Kā pagatavot alu mājās bez aprīkojuma, ir vienkārša recepte. Mājas alus darīšanas pamati

"Alus ir vēl viens pierādījums tam, ka Dievs mūs mīl un vēlas, lai mēs būtu laimīgi!" Bendžamina Franklina vārdi. Amerikāņu tēvs-dibinātājs, politiķis, izgudrotājs, zinātnieks, rakstnieks, diplomāts, mūziķis un talantīgs uzņēmējs.

Vārdu sakot, viņam var uzticēties!” Alus ir vēl viens pierādījums tam, ka Dievs mūs mīl un vēlas, lai mēs būtu laimīgi!” Bendžamina Franklina vārdi. Amerikāņu tēvs ir dibinātājs, politiķis, izgudrotājs, zinātnieks, rakstnieks, diplomāts, mūziķis un talantīgs uzņēmējs. Vārdu sakot, viņam var uzticēties!

Alus ir unikāls dzēriens ar bagātu vēsturi.Šo dzērienu mīl visur. AT dažādas valstis Pasaulei ir savas unikālas receptes tās pagatavošanai. Ir pamats uzskatīt, ka alus ir senākais alkoholiskais dzēriens cilvēces vēsturē. Pirmā pieminēšana par to ir desmit tūkstošus gadu veca.

Ir patiesi zināms, ka šumeri un babilonieši dzēra alu. Šis dzēriens ir izgājis cauri vēsturei, un mūsu laikos ir kļuvis tikai populārāks.

Aprīkojums

• emaljas kastrolis vismaz 30 litri
• termometrs
• 5 metri marles
• graudu dzirnavas
• jods un balta plāksne
• īpašs konteiners fermentācijai ar ūdens blīvējumu
• hidrometrs (ierīce cukura līmeņa mērīšanai)
• stikls vai plastmasas pudeles no necaurspīdīga materiāla ar aizbāžņiem gatavajam produktam

Īsts dzīvais alus ir viela, kas pastāvīgi atrodas fermentācijas stadijā, tiklīdz tā beidzas, alus iet bojā. Sākotnējā rūgšanas stadija notiek tāpat kā jebkuriem citiem alkoholiskajiem dzērieniem, tieši šajā periodā “dzimst” alus, nosaka tā aromāta un garšas īpašības.

Šajā posmā ir jābūt uzmanīgiem ideāli apstākļi, kurā tiks noteiktas dzēriena īpašības, galvenais ir temperatūra. Ideāli rādītāji + 18-20 ° С. Ar siltāku istabas atmosfēru intensīva fermentācija neļaus alum pareizi nogatavoties, un temperatūrā, kas pārsniedz +36 °, rauga kultūras (un alus ar tām) iet bojā.

Tradicionāla recepte ar iesalu un apiņiem

Apmācība

Pirmais solis ir rūpīgi nomazgāt visu aprīkojumu.

SVARĪGS! Ja mēs pieejam jautājumam par sterilizāciju caur piedurknēm, kopumā turpmākais darbs vienkārši nokļūs kanalizācijā, jo misā var iekļūt tā sauktais “savvaļas raugs” vai citi patogēni organismi. Galu galā dievišķā dzēriena vietā sanāk bezgaršīga misa.

Tad jums ir jāsagatavo sausais raugs. Lai aktivizētu sēnīti, jāielej viss iepakojuma tilpums liels skaitsūdens ar temperatūru 25-28 grādi 15-30 minūtes. Dažādi ražotāji raugu presē un iepako dažādos veidos, tāpēc vislabāk ir ievērot informāciju uz iepakojuma.

Iesala drupināšana

Iesala graudu sasmalcināšana ir ļoti svarīgs solis alus pagatavošanas procesā. Ideālā gadījumā graudus vajadzētu sadalīt 5-7 gabalos. Ir svarīgi, lai gabali saglabātu mizas daļiņas. Iesalu, kas samalta miltos, vienkārši nav iespējams filtrēt.

Pareizam malšanas procesam vislabāk ir izmantot speciālas graudu dzirnavas, ar kurām var iegūt vēlamās maluma iesalu. Var izmantot vienkāršu gaļasmašīnu, taču pastāv risks, ka graudi tiks pārāk daudz sasmalcināti vai vienkārši sasmalcināti.
Veikalā var iegādāties gatavu smalcinātu iesalu, taču bieži vien negodīgi ražotāji tam pievieno miltus vai cieti, lai palielinātu apjomu.

Brūvēšanas sagatavošana un sasmalcināšana

Ir nepieciešams sagatavot maisiņu, kas izgatavots no 3-4 slāņiem tīras marles. Jums būs nepieciešami gabali, kas nav mazāki par metru uz metru. Sarīvēto iesalu ieliek maisiņā tā, lai tas neizlīstu.

1. Ielej katliņā ar tilpumu 25 litri, uzliek uguni, uzkarsē līdz 80 grādiem.
2. Pannā ieliekam iesala maisiņu, aizveram vāku.
3. Ūdens temperatūrai brūvēšanas procesā jābūt 67 grādiem - tieši pie šīs temperatūras tiek iegūts aptuveni 4% stipruma alus, diezgan blīvs, ar maigu garšu.
4. Pēc pusotras stundas nepārtrauktas gatavošanas jums jāveic joda tests.
5. Ir jānosaka, vai misā paliek ciete.
6. Mēs ņemam dažas ēdamkarotes misas, ielieciet tos uz tīras balta plāksne.
7. Pievienojiet pāris pilienus joda. Ja krāsa nav mainījusies, tad iesals ir gatavs nākamajam solim.
8. Ja iesals kļūst zils, turpiniet vārīt vēl 15 minūtes.
9. Pēc papildu laika papildu pārbaude nav nepieciešama.

Iesala brūvēšana ir nepieciešama, lai uzsāktu dabisko sastāvdaļu fermentācijas procesus. Pēc visas cietes sadalīšanās šis process ir jāpārtrauc. Lai to izdarītu, paaugstiniet ūdens temperatūru pannā līdz 80 grādiem un pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Tad no pannas izņemam maisiņu ar iesalu un kārtīgi nomazgājam 2 litros 78 grādu ūdens. Misai pievieno skalojamo ūdeni. Tādējādi no iesala tiek izskalotas ekstrakcijas vielu paliekas.

Aprakstīto misas sasmalcināšanas metodi sauc par "maisā". Lietojot to, nav jāizmanto sarežģīta filtrēšanas un vairāku pārliešanas sistēma.

Misas vārīšana

Mēs uzliekam pannu ar misu uz uguns, uzvāra, pievienojam 15 gramus misas. Vāra 30 minūtes uz lielas uguns. Tālāk pievieno vēl 15 gramus apiņu, turpina aktīvi vārīt vēl 40 minūtes un tad pievieno atlikušos 15 gramus apiņu un vāra 20 minūtes. Kopumā viss vārīšanās process ilgst pusotru stundu.

SVARĪGS!Šajā laikā tai vajadzētu vārīties diezgan aktīvi.

Dzesēšana

Šajā posmā jums ir jācenšas pēc iespējas ātrāk atdzesēt alus misu līdz 24-26 grādu temperatūrai. Ja dzesēšana ir lēna, pastāv risks, ka misa var tikt inficēta ar baktērijām vai savvaļas raugu. Ideāls variants ir atdzesēšana 15-30 minūtēs. Varat izmantot īpašu iegremdējamo dzesētāju, kas sastāv no dobas caurules, kas savīta spirālē, un divām plastmasas šļūtenēm galos. Aukstu ūdeni laiž cauri dzesētājam 15 minūtes.

Ja dzesētājs nav pieejams, misas podu var ievietot vannā ar ļoti auksts ūdens. Vislabāk vannā ieliet ledu. Šī metode ir vienkāršāka, taču pastāv risks apgāzt smagu trauku, izraisot nopietnus apdegumus.

Rauga pievienošana

Atkarībā no rauga veida fermentācija var būt augšējā vai apakšējā. Jums rūpīgi jāizlasa instrukcijas uz iepakojuma. Augšējā fermentācija notiek 18-22 grādu temperatūrā. Apakšējai fermentācijai misu nepieciešams atdzesēt līdz 5-10 grādiem.

• Misai pievieno atšķaidītu raugu, labi samaisa.
• Mēs ievietojam trauku tumšā, vēsā vietā, uzstādām ūdens blīvējumu.
• Tas ir nepieciešams, lai izvairītos no liekā skābekļa uzņemšanas.
• Nepieciešams ievērot temperatūras ieteikumus, kas norādīti uz rauga iepakojuma.
• Priekš dažādas kultūras apstākļi var atšķirties.

8-12 stundu laikā sākas aktīvs fermentācijas process, kas ilgst 2-3 dienas. Tad process nedaudz palēninās. Vēl pēc 5-7 dienām jāpārbauda alus gatavošana - ja viss notiek kā nākas, alum jākļūst gaišam. Izmantojot hidrometru, mēs izmērām cukura līmeni: izmērām un pēc 12 stundām atkārtojam mērījumu. Ja rādījumu atšķirība atšķiras par simtdaļām, varat pāriet uz nākamo darbību. Ja ir liela atšķirība, ļaujiet šķidrumam nostāvēties vēl vienu dienu un pēc tam atkārtojiet mērīšanas procedūru.

