Jak gotować język wołowy w domu. gotowany ozorek wołowy

Pytanie, co ugotować z języka wołowego, pojawia się dla każdej gospodyni domowej. Bardzo ważne jest, aby umieć prawidłowo wybrać, ugotować, usmażyć czy upiec ozorek, ponieważ jest to bardzo delikatny produkt, który wymaga specjalnego podejścia. Podroby wołowe są znacznie zdrowsze niż podroby wieprzowe, dlatego przygotowując pyszne, wykwintne dania, postaw na nie.

Jak gotować ozorek wołowy

Przed zrobieniem dania zawierającego język musisz wybrać wysokiej jakości podroby. Przy zakupie zwracaj uwagę na kolor (powinno być różowe lub fioletowe), zapach (mięso naturalne) i konsystencję (mięso powinno szybko wracać do pierwotnego kształtu po sprasowaniu). Nie kupuj pakietu z duża ilość sok mięsny i upewnij się, że zakup posiada pieczątkę potwierdzającą świeżość i jakość. Najlepiej kupić wątrobę na targu od znajomego rzeźnika.

Gotowanie języka wołowego składa się z kilku etapów:

1. Dobrze wypłucz produkt bez obierania folii.
2. Namocz produkt w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę.
3. Zagotuj podroby, dwukrotnie zmieniając wodę.
4. Nie solić produktu na początku gotowania.
5. 30 minut przed końcem gotowania dodać korzenie, cebulę, przyprawy, Liść laurowy.
6. Gotowy produkt natychmiast zalać lodowatą wodą - skóra dobrze zejdzie.

Ile gotować

Nie zapominaj, że język jest mięśniem, więc gotowanie zajmie dużo czasu. Ile gotować wołowy język do gotowości? Najpierw napełnij gorąca woda, zagotować, odcedzić wodę, ponownie zalać i gotować do miękkości. Podczas gotowania dodaj płyn, gdy się zagotuje. Na ostatnim etapie na patelnię wrzuć warzywa, korzenie, przyprawy i sól.

W wolnej kuchence

Wolnowar to idealne urządzenie do przygotowania „kapryśnych” podrobów. Gospodyni nie wymaga prawie żadnego wysiłku. Gotowanie ozora wołowego w powolnym naczyniu gwarantuje miękki, soczysty produkt, a sam proces zajmie mniej czasu. Jeśli nie zdobyłeś jeszcze umiejętności niezbędnych do pracy z cudownym piecem, możesz znaleźć w sieci przepisy ze zdjęciami krok po kroku, które pomogą ci zrobić wszystko dobrze.

W piecu

Doświadczeni kucharze uważają, że gotowanie języka wołowego w piekarniku powinno zaczynać się od gotowania. Produkt myje się, gotuje do miękkości, dodaje przyprawy lub nadzienie, układa na arkuszu folii lub w formie i piecze przez półtorej godziny. Pieczarki, sery, warzywa wykorzystywane są jako nadzienie do pieczonych podrobów i podawane z ostrymi, słodko-kwaśnymi sosami.

Przepisy

Korzyści z podrobów znane są od czasów starożytnych. Jest szczególnie cenny w okresie ciąży i anemii, ponieważ jest bogaty w żelazo. Przepisy na język wołowy są bardzo różnorodne: od pierwszych dań po pyszne przekąski w formie bufetu, ale częściej gospodynie domowe przygotowują z nich sałatki, galaretki, gulasz i pieczenie. Gotowane podroby są bardzo smaczne z różnymi pysznymi sosami.

Gotowany

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Zawartość kalorii w potrawie: 146 kcal.
• Kuchnia: rosyjska.

Wiele sałatek powstaje na bazie pysznych podrobów, dlatego każda gospodyni domowa powinna umieć ugotować gotowany ozorek wołowy. Dobrze umyty produkt gotuje się przez 3-4 godziny z dodatkiem aromatycznych ziół, przypraw i warzyw, a następnie myje pod lodowatą wodą. Przy gwałtownej zmianie temperatury skóra pęka i dobrze się pozostawia.

Składniki:

• rzepa cebulowa - 2 szt .;
• marchew, seler (korzeń) - 1 szt .;
• podroby - 700 g;
• pieprz, liść laurowy, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wstępnie moczyć podroby przez kilka godzin.
2. Mięso włożyć do garnka z gorącą wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia, spuścić wodę i zalać świeżym.
3. Natychmiast obniż temperaturę, gotuj przez 3-4 godziny na małym ogniu.
4. Pół godziny przed końcem gotowania dodać obrane marchewki i cebulę, seler, przyprawy. Możesz posolić tylko kilka minut przed końcem.
5. Wyjmij wołowinę z pojemnika i natychmiast zalej lodowatą wodą, zdejmij skórkę.
6. Sekret kucharza: oczyszczone podroby należy umieścić w gorącym bulionie, w którym gotowano je przez kolejne pół godziny, aby danie było jeszcze smaczniejsze, bardziej aromatyczne.
7. Pokrój w plasterki, podawaj z chrzanem lub musztardą.

