Dažādas kotletes. Sulīgu un maigu kotlešu gatavošanas noslēpumi

Mājās gatavotas kotletes ir vienkāršs, no pirmā acu uzmetiena parasts ēdiens. Tiesa, daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka viņu kotletes ir gumijas, cietas vai vienkārši cepot birst. Bet mūsu raksts palīdzēs pagatavot sulīgas, gaisīgas un ļoti garšīgas kotletes.

Mājās gatavotas maltās cūkgaļas kotletes

Mājas kotlešu recepte ir atrodama katras saimnieces pavārgrāmatā. Gaļas ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no maltās gaļas kvalitātes. Daudzi cilvēki to jau pērk. gatavs, bet tomēr nevajag slinkot un malto gaļu vīt pašam, jo ​​tikai tā vari būt pārliecināts par produkta kvalitāti.

Lai kotletes būtu sulīgas, bet ne taukainas, labāk izmantot cūkgaļu un liellopu gaļu.

Sastāvdaļas:

• puskilograms cūkgaļas un liellopa gaļas (kilograms maltas gaļas);
• klaips;
• ola;
• trīs spuldzes;
• 300 ml tīra ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Baltmaizes šķēles iemērc ūdenī vai pienā.
2. Gaļas gabalus sagriežam gaļas mašīnā kopā ar sīpoliem (pikantumam un garšai varat pievienot dažas ķiploka daiviņas);
3. Sagatavotajā maltā gaļā ieduram olu, liekam mīkstu maizi (iepriekš izspiestu no liekā šķidruma) un garšvielas pēc garšas, samaisām.
4. No maltās gaļas veidojam kotletes un cepam līdz zeltaini brūnai, tad pārlej ar nedaudz ūdens un tvaicē 10 minūtes zem vāka.

Rīvmaizē

Pašdarinātus maltās gaļas pīrādziņus var apcept rīvmaizē. Šāds gaļas ēdiens būs cienīgs kārums ģimenei vai svētku vakariņām.

Sastāvdaļas:

• 450 g maltas gaļas;
• klaips;
• ola;
• rīvmaize panēšanai.

Gatavošanas metode:

1. Maltā gaļā liekam smalki sagrieztus sīpolus, ūdenī (pienā) mērcētu kukulīti un garšvielas pēc garšas.
2. No maltās gaļas veidojam kotletes, aprīvējam rīvmaizē un cepam līdz gardai kraukšķīgai garoziņai.

No maltas vistas

Mūsdienās kotletes pagatavošanai ir vairākas iespējas. Daudzas mājsaimnieces maltai gaļai izvēlas vistas gaļu. Vistas kotletes pagatavojas ātrāk, nav tik treknas un ļoti garšīgas. Mēs jums piedāvājam oriģinālā recepte kotlešu gatavošana no diētiskās mājputnu gaļas.

Sastāvdaļas:

• 750 g malta vista;
• divas spuldzes;
• puse tasi piena;
• klaips;
• divas šķipsniņas apiņu-suneli un paprikas;
• divas ēdamkarotes tomātu biezeņa;
• piecas ēdamkarotes skābā krējuma.

Gatavošanas metode:

1. Pienā izmērcēto maizi un sīpolus izlaižam caur gaļas mašīnā.
2. Iegūto masu kopā ar sāli un pipariem sajauc ar malto gaļu.
3. Principā kotletes jau var cept uz pannas, bet ir interesantāks veids.
4. Ņemam cepešpannu, iesmērējam ar eļļu, izklājam kotletes un liekam cept 20 minūtes (temperatūra 180°C).
5. No skābā krējuma, tomātu pastas, kā arī paprikas un suneli apiņiem gatavojam mērci. Izņemam kotletes, pārlejam ar smaržīgu mērci un liekam atpakaļ cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm.

Sulīgas mājās gatavotas maltas zivju kotletes

No zivju gaļas var pagatavot arī garšīgas kotletes, kas der gan karstas, gan aukstas.

Piemērots gatavošanai jūras vai Upes zivis, galvenokārt izmanto zandartus, mencas, pollakus, sudrabkarpas un citus balto zivju veidus.

Pats galvenais, lai gaļā nebūtu kaulu, pretējā gadījumā ēdienu sabojās nepatīkams pārsteigums.

Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju filejas;
• karote cukura;
• 50 g mannas putraimi;
• dilles.

Gatavošanas metode:

1. Izmantojot gaļasmašīnu, samaļ zivju fileju kopā ar sīpoliem.
2. Saberztajai masai pievieno mannu, saldinātāju, sasmalcinātas dilles, sāli un piparus. Ja pildījums izrādījās šķidrs, varat pievienot vairāk mannas.
3. No maltās zivs veidojam kotletes, apkaisām ar panējumu un cepam līdz zeltaini brūnai.

