Boletus med vit hatt. Kung bland svampar: var man ska leta efter boletus och hur man skiljer den från falska arter. Näringsvärde och kalorier

04.03.2020

Boletussvamp är en av de vanligaste arterna i Boletov-familjen. Bland de vanligaste typerna av boletus är vita eksvamp (ibland kallad nätad boletus), brons och flickaktig boletus. Alla dessa svampar har ätits under lång tid, och i vår tid är de delikatesser, eftersom halo av deras distribution har minskat avsevärt.

Nedan hittar du ett foto och en beskrivning av boletussvampen, information om deras tillväxtplatser och rekommendationer för användningen av dessa svampar i matlagning.

Hatt av brons (Boletus aereus) (diameter 6-16 cm): brun eller brun, ofta nästan svart. Den har formen av en halvklot, i gamla svampar blir den platt.

Ben (höjd 6-12,5 cm): ljusare än hatten, ibland rödaktig. Den har en cylindrisk form, mer sällan klubbformad eller tunnformad, tät och hård. Avsmalnar något från botten till toppen.

Rörformigt lager: ljusbrun eller beige, blir grönaktig när den trycks. Beroende på svampens ålder kan den vara krämig eller gulaktig i färgen. Porerna är mycket små, rundade.

Var uppmärksam på fotot och beskrivningen av boletusmassan: som den vita eksvampen är den vit, tät och mycket köttig.

När du odlar: från slutet av maj till början av oktober i Europa och Nordamerika.

Var kan jag hitta: i varma lövskogar (ek, bok, avenbok).

Äter: har utmärkta smakegenskaper i någon form - kokt, stekt, torkad, saltad.

Användning inom traditionell medicin: gäller inte.

Andra namn: mörk bronsvit svamp, kopparvit svamp, avenbokvit svamp, kastanjevit svamp, eksvamp, rudyak. Utseendet på denna art av boletus kan bedömas av dess franska namn: i Frankrike, förutom den traditionella "brons boletus", har svampen ett namn, nyligen förbjudet i europeisk litteratur, "negers huvud" (tete de negre).

Enligt beskrivningen liknar bronsboletussvampen gallsvamp(Tylopilus felleus), men dess rörformiga skikt har en rosa färgton.

Svamp boletus maiden

Som du kan se på bilden, svampen boletus maiden(Boletus appendiculatus) har en hatt med en diameter på 7-18 cm.Dess färg är brun-guld, mer sällan med en rödaktig nyans, nästan platt, ibland något konvex i mitten. Kanterna är vanligtvis lätt böjda inåt.

Ben (höjd 8-16 cm): lättare än mössan, längs hela längden med ett gulaktigt nät, som praktiskt taget saknas i gamla svampar. Den nedre delen är starkt spetsig.

Rörformigt lager: ljusgul.

Var uppmärksam på bilden av massan av boletus: den har en citronton, när den trycks eller på klippplatsen blir den lite blå. Mycket tät. Har en behaglig arom.

Hatt av den nätade boletus (Boletus reticulatus) (diameter 7-25 cm): från gul till brunbrun. Hos unga svampar är den halvklotformad och blir konvex med tiden. Sammetslen vid beröring.

Ben (höjd 3-11 cm): gulaktig eller ljusbrun, ljusare än mössan, vanligtvis med ett nätverk av små ådror, men hos unga svampar kan den vara nästan slät. Avsmalnar från botten till toppen, tjock, tät och köttig.

Boletussvamp finns i barrskogar och kallas oftast vit svamp av folket. Detta är en av de många arterna i familjen Boletaceae.

Fotot av boletussvampen visar ett massivt tjockt ben som håller en tjock rund mössa. Dess ben är förtjockat, slätt eller tvärtom fibröst, och mössan är sammet eller slät vid beröring.

På snittet är boletus vit eller gulaktig, blir sedan gradvis röd, eller förblir sällan vit.

Hur och var växer boletus

Boletus kan växa under nästan alla klimatförhållanden, var som helst i världen. Det är möjligt att träffa honom ensam och i små grupper i barr- och lövskogar vid foten av träd. Vit svamp ogillar vått täcke och växer på lavar eller mossa, vanligtvis vid basen av mogna träd.

Efter att ha hittat en kopia måste du noggrant titta på platsen där boletussvampen växer - oftast är dess bröder i närheten.

Det är tillgängligt och relevant att odla en svamp hemma på egen hand, men detta kommer att kräva mycket ansträngning, tålamod och ge den lämpliga förutsättningar för tillväxt och reproduktion.

Tidigare måste träd (gran, björk eller tall) planteras på platsen, eftersom boletus är nära besläktad med deras rötter.

Uppfödning är tillgänglig på följande sätt:

Hattar av mogna exemplar skärs i medelstora skivor och blandas med fuktig jord och läggs sedan ut under ett träd.
Ett noggrant grävt mycel från skogen läggs i urtag under träden och täcks med skogsjord ovanpå. Det planterade myceliet bör regelbundet måttligt vattnas.
Finhacka svampen och blötlägg i vatten i 24 timmar, sila sedan väl. Den återstående infusionen, som innehåller sporer, hälls jämnt under trädens rötter.

Regelbunden vattning och korrekt plantering hjälper dig att få en skörd för nästa år: först visas svampen ensam, sedan i grupper om flera samtidigt.

Populära typer av boletussvamp

Det finns cirka 300 arter i släktet boletus, nästan alla är ätbara:

Björksvamp (vit). Huden på locket är antingen slät eller skrynklig och förblir ljus i färgen när den skärs. Ett tjockt tunnformat ben i en ljusbrun nyans med ett vitt nät i toppen.

Eksvamp kan skördas under lång tid (från maj till oktober) i blandskogar. Dess mössa har en sammetslen struktur av brun eller gul färg. Benet är tjockt och smidigt vid beröring.

