Talarsvampar: beskrivning av ätliga och giftiga arter. Talare: foto och beskrivning av ätliga svampar Hur man lagar apelsinpratare

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordning: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
• Familj: Tricholomataceae (Tricholomovye eller Ryadovkovye)
• Genus: Clitocybe (Klitocybe eller Talker)
• Se: Clitocybe odora (dofttalare)

Andra namn för svamp:

Andra namn:

• Doftande talare

Hatt:
Diameter 3-10 cm, när den är ung, blågrön, konvex, med en böjd kant, sedan bleknar till gulgrå, framskjuten, ibland konkav. Köttet är tunt, ljusgrått eller ljusgrönt, med stark anis-dill lukt och svag smak.

Uppgifter:
Frekvent, fallande, ljusgrönaktig.

Sporpulver:
Vit.

Ben:
Längd upp till 8 cm, tjocklek upp till 1 cm, förtjockad vid basen, kepsens färg eller ljusare.

Spridning:
Växer från augusti till oktober i barr- och lövskogar.

Liknande arter:
Det finns gott om liknande rader; Clitocybe odora kan omisskännligt särskiljas genom en kombination av två egenskaper: en karakteristisk färg och en anislukt. Ett enda tecken betyder ingenting ännu.

Ätbarhet:
Svampen är ätbar, även om den starka lukten kvarstår efter tillagning. Med ett ord, för en amatör.

Video om svampen Talker luktar:

Anmärkningar:
Denna svamp är attraktiv, om än bara för att den låter dig identifiera dig med en hög grad av sannolikhet, vilket inte kan sägas om många andra representanter för släktet Clitocybe. Som praxis har visat, med en tillräcklig skörd (och i torrt, varmt väder), kan den bestämmas utan att plocka upp eller ens böja sig ner. Du kan inte se det alls: den tjocka doften av anis ger svampen huvudstupa. Om någon gillar denna doft, är det vettigt att välja några unga hattar och lägga dem i botten av korgen; gå så här i flera timmar, och hela sommaren kommer det att verka som att den väldoftande Talaren är någonstans i närheten.

Den grå pratmannen tillhör släktet pratare och familjen Ryadkov. Ganska ofta kallar folket det också: en gråpratare, rökig eller rad.

Svamparna fick dessa namn på grund av den rökiga beläggningen som ackumuleras på ytan av mössan. När de inspekteras visuellt är de vanligtvis grå.

Govorushka hänvisar till en villkorligt ätbar typ av svamp. Erfarna svampplockare föredrar att inte samla denna sort, eftersom fall av allvarlig förgiftning har noterats med felaktig förberedelse.

Beskrivning av arten

Beskrivningen och fotot av talaren låter dig ha en klar uppfattning om de yttre egenskaperna hos denna sort.

Under visuell inspektion kan följande karakteristiska egenskaper hos denna typ av svamp urskiljas:

Mössan på en vuxen är ganska stor. Den varierar från 5 till 25 cm. Formen presenteras i form av en halvklot med kanter vända inåt.

När svampen växer rätar den sig gradvis ut och har en konvex bas nära stammens mitt. Under regnperioden har dessa svampar en uttalad grå färg.

På ytan av locket finns en känslig hud, på vilken ett stort antal löv och grannålar samlas. Med åldern minskar mängden rökig plack gradvis. Bilden av talkersvampar visar förändringar i utseendet på en vuxen svamp.

Basen på stammen har en cylindrisk form, vilket ger en tät fixering av svampen. Höjden är ca 10-15 cm, och diametern är ca 5 cm.

Massan av en vuxen svamp har en fibrös struktur. I kepsområdet är den mer köttig. Denna ras har en hög hygroskopicitet. Under regn överstiger dess massa avsevärt den tillåtna normen.

Under locket sitter tallrikar som har en beige-grå ​​nyans.

Den största nackdelen med dessa svampar är att de snabbt samlar alla skadliga metallföreningar.

Artfördelning

Talarsvampar föredrar en plats i en tempererad zon. Ganska ofta kan en vitaktig talare hittas i en barr- eller blandskog.

Det huvudsakliga näringsämnet för denna svamp anses vara gammalt och förstört trä. Detta material innehåller den största mängden näringsämnen.

