Ինչ տեսք ունեն բոլոր սնկերը: Ինչպե՞ս տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից: Փխրուն Impatiens Galerina ճահիճ

12.03.2020

Միջին գոտու անտառներում, Կամչատկայի լեռներում և Կոլա թերակղզում, Հյուսիսային Կովկասի անտառային գոտիներում և Ղազախստանի հայտնի տափաստաններում, Կենտրոնական Ասիայի շրջաններում աճում է ուտելի սնկերի ավելի քան 300 տեսակ, որոնք այդքան սիրում են հավաքել «հանգիստ որսի» սիրահարները։

Իրոք, զբաղմունքը շատ հուզիչ և հետաքրքիր է, ինչը թույլ է տալիս, ավելին, հյուրասիրել բերքահավաքը: Այնուամենայնիվ, պետք է իմանալ սնկերը, որպեսզի թունավորները ուտելիների հետ միասին զամբյուղ չմտնեն, որոնք ուտելով կարող եք ծանր սննդային թունավորում ստանալ։ Լուսանկարներով, անուններով և նկարագրություններով ուտելի սունկը հասանելի է բոլորին, ովքեր հետաքրքրված են սնկով հավաքմամբ:

Սնկերը համարվում են ուտելի, որոնք կարող են օգտագործվել սննդի համար բացարձակապես առանց կյանքի և առողջության համար վտանգի, քանի որ դրանք ունեն զգալի գաստրոնոմիական արժեք, առանձնանում են նուրբ և յուրահատուկ համով, նրանցից պատրաստված ուտեստները չեն ձանձրանում և միշտ պահանջարկ ունեն և հանրաճանաչ են:

Լավ սնկերը կոչվում են շերտավոր, գլխարկների ներքևի մասում կան շերտավոր կառուցվածքներ կամ սպունգանման, քանի որ նրանց գլխարկները ներքևի մասում սպունգի են հիշեցնում, որի ներսում կան սպորներ։

Հավաքածուի ժամանակ փորձառու սնկով հավաքողները միշտ ուշադրություն են դարձնում այն հատուկ նշաններին, որ սունկն ուտելի է.

Անտառային սնկերը աճում են միկելիումից՝ հիշեցնելով մոխրագույն թեթև բորբոս, որը հայտնվում է փտած ծառի վրա։ Միկելիումի նուրբ մանրաթելերը հյուսում են ծառի արմատները՝ ստեղծելով փոխշահավետ սիմբիոզ. սնկերը ծառից ստանում են օրգանական նյութեր, ծառը միկելիումից՝ հանքային սննդանյութեր և խոնավություն։ Սնկերի այլ տեսակներ կապված են ծառատեսակների հետ, որոնք հետագայում որոշեցին նրանց անունները:

Ցանկը պարունակում է վայրի սունկ լուսանկարներով և նրանց անուններով.

boletus;
ցածր հաստություն;
boletus;
կաշեգործարան;
սոճու սունկ;
խայտաբղետ կամ սովորական կաղնու, ուրիշներ։

poddubovik

Փշատերև և խառը անտառներում կան շատ այլ սնկեր, որոնք սնկով հավաքողները հաճույքով գտնում են.

սունկ;
մեղր սունկ ամառ, աշուն, մարգագետին;
boletus;
ռուսուլա;
կաթնային սունկ;
լեհական սունկ և այլն:

Chanterelles

Առավել ճիշտ է բերքահավաքի ժամանակ սունկը դնել հատուկ հյուսած զամբյուղներում, որտեղ դրանք կարող են օդափոխվել, այդպիսի տարայի մեջ նրանց համար ավելի հեշտ է պահպանել իրենց ձևը։ Անհնար է սունկ հավաքել պարկերով, այլապես տուն վերադառնալուց հետո կարող եք գտնել կպչուն, անձև զանգված։

Թույլատրվում է հավաքել միայն այն սնկերը, որոնք հաստատ հայտնի են, որ դրանք ուտելի են և պետք է դեն նետել երիտասարդ, ծեր ու որդնած։ Ավելի լավ է ընդհանրապես չդիպչել կասկածելի սնկերին, շրջանցել դրանք։

Բերքահավաքի լավագույն ժամանակը վաղ առավոտն է, մինչդեռ սնկերը ամուր են և թարմ, նրանք ավելի երկար կպահպանվեն:

Ուտելի սնկերի բնութագրական առանձնահատկությունները և դրանց նկարագրությունը

Ուտելի, համեղ և առողջարար սնկերի ազնիվ ներկայացուցիչների շարքում առանձնանում է հատուկ խումբ, որը սովորաբար բնութագրվում է մեկ բառով՝ «դոդոշներ», քանի որ դրանք բոլորը թունավոր կամ մահացու թունավոր են, կան մոտ 30 տեսակ։ Նրանք վտանգավոր են, քանի որ սովորաբար աճում են ուտելի տեսակների կողքին և հաճախ նմանվում են նրանց։ Ցավոք, ընդամենը մի քանի ժամ անց պարզվում է, որ վտանգավոր սունկ են կերել, երբ մարդ թունավորվել է ու հայտնվել հիվանդանոցում։

Նման լուրջ անախորժություններից խուսափելու համար «լուռ որսի» գնալուց առաջ օգտակար կլինի դիտել ուտելի վայրի սնկերի լուսանկարները, անուններն ու նկարագրությունները։

Դուք կարող եք սկսել առաջին կատեգորիայից, որն իր մեջ ներառում է ամենաազնիվ, բարձրորակ սնկերը՝ ամենաբարձր համային և սննդային հատկություններով։

Սպիտակ սունկ (կամ բուլետուս) - նրան արմավենի են տալիս, նա հարազատների մեջ ամենահազվագյուտներից է, այս սնկի օգտակար հատկությունները եզակի են, իսկ համը՝ ամենաբարձրը։ Երբ սունկը փոքր է, վրան ունի շատ բաց գլխարկ, որը տարիքի հետ փոխում է իր գույնը՝ դառնալով դեղնավուն կամ շագանակագույն։ Ներքևի կողմը խողովակաձև է, սպիտակ կամ դեղնավուն, մարմինը խիտ է, որքան մեծանում է սունկը, այնքան նրա մարմինը դառնում է փափկամազ, բայց կտրվածքի վրա նրա գույնը չի փոխվում։ Սա կարևոր է իմանալ, քանի որ այն թունավոր է լեղի բորբոս արտաքուստ նման է սպիտակին, բայց սպունգանման շերտի մակերեսը վարդագույն է, իսկ մարմինը ընդմիջման ժամանակ դառնում է կարմիր։ Երիտասարդ սնկերի մոտ ոտքերը կաթիլային կամ տակառի տեսքով են, տարիքի հետ այն փոխվում է գլանաձևի։

Ամենից հաճախ հանդիպում է ամռանը, խմբերով չի աճում, կարելի է գտնել ավազոտ կամ խոտածածկ բացատներում։

- համեղ սունկ, հարուստ միկրոէլեմենտներով, որը հայտնի է որպես ներծծող, որը կապում և հեռացնում է վնասակար թունավոր նյութերը մարդու մարմնից: Բոլետուսի գլխարկը խուլ շագանակագույն երանգի է, ուռուցիկ, հասնում է 12 սմ տրամագծով, ցողունը ծածկված է մանր թեփուկներով, ընդարձակված դեպի հիմքը։ Պտղամիսը առանց հատուկ սնկի հոտի է, ընդմիջմանը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ։

Սնկերը սիրում են խոնավ հողը, լավ անձրևից հետո արժե նրանց հետևել կեչու պուրակում, դուք պետք է անմիջապես նայեք կաղամախու անտառներում հայտնաբերված կեչիների արմատներին:

- սունկ, որն իր անունը ստացել է իր հատուկ գազար-կարմիր գույնի շնորհիվ, հետաքրքիր ձագարաձև գլխարկ, մեջտեղում խորշով, խորքից մինչև ծայրերը տեսանելի են շրջանակներ, ստորին հատվածը և ցողունը նույնպես նարնջագույն են. պլաստմասսաները սեղմելիս դառնում են կանաչ: Միջուկը նույնպես վառ նարնջագույն է, արձակում է թեթև թթու բուրմունք և համ, ընդմիջմանը աչքի ընկնող կաթնագույն հյութը դառնում է կանաչ, ապա՝ դարչնագույն։ Բարձր են գնահատվում սնկերի համային հատկությունները։

Նախընտրում է աճել սոճու անտառներում՝ ավազոտ հողերի վրա։

իսկական կուրծք - սունկ հավաքողները համարում և անվանում են «սնկի արքա», թեև չի կարող պարծենալ, որ այն հարմար է տարբեր վերամշակման մեջ օգտագործելու համար. հիմնականում այն ուտում են միայն աղի տեսքով: Գլխարկը երիտասարդ տարիքում հարթ-ուռուցիկ է, թեթև ընկճվածությամբ, տարիքի հետ վերածվում է ձագարաձև, դեղնավուն կամ կանաչավուն սպիտակի։ Այն ունի թափանցիկ, ասես ապակենման տրամագծային շրջաններ՝ կրծքի բնորոշ հատկանիշներից մեկը։ Ցողունից ափսեները ձգվում են մինչև գլխարկի եզրը, որի վրա աճում է թելքավոր ծոպեր։ Սպիտակ փխրուն միջուկն ունի սնկի ճանաչելի հոտ, սպիտակ հյութ, ոլորուն, սկսում է դեղինանալ:

Ավելին, մենք կարող ենք շարունակել դիտարկել երկրորդ կարգին պատկանող ուտելի սնկերի նկարագրությունը, որը կարող է համեղ և ցանկալի լինել, բայց դրանց սննդային արժեքը մի փոքր ավելի ցածր է, փորձառու սնկով հավաքողները չեն շրջանցում դրանք:

- գլանաձև սնկերի ցեղ, այն ստացել է իր անվանումը յուղոտ գլխարկի պատճառով, սկզբում կարմիր-շագանակագույն, այնուհետև վերածվում է դեղնավուն օշերի, կիսաշրջանաձև՝ կենտրոնում տուբերկուլյոզով: Միջուկն ունի հյութալի, դեղնավուն երանգ՝ առանց կտրվածքի վրա փոխելու։

Բոլետուս (կաղամախու) - երիտասարդ ժամանակ գլխարկն ունի գնդաձև ձև, մի քանի օր անց նրա ձևը հիշեցնում է մինչև 15 սմ երկարացված հաստ ոտքի վրա գտնվող ափսե, որը ծածկված է սև թեփուկներով: Ցելյուլոնի վրա կտրվածքը սպիտակից դառնում է վարդագույն-մանուշակագույն կամ մոխրագույն-մանուշակագույն:

