สูตรทาทินพายแอปเปิ้ล Classic apple tart tatin จากฝรั่งเศส

ห่างจากปารีสหลายร้อยลีค มีเมืองเล็กๆ ชื่อ Lamothe-Bevron ไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าครอบครัว Tatin เปิดลานสำหรับแขกในย่านชานเมือง Sologne ที่ซึ่งคุณไม่เพียงแต่จะได้พักค้างคืนเท่านั้น แต่ยังได้รับอาหารจากถนนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในปี พ.ศ. 2431 โมเต็ลแห่งนี้บริหารงานโดยพี่สาวน้องสาวสองคน Caroline Taten รับผิดชอบห้องพัก และ Stephanie น้องสาวของเธอดูแลร้านอาหาร ทาร์ตที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นในทศวรรษต่อมาในปี พ.ศ. 2441 ซึ่งเป็นช่วงที่มีฤดูกาลล่าสัตว์สูงสุด ร้านอาหารเต็มไปด้วยลูกค้า และสเตฟานีหายใจหอบ เธอก็ลืมวางแป้งไว้ที่ด้านล่างของจานอบ แอปเปิ้ลคาราเมลอย่างดีในเตาอบ เมื่อตระหนักถึงความผิดพลาดของเธอ สเตฟานีจึงปิดผลไม้ด้วยแป้ง แล้วส่งพายออกไปทำอาหาร แล้วพลิกกลับด้าน ผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารชอบเค้กกลับหัวที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมากจนพ่อครัวตั้งใจที่จะทำผิดซ้ำ ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารได้รับชื่อของผู้แต่ง ชื่อเสียงของมันได้ข้ามพรมแดน และเรารู้จักชื่อนี้ภายใต้ชื่อพายฝรั่งเศส "Tarte Tatin" (tarte Tatin)

"สถานที่ท่องเที่ยวแห่งเดียว" ของ Lamotte-Bevron

สิ่งประดิษฐ์ของสเตฟานีอยู่ได้ไม่นานเท่าความลับของท้องถิ่น โรงแรมให้บริการนักเดินทางที่เดินทางไปยังเมืองหลวงและขากลับ นักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงได้ชิมและชื่นชมแอปเปิ้ล "พายในทางกลับกัน" - ทาร์ตทาติน ไม่นานนักภัตตาคารชาวปารีส Louis Vodable ก็ได้ยินเกี่ยวกับเขา เขารู้สึกร้อนรนด้วยความปรารถนาที่จะได้สูตรทาร์ตมาโดยตลอด แต่สเตฟานี ทาเทนยืนกราน จากนั้นเขาก็ไปหลอกลวง พ่อครัวของร้านอาหาร Maxim ซึ่งเป็นเจ้าของโดย Vodabl ได้ว่าจ้างสาว ๆ ของ Tatin ให้เป็นชาวสวน เขาสอดแนมสเตฟานีทำพายอันโด่งดังของเธอและต่อมาก็ทำซ้ำในครัวของเขาเอง Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลยังคงอยู่ในเมนู Maxima แต่ความรุ่งโรจน์ของเมือง Lamothe-Bevron ไม่ได้จางหายไปจากสิ่งนี้ แต่ยิ่งเพิ่มมากขึ้นเท่านั้น นักชิมในเมืองใหญ่ไม่กลัวที่จะเพลิดเพลินไปกับ tarte des demoiselles Tatin ซึ่งเป็น "ทาร์ตของหญิงสาวสองคน Tatin" ตอนนี้สมาชิกของกลุ่มภราดรภาพแห่งผู้ชื่นชมผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้อยู่ในความดูแลของอาคารที่ได้รับการบูรณะ จนถึงปัจจุบันในฐานะนิทรรศการในพิพิธภัณฑ์ ผู้เข้าชมจะได้เห็นเตาเผาไม้ที่เคลือบด้วยกระเบื้องสีน้ำเงิน ซึ่งทาร์ตสำเนาชุดแรกถูกนำไปอบ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว เชฟท้องถิ่นจึงแสดงปาฏิหาริย์อย่างแท้จริง นี่คือลักษณะของทาร์ตทาตินที่มีแอปเปิ้ลที่ใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองเมตรครึ่ง วิธีการที่พ่อครัวหันการสร้างสรรค์นี้ยังคงเป็นปริศนา

