Przepis Wołżanki. Zbiór grzybów Volzhanka na zimowe przepisy. Solenie volnushek na gorąco. Najprostszy i najczęstszy sposób solenia fal

Jadalne czy nie? Oto jest pytanie.

Volnushka rośnie w lasach mieszanych i brzozowych, należy do rodziny russula i jest dwojakiego rodzaju: biały i różowy. Na pierwszy rzut oka bardzo przypomina dwa grzyby: mleczną i kamelinową.

Można je odróżnić od wspomnianych grzybów po małej łodydze, co sprawia wrażenie, że po prostu leży na ziemi. Łodyga przypomina kształtem cylinder, jest gładka, łatwo się łamie i ma prawie identyczny kolor z kapeluszem.

Mają też charakterystyczne czapki, są albo wypukłe, albo w kształcie lejka z mocno obniżonymi brzegami, które owijają się wewnątrz czapki. Pofalowane koncentryczne strefy mocno się wyróżniają.

Zbieranie ich jest dość kłopotliwe. Smakuje dość gorzko iz tego powodu w większości krajów jest uważany za trujący. Jednak przy odpowiednim przygotowaniu można docenić ich niepowtarzalny, nieporównywalny smak, który usprawiedliwia włożony wysiłek.

Przede wszystkim chciałbym zauważyć, że większość ludzi jest zaniepokojona pytaniem: „Jak długo trzeba je moczyć, zanim zaczniesz solenie, marynowanie lub zamrażanie produktów w domu i jak to zrobić dobrze” - nie ma dokładna odpowiedź na to pytanie, ponieważ każdy przepis zawiera swoje dane.

Volnushki z reguły są zbierane na zimę ze względu na ich późny wygląd. Zaczynają rosnąć od końca czerwca, a kończą się bliżej października. Oprócz solenia można je również smażyć.

Smażą się bardzo szybko, tylko kwadrans, ale zanim włożysz je na patelnię, musisz namoczyć je w wodzie przez dwa dni, następnie gotować przez pół godziny w osolonej wodzie i dopiero potem można zacząć smażenie.

solenie

Najlepiej smakują solone. Jednak nie każdy wie, jak prawidłowo i smacznie marynować volushki. Jest kilka sposobów na solenie ich na zimę: możesz to zrobić na gorąco i na zimno. Te metody solenia niewiele różnią się od metod solenia innych grzybów. Są uważane za warunkowo jadalne, dlatego należy uważnie przestrzegać przepisów na ich przygotowanie.

"Zimny" sposób

Solenie volnushek na zimę na zimno to bardzo pracochłonny i długotrwały proces.

Aby przygotować je w ten sposób, najpierw należy je dobrze namoczyć w zimnej osolonej wodzie przez półtora do dwóch dni. Słona woda jest niezbędna w ilości 50 gramów soli na kilogram fal.

Możesz również zastąpić sól kwaskiem cytrynowym, ale zamiast 50 gramów dodaj 2. Wodę do namaczania należy wymieniać co najmniej trzy razy dziennie. Po wyznaczonym czasie moczenia grzyby są myte i suszone.

Grzyby, przyprawy i przyprawy układa się warstwa po warstwie w specjalnie do tego przeznaczonym naczyniu do solenia w następujący sposób: warstwa soli, warstwa fal (około 7 centymetrów), czapeczki w dół, warstwa soli z kminkiem, koperkiem, czosnkiem.

Po zakończeniu fal grzyby przykrywa się czystą szmatką, umieszcza się na nim drewniany krążek nasączony gorącą wodą i, co nie mniej ważne, ucisk. Po dwóch miesiącach płatki osiągną wymagane solenie i można je jeść.

"gorący" sposób

Solenie na gorąco to znacznie szybszy sposób na zbieranie grzybów na zimę.

Ta metoda nie wymaga tak długiej procedury jak moczenie grzybów. To znacznie szybszy sposób. Na początek fale są gotowane, a następnie solone w tej samej wodzie.

Do marynowania na gorąco volnushki potrzebne będą następujące składniki: volnushki, ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy, czosnek, porzeczki i oczywiście sól.

Pierwszy punkt przygotowania: sortowanie pieczarek. Należy pozostawić tylko dobre, nieuszkodzone grzyby. Należy je wyczyścić, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.

Volnushki należy opuścić do wrzącej, ledwo osolonej wody, po czym dodać cztery ziarna pieprzu, trzy goździki i cztery liście porzeczki. Podpalaj przez piętnaście minut, a następnie spłucz w durszlaku pod bieżącą wodą.

Przenosi się je do pojemnika specjalnie przeznaczonego do solenia, dodaje się cztery liście laurowe i zalewa gorącą solanką, następnie dodaje się sól w proporcjach półtorej dużej łyżki na litr wody. Na końcu dodawany jest czosnek pokrojony w cienkie plasterki.

Sterylizację przeprowadza się w następujący sposób: słoiki należy dokładnie umyć i wytrzeć, piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni Celsjusza, wstawić tam pojemnik i przytrzymać przez 3-4 minuty. Pieczarki zwija się w gorące słoiki.

niuanse

Solenie volnushki na zimę w domu na zimę jest dość proste i nie wymaga dużego wysiłku. Najważniejsze jest, aby śledzić sekwencję działań i uważnie monitorować czas. Zmiana wody solonej na zimno jest bardzo ważna z kilku powodów: ponieważ fale są w wodzie, pozostawia je nadmierny i raczej nieprzyjemny gorzki smak.

Jeśli nie zmienisz się w wodę na czas, zaczną kwaśnieć we własnym soku. Bardzo ważne jest, aby woda całkowicie zakryła grzyby, w przeciwnym razie może na nich pojawić się pleśń. Oczywiście dość łatwo jest go usunąć myjąc go lekko osoloną wodą, ale zawsze istnieje możliwość, że część pleśni pozostała w wodzie i wtedy trzeba będzie wykonać całą procedurę przygotowania do solenia od nowa.

Przepisy na gotowanie różnych grzybów są do siebie bardzo podobne i dość łatwo jest pomylić się z małymi niuansami dobrze znanych przepisów. Każdy gatunek wymaga specjalnego podejścia do siebie w zakresie czyszczenia, mycia, wstępnego zbioru przed marynowaniem.

Zwykle wystarczy dokładnie spłukać Wołżankę z brudu, liści i robaków, najwygodniej jest to zrobić za pomocą jakiejś szczoteczki do zębów. Z reguły nie mają folii, dlatego proces czyszczenia nie sprawia większych problemów. Należy jednak pamiętać, że z tymi grzybami należy obchodzić się bardzo ostrożnie, ponieważ bardzo łatwo pękają.

Przy myciu volzhanki (fala u zwykłych ludzi) powinieneś postępować zgodnie ze standardową procedurą: musisz je umyć w chłodnej bieżącej wodzie, ponieważ jeśli umyjesz grzyby w pojemniku z całym pęczkiem, prawie nic nie zostanie z nich, a wyprawa do lasu stanie się stratą czasu i wysiłku.

Opis

Wolnuszki solone na zimno- wspaniała przekąska kuchni rosyjskiej. To prawda, że ​​fale są nieco gorzkie, ale z tym problemem można sobie poradzić za pomocą zwykłego moczenia. Stopniowo wyjdzie mleczny sok z grzybów i przestaną być gorzkie. Tak, a namoczone fale są znacznie łatwiejsze do czyszczenia.

Posolimy grzyby na zimno, to znaczy bez gotowania, aby zachować w nich maksimum przydatnych substancji i witamin. W końcu volnushki to bardzo przydatny grzyb. Ich dobroczynne działanie wpływa przede wszystkim na układ krążenia, ponieważ zawarte w falach mikroelementy wzmacniają naczynia krwionośne i zapobiegają odkładaniu się cholesterolu. Zafunduj sobie więc te cudowne grzyby nie tylko smaczne, ale także dobre dla organizmu.

Nasz przepis krok po kroku ze zdjęciem pomoże Ci przygotować w domu fale solone na zimno. Danie przyrządza się łatwo, ale na długo, bo po to, by dobrze posolić, grzyby potrzebują co najmniej miesiąca. Ale wtedy możesz w pełni cieszyć się wspaniałą przekąską. Nawiasem mówiąc, jeśli zdecydujesz się w ten sam sposób marynować grzyby, grzyby mleczne i seruszki, nie będzie gorzej.

Składniki

• 
  (250g)
• 
  (2 łyżeczki)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (1-2 łodygi)
• 
  (1-2 goździki)
• 
  (5 sztuk.)
• 
  (2 szt.)

Kroki gotowania

gotowanie

Jak posolić volnushki - grzyby, które rozpoznają tylko wykształceni zapaleni zbieracze grzybów.

Podczas gdy niektórzy uważają, że w tym lesie prawie nie ma grzybów, inni zawsze znajdą coś, co przyniosą do domu. Czas zbierania fal trwa od połowy lata do października.

Pod względem właściwości kulinarnych grzyb ten jest bardzo podobny do grzyba i obok grzyba jest prawdopodobnie jednym z głównych rodzajów nadających się do marynowania. Młode volnushki są bardzo cenione nie tylko za solenie, ale także za marynowanie, nawiasem mówiąc, po tych procedurach grzyb zmienia się z różowego na żółty.
Grzyby te są lekko trujące i mogą powodować podrażnienie błon śluzowych, dlatego ich przygotowanie wymaga wstępnego ugotowania i blanszowania. Jeśli chodzi o solenie, volushki można używać tylko przez 45 dni.

Najprostszy i najczęstszy sposób solenia fal

Składniki:

• Grzyby Volushki - 600 gr .;
• Liść laurowy - 4 szt.;
• Goździk - 2 - 3 szt .;
• Liść czarnej porzeczki - 3 - 4 sztuki;
• Pieprz czarny - 5 szt.;
• Czosnek - 2 - 3 goździki;
• Sól - 1,5 łyżki. na 1 litr wody.

Gotowanie:

Przed użyciem przepisu, który mówi, jak posolić fale, grzyby należy dokładnie posortować, robaki odciąć lub wyrzucić, oczyścić z resztek leśnych, frędzli, a następnie kilkakrotnie wypłukać w wodzie.

1. Postaw garnek z wodą na ogniu, zagotuj, dodaj sól i umieść tam grzyby. Oraz następujące przyprawy: pieprz, goździki, liście porzeczki. Konieczne jest gotowanie fal w tej kompozycji przez co najmniej 15 minut.
2. Po określonym czasie usuń fale z solanki, włóż je do durszlaka, a następnie dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Następnie przełóż je do przygotowanych wcześniej potraw, dodaj do nich pieprz, czosnek, liść laurowy i zalej solanką, w której wcześniej ugotowano grzyby. Aby solanka całkowicie pokryła grzyby, pojemnik z nimi przykrywa się serwetką, a na wierzchu umieszcza się okrąg, konieczne jest, aby bez względu na to, jak ciężki jest jak prasa.
3. Grzyby pod ciśnieniem wytrzymują 3-4 dni, po czym układa się je w słoikach i zwija.

Solone w podobny sposób na zimę, volnuszki są doskonałe do dań z ziemniaków przyrządzanych na różne sposoby.

Jak posolić fale na zimno

Opcja pierwsza:

Sortujemy świeżo zebrane grzyby, dokładnie je myjemy. Następnie wkładamy je do plastikowego pojemnika (nie zaleca się używania metalowych przyborów), moczymy przez trzy dni. W tym czasie często podmieniamy wodę (3-4 razy dziennie), w przeciwnym razie grzyby po prostu zakwaszą.

Solenie namoczonych grzybów odbywa się za pomocą plastikowego pojemnika:

1. Na dno naczynia nakładamy warstwę grzybów, następnie obficie polewamy solą, nie ma co się bać, że nie trzeba przesolać. Na wierzch kładziemy kolejną warstwę fal i również pokrywamy ją solą, a na jej powierzchni, w jednej warstwie, kładziemy czyste płatki chrzanu.
2. W ten sam sposób układamy wszystkie kolejne warstwy, ale ostatnim krokiem powinny być liście chrzanu. Pojemnik zakrywamy serwetką, następnie nakładamy ucisk 4 - 5 kg.
3. Fale trzeba wytrzymać przez trzy dni, dopiero potem można je ułożyć w szklanym pojemniku wraz z chrzanem, a następnie zalać solanką i zamknąć plastikową pokrywką.

Solone volnushki można jeść w ten sposób po 30-40 dniach, cały czas należy je przechowywać w chłodnym miejscu. Przed podaniem nadmiar soli zmywa się z grzybów, w razie potrzeby moczy.

Jak posolić fale na zimno - opcja druga

Będziemy potrzebować:

• Grzyby volnushki - 1kg;
• Woda - 1 litr;
• Kwas cytrynowy - 2 gr .;
• Przyprawy i przyprawy (do smaku);
• Sól - 50 gr.