Sałatka

• Czas gotowania: 90 minut.
• Ilość porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 321 kcal.
• Cel: na obiad, obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Spróbuj zrobić tradycyjnego Oliviera z językiem, a przekonasz się, że czasem proste produkty potrafią zamienić zwykłe danie w wykwintny, niezwykle smaczny posiłek. Sałatka z ozorkiem wołowym z ogórkiem przygotowywana jest z warzyw, jajek, groszku, doprawiona majonezem. Podroby sprawiają, że przysmak jest bardziej pożywny.

Składniki:

• marchewki - 3 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• zielona cebula - 20 g;
• świeży ogórek - 1 szt .;
• podroby - 500 g;
• majonez - 220 g;
• jajka - 4 szt .;
• czerwony kawior - 1 łyżka. l. (opcjonalny);
• ogórek kiszony - 1 szt .;
• zielenie - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Ugotuj marchewki, jajka, ziemniaki w różnych pojemnikach do miękkości w osolonej wodzie. Obierz, pokrój w równe kostki.
2. Ogórki (solone i świeże), obrać, drobno pokroić.
3. Gotuj podroby według wszystkich zasad przez 3-4 godziny do miękkości, dodając do bulionu trochę warzyw i przypraw. Schłodzić, pokroić w taki sam sposób jak wszystkie inne składniki.
4. Wszystkie składniki potrawy wymieszać w głębokim pojemniku, doprawić majonezem, doprawić solą. Podczas serwowania udekoruj Oliviera językiem drobno posiekanej pietruszki i cebuli, ułóż plasterek kawioru.

Galaretowaty

• Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
• Ilość porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 470/100 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Klasyczna uczta tradycyjnie serwowana na świątecznym stole. Niewielu nawet doświadczone gospodynie domowe wiesz jak gotować w domu, jak sprzątać krowi język, chociaż w gotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Zasługuje na szczególną uwagę rosół mięsny z żelatyną, którą wylewa się na kawałki mięsa. Musi być przezroczysty, aby danie wyglądało pięknie i apetycznie.

Składniki:

• żelatyna spożywcza - 4 łyżki. l.;
• jajka - 4 szt .;
• podroby - 800 g;
• cebula, marchewka, seler - 1 szt .;
• oliwki - garść;
• świeże białka - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Podroby wrzucić do rondla, zalać gorącą wodą, zagotować. Zmień wodę, dodaj obrane warzywa i gotuj przez 3,5 godziny do miękkości. 5 minut przed końcem gotowania do bulionu wrzuć przyprawy, liść laurowy, sól.
2. Pod zimna woda zdejmij skórę, zwróć mięso do bulionu, gotuj przez kolejne pół godziny.
3. Schłodzić i pokroić w cienkie, zgrabne plastry.
4. Bulion przecedzić przez drobne sitko. Żelatynę wlać do miski, napełnić 4 łyżkami bulionu, odstawić na 15 minut.
5. Aby galaretka z wołowego języka była przezroczysta, trzeba przygotować faceta (jak kucharze nazywają masę białkową). Białka ubić na puszystą masę, dodać do zimnego bulionu, wymieszać, gotować 15 minut na minimalnym ogniu. Odcedź bulion, ostudź.
6. Jajka ugotować, obrać, pokroić w cienkie krążki. Ugotowane warzywa obrać, pokroić na kawałki.
7. Formy na przyszłe smakołyki wypełniają jedną trzecią bulionem, układają kręgi jajek i warzyw, pokrojone w plastry mięso, ponownie zalej bulionem, udekoruj oliwkami.

Pieczone w piekarniku

• Zawartość kalorii w naczyniu: 146 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Urozmaicaj swoje menu świąteczne nowe pikantne, aromatyczne danie, które jest łatwe w przygotowaniu. Zaletą i szczególną wartością przekąski jest to, że podroby nie są gotowane, dając wszystkie soki, ale pieczone. Aby ugotować język wołowy w folii w piekarniku, podnieś duży produkt o wadze co najmniej kilograma - po upieczeniu pozostanie soczysty.

Składniki:

• czosnek - 7 ząbków;
• podroby - 1-1,2 kg;
• chmiel suneli - 1 łyżeczka;
• tymianek - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z przyprawami i solą, wprowadź olej roślinny. Przetrzyj mieszaninę.
2. Podroby opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć mieszanką przypraw, pozostawić do marynowania na 2,5-3 godziny, ciasno zawijając w folię.
3. Umieść przyszłe danie w nagrzanym piekarniku, piecz przez półtorej godziny w 200C.
4. Rolki folii bez rozwijania umieść w bardzo zimna woda, zdjąć skórkę, pokroić i podawać z sosem.