No liellopa gaļas un tītara ar mannu

Visiem faniem diētisks ēdiens Ir arī garšīgu kotlešu recepte. Gaļai izmantosim liellopa un tītara gaļu.

Sastāvdaļas:

• 600 g liellopa un tītara gaļas;
• divas spuldzes;
• ķiploki;
• 60 g mannas putraimi;
• 50 ml ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Gaļas mašīnā sagriežam liellopa gaļu un tītaru, arī sīpolus un ķiploka daiviņas sasmalcinām gaļas mašīnā vai vienkārši izmantojam rīvi.
2. Mannu ber maltajā gaļā, protams, var izmantot pienā mērcētu maizi vai rīvētus kartupeļus, bet tieši manna ir tā, kas labāk saglabā kotlešu formu.
3. Kopā ar mannu pievieno sāli, piparus un citas garšvielas pēc izvēles, samaisa un noliek malā uz pusstundu.
4. Tālāk veidojam kotletes, pārkaisām ar miltiem, vispirms pannā apcepam trīs minūtes no katras puses, pēc tam katliņā ar ūdeni vāram uz lēnas uguns desmit minūtes.
5. Pasniedziet gatavās kotletes no mājās gatavotas maltās gaļas ar skābā krējuma mērci.

Ēdienu gatavošana Kijevā

Vistas gaļa Kijevā ir īsta kulinārijas klasika. Šis ēdiens ir iekarojis daudzus gardēžus ar savu sulīgumu, aromātu un kraukšķīgo garoziņu. Šis ir restorāna ēdiens, jo to pagatavot nav tik vienkārši, taču, ja pamēģināsi, var apgūt šādu kulinārijas šedevru.

Jebkura saimniece zina, kā pagatavot kotletes. Protams, daudziem ir savi noslēpumi, kā padarīt kotletes maigas, pūkainas un sulīgas. Tomēr vēl daži padomi, kā pagatavot sulīgas kotletes, noteikti nebūs lieki.

Vispārīgi principi sulīgu maltās gaļas kotlešu pagatavošanai

Pirmkārt, sulīgas maltās gaļas kotletes tiek iegūtas, ja šo malto gaļu gatavojat jūs un no pareizajām sastāvdaļām.

Gaļa jāņem no liemeņa priekšpuses: filejas mala, fileja utt. Taču īpaši garšīgas un sulīgas kotletes jārēķinās, ja maltā gaļa ir no dažādi veidi gaļu. Piemēram, lieliski apvienota cūkgaļa ar vistu vai tītaru, liellopu gaļa ar tītaru utt.

Maltās gaļas piedevas. Domājot par to, kā pagatavot sulīgas kotletes, neaizmirstiet, ka maltā gaļa nesastāv tikai no gaļas. Tam pievieno arī maizi, dārzeņus, olu, garšvielas un garšvielas, sviestu vai skābo krējumu.

Pienā mērcēta maize nebūt nav labākā piedeva maltajai gaļai. Maize piešķir pārmērīgu lipīgumu, bet piens - blīvumu. Maizīti labāk aizstāt ar kartupeli vai cukini (cukini) šķēli. Tieši tad tiešām sanāk sulīgas un sulīgas kotletes – dārzeņi dos sulu, un tā nesarecēsies kā piena proteīns.

Jūsu beznosacījuma sabiedrotais sulīgo maltās gaļas kotlešu gatavošanā ir sīpoli. Tikai to nevajag griezt kopā ar gaļu, bet gan smalki berzēt uz rīves. Uzvelc brilles un brauc.

Daudzi pavāri, jautāti, kā pagatavot sulīgas kotletes, iesaka nepievienot olu. Bet ir viedoklis, ka dzeltenums maltā gaļā joprojām būs piemērots, bet olbaltumvielas nolieciet malā: tas noderēs panēšanai.

Tauki, protams, padarīs ēdienu maigāku un krāšņāku, tikai svarīgi to nepārspīlēt. Mazliet sviests, saldais krējums, majonēze, speķis - ne viss uzreiz, bet viena lieta - palīdzēs pagatavot gardas kotletes.

Un visbeidzot, garšvielas un garšvielas (sausie augi, muskatrieksts, kanēlis, ķiploki) izcels gaļas garšu un papildinās buķeti.

Otrkārt, ir pareizi jāveido un jāpanē produkts. Lai iegūtu sulīgas un sulīgas kotletes, ir jānodrošina, lai sula neizplūstu no produkta. Tātad, pirmkārt, kotletēm nevajadzētu būt pārāk mazām. Ielieciet kotletes iekšpusē sviesta gabalu. Gatavo kotleti nekaitē iemērkt nedaudz saputotā olas baltumā. Kotletes varat gatavot mīklā vai kartupeļu "mētelītī". Rīvmaizes noteikti nav tās labākās. Tomēr, ja vēlaties, nekādā gadījumā neizmantojiet iegādātos krekerus, bet tikai svaigi samaltus mājās gatavotus.