W pierwszym etapie grzyby moczy się w osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (trwa to 1-2 dni). Po namoczeniu grzyby układa się warstwami w drewnianym lub plastikowym pojemniku z opuszczonymi czapkami, każdą warstwę posypuje się solą i przyprawami. Na ich powierzchni umieszcza się prasę. Po kilku dniach grzyby wypuszczą sok i usiądą. Do wolnej przestrzeni dodaje się kolejne warstwy namoczonych grzybów, posypanych solą i przyprawami.

Dopóki nie będą gotowe, fale powinny znajdować się w chłodnym miejscu. Możesz je jeść po 1,5 miesiąca, pozbywając się nadmiaru soli.

Solenie grzybów- jeden z powszechnych sposobów na przedłużenie smaku mikroorganizmów. Za pomocą prostych czynności grzyby okazują się pyszne, chrupiące i pasują do każdego stołu. A o tym, jak prawidłowo marynować, czego należy przestrzegać i w jaki sposób można odnieść sukces, opiszemy poniżej w artykule.

Najważniejsze w artykule

Jak zasolić fale w domu: podstawowe metody i zasady

Wołnuszki- warunkowo jadalne grzyby, które należy ugotować przed użyciem. W swojej surowej postaci zarodnik zawiera substancje toksyczne. W Europie uważany jest za trujący grzyb, którego nie należy jeść. Ale w Rosji ten rodzaj mikroorganizmu bardzo lubi grzybiarzy. Stosowany jest głównie w postaci marynowanej i solonej.

Istnieją 4 główne sposoby na solenie fal:

• Przeziębienie;
• Gorąco;
• Łączny;
• W bankach.

Podstawowe zasady gotowania:

• Konieczne jest ułożenie czapek w dół i warstwami, najpierw grzyby, a następnie przyprawy.
• Temperatura musi ściśle wynosić od 0 do + 10°C. W przeciwnym razie albo zamarzną, albo staną się kwaśne.
• Optymalny okres solenia to 2 miesiące.
• Przed podaniem ugotowanych na zimno volushki należy je namoczyć w czystej wodzie przez kilka godzin.
• Solenie w wersji klasycznej musi odbywać się w drewnianej beczce, dzięki temu grzyby zachowują swój pierwotny smak.
• Przed piklowaniem na gorąco należy moczyć przez dwa dni w zimnej, czystej wodzie.
• W soleniu na gorąco konieczne jest użycie sterylizowanych naczyń.
• Pieczarki gotowane na gorąco można przechowywać w temperaturze +18-16°C, a także w lodówce.
• Metoda gotowania na gorąco pozwala cieszyć się smakiem volnushki już po 3 tygodniach.
• Sól jest używana tylko do grubego mielenia i zawsze bez zawartości jodu.
• Naczynia do solenia muszą być idealnie czyste i zdezynfekowane.
• Piankę powstałą podczas gotowania należy usunąć.

Jak gotować volnushki do solenia?

• Przed pracą musisz przygotować produkty. Mianowicie dobrze jest oczyścić organizmy z brudu i trawy przylegającej podczas kiełkowania. Warto zauważyć, że należy to zrobić ostrożnie, ponieważ nawet przy niewielkim nacisku grzyb zaczyna rozpadać się na małe kawałki. Miękka szczoteczka do zębów może pomóc w oczyszczeniu grzyba.
• Przed podaniem grzybów do mycia należy je posortować według koloru i kształtu. Ułatwi to dalszą pracę i zachowa doskonały smak potrawy.
• Przed gotowaniem volnushki należy moczyć w wodzie przez 2 dni. Jest to konieczne, aby nie były gorzkie. Okresowo musisz wymieniać wodę w pojemniku, przynajmniej co 2 godziny. W przeciwnym razie będą kwaśne i zepsute.
• Woda musi całkowicie pokryć mikroorganizmy, aby gorycz wydostała się wszędzie. Ponadto, jeśli wyjdą na zewnątrz, prawdopodobnie spleśnią, a ich usunięcie jest bardzo, bardzo trudne. Nawet po umyciu smak i zapach mogą pozostać.
• Jeśli fale są solone, najlepiej moczyć je w kwaśno-słonej wodzie przez 3 dni. To usunie gorycz i nada pikantny smak. Raz na 2 godziny musisz spuścić wodę i napełnić pojemnik nowymi grzybami. Aby to zrobić, wrzuca się go do 1 litra wody - 50 gr Sól i 2 gr kwas cytrynowy.

Jak posolić surowe volnushki?

Wymagany:

Przebieg działania:

1. Przygotuj mikroorganizmy mocząc je przez 3 dni w kwaśno-solnej wodzie.
2. Przygotuj tylko czapki, umyj liście i obierz czosnek.
3. Kapelusze wrzuć do pojemnika, przykryj solą, liśćmi i czosnkiem warstwami.
4. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść wsad, aby uformować sok.
5. Po 7 dniach zawartość przenosi się do naczyń i soli przez kolejne 2 miesiące w piwnicy.

Jeśli uwolni się trochę soku, możesz zwiększyć wagę ładunku.

Jak posolić fale na zimno: przepis ze zdjęciem

Potrzebować:

Przebieg procesu:

Jak posolić fale na gorąco

Wymagałby:

• Wołnuszki - 5 kg;
• Liście chrzanu - 10 szt;
• Czosnek - 3 zęby;
• Kamień solny - 30 gr;
• Woda - 1 l.

Proces:

1. Przygotuj składniki i namocz wcześniej grzyby.
2. Wlej wodę i sól do naczynia, przełóż do ognia.
3. Sortuj mikroorganizmy według wielkości.
4. Gdy woda zacznie się gotować, do środka wkładamy liście chrzanu, a następnie grzyby na 15 minut.
5. Wyłowić fale, pozostawiając solankę nienaruszoną i spłukać pod bieżącą wodą.
6. Do naczynia przygotowanego do solenia wlać solankę, wrzucić czosnek i grzyby.
7. Przykryj mniejszą pokrywką i obciążnikiem, aby zawartość nie unosiła się.
8. Przenieś sól do lodówki na 3 dni.
9. Następnie umieść w zdezynfekowanych naczyniach i zabezpiecz nylonowymi wieczkami.
10. Dzień później możesz podać go do stołu.

Nie warto przechowywać tak przygotowanych grzybów dłużej niż 2 miesiące. Lepiej używać po ich pełnym przygotowaniu.

Jak posolić volnushki na zimę w słoikach

Przygotować się:

Działania:

1. Przygotuj wcześniej składniki i przed soleniem namocz mikroorganizmy przez 2-3 dni, podmieniając wodę okresowo 4-6 razy dziennie.
2. Wysterylizuj i osusz naczynia.
3. Posyp pieczarki solą.
4. Umieść olej na ogniu i rozgrzej.
5. Do naczyń wlej gorący olej roślinny.
6. Zabezpiecz słoiki pokrywkami i wstaw do lodówki.
7. Po 2 miesiącach można je podawać na stole.

Jak pyszne marynować białka białek?

Zanim zabierzesz się do pracy, musisz wiedzieć, że podczas marynowania białek:

• Nogi nie są używane;
• Odpowiednie są tylko gatunki dojrzałe, a stare i niedojrzałe nie są używane;
• Moczenie trwa od 2 do 4 godzin przy gotowaniu na gorąco i od 3 do 4 godzin na zimno.

Wymagałby:

Proces dla metody zimnej:

1. Przygotuj wszystkie składniki na marynat.
2. Na dnie pojemnika uzupełnij mieszankę soli, przypraw i roślin.
3. Rozłóż pieczarki warstwami, posypując solą.
4. Przykryj zawartość pojemnika gazą i pokrywką o mniejszej średnicy, a następnie umieść ciężki ładunek.
5. Po 1,5 miesiąca grzyb będzie gotowy i można go spożyć.

Akcje dla metody gorącej:

1. Połącz wodę z solą, 50 g na 1 litr.
2. Wlej białka i przełóż do silnego ognia.
3. Gdy pojawią się oznaki wrzenia, zmniejsz ogień do środkowej pozycji palnika i gotuj przez 10 minut.
4. Gdy pojawi się piana, należy ją usunąć, a grzyby cały czas mieszać.
5. Usuń mikroorganizmy i osusz.
6. Umieść przyprawy i zioła w osobnym pojemniku, napełnij słoną wodą w proporcji 200 gramów na 1 litr.
7. Umieść solankę na ogniu i zagotuj.
8. Zalej grzyby solanką, całkowicie opuszczając je pod płyn.
9. Zamocuj pokrywką o mniejszej średnicy i umieść ładunek na wierzchu, po miesiącu białka będą gotowe.

Czy można razem posolić grzyby mleczne i falować: przepis

Przygotować się:

Działania:

1. Przygotuj składniki, zwłaszcza grzyby. Posortuj, namocz i spuść nadmiar płynu.
2. Połącz wodę z solą i umieść w niej różne mikroorganizmy.
3. Umieść pojemnik na ogniu i trzymaj go tam przez 30 minut.
4. Następnie umieść grzyby w durszlaku.
5. Zakończ proces pasteryzacji wybranych słoików.
6. Ułóż składniki w naczyniu w tej kolejności: grzyby, solanka, przyprawy i zioła.
7. Przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka tygodni.

Do metody zimnej będziesz potrzebować:

Działania:

1. Pieczarki są wstępnie moczone, sortowane i krojone.
2. Woda łączy się ze składnikami z listy.
3. Grzyby umieszcza się w płynie.
4. Pojemnik mocuje się pokrywką o mniejszej średnicy, a na nim nakłada się ucisk.
5. Przygotowanie grzybów jest zakończone po 2 miesiącach.

Jak razem marynować volushki i russula?

Wymagałby:

Proces:

1. Namocz mikroorganizmy przez 3 dni wcześniej, przygotuj je i inne składniki do solenia.
2. Umieść przyprawy i zioła w pojemniku, napełnij wodą i umieść w nim różne grzyby.
3. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść ładunek.
4. Po 12 godzinach możesz podać danie do stołu.

Do gorącej metody będziesz potrzebować:

Proces:

1. Najpierw przygotuj główne składniki.
2. Umieść wybrane mikroorganizmy w pojemniku i napełnij wodą.
3. Przełóż do ognia, aż się zagotuje.
4. Następnie zmniejsz ogień do stanu słabego, dodaj przyprawy i zioła.
5. Po 30 minutach wyłącz ogień.
6. Posortuj różne słoiki, napełnij solanką i przykryj pokrywkami.
7. Przechowywać w chłodnej piwnicy lub lodówce.

Jak marynować volushki?

Nie ma szczególnej różnicy w metodach solenia i marynowania fal. Ta metoda jest podobna do solenia na gorąco, ale nadal ma wiele różnic. Przeanalizujmy główne zasady tworzenia fal marynowanych:

• Czyszczenie i sortowanie drobnoustrojów powinno odbywać się bezbłędnie.
• Duże kroi się na ćwiartki lub sześć części, średnie na pół, a małe pozostają w oryginalnym rozmiarze.
• Nogi są oddzielane od czapek i cięte na kilka kawałków, w zależności od rozmiaru.
• Po posortowaniu i oczyszczeniu grzyby można moczyć przez kilka dni.
• Podczas moczenia woda zmienia się co 2-3 godziny.
• Następnie grzyby poddaje się obróbce cieplnej, gotując do pełnego ugotowania.
• Gotowe są te grzyby, które opadły na dno podczas procesu gotowania.

Klasyczny przepis na marynowane fale ze zdjęciem

Potrzebować:

Przebieg działania:

Przepis na placki marynowane z warzywami

Niezbędny:

Przebieg procesu:

1. Z góry przygotować główny składnik trawiący.
2. Przygotuj i posiekaj warzywa w krążki.
3. Umieść pojemnik z wodą i przyprawami na ogniu, następnie wrzuć warzywa i trzymaj je tam przez 25 minut.
4. Grzyby wlać do płynu i wlać ocet, odstawić na kolejne 25 minut.
5. Najpierw posortuj mikroorganizmy do naczyń, a następnie wlej marynatę.
6. Utrwalić pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w chłodnym miejscu.

Volnuszki marynowane z czosnkiem, octem i musztardą

Przygotować się:

Działania:

1. Przed marynowaniem wykonaj niezbędne kroki dla grzybów.
2. Przygotuj inne składniki.
3. Naczynie z wodą, cukrem i solą postawić na ogniu, dodać czosnek, musztardę i koperek.
4. Po 5 minutach wlej ocet i wyłącz palnik.
5. Pieczarki ułóż w naczyniach, zalej marynatą i przykryj pokrywkami.
6. Umieść naczynia w dużym pojemniku i przenieś do ognia na 20 minut.
7. Wyjmij naczynia specjalnymi narzędziami i zwiń.
8. Odwróć się, przykryj ciepłym kocem i ostudź w ciepłym pomieszczeniu.
9. Następnie można je umieścić w szafie w spiżarni.

Jak posolić fale w domu: wideo

Ogórki i marynaty od dawna są uwielbiane przez wielu smakoszy. Grzyby są przydatne dla organizmu człowieka, zawierają witaminy i białka. Dlatego dla zbilansowanej diety zarodniki również powinny znaleźć się na liście spożywanych pokarmów. A nasze przepisy pomogą ugotować je smacznie i zachować przez długi czas.

