วิธีต้มน้ำอย่างถูกต้องและอุณหภูมิเท่าไรในการชงชา วิธีทำน้ำร้อนชงชาให้ถูกวิธี เมื่อต้มน้ำมีดีกรีเท่าไหร่

น้ำธรรมดาเดือดที่ 100 องศา - เราไม่สงสัยในความถูกต้องของข้อความนี้ และเทอร์โมมิเตอร์ก็ยืนยันสิ่งนี้ได้ง่ายๆ แต่ก็มีคนที่ยิ้มได้แบบสงสัยเพราะพวกเขารู้... น้ำไม่ได้เดือดตลอดเวลาและทุกที่ที่ 100 องศา.

เป็นไปได้ไหม ใช่ เป็นไปได้ แต่ภายใต้เงื่อนไขบางประการเท่านั้น

ต้องบอกทันทีว่าน้ำสามารถเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าและสูงกว่า +100 ° C ดังนั้นอย่าแปลกใจกับคำว่า "น้ำต้มที่ +73 ° C" หรือ "น้ำเริ่มเดือดที่ + 130 ° C" - สถานการณ์ทั้งสองนี้ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังใช้งานได้ง่ายอีกด้วย

แต่เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการบรรลุผลดังที่อธิบายไว้ จำเป็นต้องเข้าใจกลไกของน้ำเดือดและของเหลวอื่นๆ

เมื่อของเหลวถูกทำให้ร้อนบริเวณด้านล่างและบนผนังของภาชนะ ฟองอากาศที่เต็มไปด้วยไอน้ำและอากาศจะเริ่มก่อตัว อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิ น้ำโดยรอบมีขนาดเล็กเกินไป ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไอในฟองอากาศควบแน่นและหดตัว และภายใต้แรงดันของน้ำ ฟองเหล่านี้จะแตกออก กระบวนการนี้จะดำเนินต่อไปจนถึง ปริมาตรทั้งหมดของของเหลวไม่ร้อนขึ้นจนถึงจุดเดือด- ในขณะนี้ ความดันของไอน้ำและอากาศภายในฟองอากาศเทียบกับแรงดันน้ำ ฟองอากาศดังกล่าวสามารถลอยขึ้นสู่พื้นผิวของของเหลวแล้วปล่อยไอน้ำสู่ชั้นบรรยากาศที่นั่นซึ่งกำลังเดือด ในระหว่างการเดือด อุณหภูมิของของเหลวจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป เนื่องจากสภาวะสมดุลทางอุณหพลศาสตร์กำหนดไว้ที่: ปริมาณความร้อนที่ใช้ไปในการให้ความร้อน ไอน้ำปริมาณเท่ากันจะถูกลบออกโดยไอน้ำจากพื้นผิวของของเหลว

จุดสำคัญในน้ำเดือดและของเหลวอื่นๆ คือความเท่าเทียมกันของแรงดันไอในฟองอากาศและแรงดันน้ำในถัง กฎข้อนี้สรุปง่ายๆ ได้ว่า ของเหลวสามารถเดือดได้ในอุณหภูมิที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง และสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนความดันของของเหลว ดังที่คุณทราบ ความดันในของเหลวประกอบด้วยสององค์ประกอบ - น้ำหนักของมันเองและความดันอากาศที่อยู่เหนือมัน ปรากฎว่าสามารถลดหรือเพิ่มจุดเดือดของน้ำได้ การเปลี่ยนแปลงของความดันบรรยากาศหรือแรงดันภายในภาชนะด้วยของเหลวร้อน

อันที่จริงนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น ในภูเขา น้ำเดือดไม่ร้อนเท่ากับที่ราบเลย - ที่ระดับความสูง 3 กม. ซึ่งความกดอากาศลดลงเหลือ 0.7 บรรยากาศน้ำเดือดที่ +89.5 องศาแล้ว และบนเอเวอร์เรสต์ (ความสูง - 8.8 กม. ความดัน - 0.3 บรรยากาศ) น้ำเดือดที่อุณหภูมิมากกว่า +68 องศาเล็กน้อย ใช่ การทำอาหารที่อุณหภูมิดังกล่าวเป็นงานที่ยากมาก และถ้าไม่ใช่สำหรับวิธีการพิเศษ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่ความสูงดังกล่าว

เพื่อเพิ่มจุดเดือด จำเป็นต้องเพิ่มแรงดันของบรรยากาศหรืออย่างน้อยก็ปิดภาชนะด้วยน้ำให้แน่น เอฟเฟกต์นี้ใช้ในสิ่งที่เรียกว่า หม้อความดัน- ฝาปิดแน่นไม่ให้ไอน้ำไหลออกเนื่องจากแรงดันที่เพิ่มขึ้นซึ่งหมายความว่าจุดเดือดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความดัน 2 บรรยากาศน้ำจะเดือดที่ +120 องศาเท่านั้น และใน กังหันไอน้ำที่ซึ่งรักษาความดันบรรยากาศไว้ได้หลายสิบบรรยากาศ น้ำจะไม่เดือดแม้ที่อุณหภูมิ +300-400 ° C!

