มะเขือเทศสีเขียวเค็มกับกะหล่ำปลี ทูอินวัน: มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: หวานอมเปรี้ยว, เค็ม, ดอง, ดอง ความลับของกะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดอง แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็ยังฟื้นฟูปริมาณวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวในสมัยนั้นไม่มีด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงเวลากลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีฉ่ำกรอบหวานและเปรี้ยวมาช่วย ถ้าก...

บทความติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

มันฝรั่งเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ หากเตรียมมาอย่างดีก็จะช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยสารอันทรงคุณค่าจำนวนมาก และถึงแม้ว่าอาหารหลายชนิดจะจำกัดการใช้พืชผลนี้ แต่ ...

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงงานฉลองรัสเซียที่ไม่มีผักดอง! กะหล่ำปลีกรอบ หวานอมเปรี้ยว กรอบ อร่อย (ดองหรือเค็ม) ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมใหญ่ หรือสมุนไพรสด

และไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อตัวเองด้วยกะหล่ำปลีดองและผักดองเพื่อเติมเต็มการขาดวิตามินซีในร่างกายด้วย (เมื่อพวกเขาไม่ทราบเกี่ยวกับการมีอยู่ของผลไม้รสเปรี้ยวเลย) เก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวกับแอปเปิ้ล ปาปริก้า และสารเติมแต่งอื่น ๆ แต่ในกรณีนี้ มาเน้นที่มะเขือเทศโดยเฉพาะ ซึ่งน่าสนใจมากกว่าแค่ใบหั่นฝอยกับแครอท

มะเขือเทศเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการกระจายรสชาติของอาหารว่างกะหล่ำปลี เราสามารถพูดได้ว่าช่องว่างที่เสนอนั้นเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกือบจะพร้อมสำหรับทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์ บอร์ชท์ หรือสตูว์แบบไม่ติดมัน แม้ว่าจะไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่แม่บ้านหลายคนเริ่มสนใจเธอ

พวกเขาทำซ้ำสูตรดั้งเดิมอย่างมั่นใจและปรับเปลี่ยนโดยการเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ แทนที่ประเภทของการรักษาความร้อน (ต้มหรือพาสเจอร์ไรส์) เปลี่ยนปริมาณของส่วนผสมดั้งเดิมและจำนวนของพวกเขา "เกม" การทำอาหารช่วยให้คุณเตรียมอาหารรสเผ็ดหรือในทางกลับกันความนุ่มนวลเพิ่มกลิ่นหอมหรือระดับความเป็นกรด ...

เคล็ดลับที่เป็นไปได้เมื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีคืออะไร:

ใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง กระเทียม สมุนไพร และพริกขี้หนูเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ พริกหวาน จะช่วยให้รสที่ค้างอยู่ในคออ่อนลง

หัวขาวปกติสามารถแทนที่ด้วยบรัสเซลส์, ซาวอย, หัวแดงซึ่งขยายช่วงของสูตรอาหารเพิ่มเติม

วิธีเตรียมส้อมก็มีผลเช่นกัน พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (ใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า) หั่นเป็นเส้นและเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมด (ในกรณีของเกลือ)

มะเขือเทศใน มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว "สูตรวางทั้งหมด ตัดเป็นวงกลมหรือชิ้น พวกเขาจะลวกและปอกเปลือกล่วงหน้า (ไม่จำเป็น)

กะหล่ำปลีอร่อยกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: ดอง

การหมักในขวดโหลเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมผัก มันจะเป็นของกินเล่นในบ้านแน่นอนและจะกลายเป็นของขบเคี้ยวที่โปรดปรานในอากาศเย็น การเก็บรักษานี้สามารถเก็บไว้ในที่อบอุ่น (ในห้องใต้เตียงหรือในครัวในบ้าน) และต้องใช้ส่วนผสมชุดเล็ก ๆ เพื่อเตรียม นอกจากนี้ขวดสำหรับตะเข็บไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!

ส่วนผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจะเป็น:

หัวกะหล่ำปลี 1 หัว,

มะเขือเทศ 2 กก.