ส่วนผสมทาร์ต

พายแอปเปิ้ลคลาสสิกนี้อบด้วยขนมที่ผิดปกติ ดูเหมือนว่าจะพองแม้ว่าจะทำให้ง่ายขึ้นมาก แต่จุดเด่นของขนมไม่ใช่แป้งโปร่งและบางเบา แต่เป็นไส้ ดังนั้นควรให้ความสนใจหลักกับคาราเมลและแอปเปิ้ล อย่างแรกนั้นไม่แน่นอนมาก มันสามารถเผาไหม้ได้ในไม่กี่วินาที แอปเปิ้ลยิ่งแย่ลงไปอีก คุณไม่มีทางรู้ว่าพวกเขาจะประพฤติตัวอย่างไรในเตาอบ พวกเขาให้น้ำผลไม้มากเกินไป - จะทำให้แป้งเปียกขนมจะดูเหมือนโจ๊ก แห้งเกินไปจะไม่ทำงานเช่นกัน เปรี้ยว? ไม่นะ! หากคุณต้องการอบ Tarte Tatin แบบคลาสสิกกับแอปเปิ้ลสูตรเรียก Ranet apples แต่พ่อครัวหลายคนไม่มีอะไรเทียบกับพันธุ์อื่น สิ่งสำคัญคือพวกมันมีเนื้อแน่นและหวาน เหมาะสม "Gala Royal", "Golden" และแม้แต่ "Antonovka" ของเรา สำหรับคาราเมลจำเป็นต้องใช้น้ำตาลอบเชยและวานิลลาในการผลิต

Tarte Tatin: พัฟเพสตรี้

แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วจะทำให้ดำในอากาศได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมพายของเราด้วยการนวดแป้ง สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับฐานพัฟโดยเฉพาะและไม่มีอย่างอื่น แน่นอนว่าแอปเปิ้ลกับบิสกิตก็อร่อยมากเช่นกัน และการใช้ขนมพัฟสำเร็จรูปจะค่อนข้างง่าย แต่นี่จะเป็นอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ไม่ใช่ French tart Tatin ที่มีชื่อเสียง สำหรับการทดสอบ เราต้องการเนย 150 กรัม มันควรจะเย็นมาก ดังนั้นคุณต้องใส่จำนวนเงินที่ระบุในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที ร่อนแป้งสองร้อยห้าสิบกรัมบนโต๊ะผ่านตะแกรง เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อยที่นั่นผสม เรานำน้ำมันออกและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ จนร้อนจนร้อน เริ่มผสมกับแป้งด้วยมือของคุณ คุณควรได้เศษเล็กเศษน้อย เพิ่มไข่แดงและน้ำน้ำแข็งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ นวดแป้งจนเนียน เราม้วนขนมปังห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แต่ตามจริงแล้วของหวานจะไม่สูญเสียอะไรเลยถ้าคุณใช้ชั้นของขนมพัฟสำเร็จรูป

คาราเมลทำอาหาร

ในการอบแอปเปิ้ลทาร์ตทาทิน คุณต้องมีกระทะที่สามารถใส่ในเตาอบได้ นอกจากนี้ยังควรเคลือบสารกันติดด้วย คาราเมลควรขมเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาด เราใช้เวลาประมาณหนึ่งกิโลกรัมของแอปเปิ้ล เพื่อความสวยงามของเค้ก ควรมีขนาดเท่ากัน เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เพื่อไม่ให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้โรยผลไม้ด้วยน้ำมะนาว เราใส่กระทะแห้งบนกองไฟที่แรง เทน้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ เมื่อมันบานและเริ่มเป่าฟองสบู่ ให้เติมเนย 120 กรัม วานิลลา และอบเชย (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้คาราเมลไหม้ คุณต้องเอาออกจากเตาเมื่อมวลกลายเป็นสีน้ำตาลซีดและมีกลิ่นในอากาศ ในการหยุด กระบวนการอบร้อน พ่อครัวแนะนำให้วางกระทะบนผ้าขนหนูชุบน้ำเย็น

อีกสูตรคาราเมล

คุณสามารถทำได้ง่ายขึ้น ขั้นแรก ละลายเนยและเพิ่มปริมาณน้ำตาล อบเชย และวานิลลาตามที่ระบุ วิธีนี้จะช่วยป้องกันกระทะจากการไหม้ของคาราเมล ปรุงอาหารกวนประมาณห้านาทีบนไฟร้อนปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีน้ำตาลทองดี มีสูตรง่าย ๆ ที่คาราเมลเกิดขึ้นในเตาอบแล้ว เราใช้จานอบทาน้ำมันหนา ๆ โรยด้วยน้ำตาลซินนามอนและวานิลลาทาแอปเปิ้ลแล้วคลุมด้วยแป้ง เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบแล้วพลิกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่จะไม่ใช่ Tarte Tatin กับแอปเปิ้ลอีกต่อไป สูตรอาหารคลาสสิกไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนใด ๆ จากศีล: แอปเปิ้ลคาราเมลจะต้องเกิดขึ้นบนเตา

พายซ้อน

ไปที่ขั้นตอนต่อไป ตอนนี้เรามีกระบวนการคาราเมลของแอปเปิ้ลที่ยาก นำกระทะออกจากเตาแล้ววางชิ้นผลไม้เป็นวงกลมเพื่อให้มีลักษณะเป็น "เกล็ด" ตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลและอบเชยเล็กน้อย ผลไม้ควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้คาราเมลบางลงเล็กน้อย ของเหลวควรปิดแอปเปิ้ลเพื่อให้แช่ในน้ำเชื่อม ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารตามธรรมชาติโดยไม่ต้องกวนเพื่อไม่ให้รบกวนรูปแบบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดไฟบนเตาแล้วเปิดเตาอบ Apple tart Tatin จะอบที่อุณหภูมิ 220 องศา