Treškārt, ir svarīgi nezaudēt sulu gatavošanas laikā. Tvaicēti vai cepeškrāsnī cepti pīrādziņi būs sulīgāki par ceptiem. Bet pat šajā gadījumā jūs varat krāpties. Liek kotletes uz karstas eļļotas pannas un ļoti ātri apcep no abām pusēm. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet zem vāka, raugoties, lai sula neiztek ārā. Redzi, ka iznākusi sula – apgriez kotleti otrādi. Nepārcepiet kotletes - tās kļūs stingrākas.

Un tagad, kad mēs izdomājām, kā pagatavot sulīgas kotletes, pievērsīsimies receptēm.

Recepte 1. Sulīgi maltās gaļas pīrādziņi ar dārzeņiem

Sastāvdaļas

Cūkgaļa ar taukiem - 350 g

Vistas gaļa (piemēram, krūtiņas fileja) - 350 g

Kartupelis - 1 pienācīga izmēra

Skvoša vai cukini gabaliņš - apmēram kartupeļa lielumā

Sīpoli - 2 mazi sīpoli

Majonēze - 2 ēdamkarotes

Olas - 2 (atsevišķi proteīns un dzeltenums)

Ķiploki - 3-4 krustnagliņas

Dilles, pētersīļi, selerijas, cilantro (svaigi garšaugi) - pēc garšas

Sāls, malti melnie pipari

Gatavošanas metode

Sagatavojiet malto gaļu un putnu gaļu, gaļas mašīnā ielieciet cukīni un kartupeļus. Sīpolu smalki sakapā vai sakapā ar nazi, sasmalcina arī ķiplokus un zaļumus. Dārzeņus, majonēzi un dzeltenumus liek maltajā gaļā, pievieno arī sāli un piparus, visu kārtīgi samaisa un izsit, ar kādu spēku metot malto gaļu uz galda.

Veido vidēja izmēra apaļus pīrādziņus. Olbaltumvielu viegli sakuļ (nevis putās, bet tikai tā, lai nebūtu ļoti viskoza). Katru pīrādziņu iemērc olu baltumā un liek karstā pannā ar eļļu. Ātri apcep no abām pusēm, samazina siltumu, uzliek vāku un sautē 15 minūtes.

Recepte 2. Sulīgas putnu gaļas kotletes ar tomātu un mērci

Sastāvdaļas

Vistas fileja- 500 g

Tītara fileja - 250 g

Pankūku milti - 3 kaudzītas ēdamkarotes

Burkāns - 1 sakņu dārzenis

Sīpols - 1 galva

Sviests - 100 g

Olas - 2 lielas

Tomātu pasta - 2 ēdamkarotes

Skābais krējums 20% - 200 g

Dilles un (vai) pētersīļi - puse ķekara

Marinēti gurķi - 2-4 gab., atkarībā no izmēra

Mārrutki - pāris tējkarotes

Sāls, pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode

Smalki sagrieziet vistu un tītaru ar nazi. Burkānus un sīpolus sarīvē un viegli apcep, pievienojot augu eļļu. Atdzesē un pannas saturu ievietojiet maltā gaļā. Pievieno tomātu pastu un pankūku miltus, tad pāris ēdamkarotes saldā krējuma, divus dzeltenumus, sāli un svaigi maltus melnos vai baltos piparus, smalki sarīvētu (vai sasmalcinātu) saldētu sviestu.

Mīca un izputo malto gaļu. Veidojiet no tā diezgan lielus iegarenus pīrādziņus, katru iemērciet olbaltumvielās un apcepiet: vispirms pāris minūtes no katras puses bez vāka uz lielas uguns, pēc tam 10 minūtes zem vāka uz ļoti mazas uguns.

Atlikušo saldo krējumu sajauc ar mārrutkiem, tur liek marinētu gurķi un jebkādā veidā sasmalcinātu zaļžubīti. Sakuļ mērci ar dakšiņu un pasniedz virs kotletēm.

Recepte 3. Sulīgas maltās gaļas kotletes kartupeļu "mētelītī"

Sastāvdaļas

Cūkgaļa (gabals ar taukiem) - puskilograms

Kartupeļi - 5 kartupeļi (vai vairāk atkarībā no izmēra)

Sīpoli - 2 lieli sīpoli

Sausa maizīte bez garozas - 4-5 gab

Kefīrs - apmēram glāzi

Olas - 3 (atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām)

Kviešu milti - puse glāzes

Soda - tējkarote

Sausais garšaugu maisījums, sāls, pipari

Gatavošanas metode

Pagatavojiet malto cūkgaļu, labāk to divas reizes izlaist caur gaļas mašīnā. Salauž bulciņu mazos gabaliņos un mērcē kefīrā. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un pievienojiet tos maltajai gaļai. Iejauc arī smalki sarīvētu sīpolu, izmērcētu bulciņu ar kefīra atlikumiem, karoti sodas, sāli un piparus. Vairākas reizes piesitiet malto gaļu pie galda.

