaşayan ağaç gövdelerinin yanı sıra söğüt, kavak, huş ve ıhlamur kütüklerinde yetişir. Bazen iğne yapraklı ağaçlarda bulunabilir.

Eylül-Aralık arası meyve verir. Bazen ilkbaharda büyür.

Zehirli ikizleri yoktur.

Çorbalar kış mantarlarından pişirilir, sıcak tuzlanır, kavanozlarda marine edilir.

Fotoğrafta yaz bal mantarı

Mantar yenilebilir. Kapaklar 3-8 cm, önce yarım küre şeklinde kapalı, daha sonra neredeyse açık, sarıdan sarı-kahverengiye ve daha koyu kenarlı pürüzsüz. Plakalar, yaşla birlikte soluk kil sarısı, paslı-kahverengi, genç mantarlarda beyaz veya sarı bir filmle kaplanmıştır. Bacak sert, yoğun sarı-kahverengi 3-8 cm uzunluğunda, beyazımsı bir halka ile 6-12 mm kalınlığında, halkanın altında gecikmeli pullarla kaplı. Spor tozu paslı kahverengidir.

Ölü ağaç gövdelerinde, kütüklerde, bazen odunsu enkaz bakımından zengin topraklarda yetişir. Eklemler çok sayıda mantar içerir.
Yaz bal agarik Haziran ayında, hatta bazen Mayıs ayında ortaya çıkar, Eylül ayına kadar meyve verir.

Zehirli bir mantar, bir yaz bal mantarına benzer - kenarlı galerina (Galerina marginata). Büyümeleri ve mantarları çok daha küçüktür, halka belirgin değildir, ancak zar zor farkedilir, bacaktaki pullar beyaz ve preslenir.

Müstahzarlarda ve yemeklerde sadece şapka kullanılır, eski mantarların bacakları hasat edildiğinde atılır veya ormanda bırakılır.

Fotoğraftaki sonbahar bal mantarı

Mantar yenilebilir. Güzel, oldukça etli başlıklar 3-10 cm, önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küçük pullardan dolayı donuk, sarı-krem, hardal-kahverengi. İlk başta, plakalar örtünün altına gizlenmiş sarımsı beyazdır. Daha sonra plakalar koyu sarı veya kahverengi olur. Bacaklar 5-10 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, şapkanın altında beyaz halka şeklinde bir örtü kalıntıları ile. Kapaktaki et hoş bir koku ile beyazımsı.

Huş ormanında, sonbahar bal mantarı geniş bir alanı ele geçirir. Miselyum, kütüklerde ve zayıflamış ağaçlarda, çapı 3 mm'ye kadar olan teller yardımıyla tek bir organizmada birleşerek gelişir.
Ağustos'tan Kasım'a kadar büyük kümeler halinde büyürler.
büyük hasatüç yılda bir olur.

Sonbahar bal agarikini, daha sonra aynı kütüklerde ve acı hamurda meyve vermesiyle ayırt edilen yenmeyen kırmızı tuğlalı sahte ballı agarik (Hypholoma sublateritium) ile karıştırabilirsiniz.

Sonbahar ballı agarik, ısıl işlemden veya kurutulduktan sonra yenilebilir. Soğuk tuzlandığında zehirlidir.

Fotoğraftaki çayır mantarları

Çayır mantarları, haşlanmış ve konserve şeklinde yemek pişirmede kullanılan yenilebilir türlerdir.

Fotoğraftaki ve açıklamasındaki bu mantar türlerine bakın, bu da çayır balı agarikini diğer mantarlardan ayırt etmenizi sağlayacaktır. yenilebilir mantarlar:

Çayır mantarı
Çayır mantarı

Kapaklar 3-5 cm, önce yarım küre dışbükey, daha sonra küt bir tümsek ile açılır, pürüzsüz açık hardal rengi, bazen açık ten kırmızısı. Plakalar nadir, genç mantarlarda yapışık, daha sonra serbest, yağışlı havalarda koyu sarı, kuru havalarda kremsi beyazımsı. Mantar kapağı yaşlanmaz, kuru havalarda düşer, yağmur sırasında esnekliği geri kazandırır ve bir bacak üzerinde yükselir. Bundan, eski mantarlarda, kapağın kenarı parçalanır, plakaların uçları yukarıdan görülebilir. Bacak 3-10 cm yüksekliğinde, ince kadifemsi açık hardal rengi, Alt kısım okra. Kağıt hamuru beyazımsı tatlımsıdır ve tatlımsı hafif bir karanfil tadı vardır. Koku hoş. Spor tozu beyazdır.