- վերաբերում է արժեքավոր, էլիտար սնկերին, որոշ նմանություններ ունի խոզի սնկի հետ, գլխարկը շագանակագույն է, սկզբում փաթաթված դեպի ներքև, հասուն սնկերի մոտ այն թեքվում է դեպի վեր, դառնում ավելի հարթ, անձրևային եղանակին դրա վրա հայտնվում է կպչուն նյութ, մաշկը՝ դժվարությամբ բաժանվեց. Ցողունը խիտ է, մինչև 4 սմ տրամագծով գլանաձև, հաճախ հարթ, առաջանում է բարակ թեփուկներով։

- արտաքուստ նման է սպիտակ սնկի, բայց այն ունի մի փոքր այլ գույն, սև-շագանակագույն, դեղնավուն գունատ ոտք կարմրավուն բծերով: Պտղամիսը մսոտ է և խիտ, վառ դեղնավուն, ընդմիջման ժամանակ դառնում է կանաչ:

Դուբովիկ սովորական - նրա ոտքը ավելի պայծառ է, հիմքը գունավորված է կարմրավուն երանգով, բաց վարդագույն ցանցով: Ցելյուլոզը նույնպես մսոտ է ու խիտ, վառ դեղնավուն, ընդմիջմանը կանաչում է։

Երրորդ, նախավերջին կատեգորիայի ուտելի սնկերի անունները այնքան էլ հայտնի չեն սկսնակ սնկով հավաքողներին, բայց դրանք բավականին շատ են, այս կատեգորիայի սնկերը շատ ավելի տարածված են, քան առաջին երկուսը միասին: Երբ սնկի սեզոնին կարելի է հավաքել բավարար քանակությամբ խոզուկ, զաֆրանի կաթի գլխարկներ, կաթնային սունկ և այլն, վոլուշկիները, շանթերելները, ռուսուլան, վալուին շատերը շրջանցում են։ Բայց երբ ձախողումներ են լինում ազնիվ սնկերի քանակով, այդ սնկերը նույնպես պատրաստակամորեն հավաքվում են, և մարդ չի կարող տուն վերադառնալ դատարկ զամբյուղներով:

- վարդագույն, սպիտակ, իրար շատ նման, տարբերությունը միայն գլխարկի գույնի մեջ է, վարդագույն ալիքն ունի երիտասարդ գլխարկ՝ մորուքով, ուռուցիկ ձև՝ կարմիր օղակներով, որոնք տարիքի հետ գունաթափվում են, սպիտակը՝ ավելի բաց գլխարկ։ , շրջաններ չկան, ոտքը բարակ է, թիթեղները՝ նեղ ու հաճախակի։ Խիտ միջուկի շնորհիվ վոլուշկին լավ է հանդուրժում փոխադրումը։ Օգտագործելուց առաջ դրանք երկար ջերմային բուժման կարիք ունեն։

- Ռուսուլաների ընտանիքից ամենատարածվածը, ավելի քան տասը տեսակներ աճում են Ռուսաստանի տարածքում, երբեմն դրանք օժտված են «գոհարների» բանաստեղծական սահմանմամբ գլխարկների գեղեցիկ տարբեր երանգների համար: Ամենահամեղը ռուսուլա ուտելիքներն են՝ վարդագույն, կարմրավուն ալիքաձև կոր կամ կիսագնդաձև գլխարկներով, որոնք խոնավ եղանակին կպչուն են դառնում, չորին՝ փայլատ։ Կան գլխարկներ անհավասար գույնի, սպիտակ բծերով։ Ռուսուլայի ոտքը 3-ից 10 սմ բարձրություն ունի, մարմինը սովորաբար սպիտակ է, բավականին փխրուն:

Chanterelles սովորական - համարվում են նրբագեղություն, գլխարկները տարիքի հետ դառնում են ձագարաձև, չունեն հստակ անցում դեպի անհավասար գլանաձև ոտքեր՝ հիմքում նեղանալով: Խիտ մսոտ միջուկն ունի հաճելի սնկի բույր, կծու համ։ Chanterelles-ը սնկից տարբերվում է ալիքաձև կամ գանգուր գլխարկի տեսքով, դրանք ավելի թեթև են, քան սնկերը, դրանք լույսի նկատմամբ կիսաթափանցիկ են թվում:

Հետաքրքիր է, որ շանթերելները որդնած չեն, քանի որ միջուկի մեջ պարունակում են չինոմանոզ, որը սնկից փորագրում է միջատներին և հոդվածոտանիներին: Ռադիոնուկլիդների կուտակման ցուցանիշը միջին է։

Շանթերելներ հավաքելիս պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ուտելի սնկերի հետ միասին չմտնեք զամբյուղը աղվես կեղծ , որը ներկայից տարբերվում է միայն երիտասարդ տարիքում, ծերանալով՝ ձեռք է բերում գունատ դեղին գույն։

Նրանք առանձնանում են, երբ նրանք գտնում են տարբեր տարիքի սնկով շանթերելների գաղութներ.

նույն գույնի ցանկացած տարիքի իրական սունկ;
կեղծ երիտասարդ սնկերը վառ նարնջագույն են:

- գնդաձև ձևի կափարիչներով, որոնք մեծահասակ սնկերի մոտ դառնում են ուռուցիկ՝ կախված եզրերով, դեղնավուն թիթեղներով՝ դարչնագույն բծերով, վալուի մարմինը սպիտակ է և խիտ։ Հին սնկերի հոտը տհաճ է, ուստի խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն երիտասարդ վալուիները, որոնք նման են խցիկներին:

- բազմաթիվ կտորների փնջերով աճող սունկը աճում է ամեն տարի նույն վայրերում, հետևաբար, նկատելով նման սնկի տեղ, կարող եք ամեն տարի վստահորեն վերադառնալ դրան՝ վստահ լինելով, որ բերքը երաշխավորված կլինի: Դրանք հեշտ է գտնել փտած, փտած կոճղերի, ընկած ծառերի վրա: Նրանց գլխարկների գույնը բեժ-շագանակագույն է, կենտրոնում միշտ ավելի մուգ, դեպի ծայրերը բաց, բարձր խոնավության դեպքում ձեռք են բերում կարմրավուն երանգ։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկների ձևը կիսագնդաձև է, հասունների մոտ՝ հարթ, բայց տուբերկուլյոզը մնում է մեջտեղում։ Երիտասարդ սնկերի մեջ բարակ թաղանթ է աճում ոտքից մինչև գլխարկը, որը կոտրվում է, երբ աճում է, ոտքի վրա մնում է կիսաշրջազգեստ:

Հոդվածում ներկայացված են ոչ բոլոր ուտելի սնկերը լուսանկարներով, անուններով և դրանց մանրամասն նկարագրությամբ, կան սնկերի բազմաթիվ տեսակներ՝ այծեր, թռչող անիվներ, շարքեր, մորելներ, անձրևանոցներ, խոզեր, մոշ, դառը, մյուսները, դրանց բազմազանությունը պարզապես հսկայական է:

Գնալով անտառ սնկի համար, ժամանակակից անփորձ սնկով հավաքողները կարող են բջջային հեռախոսներով լուսանկարել ուտելի սնկերը, որոնք առավել տարածված են այդ տարածքում, որպեսզի կարողանան ստուգել իրենց գտած սնկերը հեռախոսում առկա լուսանկարներով որպես լավ հուշում: .

Ուտելի սնկերի ընդլայնված ցանկ՝ լուսանկարով

Այս սլայդշոուն պարունակում է բոլոր սնկերը, ներառյալ հոդվածում չնշվածները.

Երկրի վրա ողջ կյանքը սովորաբար վերագրվում է կա՛մ բույսերին, կա՛մ կենդանական աշխարհին, այնուամենայնիվ, կան հատուկ օրգանիզմներ՝ սնկերը, որոնք երկար ժամանակ գիտնականները դժվարանում էին վերագրել որոշակի դասի: Սնկերը յուրահատուկ են իրենց կառուցվածքով, կենսակերպով և բազմազանությամբ։ Նրանք ներկայացված են հսկայական քանակությամբ սորտերով և տարբերվում են իրենց գոյության մեխանիզմով նույնիսկ իրենց մեջ: Սնկերը սկզբում վերագրվում էին բույսերին, հետո կենդանիներին, և միայն վերջերս որոշվեց վերագրել նրանց սեփական, հատուկ թագավորությանը։ Սունկը ոչ բույս է, ոչ էլ կենդանի։

Ինչ են սնկերը:

Սնկերը, ի տարբերություն բույսերի, չեն պարունակում պիգմենտ քլորոֆիլ, որը տալիս է կանաչ տերևներ և ածխաթթու գազից սննդանյութեր է հանում: Սնկերն ի վիճակի չեն ինքնուրույն արտադրել սննդանյութեր, այլ դրանք հանում են այն առարկայից, որի վրա աճում են՝ ծառ, հող, բույսեր: Պատրաստի նյութեր ուտելը սնկերը շատ մոտեցնում է կենդանիներին։ Բացի այդ, խոնավությունը կենսական նշանակություն ունի կենդանի օրգանիզմների այս խմբի համար, ուստի նրանք ի վիճակի չեն գոյություն ունենալ այնտեղ, որտեղ հեղուկ չկա։

Սունկը կարող է լինել գլխարկ, բորբոս և խմորիչ: Դա այն գլխարկներն են, որոնք մենք հավաքում ենք անտառում։ Կաղապարները հայտնի կաղապարներ են, խմորիչները խմորիչներ են և նմանատիպ շատ փոքր միկրոօրգանիզմներ: Սնկերը կարող են աճել կենդանի օրգանիզմների վրա կամ սնվել նրանց նյութափոխանակության արտադրանքներով: Սնկերը կարող են փոխշահավետ հարաբերություններ ստեղծել բարձրակարգ բույսերի և միջատների հետ, այդ հարաբերությունները կոչվում են սիմբիոզ: Սունկը բուսակերների մարսողական համակարգի կարևոր բաղադրիչն է: Նրանք շատ կարևոր դեր են խաղում ոչ միայն կենդանիների, բույսերի, այլև մարդկանց կյանքում:

