Honungssvampar är ätbara. Vet du hur man skiljer falska svampar från riktiga? Hur man skiljer en falsk honungssvamp från en riktig

12.06.2019

Honungssvampar är svampar som alla ryssar känner till. Från dem kan du laga mat Ett stort antal olika smaker och läckra måltider, och fördelarna med dessa svampar har varit kända under lång tid. Ja, och att samla svamp är ganska trevligt - de växer i grupper och fångar stora territorier, så du kan till och med samla flera hinkar från ett ställe.

Svampen fick sitt namn på grund av tillväxtens egenskaper. Det är ingen hemlighet att svamp växer på stubbar och runt dem inte en efter en, utan i familjer. I detta avseende finns det två versioner av ursprunget till ett så intressant namn.

Den första är baserad på det faktum att "svamp" är ett besläktat ord för ordet "stubbe", och den andra säger att när svampplockarna väl upptäckte denna svamp och skar bort den såg de några fler växa i närheten och utbrast: "De igen!", och således följer ordet "svamp" från ordet "igen".

I vilket fall som helst har detta namn varit knutet till svampen under mycket lång tid och är, trots sitt folkloristiska ursprung, officiellt i Ryssland.

Honungssvampar växer i hela familjer på stubbar i både barr- och lövskogar. De finns på absolut alla kontinenter, förutom regioner permafrost. De föredrar att växa på gamla ruttna stubbar och eventuellt ruttet trä.

Du känner igen dessa svampar på en lång stjälk som kan bli 15 cm och en rund hatt med utpräglade plattor på undersidan. Benfärgen kan variera från ljus till mörk bruna nyanser, och locket är från ljuskräm och gula till brunröda toner. Mer detaljerade specifikationer svampar beror på deras art, ålder och växtplats.

Typer av svampar

Det finns ett stort antal ätbara svamparter, och följande är utbredda och älskade av ryska svampplockare:

Karaktäriserad inte stora storlekar hattar - 3 ... 7 mm i diameter och ett högt ben, som når 10 cm. Samtidigt når dess tjocklek 8 mm. Dess färg är gulaktig med en vit beläggning. Hatten är också en ljusgul nyans, och i vått väder ändrar den färg till gulbrun. Mitten av mössan är alltid mörkare till färgen än dess kanter. De bär frukt, liksom andra typer av svampar, i vågor, som börjar i juni och slutar med höstfrost;

Denna art är något mörkare i färgen än de tidigare representanterna för dessa svampar. Deras hatt är brun, och efter regn blir den genomskinlig. Diametern på locket kan vara från 3 till 8 mm, och dess centrum är lättare än kanterna. Ett ben upp till 9 cm högt kännetecknas av närvaron av en ring, som förvandlas till en remsa med åldern. Till botten av ringen har benet fjäll. De första sommarsvamparna kan hittas redan i juni, och deras fruktsättning varar till sen höst;

Skiljer sig i stora storlekar. Så till exempel kan locket på den nuvarande honungssvampen nå 17 mm i diameter. Både mössan och benet på de unga representanterna för denna art är helt täckta med fjäll. Svampens färg tillhör känsliga pasteller, från ljusa till mörkbruna nyanser. Dessa svampar dyker upp på sommaren i slutet av augusti och bär frukt till oktober, innan den första frosten;

De bär frukt från höst till vår, så du kan hitta dem även under snö i tinade fläckar. Svamphattens diameter når 10 cm i diameter, och stjälken är 7 cm hög och har ingen kjol. Stjälken är mörkbrun och hatten varierar från mörkgul till orangebrun.

Oktobersvamp, höstsvamp: video

Fördel och skada

Att äta honungssvamp har en gynnsam effekt på människors hälsa, eftersom de inte bara innehåller vitaminer och mineraler, utan också speciella ämnen, till exempel tiamin, som är ansvarig för reproduktiv funktion och nervsystem. Svampar är rika på protein, de innehåller även zink, koppar, fosfor, kalium, järn, etc. Samtidigt är svamp lågkalori, lämplig för personer som övervakar vikt och diabetiker.

Inom folkmedicin har honungssvampens fördelaktiga egenskaper länge uppskattats, varav de viktigaste är antivirala och anticancereffekter på människokroppen. Dessa svampar rengör tarmarna perfekt, tar bort gifter och gifter. Användningen av svamp har också en god effekt på processerna för hematopoiesis.

I princip ingen skada människokropp de kommer inte att ta med om de går igenom en bra förberedelse innan de lagar maträtten: rengöring och kokning. Men det är fortfarande inte värt att missbruka svamp, eftersom de, precis som alla svampar, är svårsmält mat. Därför ska du inte äta upp honungssvamp på natten. Dessutom kan svampens renande effekt förvandlas till diarré med obegränsad ätning av dessa svampar.

Hur man lagar mat

Honungssvampar, som de flesta svampar, måste bearbetas så snart som möjligt efter plockning eller köp. Beroende på hur många av dessa svampar som finns tillgängliga kan du använda olika sätt koka svamp till lunch, till exempel, koka soppa av dem eller bara stek dem med lök, eller bearbeta dem för längre lagring: frys eller pickla.

Den snabbaste och på ett enkelt sätt bearbetning av honungssvampar är deras stekning. Dessutom är absolut alla sidrätter lämpliga för dem, och skålen kommer att visa sig vara mycket välsmakande och doftande. Stekt svamp är lämplig för konsumtion av personer som övervakar sin vikt, eftersom 100 g av den färdiga produkten innehåller mindre än 50 kcal. För att steka svamp behöver du följande ingredienser:

svamp - 0,5 kg;
lök (medium) - 2 st;
smör eller vegetabilisk olja;
salt, peppar - efter smak.

Efter att alla ingredienser har samlats, fortsätt med att tvätta svampen. De måste tvättas noggrant under rinnande vatten, med särskild uppmärksamhet på undersidan av hattarna, eftersom det kan finnas sandkorn och annat skräp i tallrikarna. Sedan kan du torka dem lite och skära dem i stora bitar. Små svampar steks hela.
Medan svamp torkar efter tvätt kan du värma en stekpanna med olja och steka löken, skalad och skuren i halva ringar, tills den är genomskinlig. Vanligtvis tar det inte mer än 2-3 minuter.
Sedan läggs svamp till löken och steks under konstant omrörning tills vätskan som kommer ut ur svampen under tillagningen har avdunstat helt. Krydda med salt och peppar.
Du kan lägga till gräddfil i den redan förberedda rätten och sjuda under lock i cirka 5 minuter, eller tillsätt färsk dill.