Ormandaki açıklıklarda çimenlerde, çimenlerde yetişir. "Cadı çemberleri" oluşturur.
Bal mantarı hazirandan ekime kadar meyve verir. Kuru havalarda, mantar çimlerde görünmez.

Çayır mantarında zehirli ikizler yoktur.

Diğer yenilebilir mantar türleri: neye benziyorlar, fotoğraflar

Fotoğraftaki diğer yenilebilir mantar türlerine bakmanızı öneririz. görünüşler soğanlı ve koyu bal mantarı:

mantar soğanlı

Yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmeniz gerekir, çünkü sunulan türlerin çoğu sahte zehirli muadillerine sahiptir.

Fotoğrafta soğanlı mantar

Mantar yenilebilir. Güzel, oldukça etli şapkalar 3-10 cm İlk başta yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küçük pullar nedeniyle mat, sarı-kahverengi, bazen et kırmızısı bir renk tonu ile. İlk başta, plakalar örtünün altına gizlenmiş sarımsı beyazdır. Daha sonra plakalar koyu sarı veya kahverengi olur. 5-10 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, kapağın altında beyaz bir halka şeklinde bir peçe kalıntıları olan, altta soğanlı bir kalınlaşma ile kapak renkli bacaklar. Kapaktaki et hoş bir koku ile beyazımsı.

Çoğunlukla huş ormanlarında, bazen meyve bahçelerinde, iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Eski kütüklerde, kütüklerin ve ağaçların köklerinde oluşur, böylece yerde yetişiyormuş gibi görünür.
Ağustos-Ekim ayları arasında kümeler halinde veya tek mantarlarda görülür.

Soğanlı ballı mantarı, daha sonra aynı kütüklerde ve acı hamurda meyve vermesiyle ayırt edilen yenmeyen sahte kırmızı tuğlalı bal mantarı (Hypholoma sublateritium) ile karıştırmak mümkündür.

Soğanlı ballı agarik, ısıl işlemden veya kurutmadan sonra yenilebilir.

Soğuk tuzlanırken zehirli!

Fotoğrafta Agaric karanlık

Mantar yenilebilir. Güzel, oldukça etli başlıklar 3-10 cm, önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, koyu pullar nedeniyle mat, koyu sarı-kahverengi. İlk başta, plakalar örtünün altına gizlenmiş sarımsı beyazdır. Daha sonra plakalar koyu sarı veya kahverengi olur. Bacaklar 5-10 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, kapağın altında kahverengi kenarlı bir halka şeklinde yatak örtüsü kalıntıları. Kapaktaki et hoş bir koku ile beyazımsı.

AT iğne yapraklı orman bal agarik karanlık geniş bir alanı yakalar. İsviçre ormanlarında 35 hektarlık bir miselyum bulundu.
Ağustos'tan Kasım'a kadar büyük kümeler halinde büyürler. Her üç yılda bir büyük bir hasat olur.
Koyu bal agarikini, daha sonra aynı kütüklerde ve acı hamurda meyve vermesiyle ayırt edilen yenmeyen sahte kırmızı tuğla ballı agarik (Hypholoma sublateritium) ile karıştırabilirsiniz.

Koyu ballı agarik, ısıl işlemden veya kurutmadan sonra yenilebilir.

Soğuk tuzlanırken zehirli!

