Zilo sakņu kodināšana. Rjadovka. Rindas ir ēdamas, foto un apraksts

Rindas sālīšana tiek veikta divos veidos - tās ir tā sauktās karstās un aukstās metodes. Viņi bieži valkā kopīgs mērķis- saglabāt sēnes līdz nākamajai sezonai, tomēr šādiem produktiem katrā gadījumā ir savas īpašības.

Plkst karstā sālīšana sēnes var lietot pārtikā pēc nedēļas, šādas sēnes ir mīkstas un maigas.

Aukstā sālīšana ilgst ilgāk, šādam produktam ir īpašs aromāts un kraukšķīga struktūra. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt galvenos procesu posmus.
Lai sālītas rindas aukstā veidā:

1. Notīriet augļus no meža pakaišiem un smiltīm.
2. Rūpīgi nomazgājiet sālīšanas trauku un sterilizējiet to ar verdošu ūdeni. Tradicionāli šim kulinārijas procesam izmanto koka traukus, taču šim procesam ir piemērots jebkurš saimniecībā pieejamais trauks.
3. Sēnes liek traukā sālīšanai vairākās kārtās (cepurēm jāskatās uz leju). Katrs slānis jāpārklāj ar nelielu daudzumu sāls un garšvielu maisījuma (jebkura pēc garšas).
4. Blīvi piepildīta trauka augšdaļa jāpārklāj ar tīru drānu, jāpārklāj ar vāku un uz augšu jāuzliek apspiešana.
5. Sālīšana jāveic sausā un vēsā vietā temperatūrā no 0 līdz +5 ° C 30 dienas.

Karsti sālīta produkta pagatavošanai:

1. Notīriet augļus no meža pakaišiem un smiltīm, iemērciet tos 12-72 stundas sālsūdenī.
2. Vāra rindu sālsūdenī 20-25 minūtes.
3. Sagatavojiet sālīšanas trauku (no koka, metāla vai stikla). Lai to izdarītu, tas ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē ar verdošu ūdeni.
4. Karstās sēnes liek traukā sālīšanai vairākās kārtās (cepurēm jāskatās uz leju). Katrs slānis jāpārklāj ar nelielu sāls daudzumu un ķiploku, sīpolu un zaļumu maisījumu.
5. Cieši piepildīta trauka augšdaļa ir jāpārklāj ar vāku, un virsū jānovieto apspiešana.
6. Sālīšana jāveic sausā un vēsā vietā temperatūrā no 0 līdz +5 ° C 7 dienas.

Video: kā karstā veidā marinēt purpursarkanās rindas

Svarīgs!Lai vārīšanas laikā rinda nekļūtu tumša, šķīdumam pievieno 1 šķipsniņu citronskābes. Šāds mazs triks reizēm palielina sēnes izskatu.

Violetā sēne ir viena no visbiežāk sastopamajām ēdamajām sēnēm ziemeļu puslodes mērenajā zonā. Šī suga ir izmantota ēdiena gatavošanai gadsimtiem ilgi, taču maz cilvēku par to zina.

Neskatoties uz daudzajiem stereotipiem attiecībā uz airēšanu, ēdieniem no tās ir īpašs aromāts, tāpēc vismaz vienu reizi to vajadzētu izbaudīt ikvienam. Taču, lai sēnes lietošana neradītu smagus traucējumus par kuņģa-zarnu trakta, sēnēm nepieciešama obligāta un rūpīga iepriekšēja sagatavošana.

Vai šis raksts bija noderīgs?

Paldies par viedokli!

Raksti komentāros, uz kādiem jautājumiem nesaņēmi atbildi, mēs noteikti atbildēsim!

Varat ieteikt rakstu saviem draugiem!

Varat ieteikt rakstu saviem draugiem!

57 reizes jau
palīdzēja

Ryadovka purpura (Lerista nuda) ir sēne, kas pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas. Spilgts pārstāvis plaši izplatītā Lepista jeb Govorushka ģints un Ryadovkovye dzimta.

Ryadovka violeta - sēne, kas pieder pie nosacīti ēdamās kategorijas

Pietiekami lieli izmēri sēne ar mīkstu, puslodes formu, izliektu, izliektu vai izliektu cepuri, kurai ir plānas malas, kas pagrieztas uz leju. Tas ir pārklāts ar gludu un spīdīgu ādu spilgti purpursarkanā vai brūngani okera krāsā. Mīksto sēņu mīkstumu raksturo pietiekams blīvums, gaiši violeta vai okera krēmkrāsa, ar vāju, bet patīkamu garšu un vieglu anīsa smaržu.

Diezgan bieži atrodas plānas plāksnes, gandrīz brīva tipa, gaiši purpursarkanā krāsā, ar brūnganu nokrāsu. Kāja ir blīva, cilindriskas formas, ar nelielu sabiezējumu pie pamatnes, dažreiz nūjas formas, ar gludu virsmu, izteikti gareniski šķiedraina tipa. Kāta pamatne izceļas ar pamanāmu purpursarkanu pubescenci.

Galerija: zilo kāju sēne (25 foto)

Kur aug purpursarkanā rinda (video)

Sporas ir elipsoidālas formas, ar nelielu raupjumu, sārtā, gaiši rozā vai rozā dzeltenā krāsā.

Saprofīti masveidā aug pa vienam vai grupās uz puves lapotnēm, uz augsnēm un skujām, kā arī salmu tuvumā. Suga dod priekšroku skujkokiem un jauktu mežu platībām, kā arī komposta kaudzēm. Augļu ķermeņi diezgan viegli panes nelielas sals, tāpēc veidojas laika posmā no pēdējā vasaras mēnesis līdz rudens pēdējai dekādei. Suga ir kļuvusi plaši izplatīta mērenā klimata zonā. Šādas sēnes masveidā aug ziemeļu puslodē un Austrālijā.

Violetās rindas diezgan viegli pacieš nelielas salnas, tāpēc veidojas no pēdējā vasaras mēneša līdz pēdējai rudens dekādei

Par zilās pēdas ēdamību

Savākt augļu ķermeņišai sugai dod priekšroku daži, jo tai ir ārēja līdzība ar daudzām neēdamām šķirnēm. Purpurkājaino pīlādžu uzturvērtības un garšas īpašības ir ļoti labi zināmas., kā likums, tikai pieredzējuši sēņotāji.