För den snabba tillväxten av talaren är extrem luftfuktighet nödvändig. Det är därför fruktprocessen för denna sort börjar under regnperioden.

Mognaden av plantmaterial sker från början av september till slutet av oktober.

Gynnsamt väder kan provocera fram en utdragen spridning av svampmikrosporer. Det ovanliga läget och utseendet på dessa svampar gör den ganska populär bland nybörjare av svampplockare.

Ganska ofta bildar de ett kluster i form av ringar eller gläntor. Denna typ av svamp sticker ut från andras bakgrund.

Den gråaktiga talaren har en stor yttre likhet med en annan, farligare svamp - det här är entoloma. Vid visuell inspektion ser det verkligen ut som en pratare. Den enda skillnaden är de tunna rosa sporplattorna och det tätare köttet på mössan.

Mängden giftigt ämne som finns i en svamp överstiger den tillåtna normen med 5 gånger. Efter att ha konsumerat en sådan produkt i mat upplever en person allvarlig förgiftning av kroppen.

Faktum är att ibland inte alla svampplockare kan visuellt bestämma det säkra alternativet. Även i forntida tider, i färd med att laga svamp, lade många hemmafruar till en hel skalad lök.

Om det blir blått i slutet av tillagningen, innehåller behållaren giftiga föreningar som kan leda till allvarlig förgiftning. Om glödlampan inte ändrar sin färg är den kokta produkten helt säker att äta.

Användbara och negativa egenskaper hos en talare

Dessa svampar innehåller en stor mängd av ett naturligt potent antibiotikum - nerabulin. Det används för att behandla allvarliga sjukdomar som lungtuberkulos och inflammation i det mänskliga andningssystemet.

Frekvent konsumtion av dem kan vara den främsta orsaken till allvarlig förgiftning. Den minsta mängden av dessa svampar i kosten hjälper till att fylla kroppen med användbara ämnen och spårämnen.

Erfarna svampplockare rekommenderar att de inte samlas mer än en gång i månaden. Fotot av pratsvampar visar alla element som utgör en vuxen.

Fotopratare

är inte bara ett territorium som förenar flera centrala regioner i landet: Vladimir, Kaluga, Moskva, Ryazan, Smolensk, Tver, Tula, Yaroslavl.

är ett land med pittoresk och verkligt rysk natur: barr- och lövskogar, rena sjöar och floder, frisk luft och ett harmoniskt klimat som är bekant för oss sedan barndomen.

– Det är långsamt strömmande floder med breda översvämningsslätter, upptagna av vattenängar. Tät, mörk, bevuxen med mossa, som förtrollade granskogar. Magnifika lövskogar, bestående av enorma ekar, askträd, lönnar. Dessa är soliga tallskogar och glada, tilltalande björkskogar. Täta snår av hassel på en matta av hög ormbunke.

Och vackra gläntor, beströdda med blommor som andas berusande dofter, ersätts av enorma öar av ogenomträngliga snår, där höga fluffiga granar och tallar lever sitt mätta hundraåriga liv. De verkar som otroliga jättar, som sakta gör plats för objudna gäster.

Överallt i snåret kan man se gamla torkade hakar, som är så bisarrt böjda att det verkade som att det bakom en kulle lurade en troll och en vacker kikimora slumrar lugnt nära stenen.

Och oändliga fält, lämnar antingen i skogen eller i himlen. Och runt omkring - bara fågelsången och gräshoppornas kvittrande.

Det är här den största floder på den ryska slätten: Volga, Dnepr, Don, Oka, Västra Dvina. Källan till Volga är en legend om Ryssland, till vilken pilgrimsfärden aldrig slutar.

PÅ mellanfilen mer än tusen sjöar. Den vackraste och populäraste av dem är Seligersjön. Även den tätbefolkade Moskvaregionen är rik på vackra sjöar och floder, ibland inte ens stympade stugor och höga staket.

Karaktären på mittbanan, som sjungs av konstnärer, poeter och författare, fyller en person med sinnesfrid, öppnar hans ögon för den fantastiska skönheten i sitt hemland.