Tüm ülkelerin mantar toplayıcıları - birleşin! (İTİBAREN) facebook'ta mantar toplayıcılar

Mantarlar eşsiz bir üründür. Onlara besin değeri et, balık, meyve ve sebzelerle karşılaştırılabilir. Çok miktarda vitamin, mineral ve amino asit içerirler. Mantarları düzenli olarak tüketerek, yüksek kolesterolü sonsuza kadar unutabilirsiniz ve minimum kalori onları sadece lezzetli değil aynı zamanda bir diyet ürünü yapar.

En sevilenlerden biri sonbahar mantarları bal mantarıdır. Her türlü şekilde kullanılır: tuzlanmış, salamura edilmiş, dondurulmuş ve hatta kurutulmuş. Bal agarik faydaları paha biçilmezdir. Bu mantarın düzenli kullanımı, insan vücudundaki stafilokok enfeksiyonunu ve E. coli'yi yok edebilir, işleyişi normalleştirebilir. tiroid bezi. sonbahar mantarları mükemmel bir müshildir ve proteinler açısından zengin geç kış mantarları, antiviral ve anti-kanser etkilerine sahiptir.

Ancak mantar kullanımının size fayda mı yoksa zarar mı getireceği her şeyden önce ormandan çıkışta sepetinizde ne olacağına bağlıdır. Hayran olmasanız bile sessiz avlanma”, ancak mantar almayı tercih edin, bilin ayırt edici özellikleri zehirli yenilebilir mantarlar, her durumda hayati önem taşır.

Sahte mantarlar dışa doğru "gerçek" e çok benzer, ancak vücudu zehirleyen toksinler içerirler. Sahte mantarları ve yenilebilir mantarları nasıl ayırt edebilirim? Anlayalım.

Dış görünüş

Şapka

Farklı nem seviyelerine ve nüfuz eden güneş ışığı miktarına sahip farklı yüzeylerde büyüyen mantarlar, dışa doğru birbirinden biraz farklıdır. Ancak, var özellikler, bu sayede mantarı tanımlamak her zaman kolaydır. Gerçek mantarların kapağının rengi, orta büyüklükte koyu pullarla açık kahverengi bir tondadır. Sahte mantarlar çoğunlukla tuğla kırmızısı veya gri-sarı ışıkta bulunur.

Kayıtlar

Yenilebilir mantar plakaları mutlaka açık, krem veya sarımsı beyazdır. Genç yaşta sahte mantarların kayıtları var Sarı ve zamanla yeşilimsi ve ardından zeytin siyahı bir renk alırlar.

Bacak

Belki de tüm mantar toplayıcıları, yaş ve “sessiz” deneyimden bağımsız olarak, mantarın kar beyazı bacağında bir “etek” veya “halka” şeklinde sonbahar mantarının tanımlama işaretini bilir. Ancak, sahte mantarların da halkanın biraz farkedilir kalıntılarına sahip olduğu gerçeğini herkes bilmiyor. Bu nedenle, mantarın halkası zayıf bir şekilde ifade edilirse, onu ormanda bırakmaya değer. Ek olarak, bal mantarının bacağının yüksekliği 5-10 santimetre ise, büyük olasılıkla bu bal mantarı sahtedir. Gerçek bir bal mantarı, kural olarak, 4-6 santimetreden fazla büyümez ve bir de çayır yenilebilir tür, bazen oldukça uzun, 0,3 metreye kadar.

Koku

Gerçek bal mantarı, sert olsa da hoş bir mantar aroması ile karakterize edilirken, sahte olanın kokusu dünyevidir. Bununla birlikte, koku öznel bir kavram olduğundan, zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırmaya çalışırken bu işaret temel olamaz.

Tatmak

Popüler görüş şu ki zehirli mantarlar acı bir tadı var. Aslında, bu her zaman böyle değildir. Örneğin, tuğla kırmızısı mantarın tadı oldukça yenilebilir ve hatta bazı insanlar onu dikkatli bir şekilde işledikten sonra yer ve ıslandığında hafif acılık hızla kaybolur. Ancak zehirli ve şartlı yenilebilir mantarların oluşturduğu tehlike göz önüne alındığında, bunları hiçbir şekilde kullanmamalısınız.