Karbonizācija ir process, kurā topošais dzēriens tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu. Turklāt šis process uzlabo produkta garšu un garantē biezas putas. Sagatavotajās pudelēs pievienojiet cukuru ar ātrumu 8 grami uz 1 litru. Pārliešanas laikā nedrīkst traucēt raugu, kas atkarībā no kultūras veida var uzkrāties vai nu no apakšas, vai no augšas. Ērti ieliet, izmantojot plastmasas tūbiņu, kuras vienu galu ievieto trauka vidū, bet otru – pudeles apakšā.

REDIĢĒT. Ja raugs tomēr nokļūst pudelē, tas padarīs alu duļķainu, nedaudz mainīs garšu, bet kopumā nesabojās dzērienu.

Pudeles pildām tā, lai starp šķidrumu un korķi būtu 2 centimetru attālums. Cukurs alū sāk papildu rūgšanas procesu, tāpēc pudeles noliekam tumšā, sausā vietā uz 3 nedēļām. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par 24 grādiem. Labi sakratiet pudeles reizi nedēļā.

Pēc 3 nedēļām alus ir gatavs! Aizverot ledusskapī, dzēriens tiek uzglabāts 6-9 mēnešus atkarībā no ledusskapja temperatūras iestatījumiem. Pēc pudeles atvēršanas alus tiek uzglabāts līdz 3 dienām.

ATSAUCES. Pirmajās 30 uzglabāšanas dienās dzēriena garša ievērojami uzlabojas, tāpēc ir jēga ļaut alum vēl mēnesi atpūsties.

Vienkārša recepte bez aprīkojuma mājas alus darītavai

Papildus diezgan garajai tradicionālajai alus brūvēšanas tehnoloģijai ir daudz vienkāršu un ātras receptesēdiena gatavošana.

Vienkāršākajam jums būs nepieciešams:

• miežu iesals - 6 kilogrami
• ūdens - 22-24 litri
• apiņi - 6 glāzes
• melase vai ievārījums - 1,5 glāzes, vai cukurs - 200 grami
• sāls - 1 tējkarote

Tīrā lielā katliņā ielej aukstu ūdeni un pievieno sasmalcinātu iesalu. Mēs atstājam 12-16 stundas. Mēs uzliekam maisījumu uz uguns, pievienojam sāli, vāra 2 stundas. Pievieno apiņus, vāra vēl pusstundu. Uzmanīgi izlaiž alu caur marli, pievieno atšķaidītu alus raugu, melasi, ievārījumu vai cukuru, samaisa. Alum jānostāv 6-9 stundas, tad pildām dzērienu pudelēs un atstājam vēl 8 stundas - alus gatavs!

Dzēriens jāuzglabā ledusskapī.

Mājas tumšais alus

Tās sagatavošanai ņemiet:

• Rudzu, miežu, kviešu, auzu graudi - 0,5 kg (kopā).
• Cigoriņi - 30-50 gr.
• Sausie apiņu rogas - 50 gr.
• Attīrīts ūdens - 10 litri.
• Citrona miziņa - no 1 augļa.

Pirms gatavošanas graudu maisījumu apcep sausā pannā, līdz graudaugi kļūst brūni, pēc tam sasmalcina.

1. Lielā bļodā uzvāra 3 litrus ūdens, iemet tajā sagatavotos graudus un cigoriņus.
2. Pievieno visu atlikušo ūdeni, pievieno apiņus, cukuru, miziņu un noņem no uguns, tā ir alus misa.
3. Pēc 4-5 stundām tas rūgs, tāpēc telpai jābūt siltai, ne aukstākai par 20 ° C, taču nevajadzētu to likt pie radiatora, lai raugs no karstuma nenomirst.
4. Šķidrumu filtrē caur 2-3 marles kārtām un iepilda pudelēs, kuras tīra aukstumā vismaz 3-4 nedēļas.

Pēc noteiktā laika varat veikt degustāciju, ja nepieciešams, tumšajam alum tiek dots papildu laiks ievilkties. Ledusskapī šāds dzēriens tiek uzglabāts noslēgtā veidā līdz sešiem mēnešiem, atvērta pudele ir ne ilgāka par nedēļu

medus alus recepte

Savienojums:

• Nogatavojušās zemenes - 2 kg.
• Sausie apiņu rogas - 25 gr.
• Attīrīts ūdens - 25 litri.
• Dabīgais medus -5 kg.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pilnībā izšķīdiniet medu ūdenī.
2. Pievieno apiņu rogas un ogas
3. Visu kārtīgi samaisa.
4. Trauka kaklu aizsien ar marli vai plānu drānu (lai gaiss varētu viegli cirkulēt) un ļauj rūgt 4-7 dienas.
5. Pēc šī perioda trauku aizver ar vāku un dzēriens rūgst vēl 30-40 dienas, katru dienu jāmaisa.
6. Otrās nedēļas beigās alu nogaršo pēc salduma, ja nepieciešams, vai ja rūgšana ir vāja, pievieno vēl kilogramu medus.
7. Par to, ka alus ir sarūdzis, liecina nobirušās ogas. Jāpagaida vēl nedēļa, šķidrumu izkāš caur 2-3 kārtām marles un lej 3 litru burkās, kuras izplūst aukstā telpā uz 1-2 mēnešiem.
8. Šajā laikā tajās veidojas nogulsnes, no kurām alu rūpīgi lej pudelēs, aizkorķē un uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Ogas pirms vārīšanas nevajadzētu mazgāt. Uz to virsmas ir dabīgs raugs, bez kura nesāksies fermentācijas process.

Labākās uzkodas

Dažādās valstīs viņi dod priekšroku alus šķirnēm ar savām īpašībām, un tāpēc arī uzkodas tam atšķiras. Piemēram, vāciešiem ir īpaša mīlestība pret stipriem, bagātīgiem alus veidiem, kas brīnišķīgi apvienoti ar sātīgu un treknas maltītes:

• Teļa gaļas desiņas ar speķi un garšvielām.
• Sālīti kliņģeri.
• Cepts stilbs.
• Dažādu veidu sieri un krekeri.
• Sautēti uz pīļu taukiem, skābēti kāposti.
• Obazza (pikants siera maisījums, sviests, sīpols un paprika).

Mūsu valstī ir ierasts pasniegt alu ar:

• Krutoni no rudziem, baltmaize, garens kukulītis ar dažādām mērcēm, ķiploki, sāls.
• Vēži, garneles.
• Dažādu veidu grauzdiņi.
• Sālītas zivis (žāvētas, kūpinātas, žāvētas).
• Sālītas cietā siera šķirnes.
• Jēlkūpināta desa, lasis.
• Sālīti rieksti (zemesrieksti, pistācijas)
• Kūpinātas cūku ausis.

Alus eksperti ir pārsteigti par mūsu ieradumu dzert alu ar aunu, un viņi uzskata, ka tas ir vismazāk garšīgs uzkodas šim dzērienam. Tomēr šī tradīcija aizsākās padomju laiks kad sltas-kalttas zivis bija vispieejamk sakar ar to, ka ts bija pagatavotas no savm zvejas lomu. Citi, rafinētāki alus produkti bija maz un dārgi.

Amerikāņu vidū “junk” ēdiens ir populārs kā piedeva reibinošam dzērienam:

• čipsi.
• Iepakoti krekeri.
• Frī kartupeļi ar mērcēm.
• Cepti vistas spārniņi.
• Nuggets.

Speciālisti šādu sortimentu uzskata par visneveiksmīgāko, pirmkārt, tāpēc, ka augsts saturs konservanti, kalorijas un slēptie tauki uzkodās, un, otrkārt, ka pārāk asās garšvielas un pastiprinātāju pārpilnība neļauj sajust paša alus garšu, nemaz nerunājot par veiksmīgu produktu izcelšanu.

Protams, lai mājās taisītu alu, ir jāmācās. Ir nepieciešams rūpīgi pievērsties jautājumam par sastāvdaļu izvēli, jums būs jāiegādājas papildu aprīkojums. Bet rezultāts ir tā vērts! Patiešām, galarezultātā iegādātā veikalā pirktā alus ar konservantiem un krāsvielām vietā iegūsi kvalitatīvu dabīgs produkts. Īsts roku darbs amatniecības alus!

Video gatavošanas recepte

Apskatiet vienkāršu soli pa solim recepti alus pagatavošanai mājās:

Jebkurā veikalā jūs varat iegādāties alu no visvairāk dažādi ražotāji(gan tumšs, gan gaišs). Bet tas, kas dažiem faniem liek apgūt šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, daži vēlas izjust jaunas garšas, citi interesējas par pašu brūvēšanas procesu mājās.

Pretēji izplatītajam uzskatam, nav viegls uzdevums. Ir daudz recepšu, taču ne visas no tām novedīs pie panākumiem. Svarīgi ir spēt izvēlēties pareizās sastāvdaļas, inventāru un precīzi ievērot tehnoloģiju. Jebkura kļūda var novest pie tā, ka tā vietā, ko vēlaties, jūs saņemat misu vai kādu citu alkoholiskais dzēriens.

Kādus produktus izvēlēties?

Mājas alus darīšanas aprīkojums

Trauki jāņem apjomā lielāki par iecerēto alu. Vai ir kāds svarīgs nosacījums? Visam aprīkojumam jābūt sterilam. Lai to izdarītu, apstrādājiet priekšmetus ar verdošu ūdeni un nosusiniet tos ar tīru dvieli.

