Jak gotować język. Ozorek wołowy - jak gotować. Przepisy na najsmaczniejsze dania ze zdjęciami i filmami

Ozorek wołowy lub cielęcy uważany jest za najcenniejsze i najsmaczniejsze podroby.

Jak często jesz wołowy język? Bardzo dobrze pamiętam tylko jeden taki incydent w moim życiu. To było we wczesnym dzieciństwie, bardzo dobrze pamiętam talerz z posiekanym językiem i jego niezwykły smak. Nawet jeśli moja mama kiedyś go ugotowała, zapomniałam o tym. I przez kilka lat naprawdę chciałem gotować ozorek wołowy, ale jakie to było przerażające, gdybyś wiedział. Wszystko okazało się proste, ale nie na tyle, żeby wrzucić język do wody i poczekać, aż się ugotuje. W rzeczywistości proces gotowania ozorów wołowych nie był tak przerażający, jak sobie wyobrażałem. Mam nadzieję, że ten post pomoże Ci urozmaicić swoją dietę o ten produkt.

Czego potrzebujesz oprócz samego języka:

• Średnia marchewka
• żarówka
• Liść laurowy
• 1-2 ziarna pieprzu
• sól dla smaku

Moczyć język w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem gotowania. Ułatwi to oczyszczenie języka z krwi, śluzu i ewentualnych zanieczyszczeń. Ale bardziej pasuje do języka sprzedawanego na targowiskach. Mięso bierzemy w ulubionym Rzeźnik, a tam już sprzedają całkiem czyste języki.

Po namoczeniu należy zeskrobać ewentualne zabrudzenia i śluz nożem, spłukać wodą.

Wlej do rondla tyle zimnej wody, aby całkowicie zakrył język, gdy go tam postawimy. Doprowadzić wodę do wrzenia, włożyć język, ponownie doprowadzić do wrzenia i usuwając pianę gotować przez 15 minut. Spuść wodę. Ponownie wlej wodę do rondla, zagotuj, zwróć język i gotuj do miękkości przez 2 godziny na średnim ogniu. wołowy język wrzuć do wrzącej wody, aby była soczysta i delikatna. Kolejna kwestia: podczas gotowania język powiększa się, więc miej to na uwadze. Nie zmieścił się na mojej patelni, więc pokroiłem go na 2 kawałki.

30-40 minut przed końcem gotowania w rondelku włożyć do języka obrane marchewki i cebulę, liście laurowe i 1-2 ziarna pieprzu (wszystko to następnie wyrzucić). Więc sam język i bulion staną się bardziej pachnące. Nawiasem mówiąc, bulion może być dalej używany do zupy.

Język gotuje się co najmniej 2 godziny, ale maksymalnie 4 godziny. Zależy to od wielkości języka, wieku krowy, do której należał. Język jest sprawdzany pod kątem wysmażenia, tak jak każde inne mięso. Musisz go przebić nożem lub widelcem, jeśli wyróżniający się sok jest przezroczysty, to jest gotowy. Jeśli wyróżnia się mętny sok, musisz więcej gotować. Sól jest lepsza na końcu, aby język nie stał się twardy.

Gotowy język należy umieścić w misce zimna woda przez 3-4 minuty. Jest to konieczne, aby ułatwić proces usuwania skóry. Zrobiłem nacięcie z w środku i ciągnięty nożem, więc i tobie ten etap nie powinien sprawić trudności.

Gotowany wołowy język teraz może być używany do dowolnych potraw. Możesz dodać go do zupy, wystarczy cienko pokroić i położyć na stole z chrzanem, musztardą i chlebem żytnim. Oba są świetne z językiem, szczególnie pyszne z chlebem Borodino. Ozorek dodaje się też do wszelkiego rodzaju sałatek, przygotowałam sałatkę z ozorkiem i masłem kiszonym. Możesz też zrobić pyszne kanapki z językiem. Produkt wszechstronny i bardzo smaczny!

Mam nadzieję, że teraz nie będziesz miał pytania :)

Smacznego!

Ten elegancki, luksusowy produkt uboczny trudno nazwać produktem ubocznym. Tak wyrazisty smak, delikatna konsystencja (odpowiednio przygotowanego języka) pozostawia niewiele osób obojętnymi. Choć niektórzy twierdzą, że język jest trudny do zepsucia, niestety nie raz musiałem spróbować czegoś wytrawnego i twardego, o nudnym smaku, nawet pod sporą warstwą galaretki…

Aby wynik był zawsze przyjemny:

1) Najpierw namocz język w soli fizjologicznej, jak opisano poniżej. Przyprawy i zioła można dostosować do smaku. Lepiej doprawić język podczas moczenia, wtedy aromat przypraw i ziół wniknie głębiej.

2) Nigdy nie dopuszczaj do wrzenia wody podczas gotowania! To sprawi, że język będzie twardy, a wywar będzie mętny.

