Ռուսուլա ուտելի. լուսանկար, նկարագրություն, ինչպե՞ս տարբերել անուտելիից: Ռուսուլայի սնկերն անուտելի են և թունավոր (լուսանկարով) Հնարավո՞ր է արդյոք ռուսուլա ուտել

Կիրա Ստոլետովա

Russula սունկը հաճախ հանդիպում է մեր անտառներում: Այն հավաքում են ամբողջ ամառ, բայց բերքատվության գագաթնակետը լինում է աշնան սկզբին։ Ռուսուլայի մոտ 270 տեսակ կա, մեծ մասը ուտելի է։ Միայն մի քանիսը չեն կարող ուտել դառնության կամ թունավորության պատճառով։ Համային առումով սունկը պատկանում է III կարգին, ունի օգտակար հատկություններ։

Սնկերի ընդհանուր նկարագրությունը

Russula-ն խողովակավոր կամ շերտավոր սունկ է, պատկանում է Russulovye կարգին, Russula ընտանիքին, Russula ցեղին։ Այն աճում է անտառներում սաղարթավոր ծառերկամ խառը փշատերեւ-տերեւաթափ ֆլորա։ Հաճախ այն հանդիպում է ձորերի, եզրերի, բացատների հատակին, այլ սնկերի կողքին։ Այն ունակ է զարգանալ միայն անտառային էկոհամակարգում, ոչ արհեստական ​​մշակման։ Բայց որոշ տեսակներ հանդիպում են նույնիսկ այգում, եթե այն դրված է անտառի կողքին։

Տարածման տարածքը ընդգրկում է գրեթե ողջ հյուսիսային կիսագունդը։ Սունկը հանդիպում է Կենտրոնական, Արևմտյան և Արևելյան Եվրոպայում, Ռուսաստանի եվրոպական մասում, Կովկասում, Սիբիրում, Ղրիմում, Հյուսիսային Ամերիկայի երկրներում:

Ռուսուլա սնկի ընդհանուր նկարագրությունը.

• Գլխարկ. Երիտասարդ նմուշներում այն ​​գնդաձեւ է կամ հիշեցնում է զանգը։ Հետո բացվում է ու վերածվում հարթի։ Ժամանակի ընթացքում կենտրոնում հայտնվում է խազ, ծայրերը վեր են բարձրանում կամ թեթևակի թեքվում։ Կափարիչը ծածկված է բարակ կաշվով, որը համեմատաբար հեշտ է հանվում՝ սերտորեն կպչելով միջուկին միայն կենտրոնում։ Սունկը բազմերանգ է, գույնը կախված է բազմազանությունից։
• Գրառումներ. Նրանք գտնվում են գլխարկի ստորին մասում և սերտորեն աճում են դրա հետ: Հիմնականում սպիտակ գույն(հազվադեպ՝ օխրաի երանգ), խազերով և սրածայր եզրերով, կենտրոնից շառավղով շեղվում են եզրեր, երկար և փխրուն։
• Ոտք. Այն ունի գլանի տեսք, ստորին մասը հավասար է, փոքր-ինչ նեղացած, շատ ավելի քիչ հաճախ թանձրացած։ Ներսում, սկզբում լցված, հաստլիկ, խոռոչ հին սնկերի մեջ: Կան տեսակներ, որոնց ոտքը միշտ խոռոչ է։
• Ցելյուլոզ. Հեշտ է կոտրվում, փխրուն, խիտ պինդ կամ սպունգանման: Ներկված սպիտակ կամ այլ բաց գույներով: Վնասվելու դեպքում այն ​​վարդագույն է դառնում միայն որոշ անուտելի սորտերի մեջ։
• Վեճեր. Փոքր, սպիտակ կամ դեղին:

Տարբեր տեսակներ տարբերվում են ստվերով, ձևով, բայց ընդհանուր բնութագրերընրանք նման են. Նրանք բոլորն էլ հայտնի են և հաճախ տեսանելի։

Կան մի քանի տասնյակ ուտելի russula: Նրանցից ոչ բոլորն են աճում Ռուսաստանում, ոմանք հազվադեպ են: Շատերում գագաթները ներկված են մոխրագույն-կանաչ, դեղին կամ կապույտ երանգներով:

սնունդ

Ռուսուլա սնունդ - ամենահամեղ սորտերից մեկը: Այն աճում է կիսաշրջանաձև վերնաշապիկով, որն այնուհետև հարթվում է, կենտրոնում անցք է հայտնվում: Գույնը շագանակագույն է՝ տարբեր երանգներով՝ մոխրագույն, յասամանագույն, բեժ, կանաչ, - կան նաև սպիտակ սունկ։ Մաշկը հեռացվում է կիսով չափ: Կափարիչի տակ հստակ երևում են հաճախակի լուսային թիթեղներ, որոնցում հասունանում են մահակաձև կամ ձվաձև սպորներ։

Ոտքը հարթ գլան է, առանց խտացումների։ Ներքևի մասըայն դեղնադարչնագույն է կամ նույնն է, ինչ գլխարկը։ Միջինը՝ խիտ, խրթխրթան, թեթև ընկույզի համով։

Հավաքածուն սկսվում է ամառվա կեսից և ավարտվում սեպտեմբերին։ Անտառում սնկերը հանդիպում են փշատերեւ կամ տերեւաթափ ծառերով։ Հարակից մոխրագույն բազմազանություն հաճախ աճում է մոտակայքում:

Բուրեյայա

Դարչնագույն ռուսուլան ունի մեծ գլխարկ՝ մինչև 10 սմ տրամագծով, ուռուցիկից աստիճանաբար վերածվում է հարթ և ձագարաձևի։ Մաշկը շագանակագույն է, տեսանելի են մանուշակագույն բծերը։ Երբ բակը չորանում է, այն փայլատ է, անձրեւի ժամանակ դառնում է թավշյա կամ փայլուն, հեշտ է մաքրվում։ Թիթեղները միացված են ոտքով:

Ոտքը հիշեցնում է կրունկների գլխին կամ մականուն, ունի կարմիր կարմինի երանգ: Ընդմիջմանը այն դառնում է դարչնագույն, այստեղից էլ բորբոսի անվանումը։ Միջինը՝ հաստլիկ, կտրվածքից հետո ձեռք է բերում դեղնավուն երանգ։ Չորանալուց հետո զգացվում է ծովախեցգետնի ընդգծված հոտ։ Սունկ հավաքողը սիմբիոզի մեջ է սոճիների և եղևնիների հետ։

Բոլոտնայա

Ճահճային ռուսուլան ամենահամեղ սորտերից է։ Ի տարբերություն այլ ուտելի սորտերի, այն ունի գլխարկի կարմիր երանգ, որը հին մարմիններում դառնում է նարնջագույն: Վերևը մսոտ է և ուռուցիկ։ Թիթեղները հաճախակի են, ճյուղավորված, կպչում են ցողունին։ Դրանք շագանակագույն կամ յուղալի դեղին են։

Ոտքը մոտ 10 սմ է, միջին հաստությամբ, հիշեցնում է spindle կամ mace: Ներսը՝ սնամեջ, վերևը՝ վարդագույն։ Երիտասարդ russula սնկերը ունեն խիտ կենտրոն, որը ժամանակի ընթացքում դառնում է չամրացված: Ինտենսիվ առաջարկի ժամանակն ընկնում է ամռան վերջին և աշնան առաջին շաբաթներին: Տեսակն աճում է տերեւաթափ եւ խառը անտառներ. Միցելիումը աճում է կաղնու, եղևնի, սոճու, կեչու արմատային համակարգի հետ միասին։

Պատառաքաղված

Պատառաքաղ Ռուսուլան ունի ձագարաձև գլխարկ՝ 5-12 սմ չափսի, ներկված է. տարբեր երանգներշագանակագույն, երբեմն մոխրագույն, դեղին կամ կանաչավուն, մեջտեղում ձիթապտղի բծով: Թիթեղները խիտ են աճում և ցած ընկնում, յուղալի են, կանաչադեղնավուն, փոքր շագանակագույն բծերով։ Մաշկը վերևում չոր է, հեռացվում է միայն ծայրերում։

Ոտքը թեքվում է դեպի ներքև, ուժեղ: Անձրևներից հետո վրան դեղին բծեր են գոյանում։ Միջինը՝ խիտ, խրթխրթան, կոտրվելիս՝ թեթևակի դեղնավուն։ Աճում է տերեւաթափ ծառերի կողքին, հասունանում է աշնանը, սնկերը հավաքվում են փոքր խմբերով։

Շագանակագույն մանուշակագույն

Ռուսուլա շագանակագույն-մանուշակագույնն ունի մսոտ գլխարկ՝ ալիքաձև եզրերով, ձագարաձև։ Գույնը մանուշակագույն է՝ շագանակագույն երանգով, երբեմն՝ բորդո։ Կեղևը կենտրոնում կպչուն է, ծայրերում դառնում է չոր, փայլատ փայլով։ Թիթեղները ճյուղավորվում են և աճում մինչև ցողունը։ Սկզբում դրանք կաթնային սպիտակ են, երբ սպորները հասունանում են, մգանում են։

Ցողունը կենտրոնում ունի խտացում, հիմքը նեղ է, դեղնավուն երանգով։ Մեջտեղը ազատ է և հեշտությամբ կոտրվում է: Միկելիումը սիմբիոզ է մտնում կեչիների և եղևնիների հետ։ Բերքահավաքը խորհուրդ է տրվում աշնան սկզբին, այնուհետև սունկը աճում է խմբերով։

Կապույտ

Azure, կամ կապույտ ուտելի, russula-ն ունի ամեթիստ հիշեցնող գույն: Երբեմն տեսանելի են ձիթապտղի, յասամանագույն երանգները։ Նա ունի խիտ և հաստ գլխարկ, մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է, վերևում այն ​​ծածկված է սարդոստայնի նման կապտավուն ծաղկով: Թիթեղները հաստ են, հիմքում ճյուղավորվում են։

Ռուսուլայի ոտքը հաստացած է, վերևում նեղացած, սպիտակ, կառուցվածքը խիտից փոխվում է սպունգանման։ Երիտասարդ սնկերի մեջ այն ծածկված է թավշյա եզրով։ Միջինը հեշտությամբ կոտրվում է, քաղցրավենիք, առանց բուրմունքի։ Այս տեսակը հանդիպում է տոնածառերի տակ օգոստոսին և սեպտեմբերին։