Pirms alus pagatavošanas mājās noteikti nomazgājiet un tīri nosusiniet rokas.

Detalizēta tradicionālā tehnoloģija

Tātad, mājās jums ir gatavas visas nepieciešamās sastāvdaļas un aprīkojums. Sāksim sarežģītu, bet interesantu procesu.

1. posms. Iesala sasmalcināšana

Vispirms jums ir jāsasniedz noteikts temperatūras režīms. Uzlejiet ūdeni uz plīts un uzkarsējiet to līdz 61 līdz 72°. Nākotnē jums būs jāuztur stabila temperatūra šajā robežā. No tā būs atkarīgs alus stiprums un tā aromāts.

Lai iegūtu augstāku alkohola pakāpi, izvēlieties zemāko temperatūras robežu. Ja atstājat vērtību uz 70?72°, tad iegūsiet ne īpaši stipru, bet aromātisku alu. Optimāla temperatūra tas tiek uzskatīts par 65 °, pie kura nākotnes cietoksnis būs 4 °.

Iesalu labāk vispirms ievietot auduma maisiņā (vēlams no lina), un pēc tam karstā ūdenī.

Vāra maisījumu 1-1,5 stundas. Pēc tam pārbaudiet, vai tajā nav cietes. Kā to izdarīt mājās? Paņemiet baltu apakštasīti un ielejiet tajā nedaudz iesala un pēc tam pievienojiet pilienu joda. Ja maisījums kļūst zils, tad iesalā ir ciete. Un tam tur nevajadzētu būt. Šajā gadījumā vārot
turpiniet vēl 15 minūtes.

2. posms. Filtrēšana

Kā filtrs ir piemērots parasts caurduris un marle, kas tika aprakstīti iepriekš. Lēnām izlaidiet iegūto šķidrumu ar iesalu un izspiediet lina maisiņu filtrā.

3. darbība: pievienojiet apiņus

10-15 g apiņu pievieno 10 litriem karstas misas. Tad šķidrums jāvāra vēl stundu.

4. posms. Misas dzesēšana

Traukus ar misu var vienkārši atstāt istabas temperatūrā atdzist. Tomēr šajā brīdī pastāv liela varbūtība, ka topošais alus tiks piesārņots ar svešiem mikroorganismiem. Kā paātrināt procesu? Lai to izdarītu, misu 30 minūtes ievieto auksta ūdens vannā. Pārliecinieties, ka temperatūra nav zemāka par istabas temperatūru.

Pēc misas atdzesēšanas atkārtojiet filtrēšanas procedūru. Ielejiet šķidrumu fermentācijas traukā.

5. solis: rauga pievienošana

1 l silts ūdens atšķaida 0,25 g rauga. Pagaidiet 15 minūtes, pēc tam pievienojiet tos lielā traukā un sajauciet ar misu.

6. posms. Gaida

Tagad tikai jānoliek panna mājās tumšā vietā un jāpagaida 1-1,5 nedēļas. Dzīvam dzērienam ir nepieciešams laiks, lai raudzētu. Tāpēc to glabā vēl 1 nedēļu ledusskapī.

7. posms. Pudeļu pildīšana

Sagatavojiet dažas tīras pudeles un apakšā pievienojiet granulētu cukuru. Izmantojiet silikona šļūteni, lai ielejiet alu no fermentācijas tvertnes pudelēs. Ir svarīgi, lai šļūtene nepieskartos pannas virsmām un apakšai. Pretējā gadījumā alū var iekļūt nosēdumi.

Pirmkārt, alu vairākas dienas notur siltu (lai cukurs piesātina alu ar ogļskābo gāzi), un tad? aukstumā. Kā redzat, aprakstītajai tehnoloģijai ir daudz nianšu un tas aizņem daudz laika. Vai ir iespējams visu padarīt vienkāršāku?

Šodien jūs varat atrast daudzas receptes, kas palīdzēs jums vieglāk pagatavot iecienītāko dzērienu mājās.

Ļoti vienkārša recepte

Tiem, kuri nav gatavi pavadīt daudz laika un pūļu mājās, bet vēlas izmēģināt mājas alu, iesakām šādu recepti.

• Ūdens? 5 l.
• Apiņu rogas? 16
• Cukurs? 250 g.
• Sausais raugs? 10 g.

Pagatavojiet alu šādā veidā. Vāra čiekurus ūdenī pusotru stundu. Izšķīdiniet cukuru ūdenī un pievienojiet šķidrumam. Iegūto maisījumu vāra 20 minūtes. Pēc tam alu filtrējam, atdzesējam līdz istabas temperatūrai un pievienojam raugu. Atliek tikai iepildīt alu pudelēs un nostāvēt 5 dienas.

Bavārijas alus recepte

Šī recepte, gluži pretēji, ir ļoti sarežģīta. Ja pareizi izpildīsiet visus nosacījumus, rezultāts būs unikāls pēc garšas un aromāta alus.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Saldskābā olu krēma maize? 4 mārciņas.
• Rudzu iesals? 2 mārciņas.
• Sāls? 0,25 tējk
• Raugs? 15 g.
• Pipari? 10 graudi.
• Apiņu? 1,5 mārciņas.
• Cukurs? 1 mārciņa
• Ūdens.

Viņi visu dara šādā secībā. Maizei jābūt smalki sagrieztai, pipariem? drupināt un samalt, apiņi? applaucē ar verdošu ūdeni. Izšķīdiniet raugu glāzē silta ūdens. Ielieciet visas sastāvdaļas čuguna katlā (cukurs tiek ņemts 0,5 mārciņas). Maisījumu aplej ar ūdeni, līdz iegūta bieza skābā krējuma konsistence, pārklāj ar biezu drānu un noliek uz dienu siltā vietā.

Nākamajā dienā katlā pievieno atlikušo cukuru, kas atšķaidīts ar verdošu ūdeni, un vārītu ūdeni (15 litrus). Pārklājiet un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 2 dienas.

Izņem katlu no krāsns, atdzesē maisījumu. Ielejiet to keramikas traukā un ielejiet katlā 3 litrus verdoša ūdens. Šķidrumu no katla ielej iepriekš notecinātajā maisījumā.

Visu kārtīgi samaisa, lej lielā traukā (piemēram, emaljētā pannā) un uzvāra. Noņemiet iegūtās putas, filtrējiet iegūto šķidrumu un pudeli. Cieši aizveriet tos ar korķiem un novietojiet aukstā vietā uz 15 dienām.

Jebkurš apiņu putojošā dzēriena pazinējs sapņo mājās pagatavot pats alu - kā liecina prakse, šis sapnis ir pieejams ikvienam. Un jums vispār nav jāiegādājas dārgs aprīkojums: ēdiena gatavošana mājas alus pilnīgi iespējams bez mini alus darītavām. Atliek tikai apgūt rauga gatavošanas, iesala mīcīšanas un misas vārīšanas procesu, kā arī uzzināt, kā notiek rūgšanas un rūgšanas procesi.

Īsts alus noteikti ir brūvēts ar iesalu un apiņiem, kas ir šī brīnišķīgā dzēriena klasiskās versijas nepieciešamās sastāvdaļas. Iesals ir nepieciešams, lai piesātinātu alu ar fermentiem, cieti un olbaltumvielām, kas veido tā pamatu, vienlaikus piešķirot dzērienam saldenu garšu, bagātību un raksturīgu krāsu. Apiņi mājas alū labvēlīgi ietekmē putu veidošanos un noturību, kā arī atšķir alu no citiem dzērieniem ar specifisku rūgtumu. Gatavojot alu mājās, lai saglabātu sākotnējo garšu, viņi parasti neizmanto tādus darbietilpīgus procesus kā filtrēšana un pasterizācija. Šādam dzērienam ir bagātīgāka garša un blīvs putu vāciņš. Tas nesatur arī kaitīgus konservantus.

Nez kāpēc daudzi uzskata, ka pirms mājas alus pagatavošanas ir jāiegādājas mini alus darītava vai cits dārgs speciāls aprīkojums. Šāds malds pieder pie mītu veidošanas kategorijas. Alu var pagatavot mājās, izmantojot tādus improvizētus rīkus kā liela katliņa (izvārīšanās), fermentācijas tvertne (izgatavota no stikla vai pārtikas plastmasas), pudeles, maza diametra silikona šļūtene (alus noņemšanai no nogulsnēm), termometrs (vajadzīgās temperatūras kontrolei) un ledus ūdens vanna, kas kalpo kā dzesētājs.

Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā pagatavot mājas alu bez aprīkojuma, un iegūsit vērtīgus padomus iesācējiem alus darītājiem.

Sastāvdaļas alus pagatavošanas receptei mājas apstākļos: iesals un apiņi

Tātad vienkāršas mājas alus receptes galvenās sastāvdaļas būs iesals, apiņi, raugs un ūdens. Apskatīsim katru no tiem atsevišķi.