3) Niech język gotuje się dłużej, jeśli nie jesteś pewien gotowości, gotuj jeszcze przez 15 minut.Główne oznaki gotowości: język można łatwo przekłuć nożem, a skóra języka łatwo odchodzi.

4) Oczyść język od razu, gdy jest jeszcze gorący. Następnie, gdy ostygnie, konieczne będzie oderwanie skóry „zębami”.

To chyba wszystko. Jak widać, wszystko jest bardzo proste.

Kiedy gotuję ozorek, zawsze zostawiam cieńszą, piękniejszą część do podania w postaci pokrojonych w plastry z różnymi sosami. I gotuję sałatki z grubej części (przepis na sałatkę wkrótce pojawi się) i na pewno ugotuję bogatą zupę ze skrawków języka z chrzanem, na wywar z języka (będzie też przepis). Ta zupa zawsze bardzo na mnie czeka. A powiem Ci, że jest tak, że jest na co czekać ;-).

Składniki

• 1 ozorek wołowy

Dla solanki na litr wody:

• 45 gramów soli
• skórka z 1/2 cytryny, tylko część żółta
• 2 liście laurowe
• 2 goździki czosnek, obrany, rozgnieciony nożem
• 2 jagody jałowiec (można pominąć)
• 2 ziele angielskie

Do gotowania:

• 1 duże marchewki, obrane, grubo posiekane
• 1 korzeń chrzanu, obrany, grubo posiekany
• 2 cebula, obrana, każda pokrojona na 4 kawałki
• 5 groszków ziele angielskie
• 1 liść laurowy

Moczenie języka: 8 godzin Czas gotowania: 3 godziny Czas całkowity czas gotowania: 11 godzin

1) Umyj język zimną bieżącą wodą. Rozmrażaj, jeśli jest zamrożony.

2) Przygotuj solankę. Umieść język w małym rondlu i odmierz potrzebną ilość wody, aby język był całkowicie pokryty wodą. Mam 2 litry. Wyjmij język, odłóż na bok W odmierzonej wodzie umieść wszystkie składniki solanki, w ilości odpowiadającej ilości wody. Zagotuj solankę i całkowicie ostudź.

3) Włóż język do schłodzonej solanki i pozostaw na 8-10 godzin (na noc).

4) Następnego dnia wyjmij język i solankę, dobrze spłucz pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w czysta patelnia, napełnić do góry wodą i dodać wszystkie składniki do gotowania. NIE SOLIĆ! Ustawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień. Gotuj przez 2-3 godziny. w zależności od wielkości języka. Gotowy język jest łatwy do przekłucia.

5) Usuń język, a bulion zachowaj na zupę. (Przepis na bulionową zupę językową zostanie opublikowany wkrótce). Natychmiast opłucz język pod zimną bieżącą wodą, aby lekko ostygł i gdy podroby są jeszcze ciepłe, usuń twardą skórę z powierzchni języka, zaczynając od grubej podstawy.

Nie ma na świecie kobiety, która nie lubi gotować. Każdy ma swoje unikalne menu, autorskie dania. Ugotuje coś na święta i coś na co dzień. Gdy zajdzie potrzeba ugotowania czegoś wyjątkowego, warto bardziej szczegółowo rozważyć takie danie jak ozorek wołowy. Opinie na temat tego produktu są różne, dlatego proponuję dowiedzieć się, jak ugotować ozorek wołowy, aby stał się uniwersalnym daniem na Twoim stole.

Ze względu na to, że ozorek wołowy jest podrobem, niektórzy kwestionują jego przydatność i smak. Jednak prawdziwi smakosze wszystkich elementów tej kategorii preferują właśnie ten produkt.

Sam język jest solidną tkanką mięśniową, owiniętą szorstką skorupą. Jego waga może osiągnąć dwa i pół kilograma. Minimalna waga języka dorosłego zwierzęcia wynosi osiemset gramów. Zanim ten produkt trafi na półki sklepowe, przechodzi kilka etapów kontroli. Po wszystkich kontrolach sanitarnych na języku zostanie umieszczona stosowna pieczątka, która będzie oznaczać, że język nadaje się do użytku.

Aby gotowany ozorek wołowy był naprawdę smacznym i pysznym daniem, ważne jest, aby móc właściwie wybrać ten produkt. W kroju mięso powinno mieć jednolity kolor, delikatnie różowawy. Sprawdź, jak świeży jest dla Ciebie produkt.

Faktem jest, że ozorek wołowy to produkt, który nie podlega długotrwałemu transportowi bez odpowiedniego przetworzenia. Jeśli od momentu otrzymania języka do momentu, w którym trafi na Twój stół, minęło więcej niż dwanaście godzin, to taki język może się zepsuć. W celu utrzymania jakości towarów na odpowiednim poziomie, transportujemy je wyłącznie w stanie zamrożonym na duże odległości.