Կափարիչ սնկի կառուցվածքի դիագրամ

Բոլորը գիտեն, որ սունկը բաղկացած է ցողունից և գլխարկից, և մենք կտրում ենք դրանք, երբ հավաքում ենք սունկը։ Այնուամենայնիվ, սա սնկի միայն մի փոքր մասն է, որը կոչվում է «մրգատու մարմին»: Պտղաբեր մարմնի կառուցվածքով կարելի է որոշել ուտելի սունկը, թե ոչ։ Պտղատու մարմինները կազմված են միահյուսված թելերից, դրանք «հիֆեր» են։ Եթե սունկը շրջեք և ներքևից նայեք գլխարկին, ապա կնկատեք, որ որոշ սնկերի մեջ կան բարակ պլաստմասսա (սրանք ագարային սունկ են), իսկ մյուսները նման են սպունգի (սպունգավոր սունկ): Հենց այնտեղ են առաջանում սպորներ (շատ մանր սերմեր), որոնք անհրաժեշտ են բորբոսի բազմացման համար։

Պտղաբեր մարմինը բուն սնկերի միայն 10%-ն է։ Սնկերի հիմնական մասը միկելիումն է, այն տեսանելի չէ աչքով, քանի որ գտնվում է հողի կամ ծառի կեղևում և նաև հիֆերի միահյուսում է։ Միկելիումի մեկ այլ անուն է «միցելիում»: Սնկերի կողմից սննդանյութերի և խոնավության հավաքման համար անհրաժեշտ է միցելիումի մեծ տարածք: Բացի այդ, այն ամրացնում է բորբոսը մակերեսին և նպաստում դրա հետագա տարածմանը:

ուտելի սունկ

Սունկ հավաքողների շրջանում ամենատարածված ուտելի սնկերն են՝ սպիտակ սունկ, բուլետուս, բուլետուս, կարագ, ճանճ, մեղրի ագարիկ, կաթնային սունկ, ռուսուլա, շանթերել, կամելինա, վոլնուշկա:

Մեկ սունկը կարող է ունենալ բազմաթիվ տեսակներ, այդ իսկ պատճառով նույն անունով սնկերը կարող են տարբեր տեսք ունենալ։

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)սնկով հավաքողները պաշտում են իր անգերազանցելի համի և բույրի համար: Այն իր ձևով շատ նման է տակառին։ Այս սնկի գլխարկը նման է կլոր բարձի և ունի գունատից մինչև մուգ շագանակագույն գույն։ Նրա մակերեսը հարթ է։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ, առանց հոտի և հաճելի ընկուզային համ։ Սպիտակ բորբոսի ոտքը շատ ծավալուն է՝ մինչև 5 սմ հաստությամբ, սպիտակ, երբեմն՝ բեժ։ Մեծ մասը ստորգետնյա է։ Այս սունկը կարելի է հավաքել հունիսից հոկտեմբեր փշատերև, սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, և դրա տեսքը կախված է նրանից, թե որտեղ է այն աճում: Սպիտակ սունկը կարող եք օգտագործել ցանկացած ձևով։

Ընդհանուր boletus

Ընդհանուր boletus (boletus)նաև սունկ, որը բավականին ցանկալի է սունկ հավաքողների համար: Նրա գլխարկը նույնպես բարձաձև է և ունի բաց դարչնագույն կամ մուգ շագանակագույն։ Նրա տրամագիծը մինչև 15 սմ է, գլխարկի մարմինը սպիտակ է, բայց կտրվածքի վրա կարող է մի փոքր վարդագույն դառնալ։ Ոտքի երկարությունը մինչև 15 սմ է, փոքր-ինչ լայնանում է դեպի ներքև և ունի բաց մոխրագույն գույն՝ շագանակագույն թեփուկներով։ Բոլետուսը աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում հունիսից մինչև ուշ աշուն։ Նա շատ է սիրում լույսը, ուստի ամենից հաճախ նրան կարելի է գտնել եզրերին։ Boletus-ը կարելի է օգտագործել խաշած, տապակած և շոգեխաշած վիճակում։

boletus

boletus(կարմրահեր) հեշտ է ճանաչել իր գլխարկի հետաքրքիր գույնով, որը հիշեցնում է աշնանային սաղարթը: Գլխարկի գույնը կախված է աճի վայրից։ Այն տատանվում է գրեթե սպիտակից մինչև դեղնակարմիր կամ շագանակագույն: Կոտրվածքի կետում միջուկը սկսում է փոխել գույնը, մգանում է դեպի սև։ Բուլետուսի ոտքը շատ խիտ է և մեծ, հասնում է 15 սմ երկարության: Արտաքինից բուլետուսը տարբերվում է բուլետուսից նրանով, որ ոտքերի վրա սև կետեր ունի, ասես, հորիզոնական գծված, մինչդեռ բուլետուսը ավելի ուղղահայաց է: սունկը կարելի է հավաքել ամառվա սկզբից մինչև հոկտեմբեր: Ամենից հաճախ հանդիպում է սաղարթավոր և խառը անտառներում, կաղամախու անտառներում և թաղանթներում։

կարագ

կարագունի բավականին լայն գլխարկ՝ մինչև 10 սմ տրամագծով։ Այն կարող է գունավորվել դեղինից մինչև շոկոլադ, ուռուցիկ ձևով։ Կեղևը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել գլխարկի միջուկից և դիպչելիս այն կարող է լինել շատ ցեխոտ, սայթաքուն։ Կափարիչի միսը փափուկ է, դեղնավուն և հյութալի: Երիտասարդ թիթեռների մոտ գլխարկի տակի սպունգը ծածկված է սպիտակ թաղանթով, մեծահասակների մոտ դրանից փեշ է մնում ոտքի վրա։ Ոտքը գլանի ձև ունի։ Վերևում այն դեղին է, իսկ ներքևում՝ մի փոքր ավելի մուգ: Oiler աճում է փշատերեւ անտառներում ավազոտ հողի վրա մայիսից նոյեմբեր: Այն կարելի է օգտագործել թթու, չորացրած և աղած վիճակում։

Կոզլյակ

Կոզլյակշատ նման է հին կարագի կերակրատեսակին, բայց գլխարկի տակի սպունգը ավելի մուգ է, մեծ ծակոտիներով և ոտքի վրա կիսաշրջազգեստ չկա:

մոխովիկ

Մոխովիկիունենալ բարձաձև գլխարկ՝ թավշյա մաշկով՝ դարչնագույնից մինչև մուգ կանաչ: Ոտքը խիտ է, դեղնադարչնագույն։ Կտրվածքի վրա մարմինը կարող է կապույտ կամ կանաչ դառնալ և ունենալ շագանակագույն գույն: Ամենատարածվածը կանաչ և դեղնադարչնագույն մամուռ սնկերն են: Նրանք ունեն գերազանց համ և կարելի է օգտագործել տապակած և չորացրած վիճակում։ Ուտելուց առաջ գլխարկը անպայման մաքրեք։ Մամուռ սունկը աճում է բարեխառն լայնությունների սաղարթավոր և փշատերև անտառներում ամառվա կեսերից մինչև աշնան կեսերը:

Դուբովիկ

Դուբովիկը հիմնականում աճում է կաղնու անտառներում։ Արտաքին տեսքով այն նման է սպիտակ սունկի, իսկ գույնով հիշեցնում է թռչող անիվ։ Երիտասարդ սնկերի գլխարկի մակերեսը թավշյա է, խոնավ եղանակին՝ լորձաթաղանթ։ Հպումից գլխարկը ծածկված է մուգ բծերով։ Սնկերի միջուկը ցողունի հիմքում դեղնավուն է, խիտ, կարմիր կամ կարմրավուն, կտրվածքին կապտում է, այնուհետև՝ դարչնագույն, առանց հոտի, համը՝ մեղմ։ Սունկն ուտելի է, բայց այն հեշտ է շփոթել անուտելիների՝ սատանայական և լեղապարկ սնկերի հետ։ Եթե ոտքի մի մասը ծածկված է մուգ ցանցով, սա կաղնու ծառ չէ, այլ դրա անուտելի նմանակը: Ձիթապտղի շագանակագույն կաղնու մեջ կտրվածքի վրա մարմինն անմիջապես կապտում է, իսկ թունավոր կրկնակի մեջ այն դանդաղորեն փոխում է գույնը, սկզբում դառնում կարմիր, իսկ հետո կապույտ:

Վերը նկարագրված բոլոր սնկերը սպունգանման են։ Սպունգային սնկերից թունավոր են միայն լեղապարկը և սատանայական սունկը, նրանք կարծես սպիտակ են, բայց կտրվածքի վրա անմիջապես փոխում են գույնը, և նույնիսկ պղպեղը ուտելի չէ, քանի որ դառը է, դրանց մասին ներքևում: Բայց ագարային սնկերի մեջ կան շատ անուտելի և թունավոր սնկեր, ուստի երեխան պետք է հիշի ուտելի սնկերի անուններն ու նկարագրությունները նախքան «լուռ որսի» գնալը:

Մեղրի ագարիկ

Մեղրի ագարիկաճում է ծառերի հիմքի վրա, իսկ մարգագետնային ագարիկը` մարգագետիններում: Նրա ուռուցիկ գլխարկը մինչև 10 սմ տրամագծով ունի դեղնաշագանակագույն գույն, որը նման է հովանոցին։ Ոտքի երկարությունը մինչև 12 սմ է, վերևի մասում այն բաց է և ունի օղակ (փեշ), իսկ ստորին մասում ձեռք է բերում դարչնագույն երանգ։ Սնկի միջուկը խիտ է, չոր, հաճելի հոտով։

Աշնանային սունկը աճում է օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում։ Այն կարելի է գտնել ինչպես մահացած, այնպես էլ կենդանի ծառերի վրա: Գլխարկը դարչնագույն է, խիտ, թիթեղները՝ դեղնավուն, ոտքին կա սպիտակ օղակ։ Ամենից հաճախ այն հանդիպում է կեչու պուրակում։ Այս սունկը կարելի է ուտել չորացրած, տապակած, թթու դրած և խաշած վիճակում։

Աշնանային մեղր ագարիկ

Ամառային մեղրի ագարիկը, ինչպես և աշնանը, աճում է կոճղերի վրա ամբողջ ամառ և նույնիսկ աշնանը: Նրա գլխարկը եզրի երկայնքով ավելի մուգ է, քան մեջտեղում, և ավելի բարակ, քան աշնանային մեղրի ագարիկը: Ոտքի վրա շագանակագույն օղակ կա։

Մեղր ագարիկ ամառ

Մեղրի ագարիկը մարգագետիններում և արոտավայրերում աճում է մայիսի վերջից։ Երբեմն սնկերը կազմում են շրջան, որը սնկով հավաքողները անվանում են «կախարդի մատանին»։

