Kur Krievijā aug īstas dārgas trifeles - melnbaltās augšanas vietas. Dārgā sēne. Kāpēc trifeles ir tik dārgas Kas ir melnā trifele

Trifele ir visu gardēžu iecienīta sēne, kas ar lepnumu nes savā kategorijā dārgākā produkta titulu. Tas ir vērtīgs uzreiz trīs faktoru dēļ: pārsteidzoša garša, derīgās īpašības un afrodiziaka īpašības. Tālāk mēs piedāvājam tuvāk apskatīt šo sēnīti. Pirmkārt, mēs pastāstīsim un fotoattēlā parādīsim, kā izskatās trifele, kādas ir tās īpašības un kādas ir tās šķirnes. Un tad mēs izdomāsim, kā pareizi salasīt sēnes un kur tā aug Krievijā. Bet vispirms vispirms.

Trifeles augļa ķermenim ir noapaļota vai bumbuļveida forma, un pēc saviem izmēriem priekšrocība atgādina riekstu. Retos gadījumos sēne ir tik liela, ka izskatās kā pilnvērtīgs kartupelis. Trifeles ārējais slānis var būt gluds vai izgriezts ar nelielām plaisām, vai arī pārklāts ar daudzšķautņainām kārpas. Šķērsgriezumā sēnei ir izteikta marmora tekstūra, ko veido gaišu "iekšējo dzīslu" un tumšo "ārējo dzīslu" savijums. Uz šīm vēnām atrodas daudzi sporu maisiņi.

Trifeles galvenokārt ir pazīstamas ar savām kulinārijas īpašībām. Tos aktīvi izmanto daudzās nacionālajās virtuvēs, gatavojot mērces, pastas, pildījumus visu veidu konditorejas izstrādājumiem, kā arī kā piedevu jūras veltēm vai putnu gaļai. Bieži vien sēne tiek pasniegta kā neatkarīgs ēdiens.

Trifele – vērtīga un veselīga sēne

Vēl viena trifeļu iezīme ir noderīgs sastāvs. Sēnes satur:

• C, B un PP grupas vitamīni;
• augu proteīni;
• antioksidanti;
• šķiedra;
• ogļhidrāti;
• minerālvielas.

Trifeļu sula ir noderīga dažādu acu slimību gadījumos, un sēņu mīkstums efektīvi palīdz mazināt podagras sāpes. Ir zināms, ka gatavās sēnes satur nelielu daudzumu anandamīda, kam ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu. Turklāt trifeles satur spēcīgus feromonus, kas uzlabo cilvēka emocionālo fonu.

Svarīgs! Trifelēm nav nopietnu kontrindikāciju, taču to lietošana ir iespējama tikai tad, ja ir izpildīti divi nosacījumi: nav alerģijas pret penicilīnu un produkta svaigums.

Trifeļu veidi

Pasaulē ir vairāk nekā simts trifeļu šķirņu, kuras klasificē pēc trim faktoriem: bioloģiskā grupa, gastronomiskā vērtība, ģeogrāfiskā grupa. Visizplatītākās no tām ir šādas sēnes:

Trifeļu audzēšana un novākšana

Sēņu meklēšana un vākšana ir ļoti sarežģīta, jo trifeles uz augsnes virsmas tiek parādītas reti. Un tie aug ne visās valstīs. Tātad Krievijā ir tikai daži sēņu veidi:

• Melnā vasara - aug Melnās jūras piekrastē un Kaukāzā, galvenokārt lapu koku mežos. Bieži apmetas dižskābarža vai ozola sakņu sistēmā. Jūs varat tos savākt visu vasaras sezonu un pašā rudens sākumā.
• Melnā ziema - visbiežāk sastopama Kaukāzā meža apgabalos ar kaļķainām augsnēm. Nogatavojies no janvāra līdz martam.
• Balts - aug vairākos Krievijas reģionos vienlaikus: Maskavā, Tulā, Smoļenskā, Orjolā. Tie nogatavojas no rudens vidus līdz ziemas sākumam, bet vispiemērotākais novākšanas periods ir oktobra otrā puse.

