Sochniki ar biezpienu no smilšu mīklas (garša no bērnības). Biezpiena kārtainā mīkla

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Jebkura cepšana manā mājā tiek pieņemta ar blīkšķi. Manam vīram, protams, patīk vairāk apmierināt, vēlams ar gaļas pildījums. Bērni mīl saldumus. Šodien iepriecināju savus bērnus, pagatavoju viņiem sulīgus ar biezpienu. Mana recepte ar fotoattēlu soli pa solim palīdzēs jums cept ļoti maigu un garšīgi sukulenti. Esmu pārliecināts, ka tie jums noteikti patiks.

Mīklas sastāvdaļas:
- sviests- 100 gr.;
- skābs krējums - 3 ēd.k. l.;
- milti - 2 glāzes;
- olu- 1 gab.;
- cukurs - 100 gr .;
- sāls - 1 šķipsniņa.

Pildījumam:
- biezpiens (ar zemu tauku saturu) - 200 gr .;
- vistas ola - 1 gab .;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- skābs krējums - 1 ēdamkarote. l.;
- milti - 1 ēdamkarote. l.;
- vanilīns - pēc garšas.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

1. Sagatavojam visas nepieciešamās sastāvdaļas.




2. Paņemiet bļodu, ielieciet tajā mīkstu sviestu un cukuru. Berzēt ar dakšiņu vai putojamo slotiņu, vēlams, līdz cukurs pilnībā izšķīdis eļļā.




3. Eļļas masā ielieciet vistas olu, skābo krējumu. Mēs sajaucam.




4. Tālāk pievieno cepamo pulveri, šķipsniņu sāls un izsijātus miltus. Mīcam mīklu. Tam jābūt diezgan blīvam, cieši pēc konsistences.






5. Ielieciet mīklu plastmasas maisiņā vai ietiniet pārtikas plēvē. Mēs to izņemam 30 minūtes ledusskapī.




6. Kamēr mīkla atdziest, pagatavo biezpiena pildījumu. Pildījumā nonāk tikai vistas olbaltumvielas, tāpēc olu sadalām dzeltenumā un olbaltumvielās. Mēs eļļosim sulas ar dzeltenumu.




7. Olbaltumvielas jāsakuļ ar cukuru ar mikseri līdz blīvām, stabilām putām.




8. Biezpiens jāizberž caur sietu, līdz veidojas maigāka konsistence. Bet tas ir tikai tad, ja jūsu biezpiens ir graudains. Ja iegādājāties mīksto biezpienu, tas nav jāmaļ.






9. Pēc tam biezpiena biezpienam pievieno vanilīnu un skābo krējumu. Labi samaisa savā starpā.




10. Tagad pievienojiet saputotu proteīnu. Viegli samaisiet ar lāpstiņu.




11. Rezultāts ir ļoti garšīga, sulīga, maiga, biezpiena masa.




12. Pa šo laiku ir pagājušas 30 minūtes, mīkla ir atdzisusi. Izņemam no ledusskapja, ērtībai sadalām vairākās daļās. Katru no detaļām uz galda darba virsmas izrullējam apmēram 0,8 cm biezā slānī.




13. Lai veidotu sukulentus, mēs izgriežam apaļas kūkas, izmantojot apaļu formu vai glāzi.




14. Katras sagatavotās kūkas vidū izklāj vienu tējkaroti biezpiena pildījuma.




15. Kūku salokiet uz pusēm, nedaudz piespiežot. Tiek veidotas sulas ar biezpienu.




16. Ielieciet tos uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.




17. Ja jums ir palicis neliels mīklas gabaliņš, varat dekorēt sulas ar cirtām vai lapiņām. Pēc tam virsma jāieeļļo ar dzeltenumu, saputo ar vienu ēdamkaroti tīra ūdens. Sulas cep cepeškrāsnī 200 grādos, apmēram 1 stundu.




18. Maigas sulas ar biezpienu ir gatavas, baudiet. Labu apetīti!




Mēs arī iesakām jums sagatavoties

Kas ir sulīgs? Internetā ir vairākas šī vārda definīcijas: bannoks, gatavotas maltītei Ziemassvētku vakarā, tortilja ar pildījumu, tortilja, kas mērcēta sulā, tortilja ar biezpienu... Bet visbiežāk sočņiki (sočni) ir "padomju" tortiljas ar pildījumu, pārlocītas uz pusēm, ar redzams pildījums. Es zinu sulīgu arī šādā formā: mīkstās mīklas un biezpiena pildījumu. Bērnībā tie man šķita ļoti garšīgi.

Mīklas sastāvdaļas:

• kviešu milti - 2 glāzes (320 gr.);
• cukurs - 0,5 glāzes (125g.);
• ola - 1 gab .;
• skābs krējums - 5 ēd.k. karotes (150gr.);
• sviests - 50 g;
• sāls - 1 šķipsniņa;
• soda - 0,5 tējk;

• biezpiens - 200 gr .;
• olu baltums - 1 gab .;
• skābs krējums - 1 ēd.k. karote (35gr.);
• cukurs - 2 ēdamk. karotes (40gr.);
• milti - 1 ēd.k. karote.
• vaniļas cukurs.

Ēdienu gatavošana:

Olu ar putojamo slotiņu vai dakšiņu kārtīgi sakuļ ar cukuru, pievieno mīkstinātu (neizkausētu) sviestu un saldo krējumu. Visu samaisa.

Glāzē pilngraudu miltu pievieno sodu un nelielu šķipsniņu citronskābe(sodu un skābi var aizstāt ar 1 tējkaroti cepamā pulvera).