Iesals- tas ir diedzēts maizes grauds (mieži, rudzi, kvieši utt.). labakais laiks Pavasaris un rudens tiek uzskatīti par tā dīgtspēju, lai gan šis process ir pieejams gandrīz jebkurā gada laikā. Galvenais, lai graudi būtu kvalitatīvi un ātri sadīgst. Mājas iesala alum ir pieņemts dot priekšroku gaišiem graudiem ar dzeltenīgu nokrāsu. Tajā pašā laikā jāpievērš uzmanība tam, ka graudu ārējais apvalks ir nedaudz saburzīts, un pats grauds ir balts, pulverveida un ar specifisku smaržu. Lai noteiktu iesala pagatavošanai piemēroto graudu kvalitāti, ar tiem jāpiepilda desmit litru trauks. Ja tā svars pārsniedz 7 kg, tas ir tas, kas jums nepieciešams. Kā galvenā sastāvdaļa mājas alus receptēs iesals nosaka dzērienam raksturīgākās īpašības, piemēram, krāsu, garšu un smaržu. Ir vairāki iesala veidi: Vīnes, Minhenes, kūdras, grauzdētais, karameles, melnais uc Tumšais iesals, kuram ir gaiši brūna krāsa, piešķir alum zeltainu nokrāsu; karameļu iesals, pēc garšas saldens, uzlabo putu stabilitāti un uzlabo garšas pilnību; grauzdēts iesals, kam ir ļoti tumša krāsa, izmanto, lai uzlabotu apreibinošā dzēriena krāsu. Gatavo iesalu var pasūtīt caur interneta veikaliem, taču to var pagatavot arī pats pēc šādas vecās receptes.

Pirms mājas alus brūvēšanas graudi jāizšķiro, jānomazgā aukstā ūdenī, jāpārklāj ar mitru drānu un jāievieto silta vieta. Ja nav pietiekami daudz mitruma, tad papildus aplej ar ūdeni. Pēc dažām dienām graudi sāks dīgt. Diedzētie graudi plānā kārtā jāizkaisa uz loksnes un jāizžāvē cepeškrāsnī, pēc tam jāsasmalcina manuālās dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas.

Tas, kā iesals tiek diedzēts un žāvēts, lielā mērā nosaka alus krāsu, garšu un garšas pilnību. Liela nozīme ir pareizai iesala apstrādei alum mājās. Tāpēc attīrītais iesals ir jāatdzesē, jānosver un jānovieto speciālā iesala noliktavā uz vismaz 30 dienām.

Hop- šis heteroseksuālais augs aug visur, bieži vien ir ļaunprātīga nezāle sakņu dārzos. Alus darīšanā mājas alus receptēm izmanto tikai apiņus. sieviešu ziedi, kas ir lielas tumši dzeltenas galvas ar specifisku intensīvu smaržu. Ja berzē šādu galvu, tad parādīsies miltu putekļiem līdzīga rūgta viela. Apiņi parasti nogatavojas augusta vidū. Vienveidīgi slēgti vidēja izmēra pumpuri zaļā vai dzeltenzaļā krāsā norāda uz labas kvalitātes apiņiem. Šādu čiekuru ziedlapiņas ir bagātas ar apiņu miltiem, tām ir maiga tekstūra un patīkams aromāts. Pēc ķiploku smaržojošie pumpuri ir sliktas kvalitātes un nav piemēroti lietošanai apiņu un iesala mājas brūvēšanas receptēs.

Apiņus, tāpat kā iesalu, var pasūtīt caur interneta veikaliem, taču tos sagatavot pašiem nav grūti. Nobrieduši čiekuri savākt un žāvēt zem nojumes. Šim nolūkam iepriekš jāsagatavo kvadrātveida koka kaste bez dibena ar izmēriem 50 cm augstumā un platumā, pie tās iekšējām sienām piestiprinot lina maisiņu. Šajā maisiņā pa daļām ielejiet savāktos apiņus, rūpīgi sablīvējot katru grāmatzīmi. Kad tvertne ir pilnībā piepildīta, izņemiet apiņu maisu no kastes, sašujiet un uzglabājiet sausā vietā.

Pašdarināts ūdens un raugs alus brūvēšanai mājās

Raugs. Mājas alus receptēm tiek izmantoti speciāli augšējās un apakšējās fermentācijas raugi, dodot priekšroku pēdējam, jo ​​to pārslas fermentācijas procesa beigās blīvā kārtā ātri nosēžas apakšā. Labākais rezultāts brūvējot alu rodas apiņu raugs, taču var izmantot arī parasto maizes raugu.

Ūdens. Kvalitatīvs ūdens ir būtisks laba mājas alus pagatavošanai. Labāk ir izmantot mīkstu ūdeni. Lai pārbaudītu maigumu, tajā jāielaiž ziepju gabals: mīkstā ūdenī tās ātri izšķīst un labi puto. Ja ūdens ir ciets, tad tas jāvāra vismaz 30 minūtes. Vislabāk ir izmantot ūdeni, kas ņemts no avota. Bet tas ir piemērots tikai tad, ja avots neaizsalst ziemā, ja ūdens tajā ir ļoti auksts vasarā, ja ūdens ir ļoti tīrs un tam nav ne smaržas, ne garšas, un ja ap avotam labi aug zāle.

Visas mājas alus pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir parādītas šajos fotoattēlos:

Kā pagatavot alus raugu mājās: vienkāršas receptes

Interneta veikalos var pasūtīt īpašu raugu alus pagatavošanai (aptiekas alus raugs šim nolūkam neder), bet rauga sēnīti var pagatavot pats. Rauga pagatavošana mājas alum, kā liecina prakse, nemaz nav grūts.

1. recepte. 1 glāzi rudzu miltu atšķaida ar siltu ūdeni un atstāj uz 5-6 stundām istabas temperatūrā. Tad ielej 1 glāzi jebkura alus, pievieno 1 ēd.k. l. granulēto cukuru, kārtīgi samaisa, atkal liek siltā vietā un patur, līdz sākas rūgšanas process. Gatavo raugu vienkāršam pašbrūvētam alum ielej atkārtoti noslēdzamā traukā un uzglabā vēsā vietā.

2. recepte. Sausos apiņus aplej ar karstu ūdeni (uz 1 daļu apiņu ņem 2 daļas ūdens) un vāra, līdz puse šķidruma iztvaikojusi. Siltu buljonu nokāš, pievieno cukuru un kviešu miltus (1 glāzei šķidruma - 1 ēdamkarote cukura un 0,5 glāzes miltu), pārklāj ar salveti vai lupatiņu un noliek siltā vietā uz 1,5-2 dienām. Gatavo raugu ielej pudelēs, aizver un glabā vēsā vietā.

3. recepte. Svaigi apiņu rogas vienkāršai mājas alus receptei jānomazgā ar aukstu ūdeni un jāieliek emaljētā traukā. Pēc tam aplej ar karstu ūdeni (lai nosedz apiņus), apmaisa un liek uz lēnas uguns 2-3 minūtes, tad noņem no uguns, nedaudz atdzesē, kārtīgi samaisa, ar rokām saspiežot čiekurus un izkāš caur sietu. vai marle. To, kas palicis uz sieta, uzmanīgi izspied ar rokām un vēlreiz izkāš. Filtrētajos apiņos ieberiet tik daudz miltu (rudzu vai kviešu), cik nepieciešams, lai iegūtu krēmīgas konsistences masu, un raudzējiet siltā vietā 2-3 dienas. Gatavo raugu cieši noslēdz un uzglabā vēsā vietā.

4. recepte. Emaljētā pannā ieber 1 kg svaigu apiņu vai māla pods, aplej ar 2 litriem karsta ūdens, cieši noslēdz ar vāku, uzvāra, vāra 1 stundu un izkāš. Tad pievieno 2 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 ēd.k. l. sāli, labi samaisa un noliek siltā vietā uz divām dienām. Tad pievieno 2 biezenī vārītus kartupeļus, samaisa un atstāj siltu vēl vienu dienu. Gatavo raugu alus pagatavošanai mājās ielej pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

5. recepte. Lielu sauju sausu apiņu aplej ar pusglāzi karsta ūdens, pievieno 1 tējk. medus, uzliek uguni, vāra apmēram 3 minūtes un izkāš. Atdzesētā infūzijā pievieno 1 ēd.k. l. miltus, visu kārtīgi samaisa un divas dienas patur siltā vietā. Gatavo raugu ielej cieši noslēgtā traukā un uzglabā vēsā vietā.

Nākamās raksta sadaļas ir tieši veltītas alus pagatavošanai mājās.

Kā pagatavot alu mājās: iesala biezināšana

Alus pagatavošanas tehnoloģiskais process mājās sastāv no četriem galvenajiem posmiem: iesala sasmalcināšana, misas vārīšana, raudzēšana un alus nogatavināšana. Mēģināsim apsvērt katru no tiem sīkāk.

Iesala sasmalcināšana– Šis ir ļoti svarīgs posms, kas būtu jāuztver nopietni. Dāla vārdnīcā var lasīt sekojošo: "Sasmalciniet kvasu, alu, mīciet miltus un iesalu, salieciet." Lai pagatavotu mājas alu, iesals jāsajauc ar ūdeni, vispirms to sasmalcinot ar kafijas dzirnaviņām vai rokas dzirnaviņām. Jāraugās, lai iesals nepārvēršas viendabīgā masā, tas jāsadrupina mazos gabaliņos. Ideālā gadījumā tajā vajadzētu būt gan rupjiem graudiem ar graudu mizas daļiņu saglabāšanu, gan miltiem. Savienojot iesalu ar karstu ūdeni, graudos esošā ciete sadalīsies cukurā (maltozē) un šķīstošās vielas(dekstrīni). Pirms iesala drupināšanas alus brūvēšanai mājas apstākļos ieteicams to viegli apliet ar ūdeni, lai graudu miza iegūtu lielāku elastību un mazāk bojātos malšanas laikā. Pēc tam, kad iesals ir sasmalcināts, varat pāriet uz misas gatavošanu, t.i., mīcīšanu alus pagatavošanai.