Augļķermeņu sēņu mīkstumam ir raksturīga ļoti patīkama un maiga pēcgarša, un tās garšas īpašības ir ļoti līdzīgas pazīstamākajiem šampinjoniem. Sinenozhki ir piemēroti ēšanai, ļoti labi piemēroti kodināšanai un lietošanai vārītā veidā.

Violetās rindas sēņu mīkstumam ir raksturīga ļoti patīkama un maiga pēcgarša, un zilā kājiņa pēc garšas ir ļoti līdzīga pazīstamākajiem šampinjoniem.

Citi sēņu nosaukumi

Citi latīņu nosaukumi, kas vislabāk zināmi sēņotājiem un zinātniekiem:

• A.nudus Bull.basionīms;
• Gyr.nuda;
• Сlit.nuda;
• Tricholoma nudum;
• sort.nudus;
• Rhod.nudus.

Mūsu valstī Ryadovka vijolītes bieži sauc par kailo lepistu, un to sauc arī par violeto lepistu, zīlīti un cianozi, podtavnik un zilo sakni, zilo pēdu un zilo kāju.

Violetās rindas diezgan bieži aug veselās kolonijās, veidojot lielus raganu apļus vai samērā līdzenas rindas.

Zilo kāju kolekcijas sezona un iezīmes

Ryadovka ceriņkājains pieder dienvidu sēņu šķirņu kategorijai, bet diezgan bieži augļķermeņi veidojas Maskavas un Rjazaņas reģionu teritorijā. Kopumā šķirņu vākšana tiek veikta gandrīz visā mūsu valsts teritorijā. Aktīvais augļu periods iekrīt vasaras-rudens periodā. kad zilās kājas augļķermeņi parādās pļavās un ganībās, kā arī meža platībās.

Sēnes diezgan bieži aug veselās kolonijās, veidojot lielus "raganu apļus" vai salīdzinoši vienmērīgas rindas. Augļķermeņus vēlams savākt agri no rīta, bet pēc rasas pazušanas, izmantojot no vīteņaugiem vai zariem austus grozus. Glīti sagriezts ass nazis augļķermeņi ir sakrauti ar cepurēm uz leju. Neatkarīgi no tā, cik augļķermeņu tiks savākti vienlaikus - to apstrāde ir jāpabeidz pēc iespējas ātrāk.

Airēšanas purpura iezīmes (video)

Līdzīgas sēņu sugas

Ļoti raksturīgs atšķirīga iezīme sēņu "zilā kāja" ir tā sajaukt šādu šķirni var tikai ar citiem, līdzīgiem in izskats sēnes:

• nosacīti ēdama vijolītes Lepista šķirne(Lerista irina) raksturo izliekta, gandrīz plakana cepurīte ar savilktām vai viļņainām malām, pārklāta ar gludu, bālganu, dzeltenīgu vai sārti brūnu ādu, zem kuras ir mīksts, bālgans vai sārts mīkstums bez izteiktas garšas ar kukurūzas aromātu. . Kāja centrālā, šķiedraina vai ar mazām zvīņām, gaiši brūna vai sārta;
• ēdamā šķirne Violets zirnekļtīkls(Sort.violaseus) raksturo izliekta, spilvenveida vai noliekta cepure ar viļņotām malām un filca zvīņainu, tumši violetu virsmu. Kājas virspusē ir nelieli zvīņas, bet pie pamatnes - bumbuļveida sabiezējums. Mīkstums ir bālgans vai zilgans, pelēcīgi violetā krāsā ar riekstu garšu;

Violetā lepista

• ēdamā šķirne Ametista laka(Lascaria amethystina) raksturo plakana vai puslodes formas, ceriņu vai izbalējoša cepure ar biezām un ļoti retām ceriņu plāksnēm. Kāja ar garenšķiedru, ceriņi. Mīkstums vāciņā ir plāns, ceriņu krāsā;
• neēdamā šķirne Gossamer bālgans violets(Sort.alboviolaseus) ir izliekta vai plakana cepure ar gludu, zīdainu un sausu, pelēcīgi violetu, bālganu violetu vai gaiši okera virsmu, kas klāj bālganu vai bālganu violetu mīkstumu bez garšas un smaržas. Kāja ar gludu, balti pelēki violetu virsmu un nūjveida sabiezējumu pie pamatnes;
• neēdama šķirne(Kārtot. traganus) ir puslodes, izliekta un gandrīz plakana cepure ar sausu, šķiedru, gaiši zilgani violetu vai bālgans-okera virsmu, kas klāj pelēcīgi bēša-dzeltenu vai smilškrāsas-dzeltenbrūnu mīkstumu. spēcīga smarža acetilēns un rūgta garša.

Ja nosacīti ēdamās sēnes un ēdamās sugas var droši izmantot pārtikā, tad neēdamas sēņu mīkstums var izraisīt ne tikai zarnu problēmas, bet arī diezgan smagu cilvēka organisma intoksikāciju.

Zirnekļtīkls bālgans violets

Rjadovka ceriņkājains jeb zilkājains pieder Rjadovku ģints un, neskatoties uz specifisko krāsu, kas atbaida daļu sēņotāju, pelnīti atradusi savus pazinējus. Turklāt tā ir viena no retajām sēnēm, kuru veģetācija un vākšana var turpināties pat pirmajās vieglajās salnās. Tas dod iespēju pagarināt sēņu sezona un gūstiet vēl lielāku prieku no klusām medībām.

Cits nosaukums

• Rjadovka ceriņkājaina;
• divu krāsu rinda;
• zila pēda;
• podotavnik;
• zilā sakne;
• Lepista personata;
• Lepista saeva.

Ēdamība

Zilsēne ir ēdama sēne, kas ir ēdama un kurai ir labas uzturvērtības. Tam ir lieliska garša un tas ir labs jebkurā veidā, īpaši marinēts.

Kā tas izskatās

Ryadovka ceriņkājainā jeb zilkājainā - agaric sēne, kas savu nosaukumu ieguvusi kāju krāsas dēļ.