Wraz z nadejściem lata las kusi obfitością grzybów. Dlatego grzybiarze stają przed zadaniem, co z nimi zrobić, jak lepiej i smaczniej przygotować je na zimę. Wołnuszki są bardzo popularne wśród mieszkańców Syberii. Cenione są za smak i przyjemny zapach. Przygotowuje się z nich różne potrawy i zbiera je w dużych ilościach na zimę. Słone volnushki są dobre, umiejętnie ugotowane, mają chrupiący smak i delikatny aromat. Istnieje kilka sposobów i wiele przepisów na to, jak prawidłowo posolić płatki.

W przeciwieństwie do russuli, volushki nie są tak kruche i nie brudzą się tak bardzo od trawy i liści. Jeśli starannie odcięte od korzenia, to wystarczy je posortować, wytrząsając z nich leśne śmieci, które wpadły do ​​kosza podczas zbierania.

Wśród ludzi grzyb ma kilka nazw - volnushka, volzhanka, różyczka i inne. Ma wiele odmian i może mieć różne kolory - biały, różowy, pomarańczowy. Lepiej jest ugotować każdą odmianę osobno, ponieważ ich smak jest nieco inny.

Volnushki są uważane za warunkowo niejadalne, więc mogą zostać zatrute na surowo. A żeby niektóre z nich ugotować lub przygotować na zimę, wymagają specjalnego przeszkolenia.

Volnuszki są sortowane, sortowane, robaki są usuwane. Jeśli grzyby są zbyt duże, usuwa się dolną część nogi, jest ciężko. Następnie moczy się je w wodzie z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Na 1 litr wody potrzeba około 10 g soli i 2 g kwasu.

Volnuszki są moczone przez co najmniej dwa dni, aż wyjdzie z nich cała trująca gorycz. Co 5-6 godzin płyn należy zmienić, lekko ściskając grzyby. Jeśli będą dłużej moczone, tylko na tym skorzystają.

Ale musisz się upewnić, że nie unoszą się stale nad wodą. Aby to zrobić, są one nakładane z obciążeniem. Po namoczeniu volzhanka myje się czystą wodą i przechodzi do dalszego przetwarzania.

Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki

Do solenia fal potrzeba bardzo niewiele. Aby to zrobić, użyj soli i przypraw. Dobierane są według życzenia i gustu:

1. Sól musi być kamieniem. Jodowany na pikle nie nadaje się, zmiękcza produkty.
2. Chrzan. Można użyć liści i korzeni. Sprawia, że ​​pieczarki są chrupiące i elastyczne.
3. Koper świeży. Jeśli wyschną, lepiej użyć łodyg, które nie zapychają solenia tak bardzo, jak nasiona i liście, które po wyschnięciu mocno ocierają się. Nadaje produktowi subtelny smak.
4. Ziele pietruszki - dla amatora. Grzyby pachną, ale nie każdy lubi pietruszkę.
5. Liście czarnej porzeczki nadają piklom niepowtarzalny smak.
6. Liście dębu uelastyczniają grzyby, a liście wiśni nadają delikatny smak.
7. Czosnek. W niewielkiej ilości nie jest zbyteczny w żadnym przepisie na solenie. Możesz zrobić płatki słone z czosnkiem, ale to też nie jest dla wszystkich. Czosnek obieramy i do solimy całe goździki. Podczas robienia czosnku zmiel czosnek.
8. Wołżanki z cebulą, imbirem lub musztardą są dobre. Ilość przypraw przygotowywana jest według receptur.

Przyprawy można dodawać w całości lub osobno, w całości lub zmielone.

Przygotowujemy się do zimy

Sól Volnushki na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Solona volzhanka dobrze zachowuje swój kształt i jest dobra jako osobna przekąska oraz jako dodatek do innych potraw.

W domu można dodawać różne dodatki do grzybów, solić je samodzielnie lub z jabłkami lub kapustą.

Gorący sposób: przepisy kulinarne

Wołżanka na gorąco solona szybciej staje się jadalna, a naczynia natychmiast się nią napełniają. Podczas gotowania grzyby są gotowane i przy dalszym soleniu nie siadają. Ponadto taki preparat jest bezpieczniejszy, szkodliwe substancje z grzyba przedostają się do wody podczas gotowania.

Aby zastosować metodę solenia na gorąco, należy włożyć namoczone grzyby do miski i podpalić. W przypadku tej metody nie trzeba tak długo moczyć grzybów - wystarczy jeden dzień. Ale w tym przypadku podczas gotowania konieczna będzie częstsza zmiana płynu i spłukanie fal. W przeciwnym razie grzyby pozostaną gorzkie i bez smaku.

Podczas gotowania powstanie piana, należy ją usunąć. Gdy grzyby usiądą na dnie, należy je wyjąć, zalać świeżą porcją wody i ponownie zagotować.

Volnushki na takie półfabrykaty nie są gotowane do pełnego ugotowania, ale gotowane tylko przez 15 minut kilka razy. Następnie są jak zwykle myte i solone.

Można je posolić w beczce, naczyniach emaliowanych lub w słoiku. Liście przypraw są wyłożone na dole, następnie warstwa solonych grzybów, a następnie ponownie przyprawy. Wierzch pokryty jest liśćmi i nakładany uciskiem.

Po chwili grzyby powinny uwolnić sok. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać trochę przegotowanej słonej wody, aby volzhanki były całkowicie pokryte, w przeciwnym razie zostaną pokryte pleśnią i zepsują się.

Składniki do najłatwiejszej metody marynowania:

• volzhanki - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 1 głowa;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• ziarna pieprzu - 10 groszków;
• liść laurowy - 2 liście.

W razie potrzeby zestaw przypraw można zwiększyć lub zmniejszyć.

Solenie volnushek na zimę z cebulą

Z Wołżanki możesz przygotować półfabrykat na zimę z dużą ilością marynowanej cebuli. Aby to zrobić, namoczone grzyby gotuje się trochę przez około 20 minut, usuwając piankę. Następnie odcedź i umyj. Następnie są wysyłane do marynaty i ponownie gotowane.

Do marynaty weź:

• woda - 1 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 75 g;
• ocet 6% - 100 ml;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• ziarna pieprzu - 5 groszków;
• koperek - 1 średnia pęczek.

Ta marynata wystarcza na 2 kg grzybów i 5-6 małych cebuli.

Pieczarki i cebulę pokrojone w krążki umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zalewa wrzącą marynatą i przykrywa sterylnymi pokrywkami.

Gotowe słoiki umieszcza się w sterylizatorze i sterylizuje:

• Pół litra - 30 minut.
• Litr - 40-50 minut.

Banki są wyjmowane i skręcane. Okazuje się gotowa przekąska, którą zimą wystarczy otworzyć i położyć na talerzu. W razie potrzeby możesz doprawić olejem słonecznikowym.

z imbirem

Smakosze pokochają solenie płatków imbiru. Dodaje się go w postaci tartej do gotowanych grzybów.

W naczyniach układa się warstwy pieczarek, przypraw i imbiru. Każda warstwa jest solona. Napełnione słoiki są wiązane gazą i czyszczone w zimnym ciemnym miejscu.

Za 2 kg Wołżanki weź:

• 1 ul. l. tarty imbir;
• 100 g soli;
• przyprawy są wybierane do smaku.

Zimą taki preparat sprawdza się jako samodzielna przekąska.

z musztardą

Falę można również posolić musztardą. Nadaje grzybom dobry smak i zapach, a także chroni przed pleśnią.

Wszystko odbywa się tak, jak w przepisie z cebulą, tylko zastępuje się nasionami gorczycy. Potrzebują 1 łyżki na przepis. l. bez góry.

z jabłkami

Dla miłośników czegoś niezwykłego odpowiedni jest przepis na słone fale z jabłkami. Odmiany lepiej przyjmować słodko-kwaśne. Jabłka należy obrać i pokroić w plasterki. Z przypraw dobrze sprawdza się kminek.

Składniki:

1. fale - 2 kg;
2. jabłka średniej wielkości - 4 sztuki;
3. sól - 100 g;
4. kminek - 1 łyżeczka;
5. ocet 9% - 100 ml;
6. przyprawy do smaku.

Wszystko odbywa się w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Grzyby i jabłka układa się warstwami.

Zimna droga: przepisy kulinarne

Dzięki tej metodzie solenia nie jest wymagana obróbka cieplna, ale napełnienie naczyń wymaga więcej czasu. Jeśli sezon grzybowy się przeciąga i po każdej wyprawie do lasu można dodać świeże fale, ta metoda się usprawiedliwia.

Grzyby moczy się jak opisano powyżej. Następnie woda jest spuszczana i umieszczana w naczyniach używanych warstwami, przesuwając się z przyprawami. Duże fale układa się z opuszczonymi czapkami, małe po prostu wylewa. Każda warstwa jest dobrze solona. Sól nie można oszczędzić, przed użyciem fale ponownie moczy się w celu usunięcia nadmiaru soli.

Gdy pieczarki są dobrze zapakowane, nakłada się je z obciążeniem i odkłada do spiżarni. Po dniu należy je pokryć własnym sokiem i zmniejszyć objętość. Potem nadal możesz dodawać dania na wierzch.

Aby posolić fale bez obróbki cieplnej, musisz wziąć:

• grzyby - 5 kg;
• sól - 200 g;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• koperek - 100 g;
• czosnek - 1-2 głowy;
• liść laurowy - 3 arkusze;
• goździki - 5 ziaren;
• pieprz czarny - 30 g.

Solone volzhanki są używane jako osobna przekąska lub przygotowywane z nich w sałatkach, zupach i innych potrawach.

z czosnkiem

Fale są dobre, jeśli do solenia dodasz dużo czosnku. Posolone razem nabierają ostrego, pikantnego smaku i zapachu. W tym samym czasie czosnek jest drobno siekany blenderem lub przepuszczany przez prasę do czosnku. W przypadku tego przepisu volzhanka jest dobrze nasączona przez co najmniej 3 dni.

Składniki:

• fale - 5 kg;
• sól - 150 g;
• czosnek - 200 g;
• posiekany koperek i pietruszka - 100 g;
• ziarna pieprzu - 10 g.

Volnushki układa się warstwami z opuszczonymi czapkami. Posyp solą i posyp posiekanymi przyprawami. Zrób więc kilka warstw, aż wyczerpią się grzyby. Następnie przykryj czystą szmatką, dociśnij obciążeniem i odłóż w ciemne, zimne miejsce. W tym celu najlepiej nadaje się piwnica.

Podawaj takie fale bez moczenia. Wyciąga się je z solanki i doprawia olejem słonecznikowym.

Z chrzanem

Marynowanie z tartym chrzanem nadaje volnushkom szczególny smak. Do jego przygotowania stosuje się zimną metodę. Grzyby są przygotowywane, myte i filtrowane. Następnie układa się je warstwami na dnie naczynia, jak zwykle dobrze solone, posypane przyprawami i startym chrzanem.

Składniki:

• fale - 2 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• korzeń chrzanu - 2-3 łyżki. l.;
• przyprawy do smaku: pieprz, czosnek, koperek, pietruszka, liście porzeczki.

Dzięki chrzanowi Wołżanki stają się elastyczne i chrupiące.

Fale w bankach

Wołżanka w słoikach jest dobrze zachowana i wygodnie solona. W takich przypadkach lepiej zmielić przyprawy i wziąć małe grzyby, aby więcej zmieściło się w słoiku. Jeśli grzyby są duże, lepiej je pokroić.

Na dno kładzie się przyprawy, następnie warstwę grzybów, potem znowu sól i przyprawy. I tak do góry, aż bank się zapełni. Przykryj nylonową pokrywką i pozostaw na kilka dni. Gdy grzyby usiądą, dodaj następną porcję. Nadmiar soku należy odsączyć.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• fale - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• liście chrzanu, wiśni, dębu i porzeczki -100 g;
• pietruszka i koperek - 50 g.

Gdy fale przestaną osiadać i słoik będzie pełny, przykryj go nylonową pokrywką i wstaw do piwnicy. Możesz odcedzić cały sok i zamiast tego polać prażonym olejem słonecznikowym.

Klasyczny prosty przepis

W dawnych czasach volnuszki były solone w drewnianych beczkach. Takie grzyby miały swój niepowtarzalny smak. Na wsiach takie tradycje zachowały się do dziś.

Beczki są zwykle wypełnione dziesięcioma litrami. Do solenia stosuje się prosty klasyczny przepis. Na 10 kg pieczarek weź:

• sól - 400 g;
• liście chrzanu - 10-15 średnich arkuszy;
• liście dębu - 15 sztuk;
• ziele angielskie - 30 g;
• liście wiśni i porzeczki.