Wołowina z pieczarkami

• Czas gotowania: 4 godziny 30 minut.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 168 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Z tego wykwintnego, satysfakcjonującego poczęstunku wszyscy goście będą zachwyceni. Jaka jest nazwa - „Ozorek wołowy z grzybami w piekarniku”. Miękkie, delikatne mięso nasączone pachnącym sokiem grzybowym, owinięte apetycznym serowa skórka- naprawdę danie królewskie! Najpierw z pewnością musisz ugotować język - dzięki temu będzie jeszcze bardziej soczysty i bardziej miękki, a do tego można użyć dowolnych grzybów.

Składniki:

• cebula - 2 szt .;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
• podroby - 800 g;
• masło - 50 g;
• marchewki - 1 szt .;
• grzyby - 400 g;
• ser - 150 g;
• zielenie - 20 g;
• orzechy włoskie- garść;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso gotujemy do miękkości, dwukrotnie podmieniając wodę, z dodatkiem przypraw i warzyw.
2. Zanurz w zimnej wodzie, usuń skórę.
3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle. Umieść w osobnym pojemniku.
4. Pieczarki pokroić w plastry, podsmażyć na tym samym oleju co cebula.
5. Do przygotowanych grzybów dodać drobno posiekaną zieleninę, doprawić do smaku.
6. Ugotowany język pokrój w plastry.
7. Orzechy pokroić w okruchy nożem.
8. Ułożyć warstwę mięsa w natłuszczonej formie, następnie posmarować kwaśną śmietaną, posypać okruszkami orzechowymi. Ułożyć smażoną cebulę, na wierzchu pieczarki, doprawić.
9. Posyp tartym twardym serem. Wyślij formularz do piekarnika rozgrzanego do 200C na pół godziny.

bulion

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 48 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Często kucharze domowi nie wiedzą, jak gotować podroby, jak długo gotować, jak zachować zalety produktu i robić wszystko dobrze. Rosół wołowy prawie zawsze pozostaje po ugotowaniu produktu i trzeba wiedzieć, jak go zastosować. Pomogą Ci doskonałe przepisy na przyrządzanie zup ze zbóż i warzyw, które podawane są jako samodzielne danie z grzankami, grzybami.

Składniki:

• seler, marchewka, cebula - 1 szt .;
• podroby - 600 g;
• masło - 20 g;
• sól, przyprawy, liść laurowy;
• pietruszka.

Metoda gotowania:

1. Mięso umyć, zalać gorącą wodą, zagotować. Odcedź wodę, zalej świeżą wodą i gotuj produkt przez 40 minut.
2. Wyjąć mięso, natychmiast umieścić pod zimną wodą, zdjąć skórę, ostudzić.
3. Całe ugotowane podroby smażymy na maśle na dobrze rozgrzanej patelni, aż pojawi się skórka. Musi być usmażony, aby gotowy bulion był jak najbardziej nasycony.
4. Smażony ozorek włożyć do gorącego bulionu, dodać obrany seler, marchew, cebulę, przyprawy i gotować do miękkości przez godzinę.
5. Wyjmij wszystkie produkty, odcedź bulion, pokrój język na plasterki.
6. Podawaj w głębokiej misce z zieleniną.

Z serem

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 237 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Wykwintna przystawka okazuje się zaskakująco delikatna, delikatna, po prostu rozpływa się w ustach. Sałatka z ozorkiem wołowym z serem popularnie nazywana jest „Balerina”, chociaż jej zawartość tłuszczu raczej nie spodobałaby się artyście. Mimo wszystkich wartości odżywczych to danie ma niesamowita nieruchomość szybko rozprowadza się na talerzach gości ze względu na swój wspaniały smak i apetyczny wygląd.

Składniki:

• jajka - 2 szt .;
• język - 600 g;
• grzyby - 150 g;
• majonez - 150 g;
• cebula - 1 szt .;
• ser - 150 g.

Metoda gotowania:

1. Pieczarki i cebulę obrać, pokroić w paski i podsmażyć osobno.
2. Ser zetrzyj na średniej wielkości tarce.
3. Zanim ugotujesz język, umyj go pod bieżącą wodą. Gotować do miękkości z dodatkiem przypraw.
4. Pokrój podroby w cienkie paski.
5. Ugotuj jajka na twardo, posiekaj.
6. Ułóż wszystkie składniki warstwami: ozorek, cebula, następnie pieczarki, jajka i ser. Nasmaruj każdą warstwę majonezem.

Duszony

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 254 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Podroby gotuje się, smaży, dodaje do sałatek, przekąsek, ale jest jeszcze jeden bardzo smaczne danie- język duszony w śmietanie. Aby go przygotować, potrzebujesz tylko czterech składników i kilku godzin czasu. Rezultatem jest obfity, smaczny przysmak, który można podawać z ulubionym dodatkiem.