En flickaktig boletus kan vara med en brun eller röd hatt med en maximal diameter på 18 centimeter. Stjälken är vanligtvis lättare än hatten, dess nedre del är spetsig.

Boletusvärde

Av alla svampar anses boletus vara kungen - inte bara attraktiv, utan också den mest utsökta och hälsosamma arten. Dess kött är fast, aromatiskt med en söt eftersmak. Dess fördel ligger i det höga proteininnehållet, så det likställs i sammansättning med kött, men kaloriinnehållet är ganska lågt - cirka 30 kcal.

Svampen har en stärkande, läkande och antibakteriell egenskap, förutom vitaminerna A, B och C.

Medicin använder framgångsrikt denna produkt i kampen mot tuberkulos, ökar ämnesomsättningen i kroppen som helhet och till och med vid behandling av sår. Du kan laga boletus på alla möjliga sätt: stek, inläggning, gryta och torka.

Det är viktigt att veta att boletus kan absorbera giftiga kemiska element, så det bör samlas in från industriföretag och i en skogsremsa som är borta från vägbanan.

Det är kontraindicerat vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, njurarna och levern.

Boletus matlagningsregler

Insamlade porcini-svampar rekommenderas att blötläggas i kallt vatten i 60 minuter för att separera onödigt skogsskräp. Rengör dem sedan försiktigt från smuts och skär av eventuella skadade områden. Det är bättre att omedelbart skära svampen i skivor för att kontrollera den inre renheten och ruttna.

Vanligtvis torkar svampplockare boletusen, eftersom denna procedur bevarar så mycket som möjligt alla användbara egenskaper som framgångsrikt används för att förebygga och behandla många sjukdomar.

Du kan torka grödan:

På traditionellt sätt - i ugnen vid + 50 grader, lägg ut sina skivor på pergament, i cirka 7 timmar.

Det är viktigt att göra detta med ugnsluckan på glänt, så att svampen inte ger överflödig juice när den värms upp.

I en mikrovågsugn, som är inställd på en effekt på upp till 180 watt i 20 minuter. Denna procedur bör upprepas tre gånger, med ett intervall för blandning och luftning av produkten.

De lagras ganska länge och behåller, till skillnad från sina motsvarigheter, sin färg och arom. Bilden visar en torr boletus.

För att lagra torr svamp är det bättre att välja en torr, ventilerad plats där en konstant temperatur upprätthålls för att undvika mögel och fukt i produkten. Det är bättre att förvara dem i en kartong eller papperspåse under hela lagringsåret.

Boletus foto

Vit svamp har en solid storlek och är av denna anledning särskilt älskad av svampplockare. Den tillhör släktet Boroviks. Den har unika smakegenskaper och karakteristisk arom. Det finns totalt cirka 300 arter av boletus. Bland dem kan du hitta både ätbara och oätliga alternativ. Bland all denna mångfald kan 10 av de vanligaste sorterna urskiljas.

Brons boletus

Denna sort finns i Europas skogar, särskilt de södra och västra delarna. Oftast växer den i lövskogar. Gillar grannskap med träd som:

avenbok;

Ibland klär gallsvampen ut sig som vit. Den är oätlig och har en obehaglig eftersmak. Du kan känna igen den på toppen. Den nedre delen av den vita svampen är vit eller gulaktig, medan gallan har en mössa med en rosa glans. Om du skär fruktköttet kommer den senare att ha samma rosa nyans. Dessutom är hans ben täckta med ett mörkt nät.

Växer i lövskogar i Europa.

Krasivonozhkovy har en skrynklig matt hatt. Ovanifrån har den en citrongul nyans. Den centrala delen är röd, förvandlas till en brun nyans. Köttet är bittert, blir blått på snittet. Du kan träffa henne i blandskogarna i den europeiska delen av Ryssland.

Den vackra kännetecknas av en olivbrun färg, efter skärning blir den blå. Botten har en mörkröd beläggning. Den sataniska svampen kännetecknas av gulaktigt kött som blir blått eller rött när det skärs. Benet har formen av en tunna, avsmalnar underifrån. Växer i lövskogar.

I skogarna där det växer vita svampar, mest sandiga jordar, men svamp kan också hittas på bördiga jordar. Det är vanligare under björkar, mindre ofta under ekar, föredrar mogna träd äldre än 20 år. Den lever i de tempererade och subarktiska zonerna i hela Eurasien.

Ceps växer från andra hälften av juni till slutet av oktober, men i varmt väder börjar de bära frukt i maj, även om det största antalet svampar observeras i skogen från mitten av juli till slutet av augusti. Under sommarmånaderna växer svampar ensamma och på hösten - i små grupper.

Du kan hitta porcini-svampar där skogarna är minst 50 år gamla - det är värdelöst att leta efter dem i unga skogar. Svampsvampar finns också var för sig, men oftare i grupper, därför, efter att ha hittat en svamp, måste du noggrant se dig omkring - det finns förmodligen flera fler som växer i närheten. Vita svampar växer på glesa platser, varma och väl upplysta, på kanterna, gläntor, skogsgläntor, ofta där det finns många myrstackar. Den bästa tiden att samla vita svampar, när de dyker upp i stort antal, är tidpunkten för öronning av spannmål, även om enskilda svampar kan hittas till sen höst. Beroende på var porcini-svampar växer urskiljs fyra sorter - björk, gran, tall och ek.

Näringsvärde av porcini svamp (boletus)

Näringsvärdet för den vita svampen är mycket högt - den tillhör den första kategorin, den är mycket användbar, näringsrik, med utmärkt smak. Den kallas vit eftersom den inte blir svart på snittet och när den torkas. Den används för kokning och stekning, för betning, torkning och saltning. När den torkat behåller den färg och arom.