Grzyby układa się czapkami opuszczonymi, posypuje solą i przesuwa z liśćmi. Wypełnioną beczkę przykrywa się ściereczką i nakłada ucisk. Gdy grzyby zaczną sok i opadną, dodaj więcej, aż beczka będzie pełna. Możesz użyć takich grzybów po 2 miesiącach.

przepis na marynowane grzyby

Jeśli grzybów jest dużo, można je nie tylko soloć, ale także marynować. Oto przepis krok po kroku, jak to zrobić:

1. Włóż przygotowane volzhanki do rondla i zalej wodą. Nie możesz całkowicie - po podgrzaniu uwolnią sok i będzie wystarczająco dużo płynu.
2. Dodaj trochę soli i octu.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby opadną na dno, a woda będzie czysta. Jednocześnie stale usuwaj piankę.
4. Pieczarki wyjąć, odcedzić i spłukać, wylać wodę.
5. Włóż kliny z powrotem do rondla i napełnij wodą, aby były całkowicie przykryte. W tym samym czasie zamroź wodę.
6. Dodaj do 1 litra wody 2 łyżki. l. sól i 2 łyżki. l. Sahara.
7. Doprowadź wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut i dodaj 1 szklankę octu 6% na litr wody.
8. Pieczarki wyjąć z patelni wraz z wrzącą marynatą i przelać do wysterylizowanych słoików.
9. Napełnione słoiki zamknij sterylnymi pokrywkami i natychmiast zwiń.
10. Złóż pod kołdrą z opuszczonymi kołdrami na jeden dzień.
11. Zabierz szwy do piwnicy lub spiżarni.

Marynowanie volushki nie jest trudniejsze niż solenie, ale w ten sposób mogą stać znacznie dłużej.

Kawior grzybowy z volushki

Solone volzhanki można wykorzystać do przygotowania kawioru grzybowego. W tym celu lepiej nadają się volnuszki solone w klasyczny sposób, bez różnych dodatków. Przyprawy można dodawać bezpośrednio do kawioru.

Składniki na 1 kg ugotowanych pieczarek:

• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 60 ml octu;
• 2 główki cebuli;
• czosnek, pieprz do smaku.

Cebulę podsmażyć na oleju, dodać volzhanki zmieloną w maszynce do mięsa, poddusić i doprawić octem i pieprzem.

Po ilu dniach możesz jeść słone płatki

To, kiedy można jeść solone grzyby, zależy od tego, jak zostały przygotowane. Przy zimnych falach możesz jeść nie wcześniej niż dwa miesiące później. Gdy są gorące - w zależności od tego, jak długo były gotowane. Ale zwykle po trzech tygodniach są gotowe.

Gotowanie słodkiego pilawu z suszonymi owocami

Słodki pilaw to już nie tylko posiłek, to prawdziwy rarytas. Mogą ozdobić nie tylko świąteczny stół dla dorosłych, ale także zadowolić dzieci ...

Volnuszki należą do rodziny Syroezhkov. Ich bliskimi „krewnymi” są grzyby mleczne, grzyby, russula. Fale mają inne nazwy - volnyanka, volzhanka. Grzyby te rosną w lasach pod starymi drzewami, lubią „osiedlać się” pod brzozami. Istnieje kilka rodzajów fal, ale do gotowania nadają się tylko te białe i różowe. Charakterystyczną cechą darów lasu jest gorzki, mleczny sok, który źle ugotowany powoduje poważne niestrawność. Surowe volzhanki mają piękny różowawy lub biały odcień, ale po ugotowaniu stają się szare. Nie należy bać się takich metamorfoz: nawet jeśli kolor grzybów nie jest wystarczająco „szlachetny”, smak może mile zaskoczyć smakoszy.

Jakie są przydatne…

W Rosji volnuszki przypisuje się kategorię „warunkowo jadalne”. Oznacza to, że możesz je jeść, ale ważne jest przestrzeganie specjalnej technologii gotowania. Tylko dzięki temu możliwe będzie zredukowanie wszelkich zagrożeń do minimum. Gospodynie domowe od dawna opanowały metody przygotowania volnushki, z powodzeniem zbierają te grzyby do przyszłego użytku. Okazuje się zdrową, smaczną i niskokaloryczną przekąską, która często staje się „gwiazdą” świątecznego stołu.

Nawet dzieci wiedzą, że grzyby są przydatne. Fale nie są wyjątkiem. Imponujący jest ich skład witaminowo-mineralny. Volzhanki pomagają zwalczać wirusy, pomagają przywrócić siłę, poprawić wzrok, a nawet zachować piękno.

• Źródło białka. Pod względem ilości białka grzyby mogą konkurować z produktami mięsnymi, nie bez powodu nazywane są „mięsem leśnym”. Białko jest głównym „materiałem budulcowym” organizmu: bierze udział w regeneracji komórek.
• Przydatne aminokwasy. Białko Wave jest wzbogacone o 18 aminokwasów. Działają ogólnie wzmacniająco, zwiększają odporność, pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu narządów i układów.
• Minimalne kalorie. Fale zawierają minimum kalorii: 22 kcal na 100 g. Zaleca się włączenie do diety grzybów: jedzenie będzie kompletne, a centymetry w talii nie wzrosną.
• Bomba witaminowa. Z fal można uzyskać więcej witamin z grupy B niż z warzyw i zbóż. Grzyby są również bogate w witaminy D, C, E, PP. Kompozycja ta pomaga wzmocnić funkcję ochronną organizmu, korzystnie wpływa na układ nerwowy. Witaminy stoją na straży piękna: dzięki nim skóra wygląda zdrowo, paznokcie stają się mocne, a włosy bujne i lśniące.
• Skarbnica minerałów. Volnushki dostarczają organizmowi niezbędnych minerałów: fosforu, potasu, siarki, miedzi i innych ważnych pierwiastków. Minerały wzmacniają kości, normalizują przemianę materii i spowalniają procesy starzenia. Makroelementy są ważne dla prawidłowego funkcjonowania serca.

W trakcie badań odkryto w grzybach unikalną substancję, beta-glukan. Aktywuje układ odpornościowy na tyle, że w efekcie sam organizm jest w stanie przezwyciężyć nawet poważne choroby. Po odkryciu substancja zaczęła być syntetyzowana w laboratorium, wykorzystywana do walki z rakiem.

...a kto nie powinien ich jeść

Chociaż volushki zawiera dużą ilość przydatnych substancji, grzyby mogą być szkodliwe. Zagrożeniem dla organizmu są niewłaściwie przygotowane dary lasu, dlatego konieczne jest opanowanie technologii kulinarnej, aby produkt był bezpieczny. Ten rodzaj grzyba jest niepożądany dla dzieci poniżej siódmego roku życia. Grzybowy przysmak należy wyrzucić w okresie ciąży i karmienia piersią.

Volzhanki są przeciwwskazane w:

• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zmniejszona kwasowość soku żołądkowego;
• zapalenie trzustki;
• usunięcie pęcherzyka żółciowego.

Grzyby zawierają dużo chityny, która jest słabo trawiona. Przy nadmiarze substancji rozwija się zapalenie żołądka i inne choroby żołądka. Ale w niewielkiej ilości chityna jest przydatna. Pełni rolę sorbentu, usuwa toksyny. Aby uzyskać odpowiednią porcję chityny wystarczy niewielka ilość grzybów, ale lepiej jest używać ich z nogami: substancja jest tam skoncentrowana.

4 etapy przygotowania surowca

Przed posoleniem fal należy je przygotować. Od tego etapu zależy smak i bezpieczeństwo marynat. Moczenie surowców do solenia zajmie co najmniej dwa dni: to jedyny sposób na usunięcie gorzkiego soku mlecznego. Przygotowanie fal do solenia składa się z czterech etapów.

1. Sortowanie. Zebrane grzyby należy posortować. Sól biała i różowa powinny być osobno. Należy również wziąć pod uwagę rozmiar. Małe - młode - Volzhanka są uważane za optymalne do solenia. „Mieszkańcy lasu” z dużymi kapeluszami są przejrzałe. Nie nadają się jako surowiec do solenia: smak nie jest taki sam.
2. Czyszczenie. Grzyby należy oczyścić ze wszystkiego, co zbędne. Dwie trzecie nóg są odcięte. Za pomocą noża i szczoteczki (można wziąć nową szczoteczkę do zębów) usuwa się ślady ziemi, piasku, trawy, wycina miejsca uszkodzeń. Musisz uważać, aby nie złamać czapek. Fale są dokładnie umyte: woda powinna w końcu usunąć wszystkie śmieci.
3. Moczenie. Jest to jeden z głównych etapów przygotowania do solenia: bez moczenia nie da się usunąć goryczy. Moczenie zajmie dużo czasu - co najmniej dwa dni. Grzyby należy złożyć do emaliowanego pojemnika, zalać przefiltrowaną wodą. Będziesz potrzebował dużo płynu - 5 cm nad nakrętkami. Woda do namaczania musi być solona. Jeśli w przyszłości planowane jest solenie na zimno, woda musi być również zakwaszona. Na litr płynu potrzebne będzie 10 g soli i 2 g „cytryny”. Aby grzyby nie były kwaśne, trzeba często zmieniać wodę: do pięciu do sześciu razy dziennie. Pojemnik z falami pokrytymi gazą powinien stać w chłodnym miejscu.
4. pranie kontrolne. Po namoczeniu grzybów dokładnie spłucz zimną wodą. Czyste fale są wrzucane do durszlaka, dzięki czemu nadmiar płynu spływa. Następnie możesz rozpocząć solenie zgodnie z wybraną recepturą.

Możesz określić, że Wołżanki są gotowe do solenia, możesz „dotykiem”. Wyjmij grzyba z pojemnika, w którym jest namoczony, delikatnie naciśnij kapelusz. Ugina się delikatnie, ale nie łamie się - pieczarki są odpowiednio namoczone. Jeśli fale są spleśniałe w pojemniku z wodą, nie nadają się do późniejszego solenia, nawet jeśli dobrze je spłukasz.

Jak posolić fale na zimno

Większość gospodyń domowych woli zasolać pułapki na zimę na zimno. Wybiera się głównie solenie na sucho, to znaczy nie dodaje się płynu. Podczas gotowania powstaje solanka: z zakrętek wypuszcza się sok. Grzyby moczy się, następnie wkłada do pojemnika, posypuje przyprawami i czeka, aż będą gotowe. Idealnym pojemnikiem do solenia jest dębowa beczka. Jednak w przypadku braku takiego pojemnika możesz użyć rondla, emaliowanego wiadra, a nawet słoików. Surowo zabrania się solenia grzybów w glinianych i plastikowych pojemnikach, wiaderkach ocynkowanych.

Metoda zimna ma wiele zalet. Pieczarki są solone bez gotowania, co oznacza, że ​​produkt zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Ze względu na brak obróbki cieplnej fale są gęste, chrupiące, pachnące. Jedyną wadą tej metody jest to, że aby pobrać próbkę z pikli, trzeba będzie czekać od półtora do dwóch miesięcy.

Do solenia grzybów używa się tylko zwykłej soli kuchennej. Lepiej wziąć duży. Morskie i jodowane prowokują procesy fermentacji, dzięki czemu półfabrykaty szybko stają się kwaśne.

w rondlu

Opis . Najprostszy przepis na słone fale. Lepiej wziąć tylko czapki. Są wstępnie namoczone w słonej, kwaśnej wodzie. Specjalna technologia pozwala cieszyć się naturalnym smakiem i aromatem volushki.

Wymagałby:

• fale (czapki) - 2,5 kg;
• sól kamienna - 125 g.

Gradacja

1. Umieść czapki w misce. Każdą warstwę obficie posyp solą.
2. Pieczarki przykryj gazą. Połóż na wierzchu płaski talerz, na nim jest ucisk. Może być mały, ale ważne jest, aby pieczarki były dobrze zapakowane.
3. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza 6°C.
4. Okresowo patrz na obrabiany przedmiot. Jeśli gaza nosi ślady pleśni, zmień ją.
5. Możesz spróbować po dwóch miesiącach.

Istnieje inna interpretacja tego przepisu. Według niej solenie uciskanych fal w rondlu zajmuje sześć dni. W tym czasie wyróżni się duża ilość solanki: grzyby należy nią przykryć. Pod koniec wyznaczonego czasu kapelusze z solanką przenosi się do sterylnych słoików, zamyka nylonowymi wieczkami i wysyła na zimno. Po dwóch miesiącach pobierana jest próbka.

w beczce

Opis. Wiele pokoleń gospodyń domowych wolało posolić volnushki na zimno w dębowych beczkach. Metodę "babci" można powtórzyć, jeśli w gospodarstwie jest odpowiedni pojemnik. Pieczarki beczkowe okażą się szczególnie smaczne, chrupiące i nie tracą kształtu.

Wymagałby:

• volzhanki - 7 kg;
• „cytryna” - do moczenia;
• sól - 200 g;
• kminek - 15 g;
• nasiona kopru (suszone) - 40 g;
• liście kapusty - szerokość patelni.

Gradacja

1. Namocz fale w zakwaszonej i osolonej wodzie. Wrzuć to do durszlaka.
2. Wymieszaj sól, kminek i nasiona kopru.
3. Umieść fale w beczce z opuszczonymi czapkami. Warstwa powinna mieć około 8 cm Posyp przyprawy. Potem kolejna warstwa grzybów. Powtarzaj, aż pojemnik będzie pełny.
4. Przykryj liśćmi kapusty - ochronią przed pleśnią.
5. Na pieczarki połóż drewniany okrąg lub talerz. Powyżej znajduje się ładunek.
6. Umieść beczkę w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 10°C i nie spada poniżej 0°C. Kiszonki będą gotowe za dwa miesiące.