Սպիտակ

Ռուսուլա սպիտակը կամ Ղրիմի Ռուսուլան ունի բաց սպիտակ գույնի միջին վերին մասը: Մեջտեղում գոգավոր է, եզրերը թեթևակի ալիքաձև են կամ ուղիղ։ Ներքևի թիթեղները փոքր են և հաճախակի, ունեն կանաչավուն երանգ։ Ոտքը կարճ է ու հաստացած, մեջտեղը՝ խիտ։ Այս բազմազանության Ռուսուլան նման է կաթնային սնկերին, բայց կտրելուց հետո կաթի հյութը չի հայտնվում: Այն նման է դառնությամբ սնկի համին: Սորտը աճում է խառը ծառերի մեջ և հավաքվում է մինչև հոկտեմբերի սկիզբը։

Կույս

Ռուսուլա աղջկա ռուսուլան ունի բարակ գլխարկ՝ հարթ կամ կենտրոնում փոքր փորվածքով, եզրերը՝ ակոսներով։ Վերևից սնկի գույնը աղյուս է կամ դարչնագույն-մանուշակագույն, ժամանակի ընթացքում գունաթափվում է։ Թիթեղները խիտ են աճում, սկզբում սպիտակ են, ժամանակի ընթացքում դառնում են բեժ, ճյուղավորվում ցողունի մոտ և ձուլվում դրա հետ։ Մաշկը լավ հեռացված է, այն կեղտոտվում է անձրեւի տակ։

Ոտքը ունի spindle կամ գլան ձև, հաստ, կտրվածքի վրա այն ձեռք կբերի կեղտոտ դեղին գույն: Ոտքի կեսը սպունգանման կամ խիտ է: Միսը փխրուն է, վնասվելուց դեղնում է։ Այս russula-ն ունի քաղցր համ, չունի բույր: Աճում է եղևնիների, սոճիների, հաճարենի, կաղնու, եղևնիների տակ:

սևացում

Սև պոդգրուզդոկը կամ սևացնող սորտը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի խմբին։ Միջուկն ունի թեթև դառնություն, բայց թունավոր չէ։ Գլխարկը ուռուցիկից վերածվում է հարթի, կենտրոնական թեքվածքով: Գույնը շագանակագույն է, հետո գրեթե սև, մեջտեղում ավելի ինտենսիվ: Ծերացող սնկերի մեջ մակերեսին ճաքեր են հայտնվում։ Բարձր խոնավության դեպքում կեղեւը կպչուն է, վրան հավաքվում են աղբ, ասեղներ, թափված տերևներ։

Hymenophore-ը վարդագույն-դարչնագույն է, երբեմն՝ սև։ Թիթեղները հաստացած են և հազվադեպ: Ոտքը երկարավուն է և գլանաձև, սկզբում սպիտակ, ապա շագանակագույն։ Կտրվածքի վրա մարմինը դառնում է վարդագույն։ Տեսակը աճում է անտառներում Արևմտյան Սիբիր, Կարելիա, կան նաև Արևմտյան Եվրոպայում։

Կանաչավուն կամ թեփուկավոր

Կյանքի սկզբում կանաչավուն կամ թեփուկավոր գագաթն է կիսաշրջանաձև, այնուհետև կենտրոնում հայտնվում է որսալ, եզրերը շրջվում են ներսից դուրս։ Գույնը կանաչ է կամ մոխրագույն-կանաչ: Ծայրամասի մաշկը ճաքում է, վերևում ունի փոքր թեփուկներ և հեշտությամբ մաքրվում է: Թիթեղները հազվագյուտ են, երիտասարդ նմուշներում սպիտակ, հին նմուշներում՝ եղջյուր:

Ոտքը մսոտ է ու խիտ՝ գլանաձեւ։ Միջուկն ունի ընկույզի բնօրինակ համ: Համարվում է ամենահամեղներից մեկը, հարմար է տապակելու, շոգեխաշելու, մարինացնելու համար։ Աշնանային սորտը հայտնվում է սեպտեմբերին, աճում է սաղարթավոր անտառում, նախընտրում է թթվային հողը։

Հոտոտ կամ խոզուկ

Բուրավետ, վալուին, խոզը կամ արջուկը համարվում է պայմանականորեն ուտելի սունկ, ունի դառը համ։ Գլխարկը սկզբում կիսաշրջանաձեւ է, հետո ուղղվում։ Գլխարկի գույնը գալիս է մանուշակագույն, մանուշակագույն, շագանակագույն, ձիթապտղի երանգներով: Վերևի մաշկը ծածկված է լորձով, կոպիտ: Թիթեղները բաց սպիտակ են, վնասվելիս մուգ հյութ են արտազատում։

Ոտքը թանձրացած է, խիտ, կարմրավուն երանգով, որը հին սնկերի մեջ մոխրագույն է դառնում։ Միջինը մսոտ է, կտրվածքի վրա դառնում է դարչնագույն։ Տեսակը ստացել է իր անունը հետաքրքիր հոտ. Ինչ-որ մեկը այն համեմատում է ծովատառեխի հետ, ինչ-որ մեկի բույրը նման է նուշի կամ վարսակի ալյուրի: Որպեսզի խոզերը դառը համ չունենան, նախապես թրջում են, հետո եփում մի քանի ջրում։ Հարմար են թթու թթու դնելու և թթու դնելու համար։

Ոսկեգույն

Հազվագյուտ ոսկե սորտը լայնորեն հանդիպում է սաղարթավոր անտառներ. Կիսաշրջանաձև գլխարկը աստիճանաբար վերածվում է հարթ գլխարկի՝ կենտրոնում թեթև անցքերով։ Գույնը կարմիր-դեղին, նարնջագույն և աղյուսի երանգներով, որը հիշեցնում է ոսկին: Թիթեղները հազվագյուտ են՝ ճյուղավորված, օխրագույն գույնով։

Ոտքը խիտ է, հին սնկերի մեջ առաջանում են դատարկություններ։ Մակերեսը կոպիտ է, թեփուկավոր։ Երանգը սպիտակ է, աստիճանաբար դառնում է դարչնագույն։ Միջինը սկզբում ուժեղ է, բայց տարիքի հետ փափկվում է։ Հոտ չկա, համը փափուկ է, քաղցր:

Նուշ կամ դափնու բալ

Նուշ կամ բալի դափնին ունի ուռուցիկ գլխարկ, որը երիտասարդության շրջանում գոգավոր է։ Գույնը նախ հիշեցնում է դեղին օխրա, հետո դառնում շագանակագույն։ Թիթեղները հաճախակի են, սուր եզրերով, ծերության ժամանակ ձեռք են բերում ժանգոտ գույն։

Ոտքը գլանաձեւ է, ներքեւում՝ շագանակագույն, մսոտ։ Այս ռուսուլան մի քիչ վառվող համ ունի, ունի ընդգծված նուշի համ, դրա համար էլ այն կոչվում է նուշ։ Տեսակը աճում է սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, միկելիումը սիմբիոզ է կազմում կաղնու և հաճարենի հետ։

Անուտելի Ռուսուլա

Russula սեռում գործնականում իրականում չկան թունավոր սունկ. Որոշ տեսակներ կուտակվում են մեծ թվովտոքսիններ, որոնք կարող են առաջացնել մարսողության խանգարում, լորձաթաղանթի գրգռում կամ սուր գաստրիտ: Սակայն մահացու թունավորումներ այս սնկով չեն արձանագրվել։

Անուտելի սորտերը ունեն դառը, երբեմն վառվող համ, և, հետևաբար, հարմար չեն հավաքման և կերակուր պատրաստելու համար: Գլխարկների մեծ մասը վառ կարմիր է, կտրելիս մարմինը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ։ Բայց կան բացառություններ.

փխրուն

Ռուսուլան փխրուն է, փոքր չափերով, գլխարկը մոտ 6 սմ տրամագծով, հարթ ձև ունի՝ թեթև անկմամբ։ Գույնը յասամանագույն-մանուշակագույն է՝ կարմիր, դարչնագույն կանաչի և մոխրագույն գույներ. Մաշկը ցեխոտ է և հեշտ կլեպ։ Թիթեղները նոսր են, ազատ, եզրերի երկայնքով խազերով։

Ոտքը մահակի կամ գլանաձև է, սկզբում սպիտակ գույնի, այնուհետև դեղնում է։ Միջինը խիտ է, տարիքի հետ դառնում է թուլացած։ Միջուկը փխրուն է, գույնը՝ սպիտակ կամ դեղնավուն։ Բույրը քաղցր է, համը՝ դառը, հետո՝ սունկը և համարվում է անուտելի։

Վարդագույն

Ռուսուլա վարդագույնը համարվում է պայմանականորեն ուտելի: Արտաքին տեսքով այն նման է հեռավոր ազգականի` ուտելի ռուսուլայի նման հիգրոֆորին: Այն դառը համ ունի, բայց թրջվելուց ու երկար եփելուց հետո անհետանում է։ Գլխարկը կիսաշրջանաձև է, առանց փորվածքների։ Գույնը մուգ կարմիրից մինչև գունատ վարդագույն: Մաշկը չոր է, լորձն առաջանում է միայն խոնավ եղանակին։ Թիթեղները սերտորեն տեղավորվում են իրար, ունեն վարդագույն երանգ:

Ոտքը ամուր է, ունի գլանի տեսք։ Միջինը խիտ է, բայց հեշտությամբ քանդվում է։ Այս սնկերը հանդիպում են փշատերեւ տնկարկներում: Տհաճ համից ազատվելու համար ռուսուլան թրմում են ջրի մեջ մոտ 5 ժամ։ Այնուհետև այն պետք է եռացնել 1,5-2 ժամ՝ ջուրը քամելով 1-2 անգամ։

Կարմիր

Ռուսուլան կարմիր է, կամ արյան կարմիր, որն այդպես է անվանվել պատճառով վառ գույնգլխարկներ. Այն խտացած է, դժվար հեռացվող մաշկով։ Երբեմն այն ձեռք կբերի յասամանագույն, մանուշակագույն երանգներ, խամրում է ծերության ժամանակ։ Թիթեղները հաճախակի են, ճյուղավորվում, անցնում են դեպի ցողունը, սկզբում սպիտակավուն, ապա ստանում են սերուցքային երանգ։