Padoms. Trifeļu aktīvās augšanas zonu var atpazīt pēc zemes stāvokļa un veģetācijas: augsne šādās zonās ir pelēki pelnu krāsā, un veģetācija ir nedaudz panīkusi. Arī sēnes var "izdalīt" daudzus pundurus virs zemes bumbuļiem, zem kuriem ir paslēpti augļi.

Trifeles tiek meklētas ar apmācītu cūku vai suņu palīdzību: sēnēm ir spēcīga specifiska smarža, ko dzīvnieki jūt pat lielā attālumā. Sava veida "medības" ieteicams veikt naktī.

Suņi palīdz meklēt trifeles

Sēnes jāizlieto 3-4 dienu laikā pēc ražas novākšanas. Tikai sasaldēšana vai konservēšana palīdzēs palielināt produkta glabāšanas laiku.

Kā redzat, trifeles augstās izmaksas pilnībā attaisno tās priekšrocības: unikāla garša, plašs kulinārijas eksperimentu manevrs un pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni. Un neatkarīgi no tā, cik sarežģīti ir sēņu meklēšanas, savākšanas un uzglabāšanas procesi, visas šīs grūtības ir absolūti bālas salīdzinājumā ar produkta vērtīgajām īpašībām.

Trifeļu atrašana Krievijā: video

"Sakiet man, kas ir "melnā trifele"? Vai to var audzēt mājās?

Sofija Petrovna Zolotenko, Dņepropetrovska

Patiešām, jautājums par trifeļu ģints tagad ir interesants daudziem.

Melnā trifele - kas viņš ir?

Melnā trifele (jeb Perigord) pati par sevi ir ļoti interesanta un jau daudzus gadus ir plaši populāra kulinārijā, jo tai piemīt neparastas garšas īpašības.

Melnā trifele tiek uzskatīta par īstu franču dārgumu. Kopumā trifeles sauc par gardēžu sēnēm, karaliskajām sēnēm, "melnajiem dimantiem", jo tām nav līdzvērtīgu visā pasaulē. Bet pat šie krāsainie epiteti nesniedz patiesu priekšstatu par pašām trifelēm.

Melnās trifeles dzīves noslēpums

Trifeles ieskauj daudzi noslēpumi. Tātad neviens dabā nekad nav redzējis, kā tie aug. Pat tie, kas tos vāc gadiem. Galu galā visa trifeles dzīve noris pazemē un ir pilnībā atkarīga no kokiem vai krūmiem, kuru saknes kļūst par viņu apgādniekiem, daloties ar ogļhidrātu rezervēm.

Ilgu laiku trifeļu audzēšana bija noslēpums. Parastajās sēnēs viss ir vienkārši: to sporas pārnēsā vējš vai ūdens. Bet trifeļu sporas izplata tikai dzīvnieki. Patiešām, lai dotu pēcnācējus, šī sēne ir jāatrod, jāizrok, jāapēd, jāielaiž meža gardēžu zarnās un jāevakuē no turienes kopā ar dabīgo mēslojumu. Tikai tad tas varēs uzdīgt jaunā vietā un uzsākt nākamo dzīvības ķēdi.

Lai pievilinātu dzīvniekus, sēnei, kas paslēpta augsnē, ir viens un vienīgais māneklis - aromāts. Bet ne visas trifeles smaržo apetīti. Lielākoties tie izdala puvušu siļķu vai trūdošu sīpolu smaku. Un tikai daži pazemes sēņu veidi, starp kuriem ir goda vieta melnā perigorda trifele patīkami cilvēkam.

Trifeles pieradināšana

Mēģinājumi "pieradināt" trifeles notiek jau ilgu laiku. Par delikatesi uzskatītās melnās trifeles maksā vairākus tūkstošus eiro par 1 kg. Tāpēc ideja par trifeļu audzēšanu mājās ir ļoti vilinoša. Bet, ja tas būtu tik vienkārši kā, piemēram, sēņu audzēšana, tad trifele būtu brīvi pieejama.

Ukrainā ozolu un dižskābaržu mežos aug vairāku veidu trifeles. Vasaras trifeles bieži sastopamas Krimā. Tādas var atrast pat Kijevas apkaimē. Visi trifeļu veidi ir uzskaitīti Sarkanajā grāmatā. Un pagājušā gadsimta sākumā tos masveidā savāca Ukrainā un pārdeva Francijai.