Sviesta-olu maisījumā iesijā miltus un cepamo sodu. Sajauc. Izsijā otro glāzi miltu. Otrā glāze miltu jāpievieno pakāpeniski (var būt nepieciešams mazāk miltu). Mīcītajai mīklai jābūt mīkstai. Iespējams, tas nedaudz pielīps pie rokām, pēc nogatavināšanas tas nelīp. Atstājiet mīklu rūgt 15-20 minūtes.

Šajā laikā sagatavo pildījumu. Biezpienu, cukuru, miltus, šķipsniņu vaniļas cukura un skābo krējumu kārtīgi samaisa. Pēc tam pievienojiet labi saputotu proteīnu. Ja biezpiens ir ļoti blīvs, var pievienot 1 ēd.k. karote piena, ja biezpiens šķidrs, pievieno vēl miltus.

Tagad no mīklas noplēšam nelielu daļu un izrullējam kūku 5-8 milimetru biezumā. Izgrieziet apaļas kūkas. Izgriezu ar glāzi un 9 cm kēksiņu formu.

Uz izgrieztajām kūkām liekam tējkaroti biezpiena masas, pārlokam uz pusēm un malas diezgan piespiežam.

Mēs izklājam sulu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Dzeltenumu sajauc ar 1 ēd.k. tējkaroti ūdens un ieziest augšējo sulīgo.

Cepam aptuveni 180°C temperatūrā 20-30 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti sulas ir ļoti mīkstas. Ja receptē sviestu aizstāj ar divām ēdamkarotēm augu eļļas un cep līdz labi brūnai, tad sulīgs būs kraukšķīgs. Izrādās sava veida cepumi ar biezpienu. Tiesa, otrajā dienā tie kļūst mīksti un garša nedaudz mainās.

“Izrullējiet sulīgi” - šo izteicienu tagad lieto reti, parasti saka “izrullēt ļoti plāni”, taču tieši šī mīklas izrullēšanas metode deva nosaukumu pīrāgiem ar nesaspiestām malām. Iepriekš tos gatavoja ar dažādiem pildījumiem, tikai, iespējams, līdz mūsdienām saglabājušies paši gardākie - sukulenti ar biezpienu no plkst. smilšu mīkla. Par visiem šo mutē laistošo pīrāgu gatavošanas smalkumiem un niansēm tiks runāts tālāk.

Klasiskās sulu spiedes ar biezpienu no smilšu mīklas

Pēc šīs receptes pīrāga pamatne izrādās ļoti mīksta un smilšainā veidā drupana, un tā iekšējais saturs izskatās kā sacietējis krējums. Tas viss palīdz iegūt skābo krējumu, kas ir gan mīklas sastāvā, gan pildījumā.

Testam paredzēto produktu proporcijas:

• 2 olas;
• 180 g cukura;
• 150 g sviesta;
• 100 ml skāba krējuma ar tauku saturu 20%;
• 2 g vanilīna;
• 14 g cepamā pulvera;
• 335-390 g miltu.

Lai pagatavotu pildījumu sulīgam, jums būs nepieciešams:

• 400 g biezpiena;
• 90 g cukura;
• 40-60 ml skābā krējuma (20%);
• 5 g vaniļas cukura.

Turklāt vajadzēs vēl vienu olu, ar ko ieziest produktus pirms ievietošanas cepeškrāsnī.

Cep soli pa solim:

1. Vienā atbilstoša tilpuma traukā liek mīksta sviesta kubiņus, cukuru, skābo krējumu, olas, vanilīnu un cepamo pulveri. Pēc tam rūpīgi sajauciet visus šos produktus līdz gludai ar putojamo slotiņu vai elektrisko mikseri.
2. Pēc tam nelielās porcijās, lai mīkla neaizsprostotu, šķidrajā komponentā ievada miltus. Tiklīdz masa sakrājas kunkulī, iegūst viendabīgu tekstūru, nedaudz mitra un taukaina, to var nolikt malā.
3. Tagad ir pienācis laiks gatavot malto biezpienu, kas pildīs sulas: apvienojiet visus produktus un labi samaisiet. Maisījums nedrīkst būt pārāk ūdeņains, tāpēc jums jāuzrauga skābā krējuma daudzums tajā.
4. Mīklu izrullē ar rullīti, palielinot biezumu līdz 2-3 mm, izgriež no krūzes ar diametru 7-10 cm, izklāj pa tām pildījumu, pārloka sagatavi uz pusēm, un produkts gatavs.

Klasiskajām sulu spiedēm ir viļņotas malas, tās var izgatavot ar speciāla griezuma palīdzību, un, ja tāda nav, var izmantot metāla veidnes smalkmaizītēm ar viļņainām sieniņām.

1. Uz sagatavotās cepešpannas uzmanīgi izklājiet sagataves, atstājot starp tām nelielas atstarpes. Pēc tam tos iesmērē ar sakultu olu un cep 180-185 grādos. Paredzamais cepšanas laiks ir 20 līdz 25 minūtes. https://www.youtube.com/watch?v=nwF-bUrefsY

Cepšana saskaņā ar GOST

Biezpiena sulas, kas pagatavotas pēc GOST, ir saldas atmiņas par skolas gadi brīnumaini. Lai atcerētos neaizmirstamā garšu biezpiena cepšana no bērnības jums ir nepieciešams tikai nedaudz brīva laika un šāds bāzes produktu saraksts:

• 420 g miltu;
• 2 olas;
• 200 g sviesta vai margarīna cepšanai;
• 100 g pūdercukura;
• 2,5 g smalkas sāls;
• 3,5 g amonija.

Biezpiena pildījuma sastāvs saskaņā ar GOST ietver:

• 400 g biezpiena;
• 80 g pūdercukura;
• 60 g miltu;
• 40 g skāba krējuma;
• 1 dzeltenums.

Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos ceptās sulas netika smērētas virsū, bet tomēr, konditorejas izstrādājums būs elegantāks un apetītlīgāks, ja pirms nosūtīšanas cepeškrāsnī to iesmērēs ar dzeltenuma un silta piena (ūdens) maisījumu.

Kulinārijas procesu secība:

1. Mīksto sviestu saputo ar pūdercukuru līdz pūkainai. Šajā maisījumā pa vienai iemaisa olas. Miltus, kas sasmalcināti ar amoniju un sāli, nelielās porcijās iemaisiet mīklā, kurai viegli jāsaplūst bumbiņā.

GOST cepšanas testā amonijs ir klāt kā cepamais pulveris, bet, ja to nebija iespējams iegādāties, tad šo sastāvdaļu var viegli aizstāt ar parasto. cepamais pulveris. Tikai svarīgi nepārspīlēt ar cepamo pulveri, lai sulas neplaisā virsū.

1. Pildījumam visas tā sastāvdaļas jāsaliek vienā bļodā un rūpīgi jāsamaisa ar mikseri vai blenderi. Pirms lietošanas biezpiena masai jāļauj kādu laiku nostāvēties.
2. Mīklu sadaliet 70 g svaros gabalos, katru veidojiet ovālu kūku, ne biezāku par 5 mm. Izklājiet pildījumu (katrs 45 g) pa smilšu mīklas ovālu un pārlociet to uz pusēm.
3. Izveidotās sagataves kārto uz cepešpannas, iezied ar dzeltenumu un cep līdz gatavībai 180-200 grādos. Vidēji cepšana prasīs 20-25 minūtes.

Ēdienu gatavošana bez skābā krējuma

Daudzas mājsaimnieces sastāvdaļu sarakstā meklē drupanu pīrāgus ar biezpiena pildījumu un bez skābā krējuma, tāpēc jūs nevarat ignorēt šādu recepti.

Cepšanai bez skābā krējuma sagatavo:

• 2 olas;
• 100 g pūdercukura, no kuriem 80 g mīklai;
• 160 g sviesta;
• 350 g miltu (300 mīklai un 50 pildījumam);
• 200 g biezpiena.

Soli pa solim recepte sukulentiem:

1. No sviesta, kas mīkstināts līdz krēmīgai konsistencei, pulveris, viena ola un milti, mīciet gludu mīklu, sadaliet 12 vienāda svara bumbiņās.
2. Biezpienu izberž caur sietu, pievieno tam atlikušo pulveri, miltus un olbaltumvielas, sasmalcina ar kartupeļu stampiņu.
3. Mīklas bumbu ar rullīti saplaciniet ovālā formā, ja vēlaties, apvelciet malas ar cirtainu nazi, padarot tās viļņotas. Ielieciet divas ēdamkarotes pildījuma vienā sagataves pusē un pārklājiet ar otru pusi.
4. Cep pīrāgus, kas svaidīti ar saputotu dzeltenumu 200 ° C temperatūrā vismaz pusstundu. Pirms pasniegšanas tos var pārkaisīt ar nedaudz pūdercukura.https://www.youtube.com/watch?v=VQ2Gd7s-jQQ

Biezpiena sulas no smilšu mīklas

Ne mazāk maigas kā klasiskās vai GOST tiek iegūtas sulas uz kefīra bāzes, kurām jums būs nepieciešams:

• 1 ola;
• 100 g cukura;
• 100 g sviesta;
• 150 ml kefīra;
• 500 g miltu;
• 4 g sodas;
• 2,5 g sāls.

Lai iegūtu garšīgu biezpiena pildījumu, jums jāņem:

• 300 g bezgraudu biezpiena;
• 1 ola;
• 40-60 g cukura;
• 40 g mannas putraimi;
• 30 g skāba krējuma;
• 3 g sāls.

Maiznīca:

1. Kefīrā iemet sodu un samaisa. Atsevišķi sakratiet olu ar kristāliskajiem produktiem (sāli un cukuru), līdz visas cietās daļiņas ir izšķīdušas. Auksto sviestu sarīvē miltos uz rupjās rīves un ātri sasmalcina ar rokām ļoti smalkās drumstalās.
2. Savieno kopā visas mīklas sastāvdaļas, no iegūtās masas veido gludu kunkuļu, ko, pārklājot ar salveti, liek ledusskapī.
3. Sadaliet olu dzeltenumā un baltumā. Pirmo atstāj, lai ieeļļo sulīgu, bet otro apvieno ar pārējām pildījuma sastāvdaļām un rūpīgi sasmalcina ar dakšiņu līdz gludai.
4. No atdzesētās mīklas un sagatavotā pildījuma veido sulas, kuras pēc tam ieziež ar dzeltenuma un karotes ūdens maisījumu un cep līdz gatavībai 180-200 grādos.https://www.youtube.com/watch?v=FITe6IzDOW8

Ar ķiršu piedevu

Ķiršu ogas ir viens no veidiem, kā biezpienu padarīt sulīgu vēl garšīgāku. Šim nolūkam ir piemēroti gan svaigi, gan saldēti ķirši, bet vienmēr bez kauliņiem. Kā ogu variantus biezpiena pildījumam var pievienot arī jāņogas, mellenes vai ērkšķogas, savukārt variantam ar ķiršiem jāsagatavo:

• 320 g miltu;
• 100 g sviesta;
• 100 g skāba krējuma;
• 3,5 g cepamā pulvera;
• 2 olas;
• 200 g biezpiena;
• 60 g ķiršu bez kauliņiem;
• cukurs, vaniļa un sāls pēc garšas.