Cepure

Ryadovka ceriņkājai ir spilvenveida, plano-izliekta cepure, kas ar vecumu nedaudz saplacinās. Cepurīte ir gaļīga, ar uz iekšu izliektām malām, kas vecākiem paraugiem var nedaudz pagriezties uz āru.
Tā virsma ir gluda un nedaudz eļļaina uz tausti, krāsa ir dzeltenbrūna ar vieglu purpursarkanu nokrāsu. Cepures diametrs var būt līdz 15-16 cm.

Ieraksti

Divu krāsu airēšana attiecas uz agaru sēnēm: tās plāksnes ir platas, biežas, brīvas vai robainas. Plākšņu krāsa ir dzeltenīga, krēmkrāsas, pelēka vai sārta krēmkrāsa. Jaunajiem īpatņiem ir bālganas plāksnes.

mīkstums

Zilās kājas mīkstumam ir blīva un bieza struktūra, kas ar vecumu kļūst irdenāka. Tās krāsa ir gaiši ceriņi, ir sastopama arī pelēki violeta, pelēka un pelēcīgi brūna krāsa. Mīkstumam ir patīkams miltu aromāts, un tā saldenā garša atgādina šampinjonu.

Kāja

Galvenā pazīšanas zīme divu krāsu airēšana ir viņas kāja. Tam ir dzidrs ceriņu nokrāsa, un jo jaunāks paraugs, jo izteiksmīgāka krāsa. Arī kājas ir pelēcīgi violetas un dažreiz pat zilganas. Ir sēnes ar gaišu kātu un izteiktām zilganām un purpursarkanām šķiedrām, kas atrodas uz tās.

Jauno sēņu kāja ir pārklāta ar pārslām ar skaidru šķiedru struktūru, kas ir gultas pārklāja paliekas. Ar vecumu tā virsma kļūst gluda. Kājas forma ir vienmērīga, blīva, nedaudz sabiezēta pie pamatnes. Tā augstums sasniedz 10 cm un diametrs ir 3 cm.

Kur tas aug un kad to var novākt

Ceriņkājainā airene aug uz mitrām, sārmainām, ar trūdvielām bagātinātām augsnēm un pieder pie dienvidu sēņu kategorijas. Izplatīts Eiropā un Amerikā, mīl atklātas vietas - meža izcirtumus, upju krastus, pļavas, ganības un fermas.

Dažreiz sastopams mežā, īpaši tuvumā lapu koki. Zilkāja aug kolonijās, veidojot diezgan lielus apļus vai rindas. Tas ļauj savākt veselu sēņu grozu, gandrīz neizejot no vienas vietas.

Sinenozhka ir izplatīta visā Krievijā, to var atrast gan Maskavas reģionā, gan Rjazaņas reģionā. Augļu sezona sākas aprīlī un ilgst līdz oktobra beigām, bet visvairāk aktīvais laiks- rudens.

Video: galvkāju airēšana Sēnes ir diezgan aukstumizturīgas un sastopamas pat ziemas sākumā. Uzmācīgie sēņotāji iesaka zilkājas vākt sausā laikā, jo slapjā laikā tās kļūst slidenas un diezgan lipīgas.

Ceriņkājaino rindu sava izskata un pamanāmā kāta dēļ ir diezgan grūti sajaukt ar citām sēnēm. Tomēr ir arī līdzīgas sēnes, piemēram, purpura airēšana (Lepista nuda). Bet, ja zilajai pēdai ir gaiša cepure un krāsaina kāja, tad purpursarkanā rinda ir pilnīgi violeta.

Tāpat klusu medību laikā var atrast netīru, vai nezāļotu rindu (Lepista sordida), kas arī izceļas ar purpursarkanu virsmas nokrāsu, bet ir daudz mazāka. Abas šīs līdzīgās sēnes ir ēdamas, tāpēc tās neizraisīs saindēšanos.
Rinda ir netīra

Dažas indīgās sēnes, piemēram, kazas zirnekļtīkls, nedaudz atgādina divu krāsu rindu. Tomēr tajā ir mīkstums ar ārkārtīgi slikta smaka, kas atgādina acetilēnu vai kazu, tāpēc tos ir diezgan grūti sajaukt.

Kā to izmanto kulinārijā

Ryadovka ceriņkājaina - lai arī ne visizplatītākā, bet diezgan garšīga un smaržīga sēne.

Garšas īpašības

Bluefoot atpazīts ēdams veids derīgas lietošanai pārtikā. Tai ir ļoti patīkama maiga garša, kas atgādina jaunus šampinjonus. Šādas izcilas garšas īpašības ļauj to plaši izmantot kulinārijas vajadzībām.

Kas ir piemērots

Ryadovka ceriņu kāju izmanto ceptu, vārītu, sālītu un marinētu veidā. Dažreiz tas tiek žāvēts, bet tas nav īpaši izplatīts. Pēc garšas īpaši vērtīgas ir marinētas un sālītas zilās kājas. Bet neapstrādātā veidā tos nevajadzētu lietot.
Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam un vispārējam zemajam kaloriju saturam, sēnes ir labs papildinājums to cilvēku uzturam, kuri ievēro diētu. Tie ļauj dažādot tabulu un nepievieno tam papildu kalorijas.

Cik daudz gatavot

Pirms lietošanas purpura kājiņu rinda jāvāra sālsūdenī 15-20 minūtes. Tas jādara tūlīt pēc ražas novākšanas, jo neapstrādāta sēne tiek uzglabāta diezgan slikti. Gatavību var noteikt pēc tā, ka zilās kājas nogrimst apakšā. Buljonu nevar izmantot, tas ir jāizlej.

Kā marinēt

Sastāvdaļas:

• zilā pēda - 1 kilograms;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 2 ēdamk. karotes;
• etiķa esence (9%) - 1 tējkarote;
• lauru lapa - 2-3 gabali;
• upeņu lapa - 5-6 gab.;
• melnie pipari - 8-12 zirņi;
• vidēja ķiploka daiviņa - 5-6 gab.

