No kā sastāv cepamais pulveris? Bāzes ķīmiskais cepamais pulveris. Cepamā pulvera proporcijas šajā gadījumā būs tādas pašas kā receptē ar cieti, bet, ja pa rokai ir elektroniskie svari, var izmērīt komponentu svaru gramos

Mūsdienās cepamais pulveris ir atrodams daudzās receptēs. Bet kas tas ir? Vai vari pagatavot pats? Kas ir cepamā pulvera aizstājējs? Izdomāsim.

Kas ir cepamais pulveris?

Cepamais pulveris ir izplatīts cepamais pulveris. To izmanto kulinārijā, lai padarītu mīklu gaisīgu. Tas sastāv no sodas, skābēm, miltiem vai cietes. Mīcot mīklu, soda sāk reaģēt ar skābi, kā rezultātā veidojas oglekļa dioksīds, kas padara mīklu pūkainu.

Cepamais pulveris mājās

Jūs varat pagatavot cepamo pulveri pats. Tam būs nepieciešami 12 tējk. milti, 5 tējk soda un 3 tējk. citronskābe. Visas sastāvdaļas jāsajauc ar koka karoti, pēc tam cieši aizveriet burku un sakratiet. Sastāvdaļām jābūt sausām, lai novērstu priekšlaicīgu reakciju. Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu cepamo pulveri vairākus mēnešus slēgtā traukā sausā, tumšā vietā. Vienreizējai lietošanai pietiek ar 1 tējk. milti, ½ tējk soda un ¼ tējk. citronskābe.

Ar ko var aizstāt cepamo pulveri?

Cepamā pulvera vietā mīklai var pievienot cepamo sodu. Bet, lai mīkla kļūtu sulīga, tajā ir jābūt oksidējošam līdzeklim: citrona miziņai, augļu biezenim, kefīram utt. Sodas daudzums jāliek ne vairāk kā 1 tējk. uz ½ kg miltu. Ja testā nav oksidētāja, tad soda jādzēš ar citronu sulu vai etiķi. Tas jāinjicē ļoti ātri, lai reakcija turpinātos testa iekšienē. Vēl viena burbuļa struktūra tiek panākta ar lielu skaitu olu. Ceptu izstrādājumu gaisīgums būs atkarīgs no tā, cik kārtīgi tos sasitīsi. Baltumus labāk sakult atsevišķi no dzeltenumiem un ieviest gatavošanas beigās. Tāpat cepamais pulveris lieliski aizstās 1-2 ēd.k. l. konjaks vai rums.

Pārdošanā cepamais pulveris ir atrodams ar nosaukumu " cepamais pulveris". Tas nodrošina cepšanai trauslumu un krāšņumu. Mākslīgo rauga kompozīciju sauc arī par pulveru, tā satur dažādus ķīmiskus savienojumus, kas ļauj mīklai uzrūgt, uzlabo tās īpašības un īpašības. Cepamais pulveris tika izgudrots 20. gadsimtā un plaši izmantots kulinārijā. Mūsdienu ražotāji sava produkta sastāvu patur noslēpumā.

Cepamā pulvera sastāvs

Atsauces izdevumos var atrast šādu informāciju par šī produkta sastāvu: tas satur 125 gramus sodas bikarbonāta, 250 gramus kremora zobakmens, 20 gramus amonija karbonāta un 25 gramus miltu, rīsu vai jebkura cita, kas novērš galveno ķīmisko komponentu reakcija uzglabāšanas laikā.

Kad ir ieteicams izmantot backpulver? Kad cept pīrāgu, kūku, cepumus, kūkas utt.

Ja rūgpiens darbojas kā viena no sastāvdaļām, tad cepamais pulveris nav nepieciešams, jo šajā lomā darbojas pats skābpiens. Ja cepamo pulveri nebija iespējams iegādāties, saimnieces izmanto ar etiķi dzēstu sodu, taču šeit ir daži smalkumi.