Składniki:

• marchewka - 1 szt .;
• język - 700 g;
• rzepa cebulowa - 1 szt .;
• śmietana - 200 ml;
• sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Zalej język gorącą wodą, zagotuj, podmień wodę, gotuj przez półtorej godziny, dodając warzywa i przyprawy.
2. Mięso opłukać zimną wodą, zdjąć skórę.
3. Ugotowane podroby pokroić w paski, zalać śmietaną. Dusić na małym ogniu przez 30 minut, dodając sól i przyprawy.

Dowiedz się więcej pyszne przepisy, jak gotować .

Wideo

Ozorek wołowy uważany jest nie tylko za bardzo przydatny produkt ale to też prawdziwy przysmak. Aby zmaksymalizować smak produktu ubocznego, przy jednoczesnym zachowaniu jego wszystkich korzystne cechy Ważne jest, aby wiedzieć, jak go odpowiednio ugotować. Subtelności gotowania języka wołowego zostaną omówione bardziej szczegółowo w tym artykule.

Wybór podrobów

Maksymalną korzyść z gotowanego ozora wołowego można uzyskać tylko wtedy, gdy jest on dobrej jakości.

Dlatego kupując podroby, ważne jest przestrzeganie kilku zaleceń.

• Przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę i ocenić wygląd zewnętrzny język. Na powierzchni produktu niedopuszczalna jest obecność szarej płytki lub plam, co będzie wskazywać na jego nieświeżość. Jeśli chodzi o kolor podrobów, może on wahać się od różowego do fioletowego. Jeśli kolor produktu jest bardzo blady, oznacza to, że został wcześniej zamrożony i rozmrożony.
• W dotyku produkt uboczny powinien być gęsty i elastyczny. Jeśli po naciśnięciu palcem na powierzchni produktu tworzy się wgłębienie, które nie znika po kilku sekundach, oznacza to, że produkt nie jest świeży.
• Z podrobów powinien wydobywać się charakterystyczny zapach mięsa wołowego. Obce smaki będą mówić o nieświeżości lub niewłaściwym przechowywaniu języka.

Niestety nie wszystkie metody sprawdzania jakości produktu dadzą się zastosować przy jego wyborze. Po zakupie języka w domu można wykonać na nim małe nacięcie, z którego sok na pewno będzie się wyróżniał. Płyn powinien być klarowny i pojawiać się w niewielkich ilościach.

Obfite wydzielanie soku będzie wskazywać, że język był wcześniej zamrożony. Mętna ciecz wskazuje na naruszenie reżim temperaturowy przechowywanie podrobów. Jeśli kilka kropel krwi wyróżnia się wraz z przezroczystym płynem, nie ma się czego bać. Obecność krwi wskazuje, że język wołowy jest bardzo świeży.

Ogólne zasady przygotowania

Do ozór gotowany okazał się miękki i soczysty, ważne jest, aby dać Specjalna uwaga przygotowanie produktu do gotowania. Przed gotowaniem podroby należy pozostawić w schłodzonej wodzie na trzydzieści minut. Takie manipulacje usuną brud z powierzchni produktu. Po namoczeniu podroby należy umyć pod bieżącą wodą. czysta woda i usuń z jego powierzchni wszystkie błony, tłuszcz i gruczoły ślinowe.

Język musi być ugotowany w misce duży rozmiar, ponieważ znacznie zmienia swoją objętość w górę na etapie gotowania. Dozwolone jest podzielenie języka bezpośrednio przed gotowaniem na porcje. Nie zaleca się natychmiastowego solenia podrobów i wody, w której będą gotowane. Sól nie jest w najlepszy sposób wpłynie na smak i konsystencję produktu ubocznego - stanie się suchy i twardy.

Przed włożeniem języka do wody należy go zagotować, a ciepło zmniejszyć do średniego. Po ułożeniu podrobów należy regularnie usuwać piankę z powierzchni bulionu.

Aby właściwie ugotować język, ważne jest monitorowanie czasu jego przygotowania.

Prześwietlone podroby stracą swoje walory smakowe i korzystne właściwości, a także staną się twarde. Sprawdzenie produktu pod kątem gotowości jest dość proste: aby to zrobić, musisz przebić go w najgrubszej części czubkiem noża lub innego ostrego przedmiotu. Jeśli z nakłucia wycieka całkowicie przezroczysty sok, podroby można uznać za ugotowane.

Sól wlewa się na patelnię z produktem 20-25 minut przed zakończeniem gotowania. Po dwudziestu minutach język wchłonie sól i wszystkie smaki, po czym można zakończyć procedurę gotowania. Na początku gotowania na patelnię można również dodać posiekaną cebulę, ulubione korzenie i przyprawy.

Ile czasu na gotowanie?