Taču, radot atbilstošus apstākļus, ļoti iespējams izaudzēt melnās trifeles.

Melnā trifele - karaliskā sēne

Audzēšanas tehnoloģija

Visveiksmīgākā trifeļu audzēšanas tehnoloģija ir Austrālijas. Tas ļauj iegūt līdz 4 kg / ha gadā. Nākotnē (pēc 5 gadiem) no viena hektāra var novākt līdz 20 kg trifeļu. Paši austrālieši saka, ka, lai gan šāda delikateses audzēšanas metode ir dārga, ņemot vērā sēņu izmaksas, tā atmaksājas.

Trifeļu kultūra Ukrainā ir gandrīz aizmirsta. Bet tas nenozīmē, ka šī sēne šeit nemaz nevar būt. Piemēram, Tasmānijā, kur klimats ir kontinentāls, trifeles nekad nav augušas. Un pirmā svešā sēne tur tika izaudzēta 1995. gadā. Tagad Austrālijas štatā ir 55 trifeļu audzētavas. Šo delikatesi pārdod atkarībā no veida, kvalitātes un pieprasījuma. Cenas sākot no 1200 eiro kilogramā!

Trifeles audzē vairākos posmos.

Infekcija

Ukrainā labi augošie melno franču trifeļu micēliju inficē melno franču trifeļu micēliju.

Lai uz augu saknēm iegūtu labi attīstītu mikorizu, labāk inficēt nevis jaunus augus, bet gan stādus.

Ozola stādos sākotnēji veidojas galvenā sakne, bet pēc tam - galvenais kāts. Tikai pirmajā gadā sakne var sasniegt 50 cm garumu. Lielāki saknes augšanas ātrumi, salīdzinot ar stublāju, saglabājas nākamo dažu gadu laikā, kas veicina augu augsto dzīvotspēju dažādos apstākļos.

Stādi tiek turēti sterilos apstākļos vairākas nedēļas, lai micēlijs iesakņotos. Pēc veiksmīgas inokulācijas stādi jāstāda stādaudzētavā, kurā pirmos mēnešus jāatrodas stingrā karantīnā.

Galu galā mikorizas ieaugšana ilgst apmēram gadu, līdz asni sasniedz 20 cm augstumu.

Vietas izvēle un sagatavošana

Ļoti svarīga ir šīs delikateses audzēšanas vietas izvēle:

• augsnes pH nedrīkst būt mazāks par 7,5; optimālais līmenis ir 7,9;
• augsnei jābūt ar augstu humusa, kalcija saturu, labi gāzētai, bez akmeņiem;
• pirms stādu stādīšanas ir jāveic dziļa mehāniskā apstrāde;
• augsnē nedrīkst būt citu konkurējošu sēņu;
• stādīšanas laikā un pirmajos divos gados nedrīkst pieļaut nezāles ap jauniem ozoliem;
• salīdzinoši sauss klimats (ozoliem šis nosacījums ir svarīgāks nekā trifelēm);
• vidējā temperatūra vasarā ir 16,5 - 22°C robežās;
• teritorija nedrīkst būt pārāk reljefa, lai nebūtu sarežģīta kokaudzētavas mehāniskā apstrāde.

Tuberaceae). Nosaukums cēlies no vēsturiskā Perigordas reģiona Francijā.

Apraksts

Spēcīgā sēnes smarža pievelk meža cūkas, kuras izrok augļķermeņus un veicina sporu izplatīšanos. Trifelēs attīstās sarkanās mušu kāpuri, pieauguši kukaiņi bieži spieto virs zemes, to var izmantot augļķermeņu meklēšanai.

Sezona: no novembra līdz martam kolekcija parasti top gada pirmajos mēnešos.

Sēnes tradicionāli vāc ar apmācītu cūku palīdzību, taču, tā kā šie dzīvnieki posta meža augsni, šim nolūkam ir apmācīti arī suņi.

Līdzīgas sugas

• Vasaras trifele ( Tuber aestivum) mīkstums ir gaišāks, ne tik garšīgs.
• ziemas trifele ( Bumbuļu brumale) ir sastopams vairāk ziemeļu reģionos.
• Bumbuļu makrosporums ir gandrīz gluda virsma.