Dzēstās sodas lietošanas iezīmes

Soda pati par sevi nav cepamais pulveris, tāpēc to nepieciešams “dzēst” ar etiķi, lai reakcijas rezultātā izdalītos oglekļa dioksīds un nodrošinātu cepšanai porainību un gaisīgumu. Ja “pārspīlē” ar sodu, tad ēdiens var sabojāties, jo raksturīgā garša un smarža būs jūtama pārāk skaidri un sabojā visu ēšanas prieku.

Nu, un pats galvenais, nav jēgas dzēst sodas brīvā dabā, jo oglekļa dioksīds vienkārši iztvaiko, nepiešķirot mīklai nepieciešamās īpašības.

Pieredzējuši pavāri cepamo sodu sajauc ar miltiem, un etiķa esenci vai skābi pievieno jebkurai šķidrai sastāvdaļai, piemēram, olām, skābajam krējumam vai kefīram.

Šajā gadījumā mīkla nekavējoties jāievieto cepeškrāsnī, jo reakcijas ilgums ir īss un, zaudējot laiku, visas pūles var tikt zaudētas.

Vienīgais pluss, lietojot sodas cepšanā, ir tas, ka to dzēšot bieži var iztikt bez etiķa, jo skābpiena produkti un dažas skābās ogas un augļi var uzņemties savu lomu un nodrošināt smalkmaizītes krāšņumu un gaisīgumu.

Kā nomainīt cepamo pulveri

Bakpulver bieži tiek iekļauts cepšanai nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā. Cepamais pulveris ir cepamais pulveris, kurā ietilpst komponenti, kas atrodami katras saimnieces virtuvē.

Ja jums ir citronskābe, soda, milti vai ciete, varat pagatavot cepamo pulveri pats. Tajā pašā laikā to nav nepieciešams izšķīdināt šķidrumā: to sajauc ar miltiem un tādā veidā ievieto mīklā.

Paredzamā reakcija šajā gadījumā notiek tikai cepšanas laikā, kas nozīmē, ka vienmēr ir laiks pabeigt iesākto darbu, kamēr mīkla atrodas malā.

Recepte cepamā pulvera sajaukšanai:

• ņem 12 gabaliņus miltu. Jūs varat ņemt jebkuru, gan rupjo, gan kviešu, rudzu utt. Sajauc ar 5 daļām sodas;
• citronskābe - pievienojiet sastāvam 3 daļas. Lai gan šo komponentu, kā jau minēts, var aizstāt ar skābām ogām, piemēram, melnajām, sarkanajām jāņogām vai dzērvenēm. Tikai tiem jābūt sausiem un vairāk: šajā gadījumā tilpums jāpalielina līdz 5 daļām un pat nedaudz vairāk;
• pilnīgi sausā burkā ar cieši noslēgtu vāku visas sastāvdaļas tiek saliktas iepriekš minētajā secībā, pēc tam trauks ir jāaizver un labi jāsakrata.

Šādam mājās gatavotam cepamajam pulverim ir tikai viens trūkums - tas ātri sabojājas, ja netiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi. Nedrīkst pieļaut mitruma iekļūšanu.

Mīklai pievienotais cepamā pulvera daudzums

Uz 1 kg miltu vajag 4-6 tējkarotes cepamā pulvera, un, ja runājam par mājās gatavotu produktu, tad tās ir 2 tējkarotes sodas un tikpat daudz citronskābes. Kopumā tiek uzskatīts, ka 1 tējk. soda atbilst 2-3 tējk. maizes beztaras produkts.

Ja jūsu receptē visu komponentu tilpums ir norādīts gramos, tad jums jāzina, ka viena tējk. ar nelielu slīdēšanu - tas ir 10 grami cepamā pulvera pulvera veidā. Treknajā mīklā jāpievieno vairāk cepamā pulvera, bet neraudzētās maizes mīklā - daudz mazāk nekā parasti.

Vairums saimnieču, lutinot savu mājsaimniecību ar svaigiem konditorejas izstrādājumiem, zina, ka bezrauga miltu izstrādājumiem jāpievieno cepamais pulveris, tad smalkmaizītes kļūst krāšņas. Jūs to varat iegādāties jebkurā veikalā, bet gadās, ka tas ne vienmēr ir pa rokai, kad tas ir nepieciešams. Tāpēc daudzas mājsaimnieces domā: vai ir iespējams pagatavot cepamo pulveri ar savām rokām? Var! Tas ir paredzēts, lai piešķirtu miltu izstrādājumam krāšņumu un irdenu struktūru.