Kartupeļus sarīvē ne pārāk smalki un sajauc ar miltiem, sāli un sausiem zaļumiem. Saputo olu baltumu un apvieno ar kartupeļiem. Atsevišķi sakuļ ar dakšiņu vēl divus baltumus.

Veidojiet apaļas vai ovālas kotletes, ietiniet tās olbaltumvielās un pēc tam kartupeļu "mīklā". Ātri apcep uz pannas no abām pusēm un liek līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī gatavību.

Recepte 4. Sulīgas kotletes "Uz veselību!" (cepts cepeškrāsnī)

Sastāvdaļas

Liellopu gaļa - 500 g

Liellopu aknas - 100 g

Cūkgaļas tauki - 100 g

Sīpols - 1 galva

Cukini vai cukini - 300 g

Saldēta kukurūza un zirņi - tikai aptuveni 150 g

Jebkuri zaļumi (dilles, koriandrs, pētersīļi, selerijas, spināti ...) - ķekars

Olas - 3 gab

Kanēlis un muskatrieksts - nedaudz

Tomātu pasta - pēc vajadzības

Sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas

Gatavošanas metode

Liellopu gaļas (labāk ņemt gabalu no filejas vai krūtiņas, tikai ar zemu tauku saturu) malto gaļu kopā ar aknām un speķi. Sīpolu un cukīni sarīvē, zaļumus sakapā ar nazi.

Visus dārzeņus un zaļumus sajauciet ar malto gaļu, pievienojiet tam dzeltenumus, garšvielas, garšvielas. Visu samaisa un izsit uz galda. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.

Veidojiet lielus pīrādziņus un iemērciet olu baltumā. Izklājiet formā, kas ir iepriekš ieeļļota. Liek cept 170 grādos.

tomātu pastas sajauc ar karsts ūdens(karote pusglāzē ūdens), pievieno sāli, piparus, sasmalcinātu ķiploku. Pēc 10 minūtēm izņem formu ar kotletēm un lej tajā Tomātu mērce. Novest līdz gatavībai.

Recepte 5. Sulīgi maltās gaļas pīrādziņi ar Nests sieru

Sastāvdaļas

Vistas fileja - puskilograms

Sīpols - 1 liela galva vai 2 mazas

Kartupeļi - 2 bumbuļi

Kūpināts siers (var būt desa) - 300 g

Kūpināta desa - 100 g

Olas - 2 gab

Saldēti frī kartupeļi - 400 g

Soda - maza karote

Sāls pipari

Gatavošanas metode

Sasmalciniet vistas fileju. Sarīvē sīpolus un kartupeļus. Sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai, sajauc ar vistu un kartupeļiem. Smalki sarīvē iepriekš sasaldēto kūpināto sieru, bet desu sagriež nelielos kubiņos. Atdaliet dzeltenumus. To visu iemaisa arī maltajā gaļā, un tad sāli (nepārspīlējiet: siers un desa ir sāļi!), sodu un piparus. Veido vidēja izmēra apaļus pīrādziņus.

Ar dakšiņu sakuļ olbaltumvielas un samitrina ar to frī kartupeļus. Kartupeļus izklāj ligzdiņu formā, pa vidu liek maltās gaļas kotleti.

Cep cepeškrāsnī, līdz gatavs. Veidnei var pievienot nedaudz ūdens, ja baidāties, ka kotletes drīzāk piedegs, nevis izcepsies.

Recepte 6. Sulīgas kotletes kārtainā mīklā

Piemērota arī šī jautrā sulīgo kotlešu recepte svētku galds, un uzkodām skrējienā.

Sastāvdaļas

Liellopu gaļa - 300 g

Cūkgaļa - 300 g

Spuldze - 1 liela

Burkāns - 1 mazs sakņu dārzenis

Kabači - 200 g

Siers - 200 g

Olas - 2 gab

Sāls, karijs, saldās paprikas pulveris

Kārtainās mīklas– 600 – 800 g

Gatavošanas metode

Sarīvē burkānus un sīpolus un viegli apcep uz pannas. Gaļu un cukīni izlaiž caur gaļas mašīnā. Sarīvē sieru, atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām. Vienā bļodā sajauciet dzeltenumus, malto gaļu, apceptus un atdzesētus burkānus un sīpolus, sieru, garšvielas un garšvielas. Sakuļ malto gaļu uz galda un ļauj brūvēt apmēram 15 minūtes Veido kotletes.