Svamp är ett mycket gott mellanmål för vintern för långtidsförvaring, vilket passar alla. festligt bord. För att förbereda inlagda svampar behöver du:

svamp - 3 kg;
vatten - 1,5 l;
kryddpeppar ärter - 8 st;
vitlök - 2 ... 3 kryddnejlika;
lagerblad - 2 st;
vinäger 9% koncentration - 2/3 kopp;
salt - 2 matskedar;
socker - 1 msk.

När alla produkter har samlats in kan du börja förbereda svamp. Svampar i små storlekar är idealiska för sömmar. Hos vissa svampsorter kan benen bli hårda, så de förkortas ibland, men inte helt, med 1/3 av längden. Svampar måste rengöras noggrant och tvättas. Detta följs av förkokningsoperationen. Honungssvampar måste kokas i saltat vatten i 15 ... 20 minuter tills de är kokta (de kommer att sjunka till botten av pannan). Efter att de kastats tillbaka i ett durkslag, och vattnet töms.
För att förbereda marinaden kastas alla kryddor utom vinäger i vattnet, kokas upp. Tillsätt sedan de beredda svamparna och koka allt tillsammans i 5-10 minuter. Mot slutet av tillagningen tillsätts vinäger i pannan.
Svampar läggs ut i rena burkar och häll marinaden ovanpå. Burkarna rullas ihop och får svalna i rumstemperatur. Det rekommenderas att förvara ämnen på en sval plats, och de kan ätas ungefär en månad efter beredning.

Denna maträtt är mager och lätt, men ändå väldigt hälsosam och näringsrik. För att förbereda svampsoppa är det första du behöver fylla på med en liten mängd av de nödvändiga ingredienserna från listan:

svamp - 0,3 ... 0,4 kg;
potatis - 0,5 kg;
lök (medium) - 1 st;
morötter - 1 st;
vegetabilisk olja - 3 ... 4 matskedar;
salt, peppar - efter smak.

Efter att alla ingredienser har samlats, fortsätt till den preliminära beredningen av svamp. De måste tvättas noggrant och skäras i små bitar.
Sedan kan soppan tillagas på olika sätt. Till exempel, några förkoka svampar på låg värme i en halvtimme, varefter vattnet töms, och svampen hälls med nytt vatten och soppa förbereds. Andra gör det lite annorlunda, slänger svampen i kokande vatten och kokar dem i 15 minuter, varefter de börjar tillsätta resten av ingredienserna.
I alla fall tillsätts potatis till svampen först efter den angivna tiden. Medan den tillagas med svamp förbereds en stek. För att göra detta skalas lök och morötter och hackas: lök - i små kuber, morötter - på ett rivjärn; varefter de steks i en liten mängd vegetabilisk olja.
När potatisen nästan är klar slängs steken i soppan, allt blandas och smaksätts med salt och peppar. Därefter kokas soppan från svamp i ytterligare 5 minuter.
Den färdiga soppan hälls i tallrikar, färska örter och gräddfil kan läggas till var och en av dem.

färsk;
med förvärmebehandling.

Den första metoden för frysning kommer att bevara smaken och aromen av nyplockade svampar, och med korrekt upptining blir svampen fast och lämplig för att laga alla rätter. Den andra metoden är lämplig för de hemmafruar som är tveksamma till att frysa färska svampar. Båda dessa metoder tillåter under en lång tid förvara grödan i frysen, så kommer båda att behandlas separat.

Om det beslutades att hålla de insamlade svamparna frysta färska, så är det värt det särskild uppmärksamhet hänvisa till deras förbehandling - rengöring från smuts. Faktum är att svamp inte kan tvättas före frysning, alla växtrester måste avlägsnas från små svampar manuellt, vilket kräver tålamod från värdinnan.

Men först sorteras svampar i stort och smått, och parallellt med detta avvisas de - endast friska svampar utan tecken på röta och fläckar anses lämpliga att frysa. Sedan börjar de städa upp dem.

Om svampen är kraftigt smutsig kan den torkas av med en ren, fuktig handduk och sedan torkas. Det är bäst att bevara aromen av svamp som inte är skuren, men fryst hela. Svamp kan förpackas i platta behållare, återförslutbara fryspåsar eller på brickor.

Det är viktigt att lägga ut dem i ett lager. Om de läggs för hårt ovanpå varandra, kommer svamparna helt enkelt att hålla ihop, och när de tinas kommer de att förlora sin form. Svamp kan förvaras fryst vid en temperatur på ca -18 0 C i 6 månader.

Här kan du använda en av tre metoder för värmebehandling innan du fryser svamp:

blanchering. Denna term betyder kortvarig skållning med kokande vatten eller ånga av färska svampar. Denna metod gör att du snabbt kan bli av med smuts på svamp, men svampar som tillagas på detta sätt efter upptining är lämpliga för matlagning långt ifrån alla rätter. Faktum är att efter blanchering faller svamparna isär och deras form deformeras. Sådana svampar kan användas i soppa eller för att laga svampkaviar;
kokande. Du kan svamp och koka. De förrengörs också, doppas sedan i saltat vatten och kokas i en halvtimme på låg värme. Efter det slängs svampen i ett durkslag i väntan på att vattnet ska rinna av, och torkade sedan svampen på en trasa eller pappershanddukar. När svampen torkar och svalnar kan du lägga dem i behållare för frysning;
fräsning. Svampar förstekas i 20 ... 25 minuter, och sedan, efter kylning, läggs de ut i portioner i behållare. Dessutom kan du lägga ut svampen och även packa ihop dem, och hälla vätskan som de stuvats i ovanpå. Stekt och stuvad svamp lagras hälften så mycket fryst än färsk - 3 ... 4 månader.

Hur man rengör svamp snabbt och enkelt: video

Det är sant att deras exceptionella fans också ökar - främst på grund av "förmågan" hos dessa svampar, som en svamp, att absorbera smaken av alla typer av marinader och kryddor. De har också en annan trevlig egenskap - enkel insamling. Svampar tenderar att bära frukt i massor och tenderar att växa i många klasar - så att du från ett ställe kan skära en hel korg på fem minuter - detta gillar också samlare.

Det finns flera typer av svampar (varav tre inte alls är honungssvampar), men några av dem är väldigt lika till utseendet och växer samtidigt, varför lejonparten av svampplockare anser dem vara en svamp (honungssvamp - det är också en honungssvamp i Afrika). Den här artikeln är avsedd att fylla denna lucka, samtidigt kommer jag att beskriva i detalj - i vilka skogar och när, var och en av svamparna bär frukt. Jag börjar förstås - med de mest riktiga, oftast insamlade, höstsvamparna.