กระเทียม 3 หัว

น้ำขวด 9 ลิตร,

เกลือหยาบหนึ่งแก้ว

น้ำตาล 3 ถ้วย

พริกไทยเม็ดหอม,

ลัฟรุสก้า

สำหรับช่องว่าง "" ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อภาชนะที่ใช้ตะเข็บ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง หัวกะหล่ำปลีเป็นฝอย มะเขือเทศล้างโดยไม่ต้องหั่น ผักวางในขวดเป็นชั้น: เครื่องเทศ, กานพลู, ผักชีฝรั่งถ้าต้องการ, กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ ความหนาของชั้นไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือการเติมที่คั่นหน้าด้วยกะหล่ำปลี

ในน้ำเดือด (วัดปริมาตรน้ำล่วงหน้า) เกลือหยาบและน้ำตาลจะละลาย น้ำดองเดือดนานถึง 10 นาทีและเทลงในกระทะสองใบเท่า ๆ กัน ของเหลวที่เดือดอีกครั้งจากกระทะแรก เทชิ้นงานสองครั้งเพื่ออุ่นส่วนผสม หลังจากที่สารละลายเดือด ocet จะถูกเทลงในกระทะที่สอง และในที่สุดผักก็ถูกเทลงไปและปิดก๊อก หากน้ำดองไม่เพียงพอ ของเหลวที่เหลือหลังจากการเติมครั้งแรกจะถูกเติมเพื่อชดเชยของเหลว

สูตรที่ 2 - การหมัก

และคุณสามารถปิดผักดังกล่าวได้โดยไม่ต้องใช้อ็อตต้า ในกรณีนี้ขนมจะไม่มีรสจัดจ้าน และกระเทียมและแครอทจะให้รสหวาน สำหรับสูตร กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว" คุณจะต้องการ:

กะหล่ำปลีสุกตอนปลาย

มะเขือเทศเนื้อ,

แครอท,

น้ำตาลทราย,

กะหล่ำปลีหั่นฝอยเล็กน้อย แครอทขูดเป็นเส้นยาวหรือหั่นเป็นเส้น กะหล่ำปลีขาวผสมกับแคโรที ก้นถูกตัดออกจากมะเขือเทศและใส่กระเทียม (กด) ลงในรูที่เกิด

เกลือเสร็จแล้วนั่นคือส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะไม่ผสมกัน แต่เป็นชั้น ๆ วางมะเขือเทศและแครอทเป็นแถวเล็ก ๆ ระหว่างกะหล่ำปลี ชั้นบนสุดต้องเป็นกะหล่ำปลี สำหรับน้ำเกลือ ละลาย 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 1 ลิตร เกลือและน้ำตาลทราย ที่คั่นผักราดด้วยน้ำเกลือเย็นและปล่อยให้อุ่นสำหรับดองเป็นเวลา 3-4 วัน อาหารเรียกน้ำย่อยที่สุกแล้วถูกปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น

กะหล่ำปลีอร่อยกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: เกลือกับมะรุม

แปลก สลัดสำหรับฤดูหนาวกับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ"Slavyansky" จัดทำขึ้นด้วยการเติมมะรุมเพื่อความขมขื่นเล็กน้อย นอกจากนี้ร่มผักชีฝรั่งเพื่อรสชาติมีความเหมาะสมด้วย การรวมกันของมะรุมและผักชีฝรั่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารสลาฟ ทำให้ผักมีความพิเศษและความสดเป็นพิเศษ และเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญทันทีว่าจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุตามสูตรนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับการดำเนินการอย่างเคร่งครัด แต่สามารถเปลี่ยนแปลงสัดส่วนได้

ดังนั้นส่วนผสมของชิ้นงานจะเป็นดังนี้:

กะหล่ำปลี 2 ส้อม

มะเขือเทศ 1.5-2 กก.

กล่องมะรุม,

กระเทียมสับครึ่งถ้วย

ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ

น้ำ 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ ดองเกลือหยาบ,

ใบกระวาน,

ใบมะรุม, ลูกเกดหรือเชอร์รี่สด

พริกไทยเม็ดหอมและดำ (อย่างละหยิบมือ)

กะหล่ำปลีขาวถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือชิ้นใหญ่ซึ่งแตกต่างจากที่อื่นซึ่งส้อมจะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกันตอไม้ก็ถูกตัดออก เกลือละลายในน้ำเดือดที่วัดได้ กะหล่ำปลีและมะเขือเทศวางในภาชนะเคลือบหรือในขวดแล้วราดด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ (ไม่ควรร้อนเกินไป!)

ภาชนะปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อให้ออกซิเจนเข้าสู่ชิ้นงานหรือปิดด้วยผ้าไนลอนแบบเจาะรูพิเศษ มิฉะนั้น ผักอาจ "หายใจไม่ออก" และหมักเร็วเกินไป หากใช้ผ้าก๊อซ ควรเปลี่ยนเป็นประจำ อาหารจะถูกนำไปยังห้องเย็นหรือห้องเย็นซึ่งหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน จานไม่มีอายุการเก็บรักษานานดังนั้นคุณต้องใช้ก่อนปีใหม่

สูตรที่ 4 - พริกหวาน

การรวมกันของชุดผักหลักกับพริกหยวกหวานสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ความตั้งใจของชาวฮังการี" เพราะสารเติมแต่งนี้มีอยู่ในอาหารนี้ บริษัทกะหล่ำปลีขาว มะเขือเทศ และพริกเนื้อกับหัวหอมก็ดึงดูดใจชาวรัสเซียด้วย ส่งผลให้มีสลัดรสหวานอมเปรี้ยวซึ่งไม่มีน้ำ สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศและพริกสำหรับฤดูหนาว" จะต้อง:

กะหล่ำปลี 1 กก

2 พริกหวานขนาดใหญ่

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

2 หลอด

ออตต้าหนึ่งแก้ว 9%

น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว

2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,

ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำเล็กน้อย

สำหรับการบิดจำเป็นต้องเลือกมะเขือเทศเนื้อยืดหยุ่น พวกเขาจะล้างและหั่นเป็นชิ้น กะหล่ำปลีขาวสับละเอียด พริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ในกระทะขนาดใหญ่ ส่วนผสมจะถูกผสม ปกคลุมด้วยการกดขี่อย่างหนัก และทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อขับน้ำผลไม้และหมัก การกดขี่อาจเป็นหินก้อนใหญ่ที่ถูกล้าง น้ำหนักหรือกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า ติดตั้งบนจานแบนหรือกระดานไม้

เมื่อน้ำผักปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของการกดขี่จะต้องระบายออกและผสมกับเกลือและน้ำตาล น้ำผักดองกลับมาแล้ว สลัดสำหรับหน้าหนาวกับกะหล่ำปลี มะเขือเทศ พริกหลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกต้มเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ๆ วางในภาชนะแก้วปิดผนึกและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

สูตร 5

สำหรับขนมกะหล่ำปลีแสนอร่อยไม่เพียงใช้หัวขาวแน่นเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำดอกด้วย สำหรับการรักษาดั้งเดิมที่จะเสริมอาหารและเครื่องเคียงของผักหรือเนื้อสัตว์ได้อย่างน่าอัศจรรย์ คุณจะต้อง:

หัวกะหล่ำดอกต่อ 1 กก.

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,

ทรายน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ 6 เม็ด

ใบกระวาน,

1.5 ช้อนโต๊ะ อ๊อตต้า 9%

มะเขือเทศลวกและปอกเปลือก จากนั้นมะเขือเทศควรทำให้บริสุทธิ์ในทุกวิถีทาง กะหล่ำปลีแยกส่วนเป็นลูกแกะและเทน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากที่เนื้อแกะต้มในน้ำสะอาดด้วยยี่หร่าและใบกระวานเป็นเวลา 3 นาที

น้ำตาลเกลือเทลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ ต้มเป็นเวลา 5 นาที เพิ่ม ocet และคนให้เข้ากัน กะหล่ำปลีแกะต้มวางในขวดเทน้ำมะเขือเทศและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25-30 นาทีในภาชนะกว้างด้วยน้ำเดือด ปิด กะหล่ำดอกกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวต้มฝากระป๋องและเย็นจนร้อนปานกลางก่อนนำออกมาเก็บในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีอร่อยกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: กับมะเขือเทศสีเขียว

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาหารเรียกน้ำย่อยของผักเหล่านี้สามารถเป็นไฮไลท์ของอาหารค่ำสำหรับครอบครัวได้ เพื่อเตรียมคุณต้อง:

มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.