Darba process:

1. No miltiem, skābā krējuma, sāls, rīvēta sviesta, cepamā pulvera un olām mīciet elastīgo smilšu kūkas mīkla, ko nostabilizējam uz ceturtdaļu stundas aukstumā.
2. Ar blenderi pārvērš biezpienu ar olbaltumvielām, cukuru un vaniļu viendabīgā pastu.
3. Mīklu izrullē 5 mm loksnē, izgriež no tās apļus, kurus apsmērē ar biezpiena pastu, uzliek pa virsu dažus ķiršus un pārloka uz pusēm. Pīrāga maliņas var nedaudz saspraust, piespiežot ar karotes kātu vai dakšiņas zobiņiem, bet vidum jābūt vaļā.
4. Izveidotos produktus apstrādā ar dzeltenuma un ūdens maisījumu un pēc tam gatavo cepeškrāsnī līdzīgi kā iepriekšējās receptēs.

Kā no bērnības cept sukulentus ar biezpienu?

Tie pieaugušie, kuru vecmāmiņa dzīvoja tālu ārpus pilsētas, atceras sulīgus ar milzīgiem smaržīgiem pīrāgiem, kas vārīti sviestā no ciema krējuma un pildīti ar mājās gatavots biezpiens. Pieaugušajiem sulīgo izmēru var atstāt lielu, bet bērniem labāk gatavot mazus, glītus pīrāgus, kurus būs ērti ēst. Pildījumam var pievienot rozīnes vai sukādes.

Produktu proporcijas atvērtiem pīrāgiem pēc vecmāmiņas receptes ir šādas:

• 300 g miltu;
• 125 g sviesta;
• 1 olu mīklā un dzeltenumu pildījumā;
• 60 g cukura mīklā un 40 g maltā biezpienā;
• 1,5 g sāls;
• 3-4 g cepamā pulvera;
• 50 g skāba krējuma;
• 300 g biezpiena;
• 30 g cietes;
• rozīnes un sukādes pēc garšas un vēlmes.

Kā pagatavot smilšu mīklas sukulentus:

1. Miltus saputo ar cepamo pulveri un sāli. Atsevišķi samaļ sviestu ar cukuru, olu un skābo krējumu. Sajauc retos un irdenos komponentus, rūpīgi samaisa un noliek uz 60 minūtēm aukstumā.
2. Biezpienu izspiež caur smalku sietu, pievieno dzeltenumu, cieti un saldina. Rūpīgi samaisa, un viendabīgā maltajā gaļā var likt sukādes un/vai rozīnes.
3. Pēc tam atliek tikai formēt un cept sulas. Būs 9 lielie pīrāgi, bet daudz vairāk mazie pīrāgi. Temperatūra termiskā apstrāde 180-200 grādi, un laiks būs atkarīgs no sagatavju izmēra.https://www.youtube.com/watch?v=iOTvAh-aaMU

Maizes izstrādājumu kaloriju saturs

Kopš padomju laikiem daudzi ir mīlējuši sulīgu ar biezpienu. Tās bija pusatvērtas smilšu mīklas maizītes ar biezpiena pildījums. Drupinātās mīklas un maigas un sulīgas vidus kontrasts padarīja šo konditorejas izstrādājumu garšu unikālu. Sulas ar biezpienu šodien var iegādāties daudzos lielveikalu konditorejas, maizes, kulinārijas nodaļās. Taču mājās gatavotie produkti bieži vien ir daudz garšīgāki par veikalā nopērkamajiem. Pat iesācējs kulinārijas speciālists var ar savām rokām pagatavot sukulentus ar biezpienu, ja viņš zina galvenās tehnoloģiskā procesa iezīmes.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Lai mājās pagatavotu gardus sukulentus ar biezpiena pildījumu, ir jāzina un jāņem vērā daži punkti.

• Šodien jūs varat atrast sulīgu ar biezpienu, kas pagatavots no bagātīgas un olu krēma mīklas. Šim konditorejas izstrādājumam ir savi cienītāji, un dažiem tas patīk pat vairāk nekā tradicionālais. Bet tomēr klasiskās sulas, kas vecākajai paaudzei pazīstamas no padomju laikiem, tiek gatavotas no smilšu mīklas.
• Smilšu kūkas mīklu gatavo no aukstām sastāvdaļām, un mīcīšanas laikā virtuvei jābūt vēsai, pretējā gadījumā tā nebūs drupana.
• Lai smilšu kūkas mīkla nebūtu cieta, tā nav ilgi jāmīca. Tiklīdz tas pārstāj pielipt pie rokām, mīcīšana tiek pārtraukta.
• Svarīga kārtainās mīklas sastāvdaļa ir sviests. Nav ieteicams to nožēlot vai aizstāt ar margarīnu. Tomēr dažas mājsaimnieces uzskata, ka visveiksmīgākā ir smilšu mīkla, kas izgatavota no sviesta un margarīna maisījuma, ņemot to pašu daudzumu.
• Gatavojot smilšu mīklu, svarīgi ievērot produktu pievienošanas secību. Vispirms izsijātos miltus sajauc ar pārējām sausajām sastāvdaļām. Tad pievieno aukstu sviestu un ar nazi sasmalcina kopā ar miltiem, līdz iegūst miltu drupatas. Visbeidzot, tiek ieviests šķidru sastāvdaļu maisījums.
• Olu baltums ir saistviela, bet piešķir mīklai tās stingrību. Tāpēc olas smilšu kūku mīklai pievieno nelielos daudzumos vai izmanto tikai olu dzeltenumus.
• Biezpiens pildījumam jāizberž caur sietu, tikai tad pildījums izrādīsies maigs. Lai tas būtu garšīgs, tam pievieno cukuru, olu dzeltenumus, skābo krējumu, vanilīnu.
• Sulas veido šādi: mīklu izrullē 5–7 mm biezā, 8–10 cm diametrā kārtiņā, vienā pusē liek pildījumu, ar otru pusi pārklāj. Malas nav nostiprinātas. Taču, ja biezpiena pildījumu padarīji pārāk plānu vai pievienoji tam rozīnes, sulu var noslēgt, malas nostiprinot ar proteīnu.
• Lai sukulentiem piešķirtu ēstgribu izskatu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī tos iesmērē ar dzeltenumu, dažreiz sajauc ar ūdeni vai dārzeņu eļļa.