Pieczarki gotowane na zimno mogą być przesolone. Przed podaniem zaleca się dokładne spłukanie zimną filtrowaną wodą – smak się wyrówna.

w bankach

Opis. Słone fale w słoikach przygotowywane są z dodatkiem rozgrzanego oleju roślinnego. Blokuje dostęp powietrza do pojemnika: w ten sposób zostają zachowane walory smakowe grzybów i nie można obawiać się ich zakwaszenia. Volnushki przygotowane według tego przepisu nie ciemnieją.

Wymagałby:

• fale - 2,5 kg;
• sól kamienna gruboziarnista - 45 g;
• olej roślinny - jedna szklanka;
• laur - sześć arkuszy;
• liście chrzanu - cztery sztuki.

Gradacja

1. Grzyby namoczyć w tradycyjny sposób.
2. Sterylizuj słoiki dowolną metodą (na parze, wrzątku lub w piekarniku).
3. Złóż fale w szklanym pojemniku. Pieczarki posypać solą, przełożyć chrzanem i liśćmi laurowymi
4. Rozgrzej olej. Wypełnij je Volzhanki.
5. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami. Wyjmij do lodówki.
6. Spróbuj, co się stało po dwóch miesiącach.

Z powodu niewłaściwego namaczania i naruszenia technologii solenia fale mogą stać się spleśniałe. Grzyby trzeba będzie wyrzucić, ponieważ ich stosowanie jest obarczone poważnym zatruciem.

metoda gorąca...

Opis. Metoda solenia na gorąco zmniejsza ryzyko zatrucia grzybami. Aby posolić volnushki na gorąco, należy je najpierw namoczyć, a następnie ugotować i zakonserwować. Technologia gorąca ma szereg zalet: pieczarki będą gotowe znacznie szybciej niż te „na zimno” – po dwóch tygodniach można spróbować. Półfabrykaty wytrzymają całą zimę i nie ulegną zniszczeniu. Są łatwe w przechowywaniu: szwy wytrzymują temperatury do 16°C. Pieczarki są mniej chrupiące niż metoda na zimno. Ale jeśli znasz subtelności gotowania, elastyczność i chrupkość można zachować nawet po obróbce cieplnej.

Wymagałby:

• fale o małych rozmiarach - 1,5 kg;
• sól - 30 g;
• filtrowana woda - 1 l;
• czosnek - cztery ząbki;
• goździk - pięć pąków;
• liście porzeczki - cztery sztuki;
• wawrzyn - sześć sztuk;
• ziele angielskie (groszek) - pięć sztuk.

Gradacja

1. Namocz grzyby.
2. Przygotowane fale składamy do rondla, wlewamy litr wody, stawiamy na kuchence. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 15 minut.
3. Włóż grzyby do durszlaka, pozwól wodzie spłynąć. Nie wylewaj bulionu, w którym gotowano fale.
4. Włóż ugotowane volzhanki do emaliowanej patelni. Połóż umyte liście porzeczki, wawrzyn na grzyby.
5. Dodaj wszystkie przyprawy, na wierzch - cienkie talerze czosnku.
6. Zagotuj bulion, w którym wcześniej ugotowano grzyby. Wlej go na patelnię do fal.
7. Przykryj surowiec talerzem, nałóż ucisk. Poczekaj, aż grzyby ostygną, włóż patelnię do lodówki na jeden dzień.
8. Po dniu rozłóż Wołżanki w wstępnie wysterylizowanych słoikach.
9. Napełnij obrabiany przedmiot solanką z patelni. Szczelnie zamknij słoiki.

Jeśli chcesz zwinąć pieczarki na zimę, upewnij się, że w momencie układania surowców wysterylizowany szklany pojemnik jest gorący, ale suchy. Spełnienie tego warunku to gwarancja, że ​​szwy wytrzymają długo. Grzyby zawinięte w metalowe wieczka są dobre przez dziesięć miesięcy.

… i połączone

Opis. Metody marynowania na ciepło i na zimno można łączyć, aby uzyskać pyszne, chrupiące grzyby. Aby odpowiednio zasolić fale, należy je najpierw namoczyć. Od metody gorącej połączono obróbkę cieplną surowców, pozwalającą na skrócenie czasu gotowania. Obróbka cieplna sprawia, że ​​pieczarki są bezpieczne, pomagają wydłużyć okres przydatności do spożycia obrabianego przedmiotu. Podobnie jak w przypadku metody na zimno, solenie powinno odbywać się we własnym soku – fale stają się chrupiące. Jest oczywiście jedna wada: przy metodzie łączonej będziesz musiał solić w dużym rondlu. W lodówce zajmie całą półkę, ale w trosce o grzybowy przysmak warto ponieść niedogodności.

Wymagałby:

• fale (czapki) - 5 kg;
• gruba sól kamienna - 150 g;
• liść porzeczki - pięć sztuk;
• wawrzyn - pięć liści;
• liście chrzanu - dwie sztuki;
• świeży koperek - pół pęczka;
• czosnek - jedna głowa;
• filtrowana woda - 2 l.

Gradacja

1. Namocz fale w znany sposób.
2. Umieść garnek z wodą na kuchence. Dodaj połowę ilości soli wskazanej w przepisie. Poczekaj, aż się zagotuje.
3. Wrzuć fale do wrzącej wody. Gotuj grzyby przez dziesięć minut. Nie zapomnij wymieszać, usuń piankę.
4. Usuń kliny łyżką cedzakową. Opłucz je zimną bieżącą wodą.
5. Umieść niewielką warstwę fal w emaliowanej patelni. Posyp solą, na grzyby połóż ząbki czosnku, liście porzeczki, chrzan i liście laurowe. Powtórz układ.
6. Ostatnią warstwę fal posyp solą, nałóż na nią gałązki kopru.
7. Pieczarki przykryć czystą gazą. Ustaw prasę.
8. Przechowuj patelnię w lodówce, regularnie sprawdzaj gazę pod kątem pleśni, w razie potrzeby wymień. Po trzech tygodniach grzyby zostaną posolone we własnym soku, gotowe do spożycia.

Słone volnushki przyprawia się olejem roślinnym podczas podawania. Do grzybów dodaje się posiekaną cebulę. Niektóre gospodynie domowe używają kwaśnej śmietany jako sosu: niezwykłego, ale smak jest harmonijny.

Chcąc dostać pyszną przekąskę, przepis na słone placuszki trzeba przetestować. Nie bój się eksperymentować z przyprawami. Przygotowując volnushki w jakikolwiek sposób, gospodynie domowe dodają kolendrę, kardamon, nasiona gorczycy, suszone oregano. Dzięki przyprawom pikle nabiorą nowych nut smakowych.

Recenzje: „Moczone w wodzie przez trzy dni”

Jak słone są volnuszki na naszej północy: grzyby moczy się w wodzie przez trzy dni (wodę zmienia się trzy do czterech razy dziennie). Solone zimno. Dodaje się suche liście porzeczki, suchy koperek i suszony czosnek. Gotowe w 40 dni. Praktykuje się również marynowanie tych grzybów. Ale jest używany tylko przez miejscową ludność tubylczą (Komi, Nieńcy). Europejczyk może po prostu umrzeć od takich grzybów. Nigdy nie zauważyłem żadnej goryczy. Jest głównym grzybem solenia w naszym regionie.

Igora Dementiewa, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Nigdy nie gotuję grzybów do marynowania, ciemnieją. Zwykle moczę przez 3 dni, zmieniając wodę i płucząc 2 razy dziennie. Posypuję solą na 4 dni (bez wody) i wkładam do wysterylizowanych słoików, mieszając z ziołami i czarnym pieprzem (groszkiem). Wszyscy nasi krewni (świetni kucharze) nie jedli nic smaczniejszego! Najważniejsze, żeby nie przesadzać z solą, ale brak prowadzi do pleśni w brzegach.

Olga, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Grzyby z rodziny russula, popularnie określane mianem volnushki, choć zaliczane są do warunkowo jadalnych, są bardzo często zbierane na zimę. Solenie volnushek można wykonać zarówno na zimno, jak i na gorąco. Grzyby te nie muszą być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej. Niezależnie od wybranego przepisu, preparat okazuje się szalenie smaczny.

Solenie volnushek na zimę w gorący sposób

Już na samą myśl o tym, co jest potrzebne, wielu zaczyna wpadać w panikę. Z jakiegoś powodu ten proces wydaje się niezwykle skomplikowany. Ale tak nie jest, a nowicjusz w branży kulinarnej poradzi sobie z tym pomysłem. Ten przepis będzie w mocy absolutnie każdego, za pomocą którego będzie można przygotować niesamowitą, chrupiącą przekąskę.

Produkty:

• 0,75 kg pieczarek;
• 12 gr. arkusze z czarnej porzeczki;
• 6 gr. goździki;
• 25 gr. czosnek;
• 4 gr. liść laurowy;
• 15 gr. Sól;
• 12 gr. pieprz.

Gotowanie:

1. Opłucz fale, dobrze wyczyść.
2. Wlej wodę do rondla, zagotuj.
3. Wrzuć tam pieprz, liście porzeczki i przyprawy, same fale.
4. Gotuj w tej kompozycji tylko przez 15 minut.
5. Wrzuć wszystko do durszlaka, spuść płyn do rondla.
6. Pieczarki włożyć do odpowiedniego pojemnika, dodać drobno posiekany czosnek, posolić.
7. Następnie wlej solankę do pojemnika.
8. Umieść prasę na wierzchu.
9. Włóż do lodówki na jeden dzień.

Wszystkie grzyby są dalej przechowywane w banku. Muszą być ciasno ułożone, a następnie zwinąć pojemnik.

Jak marynować grzyby mleczne i fale (wideo)

Jak marynować volnushki na zimę w zimny sposób

Ten proces jest dość prosty, ale wymaga pewnej wytrzymałości. Tak trudno jest czekać. Kiedy będziesz mógł spróbować tych chrupiących grzybów. Chociaż oczekiwanie wydaje się nie do zniesienia, można je przezwyciężyć. W końcu rezultatem będzie niesamowita przekąska.

Produkty:

• 6,5 kg fal;
• 0,25 kg soli;
• 14 gr. kwas cytrynowy;
• 18 gr. kminek;
• 12 gr. koperek;
• 75 gr. kapusta.

Gotowanie:

1. Obierz volnushki i włóż do miski, zalej osoloną wodą z dodatkiem kwasu cytrynowego.
2. Moczyć je w tym płynie przez 3 dni. Wodę należy wymieniać co najmniej trzy razy dziennie.
3. Wymieszaj sól z kminkiem i koperkiem.
4. Odcedź wodę z grzybów i włóż je do beczki, na przemian z mieszanką soli i przypraw.
5. Przykryj wierzch liśćmi kapusty.
6. Połóż deskę na arkuszach i ustaw ładunek.
7. Umieść beczkę w zimnym miejscu.
8. Poczekaj 45 dni.

Ważny! Grzyby należy posolić w temperaturze co najmniej 1 stopnia i nie wyższej niż 10. W zbyt wysokiej temperaturze będą kwaśne, a niska temperatura doprowadzi do kruszenia się fal.

Zelenushki na zimę: przepis w słoikach

Zelenuszki to ostatnie jesienne prezenty. To ostatnia okazja w sezonie na przygotowanie pachnących grzybów. W tym celu wcale nie jest konieczne używanie dużych beczek lub patelni.

Produkty:

• 1,4 kg dzwońców;
• 16 gr. Sól;
• 12 gr. koperek;
• 13 gr. ziarnka pieprzu;
• 11 gr. piment;
• 6 gr. goździki;
• 5 gr. cynamon;
• 25 ml octu.

Gotowanie:

1. Grzyby namoczyć w wodzie. Dobrze spłucz.
2. Następnie włóż do rondla, zalej wodą i gotuj przez 35 minut.
3. Na drugiej patelni przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej sól do wody, dodaj przyprawy i zagotuj.
4. Do słoików włożyć zielonkawy i dodać ocet.
5. Napełnij pojemnik gorącą marynatą.

Przykryj nylonowymi wieczkami i po schłodzeniu wstaw do lodówki.

Gotowanie Wołżanki w domu na zimę

Pomimo tego, że mają gorzki smak, zbiera się je również na zimę. W tym celu wcale nie jest konieczne przygotowywanie złożonych marynat. Wystarczy namoczyć je w wodzie i można zacząć solenie.

Produkty:

• 9 kg Wołżanka;
• 0,4 kg soli;
• 45 gr. koperek;
• 5 gr. liść laurowy;
• 12 gr. ziarnka pieprzu;
• 55 gr. czosnek.