Irdināšanas līdzekļu veidi

1. Pašatslābināšana - ķīmiskās reakcijas procesā vielas patstāvīgi izdala atslābinošas gāzes, kas veicina tukšumu veidošanos.
2. Atslābināmie produkti, tas ir, tie, kas irst paši vai sajaucot ar citiem produktiem, kā arī mehāniski iedarbojoties, saputojot ar mikseri vai putotāju.
3. atslābinošas gāzes. Tās ir gāzes, kuru izmērs palielinās un, pakļaujoties temperatūras izmaiņām, izstrādājuma iekšpusē rada tukšumus. Tos iedala: bioloģiskajos (mīklas irdināšana notiek fermentācijas rezultātā) un ķīmiskajā (uz tā pamata ražo cepamo pulveri, tā saukto mīklas cepamo pulveri).

Klasiskā pulvera sastāvs

Apzinīgs ražotājs uz iepakojuma vienmēr norāda, no kā sastāv cepamais pulveris. Kā daļa no klasiskā pulvera, skābes un sāļi ir noteiktās proporcijās, tieši šīs vielas padara konditorejas izstrādājumus krāšņus.

Uz jebkura cepamā pulvera iepakojuma var atrast tādu sastāvdaļu kā pildviela. Tas ir nepieciešams, lai novērstu sāļu un skābju mijiedarbību, pirms tie nonāk mīklā.

Kad tas nonāk mīklā, pildvielas darbība apstājas, un pašas sastāvdaļas reaģē, izdalot oglekļa dioksīdu, kas padara mīklu irdenāku un pūkainu.

Atšķirība no cepamā pulvera

Cepamais pulveris ir mākslīgs cepamais pulveris mīklai. Konditorejas izstrādājumu biznesā tie ir sinonīmi vārdi, kas apzīmē vienu un to pašu pulveri, kas paredzēti, lai uzlabotu cepšanas kvalitāti.

To sastāvs un darbība ir identiska.

Kā gatavot

Ja nezināt, kā mājās pagatavot cepamo pulveri, tad, pateicoties soli pa solim sniegtajām instrukcijām, tas nebūs grūti. Būtu nepieciešams:

• 12 daļas jebkuru miltu (jebkuru: kviešu, rudzu vai rupjā maluma), tas nepieciešams ērtai cepamā pulvera dozēšanai;
• 5 akcijas sodas;
• 3 citronskābes daļas.

Cepamā pulvera pagatavošanai un uzglabāšanai tiek izmantoti absolūti sausi trauki, jo, ja iekļūs neliels ūdens piliens, notiks reakcija.

Ņemam trauku, kurā sajaucam visas sastāvdaļas. Tam jābūt ar cieši pieguļošu vāku, lai uzglabāšanas laikā tur nenokļūtu mitrums.

Visas sastāvdaļas liekam traukā, aizveram un kārtīgi sakratijam, lai visas sastāvdaļas sajaucas kopā.

Ko var aizstāt

Daudzas mājsaimnieces cepamo pulveri aizstāj ar cepamo sodu, ja mīklā ir skābas sastāvdaļas. Tas var būt sulas, piena produkti, citronskābe.

Kad mīklā šādu produktu nav, tad to aizstāj ar sodu, ko dzēš ar etiķi vai citronskābi. Tas nepieciešams, jo pati soda nedarbojas kā cepamais pulveris, un oglekļa dioksīds veidojas tikai reakcijā ar skābēm.

Kā lietot cepšanā

Cepamais pulveris, kura recepte ir aprakstīta iepriekš, tiek izmantots kūkām, pīrāgiem, bulciņām, smalkmaizītēm un citiem labumiem. Vidēji uz 1 kilogramu miltu ir 4-6 tējkarotes cepamā pulvera. Ja receptē pulvera daudzums ir norādīts gramos, tad 1 tējkarotei ir 10 grami cepamā pulvera.