Det är känt inte bara för sin bokstavligen fantastiska natur, utan också för historiska monument. Detta är - ryska provinsens ansikte, på vissa ställen, trots allt, till och med behålla det arkitektoniska utseendet från XVIII-XIX århundradena.

De flesta av städerna i Rysslands världsberömda Gyllene Ring ligger i mitten av körfältet - Vladimir, Suzdal, Pereslavl-Zalessky, Rostov den store, Uglich, Sergiev Posad och andra, forntida markägares gods, kloster och tempel, arkitektoniska monument . Deras skönhet går inte att beskriva, man måste se den med egna ögon och, som man säger, känna andedräkten från den djupa antiken.

Men den mest fruktbara och glada för mig var min bekantskap med Rysslands mittzon ... Den tog mig i besittning omedelbart och för alltid ... Sedan dess har jag inte känt något närmare mig än vårt enkla ryska folk, och ingenting vackrare än vårt land. Jag kommer inte att byta ut Centrala Ryssland mot världens mest berömda och fantastiska skönheter. Nu, med ett nedlåtande leende, minns jag ungdomliga drömmar om idegranskogar och tropiska åskväder. Jag skulle ge Neapelbuktens elegans med dess färgfest för en pilbuske våt av regnet på Okas sandiga stränder eller för den slingrande floden Taruska - på dess blygsamma stränder bor jag nu ofta länge .

Skrivet av K.G. Paustovsky.

Eller så kan du bara klättra in i någon avlägsen by och njuta av naturen långt från civilisationen. Människorna här är mycket välkomnande och vänliga.

Matsvampar förväxlas ofta lätt med mycket liknande oätliga eller till och med giftiga (ibland dödliga) svampar, så det är viktigt att lära sig känna igen dem. Detta gäller särskilt när det gäller talare - familjen av dessa svampar har cirka 250 arter, av vilka några är mycket giftiga.

Talkare (Clitocybe) är ett släkte av svampar från den vanliga familjen (Tricholomataceae). Saprotrofer som lever i jorden. Mössorna av svampar av denna art är av mycket olika storlekar, mestadels trattformade, torra. Ben utan ring, cylindriska. Plattorna är lätta, fallande till stammen, tydligt konvergerande. Sporpulvret är vitt, ibland krämigt. Sporer elliptiska, släta. Vissa arter innehåller giftiga ämnen som verkar på nervsystemet.

Svampar finns i hela den tempererade zonen på norra halvklotet.- Europa, Nordamerika. I Ryssland i Sibirien och Primorye. Odla i skogar, betesmarker, vid vägkanter. Fruktkroppen bildas på sommaren och hösten.

Govorushka är ett släkte av svampar från den vanliga familjen

Beskrivning av smakkvalitéer och näringsvärde hos talare

Talare tillhör den fjärde kategorin av svampar, så det finns ingen anledning att prata om deras enastående kulinariska egenskaper. Som regel är även ätbara representanter för arten bittra. De luktar mjöl, ibland damm. Faktiskt svampar av denna art är svåra att klassificera som värdefulla.

Men de har en viktig egenskap. Vissa arter innehåller en biologiskt aktiv förening som kallas klitocin, som har antibakteriell aktivitet mot ett antal bakterier som är patogena för människor, såsom Bacillus cereus och Hay bacillus. Ett antal studier har visat antibiotisk aktivitet mot Mycobacterium tuberculosis, tyfoidfeber (Salmonella typhi) och bovin brucellos (Brucea abortus). Klitocin stimulerar förmodligen apoptos (celldöd) i cancerceller. Govorushki innehåller också fenoler och flavonoider, som har antioxidantaktivitet.

Galleri: pratsvamp (25 bilder)

Var man kan samla talare (video)

Hur man skiljer pratsvamp från falska arter

Bland de svampar som växer i världen finns det många arter som är lämpliga för mänsklig konsumtion. I praktiken skördas dock endast mycket få arter, de som är kända för att vara välsmakande och säkra. Många svampar är ätbara, men har inget praktiskt värde, eftersom de antingen är smaklösa, mycket små eller mycket sällsynta.

Talare är farliga på grund av deras stora likhet med varandra. Det är lättare att skilja en giftig svamp från en ätbar i skogen än hemma, så du bör vara extra försiktig när du plockar svamp. . Benet på en matsvamp, till skillnad från en giftig, utsöndrar en mjölkaktig vätska på snittet.