Gotowanie:

1. Opłucz Wołżankę i włóż do głębokiego pojemnika, zalej zimną wodą i moczyć przez 4 dni. Pamiętaj, aby zmieniać wodę co 5 godzin.
2. Następnie włóż je do rondla, zagotuj, dodając liść laurowy i pieprz.
3. Wrzuć gotowane volzhanki do durszlaka.
4. Następnie włóż je do pojemnika do solenia, okresowo posypując solą, koperkiem i czosnkiem.
5. Przykryj pojemnik gazą, nałóż ucisk na wierzch.

Przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej 25 dni.

Solenie volnushek z jałowcem

Wydawało się, że taki drobiazg jak kilka kropel jałowca, ale okazuje się, że to zupełnie nowa, zaskakująco pachnąca przekąska. Okazuje się, że jest łatwy w przygotowaniu. Smak mile zaskoczy, przewyższy nawet najśmielsze oczekiwania.

Produkty:

• 1,2 kg fal;
• 35 gr. Sól;
• 6 gr. ziarnka pieprzu;
• 6 gr. piment;
• 3 gr. liść laurowy;
• 3 gr. goździki;
• 35 gr. jagody jałowca.

Gotowanie:

1. Pieczarki oczyścić, spłukać, włożyć do durszlaka i wysuszyć.
2. Umieść w rondelku i napełnij wodą.
3. Wlewa się tam sól, dodaje przyprawy.
4. Dodaj sól i gotuj przez 10 minut.
5. Następnie spuść solankę i włóż ją do pojemnika odpowiedniego do solenia.
6. Posyp je ziołami, solą, jałowcem i posiekanym czosnkiem.
7. Przykryj pieczarki podwójną warstwą gazy.
8. Postaw ich pod presją.
9. Umyj gazę co trzy dni, aby zapobiec pleśni.

Domagaj się co najmniej 35 dni.

Jak prawidłowo przygotować fale do solenia

Te grzyby wymagają wstępnego przygotowania. Wynika to zarówno z niekorzystnej ekologii, jak i charakterystycznych cech samych fal. Przed rozpoczęciem solenia muszą przejść kilka etapów przygotowawczych:

• muszą być posortowane;
• dokładnie wyczyścić;
• dobrze spłucz;
• moczyć.

Przede wszystkim musisz rozłożyć różowe i białe fale na osobne pojemniki. Natychmiast usuń wszelkie zanieczyszczenia, usuń miejsca zaatakowane przez robaki, trochę skróć nogi. W kolejnym etapie grzyby trzeba już namoczyć. Ten proces trwa do 5 dni. W tym czasie będzie można pozbyć się charakterystycznej dla nich goryczy.

Należy pamiętać, że w ciągu tych pięciu dni woda w zbiorniku z falami musi być regularnie wymieniana. Co najmniej 5 razy dziennie. W przeciwnym razie rozpocznie się fermentacja i wszystkie grzyby ulegną zepsuciu. Wskazane jest dodanie do wody odrobiny soli, co przyspieszy proces nie tylko namaczania, ale także późniejszego solenia. Konieczne jest zaprzestanie moczenia, gdy grzyby zmiękną.

Gorące fale (wideo)

Wszystkie fale, bez względu na ich urozmaicenie, mogą być solone na różne sposoby. Każdy przepis można słusznie nazwać wyjątkowym, udanym i oryginalnym. Pieczarki są przyjemnie chrupiące, umiarkowanie słone, pikantne, nawet lekko pikantne. Przechowywane są zarówno w klasycznych beczkach, jak i w garnkach i szklanych słojach. Niezależnie od wybranej opcji przechowywania tych pikli, mogą one przetrwać do świąt noworocznych. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich zasad zarówno przy przygotowywaniu produktów, jak i podczas ich solenia. Dokładne przestrzeganie receptury to gwarancja, że ​​przekąska będzie smaczna i bezpieczna.

Volnushki, które są również nazywane volzhanka i volvenki, są dwojakiego rodzaju: białe (białe) i różowe (krasuli, różyczka). Wszystkie należą do rodziny russula i nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej przed spożyciem. Jednocześnie są uważane za warunkowo jadalne grzyby, dlatego niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo posolić płatki na zimę.

Jak posolić fale

Możesz posolić fale na różne sposoby, w tym na zimno. Jeśli technologia solenia i przepis nie zostaną naruszone, miłośnikom słonych fal nie grozi zatrucie, w przeciwnym razie wynik może być inny. Dlatego konieczne jest podążanie za technologią. Ponadto, aby przystawka na zimę okazała się piękna, smaczna i apetyczna, należy wziąć pod uwagę szereg punktów.

• Podobnie jak wszystkie inne grzyby, przed soleniem gałązki należy dokładnie oczyścić z gruzu, owadów, przylegających źdźbeł trawy i liści. Wygodnie jest to zrobić za pomocą szczoteczki do zębów. Nie mają folii, która ułatwia proces przygotowania do solenia, jednak przy czyszczeniu i myciu fal gospodynie spodziewają się kolejnej trudności: fale są kruche, a jeśli na nie naciskasz, nawet nie mocno, zaczynają się kruszą się w twoich rękach.
• Doświadczeni zbieracze grzybów zalecają oddzielne solenie różowych i białych fal, dlatego sortując grzyby i oczyszczając je z gruzu, należy je również posortować. Podczas sortowania bierze się również pod uwagę wielkość fal: duże układa się w innym stosie lub kroi na 2-4 części.
• Fale płoną. Jeśli nie zostaną namoczone w zimnej wodzie z solą przed gotowaniem, goryczka będzie się utrzymywać i nie będziesz chciał jeść solonych grzybów. Moczyć fale przez co najmniej dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Należy to robić co najmniej 5 razy dziennie. W przeciwnym razie grzyby zaczną kwaśnieć.
• Podczas moczenia należy upewnić się, że woda całkowicie zakryje grzyby, w przeciwnym razie będą spleśniałe, a nawet jeśli zostaną dobrze umyte, nie będzie gwarancji, że można całkowicie pozbyć się pleśni.
• Jeśli fale mają być solone na zimno, to moczy się je nie tylko w zimnej wodzie, ale z dodatkiem soli (50 g na litr) i kwasu cytrynowego (2 g na litr).

Pozostałe kroki będą już zależeć od wybranego przepisu.

Solenie fal na zimno

• fale - 7 kg;
• sól - 0,2 kg;
• kwas cytrynowy - 12 g;
• nasiona kopru - 50 g;
• kminek - 20 g;
• liść kapusty - 1-3 (na szerokości beczki).

Metoda gotowania:

• Moczyć oczyszczone volnushki w osolonej i zakwaszonej wodzie przez trzy dni. Zmieniaj wodę co 4-5 godzin.
• Wymieszaj sól z suchymi nasionami kopru i kminkiem.
• Odcedź wodę i ułóż fale warstwami 6-8 cm, posypując każdą warstwę solą zmieszaną z przyprawami. Grzyby należy kłaść z opuszczonymi kapeluszami.
• Połóż liść kapusty lub kilka liści na wierzchu, jeśli obszar jest duży.
• Umieść drewniany krążek lub talerz na wierzchu, kładąc na nim ciężarek.
• Wyślij do chłodni (0-10 stopni). Grzyby powinny być tam solone przynajmniej przez miesiąc, najlepiej dwa. Jeśli fale są zamarznięte, zaczną się kruszyć, a przebywając przez długi czas w pomieszczeniu w temperaturze powyżej 10 stopni, mogą stać się kwaśne.

Przed podaniem na stole fal posolonych na zimno należy je namoczyć w czystej wodzie, w przeciwnym razie będą słone. To klasyczny przepis – w ten sposób solone były wcześniej grzyby na zimę. Teraz nie każdy dom ma do tego odpowiednie warunki i nie każdy ma drewniane beczki. Jednak prawdziwy smakosz z pewnością doceni klasyczny smak grzybów marynowanych według „babcinej” receptury.

Volnuszki, solone na ciepło

• fale - 1,4 kg;
• liście porzeczki - 4 szt .;
• goździki - 5 szt .;
• czosnek - 4 ząbki;
• liść laurowy - 6 szt.;
• ziarna pieprzu - 4 szt .;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• woda - 1 l;
• sól kamienna - 30 g.

Metoda gotowania:

• Pieczarki umyć i oczyścić, namoczyć w zimnej wodzie przez dwa dni.
• Wlać volnushki 1 litrem wody, gotować, mieszając, przez 15 minut po ugotowaniu, złożyć w durszlak.
• Ugotowane pieczarki połóż na dnie emaliowanej patelni.
• Pieczarki przykryć czystą porzeczką i liśćmi laurowymi.
• Posyp solą, dodaj goździki, pieprz.
• Obrane ząbki czosnku pokroić na cienkie talerze, polać solą.
• Zagotuj wywar spod fal i polej grzybami.
• Przykryj dużym talerzem, ustaw ucisk. Gdy grzyby ostygną do temperatury pokojowej, włóż je na jeden dzień do lodówki.
• Przygotuj 4 półlitrowe słoiki. Muszą być sterylizowane w piekarniku przez 10 minut lub w inny sposób. Pokrywki są również sterylizowane przez gotowanie.
• Ułożyć fale w sterylnych słoikach, napełnić solanką, szczelnie zamknąć. W czasie wirowania słoiki powinny być gorące i suche.

Większość mieszczan woli solić volnuszki na zimę zgodnie z tym przepisem, ponieważ jest to łatwe do zrobienia i są przechowywane w wysterylizowanych i hermetycznie zamkniętych słoikach w temperaturze nieco niższej od temperatury pokojowej (16-18 stopni). Zimą nie jest trudno stworzyć takie warunki. Dodatkowo pieczarki według tego przepisu są chrupiące, pomimo obróbki cieplnej.

Solenie fal w sposób kombinowany

• fale - 5 kg;
• sól - 150 g;
• liść laurowy - 5 szt .;
• liść porzeczki - 5 szt .;
• liść chrzanu - 2 szt .;
• świeży koperek - 50 g;
• woda - 2 l;
• czosnek - 2 głowy.

Metoda gotowania:

• Na patelnię wlej 2 litry wody, wlej do niej 60 g soli, zagotuj.
• Namoczone wcześniej fale rozprowadzić małymi porcjami w garnku z wrzącą wodą, mieszając. Po wrzuceniu ostatniej porcji grzybów do wody gotujemy jeszcze przez 10 minut. Usuń piankę podczas gotowania. Grzyby wyjąć durszlakiem lub łyżką cedzakową, spłukać pod bieżącą wodą.
• Obierz czosnek, nie siekaj, ale jeśli ząbki są za duże, możesz je przeciąć na pół.
• Do rondla włożyć warstwę fal, posypać solą, włożyć liście chrzanu, kilka ząbków czosnku.
• Wyłożyć drugą warstwę pieczarek, posolić, wyłożyć liście porzeczki i liście laurowe, 3 ząbki czosnku.
• Kolejną warstwę pieczarek posyp solą, koperkiem i pozostałym czosnkiem.
• Przykryj czystą szmatką, ustaw ucisk. Garnek z pieczarkami przechowuj w lodówce. Możesz je jeść 3 tygodnie po soleniu.

Ta metoda solenia grzybów na zimę jest popularna ze względu na to, że łączy zalety metod zimnych i gorących. Pieczarki poddawane są obróbce termicznej, co zwiększa bezpieczeństwo przekąski oraz okres, po którym można ją spożyć. Z drugiej strony skraca się czas gotowania, pieczarki są solone we własnym soku, dzięki czemu pozostają chrupiące. Jedyną wadą jest to, że garnek z volnushki zajmuje całą półkę w lodówce. Gdy w domu jest tylko jedna taka jednostka, stwarza to pewne niedogodności.

Solenie metodą Volnushek na zimno w słoikach

• fale - 2 kg;
• sól - 40 g;
• liść laurowy - 4 szt .;
• liście chrzanu - 2 szt.;
• olej roślinny - 0,2 l.

Metoda gotowania:

• Przygotowane fale moczyć w osolonej i zakwaszonej wodzie przez trzy dni, zmieniając ją 2-3 razy dziennie.
• Sterylizuj słoiki. Przygotuj dla nich pokrywki.
• Umieść fale w słoikach, każdą warstwę posyp solą i przełóż liśćmi chrzanu i lauru.
• Wlej gorący olej roślinny.
• Zamknij szczelnie i włóż do lodówki. Grzyby będzie można jeść za 2 miesiące. Olejek zablokuje dostęp powietrza do grzybów i zapewni ich bezpieczeństwo. Ponadto nie ciemnieją, ponieważ nie trzeba było ich gotować.

Każdy może spróbować zimnego sposobu solenia fal na zimę według tego przepisu. Głównym zadaniem jest znalezienie miejsca w lodówce do przechowywania puszek.

Dla smakosza ma znaczenie przepis na marynowanie grzybów, ale każda metoda ma prawo do życia. Aby porównać smak, możesz wypróbować kilka opcji i wybrać tę, która bardziej podobała się Tobie i Twojemu domownikowi.