Մեղրի ագարային մարգագետին

Ռուսուլա

Ռուսուլաունենալ կլոր գլխարկ՝ եզրերի երկայնքով հեշտությամբ անջատվող մաշկով: Գլխարկի տրամագիծը հասնում է 15 սմ-ի։ Գլխարկը կարող է լինել ուռուցիկ, հարթ, գոգավոր կամ ձագարաձև: Նրա գույնը տատանվում է կարմիր-շագանակագույնից և կապույտ-մոխրագույնից մինչև դեղնավուն և բաց մոխրագույն: Ոտքը սպիտակ է, փխրուն։ Պտղամիսը նույնպես սպիտակ է։ Ռուսուլան կարելի է գտնել ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում։ Աճում են նաև կեչու այգում և գետի ափերին։ Առաջին սնկերը հայտնվում են գարնան վերջում, իսկ ամենամեծ քանակությունը՝ վաղ աշնանը։

Chanterelle

Chanterelle- ուտելի սունկ, որն ունի լավ տեսք և համ: Նրա թավշյա գլխարկն առանձնանում է կարմիր գույնով և իր ձևով ձագար է հիշեցնում՝ ծայրերի երկայնքով ծալքերով։ Նրա մարմինը խիտ է և ունի նույն գույնը, ինչ գլխարկը: Գլխարկը սահուն հոսում է ոտքի մեջ: Ոտքը նույնպես կարմիր է, հարթ, դեպի ներքև ձգվող: Նրա երկարությունը հասնում է 7 սմ-ի, շանթերելը հանդիպում է տերեւաթափ, խառը եւ փշատերեւ անտառներում։ Այն հաճախ կարելի է գտնել մամուռի մեջ և փշատերևների մեջ։ Այն աճում է հունիսից նոյեմբեր: Դուք կարող եք օգտագործել այն ցանկացած ձևով:

կուրծքը

կուրծքըունի գոգավոր գլխարկ՝ կենտրոնում ձագարով և ալիքաձև եզրերով։ Հպման համար ամուր է և մսոտ։ Գլխարկի մակերեսը սպիտակ է և պատված է բմբուլով, չոր է կամ հակառակը, լորձաթաղանթ և թաց՝ կախված կրծքի տեսակից։ Ցելյուլոզը փխրուն է և կոտրվելիս դուրս է գալիս դառը համով սպիտակ հյութ։ Կախված կաթնային սնկի տեսակից՝ կոտրվելիս հյութը կարող է դեղին կամ վարդագույն դառնալ։ Սունկի ոտքը խիտ է, սպիտակ։ Այս սունկը աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում, որոնք հաճախ ծածկված են չոր սաղարթով այնպես, որ այն չի երևում, բայց երևում է միայն թմբը։ Դուք կարող եք այն հավաքել առաջին ամառային ամսից մինչև սեպտեմբեր: Սունկը լավ հարմար է թթու թթուների համար: Շատ ավելի քիչ հաճախ դրանք տապակվում են կամ խաշած են սպառվում։ Կուրծքը նույնպես սեւ է, բայց սեւը շատ ավելի վատ համ ունի։

Սպիտակ սունկ (իսկական)

Չոր կուրծք (բեռնիչ)

կաղամախու սունկ

Սև կուրծք

Վոլնուշկա

Վոլնուշկիդրանք առանձնանում են փոքրիկ գլխարկով, որը տպավորություն է թողնում կենտրոնում և գեղեցիկ ծոպեր՝ մի փոքր խրված եզրերով։ Նրա գույնը տատանվում է դեղնավունից մինչև վարդագույն։ Մարմինը սպիտակ է և ամուր։ Սա պայմանականորեն ուտելի սունկ է։ Հյութը շատ դառը համ ունի, ուստի այս սունկը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է այն երկար թրջել։ Ոտքը խիտ է՝ մինչև 6 սմ երկարությամբ։ Վոլնուշկին սիրում է խոնավ տարածքները և աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում՝ նախընտրելով կեչին: Նրանք լավագույնս հավաքվում են օգոստոսից սեպտեմբեր: Վոլնուշկին կարելի է ուտել աղի և թթու վիճակում։

Կոճապղպեղ

սունկնման են վոլնուշկիին, բայց չափերով ավելի մեծ են, եզրերի երկայնքով ծոպեր չունեն, բաց նարնջագույն գույն ունեն, իսկ կտրվածքի վրայի մարմինը նույնպես նարնջագույն է՝ եզրով կանաչելով։ Սունկը դառը հյութ չունի, այնպես որ կարող եք անմիջապես եփել՝ առանց թրջելու։ Սունկը ուտելի է։ Ryzhik տապակած, խաշած և մարինացված:

Շամպինիոն

Շամպինիոնաճում են անտառում, քաղաքում, և նույնիսկ աղբավայրերում և նկուղներում ամառից մինչև աշուն: Մինչ սունկը երիտասարդ է, նրա գլխարկը ունի սպիտակ կամ մոխրագույն գույնի կիսագնդիկի ձև, գլխարկի հակառակ կողմը ծածկված է սպիտակ շղարշով: Երբ գլխարկը բացվում է, շղարշը վերածվում է ոտքի փեշի, որը մերկացնում է սպորներով մոխրագույն թիթեղները: Սունկն ուտելի է, տապակվում է, եփում, մարինացվում առանց հատուկ նախնական մշակման։

ջութակահար

Բորբոսը, որը թեթևակի ճռռում է, երբ եղունգով անցնում ես կամ գլխարկներ քսում, շատերն այն անվանում են ճռռոց: Աճում է փշատերեւ եւ սաղարթավոր անտառներում, սովորաբար խմբերով։ Ջութակահարը կարծես կաթնասունկ լինի, բայց ի տարբերություն կաթնասունկի, նրա ափսեները ձուլված են դեղնավուն կամ կանաչավուն գույնով, իսկ գլխարկը նույնպես կարող է մաքուր սպիտակ չլինել, ավելին` թավշյա է։ Սնկի մարմինը սպիտակ է, շատ խիտ, կոշտ, բայց փխրուն, թեթևակի հաճելի հոտով և շատ սուր համով։ Երբ կոտրվում է, այն արտանետում է շատ կծու սպիտակ կաթնագույն հյութ: Սպիտակ մարմինը դառնում է կանաչադեղնավուն, երբ ենթարկվում է օդի: Կաթնային հյութը, չորանալով, դառնում է կարմրավուն։ Ջութակը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, այն ուտելի է աղի տեսքով՝ թրջելուց հետո։

Արժեք (գոբի)ունի բաց շագանակագույն գլխարկ՝ սպիտակավուն թիթեղներով և սպիտակ ոտքով։ Մինչ սունկը երիտասարդ է, գլխարկը թեքված է և մի փոքր սայթաքուն: Երիտասարդ սունկը հավաքում և ուտում են, բայց միայն կեղևը հանելուց, սունկը երկար թրջելուց կամ եռացնելուց հետո։

Անտառում և մարգագետնում կարելի է հանդիպել այնպիսի տարօրինակ սնկերի՝ մորել, գիծ, թրիքի բզեզ, կապտականաչ ստրոֆարիա։ Դրանք պայմանականորեն ուտելի են, սակայն վերջին տարիներին մարդիկ ավելի ու ավելի քիչ են ուտում։ Երիտասարդ հովանոցային սունկը և փքաբլիթը ուտելի են:

թունավոր սունկ

Անուտելի սնկերը կամ դրանց թույները պարունակող մթերքները կարող են ծանր թունավորման և նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ: Կյանքի համար ամենավտանգավոր անուտելի, թունավոր սնկերն են՝ ճանճի ագարիկը, գունատ թրթուրը, կեղծ սունկը:

Անտառում շատ նկատելի սունկ. Նրա սպիտակ կետերով կարմիր գլխարկը տեսանելի է անտառապահին հեռվից։ Սակայն, կախված տեսակից, գլխարկները կարող են լինել նաև այլ գույների՝ կանաչ, շագանակագույն, սպիտակ, նարնջագույն։ Գլխարկը հովանոցի տեսք ունի։ Այս սունկը բավականին մեծ է։ Ոտքը սովորաբար լայնանում է դեպի ներքև: Դրա վրա «փեշ» կա։ Դա խեցի մնացորդներ է, որի մեջ գտնվում էին երիտասարդ սնկերը։ Այս թունավոր սունկը կարելի է շփոթել ոսկե-կարմիր ռուսուլայի հետ։ Ռուսուլան ունի գլխարկ, որը փոքր-ինչ ճնշված է կենտրոնում և չկա «փեշ» (Volva):

Գունատ թրթուր (ճանճի ագարիկ կանաչ)նույնիսկ փոքր քանակությամբ կարող է մեծ վնաս հասցնել մարդու առողջությանը։ Նրա գլխարկը կարող է լինել սպիտակ, կանաչ, մոխրագույն կամ դեղնավուն: Բայց ձեւը կախված է բորբոսի տարիքից: Երիտասարդ գունատ ձագի գլխարկը փոքր ձվի է հիշեցնում, և ժամանակի ընթացքում այն դառնում է գրեթե հարթ: Սնկերի ցողունը սպիտակ է, դեպի ներքև ձգվող: Կտրվածքի տեղում միջուկը չի փոխվում և հոտ չունի։ Գունատ թրթուրը աճում է կավե հողով բոլոր անտառներում: Այս սունկը շատ նման է շամպինիոններին և ռուսուլային։ Այնուամենայնիվ, սնկի ափսեները սովորաբար ավելի մուգ գույնի են, իսկ գունատ թրթուրներով դրանք սպիտակ են: Ռուսուլան չունի այս կիսաշրջազգեստը ոտքի վրա, և դրանք ավելի փխրուն են։

կեղծ սունկկարելի է հեշտությամբ շփոթել ուտելի սնկերի հետ։ Նրանք սովորաբար աճում են կոճղերի վրա: Այս սնկերի գլխարկը վառ գույն ունի, իսկ եզրերը ծածկված են սպիտակ շերտավոր մասնիկներով։ Ի տարբերություն ուտելի սնկերի՝ այս սնկերն ունեն տհաճ հոտ և համ։

լեղի բորբոս- սպիտակի դոփելգենգեր: Բուլետուսից այն տարբերվում է նրանով, որ ոտքի վերին մասը ծածկված է մուգ ցանցով, իսկ մարմինը կտրելիս դառնում է վարդագույն։