Alus darītāju praksē ir fiksētas divas metodes, kā ar savām rokām pagatavot mājās gatavotu alu misu: angļu un bavāriešu (Minhene).

Ar angļu metodi atdzesējiet līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsēto ūdeni līdz tādam stāvoklim, lai tajā varētu turēt roku (apmēram 55 ° C), ielejiet to lielā traukā ar dubultu dibenu (mash tun), pievienojiet tur sasmalcinātu iesalu. un mīciet, līdz visi milti izšķīst ūdenī. Ņemot vērā, ka pēc iesala ievadīšanas temperatūra pazemināsies, maisījumam jāpievieno verdošs ūdens, lai to paaugstinātu līdz 60 ° C. Pēc tam visu kārtīgi samaisa, ļauj nostāvēties 1-1,5 stundas, izkāš, lai iegūtu pirmo (galveno) misu, un ielej bioreaktorā. Un traukā ar atlikušo iesalu ielejiet otro porciju verdoša ūdens, ļaujiet tam nedaudz uzvārīties un ielejiet to kopējā katlā. Pēc otrās misas varat pagatavot trešo. Pēc tam visu iegūto misu kopā vāra. Katram alus darītājam ir jāiemācās aprēķināt, cik daudz iesala un misas ūdens izmantot. Galvenais ir atcerēties, ka noteiktam iesala daudzumam paredzētajā ūdens tilpumā ir iekļauts viss nepieciešamais ūdens.

Izmantojot veco Bavārijas metodi, pirms alus brūvēšanas mājās, iesals ir jāizmērcē aukstā ūdenī pirms saspiešanas. Lai to izdarītu, viss receptē paredzētais iesals jāsajauc ar pusi no vajadzīgā ūdens normas un jāpatur vairākas stundas (iesalam labi jāizšķīst un šķīdumā jāizlaiž pēc iespējas vairāk tā fermentu). Tajā pašā laikā ir jānodrošina, lai misas temperatūra nepārsniegtu 20 ° C, lai iesals nekļūtu skābs un nesabojātos. Mājas apiņu un iesala alus “brūvēšanas” darbību vislabāk veikt vakarā, lai galvenais darbs varētu sākties nākamajā dienā. No rīta atlikušo ūdeni (otro pusi) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nepārtraukti maisot ielej verdošu ūdeni (vai tā daļu) misā, paaugstinot iesala temperatūru līdz 37-40 °C. Pēc tam trešdaļu misas tilpuma ievieto traukā, kurā tika uzkarsēts ūdens, uzvāra, pārliecinoties, ka maisījums nepiedeg (nevar novērst misas tumšumu un piedegušo garšu), un atkal ielej mash tun, paaugstinot temperatūru tajā līdz 50 ° NO. Pēc rūpīgas mīcīšanas trešo misas daļu (labāk ņemt no apakšas, kur tā ir biezāka) atkal lej traukā, uzkarsē līdz 60-62 °C un atkal atgriež misā. Visbeidzot trešo reizi trešdaļu misas (jau plānāku) ielej traukā, uzvāra, vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 30 minūtes, nepārtraukti maisot, un visu liek atpakaļ misā, paceļot. temperatūra kopējais svars līdz 70-75 °С.

Misas sajaukšana alus pagatavošanai mājās pēdējo reizi, jums jāļauj nostāvēties 1 stundu un izkāš.

Šajos fotoattēlos skatiet, kā mājās pagatavot iesalu biezenī alus pagatavošanai:

Kā pagatavot alu mājās: misas brūvēšana

Alus pagatavošanai klasiska recepte, pēc iesala samīcīšanas iegūtā misa jāuzvāra un vārot jāsaved līdz vajadzīgajai koncentrācijai, iztvaicējot lieko šķidrumu. Šī procesa laikā augstā temperatūrā notiek: tiek iznīcināti atlikušie enzīmi un iznīcināti patogēnie mikroorganismi, kā rezultātā tiek sterilizēta misa, bet pēc olbaltumvielu nogulsnēšanas alus tiek dzidrināts. Pirms jūs gatavojat alu mājās pēc šīs receptes, pirms sākat brūvēt misu, jums jāveic joda tests. Tas jādara šādi: paņemiet no katla pilienu misas šķidruma, pārnesiet to uz apakštase un blakus novietojiet pilienu joda spirta tinktūras. Kad misa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, sajauciet pilienus. Ja piliens uzreiz kļūst zils, tad misā ir ciete. Lai to noņemtu, misa kādu laiku jāpatur 70-75 ° C temperatūrā. Tagad varat pāriet uz misas lecināšanu.

Kad un kā to izdarīt, misai pievienot apiņus, lai pagatavotu šo mājas alu, ir strīdīgi jautājumi. Kāds ieliek daļu nepieciešamo apiņu uzreiz pēc misas vārīšanas, citi to ievada 1 stundu pirms gatavās misas notecināšanas, bet citi vispirms uzstāj apiņus iekšā. karsts ūdens(50-75 °C) zem vāka 1-1,5 stundas un tikai tad liek misā. Dažos gadījumos apiņu rogas tiek saplēstas un sasmalcinātas, bet citos tos samīca kopā ar iesalu. Sasprindzināšanas laikā no misas jāizņem apiņi. Kopējais misas brūvēšanas ilgums ir 1,5-2 stundas. Brūvējot misu bez apiņiem, jāļauj uzvārīties “atslēgai”, lecot pāriet uz mērenu vārīšanu un īsi pirms misas notecināšanas samaziniet to līdz minimumam. Apiņu daudzums, ko pievieno misai, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tā ir gan paša apiņa kvalitāte, gan alus veids, gan misas koncentrācija, gan sastāvs dzeramais ūdens un citi iemesli. Varat koncentrēties uz šādiem datiem: uz 100 kg iesala gaišajām šķirnēm ar blīvumu 10-12% ir 0,4-0,6 kg apiņu, tumšajām šķirnēm ar blīvumu 12-13% - 0,3-0,4 kg apiņu. .

Labi pagatavots un dzidrināts alus jāfiltrē caur smalku sietu, lai atdalītu apiņus un citus piemaisījumus, kas nosēdušies apakšā. Lai mājās pagatavotu gardu alu pēc šīs receptes, jāņem vērā, ka mitrajos apiņos saglabājas daudz misas, tāpēc dekantēšanas procesā radušās apiņu atliekas ir labi jāizspiež. No apiņiem filtrētā misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz 4–6 ° C temperatūrai. Apiņu misu var atdzesēt, ievietojot to jebkurā traukā caurvējā vai pagrabā, kā arī ar ledus palīdzību (plānsienu trauku piepilda ar ledu un ļauj tai peldēt uz misas virsmas). Mājas alu pēc šīs receptes vajadzētu turēt atdzesētu, līdz nosēžas dūmaka. Lai paātrinātu šo procesu, misas sajaukšanas procedūra ir sevi pierādījusi.

Mājas alus raudzēšana

Alus raudzēšanas stadija no apiņiem mājās ir saistīta ar rauga ieviešanu un fermentācijas procesa regulēšanu. Lai to izdarītu, vārītajai misai pievieno raugu (labāk ir alus) un visu kārtīgi samaisa. Prakse rāda, ka alus darīšanā vairāk plašs pielietojums saņēma apakšējās rūgšanas raugu. No brīža, kad raugs tiek ievadīts fermentācijas tvertnē, sākas galvenā fermentācija, kuras rezultātā veidojas jaunais alus. Šajā procesā ir 4 atšķirīgi posmi.

1. posms ("zabel").Šajā mājas apstākļos alus pagatavošanas stadijā misā sāk izdalīties oglekļa dioksīds, kas burbuļos paceļas virspusē, kā rezultātā pēc 12-20 stundām veidojas blīvas baltas putas. Līdz "zabela" beigām oglekļa dioksīda burbuļi tiek savākti pie fermentācijas tvertnes sienām un novirza uz virsmas izveidoto plēvi uz centru. Tas nozīmē, ka misas fermentācijas sākums norit normāli. Pēc 24 stundām temperatūrai fermentācijas tvertnē jāpaaugstinās par 0,2-0,3 °C. Lai pagatavotu alu mājās par šo vienkārša recepte, 1. fermentācijas stadija prasīs 1-2 dienas.

2. posms ("zemo (balto) cirtu stadija").Šeit raugs kļūst aktīvāks, veicinot pastiprinātu fermentāciju, kam raksturīga liela oglekļa dioksīda veidošanās. Tās burbuļi veido putas baltu rožu veidā, ko sauc par cirtas. Temperatūra misā 24 stundu laikā paaugstinās no 0,5°C līdz 0,8°C. Šī posma ilgums ir 2-3 dienas.