Soli pa solim recepte:

1. Kārtojiet rindas, labi izskalojiet, notīriet un atlasiet tikai cepures.
2. Vāra cepurītes lielā daudzumā nedaudz sālīta ūdens 20-30 minūtes, ļauj ūdenim notecēt, sēnes iemet caurdurī.
3. Pagatavo marinādi no ūdens, sāls un cukura, pievienojot lauru lapas, upeņu lapas un melnos piparus, vāra 10 minūtes uz mazas uguns.
4. Pāris minūtes pirms beigām pievieno ķiplokus un etiķi.
5. Gatavās cepures kārto sterilizētos traukos, pārlej ar izkāsto marinādi un satin atslēgas vākus.
6. Pēc atdzesēšanas nosūtiet burkas uzglabāšanai pieliekamajā vai ledusskapī.

Video: marinētas sēnes

Ceriņu kāju rindas - lieliskas sēnes ar patīkamu garšu un aromātu, no kura var pagatavot visdažādākos ēdienus. Izmēģinājis tos vismaz vienu reizi, jūs vairs nepaiesiet garām zilajai pēdai, un tā noteikti nonāks jūsu grozā. Priecīgas medības un labu apetīti!

agronomy.com

Violetā airēšana, vai purpura airēšana, vai purpura lepista, vai plika lepista, vai zilgana, vai zīlīte - Lepista nuda. Saskaņā ar jaunākajiem datiem tas pieder pie Govorushka ģints.

Cepurīte 6-15 cm diametrā, plakani izliekta, blīva, gaļīga, ar plānu malu izliektu uz leju, brūngani violeta, ar vecumu izbalējusi. Plāksnes ir gaiši violetas, gandrīz brīvas. Mīkstums ir blīvs, gaiši violets, ar svaigu miltu smaržu.

Kāja 4-8 cm augsta, 1-2 cm plata, cilindriska, pret pamatni nedaudz sabiezināta, gluda, gaiši violeta.

Dzīvotne. Skujkoku, galvenokārt priežu mežos, meža paklājā, augsnē, dažkārt veido raganu apļus.

Augļu. Septembris Oktobris.

Izkliedēšana. Krievijas Eiropas daļa, Ziemeļkaukāzs, Primorskas novads.

uztura īpašības. IV kategorijas nosacīti ēdama sēne. Pirms lietošanas tas tiek pakļauts termiskai apstrādei (iepriekš vārot 10-20 minūtes), jo neapstrādātā veidā tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, kā arī novērst specifisko smaržu un garšu, kas raksturīga sēnēm, kas aug uz trūdošas organiskas vielas.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[saite bloķēta ar projekta administrācijas lēmumu]

http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Ryadovka violeta ir produktīva sēne, tā aug lielos "raganu gredzenos" un tāpat kā visi citi vēlās sēnes, reti uzbrūk kāpuri.

Rindas purpurs ir labs gan cepšanai un sautēšanai, gan marinēšanai. Daži cilvēki dod priekšroku to nejaukt ar citām sēnēm raksturīgās smaržas smaržas dēļ, savukārt citi, gluži pretēji, pievieno to aromātam citu sēņu ēdieniem. Violetās rindas garšo pēc vārītas gaļas.

http://www.ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

answer.mail.ru

Zilās pēdas sēnes - kur tās aug?

Zinātniski sēne tiek saukta par ceriņu kāju rindu, un tā sastāv no šādām daļām: gluda cepure, kuras diametrs sasniedz 20-30 cm, un cilindriskas kājas 5-10 cm augstumā.Ja paskatās zem cepures, jūs var redzēt biežas plāksnes, kuras sākumā balts, un tad tie iegūst dzeltenīgu krāsu ar olīvu nokrāsu. Šādas sēnes mīkstums ir diezgan blīvs un gaļīgs, kam raksturīgs viegls augļu aromāts.

Ieaug zilkāju sēne mērenā zona Ziemeļu puslodē, bet dienvidos ražu var novākt 2 reizes gadā. Šādas sēnes spēj paciest vieglas sals. Jūs varat tos savākt no oktobra līdz novembrim.

Viņi aug tuvu skujkoki, kā arī meža joslās un gaišos mežos. Viņiem vissvarīgākā ir augsne, jo viņi dod priekšroku smilšainām un daļēji smilšainām zemēm. Rindas aug grupās, kas veido sava veida "raganu gredzenus". Katru gadu tie parādās gandrīz vienā un tajā pašā vietā, un sēņu savācēji to izmanto.

Kā pagatavot zilās kājas?

Pieredzējušo sēņu ēdāju vidū šāda veida rinda tiek uzskatīta par ļoti garšīgu. Daudziem tas atgādina šampinjonus, un daži pat atzīmē līdzības ar vistas gaļu. Šo sugu var sālīt, marinēt, cept utt. Ēdienu skaits, kuros izmantota šī sēne, ir milzīgs. Ja raža izrādījās liela, rindas var žāvēt vai sasaldēt un pēc tam izmantot kulinārijas vajadzībām.

Pirms sēņu vārīšanas tā jānomazgā. Tas noņems gružus, kas bieži iestrēgst ierakstos. Ieteicams noņemt ādu no vāciņiem. Pēc tam, lai nerastos problēmas ar gremošanas sistēmu, rindas ieteicams vārīt 15 minūtes. viegli sālītā ūdenī. Pēc tam jūs varat pāriet uz galveno termisko apstrādi.

Kā marinēt?

Nomizotās rindas, no kurām ir vērts nogriezt kājas, jāvāra 20 minūtes, noņemot iegūtās putas. Pēc tam noteciniet šķidrumu un parūpējieties par marinādi, kurai uzvāra 1 litru ūdens, garšai pievienojot 60 g sāls, 65 g cukura, pāris lauru lapas, 10 piparu graudus un dažas jāņogu lapiņas. . Mellenes pārlej ar marinādi un visu kopā vāra vēl 20 minūtes. Uz 5 min. pirms termiskās apstrādes beigām pievieno 6 ķiploka daiviņas un 18 g etiķa. Visu kārto sterilizētās burkās un satin.

Kā cept?