Hösthonungssvamp, han är riktig honungssvamp

Om du på hösten råkar observera en korg med nyplockade svampar på marknaden eller hos de svampplockare du känner, så är detta med största sannolikhet höstsvampen (se bild i början av artikeln). Denna svamp är mycket utbredd överallt tempererad zon vår kontinent (förresten - in Nordamerika också), och under vissa år - när det är blött och mer eller mindre Varm höst- bär frukt så massivt att den skördas ett halvt ton från en hektar.

Höstsvampen är mycket igenkännbar, därför känns den snabbt igen även av nybörjare av svampplockare. Dess fruktkroppar har vanligtvis en behaglig gulaktig färg - färgen på honung (för vilken den kallas "honungssvamp" på latin), eller inte särskilt intensivt orange eller ljusbrun. Vissa finsmakare förknippar skuggan med träet som honungssvamp växer på.

Fortfarande ung, men bara lämplig för mat, växer svampar i täta klasar, har små - 3-5 cm i diameter, konvexa hattar med lätt instoppade kanter på tunna men starka ben - upp till 10 cm långa, ofta sammansmälta vid basen. Både mössor och ben är vanligtvis täckta med mörka fjäll som försvinner med åldern (i mitten av hatten bildar dessa fjäll en sorts mörk fläck). Obligatoriskt attribut(ett av tecknen med vilka hösthonungssvampar kan särskiljas från giftiga falska svampar) är en ring på ett ben nästan längst ner på hatten, kvar från överkastet. Och ju yngre svampen är - desto mer sannolikt är det ett membran - helt eller delvis som täcker plattorna på inuti hattar.

Foto 2. Unga fruktkroppar av hösthonungssvamp på rötterna av ett gammalt träd.

Med åldern vecklas locket på honungssvampen ut, expanderar och plattar ut. Dess kött blir grovt, varav det blir praktiskt taget olämpligt för mat. Såvida inte sådana svampar kan läggas i ett avkok (och sedan kastas ut själva), eller - stekas, stuvas och fint rullas till kaviar. Men, som praxis har visat, blir honungssvampen inte bara stel, utan tappar också något i smak, varför mer eller mindre kräsna svampplockare kategoriskt försummar den.

Foto 3. En hyfsad "plantering" av mogna fruktkroppar av hösthonungssvamp på gamla, nästan ruttna trärester.

Höstens honungssvamp börjar ge frukt i augusti - mot slutet av månaden, förekommer mest i våra skogar i september, trots allt det - fortsätter att kasta fruktkroppar ända till början riktig vinter(övriga år när hösten är varm kan den hämtas fram till december).

Kryddade svampplockare hävdar att honungssvampar kommer i "tre lager", du kan också höra en cykel från dem att svamp kan dyka upp i juli, men ett sådant uttalande kommer från okunnighet om vetenskapliga subtiliteter. För på höjden av sommaren dyker det upp lite olika typer av svampar.

Honungssvamp nordlig

Han är höstens nordliga honungssvamp. På många sätt liknar den den tidigare svampen, förutom att den skiljer sig i färg - den är oftare ljusbrun än gul, åtminstone i vårt område. Det ser också ibland lite starkare ut.

Foto 5. Mogna fruktkroppar av nordlig honungssvamp.

Enligt andra egenskaper - från föredragna skogar till fruktperioder - denna svamp motsvarar helt höstens honungssvamp.

Honungssvamp höst tjockbent

Den skiljer sig från den vanliga hösthonungssvampen genom en tjockare stjälk vid basen, färgen är nästan identisk, men ibland är den något ljusare och blekare, och ibland med ljusa fjäll istället för mörka. Dessutom ser denna svamp starkare ut och växer inte i stora kluster, utan kastar ut fruktkroppar i grupper på högst ett dussin. Den har inte setts på levande träd, den livnär sig på ruttnande växtrester, så den kan oftare hittas på vindskydd och skogsskräp.

Frukt från augusti till oktober - jämnt, utan "lager". I särskilt varma år kan fruktkroppar dyka upp så tidigt som i juli. Det är ätbart, i smaken är det inte sämre än de vanliga hösthonungssvamparna.

Honungssvamp höstlökig

Den är väldigt lik den tidigare svampen (liksom andra höstsvampar), speciellt stjälken, som har en karakteristisk knölsvällning vid själva basen - men oftast de svampar som växer på träd, samma som dyker upp på marken , har en "standard" stam ", tunn. Dock är locket på den lökformade svampen vanligtvis märkbart mörkare än stjälken, och färgen på hela fruktkroppen är ofta ganska ljus, allt från bruna till uppriktigt gula toner.

Den lökfotade svampen bär frukt från augusti till september (toppen av fruktsättningen inträffar under andra månaden), uppträder vanligtvis i lövskogar i ett vänligt lager på död ved, gamla stubbar och ruttna vedrester.

Foto 8

När det gäller ätbarhet är den något sämre än äkta honungssvamp (detta gäller särskilt för sköra fruktkroppar som växer på jorden). Svampplockare som kan mycket om svamp noterar att det är bättre att slänga den nedersta delen av benet - som regel är den särskilt tuff och har helt fula näringsegenskaper.

Honungssvamp krymper

Han är också en ekhonungssvamp, en ringlös honungssvamp. En annan art från släktet riktiga svampar, föredrar bredbladiga arter framför andra träd. Oftare skördas den på ekar, för vilka han fick ett av sina alternativa namn. Den kallas också ringlös av goda skäl - honungssvampens fruktkroppar har inte ett krympande lock, respektive, dess ben är alltid utan ring, vilket avsevärt ökar chanserna att förväxla denna svamp med falska svampar, därför endast erfaren svamp plockare samlar in den.

Foto 0 närbild.

Ändå är fruktkroppens typiska "bikake" hårighet och närvaron av fjäll på mössan vältaliga tecken genom vilka det blir tydligt att vi har att göra med en representant för riktiga svampar.

Denna svamp bär frukt från juli till oktober. PÅ varma somrar fruktkroppar kan dyka upp tidigare - så tidigt som i juni.

Smakmässigt motsvarar krympande svampar andra riktiga svampar.

sommarhonungssvamp

Denna svamp har, trots en anständig likhet, ingenting att göra med riktiga svampar. Detta är en representant för svampar med det outtalbara namnet "Küneromyces". Den är dock ganska ätbar och samlar inte mindre aktivt.

Den växer på skadade levande träd, men föredrar ruttet trä, och inte i alla fall, utan lövträ (även om denna svamp ibland också observeras på barrträd).