Ozorek wołowy jest używany nie tylko jako samodzielne danie, ale także jako dodatek do różnorodnych sałatek i innych przysmaków. Dlatego zanim ten element wołowiny trafi na stół, przejdzie przez kilka etapów przetwarzania. Można powiedzieć, że przede wszystkim ważna jest umiejętność właściwego gotowania ozorów wołowych.

Proces gotowania

Gotowanie gotowanego języka można podzielić na kilka aspektów.

1. Czyszczenie języka.
2. Subtelności gotowania.
3. czas przetwarzania.

Teraz przyjrzyjmy się bliżej, jak ugotować ten wyjątkowy produkt. Aby język był dobrze oczyszczony, należy go wcześniej namoczyć w wodzie przez co najmniej trzydzieści minut. Później czas minie, możesz zeskrobać z niego cały brud, tłuszcz, aż skóra stanie się czysta. Po oczyszczeniu produkt można dobrze spłukać zimną wodą.

Do gotowania na języku ważne jest, aby wybrać garnek, który będzie znacznie większy niż rozmiar samego produktu. Faktem jest, że podczas gotowania język zacznie szybko rosnąć. Dla ułatwienia przygotowania można go nawet pokroić na kilka części.

Bardzo ważne jest, aby produkt zanurzać w wodzie dopiero po zagotowaniu. Od tego momentu zależeć będzie jakość gotowanego mięsa. Jeśli natychmiast go włożysz zimna woda, wtedy danie nie będzie miękkie i delikatne. Gdy język zagotuje się na patelni, należy usunąć piankę i gotować przez piętnaście minut.

Po piętnastu minutach musisz spuścić wodę. Aby dalej gotować nasze danie, ważne jest, aby ponownie osobno zagotować wodę i dopiero potem zanurzyć w niej wołowy ozorek. To doda soczystości potrawie.

Teraz nadchodzi najdłuższy etap gotowania gotowanego języka. Proces gotowania może zająć od dwóch do czterech godzin. Czas trwania leczenia będzie zależał od wieku krowy, jej budowy, wielkości i wagi.

Kiedy najlepiej dodać przyprawy?

Nie solimy wody, w której gotuje się nasze danie. Salo na etap początkowy gotowanie spowoduje, że język będzie twardy, a gotowanie zajmie jeszcze więcej czasu. Aby ustalić, czy język jest gotowy, musisz przebić go widelcem co najmniej dwie godziny po rozpoczęciu drugiego trawienia. Jeśli z języka wystaje klarowny płyn, danie jest gotowe, a jeśli jest mętne, wołowina nadal musi być ugotowana.

Gdy danie jest już prawie ugotowane, wodę można posolić. Również na tym etapie musisz dodać całą marchewkę, ziarna pieprzu i liść laurowy. Możesz dodać inne ulubione przyprawy. Dzięki temu gotowe danie będzie miało przyjemniejszy aromat i delikatny smak.

Aby łatwiej było usunąć twardą skórkę z gotowanego produktu, ważne jest wykonanie takiej manipulacji. Gdy język jest ugotowany, należy go zanurzyć w zimnej wodzie na trzy minuty. Pomoże to uczynić kolejny krok łatwiejszym.

Niektórzy kucharze nie lubią solić i przyprawiać języka, gdy jest w skórze. W takim przypadku technologia gotowania nieco się zmienia. Język gotuje się do pełnego ugotowania bez soli i przypraw. Gotowy język przenosi się do pojemnika z zimną wodą na kilka minut, usuwa się z niego skórę. Dopiero teraz oczyszczony język ponownie zanurza się w płynie, w którym gotowano produkt, i gotuje się przez kolejne piętnaście minut.

Po ugotowaniu ozora wołowego pozostaje pyszny bulion, który z powodzeniem można wykorzystać na galaretę. Dzięki temu, że dodano do niego całą cebulę i marchew, bulion stał się bardziej pachnący. Jeśli gospodyni chce zrobić zupę z bulionu, to przede wszystkim będzie musiała usunąć z niego ugotowane warzywa i dodać inne do zupy.

Dlaczego ten wyjątkowy język jest przydatny?

Ozorek wołowy od dawna słynie z właściwości odżywcze. Oprócz tego, że jest bardzo pożywny, zawiera również kompleks witamin niezbędnych dla pełnego zdrowia człowieka. Wartość energetyczna gotowy produkt gotowany jest następujący:

• 16% białka;
• 12% tłuszczu;
• 2,2% węglowodanów.

To oczywiste, że jest produkt niskokaloryczny, co oznacza, że ​​doskonale nadaje się dla osób przestrzegających diety wellness. Jednocześnie ilość białka jest w stanie dostarczyć mózgowi człowieka związków niezbędnych do pełnoprawnej pracy.