3. posms (“augstu (brūnu) cirtu stadija”). Rauga darbība kļūst vēl aktīvāka un sasniedz maksimumu. Cirtas palielinās un mainās no baltas uz brūnu, jo oglekļa dioksīda burbuļi izceļ no apakšas visa veida suspensijas, ķīmiskos savienojumus un citas vielas, kas ātri oksidējas un kļūst tumšākas gaisā. Misas temperatūra paaugstinās tik daudz, ka, lai uzturētu nepieciešamo fermentācijas temperatūras režīmu (6-7 ° C), ir pareizi to atdzesēt. Līdz posma beigām šķīdumā, kas nav ne misa, ne alus, barības vielu un skābekļa daudzums samazinās, kā rezultātā rauga tālāka vairošanās apstājas. Oglekļa dioksīds, kas uzkrāts misā un etanols. Trešais posms parasti ilgst 3 dienas vai ilgāk.

4. posms (deka veidošanās stadija). Deka ir plēve, kas veidojas uz misas virsmas. Kad raugs un fermentācija beidzas, putu cirtas sāk nokrist, veidojot zemu, biezu klāju. Raugs nosēžas apakšā, un šķīduma virsma pakāpeniski iegūst tumši brūnu nokrāsu. Jauno alu vajadzētu nodzidrināt, un tikai pēc tam to var iesūknēt tvertnē pēcraudzēšanai. Tiesa, gatavojot alu mājās pēc klasiskās receptes, atsevišķos gadījumos rūgšanai liek arī “zaļo alu” (duļķainu, pateicoties tajā esošajam raugam), bet tomēr labāk, ja tas ir nosēdināts un dzidrināts. Šī posma pabeigšana notiek 1-2 dienu laikā.

Tādējādi galvenā fermentācija ilgst no 7 līdz 14 dienām atkarībā no misas temperatūras, kvalitātes un koncentrācijas. Atkarībā no maksimālā misas temperatūras paaugstināšanās izšķir divas galvenās fermentācijas metodes: aukstu (līdz 9 ° C) un siltu (līdz 14 ° C). Parasti misas fermentācijas temperatūra svārstās no 8 līdz 10 ° C, tomēr ir pieļaujama tās paaugstināšana līdz 14–15 ° C (šajā temperatūrā, vislielākā intensitāte fermentācija). Nevajadzētu pieļaut turpmāku misas karsēšanu saskaņā ar klasisko alus pagatavošanas recepti. To vajadzētu atdzesēt ar ledus trauku.

Mājas alus nogatavināšana (ar foto un video)

Izejot visas galvenās fermentācijas stadijas, raugs nosēžas apakšā, un misas virsma tiek pārklāta ar viendabīgu putu slāni apmēram pirksta biezumā.

Tagad ir jānosaka, vai jaunais alus ir gatavs, lai to nosūtītu uz fermentācijas tvertni. Šajā ziņā ir gadsimtiem veci ieteikumi, kurus alus darītāji ir veiksmīgi izmantojuši daudzās valstīs. Vienkāršākais veids ir uzpūst tā saukto riepu (putas uz raudzētās misas virsmas). Ja zem tās esošajai misai ir melna spīdīga krāsa un pašas putas “uzpūšanās” vietā uzreiz neaizveras, tad ir sasniegts nepieciešamais stāvoklis un iegūto pusalu var likt tālākai raudzēšanai. Mājās pēcfermentāciju ērtāk veikt koka mucās (vēlams ozolkoka) zem neliela spiediena, ko rada alū izdalītā ogļskābā gāze. Šī procesa ilgums var ilgt no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem, kas ir atkarīgs no iecerētā alus veida un no temperatūras, kādā alus tiks raudzēts.

Kā redzat fotoattēlā, mucas mājas alum saskaņā ar šo recepti var uzstādīt pagrabā vai citā telpā, kur temperatūra svārstās no 2 līdz 4 ° C:

Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai tā nenokristu zem 1 ° C. Tam arī nevajadzētu pieļaut tās krasas svārstības. No fermentācijas tvertnēm ir nepieciešams ļoti uzmanīgi iztukšot alu mucās, cenšoties nesabojāt nogulsnes. Šim nolūkam ir labi izmantot sifonu. Pirms alus nolaišanas rūpīgi jānoņem ciešais klājs. Mucām, kurās ieliets pusalus, jābūt ar mēlīti (t.i., cieši noslēgtām), lai izvairītos no saskares ar gaisu. Oglekļa dioksīds, zem spiediena, veidojas mucās, pateicoties tam, izšķīst alū, piesātinot dzērienu ar šo nepieciešamo komponentu. Nogatavināts alus vēlreiz jānotīra, jāfiltrē caur sietu, jāiepilda pudelēs (stikla vai plastmasas), cieši jānokorķē, jāatdzesē un jāuzglabā tumšā, vēsā vietā.

Noskatieties video "Alus mājās", lai labāk saprastu, kā pagatavot šo dzērienu:

Piezīme alus darītājam:

• Ūdenim alum jābūt svaigam, tīram un mīkstam. Labākais variants- filtrēts vai vārīts ūdens, vēl labāk - no dabiskie avoti. Uz slikta ūdens alus izrādās bezgaršīgs. Alus brūvēšanai labāk iegādāties nevis pārtiku, bet speciālu alus raugu.
• Alus brūvēšanai izmanto gan iesalu, kas iegūts, diedzējot miežu, rudzu vai kviešu graudus, gan iesala ekstraktu. Papildus tradicionālajām šķirnēm - kviešiem, miežiem un rudziem - ir arī citas iesala šķirnes. Karameļu iesals piešķir alum saldu nokrāsu, grauzdētam iesalam ir medus garša, kūpināts koncentrāts dod dzērienam ar ugunskura aromātu, grauzdētais iesals piešķir kafijas un šokolādes garšu.
• Alus misa ir labvēlīga vide mikroorganismu vairošanās procesam, tāpēc visi alus brūvēšanai izmantojamie trauki pirms tam ir jāsterilizē.
• Alum brūvēšanas laikā jābūt piesātinātam ar skābekli, tas prasa intensīvu maisīšanu un misas ieliešanu pannā ar liels augstums. Taču rūgšanas laikā un pēc tam vēdināšana tikai kaitēs, tāpēc, kamēr alus rūgst, nevajag to traucēt - lieki nest, maisīt un vaļā vāku. Vienīgais, ko var izdarīt, ir noņemt putas, kuras vēlāk var izmantot kā raugu.
• Daudzās receptēs ir liels daudzums alus sastāvdaļu, piemēram, 30 litri ūdens un 3 kg iesala. Jūs varat samazināt proporcijas atkarībā no tā, cik daudz alus nepieciešams pagatavot.
• Pareizi pagatavota alus, kas pildīts plastmasas pudelēs, derīguma termiņš ir no 2 līdz 6 mēnešiem atkarībā no tā stipruma. Stikla pudelēs ar korķiem dzēriens saglabājas svaigs līdz pat gadam, un labāki veidi mājas alus uzglabāšana - pagrabā un ledusskapī.

Putojošs reibinošs dzēriens pie mums atnāca no Senās Ēģiptes. Brūvēšanai cilvēkiem ar Āfrikas kontinents paņēma iesalu, apiņus un ūdeni. Ēģiptieši alu negatavoja reibuma dēļ – viņi to uztvēra kā zāles un maizi. Laika gaitā, ražošanas uzlabošanas procesā, receptes sāka papildināt ar dažādām piedevām, dažkārt bezjēdzīgām un pat organismam kaitīgām. Tās ir iekļautas alus sastāvā unikālas garšas labad. Bet ko darīt, ja vēlaties dabisku, videi draudzīgu dzērienu? Mēs atbildēsim uz šo jautājumu, pastāstot, kā mājās pagatavot alu.

Pamatnes sagatavošana alum

Galvenās putojošā dzēriena sastāvdaļas ir:

1. Ūdens ir brīvs no piemaisījumiem, neatstāj dīvainu pēcgaršu un ir absolūti caurspīdīgs. Ja nav artēziskā ūdens, to aizstāj ar filtrētu ūdeni. Ir atļauts arī veikalā pirkts ūdens. Tās priekšrocība ir bakterioloģiskās kontroles pāreja.
2. Raugs. Receptes iesaka lietot alu. Ja ir problēmas ar pirkumu, varat ievietot parasto "dzīvajā".
3. Hop. Šis fito produkts piešķir alum nepieciešamo blīvumu un garšu. Labākos dzērienus iegūst no sarkanīgiem vai dzeltenzaļiem čiekuriem ar dzeltenīgiem ziedputekšņiem zem zvīņām. Zaļi un duļķaini augļi nav piemēroti alus pagatavošanai.
4. Iesals. Šīs sastāvdaļas labo kvalitāti apliecina baltā krāsa, patīkama smarža un salda garša. Viņš nedrīkst noslīkt ūdenī. Pirms mājas alus gatavošanas iesals jāizmērcē un jāizdiedzē 10 - 30°C temperatūrā. Pēc tam komponentu žāvē un samaļ, lai iegūtu graudus. Iesala žāvēšanas apstākļi nosaka alus krāsu. Vieglu dzērienu iegūst no miežiem, žāvē dabisks veids, tumšs - no izejvielām, kas ceptas un tvaicētas cepeškrāsnī.