սատանայական սունկնույնպես կարծես սպիտակ է, բայց գլխարկի տակի սպունգը կարմրավուն է, ոտքին կարմիր ցանց կա, իսկ կտրվածքը դառնում է մանուշակագույն։

պղպեղի սունկկարծես ճանճով կամ կարագով կերակրատեսակ լինի, բայց գլխարկի տակի սպունգը յասամանագույն է:

կեղծ աղվես- շանթերելի անուտելի երկվորյակ: Գույնի մեջ կեղծ շանթերելն ավելի մուգ է, կարմրավուն նարնջագույն, սպիտակ հյութը բաց է թողնվում գլխարկի ընդմիջման ժամանակ:

Ե՛վ ճանճը, և՛ շանթերելները նույնպես անուտելի նմանակներ ունեն:

Ինչպես հասկանում եք, սնկերը միայն նրանք չեն, որոնք գլխարկ ու ցողուն ունեն և աճում են անտառում։

Խմորիչ սնկերը օգտագործվում են որոշ ըմպելիքներ ստեղծելու համար՝ օգտագործելով դրանք խմորման գործընթացում (օրինակ՝ կվաս): Բորբոսը հակաբիոտիկների աղբյուր է և ամեն օր փրկում է միլիոնավոր կյանքեր: Սնկի հատուկ տեսակներն օգտագործվում են մթերքներին, օրինակ՝ պանիրներին, հատուկ համ հաղորդելու համար։ Դրանք օգտագործվում են նաև քիմիական նյութեր ստեղծելու համար։
Սնկերի սպորները, որոնց օգնությամբ նրանք բազմանում են, կարող են բողբոջել 10 կամ ավելի տարի անց։
Կան նաև սնկերի գիշատիչ տեսակներ, որոնք սնվում են որդերով։ Նրանց միցելիումը կազմում է խիտ օղակներ, որոնց հարվածելիս արդեն անհնար է փախչել։
Սաթի մեջ հայտնաբերված ամենահին սունկը 100 միլիոն տարեկան է։
Հետաքրքիր փաստ է այն, որ տերև կտրող մրջյունները կարողանում են ինքնուրույն աճեցնել սննդի համար անհրաժեշտ սնկերը։ Նրանք այդ ունակությունը ձեռք են բերել 20 միլիոն տարի առաջ։
Բնության մեջ կան լուսավոր սնկերի մոտ 68 տեսակ։ Նրանք առավել հաճախ հանդիպում են Ճապոնիայում: Նման սնկերն առանձնանում են նրանով, որ մթության մեջ կանաչ են փայլում, հատկապես տպավորիչ է թվում, եթե սունկը աճում է փտած ծառերի բների մեջտեղում։
Որոշ սնկերը հանգեցնում են լուրջ հիվանդությունների և ազդում գյուղատնտեսական բույսերի վրա:

Սնկերը խորհրդավոր և շատ հետաքրքիր օրգանիզմներ են՝ լի չբացահայտված առեղծվածներով և անսովոր հայտնագործություններով։ Ուտելի տեսակները շատ համեղ և առողջարար արտադրանք են, մինչդեռ անուտելիները կարող են մեծ վնաս հասցնել առողջությանը։ Ուստի կարևոր է դրանք տարբերել կարողանալը և չպետք է սունկ դնել զամբյուղի մեջ, որի մեջ չկա ամբողջական որոշակիություն։ Բայց այս ռիսկը չի խանգարում հիանալ նրանց բազմազանությամբ և գեղեցկությամբ ծաղկած բնության ֆոնին:

Սնկերը աճում են ենթաշերտերի վրա, որոնցում գերակշռում են հողը, անտառային աղբը, ջուրը և քայքայվող կենդանի օրգանիզմները։ Նկարները կարող են միայն հիմնական պատկերացում տալ սնկերի արտաքին տեսքի մասին, այնպես որ դուք պետք է հավաքեք միայն հայտնի տեսակներ, որպեսզի ապահովագրեք ինքներդ ձեզ սխալ սորտեր ուտելուց:

Տեսակները ըստ սննդի տեսակների

Սնկերի կողմից տարբեր օրգանական բաղադրիչների օգտագործումը թույլ է տալիս դրանք բաժանել հետևյալ հիմնական կատեգորիաների կամ տեսակների.

Ուտելի տեսակներ

Մինչ օրս հայտնի է մեծ քանակությամբ սնկերի նկարագրությունը, որոնք օգտագործվում են սննդի նպատակներով։ Նրանց պտղաբեր մարմիններն ունեն բարձր սննդային արժեք և հաճելի բուրմունք։ Գրեթե բոլոր սնկերն ունեն ժողովրդական անուններ, իսկ ամենահամեղն ու թանկը պատկանում են առաջին կատեգորիային։ Թարմ սնկով պատրաստում են տաք ուտեստներ, սառը նախուտեստներ, ինչպես նաև ձմռանը տանը պահպանում են:

Անուն	Լատինական անուն	pulp	Աճ	Կարգավիճակ
Խոզուկ	Boletus edulis	Ուժեղ, հյութալի, մսոտ, հաճելի համով և հոտով	Առավել հաճախ մամուռ կամ քարաքոս ծածկով անտառներում	Առաջին
իսկական զաֆրան	Lactarius deliciosus	Խիտ, դեղնանարնջագույն գույնի, կտրվածքի վրա կանաչապատումով	Սոճու և եղևնու անտառում
իսկական կուրծք	Lactarius resimus	Խիտ և ուժեղ, սպիտակ գույնի, մրգային բույրով	Սաղարթավոր և խառը անտառային գոտիներում
boletus	Leccinum	Տարբեր խտության՝ բնորոշ սնկային բույրով և համով	Տեսակները կեչիներով միկորիզա են կազմում	Երկրորդ
boletus	Leccinum	Փոփոխական խտություն, հաճախ մանրաթելային, բնորոշ սնկային բույրով և համով	Տեսակները կաղամախու հետ կազմում են միկորիզա
Դուբովիկ	Boletus luridus	Դեղնավուն, կտրվածքով՝ կապտավուն	Սաղարթավոր և խառը անտառներում կրային հողերի վրա
Կարագով ուտեստ	Սյուիլլուս	Սպիտակ կամ դեղնավուն, կտրվածքի ժամանակ կարող է դառնալ կապույտ կամ կարմիր	Անտառային հողերի վրա եղևնու անտառներում և սոճիների տակ
Վոլնուշկա վարդագույն	Lactarius torminosus	Սպիտակ գույնի, շատ թունդ, բավականին խիտ, համեմատաբար կծու համով	Կեչու պուրակներ և խառը անտառային գոտիներ
Բելյանկա	Lactarius pubescens	Խիտ տեսակ՝ սպիտակ, փխրուն, թեթև բուրմունքով	Կեչու պուրակի եզրը և հազվագյուտ փշատերև-կեչու երիտասարդ տնկարկը
Ասպենի կրծքամիս	Lactarius հակասական	Խիտ տեսակ՝ սպիտակ, փխրուն, թեթև մրգային բույրով	Ուռենիների, կաղամախու և բարդիների տակ
Շամպինիոն	Ագարիկուս	Սպիտակ, օդում կարող է կարմիր կամ դեղին դառնալ՝ արտահայտված սնկային բույրով	Պարարտացած հող, օրգանապես հարուստ անտառային և մարգագետնային հումուս
Թռիչք կանաչ	Xerocomus subtomentosus	Սպիտակ գույնը, կտրվածքի վրա գործնականում կապույտ չի դառնում		Երրորդ
Արժեք	Ռուսուլա Ֆուտենս	Բավականին փխրուն, սպիտակ գույնի, աստիճանաբար մգանում է կտրվածքի վրա	Փշատերևների և սաղարթավոր անտառներում
Ռուսուլա	Ռուսուլա	Խիտ տեսակը, փխրուն կամ սպունգանման, կարող է փոխել գույնը	Անտառային հողերի վրա, ճանապարհների երկայնքով
	Lactarius necator	Բավականին խիտ, փխրուն, սպիտակ, կտրվածքի վրա ձեռք է բերում մոխրագույն գույն	Խառը անտառային գոտիներ, կեչու անտառներ
Աշնանային մեղր ագարիկ	Armillaria mellea	Խիտ, սպիտակավուն, բարակ, հաճելի բույրով ու համով	Մեռած և քայքայվող փայտ, կարծր փայտանյութ և եղևնի կոճղեր
Chanterelle սովորական	Cantharellus cibarius	Ամուր մսոտ տեսակ, դեղին գույնի, սեղմելիս կարմրում է	Տարածված է բարեխառն անտառային գոտիներում
Մորել	Մորչելլա	Ծակոտկեն, լավ համով և հաճելի հոտով	Անտառային տարածքներում, պուրակներում, այգիների տնկարկներում բնակվող վաղ սունկ
խայտաբղետ մամուռ	Xerocomellus chrysenteron	Սպիտակավուն կամ դեղնավուն, կտրվածքում ինտենսիվ կապտավուն	Անտառային գոտիների լավ թուլացած թթվային հողեր	Չորրորդ
Մեղրի ագարային մարգագետին	marasmius oreades	Նիհար, սպիտակավուն կամ գունատ դեղին, քաղցր համով	Մարգագետիններ, արոտավայրեր, արոտավայրեր, բանջարանոցներ և պտղատու այգիներ, դաշտեր, ճանապարհների եզրեր, եզրեր, ձորեր և խրամատներ
ոստրե սունկ	Պլևրոտը	Սպիտակ կամ թեթև դեղին երանգով, հաճելի համով և հոտով	Փայտը սաղարթավոր և խառը անտառներում
Ռյադովկա	Տրիխոլոմա	Խիտ տեսակը՝ սպիտակ կամ թեթեւակի դեղնավուն, կտրելիս գույնը չի փոխում	Անտառային չոր, հազվադեպ խառը գոտիներ

Լուսանկարների պատկերասրահ

Անուտելի տեսակներ

Սնկերի սննդային տեսակների համար ոչ պիտանի կարող են բնութագրվել.

վատ հոտ;
տհաճ համ;
չափազանց փոքր պտղաբեր մարմիններ;
աճի վայրերի առանձնահատկությունը;
շատ կոշտ միս.