Talkare innehåller fenoler och flavonoider, som har antioxidantaktivitet.

Ätbara talare

Trots att de flesta talare inte är av intresse eller helt enkelt är farliga, har dessa svampar fans. Följande svampar skördas vanligtvis.

Jättepratare

En stor svamp med en mössa upp till 40 cm i diameter med en tjocklek på 1 till 1,2 cm vid halva radien. Ungdomar ser ut som lökmössor men med åldern plattar mössan ut och blir så småningom ytlig trattformad. Ytan är slät, vit med en krämfärgad nyans, men med åldern kan den täckas av bruna fläckar och cirkulära sprickor. Krämfärgade plattor är smala, tätt placerade, faller längs hela benens längd och mörknar med åldern till färgen på mörk hud. Benet är mjölkvitt med rödbruna fibrer, har dimensioner upp till 4,5-6 cm på höjden och från 1,5 till 3 cm i tjocklek, utan ring på benet. Vid basen av stammen är vanligtvis tjock vit. Köttet är fast och vitt. Sporpulver är vitt.

Svampen är ätbar. Växer från sommar till sen höst. Mogna svampar är ömtåliga och svåra att skörda utan att gå sönder.

Jättepratare

Talare grå

Hatten är 5-25 cm i diameter, först konvex, sedan platt och lätt konkav, ytan är slät och matt. Kanten på mössan är vågig, kraftigt uppåtvänd. Färgen är blågrå, askrökig, ibland brunaktig. Tallrikar vitaktig färg ljus krämfärgad nyans. På benet smält, fallande. Tätt anordnad, 3 till 6 mm bred. Benet har hattens färg, men ljusare, tjockare, vid basen, klubbformad, med tjockt vitt mycelium. Ytan är fibrös i längdriktningen. Fruktköttet är vitaktigt, köttigt. Smaken är lätt, något jordig, doften är stark, mjölig härsken. Sporpulver - grädde.

Den växer, som andra talare, från slutet av augusti till sen höst, ensam, i grupper, ibland bildar "häxcirklar". I skogar av olika slag och snår. Ätlig.

Talare grå

Röd talare (instoppad)

Hatten är 8-25 cm i diameter, initialt konvex, klockformad, trattformad med åldern. På kanten av en tunn, undangömt. Färgerna är blek ockra, beige, blekt kött. Plattorna är vita till en början, sedan vitaktiga med en beige nyans, täta, tunna, sträcker sig långt till stammen. Ben - färgen på locket, tjock, cylindrisk, tjockare under, som regel, longitudinellt korrugerad massiv. Köttet är vitaktigt till beige. I pausen är färgen oförändrad. Fruktköttet är hårt, broskaktigt hos unga svampar, fibröst med åldern. Doften är intensiv, doftande, sötaktig, påminner om mandel, smaken är mild. Sporpulver är vitt.

Den växer i ljusa skogar av barr- och lövträd, på ängar och betesmarker. Speciellt på kalkrika jordar och på fuktiga platser.

Hur ser en inverterad talare ut (video)

Oätliga och giftiga talare

Bland talarna stöter på oätliga och dödliga svampar. Och om de förra helt enkelt, milt uttryckt, är värdelösa, kan de senare vara ödesdigra. Därför skadar det inte att känna till deras beskrivning.

Vaxig talare

Kepsen är 3-8 cm i diameter, konvex, platt med åldern, lite senare konkav, trattformad. Kanten är vriden, tuckad. Färgen är vitaktig, med en grå-kräm nyans, mörkare längs kanten. Ibland täckt med smutsiga rosa fläckar. Tallrikarna är vitaktiga i färgen, krämiga med åldern, smutsgula i gamla svampar. Ganska tät och mycket smal, dåligt matchande. Ben - från vitaktig till smutsig ockra, cylindrisk, ibland böjd. Hos en ung svamp är den tät, med åldern är den tom eller "bomull". Mycel växer tätt vid basen. Massan är vit eller benvit, elastisk, hård. Doften är träig, blommig, lätt anis. Smaken är mjuk, obestämd. Sporpulver är kräm med orange nyans.