Kārtaino mīklu izrullē, sagriež strēmelītēs. Aptiniet kotletes šajās strēmelēs, cenšoties to izdarīt glīti un skaisti. Ielieciet produktus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, no augšas eļļojiet ar saputotu proteīnu.

Cep apmēram 20-25 minūtes 180 grādos.

Recepte 7. Sulīgas kotletes no divu veidu zivīm

Sastāvdaļas

Sarkanās zivis (rozā lasis, coho lasis uc) - 300 g (fileja bez kauliem)

Sams (var paltusu) - 300 g (arī fileja)

Spuldze - 1 gab

Olas - 3 gab

Sviests - 100 g

Pankūku milti - 5 ēdamkarotes

Kartupelis - 1 liels

Saldie sarkanie pipari - puse

Dilles - 5-6 zariņi

Sāls, baltie pipari vai karijs

Gatavošanas metode

Izlaiž cauri gaļas mašīnā ar liela izmēra režģi zivju fileja, pipari, sīpoli un kartupeļi. Maltajā gaļā iemaisa olu dzeltenumus, garšvielas, garšvielas un miltus. Ļaujiet labi nostāvēties (10-15 minūtes).

Dilles sasmalcina jebkādā veidā (ar nazi, blenderi, kombainu), iemaisa maltajā gaļā. Sakuļ olbaltumvielas.

Veidojiet kotletes, izveidojiet iedobi un ielieciet tur nelielu iegarenu sviesta gabaliņu. Noslēdziet kotleti tā, lai eļļa būtu iekšā. Apviļā produktus olbaltumvielās un liek uz uzkarsētas pannas ar pietiekamu daudzumu augu (jebkuras, ja nu vienīgi bez smaržas) eļļas.

Ātri apcep kotletes uz lielas uguns bez vāka, tad pārklāj un samazina uguni. Tāpēc sagatavojiet to. Ja patīk, kotletes var likt līdz gatavībai cepeškrāsnī 170 grādos.

Gaļu vislabāk neritināt gaļas mašīnā, bet gan smalki sasmalcināt ar nazi. Tas jo īpaši attiecas uz mājputnu kotletēm. Bet, ja tomēr nolemjat gaļu pagriezt, labāk ņemt grilu ar lielu sietu.

Vai gaļa ir pārāk cieta? No ļoti cietas gaļas jūs nevarat īpaši pagatavot mīkstās kotletes. Pieņemamu rezultātu var sasniegt, ja, gluži pretēji, ņem smalkāko režģi un gaļu apgriež divas reizes. Nedaudz ietaupīs arī dažādu piedevu izmantošana: piemēram, manna maizes vietā, skābais krējums, sasmalcināti šampinjoni utt.

Lai ātri un viegli sarīvētu sviestu vai kūpinātu sieru, sasaldē tos cepeškrāsnī.

Mēģiniet pasniegt kotletes nevis ar kartupeļiem vai makaroni, bet ar dārzeņiem, salātiem, sēnēm. Var pasniegt arī mērci: balto, tomātu, skābo krējumu ar mārrutkiem, sēnēm... Ēdiens kļūs veselīgāks un labāk sagremojams.

Cep iekšā vārītas kotletes paipalu olu vai veselu nedaudz vārītu šampinjonu – un sanāks jautrs, svētkiem piemērots ēdiens.

Kotletes pamatoti tiek uzskatītas par vienu no populārākajiem un iecienītākajiem ēdieniem uz mūsu galdiem. Katrai mājsaimniecei ir savi kotlešu gatavošanas noslēpumi, taču ir arī vispārīgi ieteikumi, pēc kuriem vienmēr varat iepriecināt savus mīļos ar gardām kotletēm.

1. Garšīga maltā gaļa. Tāpat kā no nekā nevar pagatavot konfektes, no sliktas gaļas neizdosies garšīgas kotletes. svaigs, garšīga maltā gaļa- galvenais nosacījums. Protams, ar malto gaļu šobrīd problēmu nav – to noteikti varēs atrast kādā no tuvākajiem veikaliem. Bet vai jūs, dārgās saimnieces, kādreiz esat aizdomājušies, kas tur savīts un savīts? Diez vai teļa gaļas pāris, visticamāk, kādas buļļa dzīslas. Vai vēl sliktāk. Es nestrīdos, dažreiz sanāk diezgan pieklājīga maltā gaļa, bet garantijas nav. Tāpēc labāk pašam nopirkt pāris jaukus gaļas gabalus un ritināt. Turklāt kopā ar gaļu jūs ritiniet arī citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus. Un viņš nesanāks kotletē negaršīgu gabalu veidā.

2. Bej, nenožēlo. Lai kotletes izdotos vienmērīgas, tās labi jāsaputo. Tātad - veido gaļas bumbiņu, un ar spēku met no plaukstas uz plaukstu (kā karstu kartupeli). Nepalaidiet garām, būs smiekli! Kisam prieks. Gadās arī tā, ka maltā gaļa tiek uzveikta lielas bļodas dibenā.