Կան այլ ապացույցներ, այդ թվում՝ էկզոտիկ արտաքին հատկանիշներ՝ ողնաշարի կամ թեփուկների առկայություն, չափազանց փափուկ պտղաբեր մարմիններ։

Որպես կանոն, սննդի համար ոչ պիտանի սնկերը ունեն բավականին բնորոշ անուններ, որոնք արտացոլում են դրանց անուտելիությունը։ Նրանց որոշ տեսակներ կարող են չափազանց հազվադեպ լինել, բայց, այնուամենայնիվ, կարևոր է իմանալ, թե ինչ են անուտելի սնկերը: Մեր երկրում աճող սնկերի համար ոչ պիտանի սնկերի ցանկն այնքան էլ երկար չէ։

Անուն	Լատինական անուն	Նկարագրություն	Անուտելիության նշան
Շարք մոխրագույն-դեղին	Tricholoma sulphureum	Դեղնավուն գույնի կիսագնդաձև կամ ուռուցիկ գլխարկ՝ շագանակագույն թեփուկներով անհարթ ցողունի վրա	Պտղատու մարմինների և միջուկի ընդգծված տհաճ հոտի առկայությունը
Հեբելոմա կպչուն	Hebeloma crustuliniforme	Կիսագնդաձև կամ կլոր կոնաձև, կպչուն, բաց դեղին գլխարկ՝ գլանաձև, փոշոտ ցողունի վրա խրված եզրերով
կաթնագույն դարչնագույն	Lactarius fuliginosus	Շոկոլադե-շագանակագույն գույնի բարակ և փխրուն, չոր, ձագարաձև գլխարկ՝ գլանաձև, գրեթե սպիտակ ցողունի վրա	Ցելյուլոնի շատ բնորոշ, տհաճ համի առկայությունը
	Tylopilus felleus	Կիսագնդաձև կամ կլորացված բարձաձև գլխարկ՝ դարչնագույն կամ մուգ շագանակագույն գույնի գլանաձև կամ ցողունի վրա	Ցելյուլոնի շատ բնորոշ, տհաճ համի առկայությունը
Hygrocybe խայտաբղետ	Hygrocybe psittacina	Զանգակաձև կամ խոնարհված կանաչ փայլուն գլխարկ՝ շերտավոր եզրերով գլանաձև, խոռոչ և բարակ ցողունի վրա	Շատ փոքր պտղատու մարմիններ
Tinder fungus բազմերանգ	Trametes versicolor	Կոշտ, բավականին բարակ, կիսաշրջանաձև գլխարկներ՝ մակերեսին տարբեր գույների և երանգների տարածքներով	Պտղատու մարմինների չափազանց կոշտ, փայտային միջուկ
Heterobazidione բազմամյա	Heterobasidion annosum	Խոնարհված կամ թեքված պտղատու մարմիններ՝ ծածկված բարակ դարչնագույն ներկող ընդերքով	Պտղատու մարմինների չափազանց կոշտ, փայտային միջուկ
Կաթնային փշոտ	Lactarius spinosulus	Հարթ, ուռուցիկ կամ թեքված գլխարկը կոր եզրերով ունի կարմրավուն հասկի նման թեփուկներ և գտնվում է անկանոն կոր և խոռոչ ոտքի վրա:	Պտղատու մարմինների չափազանց անճոռնի տեսքը

թունավոր տեսակներ

Սնկերի բացարձակապես բոլոր թունավոր սորտերը պարունակում են թունավոր, թունավոր նյութեր, որոնք ունակ են.

առաջացնել ծանր սննդային թունավորում;
նյարդային համակարգի գործունեության մեջ խանգարումներ հրահրել.
մահվան պատճառ դառնալ։

Ներկայումս հայտնի են հարյուրից ավելի թունավոր տեսակներ, և շատ կարևոր է իմանալ դրանք, որպեսզի սնկով կերակրատեսակները մահ չպատճառեն կամ ծանր թունավորումներ չառաջացնեն: Մեզ մոտ աճում են համեմատաբար փոքր քանակությամբ թունավոր տեսակներ։

Անուն	Լատինական անուն	Նկարագրություն	Թունավոր բաղադրիչներ
Շարք սովորական	Gyromitra esculenta	Դարչնագույն երանգավորման ուղեղաձեւ գլխարկը գտնվում է սնամեջ և ցածր ցողունի վրա	Գիրոմիտրին տոքսինի առկայությունը
Սարդոստայն փայլուն	Cortinarius splendens	Կիսագնդաձև կամ ուռուցիկ շագանակագույն գունազարդման գլխարկ, որը գտնվում է հիմքում սոխուկով հաստացած ցողունի վրա	Օրելլանինի տոքսինի առկայությունը
Սարդոստայն կարմրավուն	Cortinarius rubellus	Զանգակաձև կամ հարթ ուռուցիկ կարմրավուն շագանակագույն գլխարկ՝ թելքավոր կարմրավուն ցողունի վրա
Պլյուշ սարդոստայն	Cortinarius orellanus	Գլխարկը հարթ-ուռուցիկ է, կենտրոնական մասում բարձրացված, նարնջագույն-դարչնագույն, թելքավոր ցողունի վրա
Բուռն խոսող	Clitocybe rivulosa	Սպիտակավուն մոխրագույն գլխարկ՝ ծածկված բարակ փոշի ծածկով, գլանաձև սպիտակավուն ցողունի վրա	Ներկա մուսկարինային տոքսին
Fly agaric գարուն	Ամանիտա Վերնա	Բաց կրեմի գույնի, հարթ հարթաձև գլխարկը գտնվում է հարթ սպիտակ ցողունի վրա	Ամատոքսինների բարձր պարունակություն
Մահվան գլխարկ	Amanita phalloides	Կանաչավուն կամ մոխրագույն գլխարկ՝ հարթ եզրերով և թելքավոր մակերևույթով, գլանաձև ցողունի վրա	Շատ մեծ քանակությամբ ամատոքսիններ և ֆալոտոքսիններ

բուժիչ սունկ

Դեղորայքային սնկերի օգտագործումը մարդկությանը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից։ Միաբջիջ խմորիչ սնկերը օգտագործվում են գրեթե ամբողջ աշխարհում։

2017-07-12 Իգոր Նովիցկի

Նրանք, ովքեր լավ են սովորել դպրոցում, հիշում են, որ սնկերը կենդանի օրգանիզմների առանձին խումբ են, որոնք չեն պատկանում ո՛չ բույսերին, ո՛չ կենդանիներին։ Չնայած կան սնկերի հսկայական բազմազանություն, հասարակ մարդու մոտ «սնկով» տերմինը գրեթե բացառապես համապատասխանում է անտառային սնկերին: Նրանց թվում կան բազմաթիվ ուտելի տեսակներ, որոնք կազմում են ռուսական խոհարարական ավանդույթի կարևոր մասը:

Ուտելի սնկերի սննդային արժեքը

Սնկերը բույսեր կամ կենդանիներ չեն, և, հետևաբար, նրանց համը ոչ մի կապ չունի բուսական սննդի կամ մսի հետ: Ուտելի սնկերն ունեն իրենց յուրահատուկ համը, որը կոչվում է «սնկով»։ Սննդային արժեքով դրանք ավելի մոտ են մսին, քան բույսերին։ Սունկը հարուստ է սպիտակուցներով, ածխաջրերով և տարբեր միկրոէլեմենտներով։ Դրանք նաև պարունակում են հատուկ ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են մարսողությանը և սննդանյութերի ավելի լավ կլանմանը:

Եթե հաշվի չառնենք ընդհանրապես բոլոր սնկերի ընդհանուր տաքսոնոմիական դասակարգումը, ապա չկա ուտելի սնկերի միասնական համաշխարհային դասակարգում։ Դա պայմանավորված է ոչ միայն տարբեր ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթների տարբերություններով, այլև առանձին երկրների կլիմայական առանձնահատկություններով, որոնք ազդում են որոշակի տարածաշրջանի սնկերի տեսակների կազմի վրա: Բացի այդ, ուտելի սնկերի անվանումները սովորաբար միավորում են մի քանի առանձին տեսակներ՝ տարբեր արտաքին բնութագրերով, ինչը նույնպես բարդացնում է դասակարգումը։

Ռուսաստանում նրանք հիմնականում օգտագործում են սննդային արժեքի խորհրդային սանդղակը ուտելի սնկերի համար, ըստ որի բոլոր տեսակները բաժանվում են չորս կատեգորիաների.

Առաջին կատեգորիան ներառում է ուտելի սնկերի տեսակներ, որոնք ունեն առավելագույն արժեք և հարուստ համ: Օրինակ՝ բուլետուս, դեղին սունկ, իսկական կամելինա։
Երկրորդ կատեգորիան ներառում է մի փոքր ավելի քիչ համեղ սունկ՝ զգալիորեն պակաս սննդային արժեքով՝ բուլետուս, բուլետուս, շամպինիոններ։
Երրորդ կատեգորիան ներառում է միջակ համով և միջակ սննդային արժեքով ռուսական ուտելի սնկերը՝ կանաչ ճանճը, ռուսուլան, մեղրի ագարիկը:
Չորրորդ կատեգորիան նվազագույն սննդային արժեքով և կասկածելի համով սնկերն են։ Սա, օրինակ, խայտաբղետ ճանճը, անձրեւանոցը, ոստրե սունկը։

Ուտելի սունկ. Դրանք պարտադիր ջերմային մշակում չեն պահանջում և տեսականորեն պիտանի են նույնիսկ հում վիճակում՝ առանց որևէ ռիսկի:
Պայմանականորեն ուտելի սունկ. Այս կատեգորիան ներառում է սնկերը, որոնք պիտանի չեն հում ուտելու համար՝ տոքսինների կամ տհաճ համի պատճառով, բայց ուտելի են հատուկ մշակումից հետո (եռացնել, թրջել, չորացնել և այլն): Այստեղ ներառված են նաև սնկերը, որոնք ուտելի են միայն երիտասարդ տարիքում, կամ կարող է թունավորումներ առաջացնել այլ մթերքների հետ համատեղ (օրինակ՝ թրիքի սունկը չի կարելի օգտագործել ալկոհոլի հետ):
Անուտելի սունկ. Դրանք լիովին անվտանգ են մարդու օրգանիզմի համար, սակայն անճաշակության, կոշտ միջուկի կամ այլ պատճառներով խոհարարական հետաքրքրություն չեն ներկայացնում։ Հաճախ այլ երկրներում նրանք ունեն ուտելի սնկերի նկարագրություն կամ պայմանականորեն ուտելի:
Թունավոր սունկ. Այս խմբին են պատկանում սնկերի այն տեսակները, որոնցից տնային պայմաններում անհնար է հեռացնել տոքսինները, ուստի դրանց օգտագործումը չափազանց վտանգավոր է։

Ռուսների համար սունկը ոչ միայն համեղ ուտեստ է, որը միշտ տեղին է ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ աշխատանքային օրերին։ Սնկերի որսը նույնպես շատերի սիրելի բացօթյա զբաղմունքն է: Ցավոք սրտի, քաղաքաբնակների մեծ մասը և նույնիսկ շատ գյուղացիներ մոռացել են իրենց նախնիների դարավոր փորձը և լիովին չեն կարողանում որոշել, թե որ սնկերն են ուտելի, որոնք՝ ոչ: Ահա թե ինչու ամեն տարի տասնյակ և նույնիսկ հարյուրավոր անփորձ սնկով հավաքողներ ամբողջ Ռուսաստանում մահանում են՝ թունավորվելով թունավոր սնկերից՝ սխալմամբ դրանք շփոթելով ուտելիների հետ։

Անմիջապես պետք է նշել, որ չկան միասնական համընդհանուր կանոններ, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սնկերը իրենց թունավոր գործընկերներից: Սնկերի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր նախշերը, որոնք հաճախ կիրառելի չեն այլ տեսակների համար։ Այդ իսկ պատճառով դուք պետք է հետևեք մասնագետների կողմից առաջարկվող վարքագծի ընդհանուր կանոններին:

Այսպիսով, եթե նայելով ճանճի ագարիկին, դուք այնքան էլ վստահ չեք, թե արդյոք սունկը ուտելի է ձեր առջև, ապա նախքան «լուռ որսի» գնալը, լսեք հետևյալ առաջարկությունները.