Uztura īpašības

Uzrakstiet atsauksmi par rakstu "Melnā trifele"

Literatūra

• Sēnes: rokasgrāmata / Per. no itāļu valodas. F. Dvins. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 281. - ISBN 5-17-009961-4.
• Grunerts G. Sēnes / trans. ar viņu. - M .: "Astrel", "AST", 2001. - S. 276. - (Ceļvedis dabā). - ISBN 5-17-006175-7.
• Mazāk T. Sēnes, determinants / per. no angļu valodas. L. V. Garibova, S. N. Ļekomceva. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 258. - ISBN 5-17-020333-0.
• Udu Dž. Sēnes. Enciklopēdija = Le grand livre des Champignons / per. no fr. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 171. - ISBN 5-271-05827-1.

Saites

• - raksts žurnālā "Apkārt pasaulei"

Piezīmes

Melno trifeli raksturojošs fragments

"Meklējiet grāmatas, grāmatas," sacīja cits zemnieks, kurš apkopa prinča Andreja bibliotēkas kabinetus. – Tu nepieķeries! Un tas ir smagi, puiši, grāmatas ir veselīgas!
- Jā, viņi rakstīja, viņi nestaigāja! - kāds gara auguma apaļš vīrietis ar zīmīgu aci teica, norādot uz virsū guļošo biezo leksiku.

Rostovs, nevēlēdamies uzspiest princesei savu pazīšanos, negāja pie viņas, bet palika ciematā, gaidot, kad viņa aizies. Sagaidījis, kad princeses Marijas karietes izbrauks no mājas, Rostova uzkāpa zirga mugurā un pavadīja viņu zirga mugurā uz mūsu karaspēka ieņemto taku divpadsmit jūdžu attālumā no Bogučarovas. Jankovo ​​krodziņā viņš ar cieņu atvadījās no viņas, pirmo reizi atļāvies noskūpstīt viņas roku.
"Jums nav kauna," viņš nosarkst atbildēja princesei Marijai uz pateicību par viņas glābšanu (kā viņa sauca viņa rīcību), "ikviens sargs būtu rīkojies tāpat. Ja mums būtu jācīnās tikai ar zemniekiem, mēs nelaistu ienaidnieku tik tālu, ”viņš sacīja, par kaut ko kaunēdamies un cenšoties mainīt sarunu. “Es tikai priecājos, ka man bija iespēja ar jums iepazīties. Ardievu, princese, es novēlu jums laimi un mierinājumu un vēlos satikties laimīgākos apstākļos. Ja nevēlies likt man nosarkt, lūdzu, nepateicies.
Bet princese, ja vairāk nepateicās ar vārdiem, pateicās ar visu sejas izteiksmi, starojot pateicībā un maigumā. Viņa nespēja viņam noticēt, ka viņai nebija par ko viņam pateikties. Gluži pretēji, viņai neapšaubāmi bija tas, ka, ja viņa nebūtu, tad viņai droši vien būtu jāmirst gan no nemierniekiem, gan no francūžiem; ka viņš, lai viņu glābtu, pakļāva sevi visredzamākajām un briesmīgākajām briesmām; un vēl vairāk neapšaubāms bija tas, ka viņš bija cilvēks ar cēlu un cēlu dvēseli, kurš prata saprast viņas stāvokli un bēdas. Viņa laipnās un godīgās acis, no kurām tecēja asaras, kamēr viņa pati, raudādama, runāja ar viņu par savu zaudējumu, neizgāja no iztēles.
Kad viņa no viņa atvadījās un palika viena, princese Mērija pēkšņi sajuta asaras acīs, un tad ne pirmo reizi uzdeva sev dīvainu jautājumu: vai viņa viņu mīl?
Braucot tālāk uz Maskavu, neskatoties uz to, ka princeses situācija nebija iepriecinoša, Dunjaša, kas brauca viņai līdzi pajūgā, ne reizi vien pamanīja, ka princese, izliecoties pa karietes logu, priecīgi un skumji pasmaidīja. pie kaut kā.
"Nu, ja es viņu mīlētu? nodomāja princese Marija.
Lai arī cik kauns viņai būtu atzīties sev, ka viņa ir pirmā, kas iemīlēja vīrieti, kurš, iespējams, nekad viņu nemīlēs, viņa mierināja sevi ar domu, ka neviens to nekad neuzzinās un ka tā nebūs viņa vainīga, ja viņa nerunāja par to, ka mīl to, kuru mīlēja pirmo un pēdējo reizi.
Dažreiz viņa atcerējās viņa uzskatus, viņa līdzdalību, viņa vārdus, un viņai šķita, ka laime nav neiespējama. Un tad Dunjaša pamanīja, ka viņa smaidot skatās ārā pa karietes logu.
“Un viņam vajadzēja ierasties Bogučarovā, un tieši tajā brīdī! nodomāja princese Marija. - Un viņa māsai vajadzēja atteikt princi Andreju! – Un tajā visā princese Marija saskatīja aizgādības gribu.
Princeses Marijas iespaids uz Rostovu bija ļoti patīkams. Domājot par viņu, viņš jutās jautrs, un, kad viņa biedri, uzzinājuši par piedzīvojumu, kas ar viņu noticis Bogučarovā, viņam jokoja, ka viņš, devies pēc siena, savācis vienu no bagātākajām līgavām Krievijā, Rostova kļuva dusmīga. Viņš bija dusmīgs tieši tāpēc, ka viņam iešāvās prātā doma ne reizi vien pret paša gribu apprecēt viņam patīkamo lēnprātīgo princesi Mariju ar milzīgu mantu. Sev Nikolajs nevarētu vēlēties labāku sievu par princesi Mariju: apprecot viņu, grāfiene, viņa māte, būtu laimīga un uzlabotas tēva lietas; un pat — Nikolajs to juta — būtu padarījis princesi Mariju laimīgu. Bet Sonja? Un šis vārds? Un tas Rostovu saniknoja, kad viņi jokoja par princesi Bolkonsku.