Lai sēne būtu garšīga, jāsagatavo sāls, skābs krējums, dilles un dārzeņu eļļa. Rindas nomazgā, notīra, pēc tam piepilda ar ūdeni un liek uz plīts. Pēc šķidruma vārīšanās nolejiet to un atkārtojiet procedūru vēl 3 reizes. AT pēdējo reizi pagatavo pusstundu.

Pēc tam ūdeni nolej, un zilo kāju pārnes uz pannas. Maisa, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, tad pievieno nelielu daudzumu eļļas un uzvāra un iegūst skaistu zeltainu krāsu. Atliek visu atdzesēt un garšot ar skābo krējumu. Pasniedz ar sasmalcinātām dillēm un, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Zupa

Iegūt vispirms garšīgs trauku, tajā ieteicams apvienot sēnes un vistu. Šī kombinācija ļauj iegūt sākotnējo rezultātu. Šī ēdiena sastāvs ietver šādu sastāvdaļu komplektu: zilās kājas, vistas fileja, 3 kartupeļi, 2 sīpoli, burkāni, puse paprikas, pētersīļi, dilles, lauri, sāls un pipari.

Gatavošanas process:

1. Sēnes nomazgā, nomizo un vāra ūdenī, pievienojot tai sāli, 30 minūtes. Šajā laikā notīriet fileju no plēvēm un sagrieziet to mazos kubiņos;
2. Sasmalciniet nomizotos dārzeņus: sīpolu - mazā kubiņā, kartupeļus - kubiņos, un sarīvējiet burkānus. Karstā eļļā vispirms apcepiet sīpolu līdz caurspīdīgai, pēc tam ielieciet burkānu un uzkarsējiet līdz zeltaini brūnai;
3. No zilajām kājām notecina šķidrumu un piepilda ar jaunu, pannā pievienojot vistu un kartupeļus. Vāra 20 minūtes, pievienojot sāli un piparus. Kad laiks ir pagājis, ielieciet sasmalcinātus zaļumus un mērci. Vāra pāris minūtes un izslēdz uguni.

Cūkgaļa ar sēņu mērci

Vai jūs varat pagatavot šo garšīgs ēdiens kas būs lielisks papildinājums jebkuram garnīram. Var izmantot svaigas rindas, bet garšīgas ir arī sāļās. Šī ēdiena sastāvā ir šādas sastāvdaļas: 1 kg gaļas, 1 ēd.k. sasmalcinātas sēnes, pāris sīpolu, 1 ēd.k. karote sausas selerijas, 3 ķiploka daiviņas un lauru.

Gatavošanas soļi:

1. Cūkgaļu sagriež šķēlēs un pēc tam liek pannā, kur iepriekš jāuzsilda eļļa. Cepiet līdz zeltaini brūnai un pēc tam pārnesiet gaļu uz atsevišķu šķīvi;
2. Tajā pašā pannā taukos apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Pārlejiet to kopā ar cūkgaļu katlā ar biezu dibenu. Pievienojiet tur rindas, ielejiet karsts ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Cik ilgs laiks būs nepieciešams, ir atkarīgs no tā, vai sēnes ir jaunas vai vecas;
3. Termiskās apstrādes beigās ielieciet lauru, kaltētu seleriju un ķiplokus, kas iepriekš izlaisti caur presi. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. pārklāj un tad gatavs pasniegšanai.

Bluefoot mīklā

Pēc šīs receptes var pagatavot gardu uzkodu, kas der gan parastām vakariņām, gan priekš svētku galds. Šai receptei ir vērts sagatavot 0,5 litrus kefīra, 0,5 kg miltu, 1 kg zilās kājas un 17 g augu eļļas.

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Vispirms sagatavojiet rindas, kurām tās noskalojiet, notīriet un atdaliet cepures no kājām;
2. Lai pagatavotu mīklu, sajauciet kefīru ar miltiem, lai nebūtu kunkuļu, un atstājiet 10 minūtes;
3. Pannā uzkarsē eļļu un iemērc cepurītes cepurītē, un tad apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstu.

Kartupeļu pankūkas ar sēnēm

Vēl viens lielisks ēdiens, kas piemērots jebkurai ēdienreizei. Šai receptei ņem šādus produktus: olu, 1 ēd.k. sasmalcinātas sēnes, 45 g miltu, 155 g sviesta, kā arī sāli un piparus. Ar šādu sastāvdaļu daudzumu pietiek 4 porcijām.

Jums jāsagatavojas šādi:

1. Kartupeļus nomizo un pēc tam sasmalcina uz rupjās rīves. Nospiediet to, lai noņemtu
   lieko šķidrumu. Pievieno sēnes. Starp citu, jūs varat izmantot gan svaigas, gan sālītas rindas;
2. Nosūtiet tur olu, miltus, sāli un piparus. Visu samaisa, lai sastāvdaļas būtu vienmērīgi apvienotas;
3. Iegūstot iegūto masu karotē, apcep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Svarīgi visu smērēt uz karstas eļļas. Ēdienu ieteicams pasniegt karstu un vislabāk ar pikantu mērci.

Žuljēns

Šis ir ļoti populārs franču ēdiens, ko ir viegli pagatavot savā virtuvē. Šim ēdienam jāsagatavo šādi produkti: pāris sīpolu, 225 g zilās kājas, 325 g filejas, sāls, pipari, 15 g miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. piens un skābs krējums, kā arī cietais siers.

Mēs gatavosim šādi:

1. Karstā eļļā apcep kubiņos sagrieztu sīpolu ar sagrieztām rindām. Nosūtiet tur gabalos sagrieztu fileju, kas iepriekš jāvāra līdz mīkstai. Noteikti pievienojiet tur sāli un piparus;
2. Sausā pannā apcep 1 ēd.k. karoti miltu, līdz tie kļūst brūni. Pēc tam likt sviests un kārtīgi samaisiet, līdz izkūst. Nākamais solis ir piena pievienošana. Kad mērce uzvārās, pievieno saldo krējumu un vāra vēl pāris minūtes, pēc tam noņem pannu no uguns;
3. Uz rīves sarīvētu vistu ar rindām kārtojiet, sieru un mērci kokteiļu automātos un tad sāciet no jauna. Cep cepeškrāsnī 200 grādos, līdz siers izkūst un virsū izveidojas siera garoziņa.