Sulas liek cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, cep 20–25 minūtes.

Ievērojot iepriekš minētos noteikumus, pat nepieredzējis kulinārijas speciālists tiks galā ar sukulentu sagatavošanu ar biezpienu mājās.

Klasiskā recepte biezpiena sukulentiem (no smilšu mīklas)

• kviešu milti - 0,24 kg, tai skaitā 30 g pildījumam, 210 g mīklai;
• vistas ola - 2 gab., tai skaitā 1 gab. pildījumam, 1 gab. par pārbaudi;
• smalkais cukurs vai pūdercukurs - 100 g, tai skaitā 50 g mīklai, 50 g pildījumam;
• sviests - 80 g;
• skābs krējums - 40 ml, tai skaitā 20 ml pildījumam, 20 ml mīklai;
• sāls - šķipsniņa;
• cepamais pulveris mīklai - 2 g;
• biezpiens (9-18% tauku saturs) - 0,2 kg;
• ūdens - 20 ml;
• vaniļas cukurs - 10 g (pildījumā).

Gatavošanas metode:

• Izsijāt miltus. Pildījumam atlikt 1,5-2 ēdamkarotes. Atlikušos miltus sajauc ar cepamo pulveri, sāli un cukuru.
• Sviestu izņem no ledusskapja, sagriež kubiņos, izklāj tos uz miltiem. Sasmalciniet liels nazis dažādos virzienos, lai milti sāktu atgādināt drupatas.
• Viegli mīciet ar rokām un veidojiet piltuvi mīklā.
• Atsevišķā bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ olu. Pievieno karoti saldā krējuma, visu sakuļ.
• Ielejiet šķidro maisījumu piltuvē. Mīcīt mīklu. Tiklīdz tas pārstāj pielipt pie rokām, sāciet gatavot pildījumu. Šajā laikā mīklu var glabāt ledusskapī.
• Biezpienu izberž caur sietu.
• Salauziet atlikušo olu, atdalot dzeltenumu no olbaltumvielām. Olbaltumvielas nav vajadzīgas, dzeltenumu sadaliet uz pusēm, pusi lieciet uz biezpiena.
• Pievieno cukuru un saldo krējumu, sasmalcina līdz gludai.
• Biezpiena masai pievieno iepriekš izsijātus miltus, samaisa.
• Izņemiet mīklu no ledusskapja un sadaliet to 6 daļās. Katru izrullējiet apmēram puscentimetru biezā kārtā.
• Liek uz pusi no katras mīklas kārtas liela karote biezpiena pildījums. Pārklājiet biezpienu ar mīklas brīvo pusi.
• Pārējam dzeltenumam pievieno karoti vārīts ūdens, saputot.
• Izmantojot konditorejas otu, pārklājiet mīklas augšējo pusi ar dzeltenumu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem.
• Ielieciet sulu uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
• Kad temperatūra cepeškrāsnī sasniedz vēlamo atzīmi, ielieciet tajā cepešpannu ar sagatavēm. Cep tos 20-25 minūtes.

Atliek izņemt sulu spiedes no krāsns, ļaut atdzist, uzvārīt tēju un aicināt mājiniekus pie galda.

Saldi sulīgi ar biezpienu

• piens - 0,2 l;
• presēts raugs - 60 g;
• cukurs - 0,2 kg, tai skaitā 100 g mīklai, 100 g pildījumam;
• sāls - 3 g;
• sviests - 0,2 kg;
• vistas olas (tikai dzeltenumi) - 2 gab .;
• kviešu milti - 0,52 kg;
• biezpiens - 0,4 kg;
• vaniļas cukurs (pēc izvēles) - 20 g.

Gatavošanas metode:

• Sildiet pienu līdz 30-35 grādiem, ielieciet tajā raugu, samaisiet.
• Pienam pievieno cukuru, vēlreiz samaisa. Šāda veida mīklai nav jāgaida, līdz izveidojas mīkla, taču tomēr ir vērts pagaidīt 10 minūtes, līdz parādās putas, lai pārliecinātos, ka raugs “strādā”.
• Izkausē sviestu. Var izmantot 100 g sviesta, pārējo aizstājot ar augu eļļu.
• Ielejiet sviestu pienā, labi samaisiet.
• Izsijāt miltus. Ielejiet to glāzē sagatavotajā šķidrajā maisījumā, katru reizi kārtīgi samaisot, lai nav kunkuļu. Jums vajadzētu iegūt diezgan stingru mīklu.
• Apvienojiet biezpienu ar olas dzeltenums un cukurs (ieskaitot vaniļu). Sakuļ ar blenderi, līdz iegūta viendabīga masa.
• Sadaliet mīklu 2-3 daļās. Pirmo daļu izrullē apmēram 4-5 mm biezā kārtā. Izmantojot krūzi, izgrieziet no tās apļus apmēram 10 cm diametrā.
• Uzklājiet tiem atbilstošu pildījuma daļu. Biezpiena sierināšanai jābūt uz katra apļa vienas puses, pārklājot to ar otro pusi.
• Izklājiet sukulentus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Starp produktiem ir jāievēro attālums, lai tie cepšanas laikā nesaliptu kopā.
• Tādā pašā veidā no atlikušās mīklas un biezpiena pildījuma veido sukulentus. Ja uz cepešpannas ir palikusi vieta, ziņojiet par sulu.
• Ļaujiet sulu spiedēm nostāvēties 15-20 minūtes, šajā laikā uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180-200 grādiem.
• Sulas ieziež ar sakultu olu, pārkaisa ar cukuru, liek cepeškrāsnī. Cep līdz karamelizējas.