Հնարավորության դեպքում ձեզ հետ վերցրեք փորձառու սունկ հավաքող, որը վերահսկելու է սնկի հավաքման գործընթացը: Որպես այլընտրանք, «գավաթներ» կարող են ցույց տալ նրան վերահսկողության համար արդեն անտառից վերադառնալուց հետո:
Հնարավորինս ուշադիր ուսումնասիրեք ձեր տարածաշրջանում ամենատարածված ուտելի սնկերի մեկ կամ երկու (ոչ ավելին): Ավելին, ցանկալի է պարզել, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սնկերը՝ տեսնելով դրանք սեփական աչքերով, այլ ոչ թե մոնիտորի էկրանին։ Լավ մտապահիր նրանց տարբերությունները բոլոր հնարավոր երկվորյակներից: Անտառ գնալով՝ հավաքիր միայն քո իմացած այս սնկերը և ոչ մի ուրիշը:
Մի վերցրեք սնկերը, որոնք ձեզ ամենափոքր կասկածներ են առաջացնում իրենց տեսակների վերաբերյալ:
Սնկերի «ընտանիք» գտնելով՝ նայեք ամենամեծ նմուշներին։ Նախ՝ դրանցից ավելի հեշտ է որոշել տեսակը, երկրորդ՝ եթե դրանք որդնած են, ապա սնկերն ուտելի են։ Մահացու թունավոր սնկի մեջ որդեր չկան։ Ճիշտ է, դրանք հեշտությամբ կարող են հայտնվել թունավորության միջին մակարդակի կեղծ ուտելի սնկերի մեջ:
Քանի դեռ փորձ ձեռք չեք բերել, հավաքեք միայն խողովակաձեւ սունկ՝ խոզուկ, բուլետ, բուլետ, բուլետուս: Այս խմբում շատ քիչ են թունավոր սնկերը, ինչը չի կարելի ասել ուտելի սնկերի շերտավոր սորտերի մասին։
Երբեք մի համտեսեք հում սունկ: Նա ձեզ ոչինչ չի ասի, բայց եթե թունավոր սունկ հանդիպի, ապա հեշտությամբ կարող եք թունավորվել։

Ամենատարածված ուտելի և ոչ ուտելի սնկերը

Սպիտակ սունկը կամ բուլետուսը սննդային արժեքի առաջին կարգի անվերապահորեն ուտելի սնկերի խմբի լավագույն ներկայացուցիչն է։ Չնայած այն ունի բավականին բնորոշ տեսք, որով հեշտ է ճանաչել այն, սակայն սունկն ունի անուտելի երկվորյակ՝ լեղապարկ կամ մանանեխ: Ուտելի խոզի սունկը կարելի է ճանաչել նրանց հաստ գլանաձև ցողունով և կարմրաշագանակագույն գլխարկով: Բոլետուսի մարմինը միշտ մնում է սպիտակ, մինչդեռ լեղի բորբոսը տարբերվում է նրանով, որ ընդմիջման ժամանակ նրա մարմինը ձեռք է բերում վարդագույն երանգ, իսկ սունկն ինքնին շատ դառը է:

Կարմիր կաղամախու սունկը նույնպես շատ տարածված ուտելի անտառային սունկ է ռուսների շրջանում: Նրանք ունեն խիտ դարչնագույն-կարմիր գլխարկ։ Մյուս սնկերից դրանք հեշտությամբ տարբերվում են մսով, որը կտրման կետում արագ կապույտ է դառնում։ Չնայած անվանը, նրանք կարող են աճել ոչ միայն կաղամախու կողքին, այլև այլ սաղարթավոր ծառերի հետ (երբեք փշատերևների մոտ): Բայց անվտանգության համար ավելի լավ է նման սունկ հավաքել միայն կաղամախու և բարդիների տակ։ Այնուամենայնիվ, բուլետուսը բավականին դժվար է շփոթել այլ սնկերի հետ, քանի որ այն չունի կեղծ երկվորյակներ:

Ռուսաստանում թիթեռնիկները շատ են սիրում և տարածված: Նրանք ճանաչելի են իրենց դեղին ցողուններով, իսկ գլխարկը ծածկված է կպչուն շագանակագույն մաշկով, որը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել դանակով։ Կափարիչի տակ բնորոշ խողովակային կառուցվածք է: Որպես կանոն, երբ խոսում են ուտելի խողովակավոր սնկերի մասին, նկատի ունեն ձեթը։ Հասուն սնկերը գրեթե միշտ որդնած են, ինչը նույնպես լավ նշան է։

Chanterelles-ը բավականին անսովոր տեսք ունի, որով նրանք հեշտությամբ հայտնաբերվում են անտառի այլ ուտելի սնկերի մեջ: Այնուամենայնիվ, նրանք ունեն շատ նման կրկնակի, որը դուք նույնացնում եք ավելի հագեցած նարնջագույն երանգով (ուտելի սունկն ավելի բաց է), խոռոչ ցողունով (իսկականում այն խիտ է և ամուր) և կոտրված գլխարկի վրա սպիտակ սեկրեցներով:

Մեղրային սունկը ուտելի սունկ է, որը հայտնի է իր բնորոշ հարուստ համով: Քանի որ իրականում սնկերի մի քանի տեսակներ միանգամից կոչվում են մեղրային սունկ, երբեմն դժվար է դրանց մեկ նկարագրություն տալ: Անվտանգության համար խորհուրդ է տրվում հավաքել միայն այն սնկերը, որոնք աճում են բացառապես արմատներով, կոճղերի և ընկած կոճղերի վրա: Ունեն օխրայի գույնի գլխարկներ՝ թեփուկներով, իսկ ցողունին՝ սպիտակ օղակ։ Կեղծ սնկերը նույնպես սնկերի մի քանի տեսակներ են: Պետք է խուսափել մեղրային սնկերից, եթե դրանք աճում են գետնին, նրանց գլխարկը դեղին կամ դարչնագույն-կարմիր երանգ ունի և զուրկ է թեփուկներից: Մինչ իսկական մեղրային սնկերը ունեն սպիտակավուն թիթեղներ, կեղծ սնկերը ունեն ձիթապտղի, մուգ մոխրագույն կամ շագանակագույն: Բացի այդ, կեղծ փետուրի ոտքի վրա օղակ չկա:

Ռուսուլա - միջին գոտու տարածված ուտելի սունկ: Այս անունը օգտագործվում է միանգամից մի քանի տեսակների համար, որոնց տարբերությունը անուտելի հարազատներից է գլխարկների վրա հեշտությամբ հանվող մաշկի առկայությունը:

Ավելի վաղ մենք արդեն նշել ենք, որ անվտանգության համար սկսնակ սունկ հավաքողը պետք է սահմանափակվի մեկ կամ երկու ուտելի սնկերի մանրամասն ուսումնասիրությամբ, որի համար նա գնում է անտառ: Սակայն ուտելի սնկերի մասին տեղեկատվությունը այն ամենը չէ, ինչ դուք պետք է իմանաք: Դուք նաև պետք է ծանոթանաք հիմնական ամենատարածված թունավոր սնկերի նկարագրությանը, որոնք, անշուշտ, կհանդիպեն «լուռ որսի» ժամանակ։

Ռուսաստանի տարածքում հայտնաբերված մեկուկես հարյուր թունավոր սնկերից միայն մի քանի տեսակներ են մահացու թունավոր: Մնացածը կա՛մ սննդային թունավորումներ են առաջացնում, կա՛մ հանգեցնում են նյարդային համակարգի խանգարումների։ Բայց քանի որ դա հազիվ թե մեղմացուցիչ հանգամանք համարվի, յուրաքանչյուր սունկ հավաքող պետք է իմանա, թե ինչպես կարելի է տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից։ Եվ դա անհնար է առանց իրականում թունավոր սնկերի լավ իմացության:

Ինչպես ցույց է տալիս վիճակագրությունը, ամենից հաճախ ռուսները թունավորվում են գունատ դոդոշից։ Սա երկրում ամենաթունավոր և միևնույն ժամանակ ամենատարածված սնկերից է։ Անփորձ սունկ հավաքողները այն շփոթում են շամպինյոնների, ռուսուլայի և այլ ուտելի ագարային սնկերի հետ: Դոդոշը կարելի է ճանաչել գլխարկների դեղնադարչնագույն, կեղտոտ կանաչ, բաց ձիթապտղի և հաճախ ձյունաճերմակ (երիտասարդ սունկ) գույնով։ Սովորաբար գլխարկի կենտրոնում մի փոքր ավելի մուգ է, իսկ եզրին ավելի բաց: Կափարիչի ներքևի մասում սպիտակ փափուկ թիթեղներ են: Ոտքի վրա մատանի կա։

Կեղծ մեղրի ագարիկը կարելի է գտնել ծառերի արմատների և կոճղերի վրա, այդ իսկ պատճառով սկսնակները շփոթում են այն իսկական մեղրի ագարիկի և ծառերի վրա այլ ուտելի սնկերի հետ: Բորբոսն առաջացնում է սննդային թունավորումներ, հետևաբար այնքան վտանգավոր չէ, որքան դոդոշը: Իրական սնկերից այն կարելի է տարբերել գույնով (ոչ թե շագանակագույն, այլ բաց նարնջագույն կամ դեղնավուն) և ոտքի վրա օղակի բացակայությամբ (իսկական սնկերն ունեն հենց գլխարկի տակ):