Vit svamp är en delikatessprodukt som används för att förbereda en mängd olika rätter: soppor, huvudrätter, sallader, aptitretare, såser, patéer, etc. Den är beredd för framtiden i torkad, saltad, konserverad och inlagd form.

Men värdet av vit svamp ligger inte bara i dess smak. Det kan också stimulera utsöndringen av matsmältningsjuicer. Det bör noteras att boletusen när det gäller näringsinnehåll skiljer sig markant från andra svampar.

Trots alla dess positiva egenskaper är den märkbart underlägsen boletus när det gäller närvaron av proteiner, och kantarellen och morellen när det gäller innehållet av spårämnen som fosfor och kalium. Det bör också noteras att smältbarheten av protein efter torkning av den vita svampen ökar med 80%. Torkad svamp har sin egen speciella smak, så dess pulver används ofta som krydda för olika rätter.

Vit svamp har också andra användbara egenskaper: tonic, anti-infektion, sårläkning, antitumör. Tack vare lecitinet som finns i svampen är det användbart för anemi och ateroskleros, lever- och njursjukdomar och ögonpatologier. Det har en positiv effekt på immunförsvaret, hjälper till att bryta ner glykogener och fetter, ta bort överskott av kolesterol från kroppen.

Vita svampar som växer under olika träd har olika lockfärger. De mörkaste porcini-svamparna vegeterar under granen, och svamparna som växer under tallen har en vacker rödbrun hatt.

Hur ser mössan och benet på en porcini-svamp ut

Hatten på boletus är torr, slät,
Den nedre rörformiga delen av locket är först vit

Hatten på en ung porcini-svamp är sfärisk, med åldern blir den halvsfärisk, ibland platt. Den nedre rörformade delen av locket är först vit, sedan gul eller gulgrönaktig, med små rundade porer, upptar från en till två tredjedelar av lockets tjocklek. Och vad är storleken på mössan på porcini-svampen? I regel överstiger inte svampkåpans diameter 7–8 cm, men om du har tur kan du träffa en jätte med en huvudbonad upp till 30 cm i diameter.

Tubuli är vita till en början, sedan gulaktig-grönaktig eller gulaktig-oliv. Benet är tjockt, förtjockat undertill, med ett nätmönster. Med åldern förlängs den och blir päronformad eller cylindrisk med en klubbformad svullnad undertill, ett litet vitt nätmönster märks på den. Ibland finns det bara i den övre delen av benet. Vanligtvis matchar dess färg färgen på hatten, bara lite ljusare. Stjälkens höjd är ca 20 cm och diametern 5–7 cm Fruktkroppens kött är vitt, tätt, luktfritt och med en nötaktig smak. På platsen för snittet ändras inte färgen.

Borovik Rotar i bilden
(Boletus radicans) är oätlig!

Boletus rotande (Boletus radicans) oätlig! Mössa upp till 30 cm, matt, vit, grå-ocker eller med blå fläckar från skador. Hatten är slät eller fjällande på grund av sprickbildning under tillväxten. Det rörformade lagret är citrongult, sedan olivgrönt. På grund av skador kan en blå färg förekomma. Ben gulaktiga, tjocka, svullna, klubbformade. Benets kött är fast, utan håligheter. Köttet är citrongult, bittert med en lätt lukt, blir blått i luften.

Den växer i bland- eller lövskogar under ekar eller björkar, ibland i gräset på avsevärt avstånd från träden. Föredrar kalkhaltig eller neutral jord.

Svampen bär frukt i augusti och september i form av stora grupper av svampar.

Den rotande boletusen kan förväxlas med den ätbara blå gyroporus-svampen (Gyroporus cyanesis). Hur man skiljer vit svamp han gyrovorus? Gyroporus radicans har lufthåligheter inuti stjälken och har till skillnad från Boletus radicans en god smak.

Svampen är inte giftig, men bitterheten i den rotande boletusen är så stor och obehaglig att den, efter att ha kommit till ätliga svampar, kommer att förstöra vilken maträtt som helst.

Borovik Yellow på bilden

Boletus gul (Boletus impolitus) har en hatt från 4 till 20 cm i diameter, grågul eller gulbrun. Porerna gulaktiga, gula, oliv med åldern. Sporer 12-14x4-6 µm, gulaktiga. Spormassan är olivbrun.

Var uppmärksam på bilden - i den vita svampen (boletus) av denna art är benet smutsgult, ibland brunrött till basen, granulärt, utan ett rutnät:

Massan är tät, gulaktig, gul ovanför tubuli, när den skärs ändras dess färg inte, den smakar gott.

Distribueras i Polissya, Karpaterna och Forest-steppen. Växer i löv- och blandskogar, under ek. Fruktsättning: juli - oktober.

En mycket god matsvamp. Använd färsk, inlagd, kan torkas.

Likheterna och skillnaderna är desamma som för den vita svampen.

Vit stäppsvamp på bilden
Locket på stäppsvampen har en platt-konvex form

Vit stäppsvamp - ätbar, lamellär. Växer i grupp. Tillväxtplatser - stäppregionerna i Centralasien, Uzbekistan, Kaukasus. De första svamparna visas tidigt på våren, men toppen av fruktsättningen inträffar i mitten av sommaren.

Vit stäppsvamp motiverar helt sitt namn: hela dess fruktkropp är målad till och med vit. Hos unga svampar har mössan en platt konvex form, men med åldern blir den trattformad eller får en lätt fördjupning i mitten. Hattens diameter är 6–8 cm. På dess insida finns nedåtgående plattor som innehåller färglösa sporer av långsträckt oval form. Svampens stjälk är rak, jämn, något avsmalnande i botten. Massan är köttig, tät, saftig, nästan luktfri.

Granvit svamp har en brun, rödbrun eller kastanjebrun hatt och en lång stjälk. Den växer i granskogar från andra hälften av juli till slutet av augusti.