Pēc šīs receptes biezpiena sukulenti ir pūkaināki un maigāki nekā tradicionālie, bet ne drupani.

Sochniki ar biezpienu no olu krēma mīklas

• kviešu milti - 0,4 kg;
• augu eļļa - 150 ml;
• ūdens - 0,25 l;
• biezpiens - 0,4 kg;
• cukurs - 80 g;
• vaniļas cukurs - 20 g;
• sviests - 20 g;
• vistas ola - 1 gab.

Gatavošanas metode:

• Izsijā miltus, izveido iedobi miltu kaudzē.
• Vārīts ūdens. Bez atdzesēšanas ieber iedobē miltos.
• Mīciet mīklu, pakāpeniski pievienojot miltiem augu eļļu.
• Izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas kļūtu mīkstāks.
• Biezpienu izberž caur sietu, sajauc ar mīkstinātu sviestu.
• Biezpienam pievieno parasto un vaniļas cukuru, labi samaisa.
• No mīklas un biezpiena masas veido sukulentus jebkurā sev ērtā veidā.
• Sakuļ olu, apsmērē ar to mīklas augšējo kārtu.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
• Ielieciet sukulentus uz cepešpannas, uzklājot uz tās cepampapīru.
• Nosūtiet cepešpannu ar sulu spiedēm cepeškrāsnī 25-30 minūtes.

Gatavās sulu spiedes ar biezpienu atdzesē, pasniedz ar tēju vai kafiju. Tos var ēst arī kā neatkarīgu ēdienu.

Sočņiki ar biezpienu un rozīnēm

• milti - 0,5 kg;
• vistas ola - 4 gab., tai skaitā 2 gab. testam, 1 gab. pildījumam, 1 gab. izstrādājumu līmēšanai un eļļošanai;
• skābs krējums - 0,2 l, tai skaitā 150 g mīklai, 50 g pildījumam;
• sviests - 90 g, tai skaitā 50 g mīklai, 40 g pildījumam;
• cukurs - 140 g, tai skaitā 100 g mīklai, 40 g pildījumam;
• sāls - šķipsniņa;
• soda - 3 g;
• citronskābe - 1 g;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• biezpiens - 0,35 kg;
• augu eļļa - 20 ml;
• rozīnes - 50 g.

Gatavošanas metode:

• Apvienojiet biezpienu ar vaniļas cukuru un divām ēdamkarotēm granulētā cukura, berzējiet.
• Pievienojiet tam 50 ml skābā krējuma un 40 g mīksta sviesta, kas iepriekš jāizņem no ledusskapja.
• Biezpiena masu sakuļ ar mikseri.
• Pievieno olu, vēlreiz sakuļ.
• Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni. Saspaida žāvētos augļus, liek biezpiena masā, apmaisa ar karoti vai lāpstiņu.
• Miltus sajauc ar atlikušo cukuru, sodu un citronskābi.
• Virsū liek sviestu, sakapā.
• Atlikušo saldo krējumu apvieno ar divām olām, sakuļ ar putojamo slotiņu, pievieno miltiem un samīca mīklu.
• Mīklu izrullē, izgriež apmēram 10 cm diametrā apļus.
• Mīklas malas ieziež ar olbaltumvielām. Centrā liek pildījumu. Līmējiet malas.
• Ielieciet sulas uz cepešpannas.
• Sakuļ dzeltenumu ar augu eļļu, iesmērē sukulentus.
• Ielieciet sagataves cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, un vāra 20 minūtes.

Sulas pēc šīs receptes nedaudz atšķiras no tradicionālajām, taču, pateicoties smalkajam pildījumam un rozīnēm, dažiem tās pat garšo vairāk nekā pēc GOST gatavotajām.

Video: Gardas mājās gatavotas sulu spiedes (sulīgas) ar biezpienu

Ātri, vienkārši un ļoti garšīgi:

Sochniki ar biezpienu - viegli pagatavojami, bet ļoti garšīgs ēdiens. Tie ir pietiekami apmierinoši, lai aizstātu brokastis vai uzkodas. Tajā pašā laikā tie ir saldi, tāpēc tiek uzskatīti par desertu un bērniem tie patīk.

Sočņiki jeb, kā nereti var dzirdēt - sulīgi - tie ir divi pilnīgi atšķirīgi jēdzieni, kaut arī viens izriet no otra. Senos laikos sulīgo sauca par plāni sarullētu kūku, ko vienkārši sauca par kūku. Pomorjē sulīgs tiek pagatavots ar gaļu un zivīm, vienā no Tveras ciemiem - ar mērci. Bet, ja ņem mazu sulu un ieliek tajā biezpienu, pārloka uz pusēm, tad beigās sanāk visiem mīļākā sula.

Sochniki ar biezpienu, augļiem, kāpostiem bieži var atrast daudzos konditorejas veikalos, taču bieži saimnieces tos gatavo mājās ar lielu prieku. Un viss tāpēc, ka to pagatavošanas recepte ir vienkārša un neprasa īpašas prasmes.

Kā pagatavot pareizo mīklu sukulentiem

Ir milzīgs skaits sulīgu recepšu. Šo gardo konditorejas izstrādājumu var pagatavot no smilšu mīklas, uz kefīra, bez skābā krējuma un ar dažādiem pildījumiem. Saimniece pati izlemj, kādu mīklu izvēlēties, bet smilšu kūka joprojām tiek uzskatīta par labāko.

smilšu mīkla

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 2,5 glāzes miltu;
• 1/2 iepakojuma sviesta;
• sāls uz naža gala;
• 5 g cepamā pulvera;
• 5 ēdamkarotes cukura un trekna skābā krējuma;
• viena ola.