Ir vērts atcerēties divus galvenos noteikumus, un tad konditorejas izstrādājumi būs ļoti garšīgi un krāšņi:

• taukainai mīklai vienmēr nepieciešams vairāk cepamā pulvera;
• svaigam viņi izmanto daudzkārt mazāk cepamā pulvera.

Bez cepamā pulvera jebkurš konditorejas izstrādājums izskatīsies pat negaršīgi: gaisīgā kūka pārvērtīsies par smagu kūku, un gardās pankūkas zaudēs raksturīgās bedres. Tomēr gadās, ka saimniece par piedevas neesamību uzzina tikai ēdiena gatavošanas procesā. Empīriski kulinārijas eksperti atklāja veikalā pirktā cepamā pulvera noslēpumu. Viņi noskaidroja, ka tā sastāvā nav īpašu sastāvdaļu, tāpēc cepamo pulveri (cepamo pulveri mīklai) ar savām rokām mājās pagatavot nav grūti.

Kas ir cepamais pulveris mīklai un kāpēc tas ir vajadzīgs

Cepamais pulveris, kas bieži redzams pavārgrāmatās, ir dažādu pārtikas sastāvdaļu maisījums, kas, izmantojot bezrauga cepumu vai pīrāgu gatavošanu, piešķir mīklai gaisīgumu un vienmērīgi to “paceļ”. Citiem vārdiem sakot, tas ir uztura bagātinātājs, pateicoties kuram gatavie produkti kļūst garšīgi un gaisīgi. Šīs pārtikas piedevas darbības pamatā ir ķīmiska reakcija, ko pavada oglekļa dioksīda izdalīšanās. Tās priekšrocība ir cepamās sodas smakas neesamība gatavajos produktos.

Savienojums

Dažādu ražotāju mīklai paredzētā cepamā pulvera sastāvs var atšķirties. Tomēr ražotāji, kas novērtē savu reputāciju, vienmēr norāda sastāvdaļas iepakojuma aizmugurē. Pateicoties tam, pat nepieredzējuša saimniece, kas pirmo reizi nolemj pacienāt savu ģimeni ar gardiem pīrāgiem, var iemācīties pagatavot cepamo pulveri ar savām rokām.

Galvenās mūsdienu ražotāju ražotā cepamā pulvera sastāvdaļas ir: citronskābe, cepamā soda un miltu, kartupeļu cietes un pūdercukura maisījums. Tomēr klasiskās receptes sastāvs ir nedaudz atšķirīgs. Produkta dibinātājs (britu Alfrēds Birds) ēdiena gatavošanā ieteica izmantot: rīsu pulveri, kālija tartrātu, amonija karbonātu un nātrija bikarbonātu.

Kā ar savām rokām pagatavot cepamo pulveri mīklai

Arī cepamo pulveri no veikala varat aizstāt ar paštaisītu produktu, kas pēc kvalitātes neatšķirsies nemaz. Galvenais ir ievērot pareizās proporcijas un uzņemt pareizās sastāvdaļas, kas, saskaroties savā starpā, radīs vēlamo reakciju. Otrais noteikums ir izmantot tikai sausus traukus, lai komponenti nesāktu mijiedarboties ar šķidrumu pirms laika.

DIY cepamā pulvera receptes

Katra saimniece pati izvēlas, kā mājās pagatavot cepamo pulveri. Daži šim nolūkam izmanto citronskābi, citi izvēlas iztikt bez tās, un daži pat uzskata, ka oriģinālā, klasiskā recepte ir vispareizākā. Nav tik svarīgi, no kā sastāv cepamais pulveris mīklai, galvenais, lai tas “strādā”, tāpēc jāizvēlas recepte ar fotogrāfiju pēc tā, kādi produkti ir pieejami virtuvē.