กะหล่ำปลีกิโลกรัม

3 หลอด

พริกหวาน 1-2 เม็ด

ออตต้าหนึ่งแก้ว 9%

น้ำตาลครึ่งแก้ว

กะหล่ำปลีหั่นฝอย ตัดมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ หลอดไฟและพริกสับแบบสุ่ม ส่วนผสมของจานผสมในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือคลุมด้วยน้ำตาลแล้วราดด้วย otstom หลังจากกวน ทั้งหมดนี้จะถูกทิ้งไว้สำหรับการสกัดน้ำผลไม้ หลังจากที่ผักที่มีของเหลวไหลเข้าจะถูกจัดวางในขวดที่ด้านบน บดด้วยช้อนและภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อ คล้ายคลึง

เกลือ.

ในสูตรที่เสนอสามารถใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ต้นได้ ดังนั้นส้อมจะถูกตัดเป็นสี่ส่วนในขณะที่ตัดก้านออก ในกระบวนการดองจะเปิดใบได้ดีกว่าเพราะมีความนุ่มนวลและอิ่มตัวด้วยน้ำบีทรูทได้ดีกว่า กะหล่ำปลีชิ้นหนึ่งวางในอ่างเคลือบโรยด้วยเกลือบนโต๊ะและเต็มไปด้วยการกดขี่ ชิ้นงานถูกทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 30 นาทีชิ้นส่วนจะถูกบดด้วยมือและติดตั้งใหม่ แต่เป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ แครอทและหัวบีทถูอย่างหยาบบนเครื่องขูด ผักใบเขียวถูกบดขยี้ ส่วนผสมใหม่จะถูกย้ายไปยังอ่างไปยังหัวสีขาว ส่วนประกอบของชิ้นงานจะถูกผสมและทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่อีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มะเขือเทศสีเขียวหั่นเป็นชิ้น

บรรจุในภาชนะหลายชั้น ซ้อนมะเขือเทศ กระเทียม ผักผสม และผักใบเขียวสลับกัน อย่าลืมบีบขนมแล้วเขย่า จากของเหลวที่เหลือจากการแช่ส่วนผสมผักจะทำน้ำเกลือ หรือเทน้ำผลไม้ลงในขวดและทำเกลือด้วยวิธีเย็น (เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) นอกจากนี้ยังเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะในแต่ละภาชนะใต้ฝาปิด ออตตา มะเขือเทศกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดไม้ก๊อกเก็บไว้ 2 วันในห้องแล้วย้ายไปที่ตู้กับข้าว

ปิด สลัดสำหรับหน้าหนาวกับกะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศและส่วนประกอบเสริมอื่น ๆ เราไม่ควรลืมลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ

ดังนั้นจึงเลือกส้อมแข็งที่สุกช้าสำหรับการหมักไม่เช่นนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นเซื่องซึมเกินไปและไม่กรอบ เกลือควรเป็นเกลือแกงธรรมดา ทะเลหรือไอโอดีนจะทำให้ชิ้นงานเสีย

เมื่อใช้เกลือแบบคลาสสิก อัตราส่วนเชิงปริมาณของเกลือและน้ำคือ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อลิตรของของเหลว ด้วยเกลือแห้ง (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) ปริมาณเกลือจะเพิ่มขึ้น

มะรุมชิ้นหนึ่งจะ "ทำให้" ใบไม้แตกมากขึ้น หากไม่มีการเพิ่มรากที่ขมขื่นแครอทจะถูกวางเพื่อจุดประสงค์เดียวกันอย่างแน่นอน เมื่อคุณต้องการรวมกะหล่ำปลีกับผักอื่น ๆ พวกเขาทำอย่างกล้าหาญและบางครั้งก็ปิดหรือแม้กระทั่งกับลูกพลัม

มะเขือเทศไม่ได้เติบโตเต็มที่ในพื้นที่ของเราเสมอไป ส่วนใหญ่เมื่อสิ้นสุดฤดูร้อนผลไม้สุกยังคงอยู่บนพุ่มไม้ น่าเสียดายที่ต้องทิ้งพวกเขาไปเพราะต้องทำงานหลายอย่างในฤดูร้อน โชคดีที่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่ใช้มะเขือเทศสีเขียวเป็นส่วนผสมหลัก ปรากฎว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: หวานอมเปรี้ยว, เค็ม, ดอง, ดอง ความลับของกะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดอง

แม้แต่บรรพบุรุษของเราก็ยังฟื้นฟูปริมาณวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวในสมัยนั้นไม่มีด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงเวลากลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีฉ่ำกรอบหวานและเปรี้ยวมาช่วย หากคุณหมักหรือดองกับมะเขือเทศ หัวหอม พริก แอปเปิ้ล คุณจะได้รับตัวเลือกที่หลากหลายมากขึ้นในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้การทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี ซุป บอร์ชและสตูว์จากกะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ปรุงน้ำสลัดและสลัด อบพาย และพายทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหอมกรุ่นผสมกับหัวหอมซอยบาง ๆ ก็สามารถเป็นอาหารจานเดียวได้ จะเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้ม เนื้อสับ หรือจะทานคู่กับขนมปังดำก็ได้

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

กะหล่ำปลีดองเค็มหมักหรือดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นน่าสนใจมากกว่าการบดใบสับด้วยเกลือและแครอท นอกจากประโยชน์ที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ตัวเลือกการเก็บเกี่ยวดังกล่าวยังช่วยให้คุณได้รสชาติอาหารง่ายๆ ที่ดูเหมือนง่ายๆ อย่างน้อยเจ็ดหรือแปดหรือสิบหรือสิบสองอย่าง

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด วิธีการแปรรูปต่างๆ เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ การเล่นกับปริมาณของส่วนผสมบางอย่างสามารถให้ความเผ็ด คมชัด หรือนุ่มนวล เพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอม

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวมักใช้เมล็ดผักชีฝรั่ง, แครอท, น้ำส้มสายชู, หัวหอมและกระเทียม, พริกและสมุนไพร แต่ถ้าคุณเพิ่มพริกหยวกและมะรุม แอปเปิ้ล และแครนเบอร์รี่แช่ลงในการเตรียม รสชาติของกะหล่ำปลีจะสว่างขึ้นและจานจะกลายเป็นของส่วนตัว เมื่อพิจารณาว่าไม่เพียง แต่กะหล่ำปลีสีขาวเท่านั้น แต่ยังมีสี, แดง, ซาวอย, กะหล่ำดาวและกะหล่ำปลีดองในสวนด้วยจำนวนสูตรอาหารก็น่าประทับใจมาก

มีหลายวิธีในการประมวลผลหัวกะหล่ำปลี สับหั่นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเค็มกับกะหล่ำปลีทั้งหัว มะเขือเทศนำมาทั้งชิ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นวง ก่อนเกลือจะต้องล้างผัก ล้างก้าน เมล็ดพืช และแกลบ นำขวดโหลที่ปิดสนิทแล้วปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีเก็บเกี่ยวกับมะเขือเทศรุ่นที่ง่ายที่สุดสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับแม่บ้านมือใหม่อย่างแน่นอน การเตรียมดังกล่าวไม่เสื่อมสภาพในสภาพห้อง (สามารถยืนใต้เตียงหรือในตู้กับข้าวได้นานถึงสองปี) ต้องใช้ส่วนผสมและเวลาทำอาหารขั้นต่ำ และขวดไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!

หัวกะหล่ำปลีขนาดกลาง

มะเขือเทศสองกิโลกรัม

กระเทียมสามถึงสี่หัว

เครื่องเทศที่ชอบและใบกระวาน

ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;

น้ำตาลสามแก้ว

แก้วเกลือหยาบหรือปานกลาง

ล้างขวดด้วยโซดา แต่อย่าฆ่าเชื้อ

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

ใส่เครื่องเทศและกระเทียมที่จำเป็นลงในขวดโหล ผักชีลาวหากต้องการ

วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วย

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที แบ่งน้ำเกลือออกเป็นสองหม้อโดยประมาณเท่าๆ กัน

เทขวดที่มีน้ำเกลือเดือดสองครั้งเป็นครั้งที่สามเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเทให้สนิทแล้วปิดผนึก

ต้องใช้น้ำเกลือในหม้อที่สองโดยเฉพาะสำหรับการเทครั้งสุดท้ายครั้งที่สาม เพื่อเสริมปริมาณของเหลวที่ขาดหายไป