Kaviārs no marinētiem zilkājiem

Lieliska uzkoda iespēja sviestmaižu pagatavošanai. Šai receptei jāsagatavo šāds produktu komplekts: 180 g rindu, 125 g sīpolu, 55 g augu eļļas, kā arī sāli un piparus.

Gatavošanas metode:

1. Atbrīvojiet marinētās zilās kājas no gļotām, piemēram, mazgājot tās tekošā ūdenī. Sagrieziet tos pēc iespējas mazākus un pēc tam pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, kas iepriekš jāapcep karstā eļļā;
2. Iegūtajai masai pievieno sāli un piparus. Samaisa un pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Tagad jūs zināt, kas ir zilās kājas, kur un kad tās ir labāk savākt. Iesniegtās receptes ļaus no tiem pagatavot ļoti garšīgu ēdienu.

mjusli.ru

Izaugsmes zona

Sinenozhka aug visā Krievijas Eiropas daļā, kā arī Kazahstānā. Šo sēni var novākt līdz salnām, kā tas labi iztur pirmās salnas.

Parasti zilkāja aug zem skuju koki vai pelni. Bieži vien tas aug vairāku sēņu grupās. Ja jūs netraucējat micēliju, tad zilā kāja var augt vairākas reizes vienā un tajā pašā vietā. Sēņotāji, kas zina sēņošanas vietas, sezonā savāc vairāk nekā divsimt kilogramu zilās pēdas.

Labi aug vietās, kur ir trūdviela, tāpēc tos var atrast vietās, kur uzkrājas kūtsmēsli un trūdviela, kā arī uz kritušām lapām un pie žogiem. Rindas aug pat pļavās ganībās.

Sēņu īpašības:

• Ļoti reta augļu smarža, kas raksturīga tikai šai sēnei. Daži pieredzējuši sēņotāji saka, ka šī smarža ir līdzīga ananāsiem.
• Garšīgi būs tikai jauni zilkāji. Vecie ir piepildīti ar mitrumu un kļūst nepatīkami pēc garšas un pilnīgi nederīgi.
• Kāja ir violeta. Tas ir diezgan biezs un garš.
• Jaunās sēnes ir pilnīgi purpursarkanas.
• Zilkāju var sajaukt tikai ar ēdamajām sēnēm. Viņa izskatās kā violeta līnija un maija sēne.
• Tas labi aug dārzā apaugļotā augsnē.

Zilās pēdas izskats

Tā ir diezgan skaista sēne., kas atgādina apaļu maizīti. Cepure ir apaļa, izliekta, iekšpusē ietīta, diezgan blīva un ar krēmīgu nokrāsu. Jaunās sēnes var būt pilnīgi purpursarkanas.

Cepure ir blīva, gluda, spīdīga ar diametru līdz trīsdesmit centimetriem. Tās mīkstums ir stingrs un purpursarkans. Pārlaužot uz pusēm, ir jūtama ananāsu augļu smarža. Ja sēne jau ir veca un lietus piesātināta, tai var būt dzeltenīga nokrāsa. Tos labāk neņemt, jo tie kļūst pārtikai nederīgi, turklāt šādā formā viegli sajaucas ar indīgajiem.

Zilkājai ir neliela līdzība ar indīgām saprofītu sēnēm, taču, rūpīgāk apskatot, pēdējo var atšķirt pēc dzeltenīgas mīkstuma krāsas un nepatīkamas asas smakas.

Ēdienu gatavošanas receptes

Ēd melleņu iespējams pēc jebkura veida termiskās apstrādes. Neapstrādāts patēriņš nav ieteicams. Pēc garšas tas ir ļoti līdzīgs šampinjoniem un dažreiz vistas gaļai.

Ļoti labi to sālīt un marinēt, kā arī var pagatavot ļoti garšīgas ceptas sēnes vai arī kaltēt zupai.

Žāvētā veidā šī sēne tiek uzglabāta ilgu laiku tās blīvās mīkstuma struktūras dēļ.

Dažas svarīgi noteikumi gatavojot sēnes:

• Pēc iespējas ātrāk sēnes ir jāizšķir pēc to savākšanas.
• Sēnes ir jātīra.
• Sēnes jātur sālsūdenī, lai atbrīvotos no kukaiņiem, kas tajās var atrasties.
• Sēnes jāmazgā zem tekoša ūdens.
• Vāra piecpadsmit minūtes un notecina ūdeni.
• Pēc tam var vārīt, cept, sālīt un gatavot sēņu pīrāgus.

Termiskās apstrādes laikā zilā kāja izdala košu augļu aromātu, tāpēc ēdieni no tās izrādās neparasti un izsmalcināti.

Cepti kartupeļi ar sēnēm

Populārākais sēņu ēdiens.

Šai receptei vislabāk ir cepšana augu eļļā. Sēnes vispirms jānomazgā, jānomizo un jāvāra piecpadsmit minūtes.

Pēc tam kartupeļus sagriež mazos stienīšos, sīpolus mazos gredzenos, sēnes sagriež šķēlēs. Kartupeļiem vajag divreiz vairāk nekā sēnēm. Pēc garšas pievienojiet garšvielas: piparus, sāli, zaļumus, lauru lapu.

Marinētas sēnes

Marinēšanai nepieciešami tikai zili pēdu vāciņi. Tos nepieciešams mazgāt, notīrīt un vārīt piecpadsmit minūtes sālsūdenī. Ūdens ir jāiztukšo.

Marinādei jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens
• 2 ēdamkarotes sāls
• 2 ēdamkarotes cukura
• 2 lauru lapas
• Ķiršu un jāņogu zari
• 8-10 melnie pipari
• 5 ķiploka daiviņas

Sēnes nepieciešams ielej ar šo marinādi un pagatavot vēl divdesmit minūtes. Pirms vārīšanas beigām pievieno vienu ēdamkaroti etiķa un var sēnes sarullēt burkās.

Audzēšana mājās

Šo sēņu ļoti iecienījuši sēņotāji. neparastā aromāta un garšas dēļ tik daudzi cilvēki vēlas to audzēt savā vietnē.