Ozorek wołowy zawiera duży kompleks związków witaminowych. Wśród nich większość należąca do grupy B:

• Kwas foliowy;
• ryboflawina;
• Tiamina;
• Pirydoksyna.

Również ozorek wołowy zawiera w dużych ilościach witaminy E, A, PP. Aby organizm ludzki był wystarczająco zaopatrzony w witaminę B12, wystarczy zjeść 70 gram gotowanego języka.

Oprócz witamin podroby wołowe zawierają również duża liczba mikrominerały. Pomiędzy nimi:

• Wtrącenia fosforowe;
• elementy cynkowe;
• Żelazo;
• Związki potasu;
• Chrom w formie schelatowanej;
• Magnez;
• Miedź.

Oprócz tego, że jest po prostu dobry dla ludzi, wołowy język może również pomóc w leczeniu niektórych chorób. Ze względu na to, że ten kawałek wołowiny jest całkowicie pozbawiony tkanka łączna, jest doskonale przyswajalna Ludzkie ciało. Dlatego z powodzeniem może być stosowany jako pokarm dla osób chorych na wrzody żołądka, nieżyt żołądka i anemię. Również, jeśli masz do czynienia z takim problemem, jak bezsenność i migrena, regularnie jedz te podroby. Bardzo szybko zapomnisz o tych problemach.

Czy ten produkt może zaszkodzić osobie?

Pomimo wszystkich zalet języka wołowego, niektórzy ludzie nadal muszą używać go ostrożnie i stopniowo. Ponieważ ten produkt wysoka zawartość tłuszcz, może mieć negatywny wpływ na ludzką wątrobę i nerki. Jednak kiedy umiarkowane użycie w jedzeniu widać tylko pozytywne wyniki. Osoby starsze powinny szczególnie uważać na ten produkt, ponieważ negatywny wpływ na nie może być silniejszy niż na innych.

Wiedząc, jak gotować język wołowy, możesz wprowadzić wiele zmian w już znanych potrawach i poznać nowe smaki. Dzięki temu produktowi wielu kucharzy z powodzeniem zastępuje w swoich sałatkach kiełbasę, mięso, a nawet ryby. Możesz też podawać ten produkt jako samodzielne danie, np. z sosem śmietanowo-chrzanowym. Język galaretki zawsze był i zawsze będzie częstym gościem na świątecznych stołach. Idealnie w potrawach julienne i galarecie nadaje się taki dodatek jak pieczarki. Dodatkowo ciekawy jest wypchany język. Aby to zrobić, kroją go, nadziewają wszelkiego rodzaju wypełniaczami i wysyłają na jakiś czas do piekarnika. Istnieje wiele możliwości przygotowania tego wspaniałego dania. Wszystko będzie zależeć od życzeń i ograniczeń wyobraźni szefa kuchni.

- O gotowość Ozorek wołowy można rozpoznać po przekłuciu końcówki produktu nożem lub widelcem. Jeśli język wołowy łatwo się przekłuwa, jest gotowy. Jeśli z wysiłkiem, musisz gotować więcej.

Później pół godziny gotowanie, cebulę i marchewkę, a także przyprawy dodaje się do ozora wołowego. Warzywa i przyprawy są szczególnie potrzebne, jeśli chcesz użyć bulionu z języka do zupy, sosu lub galaretki.

język wołowy prawy czysty zaraz po ugotowaniu: zanurz go z garnka z wrzącą wodą do lodowatej wody na 1 minutę, a następnie za pomocą noża usuń białawą skórkę z języka. Jeśli potrzebujesz wyczyścić język przed gotowaniem, najpierw musisz go namoczyć w zimnej wodzie na pół godziny.

- Cena £ schłodzony język wołowy w Moskwie - od 700 rubli / kilogram (cena na październik 2018 r.). Droższy od mięsa i uważany za przysmak.

- Waga języka cielęcina - około 350-400 gramów, waga języka wołowego - od 800 gramów do 2 kilogramów. Język ważący ponad 1,5 kilograma gotować pół godziny dłużej.

Ozorek wołowy najlepiej gotuje się w rondelek z miejscem, ponieważ podczas gotowania zwiększa swoją objętość o około 10%.

Przepisy z gotowanym ozorem wołowym

Pieczony ozorek wołowy

Składniki do gotowania ozorów wołowych

Ozorek wołowy - 700-800 gramów,
Śmietana - 4 łyżki stołowe,
sos musztardowy lub musztarda miękka - 2 łyżki,
Cebula - 3 małe główki,
Marchewki - 1 duża lub 2 średnie,
Liść laurowy, sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku.