Büyüme zamanı

Bal mantarları, aşağıdakilerle karakterize edilen dönemler hariç, takvim yılı boyunca büyür. şiddetli donlar. Gerçek mantarların en aktif büyümesi Eylül-Ekim aylarında gerçekleşir. Sahte mantarlar ilkbaharda iki ay sonra sonbaharda ortaya çıkar ve her mevsimde belirli bir tür doğar.

Pirinç. 1 - Sahte bal mantarı (zehirli)

Pirinç. 2 - Sonbahar bal mantarı (zehirsiz)

Sahte ve sıradan mantarlar arasındaki farklar:

Sahte bal mantarının kırmızı tuğlalı veya gri-sarı bir şapkası, zengin sarı eti ve 5-10 santimetre yüksekliğinde bir sapı vardır. Yaygın bal mantarı, kremsi etli merkezde koyu lekeler ile açık kahverengi renktedir.
Bu bal mantarının bacağında iyi tanımlanmış bir halka var.
Sahte mantar acı bir tada sahiptir ve kötü koku.

Bal mantarları çok popüler mantarlardır. Ailelerde ve çoğunlukla kütüklerin yakınında büyürler. Bu nedenle adı.

Mantar mantarları: fotoğraf ve açıklama

Bir kütüğün etrafında, bu faydalı ve faydalı ürünlerden dolu bir sepet toplayabilirsiniz. lezzetli mantarlar. Aşağıdakiler gibi maddeler içerirler:

proteinler;
selüloz;
amino asitler;
C, B, E, PP gruplarının vitaminleri;
eser elementler (demir, fosfor, çinko, potasyum vb.);
doğal şekerler.

Doğada birçok mantar türü vardır. Hepsi hem dışarıdan hem de faydalı vitamin elementlerinin bileşiminde birbirinden farklıdır:

Bal mantarları yenilebilir ve yanlıştır, nasıl ayırt edilir

Birkaç yenilebilir mantar türünün tanımını verelim:

yaz bal mantarı- 8 cm'ye kadar bacak yüksekliğine ve 1 cm'ye kadar çapa sahip orta boy bir mantar Bacak üstte hafif ve pürüzsüzdür ve aşağıda koyu pullarla kaplıdır. Bacakta - geniş olmayan kahverengi bir etek zamanla tamamen kaybolur. Genç bir mantarın kapağı dışbükey görünüyor, 5 cm çapa sahip, büyüme ile düzleşiyor, ancak ortada hafif bir tüberkül kalıyor. Kapağın rengi sarıdır, kenarlara doğru koyulaşır. Plakalar hafiftir, ayrıca zamanla kararırlar.

Yaz mantarları büyürçoğunlukla yaprak döken ağaçlardaki kolonilerde, çürümüş ve hasar görmüş ahşabı severler. İlkbaharın ortasında ortaya çıkarlar ve uygun koşullar altında, tüm yaz, sonbaharda dona kadar ürerler. Mantarların tadı bir koku ile ihale edilir genç ağaç. Bu yenilebilir mantarlar genellikle zehirli ikizler sahip biyolojik isim"kenarlıklı galeri" veya "kenarlı galeri". Bacakların altından çıkan bu zehirli mantarların hiç pulları olmadığı, bu yüzden yenilebilir muadillerinden farklı oldukları unutulmamalıdır.

Başlığın rengi farklıdır ve sonbaharda bal mantarının büyüdüğü ağaca bağlıdır (kavakta sarı, meşede kahverengi, mürverde gri, iğne yapraklılar- kırmızı kahverengi). Mantarın plakaları bejdir, yavaş yavaş koyulaşır, kahverengimsi lekelerle noktalanır.

Sonbahar mantarları, Ağustos ayının sonlarında sonbahara daha yakın görünür. Meyve verme bölgenin iklimine bağlıdır ve yaklaşık 3 hafta sürer. Mantar lezzetli, kokulu, eti yoğun ve beyaz, somut lifleri olan bir bacakta. Bu mantarlar çürük kütüklerde, ölü odunlarda, kırık dallarda yetişen saprofitlerdir, gece ışıltısını sağlarlar.