อย่างไรก็ตาม มีความเป็นไปได้อีกอย่างหนึ่งที่จะทำให้น้ำร้อนถึง อุณหภูมิสูงโดยไม่ต้องเดือด สังเกตได้ว่าการก่อตัวของฟองอากาศแรกเริ่มที่ความหยาบของภาชนะ เช่นเดียวกับอนุภาคขนาดใหญ่ที่อยู่รอบๆ ของสารปนเปื้อนที่มีอยู่ในของเหลว ดังนั้น หากคุณให้ความร้อนกับของเหลวที่บริสุทธิ์อย่างยิ่งใน เรือขัดเงาอย่างดีจากนั้นที่ความดันบรรยากาศปกติจะทำให้ของเหลวนี้ไม่เดือดที่อุณหภูมิสูงมาก ที่เรียกว่า ของเหลวร้อนยวดยิ่งโดดเด่นด้วยความไม่เสถียรสุดขีด - การกดเพียงเล็กน้อยหรือจุดฝุ่นก็เพียงพอแล้วที่ของเหลวจะเดือดทันที (และที่จริงแล้วระเบิดตามตัวอักษร) ในปริมาตรทั้งหมดทันที

น้ำธรรมดาสามารถใช้ความร้อนได้ถึง +130 ° C และจะไม่เดือด เพื่อให้ได้อุณหภูมิสูงจำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอยู่แล้ว แต่ขีด จำกัด เกิดขึ้นที่ +300 ° C - น้ำร้อนยวดยิ่งที่อุณหภูมินี้สามารถมีอยู่ได้ภายในเสี้ยววินาทีหลังจากนั้นจะเกิดขึ้น ความฟุ้งเฟ้อระเบิด.

ที่น่าสนใจคือสามารถหาของเหลวที่มีความร้อนยวดยิ่งได้ด้วยวิธีอื่น - โดยการให้ความร้อนเป็นค่าสัมพัทธ์ อุณหภูมิต่ำ(ต่ำกว่า +100 °C เล็กน้อย) และลดแรงดันในถังอย่างรวดเร็ว (เช่น ด้วยลูกสูบ) ในกรณีนี้จะเกิดของเหลวที่มีความร้อนสูงเกินไปซึ่งสามารถเดือดได้โดยมีผลกระทบน้อยที่สุด วิธีนี้ใช้ใน ห้องฟองค่าลงทะเบียน อนุภาคมูลฐาน. เมื่อบินผ่านของเหลวที่มีความร้อนยวดยิ่ง อนุภาคทำให้เกิดการเดือดในท้องถิ่น และภายนอกสิ่งนี้จะแสดงเป็นลักษณะที่ปรากฏของรอยทาง (ร่องรอย เส้นบาง ๆ) จากฟองอากาศด้วยกล้องจุลทรรศน์ อย่างไรก็ตามไม่ใช่น้ำที่ใช้ในห้องฟอง แต่เป็นก๊าซเหลวต่างๆ

ดังนั้นน้ำจะไม่เดือดที่อุณหภูมิ +100 ° C เสมอไป - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับแรงดัน สภาพแวดล้อมภายนอกหรือภายในเรือ ดังนั้นในภูเขา วิธีพิเศษเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับน้ำเดือด "ปกติ" และในหม้อไอน้ำของโรงไฟฟ้าพลังความร้อน น้ำจะไม่เดือดแม้ที่อุณหภูมิ +300 °C

เพื่อเตรียมต่างๆ อาหารอร่อยมักต้องการน้ำ และถ้าถูกความร้อนก็จะเดือดไม่ช้าก็เร็ว ทุกคน คนมีการศึกษาในเวลาเดียวกัน เขารู้ว่าน้ำเริ่มเดือดที่อุณหภูมิเท่ากับหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส และเมื่อให้ความร้อนต่อไปอุณหภูมิของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง เป็นคุณสมบัติของน้ำที่ใช้ประกอบอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป น้ำอาจเดือดได้ที่ อุณหภูมิต่างกันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่ตั้ง ลองหาว่าจุดเดือดของน้ำขึ้นอยู่กับอะไร และใช้งานอย่างไร