Foto 10. Undersidan av sommarmössan.

Sommarhonungssvampen bär frukt praktiskt taget hela den varma årstiden - från april till november (och i länder med milt klimat - året runt).

Storleken på sommarsvampens fruktkroppar är något annorlunda än höstens - hatten blir inte mer än 6 cm i diameter, benet är också tre centimeter kortare. Färgen är något ljusare, mer gulaktig. Den största skillnaden är en bred tuberkel på locket, mycket märkbar - vanligtvis ljus, men ibland mörk. Dessutom är sommarhattar ofta släta, och har de fjäll är de lätta.

Denna svamp har en giftig "dubbel" (som kommer att diskuteras nedan - i kapitlet om särskiljande egenskaper hos matsvampar från falska och giftiga), därför samlar bara erfarna svampplockare den.

Honungssvamp vinter

Denna svamp - trots namnet, liksom en viss yttre likhet med äkta svampar och "vanan" att växa på stubbar och träd - är inte på något sätt en svamp. För att vara ärlig är detta den mest naturliga raden.

Foto 12. Vintersvamp - hattarnas nedre yta.

Men det kallas "vinter" av en anledning - det är en av få svampar på våra breddgrader som kan utvecklas vid mycket låga temperaturer nära noll.

Fruktsäsongen för vinterhonungssvampar är från sen höst till tidig vår.

Det är klart - vid 40-graders frost kommer du inte att vänta på skörden från honom - i detta ögonblick kommer han att vara i ett tillstånd av suspenderad animation. Men så fort tötningen kommer, vaknar svampen omedelbart till liv och kastar ut fruktkroppar, som kan observeras även i staden - tittar ut under snön - på gamla, misshandlade poppel eller stubbar - kvar från dem.

Förutom poppel "upptar" denna svamp pilar, mer sällan andra lövträd, mestadels gamla eller skadade, såväl som allt som finns kvar från deras avverkning eller vindskydd. Den växer överallt, från skogar till parker och trädgårdar, men den är särskilt riklig längs stränderna av små floder och bäckar.

Under varma vintrar observerar jag ofta vintersvampar på gården till mitt hus - på gamla poppel. Svampar ser väldigt ovanliga ut, pudrade med snö.

Vinterhonungssvamp är ätbar och har en mycket god smak. smaklighet, för vilken den odlas i Japan och Korea, och på senare tid i några andra länder. Över hela världen är det känt under handelsnamnet "enokitake", de yngsta fruktkropparna säljs, odlade i mörker och saknar pigment, liknande klasar av ljusa "stift".

Foto 14. Vintersvamp odlad på ett konstgjort substrat - "enokitake".

Men i vårt land samlas den inte in av alla svampplockare: vinterhonungssvampen är mycket lik falska svampar - den har ingen ring på benet, och färgen är lika ljus. Dessutom finns det bevis för att denna svamp kan innehålla en liten mängd toxiner som orsakar matsmältningsbesvär (för vilket det rekommenderas att alltid förkoka den).

Hatten är från 2 till 10 cm i diameter, konvex i unga fruktkroppar, platt i gamla, har vanligtvis en gulaktig eller orangebrun färg, är mer mättad i mitten, blekare längs kanterna. Ben - upp till 7 cm lång, upp till 1 cm i diameter, ihålig insida, sammetslen, brungulaktig, ljusare i den övre delen.

Erfarna svampplockare känner igen och särskiljer den utan svårighet. Huvuddraget är tillväxttiden. På vintern kan inga falska svampar, per definition, bära frukt, särskilt på träd, och vintersvampar "klättrar" ibland väldigt högt.

Honungssvampäng

En annan falsk honungssvamp, som är direkt relaterad till icke-rötande svampar. Honungssvampen är bara uppkallad efter en partiell yttre likhet med äkta svampar, annars ser den inte ut som dem alls.

Färska fruktkroppar av ängshonungssvamp är vanligtvis små: hatten är i genomsnitt 5 cm i diameter, stjälken är 6 cm lång, ibland finns det exemplar med en 8-centimeters hatt och en stjälk upp till 10 cm. Färgen är ockra -brunaktig, beroende på väder: i värmen är den blekare än vid hög luftfuktighet (hatten blir också kladdig). Svampen har ingen ring på benet - från vilken den ser ut att likna vissa "paddsvampar", därför samlar bara erfarna svampplockare den. Men på vissa ställen är ängshonungssvamp väldigt populärt.

Denna svamp undviker skogar och föredrar öppna ytor bevuxna med gräs, särskilt de där kor och andra växtätare ofta betar, och marken är väl gödslad. Ängshonungssvamp är en typisk saprofyt som livnär sig på organiska rester.

Frukt nästan hela den varma årstiden - från slutet av maj till slutet av oktober.

"Kunglig honungssvamp" (fläckig flinga)

Detta prov svampens rike Det har heller inget med byxbyxor att göra. Ändå har smeknamnet "kunglig honungssvamp" fastnat i folket, så jag kommer fortfarande att nämna det.

Den kallades "kunglig" främst för sitt utseende - svampen ser väldigt imponerande och fotogen ut, har en vackert formad klockformad hatt och är täckt med stora fjäll, vars mönster vagt liknar en kunglig mantel.

När det gäller smaken är åsikterna från svampplockare delade här. Vissa anser att denna svamp är smaklös, andra, tvärtom, berömmer och värderar den över den vanliga höstsvampen. Fleecy flake har en uttalad "sällsynt" smak och lukt.

Den "kungliga honungssvampen" växer i vilken skog som helst - på stubbar och stammar av gamla träd, såväl som på ruttnande trä. Frukt från mitten av augusti till sen höst.

Om platserna där svamp växer

Det verkar som att det är lättare att hitta svamp än en ångad kålrot: rent logiskt borde de vara i vilken skog som helst där deras potentiella värdväxter växer. Men i verkligheten visar sig allt vara mer komplicerat: vi är omgivna av gigantiska skogar, men i alla fall där svamp inte finns i dem, utan bara på speciella platser - som "registreras" av härdade svampplockare och är strikt klassificerade.

Om plötsligt barken skadas, kommer det andra försvarsmedlet till spel - kemiska substanser som hämmar utvecklingen av svampar (trädgårdsfungicider är en slags analog till dessa ämnen). Vilken växt som helst släpper ut särskilt mycket av dessa ämnen i ung ålder - när den utvecklas intensivt.

Därför, på platser där träden är unga och friska - det är osannolikt att svampar bär frukt, är det troligen inte vettigt att leta efter dessa svampar.