Kraliyet bal mantarı(altın ölçek). Adınız kraliyet mantarları tamamen haklı çıkarmak. Şapkalarının çapı 20 cm'ye kadar ulaşır ve bacaklarının yüksekliği 12 cm'den fazladır.Bacağında zamanla kaybolan bir etek vardır. Kapağın rengi paslı sarıdan kirli altın rengine kadar farklıdır. Mantarın tüm yüzeyi kırmızımsı renkli pul pullarla noktalanmıştır. Bunlar sonbahar mantarları. Küçük kümeler halinde büyürler. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar.

Mantar toplayıcıları her zaman onları toplamazlar, kraliyet mantarlarının tadı popüler sonbahar türlerinden farklı olmasa da, yenmez olduklarını düşünürler. Pullar kullanılmadan önce en az 30 dakika tuzlu suda kaynatılmalıdır. Mükemmel bir tada sahiptirler, mezelerde, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde, tuzlanmış, marine edilmiş, kurutulmuş ve dondurulmuş olarak kullanılırlar.

kış bal mantarı- zayıf, zarar görmüş yaprak döken ağaçlarda, daha çok kavak ve söğütlerde yetişir. Mantar, varlığı ile odunlarını daha da tahrip eder. Bununla birlikte, kış bal agarik oldukça yenilebilir, 2 ila 7 cm uzunluğunda, 1 cm çapa kadar bir gövdeye, yoğun bir yapıya ve üstte sarılık olan kadifemsi kahverengi renge sahiptir. Ama bacakta etek yok.

Genç bir kış bal mantarının şapkası dışbükeydir, yaşla birlikte neredeyse düzdür, çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Renk sarı, kahverengi veya turuncu olabilir. Plakalar beyaz veya koyu sarıdır. Et beyaz veya sarımsıdır. büyüyen büyük gruplar sonbahardan ve tüm kıştan itibaren, çözülmüş yamalar üzerinde çözülme sırasında kolayca tespit edilir. Bu türün, bileşiminde ısıl işlem sırasında zararsız hale gelen az miktarda toksin içerdiğinden, kullanımdan önce uzun süre ve en az iki kez kaynatılması gerekir.

Kalın bacaklı bal mantarı. Hasarlı ladin, köknar, kayın, dişbudak üzerinde yetişir. Genellikle düşen yapraklar ve toz üzerinde büyür. Bacak, soğan şeklinde alçak, düz, daha kalın bir tabana sahiptir. Halka eteğin bacaklarının rengi koyu, şapkanın üstünde beyaz veya gri. Etek, koyu pullar ve yırtık kenarlarla iyi tanımlanmıştır.

Kapak koni şeklinde, kenarları kıvrılmış, yaşla birlikte düz, azalan. Genç mantarların rengi bej, kahverengi veya pembedir. Kapağın ortasında pullar var. gri renk. Şapkanın altındaki plakalar sık, hafif ve sonunda karanlıktır. Kapak çapı 2 ila 10 cm arasındadır, hamur büzücü, hafif, peynirli bir tada sahiptir.

bahar bal mantarı. Bu yenilebilir mantar, çam veya meşe ormanlarında, ölü ağaç ve çürüyen yapraklar üzerinde küçük gruplar halinde yetişir. Bacağı kalınlaştırılmış bir tabanla bile 9 cm uzunluğa kadar elastiktir. Genç mantarların kapağı dışbükeydir, zamanla genişçe dışbükey veya düzdür. İlk başta koyu turuncu (tuğla) rengindedir ve olgunlaştıkça sarı-kahverengi olur. Şapkanın altındaki plakalar sarımsı veya pembe bir renk tonu ile sık, beyazdır. Kağıt hamuru hafif (sarılıklı beyaz). Bahar mantarları neredeyse ılıman bölge boyunca dağılmıştır.