เมื่อถูกความร้อน อุณหภูมิของน้ำจะเข้าใกล้จุดเดือด และฟองอากาศจำนวนมากก่อตัวขึ้นทั่วทั้งปริมาตร ซึ่งภายในนั้นมีไอน้ำอยู่ ความหนาแน่นของไอมีค่าน้อยกว่าความหนาแน่นของน้ำ ดังนั้นแรงของอาร์คิมิดีสที่กระทำต่อฟองอากาศจะยกพวกมันขึ้นสู่ผิวน้ำ ในเวลาเดียวกัน ปริมาตรของฟองอากาศจะเพิ่มขึ้นหรือลดลง ดังนั้นน้ำเดือดจึงทำให้เกิดเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อไปถึงผิวน้ำ ฟองที่มีไอน้ำแตกออก ด้วยเหตุนี้ น้ำเดือดจึงไหลออกมาอย่างรุนแรง ปล่อยไอน้ำออกมา

จุดเดือดนั้นขึ้นอยู่กับแรงดันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของน้ำอย่างชัดเจน ซึ่งอธิบายได้จากการพึ่งพาแรงดันของไออิ่มตัวในฟองอากาศที่มีต่ออุณหภูมิ ในกรณีนี้ปริมาณของไอในฟองอากาศและปริมาตรของพวกมันจะเพิ่มขึ้นจนกว่าความดันไออิ่มตัวจะเกินแรงดันน้ำ ความดันนี้เป็นผลรวมของแรงดันอุทกสถิตของน้ำ อันเนื่องมาจากแรงดึงดูดของโลกและความกดอากาศภายนอก ดังนั้นจุดเดือดของน้ำจะเพิ่มขึ้นตามความดันบรรยากาศที่เพิ่มขึ้นและลดลงตามอุณหภูมิที่ลดลง เฉพาะในกรณีของความดันบรรยากาศปกติ 760 mm Hg. (1 atm.) น้ำเดือดที่ 100 0 C กราฟของการพึ่งพาจุดเดือดของน้ำต่อความดันบรรยากาศแสดงไว้ด้านล่าง:

จากกราฟจะเห็นได้ว่าถ้าเราเพิ่มขึ้น ความกดอากาศสูงถึง 1.45 atm จากนั้นน้ำจะเดือดแล้วที่ 110 0 C ที่ความดันอากาศ 2.0 atm น้ำจะเดือดที่ 120 0 C เป็นต้น การเพิ่มจุดเดือดของน้ำสามารถใช้เพื่อเร่งและปรับปรุงกระบวนการปรุงอาหารของอาหารร้อน ในการทำเช่นนี้ พวกเขาคิดค้นหม้อความดัน - กระทะที่มีฝาปิดพิเศษปิดผนึกอย่างผนึกแน่นพร้อมกับวาล์วพิเศษเพื่อควบคุมอุณหภูมิการเดือด เนื่องจากความหนาแน่นความดันในนั้นจึงเพิ่มขึ้นเป็น 2-3 atm. ซึ่งให้จุดเดือดของน้ำ 120-130 0 C อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าการใช้หม้อหุงความดันนั้นเต็มไปด้วยอันตราย: ไอน้ำ ออกมาจากพวกเขามีความกดดันสูงและ อุณหภูมิสูง. ดังนั้นคุณต้องระวังให้มากที่สุดเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้

จะเกิดผลตรงกันข้ามหากความดันบรรยากาศลดลง ในกรณีนี้ จุดเดือดก็ลดลงเช่นกัน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเลสูงขึ้น:

โดยเฉลี่ยเมื่อปีนขึ้นไป 300 ม. จุดเดือดของน้ำจะลดลง 1 0 C และค่อนข้างสูงในภูเขาจะลดลงเหลือ 80 0 C ซึ่งอาจนำไปสู่ความยุ่งยากในการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม หากความดันลดลงอีก เช่น สูบน้ำออกจากภาชนะด้วยแรงดันอากาศ 0.03 atm น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิห้องแล้ว ซึ่งถือว่าไม่ปกติ เนื่องจากจุดเดือดปกติของน้ำคือ 100 0 C