Ոտքը գլանաձեւ է, վարդագույն կամ կարմրավուն երանգով, ներքեւի մասում դեղնում է։ Ներսից խոռոչ: Մեջտեղը խիտ է, մաշկի տակ վարդագույն: Համը դառը և սուր է, ունի մրգային բույր։ Եթե ​​նման ռուսուլան հում վիճակում է, ապա հեշտ է ստամոքսի լուրջ խանգարում ստանալ։

Մայրա

Ռուսուլա Մայրան կամ մեղրը աճում է շատերի մեջ Եվրոպական երկրներ, հայտնաբերվել է հաճարենու անտառներում։ Գլխարկը սկզբում արյան կարմիր չէ, հետո դառնում է վարդագույն։ Ձևը գնդաձև է, այնուհետև դառնում է ուռուցիկ, կենտրոնում փոքր իջվածքով։ Ափսեները հաճախակի են, երիտասարդ սնկերի մեջ սպիտակավուն, իսկ հինում՝ յուղալի։

Ոտքը գլանաձև է՝ թեթև վարդագույն երանգով, հիմքում՝ դարչնագույն-դեղնավուն: Մեջտեղը խիտ է, կոտրվելիս կարմրավուն է, ունի մեղր-մրգային հոտ։ Այս տեսակի russula-ի համը կաուստիկ է, դառը և վառվող: Այն համարվում է թունավոր՝ հում վիճակում առաջացնելով մարսողության խանգարում:

Քելե

Ռուսուլա Կելեն ունի մանուշակագույն-մանուշակագույն, յասամանագույն կամ մանուշակագույն գլխարկ, երբեմն ծայրերում կանաչավուն: Սկզբում աճում է կիսաշրջանաձև, հետո դառնում հարթ, իսկ սպորների բացթողումից հետո ծայրերը թեքվում են դեպի վեր։ Թիթեղները սպիտակ են, տարիքի հետ դառնում են կեղտոտ մոխրագույն կամ կրեմ, լայնորեն աճում են և կպչում ցողունին։ Մաշկը հեռացվում է վատ, միայն եզրի երկայնքով:

Գլանաձև ցողունը ներկված է ինտենսիվ վարդագույն-մանուշակագույն գույնով: Վերևից հարթ, թեթև եզրագծով, ներքին մասըխիտ. Պտղամիսը չոր է և փխրուն, մաշկի տակ մանուշակագույն, կոտրվելիս դեղնում է։ Բույրը թույլ է, թեթև մրգային նոտաներով։ Համը դառը և սուր է: Սունկը թունավոր չէ, բայց, ճաշատեսակների մեջ մտնելով, փչացնում է բոլոր սնկերը։

խայթող

Ռուսուլայի խայթոցը հանդիպում է բոլոր տեսակի անտառներում: Գլխարկը երիտասարդության մեջ կարմիր չէ, կիսաշրջանաձև է, հետո դառնում է հարթ: Թիթեղները սպիտակ են, ծերության ժամանակ դեղնում են։ Մաշկը լավ կլինի: Ոտքը ունի թույլ վարդագույն երանգ, գլանաձև ձև: Համը դառը և կծու է։

Տեսակը համարվում է թեթևակի թունավոր։ Սունկը պարունակում է մուսկարինի փոքր չափաբաժիններ։ Այս տեսակն օգտագործելուց հետո մահվան դեպքեր չեն գրանցվել, սակայն այն կարող է ստամոքսի լուրջ խնդիրներ առաջացնել:

Սարդոնիքս

Կծու sardonyx russula-ն գրավիչ տեսք ունի, ունի մանուշակագույն-կարմիր կամ կարմիր-շագանակագույն գլխարկ, երբեմն կանաչ կամ դեղնականաչավուն երանգով: Ձևը հարթ է, թեթևակի թեքվածքով, երիտասարդ նմուշներում՝ ուռուցիկ։ Թիթեղները հաճախակի են, կպչում են ոտքին և մի փոքր իջնում ​​են դրա վրա։ Թիթեղների երանգը վառ դեղին է կամ կիտրոն։

Ցողունը ձուլաձև է, երբեմն՝ գլանաձև, սպունգանման կառուցվածքով։ Ոտքերի գույնը յասամանագույն կամ մանուշակագույն-վարդագույն է։ Միջինը՝ կոշտ, դեղնավուն երանգով, ունի թույլ մրգային բուրմունք, կծու համը, հում վիճակում առաջացնում է թեթև թունավորում։

Արժեքի ձև

Սնկերի տարատեսակը՝ կեղևը, ունի օխրագույն գլխարկ, երբեմն՝ դեղնադարչնագույն, կրեմ կամ մոխրագույն շագանակագույն։ Սկզբում գլխարկի ձևը կիսաշրջանաձև է, հետո դառնում է հարթ, կենտրոնում առաջանում է ուռուցիկություն։ Հին սնկերը ձագարաձեւ են։ Եզրը ալիքաձև է, խազերով։ Թիթեղները սպիտակ են, տարիքի հետ մթնում են։

Ոտքը խիտ է, պինդ, հետո դառնում է խոռոչ, գույնը սպիտակից փոխվում է յուղալի դեղինի։ Հոտը արտահայտված է սնկով, համը՝ սուր։ Հանդիպում է խառը եւ տերեւաթափ տնկարկներում, հասունանում է օգոստոսի վերջին եւ սեպտեմբերին։

դառնություն

Մաղձ կոչվող բազմազանությունը ունի հարթ գլխարկ, ներկված ծղոտե դեղին գույնով: Ծայրերը թեթևակի շերտավոր են, մաշկը կպչուն է վերևում, այն մաքրվում է միայն եզրի երկայնքով։ Թիթեղների կառուցվածքը ճյուղավորված է, դրանք հաճախ տեղակայված են, ունեն բաց օխրագույն երանգ՝ դեղնավուն եզրերով։

Ցողունը պտուկի կամ մահակի տեսքով է, խոռոչ, բաց օխրա երանգով, ծերության ժամանակ կնճռոտվում է։ Միջինը սպիտակ է, խորդենի հոտ ունի։ Համը վառվում է, քանի որ այս ընտանիքի ներկայացուցիչն անուտելի է։

Ինչպես ճիշտ հավաքել russula

Ռուսուլա - ուտելի փխրուն սունկ, այն հեշտությամբ կոտրվում է։ Դուք պետք է այն հավաքեք զամբյուղի մեջ, շատ մի դրեք միմյանց վրա: Պետք է ծառի տակ սունկ փնտրել, երիտասարդ նմուշները թաքնվում են աղբի մեջ, զգուշորեն փռում են, որպեսզի չվնասեն գլխարկները։ Ոտքը կտրված է սուր դանակ. Անպայման նայեք հիմքին, որպեսզի չշփոթեք թունավոր սնկերի հետ։ Գտածոն զամբյուղի մեջ դնելուց առաջ այն ստուգվում է որդերի առկայության համար։ Եթե ​​դրանք շատ են, ապա ավելի լավ է սունկը դեն նետել՝ այն կվարակի մնացածը։

Ինչպես տարբերել գունատ թրթուրից

առավելապես թունավոր սունկմեր անտառներում գունատ մռութն է: Նա նման է կարմրուկի:

Նկարագրություն և տարբերակիչ հատկանիշներ toadstools:

• Երիտասարդ սունկն ունի ձվաձեւ տեսք, հին գլխարկը հարթ է, առանց փորվածքների։
• Գույնը կանաչավուն է, գունատ դեղին, դեղին, դեղնականաչավուն։
• Ոտքը 3-5 սմ, գլխարկի պես գունավոր, միայն ավելի բաց, հին նմուշներում խոռոչ:
• Ներքևի մասում կա բնորոշ ձվաձև քսակ։
• Ոտքի վրա գլխարկի տակ տեսանելի է խիտ օղակ:
• Պտղամիսն անհոտ է, կտրվածքի վրա երբեք չի երևում, որ այն կապույտ կամ դեղին է դառնում:

Ահա մի քանի առանձնահատկություններ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել 2 տեսակները տարբերակելիս.

• Ուտելի սունկը երբեք ցողունային օղակ չունի:
• Ցողունը միշտ ավելի հաստ է, քան գունատ դոդոշի ցողունը, իսկ գլխարկի հետ կապված, ուտելի տեսակների մեծ մասում այն ​​սպիտակ է կամ թեթև դեղնավուն, երբեմն՝ վարդագույն՝ կարմիր գլխարկով։
• Ներքևի մասում երբեք խտացում չկա:
• Ճիճուները գունատ թրթուր չեն ուտում, այն միշտ ամբողջական է:

Թունավոր են ոչ միայն դոդոշի պտղաբեր մարմինները, այլեւ սպորները։ Եթե ​​ծառի տակ աճում են russula և grebe, հավաքեք ուտելի սունկդա արգելված է. Նրա վրա թունավոր սպորներ են ընկնում, և այն դառնում է վտանգավոր։ Նաև խուսափեք հատապտուղներ հավաքելուց, որոնք աճում են գունատ թրթուրի կողքին:

Ռուսուլան մեր անտառներում շատ է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են ուտելի: Սնկերի որոշ տեսակներ, որոնց անվանումը պետք է վստահություն ներշնչի, կարող են ոչ միայն փչացնել թավայի մեջ տապակած բոլոր սնկերի համը, այլև մարսողության խանգարում առաջացնել։