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กลิ่นของชิ้นงานจะไม่คม แครอทและกระเทียมสดจะทำให้รสหวาน การออกแบบดั้งเดิมของมะเขือเทศกับกระเทียมช่วยให้คุณใช้สำหรับวางบนโต๊ะเป็นอาหารว่างแยกต่างหาก กะหล่ำปลีดองจะไม่เพียงทำให้รสชาติของ Borscht น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืชอีกด้วย

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย;

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

หั่นแครอทเป็นแท่งยาวบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

ผสมกะหล่ำปลีและแครอท

ในมะเขือเทศ ให้เอาส่วนที่ยึดก้านออก ใส่กานพลูกระเทียมลงในรูที่เกิดแล้วกดเล็กน้อยโดยให้ปลายแหลมเข้าด้านใน

เติมโถในชั้นสลับกะหล่ำปลีกับแครอทและมะเขือเทศ

ด้านบนของโถควรเติมกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งลิตร

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันโดยทิ้งขวดไว้ในห้อง

ปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "สลาฟเค็มกับมะรุม"

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกพร้อมร่มผักชีฝรั่ง หากคุณใส่รากพืชชนิดหนึ่งลงในขวดโหลในระหว่างการหมัก คุณจะได้จานที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานพร้อมความขมเล็กน้อย มะรุมเป็นหนึ่งในผักดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟ รสขมและเผ็ดทำให้กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศมีความสดและความกรุบกรอบเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมมีการระบุไว้โดยพลการ ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน

รากพืชชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ครึ่งราก

กระเทียมครึ่งถ้วย (มากหรือน้อย);

ถั่วดำและออลสไปซ์;

ใบกระวาน (ไม่จำเป็น)

เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม (ไม่จำเป็น);

น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตร

เกลือขนาดกลางหรือหยาบสองช้อนใหญ่

ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ถึงห้า) ตัดก้านออก

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด

ใส่กะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือเดือด แต่ไม่เดือด

ปิดฝาภาชนะด้านบนด้วยผ้าก๊อซและฝาปิดเพื่อให้อากาศไหลเวียนเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ "หายใจไม่ออก" ผ้าก๊อซจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะ

นำหม้อหรือเหยือกไปที่ห้องใต้ดิน, ไปที่ระเบียง, ไปที่ห้องใต้ดิน - ในที่เย็น

เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้อย่างสมบูรณ์ คุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือนแล้วจึงใช้งาน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศหมักด้วยวิธีนี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ต้องบริโภคก่อนเริ่มฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Hungarian Rhapsody"

หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวกสีเขียว และปาปริก้าเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารฮังการีแบบดั้งเดิม บริษัทของพวกเขากลายเป็นที่ชื่นชอบของกะหล่ำปลีขาวรัสเซีย สูตรสำหรับกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Hungarian Rhapsody" ไม่มีน้ำดังนั้นรสชาติจึงเผ็ดเปรี้ยวอมหวาน

พริกหยวกขนาดใหญ่สองอัน

หลอดไฟขนาดกลางสองหลอด

ถั่วดำและ / หรือออลสไปซ์;

เกลือปานกลางหรือหยาบสองช้อนโต๊ะ

สำหรับการทำเกลือคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ฉ่ำและยืดหยุ่นพร้อมผิวบอบบาง ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตตัดก้านออก

เบเร่ต์หั่นเป็นเส้น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

ย้ายผักในกระทะเคลือบขนาดใหญ่วางการกดขี่อย่างหนักด้านบนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ในการกดขี่ คุณสามารถใช้หินล้าง หม้อน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หรือตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อ วางบนจานหรือกระดาน

เมื่อผักให้น้ำผลไม้คุณต้องสะเด็ดน้ำผสมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูเกลือ

นำน้ำผลไม้กลับไปที่กระทะต้มเนื้อหาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีจัดในขวดและไม้ก๊อก

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

กะหล่ำปลีขาวธรรมดาไม่เพียงเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นนางเอกของสูตรได้ ของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้จากกะหล่ำดอกกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสหวานดั้งเดิมช่วยเติมเต็มอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักได้อย่างลงตัว

กะหล่ำดอกหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศสีแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม

น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9%;

พริกไทยหกเม็ด;

เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ

ลอกผิวมะเขือเทศออกแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นข้นด้วยตะแกรง

ถอดกะหล่ำปลีออกเป็น kocheshki เทน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำส่วนใหม่กับผักชีฝรั่งและยี่หร่าไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด

ปรุงรสน้ำซุปข้นมะเขือเทศด้วยน้ำตาล เกลือ ปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและคนให้เข้ากัน

โอนช่อดอกกะหล่ำปลีต้มลงในขวดใส่น้ำมะเขือเทศขูดที่คอแล้วส่งไปฆ่าเชื้อในหม้อต้มน้ำ

ฆ่าเชื้อขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบนาทีลิตรและ "เจ็ดร้อย" - 25 และ 35 นาทีตามลำดับ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Pikant"

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

กะหล่ำปลีหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม

สามหลอดขนาดกลาง

พริกหยวกหนึ่งหรือสองอัน

ตัดมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ

พริกไทยหั่นเป็นแท่งยาว

ผสมผักทั้งหมดในกระทะ, เกลือ, ใส่น้ำตาลและเทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้สกัดน้ำผลไม้

แบ่งผักเป็นขวด จากด้านบน ให้ปรับน้ำยาเคลือบหลุมร่องฟันที่ทำจากไม้ซึ่งวางขวางไว้เพื่อให้ผักถูกแช่ด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวด

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Winter Dawn"

กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท มะเขือเทศสีเขียว แครอท กระเทียม และสมุนไพรสด ไม่เพียงอร่อย กรอบ แต่ยังสวยงามอีกด้วย น้ำบีทรูททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีทับทิมหัวบีตและมะเขือเทศที่สวยงามซึ่งเป็นรสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน

หัวบีทขนาดเล็กหรือใหญ่สองอัน

แครอทขนาดกลางสองอัน

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

เกลือสินเธาว์หยาบ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว

หั่นกะหล่ำปลีเป็นสี่ส่วน ตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

ย้ายกะหล่ำปลีไปที่อ่างกว้าง โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส และตั้งเหนือการกดขี่ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้บดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในโหลดอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

ตะแกรงหัวบีทและแครอทบนรางขนาดกลางหรือขนาดใหญ่

พับหัวบีท, แครอท, ผักใบเขียวในชามกับกะหล่ำปลี, ผสม, บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้อีกครั้งภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น

ใส่ชิ้นมะเขือเทศ กระเทียม ผักในชั้นในขวด บดเล็กน้อยเพื่อบด

เทน้ำเกลือที่เหลือจากอ่างลงในขวดเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือเย็น (เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เทน้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะใต้ฝา

ไม้ก๊อกใส่ในที่มืดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ในการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกหัวพันธุ์ปลายแข็ง ส้อมเกลือไม่เหมาะ: กะหล่ำปลีจะนิ่มเกินไป

กะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศจะดีกว่าสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เกลือเสีย: จะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม "ต้ม" ปริมาณเกลือมาตรฐานสำหรับทำน้ำเกลือคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากกะหล่ำปลีเค็มแบบแห้งนั่นคือไม่มีน้ำเกลือในน้ำผักควรเพิ่มปริมาณเกลือ

พืชชนิดหนึ่งและแครอททำให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ หากคุณปฏิเสธรากที่ขมขื่นได้ แครอทก็เป็นสิ่งจำเป็น หากคุณหั่นบาง ๆ กะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้

ร่วมกับมะเขือเทศกะหล่ำปลีสามารถเค็มกับแอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกพลัม พวกเขาให้รสเปรี้ยวเผ็ด

แผ่นใหญ่ด้านบนที่ไม่ใส่เกลือก็ไม่ต้องทิ้ง พวกเขาจะต้องวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือขวดเพื่อดองแล้วจึงวางบนกะหล่ำปลี

© 2012-2018 ความคิดเห็นของผู้หญิง. เมื่อคัดลอกสื่อ - จำเป็นต้องมีลิงก์ไปยังแหล่งที่มา!

หัวหน้าบรรณาธิการพอร์ทัล: Ekaterina Danilova

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว, การเตรียมอเนกประสงค์, จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวันและบนโต๊ะเทศกาลสำหรับเนื้อทอด, อบและตุ๋น