ชั้นวางขนมพัฟ สูตรขนมพัฟพร้อมรูปถ่าย

ขนมปังและพายขนมพัฟที่กรอบอร่อยละลายในปากเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่มีสูตรปรากฏครั้งแรกในฝรั่งเศส ครั้งหนึ่ง ลูกศิษย์ของ Claudius Gele นักทำขนมชาวฝรั่งเศสมีความคิดที่จะห่อเนยในแป้ง แล้วคลึงออกมาทำหลายๆ ครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งพัฟเนื้อบางเบาที่โปร่งสบายซึ่งยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน อาหารประจำชาติสันติภาพ. ทำง่ายที่บ้านเพราะสามารถซื้อขนมพัฟแช่แข็งได้ที่ร้าน แต่ไม้ลอยคือการทำพัฟทำเองจาก แบบทดสอบทำเองเพราะมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วิธีทำพัฟ

สูตรการทำขนมพัฟถือเป็นสูตรสากลเพราะสามารถใช้ทำขนมอบได้หลากหลาย พัฟทำมาจากแป้งพัฟโดยไม่ต้องเติมและใส่ไส้ พายสามารถเปิดและปิดได้ทั้งแบบหวานและเผ็ด อย่างไรก็ตาม ความลับหลักพัฟอร่อยๆ ไม่ได้อยู่ในไส้ แต่อยู่ในแป้งที่เตรียมโดยใช้ จำนวนมาก เนย.

ขั้นตอนการเตรียมแป้งคือการที่แป้งไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์เคลือบด้วยน้ำมันและ "แซนวิช" ที่ได้จะถูกรีดออกมาหลายครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเป็นชั้น ยิ่งชั้นมากเท่าไหร่ พัฟก็จะยิ่งออกมาสวยงามมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากน้ำมันจะระเหยในเตาอบ เนื่องจากการที่ชั้นอากาศแยกออกจากกันโดยชั้นอากาศ ในกรณีนี้คุณต้องคลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ฉีกขาดและทำให้เย็นลงในตู้เย็นเป็นระยะ หลังจากนั้นพัฟจะถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งเต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ จาก แป้งยีสต์การอบนั้นนุ่มและอ่อนนุ่มและจากแป้งไร้เชื้อ - กรอบและบอบบาง พัฟทำอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและชาญฉลาด ซึ่งคุณยังสามารถควบคุมได้ด้วยตัวเองหากต้องการ

ไส้สำหรับพัฟ

ตัวเลือกสำหรับไส้หวานนั้นมีความหลากหลายมาก: นมข้นต้ม, ชิ้นช็อคโกแลต, ผลไม้แห้ง, กระป๋อง, ผลไม้สดและผลเบอร์รี่, แยม, มาร์มาเลด, แยม, คอทเทจชีส, ถั่ว, ครีม, มาร์มาเลดหรืออบเชยกับน้ำตาล หากใช้แยมเหลว ควรข้นด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกระหว่างการอบ ในการเติมรสชาติและกลิ่นหอมคุณสามารถเพิ่มมะนาวและ เปลือกส้ม, เครื่องเทศ งาและงาดำ พัฟหวานเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมและเป็นของว่างพร้อมชาและกาแฟ

พัฟเพสตรี้สอดไส้รสเผ็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซุปและอาหารจานหลัก ดังนั้นจึงมักใช้แทนขนมปัง ไส้คาวยอดนิยม ได้แก่ ชีส เนื้อสัตว์ปีก ปลา ไข่ แฮม เห็ด และผัก ส่วนผสมที่ลงตัวของผักโขมกับชีส ไก่กับแฮม เนื้อกับเห็ด ไข่กับหัวหอม ครีมชีสกับอาหารทะเล มันฝรั่งกับถั่วเลนทิล และอื่นๆ อีกมากมาย การทดลองที่นี่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสร้างส่วนผสมที่อร่อยกับเครื่องเทศและสมุนไพร

เคล็ดลับการทำพัฟให้อร่อย: ส่วนผสมที่ใช่

โดย สูตรคลาสสิกพัฟ ชั้นของขนมพัฟไร้เชื้อควรมีประมาณ 300 ชั้นและชั้นของแป้งยีสต์ - จาก 24 ถึง 96 ชั้น ที่บ้านนี้แทบไม่ได้ แม่บ้านจึงมักใช้มากขึ้น สูตรง่ายๆขนมพัฟต้น. มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างซึ่งความรู้ที่จะช่วยให้คุณเตรียมพัฟที่นุ่มและโปร่งสบาย

เพื่อแป้งพัฟที่อร่อย เลือกแป้งกับ เนื้อหาสูงกลูเตนเป็นพันธุ์พิเศษ "Krupchatka" เกรดสูงสุดและชั้นหนึ่ง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะร่อนแป้ง ใช้น้ำไม่เย็นจัด แต่เย็นในขณะที่แม่บ้านบางคนแทนที่น้ำบางส่วนด้วยนมหรือเติมนมเพียงตัวเดียว - มันกลับกลายเป็นว่าอร่อย แต่แป้งสูญเสียความยืดหยุ่น ปริมาณเกลือก็มีความสำคัญเช่นกัน เนื่องจากถ้าขาดไป ชั้นแป้งอาจเบลอได้ เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้หยดน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวสักสองสามหยดเมื่อนวด

การใช้เนยเทียมหรือเนยเทียมเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล แน่นอนว่ามันอร่อยกว่าเมื่อใช้เนย แต่มาการีนอบสมัยใหม่ที่มีจุดหลอมเหลวสูงก็เหมาะสำหรับพัฟเช่นกันเพราะมันทำให้ขนมอบโปร่งสบายเป็นพิเศษ แต่คุณไม่ควรใช้ตัวแทนแทนเนยราคาถูกสำหรับแป้ง ก่อนที่จะทำงานกับแป้ง เนยมักจะถูกทำให้เย็นโดยไม่ต้องแช่แข็ง มิฉะนั้น แป้งบางจะฉีกขาดเมื่อรีดออก บางครั้งใส่ไข่หรือไข่แดง คอนยัคเล็กน้อย หรือแอลกอฮอล์เข้มข้นอื่นๆ ลงในแป้งเพื่อปรับปรุงรสชาติ