Ռուսուլայի բազմաթիվ տեսակներ

Ռուսուլապատկանում է ընտանիքին Ռուսուլա, բարի Ռուսուլա. Նրանցից շատերը կան գրեթե բոլոր անտառներում: Տեսակների միջև տարբերություններն այնքան աննշան են, որ նույնիսկ սնկաբանները երբեմն russula-ն դասակարգում են որպես որոշակի տեսակմիայն նրանց հայտնի նշանների համաձայն և քիմիական ռեակցիաներ. Տեսակը որոշելիս հաշվի են առնվում բոլոր նրբությունները՝ «վաղ բաց», ոլորված կամ այլ գլխարկ, գծավոր, տուբերկուլյոզային կամ ալիքաձև եզր, ամբողջական կամ ճաքճքող մաշկ, ինչպես է այն առանձնացվել, արդյոք թիթեղները «սաթի գույնի կաթիլներ» են արձակում։ , անկախ նրանից, թե նրանք ունեն «երակային ցանց», թե պարզապես խայտաբղետ: Ամենակարևոր հատկանիշը նույնիսկ սպորների գույնն է։ Ռուսուլայի յուրաքանչյուր բջիջ վերլուծվում է: Սունկ հավաքողների մեծամասնությունը russula-ին ճանաչում է միայն գլխարկների գույնով, որը կախված է մաշկի պիգմենտացիայից: Այս ոչ պրոֆեսիոնալ մոտեցումը նեղացնում է ռուսուլայի գաղափարը:

Մենք թվարկում ենք միայն ամենատարածված տեսակներից մի քանիսը: Այս russula-ն մոխրագույն է, կանաչավուն (շերտավոր), մոխրագույն, կապույտ-դեղին, կանաչ, սնունդ, ճահիճ, դեղին, կարմիր, վառվող-կծուծակ, մանուշակագույն-կարմիր, գեղեցիկ, աննկարագրելի, երեխա, ամբողջական, կապույտ (լազնագույն), փխրուն, կապված , ոսկեգույն դեղին, ոսկե կարմիր, դարչնագույն, լեղու, պատառաքաղ, գունատ դեղին, աղջիկական, ձիթապտղի, յասամանագույն, սև-մանուշակագույն, վարդագույն (Քելե), խամրող և շատ ուրիշներ: Մեծ մասըայս russula-ն ուտելի է: Նրանք պատկանում են 3-րդ և 4-րդ կարգերին։ Երրորդ կատեգորիայի մեջ ընդունված է ներառել միջին համի և որակի սունկ։ Հնձում են, երբ չկան առաջին և երկրորդ կարգի սունկ։ Չորրորդ կատեգորիան «թափվում է» այն սնկերի կողմից, որոնք ուտելի են, բայց արժեք չեն ներկայացնում։ Դրանք միայն սիրողականների համար են։ Պարզվում է, որ իմ սիրելի սունկը, որից կարելի է անհամար տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստել, սնկերի շատ ցածր վարկանիշ ունի։ Նույնիսկ սնկերն ունեն իրենց հիերարխիան:

Այս russulas- ը պետք չէ քաղել

Russula- ն հայտնվում է ամառվա կեսերին, առավելագույնը հասնում է օգոստոսին և սեպտեմբերին: Այս սնկերից միշտ շատ են լինում: «Russula-ն կազմում է մեր անտառներում հայտնաբերված բոլոր սնկերի զանգվածի մոտ 45%-ը: Լավագույն սունկհաշվվում են նրանք, ովքեր ավելի քիչ կարմիր, բայց ավելի շատ կանաչ, կապույտ և դեղին ունեն: («Բույսերի կյանքը», հատոր 2): Փորձենք կոնկրետացնել այս շատ ճիշտ դիտողությունը։ Հետադարձելի Հատուկ ուշադրությունկարմիր և կարմիր-մանուշակագույն գլխարկներով ռուսուլայի տեսակների վրա:

Ռուսուլան այրվող-կաուստիկ է (կաուստիկ, փսխում) ունի վառ կարմիր գլխարկ, որից հեշտությամբ հեռացվում է մաշկը։ Մաշկի տակի միսը կարմրավուն է։ Կափարիչի և՛ ցողունը, և՛ մարմինը շատ փխրուն են։ Ոտքը կարող է ունենալ նաև վարդագույն երանգ։ Այս տեսակը կարելի է հանդիպել հուլիսից հոկտեմբեր (և ավելի ուշ) սաղարթավոր և փշատերեւ անտառներ, ճահիճներում։ Որոշ սնկաբաններ սունկը համարում են թունավոր, քանի որ դրա միջուկը կարող է ստամոքսի գրգռում առաջացնել։ Մյուսները այն դասում են որպես անուտելի՝ անհավատալի դառը միջուկի պատճառով: Մի շարք տեղեկատու գրքեր ռուսուլան սահմանում են որպես պայմանականորեն ուտելի երրորդ կատեգորիա (Yudin A.V.)՝ պայմանով, որ այն օգտագործվում է աղած կամ թթու դրված նախնական եռումից հետո:

Արյան կարմիր ռուսուլա. Այս մեկը չէ ուտելի տեսակունի կարմիր կամ վարդագույն-կարմիր գլխարկ և կարմրավուն ոտք: Սկզբում ափսեները սպիտակ են, հետո կրեմ են դառնում։ Սունկի մարմինը սպիտակ է, մաշկի տակ՝ կարմրավուն, դառը։
Ռուսուլա վարդագույնը (Քելե) նույնպես անուտելի է:

Ցելյուլոնի այրվող դառնության պատճառով անուտելիներից են russula reddening կեղծ, Ռուսուլա Կրոմբհոլց(քաղցր և դառը միաժամանակ, երկար եփելու դեպքում կծուությունը վերանում է), օխրա դեղին(սուր համ) և russula մուգ մանուշակագույն(Սարդինյան): Սրանք ոչ թե թունավոր, այլ շատ դառը սունկ են։

Ռուսուլա մաղձհամարվում է վատ՝ խայթող այրվող համի պատճառով: Աշնանը առատ է փշատերեւ անտառներում։ Այս միջին չափի անուտելի ռուսուլան ունի օխրա-շագանակագույն գլխարկ: Երբեմն կեղտոտ դեղին: Խոնավ եղանակին լորձաթաղանթ:

Ռուսուլայի ճահիճանարժանաբար մտել է այս ընկերություն: Նա նաև ունի կարմրավուն մաշկ, որը հանվում է գլխարկից 2/3-ով կամ ավելի քիչ: Այս ռուսուլան ընտրում է հապալասի, տորֆի ճահիճների և ճահիճներով գերաճած սոճու անտառներ: Այն հանդիպում է նաև այլ անտառներում, որտեղ կա սֆագնում մամուռ: Համեղ ռուսուլան հաճախ չեն ընդունում՝ վախենալով շփոթել այն իր նմանակի՝ կծու ռուսուլայի հետ։

Ռուսուլան հում էր ուտում

Ռուսուլա կապույտ-դեղին (կապտույտ)մեջտեղում ունի կանաչավուն կամ շագանակագույն կեղև, իսկ եզրին` կապտավուն, յասամանագույն կամ ձիթապտղի կեղև: Ես կցանկանայի այս գունավորումն անվանել անհավասար: Նրա ձայնագրություններն այնքան սպիտակ են, որ միշտ մաքուր են թվում: Ցելյուլոզը շատ խիտ է, մաշկի տակ այն կարող է ունենալ մանուշակագույն-կարմիր երանգ։ Ոտքը ներսից ուժեղ է կամ թուլացած: Այս տեսակն առավել տարածված է խառը, սոճու և կեչու անտառներում։ Ռուսուլա կապույտ-դեղին պետք է վերագրել ունիվերսալ սնկով, որը կարելի է ոչ միայն տապակել, խաշել, աղացնել, այլև ուտել հում վիճակում: Նախկինում սունկը կտրատում են, աղով ցանում ու թողնում մեկ օր։ Կան հում ռուսուլայի սիրահարներ, ովքեր ուտում են այս ռուսուլաները ամբողջությամբ՝ միջուկը աղով աղ անելուց հետո։

Ռուսուլա, որը եփելիս գույնը փոխում է

Երբ ես առաջին անգամ եփեցի russula graying, այնուհետև շատ շփոթված էր միջուկի գույնի փոփոխությունից: Սա շատ համեղ ռուսուլա է, որն աճում է մամուռների և քարաքոսերի մեջ։ Երիտասարդ սնկերի ուժեղ կլոր գլխարկները կարմրավուն կամ նարնջագույն են: Հում միջուկի համը կարող է մի փոքր կծու լինել։ Տարիքի հետ մաշկի գույնը գունաթափվում է և դառնում անորոշ մոխրագույն երանգ՝ բազմաթիվ բծերով։ Հին սնկի գրավչությունը անհետանում է. Մյուս ռասուլաները նույնպես եփելու ժամանակ փոխում են իրենց գույնը՝ կապտադեղին, դեղին և գունատ դեղին։

Ռուսուլան մի շփոթեք գունատ դոդոշի հետ:

(թևավոր) և russula կանաչհաճախ աճում են սաղարթավոր անտառներում: Սրանք շատ համեղ ռուսուլաներ են, որոնք շատ սունկ հավաքողներ վախենում են շփոթել գունատ մռութի հետ: Համեմատեք այս սնկերը գունատ թրթուրի հետ: Գունատ ցողունը հիմքում ունի պալարաձեւ ցողուն։ Ներքևի մասում գտնվող ռուսուլայի ոտքը կա՛մ ուղիղ է, կա՛մ նեղացած: Գունատ թրթուրը (երիտասարդ) ունի գլխարկի տակ սպիտակ թաղանթ կամ ոտքի վրա օղակ (մեծահասակ): Հին սունկը կարող է լինել առանց օղակի: Երբեմն գունատ ձագի գլխարկի վրա կան ծածկոցներ, որոնք կախված են թեփուկներով: Ռուսուլան այդ ամենը չունի։ Ռուսսուլայի ոտքերը սպիտակ են, իսկ գունատ քերուկինը՝ «զարդարված» հստակ տեսանելի կանաչավուն կամ դեղնավուն շերտերով և երակներով։ Բացի այդ, չափահաս գունատ թրթուրների մոտ ոտքերը անհամաչափ բարձր են և բարակ: Այս սնկերի միջև շատ տարբերություններ կան, դրանք բոլորը շատ բնորոշ են: Այնուամենայնիվ, ամենափոքր կասկածի դեպքում սունկը չի կարելի վերցնել: Հատկապես, երբ նրա doppelgänger-ը պատկանում է մահացու թունավոր սնկերին։

© Ա.Անաշինա. Բլոգ, www.site

© Կայք, 2012-2019 թթ. Արգելվում է տեքստերի և լուսանկարների պատճենումը podmoskоvje.com կայքից: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: ճշմարիտ )); )); t = d.getElementsByTagName ("script"); s = d.createElement ("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = ճշմարիտ; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(սա , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Աշունն իսկական տարածություն է մոլի սունկ հավաքողների համար։ Տերեւների չափված խշշոցը ոտքի տակ, զով զեփյուռը և անձրևոտ անտառի անմոռանալի բույրը սնկերի որսի հիմնական ուղեկիցներն են.