Ar miltiem

• Laiks: 10 minūtes.
• Trauka kaloriju saturs: 79 kcal uz 100 g.
• Mērķis: brokastīm.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Vienkāršākais veids, kā mājās pagatavot cepamo pulveri, ir sajaukt nepieciešamās sastāvdaļas ar miltiem. Šo iespēju mājsaimnieces bieži izmantoja padomju laikos, kad cepamais pulveris, tāpat kā daudzi citi produkti, tika uzskatīts par nepietiekamu. Ja kādam izdevās dabūt pāris košus maisiņus, tad to cena ievērojami pārsniedza paštaisītā cepamā pulvera pašizmaksu.

Sastāvdaļas:

• milti - 12 g;
• citronskābe - 4 g;
• soda - 8 g.

Gatavošanas metode:

1. Izsijā miltus dziļā bļodā.
2. Sajauciet to ar pārējām sausajām sastāvdaļām.
3. Iegūto maisījumu ielej sausā burkā ar tilpumu vismaz 250 ml.
4. Uzglabāts sausā un tumšā vietā.

• Laiks: 5 minūtes.
• Porciju skaits: uz 1 kg miltu.
• Trauka kaloriju saturs: 64 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pēcpusdienas uzkodām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Viesmīlīgas saimnieces, kurām patīk cienāt radus un draugus ar dažādiem konditorejas izstrādājumiem uz kefīra vai jogurta, noteikti zina vairākas iespējas, kā ar savām rokām pagatavot cepamo pulveri. Sekojošā cepamā pulvera recepte mājās ir ne mazāk populāra, taču tajā nav arī dārgu vai deficītu produktu.

Sastāvdaļas:

• kartupeļu vai kukurūzas ciete - 4 daļas;
• citronskābe - 1 daļa;
• soda - 2 daļas.

Gatavošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas sajauc sausā traukā.
2. Uzglabāt tumšā vietā.
3. Pievieno ar ātrumu 1 tējk. produkts uz 200 gramiem miltu.

Bez citronskābes

• Laiks: 5 minūtes.
• Porciju skaits: uz 1 kg miltu.
• Trauka kaloriju saturs: 35 kcal uz 100 g.
• Mērķis: pusdienām, vakariņām.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Daži pavāri iesaka pašiem pagatavot cepamo pulveri mīklai, nepievienojot citronu, oksidējošo komponentu aizstājot ar etiķi. Viņi apgalvo, ka šī metode garantēti palīdz atbrīvoties no sodas smakas, ar kuru skābe ne vienmēr tiek galā. Tas nekādā veidā neietekmēs deserta kvalitāti – tas nezaudēs krāšņumu un lieliski palielinās apjomu.

Pārtikas cepamais pulveris mīklai - piedeva, kas paredzēta mīklai krāšņuma piešķiršanai. Mīklai ar cepamo pulveri ir raksturīga struktūra ar vienmērīgi sadalītiem gaisa burbuļiem. Pateicoties šiem burbuļiem, cepšana ar cepamo pulveri iegūst tik lieliskas īpašības. Parasti mīklas atslābināšanas process, gaisa burbuļu parādīšanās tajā notiek gāzes izdalīšanās dēļ fermentācijas vai ķīmiskās reakcijas laikā. Reakcijas veids ir atkarīgs no mīklai paredzētā cepamā pulvera veida. Parasti, ja konditorejas izstrādājumu receptē ir minēts mīklas cepamais pulveris, tiek domāts cepamais pulveris - tieši tāds ir ķīmiskās mīklas cepamais pulveris, ko veikalos pārdod maisiņos.

Veikalos nopērkamo gatavošanas vai cepamo pulveru iesaiņoto ķīmisko ieraugu sastāvdaļas: Parasti iepakotās pārtikas mīklas vai cepamo pulveru sastāvā ir cepamā soda, kaut kāds stabilizators, skābuma regulētājs, ciete vai kviešu milti. Dažkārt ražotājs mīklas cepamajam pulverim pievieno krāsvielu un aromatizētāju, piemēram, safrānu, lai mīklai piešķirtu skaistu zeltainu krāsu un garšu. Bet, ja konditorejas izstrādājumu gatavo pēc noteiktas receptes, tad labāk iegādāties cepamo pulveri mīklai vai bezaromatizētu cepamo pulveri, lai saglabātu kulinārijas ēdiena sākotnējo nodomu.