Tallskog med svamp
Pinjesvamp på bilden

Pinjesvamp(boletus) har en mörkbrun hatt med en rödaktig nyans och ett kort tjockt ben. Växer i tallskog från mitten av juni till mitten av oktober.

Ekskog med svamp
Ekvit svamp på bilden

Ek porcini svamp har en gråbrun hatt och en lång stjälk, samt lösare kött än tidigare sorter. Växer i ekskogar från början av juli till början av oktober.

Björklund med svamp
Björkporcini-svamp på bilden

porcini-svamp i björk kan kännas igen på en ljusbrun eller gulbrun hatt och ett kort knölben. Den växer i björkskogar från början av juli till mitten av oktober.

Här kan du se bilder av porcini-svampar, vars beskrivning presenteras ovan:

Vit svamptall (Boletus pinicola) på bilden

Nästa avsnitt av artikeln ägnas åt hur man odlar porcini-svamp i trädgården.

Hur man planterar och hur man odlar porcini-svampar i ett hus på landet eller i trädgården (med video)

Borovik har alltid ansetts vara kungen av alla svampar. Det är ganska svårt att odla den, eftersom den tillhör gruppen mykorrhizasvampar som vegeterar i symbios med trädrötter. Därför bör förutsättningarna för att odla porcini-svampar likna de förhållanden under vilka de lever i naturen.

På bilden, vita svampar på landet
På bilden är porcini-svampar i trädgården

Svampar älskar måttligt fuktiga och lätta gläntor, men inte under solens öppna strålar. Boletus kommer inte att växa på mörka platser. Dessutom tolererar porcini svampen inte grannskapet med vissa örter, såsom ormbunke och hov. Innan du odlar porcini-svamp på platsen bör alla dessa faktorer beaktas.

Om du har lämpliga träd i din trädgårdstomt, kan du enkelt börja odla porcini-svamp i industriell skala. Under konstgjorda förhållanden, utan träd, har ingen ännu kunnat odla denna svamp.

Innan du planterar porcini-svampar i landet måste du förbereda speciella sängar. För att göra detta grävs en grop 2 m bred och 30 cm djup på den valda platsen. Den är fylld med en speciell blandning, som förbereds i förväg. Nedfallna eklöv skördas på våren och blandas med ruttet ekved och ren hästdynga. Både ek och hästgödsel måste tillsättas bladen i ett förhållande av 5 % av deras volym. Först läggs löv i ett lager på cirka 20 cm, lite hästgödsel och ruttet trä hälls och vattnas med en 1% lösning av ammoniumnitrat.

Lägg sedan exakt samma nya lager. Således utförs flera lager. Efter 7-10 dagar bör blandningen värmas upp till 40 ° C. Vid det här laget måste det blandas så att det blir en homogen massa. Efter en månad är blandningen klar och den läggs i en grop i form av lager 10–12 cm tjocka. Var och en beströs med ett lager trädgårdsjord 6–8 cm tjockt. Hela tjockleken på bädden är cirka 50 st. cm I mitten görs den högre så att vatten rullar av den.

När man odlar porcini-svampar i en personlig tomt bör myceliet inte hällas för mycket med vatten, det kan dö; men på torr höst bör den fuktas med en vattenkanna eller spruta. Odling och vård av mycelet består av periodisk vattning under torra somrar. Vattna helst tidigt på morgonen. Det är inte nödvändigt att applicera mineralgödselmedel. Solitära svampar dyker upp nästa år efter plantering, och en bra skörd tas 2 år efter sådd. Under ett träd kan du få en hink med skörd. När du plockar svamp bör de skäras försiktigt och lämna kvar resterna av stammen för att inte skada mycelet.

Den här videon visar hur man odlar porcini-svampar i landet:

På bilden odlar vi porcini-svampar i en personlig tomt

Det finns flera sätt att plantera mycelet av porcini-svampar. I den första metoden samlas övermogna porcini-svampar och hälls med regnvatten i en träskål. Denna blandning får stå i en dag. Blanda sedan väl och filtrera genom en sällsynt vävnad. Som ett resultat av denna procedur finns många porcini-sporer kvar i vattnet. De sjunker till botten. För att de ska gro kan du lägga till lite bakjäst i vattnet. Ta sedan försiktigt bort skummet med en sked och töm den övre delen av den klara vätskan och placera resten av lösningen med sporer i ljuset. Du kan tömma de återstående vätskorna från olika behållare i en. Efter en vecka dräneras den övre delen av den klara vätskan försiktigt och den sedimenterade suspensionen hälls på flaskor och förvaras i kylskåp. Denna suspension kan användas under ett helt år, men det är bättre att använda den inom den första månaden, eftersom det är vid denna tidpunkt som sporerna förblir livskraftiga. Denna blandning hälls över den förberedda bädden och det översta lagret av jord tas först bort.

Du kan också hälla blandningen runt utvalda träd. Först, försiktigt, utan att skada trädens rötter, ta bort jordlagret. Detta görs för att exponera trädens rötter. Häll dem sedan med en suspension och täck med jord igen. Häll suspensionen med en hastighet av 400 g för varje 30 cm2. Efter det ska jorden vattnas rikligt med 4-5 hinkar vatten.

I den andra metoden att odla porcini-svampar i landet skördas mycelet på platser där porcini-svampar växer. Varför skärs jordlager 20 X 30 cm stora och 10–15 cm tjocka ut runt svampen, sedan skärs de i flera delar och planteras i en bädd eller på vald plats så att det blir ett lager jord 5–7 cm tjock ovanför dem Fukta lite och täck med löv och sköldar så att de alltid är blöta.

Ceps bör sås under samma träd som planteringsmaterialet togs under. Man har märkt att svamp växer bättre under träd som är 15–25 år gamla.