Որպեսզի նման ժամանցը բերի միայն ուրախ հիշողություններ և հաճելի պահեր, դուք պետք է լավ տիրապետեք սնկով: Օրինակ, ուտելի եւ անուտելի russula. Ինչպե՞ս տարբերակել դրանք, որպեսզի օգտագործման գործընթացում տհաճ անակնկալներ չլինեն։ Այս թեման կլինի մեր հոդվածի առանցքը:

Դուք կգտնեք նման հարցերի պատասխանները հետաքրքիր հարցերորտե՞ղ են աճում այս սնկերը: Որո՞նք են դրանց տեսակները: Հնարավոր կլինի նաև տեսնել ուտելի և անուտելի ռուսուլայի լուսանկարներ և նկարագրություններ, և մանրամասն հրահանգներիրենց նույնականացմամբ։

Այսպիսով, հանդիպեք՝ համեղ գեղեցկուհի, անտառային արքայադուստր, ցանկացած ուտեստի ախորժելի բաղադրիչ... Եվ պարզապես՝ ուտելի ռուսուլա:

Գրավիչ ընտանիք

Ռուսուլաների ընտանիքը մեր երկրի ընդարձակ տարածքում աճող սնկերի շատ տարածված տեսակ է: Նրանք այդպես են անվանվել, քանի որ դրանք կարելի է ուտել ոչ միայն ջերմային մշակումից հետո, այլև հում վիճակում։ Ու թեև այս ընտանիքը չի համարվում դելիկատես կամ հազվադեպ, սակայն նրա համն ու սննդային հատկությունները շատ գրավիչ և գայթակղիչ են նույնիսկ փչացած գուրմանների համար։

Սնկերի ընտանիքը աճում է խառը եւ փշատերեւ անտառներում՝ արմատների կողքին բարձրահասակ ծառեր, նրանց հետ մի տեսակ ընկերական սիմբիոզի մեջ մտնելով (ասոցիացիայի կենսաբանական անվանումն է՝ միկորիզա)։

Սովորական ուտելի ռուսուլան բաղկացած է գլխարկից, ափսեից, ոտքից, միջուկից և սպոր փոշի. Ռուսուլայի տարբեր տեսակներ տարբերվում են միմյանցից գույնով, ձևով և այլն արտաքին նշաններև հատկությունները։

Պարզելու համար, թե ինչպիսի տեսք ունի ուտելի ռուսուլան, պետք է ծանոթանաք այս համեղ սնկի հիմնական տեսակներին։

Ռուսուլա կանաչավուն

Առավել հաճախ հանդիպում են տերեւաթափ կամ փշատերեւ-տերեւաթափ ծառերով տնկված անտառներում։ Նա սիրում է այնպիսի մշակաբույսերի հարեւանությունը, ինչպիսիք են կաղնին, հաճարենին և կեչին: Այն սկսում է իր աճը հուլիսի երկրորդ տասնօրյակում և իր ներկայությամբ ուրախացնում է սունկ հավաքողներին մինչև հոկտեմբերի սկիզբը։

Ինչ տեսք ունեն այս ուտելի ռուսուլաները: Այս տեսակի լուսանկարը և նկարագրությունը ներկայացված է ստորև:

Որո՞նք են անուտելի ռուսուլայի տեսակները:

դառնություն

Ամենից հաճախ այս բորբոսն աճում է թթվային հողերում, հատկապես հաճարենու, կաղնու և եղևնի կողքին։ Հայտնվում է հենց հունիսի վերջին և աճում է մինչև սեպտեմբեր։

Բույսն ունի փոքր գլխարկ (չորսից ինը սանտիմետր տրամագծով) ծղոտե դեղին գույնով և հաճախակի բաց նարնջագույն թիթեղներով:

Երեքից յոթ սանտիմետր երկարությամբ սնկաձև ոտքը նույնպես բաց դեղին երանգ ունի:

Ռուսուլայի միջուկը սպիտակ է, տհաճ համով և հոտով: Չնայած դրան, շատերն այն օգտագործում են իր աղած տեսքով երկար եռալուց և մի քանի ջրում թրջվելուց հետո։

կաուստիկ ռուսուլա

Սնկերի այս տեսակը նույնպես համարվում է սննդի համար պայմանականորեն ոչ պիտանի։ Որոշ արտասահմանյան աղբյուրների համաձայն, այն նույնիսկ ունի թունավորության որոշակի չափաբաժին, ինչը պայմանավորված է բույսում հայտնաբերված մուսկարին ալկալոիդի նվազագույն համամասնությամբ: Այնուամենայնիվ, մեր տարածաշրջանում սունկ հավաքողները երբեմն օգտագործում են այս ռուսուլան թթուների մեջ (մանրակրկիտ թրջումից և ջերմային մշակումից հետո):

Այրվող կամ էմետիկ - սնկերի ևս երկու անուն, որը ցույց է տալիս դրա դառը և սուր համը, ինչը խանգարում է ստամոքս-աղիքային համակարգի օրգանների աշխատանքին:

Այս ռուսուլան ունի փոքրիկ կարմրավուն գլխարկ (մինչև ութից ինը սանտիմետր տրամագծով) և գլանաձև վարդագույն ոտք (բարձրությունը մինչև յոթ սանտիմետր):

birch russula

Այս տեսակը համարվում է անուտելի կամ պայմանականորեն անուտելի՝ իր սուր, մի փոքր դառը համի պատճառով։ Այս սնկի օգտագործումից հետո քիչ վտանգավոր թունավորման դեպքեր են գրանցվել։

Այս ռուսուլան սիրում է տեղավորվել կեչու, ճահիճների և այլ թաց մակերեսների մեջ: Այն աճում է հունիսի կեսերից մինչև նոյեմբեր։

Սնկի գլխարկը փոքր է (երեքից հինգ սանտիմետր տրամագծով), կենտրոնում փոքր-ինչ ընկճված, մսոտ և հեշտությամբ փխրուն: Մակերեւույթի գույնը շատ բազմազան է՝ վառվող կարմիրից մինչև կապտավարդագույն։

Ռուսուլայի թիթեղները նույնպես շատ փխրուն են (իրենց բարակության և հազվադեպության պատճառով):

Անձրևոտ եղանակին թրջվող սնկերի փխրուն թեթև ոտքը հաճախ բարակում է դեպի վեր։ Այն արտաքինից կնճռոտ է, իսկ ներսից՝ խոռոչ։

սարդոնիքս ռուսուլա

Դառը համի պատճառով այն համարվում է անուտելի, հում վիճակում կարող է առաջացնել տարբեր թունավորումներ և խանգարումներ աղեստամոքսային տրակտում։

Այս սունկն ունի շագանակագույն կամ կարմիր գույն՝ պարտադիր մանուշակագույն երանգով։ Կափարիչի տրամագիծը տատանվում է չորսից տասը սանտիմետր:

Բույսերի հաճախակի շեղբերները, որոնք կպչում են ցողունին, ունեն կիտրոնի, թեթևակի կանաչավուն գույն, իսկ ցողունը կարող է փոխել գույնը՝ կախված առանձին նմուշի տարիքից: Հենց սկզբում այն ​​կարող է սպիտակ լինել, իսկ հետո մգանալ և դառնալ յասամանագույն կամ մանուշակագույն։

Ցելյուլոզը, արտաքին տեսքով ուժեղ և դեղին, ունի հարուստ կծու համ և նուրբ մրգային հոտ:

Sardonyx (կամ կծու) russula-ն սիրում է բնակություն հաստատել սոճու ծառերի մոտ՝ ստեղծելով սիմբիոտիկ ասոցիացիա այս ծառի արմատների հետ:

Այսպիսով, մենք ծանոթացանք ուտելի և անուտելի ռուսուլայի բազմաթիվ տեսակների: Մենք իմացանք դրանց մանրամասն նկարագրությունը և աճի վայրը, համը և սննդային հատկություններ, ճաշ պատրաստելու եղանակներ.

Հիմա եկեք քննարկենք մի քանիսը ընդհանուր կանոններինչպես տարբերակել ուտելի russula-ն ոչ պիտանի և թունավորից:

Ունիվերսալ նշաններ

Նախքան այս կամ այն ​​ախորժելի սնկային գեղեցկությունը հավաքելը, պետք է կանգ առնել և ուշադիր զննել այն։ տեսքը.

Անուտելի սորտերի համար բնորոշ են հետևյալ տարբերակիչ հատկանիշները.

1. Ոտքի ծայրը ներկված է վարդագույնով։
2. Կափարիչի թիթեղները կոպիտ են և կոշտ:
3. Ոտքի վրա կա թաղանթ կամ «փեշ»:
4. Բույսը որդերից չի վնասվում։
5. Գլխարկի գույնը հաճախ ունենում է վառ ու հագեցած կարմիր գույն։

Եթե ​​դուք դեռևս ձեզ անծանոթ սունկ եք հավաքել և կասկածում եք դրա սննդային հատկություններին, ապա ավելի ուշադիր նայեք այն պատրաստման ընթացքում: Ջերմային մշակման ժամանակ անուտելի բույսերի մարմինը փոխում է գույնը, ինչը կարող է առաջանալ նաև սնկի գլխարկի կամ ցողունի կոտրվածքի ժամանակ։

Եվ այնուամենայնիվ, վերը թվարկված նշանները կարող են վերաբերել նաև ուտելի ռուսուլային:

Ինչ անել, եթե սննդային թունավորում առաջանա

Նախ պետք է հիշել, որ ցանկացած տեսակի ռուսուլա ուտելը կապված չէ մարդու օրգանիզմի համար լուրջ վտանգի հետ։

Այնուամենայնիվ, եթե թունավորում է տեղի ունենում, պետք է ձեռնարկել որոշ հրատապ և կարևոր գործողություններ: Օրինակ, խորհուրդ է տրվում անմիջապես լվանալ ստամոքսը արհեստականորեն առաջացած փսխումով և փորլուծությամբ: Ապա մանրակրկիտ ողողեք բերանը և խմեք Ակտիվացված ածխածին. Դեղամիջոցի դեղաչափը, ամենայն հավանականությամբ, ձեզ ծանոթ է. մեկ կամ երկու հաբ տասը կիլոգրամ քաշի համար:

Եթե ​​տհաճ ախտանիշներն ու ցավը շարունակվեն, ապա անհրաժեշտ է շտապտեսնել բժշկին.