วิธีการรีดแป้งให้ถูกวิธี

ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรในขณะที่ยีสต์ถูกเพิ่มในตอนท้าย ในขณะที่แป้งวางอยู่ใต้ผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเป็นเวลา 30-40 นาทีเนยจะถูกผสมให้เป็นพลาสติกกับแป้งจำนวนเล็กน้อยจากนั้นจึงสร้างชั้นสี่เหลี่ยมจากนั้นวางในตู้เย็น หลังจากนั้นชั้นจะรีดออกจากแป้งใส่เนยไว้ตรงกลางส่วนปลายของแป้งจะถูกยกขึ้นและบีบที่ด้านบนด้วยซองจดหมาย รีดแป้งในทิศทางเดียวพับเป็นสามหรือสี่และทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อให้เนยแข็งขึ้นเล็กน้อย จากนั้นขั้นตอนการกลิ้งและพับแป้งจะทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง โดยวิธีการที่ห้องควรจะเย็นไม่เช่นนั้นเนยจะเริ่มละลายและคุณจะต้องใส่แป้งในตู้เย็นบ่อยขึ้น

ตัดแป้งเป็นพัฟและอบ

สิ่งสำคัญที่สุดในการตัดคือการรักษาโครงสร้างชั้นไว้ มีดจึงต้องคมมาก พัฟเพสตรี้เป็นพลาสติก พัฟรูปร่างต่างๆ สามารถขึ้นรูปได้ง่าย คุณสามารถตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมและใส่ไส้เล็กน้อยด้านบนคุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมเฉียงและทำเบเกิล หากคุณม้วนชั้นสี่เหลี่ยมเป็นม้วน ผ่าครึ่ง ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วหมุนม้วนออกด้านนอก คุณจะได้ลอนผมแบบพัฟ พัฟในรูปแบบของดอกกุหลาบและครัวซองต์, พายสี่เหลี่ยมและรูปทรง, ซองจดหมายและตะกร้าที่บรรจุด้วยการบรรจุดูดีมาก

ก่อนนำพัฟเข้าเตาอบ ด้านบนจะทาด้วยไข่แดงเพื่อระบายสี แต่ไม่ควรทาจาระบีที่ขอบของผลิตภัณฑ์ ไม่เช่นนั้นจะแข็ง พัฟวางบนแผ่นอบเย็นที่ปูด้วยกระดาษรองอบ พักสักครู่ (ไม่มาก มิฉะนั้น น้ำมันจะไหล) แล้วใส่ในเตาอบ อุ่นให้ร้อนถึง 180-240 ° C ขึ้นอยู่กับสูตร ที่อุณหภูมิการอบที่ต่ำกว่า แป้งจะไม่ขึ้นและเนยจะละลาย ส่งผลให้พัฟแบนโดยไม่มีเนื้อชั้น ถ้าคุณอบพวกเขาที่มาก อุณหภูมิสูง, พัฟจะเป็นสีน้ำตาลเร็ว แต่ข้างในจะยังดิบอยู่

แอร์พัฟ: มาสเตอร์คลาส

วัตถุดิบ:แป้งสาลีกลูเตนสูง - 250 กรัม (แป้งเล็กน้อยสำหรับโรย) น้ำเย็น- 130 มล., เนย - 150 กรัม, เกลือ - ที่ปลายมีด, แยมหรือแยมหนา - เพื่อลิ้มรส, ไข่สำหรับหล่อลื่นแป้ง - 1 ชิ้น

สูตรขนมพัฟทีละขั้นตอน - วิธีง่ายๆในการเรียนรู้วิธีการอบขนมพัฟสำหรับของหวานหรือของว่าง สูตรนี้ใช้ วิถีคลาสสิคการทำขนมพัฟ

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งและผสมกับเกลือ

2. ผสมแป้งกับเนยนุ่ม 30 กรัม ถูให้เข้ากัน

3. เทน้ำลงในส่วนผสมแป้งเนยในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง

4. นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและนุ่ม ในขณะที่แป้งไม่ควรติดมือ

5. พักแป้งไว้ใต้ผ้าขนหนูประมาณ 20-30 นาที

6. รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 13 x 25 ซม.

7. ใส่เนยที่เหลือลงบนสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วเกลี่ยให้เรียบตรงกลางโดยปล่อยให้ขอบเพราะคุณจะต้องงอตรงกลาง

8. ห่อขอบแป้งให้เป็นซองจดหมาย

9. พลิกแป้งโดยให้ตะเข็บลง ปัดแป้งเบา ๆ แล้วคลึงเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง ทำสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ให้ใหญ่กว่าชั้นสี่เหลี่ยมเดิม 2-3 เท่า

10. เช็ดแป้งที่เหลือออกจากแป้ง มิฉะนั้น สถานที่เหล่านี้จะเปลี่ยนสีระหว่างการอบ พับแป้งเป็นสามชั้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

11. รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่แล้วพับเป็นสามส่วนอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 5 ครั้ง ถ้าจำเป็น ให้วางแป้งไว้ในที่เย็น

12. รีดแป้งหลายชั้นที่เสร็จแล้วแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ประมาณ 7 × 7 ซม. จากนั้น

13. ใส่แยมหรือแยมผิวส้มลงไปตรงกลางของแต่ละช่อง

14. หล่อลื่นขอบของสี่เหลี่ยมด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรงซิลิโคน

15. เชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของแป้งแล้วห่อปลายอีกด้านเข้าด้านในเล็กน้อยเพื่อทำซองจดหมายที่ยังไม่เสร็จ

16. วางพัฟบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีอีกครั้ง

17. อบขนมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

18. โรยพัฟสำเร็จรูปและเย็นเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผง

หากคุณทำแป้งจำนวนมากในคราวเดียว ก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและนำไปใช้ได้ตามต้องการ พัฟเพสตรี้โฮมเมดมีรสชาติและโปร่งสบายกว่าขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน - คุณจะได้สัมผัสด้วยตัวเอง!