Man kan så mycelet på annat sätt. Varför övermogna mössor av porcini-svamp skärs i små bitar och blandas med en liten mängd jord. Återfukta den sedan lite. Du kan också så lätt torkade svampmössor. De läggs ut på en säng och vattnas. Efter 5-6 dagar tas de bort - sporerna, tillsammans med vatten, har redan trängt in i jorden. Du kan lägga bitar av locket under det översta jordlagret.

Det är bättre att så mycel i september.

Boletus (boletus, boletus) (lat. Boletus) är ett släkte av svampar som tillhör svampens rike, avdelningen för basidiomyceter, klassen av agaricomyceter, ordningen av boleter, familjen boleter. Namnet översätts bokstavligen som "svamp som växer i barrskogar." Vit svamp, en av de vanligaste arterna i familjen boletaceae, kallas ofta boletus.

Boletussvamp - beskrivning och foto. Hur ser en boletus ut?

Svampar har en massiv kropp, bestående av en mössa och ett mycket tjockt ben. Den runda hatten på boletus har ofta formen av en kudde. Vid beröring kan den vara sammetslen eller helt slät. Svampens stjälk har en karakteristisk förtjockning i botten eller i mitten. Benets yta är fibrös eller täckt med ett nät av fjäll, ibland till och med. Köttet av boletus är vitt eller citronfärgat, blir ofta blått på snittet, mycket sällan rött eller förblir vitt.

Svampens porer är gula, röda, ibland vita. Sporpulver har en brun färg av olika toner.

Vad är skillnaden mellan vit svamp och boletus

I Ryssland är svampplockning en av de mest givande hobbyerna under lågsäsong. Att äta mat av detta slag fyller på tillgången på protein och vitaminer. Dessutom lagras svamppreparat perfekt hela vintern. Det finns dock en fara att inte känna igen svampens variation. Så även erfarna svampplockare vet inte alltid hur den vita svampen skiljer sig från svampen.

Det är faktiskt ingen skillnad mellan porcini-svamp och boletus - det här är två namn för samma svamp. Utåt är det inte svårt att skilja porcini-svampar från andra. Hatten på en ung boletus pressas mot benet, senare öppnas den med ett paraply. Diametern på mössan kan nå 25 cm. Naturligtvis kommer svampen om möjligt att växa ur dessa dimensioner, men då blir den olämplig för mat. I naturligt ljus har mössan på porcini-svampen en mörkbrun eller nästan svart färg. Svampar som odlas på skuggiga platser (under grenar, löv, barr) kan ha en ljusbeige lockfärg. Köttet på mössan är vitt, något sött i smaken, med en aptitretande doft av lätt rostade nötter.

Stammen på en ung vit svamp är tjock, tunnformad och blir cylindrisk när den växer. Färgen på benen är ljus med ett tunt nätmönster. På grundval av detta är det lätt att skilja boletus från den polska svampen och den sataniska svampen, som liknar andra parametrar. Höjden på boletusbenet är annorlunda: i svampar som odlas på skuggiga platser är den längre.

Medelvikten för en vit svamp är från 600 till 2600 gram. Stöter då och då på jättar som väger upp till 7 kg.

Vit svamp växer i löv- och barrskogar. Ibland kan boletus hittas i ljungsnår - hedar. De första fruktkropparna av den vita svampen dyker upp i mitten av maj - början av juni. Perioden för massinsamling av svamp är början av september. Vid denna tidpunkt, under gynnsamma väderförhållanden, visas porcini-svampar omedelbart i hela "familjer" - flera dussin på en begränsad plats. Det är inte ovanligt att erfarna svampplockare hittar sådana klungor av porcini-svampar, där det fanns upp till tvåhundra av dem. Vita svampar växer ganska snabbt. Nya fruktkroppar kan dyka upp 2-3 dagar efter skörd. I mindre antal fortsätter svampen att växa fram till mitten av november.

När det gäller närings- och smakegenskaper, innehållet av vitaminer, överträffar porcini-svampen alla andra svampar. Den tillhör den första kategorin och äts färsk och salt. Även vit svamp är idealisk för torkning. I svampsammansättningen hittades antibiotika som är dödliga för Kochs bacill (förorsakande medlet för tuberkulos). Man tror också att porcini-svampar innehåller anticancerämnen.

Resultat:

Vit svamp och boletus är två namn för samma svamp.
Porcini-svampen har en sötaktig, med en aptitretande doft av lätt rostade nötter, kött.
Medelvikten för en vit svamp är från 600 till 2600 gram.
Vit svamp växer i löv- och barrskogar.
Perioden för massinsamling av svamp är början av september.
Vit svamp tillhör den första kategorin och äts färsk och saltad.
Vit svamp är idealisk för torkning.

Var växer svampar

Svampar tillhör en av de vanligaste svamparna i världen. De kan hittas över hela världen, förutom Australien och Antarktis, eftersom deras huvudsakliga tillstånd är en tempererad klimatzon.

Svampar lever oftast i barrskogar (trots allt är det här deras namn kommer ifrån), men det är mycket troligt att möta dem i blandskogar och lövskogar.

Svamp ska man leta efter först och främst under gran och tall. Inte mindre, dessa svampar gillar att bosätta sig under kastanj, bok, avenbok och ek. Om du har tur kan du hitta dem bredvid björkträd, samt nära enbuskar. Svampar växer huvudsakligen i grupper, men det finns även enstaka exemplar.

Svampen lever mycket sällan i tundran och skogstundran, men i den norra taigan är det möjligt att samla ett stort antal utmärkta svampar. Och om dessa läckra svampar på skogssteppens territorium stöter på svampplockare mindre och mindre, så är de inte längre alls i stäppen. Dessutom minskar fertiliteten hos boletussvampar kraftigt när man flyttar från låglandsskogar till bergsområden.

