Det mest nödvändiga för varje svampplockare är en svampplockarkalender och en svampguide. Efter att ha kollat ​​med svampkalender, kan du enkelt förstå vilka svampar du ska samla på just den här tiden. Trots det faktum att tidpunkten för uppkomsten av en viss typ av svamp inte är konstant och beror på väderförhållanden, varje svamp har sin egen vissa tidsfrister början och slutet av säsongen. Här finns de med i svampplockarkalendern för 2017. Om du har glömt de viktigaste skillnaderna giftiga svampar från ätbart, se till att fräscha upp minnet genom att titta på guiden till svamp.

Svampplockarkalender för sommaren

• Svamp i juni Enligt svampplockarens kalender, under det första decenniet av juni, bör älskare av svampplockning leta efter boletus i tallskogen och boletus i björklundar. Under andra halvan av juni börjar svampsäsongen vid vita lastare. Lastare är fruktbara svampar, de skördas hela sommaren och fram till senhösten.
• Svamp i juli Under de första dagarna av juli börjar svampsäsongen, och i slutet av det första decenniet av juli är de mest önskvärda svamparna för svampplockaren porcini-svampar. Samtidigt, enligt kalendern, dyker den första russula upp - de mest fruktbara svamparna. De kan hittas i nästan vilken skog som helst från juli till senhöstfrost. Under andra hälften av juli i barr och blandskogar mjölk svamp börjar komma över, svart podgruzdki, och på kanterna och skogshyggen svampplockare är nöjda med kantareller och grisar.
• Svamp i augusti Augusti anses vara den mest svampmånad. Under skördeår samlar svampplockare i augusti in porcini-svamp, mjölksvamp, saffranssvamp, boletussvamp, porcini-svamp, russula, boletus och andra svampar i korgar. I början av augusti dyker de första svamparna upp, och i mitten av månaden - vågor och vita. Andra hälften av augusti och första decenniet av september - den bästa tiden för att plocka svamp.

Svampplockarkalender för hösten

• Gibs i september. I september har svampplockarna glädje. Som svampplockarens kalender säger: många sommarsvampar, samtidigt dyker höstsvampar upp i masskvantiteter. Under andra hälften av september försvinner en del av svamparterna, men honungssvamp, volnushki, vit, boletus, grisar och vita svampar finns fortfarande i gott om.
• Svamp i oktober I slutet av oktober kan du skjuta upp till kl nästa år svampplockarkalender eftersom svampsäsongen är över. Under andra decenniet av oktober, när den genomsnittliga dagliga lufttemperaturen sjunker till 4-5 grader Celsius och nattfrost börjar, avslutas svampplockningssäsongen. Men du kan fortfarande hitta unga svampar, bevarade under lövverket och gräset av saffranssvampar, volnushki och vita.

Svampkalender 2017

för Moskvaregionen och centrala Ryssland

Svampkalender 2017

för Leningrad-regionen och de norra platserna i Ryssland

Svampsäsong i skogarna Leningrad regionen- tid från augusti till november. Det finns otaliga svampplatser i Leningrad-regionen, det viktigaste är att veta när man ska plocka den eller den svampen. Detta kommer att hjälpa svampplockarkalendern för Leningrad-regionen. Ätliga svampar i Leningrad-regionen är olika: ljusa aspsvampar, aptitretande boletussvampar, värdefulla porcini-svampar och svampar, röda kantareller, hala fjärilar och mossiga svampar, såväl som volnushki, mjölksvampar och svampar. Om du kollar svampplockarens kalender kan du plocka upp läckra murklor, och regnrockar och russula. Var inte lat, i rätt väder efter regnet, titta i svampkalendern och gör dig redo för en svampplockningsresa. Fokusera på svampplockarkalendern för Leningrad-regionen nedan.

Svampguide

Det finns inga tillförlitliga metoder för att skilja mellan ätbara och giftiga svampar med ögat, så den enda utvägen är att känna till var och en av svamparna. Om det råder tvivel om svampens arttillhörighet är det inte på något sätt värt att äta dem. Som tur är, bland de hundratals arter som finns i naturen, skiljer sig många åt i så tydligt definierade karaktärer att det är svårt att förväxla dem med andra. Det är dock bäst att alltid ha en svampguide till hands.

Svampguide - Hur man särskiljer matsvampar
1 - bröst; 2 - camelina; 3 - kon svamp; 4 - grönaktig russula; 5 - mat russula; 6 - räv.	7 - olja; 8 - morklor; 9 - vit svamp; 10 - stort paraply; 11 - rad; 12 - fältschampinjon.
Svampguide - Hur man skiljer giftiga svampar
1 - paneolus; 2 - grå flottör; 3 - lysande talare; 4 - vanlig veselka; 5 - dödsmössa; 6 - vit flugsvamp (vår).	7 - flugsvamp röd; 8 - brokig champinjon; 9 - russula kräks; 10 - värde; 11 - entoloma

Med en guide till svamp och en svampplockarkalender, tar du dig genom skogen på jakt efter svamp, kan du roa dig med ett samtal om svamp. Dela med vänner intressanta fakta om svamp.