พัฟกับชีสและไส้กรอก

พัฟดังกล่าวเหมาะสำหรับมื้อเช้า และจะปรุงทันทีหากคุณละลายขนมพัฟ 400 กรัมที่ทำด้วยตัวเองล่วงหน้า ขูดชีส 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ไก่รมควัน 100 กรัม และไส้กรอก 2 ชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส รีดแป้งแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้เล็ก ๆ ลงบนครึ่งหนึ่งของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่ละอันปิดด้วยครึ่งหลังแล้วเชื่อมต่อขอบให้เข้ากัน วางพัฟบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทอง หากคุณมีเวลา คุณสามารถทาแป้งพายด้วยไข่ได้ แต่ในตอนเช้าทุกคนรีบร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถข้ามขั้นตอนการทำอาหารนี้ได้ - พวกเขายังคงดูแดงก่ำและน่ารับประทาน!

พัฟฝรั่งเศสกับนูเทลล่าและแยมราสเบอร์รี่

ของหวานแสนอร่อยนี้จะทำให้งานเลี้ยงน้ำชาสดใสขึ้น และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำ ม้วนขนมพัฟ 0.5 กก. แล้วตัดเลเยอร์เป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดขอบในแนวทแยงมุม วาง 6 ช้อนโต๊ะตรงกลางของสี่เหลี่ยมแต่ละอัน ล. วางช็อกโกแลต รวบรวมพัฟก้างปลา บีบขอบให้สวยแล้วแปรงด้านบนพัฟด้วยไข่ที่ตี ทำรอยผ่าเล็กน้อยที่ด้านบนของพาย มีดคมวางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบพัฟฝรั่งเศสเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° C - ในขณะที่เตาอบควรอุ่นให้ร้อนแล้ว อุณหภูมิที่ต้องการ. นูเทลล่าพัฟที่ละลายในปาก - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้?

ปรุงอาหารด้วยความสุขสำหรับครอบครัวของคุณและเพลิดเพลินกับรสชาติพัฟกับ ไส้ที่แตกต่างกันระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำร่วมกัน!

พวกเขานำแป้งมาทำขนมปัง พาย และเพรทเซล แต่คุณไม่รู้วิธีตัดแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แฟนซีออกมาสวยงาม - ดูภาพทีละขั้นตอน

ซาลาเปาที่สวยงาม

ส่วน "กล้วยไม้": ม้วนออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส พับเป็นรูปสามเหลี่ยม ผ่าด้านข้าง ทิ้งส่วนของแป้งไว้โดยไม่ต้องตัด คลี่สี่เหลี่ยม ต่อริบบิ้นที่ตัดไว้ตรงกลาง

ส่วน "ดอกโบตั๋น": ม้วนออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส พับเป็นรูปสามเหลี่ยม ผ่าด้านข้าง ทิ้งส่วนของแป้งไว้โดยไม่ต้องตัด ขยายสี่เหลี่ยม พับสามเหลี่ยมด้วยมุมอื่นๆ ตัด ขยายสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อริบบิ้นที่ตัดตรงกลาง ใส่ไส้ลงในกลีบดอกไม้

ส่วน "หยิก":รีดเป็นชั้นๆ ปรุงรสด้วยไส้ ม้วนเป็นม้วนทั้งสองด้าน ตัดขวาง

ตัดมัฟฟิน "โรส": ม้วนซาลาเปา, ม้วนเป็นวงกลม, ตัด 4 ครั้งในช่วงเวลาเท่ากัน, ใส่ไส้ตรงกลาง, พับกลีบกุหลาบในทางกลับกัน

"โบว์" แสนหวาน: ม้วน koloboks, ม้วนแก้ว, พับครึ่งวงกลม, ตัด 4 ภายนอกและ 3 ภายใน

ดอกไม้ง่ายๆ ที่ทำจากแป้งยีสต์หวาน: ม้วนไส้กรอก ต่อเป็นวงแหวน ใส่ไส้ที่ผนังทั้งสองด้านในวงแหวน เชื่อมต่อตรงกลาง ดังแสดงในภาพ

พัฟสวยๆ กะลัช: ม้วนซาลาเปาออกมา, ม้วนเป็นวงกลม, อัดจารบีด้วยไส้, ม้วนเป็นม้วน, ตัดม้วนตามยาว, บิดริบบิ้นพัฟสองอันเข้าด้วยกัน, เชื่อมต่อปลายเพื่อทำม้วน

วิธีทำ "ลูกหมู" จากแป้งยีสต์เข้มข้น. ม้วนเป็นวงกลมทำแผลเล็ก ๆ ด้านบนงอมุม - หู เราปั้นลูกหมูสำหรับหมูในส่วนล่างงอขอบแล้วแบนเล็กน้อย ตาของลูกสุกรทำมาจากลูกเกด

"เห็ด" แสนหวาน: ม้วนเป็นวงกลมแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ (ดูรูป) แล้ววางในรูปแบบของเห็ด

"ครัวซองต์". ม้วนวงกลมออกแล้วตัดเป็นสามเหลี่ยมโดยตัดจากตรงกลางไปที่ขอบด้านนอก มีรอยบากที่ด้านนอกของรูปสามเหลี่ยมตรงกลางและวางไส้ไว้ที่ส่วนท้าย ครัวซองต์รีดจากขอบด้านนอกมาตรงกลาง

บุญ "นก": ม้วนไส้กรอกพันปลายด้านหนึ่งรอบนิ้วชี้แล้วร้อยเป็นวงแหวน ใช้หยิกเล็ก ๆ ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงปากนก หางจะต้องแบนและตัดทำให้ดูเหมือนขนนก ดวงตาเป็นไฮไลท์