Trifeles ir delikateses sēņu ģints ar pazemes marsupial bumbuļveida augļiem.

Ir simtiem trifeļu šķirņu, bet visdārgākās ir melnās trifeles no Perigordas Francijā un baltās trifeles no Umbrijas un Pjemontas Itālijā.

Melnās trifeles (franču, vasaras, Perigord) aug zemē pie ozoliem un bērziem. Ārpuse melni brūna, iekšpusē šīs sēnes ir sarkanbrūnas. Tiem ir spēcīgs, noturīgs, raksturīgs un ļoti izteikts aromāts un nedaudz riekstu garša.

Baltā trifele (itāļu, pjemontiešu) ir retāka suga nekā melnā, tāpēc to visvairāk vērtē sēņu vidū. Ārēji tas ir līdzīgs topinambūram, ar brūnu mizu un gaišu mīkstumu ar sarkanām svītrām. Baltajās trifelēs aromāts ir vēl izteiktāks nekā tumšajās.

Trifeļu raža katru gadu var ievērojami atšķirties. Labākajām trifelēm neapšaubāmi vienmēr būs augsta cena, taču sliktas ražas gados cena var dubultoties vai pat trīskāršoties.

Šo sēņu augstās izmaksas ir saistītas ar īpašiem to augšanas apstākļiem, savākšanas, uzglabāšanas metodi un, protams, izsmalcināto garšu un aromātu.

Kad tie aug

Trifelēm ir diezgan īsa sezona. Melnajām trifelēm tas ir no novembra līdz martam, bet baltajām trifelēm – no vēla rudens līdz ziemas sākumam. Parasti balto trifeļu kolekcija Itālijā sākas oktobrī.

Lasi arī sadaļā Dzīvesstils&Mode

• Tas ir ēdams. Septiņi šokējoši ēdieni no visas pasaules
• Kulinārijas Krima: austeres čebureku vietā
• Ietaupiet naudu, iegādājoties āliņģi. Ķīniešu restorāni bija spiesti atteikties no dārgām delikatesēm
• Cepta piranja japāņu restorānā
• Dārgāks, bet garšīgāks. Kāda ir atšķirība starp savvaļas lasi un lasi

Sezonas ilgums nevar neietekmēt preces cenu. Attiecīgi šajā laikā visvairāk tiek novērtētas svaigās trifeles - daudzi restorāni izsludina sezonas sākumu un veido īpašu ēdienkarti garduma nobaudīšanai.