Sinenozhka ir viens no sēņu pārstāvjiem, kas labi augs dārzā, ja vien zeme būs auglīga.

Dārza zilkāja reti ir tārpaina un tai nav nepieciešami īpaši apstākļi, jo tā lieliski pacieš pat salu.

Ir divi veidi, kā mājās audzēt šo skaisto sēni:

Sinenozhka - ļoti garšīga un auglīga sēne. Viņam ir diezgan daudz fanu starp pieredzējušiem sēņotājiem. Un arī tie, kas to izmēģināja pirmo reizi, nepalika vienaldzīgi.

Tas ir lieliski piemērots sālīšanai un marinēšanai, cepšanai un vārīšanai. Tās neparastais augļu aromāts atšķir to no citām sēnēm.

Šīs sēnes īpatnība ir tā, ka to var veiksmīgi audzēt jūsu vietnē un vairākus gadus tajā pašā vietā novākt diezgan pienācīgu ražu.

liveposts.com

Kā izskatās zilkāju sēne (ceriņkāju rinda)

Cepure ar ceriņu kāju rādiusā ir no 3 līdz 8 cm, pēc formas tā izskatās kā spilvens, augšējā daļa- izliekta. Un dažas zilas kājas izaug līdz milzīgiem izmēriem - to rādiuss var būt 10-13 cm. Cepures augšdaļa ir gluda, krāsota gaiši dzeltenā krāsā ar purpursarkanu nokrāsu. Jaunu divkrāsu rindu mīkstums ir blīvs, bet ar vecumu kļūst irdenāks. Mīkstuma krāsa ir violeta ar pelēku nokrāsu, bet var būt balta, pelēka vai brūna ar pelēcīgu nokrāsu. Salaužot nemaina krāsu.Šīs airēšanas šķirnes sēņu ķermeņa smarža ir vairāk augļaina nekā tīri sēņu, un garša ir patīkama, nedaudz saldena. Ceriņu kāju rindas cepures apakšējā daļa ir slāņaina. Pašas plāksnes ir platas, atrodas diezgan reti, to krāsas var būt dzeltenīgas vai krēmkrāsas.

Šīs sēnes kāts visā garumā ir aptuveni vienāds resnums, tikai nedaudz sabiezināts pret pamatni. Tā garums var sasniegt 8-10 cm, bet diametrs var būt līdz 3 cm Jaunās zilās rindās uz kāju virsmas ir redzamas pārslas - tās ir gultas pārklāja paliekas. Novecojot, virsma kļūst gludāka un pārslas pazūd. Tās krāsa ir violeta ar pelēcīgu nokrāsu, bet tā var būt arī zila. Tāpēc sēni sauca par zilo pēdu.

Kur aug zilās kājas (video)

Zilās pēdas garša un uzturvērtība

Zilkājaino sēņu garša atgādina jaunus šampinjonus, īpaši patīkama garša ir marinētajām un sālītajām ceriņkāju rindām.

100 grami šo rindu satur:

• 2,4 g olbaltumvielas;
• 0,83 g tauku;
• 1,8 g ogļhidrātu;
• Kaloriju saturs - 20,2 kcal.

Kur zilā kāja aug un kad to savākt

Ryadovka bicolor attiecas uz sēnēm, kas aug mūsu valsts dienvidu reģionos. Tomēr tas var notikt arī iekšā klimatiskie apstākļi Maskavas reģionā, kā arī Rjazaņas reģionā. Kopumā to var redzēt visos salīdzinoši siltajos Krievijas reģionos. Tas ir sastopams arī lielākajā daļā Eiropas valstu, kā arī savāc zilo kāju Ziemeļamerikas un Dienvidamerikas lapu koku mežos.

(dažreiz pat novembrī). Taču viņu kolekcijas kulminācija iekrīt augusta pēdējā desmitgadē un visā septembrī. Pieredzējušie sēņotāji zilkājas savāc tikai sausos laikos, jo pēc aizvadītajām lietavām šīs sēnes kļūst pārāk lipīgas un slidenas.

Sēņu nosaukums ir saistīts ar to, kā šīs sēnes aug - rindās vai apļos, un dažreiz vienas sēnes cepure var pārklāties ar citu. Un turpat uz vietas var savākt veselu grozu zilkāju.

Sēnes ir "zilās saknes" atklātās vietās - pļavās, ganībās, kur ganās lopi. Retāk tos var sastapt mežā, kur tie dod priekšroku augt blakus ošam vai skumbijai. Vislabvēlīgākā augsne šīm rindām ir trūdvielām bagāta, tāpēc tās bieži sastopamas pie fermām, komposta bedrēs un pat pie privātmājām. Bet vietām, kur aug divkrāsu rindas, jābūt mitrām.

Lai gan specifiskais krāsojums atbaida daļu šādu meža dāvanu cienītāju, bet tie sēņotāji, kuri atnes mājās divkrāsu rindiņas un sāk tās gatavot, tad tās nemitīgi vāc.

Parasti vienā sezonā var novākt vairākas šādu rindu kultūras. Pirmais zilo kāju aktīvās augšanas maksimums notiek pavasara beigās, bet otrais - rudens sākumā. Ja laikapstākļi ir piemēroti, tad pieredzējuši sēņotāji sezonā savāc līdz 130-140 kg šo sēņu. Turklāt šīs rindas labi panes transportēšanu un praktiski neplīst.

Un vēl daži padomi zilo kāju savākšanai un apstrādei:

• tie jāvāc saulainās vietās, tie neaug tumšā meža biezumā;
• labāk ir nogriezt kāju apakšējo daļu pat mežā, tad mājās rindu apstrāde prasīs mazāk laika;
• nevajadzētu mēģināt jēlas zilās kājas, jo pat ēdamās sēnes var saindēties, kā arī tās var sajaukt ar indīgām šķirnēm;
• vecās rindās apakšējā lamelārā daļa ir jānogriež, jo uz tās esošās sporas netiek sagremotas pat pieaugušā gremošanas traktā, kas var izraisīt saindēšanos;
• pirms vārīšanas divu krāsu rindu iemērc vēsā ūdenī 2/3 stundas, lai no sēnēm nomazgātu smiltis un lapotni. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā vēl pāris reizes. Un tikai pēc tam tie ir gatavi termiskai apstrādei;
• mērcējot ūdenī, pievieno parasto sāli, lai atbrīvotu augļķermeņus no tārpiem;
• tārpainus vai pārāk vecus eksemplārus vislabāk nekavējoties izmest miskastē, lai izvairītos no iespējamas ķermeņa saindēšanās.