การทำพายกลับหัว

เมื่อเย็นแล้ว โรยแป้งที่ผิวงานแล้วคลึงแป้ง ไม่ควรมาก เราให้ขนาดชั้นที่ใหญ่กว่าขนาดของจานอบเล็กน้อย เราคลุมแอปเปิ้ลด้วยแป้ง เราหมุนขอบที่ยื่นออกมาเข้าด้านใน ใช้ส้อมจิ้มรูสองสามรูเพื่อไม่ให้แป้งเดือดปุด ๆ ในเตาอบ อบทาร์ตทาทินกับแอปเปิ้ลประมาณสี่สิบนาที พลิกพายลงบนจานร้อน

อินนิ่งส์

ต้องเสิร์ฟด้วยรสชาติ คลาสสิกของประเภทกำหนดให้กินร้อนพร้อมกับไซเดอร์หรือไวน์แดงอ่อน ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรอุ่นทาร์ตทาทินด้วยแอปเปิ้ลในไมโครเวฟ - สิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติ มันจะดีกว่าที่จะใส่ในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ หรือทำตามตัวอย่างของฝรั่งเศส เท calvados 125 มล. ลงในเหยือกขนาดเล็ก ตั้งไฟเล็กน้อย จากนั้นตั้งไฟและเทลงบนเค้ก พี่น้อง Tatin เสิร์ฟทาร์ตด้วยครีมเปรี้ยวหวานอุ่น ร้านอาหารปารีสได้ย้ายออกจากแฟชั่นจังหวัดนี้ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะหาทาร์ตกรอบด้วยวิปครีมหรือแม้กระทั่งตามตัวอย่างของเวียนนาที่มีไอศครีมวานิลลาหนึ่งช้อน บางครั้งก็ไม่ได้ถูกเผาด้วย Calvados แต่มีแอลกอฮอล์ที่แรงอื่น ๆ แต่วิธีการเสิร์ฟทาร์ตที่มีชื่อเสียงและจะดื่มอะไรนั้นขึ้นอยู่กับคุณ

• น้ำตาล - 200 กรัม
• เนย 82.5% - 45 กรัม
• แอปเปิ้ล - 6-7 ชิ้น
• น้ำตาล - 40 กรัม
• วานิลลา - 1 พ็อด

ทุกคนชอบเรื่องราวขนมที่น่าสนใจใช่ไหม? และเรื่องราวเกี่ยวกับความผิดพลาดที่นำไปสู่ความสำเร็จก็น่าดึงดูดใจยิ่งขึ้นไปอีก ของหวานที่ได้มาโดยบังเอิญมักจะดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อเพราะเราสงสัยว่าไม่มีใครคาดเดาสิ่งนี้ได้เร็วกว่านี้สักหน่อย ความภาคภูมิใจของชาวฝรั่งเศสทั้งหมด ทาร์ตตาติน ( Tarte Tatin)มีรุ่นหนึ่งที่เป็นผลมาจากข้อผิดพลาด เป็นเพียงว่าพี่สาว Tatin คนหนึ่งในระหว่างการเตรียมพายลืมทำแม่พิมพ์จากแป้งและวางแอปเปิ้ลคาราเมลลงในแม่พิมพ์แล้วเพื่อไม่ให้ทำซ้ำเธอก็คลุมด้วยแป้ง ฉันพบว่าเรื่องนี้น่าสนใจที่สุด

แนวคิดของ tarte tatin คือการที่เราคาราเมลผลไม้ที่เราโปรดปรานแล้วอบด้วยแป้ง เค้กกลับหัวกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยผิดปกติและแป้งยังคงค่อนข้างกรอบเพราะไม่ต้องอาบน้ำในน้ำผลไม้ คุณสมบัติที่สำคัญไม่แพ้กันคือความเก่งกาจ ท้ายที่สุด คุณสามารถเลือกแอปเปิ้ลหลายร้อยสายพันธุ์ที่เราชื่นชอบได้ และถ้าคุณไม่ชอบแอปเปิ้ล ก็มอบหัวใจให้กับลูกแพร์ ลูกพีช แอปริคอต และอื่นๆ เทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเหมาะสมพอๆ กันสำหรับพายชิ้นเล็กๆ ที่มีขนาดเท่ากับแอปเปิ้ลหนึ่งผล หรือสำหรับขนมครอบครัวใหญ่สำหรับ 6-10 คน บางคนชอบแบบเย็น บางคนก็ตั้งใจอุ่นในเตาอบก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม

ทาร์ตวันนี้ของเราไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาล เนย และแอปเปิ้ลหอมหนึ่งตะกร้า! ใช่ใช่เพียงเท่านี้ก็เพียงพอแล้วในการเตรียมฐาน สิ่งเดียวที่ฉันยืนยันคือหั่นแอปเปิ้ลให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้และจัดเรียงให้ถูกต้อง ถ้าอย่างนั้นเราจะได้ไม่เพียงแค่พายแอปเปิลแสนอร่อยจากฝรั่งเศส คุณจะมีผลงานศิลปะการทำขนม แอปเปิ้ลตุ๋นที่ละเอียดอ่อนที่สุดจะละลายในปากของคุณ ทิ้งรสคาราเมลที่ค้างอยู่ในคอที่เราหลงรักของหวานนี้ไว้ ฐานของขนมกรุบกรอบเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและเสน่ห์ และไอซิ่งบนชาดำกับวานิลลาจะทำให้จานของคุณยอดเยี่ยมมาก!

เริ่มจากส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง - ต้มคาราเมล ที่นี่คุณสามารถปรุงคาราเมลในแบบที่คุณสะดวก ในส่วน "" ฉันบอกแล้ว "" วันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการคาราเมลแห้ง (ไม่มีน้ำ) ซึ่งทำงานได้เร็วขึ้น

ใช้กระทะที่มีก้นและผนังหนาที่สุดซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นมาก เทน้ำตาลเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้ครอบคลุมก้นหม้อด้วยชั้น 1-1.5 มม. อย่างสมบูรณ์

ตั้งกระทะบนเตาแล้วรอประมาณ 70% ของพื้นผิวน้ำตาลให้ละลายเป็นน้ำเชื่อมใส ณ จุดนี้ คุณสามารถโรยน้ำตาลบนน้ำเชื่อมเหล่านี้ได้

เราทำไปเรื่อย ๆ จนหมดน้ำตาลตามสูตร (เรามี 200 กรัม)

คุณควรลงเอยด้วยคาราเมลโปร่งแสง

ดูไม้พายสิ คาราเมลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ มันวาว เหลวและโปร่งใส

ด้านล่างของกระทะควรสะอาดเมื่อใช้ไม้พาย

ใส่เนยนุ่ม (45 ก.) ลงในคาราเมลร้อน แล้วกลับเข้าเตา เริ่มกวนคาราเมลอย่างแรง คุณจะต้องปัดเพื่อให้ได้คาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ก็จะมีลักษณะเป็นซอสที่กลมกล่อม เหลวไหล และเป็นเนื้อเดียวกัน

เทคาราเมลลงบนแผ่นซิลิโคนหรือแผ่นหนังอย่างดี (หากไม่แน่ใจ ให้เช็ดด้วยน้ำมัน) ชั้นของคาราเมลควรบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้น

เมื่อคาราเมลเย็นตัวลงและแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในโถปั่น

เราต้องได้ผงคาราเมล

ตอนนี้เตรียมแอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 6-7 อย่างหลากหลาย

ลอกผิวและแกนออก

ขูดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือตัดด้วยมีด เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง ฉันแนะนำให้ทำงานกับแอปเปิ้ลหนึ่งหรือสองลูก

ความหนาของชิ้นควรเป็น 1.5-3 มม. ไม่มาก

ตอนนี้น่าสนใจที่สุด เตรียมถาดอบ. ฉันมีแหวนนี้ซึ่งก้นเป็นกระดาษฟอยล์ คุณสามารถใช้แบบฟอร์มชิ้นเดียวหรือถอดออกได้ แม้แต่เซรามิกส์ เตรียมชามผงคาราเมล เทผงสองสามช้อนชาที่ด้านล่างแล้วเกลี่ย

ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150-160 องศา แบบฟอร์มจะต้องอยู่บนแผ่นอบเพราะในไม่ช้าน้ำผลไม้จะเริ่มไหลออกมา ถ้าเป็นไปได้ ให้กดแอปเปิ้ลที่ด้านบน อย่างน้อยในช่วง 30-40 นาทีแรก ฉันใช้กระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้แอปเปิ้ลเกาะติดกันได้ดีขึ้น

เมื่อคุณเห็นน้ำผลไม้ปรากฏบนแผ่นอบ ให้ตักขึ้นด้วยช้อนแล้วเทแอปเปิ้ลลงไป กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้ทุกๆ 10-15 นาที

คุณจะเห็นว่าแอปเปิ้ลนุ่มและโปร่งใสมากขึ้นอย่างไร

อบแอปเปิ้ลเป็นเวลาครึ่งถึงสามชั่วโมง ไม่มีกฎเกณฑ์ที่นี่ ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับความหนารวมของชั้นแอปเปิ้ล เตาอบ ความหลากหลายของแอปเปิ้ล และความหนาของชิ้น ชิ้นงานจะพร้อมเมื่อผลแอปเปิลนิ่ม ตรวจสอบด้วยมีดบาง

นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

ในเวลานี้เตรียมเคลือบด้วยชาและวานิลลา

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำตาลคาราเมลแห้ง (40 กรัม) อีกครั้ง ในเวลาเดียวกัน ชงชาที่ชื่นชอบ (150 กรัมของเครื่องดื่ม)

ฝักวานิลลาผ่าครึ่งแล้วเก็บเมล็ดทั้งหมด

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับทำ Tarte Tatin พายฝรั่งเศสยอดนิยม

ระดับ
ใบสั่งยา

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

2 กรัม

13 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

224 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: คลาสสิกฝรั่งเศส Tarte Tatin Apple Pie

สำหรับพายแอปเปิ้ล Tarte Tatin แบบคลาสสิกควรใช้ผลไม้รสเปรี้ยว ในคู่กับน้ำตาลคาราเมลพวกเขาจะกลายเป็นไส้ที่น่าอัศจรรย์ อบเชยป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่นี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมะนาว 45 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• แอปเปิ้ล 800 กรัม
• เนย 250 กรัม
• อบเชย 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำ.

วิธีทำอาหาร

แป้งทาร์ตนวดโดยไม่มีน้ำตาล ในสูตรคลาสสิกนั้นอยู่ในเนยนั่นคือขนมชนิดร่วน สับเนย แต่ไม่ทั้งหมด 100 กรัมก็เพียงพอแล้วใส่แป้งลงไปแล้วบดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แนะนำน้ำน้ำแข็งสองช้อนโต๊ะนวดให้เป็นก้อน ใส่ในถุงใส่ในตู้เย็น

เรากำลังเตรียมการบรรจุ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันที่เหลืออยู่ในกระทะที่จะอบพายฝรั่งเศสใส่น้ำตาล 50 กรัมแล้ววางบนเตา เตรียมคาราเมล. การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที โรยอบเชยในตอนท้าย

ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเรียบร้อย เทน้ำมะนาว และใส่ลงในกระทะคาราเมลอย่างสวยงาม ทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเนื่องจากมวลกำลังร้อน โรยน้ำตาลที่เหลือด้านบนและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อย

รับแป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ม้วนเค้กที่จะครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยแอปเปิ้ลที่มีระยะขอบ เราย้ายไปที่กระทะปิดฝาใส่ขอบเข้าด้านในด้วยไม้พายเพื่อให้ได้ด้านข้าง

เราเจาะเค้กหลายครั้งส่งเค้กไปที่เตาอุ่น French Tatin จะอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 190 ° C

นำเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นค่อยๆแยกด้านข้างของทาร์ตทรายออกจากกระทะด้วยไม้พายปิดด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว หากแอปเปิ้ลบางลูกเคลื่อนไหวเราจะแก้ไขการเติม

ไม่ควรเปลี่ยนเนยในการอบด้วยมาการีน หากไม่สังเกตเห็นได้ชัดในการทดสอบ การเติมจะทำให้เสียอย่างสิ้นหวัง จำเป็นต้องใช้น้ำมันคุณภาพสูงที่มีไขมันสูงกว่า 70% เท่านั้น

ตัวเลือกที่ 2: พายแอปเปิ้ลฝรั่งเศส "Tart Tatin" พร้อมขนมพัฟ

ในการเตรียมพายคุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้ มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่แพ้กันบนยีสต์และเป็นประจำ เพื่อเพิ่มรสชาติมะนาวหรือส้มซึ่งจะต้องสับละเอียด

วัตถุดิบ

• แป้ง 300 กรัม
• 3 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่
• อบเชย 5 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 3 ช้อนชา น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา ความเอร็ดอร่อย

วิธีทำอาหาร

หั่นแอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นชิ้นๆ โรยด้วยน้ำมะนาว พักไว้

รวมน้ำตาลกับน้ำสองช้อนโต๊ะ ตั้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้คาราเมลเป็นสีเหลืองอำพัน เทความเอร็ดอร่อยผัดชิ้นแอปเปิ้ล เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที โรยหน้าด้วยอบเชย

ม้วนแป้งออกแล้วปิดฝาจากกระทะซึ่งใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ 3-5 เซนติเมตร ทำการเจาะสักสองสามชิ้นทันที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับไอน้ำที่จะออกมา

โอนฐานของพายไปที่กระทะ ปิดไส้ เหน็บด้านข้าง อบที่ 200°C จนแป้งสุก

ทำให้แป้งพัฟเย็นจนอุ่น จากนั้นค่อยๆ พลิกกลับด้าน คุณสามารถตกแต่งด้วยส้มสดหรือมะนาวฝานเป็นแว่น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล

ความเอร็ดอร่อยให้รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ไม่เพียง แต่สำหรับไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแป้งด้วย ส่วนผสมนี้สามารถอบแห้งและเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ จากนั้นจะมีเครื่องปรุงที่เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีอยู่เสมอ