Men där träden är gamla eller skadade, där det finns stubbar, fallna stammar eller fallna träd, utvecklas svampar som regel "med en smäll" och kastar ganska snabbt ut sina fruktkroppar. Om du vill hitta dem, gå till några gammal skog, till exempel - med enorma björkar, där stammar är 80 centimeter i diameter. Och var uppmärksam på rumpan och rötterna på samma stammar - om de är övervuxna med mossa och lav, är alla nödvändiga villkor uppfyllda för svamp. Här växer svampar inte bara på barken av gamla träd (ibland "klättrar" väldigt högt), utan också på deras rötter, så de kan ofta ses inte på stammen utan direkt på marken.

Nästa platser där du framgångsrikt kan samla svamp är röjningar, och det spelar ingen roll om de är färska eller gamla. Även om det har märkts att svamp växer mer intensivt i forntida gläntor, är faktumet att de första fruktkropparna uppträder på stubbar känt med säkerhet lite mer än sex månader efter avverkningen.

På platser där träd fällts naturliga orsaker- från vinden dyker det till exempel upp svampar ganska snabbt. Därför måste även eventuella områden i skogen som är beskräpade med vindskydd inspekteras vid insamlingen.

Av egen erfarenhet kan jag också lägga till följande: svampar (åtminstone vår - Ural) gillar inte platser som värms upp av solen. De föredrar definitivt skugga och lite svalka, så du bör leta efter dem på de norra sluttningarna av bergen, i stockar eller raviner, såväl som i granurman blandat med andra träd.

På sådana ställen observerade jag ofta hisnande svampar, som täckte allt med en orange matta - stubbar och foten av träd och nedfallna stammar och skogsbotten. Från en medioker stubbe kunde du enkelt skära en hel korg med svamp.

Det viktigaste är att vara på en sådan plats i tid - när fruktkropparna fortfarande är små, ömma och inte har utvecklats till "kardborre", samtidigt som de blir hårda och oätliga.

Viktigt: hur man skiljer ätliga svampar från oätliga och giftiga

Med hösthonungssvamp (liksom med dess andra sorter) är allt enkelt: den har en ring på stammen, oftast dekorerad med en mörk fläck i mitten av mössan, och nästan alltid dess fruktkropp, särskilt mössan , är täckt med mörka fjäll. Den har också en karakteristisk behaglig lukt. Med de välkända falska honungssvamparna, även om du vill, kan du inte blanda ihop den.

Men en annan svamp liknar den något - kantad gallerina, som innehåller farliga gifter, som inte är sämre i kraft än giftet från en blek paddsvamp. Den växer på nästan samma ställen som matsvampar. Den har en märkbar ring på stammen, men den kan snabbt särskiljas av en absolut monofonisk, slät, ofta glänsande hatt.

En lite annan sak är sommarhonungssvampar. Det är också svårt att förväxla den med falska svampar - tack vare ringen på stammen, men den har en anständig likhet med galleriet som beskrivs ovan, särskilt med sina unga fruktkroppar.

Bild 17

Ändå är en mycket märkbar ljus tuberkel på locket på sommarhonungssvampen det allra första tecknet på dess skillnad från den giftiga galerinan. Även rutinerade svampplockare hävdar att ingen någonsin har sett henne i lövskogar. Så är det - galleriet äter helst ruttet barrträ.

Experter råder nybörjare svampplockare att inte samla sommarsvampar i barrskogar eller blandade med en blandning av barrträd.

Vinterhonungssvampen har ingen ring på benet, så det är praktiskt taget omöjligt att förväxla den med ett galleri, men med falska svampar är det lätt. Det krävs lite erfarenhet för att känna igen det. Glöm inte heller tillväxttiden - när vinterhonungssvamp börjar bära frukt slutar falska svampar vanligtvis redan frukt, och naturligtvis - mitt i den kalla årstiden, ännu mer på våren, är vinterhonungssvamp den enda svamp som finns i våra skogar.

Av allt ovanstående finns det bara en slutsats: Svampar bör endast samlas in med fullt förtroende för att de är ätbara(och följaktligen - i allas närvaro nödvändiga funktioner skillnader). Vid minsta tvivel är det bättre att kringgå dem.

Titta också på de ätbara svamparna på bilden mycket noggrant, för i fältförhållanden det kommer inte att finnas något att jämföra de hittade instanserna med:

Svampsvampar på bilden

Gul-röda matsvampar på bilden

Svampen är ätbar. Gulröda sorter av ätliga svampar pryder sammetslena mössor 5-15 cm i diameter, i unga exemplar halvklotformade, senare konvexa, köttiga, täckta med röda fjäll vid ung ålder, fast röda, senare gula fläckar visas på kanten av mössan och där ljuset inte faller på grund av nedfallet löv eller kvist. Kepsarna är torra, inte slemmiga. Tallrikarna är ofta gula eller guldgula. Benet är cylindriskt, 6-15 cm långt, 1-2 cm tjockt, gulrött, sammetslent.

Beskrivningen av matsvampar bör fortsätta med att de växer i bland- och barrskogar på stubbar, stammar och rötter. barrträd, på rötterna av torra tallar.

Frukt från juli till oktober.

Giftig tvillinghonungssvamp gul-röd - svavel-gul rodd (Tricholoba sulphureum) lätt att särskilja på fruktkroppens färg och fruktköttets obehagliga acetylenlukt.

Svampen är något bitter. Vissa experter rekommenderar att du förkokar det innan du lagar mat.

Säsongsbetonade typer av svamp svamp: foto och beskrivning

Titta på de säsongsbetonade utsikterna över honungssvampar på bilden, som visar sommaren och hösten, vintersvamparna:

sommarsvampar
sommarsvampar

höstsvamp
höstsvamp

Dessa typer av svampar är mycket vanliga, men bara i särskild tidårets. Det är varifrån deras namn kommer.

Säsongsbetonade svampar, deras typer och beskrivningar presenteras längre fram på sidan, du kan se dem på bilden:

Honungssvamp vinter
Honungssvamp vinter

Vinterhonungssvamp på bilden

Svampen är ätbar. Mössor 2-8 cm, unga - klockformade eller konvexa, sedan framskjutna, klibbiga, gul-ocker eller rostig-bruna, med ofta vit-ocher eller vita plattor nedan. Benen är tunna, sammetslena, utan ring, först färgen på mössan, inte särskilt hårda, sedan blir de mörkbruna eller nästan svarta och hårda. Main signum vinterhonungssvamp - ett hårt sammetslent ben. Sammanväxten av dess fruktkroppar ser ut som eldiga fläckar mot bakgrund av snö. Svampen har anpassat sig för att bära frukt under tina på vintern. Det kan observeras i mikroskop hur, när temperaturen stiger över noll, växer cellerna i dess mycel som spricker vid frysning ihop.