Veikalā nopērkamais cepamais pulveris jeb cepamais pulveris ir diezgan vienkārši lietojams - to var vienkārši pievienot mīklai pareizajā proporcijā mīcīšanas brīdī -, taču uzmanīgi izlasiet lietošanas instrukciju uz iepakojuma, jo sastāvs un lietošanas metodes cepamais pulveris mīklai var atšķirties.

Papildus veikalā nopērkamajam cepamajam pulverim, ko pārdod maisiņos cepamā pulvera veidā, ir arī citi cepamā pulvera veidi.

Cepamā pulvera mīklas veidi:

1. Bioloģiskais cepamais pulveris mīklai:

Bioloģiskās mīklas raudzēšanas līdzekļi ir cepamā pulvera veids, kura pamatā ir sēnīšu, labvēlīgo baktēriju un mikroorganismu izraisīts fermentācijas process. Galvenokārt izmanto maizes, piena produktu un cepšanas procesā.

No testa bioloģiskajiem cepamajiem pulveriem var izdalīt šādus veidus:

• Pienskābes baktērijas ir bioloģiskā cepamā pulvera veids mīklai un citiem pārtikas produktiem, kas ir mikroorganismu grupa, kas ir iesaistīta ogļhidrātu fermentācijā, kā rezultātā veidojas pienskābe kā viens no galvenajiem pārtikas pārstrādes produktiem. Piemēram, pienskābes baktērijas izmanto kārtainās mīklas izstrādājumu un kakao gatavošanā. Šīs baktērijas ir atrodamas pienskābes produktos un maizes saldskābā.
• Maizes raugs ir bioloģiskais cepamais pulveris mīklai, kas ir mikroorganismi no Saccharomyces dzimtas. Rūgšanas laikā tie mīklā izdala oglekļa dioksīdu, kā rezultātā mīkla iegūst irdenu struktūru. Maizes cepšanā tos pievieno kviešu miltu mīklai, kā arī izmanto konditorejas izstrādājumu gatavošanā dažu kūku, smalkmaizīšu un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

2. Ķīmiskais cepamais pulveris mīklai:

Ķīmiskās mīklas cepamais pulveris ir sava veida cepamais pulveris, kura pamatā ir ķīmiskie procesi. Tieši no ķīmiskā cepamā pulvera top konditorejas pulveris jeb cepamais pulveris, ko veikalos pārdod ar nosaukumu "Cepamais pulveris mīklai". Ķīmiskos mīklas šķīvjus parasti izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu izgatavošanai vai kā bioloģisko rauga vielu aizstājējus, gatavojot maizi.

No testa ķīmiskajiem cepamajiem pulveriem var izdalīt šādus veidus:

Galvenās ķīmiskās mīklas raudzēšanas vielas:

• Konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos rauga vietā tiek izmantota cepamā soda - nātrija bikarbonāts vai pārtikas piedeva E500ii. Reakcijas laikā izdalās gāzes, kā rezultātā mīkla ir irdena.
• Konditorejas izstrādājumos un maizes izstrādājumos rauga vietā izmanto amonija karbonātu – ogļskābes amonija sāli – pārtikas piedevu E503i. Reakcijas laikā izdalās gāzes, kā rezultātā mīkla ir irdena.

Cita veida pārtikas piedevas, kas ir ķīmiski mīklas raudzētāji:

• Soda - nātrija karbonāts vai pārtikas piedeva E500i;
• Amonija bikarbonāts - pārtikas piedeva E503ii;
• Potašs - kālija karbonāts - pārtikas piedeva E501i;
• Pirofosfāti – pārtikas piedeva E450.

Ķīmiskās mīklas cepamā pulvera šķirņu ir ļoti daudz. Bet pārsvarā cepamo pulveru sastāvā dzeramā soda tiek izmantota kā cepamais pulveris.

Kā mīklai nomainīt cepamo pulveri:

Tagad cepamo pulveri var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, bet, ja cepamais pulveris nav pa rokai, to var aizstāt ar citām konditorejas izstrādājumu sastāvdaļām.