Czas gotowania podrobów zależy przede wszystkim od sposobu ich przygotowania. Do ugotowania podrobów można wykorzystać nie tylko patelnię, ale również podwójny bojler, wolnowar lub szybkowar. Waga produktu wpływa również na czas gotowania.

Podroby ważące ponad półtora kilograma gotuje się w rondlu do dość długiego ugotowania - do czterech godzin. Produkt o mniejszej masie gotuje się około trzech godzin.

W powolnej kuchence zarówno mały, jak i duży ozorek wołowy gotują się wystarczająco szybko. Czas gotowania wyniesie dwie godziny, niezależnie od wybranego trybu gotowania. Warto to zauważyć podroby z wołowiny można gotować w dwóch trybach: gotowanie i duszenie.

W podwójnym kotle ozorek wołowy gotuje się nieco dłużej - dwie godziny i trzydzieści minut. Czas gotowania podrobów w szybkowarze wyniesie dokładnie dwie godziny, jeśli w szybkowarze ugotuje się mały języczek, zajmie to tylko półtorej godziny.

Przepisy

Przepisy na gotowanie ozorów wołowych nieznacznie różnią się od siebie. Podstawą przygotowania jest zawsze ogólna zasada przetwarzanie i gotowanie podrobów. Różnica polega na użytych sztućcach, a także zastosowaniu dodatkowych składników, które wpłyną na walory smakowe gotowego języka.

Klasyczny sposób

Do gotowania języka wołowego klasyczny przepis użyj dużej emaliowanej patelni.

W zakresie produktów oprócz języka używane są następujące komponenty:

• jedna mała cebula;
• korzeń selera lub pietruszki;
• dwa liście laurowe;
• dwie marchewki;
• pięć groszków pachnącego czarnego pieprzu;
• sól jest dodawana do smaku.

Produkt uboczny moczy się w schłodzonej wodzie przez trzydzieści minut, oczyszcza z zanieczyszczeń i zanurza w emaliowanym garnku z wodą. Zawartość pojemnika należy zagotować, po czym płyn spuścić. Na patelnię wlewa się czysty płyn i ponownie wkłada do niej podroby.

Oprócz podrobów w pojemniku umieszcza się posiekaną cebulę, ulubione korzenie, a także liście laurowe i kilka groszków pachnącego czarnego pieprzu. Po zagotowaniu bulionu ogień należy zredukować do minimalnej wartości, a produkt należy gotować na łagodnym wrzątku przez dwie godziny i trzydzieści minut. Dwadzieścia minut przed zdjęciem patelni z ognia bulion należy posolić.

W wolnej kuchence

Gotowanie podrobów w wolnej kuchence jest znacznie łatwiejsze niż gotowanie na kuchence. Podczas procesu gotowania nie trzeba okresowo usuwać piany i sprawdzać gotowości produktu. Do bulionu należy również włożyć cebulę, marchewkę, liście laurowe i czarne ziarna pieprzu.

Cebula i marchewka nie muszą być siekane. W takim przypadku musisz natychmiast posolić wodę, a nie dwadzieścia minut przed końcem gotowania. Zaleca się również umieszczenie w bulionie dwóch obranych ząbków czosnku. Po ułożeniu wszystkich składników należy włączyć tryb gotowania na dziesięć minut.

Po określonym czasie należy otworzyć pokrywę multicookera, usunąć piankę i ponownie ustawić tryb „gotowania” lub „duszenia” na dwie godziny.

Jeśli język jest wystarczająco masywny i ugotowany w całości, czas gotowania można wydłużyć o kolejne trzydzieści minut.

W szybkowarze

Proces gotowania języka w szybkowarze jest podobny do sposobu gotowania w wolnowarze. W takim przypadku czas będzie inny. Przygotowanie podrobów o małej masie zajmie tylko półtorej godziny.

• jedna mała cebula;
• jedna łodyga selera;
• jedna marchewka;
• pachnące czarne ziarna pieprzu;
• sól dla smaku.

Do naczynia szybkowaru wlewa się litr wody, układa język, posiekane warzywa i przyprawy. Podroby przygotowywane są w trybie „marnowania” od półtorej do dwóch godzin, w zależności od ich masy.

W podwójnym kotle

Gotowanie na parze pozwala gotować nie tylko bardzo smacznie, ale także zdrowe posiłki. Oprócz właściwości smakowych podroby zachowają jak najwięcej wszystkich użyteczny materiał. Do gotowania na parze potrzebne będą następujące składniki:

• język wołowy o wadze nie większej niż 700 gramów;
• sok z jednej cytryny;
• mieszanka ziół prowansalskich lub włoskich;
• sól i czarny pieprz mielony do smaku.

Aby język był jak najbardziej soczysty, zaleca się ugotowanie go zawiniętego w folię. Produkt uboczny kroi się na porcje o grubości nie większej niż dziesięć milimetrów. Folię kroi się również na małe talerzyki, z których każdy posypany jest aromatycznymi ziołami.