Podczas gotowania do ozora wołowego dodaje się startą marchewkę, paprykę i lawruszkę. Usuń folię z wołowego języka. Pokrój język w plastry, wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, dodaj przyprawy, ułóż warstwami w naczyniu do pieczenia (można zrobić z folii na blasze do pieczenia), każdą warstwę posmaruj śmietaną wymieszaną z sosem musztardowym i wstaw do piekarnika podgrzany do 200 ° C. Piecz przez 10-15 minut.

Sałatka z gotowanym ozorem wołowym

Składniki sałatki z języka wołowego
Ozorek wołowy - 100-150 gram
Ziemniak - 2 małe ziemniaki
Jaja kurze - 2 sztuki
Ogórki kiszone - 6 małych
Pieczarki Marynowane - 100 gram
Majonez lub śmietana - 2 łyżki
Koperek - 20 gram

Sałatka do gotowania z gotowanym ozorem wołowym
Ozorek wołowy ugotować, ziemniaki (w mundurze) oraz ugotować i obrać jajko. Ozorek pokroić w cienkie frytki, ziemniaki, ogórki kiszone i jajka w kostkę, pieczarki w plastry. Dopraw majonezem lub kwaśną śmietaną, wymieszaj, na wierzch posiekanym koperkiem.

Język na Nowy Rok

Składniki
Ozorek wołowy - pół kilo
Świeże pieczarki - pół kilo
Krem 10% - 200 ml
Czosnek - 2 goździki
Cebula - 1 głowa
Pietruszka - 3 łyżki
Marchewka - 1 mała marchewka
Olej słonecznikowy - 3 łyżki
Sól dla smaku

Jak zrobić sałatkę z języka wołowego
Ozorek wołowy gotujemy przez 3 godziny, następnie na patelnię wrzucamy marchewkę, cebulę, liście laurowe i sól, gotujemy jeszcze pół godziny.
Ozorek wołowy schłodzić pod zimną wodą i zdjąć skórkę, pokroić w kostkę.
Pieczarki umyć, osuszyć i pokroić. Cebulę obrać i drobno posiekać. Cebulę podsmażamy na oleju słonecznikowym, dodajemy pieczarki i smażymy przez 15 minut na średnim ogniu bez przykrycia. Następnie wlej śmietankę na patelnię i gotuj, mieszając, przez 20 minut.
Pieczarki wymieszać z ozorem wołowym, posypać posiekaną natką pietruszki.
Sałatkę podawać na ciepło.

Jak posolić język przed gotowaniem

Produkty
Ozorek wołowy - 1 średniej wielkości, ważący 1 kilogram (do dobrego marynowania)
Sól morska gruboziarnista - 2 łyżki
Musztarda - 1 łyżka stołowa
Pieprz czarny mielony - 1 łyżeczka
Jak gotować słony język
1. Ozorek wołowy umyć, obrać, osuszyć i zetrzeć musztardą, posypać pieprzem i solą.
2. Włóż podroby do rondla, przykryj i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej, wstrząsając w połowie okresu.
3. Wyjmij język na 1 dzień w lodówce.
4. Opłucz język, zalać świeżą wodą, lekko posolić.
5. Włóż patelnię do ognia, gotuj po gotowaniu przez 2 godziny, usuwając piankę łyżką cedzakową.
6. Schłodź język, trzymaj nad lodowatą wodą, obierz.
Trzymaj język w bulionie, podawaj na ciepło.

Gotowanie języka wołowego
Podczas gotowania do ozora wołowego dodaje się startą marchewkę, paprykę i lawruszkę. Usuń skórę z języka wołowego. Pokrój język w plastry, wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, dodaj przyprawy, ułóż warstwami w naczyniu do pieczenia (można zrobić z folii na blasze do pieczenia), każdą warstwę posmaruj śmietaną wymieszaną z sosem musztardowym i wstaw do piekarnika podgrzany do 200 stopni. Piecz przez 10-15 minut.

Pytanie, co ugotować z języka wołowego, pojawia się dla każdej gospodyni domowej. Bardzo ważne jest, aby umieć prawidłowo wybrać, ugotować, usmażyć czy upiec ozorek, ponieważ jest to bardzo delikatny produkt, który wymaga specjalnego podejścia. Podroby wołowe są znacznie zdrowsze niż podroby wieprzowe, dlatego przygotowując pyszne, wykwintne dania, postaw na nie.

Jak gotować ozorek wołowy

Przed zrobieniem dania zawierającego język musisz wybrać wysokiej jakości podroby. Przy zakupie zwracaj uwagę na kolor (powinno być różowe lub fioletowe), zapach (mięso naturalne) i konsystencję (mięso powinno szybko wracać do pierwotnego kształtu po sprasowaniu). Nie kupuj pakietu z duża ilość sok mięsny i upewnij się, że zakup posiada pieczątkę potwierdzającą świeżość i jakość. Najlepiej kupić wątrobę na targu od znajomego rzeźnika.