Aprīkojums alus pagatavošanai mājās

Ērtam darbam ar sastāvdaļām būs nepieciešams:

• emaljēts trauks, kura ietilpība ļauj uzvārīt 30 litrus misas;
• trauki fermentācijas procesam;
• stikla vai plastmasas trauki gatavā alus ieliešanai;
• termometrs temperatūras apstākļu kontrolei;
• marles gabals (apmēram 5 m);
• šaura silikona šļūtene ērtai pildīšanai pudelēs;
• hidrometrs - cukura satura līmeņa noteicējs;
• vanna ar ledus ūdeni, lai atdzesētu misu;
• joda tinktūra un liela balta plāksne.

Kā pagatavot alu mājās: instrukcijas

Lai iegūtu kvalitatīvu mājas alu, jums ir jāveic daži sagatavošanās darbi.

1. Iekārtas jāmazgā, jāsterilizē un jāizžāvē. Hidrometru un termometru nedrīkst apliet ar verdošu ūdeni. Pēc iesala sagatavošanas iepriekš aprakstītajā veidā raugs tiek aktivizēts. Pirms ievietošanas misā tos atšķaida ar vārītu, nevis karstu ūdeni.
2. Otrais posms ir misas šuvošana, tas ir, misas samaisīšana ar karstu ūdeni. 25 litrus sagatavotā šķidruma uzkarsē katliņā līdz 80 grādiem. Pēc tam graudaino iesalu ielej ūdenī vai ieliek vispirms marles maisiņā un nolaiž traukā šādā formā. Maiss neļaus maisījumam piedegt un pasargās jūs no atlikušā iesala izrakšanas. Tiklīdz iesals atrodas ūdenī, pannu aizver un uzliek uz lēnas uguns. Saturs lēnām jāvāra 90 minūtes, un tā temperatūrai jābūt 61 - 72 grādu robežās. Ja vēlaties darīt stiprs dzēriens uzturēt temperatūru ap 61 grādu. Ja nepieciešams vājš produkts ar izteiktu pēcgaršu, paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem. Optimālais termometra rādījums ir 65 °. Atbilstība šim nosacījumam ļauj iegūt spilgtu garšu un standarta stiprumu 4%. Pēc pusotras stundas uz tīras baltas šķīvja uzliek nedaudz misas un pilina uz tās jodu (1-2 pilieni). Zilā krāsa misa norāda uz cieti saturošu daļiņu klātbūtni, kas jānoņem, vārot vēl 15 minūtes. Sākotnējais maisījuma tonis norāda uz cietes trūkumu un liecina par pāreju uz nākamo alus pagatavošanas posmu.
3. Pannas satura temperatūru palielina līdz 78 - 80 grādiem un nosaka 5 minūtes, pēc tam iesala maisiņu izņem. To mazgā atlikušajā ūdenī, uzkarsē līdz 80 °. Šķidrumu ar ekstraktiem ielej kopējā traukā.
4. Misas vārīšana svarīgs punkts alus gatavošanā. Pēc filtrēšanas to uzvāra un apvieno ar 15 g apiņu. Pēc 30 minūtēm kompozīcijas vārīšanas tajā ievada otru apiņu daļu un vēl pēc 40 minūtēm trešo 15 gramu daļu. Vārīšanās tiek pagarināta par 20 minūtēm. Kopumā misu vāra 90 minūtes, un tai nepārtraukti jāburkšķ - tā nosaka recepte.
5. Misas pagatavošanas tehnoloģijas dzesēšana ir jāveic ātri, izvairoties no svešu mikroorganismu iekļūšanas sastāvā. Pannu aiznes uz vannas istabu un ievieto aukstā ūdenī. 15 - 30 minūšu laikā misai vajadzētu atdzist līdz 25 grādiem. Maisījumu izlaiž caur marles gabalu virs traukiem, kuros notiks turpmākā fermentācija. Lai bagātinātu misu ar skābekli, to divas reizes lej no trauka uz trauku, bet bez marles.
6. Lai raudzētu misu, to apvieno ar aktivētu raugu un samaisa. Augstākās fermentācijas produktu var ievadīt misā 18–22 ° temperatūrā. Apakšējās fermentācijas raugiem ir nepieciešami 5–16° apstākļi. Daudzveidīgs raugs ļauj pagatavot divu veidu alu. Trauki raudzēšanai ar visām sastāvdaļām jāpārvieto uz tumšu telpu. Temperatūras režīms jābūt tādam, kā to prasa rauga veids. Tvertnei uzliek vāku ar ūdens blīvējumu un maisījumu notur 7-10 dienas. Pamazām fermentācija kļūs regresīva, un reibinošais šķidrums iztīrīsies līdz pēdējai dienai. Tās gatavību nosaka ar ūdens blīvējumu vai hidrometru. Pirmajā gadījumā izpratni veicina burbuļi, otrajā - tie paši rādītāji, kas ņemti ar 12 stundu intervālu.
7. Dzēriena gatavošanu pabeidz ar korķēšanu un karbonizāciju. Lai iegūtu putas un izcilu garšu, cukuru lej necaurspīdīgās sterilizētās pudelēs ar ātrumu 8 g uz litru apiņu šķidruma. Silikona tūbiņa ļauj rūpīgi ieliet alu, tā arī novērš nogulumu iekļūšanu alū. Liešanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai tūbiņa paliktu pannas satura vidū un nepieskartos tās virsmām, uz kurām palicis raugs. Pildot pudeles, atstājiet 2 cm no augšas un aizkorķējiet trauku. Mājas alus ir piesātināts ar ogļskābi cukurā, kas dod vieglas fermentācijas efektu. Šī procesa gaitā dzēriens jānovieto tumšā vietā un temperatūra ir diapazonā no 20 līdz 24 °. Traukam ar alu jānostāv 3 nedēļas, bet no 8. dienas ieteicams ik nedēļu kratīt. 4. nedēļas sākumā pudeles pārvieto uz pagrabu vai ledusskapi.

Atdzesēts alus ir pilnībā gatavs dzeršanai. Bet papildu mēneša ekspozīcija vēsā vietā ievērojami palielinās tā garšu. Brūvēšanas procesu aicinām noskatīties tālāk esošajā video.

Sena mājas medus alus recepte

Šo garšīgo dzērienu varat pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• dzīvs presēts raugs - 100 g;
• dabīgais ziedu medus - 4 kg;
• sarkani vai dzeltenzaļi apiņu rogas - 65 gab .;
• attīrīts auksts ūdens- 20 l.

Kā pagatavot alu mājās? Apiņus pievieno katlam ar ūdeni un izejvielas vāra uz lēnas uguns 2 stundas. Buljonu atdzesē līdz 70 grādiem un pamazām ievada medu. Saldo šķidrumu uzsilda līdz 25 ° un samaisa ar raugu. Trauku atstāj pusotru un 6 dienas tur telpā istabas temperatūrā. 7. dienā alu iepilda pudelēs un liek atpakaļ aukstā vietā. Pēc 24 stundām konteiners ir noslēgts. Pēc 2 dienām sāciet degustēt. Video skaidri parāda, kā pagatavot medus apreibinošu dzērienu.

Vienkārša recepte ar melasi

Pārmaiņai var pagatavot alu ar melasi. 45 g apiņu novāra 10 litros ūdens un pēc izkāšanas pievieno 1 kg melases. Maisījumu atkal vāra, pēc tam ielej mucā un noņem dzesēšanai. Misu gatavo no 260 g atšķaidīta rauga un kviešu miltiem (recepti var ņemt no literatūras par pīrāgu cepšanu). Trokšņaino tilpuma misu ielej vēsajā mucas saturā un labi samaisa. Pēc tam mucu aizzīmogo un 6 stundas pārnes siltumā. Kad laiks ir pagājis, trauku novieto vēsā vietā un tur 3 dienas. Pagatavošanu pabeidz, ielejot dzērienu pudelēs un aizkorķējot ar korķiem, kas pildīti ar vasku, sveķiem vai blīvējuma vasku.

Mājas galda alus recepte

Jūs pats varat pagatavot galda alu no šādiem komponentiem:

1. apiņi - 50 g;
2. vīns - 50 ml;
3. ūdens - 100 ml;
4. iesals - 1,5 kg;
5. rozīnes - 50 g;
6. cukurs - 1 kg 250 g;
7. raugs - 1/10 tase.

Pagatavo galda alu, katliņā sajaucot vīnu, ūdeni un cukuru. Sastāvu papildina ar apiņiem un rozīnēm, tās sagaida, kamēr uzvārās un vāra 35 minūtes, nepārtraukti maisot. Šķidrumam, kas filtrēts caur marli, pievieno iesalu un 9 litrus ūdens. Masu atkārtoti uzvāra, atdzesē līdz 30 grādiem un apvieno ar raugu. Pēc tam viņai ļauj nostāvēties 8 dienas, bet periodiski apmeklējiet trauku un noņemiet putas. Visbeidzot, mājas alus tiek iepildīts pudelēs un nolikts vēsumā. Sanāk 10 - 15 porcijas, kuras ieteicams izlietot 2 nedēļu laikā. Ar ilgāku glabāšanas laiku alus kļūst duļķains un zaudē garšu.

Viļņas alus recepte

Lai pagatavotu gardu Viļņas alu, saimniecei traukā jāieliek šādi komponenti:

• rudzu iesals - 1 kg 200 g;
• liepu medus - 200 g;
• kišmišs ​​- 400 g;
• plaucēti apiņi - 900 g;
• krekeru biezeni - 400 g;
• sāls - šķipsniņa;
• raugs kopā ar glāzi silta vārīts ūdens.