Šogad balto trifeļu vākšanas sezona Itālijas Pjemontā ir septembra beigās. Pateicoties labvēlīgajiem laikapstākļiem, eksperti prognozē lielu izcilas kvalitātes trifeļu ražu, kurai vajadzētu pārspēt 2012. gada ražu.

Kā tie tiek savākti

Trifeļu savākšana ir sarežģīts process, kas prasa lielāku precizitāti un ilgstošu sagatavošanos. Trifeles aug pa vienai, katrs klubs ir atsevišķs un jāizņem no koka saknes, lai to nesabojātu. Meklējiet vietas ar zemes cūku sēnēm, kas ir jutīgas pret to smaržu. Šim nolūkam tiek izmantoti arī īpaši apmācīti suņi.

Dzīvnieku sagatavošana šādai darbībai prasa ievērojamu laiku, jo tiem ne tikai jāatrod vieta, bet arī rūpīgi jāizrok vērtīgās sēnes, nesabojājot tās un koka sakni.

Šī arhaiskā kolekcionēšanas prakse piešķir trifelēm īpašu šarmu. Produkta ekskluzivitāte ir saistīta arī ar to, ka to nevar iegūt citādi.

Neskatoties uz to, ka viņi cenšas audzēt melnās trifeles fermās, jo īpaši Ķīnā, šādam produktam joprojām nav to izņēmuma īpašību, kas raksturīgas tikai savvaļas sēnēm, kas savāktas unikālos apstākļos ar īpašu metodi. Baltās trifeles ir pilnīgi neiespējami audzēt fermās.

Kā tie tiek uzglabāti

Trifelēm ir īss glabāšanas laiks, tāpēc, lai novērtētu unikālo garšu, tās jāgaršo svaigas. Tāpēc sezonas laikā trifeles tiek izpārdotas diezgan ātri, restorāni nereti pat iesaistās sacensībā par svaigākajām sēnēm, un cienītāji šajā laikā pulcējas Itālijā vai Francijā, lai pēc iespējas ātrāk nobaudītu kādu retu vietējo gardumu.

Neskatoties uz to, trifeles vēl kādu laiku var uzglabāt. Daži patur tos eļļā, lai vēlāk izmantotu citu produktu papildināšanai. Tos dažkārt uzglabā arī rīsos, no kuriem vēlāk iegūst unikālu risoto. Turklāt tos var sasaldēt.

Kā tie ir sagatavoti

Gardēži un kulinārijas eksperti visā pasaulē ir vienisprātis, ka ir maz pārtikas produktu, kas atbilst svaigu trifeļu garšas pieredzei.

Tajā pašā laikā unikālās sēnes kulinārijā ir universālas, tās var izmantot daudzu ēdienu pagatavošanai. Bet vislabāk, trifeles parāda savas īpašības ar neitrālu piedevu, kas neaizēnotu to unikālo aromātu.

Trifeles izmanto kā pildījumu, mērcēm, pievieno rīsu, olu, makaronu ēdieniem, plānās šķēlītēs sagriež uz speciālas rīves.

Recepte: Ravioli ar rikotu un trifeli

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

300 g miltu
- 150 g olu (trīs mazas olas)
- 300 g rikotas
- 50 g piparmētra
- sāls pipari
- 100 g rīvēta pecorino siera
- 80 g sviesta
- 15 g trifeles

Laiks gatavošanai: 30 min. Porcijas: 4

Kā gatavot:

1. Kārtīgi mīciet mīklu, pievienojot miltiem un olām nedaudz ūdens. Plāni izrullē un ar cepumu formiņu izgriež apļus (apmēram 5 cm diametrā).