Եւ, վերջապես

Ինչպես տեսնում եք, russula- ն շատ տարածված է և համեղ սունկ, հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, աճում է այնպիսի հզոր ծառերի արմատների կողքին, ինչպիսիք են կաղնին, եղևնին, կեչին, սոճին, հաճարենին և այլն։

Սակայն, ցավոք, ոչ բոլորն են համտեսել հաճելի ու առողջարար։ Այս հոդվածը տրամադրեց ուտելի և անուտելի ռուսուլայի բազմաթիվ լուսանկարներ: Նման նկարազարդումները կծառայեն որպես լավ տեղեկատվական և տեսողական հուշումներ, եթե դուք գնում եք անտառ՝ անծանոթ բերանը ջրող սնկերի որոնման համար:

Հաճելի և օգտակար ժամանց անցկացրեք:

Հանգիստ որս կոչվածը շատերն են սիրում։ AT աշնանային անտառգագաթնակետին սնկի սեզոնդուք կարող եք գտնել մեծ քանակությամբ սնկով հավաքողներ: Նույնիսկ ավելի շատ սունկ կա: Դրանց մեջ կան այնպիսիք, որոնք կարելի է ուտել, բայց կան, ընդհակառակը, թունավորներ, որոնցից պետք է խուսափել։ Վերցրեք, օրինակ, russula - կան դրանց մի քանի տեսակներ: Ինչպես մյուս սնկերի դեպքում, կան ուտելի և անուտելի russula: Ինչպե՞ս տարբերակել դրանք:

Սովորաբար սունկ հավաքողները քիչ են մտածում որոշակի տեսակի անվան մասին: Գլխավորն այն է, որ դա ուտելի սունկ էր։ Ինչ տեսք ունի ուտելի russula-ն:

Այս ապրանքը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան. Դրանցից ամենատարածվածն է. Կլինեն նաև սնկով ապուրի, թթու վարունգի և նույնիսկ սնկով կարկանդակի սիրահարներ։

«Սխալ» ապրանք

Վիճակագրության համաձայն, russula- ն կազմում է անտառի բոլոր սնկերի զանգվածի 45% -ը: Կան դրանց բազմաթիվ տեսակներ: Նրանք, ում գլխարկները ներկված են հիմնականում վարդագույն, կապույտ, կանաչ և դեղին երանգներով, կարող են ապահով կերպով ուտել: Ի՞նչ կարելի է ասել ուրիշների մասին: Ինչպե՞ս տարբերակել կեղծ ռուսուլան:

Ռուսուլայի որոշ տեսակներ թունավոր են։ Արտաքինից նրանք, բացառությամբ գույնի, նման են իրենց գործընկերներին, բայց ունեն շատ տհաճ համ և Բացասական ազդեցությունմարդու մարմնի վրա:

Սա այսպես կոչված կեղծ ռուսուլան է.

Ինչպե՞ս չսխալվել:

Ինչպե՞ս տարբերակել ուտելը թունավոր ռուսուլայից:

• Ամենամեծ տարբերությունը ճաշակի մեջ է։ Պետք է մի քիչ հում սունկ ծամել։ Եթե ​​լեզվի վրա այրվող սենսացիա է զգացվում, այն պիտանի չէ սննդի համար։
• Երկրորդ տարբերությունը? հոտը. Որոշ թունավոր սորտեր արտանետում են շատ սուր հոտ: Դա կարող է առաջացնել փռշտոց:
• Ի վերջո, երրորդ տարբերությունը գույնն է:

Ո՞րն է վտանգը։

Ելնելով այն հանգամանքից, որ այս սնկերը կարող են լինել ուտելի և անուտելի, միանգամայն տրամաբանական հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է թունավորվել ռուսուլայով։ Բժիշկները դրական են պատասխանում. Սակայն նման թունավորումը, թեև այն ունենում է տհաճ հետևանքներ, բայց ինքնին մահացու չէ։ Այն առաջացնում է սրտխառնոց և մարսողության խանգարում: Հետեւաբար, դուք պետք է զգույշ լինեք կասկածի տակ գտնվող սնկով:

Հսկայական թվով syroezhek կա: Անունը հուշում է, որ դրանք կարելի է ուտել նույնիսկ հում վիճակում։ Սակայն դա պետք է զգույշ անել, քանի որ դրանցից ոմանք ունեն տհաճ համ և կարող են վնասել օրգանիզմին։ Հասկանալու համար՝ այս տեսակն ուտելի է, թե ոչ, պետք է ուշադրություն դարձնել նրա գույնին ու հոտին։ Երբ կասկածներ կան, ավելի լավ է այն մի կողմ դնել և անվտանգ խաղալ: Իսկ եթե չկան, կարող եք ապահով վայելել սնկի համը։

Այսօր մենք կխոսենք մեր երկրում ամենատարածված սնկերի մասին `ռուսուլա: Նրանք ունեն գերազանց համ, օգտակար հատկություններ, լայնորեն կիրառվում են խոհարարության մեջ։

Նկարագրություն և տեսք

Russula-ն պատկանում է շերտավոր սեռին։ Ընտանիք - russula. Այն ներառում է մոտ երեսուն սորտեր։ Մեր այսօրվա հերոսը արժանիորեն կոչվում է ամենատարածված ուտելի սունկը: Դժվար է գտնել մարդ, ով չի փորձել կամ գոնե չի լսել ռուսուլայի մասին։

Աճում են հիմնականում փշատերեւ եւ սաղարթավոր անտառներում։ Դրանք հայտնվում են հունիսին, բայց հավաքման լավագույն շրջանն օգոստոսի սկզբից մինչև սեպտեմբերն է։

Սնկի գլխարկները տարբեր են, քանի որ դա կախված է տեսակից: Կան վարդագույն ռուսուլա, դեղին, կանաչ և այլն։ Եկեք ավելի սերտ նայենք սնկերի սորտերին:

Տեսակներ

Կանաչ

Սա ուտելի սունկ է՝ հեշտությամբ հանվող կեղևով գլխարկի 2/3-ի համար: Գլխարկն ինքնին կանաչ գույնի է, կարող է ընկճված կամ ուռուցիկ լինել, մակերեսը կպչուն է։ Ցողունը գլանաձեւ է, գրեթե ամբողջությամբ սպիտակ։ Գլխարկի եզրերին կան ակոսներ։ Միջուկը փխրուն է, սպիտակ գույնի, ունի բնորոշ դառը համ։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում եռացնել՝ դառնությունից ազատվելու համար։ Դուք պետք է հավաքեք երիտասարդ անհատներ, որոնցում ծայրերը իջեցված են:

դեղին

Գլխարկն ունի վառ դեղին գույն, մակերեսը՝ չոր, ձևը՝ հարթ կամ ուռուցիկ։ Ցողունը սպիտակ է, բայց բորբոսն աճելուն զուգընթաց մոխրագույն է դառնում։ Ցելյուլոզը կառուցվածքով բամբակի բուրդ է հիշեցնում, սպիտակ։ Մաշկի տակ նարնջադեղնավուն, կտրելիս մգանում է։ Ուտելի բազմազանություն russula, որը լավագույնս խաշած կամ աղած է: Եփելուց հետո մարմինը մուգ է դառնում։ Խորհուրդ է տրվում երիտասարդ սունկ հավաքել, որոնցում ծայրերն իջեցված են։

Կապույտ-դեղին

Մաշկը հեռացվում է գլխարկի 2/3-ով: Գլխարկն ինքնին կարող է ունենալ չոր կամ կպչուն մակերես, կենտրոնում կանաչ կամ շագանակագույն, իսկ եզրերի երկայնքով՝ հիմնականում մանուշակագույն-մոխրագույն: Մարմինը սպիտակ է, բայց կարող է ունենալ մանուշակագույն երանգ՝ բամբակի նման։ Համը կաուստիկ չէ, կառուցվածքը ամուր է։ Ոտքը սպիտակ է, խիտ, բայց ի վերջո դառնում է խոռոչ: Ռուսուլայի թերևս ամենալավ բազմազանությունը համի առումով: Խորհուրդ է տրվում եփել, աղել, թթու դնել

Անուտելի կծու կաուստիկ

Սնկերի անուտելի տարատեսակ է։ Գլխարկն ունի ուռուցիկ ձև, մի փոքր ընկճված, կարմիր երանգներ և փայլուն: Հիմքի ցողունը հիմնականում վարդագույն է։ Երիտասարդ սունկը գնդաձեւ գլխարկ ունի։ Միջուկը սպիտակ է, փխրուն, համը՝ այրվող։ Տհաճ համն անուտելիության պատճառ է։ Բացի այդ, դա կարող է առաջացնել ստամոքս-աղիքային խանգարումներ:

դառնություն

Ուտելիությունը հստակ սահմանված չէ, հետևաբար թույլատրվում է աղացնելը, բայց միայն շատ երկար թրջելուց հետո։ Գլխարկն ունի ուռուցիկ ձև, ապա կենտրոնը սեղմված է ներս, գույնը ծղոտե դեղին է։ Սնկերի եզրերը սկզբում կառուցվածքով հարթ են, սակայն ժամանակի ընթացքում դրանք ձեռք են բերում շերտեր։ Պտղամիսը գունատ դեղնավուն է, կծու և թունդ:

Գունատ գոմեշ

Ունի տակառաձև ցողուն, ամուր կառուցվածք, շագանակագույնի խառնուրդով սպիտակավուն երանգ։ Գլխարկը հարթ է, օխրադեղնավուն։ Սկզբում ձևը ուռուցիկ է, բայց ժամանակի ընթացքում դառնում է թեքված։ Միջուկը խիտ կառուցվածք է՝ սպիտակ, փխրուն, կտրվածքի վրա մի փոքր ավելի մուգ։ Համը բավականին կծու է։ Սա ռուսուլայի պայմանական ուտելի տեսակ է, որը եփում և աղում են։

Բոլոտնայա

Ոտքը մահակաձև է, ամուր, բայց երբեմն կարող է սնամեջ լինել։ Գույնը վարդագույն կամ սպիտակ է։ Գլխարկը մսոտ է, ուռուցիկ ձևով, մեջտեղում մի փոքր սեղմված։ Ծայրերը բութ են։ Միջուկը սպիտակ է, երիտասարդ սնկի մեջ խիտ, բայց ժամանակի ընթացքում դառնում է չամրացված: Այն ունի բնորոշ մրգային հոտ: Սա ուտելի տեսակ է, որը եփում և աղում են։

Կույս

Ընդլայնված ոտքը դեպի հիմքը, սկզբում ամուր, ապա խոռոչ: Ցողունի կառուցվածքը փխրուն է, գույնը՝ սպիտակավուն կամ դեղնավուն։ Գլխարկը սկզբում ուռուցիկ է, բայց հետո դառնում է խոնարհված։ Գույնը դարչնագույն-մոխրագույն կամ դեղնավուն-մոխրագույն: Միջուկը սպիտակ է կամ դեղին գույն, փխրուն. Գլխարկի եզրերը կողավոր են, բարակ։ Ուտելի տեսք.