ตัวเลือกที่ 3: พายแอปเปิ้ล Tarte Tatin กับน้ำผึ้งและแป้ง

ตัวแปรของฝรั่งเศสคว่ำลงที่ทำจากแป้ง สูตรนี้ดึงดูดใจด้วยความง่ายในการเตรียมและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ของน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง 60 กรัม
• 4 แอปเปิ้ล;
• ริปเปอร์ 10 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• 4 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• เนย 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

ปิดฝาจานอบด้วยแผ่นหนังรองด้วยน้ำมันอีกหยด

แยกจากกัน ในกระทะ ให้ละลายน้ำตาลกับน้ำผึ้งครึ่งปริมาณตามใบสั่งแพทย์และน้ำสี่ช้อนโต๊ะ ต้มคาราเมลสีเหลืองอำพัน จากนั้นยกลงจากเตา เทลงบนกระดาษรองอบทันที

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ อย่างรวดเร็ว เกลี่ยให้ทั่วคาราเมลในรูปแบบที่สวยงาม โรยด้วยอบเชยหากต้องการ

ละลายเนยในกระทะหลังจากคาราเมลเย็น

ตีไข่กับน้ำผึ้ง ใส่เนย ใส่แป้ง ใส่ผงฟูตามปริมาณที่กำหนด ตีแป้งอีกครั้ง เทแอปเปิ้ลลงไป

อบ "Tatin" แบบฝรั่งเศสเป็นเวลา 35 นาทีที่ 190 ° C นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย พลิกกลับด้าน แล้วเอาแผ่นหนังออกอย่างระมัดระวัง
คุณสามารถปรุงแป้งโดยไม่ใช้น้ำผึ้ง แต่ในกรณีนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติและสีที่สวยงามคุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ตัวเลือกที่ 4: พายแอปเปิ้ล Tarte Tatin กับคอทเทจชีส

พายเวอร์ชันแอปเปิ้ลและคอทเทจชีสซึ่งทำมาจากขนมพัฟที่ซื้อมาเช่นกัน แต่หากต้องการคุณสามารถนวดฐานทรายได้

วัตถุดิบ

• แป้ง 250 กรัม
• แอปเปิ้ล 600 กรัม
• ชีสกระท่อม 400 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำ;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• เนย 70 กรัม

วิธีทำอาหาร

เรากระจายน้ำมันในกระทะใส่น้ำตาลทรายแล้วเทน้ำและปรุงคาราเมลตามปกติจนสีลักษณะและกลิ่นหอมปรากฏขึ้น

ตัดแอปเปิ้ล ใส่ในน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยอบเชยและเคี่ยวในน้ำผลไม้ของคุณเองด้วยคาราเมลเป็นเวลา 10 นาที เย็นลงเล็กน้อย

บดคอทเทจชีส ไม่ต้องปรุงเพิ่ม

รีดแป้งออก ตัดมุมเพื่อทำเค้ก เจาะรูเล็กน้อย

ใส่คอทเทจชีสขูดเป็นชั้นบาง ๆ บนแอปเปิ้ลปิดพายที่เติมด้วยแป้งที่เตรียมไว้แล้วห่อขอบด้านใน

อบ "ทาทิน" ที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที นำทางโดยความพร้อมของแป้ง

บนพื้นฐานของพายแอปเปิ้ล Tarte Tatin คุณสามารถปรุงขนมอบด้วยการเติมอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฝรั่งเศส ตัวเลือกที่มีลูกแพร์และลูกพลัมเป็นที่นิยม ผลเบอร์รี่และผลไม้อ่อนมักใช้น้อยมากเนื่องจากทำให้ชั้นคาราเมลเจือจาง

สวัสดีค่ะ พร้อมขอเสนอขนมอร่อยๆ ที่ได้รับความเคารพนับถือเป็นพิเศษจากใจค่ะ คุณสมบัติหลักของมันคือแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมลอบในเตาอบ ในบางแง่มุม มันคล้ายกับชาร์ล็อตต์ที่มีชื่อเสียง แต่จำนวนของแอปเปิ้ลที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของมันกลับลดลง

ให้ทุกคนได้ดู ผมขอเสนอสูตรทาร์ตคาราเมลกับแอปเปิ้ลในเตาอบ ลองปรุงอาหารแล้วลองชิมอาหารอันโอชะนี้ฉันสัญญาว่ามันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแตกออก

สิ่งเดียวที่ต้องจำก่อนเริ่มทำอาหารคือแอปเปิ้ลควรเป็นพันธุ์ที่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Antonovka หรือ Bogatyr องค์ประกอบของของหวานรวมถึงคาราเมลซึ่งเคลือบด้วยทาร์ตทาตินอย่างล้นเหลือให้รสหวาน แอปเปิ้ลพันธุ์นี้จะเจือจางรสชาติของขนมด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์

วัตถุดิบ:

1. แอปเปิ้ล - 800 กรัม

2. น้ำตาล - 120 กรัม

3. แป้ง - 200 กรัม

4. น้ำมัน - 150 กรัม

5. เกลือป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นเราใช้แอปเปิ้ลที่แข็ง เราทำความสะอาดจากเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันเอาแกนออก ส่งผลให้เราควรได้เนื้อสด ถ้าแอปเปิ้ลลูกใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้

2. นำกระทะฟรีไปละลายเนย 50 กรัม

3. เทน้ำตาลลงบนเนยละลายโดยตรง กระจายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้พาย

4. นำน้ำตาลไปเป็นสีน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นคาราเมล

5. หากคุณเริ่มสังเกตว่าน้ำตาลไหม้เล็กน้อย ให้ตั้งไฟให้เงียบลงเล็กน้อย

6. รับจานอบฟรี เทคาราเมลลงไปในขณะที่ยังร้อนอยู่ก็ทำได้ง่ายมาก ฉันไม่แนะนำให้คุณฟุ้งซ่านโดยมโนสาเร่เมื่อทำอาหาร

วางแอปเปิ้ลลงบนคาราเมล พยายามจัดวางเพื่อให้ในตอนแรกพอดีและประการที่สองพอดีกันอย่างอบอุ่นและพื้นที่ที่เคลือบด้วยคาราเมลมีขนาดเล็กที่สุด สูตรนี้อยู่ในบล็อกด้วย

เราเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่แอปเปิ้ลกับคาราเมลเพื่ออบเป็นเวลา 14-16 นาที

7. ในขณะที่แอปเปิ้ลอบในคาราเมล เราจะเตรียมแป้ง ในถ้วยฟรี ผสมและกระซิบเกลือ เนย 100 กรัมฉันถูบนเครื่องขูดหยาบในชามเดียวกัน
ฉันแนะนำให้ทาเนยเพราะจะผสมกับแป้งได้ง่ายกว่า

หากคุณละลายเนย คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเมื่อนวดแป้ง หากใครมีรุ่นการพัฒนาเหตุการณ์ของตัวเองโปรดระบุ โดยส่วนตัวแล้วฉันทำสิ่งนี้มาโดยตลอดและขอแนะนำว่าอย่าเบี่ยงเบนจากสูตร

8. เรานวดหลังจากเทน้ำเล็กน้อยลงในแป้ง (6 ช้อนโต๊ะ) คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งนานเกินไปสิ่งสำคัญคือผสมส่วนผสมหลักให้เป็นก้อนเดียว

9. รีดแป้งตามแบบฟอร์ม ฉันมีมันกลม ฉันก็เลยม้วนมันเป็นชั้นกลม ถ้ารูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม ตามลำดับ และแป้งควรตรงกัน รีดแป้งให้มากกว่ารูปร่างเสมอ

มาเริ่มประกอบพายกัน:

10. ผ่านไป 16 นาที ฉันเอาแบบฟอร์มออกจากเตาอบและอย่ารอจนกว่ามันจะเย็นลง แต่ให้เริ่มวางแป้งด้วยวิธีนี้ทันที ทาร์ตทาร์ตของหวานแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้

11. ฉันพับขอบแป้งใต้ไส้ เราทิ้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิเท่าเดิม ตอนนี้เราใส่ขนมเป็นเวลา 25 นาที

12. ผ่านไป 25 นาที ฉันก็ปิดเตา เอาเค้กออกมาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที ในช่วงเวลานี้เขาเย็นลงเล็กน้อย ยืดหยุ่นตัว และมีกลิ่นหอมมาก ด้านบนฉันวางจานที่มีรูปร่างตามต้องการและช่วยเค้กจากการถูกกักขังเหล็ก มันกลับกลายเป็นเพียงงานฉลองสำหรับดวงตาซึ่งคล้ายกับ แต่มีแอปเปิ้ลจำนวนมากเท่านั้น

ข้อมูลเพิ่มเติม:

ฉันต้องการให้คำแนะนำของฉันสำหรับอนาคต: tarte tatin สามารถปรุงได้ไม่เฉพาะกับแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่ยังมีลูกพลัม ลูกแพร์ กล้วย ส้ม และแน่นอนกับฟักทอง ผักและผลไม้ทั้งหมดข้างต้นเข้ากันได้ดีกับคาราเมล ดังนั้นรสชาติของเค้กจะไม่เสีย

ขอบคุณทุกคนที่ทำให้ฉันแห้ง ฉันหวังว่ารีวิวที่น่าพึงพอใจจะลดลง จนกว่าจะมีผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นใหม่!