Słone volnushki to świetna uczta dla Twoich gości. Grzyby te są szeroko stosowane do przygotowania wielu tradycyjnych rosyjskich potraw. Przepis na marynowanie na gorąco volnushki stosuje się przy braku odpowiednich warunków do moczenia, upałów, a także, w razie potrzeby, w celu przyspieszenia ich przetwarzania. Tak przygotowane grzyby szybciej tracą goryczkę i nabierają elastyczności.

Jak przeprowadza się solenie fal na gorąco? Instrukcja krok po kroku:

Solenie volnushek na gorąco - przepis numer 1

1. Umyte i obrane grzyby volnushki, aby posolić na gorąco, zagotować w lekko osolonej wodzie. Jeśli musisz gotować grzyby w kilku porcjach, nie powinieneś gotować płatków w tym samym roztworze soli, zaczną ciemnieć, a goryczka nie zostanie z nich całkowicie usunięta.
2. Volnushki, aby posolić na gorąco, gotować przez 20-30 minut, spłukać zimną wodą, położyć na sicie.
3. Następnie ogórki do solenia wkładamy do pojemnika, wlewając sól: na 1 kg grzybów 40-50 g soli. Dopraw cebulą, czosnkiem, koperkiem, chrzanem, estragonem. Położyłem ładunek na górze. Przechowujemy na zimno (lodówka, piwnica). Grzyby Volnushki są gotowe za 6-8 dni i zaleca się stosowanie ich na zimno.

Solenie volnushek na gorąco - przepis nr 2

1. Metoda solenia na gorąco jest odpowiednia do solenia dużej ilości grzybów. Kolby do piklowania na gorąco zanurza się w pojemnikach do blanszowania z siatki ze stali nierdzewnej lub w koszyczkach wierzbowych pozbawionych kory i gotowanych przez 15-20 minut w osolonej (2-3% soli) wodzie.
2. Volnushki blanszował przez 5-8 minut. W takim przypadku konieczne jest usunięcie pianki. Po zblanszowaniu wołuszki wyrzuca się na sito, aby spuścić wodę i zamarynować je na gorąco.
3. Następnie pieczarki soli się w taki sam sposób jak w przypadku metody na zimno, dodając 6% soli z całkowitej masy przygotowanych pieczarek. Słone volnuszki w beczkach są przechowywane przez co najmniej miesiąc, aby mogły przejść proces fermentacji mlekowej.
4. Spożycie na 10 kg pieczarek solonych: sól - 650g, pieprz czarny - 1g, liść laurowy - i 2g, koperek - 50g, goździki - 20-30 sztuk, liście czarnej porzeczki - 25-30 sztuk.

Przygotowanie półproduktów z pieczarek

Możesz również przygotować półprodukt z fal do późniejszego wykorzystania.

Do przygotowania półproduktu najlepiej nadają się borowiki, borowiki, osiki, dęby, borowiki, grzyby, borowiki. Pieczarki gotować przez 10-20 minut do ugotowania (na 1 kg pieczarek - 45-60 g soli i 1 szklankę wody), włożyć do wysterylizowanych słoików, zalać gorącym ugotowanym olejem roślinnym, owinąć papierem i przechowywać w lodówka. W przyszłości grzyby te będą mogły być nie tylko solone, ale także smażone lub używane do marynowania grzybów, a także do nadzień, zup.

Solone grzyby są niezwykle smaczne i dlatego zasłużenie cieszą się dużym szacunkiem na świątecznym stole. Ale zanim zaczniesz solenie fal, bardzo ważne jest zapoznanie się z podstawowymi przepisami na solenie grzybów. Istnieją dwa główne sposoby solenia grzybów: na ciepło i na zimno. Zapraszamy do zapoznania się z tym, jak solenie fal przeprowadza się na zimno.

Solenie volnushek na zimno - przepis nr 1

1. Konserwowanie na zimno jest dłuższe niż konserwowanie na gorąco: 1,5-2 miesiące; w tym przypadku fale okazują się twarde, a przy przeżuciu przyjemnie chrupią; trzymają się dość długo. Możesz usunąć goryczkę z grzybów mocząc w czystej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie. Fale należy moczyć w chłodnym miejscu. Volnuszki są moczone od 5 godzin do dnia.
2. Solenie fal na zimno można przeprowadzić w szklanym i emaliowanym pojemniku z tak szerokim „gardłem”, że można w nim umieścić okrąg z ładunkiem. Ale idealną opcją do solenia fal byłoby użycie beczek lub wanien wykonanych z drzew świerkowych lub liściastych.
3. Beczki, w których volushki były solone na zimno, są myte w ciepłej wodzie za pomocą szczotek, następnie moczone przez 10-15 dni w zimnej czystej wodzie, zmieniając wodę co 3 dni, a następnie gotowane na parze z jałowcem lub sodą kalcynowaną (50 g na 10 l wody).
4. Aby usunąć gorycz podczas solenia na zimno, fale są moczone. W tym celu wstępnie przygotowane fale umieszcza się w beczkach z otworem do odprowadzania wody i podwójnym dnem z listew. Fale wlewa się do soli na zimno i zimną wodą, przykrywa czystym ręcznikiem i dociska drewnianym kółkiem, aby nie unosiły się w górę. Jako ucisk można użyć umytych kamieni z bardzo mocnych skał krzemiennych, które nie rozpuszczą się w soku solonych grzybów. Następnie beczki z falami umieszcza się w chłodnym miejscu i podmienia wodę co najmniej 2-3 razy dziennie. Kiedy kapelusze grzybów wyginają się i nie pękają, moczenie zostaje zatrzymane: grzyby są gotowe do solenia.
5. Namoczone volnuszki, aby posolić na zimno, ułożyć je czapkami warstwami 5-6 cm, każdą warstwę grzybów posypać przyprawami i solą (sól - 50 g na kilogram grzybów, przyprawy do smaku). Dużą warstwę soli wylewa się na dno naczynia i na górną warstwę fal (nie bój się przesolić). Od góry napełniona beczka pokryta jest drewnianym kołem, na którym kładzie się ucisk. Po 2-3 dniach dodaje się nową partię fal i czynność tę powtarza się aż do zatrzymania opadania masy i maksymalnego napełnienia pojemnika. Następnie jest uzupełniany 6% solanką i uszczelniany.

Solenie volnushek na zimno - przepis nr 2

Kolejny przepis na solone na zimno volnushki.

Grzyby Volnushki, aby posolić na zimno, należy trzymać przez 5-6 godzin w zimnej wodzie. Następnie fale są umieszczane w rzędach w szklanym lub emaliowanym pojemniku z opuszczonymi czapkami. Na dno naczynia posypujemy solą, wrzucamy liście wiśni, czarnej porzeczki, liście chrzanu, łodyżki kopru. Wszystkie warstwy pieczarek posyp do smaku przyprawami (pieprz, czosnek, liść laurowy) i solą.

Na 1 kg fal - 40-50g soli. Po soleniu fale pokrywa się liśćmi wiśni, czarną porzeczką, łodygami kopru, kładzie się czystą pościel, kładzie się drewniany okrąg i ucisk. Po 1-2 dniach fale dadzą sok i opadną. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, zwiększ obciążenie. Jeśli nagle pojawi się pleśń, należy zmienić płótno i umyć ładunek. Solenie volnushek będzie gotowe za 30-40 dni. Solone na zimno volnushki należy przechowywać w zimnym miejscu.

Wszyscy wiedzą, że latem i jesienią wiele osób lubi chodzić do lasu na grzyby. Volnushki to grzyby, które są szczególnie popularne wśród grzybiarzy. Volnushki są różowo-białe, należą do rodzaju Mlechnik, rodziny russula.

W Rosji, w przeciwieństwie do krajów zachodnich, volnuszki są uważane za grzyby jadalne i są zbierane z przyjemnością w celu konserwacji i solenia. Wiadomo, że grzyby te nie mogą być spożywane w żadnej innej postaci, ponieważ zawierają tak zwany „mleczny” sok, który w przypadku nieodpowiedniego przetworzenia może spowodować poważne zatrucie. Jeśli jednak znasz przepis na solenie volnushki w słoikach, wszystkie zagrożenia dla zdrowia, a także palący smak volnushki znikną po soleniu i konserwacji.

Grzyby solone są gotową przekąską, a także mogą być szeroko stosowane w nadzieniach, zupach, sałatkach itp. Przed użyciem są myte lub moczone. Jeśli fale są dobrze nasączone, można je nawet usmażyć. Zapraszamy do nauki jak posolić fale na zimę, a wtedy cudowna przekąska zagości na Twoim stole.

1. Aby posolić volnushki w słoikach z późniejszą konserwacją, należy wybrać świeże, nie robaki, nie przejrzałe, mocne, nie pomarszczone, grzyby w przybliżeniu tej samej wielkości. Volnushki, aby posolić w słoikach, włożyć do durszlaka i umyć, zanurzając go w chłodnej wodzie, nie pozostawiając go w wodzie przez długi czas. Następnie pozwól wodzie spłynąć. Następnie zaczynają oczyszczać grzyby: ostrożnie usuń przylegające resztki liści i inne zanieczyszczenia oraz odetnij dolną część nogi.
2. Następnie przygotowane volnushki, aby posolić w słoikach, zanurza się we wrzącej wodzie na 15 minut. Do wody należy dodać przyprawy (z reguły jest to liść porzeczki, goździki, ziele angielskie). Ta metoda przetwarzania wafli nazywana jest blanszowaniem (w przypadku wafli nie stosuje się zastępowania blanszowania przez moczenie). Po blanszowaniu płatki wlewa się z powrotem do durszlaka i myje pod zimną bieżącą wodą.
3. Teraz musisz wiedzieć, że istnieją dwa sposoby przechowywania grzybów: na ciepło i na zimno. A jeśli opisany powyżej etap wstępny jest taki sam dla obu opcji, to metody różnią się jeszcze bardziej.

Jak posolić grzyby volnushki na zimę na gorąco

Solenie pułapek na zimę można zrobić na dwa sposoby - na gorąco i na zimno. Przyjrzyjmy się tym metodom bardziej szczegółowo.

Przede wszystkim dowiemy się, jak na gorąco posolić grzyby volnushki na zimę. Aby przygotować kilka słoików pysznych przetworów, potrzebujemy: grzybów - 0,7 kilograma; liście czarnej porzeczki - dwa liście; goździki - 3 pąki; czosnek - dwa ząbki; liść laurowy - 3 liście; przyprawy, sól - do smaku.

1. Prawidłowy przepis na solenie płatków na zimę na gorąco jest następujący:
2. Pieczarki myjemy i myjemy. Wrzucamy je do wrzącej wody, do której dodajemy liście porzeczki, pieprz, goździki i gotujemy około 15 minut.
3. Aby zasolić fale na zimę, spuść nadmiar wody durszlakiem i włóż fale do osobnej miski. Do nich dodajemy drobno posiekany czosnek, liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, sól i polewamy to wszystko solanką, w której gotowały się nasze grzyby. Prasujemy je i zostawiamy w lodówce na jeden dzień. Następnego dnia wkładamy fale do wysterylizowanych słoików i zwijamy je.
4. Zawartość kalorii w takich falach wynosi 18 kcal/100 g.
5. Jednak nadal najpopularniejszym wśród większości hostess jest przepis na marynowanie grzybów na zimę na zimno.
6. Takie solenie grzybów volushki na zimę implikuje obecność takich składników jak: grzyby volushki - 1 kilogram; woda - 1 litr; kwas cytrynowy - 2 gramy; sól - 50 gramów; przyprawy i przyprawy - do smaku.

Jak posolić grzyby volnushki na zimę na zimno - przepis numer 1

1. W rondelku, żeby posolić fale w słoikach, przesuwamy grzyby, zalewamy solanką, w której były ugotowane i dodajemy czarne pieprzu, liść laurowy, sól (1/2 łyżki stołowej na 1 litr płynu) i posiekany czosnek. Teraz musimy stworzyć ucisk. Można to zrobić, umieszczając wygodny ciężarek na talerzu zanurzonym w patelni. Falki należy zalać solanką.
2. Następnie patelnię z uciskiem należy włożyć do lodówki. Po schłodzeniu należy je ułożyć w wstępnie wysterylizowanych słoikach, zalać solanką, zwinąć. Brak solanki (powinna zakryć pieczarki w słoiku) można uzupełnić słoną wodą dodając łyżkę soli na litr.
3. Charakterystycznym momentem gorącej metody solenia fal jest to, że po opisanym powyżej etapie przygotowawczym grzyby gotuje się w wodzie z solą.
4. Podobnie jak w przypadku metody na zimno, płatki do solenia w słoikach układa się w rondlu i zalewa przygotowaną solanką. Solanka: na 1 litr wody 20g. sól na 5 kg pieczarek. Następnie połóż patelnię na kuchence i zagotuj. Okresowo mieszaj grzyby, aby nie przypaliły się do ścian pojemnika.
5. Gdy tylko solanka z grzybami się zagotuje, płatki do solenia w słoikach układa się w gorących słoikach, które w tym momencie sterylizuje się we wrzącej wodzie i pozostawia w tym stanie na 15-20 minut (dla słoików o pojemności ½ litra i odpowiednio litr). Następnie dodaj przyprawy do słoika i zwiń.
6. Ilość solanki powinna wynosić około jednej czwartej masy grzybów. Jeśli to nie wystarczy, możesz uzupełnić słoną wodą z taką samą ilością soli jak przy metodzie na zimno.