Każdy kawałek języka należy ułożyć na osobnym talerzu folii, posypać sok cytrynowy, posolić i zawinąć. Produkt uboczny układa się na ruszcie podwójnego kotła i gotuje przez półtorej godziny. Jeśli język to więcej wagi lub zostanie ugotowany w całości, czas gotowania wydłuży się do dwóch i pół godziny.

Jak usunąć skórkę z języka po ugotowaniu?

Po ugotowaniu podroby można dość łatwo wyczyścić. Skóra dobrze złuszczy się z powierzchni języka, jeśli uciekniesz się do jednego triku, jakim jest ostre schłodzenie produktu. Po ugotowaniu język należy umieścić w zimnej wodzie, a im zimniej, tym szybszy i łatwiejszy będzie proces usuwania naskórka.

Skórę na schłodzonych podrobach należy lekko naciąć nożem. Za pomocą czubka noża skóra jest odrywana i usuwana z języka płynnymi ruchami.

Oczyszczone podroby można pokroić na porcje lub odłożyć do przechowywania.

Jak iz czym podawać?

Z gotowanych podrobów często przygotowuje się różne dania na ciepło lub na zimno. Również język może działać jako samodzielna przekąska. Gorące podroby można podawać z dodatkiem warzyw. Najłatwiejszym sposobem podania ozora wołowego jest użycie go do krojenia na zimno wraz z kiełbaskami, wędzonymi i suszonymi.

Jeśli podroby będą podawane jako osobne danie, do podania należy przygotować sos. Na przykład możesz zrobić dressing z jabłek, kwaśnej śmietany lub grzybów. Aby zrobić mus jabłkowy, potrzebujesz kilku jabłek, małego kawałka masło, pół główki cebuli i 150 mililitrów niskotłuszczowej śmietany.

W wycieczce do sklepu lub na targ uzbrój się w nasze wskazówki, a wtedy nie zawiedziesz się zakupem. Produkt powinien mieć równomierny kolor, bez ciemnych plam (konieczne jest odróżnienie plam nieświeżych towarów od plam o naturalnym kolorze), a także zwietrzałą skórkę. Należy również pamiętać, że co więcej języka, im zwierzę było starsze, gotowanie takiego produktu będzie trwało dłużej. A w języku młodego zwierzęcia jest znacznie więcej składników odżywczych.

Krok drugi - przygotowanie

Pół godziny przed gotowaniem namocz podroby w dużej ilości zimnej wody, ten proces pomoże nam w przyszłości z łatwością zmyć wszelkie zabrudzenia. Następnie zeskrob nożem w razie potrzeby cały brud, krew i ponownie spłucz wodą.

Krok trzeci - jak ugotować język

Istnieje kilka metod gotowania. Jeśli przygotowujesz przysmak do krojenia, skorzystaj z poniższego przepisu.

Przygotowane podroby włożyć do rondla, zalać gorącą wodą i wstawić do kuchenki, zagotować i gotować przez 15 minut. Usuń pianę, która czasami się tworzy. Następnie spuść wodę, wlej nową porcję gorącej wody i gotuj język do miękkości. Dlaczego odprowadziliśmy wodę? Bo na początku gotowania wszystko opuszcza mięso nieprzyjemne zapachy, łączymy ten bulion.

Jak długo gotować ozorek wołowy

Wszystko zależy od wieku zwierzęcia, im było młodsze, tym krótszy będzie czas gotowania. Tak więc, aby ugotować języki młodego zwierzęcia do ugotowania, potrzebujesz od 1 do 1,5 godziny. W innych przypadkach dłużej.

Pół godziny przed końcem gotowania możesz dodać do bulionu różne korzenie (cebula, marchewka, pietruszka itp.), możesz również użyć świeżych ziół, ale nie spiesz się, aby go zmielić, użyj ogonków, które można związać wątek. Nie zapomnij o przyprawach (liść laurowy, pieprz, goździki itp.), dzięki czemu wykwintnemu mięsu dodasz jeszcze więcej aromatu, smaku i korzyści zdrowotnych.

Powiedzmy tak o soli, należy ją dodać na krótko przed końcem procesu gotowania.

W przypadku sałatek lub galaretki niektóre gospodynie domowe stosują następującą metodę. Wcześniej przygotowane podroby układa się we wrzącej wodzie i gotuje przez 15 minut. Następnie jest usuwany i czyszczony. Później zostaje przeniesiony do nowa woda i gotuj, aż skończysz.

Metoda nie różni się zasadniczo od pierwszej. Rzecz w tym, że w oczyszczonej formie język wchłania więcej aromatu ziół, korzeni, przypraw i soli, czyli tzw. staje się bardziej pachnący. Pamiętaj jednak, że po ugotowaniu w oczyszczonej postaci straci więcej witamin i składników odżywczych.