թուրքական

Գլխարկն ունի գինու կարմիր գույն՝ նարնջագույն կամ սև։ Մակերեսը փայլուն է։ Սկզբում նրա ձևը կիսագնդաձև է, բայց տարիքի հետ դառնում է դեպրեսիվ։ Ոտքը սպիտակ է, մահակաձև։ Միջուկը սպիտակ գույն է՝ բնորոշ մրգային հոտով և փխրուն կառուցվածքով։ Ուտելի տեսք.

սնունդ

Ունի խիտ, սպիտակ ոտք։ Գլխարկը հարթ-ուռուցիկ է, կարող է ունենալ վարդագույն, կարմրավուն կամ դարչնագույն անհարթ գույն: Միջուկը խիտ է և սպիտակ, համը բացարձակապես կաուստիկ չէ։ Թերևս ամենահամեղ ռուսուլաներից մեկը, որը եփվում է հետագա օգտագործման համար, այն հիանալի է չորացնելու, թթու թթու դնելու, աղելու և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար:

կանաչավուն

Ոտքը սպիտակ գույն ունի, հիմքում՝ դարչնագույն թեփուկներ։ Հասուն սնկի մեջ գլխարկը դառնում է խոնարհված: Մինչ այդ՝ փայլատ, մսոտ, կիսագնդաձև։ Միջուկը սպիտակ գույնի է, խիտ հյուսվածքով, կարող է լինել մի փոքր կծու, բայց ոչ կծու համով։ Դուք կարող եք ապահով կերպով անվանել ռուսուլայի ամենահամեղ սորտերից մեկը: Հարմար է աղելու, թթու դնելու, չորացնելու համար։

Բուրեյայա

Ոտքը սպիտակ է, կարող է ունենալ կարմրավուն երանգ: Երբ աճում է, այն դառնում է դարչնագույն: Երիտասարդ առանձնյակների գլխարկը կիսագնդաձև է, իսկ տարեցների մոտ՝ լայն, շագանակագույն կամ բուրգունդի. Կենտրոնը սովորաբար ավելի մուգ է: Միջուկը սպիտակ է, ունի ծովախեցգետնի կամ ծովատառեխի բնորոշ հոտ։ Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է երկար եռացնել՝ վերացնելու համար վատ հոտ. Հարմար է աղելու և մարինացնելու համար։

Որտեղ է այն աճում

Այս սունկը աճում է գրեթե բոլոր անտառներում։ Նա սիրում է մամուռով, եզրերով, բացատներով թաղամասը։ Բայց ամենից հաճախ աճում է ճանապարհների եզրերին: Ռուսուլան սկսում է հավաքել հունիսին, իսկ սեզոնի գագաթնակետը օգոստոս-սեպտեմբերն է։

Այսօր գիտությունը առանձնացնում է այս բորբոսի մոտ 30 տեսակ, որոնք աճում են Ռուսաստանում:

Առանձնահատկություններ

Ես կցանկանայի խոսել այս սնկի և նրա սորտերի հետ կապված որոշ առանձնահատկությունների և փաստերի մասին:

• Գոյություն ունի մեկ տեսություն, ըստ որի սունկն անվանվել է. Այն հիմնված է այն բանի վրա, որ աղի ժամանակ սունկը արագորեն հարմար է դառնում, մինչդեռ մնացած սնկերի համար պահանջվում է առնվազն մի քանի օր։ Այս առումով, russula-ն կարող է օգտագործվել ենթադրաբար իր հում վիճակում:
• Պետք է սունկ փնտրել սաղարթավոր, փշատերեւ և խառը անտառներում։ Նրանք հազվադեպ չեն ճահիճներում: Նրանց հետևից կարող եք գնալ մայիսին, իսկ սեզոնն ավարտել հոկտեմբերին։ Նրանց որոնումների հնարավորության հիմնական պայմանը անձրեւներն են։
• Վրա ներսումբոլոր ռուսուլաներն ունեն սպիտակ թիթեղներ, և բոլոր ոտքերը սպիտակ են: Նրանք չունեն օղակներ, թաղանթներ և կշեռքներ։ Կտրելուց հետո սունկը մնում է սպիտակ։
• Հավաքածուի ժամանակ կարեւոր է հաշվի առնել բորբոսի առանձնահատկությունը։ Նրանք չափազանց փխրուն են: Հետեւաբար, դրանք հավաքվում են, որպես կանոն, սնկերի այլ տեսակներից առանձին։
• Ռուսուլան մաքրելը ձեզ համար հեշտացնելու համար մշակելուց առաջ դրանց վրա լցնել եռման ջուր։
• Հեշտ է հեռացնել ֆիլմը սնկով, բայց դա միշտ չէ, որ արժե անել: Դա բացատրվում է նրանով, որ թաղանթը թույլ չի տա, որ սունկը եփելու ժամանակ քանդվի։
• Եթե ​​սնկի համը դառը է ստացվել, ապա ձեր առջև կա կաուստիկ ռուսուլա։ Այս համը վերացնելու համար պետք է դրանք աղ ցանել, գիշերը դնել սառնարանը, իսկ հաջորդ օրը եռացնել։
• Եփելուց հետո դառը համը խոսում է գլխարկից ֆիլմը հեռացնելու անհրաժեշտության մասին։ Եթե ​​նույնիսկ դա չօգնի, ապա քամեք ջուրը, լցրեք նորը և եռացրեք սունկը ևս 20 րոպե։

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել

Նման սունկ կարելի է գնել միայն մասնավոր առևտրականներից, սունկ հավաքողներից, ովքեր շուկա են եկել հավաքած բերքը վաճառելու համար։ Ամենակարևորը սովորելն է, թե ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք:

Փաստն այն է, որ russula-ն հաճախ շփոթում են գունատ թրթուրի հետ: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես խուսափել նման սխալից:

Իրական russula-ն ունի հարթ, սպիտակ ցողունի ձև: Չկան թաղանթներ, ներսում ոտքը խիտ է կամ խոռոչ։ Ցելյուլոզը չափազանց փխրուն է, կտրվածքի վրա այն հազվադեպ է կարող փոխել գույնը, մգանալ։ Եթե ​​տեսնում եք կարմիր բծեր կամ մանուշակագույն, մի վերցրեք նման սունկ, ամենայն հավանականությամբ, սա կեղծ ռուսուլա է:

Ընտրեք ամենախիտ սունկը, խուսափեք չոր ու ծեր անհատներից։ Որակի առումով լավագույնը դեղին և կապտականաչ ռուսուլաներն են։ Սա, թերեւս, իսկական նրբություն է։ Շատերը կարծում են, որ այս սորտերը հարմար են հում ուտելու համար:

Դիտեք հետևյալ տեսանյութը russula սնկերի մասին, ինչպես լավագույնս հավաքել դրանք և ինչ պատրաստել դրանցից:

Պահպանման մեթոդներ

Երբ հավաքեք սունկը, վստահ եղեք, որ դրանք չեն կորցնի իրենց հատկությունները մոտակա 24-48 ժամվա ընթացքում։ Բայց նկատի ունեցեք, որ այս դեպքում անհնար է թրջել ռուսուլան, այլ անմիջապես տեղադրել սառնարանում։

Աղած և թթու սունկը կարելի է օգտագործել 12 ամսվա ընթացքում։ Չորացրածները կարող են տեւել ավելի քան մեկ տարի։

Չափազանց կարևոր է, որ նույնիսկ չորանալուց հետո ռուսուլան չկորցնի այդքան կարևոր սննդային մանրաթելերն ու ամինաթթուները։ Տերեւում է միայն սպիտակուցը, որը թողնում է սկզբնական քանակի մոտ 30-40%-ը

Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Այստեղ ամեն ինչ հետաքրքիր և օգտակար է թվում: Սա դիետիկ արտադրանք, որից, սակայն, կարող եք զգալի օգուտներ ստանալ։

100 գրամ արտադրանքի համար կան.

Քիմիական բաղադրությունը

Այս սնկերը շատ հարուստ են օգտակար տարրերով, վիտամիններով և հանքանյութերով։ Սա որոշում է օգտակար հատկությունների առատությունը, ինչպես նաև հաճելի համը։

Հիմնական վիտամիններից, որոնք օգտակար են մարդու համար և առկա են russula-ում, մենք կարող ենք տարբերակել.

• վիտամին PP;
• վիտամիններ B1, B2;
• Վիտամին C;
• Վիտամին E.