Gotowanie języka wołowego składa się z kilku etapów:

1. Dobrze wypłucz produkt bez obierania folii.
2. Namocz produkt w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę.
3. Zagotuj podroby, dwukrotnie zmieniając wodę.
4. Nie solić produktu na początku gotowania.
5. 30 minut przed końcem gotowania dodać korzenie, cebulę, przyprawy, liść laurowy.
6. Gotowy produkt natychmiast zalać lodowatą wodą - skóra dobrze zejdzie.

Ile gotować

Nie zapominaj, że język jest mięśniem, więc gotowanie zajmie dużo czasu. Jak długo gotować ozorek wołowy do miękkości? Najpierw napełnij gorąca woda, zagotować, odcedzić wodę, ponownie zalać i gotować do miękkości. Podczas gotowania dodaj płyn, gdy się zagotuje. Na ostatnim etapie na patelnię wrzuć warzywa, korzenie, przyprawy i sól.

W wolnej kuchence

Wolnowar to idealne urządzenie do przygotowania „kapryśnych” podrobów. Gospodyni nie wymaga prawie żadnego wysiłku. Gotowanie ozora wołowego w powolnym naczyniu gwarantuje miękki, soczysty produkt, a sam proces zajmie mniej czasu. Jeśli nie zdobyłeś jeszcze umiejętności niezbędnych do pracy z cudownym piecem, możesz znaleźć w sieci przepisy ze zdjęciami krok po kroku, które pomogą ci zrobić wszystko dobrze.

W piecu

Doświadczeni kucharze uważają, że gotowanie języka wołowego w piekarniku powinno zaczynać się od gotowania. Produkt myje się, gotuje do miękkości, dodaje przyprawy lub nadzienie, układa na arkuszu folii lub w formie i piecze przez półtorej godziny. Pieczarki, sery, warzywa wykorzystywane są jako nadzienie do pieczonych podrobów i podawane z ostrymi, słodko-kwaśnymi sosami.

Przepisy

Korzyści z podrobów znane są od czasów starożytnych. Jest szczególnie cenny w okresie ciąży i anemii, ponieważ jest bogaty w żelazo. Przepisy na język wołowy są bardzo różnorodne: od pierwszych dań po pyszne przekąski w formie bufetu, ale częściej gospodynie domowe przygotowują z nich sałatki, galaretki, gulasz i pieczenie. Gotowane podroby są bardzo smaczne z różnymi pysznymi sosami.

Gotowany

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Zawartość kalorii w potrawie: 146 kcal.
• Kuchnia: rosyjska.

Wiele sałatek powstaje na bazie pysznych podrobów, dlatego każda gospodyni domowa powinna umieć ugotować gotowany ozorek wołowy. Dobrze umyty produkt gotuje się przez 3-4 godziny z dodatkiem aromatycznych ziół, przypraw i warzyw, a następnie myje pod lodowatą wodą. Przy gwałtownej zmianie temperatury skóra pęka i dobrze się pozostawia.

Składniki:

• rzepa cebulowa - 2 szt .;
• marchew, seler (korzeń) - 1 szt .;
• podroby - 700 g;
• pieprz, liść laurowy, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wstępnie moczyć podroby przez kilka godzin.
2. Mięso włożyć do garnka z gorącą wodą, podpalić i doprowadzić do wrzenia, spuścić wodę i zalać świeżym.
3. Natychmiast obniż temperaturę, gotuj przez 3-4 godziny na małym ogniu.
4. Pół godziny przed końcem gotowania dodać obrane marchewki i cebulę, seler, przyprawy. Możesz posolić tylko kilka minut przed końcem.
5. Wyjmij wołowinę z pojemnika i natychmiast zalej lodowatą wodą, zdejmij skórkę.
6. Sekret kucharza: oczyszczone podroby należy umieścić w gorącym bulionie, w którym gotowano je przez kolejne pół godziny, aby danie było jeszcze smaczniejsze, bardziej aromatyczne.
7. Pokrój w plasterki, podawaj z chrzanem lub musztardą.

Sałatka

• Czas gotowania: 90 minut.
• Ilość porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 321 kcal.
• Cel: na obiad, obiad.
• Kuchnia: rosyjska.

Spróbuj zrobić tradycyjnego Oliviera z językiem, a przekonasz się, że czasem proste produkty potrafią zamienić zwykłe danie w wykwintny, niezwykle smaczny posiłek. Sałatka z ozorkiem wołowym z ogórkiem przygotowywana jest z warzyw, jajek, groszku, doprawiona majonezem. Podroby sprawiają, że przysmak jest bardziej pożywny.