Jak posolić grzyby volnushki na zimę na zimno - przepis nr 2

Istnieje wiele opcji pysznego gotowania grzybów volushki. Można je marynować, smażyć i suszyć na różne zupy. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak marynować grzyby volnushki. Bardzo prosta.

Do marynowania grzybów potrzebne będą:

• grzyby faliste;
• Sól;
• woda;
• pojemnik do solenia.

1. Aby posolić, bierzemy grzyby, wkładamy je do dużej plastikowej miski, bardzo dobrze myjemy i starannie je sortujemy.
2. Przygotowane do posolenia grzyby volnushki należy moczyć w zimnej wodzie z kranu przez trzy dni, w tych dniach należy często zmieniać wodę, około 3-4 dziennie, ale co najmniej dwa razy, w przeciwnym razie grzyby zakwaszą.
3. Namoczone grzyby volnushki, aby posolić, możesz zacząć solenie:
4. W szerokim plastikowym pojemniku, aby posolić grzyby, kładziemy warstwę grzybów, a następnie obficie posypujemy ciągłą warstwą soli, nie przejmuj się przesoleniem.
5. Na pierwszej warstwie grzybów z solą ułóż kolejną warstwę grzybów i również posyp solą. Na soli drugiej warstwy ułóż czyste liście chrzanu w jednej warstwie. Następnie powtórz warstwy jako pierwszą i drugą. Uzupełniamy wypełnienie pojemnika warstwą liści chrzanu.
6. Na przygotowane pieczarki nakładamy ładunek (ucisk) około 3-5 kilogramów.
7. Grzyby w tej postaci leżakują przez trzy dni, po czym można je szczelnie ułożyć w szklanych słoikach wraz z liśćmi chrzanu i solanką, następnie zamknąć słoiki plastikowymi lub szklanymi wieczkami.
8. Co więcej, grzyby volnushki ułożone w słoikach i przechowywane w zimnym miejscu - w lodówce lub piwnicy unikają jednak zamrażania.
9. Grzyby można jeść w 30-40 dni. Przed podaniem pieczarek radzimy wypłukać je pod zimną bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli.
10. Ze śmietaną takie grzyby są po prostu niezapomnianym przysmakiem.

Jak posolić grzyby volnushki na zimę na zimno - przepis numer 3

1. Polega na tym, że: aby posolić na zimno płatki należy namoczyć w słonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego.
2. Następnie fale należy umieścić w beczce z opuszczonymi kapeluszami, obficie posypując każdą warstwę przyprawami i solą.
3. Na lufie kładziemy duży ciężar. Po 2-3 dniach grzyby powinny wypuścić wystarczającą ilość soku i zgęstnieć.
4. Jak tylko to nastąpi, należy dodać więcej fal i ponownie posypać je solą. Następnie należy przenieść fale do zimnego miejsca i pozostawić tam do posolenia, aż będą całkowicie ugotowane. Średnio zajmuje to około 1,5 miesiąca.

Kaloryczność tak przygotowanych fal wyniesie 16 kcal/100 g.

Notatka:

Na żadnym etapie soli grzybów nie można używać metalowych, a nawet emaliowanych naczyń. Ponieważ nastąpi utlenianie.

Pamiętaj, że grzyby są produktem trudnym do strawienia, więc nie powinieneś ich nadużywać.

W lasach i plantacjach leśnych środkowego pasa fale rosną od początku lata do października. Główny zbiór następuje pod koniec lata - w pierwsze dni jesieni, kiedy grzyb nabiera siły i ma szczególny smak. Volnushki można odróżnić specjalną czapką - czapka jest kudłata i wełniana na brzegach. Ci, którzy wolą „ciche polowanie” wiedzą, że taki grzyb jest warunkowo jadalny, a przed użyciem gałązek musi być dobrze obrobiony termicznie. Wiele gospodyń domowych woli posolić fale. Jak więc posolić fale? Nie ma w tym nic skomplikowanego, wystarczy postępować zgodnie z zaleceniami, a odniesiesz sukces.

Aby prawidłowo zamarynować fale, będziesz potrzebować:

1. jedno wiadro fal;
2. dwieście gramów grubej soli;
3. jeden liść kapusty;
4. przyprawy na fale do smaku (koperek, ziele angielskie, wiśnia, liść laurowy, czarna porzeczka i inne).

1. Wybierz, aby odpowiednio zasolić młode płatki o średnicy kapelusza do czterech centymetrów. Grzyby powinny być mocne, z krawędziami zawiniętymi do wewnątrz („loki”). Należy pamiętać, że gatunki białe i różowe należy przygotowywać osobno.
2. Po zebraniu lub zakupie fal koniecznie wyczyść je do sucha pędzlem ze sztywnym włosiem i ostrzem noża; zostaw 13. część z nóg. Volnushki, a tym bardziej młode, bardzo rzadko są dotknięte robakami, ale nadal uważnie im się przyglądaj. Wyrzuć dotknięte fale.
3. Surowe płatki zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 48 godzin. Co 4-5 godzin trzeba zmieniać wodę - wtedy fale nie będą kwaśne, a wyjdzie z nich nadmierna goryczka. Po zmoczeniu fal spuść wodę i jeszcze raz dobrze wyszczotkuj fale pędzelkiem, a następnie osusz na sicie.
4. Przesuwaj warstwy fal o 5-7 centymetrów, każda z suchymi gałęziami lub wierzchołkami kopru z nasionami.
5. Układając fale warstwami, posyp je i posyp solą stołową w ilości 200 gramów na 5 litrów grzybów.
6. Następnie, aby odpowiednio posolić fale, wsypać warstwę soli o grubości 1,5-2 cm, przykryć czystym i wysuszonym liściem kapusty i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 40-50 dni.
7. Przed podaniem fal na stół lepiej namoczyć je w zimnej wodzie przez cały dzień. Fale można doprawić olejem roślinnym lub jakimś sosem (według własnego gustu).

Grzyby to tradycyjny produkt Słowian, który wszyscy bardzo kochamy. Co może być lepszego niż solone grzyby zimą? Trudno utrzymać się w takiej obfitości gatunków grzybów, wśród których są oczywiście fale. Zasada ich solenia nie różni się zbytnio od innych, ale specyfika nigdy nie zaszkodzi. Dlatego zapoznajmy się z kilkoma sposobami zasolenia fal.

Volnushka pink lub volnyanka to jeden z najczęstszych grzybów w centralnej Rosji. Zbieranie go w dużych ilościach jest bardzo wygodnym sposobem solenia. Wtedy możesz je wszystkie przechowywać przez całą długą zimę. Jak posolić volnushki, przepis dzieli się na dwie główne kategorie: metody zimne i gorące.

Jak posolić volnushki na zimę na zimno - przepis numer 1

Pierwszym sposobem jest posolenie fal. Ponieważ volushki to warunkowo jadalne grzyby, zaleca się namoczenie ich przed gotowaniem. Do tego potrzebujemy:

• pieczarki - 1 kg
• sól - 50 g
• kminek, koperek
• czosnek

1. Aby namoczyć fale, należy je włożyć do zimnej wody z solą i pozostawić w spokoju na 24-48 godzin. Sól, aby posolić fale, można zastąpić kwasem cytrynowym. Jego ilość oblicza się następująco: 2g na litr wody. Bardzo ważne jest, aby zmieniać wodę co najmniej dwa lub trzy razy dziennie. Po namoczeniu grzybów należy je umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć.
2. Bierzemy pojemnik, aby posolić fale, a dno posypujemy solą. Rozłóż grzyby na wierzchu, warstwa powinna wynosić około 7 cm Nie zapominaj, że grzyby należy ułożyć z opuszczonymi czapkami. Wierzch posyp solą i przyprawami. Tak więc naprzemiennie mieszamy grzyby i sól, aż pojemnik się zapełni (lub grzyby się wyczerpią).
3. Fale przykrywamy czystą szmatką lub gazą, a na wierzchu drewnianym kółkiem. Konieczne jest również umieszczenie małego obciążenia. Po 1,5-2 miesiącach fale będą gotowe.

Jak posolić volnushki na zimę na zimno - przepis nr 2

1. Ponieważ grzyby są warunkowo jadalne, metodą na zimno, aby posolić je zgodnie z recepturą, należy je wcześniej namoczyć. Aby to zrobić, połóż posortowane i umyte grzyby na dnie plastikowej miski i napełnij ją zwykłą bieżącą wodą. Moczenie potrwa trzy dni, przez cały ten czas należy zmieniać wodę co najmniej 3 razy dziennie, aby nie zaczęło się kwaśnienie.
2. Aby posolić volnuszki zgodnie z przepisem na zimno, włóż warstwę grzybów do plastikowej beczki lub drewnianej wanny na dno. Obficie posyp solą. Kolejną warstwę grzybów rozprowadzamy na warstwie soli i ponownie posypujemy solą, ale teraz nakładamy kolejną warstwę umytych liści chrzanu na sól. I tak powtarzamy układanie pieczarek warstwami, aż beczka zostanie całkowicie wypełniona. Układanie kończymy warstwą liści chrzanu.
3. Aby posolić volnuszki według przepisu na zimno, nakładamy ucisk o wadze od 3 do 5 kilogramów. Jeśli nie masz odpowiedniej wagi, wystarczy trzylitrowy słoik wody.
4. Wytrzymujemy fale pod jarzmem przez trzy dni.
5. Grzyby układa się w słoikach wraz z liśćmi chrzanu i zalewa solanką. Zamykamy wieczka wykonane ze szkła lub polietylenu.

Jak posolić volnushki na zimę na gorąco - przepis numer 1

Ta metoda solenia nie wymaga moczenia fal, należy je ugotować. Jeśli zdecydujesz się gotować grzyby na ciepło, będziesz potrzebować:

• grzyby - 700 g
• ziele angielskie - 4-5 groszków
• goździki - 4
• liść laurowy - 4
• czosnek - 4 ząbki
• liście porzeczki - 2 szt.

1. Aby posolić fale, najpierw posortuj, wyczyść i umyj grzyby pod bieżącą wodą.
2. Zagotuj osoloną wodę i włóż do niej płatki. Umieść tam wszystkie przyprawy i gotuj przez około kwadrans. Gdy fale się zagotują, opłucz je pod zimną bieżącą wodą.
3. Włóż fale do miski, w której będą solone. Dodaj liść laurowy i wylej solankę, w której gotowały się grzyby. Sól. Oblicz ilość soli w ten sposób: 1,5 łyżki. l. na 1 litr woda.
4. Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki, dodać do fal.
5. Przykryj górę fal ściereczką i umieść drewniane kółko, dociśnij obciążeniem. Bardzo ważne jest, aby solanka całkowicie pokryła grzyby.
6. Gdy fale ostygną, przenieś je do lodówki. Dzień później fale są gotowe na zimę i nadszedł czas, aby umieścić je w brzegach.

Jak posolić volnushki na zimę na gorąco - przepis nr 2

1. Zgodnie z przepisem metodą solenia na gorąco płatki należy najpierw ugotować. Pieczarki przygotowane do solenia włożyć do emaliowanej miski, zalać osoloną wodą i wstawić do pieca. Nie można mieszać fal, dopóki się nie zagotują, w przeciwnym razie można je złamać. Poczekaj, aż woda się zagotuje, następnie ostrożnie usuń piankę i wmieszaj grzyby.
2. Następnie fale są blanszowane (gotowane) - fale przez 6-8 minut.
3. Po ugotowaniu grzyby wrzuca się do sita lub durszlaka, pozostawia do odsączenia, następnie układa czapkami warstwami o grubości około 5-6 cm w czystej beczce lub emaliowanej patelni, każdą warstwę posypuje się solą w ilości 1 kg grzybów 25-30 g soli.
4. Przyprawy nakłada się na wierzch i na dno naczyń i kolb posolić według przepisu: liść laurowy, liście porzeczki, czosnek, koperek, goździki i inne, przykryć grzybami czystą szmatką, na wierzchu położyć drewniane kółko, i uciskać go.

Jak posolić volnushki: przepis i wskazówki

Przed posoleniem volnushki zgodnie z przepisem należy je dokładnie umyć w zimnej, czystej bieżącej wodzie w wannach, kadziach, niskich szerokich okaryatach, wannach. W przypadku silnego zanieczyszczenia grzyby należy moczyć przez 3-4 godziny w 2-3% roztworze soli fizjologicznej.

Duże okazy volnushki w celu soli na zimę zgodnie z przepisem są cięte na kawałki o średnicy, tak aby maksymalna długość każdego kawałka nie przekraczała 4-6 cm. Najkorzystniejsza temperatura do przechowywania słonych fal wynosi od 0 do 4 stopni. Zalecana ilość soli to 3,5-4,5% masy pieczarek. Możliwa jest również dalsza obróbka pieczarek solonych na marynowane.