แต่ ตัวเลือกง่ายๆ ซาลาเปาที่สวยงามทำจากไส้กรอก อย่างไรก็ตาม แม้แต่เด็กก็สามารถสร้างแบบฟอร์มดังกล่าวได้ ให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในกระบวนการอบอันแสนสนุกนี้ ในขณะเดียวกันก็พัฒนา ทักษะยนต์ปรับและจินตนาการ

วิธีการตกแต่งพาย

ตกแต่งเค้ก "ดอกไม้": ม้วนเป็นชั้นกลมใส่ขนมปังไส้ตรงกลาง กระจายไส้ที่เหลืออย่างระมัดระวังเป็นวงกลมโดยเว้นที่ว่างจากขอบและขนมปังตรงกลาง คลุมทุกอย่างด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ใช้ชามขนาดเล็กหรือถ้วยชากดขอบรอบไส้ตรงกลาง ตัดขอบด้านนอกด้วยมีดฉลุ จากนั้นตัดแป้งอย่างสม่ำเสมอด้วยไส้ที่คุณได้ไปตามวงแหวนรอบนอก หมุน "กลีบ" แต่ละอันขึ้นเล็กน้อย

ตัดก้อนเนย. ม้วนแฟลกเจลลา - ไส้กรอกและทอเป็นก้อนดังที่แสดงใน คำแนะนำทีละขั้นตอนบนรูปภาพ.

และนี่คือตัวเลือกสำหรับตกแต่งขอบพาย

ตัดแป้ง "Pigtail" หรือ "Spikelet"

รุ่นที่ง่ายที่สุดของ "Pigtails". สี่เหลี่ยมผืนผ้าถูกตัดออกจากชั้นแป้งที่รีดแล้วทำแผลตามยาวตรงกลาง จากนั้นจึงร้อยขอบด้านหนึ่งผ่านรูที่เกิดขึ้นหลายครั้ง ดังนั้นขอบจะบิดเป็นเกลียว ไส้วางอยู่ตรงกลาง

"ผมเปียกับไส้กรอก". ไส้กรอกสามอันเชื่อมต่อกันด้วยขอบด้านบน จากนั้นวางไส้กรอกชิ้นหนึ่งไว้ระหว่างพวกเขา สานเหมือนถักเปีย สายรัดด้านขวาอยู่ระหว่างด้านซ้ายและตรงกลาง จากนั้นด้านซ้ายจะอยู่ระหว่างด้านขวา (ซึ่งขณะนี้อยู่ทางด้านซ้าย) และตรงกลาง (ซึ่งอยู่ด้านขวา) อีกครั้งวางไส้กรอกชิ้นหนึ่งและการทอผมเปียยังคงดำเนินต่อไป

ไส้กรอกในแป้ง "ผมเปีย". อาหารอันโอชะนี้บางครั้งเรียกว่า "Obzhorka" ในร้านขายอาหาร ไส้กรอกวางอยู่ตรงกลางของแป้งเค้ก จากนั้นขอบติดกันและไส้กรอกที่ห่อด้วยแป้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แต่ละลายหันด้านในออกโดยให้ด้านไส้กรอกหงายขึ้นแล้ววางผ่านด้านตรงข้ามของตรงกลาง ส่งไปยังเตาอบเมื่อสุกครึ่ง โรยด้วยชีส, สมุนไพรด้านบน, จารบีด้วยมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ (สำหรับมือสมัครเล่น) และนำขนมมาเตรียมไว้

มวยสวย "Spikelet"ตัวเลือกการอบนี้ทำได้ง่ายๆ แต่ดูสวยงามมาก รีดเป็นชั้นบางๆ จาระบี น้ำมันพืชหรือไข่โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย (เมล็ดงาดำ) เราหมุนม้วนซึ่งเราตัดด้วยกรรไกรเฉียงเล็กน้อยดังแสดงในภาพ เรากระจาย "spikelets" ที่เกิดขึ้นเป็นก้อนใหญ่ที่สวยงามก้อนเดียว

และนี่คือผมเปียธรรมดาที่มีดอกป๊อปปี้ ไส้กรอกถูกปกคลุมด้วยเมล็ดงาดำและตัดด้วยกรรไกรกระจายกลีบไปด้านต่างๆ

ไม่มีเวลานวดแป้งแต่อยากกินของอร่อย เบเกอรี่ที่บ้านจากนั้นซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตและอบพัฟแสนอร่อย
เนื้อหาสูตร:

พัฟ - อร่อยและ อบด่วน. ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมทั่วโลก ใช่คลาสสิก ขนมหวานจาก แป้งพัฟยกย่องอาหารของฝรั่งเศสพัฟรสเผ็ดกับเนื้อเป็นที่ชื่นชอบในเยอรมนีขนมอบและเค้กเป็นที่ชื่นชอบของชาวออสเตรเลียมาก พัฟเพสตรี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำของหวานและของว่างจานด่วน ตอนนี้ในเงื่อนไขของการทำอาหารสมัยใหม่ไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำขนมพิเศษ จากขนมพัฟสำเร็จรูปที่ซื้อมา คุณสามารถทำได้ในไม่กี่นาที พัฟอร่อยด้วยการเติมใด ๆ

ขนมพัฟขายในซูเปอร์มาร์เก็ตมาหลายปีแล้ว และสะดวกมาก โดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง จานจากมันเตรียมเร็วมาก ตัวอย่างเช่นเสน่ห์พัฟจะพร้อมใน 20 นาที อบได้แม้ไม่มีแรง ไม่มีความปรารถนา หรือเวลาอบ ท้ายที่สุดเพื่อเตรียมพวกเขาคุณจะต้องละลายน้ำแข็งและรีดแป้งห่อไส้แล้วอบ รวดเร็วและง่ายดาย อะไรจะดีไปกว่า ของหวานแสนอร่อย. จากแต่ละชั้นของพัฟเพสตรี้ จะได้สองกระเป๋า