3. Liec mani mierā! Lai pildījums neliptu pie rokām, pastāvīgi samitriniet tās ar ūdeni.

4. Kotletes formas tērpā. Ilgākais kotlešu panēšanas process ir šāds: milti, tad saputo olas dzeltenums, tad rīvmaizi.

5. Spēcīgs - vājš. Kotletes jāliek verdošā eļļā, lai tās uzreiz pārklātos ar garoziņu un saglabātu sulu, tad uguns jāsamazina. Apgrieziet kotletes. Un atkal palielinām uguni, tad samazinām - ļaujam lēnām uzpūst. Pannu aizveram ar vāku tikai pēc tam, kad kotletes ir apgrieztas. Vislabāk tos sagatavot cepeškrāsnī. Augu eļļā pēc garšas varat pievienot pāris ēdamkarotes gī. Un, lai eļļa neizšļakstītos, ieber tajā šķipsniņu sāls.

6. Karavīru rotai. Ja nepieciešams pagatavot daudz kotlešu uzreiz, nepūlieties ar pannu – kotletes cep cepeškrāsnī uz cepešpannas. Jūs pat varat apkaisīt ar majonēzi un apkaisīt ar sieru - tas izrādīsies ārkārtīgi garšīgs svētku ēdiens. Starp citu, jums nav jātērē eļļa, un tajā ir mazāk kaloriju.

7. Maģiskā manna. Lai kotletes vai kotletes būtu vienmērīgas un gludas, kā biljarda bumbiņai, maltajai gaļai jāpievieno 1-2 ēdamkarotes mannas. Un ļauj kotlešu masai nostāvēties 15 minūtes - lai manna uzbriest. Arī krāšņumam daudzi kotletēm pievieno nedaudz sodas. Un kāds un ciete ļaujas.

8. Nosusiniet krekerus. Tādā ziņā, ka kotletes un svaiga maize ir divas nesavienojamas lietas. Mērcējam pienā (vai šķidrā skābā krējuma) jau izkaltušu, vakardienas balto klaipiņu bez garozas. Svaiga maize piešķir skābenu garšu un labi nesajaucas ar kotlešu masu. Mīkstināto klaipiņu pievienojam masai, īsti neizspiežot.

9. Zelta vidusceļš. Kas attiecas uz zivīm un vistas kotletes, iesakām pa vidu likt gabaliņu sviesta - tie būs sulīgi kā gaļas.

10. Es gribu uztura bagātinātājus! Gaļas kotletēm varat pievienot visu, kas jums patīk – mēs eksperimentējam bezgalīgi. Jo vairāk ķiploku, jo garšīgākas kotletes. Sīpolus vispirms var pārcept. Un vasarā mēģiniet pievienot nevis sīpolu, bet gan Zaļie sīpoli vairāk, nekautrējies! Garšīgi, noderīgi, interesanti. Lai kotletes būtu īpaši maigas, var pievienot nedaudz sarīvētu cukīni (ceturto daļu no maltās gaļas). Vai esat mēģinājuši ķirbi? Nu uz priekšu! Izrādās, bērnu kotletes, tāpat kā, patiešām, pievienojot rīvētus burkānus (un pat biezpienu). Nu, domāju, ka daudzi ir tikuši galā ar rīvētiem kartupeļiem – ļoti labi sanāk. Ir piedevu mīļotāji iepriekš izmērcētu veidā auzu pārslu. Starp citu, arī griķi ir labi, it īpaši kombinācijā ar sēņu pildījumu - izrādīsies zrazy. Un kotletēm pievienoti svaigi, smalki sagriezti kāposti ir super! Tiek iegūti slinko kāpostu tīteņi. Atkal noderīgs, mazkaloriju un ļoti izdevīgs naudas izteiksmē.

Gardu, sulīgu un pūkainu kotlešu noslēpums

Vecmāmiņas noslēpumi:
Uz katras briestās maltās gaļas kūkas liek ledus gabaliņu (no speciālas kubu veidnes). No kūkas veido kotleti (tikai ātri) un apcep uz pannas. Gatavu liek katliņā un liek tikko izslēgtā cepeškrāsnī.
Lai maltā gaļa būtu maiga un sulīga, to vajag “izsist”, proti, paņemt kā mīklu un no visa spēka mest uz galda (Pirms tam malto gaļu likt maisiņā).
Un īstai kotletei jāguļ uz vīrieša plaukstas kā uz cimda.