När dyker svampar upp

Svampens mycel börjar växa från tidig vår till sen höst.

Eftersom lufttemperatur och luftfuktighet spelar en stor roll i utseendet på en tillräcklig mängd av dessa läckra gåvor från naturen, är det mest troligt att möta dem på små soliga gräsmattor, på kanterna och övergivna stigar. Eftersom svampar reagerar negativt på höga temperaturer och brist på regn, bör du på en torr sommar inte hoppas på deras höga avkastning.

Odling av svamp

Få människor vet att de kan odlas på en enkel trädgårdsbädd, utan att använda speciella komplexa tekniker, utan speciella växthus, källare, belysning och fukt. Först måste du förbereda en speciell jord, vilken stuga, trädgård, mark som helst är lämplig för detta.

Vi lägger hästgödsel på det valda området med ett lager på 10-15 centimeter, fyll det med en noggrant blandad blandning av följande sammansättning: 1 del lera, 4 delar svart jord, 2 delar övermoget lövträ sågspån och 3 delar av övermogna blad.

Ytterligare. Eller så köper vi svampmycel (som tur är, nu säljs det i Seeds-butiker), eller så går vi in i skogen och hittar mogna svampar, skär av hattarna och vänder på dem med en rörformad del på papper. Efter 1-2 dagar finns samma mycel kvar på papper - små frön av svamp. En medelstor svamp räcker till 3 kvadratmeter (en hatt är cirka 15-20 centimeter).

Varning, eftersom fröna sprids från vindens minsta andetag, vi överför fröna till trädgården, täcker dem med ruttna löv. Låt inte svampen torka ut genom att vattna dem med vatten i rumstemperatur i torrt väder. Som en extra sådd kan du också blötlägga de övermogna svampkåporna i vatten i 2-3 dagar, och när de helt "sprider sig" i strängar, vattna territoriet med dem.

När svampen gror beror på vädret och mängden regn, men plantorna är vänliga och jämna. Under säsongen kan upp till 100 svampar samlas in från 1 kvadratmeter.

Svampar bär frukt i upp till tio år eller längre på ett ställe, även om de för detta måste matas årligen för vintern med en blandning av hästgödsel och bladhumus. Det är också nödvändigt att lämna 1-2 svampar per meter tills de är helt mogna.

Nästan alla svampplockare vet att svamp inte ska skäras, utan vridas. detta kan leda till skador på myceliet.

Svamp erhålls som för urval, jämn, vacker, av högsta klass. De kräver ingen skötsel under hela året, förutom vattning under särskilt torra perioder. Sådana svampar "sprider" bokstavligen på marknaderna. Restauranger är efter dem. Så om du börjar odla boletus hemma blir du inte utan vinst!

Vit svamp - boletus, vilka egenskaper döljer den?

Bland de olika sorterna av svampar finns det mer och mindre användbara arter. Så vissa sorter har uteslutande negativa egenskaper, som är mycket dåliga, smärtsamma och i vissa fall till och med dödligt kan påverka en person, i andra fall ger användbara sorter bara fördelar för en persons liv. Idag kommer vi att prata specifikt om en användbar svamp - porcini-svamp, som är mer känd som boletus. Den vita svampen har en stor, köttig mössa, samt en relativt tjock stjälk. Höften på boletus kan vara antingen ljus eller mörk till färgen, det beror på dess ålder, och i inget fall beror det på om det är skadligt eller inte. Eftersom många människor, när de ser en mörk svampmössa, omedelbart börjar frukta, så få inte panik. Färgen på mössan kan också bero på var svampen växer. Till exempel kan en boletus som växer i en tallskog ha en mörkare hatt än en svamp som växer i en björkdunge.

Vit svamp - boletus, har många andra namn, men det är med detta namn som den är mest känd. Det är känt att svampar av denna sort kan växa till imponerande storlekar, upp till 30 cm i höjd. Dessutom förväxlas ofta vit svamp med svamp som inte är avsedd för konsumtion. Oftast är ämnet för denna förvirring gallsvampen. Det är dock ganska enkelt att särskilja dem - boletus har en gulaktig eller något grönaktig yta i botten av locket, medan hos gallsvampen har denna yta ett enkelt förorenat utseende. Dessutom finns det ett nätmönster på benet på en oätlig svamp, och dess kött är tillräckligt bittert för att förstå att det inte bör konsumeras. Medan boletus lätt kan konsumeras även rå. Tja, låt oss prata direkt om den vita svampen och vilka användbara egenskaper den kan ge människokroppen.

Kalorier och näringsvärde av svamp

Det är värt att notera kaloriinnehållet i svamp, eftersom det naturligtvis bara är 22 kcal per 100 g produkt. Intressant nog innehåller inlagda svampar samma antal kalorier, men torkade svampar innehåller cirka 280 kcal, vilket innebär att i torkad form blir denna svamp väldigt näringsrik, och dessutom innehåller den en stor mängd proteiner. Så näringsvärdet är: 4 g protein, 1,5 g fett och endast 1,1 g kolhydrater.

Användbara egenskaper hos boletus

Men vi kommer att uppehålla oss mer i detalj om svampens fördelaktiga egenskaper, eftersom detta är ett nyckelsteg för att avslöja hemligheterna till denna produkt. Här är det omöjligt att inte notera den användbara sammansättningen, på grund av vilken boletus är av högt värde. Så den innehåller ett högt innehåll av vitamin A, såväl som vitamin B1. Finns i vit svamp och vitamin C, samt en stor mängd vitamin D. Mer än i andra produkter innehåller svamp ett ämne som riboflavin. Detta är ett ämne, en förening som är ansvarig för nagelhälsa och tillväxt , samt för hårväxt respektive bildning av nya hudceller och huden. Riboflavin är också mycket viktigt för sköldkörtelns normala funktion - om den är frisk kan du redan bli av med många sjukdomar.