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 352 กิโลแคลอรี
• เสิร์ฟ - 4
• เวลาทำอาหาร - 20-25 นาที (ไม่นับเวลาละลายแป้ง)

วัตถุดิบ:

• ขนมพัฟแช่แข็ง - 2 แผ่น
• แยมใดก็ได้ - 4-6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - สำหรับทาแป้งพัฟ

ขั้นตอนการปรุงแป้งพัฟเพสตรี้

1. นำแป้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ละลาย โปรดทราบว่าขนมพัฟไม่ได้แช่แข็งซ้ำ ดังนั้น ละลายน้ำแข็งได้มากเท่าที่คุณต้องการปรุงในแต่ละครั้ง วางแป้งที่ละลายแล้วลงบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงเป็นแผ่นหนา 3-5 มม. ด้วยหมุดกลิ้ง แผ่ออกไปในทิศทางเดียวเพื่อไม่ให้รบกวนการแบ่งชั้นของแป้ง

2. ตัดแผ่นแป้งครึ่งหนึ่ง นี่จะเป็นสองพัฟ ครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งสองส่วน ใส่ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมซึ่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ตามรสนิยมและความชอบของคุณ นอกจากนี้คุณสามารถใส่ชีสขูด เนื้อสับ, สตูว์ผักเป็นต้น

3. ปิดแยมด้วยครึ่งหลังของแป้งแล้วขันขอบแป้งให้แน่น

4. บนชั้นบนสุดของแป้งด้วยมีดคมทำการตัดตามขวางเพื่อให้อากาศไหลออก โอนพัฟไปยังแผ่นอบ แผ่นอบสามารถหล่อลื่นได้โดยไม่มีสิ่งใดเพราะ มีไขมันอยู่ในแป้งมากแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่ยึดติดกับพื้นผิว

5. หล่อลื่นพื้นผิวของพัฟในอนาคตด้วยแปรงขนมที่มีไข่หลวมหรือเนยละลาย หากต้องการความงามสามารถโรยงาด้วยพัฟ

หมดยุคแล้วที่ขนมอบที่ทำจากแป้งพัฟ นักชิมที่ไม่คุ้นเคยกับเคล็ดลับในการเตรียมต้องซื้อเฉพาะ ทุกวันนี้หาแป้งสำเร็จรูปได้ง่ายแม้รีดเป็นชั้นๆ เสริมด้วยตัวเลือกไส้ของคุณเอง คุณจะได้ขนมอบกรอบสดใหม่ สามารถมีตัวเลือกการก่อตัวจำนวนเท่าใดก็ได้ เมื่อรู้เกี่ยวกับพวกมันแล้ว คุณจะสามารถจัดหาของว่างที่หาที่เปรียบมิได้หรือขนมหวานที่คุณโปรดปรานให้ตัวเองอย่างรวดเร็ว ซึ่งโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาอบไม่เกินครึ่งชั่วโมง

พายอาทิตย์

ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยมีเพียงแป้งสองชั้นที่มีชั้น ตัวเลือกการเติมที่เลือกจะอยู่ที่วงกลมด้านล่าง ทุกอย่างปิดจากด้านบนด้วยวงกลมที่สอง เมื่อวางแก้วไว้ตรงกลางวงกลมจะถูกตัดออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กัน - รังสี แต่ละรังสีควรหมุนสองครั้ง

ไส้กรอกในแป้ง

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการตัดแป้งเป็นเส้นแล้วพันรอบไส้กรอกเป็นเกลียว การตัดแต่งสามารถใช้เพื่อการนี้ได้

กุหลาบ

ตัวเลือกการขึ้นรูปสากลที่ช่วยให้คุณได้รับทั้งตัวเลือกของว่างและขนมอบหวาน แป้งที่นี่ถูกตัดเป็นเส้นด้วยและคุณสามารถใช้ไส้กรอกหรือแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ เป็นกลีบ สำหรับการหล่อลื่นในกรณีแรกจะใช้ซอสมะเขือเทศและในกรณีที่สองคือแยมหรือแยม แถบที่เสริมด้วยไส้จะต้องบิดเป็นม้วนเท่านั้น

หลอด

ง่ายต่อการเปลี่ยนแถบแป้งเป็นหลอด สามารถทำได้แม้ในกรณีที่ไม่มีแม่พิมพ์พิเศษ อีกทางเลือกหนึ่งคือกระดาษรองอบม้วนในถุง การบรรจุหลอดไม่เพียง แต่เป็นครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของว่างด้วย

ใยแมงมุมซีกโลก

ใยแมงมุมครึ่งซีกจะกลายเป็นองค์ประกอบที่ให้บริการแบบพอเพียง คุณสามารถใช้สำหรับสลัดหรือของหวานแบบแบ่งส่วนได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะยืดแป้งเล็กน้อยที่หั่นเป็นตาข่ายแล้ววางบนแอปเปิ้ลที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการอบ แอปเปิ้ลจะนิ่มและมีขนาดลดลง ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการเอาตะแกรงตกแต่งออก

เค้กชั้นบิด

สำหรับพายดังกล่าวคุณจะต้องตัดแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 8 ซม. ไส้ถูกวางตามแถบ อาจเป็น: ชีส, มะกอก, เห็ด, แฮม, ถั่วเขียว, ถั่ว, ผลไม้ รวมทั้งจากแยม, น้ำผึ้ง ม้วนแป้งที่มีไส้ด้านในบิดเป็นเกลียว ทาด้วยไข่หากต้องการแล้วโรยด้วยงา

ขนมแท่ง

คุณสามารถห่อมะกอกชิ้นแฮมหรือปลาในแถบแป้งคุณเพียงแค่ทำรอยบากในแถบแป้งที่ไม่ถึงขอบ 1-2 มม. แล้วสานไส้เป็นผมเปีย