น้ำเดือดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย และความสามารถในการต้มน้ำเป็นสิ่งจำเป็นในชีวิตประจำวัน (และไม่เพียงเท่านั้น) คุณกำลังเตรียมอาหารกลางวัน? การรู้ว่าเกลือส่งผลต่อการต้มน้ำอย่างไรและวิธีทำไข่ลวกจะมีประโยชน์ คุณกำลังปีนขึ้นไปบนยอดเขาหรือไม่? คุณอาจจะสนใจว่าทำไมอาหารถึงใช้เวลานานในการปรุงอาหารบนภูเขา และวิธีทำน้ำจากแม่น้ำที่คุณพบได้อย่างปลอดภัย หลังจากอ่านบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้และสิ่งที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย

ขั้นตอน

ต้มน้ำระหว่างทำอาหาร

ใช้กระทะที่มีฝาปิดฝาจะเก็บความร้อนภายในหม้อและน้ำจะเดือดเร็วขึ้น ในหม้อขนาดใหญ่ น้ำจะเดือดช้ากว่า แต่รูปร่างของหม้อไม่ได้มีบทบาทที่เห็นได้ชัดเจน

เทน้ำประปาเย็นลงในกระทะ น้ำร้อนจาก faucet สามารถดูดซับตะกั่วจาก ท่อน้ำดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้สำหรับดื่มและทำอาหาร ดังนั้นให้เติมหม้อด้วยน้ำเย็น อย่าเติมหม้อจนน้ำเดือดเมื่อเดือด และอย่าลืมเว้นที่ว่างไว้สำหรับอาหารที่คุณจะปรุงในหม้อ

เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น)เกลือแทบไม่มีผลกับจุดเดือด แม้ว่าคุณจะใส่เกลือมากจนน้ำกลายเป็นน้ำทะเล! เพิ่มเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ - ตัวอย่างเช่น พาสต้าดูดซับเกลือพร้อมกับน้ำเมื่อปรุงสุก

ตั้งกระทะบนไฟแรง.ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตาแล้วเปิดไฟแรงข้างใต้ ปิดฝาหม้อเพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้นเล็กน้อย

แยกแยะระหว่างขั้นตอนการเดือดอาหารส่วนใหญ่ต้องการน้ำเดือดต่ำหรือสูงในการปรุงอาหาร เรียนรู้ที่จะรู้จักระยะเดือดเหล่านี้ เช่นเดียวกับเงื่อนงำอื่นๆ เกี่ยวกับอุณหภูมิของน้ำ:

• กระวนกระวายใจ: ฟองแก๊สขนาดเล็กก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของกระทะ แต่อย่าลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ผิวน้ำสั่นเล็กน้อย เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60–75ºC (140–170ºF) เหมาะสำหรับไข่ลวก ผลไม้ และปลา
• เดือด: ฟองอากาศสองสามกระแสลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่ส่วนใหญ่น้ำยังคงนิ่ง อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ประมาณ 75-90ºC (170-195ºF) ซึ่งเหมาะสำหรับทำสตูว์หรือสตูว์
• ต้มช้า: ขึ้นสู่ผิวน้ำทั่วพื้นที่กระทะ จำนวนมากของฟองอากาศขนาดเล็กและขนาดกลาง อุณหภูมิของน้ำอยู่ที่ 90-100ºC (195-212ºF) ซึ่งเหมาะสำหรับการนึ่งผักหรือช็อกโกแลตร้อน ขึ้นอยู่กับอารมณ์และสุขภาพของคุณ
• เดือดรุนแรงจนเดือด: ปล่อยไอน้ำ น้ำเดือด และเดือดไม่หยุดเมื่อกวน อุณหภูมิน้ำสูงสุดคือ 100ºC (212ºF) เป็นการดีที่จะปรุงพาสต้าในน้ำเช่นนี้

1. ใส่อาหารลงไปในน้ำหากคุณกำลังจะต้มอาหารใดๆ ให้ใส่ในน้ำ ความเย็นจะทำให้อุณหภูมิของน้ำลดลงและอาจหยุดเดือด ตามลำดับ: เพียงใส่ความร้อนขนาดใหญ่หรือปานกลางใต้กระทะแล้วรอจนกระทั่งน้ำอุ่นขึ้นอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