Porcini-svampar har en mycket aromatisk och specifik smak, men utöver det är de också kända för att kunna stimulera utsöndringen i magen och därigenom stimulera utsöndringen av magsaft. Förresten, svamp stimulerar produktionen av juice mycket mer effektivt än stekt kött. Eftersom svamp innehåller ett högt innehåll av svavel, liksom olika polysackarider, kan porcini-svampar hjälpa till i kampen mot cancer. Boletus har också bland annat anti-infektions- och desinficerande effekter. Dessutom har boletus en tonisk effekt på kroppen.

Svampsammansättningen innehåller också en speciell ester - det så kallade lecitinet, som i sin tur förhindrar avsättningen av kolesterol i blodet och på väggarna i blodkärlen, vilket är mycket användbart vid åderförkalkning och anemi. Aminosyror som finns i svamp stöder processerna för vävnad och cellförnyelse. Den huvudsakliga aminosyran som hjälper till med detta är ergotionein, och det är också bra för ögonen och levern, och även för benmärgen och njurfunktionen. Finns i boletus och glukan. Detta är en speciell typ av kolhydrat, som också är en potent antioxidant, som har en betydande och allvarlig inverkan på kroppens immunitet, förhindrar att olika bakterier och virus tränger in i den, andra cancerframkallande ämnen, samt svampar. Sammansättningen av vita svampar innehåller också enzymer som bidrar till nedbrytningen av kroppsfett och glykogen.

Det är mycket viktigt att veta informationen om att svamp är en källa till proteiner som har en positiv effekt på kroppen. I allmänhet är svamp en tung mat som är svår för kroppen att smälta och bearbeta. Därför är det nödvändigt att använda dem, för det första, långsamt och för det andra med måtta. Det är bäst att använda svamp tillsammans med saftiga grönsaker, kokta eller stekta (förresten, stekt svamp är svårare för kroppen än kokt). Till exempel är svampar också välsmälta som tillsats till soppor.

I synnerhet används den vita svampen som medicin för sjukdomar som tuberkulos och förlust av styrka, med metabola störningar och matsmältningsbesvär i kroppen. Torkade svampar innehåller en speciell alkaloid som kallas hercedin. Det används oftast vid behandling av angina pectoris. Med hjälp av vattenhaltiga extrakt baserade på boletus klarar de sår och frostskador.

När det gäller torkade svampar, i rättvisans namn bör det noteras att sådana svampar behåller sin smak och näringsmässiga egenskaper mycket väl. Dessutom används de framgångsrikt för att förebygga tumörsjukdomar.

Skadliga egenskaper av vit svamp

Naturligtvis vet alla att även de mest ätbara svamparna kan utgöra ett hot mot kroppen. Dessutom är många av oss medvetna om att svamp har en mycket stark sorptionsgrad, det vill säga förmåga att absorbera giftiga och radioaktiva ämnen , absorption av cesium och strontium, kvicksilver, bly och andra kemiska element. Det är därför du ibland bör akta dig för svamp som samlas in i närheten av vägar och motorvägar, industrianläggningar och de platser där du är säker på att den är förorenad. En annan sak är användningen av svamp köpt i butiker. Sådana svampar odlas i speciella växthus - speciella rum och källare, där dessa svampar inte är rädda för föroreningar.

Det rekommenderas också att använda svamp för små barn, eftersom deras matsmältningssystem fortfarande är för sårbart och svagt och ibland inte kan klara av tung mat - svampens skal, som praktiskt taget inte påverkas av barnets magsaft. Begränsa därför näringen av svamp till barn under 10-12 år. Och först med början av denna ålder kan du börja tillåta användningen av svamp, men detta måste göras gradvis, börjar med unga svampar och slutar med välmogna prover.

De vanligaste typerna av svampar

Burroughs Boletus (Boletus barrowsii)

Diametern på Burroughs svamplock varierar från 7 till 25 centimeter. Formen på mössan kan vara antingen platt eller konvex. Färgen på huden kan vara från vit till grå och gulbrun.

Höjden på benen når 10-25 centimeter, och bredden är 2-4 centimeter. Benet är klubbaformat, vitt till färgen, dess yta är mesh.

Massan är tät, vitaktig till färgen med en sötaktig smak. Tjockleken på det rörformiga lagret är 2-3 centimeter. Med åldern ändras tubuli från vita till gulgröna. Sporpulver av brun-olivfärg, spindelformade sporer.

Burroughs Boletus skapar mykorrhiza med barr- och lövträd. Dessa svampar är vanliga i Nordamerika och växer inte i Europa. De bär frukt ensamma eller i stora grupper. Skörd kan hämtas i juni-augusti.

Brons Boletus (Boletus aereus)

Hatten på bronsboletus är tät och köttig. Dess form förändras med åldern från sfärisk till liggande. Ytan på mössan är sammetslen, kan vara granulär med fina sprickor. Hattens färg är mörk - brunbrun, nästan svart.

Massan är tät vit till färgen, med god lukt och smak. Benet är cylindriskt, förtjockat vid basen, starkt och massivt. Dess färg är rödbrun. Benet är dekorerat med ett vitaktigt nätmönster.

Det rörformiga lagret är initialt krämvitt men blir med tiden gulaktigt. Tubuli är små och korta. Sporerna är spindelformade, färgen på sporsäcken är oliv.

Bronssvampar växer i skogar av ek, bok och ek-avenbok. Dessa svampar är vanliga i södra och västra Europa, såväl som i Nordamerika. De växer i varma klimat. Finns sällan i bergsområden.

Säsongen för insamling av bronssvamp faller på perioden från juli till oktober. Och i Österrike kan de börja bära frukt redan i maj. Enligt smakegenskaperna är denna svamp likställd med porcini-svampen.