พรมแดน

ขอบคุณ ความสามารถพิเศษแป้งพัฟเพื่อเพิ่มปริมาตรเพื่อสร้างด้านข้างก็เพียงพอแล้วที่จะตัดรอบปริมณฑลตามขอบแล้วใส่ไส้ตรงกลาง ลำต้นจะโตเอง แบบฟอร์มและการกรอก เปิดพายสามารถเป็นอะไรก็ได้

พัฟดาว

ในการสร้างพัฟคุณจะต้องใช้แป้งสองก้อน ตรงกลางด้านล่างเราวางไส้ด้วยสไลด์และตรงกลางด้านบนเราทำรอยหยักในรูปของเกล็ดหิมะ โดยการซ้อนทับชั้นหนึ่งบนอีกชั้นหนึ่ง เราจะได้ดาว ตอนนี้เหลือเพียงการใช้โถหรือชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้ววางพัฟไว้ข้างใต้ตัดแป้งส่วนเกินออกแล้ววาดลวดลายตามขอบด้วยส้อม ด้วยหลักการเดียวกัน คุณสามารถสร้างพายขนาดใหญ่ได้

พัฟไส้

ตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยม แบ่งครึ่งด้วยสายตา ในส่วนใดส่วนหนึ่งเราทำเป็นรอยบากในรูปแบบกระดานหมากรุก เรากระจายไส้ครึ่งโดยไม่ต้องตัดปิดและกดลงตามขอบ

มีอีกวิธีหนึ่งที่คุณไม่ต้องแยกแต่ละพัฟแยกกัน เราแผ่ชั้นของแป้งที่ตรงกับขนาดของแผ่นอบ เราแบ่งแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมตามเงื่อนไข เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มาร์กอัปกับไข่ที่ตีแล้ว วางไส้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมแต่ละอันโดยปล่อยให้ที่เปื้อนว่างเปล่า เรารีดแป้งอีกชั้นหนึ่งปิดแผ่นด้วยไส้แล้วเจาะด้วยส้อม ในระหว่างนั้น ให้ใช้นิ้วกด แล้วกรีด

พัฟอร่อยและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก: ขนมอบและเค้กได้ยกย่องอาหารออสเตรีย แป้งพัฟแสนหวานคลาสสิกที่ชาวฝรั่งเศสชื่นชอบ กับ ไส้เนื้อเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศเยอรมนี พัฟเพสตรี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมต่างๆ หรือของว่างจานด่วน สำหรับพัฟใด ๆ คุณต้องใช้แป้งและไส้เท่านั้น เตรียมจานขนมพัฟอย่างรวดเร็ว สามารถทำได้แม้ในขณะที่ดูเหมือนว่าไม่มีพลังงาน ไม่มีเวลา ไม่ต้องการอบ มาลองเช็คกัน?

เรามีสองทางเลือก: ซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือทำเอง ตัวเลือกแรกเหมาะสำหรับผู้ที่รีบร้อนหรือขี้เกียจ ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหาร ทั้งสองตัวเลือกมีข้อดีและข้อเสียที่ชัดเจน

ตัวเลือกอย่างรวดเร็วร้านค้า ขนมพัฟขายในร้านค้ามาหลายปีแล้ว และทุกคนก็คุ้นเคยกับมันเป็นตัวเลือกเดียว สะดวกจริงๆ: คุณต้องละลายแป้งที่ทำเสร็จแล้วม้วนออกห่อไส้ - และคุณสามารถอบได้ จริงๆ แล้ว การเตรียมของหวานใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที และเตาอบจะอบต่ออีก 10-15 นาทีโดยที่เราไม่ต้องมีส่วนร่วม รวดเร็วและง่ายดาย

ตัวเลือกที่เร็วกว่าคือแป้งโฮมเมดแบบโฮมเมด

ดังนั้น,

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม
เนย 375 กรัม
น้ำ 250 มล
เกลือบนปลายมีด

การทำอาหาร:
ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือ (สำหรับ 500 กรัมคุณสามารถใช้ 1-2 ช้อนชา) ละลายชิ้นในเนย 75 กรัม ทิ้งน้ำมันที่เหลือไว้ในตู้เย็น เทน้ำลงในแป้งอย่างระมัดระวังจากนั้นทาเนยแล้วนวดแป้ง วางบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดประมาณ 1-2 นาที ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 40 นาที ทุบเนยเย็นด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นความหนา 1 ซม. ปั้นแป้งให้เป็นรูปกากบาทแล้วเปิดเหมือนดอกไม้ อย่าแตะตรงกลาง แต่แผ่ "กลีบ" ให้บางลง ใส่เนยลงไปตรงกลางแล้วพับ "กลีบ" ลงในซอง ควรทาเนยให้ทั่วแป้ง โรยแป้งด้วยแป้ง ตีด้วยไม้คลึงแป้งเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากัน ม้วนไปในทิศทางเดียวเท่านั้น! พับสี่เหลี่ยมเป็นสาม ตีอีกครั้ง กดขอบ ปัดแป้งด้วยแป้งแล้วม้วนออกอีกครั้งในทิศทางเดียว จากนั้นพับอีก 3 ครั้ง ตีแล้วม้วนอีกครั้ง ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีก 2 ครั้งโดย "พักผ่อน" ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แป้งพร้อมสามารถทำได้ด้วยระยะขอบและแช่แข็ง

ในเรื่องนี้คุณสามารถพิจารณาการเตรียมการที่เสร็จสมบูรณ์และเริ่มสร้างสรรค์ เพื่อความสะดวก เราแบ่งพัฟทั้งหมดเป็นแบบหวานและไม่หวาน (นี่คือส่วนที่ไม่มีน้ำตาลในแป้งมีประโยชน์) เขียนว่าคุณไม่สามารถใส่พัฟลงในพัฟได้ง่ายกว่าการเขียนรายการตัวเลือกมากมายสำหรับท็อปปิ้ง อาจเป็นผลไม้, ถั่ว, ผัก, คอทเทจชีส, ผลไม้แห้ง, แยม, เนื้อสัตว์, เนื้อสับ, ช็อคโกแลต, ปลา, เห็ด - อะไรก็ได้ มีกฎเพียงข้อเดียวหรือมากกว่าคำแนะนำ - ไส้ไม่ควรเปียกเกินไปและไม่ควรมีมาก