   ปิดไฟต้องใช้ไฟแรงเพื่อต้มน้ำให้เดือดอย่างรวดเร็ว เมื่อน้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง (สำหรับต้มให้เดือด) หรือต่ำ (สำหรับต้มช้าๆ) พอน้ำถึง ขั้นตอนสุดท้ายการเดือดไม่จำเป็นต้องใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้เดือดรุนแรงขึ้นเท่านั้น

   • ดูหม้อสักสองสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดตามที่คุณต้องการ
   • หากคุณกำลังทำซุปหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนาน ให้เปิดหม้อเล็กน้อยโดยเลื่อนฝาไปด้านใดด้านหนึ่ง ในหม้อที่ปิดสนิท อุณหภูมิจะสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเหล่านี้เล็กน้อย

   การทำน้ำให้บริสุทธิ์

   ต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่นๆเมื่อต้มน้ำจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดจะตายในนั้น อย่างไรก็ตามการเดือด ไม่กำจัดน้ำที่ปนเปื้อนสารเคมี

   • หากน้ำขุ่น ให้กรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก

2. ต้มน้ำให้เดือดจุลินทรีย์ตายเนื่องจากอุณหภูมิสูงไม่ใช่จากการเดือด อย่างไรก็ตาม ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ จะเป็นการยากที่จะกำหนดอุณหภูมิของน้ำจนกว่าจะเดือด รอให้น้ำเดือดและปล่อยไอน้ำออกมา ในกรณีนี้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะตาย

   ต้มน้ำ 1-3 นาที (ไม่จำเป็น)ปล่อยให้น้ำเดือด 1 นาที (ค่อยๆ นับถึง 60) หากคุณอยู่เหนือระดับน้ำทะเล 2,000 เมตร (6,500 ฟุต) ให้ต้มน้ำเป็นเวลา 3 นาที (นับช้าๆ ถึง 180)

   • จุดเดือดของน้ำจะลดลงตามความสูง ที่อุณหภูมิต่ำกว่าจะใช้เวลานานขึ้นในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์

3. ทำให้น้ำเย็นและเทลงในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำเดือดดื่มได้แม้แช่เย็น เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและปิดสนิท

   พกหม้อต้มน้ำขนาดกะทัดรัดติดตัวไปด้วยเมื่อคุณเดินทางหากคุณสามารถเข้าถึงแหล่งไฟฟ้าได้ ให้ตุนหม้อต้มน้ำไว้ มิฉะนั้น ให้นำเตาตั้งแคมป์หรือกาต้มน้ำติดตัวไปด้วย รวมทั้งเชื้อเพลิงหรือแบตเตอรี่ให้ความร้อน

   หากไม่มีทางเลือกอื่น ให้วางภาชนะพลาสติกใส่น้ำไว้กลางแดดถ้าต้มน้ำไม่ได้ให้เทลงในน้ำสะอาด ภาชนะพลาสติก. วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง วิธีนี้คุณจะทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย แต่วิธีนี้เชื่อถือได้น้อยกว่าการต้ม

   ต้มน้ำในไมโครเวฟ

   เทน้ำลงในถ้วยหรือชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้หากคุณไม่มีภาชนะที่เข้าไมโครเวฟได้ ให้นำภาชนะแก้วหรือเซรามิก ไม่ที่มีส่วนผสมของสีเมทัลลิก ในการทดสอบ ให้วางภาชนะเปล่าในไมโครเวฟพร้อมกับถ้วยเซรามิกที่เติมน้ำไว้ข้างๆ เปิดเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาที ถ้าหลังจากนั้นภาชนะอุ่นขึ้นก็ ไม่เหมาะสำหรับเตาอบไมโครเวฟ

   วางสิ่งที่ปลอดภัยสำหรับการใช้ไมโครเวฟในน้ำมันจะทำให้กลายเป็นไอได้ง่ายขึ้น ใช้ช้อนไม้ ตะเกียบ หรือแท่งไอศครีม ถ้าไม่จำเป็น น้ำบริสุทธิ์หากไม่มีสิ่งสกปรกคุณสามารถเพิ่มเกลือหรือน้ำตาลได้หนึ่งช้อน

   • อย่าใช้ภาชนะพลาสติกที่มีพื้นผิวด้านในเรียบ เพราะจะทำให้นึ่งได้ยาก

4. วางชามน้ำในไมโครเวฟในเตาไมโครเวฟส่วนใหญ่ ขอบของจานหมุนจะร้อนเร็วกว่าตรงกลางของแผ่นเสียง