Malta gaļa
Visbiežāk kotletes gatavo no liellopu gaļas un cūkgaļas maisījuma. Maigākus iegūst, pievienojot vistu, un tāda kombinācija kā cūkgaļa-vista ir vienkārši garšīga. Piemēram, man visvairāk garšo maltās vistas kotletes, īpaši ar sēnēm.
Parastajām mājās gatavotajām kotletēm ņem maisījumu no 50 līdz 50 - puse porcijas liellopa gaļas, puse porcijas maltas cūkgaļas.
Ja liellopu gaļu nomainīsit ar vistu, iegūsiet vēl maigākas un jautrākas kotletes.
Vislabāk gaļu iegādāties pašam, un tad taisīt malto gaļu.

baltmaize vai bulciņa tiek ņemta kaut kur 1:3 no maltās gaļas daudzuma, ne mazāk. Maizi mērcē pienā 15-20 minūtes. Ja rullīša garoza ir pārāk cieta, labāk to nogriezt. Zetem, notecinot lieko pienu, sakuļ bulciņu blenderī līdz gludai (principā var mīcīt ar rokām)

Olas.
Saputotajai un saputotajai bulciņai viendabīgā masā pievieno divus vai trīs dzeltenumus. Es neiesaku pievienot olbaltumvielas - tie padara kotletes cietas! Sāli, piparus, pievieno zaļumus pēc garšas, ļauj ievilkties.

Sīpols.
Sīpolu notīrām un smalki sagriežam. Uzkarsētā pannā ātri blanšē un pēc atdzesēšanas pievieno maisījumam.

Tagad izklājiet malto gaļu un spēcīgi mīciet ar abām rokām. Katram maltās gaļas pilienam vairākas reizes jāizlaiž cauri pirkstiem. Dažas saimnieces atkal visu izlaiž cauri gaļasmašīnai, dažas sit ar spēku pa galdu, dažas pēc visām procedūrām liek ledusskapī... Gatavai maltai gaļai nevajadzētu būt sausai, drīzāk, gluži pretēji, ūdeņainai. Ja tas ir sauss - pievieno nedaudz ūdens (verdoša ūdens) vai piena.

Vēl daži noslēpumi:
1. Pievienojiet karoti vai divas skābā krējuma. Tas tiek darīts arī tāpēc, lai maltā gaļa kļūtu mīkstāka un sulīgāka.
2. Malto gaļu atšķaida ar verdošu ūdeni. Visi par vienu un to pašu sulīgumu. Paradokss, bet tas palīdz! Es nevaru izskaidrot, kāpēc tas notiek, bet kotletes no šī izpildījuma ir patiešām sulīgas!
3. Maltajai gaļai pievieno nerīvētus kartupeļus. Šo noslēpumu izmantoju ar prieku, it īpaši, ja baltmaizes ir par maz.
4. Cepot kotletes iemērc mīklā (piena, olu un miltu maisījumā). Mīkla neļauj sulai izplūst.
5. Var pievienot pārvārītus burkānus un jēlus smalki sagrieztus kāpostus – sanāk ļoti garšīgi.
6. Dažas mājsaimnieces aizstāj pienu gaļas buljons un klaips ar maizi.
7. Maltai gaļai pievieno smalki sagrieztas dilles un citus zaļumus.

Kad maltā gaļa gatava, uzkarsē pannu (vēlams ar biezām sienām) un veido kotletes. Lai pildījums neliptu pie rokām, periodiski iemērciet tās ūdenī.

Apcep no abām pusēm līdz kraukšķīgai un liek uz pannas (bez taukiem!). Ja vēlaties, virsū varat izspiest pāris ķiploka daiviņas. Aizver vāku un liek nedaudz sautēt uzkarsētā cepeškrāsnī uz mazas uguns, uz 15 minūtēm.Gatavs!

Labu apetīti!

Kotletes ir tradicionāls ēdiens Krievu virtuve, ko regulāri gatavo, iespējams, katrā ģimenē bez izņēmuma. Ar Agra bērnība kotletes asociējas ar pavarda siltumu un komfortu, ar māmiņu un vecmāmiņu mīlestību un rūpēm, ar sirsnīgām ģimenes pusdienām un vakariņām. Šādas kotlešu popularitātes noslēpums slēpjas tajā, ka tās ir ļoti garšīgas un apmierinošas, diezgan vienkārši un ātri pagatavojamas un ir lētas salīdzinājumā ar citiem gaļas ēdieniem. Mājās gatavotas kotletes no maltas Maltā gaļa, ir ļoti maigas tekstūras, tāpēc tās ir viegli sakošļājamas un uzsūcas organismā, kas padara tos par neaizstājamu ēdienu bērnu, slimu un vecu cilvēku uzturā.