Boletus bicolor (Boletus bicolor)

Hatten på bicolor boletus är konvex till en början, men när den växer ändras den till en öppen. Färgen på huden är rosa-röd. Fruktköttet är mycket köttigt.

Om fruktköttet skärs kommer dess gula färg att ändras till blått. Stjälken är rosaröd. Rörformigt lager av gul färg.

Boletus bicolor växer i Nordamerika. Insamlingssäsongen är under sommarmånaderna.

Boletus boletus (Boletus appendiculatus)

Denna svamp kallas också förkortad boletus, brun-gul boletus och rödaktig boletus.

Diametern på locket på flickans boletus varierar från 5 till 20 centimeter. Till en början har den en halvsfärisk form, men med åldern blir den kuddformad. Färgen på mössan är gulbrun, kastanj, ljusbrun. Benet, fruktköttet och det rörformiga lagret är rikgult.

Benet är långsträckt, en ytterligare utväxt kan ofta växa på benet, liknande till utseendet som roten. Färgen på benen blir mörkare från botten till toppen. Benet är dekorerat med ett ljust eller brunt nätmönster. Massan är tät, något blåaktig med en sur lukt.

Borovik jungfru växer i lövskogar. Tidpunkten för insamling infaller på sommar-höstperioden.

Boletus gul (Boletus impolitus)

Inledningsvis är locket på den gula boletus halvklotformad, men sedan ändras den till en platt. Ytan på locket är lätt skrynklig eller slät, gulbrun till färgen. I vått väder är mössan slemmig, medan den i torrt väder blir matt.

Höjden på benet varierar från 4 till 12 centimeter, dess form är knölformad. Färgen på benen är gulbrun, det finns ingen nätstruktur. Längden på tubuli är 1-2 centimeter, deras färg är ljusgul. Sporpulver av olivfärg.

Royal boletus (Boletus regius)

Kepsens diameter är 6-15 cm. Den är köttig, halvcirkelformad, sammetslen vid beröring. Hos vuxna svampar är mössan "naken", den kan ha små rynkor. Färgen på hatten kan variera kraftigt - från rosa, röd-rosa, till rödbrun och lila-röd. Tubulierna är citrongula.

Benets höjd sträcker sig från 5 till 15 centimeter, formen är tunnformad och med tiden blir den cylindrisk. Färgen på stjälken är kromgul, dess bas är dekorerad med vinröda fläckar, och upptill finns ett fint vitt nät.

Massan är mycket tät, ganska hård, ljusgul eller ljusgul. I sin råa form har fruktköttet en behaglig smak, lukten är inte uttalad.

Den kungliga boletusen växer i södra Europa. I vårt land finns dessa svampar i Primorsky-territoriet. Deras livsmiljö är ekskogar på kalk- och sandjordar.

Skördetiden för den kungliga boletusen infaller i maj-september. Smakmässigt tillhör den kungliga boletus kategori II, den är mycket god och dessutom rik på vitaminer. Den kungliga boletus kan kallas en delikatess. Dessa svampar kan saltas, syltas, stuvas, stekas, torkas och kokas. Kungssvampar har odlats och odlats.

Porospore Boletus (Xerocomus porosporus)

Denna svamp har en halvklotformad eller kuddformad hatt. Huden på locket spricker ofta, vilket resulterar i en karakteristisk väv av vita sprickor på en gråbrun eller mörkbrun bakgrund.

Färgen på benen är gråbrun, dess bas är ljusare. Tubulierna är citrongula, när de trycks blir de blå.

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

Denna boletus kallas ibland för en mängd vita svampar. Smakmässigt värderas den nätade boletusen lika högt som den vita svampen. Hatten är köttig och stark, sfärisk till formen, med tiden blir den konvex. Huden är sammetslen, men när den växer uppstår vitaktiga sprickor på den, på grund av vilka svampen fick sitt namn. Färgen på mössan varierar från ockra till brunaktig.

Benet är cylindriskt till formen, ganska starkt och köttigt, vid basen är det förtjockat. Det finns också ett vitt eller brunt nät på benet, och under rören blir det gulaktigt. Rören är mycket små. Köttet är vitt, något svampigt, med en söt smak och en stark doft.

Boletussvampar växer i lövskogar och ger företräde åt ekar och bokar. Ibland kan de hittas på slätten, men växer mestadels i kuperade områden. Fruktsäsongen är i slutet av våren - mitten av hösten.

De näringsmässiga egenskaperna hos den nätade boletus är högt värderade. Denna svamp innehåller en stor mängd riboflavin, vilket har en positiv effekt på huden, naglarna och kroppens allmänna tillstånd. Med hjälp av dessa svampar behandlas angina pectoris, sår, frostskador och andra sjukdomar.

Fechtner Boletus (Boletus fechtneri)

Hatten är halvklotformad, blir platt när den växer, ljusbrun eller silvervit. Ytan på locket är slät eller lätt skrynklig, i vått väder blir den täckt av slem. Höjden på benen är 4-15 centimeter.

Formen på stjälken är knölformad, dess nedre del är förtjockad. Färgen på benen är gul, rödbrun vid basen, med ett nätmönster. Rörformigt lager gult.

Hortons Boletus (Boletus hortonii)

Hos en ung svamp är mössan konvex, och sedan ändras den till att falla ned, med en ojämn yta av rödbrun eller ockrabrun färg. Benet är cylindriskt eller klubbformat, 4-9 centimeter långt. Sporpulver brun-oliv.

Horton Boletus växer i ganska små grupper i bok- och ekskogar. Fruktsäsongen infaller i början av sommaren och fortsätter till början av hösten.

Svampar är en av de största svamparna. Vikten av individuella individer kan nå 3 kg, även om boletus fruktperiod är kort, bara 7 dagar.