Jak gotować język w wolnowarze lub szybkowarze

Możesz także ugotować ozorek wołowy w powolnej kuchence. Aby to zrobić, włóż przygotowany produkt do miski i zalej zimną wodą, wybierz program gotowania „Gulasz” i ustaw czas na 2,5 - 3 godziny, w zależności od wielkości głównego składnika. 15 minut przed końcem gotowania dodać pachnący zestaw przypraw, ziół, soli.

Dla właścicieli multicookera - szybkowaru czas gotowania jest znacznie skrócony, język w takim urządzeniu będzie gotowy za 40-50 minut. Ale jest tu mały niuans, ponieważ. w trakcie procesu nie będziesz mógł otworzyć pokrywki ze względu na ciśnienie pod ciśnieniem, wtedy wszystkie składniki są dodawane na początku gotowania.

Krok czwarty – jak wyczyścić język

Niewiele osób wie, że gdy język jest gorący, bardzo dobrze się myje. Jedynym minusem jest to, że jest gorąco.

Jeśli masz z tym trudności, gotowy język moczyć w zimnej wodzie przez 5-8 minut. Pomoże to łatwo usunąć z niej skórę bez psucia wyglądu.

Oto kilka proste sposoby gotowanie przysmaku z wołowiny lub cielęciny. A jak piłować lub używać gotowanego języka w przyszłości - podpowie Ci Twoja wyobraźnia.

Dodam, że gotowe języki można przechowywać zawinięte w folię spożywczą nie dłużej niż cztery dni w lodówce.

Smak Bon i dobre przepisy!

PS Jeśli masz coś do dodania, zapraszamy do dyskusji w komentarzach. I będziemy wdzięczni za polubienia, tweety itp.

Są uważane za przysmaki ze względu na delikatną miękką konsystencję, wyśmienity smak, witaminy i wartości odżywcze. Język ma solidną strukturę mięśni, więc zawiera białka, trochę tłuszczu i jest praktycznie pozbawiony węglowodanów. Ozorek wołowy zawiera w swoim składzie cynk, który w organizmie cukrzyka wytwarza insulinę oraz świński język bogaty w niezbędną do normalnego funkcjonowania lecytynę system nerwowy i komórki mózgowe. Brak tkanka łączna w języku zapewnia jego doskonałą przyswajalność, więc można bezpiecznie wywoływać język produkt dietetyczny. Pozostaje jeszcze dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować ozorek wieprzowy i wołowy, aby zachowały się w nich witaminy, minerały i mikroelementy, a mięso rozpływało się w ustach, zaskakując degustatorów soczystością, aromatem i niepowtarzalnym smakiem!

Gotowanie ozora wołowego i wieprzowego w domu

Przed przygotowaniem różnych potraw z języka należy je ugotować, dlatego proces wstępnej obróbki podrobów jest bardzo ważny dla przyszłego smaku potraw. Oto kilka wskazówek, jak gotować gotowaną wołowinę i ozorek wieprzowy.

• Dobrze opłucz język pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie czyszczą mięso na tym etapie, ale nie jest to zalecane, ponieważ wraz z folią można odciąć wartościowy i smaczny miąższ.
• Moczyć język przez pół godziny, aby był bardziej delikatny i miękki.
• Mięso gotujemy w wodzie bez soli – każdy wie, że solenie języka jest lepsze w gotowe. Jak ustalić, jak długo gotować ozorek wołowo-wieprzowy? Ozorek wieprzowy gotuje się przez 1,5-3,5 godziny, a ozorek wołowy przez 2-4 godziny, wszystko zależy od wielkości produktu. Nie dopuszczaj do silnego wrzenia, aby nie pogorszyć smaku mięsa, wystarczy, że woda tylko trochę się zagotuje. Nie zapomnij zgarnąć pianki łyżką cedzakową. Niektóre gospodynie gotują język w dwóch wodach - gotuj mięso przez 15 minut, następnie dokładnie płucz, zmieniaj wodę na patelni i gotuj produkt do miękkości. Pozwala to na usuwanie szkodliwych substancji i nieprzyjemny zapach podczas gotowania bulionu.
• Pół godziny przed gotowaniem dodaj do bulionu marchewkę, korzeń selera, cebulę i liść laurowy.
• Przytrzymaj gotowy język przez kilka minut pod zimną wodą i z łatwością zdejmij skórę. Jeśli język nie jest dobrze wyczyszczony, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy.

Jak gotować ozorki wołowe i wieprzowe: ulubione przepisy

Język można pokroić wzdłuż na cienkie plasterki, podawać z chrzanem lub musztardą - to doskonała rosyjska przekąska do wódki.