De giftigaste svamparna

Otvivelaktigt giftiga arter Det finns ett hundratal svampar i Europa. Av dessa är bara åtta dödligt giftiga.

• Mest giftig svampär Galerina sulciceps som växer på Java och Sri Lanka. Även en frukt som äts leder till döden på en halvtimme eller en timme.
• I Europa och i Nordamerika de giftigaste är vit flugsvamp (vår) och illaluktande flugsvamp.
• Den giftigaste, dödliga för människor är den bleka doppingen, för vilken man ännu inte hittat något motgift.

De största matsvamparna

Den största svampen i världen växer i nationalpark Mahler i Blue Mountains (Oregon, USA). Denna svamp täcker ett område på 890 hektar. Däremot är vi intresserade av matsvamp.

• Den största matsvampen upptäcktes i Kanada av Jean Guy Richard. Den unika regnrocken (Calvatia gigantean) hade en omkrets på 2,64 meter och en vikt på 22 kilo.
• Den största svampen hittades i Italien av Francesco Quito i provinsen Bari. Svampen vägde 14 kilo.
• Den största av de hittade tryfflarna vägde ännu mindre - bara 7 kilo.

De dyraste svamparna

• Naturligtvis är de dyraste svamparna tryffel, vit och svart. Otroligt dyra vita tryffel växer främst i Italien, i regionen Piemonte. Dessutom anses Perigord svart tryffel eller Tuber melanosporum vara ett riktigt mästerverk av naturen.
• Matsutakesvamp tävlar med tryffel om titeln som mest dyr svamp. Denna svamp kallas ofta för svampens kung på grund av dess rika svamparom och utmärkta smak. Hittills har ingen lyckats artificiellt odla matsutake, varför priset för dem har ökat avsevärt till skillnad från tryffel som kineserna har lärt sig att framgångsrikt odla.

Nu, tack vare svampplockarens kalender, vet du vilka svampar och när du ska plocka i Moskva- och Leningrad-regionerna. En kort guide till svamp hjälper dig att särskilja ätliga och känna igen giftiga svampar. Glad tyst jakt.

Oktober är också en bra månad. Precis som i september kan du den här månaden samla en anständig korg med matsvampar, om det inte fanns några svåra frostar och konstant kraftiga regn. Så, under de ljusa bladen, missa inte mössorna av svamp, russula, olja, mossiness.

Och om det ändå har kommit små frostar i oktober, så finns det ingen anledning att misströsta här heller, eftersom grönfinkar och rader inte är rädda för dem.

Så, nu ungefär varenda svamp som växer in höstskog, vi ska berätta mer.

• Porcini

En av de mest älskade svamparna finns också i oktober, men förutsatt att det inte var några svåra frost. Hos svampar som växer i tallskog är den mörkbrun, ofta med en lila nyans, i en granskog är den brun eller rödbrun, i lövskogar- lättare. Massan är vit, tät, ändrar inte färg, vilket är särskilt uppskattat. Porcini-svamp är inlagd, saltad, torkad och stekt, så denna svamp är universell.

• boletus

Ännu en av våra favorit matsvampar. Och även om den kallas boletus och i själva verket bara bör växa under en björk, kan den finnas i nästan alla lövskogar. Han dras till kanterna, kullarna och även till ljuset. Boletus går ofta för torkning och pickles.

• Ingefära

Många svampplockare håller inte med om att svampens kung är en boletus, och satte saffransmjölkslocket i första hand. Den kan hittas i unga tallar som växer längs gräskanterna på äldre. tallskogar. Denna svamp är ganska igenkännbar. Det är en ljus, orangeröd svamp med koncentriska mörkare orange zoner. Ryzhiky är en värdefull svamp, den tappar inte sin färg även när den saltas, och dessutom har den utmärkt smak.

• ostron svamp

Ostronsvamp anses vara en av de mest populära svamparna som växer sen höst och är inte rädda för kylan. Ibland växer de till och med fram till december. Ostronsvamp finns på asp, poppel, ek eller björk samt på ruttna stubbar. Vad ska man göra med denna svamp? Vanligtvis är det saltat, stekt, marinerat.

• vintersvamp

Vintersvamp är ett utmärkt ätligt fynd för inbitna svampplockare som älskar att plocka svamp även i oktober. Vissa tror till och med att vintersvampar är godare än höstsvampar. Gilla det eller inte, du kan kolla själv genom att gå till skogen i oktober. Vad gör de med dem? Ja, som vanligt: ​​saltad, stekt, marinerad.

• Rad lila

Detta höstsvamp också ganska populär bland svampplockare. Du kan lätt känna igen honom på hans lila hatt. Intressant nog är denna svamp inte heller rädd för kallt väder, så den växer fram till december. Ryadovka är oftast inlagd, stekt eller saltad, allt efter som du gillar mer.