5. ต้มน้ำในช่วงเวลาสั้นๆ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อความปลอดภัย ให้ตรวจสอบคู่มือการใช้งานเตาไมโครเวฟของคุณสำหรับเวลาที่แนะนำให้ทำน้ำร้อน หากคุณไม่มีคำแนะนำเกี่ยวกับเตาอบ ให้ลองอุ่นน้ำทุกๆ 1 นาที หลังจากทุกนาที ให้คนน้ำเบา ๆ แล้วนำออกจากเตาอบ โดยตรวจดูอุณหภูมิ หากภาชนะร้อนมากและน้ำจะปล่อยไอน้ำออกมา แสดงว่าพร้อมแล้ว

   • หากน้ำยังคงเย็นอยู่หลังจากให้ความร้อนไม่กี่นาที ให้เพิ่มช่วงเวลาเป็นหนึ่งนาทีครึ่งถึงสองนาที เวลาทำความร้อนขึ้นอยู่กับกำลังของเตาไมโครเวฟและปริมาณน้ำ
   • อย่าพยายามถึงจุด "เดือด" ในไมโครเวฟ แม้ว่าน้ำจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ แต่กระบวนการเดือดจะเด่นชัดน้อยลง

Anton

Gennady  จุดเดือดของน้ำคือ 100 องศา

จาก 85 ถึง 110 ขึ้นอยู่กับความดัน อลีนา.

Artem  ขึ้นอยู่กับความกดดัน ถ้าสูงกว่าระดับน้ำทะเล น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศา

บอริส  100 องศาเซลเซียส ณ เวลาที่ปิดเครื่อง ถ้าเป็นน้ำเดือด. อุณหภูมิสูงขึ้น - เป็นไอน้ำแล้ว

ซาช่า  98 องศา

Svetlana  อุณหภูมิ... 99.9 ... karoch ประมาณ 100 องศา)))

Egor  มีอุณหภูมิที่ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิ บวกหรือลบข้อผิดพลาด

ปีเตอร์  อุณหภูมิเกิน 100 ฟีโอดอร์

Oksana  100 องศา... และลงเขา...

แท็ก: น้ำเดือดในกาต้มน้ำไฟฟ้าที่อุณหภูมิเท่าไหร่?

การขับรถบนเครื่องบินลาดเอียง สกู๊ตเตอร์จะเดินทางกับ ...

ที่นี่น้ำเดือดในกาต้มน้ำไฟฟ้าและทันทีที่ปิดเครื่อง ... 4200 ม.) และที่นั่นน้ำต้มที่อุณหภูมิต่ำจน ...

อุณหภูมิในการชงชา

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าอุณหภูมิในการชงชาถ้ากาต้มน้ำไม่มีตัวควบคุมอุณหภูมิและไม่มีเทอร์โมมิเตอร์?
ต้มน้ำให้เย็น เจือจางด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องในสัดส่วนที่กำหนด
ตัวอย่างเช่น คุณต้องการน้ำสำหรับต้มที่อุณหภูมิ 80 องศา
1. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกาต้มน้ำ นำไปต้ม
2. เรากำลังรอให้เดือดหยุด
3. หลังจากหยุดเดือด เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งที่อุณหภูมิห้องลงในกาต้มน้ำ
4. เทลงในกาน้ำชาทันทีและจะเป็น 80 องศา
เกิดอะไรขึ้นที่นั่น?
เป็นขั้นเป็นตอน.
ที่ ภาวะปกติ(ไม่นับภูเขา) น้ำเดือดที่ 100 องศา
1. เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกาต้มน้ำ นำไปต้ม จะได้อุณหภูมิเกือบ 100 องศา การเดือดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิคงที่
2. เรากำลังรอให้เดือดหยุด โดยการเจือจาง เราต้องการลดอุณหภูมิของน้ำในกาต้มน้ำ และไม่สิ้นเปลืองพลังงานในการหยุดเดือดด้วย
3. หลังจากหยุดเดือด เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งที่อุณหภูมิห้องลงในกาต้มน้ำ ทำไมลูกครึ่ง?
เติมน้ำเท่าไหร่? ไม่ทราบปริมาณ = X.
มันคือ: 1,000 มล. * 100 องศา + X มล. * 25 องศา
ตอนนี้: 1,000 มล. * 80 องศา + X มล. * 80 องศา
1,000 * 100 + X * 25 = 1,000 * 80 + X * 80
1,000 * 100 - 1,000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 มล.
ประมาณครึ่งแก้วค่ะ
ด้วยความจุความร้อนของกาน้ำชาและกาน้ำชา (กาน้ำชาที่หนักและไม่ร้อน) คุณสามารถเทน้อยลง

น้ำเดือดที่อุณหภูมิเท่าไหร่? | ถาม-ตอบ | รอบๆ...