Den förekommer ofta i barr- och lövskogar, ofta under gran, tall, bok och ek, från sommar till höst. Växer i grupp, på lummig strö. Svampen är dödligt giftig. Muskarinförgiftning.

Vaxig talare

Rödaktig talare

Hatten är 2-5 cm i diameter. Till en början är den konvex med inslagna "fält", senare är den platt, sedan bildas en fördjupning i mitten, ibland med en liten tuberkel längst ner i håligheten. I en ung svamp är den vit, som om den är täckt med rimfrost, senare med koncentriska zoner av köttfärgade, under ett lager av rimfrost, som regel, blekt kött, slät. Otydliga fläckar på hatten är mycket karakteristiska för denna art. Plattorna är vita till en början, sedan benvita, täta, tätt placerade, direkt sammansmälta. Ganska låg konvergera på benet. Ben 2-4 cm hög, 4-6 mm tjock, cylindrisk, fyllig, lätt fibrös (i längdriktningen). Vit till färgen med en nyans av kött. Köttet är vitt, elastiskt, ändrar inte färg efter att ha skadats. Smaken är obestämd, doften påminner om nymalet mjöl eller nyhugget trä.. Sporpulver är vitt.

Svampen är allmänt spridd i Europa, men finns även i Nordamerika. Fruktkroppar dyker upp från midsommar till sen höst, i grässnår, på odlade ängar, betesmarker, åkrar, nära vägen eller i kanten av en blandskog, även under buskar i parker. Kan växa enskilt eller i små grupper.

Förutom vaxartad govorushka är den mycket giftig (muskarinförgiftning). Innehåller ganska mycket muskarin, ett gift som påverkar nervsystemet. Symtom uppträder 1/4-4 timmar efter att ha ätit. Symtom: kraftig svettning, tårbildning, dimsyn, kräkningar, kolik, gastrointestinala störningar. Allvarlig förgiftning kan leda till döden. Svampen är extremt farlig för personer med lungsvikt eller hjärtsjukdom. De första symtomen på förgiftning uppträder inom 15-30 minuter efter att ha ätit svamp och försvinner ofta efter 2 timmar. Atropin används som motgift.

• Avdelning: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Underavdelning: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Underklass: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordning: Agaricales (Agaric eller Lamellar)
• Familj: Tricholomataceae (Tricholomovye eller Ryadovkovye)
• Genus: Clitocybe (Klitocybe eller Talker)
• Se: Clitocybe odora (anispratare)

Andra namn för svamp:

Andra namn:

• illaluktande talare

• Doftande talare

Hatt:
Diameter 3-10 cm, när den är ung, blågrön, konvex, med en böjd kant, sedan bleknar till gulgrå, framskjuten, ibland konkav. Köttet är tunt, ljusgrått eller ljusgrönt, med stark anis-dill lukt och svag smak.

Uppgifter:
Frekvent, fallande, ljusgrönaktig.

Sporpulver:
Vit.

Ben:
Längd upp till 8 cm, tjocklek upp till 1 cm, förtjockad vid basen, kepsens färg eller ljusare.

Spridning:
Växer från augusti till oktober i barr- och lövskogar.

Liknande arter:
Det finns gott om liknande rader; Clitocybe odora kan omisskännligt särskiljas genom en kombination av två egenskaper: en karakteristisk färg och en anislukt. Ett enda tecken betyder ingenting ännu.

Ätbarhet:
Svampen är ätbar, även om den starka lukten kvarstår efter tillagning. Med ett ord, för en amatör.

Video om svampanispratare:

Anmärkningar:
Denna svamp är attraktiv, om än bara för att den låter dig identifiera dig med en hög grad av sannolikhet, vilket inte kan sägas om många andra representanter för släktet Clitocybe. Som praxis har visat, med en tillräcklig skörd (och i torrt, varmt väder), kan den bestämmas utan att plocka upp eller ens böja sig ner. Du kan inte se det alls: den tjocka doften av anis ger svampen huvudstupa. Om någon gillar denna doft, är det vettigt att välja några unga hattar och lägga dem i botten av korgen; gå så här i flera timmar, och hela sommaren kommer det att verka som att anisprataren finns någonstans i närheten.