Sałatki z językiem zaspokajają głód i są bardzo smaczne, jeśli połączy się mięso z ziemniakami, awokado, piklami, grzybami, serem, zielony groszek, jajka, marchew, czosnek, zioła i majonez. Biorąc dowolny przepis na sałatkę mięsną i zastępując mięso językiem, otrzymasz bardzo oryginalne i zupełnie nowe danie w smaku.

Bardzo popularne, zapiekane w piekarniku z warzywami, grzybami i serem, a galaretką i galaretką z języka można podać na świątecznym stole. Ozorek można usmażyć w bułce tartej, duszony z warzywami, marynowany, zrobiony z niego bułki mięsne, zapiekanki, ciasta i domowej roboty kiełbasa. Jeśli nie masz czasu na prace przy kuchence, ugotuj najłatwiejszą opcję obiadową - ozorek z makaronem, fasolą, ziemniakami lub ryżem.

Smak tych pysznych podrobów można urozmaicić różnymi przyprawami – tymiankiem, bazylią i włoskimi ziołami.

A na deser mała sztuczka, jak sprawić, by język był jeszcze delikatniejszy i smaczniejszy. Po ugotowaniu i zdjęciu skórki włóż z powrotem do bulionu, do którego zostały już dodane przyprawy i sól, gotuj jeszcze przez 30 minut i ciesz się pachnącym i rozpływającym się w ustach mięsem. Wspaniale jest być smakoszem!

Ozorek wołowy to pyszny, delikatny, pożywny przysmak, który wykorzystywany jest jako samodzielne danie - w formie ulubionej przekąski dla wielu, obecny niemal na każdym świąteczny stół podawany z chrzanem lub musztardą, a także w wielu sałatkach i innych przekąskach. Jest zwykle sprzedawany w postaci świeżej lub mrożonej.

W porównaniu z innymi podobnymi podrobami, takimi jak wieprzowina czy jagnięcina, wołowina, której recepturę rozważymy w tym artykule, ma więcej Wartość odżywcza. język jest brany pod uwagę danie dietetyczne, który jest zalecany w wielu popularnych dietach, a następnie różne choroby. Na przykład ze względu na to, że zawiera dużą ilość żelaza i białka, użycie języka jest konieczne w przypadku anemii, a także w okresie rekonwalescencji po operacji. Ponadto polecany jest do żywienia kobiet karmiących i ciężarnych oraz dzieci, które szczególnie potrzebują wzmożonego uzupełniania tych niezbędnych dla organizmu pierwiastków. Duża liczba Witaminy z grupy B i cynk również dodają wartości ozorowi wołowemu. 100 gram produktu zawiera dzienną wartość witaminy B12 i 40% Dzienna dieta cynk. I oczywiście to nie wszystkie jego użyteczne właściwości, ale to już wystarczy, aby zrozumieć, jak przydatne jest włączenie tego pysznego produktu do menu.

Przepis: Gotowany Język Wołowy

Najpierw potrzebujesz języka i wody. Wlej wymaganą ilość wody do garnka i podpal. Przepis na "gotowany" zaczyna się od przygotowania głównego produktu - języka. Należy go dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Nadmierna gorliwość nie jest konieczna - pokrywająca go warstwa zostanie całkowicie usunięta po ugotowaniu.

Umieść język w już gorącej wodzie. Przydałoby się włożyć na patelnię cebulę, marchew, seler. Gotujący się język z przyjemnością wchłonie ich aromat, nabierając niesamowitego odcienia smaku. Wszystkie te przyprawy należy umyć i wyczyścić, ale nie trzeba ich drobno kroić. Cebulę wystarczy obrać i włożyć do bulionu w całości, marchewki pokroić na duże kawałki.

Zagotuj wodę na dużym ogniu, następnie zredukuj ją do średniej i gotuj, teraz przez długi czas. Czas gotowania języka wołowego - 2,5-3 godziny. Przepis nadaje się również do gotowania delikatniejszego, cielęcego języka, ale czas gotowania skróci się do około 2 godzin. Gotowość należy sprawdzić, podobnie jak podczas gotowania mięsa, przekłuwając czubek języka widelcem. Gdy język będzie gotowy, widelec z łatwością go przebije. 30 minut przed końcem posolić wodę do smaku i dodać do niej ziarna pieprzu i liść laurowy.

Gdy nie ma wątpliwości co do stopnia gotowości, wyłącz ogień, wyciągnij gotowy język z wody i umieść go w misce wypełnionej zimną wodą. Po tym, jak język będzie leżał przez jakiś czas w ten sposób, pokrywająca go skóra łatwo odpadnie, jeśli podważysz go nożem. Całkowicie oczyść język i włóż go na chwilę z powrotem do pachnącego bulionu, w którym się gotował.

To cały przepis! Gotowany język wołowy jest całkowicie gotowy. Teraz możesz go schłodzić i pokroić w plastry, samodzielnie podawać jako przystawkę lub zacząć przygotowywać danie, które będzie je zawierało.