Bal mantarı çayır- çayırlarda, tarlalarda, hendeklerde ve dağ geçitlerinde yetişen toprak saprofitleri. Çok üretken bir tür. Mantar, aşağıdan genişleyen, genellikle kavisli, 10 cm yüksekliğe ve 0,5 cm çapa kadar ince ve uzun bir gövdeye sahiptir, sapın ve kapağın rengi aynıdır. Genç bir mantarın kapağı dışbükeydir, bir yetişkinde ortada sivilce ile düzdür, kenarları düzensizdir. Islak havalarda, şapkanın derisi yapışkan, kırmızı veya kahverengi olur. Kuru havalarda şapka hafif, kenarlara doğru daha büyük, merkezde daha koyu. Etek kayıp.

Mantarın hafif eti, bir miktar badem ile tatlı bir tada sahiptir. Çayır mantarları Avrasya'nın her yerinde bulunur, Mayıs'tan Ekim'e kadar büyür, kuraklığı iyi tolere eder, bir yağmur fırtınasından sonra canlanır ve yeniden yeni mantar kolonileri üretmeye hazırdır. Bu mantarın ikizi var, "orman seven collibia" adı verilen şartlı yenilebilir bir mantar kültürü buna çok benzer. Aralarındaki fark, kollibyumun boru şeklinde, boş bir gövdeye sahip olması ve mantarın hoş olmayan bir kokusu olmasıdır. Ayrıca çayır balı mantarlarını zehirli “çirkin konuşkan” ile karıştıramazsınız, o Beyaz şapkaüst tüberkül olmadan, sık unlu pullarla (plakalar).

Şartlı olarak yenilebilir mantar türlerinin tanımı

Bal mantarı çamı. Bu şartlı yenilebilir mantar, bazı mantar toplayıcıları tarafından tehlikeli olarak kabul edilir, çünkü tadı acıdır ve kokusu ekşi, hatta odunsu ve kokuşturucudur. Genç türlerin kapağı dışbükeydir, yaşlandıkça çapı 15 cm'ye kadar düzleşir. Kapağın yüzeyi küçük kırmızı pullarla kaplıdır. Et sarımsı renkte, gövdede lifli, kapakta yoğun. Sap genellikle kavisli, tabanda kalınlaşmış, orta ve üst kısımlarda boş (içi boş).

Sahte mantarlar neye benziyor

Görünüşe göre yenilebilir mantarlar hakkında her şey biliniyor ve onları tanımak zor değil. Yenilebilir mantarın ince ve uzun bir sapı (12-15 cm'ye kadar), açık bej veya sarıdan kahverengiye (yaşa ve büyüme koşullarına bağlı olarak) rengi vardır. Hepsi değil, ancak birçok türün bir etek halkası ve bir lamel, genellikle aşağı yuvarlatılmış bir şapkası vardır. saat genç bir görünüme sahip, dışbükey bir şekle sahip, küçük pullarla ve yaşla birlikte düz veya şemsiye şeklinde ve pürüzsüz hale gelir. Şapkanın farklı bir tonu var - açık krem renginden kırmızı-kahverengi tonlarına.

Ayırt etmek yenmeyen mantar yenilebilir, dikkatlice bakmanız ve koklamanız gerekir. İşte sahte zehirli mantarların bazı açıklamaları:

Silindirik bir bacaktaki sahte mantarların etekli bir halkası yoktur.
Şapka parlak ama neşeli olmayan bir renkte boyanmıştır.
Sahte mantar şapkasının altındaki tabakların renkleri sarı, yeşilimsi, bazen kahverengi ama kirli gibi.
Kokusu zehirli mantarlarçürük, dünyevi.

Tüm görünümleriyle mantar toplayıcıyı iterler ve "beni sepete atmayın" diye bağırırlar. Bu nedenle, deneyimli herhangi bir ormancı, böyle bir mantarın yemek için uygun olmadığını ve ondan uzak tutulması gerektiğini hissedecektir. Ancak, zehirli mantarların tüm hilesi, yenilebilir mantarların yanında olmalarıdır. Dahası, onlarla kütüklerde, çürümüş ağaç gövdelerinde iç içedirler. Bu nedenle dikkatli olun, çünkü mantar toplarken herkes hata yapabilir. Ve önce mantarları dikkatlice incelemek daha iyidir.