Noderīga informācija

Kā pagatavot mājās gatavotas cūkgaļas un liellopa gaļas kotletes - vienkārša sulīgu kotlešu recepte ar soli pa solim fotoattēliem

SASTĀVDAĻAS:

• 500 g maltās gaļas (cūkgaļa + liellopa gaļa)
• 1 liels sīpols
• 1 ola
• 3-4 mazas baltmaizes šķēles
• 1 st. l. skābais krējums
• 2 ēd.k. l. maizes drupačas
• 3 art. l. dārzeņu eļļa
• sāls, pipari, suneli apiņi

GATAVOŠANAS METODE:

1. Sāksim gatavot mājās gatavotas kotletes, mērcējot maizi uz 5 līdz 10 minūtēm aukstā ūdenī.

Daudzas mājsaimnieces mērcē maizi pienā, lai tā būtu kārtīgi izmērcēta ar to un nodotu savu garšu kotletēm. Taču, tā kā piena izmērcēšanai vajag daudz, un tikai neliela daļa no tā nonāk kotletēs, bet pārējais tiek izmests, mamma man iemācīja maizi mērcēt parastajā ūdenī un pievienot karoti skābā krējuma. tā vietā uz malto gaļu.

2. Sīpolu ļoti smalki sakapā. Daži pavāri gaļas mašīnā sagriež sīpolu kopā ar gaļu. Es neiesaku to darīt, jo no sīpola izdalās daudz sulas, kas gatavošanas procesā vienkārši iztvaiko, un kotletes izrādās sausākas. Ar nazi sagriezti sīpoli saglabā vairāk šķidruma un padara kotletes sulīgas un garšīgas.


3. Bļodā liek malto gaļu, olu un skābo krējumu.

Klasiskām mājās gatavotām kotletēm vislabāk der cūkgaļas un liellopa maltas gaļas maisījums. Cūkgaļa piešķir kotletēm maigumu un sulīgumu, savukārt liellopu gaļa piešķir bagātīgu gaļas garšu un nedaudz samazina maltās cūkgaļas tauku saturu.

4. Maizi nedaudz saspaida, noņem garoziņu un pievieno maltajai gaļai kopā ar sīpoliem. Ielieciet sāli un garšvielas. Man patīk šīm kotletēm pievienot apiņu-suneli garšvielu, ar šo gruzīnu dažādu garšvielu maisījumu tie izrādās ļoti smaržīgi un garšas bagāti.


5. Ar rokām kārtīgi mīciet malto gaļu līdz gludai. Sakuliet to vairākas reizes, lai no tā izņemtu gaisu. Lai to izdarītu, ar abām rokām savāciet visu malto gaļu un ar spēku iemetiet to atpakaļ bļodā.

6. No maltās gaļas veido apaļas vai iegarenas kotletes un apviļā tās no visām pusēm rīvmaizē. Ja nav krekeru, varat izmantot parastos miltus. Pirms katras kotletes veidošanas iesaku noskalot rokas ar ūdeni, pateicoties tam, maltā gaļa pie tām nepielips.

7. Pannā uzkarsē augu eļļu un izklāj izveidotās kotletes. Jūs varat tos sakraut diezgan cieši, jo gatavošanas procesā tie samazināsies. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai 5 minūtes.


8. Pēc tam apgriež kotletes un tāpat apcep otro pusi.

9. Lai mājās gatavotas kotletes būtu mīkstas un sulīgas, nedaudz pārlej karsts ūdens, pārklāj to ar vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, gatavošanas laikā vienu reizi apgriežot kotletes.

Sulīgas, sulīgas un gardas mājās gatavotas kotletes ir gatavas!

Kā pagatavot diētiskas mājās gatavotas kotletes

Lai mājās gatavotas kotletes būtu mazāk kalorijas, jums, pirmkārt, jāpievērš uzmanība maltās gaļas kvalitātei. Parasti ražošanā malto gaļu gatavo no treknas gaļas un papildus pievieno pat dzīvnieku taukus. Tāpēc malto gaļu labāk gatavot mājās, izmantojot galvenokārt liesu liellopu gaļu un nelielu daudzumu cūkgaļas filejas. Mājās gatavotas maltās gaļas kotletes ir daudz mazāk treknas un kalorijas un vairāk piemērotas bērnu un diētiskajam pārtikai.

Otrkārt, var pielāgot maizes daudzumu kotletēs - jo mazāk, jo ēdiens sanāk diētiskāks. Tomēr maize piešķir kotletēm vaļīgumu un krāšņumu, tas ir, maigāku un maigāku struktūru. Mājās gatavotas kotletes bez maizes pievienošanas izrādīsies pārāk blīvas un sausas. Tāpēc jums ir jāatrod savs pareizais līdzsvars. Var izmantot kotlešu pagatavošanai noderīgas šķirnes maize - rudzi vai kvieši ar klijām, un daži pavāri parasti aizstāj maizi ar auzu pārslām.

Treškārt, nevis cept kotletes tālāk dārzeņu eļļa varat izmantot diētiskās gatavošanas metodes - cept tos cepeškrāsnī vai tvaicēt. Tas arī ievērojami samazina gala ēdiena kaloriju saturu un palielina tā derīgās īpašības.