31 มี.ค. 2550 ... ดูเหมือนว่าคำตอบสำหรับคำถามนี้ชัดเจน - น้ำเดือดที่ 100°C และเยือกแข็งที่ 0°C (ยึดติดกับสภาพร่างกายอย่างเคร่งครัด...

หากถูกถามว่าอุณหภูมิน้ำเดือดแค่ไหน ส่วนใหญ่คำตอบจะอยู่ที่ 100 °C และคำตอบของคุณจะถูกต้อง แต่ค่านี้เป็นจริงที่ความดันบรรยากาศปกติเท่านั้น - 760 mm Hg ศิลปะ. อันที่จริง น้ำสามารถเดือดได้ทั้งที่ 80°C และ 130°C เพื่อที่จะอธิบายสาเหตุของความคลาดเคลื่อนดังกล่าว ก่อนอื่นจำเป็นต้องชี้แจงว่าการเดือดคืออะไร

หากต้องการทราบจำนวนองศาที่จำเป็นสำหรับการต้มน้ำ การศึกษากลไกนี้จะช่วยได้ ปรากฏการณ์ทางกายภาพ. การเดือดเป็นกระบวนการเปลี่ยนของเหลวให้เป็นไอและเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. เมื่อของเหลวถูกทำให้ร้อน ฟองอากาศที่มีอากาศและไอน้ำจะออกมาจากรอยแตกขนาดเล็กที่ผนังของภาชนะ
2. ฟองอากาศขยายตัวเล็กน้อย แต่ของเหลวในภาชนะเย็นจนไอในฟองจะควบแน่น
3. ฟองอากาศเริ่มแตกออกจนความหนาทั้งหมดของของเหลวร้อนเพียงพอ
4. หลังจากนั้นครู่หนึ่งความดันของน้ำและไอน้ำในฟองสบู่จะเท่ากัน ในขั้นตอนนี้ แต่ละฟองจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและปล่อยไอน้ำออกมา
5. ฟองอากาศเริ่มสูงขึ้นอย่างเข้มข้น การเดือดปุด ๆ เริ่มด้วยเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ เริ่มจากขั้นตอนนี้ อุณหภูมิในภาชนะจะไม่เปลี่ยนแปลง
6. กระบวนการเดือดจะดำเนินต่อไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะผ่านเข้าสู่สถานะก๊าซ

อุณหภูมิไอน้ำ

อุณหภูมิของไอน้ำเมื่อน้ำเดือดจะเท่ากับอุณหภูมิของน้ำเอง ค่านี้จะไม่เปลี่ยนแปลงจนกว่าของเหลวในภาชนะจะระเหยหมด ในระหว่างกระบวนการเดือดจะเกิดไอน้ำเปียก อิ่มตัวด้วยอนุภาคของเหลวที่กระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วปริมาตรก๊าซทั้งหมด นอกจากนี้ อนุภาคของเหลวที่มีการกระจายตัวสูงจะควบแน่นและ ไอน้ำอิ่มตัวจะแห้ง

นอกจากนี้ยังมีไอน้ำร้อนยวดยิ่งซึ่งร้อนกว่าน้ำเดือดมาก แต่สามารถรับได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษเท่านั้น

อิทธิพลของแรงกดดัน

เราพบแล้วว่าการต้มของเหลวนั้นจำเป็นต้องทำให้ความดันของสารของเหลวและไอเท่ากัน เนื่องจากแรงดันน้ำเป็นผลรวมของแรงดันบรรยากาศและแรงดันของของเหลวเอง มีสองวิธีในการเปลี่ยนเวลาเดือด:

• การเปลี่ยนแปลงของความดันบรรยากาศ
• การเปลี่ยนแปลงความดันในภาชนะเอง

กรณีแรกที่เราสามารถสังเกตได้ในอาณาเขตที่ตั้งอยู่บน ส่วนสูงต่างกันเหนือระดับน้ำทะเล. บนชายฝั่งจุดเดือดจะอยู่ที่ 100 ° C และที่ยอดเขาเอเวอเรสต์ - เพียง 68 ° C นักวิจัยคำนวณว่าเมื่อปีนเขาจุดเดือดของน้ำจะลดลง 1 °C ทุกๆ 300 เมตร