• Talare

Talaren är en ganska populär matsvamp, även om vissa tror att den kan orsaka upprördhet hos vissa människor. Men detta kan undvikas om svampen kokas väl, och sedan töms allt vatten. Talaren är "vänner" med raden, så man kan ofta träffa dem tillsammans på ett ställe. Talare saltas, marineras och steks. Väx även i november.

• Vitlök

Vitlök är en ätbar svamp som är känd för sin vitlökssmak, vilket är ovanligt för en svamp. Därför används den ofta som smaksättare istället för vitlök. När den torkas behåller den sin arom. Var kan man hitta denna vitlöksersättning? Leta efter stubbar. Den växer förresten också fram till slutet av november.

• Volnushka

Volnushka växer i en mängd olika skogar, men som regel oftast i en björkskog. Ofta samlar inte svampplockare vågen och går förbi den. Och allt på grund av det faktum att du kommer att behöva mixtra med det lite när du lagar mat, för om du inte blötlägger det blir det bittert. Men om du fortfarande tar dig tid till denna svamp, kommer den att överraska dig positivt med sin smak. Dessutom erhålls mycket anständiga pickles från vågorna, som äts en eller två gånger på vintern.

• Grönfink

Zelenushka är en mycket god matsvamp som bildar ett mycelium med tall. Zelenushka kan hittas i november.

• Kantareller vanliga

Kantareller är en av de mest älskade och kända svamparna, som nästan aldrig maskar. I mitten av oktober börjar unga kantareller redan dyka upp, du behöver bara lägga märke till dem under vissnat lövverk. Ibland växer de ända fram till december.

• skälvande orange

Trembling är en ganska originell svamp för riktiga gourmeter. Den är känd för sin delikata, geléliknande konsistens, såväl som sin livfulla orange färg. Du kan bokstavligen göra en omelett som smälter i munnen eller en utsökt mjuk soppa från en shaker. Denna svamp växer inte bara i oktober, utan under hela vintern till glädje för svampplockare. Svampen finns bäst i ett hasselträd på döda grenar.

• issvamp

En annan original matsvamp, kännetecknad av en gelatinös konsistens. Hans hatt är dekorerad med genomskinliga ryggar. Tyvärr är issvampen ganska sällsynt, det är ganska svårt att hitta den.

Om klackar kallar vi en av varianterna av ätbara agaric höstsvamp. Dessa är de mest fruktbara och skördade svamparna, av de vanligaste. honungssvamp sommar och vinter. vetenskapligt namn svamp "Äkta honungssvamp" eller "hösthonungssvamp" (Armillariella mellea) . Vanligtvis fullbordar höstsvampar svampsäsongen. PÅ centrala Ryssland de kallas ofta "Assumption" för deras massiva utseende i slutet av augusti, lagom till antagandets högtid Heliga Guds Moder(28 augusti). Den här dagen går erfarna svampplockare till skogen för de första höstsvamparna som bär frukt från och med nu i två till tre veckor. Under en torr sommar kan den första vågen av fruktbärande honungssvampar gå obemärkt förbi eller röra sig mer sen deadline. I vissa regioner är en riktig honungssvamp vanlig över hela norra halvklotet, förutom permafrost och tropiska breddgrader, det finns en andra och till och med en tredje våg av fruktsvampar, beroende på vädret och klimatförhållanden terräng. Där skördas höstsvamp fram till mitten av oktober.

På bilden: höstsvamp (äkta honungssvamp, Armillariella mellea). På följande sidor, se andra bilder på höstsvampar.

När och hur man samlar höstsvampar.

Den generositet som skogen ger oss med dessa doftande svampar kan mätta alla, så svampens utseende väntas ivrigt. Att samla svamp är ett sant nöje. De träffas i familjer, så de lyckas genast plocka upp mycket svamp, ibland åt gången och inte bära bort dem. Bakom honungssvampar kommer den verkliga " tyst jakt"- Vem är först? Attackerad svampplats- skär alla svampar på en gång. Återvänder du igen, du kan inte hitta dem - det finns många "jägare". Och de som klipps och läggs under en buske, beströdda med gräs och grenar, kommer att gå obemärkt förbi och vänta på din andra ankomst. Men detta är om det finns en önskan att bearbeta så många svampar senare, och du vet hur man navigerar i skogen.

Honungssvampar är väl transporterade. Staplade i stora korgar, hinkar, väskor, koffertar till bilar och allt som finns till hands för tillfället, levereras de säkert till bearbetningsplatsen. Det viktigaste är att snabbt ta med dem och sprida dem så att de inte "bränner ut". I matlagning används ofta hattar och ben av unga svampar. Vissa svampplockare föredrar dock att samla mogna svampar med en stor hatt. "Det finns något att plocka upp med en gaffel!" de säger. I stora svampar samlas bara hattar, deras ben är hårda och inte lämpliga för mat. Övervuxna svampar eller samlade i långvarigt regnigt väder förlorar delvis sin attraktiva utseende, svamparom och smakkvaliteter, men fortfarande god och stekt, och kokt och inlagd. Oerfarna svampplockare kan förväxla höstsvampar med falska svampar som liknar dem. Så du måste känna till dem. funktioner.