Ēdienu gatavošanai izmantojiet tikai svaigas sastāvdaļas. Rotā ravioli ar piparmētru lapiņām un nedaudz augstākā labuma olīveļļas

2. Sajauc kopā rikotu (ja ir mitrums, ļauj labi notecināt), pekorīno, piparus un piparmētru lapiņas. Ar karoti liek pildījumu uz mīklas apļu vidus, veido ravioli (pusloka formā, kā pelmeņi, bet ne tik blīvi pildīti). Ļoti labi saspiediet ravioli un novietojiet tos uz miltiem pārkaisīta šķīvja. Uzvāriet sālītu ūdeni, ielieciet ravioli un izņemiet tos, tiklīdz tie uzpeld virsū. Ļaujiet tām labi notecināt un nekavējoties pasniedziet ar sviestu un plānām trifeļu šķēlītēm.

Materiāls sagatavots, izmantojot Time, askmen.com, Wafli.net datus

Pievienojieties kopienai

Melnās trifeles novērtē pat izsmalcinātākie gardēži no visas pasaules, augļķermeņi tiek klasificēti kā marsupials. Šodienas materiālā mēs apsvērsim visu, kas ietekmē to īpašības un ārējos datus, izaugsmes specifiku un citus svarīgus aspektus. Trifeles ir delikatese, kuras cena ir par 1 kg. var būt līdz tūkstoš dolāru. Tālāk sniegtā informācija palīdzēs jums izveidot savu viedokli par šiem bumbuļiem, kas aug tikai noteiktos reģionos un kuriem nepieciešami īpaši apstākļi.

Apraksts

1. Melnā trifele nozīmē franču vai Peregorsky sēne, šie nosaukumi ir raksturīgi arī šai šķirnei. Augļu paraugs ir iedalīts trifeļu dzimtā un marsupials ģintī, kurā ir vairāk nekā trīsdesmit šķirņu. Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi no Francijas Perigordas reģiona.
2. Kā jūs jau sapratāt, sēne pieder pie ēdamā veida. Tas ir diezgan garšīgs, tāpēc ir ieguvis cienītājus visā pasaulē un iekarojis pat izlutinātākos gardēžus. Augšana tiek veikta augsnē, virs zemes nav parādīta. Ja salīdzinām struktūru ar citām cilvēkiem pazīstamām sēnēm, tad tā ir diezgan neparasta. Sākotnēji šis paraugs tika sajaukts ar vienkāršiem zemes bumbuļiem.
3. Augļķermenis ir marsupialiem un ķērpjiem raksturīga apotēcija. Tās formāts ir apaļš vai neregulāras formas. Bumbuļa diametrs var sasniegt 9 cm, tas ir krāsots sarkanbrūns vai tumši melns, piemēram, ogles. Nospiežot, augļķermenis maina savu krāsu uz rūsgani sarkanu. Tās augšdaļa ir klāta ar nelīdzenām kārpas, kurām ir 6 sejas.
4. Mīkstā daļa ir sablīvēta un cieta, jauniem dzīvniekiem tā ir iekrāsota gaišā tonī. Tas ir brūni rozā vai pelēks. Dzīves cikla gaitā tas ir pigmentēts ar melni violetu vai vienkārši tumšu. Ja šis augļķermenis ir nogriezts, tad tā mīkstajā daļā ir viegli pamanīt sarkanbaltus rakstus. Tās ir redzamas vecuma sēnēs. Mīkstums pēc garšas ir rūgts, bet ne atbaidošs. Smarža ir bagāta un patīkama.

Melnie augļķermeņi tiek uzskatīti par klasiskiem. Bet joprojām ir dažas šķirnes, kas pēc noteiktām īpašībām sakrīt ar mūsu ģimenes pārstāvjiem.