Citu zilkāju sēņu nosaukumi

Pēc izskata zilkāju rinda atšķiras no visiem pārējiem sēņu veidiem. Bet tomēr ir vairākas tai līdzīgas sēnes, piemēram, purpursarkanā airēšana. Bet šai sēnei violets ir ne tikai kāts, bet arī pati cepure. Šis airēšanas veids ir nosacīti ēdams un pieder pie 4. kategorijas.

Ļoti līdzīgas ir arī zilās kājas ar nezāļu rindu (bet šī sēne ir mazāka), kā arī ar purpursarkano zirnekļtīklu. Bet šai sēnei zem cepures ir plīvurs. Šķiedrainā rinda ir līdzīga zilsakņu sēnei, taču tā ir nedaudz plānāka, un cepures krāsa ir pelēka ar pelnu pārklājumu. Bet šīs sēņu šķirnes var likt arī grozā, jo tās ir ēdamas.

Daži indīgie saprofīti (piemēram, kaza vai balti purpursarkani zirnekļtīkli) izskatās pēc purpursarkanām rindām. Bet šajās sēnēs mīkstuma krāsa ir dzeltena, un aromāts ir ļoti nepatīkams.

Cik garšīgi pagatavot zilo pēdu

Sinenozhki var sālīt, marinēt, žāvēt, pagatavot pirmo un otro ēdienu, kā arī pievienot salātiem. To nevar patērēt tikai neapstrādātu.

Rindas ar ceriņu kāju mīklā

Sastāvdaļas:

• 1 kg rindas;
• ½ l kefīra;
• ½ kg miltu;
• augu eļļa cepšanai.

Rindas rūpīgi jānomazgā, jānotīra un kājas jāatdala no cepurēm. Miltus jāsajauc ar kefīru līdz pilnīga pazušana gabaliņus un atstāj ievilkties 1/6 stundu. Pannā uzkarsē augu eļļu, sēņu cepurītes no abām pusēm iemērc mīklā un apcep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedz karstu.

Kā marinēt rindu (video)

Sastāvdaļas marinādei uz litru ūdens:

• 2 ēdamkarotes sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 2-3 lauru lapas;
• 8-12 melnie pipari;
• 5 - 6 upeņu lapas.

Divkrāsu rindu vāra 1/3 stundu, tad sēnes iemet caurdurī, šķidrumam ļauj notecināt un pārliek katliņā ar marinādi, kurā vāra vēl 1/3 stundu. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 5-6 vidējas ķiploka daiviņas un 1 tējkaroti etiķa esence. Vārītas sēnes izliek sterilās burkās un sarullē līdz atslēgai.

Ceriņkāju rindas ir izcilas garšas ēdamas sēnes, no kurām laba saimniece pagatavos lielu skaitu ēdienu, kas patiks visai ģimenei. Un tie sēņotāji, kuri lieliski zina, kā izskatās zilās kājas, mežā viņiem nekad nepaies garām.

Mazpazīstama, bet bieži sastopama zilā pēdu sēne ar savu krāsu atbaida daudzus sēņotājus. Mūsu vietām tas izskatās nedaudz eksotiski, bet tai ir lieliska garša. Un tas aug daudzās viegli pieejamās vietās. Tāpēc nebūs lieki uzzināt par to sīkāk.

sēnes izskats

Šī sēne ir slāņaina ar masīvu apaļu cepuri un zilu kāju. Vāciņš jaunībā ir kupolveidīgs, ar vecumu kļūst plakanāks, malas ir nedaudz pagrieztas uz āru. Cepures diametrs sasniedz 15-17 cm. Uz tausti tā virsma ir nedaudz eļļaina, krāsa ir brūni dzeltena ar vieglu purpursarkanu nokrāsu.

Sēnes ar purpursarkanu kāju plāksnes ir platas, bieži atrodas un robainas. To krāsa svārstās no pelēkas-krēmkrāsas līdz dzeltenīgai. Jauniem īpatņiem plāksnes ir baltas.

Ja purpura un nezāļu rindas ir ēdamās sēnes un to savākšana grozā negatīvas sekas nebūs, tad kazas tīkls ir indīga sēne. Bet īpašās smaržas dēļ to var viegli atpazīt.

Garšas un gatavošanas metodes

Ryadovka ceriņkājaina, lai gan izskatās nedaudz biedējoši, tai ir izcili maiga garša. Daudzi pavāri to pielīdzina jaunajiem šampinjoniem un izmanto savos ēdienos vārītā, ceptā, marinētā un sālītā veidā. Zilās pēdas maigais mīkstums un patīkama augļu garša patika daudziem gardēžiem. Daži ieteikumi, kas palīdzēs nesabojāt savākto sēņu garšu:

• pirms vārīšanas savāktās sēnes iemērc 20-30 minūtes sālsūdenī, pēc tam noskalo tīrs ūdens- tas noņems netīrumus un sēnīšu tārpus;
• vecām zilām kājiņām vēlams nogriezt apakšējo lamelāro daļu - ir sporas, kas sabojā garšu;
• Šīs sēnes labāk vākt atklātās saulainās vietās - tur tās ir garšīgākas.

Jāatceras, ka svaigas, tikko novāktas zilās kājas netiek ilgstoši uzglabātas un ātri zaudē savu uzturvērtību. Tāpēc tie ir nekavējoties iepriekš jāsagatavo - jāvāra sālsūdenī. Pēc tam tos var cept ar kartupeļiem un sīpoliem, sālīt vai marinēt. Lai gan ceriņu kāju rinda tiek uzskatīta nosacīti ēdamā sēne, neapstrādātā veidā to nav ieteicams lietot.