ซ่อนรูปภาพ

Tarte tatin with apples เป็นสูตรสำหรับพายที่ผิดปกติมากจากฝรั่งเศส และเป็นเรื่องปกติเพราะเป็นพายแบบผลัดเปลี่ยน - เมื่อเตรียมไส้ที่ด้านล่างและแป้งที่ด้านบน มันเป็นแค่เค้กวิเศษ เหมือนกับอาหารฝรั่งเศสหลายๆ อย่าง ถ้าคุณชอบไส้ที่ชุ่มฉ่ำและแป้งนุ่มๆ ที่ละลายในปาก นี่คือสูตรของคุณ ปรุงได้เลย

ส่วนผสมสำหรับทาร์ตทาทินกับแอปเปิ้ล (สำหรับกระทะขนาด 28 ซม.)

สำหรับการกรอก

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• เนย - 100 gr
• น้ำตาล - 1 ถ้วย

สำหรับการทดสอบ

• หรือขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน

วิธีทำทาร์ตทาร์ตกับแอปเปิ้ล - สูตรภาพทีละขั้นตอน

1. เตรียมแป้ง. ตามหลักการแล้วพายนี้ทำมาจากขนมชอร์ตครัสแบบโฮมเมด ในขณะที่คุณเตรียมไส้ แป้งจะมีเวลาพักในตู้เย็น แต่คุณยังสามารถใช้พัฟที่ซื้อจากร้าน - จากนั้นละลายน้ำแข็งได้เลย เราใช้ขนม Shortcrust แบบโฮมเมด - วิธีนี้จะอร่อยกว่ามาก
2. ปอกแอปเปิ้ล. ผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก จำนวนของแอปเปิ้ลจะขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของแอปเปิ้ลเป็นส่วนใหญ่ - ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการน้ำหนักมากขึ้นเท่านั้น ตุนไว้เลย
   
   
3. ตรวจดูว่าคุณมีแอปเปิ้ลเพียงพอหรือไม่ - ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะของคุณดังที่แสดงในภาพด้านล่าง นำพวกเขาออกไปหลังจากนั้น เราต้องการกระทะเปล่า
   
   
4. ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 180 กรัม
5. คาราเมลต้องทำจากน้ำตาลและเนย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา
   
   
6. ตั้งกระทะบนไฟแรง. อย่ากวนน้ำตาลจนเริ่มละลายและเป็นฟอง
7. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้คนและตั้งไฟไว้จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช
   
   
8. เพิ่มเนยกับน้ำตาล - มันสามารถเสียงดังเล็กน้อยจนละลาย
   
   
9. ผสมให้เข้ากันจนสม่ำเสมอ
   
   
10. คาราเมลพร้อมแล้ว ต้องเทลงในก้นกระทะ
    
    
11. แล้วใส่แอปเปิ้ลลงในคาราเมลตามภาพด้านล่างและตามที่คุณได้ฝึกมาแล้ว
    
    
12. ส่งกระทะกับแอปเปิ้ลไปที่เตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 30 นาที
13. หลังจากผ่านไป 15 นาที จำเป็นต้องเตรียมแป้งเพื่อให้พร้อมเมื่ออบแอปเปิ้ล เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้รีดแป้งที่มีความหนา 0.5 ซม.
    
    
14. ใช้ฝากระทะตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่เล็กน้อยออกเพื่อให้งอด้านข้างได้
    
    
15. เมื่อแอปเปิ้ลอบเป็นเวลา 30 นาที (ควรสุกเต็มที่) ให้นำกระทะออกจากเตาอบ
    
    
16. ปิดแอปเปิ้ลด้วยวงกลมขนม
    
    
17. เราตัดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยออกวงกลมด้านข้างจะต้องห่อด้วยไม้พาย (ควรเป็นซิลิโคน)
    
    
18. เจาะแป้งในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม วางเค้กในเตาอบอีก 30 นาทีจนขนมสุก
19. ทันทีที่แป้งพร้อม - จะมีสีแดงก่ำเค้กสามารถถอดออกจากเตาอบได้
    
    
20. Tarte tatin กับแอปเปิ้ลจะต้องปล่อยให้เย็นโดยตรงในกระทะที่อบ
21. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ก็นำออกมาได้ แต่คุณจำได้ว่าแอปเปิ้ลอ่อนกำลังลงในคาราเมล และตอนนี้คาราเมลอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งน่าจะติดอยู่
22. เพื่อให้ทาร์ตทาทินพลิกกลับได้สำเร็จและไส้บางส่วนไม่ติดอยู่ที่ก้นกระทะ คุณต้องตั้งกระทะบนไฟแรงเป็นเวลา 20-30 วินาที คุณจะได้ยินเสียงแตกของคาราเมลละลาย
    
    
23. ปิดไฟทันที ปิดฝากระทะด้วยจานหรือจานที่ใหญ่กว่าขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางกระทะ
    
    
24. พลิกเค้กอย่างรวดเร็ว การดำเนินการทั้งหมดจะต้องทำอย่างรวดเร็ว ดังนั้น เตรียมตัวล่วงหน้า
    
    
    
    
25. Voila ทาร์ต tatin ของคุณพร้อมแล้ว!