Składniki:

• marchewki - 3 szt .;
• ziemniaki - 4 szt .;
• zielona cebula - 20 g;
• świeży ogórek - 1 szt .;
• podroby - 500 g;
• majonez - 220 g;
• jajka - 4 szt .;
• czerwony kawior - 1 łyżka. l. (opcjonalny);
• ogórek kiszony - 1 szt .;
• zielenie - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Ugotuj marchewki, jajka, ziemniaki w różnych pojemnikach do miękkości w osolonej wodzie. Obierz, pokrój w równe kostki.
2. Ogórki (solone i świeże), obrać, drobno pokroić.
3. Gotuj podroby według wszystkich zasad przez 3-4 godziny do miękkości, dodając do bulionu trochę warzyw i przypraw. Schłodzić, pokroić w taki sam sposób jak wszystkie inne składniki.
4. Wszystkie składniki potrawy wymieszać w głębokim pojemniku, doprawić majonezem, doprawić solą. Podczas serwowania udekoruj Oliviera językiem drobno posiekanej pietruszki i cebuli, ułóż plasterek kawioru.

Galaretowaty

• Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
• Ilość porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 470/100 kcal.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Klasyczna przekąska, która jest tradycyjnie serwowana świąteczny stół. Niewielu nawet doświadczone gospodynie domowe wiesz jak gotować w domu, jak sprzątać krowi język, chociaż w gotowaniu nie ma nic skomplikowanego. specjalna uwaga zasługuje rosół mięsny z żelatyną, którą wylewa się na kawałki mięsa. Musi być przezroczysty, aby danie wyglądało pięknie i apetycznie.

Składniki:

• żelatyna spożywcza - 4 łyżki. l.;
• jajka - 4 szt .;
• podroby - 800 g;
• cebula, marchewka, seler - 1 szt .;
• oliwki - garść;
• świeże białka - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Podroby wrzucić do rondla, zalać gorącą wodą, zagotować. Zmień wodę, dodaj obrane warzywa i gotuj przez 3,5 godziny do miękkości. 5 minut przed końcem gotowania do bulionu wrzuć przyprawy, liść laurowy, sól.
2. Pod zimną wodą zdejmij skórę, włóż mięso do bulionu, gotuj przez kolejne pół godziny.
3. Schłodzić i pokroić w cienkie, zgrabne plastry.
4. Bulion przecedzić przez drobne sitko. Żelatynę wlać do miski, napełnić 4 łyżkami bulionu, odstawić na 15 minut.
5. Aby galaretka z wołowego języka była przezroczysta, trzeba przygotować faceta (jak kucharze nazywają masę białkową). Białka ubić na puszystą masę, dodać do zimnego bulionu, wymieszać, gotować 15 minut na minimalnym ogniu. Odcedź bulion, ostudź.
6. Jajka ugotować, obrać, pokroić w cienkie krążki. Ugotowane warzywa obrać, pokroić na kawałki.
7. Formy na przyszłe smakołyki wypełniają jedną trzecią bulionem, układają kręgi jajek i warzyw, pokrojone w plastry mięso, ponownie zalej bulionem, udekoruj oliwkami.

Pieczone w piekarniku

• Zawartość kalorii w naczyniu: 146 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Urozmaicaj swoje menu świąteczne nowe pikantne, aromatyczne danie, które jest łatwe w przygotowaniu. Zaletą i szczególną wartością przekąski jest to, że podroby nie są gotowane, dając wszystkie soki, ale pieczone. Aby ugotować język wołowy w folii w piekarniku, podnieś duży produkt o wadze co najmniej kilograma - po upieczeniu pozostanie soczysty.

Składniki:

• czosnek - 7 ząbków;
• podroby - 1-1,2 kg;
• chmiel suneli - 1 łyżeczka;
• tymianek - 1 łyżeczka;
• olej roślinny - 30 ml.

Metoda gotowania:

1. Przełóż czosnek przez prasę, wymieszaj z przyprawami i solą, wprowadź olej roślinny. Przetrzyj mieszaninę.
2. Podroby opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć mieszanką przypraw, pozostawić do marynowania na 2,5-3 godziny, ciasno zawijając w folię.
3. Umieść przyszłe danie w nagrzanym piekarniku, piecz przez półtorej godziny w 200C.
4. Rolki folii bez rozpakowywania włożyć do bardzo zimnej wody, zdjąć skórkę, pokroić i podawać z sosem.

Wołowina z pieczarkami

• Czas gotowania: 4 godziny 30 minut.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 168 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: średnia.

Z tego wykwintnego, satysfakcjonującego poczęstunku wszyscy goście będą zachwyceni. Jaka jest nazwa - „Ozorek wołowy z grzybami w piekarniku”. Miękkie, delikatne mięso nasączone pachnącym sokiem grzybowym, owinięte apetycznym serowa skórka- naprawdę danie królewskie! Najpierw z pewnością musisz ugotować język - dzięki temu będzie jeszcze bardziej soczysty i bardziej miękki, a do tego można użyć dowolnych grzybów.