Mīkla ar skābo krējumu ir maiga un kūst mutē, un to gatavo šādi:

1. Sajauc izsijātus miltus, šķipsniņu sāls un cepamo pulveri.
2. Sviestu sasmalcina ar dakšiņu, pirms tam labāk kādu pusstundu paturēt saldētavā. Labi sajauciet ar miltiem, jums vajadzētu iegūt nelielu drupatu.
3. Atsevišķi sakuļ olu, saldo krējumu un cukuru.
4. Apvienojiet masu ar izsijātajiem miltiem un mīciet blīvu mīklu. Nosūtiet uz stundu aukstumā.

Tas ir viss, mīkla ir gatava, jūs varat sākt gatavot sukulentus.

Mīkla sukulentiem uz kefīra

Šī recepte būs laba izvēle tiem, kas ļoti vēlas atvieglot savu diētu, bet no cepšanas ir grūti atteikties. Ēdienu gatavošanai vienkāršs tests jums būs nepieciešami šādi produkti:

• viena ola;
• margarīns un cukurs pa 100 g;
• šķipsniņa sodas un sāls;
• 700 g miltu.

Un masu uz kefīra gatavo šādi:

1. Izmantojot palīgu, piemēram, mikseri, ir labi sakult olu, cukuru un sodu līdz gludai.
2. Tad ielej kefīru, sāli un margarīnu, kas iepriekš mīkstināts. Mīklai pamazām pievieno miltus, lai beigās sanāk mīksta un vijīga masa.
3. Nosūtiet to aukstumā, un tas kļūs elastīgāks un elastīgāks.

Masa cepšanai bez krējuma

Vienkārša un pieejamu sukulentu bāzes recepte patiks visām mājsaimniecēm, un tās pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg maltu kviešu;
• divas olas;
• 5 karotes pulvera;
• 160 g sviesta vai arī varat ņemt margarīnu.

Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc kopā, veidojot viendabīgu masu.

Soli pa solim recepte ar biezpienu

Tradicionāli sočnikus gatavo ar biezpienu, lai gan daudzām saimniecēm patīk eksperimentēt un gatavot šo gardo konditorejas izstrādājumu ar augļiem vai pat dārzeņiem. Bet, lai iemācītos tos pareizi pagatavot, labāk ir sākt ar to tradicionālā recepte ar biezpiena pildījumu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• divas vistas olas;
• sviesta apmēram piecas ēdamkarotes ar virsu;
• slīpēta glāze cukura;
• 7 karotes treknāka skābā krējuma;
• izsijāti milti, cik daudz mīklai ņem, tas aizņems apmēram divas glāzes;
• 2 tējk cepamais pulveris;
• sāls uz naža gala;
• viens dzeltenums eļļošanai;
• 400 g biezpiena;
• 1 st. l. mānekļi;
• 50 g pūdercukura.

Soli pa solim cepšanas sagatavošana ar biezpiena pildījumu:

1. Sviestu, iepriekš mīkstinātu, labi ierīvē ar pusi porcijas pulvera.
2. Pievieno olu, 5 ēdamkarotes saldā krējuma un kārtīgi sakuļ, lai nepaliek cukura graudiņi.
3. Miltus sajauc ar sāli un cepamo pulveri un mazās porcijās pievieno masai. Mīcīt mīksta mīkla un nosūtiet uz pusstundu ledusskapī.
4. Tagad varat sākt gatavot pildījumu, lai to izdarītu, sajauciet kopā biezpienu, vienu proteīnu, mannu, pusglāzi cukura un pāris ēdamkarotes saldā krējuma.
5. Lai sukulenti būtu vienāda izmēra, kārtu labāk izrullēt ar rullīti un ar glāzi izspiest apļus. Apļu biezumam jābūt apmēram 2 cm.
6. Katras sulu spiedes vienu pusi ielieciet biezpienu un pārklājiet ar otro. Maliņas nevajag saspiest, bet vienkārši ar pirkstiem nedaudz nospiest.
7. Katru sulu spiedi ieeļļojiet ar dzeltenumu, ielieciet uz cepešpannas un nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep 20 minūšu laikā.

Tas ir viss, ko varat pagatavot tēju, konditorejas izstrādājumi ir gatavi.

Sochniki saskaņā ar GOST

Tik daudz jaunu, ne mazāk garšīgas receptes ar dažādi pildījumi, bet ir pamata recepte, kas pilnībā atbilst GOST un tiek ņemta par pamatu jebkurā konditorejas izstrādājumu rūpnīcā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 500 g biezpiena;
• glāze skāba krējuma;
• 500 g miltu;
• glāze cukura;
• 4 olas;
• vaniļas paciņa;
• 1/2 iepakojuma sviesta vai mīkstināta margarīna;
• 1 tējk sodas vai konditorejas izstrādājumu pulveris;
• laba šķipsniņa mannas putraimu;
• sāls uz naža gala.

Cepšana tiek pagatavota šādi:

1. Sākotnēji ir jāsagatavo pildījums, lai tam būtu laiks sasalt ledusskapī un neizkliedēties. Sakuļ 2 olas, 1/2 glāzi cukura un vaniļas paciņu līdz putām. Masai pievieno biezpienu un mannu, visu samaisa un nosūta aukstumā.
2. Ar dakšiņu saspaida sviestu, iecilā divas olas un atlikušo cukuru. Visu labi samaisa.
3. Pievieno saldo krējumu un kviešu miltus, kas sajaukti ar konditorejas pulveri. Miltus pievienojiet pakāpeniski, lai nepārspīlētu.
4. Izrullējiet kārtu, apmēram 2 cm biezu.
5. Izmantojot glāzi, izveidojiet tos pašus apļus. Uz katras uz vienas pusītes uzliek karoti biezpiena, bet otru pārklāj, ar pirkstiem nedaudz piespiež, bet nesaspied. Tas nemaz nav biedējoši, ja biezpiens ir redzams. Katru eļļojiet ar dzeltenumu.
6. Sukulentus liek uz ar eļļu nosmērētas loksnes un cep 200 grādos līdz zeltaini brūnai.