1. Melnie Himalaji. Eksemplāra svars var sasniegt 50 gramus. Garša ir nedaudz līdzīga riekstu garšai. Ņemot vērā to, ka izmēri ir mazi, ir diezgan grūti meklēt šos augļķermeņus.
2. Krievu vasaras melns. Diezgan liels, diametrā var izaugt līdz 12 cm.Pēc svara augļķermeņi izaug līdz 0,45 kg. Dzīves cikla gaitā augļa mīkstajai daļai mainās krāsa. Sākotnēji tas ir balts, bet pēc tam iegūst pelēcīgi brūnu toni. Tas garšo pēc valrieksta. Tas aug Kaukāzā, Krimā, Krievijā Eiropas daļā. Vislabprātāk aug zem ozola vai priedes. Augļi sākas vasaras sākumā, tas ilgst līdz rudens vidum.
3. Burgundijas melns. Augļa ķermenis ir apaļas formas, kas izaug līdz 0,3 kg svarā. Garumā sasniedz 8-9 cm Mīkstā daļa krāsota bēšā tonī, struktūra marmora. Kakao pupiņu notis ir skaidri notvertas smaržā.
4. Ziemas melns. No nosaukuma mēs varam secināt, ka šī šķirne dod priekšroku augļu nešanai ziemā. Proti, no pēdējā rudens mēneša līdz ziemas beigām. Augļi ir apaļas formas, sasniedz 7-20 cm diametru.Tie izaug līdz 120 g svarā. Virspusē pamanāmi raksturīgi izaugumi, pats augļķermenis nokrāsots purpursarkanā krāsā. Smaržo pēc muskusa, aug tur, kur ir liepa vai lazda. To var atrast Šveicē, Itālijā un Ukrainā.

Izkliedēšana

1. Aplūkotie augļķermeņi ir ļoti populāri visā pasaulē. Melnās trifeles ir kļuvušas slavenas ne tikai to augstās izmaksas, bet arī nepārspējamās garšas dēļ, kas nekam nav līdzīga. Sēne patiesi iekarojusi daudzu sirdis.
2. Tomēr ir vērts pieminēt, ka ne visi izprot garšas nošu jaukumus, pirmo reizi pagaršojot šādu augļķermeni. Tāpēc īstiem gardēžiem vienmēr ieteicams gardumu izmēģināt vismaz divas reizes. Tikai tad var spriest, cik laba ir trifele.
3. Šādas lietas garšu ir gandrīz neiespējami salīdzināt ar kaut ko. To pašu var teikt par tās izsmalcināto aromātu. Baudot sēnes, jūtamas meža notis, kurā tā auga. Jūtamas arī stipro alkoholisko dzērienu un šokolādes atbalsis.
4. Kulinārijas pasaulē profesionāli šefpavāri gatavo ļoti daudz dažādu ēdienu, ko var papildināt ar trifelēm. Visbiežāk neapstrādātā veidā augļķermenis darbojas kā garšviela. Turklāt paraugi bieži tiek pakļauti termiskai apstrādei.
5. Sēnes garšu un aromātu lieliski atklāj makaronu, rīsu un olu ēdieni. Ir vērts atzīmēt, ka pēc ražas novākšanas trifeles var palikt svaigas ļoti īsu laiku. Tāpēc augļu sezonas laikā profesionāli sēņotāji trifeles dzenā rīko īstus karus savā starpā.
6. Tas pats attiecas uz tirgiem. Franču restorānu pārstāvji cenšas pēc iespējas ātrāk iegādāties attiecīgos augļķermeņus. Pēc tam šefpavāri cenšas pagatavot daudz dažādu ēdienu, lai iepriecinātu klientu. Tas ir tāpēc, ka visi gardēži, kas pulcējas no dažādām pasaules vietām, vēlas nogaršot trifeles.

Meklēšana un kolekcija

1. Pirms gardēžu ēdiena pagatavošanas ir jānovāc trifeles. Neaizmirstiet, ka šāds process ir diezgan darbietilpīgs. Tāpēc jums tam ir jāsagatavojas ar visu nopietnību. Lai dotos medībās pēc īpatņiem, noteikti jāņem līdzi īpaši apmācīti suņi vai cūkas.
2. Šiem dzīvniekiem ir asa oža un tie spēj noteikt attiecīgo sēņu augšanas vietas. Tajā pašā laikā pēc trifeļu atklāšanas tās jāizrok ar īpašu piesardzību, nesabojājot koka sakņu sistēmu un pašu augli.

Melnās trifeles ir viena no dārgākajām delikatesēm uz planētas. To izmaksas dažreiz var būt patiešām pārsteidzošas. Problēma joprojām ir tāda, ka šādus augļķermeņus ir grūti atrast. Turklāt vairumā gadījumu tie aug atsevišķi. Tāpēc nevajadzētu cerēt, ka uzreiz varēs novākt milzīgu ražu.

Video: melnā trifele (Tuber melanosporum)