Ինչ վերաբերում է օգտակար հանածոներին, ապա այստեղ, անշուշտ, պետք է նշել. Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Օգտակար հատկություններ

• Այնպես պատահեց, որ բնությունն ընտրեց russula-ն՝ դրանք PP և B2 վիտամիններով հարստացնելու համար։ Դրանք մեծ նշանակություն ունեն մարդու առողջության և մեր օրգանիզմի աշխատանքի համար։
• Այրվող-կաուստիկ և մանուշակագույն ռուսուլան գործում է որպես հակաբակտերիալ միջոց, օգնում է հաղթահարել թարախակույտերը:
• Դրանք շատ օգտակար են նրանց համար, ովքեր բախվում են աղեստամոքսային տրակտի լուրջ հիվանդությունների հետ։
• Սունկի ցածր կալորիականության պատճառով այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ քաշի դեմ:
• Ռուսուլան սննդարար է, ստեղծում է հագեցվածության զգացում, որից հետո չես ուզում ուտել։ Արդյունքում նրանք օգնում են գիրության դեմ պայքարում։
• Նրանց խորհուրդ է տրվում ուտել՝ թրոմբների առաջացումը կանխելու, ինչպես նաև թրոմբներից պաշտպանվելու համար։
• Ռուսուլայի օգնությամբ կաթը կաթնաշոռում են՝ ստեղծելով անհավանական առողջարար ֆերմենտացված կաթնամթերք. Այն օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են սրտի և արյան անոթների հետ կապված խնդիրներից։

Վնասը և հակացուցումները

Կան մի քանի հակացուցումներ այն մարդկանց համար, ովքեր չպետք է օգտագործեն այս տեսակի սնկերը։ Այսինքն:

• Անհատական ​​անհանդուրժողականություն սնկերի բաղադրիչներին անձի կողմից.
• Սրտի, երիկամների, լյարդի աշխատանքի լուրջ խանգարումներ;
• Խորհուրդ չի տրվում 12 տարեկանից ցածր երեխաների համար;
• Հակացուցված է հղիներին, ինչպես նաև կրծքով կերակրման ժամանակ։

Ընդհանուր առմամբ, շատ բժիշկներ կարծում են, որ russula-ն կարելի է տալ երեխաներին 7 տարի անց: Բայց սահմանափակ քանակությամբ և միայն ամենահամեղ ու անվտանգ տեսակները։

Ինչ վերաբերում է մեծահասակներին, ապա նրանք նույնպես չպետք է չափից ավելի չարաշահեն russula-ն՝ օրական ոչ ավելի, քան 150 գրամ: Ռուսուլայի համեղ և որակյալ տեսակները բացառություն չեն։

Դիմում

Խոհարարության մեջ

Թերևս խոհարարության ոլորտն է, որը թույլ է տալիս լիովին գնահատել այս սնկի համային բոլոր հնարավորությունները։ Այո, այն ունի հիանալի օգտակար հատկություններ, բայց եփեք ռուսուլայից մի քանի ուտեստ, և դուք այլևս չեք կարող հրաժարվել դրանից։ Սա կլինի ձեր սիրելի սունկը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ օգտագործելուց առաջ սունկը պետք է լցնել ջրով և մի քանի ժամ հնեցնել։ Նախքան հիմնական մշակման գործընթացները, այսինքն՝ տապակելը, աղը, թթու թթու դնելը, խորհուրդ է տրվում դրանք եփել 5 րոպե։ Սա կվերացնի դառնությունը:

Այժմ մենք ձեզ հետ կիսվելու ենք ռուսուլայի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսով: Մասնավորապես, մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես ճիշտ աղել, մարինացնել դրանք և ինչպես ճիշտ եռացնել։

Աղի

Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչների մի շարք.

• Մեկ փոքր սոխ;
• 3 ճ.գ բուսական յուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 կիլոգրամ թարմ ուտելի russula;
• 4 ճ.գ ռոք աղ;
• Հապալասի մի քանի տերեւ։

Խոհարարություն:

Սունկը մաքրել կեղտից, ողողել, դնել կաթսայի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել։ Մաքրել սխտորը, կտրատել փոքր ափսեների մեջ և դնել սնկերի վրա։ Սունկը ծածկում ենք հապալասի ճյուղերով և 12 ժամով դնում մութ ու զով տեղում։ Այժմ վրան լցնել կտրատած սոխը, ավելացնել ձեթը և ամեն ինչ խառնել։ Սունկը դնել պատրաստված տարաների մեջ, փակել։ Սունկը փաթեթավորելուն պես բանկաների մեջ ավելացրեք ավելի շատ ռուսուլա, մինչև բանկը լցվի: Մոտ 30 օր հետո սունկը պատրաստ է ուտելու։

Մարինացված

Ռուսուլան կարելի է մարինացնել մի քանի ձևով. Այժմ մենք դրանք նկարագրելու ենք ձեզ:

Քացախի բաղադրատոմսը

• Սնկերը ճիշտ մաքրեք, անհրաժեշտության դեպքում թաղանթը հանեք գլխարկից, ոտքերը կարճ կտրեք։
• Ջուրը եռացնել, հետը սունկ լցնել։ Դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, անջատել ու թողնել սառչի։
• Այդ ընթացքում պատրաստեք բանկաները։
• Սունկը սառչելուց հետո թափեք քամոցի մեջ։
• Հաղարջի կամ բալի տերևները թողեք պատրաստված բանկաների մեջ, թեև երկուսն էլ կարելի է օգտագործել: Դրեք նաև դափնու տերևներ, սամիթ հովանոցներ։ Բարելավման համար համեղությունավելացնել թարխունի մի քանի ճյուղ: Սունկը բաժանել բանկաների մեջ։
• 250 մլ ջրի հիման վրա պատրաստել մարինադ՝ 50 մլ քացախ և 25 գրամ քարի աղ։ Աղաջուր պատրաստել՝ ելնելով առկա սնկերի քանակից։
• Մարինադը եռացնել, լցնել սնկով տարաների մեջ։
• Բանկերը դրեք ջրի լայն կաթսայի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար: Ջուրը եռացնելուց հետո տարաները 20 րոպե պահել կրակի վրա։
• Հանեք տարաները, կափարիչները պտուտակեք։ Սունկը պատրաստ է։

սխտորով

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ 1 կիլոգրամ ռուսուլայի համար անհրաժեշտ կլինի մեծ ճաշի գդալ աղ: Դուք կարող եք օգտագործել սխտորը, ինչպես ցանկանում եք: Մարինացման այս մեթոդով սնկերը երկար չեն պահվի, բայց դժվար թե դիմադրեք դրանք միանգամից ուտելուն:

Այսպիսով, դուք պետք է եփեք այս բաղադրատոմսով հետևյալ կերպ.

• Լվանալ սունկը, հեռացնել բոլոր կեղտը;
• Կլպել սխտորը, կտրատել բարակ շերտերով;
• Սունկը դրեք տարայի կամ թավայի մեջ, բայց համոզվեք, որ ցած գցեք;
• Շերտերը ցրված են աղով և սխտորով;
• Սնկերին պետք է դիմակայել 14 օր՝ բանկաները դնելով սառը տեղում;
• 2 շաբաթ անց կարող եք մատուցել։ Այն հիանալի համադրվում է օղու հետ, ունի սուր և հարուստ համ։

Սոխով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն այս բաղադրիչները.

• Մաքրված ջուր - 400 մլ;
• 1 կիլոգրամ ռուսուլա կոշտ գլխարկներով;
• 250 մլ քացախ;
• Մեխակի մի քանի բողբոջներ;
• 300 գրամ սոխ;
• Լավրուշկան թողնում է;
• Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ);
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 1 մեծ ճաշի գդալ քարի աղ։

Խոհարարություն:

Մաքրել սունկը, լցնել ջրով և եռացնել մոտ 15 րոպե, այնուհետև դրանք քամոցով գցել, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակի լինի։ Ջուրը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել նշված համեմունքները, աղը, շաքարավազը, մանր սոխը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, ապա լցնել քացախի մեջ։ Եփած ռուսուլան թաթախեք այս մարինադի մեջ և եռացրեք 5 րոպե։ Տաք սունկը բաժանել տարաների մեջ, աղաջուրը թողնել կրակի վրա ևս 2-3 րոպե։ Աղաջուրը լցնել բանկաների մեջ և փակել դրանք կափարիչներով:

Ինչպես պատրաստել

Այժմ եկեք ավելի մանրամասն խոսենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս սունկը:

• Եռալուց առաջ դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ, տեսակավորել՝ գտնելու ամենաուժեղ նմուշները։
• Մաքրել դրանք կեղտից, դնել թավայի մեջ։ Հիմա լցնել սառը ջուր 2 ծավալ ջրի դիմաց 1 հատ սունկի չափով։
• Կաթսան դնել միջին կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցնել։
• Հաջորդը, հետևեք փրփուրի ձևավորմանը, որը պետք է հեռացվի եփելու ընթացքում: Հետո մի քիչ աղ ավելացրեք դափնու տերեւև սև պղպեղի հատիկներ:
• Ջուրը եռացնելուց հետո սունկը եփում են 30 րոպե։
• Ռուսուլան եռացնելուց հետո մնացած ջուրը ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք սննդի համար։

կոտլետներ ռուսուլայից

Շատերը չեն համարձակվում տապակել ռուսուլան։ Բայց ապարդյուն։ Շատ համեղ են ստացվում։ Մատուցվում է որպես անկախ ճաշատեսակ կամ ուտում կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ոմանք նույնիսկ հասցնում են տապակել ռուսուլայի կոտլետները:

Կոտլետ պատրաստելու համար վերցրեք կեղևավորված ռուսուլա, ընտրեք ամենամեծ և հարթ գլխարկները, որոշ ժամանակ դրեք սառը աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո դեն նետեք քամոցի մեջ։

Գլխարկը պետք է թաթախել պատրաստված խմորի մեջ։ Այնուհետև սունկը հացաթխում են հացի փշրանքներով: Պետք է արագ տապակել, կրակը պետք է ուժեղ լինի։ Այնուհետև ամբողջ ռուսուլան միասին դնել տապակի մեջ, լցնել այն խմորը, որը պետք է մնար: Այժմ տապակեք ձեր սունկը, բայց արդեն թույլ կրակի վրա։ Սա կտևի մոտ 15 րոպե:

Ռուսուլան այնքան էլ հարմար չէ ապուր պատրաստելու համար, քանի որ այն ստեղծում է բնորոշ դառը համ։