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā aizstāt cepamo pulveri, ir izmantot cepamo sodu, kas dzēsta ar citronskābi vai etiķi. Sodas dzēšana ar citronskābi vai etiķskābi uzlabo reakciju un pastiprina oglekļa dioksīda izdalīšanās efektu, kas padara mīklu irdenu. Pēc citronskābes pievienošanas sodai un šņākšanas procesam tā nekavējoties jāpievieno mīklai un labi jāsamaisa.

Parasti dzēsto sodu kā cepamā pulvera aizvietotāju vai cepamo pulveri pievieno mīklai proporcijā 1:40, tas ir, 400 gramiem mīklas jāpievieno 10 grami dzēstās sodas. Dzēšot sodu ar etiķi, jāievēro apmēram 1: 1. Ja etiķa nav pietiekami daudz, tad cepeškrāsns smaržos pēc sodas, pretējā gadījumā tā smaržos pēc etiķa. Ja baidies nenoturēt līdzsvaru, tad sodu var dzēst ar citronskābi proporcijā 1:1. Ja mīklas sastāvā ir skābie komponenti, piemēram, krējums, kefīrs un citi, tad mīklai cepamais pulveris. var aizstāt vienkārši ar sodu, to nedzēšot. Pateicoties skābo sastāvdaļu klātbūtnei mīklā, oglekļa dioksīda emisijas process tiek garantēts jau konditorejas izstrādājumu gatavošanas laikā.

Tāpat cepamo pulveri var aizstāt ar paštaisītu cepamo pulveri.

Kā pagatavot cepamo pulveri mājās:

Neskatoties uz to, ka konditorejas pulveris jeb cepamais pulveris tiek pārdots visos veikalos un ir diezgan lēts - apmēram 30 - 40 rubļu par 50 gramiem, to var pagatavot arī mājās. Mājas cepamā pulvera pagatavošana ir pietiekami vienkārša. Mīklas cepšanas receptē ir iekļautas tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas:

• cepamā soda;
• citronskābe.

Lai pagatavotu cepamo pulveri mīklai, jums tikai jāsajauc šīs sastāvdaļas norādītajā proporcijā: 12 daļas miltu, 5 daļas cepamās sodas un 3 daļas citronskābes. Atkarībā no mīklai nepieciešamā cepamā pulvera daudzuma var paņemt sastāvdaļas vajadzīgajā daudzumā un, ievērojot visas proporcijas, pagatavot cepamo pulveri mīklai vajadzīgajā daudzumā mājās, neejot uz veikalu.

Mājas cepamo pulveri mīklai galvenokārt izmanto attiecībā 1:20, tas ir, uz 200 gramiem mīklas jāpievieno 10 grami mājas cepamā pulvera, bet sīkāka instrukcija jānorāda konditorejas izstrādājumu receptē.

Cepamā pulvera priekšrocības:

Cepamais pulveris noder tikai, lai mīklu padarītu pūkainu un irdenu, kā tāds cilvēka veselībai nekādu labumu nedod. Vienīgais pluss ir bauda ēst sulīgu mīklu, tā ir garšīgāka un rada vairāk pozitīvu emociju nekā plakana saspiesta. Bet cepamais pulveris var kaitēt cilvēka ķermenim.

Cepamā pulvera kaitējums

Cepamais pulveris vai mīklas cepamais pulveris var būt kaitīgs cilvēka ķermenim, jo ​​tam tiek pievienotas kaitīgas piedevas, piemēram, stabilizatori, krāsvielas un aromatizētāji. Dažkārt ražotāji pievieno ģenētiski modificētu cieti, kas arī padara mīklas cepamo pulveri organismam kaitīgu.

Uz iepakojuma rūpīgi jāizlasa mīklas cepamā pulvera sastāvs un jāņem tāds, kurā ir mazāk kaitīgo piedevu. Ja ēdat tikai veselīgu pārtiku, tad cepamo pulveri vai cepamo pulveri varat pagatavot mājās pēc iepriekš minētās receptes. Tas noteikti nesaturēs kaitīgas krāsvielas, stabilizatorus un ģenētiski modificētus produktus, ja vien tos nepievienosiet paši.