Składniki:

• cebula - 2 szt .;
• kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
• podroby - 800 g;
• masło - 50 g;
• marchewki - 1 szt .;
• grzyby - 400 g;
• ser - 150 g;
• zielenie - 20 g;
• orzechy włoskie- garść;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso gotujemy do miękkości, dwukrotnie podmieniając wodę, z dodatkiem przypraw i warzyw.
2. Zanurz w zimnej wodzie, usuń skórę.
3. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, podsmażyć masło. Umieść w osobnym pojemniku.
4. Pieczarki pokroić w plastry, podsmażyć na tym samym oleju co cebula.
5. Do przygotowanych grzybów dodać drobno posiekaną zieleninę, doprawić do smaku.
6. Ugotowany język pokrój w plastry.
7. Orzechy pokroić w okruchy nożem.
8. Ułożyć warstwę mięsa w natłuszczonej formie, następnie posmarować kwaśną śmietaną, posypać okruszkami orzechowymi. Ułożyć smażoną cebulę, na wierzchu pieczarki, doprawić.
9. Posyp tartym twardym serem. Wyślij formularz do piekarnika rozgrzanego do 200C na pół godziny.

bulion

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 48 kcal/100 gramów.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Często kucharze domowi nie wiedzą, jak gotować podroby, jak długo gotować, jak zachować zalety produktu i robić wszystko dobrze. Rosół wołowy prawie zawsze pozostaje po ugotowaniu produktu i trzeba wiedzieć, jak go zastosować. Pomogą Ci doskonałe przepisy na przyrządzanie zup ze zbóż i warzyw, które podawane są jako samodzielne danie z grzankami, grzybami.

Składniki:

• seler, marchewka, cebula - 1 szt .;
• podroby - 600 g;
• masło - 20 g;
• sól, przyprawy, liść laurowy;
• pietruszka.

Metoda gotowania:

1. Mięso umyć, zalać gorącą wodą, zagotować. Odcedź wodę, zalej świeżą wodą i gotuj produkt przez 40 minut.
2. Wyjąć mięso, natychmiast umieścić pod zimną wodą, zdjąć skórę, ostudzić.
3. Całe ugotowane podroby smażymy na maśle na dobrze rozgrzanej patelni, aż pojawi się skórka. Musi być usmażony, aby gotowy bulion był jak najbardziej nasycony.
4. Smażony ozorek włożyć do gorącego bulionu, dodać obrany seler, marchew, cebulę, przyprawy i gotować do miękkości przez godzinę.
5. Wyjmij wszystkie produkty, odcedź bulion, pokrój język na plasterki.
6. Podawaj w głębokiej misce z zieleniną.

Z serem

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 237 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Wykwintna przystawka okazuje się zaskakująco delikatna, delikatna, po prostu rozpływa się w ustach. Sałatka z ozorkiem wołowym z serem popularnie nazywana jest „Balerina”, chociaż jej zawartość tłuszczu raczej nie spodobałaby się artyście. Mimo wszystkich wartości odżywczych to danie ma niesamowita nieruchomość szybko rozprowadza się na talerzach gości ze względu na swój wspaniały smak i apetyczny wygląd.

Składniki:

• jajka - 2 szt .;
• język - 600 g;
• grzyby - 150 g;
• majonez - 150 g;
• cebula - 1 szt .;
• ser - 150 g.

Metoda gotowania:

1. Pieczarki i cebulę obrać, pokroić w paski i podsmażyć osobno.
2. Ser zetrzyj na średniej wielkości tarce.
3. Zanim ugotujesz język, umyj go pod bieżącą wodą. Gotować do miękkości z dodatkiem przypraw.
4. Pokrój podroby w cienkie paski.
5. Ugotuj jajka na twardo, posiekaj.
6. Ułóż wszystkie składniki warstwami: ozorek, cebula, następnie pieczarki, jajka i ser. Nasmaruj każdą warstwę majonezem.

Duszony

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Porcje: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 254 kcal/100 gramów.
• Cel: na obiad.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Podroby gotuje się, smaży, dodaje do sałatek, przekąsek, ale jest jeszcze jedno bardzo smaczne danie - ozorek duszony w śmietanie. Aby go przygotować, potrzebujesz tylko czterech składników i kilku godzin czasu. Rezultatem jest obfity, smaczny przysmak, który można podawać z ulubionym dodatkiem.

Składniki:

• marchewka - 1 szt .;
• język - 700 g;
• rzepa cebulowa - 1 szt .;
• śmietana - 200 ml;
• sól, przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Zalej język gorącą wodą, zagotuj, podmień wodę, gotuj przez półtorej godziny, dodając warzywa i przyprawy.
2. Mięso opłukać zimną wodą, zdjąć skórę.
3. Ugotowane podroby pokroić w paski, zalać śmietaną. Dusić na małym ogniu przez 30 minut, dodając sól i przyprawy.

Dowiedz się więcej pyszne przepisy, jak gotować .

Wideo