Ražošana sākas ar izveidotās masas atšķaidīšanu ar ūdeni līdz biezai krēmīgai konsistencei. Tvertni pārklāj ar biezu drānu un dienu notīra siltā telpā. Nākamajā dienā maisījumu atšķaida ar 3,2 litriem vārīta ūdens, un pēc rūpīgas samaisīšanas tajā ievieto 10 rīvētu rūgto mandeļu graudus. Un atkal konteiners ir pārklāts un tīrīts dienu karstumā.

Turklāt recepte paredz kompozīcijai pievienot 6,5 litrus vārīta ūdens un ieliet čugunā, kas visu nakti nīkuļo uz karstas plīts. No rīta masā ielej 50 g cepamā soda un pēc pāris stundām infūziju notecina, laižot cauri audeklam. Pildītās pudeles ir aizkorķētas ar korķiem, bet augšpuse ir pastiprināta ar stiepli. Pirmkārt, trauku ievieto siltā vietā, un pēc 6 dienām to pārnes aukstumā. Dzēriens būs gatavs 10 dienu laikā.

Tagad jūs zināt, kā daudzos veidos pagatavot alu mājās. Apgūstot šos vienkāršas receptes, varēsi iepriecināt savus mīļos ar gardu dzērienu bez organismam kaitīgo piedevu satura. Mēs ceram, ka mūsu videoklipu izlase iemācīs jums alus darīšanas mākslu.

Tumšais alus- alkoholiskais dzēriens, kas tiek ražots, spirtiski raudzējot misu no miežu iesala, apiņiem, ūdens. Atšķirībā no gaišā alus, tas ir izgatavots no tumšā jeb karameļu iesala. Pateicoties šai tehnoloģijai, tiek iegūts patīkamas krāsas dzēriens ar izteiktu smaržu un rūgtu pēcgaršu.

Tiek uzskatīts, ka tumšais alus vienmēr ir stiprāks par gaišo alu, taču tā nav gluži taisnība. To zina visi, kas pārzina alus ražošanas tehnoloģiju šī dzēriena stiprums ir saistīts ar izmantotā iesala daudzumu un tā krāsu. Tā sauktais “dzīvais alus” ir ļoti populārs, šis nosaukums bieži nozīmē nepasterizētu alu.

Šķirnes un veidi

Tumšajam alum ir vairākas šķirnes, kas radušās ļoti sen. Tiesa, alus darīšanā nav stingras klasifikācijas. Tātad dažās valstīs apreibinošais dzēriens tiek sadalīts gaišajā un tumšajā, citās to klasificē pēc fermentācijas pakāpes.

visvairāk slavenās šķirnes tumšais alus ir:

El- Alus ražots Lielbritānijā un Beļģijā. Lielākā daļa mūsdienu alus veidu tiek klasificēti kā eili.

Porteris- tumšais alus, pieder pie stiprām šķirnēm (4,5-4,9%), ir raksturīga vīna garša. Porteram ir bagātīga garša, kā arī izteikts iesala aromāts. Šī alus ražošanā tiek izmantots dedzināts cukurs un tumšais iesals. Tiek uzskatīts, ka porteris vienmēr ir stiprs alus, lai gan Anglijā ražoto dzērienu stiprums ir tikai 5%.

Porteru pirmo reizi ieguva angļu alus darītājs Ralfs Hārvuds (18. gs.). Sākotnēji viņi plānoja ražot porteri kā eilu, kas bija tik iemīļots Apvienotajā Karalistē. Porteris tika iecerēts kā dzēriens strādājošiem cilvēkiem, jo ​​tas ir ļoti barojošs. Pat nosaukums "porter" ir tulkots no angļu valodas kā iekrāvējs.

Tiek uzskatīts, ka tas, kas tagad tiek uzskatīts par portera pazīmēm, patiesībā bija sava veida maskēšanās, lai samazinātu dzēriena izmaksas.

Tātad tā tumšā krāsa ļāva noslēpt duļķainību, un iesala rūgtums slēpa melnā alus nepilnīgo garšu. Porters ieguva savu preču zīmi skābumu, pateicoties tam, pievienojot skābo eilu. Portera spēks vairāk bija veltījums laikam, nevis alus darītāju iegriba, kas to ražoja. Alus tika piegādāts visām Anglijas kolonijām, kas nozīmē, ka transportēšanas laikā tam nebija jāsabojājas. To tikai veicināja dzēriena stiprums.

Porteram ir vairāki veidi:

resns- apreibinošs dzēriens, kas iegūts no portera. To sāka brūvēt Īrijā kā tumšāko un spēcīgāko portera veidu. Nosaukums "stout" ir tulkots no angļu valodas kā "lepns". Pirmo reizi šo veidu aprakstīja alus darītājs Arturs Giness, pēc kura visus stipros alus sāka saukt par stout. Laika gaitā viņš izcēlās atsevišķā šķirnē. Mūsdienās stout tiek ražots daudz mazāk stiprs nekā porteris, tam ir piedeguma garša un kafijas aromāts. Briti šī dzēriena ražošanā sāka pievienot auzas, kas pozitīvi ietekmēja alus garšu: tas kļuva maigāks, ar riekstu aromātu.

Sastāvs un derīgās īpašības

Alus derīgās īpašības ir saistītas ar tā sastāvu. Spāņu zinātnieki secinājuši, ka tumšais alus satur liels daudzums bezmaksas dzelzs nekā gaišais dzelzs. Tas ir saistīts ar faktu, ka noteikts dzelzs daudzums satur iesala un apiņu ekstraktus, kas nepieciešami apiņu dzēriena ražošanai. Pētījumi liecina, ka vislielākais dzelzs daudzums ir Spānijā un Meksikā ražotajā tumšajā alū.

Tagad zinātnieki ir vienisprātis, ka daudz izdevīgāk ir dzert mērenu tumšo alu nekā gaišo vai bezalkoholisko alu.

Kā un ar ko dzert?

Lai sajustu šī reibinošā dzēriena patieso garšu, jāievēro daži noteikumi. Tāpēc alu labāk ne pārāk atdzesēt, jo tas negatīvi ietekmēs to garšas īpašības. Optimālā temperatūra alus uztveršanai ir 12 grādi pēc Celsija.

Šis dzēriens labi sader ar kartupeļu čipsiem, garnelēm, gaļas ēdieniem, zivīm.

Kā gatavot mājās?

Tumšo alu var ne tikai nopirkt veikalā, bet arī pagatavot mājās. Lai to izdarītu, mums vajag ļoti maz sastāvdaļu: 2 kg iesala, 1,5 kg rudzu miltu, 100 rauga, 200 g apiņu un 3 ēdamkarotes. l. Sahāra.

Sākumā miltus sajauc ar iesalu un atšķaida ar siltu ūdeni līdz viendabīgai konsistencei. Alu brūvē katliņā, kura apakšā nepieciešams izurbt misu, lai notecinātu misu. Šo caurumu aiztaisa ar marli, un masu, kas radusies iesala un miltu sajaukšanas rezultātā, uzmanīgi pārvieto katliņā un liek cepeškrāsnī. Mīklai jābūt labi apceptai. Nākamajā dienā to aplej ar verdošu ūdeni un iegūto misu nokāš. Misu lej katliņā.

Raugu iepriekš atšķaida ar cukuru un ūdeni un pievieno misai ar apiņiem. Šķidrumu atstāj uz nakti rūgt, tad alu pilda pudelēs un aizkorķē. Tumšais alus būs gatavs dzeršanai pēc nedēļas.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Kulinārijā dažu ēdienu pagatavošanai izmanto tumšo alu.

Piemēram, jūs varat pagatavot cūkgaļu tumšajā alū. Lai to pagatavotu, vajadzēs 1 kg cūkgaļas, pudeli tumšā alus, sīpolus, zaļumus, garšvielas, cieti. Cūkgaļu novāra ūdenī ar garšvielām, tad gaļu izņem un buljonā ielej alu, vāra 1 stundu uz lielas uguns. Cieti atšķaida nelielā ūdens daudzumā un uzmanīgi ievada buljonā ar alu, pievieno cukuru, citronskābi. Iegūto mērci pārlej ar vārītu cūkgaļu.

Cūkgaļu pasniedz ar kartupeļiem, pupiņām un rīsiem.

Tumšā alus priekšrocības un ārstēšana

Alus priekšrocības ir zināmas jau sen tautas medicīna. Šo apreibinošo dzērienu bieži izmanto kā dabisku gremošanas stimulatoru.

Glāze alus, tāpat kā jebkurš cits alkohols, izraisa apetītes pieaugumu.

Daudzi izvairās no alus dzeršanas, jo pastāv risks uzaudzēt dažas papildu mārciņas. Tas nav gluži tā, jo tumšā alus kaloriju saturs ir tikai 48 kilokalorijas uz 100 g. Ja jūs to neēdat kopā ar treknām ēdienreizēm vai citiem augstas kaloritātes ēdieniem, varat neuztraukties par svara pieaugumu.

Tumšā alus kaitējums un kontrindikācijas

Dzēriens var kaitēt organismam ar individuālu neiecietību un pārmērīgu patēriņu. Alus ir kontrindicēts grūtniecēm, bērniem, cilvēkiem ar hroniskām slimībām.