Sočņiki "Bērnības garša"

Atliek vien pateikt vārdu “sočņik”, un visi ar smaidu atceras savu bērnību, kad varēja ne par ko nedomāt, bet tikai baudīt gardus un smaržīgus konditorejas izstrādājumus. Šo produktu bieži deva bērnudārzos un skolās pusdienās, un tas viss tāpēc, ka tas ir labs augošam ķermenim. Bet, ja biezpienam pievienosi ābolus, tas izrādīsies vēl garšīgāks. Un ēdiena gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divas olas;
• divi āboli;
• šķipsniņa sāls;
• vanilīna paciņa;
• glāze cukura;
• 400 g biezpiena;
• trīs ēdamkarotes mīksta sviesta;
• karote mannas putraimu;
• tējkarote cepamā pulvera.

Smaržīgas un maigas sulu spiedes mājās var pagatavot šādi:

1. 300 gramus biezpiena kārtīgi sakuļ ar blenderi.
2. Masai pievieno 1/2 glāzes cukura, mannu, karoti saldā krējuma, vienu proteīnu (dzeltenumu atstāj eļļošanai), vanilīna maisiņu un smalki sagrieztus ābolus. Visu kārtīgi samaisa. Šis būs pildījums cepšanai.
3. Atsevišķi ar mikseri sajauc olu, cukuru, skābo krējumu, lai sanāk sniegbaltas putas.
4. Pievieno eļļu un kārtīgi sakuļ.
5. Pievienojiet pārējo biezpienu un labi samaisiet.
6. Un tagad pamazām var pievienot miltus, kas iepriekš sajaukti ar sāli un cepamo pulveri.
7. Rezultātā jābūt elastīgai un mīkstai mīklai, kas nelīp pie rokām.
8. Kārtu izrullē ne pārāk plāni, ar bļodiņas palīdzību izgriež vienādus apļus, ja vēlas, tad maliņas var dekorēt ar cirtainu nazi.
9. Uz katra apļa liek pildījumu un no tā veido klimpu, bet malas nenostiprini.
10. Virsu ieziež ar dzeltenumu, liek uz cepešpannas, ieziest ar eļļu.
11. Liek cept cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 180 grādiem 15-20 minūtes.

ar kāpostiem

Šis ir vēl viens garšīgs sirsnīga recepte kas patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• neliela kāposta galva;
• viena spuldze;
• burkāns;
• garšvielas;
• apstādījumi;
• divas ēdamkarotes tomātu pastas;
• 600 g miltu;
• divas vistas olas;
• glāze trekna skābā krējuma;
• 2 ēdamkarotes galda cukura;
• 200 g sviesta;
• maisiņš ar cepamo pulveri;
• šķipsniņa sāls.

Cepšana tiek pagatavota šādi:

1. Vispirms jums ir jāsagatavo pildījums. Lai to izdarītu, nepieciešams smalki sagriezt kāpostus, smalki sagriezt sīpolus, apcept sīpolus pannā, tad pievienot burkānus, sautēt dažas minūtes un pievienot kāpostus, sautēt vēl 15 minūtes, lai dārzeņi būtu mīksti. Tad pievieno garšvielas, zaļumus un tomātu pastu un vēlreiz uz lēnas uguns sautē, lai nav šķidruma. Rezultātā kāposti nedrīkst būt pārāk mīksti. Pildījums atdziest.
2. Tagad ir pienācis laiks mīcīt mīklu.
3. No olām, sāls un cukura, lai sanāk viendabīga sulīga masa.
4. Pievieno eļļu, vēlreiz labi sakuļ.
5. Ielej saldo krējumu un sakuļ.
6. Izsijā miltus, tad mīkla būs gaisīgāka un pievieno cepamo pulveri, ieber masu kopējā masa, mazās porcijās, nepārtraukti mīcot.
7. Rezultātā jābūt tādai mīklai, kas viegli atpaliek no rokām un galda.
8. Pēc tam sarullējiet to plānā kārtā un ar krēma palīdzību izgrieziet identiskus apļus.
9. Katru apli eļļojiet ar olbaltumvielām un uzlieciet vienu karoti pildījuma, bet otru pārklājiet, nesaspiežot malas.
10. Ielieciet konditorejas izstrādājumus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ievietojiet cepeškrāsnī 20 minūtes, temperatūra 180 grādi.

Ir daudz garšīgu un vienkāršu recepšu, taču profesionāliem pavāriem ir savi triki, kas ļauj pagatavot garšīgākas sulas:

1. Cukuru var aizstāt ar pūdercukuru. Tas ir ļoti ērti, ja to pievieno biezpienam. Pulveri ir vieglāk sajaukt un apvienot ar citām sastāvdaļām. Jā, un ar to olas tiek sakultas ātrāk.
2. Ja mīklai pievienojat iecienītākās garšvielas, piemēram, kardamonu, kanēli vai muskatrieksts, rezultāts ir neticams cepšanas aromāts.
3. Jūs varat izgatavot mini sulu spiedes, kas ir ļoti līdzīgas saldumiem, un bērniem tās noteikti patiks. Cepšanai nepieciešams mazāk laika.

Sochniki ar biezpienu, augļiem un dārzeņiem būs lieliskas brokastis vai uzkodas. Viņi noteikti kļūs labs papildinājums vakara tējai. Kraukšķīgi, maigi, veselīgi un apmierinoši - kas var būt labāks!