Den växer på döda och levande trädstammar, samt på stubbar av pil, poppel, björk och lind. Ibland kan den hittas på barrträd.

Frukt från september till december. Växer ibland på våren.

Har inga giftiga tvillingar.

Soppor tillagas från vintersvamp, varmsaltade, marinerade i burkar.

Sommarhonungssvamp på bilden

Svampen är ätbar. Kepsar 3-8 cm, först halvklotformade stängda, sedan nästan öppna, släta från gul till gulbruna med mörkare kant. Plattorna är blekt lergula, rostigbruna med åldern, i unga svampar är de täckta med en film av vit eller gul. Ben hårt, tätt gulbrunt 3-8 cm långt, 6-12 mm tjockt med en vitaktig ring, täckt under ringen med eftersläpande fjäll. Sporpulver är rostigt brunt.

Växer på döda trädstammar, stubbar, ibland på mark rik på vedartad skräp. Leder innehåller ett stort antal svampar.
Sommarhonungssvamp visas i juni, ibland till och med i maj, bär frukt till september.

En giftig svamp liknar en sommarhonungssvamp - kantad galerina (Galerina marginata). Hennes utväxter och svampar är mycket mindre, ringen är inte uppenbar, men knappt märkbar, fjällen på benet är vita och pressade.

Endast hattar används i förberedelser och rätter, benen på gamla svampar slängs eller lämnas i skogen vid skörd.

Hösthonungssvamp på bilden

Svampen är ätbar. Vackra, ganska köttiga mössor 3-10 cm, först halvklotformade, sedan konvexa, matta på grund av små fjäll, gulgrädde, ockrabruna. Till en början är tallrikarna gulvita, gömda under täcket. Då blir tallrikarna ockra eller bruna. Ben 5-10 cm långa, 1-2 cm tjocka, med rester av ett täcke i form av en vit ring under hatten. Köttet i hatten är vitaktigt med en behaglig lukt.

I björkskogen fångar hösthonungssvampen ett stort territorium. Mycelet utvecklas i stubbar och i försvagade träd och förenas med hjälp av trådar upp till 3 mm i diameter till en enda organism.
De växer i stora kluster från augusti till november.
stor skörd händer vart tredje år.

Du kan blanda ihop hösthonungssvamp med oätlig röd tegel av falsk honungssvamp (Hypholoma sublateritium), som kännetecknas av senare fruktsättning på samma stubbar och bittra fruktkött.

Hösthonungssvamp är ätbar efter värmebehandling eller torkning. Giftig vid kallsaltning.

Ängssvampar på bilden

Ängsvamp är ätbara arter som används i matlagning i kokt och konserverad form.

Titta på dessa typer av svampar på bilden och i beskrivningen, vilket gör att du kan skilja ängshonungssvamp från inte ätbara svampar:

Ängssvamp
Ängssvamp

Mössor 3-5 cm, först halvklotformade konvexa, sedan öppna med en trubbig puckel, slät ljus ockra, ibland ljust köttröd. Tallrikarna är sällsynta, vidhäftande i unga svampar, senare fria, ockra i vått väder, krämigt vitaktiga i torrt väder. Svampmössan åldras inte, sjunker i torrt väder, återställer elasticiteten under regn och reser sig på ett ben. Från detta, i gamla svampar, smulas kanten på mössan, spetsarna på tallrikarna är synliga ovanifrån. Ben 3-10 cm hög, fin sammetslen ljus ockra, Nedre delen ockra. Fruktköttet är vitaktigt sötaktigt med en sötaktig lätt eftersmak av kryddnejlika. Doften är behaglig. Sporpulver är vitt.

Växer i gräset i gläntor i skogen, på gräsmattan. Bildar "häxcirklar".
Honungssvampen bär frukt från juni till oktober. Vid torrt väder syns inte svampen i gräset.

Det finns inga giftiga tvillingar i ängsvampen.

Andra typer av matsvampar: hur de ser ut, foton

Vi erbjuder dig att titta på andra typer av matsvampar på bilden, som illustrerar framträdanden lökliknande och mörk honungssvamp:

Svamp lökliknande

Du måste veta hur matsvampar ser ut, eftersom de flesta av de presenterade arterna har falska giftiga motsvarigheter.

Agaric bulbous på bilden

Svampen är ätbar. Vackra, ganska köttiga hattar 3-10 cm.. Till en början halvklotformade, sedan konvexa, matta på grund av små fjäll, gulbruna, ibland med köttröd nyans. Till en början är tallrikarna gulvita, gömda under täcket. Då blir tallrikarna ockra eller bruna. Kepsfärgade ben 5-10 cm långa, 1-2 cm tjocka, med rester av en slöja i form av en vit ring under mössan, med en lökformig förtjockning i botten. Köttet i hatten är vitaktigt med en behaglig lukt.

Växer främst i björkskog, ibland i fruktträdgårdar, barrskogar. Den förekommer på gamla stubbar, på rötter av stubbar och träd så att det verkar som om den växer på marken.
Förekommer från augusti till oktober i klasar eller enstaka svampar.

Det är möjligt att blanda ihop lökig honungssvamp med oätlig honungssvamp av falsk röd tegel (Hypholoma sublateritium), som kännetecknas av senare fruktsättning på samma stubbar och bittra fruktkött.

Den lökformiga honungssvampen är ätbar efter värmebehandling eller torkning.

Giftigt vid kallsaltning!

Agaric mörk på bilden

Svampen är ätbar. Vackra, ganska köttiga mössor 3-10 cm, först halvklotformade, sedan konvexa, matta på grund av mörka fjäll, ockrabruna. Till en början är tallrikarna gulvita, gömda under täcket. Då blir tallrikarna ockra eller bruna. Ben 5-10 cm långa, 1-2 cm tjocka, med rester av ett överkast i form av en ring med brun kant under mössan. Köttet i hatten är vitaktigt med en behaglig lukt.

PÅ barrskog honungssvamp mörk fångar ett stort territorium. Ett 35 hektar stort mycel hittades i schweiziska skogar.
De växer i stora kluster från augusti till november. En stor skörd sker vart tredje år.
Du kan förväxla mörk honungssvamp med oätlig falsk honungssvamp av röd tegel (Hypholoma sublateritium), som kännetecknas av senare fruktsättning på samma stubbar och bittra fruktkött.

Mörk honungssvamp är ätbar efter värmebehandling eller torkning.