Ամանիտաները մեր մտքում հոմանիշ են թունավոր սնկով: Միևնույն ժամանակ, սովորական քաղաքացին պատկերացնում է տիպիկ պատկեր՝ մեծ մսոտ սունկ՝ վառ կարմիր գլխարկով, սպիտակ բծերով և սպիտակ ոտքով: Իրականում ճանճերի 600-ից ավելի տեսակներից միայն մեկն ունի այսպիսի տեսք. Ի դեպ, գունատ թրթուրը պաշտոնապես վերաբերում է նաև ճանճին։ Այսպիսով, բացի բոլորին հայտնի կարմիր ճանճային ագարիկից և ագարիկից, դուք պետք է զգույշ լինեք նաև կանաչ ճանճային ագարիկից, գարշահոտ թռչող ագարիկից, պանտերա թռչող ագարիկից և սպիտակ ճանճային ագարիկից: Արտաքնապես դրանցից մի քանիսը շատ նման են սեպտեմբերին ուտելի սնկերին։ Անտառում նրանց հանդիպելու հավանականությունը բավականին մեծ է։

Սատանայական սունկը հիմնականում հանդիպում է հարավում և Պրիմորիեում։ Այն թունավոր է, թեև հազվադեպ է հանգեցնում մահվան: Սունկը բավականին մեծ է, ունի անկանոն ձևի գլխարկ և զանգվածային ոտք։ Ոտքը կարող է ունենալ կարմիրի տարբեր երանգներ։ Գլխարկի գույնը նույնպես տարբեր է. ամենից հաճախ կան սպիտակ, կեղտոտ մոխրագույն կամ ձիթապտղի գլխարկով սունկ: Երբեմն այն կարող է շատ նմանվել Պրիմորսկի երկրամասի որոշ ուտելի սնկերին, մասնավորապես՝ բուլետուսին:

Նիհար խոզը վնասակար, թեև ոչ մահացու սունկ է։ Երկար ժամանակ մասնագետները կոնսենսուս չունեին այն մասին, թե արդյոք խոզը ուտելի սունկ է, թե ոչ։ Ընդամենը մոտ 30 տարի առաջ այն վերջնականապես հանվեց ուտելիքի ցանկից, քանի որ ապացուցվեց, որ այն քայքայում է երիկամներն ու առաջացնում սննդային թունավորումներ։ Այն կարելի է ճանաչել իր մսոտ, հարթեցված գլխարկից՝ կոր ծայրով։ Երիտասարդ անհատները տարբերվում են գլխարկի ձիթապտղի գույնով, մեծերը՝ մոխրագույն-դարչնագույն կամ ժանգոտ-շագանակագույն։ Ցողունը ձիթապտղի կամ մոխրադեղնավուն է և գլխարկից մի փոքր բաց կամ մոտ գույնի:

Սնկերը բողբոջում են ամբողջ Ռուսաստանի Դաշնությունում գարնան սկզբից մինչև առաջին ցրտահարությունը։ Իսկ որոշ շրջաններում, որտեղ ջերմաստիճանը չի իջնում 0 աստիճանից, ձմեռային սունկը հաճույք է պատճառում սունկ հավաքողներին նույնիսկ ցուրտ ամիսներին։ Դեկտեմբերը, հունվարը և փետրվարը, թեև ամենահայտնի սնկերի ամիսները չեն, այնուամենայնիվ, արդիական են մասնագետների շրջանում, ովքեր ճանաչում են բոլոր ցեղատեսակներին ոչ միայն նկարագրությամբ և նկարներով, այլև տեսողականորեն: Իսկ ի՞նչ կարելի է ասել սկսնակների մասին, ովքեր չգիտեն հայտնի սնկերի մեծ մասին, բայց ցանկանում են հանգիստ որսը դարձնել իրենց հոբբին: Որպես տարբերակ պարզեք նկարներով սնկերի անվանումները՝ պարզելով, թե սնկերից որոնք են ուտելի, որոնք՝ անուտելի՝ ըստ նկարի նկարագրության։

Այսօրվա հոդվածը պարունակում է սնկերի ամենատարածված տեսակները մանրամասն նկարագրությամբ և տարբերակիչ հատկանիշներով, որոնք պատմում են ձեզ, թե ինչպես կարելի է տարբերակել կեղծ և թունավոր տեսակները պայմանականորեն ուտելի և ուտելի սնկերից: Օգտակար տեղեկատվությունը, որը ներկայացված է կարճ ձևով, կարող է դառնալ ոչ միայն օգտակար ուսումնասիրության մեջ, այլև փրկարար և հավելյալ հիշեցում հանգիստ որսի համար:

սնկերի դասակարգում

Սնկաշխարհը բաժանված է ոչ միայն ուտելի, անուտելի, պայմանականորեն ուտելի և թունավոր տեսակների, այլ նաև դասակարգումների։ Չափանիշները սնկերը բաժանում են ըստ գլխարկի կառուցվածքի երեք տեսակի.

1) սպունգային կամ խողովակային - հակառակ կողմում դրանք նման են փոքր խողովակների կամ լվացքի սպունգի.
2) շերտավոր - անվանման հիման վրա նրանք ցույց են տալիս թիթեղների առկայությունը.
3) մարսուալներ - կնճռոտ գլխարկներ են և առավել հաճախ ներկայացնում են մորելների ցեղատեսակ:

Սնկերի սեզոնը և բողբոջման վայրերը

Դուք կարող եք սունկ գտնել նույնիսկ ճանապարհին մոտ: Ճիշտ է, չարժե բնության նվերները հավաքել աղտոտված տարածքների մոտ։ Սունկ - նման է սպունգի, որը կլանում է տոքսինները և թույները: Ուստի նրանց առողջությանը չվնասելու համար բժիշկները միշտ հորդորում են հավաքել միայն քաղաքից հեռու վայրերում։ Գործարանների, ճանապարհների և աղբի կուտակումների բացակայությունը կպաշտպանի սունկ հավաքողի և նրա սիրելիների առողջությունը թունավորումից, թունավորումից և մահից։

Ավելի ճիշտ է որսի սեզոնը սկսել անտառային գոտիներում, դաշտերում և բացատներում։ Անձեռնմխելի բնությունը թույլ կտա առավելագույն օգտակարություն հավաքել փշատերեւ կամ տերեւաթափ բարձի վրա բողբոջած ուտելի սնկերից։ Չէ՞ որ մաքուր օդը, աղբի բացակայությունը, բարենպաստ կլիման ու բերրի հողը թույլ են տալիս սնկերին մեծ քանակությամբ աճել։

Առաջին իսկ բերքը հայտնվում է գարնանը։ Ապրիլի կեսերից սնկով հավաքողները գնում են մորենի և գծերի որսի: Մայիս ամսին հանդիպում են բուլետուս (բոլետուս և բուլետուս), մայիսյան շարք, շամպինիոններ, փքաբլիթներ և ռուսուլաներ։

Ամռանը սունկը բազմապատիկ է դառնում։ Փշատերեւում սկսում են ի հայտ գալ սունկ ու սունկ, դաշտերի բաց տարածություններում եւ սաղարթավոր անտառներում՝ սունկ, ինչպես նաեւ ռուսուլա եւ կիսախորշ սունկ։ Անտառի ուտելի նվերների կողքին ճանճի ագարիկն ու գունատ գորշուկներն են։

Ամառվա վերջից կարող եք գտնել «Ասումի» սունկ, բուլետուս, խոզուկ և լեհական սունկ, վոլնուշկի և կաթնային սունկ։

Աշնանը գերակշռում են ազնվական ցեղատեսակները՝ շանթերելները, սունկը, սունկը, սունկը և կաթնային սունկը։

Ձմռանը, երբ ջերմաստիճանը պահպանվում է 0-10 աստիճանի սահմաններում, անտառային տարածքներում կարելի է գտնել ձմեռային սունկ:

Սնկերի օգտակար հատկությունները

Անկախ սնկի տեսակից, կարելի է ընդհանրացնել, որ բոլոր ուտելի և պայմանականորեն ուտելի սորտերը 85-90% ջուր են։ Մնացածը սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, մանրաթելեր և հանքանյութեր են: Գրեթե բոլոր սնկերը ցածր կալորիականություն ունեն։ Կանոնից բացառություն կարելի է վերագրել միայն երեք տեսակի սնկերին, այնուհետև միայն չորացրած տեսքով: Խոսքը բուլետուսի, բուլետուսի և խոզի սնկերի մասին է։

1) Սունկը իդեալական է սննդակարգի համար աղեստամոքսային տրակտի, շաքարախտի և երիկամների հիվանդությունների դեպքում:

2) Թարմ սունկը ցածր կալորիականությամբ է և հարմար է դիետիկ սննդի համար։

4) Վիտամինների, ամինաթթուների և հետքի տարրերի հարուստ քանակությունը թույլ է տալիս հագեցնել մարմինը ձեզ անհրաժեշտ ամեն ինչով:

5) Որոշ ցեղատեսակներ օգտագործվում են բազմաթիվ հիվանդությունների ժողովրդական բուժման համար:

Ուտելի ցեղատեսակներ, նկարներով սնկերի անվանումներ

Սկսնակները պետք է իմանան, թե ինչպիսի տեսք ունեն ուտելի սունկը: Դա թույլ կտա արժեքավոր ցեղատեսակները չշփոթել կեղծի հետ։

Խոզուկ

Սունկը ուտելի սնկերի ամենաարժեքավոր ներկայացուցիչներն են։ Նրանց օգտակարության, հարուստ համի, հաճելի բույրի և մեծ չափերի շնորհիվ դրանք պատրաստելն ու ուտելը հաճույք է։ Դրանք ջերմային մշակում չեն պահանջում և պատրաստվում են առանց նախապես եռալու։ Դրանցից կարելի է պատրաստել ռուսական խոհանոցի ցանկացած ուտեստ՝ թեթև ապուրներից մինչև գուրման խորտիկներ։ Բացի այդ, սունկը կարելի է չորացնել, սառեցնել և օգտագործել ձմռանը բերքահավաքի համար։

Խոզի սնկերի հավաքածուով դուք պետք է չափազանց զգույշ լինեք: Սկսնակները պետք է սովորեն տարբերել սնկերը կեղծ և թունավոր գործընկերներից: Խոսքը լեղու եւ սատանայական սնկի մասին է։