ไม่จำเป็นต้องทำให้แป้งหวานเอง ปล่อยให้มันเป็นสากล คุณสามารถทำให้พัฟด้านนอกหวานได้โดยโรยด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง มีตัวเลือกมากมายสำหรับพัฟหวาน ขนมพัฟที่ดีกลายเป็นกรอบ โปร่งสบาย เข้ากันได้ดีกับไส้หวาน และอร่อยแม้ไม่มี

มาเริ่มกันแบบง่ายๆ กันก่อน นั่นคือพัฟโดยไม่ต้องอุด "ลิ้น" ที่รู้จักกันดี - ชิ้นขนมพัฟป้าย ไข่แดงและโรยด้วยน้ำตาลที่น่าตื่นตาตื่นใจกับชาหรือกาแฟ เคล็ดลับ: ลองทำ "ลิ้น" ให้เล็กมาก "กัดครั้งเดียว" จากนั้นจะสะดวกที่จะจุ่มลงในแยมหรือน้ำผึ้งและไม่ใช้น้ำตาล มาเริ่มกันเลยดีกว่า อย่าลืมอุ่นเตาอบก่อน รีดแป้งแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หล่อเลี้ยงแผ่นอบ น้ำเย็นและจัดวางชิ้นแป้ง วางแผ่นอบในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงเข้าเตาอบร้อนทันที อบที่ 200 องศาประมาณ 10 นาที เย็นและเสิร์ฟพร้อมชา หากไม่มีแยมหรืออะไรหวานๆ กลิ้งแล้ว ให้โรยลิ้นที่ทาด้วยไข่แดงกับน้ำตาล

ยากขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ง่ายพอๆ กับการทำพัฟพร้อมไส้ คุณสังเกตเห็นแล้วว่าเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์การเคลือบที่ดีที่สุด จำเป็นต้องมีความคมชัดของอุณหภูมิ ซึ่งเราเก็บแป้งไว้ในที่เย็น จากนั้นจึงนำแป้งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างรวดเร็ว การซ้อมรบนี้ช่วยให้คุณได้ความนุ่มฟูและแยกแป้งออกเป็นชั้นๆ ได้ดีขึ้น

แบบฟอร์มสำหรับพัฟพร้อมไส้คุณสามารถเลือกใดก็ได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือแป้งสี่เหลี่ยมพับเป็นรูปสามเหลี่ยม เป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับการเติมขอบควรถูกบีบให้แน่นและทุกอย่างจะออกมาดี ถ้าไส้หวานพอ คุณไม่สามารถโรยน้ำตาลด้านบน ความแตกต่างของแป้งไร้เชื้อและไส้หวานเข้ากันได้ดีกับชาดำไม่หวาน อีกวิธีง่ายๆ ในการวางไส้คือการรีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดใหญ่หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนา 5-6 มม. แล้ววางไส้เป็นชั้นบางๆ เช่น แยมหรือชีส เว้นที่ว่างไว้บนขอบเพื่อเหน็บ จากนั้นม้วน ตัด และอบที่ 200 องศา ประมาณ 10-15 นาที

แป้งพัฟใช้ในขนมออสเตรียคลาสสิกและในการเตรียมเค้กนโปเลียน แต่ภาษาอังกฤษแบบดั้งเดิมกลับด้าน พายแอปเปิลผู้ที่ชื่นชอบแอปเปิ้ลชาร์ล็อตจะต้องชอบอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟ 250 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
แอปเปิ้ล 3 ลูก
เนย 20 กรัม
นม 1 ช้อนชา
ขิงป่น ½ ช้อนชา,
อัลมอนด์ป่นวานิลลาหรือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ในรูปแบบทนความร้อนทรงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ผสมน้ำตาล วานิลลา และน้ำ 100 มล. นำไปต้มและเคี่ยวจนเป็นคาราเมล (ห้ามคนไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นคาราเมลจะตกผลึกและเผาไหม้อย่างแน่นหนาจนถึงก้นแม่พิมพ์) หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ นำเมล็ดออก โอนไปยังแม่พิมพ์แล้วม้วนในคาราเมลเบา ๆ เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารอีกสองสามนาที โรยด้วยอัลมอนด์ป่นแล้วนำออกจากเตา รีดแป้งให้มีความหนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ วางแป้งไว้บนแอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง โดยปิดขอบไว้เหมือนผ้าห่ม พื้นผิวของแป้งสามารถทาด้วยส่วนผสมของไข่กับนม อบที่ 190 องศา ประมาณ 20 นาที เมื่อเป็นสีน้ำตาล นำออก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วคว่ำลงบนจานโดยให้แอปเปิ้ลขึ้น (ระวังคาราเมลจะร้อนมาก!) เสิร์ฟร้อน

โดยวิธีการเกี่ยวกับความหนาของไส้ ควรเท่ากับหรือน้อยกว่าความหนาของแป้งเล็กน้อย การทำขนมพัฟชิ้นเล็กหลายๆ ชิ้นที่มีไส้น้อยๆ จะดีกว่าชิ้นใหญ่ชิ้นเดียวโดยเสี่ยงที่แป้งจะไม่ขึ้น