Giftigt vid kallsaltning!

Svampplockare från alla länder - förena dig! (FRÅN) svampplockare på facebook

Svamp är en unik produkt. Dem näringsvärdet jämförbar med kött, fisk, frukt och grönsaker. De innehåller en enorm mängd vitaminer, mineraler och aminosyror. Genom att konsumera svamp regelbundet kan du glömma högt kolesterol för alltid, och ett minimum av kalorier gör dem inte bara välsmakande, utan också en dietprodukt.

En av de mest älskade höstsvampär honungssvamp. Den används på alla möjliga sätt: saltad, inlagd, fryst och till och med torkad. Fördelarna med honungssvamp är ovärderliga. Regelbunden användning av denna svamp kan förstöra stafylokockinfektion och E. coli i människokroppen, normalisera funktionen sköldkörtel. höstsvampär ett utmärkt laxermedel, och sen vintersvampar, rika på proteiner, har antivirala och anti-cancereffekter.

Men om användningen av svamp kommer att ge dig fördel eller skada beror först och främst på vad som kommer att finnas i din korg vid utgången från skogen. Även om du inte är ett fan tyst jakt”, men köper hellre svamp, vet särdragätbara svampar från giftiga, i alla fall, är avgörande.

Falska svampar utåt är mycket lika de "riktiga", men de innehåller gifter som förgiftar kroppen. Hur skiljer man på falska svampar och ätbara svampar? Låt oss ta reda på det.

Utseende

Hatt

Svampar som växer på olika ytor, med olika nivåer av luftfuktighet och mängden inträngande solljus, skiljer sig utåt något från varandra. Det finns dock egenskaper, genom vilken det alltid är lätt att identifiera svampen. Färgen på mössan på riktiga svampar har en dämpad ljusbrun ton med medelstora mörka fjäll. Falska svampar finns oftast i tegelrött eller grågult ljus.

Uppgifter

Tallrikarna med ätbara svampar är nödvändigtvis ljusa, gräddvita eller gulvita. Registreringar av falska svampar i unga år har gul, och med tiden får de en grönaktig och sedan en olivsvart nyans.

Ben

Kanske känner alla svampplockare till identifieringstecknet för höstsvampen i form av en "kjol" eller "ring" på svampens snövita ben, oavsett ålder och "tyst" erfarenhet. Men inte alla vet det faktum att falska svampar också har något märkbara rester av ringen. Därför, om svampens ring är svagt uttryckt, är det fortfarande värt att lämna den i skogen. Dessutom, om benet på honungssvampen är 5-10 centimeter i höjd, är denna honungssvamp troligen falsk. En riktig honungssvamp växer som regel inte mer än 4-6 centimeter, och en äng också ätbar sort, ibland ganska lång, upp till 0,3 meter.

Lukt

Den riktiga honungssvampen kännetecknas av en behaglig, om än hård, svamparom, medan lukten av en falsk är jordnära. Detta tecken kan dock inte bli grundläggande när man försöker skilja en giftig svamp från en ätbar, eftersom lukt är ett subjektivt koncept.

Smak

Den populära åsikten är det giftiga svampar ha en bitter smak. Det är faktiskt inte alltid så. Till exempel är smaken av tegelröd svamp ganska ätbar, och även vissa människor äter den efter noggrann bearbetning, och den lätta bitterheten försvinner snabbt när den blötläggs. Men med tanke på faran som utgörs av giftiga och villkorligt ätbara svampar, bör du inte använda dem i någon form.

Tillväxttid

Honungssvampar växer under hela kalenderåret, med undantag för perioder som kännetecknas av svår frost. Den mest aktiva tillväxten av riktiga svampar sker i september-oktober. Falska svampar dyker upp på våren i två månader och sedan på hösten, och en viss typ är inneboende i varje säsong.

Ris. 1 - Falsk honungssvamp (giftig)

Ris. 2 - Hösthonungssvamp (ej giftig)

Skillnader mellan falska och vanliga svampar:

Den falska honungssvampen har en röd tegelsten eller grågul hatt, rikt gult kött och en stjälk 5-10 centimeter hög. Den vanliga honungssvampen är ljusbrun till färgen med mörka fläckar i mitten med krämigt kött.
På benet av denna honungssvamp finns en väldefinierad ring.
Falsk svamp har en bitter smak och dålig lukt.

Honungssvampar är mycket populära svampar. De växer i familjer och oftast nära stubbar. Därav namnet.

Svamp svamp: foto och beskrivning

Runt en stubbe kan du samla en full korg med dessa användbara och läckra svampar. De innehåller ämnen som:

proteiner;
cellulosa;
aminosyror;
vitaminer från grupperna C, B, E, PP;
spårämnen (järn, fosfor, zink, kalium, etc.);
naturliga sockerarter.

I naturen finns det många typer av svampar. Alla av dem skiljer sig från varandra både externt och i sammansättningen av användbara vitaminelement:

Honungssvampar är ätbara och falska, hur man skiljer dem

Låt oss ge en beskrivning av flera typer av ätliga svampar:

sommarhonungssvamp- en medelstor svamp med en benhöjd på upp till 8 cm och en diameter på upp till 1 cm. Benet är ljust och slätt ovanpå och täckt med mörka fjäll nedanför. På benet - en brun kjol, inte bred, försvinner helt med tiden. Hatten på en ung svamp ser konvex ut, har en diameter på upp till 5 cm, blir platt med tillväxt, men en lätt tuberkel förblir i mitten. Färgen på mössan är gul, mörknar mot kanterna. Tallrikarna är ljusa, de mörknar också med tiden.

Sommarsvampar växer i kolonier främst på lövträd, älskar ruttet och skadat trä. De dyker upp redan mitt på våren och häckar under gynnsamma förhållanden hela sommaren, hösten, fram till frost. Smaken av svamp är öm, med en lukt ungt träd. Dessa matsvampar förväxlas ofta med giftiga dubbelgångare har biologiskt namn"kantat galleri" eller "marginalgalleri". Man måste komma ihåg att dessa giftiga svampar från botten av benen inte har fjäll alls, varför de skiljer sig från ätbara motsvarigheter.

Färgen på mössan är olika och beror på trädet som hösthonungssvampen har växt på (gul på poppel, brun på ek, grå på fläder, barrträd- rödbrun). Svampens plattor är beige, mörknar gradvis, prickade med brunaktiga fläckar.

Höstsvampar dyker upp närmare hösten, runt slutet av augusti. Fruktsättningen beror på klimatet i regionen och varar cirka 3 veckor. Svampen är välsmakande, doftande, dess kött är tätt och vitt, i ett ben med påtagliga fibrer. Dessa svampar är saprofyter, växer på ruttna stubbar, död ved, trasiga grenar, ger deras nattglöd.