ค่าเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมีน้ำและสิ่งสกปรก (เกลือ, ไอออนของโลหะ, ก๊าซที่ละลายน้ำได้)

กาต้มน้ำมักใช้ต้มน้ำเดือด จุดเดือดของน้ำในกาต้มน้ำก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน ผู้อยู่อาศัย ที่ราบสูงขอแนะนำให้ใช้หม้อนึ่งความดันและหม้อนึ่งความดัน ซึ่งช่วยให้น้ำเดือดร้อนขึ้นและเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น

ต้มน้ำเกลือ

อุณหภูมิที่น้ำเดือดเป็นตัวกำหนดว่ามีสิ่งสกปรกอยู่ในนั้น เป็นส่วนหนึ่งของ น้ำทะเลมีไอออนโซเดียมและคลอไรด์ พวกมันตั้งอยู่ระหว่างโมเลกุล H2O และดึงดูดพวกมัน กระบวนการนี้เรียกว่าการให้น้ำ

พันธะระหว่างน้ำกับเกลือไอออนนั้นแรงกว่าระหว่างโมเลกุลของน้ำมาก ต้องใช้พลังงานมากกว่าในการต้มน้ำเกลือเพื่อที่พันธะเหล่านี้จะแตกออก พลังงานนี้คืออุณหภูมิ

นอกจากนี้ ของเหลวรสเค็มยังแตกต่างจากน้ำจืดโดยโมเลกุล H2O ที่มีความเข้มข้นต่ำ ในกรณีนี้ เมื่อถูกความร้อน พวกมันจะเริ่มเคลื่อนที่เร็วขึ้น แต่พวกมันไม่สามารถสร้างฟองไอขนาดใหญ่พอได้ เนื่องจากพวกมันชนกันน้อยกว่า แรงกดของฟองอากาศขนาดเล็กไม่เพียงพอที่จะพาพวกเขาขึ้นสู่ผิวน้ำ

เพื่อให้น้ำและความดันบรรยากาศเท่ากัน คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิ ดังนั้นน้ำเกลือจึงใช้เวลาในการต้มนานกว่าน้ำจืดมาก และจุดเดือดจะขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ เป็นที่ทราบกันดีว่าการเติม NaCl 60 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร จะเพิ่มจุดเดือด 10 °C

วิธีเปลี่ยนจุดเดือด

ในภูเขาทำอาหารได้ยากมากใช้เวลามากเกินไป สาเหตุคือน้ำเดือดร้อนไม่พอ มาก ระดับความสูงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้มไข่ นับประสาปรุงเนื้อสัตว์ที่ต้องการความร้อนที่ดี

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่ของเหลวเดือดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้อยู่อาศัย ไม่เพียงแต่ในพื้นที่ภูเขาเท่านั้น

สำหรับการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ ควรใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 100 °C เนื่องจากจุลินทรีย์บางชนิดทนความร้อนได้

นี่คือ ข้อมูลสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับแม่บ้านเท่านั้นแต่สำหรับมืออาชีพที่ทำงานในห้องปฏิบัติการด้วย นอกจากนี้ การเพิ่มจุดเดือดสามารถช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเวลาของเรา

ในการเพิ่มตัวเลขนี้คุณต้องใช้ภาชนะที่ปิดสนิท หม้ออัดแรงดันเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ซึ่งฝาปิดไม่ให้ไอน้ำผ่าน ซึ่งจะทำให้แรงดันภายในถังเพิ่มขึ้น ในระหว่างการให้ความร้อน ไอน้ำจะถูกปล่อยออกมา แต่เนื่องจากไม่สามารถหลบหนีได้ จึงควบแน่นบน ข้างในปก. สิ่งนี้นำไปสู่แรงกดดันภายในที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก ในหม้อนึ่งความดัน ความดันคือ 1–2 บรรยากาศ ดังนั้นของเหลวในนั้นจึงเดือดที่อุณหภูมิ 120–130 °C

ยังไม่ทราบจุดเดือดสูงสุดของน้ำ เนื่องจากตัวเลขนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้ตราบเท่าที่ความดันบรรยากาศเพิ่มขึ้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าน้ำไม่สามารถต้มในกังหันไอน้ำได้แม้ที่อุณหภูมิ 400 °C และความดันบรรยากาศหลายสิบชั้น ข้อมูลเดียวกันได้มาจาก ลึกมากมหาสมุทร.

น้ำเดือดภายใต้แรงดันที่ลดลง: วิดีโอ