ผู้ที่ชื่นชอบขนมพัฟจะต้องประหลาดใจที่ได้เรียนรู้ว่าสตรูเดิ้ลสุดโปรดของพวกเขาไม่ได้ทำมาจากแป้งพัฟเสมอไป และอาหารจานนี้ก็สามารถอร่อยได้ สตรูเดิ้ลถูกจัดเตรียมไว้ในประเทศที่พูดภาษาเยอรมันทั้งหมด และแม้แต่ในประเทศเพื่อนบ้านเพียงเล็กน้อย เช่น สาธารณรัฐเช็กหรือฮังการี ส่วนใหญ่แล้วแป้งในนั้นเป็นพัฟและไส้เป็นผลไม้ แต่มีตัวเลือกจากไส้กรอก กะหล่ำปลีดอง,มันฝรั่ง,ผักผัด,เนื้อ,ตับและพระเจ้ารู้อะไรอีก เราจะเลือกใช้แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลซึ่งเป็นขนมออสเตรียที่มีชื่อเสียงที่ง่ายที่สุดและคุ้นเคยที่สุด อย่าลืมว่าในสตรูเดิ้ลดั้งเดิมนั้นทำจากแป้งที่เรียบง่ายปราศจากยีสต์ แต่บางมาก และขนมพัฟเป็นอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสแม้ว่าทั้งสองกรณีจะอร่อยก็ตาม

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟไม่หวาน 250 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 500 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
แครกเกอร์บด 50 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
มะนาว, อบเชย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปอกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับลูกเกด อบเชย และน้ำตาล แครกเกอร์ทอดใน น้ำมันมะกอกจนเป็นสีทอง คลึงแป้งเป็นแผ่นบางๆ ใส่ผ้าขนหนู โรย น้ำมะนาวและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง เกลี่ยมวลแอปเปิ้ล-ลูกเกดให้ทั่วพื้นผิว เว้นแถบโดยไม่ต้องเติมเพื่อให้ชั้นติดกัน ม้วนแป้งโดยใช้ผ้าขนหนู ยึดในที่ที่ไม่มีไส้บีบขอบ เปิดเตาอบที่ 200˚C ล่วงหน้า อบบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า 30 นาที สตรูเดิ้ลพร้อมเสิร์ฟอุ่นโรยด้วยน้ำตาลผง

อย่างไรก็ตาม แป้งพัฟเป็นสิ่งประดิษฐ์ "ล่าสุด" และปรากฏในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าได้รับอิทธิพลจากอาหารกรีกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้ง phyllo ที่ใช้ในการผลิตบัคลาวาและอาหารอื่น ๆ ที่การฝังรากลึกมีความสำคัญ มีแป้งที่คล้ายกันในอาหารตะวันออกกลางและมาเกร็บ แต่ทำด้วยวิธีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง - ไม่ใช้น้ำมันในแป้ง รีดเป็นชั้นบางมาก และชั้นมีให้โดยการเพิ่มเชิงกลของ แผ่นแป้งรีด การใช้เนยเป็นตัวช่วยผลัดเซลล์ผิวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสและตามประเพณีการทำอาหารของชาวยุโรปทั่วไป สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดในความลึกลับของการทำขนมอบ Maghrebian พัฟฝรั่งเศสดูเหมือนซับซ้อนมาก แต่จนกว่าพวกเขาจะเห็นกระบวนการทำขนมพัฟอาหรับ

พัฟไม่หวานสามารถทำกับชีส แฮม เนื้อสัตว์และเนื้อสับ ปลา เห็ดและผัก นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าไส้จะต้องได้รับการดูแลอย่างดีเช่นเดียวกับในกรณีของตัวเลือกที่หวาน ควรเตรียมไส้โดยที่พัฟจะอบประมาณ 10 นาทีเท่านั้น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และไส้อื่นๆ ทั้งหมดที่ต้องผ่านการแปรรูปต้องนำไปปรุงให้สุก เพื่อไม่ให้เสี่ยง คุณสามารถปรุงเนื้อจนสุกเต็มที่และไม่ให้มีโอกาสสุกในพัฟ อาหารคลาสสิกที่ทำจากขนมพัฟไม่หวานคือ kulebyaka อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างของอาหารรัสเซียแท้ๆ ที่ผสมผสานเข้ากับการปรุงอาหารของราชวงศ์ฝรั่งเศสได้สำเร็จ (ใช่ แน่นอนว่า kulebyaka ก็เตรียมจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ในต้นฉบับด้วย)

รีดแป้งพัฟสองแถบยาว 15-30 ซม. และหนา 5 มม. หนึ่งกว้าง 10 ซม. ที่สองคือ 20 วางแพนเค้กเผ็ดเล็ก ๆ ไว้บนแคบ ๆ วางปลาต้มที่มีชั้นกว้าง 6-7 ซม. และด้านบน - ชิ้นปลารมควันหรือเค็ม ( แซลมอนรมควันหรือแซลมอนเค็ม) ปิดไส้ด้วยแพนเค้กแล้วใช้พัฟเพสตรี้แถบกว้างซึ่งพันรอบปริมณฑล หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่และเจาะเพื่อปล่อยไอน้ำ ใส่ในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 190 องศา

พัฟยังสามารถเป็นผัก ในกรณีนี้คุณสามารถให้รสชาติใดก็ได้ - จากหวานสำหรับของหวาน (เช่นเติมบวบหรือฟักทอง) ไปจนถึงรสชาติที่เป็นกลางหรือสดใสอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตัวอย่างทั่วไปของพัฟที่เป็นกลางคือพายยัดไส้มันฝรั่งกับเห็ดและผักชีฝรั่ง และถ้าคุณแทนที่มันฝรั่งด้วยไก่และเพิ่มเครื่องเทศอินเดียที่สดใส พัฟจะกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ความเป็นกลางของการทดสอบในทั้งสองกรณีอยู่ใกล้แค่เอื้อม

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไส้จะอยู่ในระดับปานกลางเมื่อเทียบกับแป้งและอย่ากลัวที่จะทดลอง - คุณสามารถอบพัฟด้วยการอุดหลายครั้ง ขนาดต่างๆและแบบฟอร์ม ขอให้สนุกกับการทดลอง!