Kunglig honungssvamp(gyllene skala). Ditt namn kungliga svampar fullt ut motivera. Deras hattar når upp till 20 cm i diameter, och höjden på benen är mer än 12 cm. Det finns en kjol på benet, som försvinner med tiden. Färgen på mössan är annorlunda, från rostiggul till smutsig gyllene. Hela ytan av svampen är prickad med flingor-flingor av en rödaktig färg. Det här är höstsvampar. De växer i små klasar. De finns i både lövskogar och barrskogar.

Svampplockare samlar dem inte alltid, de anser dem vara oätliga, även om smaken av kungliga svampar inte skiljer sig från de populära höstarterna. Flingor måste kokas i saltvatten i minst 30 minuter före användning. De har en utmärkt smak, de används i aptitretare, sallader, första och andra rätter, saltade, marinerade, torkade och frysta.

vinterhonungssvamp- växer på svaga, skadade lövträd, oftare på poppel och vide. Svampen, med sin närvaro, förstör ytterligare deras ved. Ändå är vinterhonungssvamp ganska ätbar, har en stjälk 2 till 7 cm lång, upp till 1 cm i diameter, tät struktur och sammetsbrun färg, med gulhet på toppen. Men det finns ingen kjol på benet.

Hatten på en ung vinterhonungssvamp är konvex, nästan platt med åldern, från 2 till 10 cm i diameter. Färgen kan vara gul, brun eller orange. Tallrikarna är vita eller ockra. Köttet är vitt eller gulaktigt. växande stora grupper från hösten och hela vintern, lätt att upptäcka vid upptining på tinade fläckar. Denna typ måste kokas under lång tid och minst två gånger före användning, eftersom den innehåller en liten andel toxiner i sin sammansättning, som blir ofarliga under värmebehandling.

Tjockbent honungssvamp. Växer på skadad gran, gran, bok, ask. Växer ofta på nedfallna löv och damm. Benet har en låg, rak, tjockare botten i form av en lök. Färgen på benen till ringkjolen är mörk, och ovanför hatten är den vit eller grå. Kjolen är väldefinierad, med mörka fjäll och trasiga kanter.

Kepsen är konformad, med böjda kanter, platt med åldern, fallande. Färgen på unga svampar är beige, brun eller rosa. Kepsen har fjäll i mitten. grå färg. Plattorna under hatten är frekventa, ljusa och så småningom mörka. Hattens diameter är från 2 till 10 cm.Köttet är sammandragande, lätt, med en ostliknande smak.

vårhonungssvamp. Denna matsvamp växer i små grupper på död ved och ruttnande löv, i tall- eller ekskogar. Dess ben är elastiskt, upp till 9 cm långt, jämnt, med en förtjockad bas. Hatten på unga svampar är konvex, med tiden är den i stort sett konvex eller platt. Färgen har först en mörk orange (tegelsten), och i mogen blir den gulbrun. Plåtarna under hatten är frekventa, vita, med en gulaktig eller rosa nyans. Massan är ljus (vit med gulhet). Vårsvampar är fördelade nästan över hela den tempererade zonen.

Honungssvampäng- jordsaprofyt som växer på ängar, åkrar, diken och raviner. En mycket produktiv art. Svampen har en tunn och lång stjälk, utvidgad underifrån, ofta böjd, upp till 10 cm hög och upp till 0,5 cm i diameter.Färgen på stjälken och hatten är densamma. Hatten på en ung svamp är konvex, hos en vuxen är den platt med en finne i mitten, kanterna är ojämna. I vått väder blir lockets hud klibbig, röd eller brun. Vid torrt väder är hatten ljus, större mot kanterna, mörkare i mitten. Kjolen saknas.

Svampens lätta fruktkött smakar sött, med inslag av mandel. Ängssvampar finns i hela Eurasien, växer från maj till oktober, tål torka väl, återupplivas efter en regnstorm och återigen redo att producera nya svampkolonier. Denna svamp har en tvilling, en villkorligt ätbar svampkultur som kallas "skogsälskande collibia" är mycket lik den. Deras skillnad är att collibium har en rörformad, tom stam och svampen har en obehaglig lukt. Och du kan inte förväxla ängshonungssvamparna med den giftiga "fårade talaren", hon vit hatt utan övre tuberkel, med frekventa mjölfjäll (tallrikar).

Beskrivning av villkorligt ätbara svamparter

Honungssvamp tall. Vissa svampplockare anser att denna villkorligt ätbara svamp är farlig, eftersom den smakar bittert, och lukten är sur eller till och med träig och förruttnande. Hatten på den unga arten är konvex, med åldrandet blir den platt, upp till 15 cm i diameter. Ytan på mössan är täckt med små röda fjäll. Köttet är gulaktigt till färgen, fibröst i stjälken, tätt i hatten. Stjälken är vanligtvis krökt, förtjockad vid basen, tom (ihålig) i mitten och övre delen.

Hur ser falska svampar ut

Det verkar som att allt är känt om matsvampar och det är inte svårt att känna igen dem. Den ätbara svampen har en tunn och lång stjälk (upp till 12-15 cm), färg från ljusbeige eller gul till brun (beroende på ålder och tillväxtförhållanden). Inte alla, men många arter har en kjolring och en lamellär, ofta avrundad hatt. På av ett ungt utseende är den konvex till formen, med små fjäll, och blir med åldern platt eller paraplyformad och slät. Hatten har en annan nyans - från ljus krämfärg till rödbruna toner.

Att särskilja oätlig svamp från ätbara, måste du noggrant titta och sniffa. Här är en beskrivning av falska giftiga svampar:

Falska svampar på ett cylindriskt ben har inte en ring med en kjol.
Hatten är målad i en ljus, men inte glad färg.
Färgerna på tallrikarna under hatten av falska svampar är gula, grönaktiga, ibland bruna, men som om de är smutsiga.
Lukten av giftiga svampar ruttet, jordnära.

De stöter bort svampplockaren med hela sitt utseende och verkar skrika "ta mig inte i korgen". Därför kommer varje erfaren skogsbrukare att känna att en sådan svamp inte är lämplig för mat och bör hållas borta från den. Men hela tricket med giftiga svampar är att de är bredvid ätbara. Dessutom är de sammanflätade med dem på stubbar, stammar av ruttna träd. Var därför försiktig, för alla kan göra ett misstag när de plockar svamp. Och det är bättre att noggrant studera svamparna först.